UNITÉ 1

Bien s’alimenter, c’est important !

Test diagnostique disponible sur ton espace inscrit

Séance 1 : Manger selon nos besoins

Séance 2 : Les besoins de nos organes

Séance 3 : Des organes pour stocker et permettre un approvisionnement en continu

Séance 4 : La culture du blé

Séance 5 : La production de lait

Séance 6 : Du blé au pain

Séance 7 : Du lait aux yaourts

Séance 8 : Bien conserver les aliments

6  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

 Séance 1
Manger selon nos besoins
Accueil
Avant de commencer la séance, n’oublie pas d’effectuer en ligne ton test diagnostique et si tu dois suivre
le parcours vert, de faire les exercices de remédiation avant de commencer la séance.


OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Établir une relation entre l’activité, l’âge, les conditions de l’environnement et les besoins de
l’organisme

Je découvre
Activité 1 : Les besoins énergétiques sont variables
Document 1 : Les besoins de l’organisme en fonction de l’âge et du sexe des individus
Même au repos, nos organes nécessitent de l’énergie pour fonctionner, on appelle cela le métabolisme de base, on
l’exprime en kilojoules (kJ).

Adolescents (13/15 ans) Adultes Personnes âgées

10 400 kJ 12 100 kJ 9 000 kJ 11 000 kJ 7 500 kJ 9 500 kJ

Document 2 : Les dépenses énergétiques de Léon, élève de 6e, en fonction de son activité
physique

Activité Dormir Être assis en classe Marcher Courir Nager

Dépense
300 400 900 1 600 1 900
énergétique en kJ/h

À partir des documents 1 et 2, indique ce qui fait varier les dépenses énergétiques de chaque individu.
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  7

Activité 2 : Les grandes familles d’aliments
Document 3 : La pyramide alimentaire

Tu connais certainement cette

pyramide. Elle te rappelle les
grandes familles d’aliments et
les quantités, préconisées, à
manger chaque jour.

Relie chaque aliment à la famille à laquelle il appartient.

Aliment Famille
Pain • • Sucre et produits sucrés
Yaourt • • Matières grasses
Soda • • Viande, poissons ou œufs
Poulet rôti • • Lait et produits laitiers
Frites • • Légumes et fruits
Beurre • • Céréales et féculents
Fraises • • Boissons

Activité 3 : Ce que nous apportent les aliments

Document 4 : La composition des aliments
Sur les paquets des aliments transformés, tu trouves les étiquettes de
leur composition.

Ci-contre, l’étiquette d’un paquet de céréales.

Un élève de 6e a entouré en vert l’ingrédient
principal (c’est toujours le premier de la liste des
ingrédients) et en rouge la valeur énergétique
pour 100 g.

8  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

1- Découpe cinq étiquettes d’aliments appartenant à différentes familles (au moins une par famille). Colle les
étiquettes sur ton cahier d’exercices.
2- Entoure sur ces étiquettes en rouge la valeur énergétique pour 100 g ou 100 mL et en vert l’ingrédient principal.
3- Classe ses aliments de celui qui a une valeur énergétique la plus grande à celui qui a une valeur énergétique la
plus faible.

Pour aller plus loin tu peux aller sur ton espace inscrit. Tu y trouveras des exercices interactifs.

Activité 4 : Équilibrer son alimentation

Document 5 : Besoins énergétiques et apports de deux élèves de 5e
Ci-dessous, les besoins énergétiques et les apports de deux élèves de 5e.
Métabolisme de base Apports énergétiques en fonction des repas Activité physique
(besoins énergétiques)
Petit-déjeuner : 2 175 kJ
Déjeuner : 4 200 kJ
Justine 10 400 kJ 1 h d’athlétisme : 1 700 kJ
Goûter : 1 850 kJ
Diner : 3 700 kJ
Petit-déjeuner : 2 880 kJ
Déjeuner : 4 800 kJ
Sandra 10 400 kJ Aucune
Goûter : 2 050 kJ
Diner : 4 250 kJ

1- De ces deux élèves, laquelle parvient le mieux à équilibrer son alimentation ? Justifie ta réponse.
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
2- Que peux-tu conseiller à celle dont l’alimentation n’est pas équilibrée ?
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
3- Donne ta propre définition d’équilibre alimentaire.
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................

JE RETIENS

Les besoins alimentaires sont variables en fonction :

- de l’âge,
- du sexe,
- de l’activité physique,
- des conditions de l’environnement.
Les aliments nous apportent les éléments nécessaires pour couvrir nos besoins alimentaires.
Pour notre santé, il est important d’équilibrer les apports alimentaires en fonction de nos besoins.

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  9

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
1- Les besoins énergétiques d’une personne dépendent :
 de son sexe  de son âge
 de ses préférences alimentaires  de son activité physique
2- Une alimentation équilibrée
 permet d’être en bonne santé
 implique que les apports alimentaires couvrent juste les besoins alimentaires
 implique que les apports alimentaires couvrent plus que les besoins alimentaires
 implique que les apports alimentaires couvrent moins que les besoins alimentaires
3- Le rôle des aliments est :
 d’apporter les éléments nécessaires au fonctionnement de notre organisme
 de nous faire plaisir

Exercice 2 : Lire une étiquette

Document 6 : Une étiquette de boîte de conserve

Observe ces étiquettes.

1- De quel produit s’agit-il ?
...................................................................................................................................................................................
2- Quel est l’aliment principal de ce produit ?
...................................................................................................................................................................................
3- À quelle famille appartient cet aliment (tu peux t’aider du Document 3 : La pyramide alimentaire) ?
...................................................................................................................................................................................
4- Quelle est la valeur énergétique moyenne de cet aliment ?
...................................................................................................................................................................................

Si tu es curieux, tu peux aller sur ton espace inscrit pour découvrir ce qu’est le Nutri Score.


10  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

 Séance 2

Les besoins de nos organes

OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Relier l’approvisionnement des organes aux fonctions de nutrition (digestion, respiration, nutrition).
Faire le lien entre les apports discontinus (repas) et apports continus de nutriments à l’échelle de
l’organe.

