Projet réalisé par Agrici Daniela et Boșintă Andreea

La culture du vin en France

Bref historique du vin en France

L’origine de la viticulture en France remonte au VIe siècle av. J.-C., lorsque les Phéniciens
cultivaient des vignes dans le sud de la France, près de Marseille. Bientôt, la vinification s’est
étendue de la France à d’autres pays européens comme l’Espagne, l’Italie et l’Allemagne. Le
vin est vite devenu une boisson à la mode, complémentaire d’une cuisine riche.  Au cours de
l’âge des ténèbres, les vins plus forts et plus lourds trouvèrent beaucoup de faveurs en
commençant à accompagner les repas.
Suite à l’amélioration des techniques de production du vin au cours des XVIIe et XVIIIe
siècles, la viticulture française s’est développée et les vins français ont été exportés vers
d’autres pays européens comme l’Irlande, l’Angleterre, l’Allemagne et bien d’autres. Les vins
français étaient également exportés vers le Nouveau Monde et troqués contre du café et
d’autres produits recherchés.
En 1863, l’industrie vitivinicole française subit un revers lorsqu’un puceron appelé puceron
du phylloxéra attaqua les vignes françaises, puis les vignerons introduisirent des vignes
américaines plus fortes dans les régions touchées, ce qui contribua à atténuer ce problème.
Peu de temps après le retour de l’industrie vitivinicole française, le vin français est désormais
considéré comme un produit haut de gamme, très apprécié dans le monde entier.

Les régions viticoles Françaises

Les régions viticoles sont nombreuses en France. Du Nord au Sud, d’Est en Ouest, vous
pouvez parcourir les vignes qui défilent le long des routes.

Carte des régions des vins de France

La Champagne
Le mot « Champagne » est dérivé du latin « campagna » qui désignait une plaine, un terrain
cultivé. Pline l’Ancien (23-79 ap JC) nous donne le premier témoignage de l’existence de la
« vigne à vin » dans cette région de Champagne. La survie de la culture de la vigne fut
assurée après la chute de l’Empire Romain par l’Eglise et notamment par les moines. Pendant
tout le Moyen Age la vigne prospéra grâce aux foires de Champagne et au rayonnement de
Reims, ville du sacre. Au XVIIème siècle les vins de champagne conquièrent Versailles grâce
à l’entremise de quelques aristocrates influents.
Vinification
La spécificité du vignoble réside dans le type de vin produit : un vin effervescent,
essentiellement blanc (98% de la production) obtenu selon une technique particulière à la
Champagne, la “méthode champenoise ”
Cépages et vins
La plupart des champagnes résultent d’un assemblage de 2 ou 3 cépages : en blanc le
chardonnay, en rouge le pinot noir et le pinot meunier. La mention « Blanc de blancs »
indique que le vin est issu exclusivement de cépages blancs (presque exclusivement du
chardonnay) et la mention « Blanc de Noirs » est réservée aux champagnes vinifiés à partir de
raisins rouges.
o Le Pinot Noir
o Le Meunier
o Le Chardonnay

Bordeaux
Depuis plusieurs siècles, la ville est une étape commerciale sur la route maritime qui relie
l’Europe du sud à l’Europe du nord et son vin est devenu un important objet d’échange. Après
les siècles sombres qui suivent la chute de l’Empire romain, le vignoble progresse
spectaculairement à partir du XI ème siècle. Le mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II
en 1152 fait de la Gironde une province anglaise et de son vignoble le cellier de l’Angleterre.
La Guerre de 100 ans met temporairement fin à l’influence britannique au profit des
Hollandais qui seront les grands négociants de la place bordelaise jusqu’au XVII ème
siècle. C’est à cette époque que se développe outre Manche, dans une fraction de
l’aristocratie, la mode pour les « new french claret », des vins plus foncés et plus corsés que
les clarets (rosés) traditionnels, issus des vignobles de graves de la rive gauche. Après un âge
d’or qui dura deux siècles, le vignoble bordelais entame une longue traversée du désert,
depuis les premières attaques du phylloxéra vers 1875 jusqu’au lendemain de la seconde
guerre mondiale. C’est seulement après 1970 que Bordeaux renoue avec son prestige. 
Plus vaste région d’appellation de France, le vignoble de Bordeaux couvre 125 000 hectares
dans le département de la Gironde
Cépages et vins
En rouge comme en blanc, les vins de Bordeaux résultent pour l’écrasante majorité d’un
assemblage de plusieurs cépages.
o Le Merlot

