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  • Cours Technologie 1ère Année - Qualités Et Défauts Du Pain

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    Cours Technologie 1ère année - qualités et défauts du pain

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    05/12/2016 Cours Technologie 1ère année

    LES TECHNIQUES ET LE MATÉRIEL ASSOCIÉ
    LES ÉTAPES  DE LA PANIFICATION

    QUALITÉS ET DÉFAUTS DES PAINS

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    CARACTÉRISTIQUE D’UN PAIN FRANÇAIS DE QUALITÉ  
     
      Dans notre métier, un pain de qualités est un pain qui se doit d’être bien façonné, arrondi, bien grigné, bien cuit et qui se conserve longtemps.
    Voici les principaux défauts qu’il faut impérativement éviter :
     

    http://techno.boulangerie.free.fr/04-Cours/06-TechniquesMaterielProfessionnel/01-EtapesPanif/06-QualitesDefautsPAINS/02-QualitedefautsPains-cours.htm 1/1

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