Je sais déjà
Les aliments que nous consommons sont une source d’énergie pour notre corps et servent à le faire fonctionner.
Mais quels sont les besoins des organes ?

Des exercices interactifs pour cette séance te sont proposés sur ton espace inscrit.


Je découvre
Activité 1 : Les besoins des organes
Nos organes ont besoin d’énergie pour fonctionner, comme une voiture a besoin de carburant.

Document 1 : La composition du sang entrant et sortant de différents organes de notre corps.

Cerveau Muscle Estomac

Dioxygène : 20 ml Dioxygène : 18 ml Dioxygène : 18 ml
Dans 100 mL de sang
Dioxyde de carbone : 46 ml Dioxyde de carbone : 47 ml Dioxyde de carbone : 47 ml
entrant dans l’organe
Glucose : 89 mg Glucose : 90 mg Glucose : 90 mg
Dioxygène :14 ml Dioxygène : 15 ml Dioxygène : 16 ml
Dans 100 mL de sang
Dioxyde de carbone : 53 ml Dioxyde de carbone : 52 ml Dioxyde de carbone : 50 ml
sortant de l’organe
Glucose : 79 mg Glucose : 83 mg Glucose : 85 mg
Le dioxygène et le dioxyde de carbone sont des gaz présents dans l’air que nous respirons.
Le glucose est un glucide. C’est un nutriment. Les nutriments proviennent de la digestion des aliments.
1- En comparant la composition du sang qui entre et qui sort de chaque organe indique ce que consomment ces
organes et ce qu’ils rejettent en justifiant ta réponse ?
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  11

2- Complète le schéma suivant en mettant les flèches dans le bon sens.

Activité 2 : Approvisionnement en nutriments et en dioxygène des

organes
Avec l’activité 1, tu as vu que les organes ont donc besoin pour fonctionner de dioxygène et de nutriments.
Comment en sont-ils approvisionnés ?
Tu as vu dans la séance précédente qu’il était nécessaire de s’alimenter. Les aliments que nous ingérons sont
transformés pendant la digestion.

Document 2 : Les étapes de la digestion

Étape 1 : dans la bouche les aliments sont broyés par les
dents et imbibés de salive. Cette étape dure de quelques
secondes à quelques minutes

Étape 2 : dans l’estomac les aliments sont brassés et

sont transformés en nutriments grâce aux sucs digestifs
pendant plusieurs heures (2 à 8 h).

Étape 3 : la transformation en nutriments des aliments,

grâce aux sucs digestifs, se poursuit dans l’intestin grêle où
les aliments passent 7 à 8 h.

Étape 4 : l’eau des parties non digérées est absorbée et les

selles* se forment dans l’intestin grêle. Cette étape peut
durer jusqu’à 15 h.

* les selles sont la matière fécale, les excréments.

Document 3 : Les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle

Intestin de porc

Sur cette photographie d’intestin grêle de porc, on peut constater que l’intestin est un
organe très irrigué*.
Les nutriments, qui proviennent de la digestion des aliments, passent dans le sang au
niveau de l’intestin grêle. Ainsi, ils sont apportés aux organes grâce au sang.
* « irrigué » dans ce cas signifie qu’il y a de nombreux vaisseaux sanguins

12  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

1- Grâce aux documents 2 et 3 explique d’où proviennent les nutriments (comme par exemple le glucose) et
comment ils sont transportés jusqu’aux organes.
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

Document 4 : La respiration

Air inspiré contenant Air expiré appauvri en

entre autre gaz du dioxygène et enrichi en
dioxygène et du dioxyde de carbone
dioxyde de carbone

Document 5 : Le dioxygène passe dans le sang au niveau des poumons

Poumons de mouton

Les poumons sont des organes très irrigués. On voit à la surface des poumons de très
nombreux vaisseaux sanguins. Il y en a aussi de nombreux à l’intérieur des poumons.

* Cela a été expliqué pour l’intestin de porc.

2- D’après les documents 4 et 5 propose une hypothèse sur l’origine de la présence de dioxygène dans le sang.
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

Une hypothèse est une solution provisoire à un problème ou une question. C’est une proposition ou une
explication
 qui reste à démontrer.

Activité 3 : Apports continus / apports discontinus

1- Complète le texte à trou suivant avec les mots : air inspiré / aliments / digestion / respiration / sang /
dioxygène / nutriments. Certains mots peuvent être utilisés plusieurs fois.
Nos organes ont besoin de ................................................... et de ................................................... pour produire de
l’énergie.
Le .......................................... est apporté par l’............................................ grâce à la ............................................
Les ........................................ sont apportés par les ........................................... grâce à la ............................................
........................................ et ........................................ sont apportés aux organes grâce au .........................................

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  13

Document 6 :
a) Apports et dépenses énergétiques d’un élève de 6e au cours d’une journée de classe

2- Indique à quoi correspondent les traits orange et pourquoi il n’y en a pas toute la journée ?
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

b) Apports en dioxygène

Sarah adore être sous l’eau mais elle ne peut y rester très longtemps car elle est obligée de
revenir à la surface pour respirer !

3- Indique si les dépenses énergétiques de l’organisme, les apports en dioxygène et ceux en aliments, et
l’approvisionnement des organes en dioxygène et en nutriments sont continus ou discontinus.
Dépenses énergétiques •
Apports en aliments • • Continu
Apports en dioxygène • • Discontinu
Approvisionnement en nutriments •
Approvisionnement en dioxygène •

On peut dire qu’un apport / un approvisionnement / une dépense est continu si cela se fait régulièrement
tout
 au long de la journée par contre c’est discontinu si cela ne se fait qu’à certains moments de la journée.

JE RETIENS

Pour fonctionner, nos organes ont besoin de nutriments et de dioxygène. Le sang s’approvisionne en
continu, au niveau des poumons, en dioxygène grâce à la respiration. L’approvisionnement du sang en
nutriments se fait aussi en continu au niveau des intestins. Les nutriments proviennent de la digestion
des aliments qui sont apportés lors des repas.

