Année 2021-2022.

COMPTE RENDU DES TRAVAUX PRATIQUES de Biochimie, S3

Nom : Prénom : Groupe n:…1C

Etudiant 1 …AIT LAHCEN …NADIA………..
Etudiant 2 …AIT LHAJ …HAFSA……….. Paillasse n :…….

TP1. ETUDE DES LIPIDES

But du TP :

• Evaluer la qualité d’un huile alimentaire

• Détermination du poid moléculaire des triglycérides constituant ces deux huiles
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….

1. Relations donnant IA et IS (démonstration) :

…on a Va = (Vt-Ve) . 10^(-3)

On sait que Na .Va=Nb.Vb

Na=(Vt-Ve).10^(-3)=Nb.Vb

1mol de KOH ➔ 56.10^(3)

Na(Vt-Ve) .10^(-3) ➔ X

X=Na(Vt-Ve).10^(-3).56.10^(3)

Ia ➔ m(g)

Ia ➔ 1g

Donc Ia ou Is=(Vt-Ve).56.Na ÷ m lipide

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2. Applications numériques

Tableau des résultats. Volumes (mL) de l’acide obtenus lors de la détermination

des indices pour les huiles A et B. VT moy : moyenne des deux essais pour le test
témoin, VE moy : moyenne des deux essais pour le test expérimental:

Valeur moyenne de

VT moy VE1 VE2 VE moy chaque indice

Huile A B A B A B A B A B

IS 5 5 4,5 4,7 4,5 4,7 4,5 4,7 8,43 5,06

IA 3,5 5 1,7 3,1 4,5 4,7 3,1 3,9 6,74 18,55

3. Interprétations et conclusions. Comparaison des deux huiles sur Is et Ia :

 L’indice de saponification :

Is=(CHCIx(VT-VE) x 56)/m

→ Huile A : Is=(0,5x(5-4,5) x56 ) /1,66 = 8,43

→ Huile B : Is=(0,5x(5-4,7) x56 ) /1,66 =5,06

On observe que Is d’huile A plus grand que d’huile B

 L’indice de d’acidité :

Ia=(CHCIx(VT-VE) x 56)/m

→ Huile A : Ia=(0,5x(5-3,1) x56 ) /1,66 = 6,74

→ Huile B : Ia=(0,5x(5-3,9) x56 ) /1,66 =18,55

On observe que Ia d’huile B plus grand que d’huile A

 TP2. ETUDE DES GLUCIDES et ACIDES AMINES

1/ ETUDE DES GLUCIDES

Hydrolyse acide de l’amidon

Tube Couleur Déductions

1 Bleu foncé La lygole n’est pas hydrolisé

2 Rouge brique Une faible hydrolyse d’amidon

3 Marron claire Plus dégrader et les fragments sont

moyen

4 Jaune Encore plus dégrader et les

fragments sont plus lent (le
maltose )

5 Jaune claire La formation de glucose et

dégradation totale d’amidon

Identification des glucides

Réactions Résultats Déductions

Molish

Sucre N°: Anneau rouge violacé Présence de glucide

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Iode

Sucre N° : …Couleur jaune Présence possible d’un

…………………………………………… monosaccharide ou d’un
dissaccharide
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Barfoed

Sucre N° : …Précipité rouge à moins de 7min Monosaccharide

…………………………………………… ………………………….

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Liqueur

de Féhling Précipité rouge Sucre réducteur

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Sucre N° :
……………………………………………… ………………………….

Bial

Sucre N° : Autre coloration que la couleur du vert bouteille Sucre autre que pentose
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Seliwanoff

Sucre N° : Solution rose clair Aldohexose

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ETUDE DES ACIDES AMINES

 Les variations du PHs du glycine par rapport aux
Volumes du HCI.

Nombre de zones tampon : …………………Deux zone tampon……….…………………

Nombres de fonctions ionisables : ……………Deux fonctions ionisables……….………

Nature de l’acide aminé : ………………Neutre………………………..…………

Valeur du pHi déterminé graphiquement : …………………pHi=5,97…………..………

Valeurs des différents pK :
……Pk1=2,34………Pk2=9,60……………………………………………………………………
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Réactions d’équilibre de dissociation :

COOH COO- COO-

/ -H+ / -H+ /
H-CH → H-CH → H-CH
A+  A+  A+

NH3+ NH3+ NH2

Milieu acide Zwitterion Milieu basique