o Le Cabernet-Savignion
o Le Cabernet Franc

o Le Malbec
o Le Petit Verdot

o Le Sémillon
o Le Sauvignon Blanc

o Le Muscadelle
o Le Merlot Blanc

La Bourgogne
Les témoignages de Columelle, écrivain romain, et Strabon, géographe grec, prouvent
l’existence d’un vignoble en Bourgogne dès le I er siècle de notre ère. Après la chute de
l’Empire, l’Eglise maintient une viticulture autour des établissements monastiques. A partir
du X-ème siècle, le vignoble se développe considérablement grâce à l’essor des abbayes de
Cluny puis de Cîteaux. Pendant des siècles, c’est au sein des monastères que s’ébauche et se
transmet un savoir bâti sur l’observation de la vigne et la connaissance des parcelles. Les ducs
de Bourgogne seront ensuite de puissants prescripteurs et concourront à faire connaître les
vins dans le Royaume et au-delà. Les vins de Bourgogne feront leur entrée à la cour de
Versailles grâce aux « prescriptions » du médecin Fagon qui en recommande l’usage à Louis
XIV en 1693.
Le vignoble couvre 30 000 hectares, soit moins du quart du vignoble bordelais.
Cépages et vins
Le chardonnay et le pinot noir constituent l’écrasante majorité des variétés cultivées. Le
chardonnay est le principal cépage blanc et couvre aussi bien les appellations les plus
modestes que les parcelles les plus réputées. En rouge, le pinot noir est roi. C’est un cépage
difficile et exigeant. C’est pourquoi il est parfois admirable, et parfois exécrable ! Il donne des
vins peu soutenus en couleur, aux arômes fruités et épicés dont le corps oscille du souple et
frais au plus charnu et structuré.
o Chardonnay
 o Aligote

o Le Pinot Noir
o Le Gamay

La Vallée de la Loire
La vigne a été introduite dans la région probablement à l’époque gallo-romaine. Le
développement des monastères dans le Haut Moyen-Age a permis l’extension des vignobles
tout le long de la vallée de la Loire. Celle-ci constituait un axe commercial important à partir
duquel les vins étaient exportés vers l’Angleterre ou les Pays-Bas. Le développement de Paris
offrait également un débouché évident pour toutes les productions de la région. A la
Renaissance, la Loire devient le lieu de villégiature de la haute aristocratie et les vins profitent
largement de son rayonnement. La fin du XVIII-ème siècle marque le début d’une période
agitée qui succède à des siècles de prospérité. Si la Loire n’a jamais produit d’aussi bons vins
qu’aujourd’hui, la région ne bénéficie pas de la même notoriété que d’autres. C’est pourtant
l’un des vignobles les plus riches par sa diversité où les très bonnes affaires sont fréquentes.
Avec 48 000 hectares plantés, le vignoble de Loire est le quatrième vignoble français en
surface d’appellations contrôlées. 
Cépages et vins
A cette diversité géographique correspondent des cépages multiples. Parmi les plus utilisés,
on retiendra en blanc le melon de Bourgogne, très répandu dans le Pays Nantais (Muscadet et
Gros Plant), le sauvignon dans les vignobles du Centre (Sancerre, Pouilly Fumé…) et le
chenin blanc dans les régions de l’Anjou et de Touraine.
La région produit aussi des crémants, certains excellents, qui sont une bonne alternative aux
champagnes