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
1- Pour fonctionner nos organes ont besoin de :
 dioxyde de carbone  nutriments  dioxygène
2- Un nutriment est :
 un gaz nécessaire au bon fonctionnement des organes
 un élément de petite taille issu, le plus souvent, de la digestion des aliments et utilisés par les organes
 un organe

14  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

3- La respiration permet:
 un approvisionnement en dioxygène
 un approvisionnement en dioxyde de carbone
 un approvisionnement en nutriments

Exercice 2 : Chaque système a une fonction

Relie chaque ensemble d’organes (= système) à sa fonction :

• Approvisionnement du sang en dioxygène

Système circulatoire •

• Approvisionnement du sang en nutriments

Système respiratoire •

•C
 irculation des éléments nécessaires au bon
fonctionnement des organes
Système digestif •

Séance 3

Des organes pour stocker et permettre un

approvisionnement en continu
OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Faire le lien entre les apports discontinus (repas) et apports continus de nutriments : le rôle des
organes de stockage.
Ÿ Comprendre les étapes de la démarche d’investigation.

Je sais déjà
Activité 1 : Les apports énergétiques ne sont pas continus
Complète le texte à trou suivant en essayant de te rappeler ce que tu as appris dans la séance précédente.
Nos organes ont besoin de ................................ apporté en ................................ par la respiration au niveau des
.................................
Ils ont aussi besoin de ................................ qui proviennent des ................................ qui sont apportés au moment
de chaque repas.

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  15

Je découvre
Activité 2 : Se poser un problème et proposer une ou des hypothèses
Il est impossible de survivre au-delà de trois minutes sans respirer et trois jours sans boire, par contre on peut
vivre plusieurs jours sans manger. Un problème se pose !

Le problème est la première étape de la démarche d’investigation qui est souvent utilisée en sciences.
C’est une question que l’on se pose à la suite d’une observation ou d’un constat.

Dans ce cas le problème pourrait être :

Comment peut-on apporter des nutriments aux organes alors que les apports sont arrêtés ?

Propose une ou des hypothèses à ce problème.

Tu peux revoir dans la séance 2, avant l’activité 3, cette définition qui est reprise ci-dessous, plus complète.

Une hypothèse est une solution provisoire à un problème ou une question. C’est une proposition ou une
explication qui reste à démontrer. Il faut qu’elle soit réaliste et pas complètement farfelue !

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.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................

Activité 3 : Vérifier une hypothèse

Oscar, élève de classe de 6e a proposé comme hypothèse : « Notre corps fait des réserves qui sont ensuite utili-
sées quand les organes en ont besoin »

Pour vérifier cette hypothèse (c’est la troisième étape de la démarche d’investigation) plusieurs solutions sont
possibles :
- rechercher des informations
- faire des observations
- faire des expériences
- concevoir des modèles

Après quelques recherches sur internet Oscar trouve que le nutriment principal qui est utilisé par les organes est
le glucose et qu’il peut être stocké sous forme de glycogène (c’est une réserve rapidement utilisable). Il trouve
aussi un tableau présenté ci-dessous ainsi que des informations sur un organe du corps : le foie.

Document 1 : Présence de glycogène dans différents organes de notre organisme

Tissus adipeux (tissus

Foie Muscle Rein Cerveau
riches en graisse)
Présence de
oui oui non oui non
glycogène

Document 2 : Le rôle d’un organe important : le foie

Le foie stocke du glucose sous deux formes : le glycogène et les lipides (que l’on appelle
communément graisses). Quand la quantité de glucose dans le sang (glycémie) augmente le foie
le transforme en glycogène et en lipides et quand elle diminue le foie libère le glucose stocké.
Ainsi la quantité de glucose dans le sang est régulée.

16  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

1- Les recherches d’Oscar lui permettent-elles de vérifier son hypothèse ? Justifie ta réponse.
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.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
Romane, dans la même classe qu’Oscar, dit que le corps fait aussi des réserves sous la forme de graisse. Elle aussi
a trouvé des informations dans un livre de sciences. Voici l’extrait du document qu’elle a trouvé.

Document 3 : une autre forme de réserve : le tissu adipeux

Le tissu adipeux se trouve au-dessous de la peau et autour des organes. Il est constitué de cellules capables de
stocker des nutriments en les transformant en graisses. Quand l’organisme a besoin de nutriments ces mêmes
cellules transforment leurs réserves en nutriments qui pourront être utilisés par les autres organes et notamment
les muscles.
2- Quelle information supplémentaire apporte le document 3.
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.............................................................................................................................................................................................

Quelques définitions :
En biologie un tissu est un ensemble de cellules identiques (le plus souvent) spécialisées.
Les organes sont constitués de plusieurs tissus. Ils ont une fonction. Mais un seul organe ne peut assurer seul
une fonction, ils sont donc organisés en système.
Exemple : les poumons ont pour fonction la respiration et ils font partie du système respiratoire qui comprend le
nez / la trachée / les poumons mais aussi la cage thoracique avec ses côtes et ses muscles.

Activité 4 : Conclure
Le professeur de SVT demande maintenant à Romane et Oscar, ainsi qu’à toute la classe, de valider ou pas l’hypo-
thèse d’Oscar et de conclure.
La conclusion est la dernière étape de la démarche d’investigation. Après l’analyse des informations trouvées, des
observations ou des résultats d’expériences on valide ou pas l’hypothèse (on dit si elle est vérifiée) et on rédige une
conclusion.
Peux-tu proposer toi aussi une conclusion ? L’hypothèse d’Oscar est-elle validée d’après les informations trou-
vées et que peut-on conclure ?
Rappel, l’hypothèse était : « Notre corps fait des réserves qui sont ensuite utilisées quand les organes en ont
besoin »
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JE RETIENS

Il existe dans notre corps des organes capables de stocker des nutriments sous une autre forme pour
ensuite les libérer quand le corps en a besoin. Ainsi les apports énergétiques peuvent être discontinus
mais l’approvisionnement en nutriments est continu.
Certains organes comme les muscles et le cerveau ont leur propre stock mais le foie et les tissus
adipeux restent les réserves principales.

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  17

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
1- Les organes principaux de stockage dans notre corps sont :
 le foie  le cœur  le tissus adipeux  les poumons
2- Ces organes permettent :
 de respirer
 un approvisionnement en continu des organes en nutriments
 de stocker sous une autre forme des nutriments quand ceux-ci sont en excès
 de digérer

Exercice 2 : Les étapes de la démarche d’investigation

Tout au long de cette séance tu as pu voir les étapes de la démarche d’investigation.
Remets dans l’ordre les étapes de cette démarche en les numérotant dans la colonne de gauche

Ordre des étapes Les étapes de la démarche d’investigation

On valide ou pas les hypothèses
en fonction des résultats de
Conclusion
l’interprétation et de l’analyse.

On propose une ou des solutions

provisoires au problème
Hypothèses

On interprète et on analyse les

Interprétation et résultats des activités de recherche
analyse

Pour vérifier les hypothèses on

cherche des informations / fait des
Activités de recherche
expériences ou des observations /
réalise des modèles
Suite à une situation ou une
observation on se pose une question
Problème

Séance 4

La culture du blé
OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Montrer l’origine des aliments consommés : un exemple de culture, celle du blé

18  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

Je sais déjà
Activité 1 : Le blé entre dans la composition de nombreux aliments
1- Indique les noms des aliments pour lesquels le blé entre dans la composition.
 les pâtes  la purée  la semoule  le pain
2- Indique le nom de la famille à laquelle le blé appartient.
 les produits laitiers  les féculents  les fruits et légumes  les matières grasses

Je découvre

Le blé entre dans la composition de nombreux aliments mais le blé qu’est-ce que c’est et d’où vient-il ?

Activité 2 : Le blé qu’est-ce que c’est ?

Document 1 : Carte d’identité du blé
Type : céréale
Famille : graminée
Genre : triticum
Il existe plusieurs espèces de blé. Les deux espèces les plus cultivées sont le blé dur (cultivé
pour produire de la semoule ou des pâtes) et le blé tendre (cultivé pour faire de la farine qui
entre dans la fabrication du pain).
La partie comestible pour l’espèce humaine est le grain. On peut utiliser la tige pour faire de
la paille qui sert essentiellement à faire de la litière pour le bétail.

Document 2 : Carte mondiale de la production de blé entre 2017 et 2018

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  19

1- Lis bien les documents 1 et 2 et réponds à la question suivante en cochant les bonnes réponses.
Le blé :
 est une céréale
 sert essentiellement à faire de la farine
 entre dans la composition de nombreux aliments
 est cultivé partout dans le monde
 est cultivé surtout en Afrique
2- Dans quelle partie du monde le blé est-il le plus cultivé ? Rédige ta réponse en faisant une phrase.
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................

Activité 3 : La culture du blé : une histoire ancienne !

Document 3 : petite histoire de la culture du blé

Moisson du blé dans l’Égypte antique Moisson du blé en France à l’époque actuelle
(- 1 400 ans avec J.-C.)

La culture du blé commence au Néolithique, période pendant laquelle les humains se sédentarisent (c’est-à-dire
ne se déplacent plus) et commencent à cultiver des plantes et élever des animaux pour subvenir à leurs besoins
alimentaires (avant ils vivaient de cueillette et de chasse). Le Néolithique débute vers 9 000 ans avant J.-C. au
Proche-Orient.
La culture du blé demande peu d’entretien ni d’aménagement spécifique comme peut le demander la culture du
riz (installation d’un réseau d’irrigation). Cependant au Moyen Âge le rendement* était faible. Il fallait plus de trois
heures de travail pour obtenir à peine un kilogramme de blé.
Afin d’améliorer ce rendement de nombreux progrès agricoles ont été faits et petit à petit cette culture s’est
mécanisée. Les agriculteurs ont inventé des outils agricoles d’abord tirés par des bœufs ou des chevaux puis par
des machines motorisées.
Les premiers apports en engrais chimiques ont permis d’augmenter la production de la culture du blé.
Toutes ces évolutions, la sélection de nouvelles variétés plus productrices et l’usage d’engrais ont conduit à des
rendements plus élevés. On dit que la culture du blé est une agriculture intensive (qui a un fort rendement). Cette
forte production de blé permet de nourrir de nombreuses personnes à un faible cout. Mais tout cela a un impact
sur l’environnement. La culture intensive du blé diminue la biodiversité*, appauvrie et pollue les sols et certaines
espèces anciennes de blé ont disparu.

* rendement : c’est la quantité de produit récolté (ici le blé) par hectare (l’hectare une unité de surface).
* biodiversité : c’est l’ensemble des êtres vivants dans un écosystème.
Un écosystème : c’est ensemble des êtres vivants en relation dans un même environnement.
Classe dans le tableau ci-dessous les points positifs et les points négatifs de la culture du blé.

Points positifs Points négatifs

20  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

 JE RETIENS

Afin de subvenir à ses besoins alimentaires l’espèce humaine a cultivé le blé et s’est attachée à faire
progresser les techniques agricoles pour produire davantage à des couts plus faibles afin de subvenir
aux besoins alimentaires de la population mondiale.
Ces progrès ne sont pas sans conséquences sur l’environnement.
Le blé n’est pas la seule céréale cultivée et l’espèce humaine cultive aussi de nombreuses autres
plantes pour subvenir à ses besoins alimentaires.
Les cultures permettent de produire des aliments dont les êtres humains ont besoin.

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
Résume en quelques lignes ce que tu as retenu de la culture du blé.
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................