L’Alsace
Planté autour du IIème siècle de notre ère par les Romains, puis en déclin après la chute de
l’Empire, le vignoble se développe sous les dynasties mérovingiennes et carolingiennes grâce
aux évêchés, abbayes et monastères, créés en grand nombre. Les vins d’Alsace connaîtront
jusqu’au XVI ème siècle un premier âge d’or : exportés dans toute l’Europe du Nord, ils font
l’objet d’une réglementation sur les cépages, la vinification et la commercialisation. Leur
réputation est tenue en haute estime. Ravagé pendant la guerre de Trente ans (1618-1648), le
vignoble est progressivement replanté dans les zones de plaine à l’aide de cépages médiocres.
Il couvrira jusqu’à 30 000 ha en 1828, mais les vins ont perdu leur réputation d’excellence.
Puis viennent le phylloxéra et les guerres franco-allemandes dont l’Alsace est au coeur. En
1918, il ne reste plus que 9000 ha d’un vignoble en mauvais état et à la notoriété très affaiblie.
A la fin des années 1940, les partisans d’une production de qualité imposent leur vue. On
abandonne les hybrides au profit de cépages de qualité et le vignoble reconquiert les coteaux
longtemps abandonnés.
Avec ses 15 300 hectares plantés, le vignoble alsacien représente environ 3% du vignoble
français en appellation contrôlée.

Cépages et vins
L’encépagement alsacien est l’un des plus originaux de France. A côté des pinot blanc,
muscat, sylvaner, pinot gris ou pinot noir (unique cépage rouge), la région a emprunté à
l’Europe Centrale deux variétés à l’origine des vins les plus connus d’Alsace : le riesling et le
gewurztraminer. Quatre cépages sont dits « nobles », ce qui leur confère le droit d’arborer la
mention « grand cru » s’ils proviennent de l’une des 51 parcelles classées en Grand Cru.
Les demi-secs et liquoreux sont l’un des points forts de la région. On produit, grâce aux
conditions climatiques très clémentes de la fin de l’été et de l’automne.

Les principaux arômes du vin d'Alsace

 Chiffres clés
L'agriculture couvre plus de la moitié de la surface du territoire métropolitain. La filière
vitivinicole française est présente dans 66 départements. Avec 750 000 hectares, la France
représente 11 % de la surface mondiale de vignes de cuve.

En 2019, la France a produit 4,2 milliards de litres de vin soit 17 % de la production

mondiale. Il s’agit du 2ème producteur mondial de vin derrière l’Italie en volume. Les ¾ des
vins produits sont des vins tranquilles dont 55 % en rouge, 26 % en blanc et 19 % en rosé.

La France est le 2ème pays consommateur de vin au monde derrière les Etats-Unis et devant
l’Italie. Plus de 3,5 milliards de bouteilles y ont été consommées en 2019. Cette
consommation française, en baisse depuis 30 ans, est passée de 100 litres par habitant et par
an en 1975 à 40 litres aujourd’hui.

La France reste notre principal marché, 60 % des vins et des eaux-de-vie de vin produits en
France y sont consommés. Sur les seuls vins tranquilles, sur 10 bouteilles consommées en
France, 5 bouteilles sont achetées en grande distribution, 3 au restaurant, 1 sera vendue au
domaine viticole et 1 par un caviste ou en ligne. Le circuit du e-commerce est en pleine
expansion : son chiffre d’affaires global a été estimé à 500 millions d’€ en 2019.

L’oenotourisme
L’engouement pour le vin français a conduit à l’essor d’une filière vitivinicole-touristique
complète. La dégustation et la visite des vignobles sont désormais accessibles aux amateurs
de vin. Dans chaque région viticole du pays, des offices du vin, des vignobles, des vignerons,
des agents touristiques et des guides sont présents pour guider les touristes viticoles dans leur
voyage. La production de vin en France est étroitement liée à la culture, à la cuisine et à
l’histoire d’une région particulière : en effet, la quasi-totalité de la France est  » pays du vin  »
et il est quasiment impossible de regrouper en un seul voyage toutes les régions viticoles de
France.
L’oenotourisme est aujourd’hui une activité bien ancrée et la visite des vignobles et des
vignobles est aujourd’hui très répandue, les petits vignobles et les châteaux prestigieux étant
heureux d’accueillir des non-professionnels pour des dégustations et diverses autres activités
connexes comme des cours de cuisine. Souvent, ces cours de cuisine inspirés du vin sont
combinés avec des visites des marchés locaux et des vignobles et des dégustations de vins
bien sûr.
Bibliographie
• https://www.intervin.fr/etudes-et-economie-de-la-filiere/chiffres-cles
• https://www.vinetsociete.fr/barometre-ifop-et-v-s-les-francais-et-le-vin - lien vidéo
• https://www.eccevino.com/cours/les-regions-viticoles-francaises/
• https://presse-vin.com/le-francais-et-la-culture-du-vin/