Exercice 2 : La culture de la pomme de terre

La pomme de terre est un tubercule* comestible* produit par une plante. Elle est
originaire de la cordillère des Andes (Amérique du Sud) où elle est cultivée depuis plus
de 8 000 ans. À la suite de la découverte de l’Amérique au XVe siècle la pomme de terre a
été rapportée en Europe où elle a été cultivée pour être consommée. C’est un féculent qui
entre dans la préparation de nombreux plats.

* tubercule: organe de réserve souterrain d’une plante.

* comestible : qui peut être mangé sans danger.

1- Indique de quel continent est originaire la pomme de terre et quand elle a été importée en Europe.
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
2- Quelle est la partie comestible de la pomme de terre ?
.............................................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................................
3- Cite au moins trois plats préparés à base de pomme de terre.
- ..........................................................................................................................................................................................
- ..........................................................................................................................................................................................
- ..........................................................................................................................................................................................

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  21

Séance 5
La production de lait
OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Montrer l’origine des aliments consommés, un exemple d’élevage : les vaches laitières

Je sais déjà
Activité 1 : Le lait entre dans la composition de nombreux aliments
1- Indique les noms des aliments pour lesquels le lait entre dans la composition.
 les yaourts  la crème fraiche  le fromage  le pain
2- D’après la photographie ci-dessus, cite au moins un autre produit qui n’a pas été cité et pour lequel il faut du
lait pour le fabriquer.
.............................................................................................................................................................................................

Je découvre

 e lait entre dans la composition de nombreux aliments mais d’où vient le lait qui est transformé et que
L
nous consommons ?

Activité 2 : À l’origine du lait

Document 1 : Les conditions pour avoir du lait
Le lait est un liquide produit par les glandes mammaires* des femelles mammifères
et qui sert à alimenter leurs petits.
L’Homme* élève plusieurs types de mammifères pour obtenir du lait : des chèvres,
des brebis mais surtout des vaches.
Pour qu’une femelle produise du lait il faut qu’elle ait un petit à allaiter. Une femelle
qui n’a pas de petit ne peut pas produire de lait !
Une vache peut produire jusqu’à quarante litres de lait par jour.
* glandes mammaires : organe présent dans les mamelles des mammifères et qui fabrique le lait.
* quand on utilise le terme Homme avec un h majuscule ce sont les hommes et les femmes de l’espèce
humaine.
1- Cherche dans un dictionnaire ou sur internet la définition de mammifère et recopie-la. Si elle te semble trop
compliqué essaie de la simplifier.
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2- Quelle condition est indispensable pour qu’une vache produise du lait ?
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22  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

Activité 3 : Les étapes de la production du lait
Document 2 : La vie d’une vache laitière

La vie de la vache laitière va dépendre du type d’élevage dans lequel elle se trouve.
En effet, comme pour la culture il existe des élevages intensifs. Dans ce type
d’exploitation les vaches ne sortent jamais et restent dans des étables équipées
pour la traite, elles y sont nourries et on les trait deux fois par jour. Parfois tout est
robotisé !

Certains élevages sont plus respectueux de la qualité de vie des vaches. La taille raisonnable des troupeaux permet
un suivi plus attentif des animaux et des normes françaises et européennes existent.
Dans tous les cas les vaches laitières produisent du lait à partir de deux ans, dès qu’elles ont un petit.
Donc pour que la vache produise du lait l’éleveur va faire en sorte que ses vaches donnent naissance à des veaux
régulièrement (environ un tous les ans). Les vaches sont inséminées* artificiellement et donnent naissance à un
veau qui sera séparé de sa mère dans les jours qui suivent la naissance. Le lait que va produire la vache va être
destiné à la production de lait et non à la croissance du veau. Les veaux sont nourris grâce à du lait en poudre. La
vache produit du lait pendant dix mois et est au repos pendant deux mois avant de donner naissance de nouveau à
un veau et de produire à nouveau du lait.

Tu peux regarder sur ton espace inscrit l’extrait de l’émission C’est pas sorcier « Ah les vaches »
© France 3 – RIFF International Production 2005 – « Le rythme de vie d’une vache »

L’éleveur s’assure de la bonne santé de ses vaches et qu’elles aient suffisamment à manger et à boire (une vache
peut consommer jusqu’à quatre-vingt-dix kilogrammes de fourrage et quatre-vingt litres d’eau par jour !). Il
s’assure aussi que l’étable soit propre et la litière changée régulièrement.

Document 3 : le principe de la traite

La traite est mécanisée et ne se fait plus manuellement. L’appareil que l’on pose sur les mamelles
de la vache reproduit la tétée du veau et stimule la fabrication du lait par les glandes mammaires.
En général les vaches sont traites une fois le matin et une fois dans l’après-midi ou la soirée.
Tu peux regarder sur ton espace inscrit l’extrait de l’émission C’est pas sorcier « Ah les
vaches » © France 3 – RIFF International Production 2005 – « La traite »

Lis correctement les informations des documents 2 et 3 et réponds aux questions suivantes :
1- L’éleveur veille à la bonne santé de ses vaches en :
 leur donnant à boire et à manger en quantité suffisante
 les massant
 leur faisant écouter de la musique
 veillant à ce que l’étable soit propre

2- La traite est :
 le moment ou la vache donne naissance à un petit
 le fait d’extraire le lait des mamelles de la vache à la main ou avec une machine
 le moment où la vache rentre à l’étable
 le fait de donner à manger aux vaches

3- La traite est réalisée :

 une fois par jour  deux fois par jour
 trois fois par jour  quatre fois par jour

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  23

4- Le petit de la vache s’appelle :
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JE RETIENS

Le lait est une matière première (aliment simple) qui, comme le blé, entre dans la composition de
nombreux aliments composés. L’élevage de vaches laitières permet de produire du lait en grande
quantité.
Cet élevage répond à des exigences et il existe des normes.
L’éleveur doit prendre soin de ses animaux et faire en sorte qu’ils restent en bonne santé afin qu’ils
produisent, dans ce cas, du lait en grande quantité.
Il existe d’autres types d’élevages qui assurent aussi les besoins alimentaires de l’espèce humaine.

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
Résume en quelques lignes ce que tu as retenu de la production du lait.
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Exercice 2 : Réflexion intense !

On dit que le lait est une matière première (on dit cela aussi du blé !). D’après toi pourquoi le qualifie-t-on
ainsi ?
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Tu peux peut-être chercher dans un premier temps la définition de matière première !

Séance 6

Du blé au pain
OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Mettre en évidence la place des microorganismes dans la production des aliments.

Je sais déjà
Nous avons appris dans les séances précédentes que la culture et l’élevage produisent la plupart des aliments que
nous consommons. Certains aliments issus de l’agriculture ou de l’élevage sont une matière première qui peut être
transformée.

24  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

Activité 1 : Faire du pain, ingrédients et étapes

Simon veut faire du pain, il recherche la recette sur internet et se procure les ingrédients.

1- Associe chaque ingrédient à la bonne photo.

Farine de blé : 500 g • •

Levure de boulanger* : 8 g • •

Eau : 32 cl • •

Sel fin : 10 pincées • •

* Il existe deux types de levure, l’une chimique contenant du bicarbonate de soude et l’autre biologique, appelée également
levure de boulanger.

2- Remets dans l’ordre les étapes pour fabriquer le pain en les numérotant.

Ordre des étapes Étapes

Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure, le reste de l’eau et y incorporer tout
doucement à la main la farine avec l’eau. Continuer jusqu’à obtenir une pâte très molle et la
verser sur un plan de travail fariné.
Mélanger le sel à la farine
Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui
donner de l’élasticité et du corps.
Déposer la pâte dans un bol fariné, la recouvrir d’un linge et la laisser reposer à température
ambiante pendant au moins une demi-heure.
Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure
environ.
Après que la pâte ait levé (elle a doublé de volume), sur un plan de travail légèrement fariné,
prendre une partie de la pâte et façonner les pains en faisant des boules.
Dissoudre la levure avec un peu d’eau tiède.
Cuire les pains 12 à 15 min dans un four très chaud (240 °C) avec de l’humidité, en passant
par exemple, un pinceau humide sur les pains.

Je découvre
L’ingrédient principal du pain est la farine.
Mais, d’où vient la farine, et comment fait-on pour l’obtenir ?

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  25

Activité 2 : Du blé à la farine
Document 1 : La transformation du blé en farine
Il existe de nombreuses variétés de blé dans le monde, elles sont toutes regroupées en deux catégories :

Le blé tendre (ou froment) : blé de forme arrondie avec une enveloppe épaisse. Ces blés
donnent une farine ayant de bonnes aptitudes pour la panification.

Le blé dur : blé ayant des épis qui possèdent de longues pointes appelées « barbe ». Ces
grains sont durs à broyer, il est utilisé pour la fabrication de la semoule et des pâtes.

La farine est une poudre obtenue en broyant le plus souvent des graines de céréales. Il existe un grand nombre de
farines : farine de blé, farine de maïs, farine de seigle …
Les étapes de la fabrication de la farine de blé :
1) Nettoyage des grains de blé
2) Humidification des grains de blé
3) Broyage des grains : il est mécanique et se fait entre de gros cylindres cannelés.
4) Sassage : les semoules obtenues après le broyage passent dans des tamis.
5) Claquage et convertissage : les semoules classées selon leur grosseur et leur densité passent dans de nou-
veaux cylindres pour lisser les farines et obtenir des particules de plus en plus fines.
Après avoir lu l’ensemble des informations :
1- Indique à partir de quel type de blé on obtient la farine qui entre dans la fabrication du pain.
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2- Résume en une phrase la transformation du blé en farine.
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Activité 3 : Découvrir le rôle des levures

Simon a goûté chez son copain Yacine du pain azyme. Ce pain qui ne ressemble pas du tout au pain qu’il achète ou
qu’il fabrique. Ce pain ressemble plus à une galette toute plate !

Document 2 : Recette du pain azyme

Étape 1
Dans un saladier mettre la farine et le sel, faire un puits et y verser l’eau. Pétrir environ
vingt minutes afin d’obtenir une belle boule de pâte homogène.
Étape 2
Laisser reposer une heure et repétrir environ cinq minutes. Laisser à nouveau reposer
Ingrédients trente minutes.
100 g de farine
50 ml d’eau Étape 3
½ cuillère à café de sel
Faire préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7). Partager le pain en 3 / 4 boules, et les
aplatir un peu comme pour faire une galette.
Étape 4
Enfourner environ 15/20 minutes en les retournant à mi-cuisson

26  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

1- Indique la particularité du pain azyme par rapport au pain que tu connais.
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2- Indique l’ingrédient qui est absent de cette recette.
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 Quel est le rôle de la levure ?

3- Formuler une hypothèse sur le rôle de la levure dans le pain.

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4- Proposer une expérience pour vérifier l’hypothèse.
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Simon lui a émis l’hypothèse que la levure permet de faire gonfler le pain. Pour vérifier son hypothèse il fait
l’expérience suivante.

Document 3 : Protocole de l’expérience de Simon

Expérience 1 : Simon mélange 125 g de farine avec 8 cl d’eau et une pincée de sel. Il pétrit longuement la pâte et la
laisse reposer une heure à température ambiante.
Expérience 2 : Simon mélange 125 g de farine avec 8 cl d’eau, une pincée de sel et 2 g de levure de boulanger. Il
pétrit longuement la pâte et la laisse reposer une heure à température ambiante.
5- Réalise l’expérience chez toi. Tu peux coller ci-dessous la photographie du résultat après que la pâte ait reposé
une heure.

6- Après une heure compare les deux boules de pâte.

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7- Que peux-tu en conclure ?
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Document 4 : Observation de levures au microscope

En classe Simon observe des levures au microscope optique. Son
professeur de S.V.T lui indique que c’est un champignon unicellulaire,
c’est-à-dire fait d’une seule cellule. Ce sont des microorganismes
(organismes vivants microscopiques).

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  27

Document 5 : Une expérience à analyser

Récipient 1 : test – eau + levure + farine Récipient 2 : témoin – eau + levure

Au bout de 2 h Au bout de 2 h

On place dans un récipient de l’eau et des levures et dans l’autre récipient de l’eau, des levures et de la farine. On
met sur chacun des récipients un ballon de baudruche.
8- Analyse ces expériences et conclus.
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9- Conclus sur le rôle des levures dans la fabrication du pain.
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JE RETIENS

Le pain provient de la transformation biologique de la farine de blé grâce à l’action des levures qui sont
des micro-organismes. Les levures transforment les glucides contenus dans le pain en gaz (le dioxyde
de carbone) qui est emprisonné par le gluten (une matière élastique présente dans la pâte). Cette
transformation des glucides en dioxyde de carbone par les levures est appelée : la fermentation

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
1- Les ingrédients du pain sont :
 la farine  l’œuf  le sel  la levure
 l’eau
2- La farine de blé provient :
 du triage du blé  du tamisage du blé  du broyage des grains de blé
3- Ce qui permet à la pâte à pain de lever est :
 la farine  le sel  la levure
4- La levure est :
 une bactérie  un champignon unicellulaire  un virus
5- La transformation des glucides contenus dans la farine par les levures en dioxyde de carbone est appelée :
 la respiration  la digestion  la fermentation

28  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

 Séance 7

Du lait aux yaourts

OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Mettre en évidence la place des microorganismes dans la production des aliments.

Je sais déjà
Tu as appris en début d’unité à lire une étiquette de la composition des produits. Les yaourts font partie de la caté-
gorie des produits laitiers.

Activité 1 : Lire une étiquette de produit

Document 1 : La composition d’un yaourt nature et du lait demi-écrémé
Yaourt Lait

Indique les points communs et les différences entre le lait et le yaourt.

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Je découvre
Activité 2 : Fabriquer du yaourt
Document 2 : Recette du yaourt
Ingrédient :
1 litre de lait (entier de préférence)
1 sachet de ferments lactiques (que l’on trouve généralement au rayon « aide à la pâtisserie » des grandes sur-
faces)

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  29

Mélanger le lait à température ambiante avec le sachet de ferments lactiques.
Répartir le mélange dans huit pots à yaourt bien propres et secs.
Fermer les pots.
Déposer les pots dans un plat à haut bord dans lequel il y a de l’eau (les pots doivent être au moins au ¾ dans
l’eau).
Faire chauffer à 50°C pendant 20 min puis éteindre le four et laisser les yaourts dans le four, porte fermée, pendant
6 heures).

On peut utiliser aussi une yaourtière.

Tu peux faire des yaourts chez toi, c’est très simple.

 Quel est le rôle des ferments lactiques dans la fabrication du yaourt ?

1- Formule une hypothèse sur le rôle des ferments lactiques dans la fabrication du yaourt.
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2- Propose un protocole pour tester ton hypothèse. Tu peux le faire sous la forme de croquis.

Protocole : un protocole c’est le déroulement d’une expérience scientifique.


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Activité 3 : Le rôle des ferments lactiques

Les élèves d’une classe de 6e ont proposé l’hypothèse : les ferments lactiques permettent la transformation du
lait en yaourt.
Pour vérifier cette hypothèse Nacera, une élève de 6e, propose de faire des yaourts sans ferment lactique. Si
les ferments lactiques sont responsables de la transformation du lait en yaourt alors il ne devrait pas y avoir de
transformation.

Document 3 : Résultats de l’expérience

Pot  (test) Pot ‚ (témoin)

Lait Oui Oui
Ferments lactiques Non Oui
Résultat Pas de transformation en yaourt Transformation en yaourt

D’après les résultats de l’expérience, l’hypothèse est-elle validée ? Justifie ta réponse.

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30  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

Activité 4 : Observation de ferments lactiques au microscope
On peut observer les bactéries présentes dans le yaourt au microscope, en les colorant avec du bleu de
méthylène. Pour cela, on dilue une petite quantité de yaourt (moins d’une demi-cuillère à café) avec une
petite quantité d’eau et une goutte de bleu de méthylène. On place une goutte du mélange sur une lame
et on la recouvre d’une lamelle.

Document 4 : P
 hotographie de l’observation au microscope optique de ferments lactiques
dans un yaourt

1 : .....................................................................

2 : .....................................................................

1- D’après l’observation justifie la dénomination des ferments lactiques en : microorganismes

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Le yaourt est un lait qui a fermenté grâce à l’action de deux bactéries : Lactobacillus bulgaricus (en forme de
bâtonnets) et Streptococcus thermophilus (en forme de coques arrondies).
2- Annote la photographie en indiquant le nom des bactéries.

JE RETIENS

Le yaourt provient de la transformation biologique du lait, grâce à l’action des ferments lactiques, qui
sont des bactéries. Les ferments lactiques transforment les glucides contenus dans le lait en acide
lactique, ce qui va entraîner la coagulation des protéines du lait, et changer sa texture et son goût. C’est
la fermentation lactique.

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
1- La matière première qui entre dans la fabrication des yaourts est :
 le lait  le sucre  la levure  les ferments lactiques
2- Les yaourts sont obtenus grâce à la transformation du lait par :
 la levure  les ferments lactiques  la chaleur
3- Les ferments lactiques sont :
 des bactéries  des champignons  des virus

Exercice 2 : La fabrication du Roquefort

Le Roquefort est un fromage obtenu à partir de lait de brebis auquel on ajoute des bactéries
lactiques, de la présure et un champignon microscopique : Pénicillium roqueforti.

La présure permet la coagulation du lait et entre dans la fabrication de tous les fromages.

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  31

1- Quelle est la différence entre la fabrication du Roquefort et la fabrication du yaourt ?
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Les taches vertes dans le fromage sont dues à la prolifération du champignon :
Penicillium roqueforti.
Il n’est pas visible à l’œil nu, pour l’observer il faut utiliser un microscope.
2- Justifie l’affirmation suivante : Penicillium roqueforti est un microorganisme.
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Séance 8

Bien conserver les aliments

OBJECTIFS DE LA SÉANCE

Ÿ Mettre en évidence la place des microorganismes dans la conservation des aliments

Ÿ Mettre en relation certains paramètres lors de la conservation des aliments et la limitation de la
prolifération de microorganismes pathogènes
Ÿ Quelques techniques permettant d’éviter la prolifération des microorganismes

Je sais déjà

Pour éviter de tomber malade à cause des aliments, il est vivement conseillé de conserver les
aliments au réfrigérateur et de respecter certaines règles d’hygiène.

Activité 1 : Changement d’aspect des aliments au contact de l’air au

bout de quelques jours
Document 1 : Le devenir des aliments laissés à l’air libre
Lorsque l’on laisse un aliment au contact de l’air, il arrive au bout de quelques jours que l’on observe un
changement d’aspect.

32  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

1- Décris les changements observés sur ces aliments.
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2- Propose une hypothèse aux changements observés.
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Activité 2 : Respecter des règles d’hygiène dans une cuisine

Document 2 : Personnel respectant les règles d’hygiène lors du service dans une cantine

Il est important de bien respecter les règles d’hygiène en cuisine, notamment dans les
cantines.

Cite au moins trois règles d’hygiène qui doivent être respectées dans la cuisine d’une cantine pour éviter la
prolifération de microorganismes.
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Tu peux t’aider de ce que tu vois sur la photographie.



Pour aller plus loin, tu peux aller sur ton espace inscrit.

C
 omment conserver correctement des aliments pour éviter de tomber malade ?

Je découvre
Activité 3 : Les conditions de multiplication des microorganismes
On place des champignons responsables de moisissures dans différentes conditions (variation de la température et
présence de sucre ou pas dans le milieu de culture) et on observe leur multiplication.
Les résultats sont consignés dans le tableau ci-dessous.

Culture 1 : Culture 2 : Culture 3 : Culture 4 : Culture 5 : Culture 6 : Culture 7 : Culture 8 :

Très froid Très froid Froid (entre Froid (entre Chaud (entre Chaud (entre Très chaud Très chaud
(- de 0 °C) / (- de 0 °C) / 0 et 5 °C) / 0 et 5 °C) / 30 et 50 °C) / 30 et 50 °C) / (au-delà (au-delà
Sans sucre Sucre Sans sucre Sucre Sans sucre Sucre de 65 °C) / de 65 °C) /
Sans sucre Sucre

Prolifération - - + ++ +++ ++++ - -

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  33

1- Quelles sont les conditions les plus favorables à la multiplication des microorganismes ?

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2- À partir des résultats de ces expériences, indique ce qu’il faudrait faire pour empêcher la prolifération des
microorganismes.
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Pour aller plus loin, tu peux aller sur ton espace inscrit.

Activité 4 : Différents principes de conservation

Il existe différents types de conservation des aliments. Fais une rapide recherche sur chacun de ces principes et
relie chacun de ses principes à la bonne définition.

Pasteurisation • • Procédé qui consiste à retirer l’eau d’un produit grâce

à la surgélation et à une évaporation sous vide de la
glace sans la faire fondre.

Stérilisation • • Procédé d’élimination de l’eau d’un corps.

Déshydratation • • Procédé découvert par Nicolas Appert qui consiste

à éliminer tous les microorganismes en chauffant
l’aliment à des températures supérieures à 100 °C.

Appertisation (Mise en • Procédé découvert par Nicolas Appert qui consiste à

conserve) • stériliser un aliment puis à le conditionner dans un
récipient étanche (le plus souvent une boite en métal).

Lyophilisation • •P
 rocédé mis au point par Louis Pasteur qui consiste à
faire chauffer un aliment à une température comprise
entre 66 °C et 88 °C pendant un certain temps puis à
le refroidir rapidement.

Fumaison • • Procédé qui consiste à soumettre les aliments

à l’action de fumées qui élimine en partie les
microorganismes et les empêche de se multiplier.

JE RETIENS

Dans certaines conditions, des microorganismes peuvent se développer sur ou dans les aliments et
les rendre impropres à la consommation, voir néfaste pour notre santé. Pour éviter cette multiplication
des microorganismes il existe différentes méthodes qui reposent, pour grand nombre d’entre elles, sur
le froid ou la chaleur.

34  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e

Je m’exerce
Exercice 1 : Ce que j’ai appris
1- Ce qui rend les aliments impropres à la consommation c’est :

¨ la chaleur.

¨ le froid.

¨ la multiplication de microorganismes.

2- Quels sont les risques de laisser des microorganismes se multiplier dans les aliments ?

¨ il n’y a aucun risque.

¨ le risque de tomber malade.

¨ le risque que l’aliment ait mauvais gout.

3- Les conditions favorables à la multiplication des microorganismes sont un milieu :

¨ froid (- de 5 °C).

¨ à température ambiante (15 à 25 °C).

¨ très chaud (+ de 65 °C).

4- Coche ci-dessous quelques exemples de règles d’hygiène à respecter dans une cuisine :

¨ se laver les mains.

¨ laver correctement le plan de travail et les ustensiles de cuisine.

¨ s’attacher les cheveux et les envelopper.

¨ mettre une blouse.

¨ ranger les aliments dans le réfrigérateur pour ceux pour lesquels c’est nécessaire.

Exercice 2 : Analyser une situation

CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e  35

Le personnage a-t-il respecté toutes les consignes d’hygiène alimentaire ? Indique précisément les erreurs com-
mises et ce qu’il aurait dû faire.
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Des exercices te sont aussi proposés sur ton espace inscrit.

Bravo, tu as terminé la 1ère unité de cours. Tu peux aborder maintenant la rédaction du devoir numéro 1 que tu
dois transmettre au Cned pour qu’il soit corrigé.

36  CNED  SCIENCES ET TECHNOLOGIE – UNITÉ 1 – 6e