RAPPORT DE PROJET

À l’attention de Mr et Mme CHRISTEN

INTRODUCTION

Bonjour,

Suite à votre demande au sujet de votre futur projet d’ouverture d’un salon de thé en
Alsace, notre équipe est prête à vous livrer tous les secrets de ce marché.

En effet, nous avons pu effectuer diverses recherches quant à la concurrence directe et

indirecte au sein de Strasbourg intra et extra muros à l’aide d’un benchmark ainsi que
d’une veille commerciale.

L’ensemble de ces multiples analyses au sujet de l’offre et de la demande des salons de

thé nous ont permis de vous offrir le meilleur plan d’action et concept à mettre en place
pour réussir, ici, à Strasbourg.

Notre rapport ainsi que l’ordre méthodologique général de notre travail à été
décomposé comme tel :

Les objectifs principaux recherchés dans l’étude de marché

L’étude de marché démoscopique et écoscopique
L’étude des tendances ainsi que des besoins consommateurs
L’élaboration du Benchmark ainsi que du PESTEL
La collecte des données
L’identification de notre futur positionnement
L’évaluation de notre projet et l’analyse de nos limites et préconisations
La présentation du projet avec la création du Moodboard et des KPI
La conclusion

Les outils qui ont étés utilisés dans le cadre de ces recherches au projet sont :

L’interface « Google Alerts », afin d’être alerté des informations sur l’actualité des
salons de thés en région Alsacienne

L’analyse PESTEL, afin d’analyser l’environnement actuel du marché des salons de

thé afin d’identifier les facteurs positifs et négatifs.

Le Benchmark concurrentiel et générique, afin de comparer les produits, les

méthodes, les prix ainsi que les services des concurrents.
IDENTIFY

En ce qui concerne l’organisation de notre travail, celui-ci à été départagée en plusieurs

points.

En effet, Mlle BILALIC à procéder à la veille concurrentielle, stratégique et

environnementales du projet à travers divers compte rendus disponibles sur les sites
internet tels que « société.com".

Mr AGBEWODE à quant à lui procéder à l’étude de marché générale des tendances

ainsi que des évolutions des besoins, des envies et de la philosophie des
consommateurs à travers divers études d’articles de presse.

Nous avons cependant collaborer ensembles sur la veille commerciale en procédant à

des analyses sur le terrain en se déplaçant sur place, au sein de la ville Strasbourg afin
de constater par nous même l’étendu ainsi que les concepts locaux déjà existants et
pratiqués.
Les conclusions, les préconisations ainsi que la maquettisation de notre concept ont
étés décider ensembles.

DATA COLLECTION

Ci-joint, vous pourrez retrouvez sous le nom de Benchmark concurrentiel l’annexe des
informations collectées au sujet de nos concurrents.

DATE
STRATÉGIE
CONCURRENTS LOCALISATION CA CRÉATIO CONCEPT POLITIQUE PRIX
COMMUNICATION
N

Salon The Grand 80 grand’rue

Inconnu 2002 Pâtisseries à Repas Facebook
Rue 67000 Strasbourg déguster et complet
distribution entre 11 et
de produits 14€

frais locaux Douceurs du

matin entre 4
et 8€

Gagao 20 rue des frères

300 000 € 2014 Produits bio Jusqu’à 5€ Peu présent
67000 Strasbourg et locaux sur les
réseaux

Un petit peu
sur
Facebook

Chaperlipopette 3 rue de Lausanne

21  000 € 2016 Bar à chat et Entre 8 et Peu présent
67000 Strasbourg goûter sur 14€ sur les
place réseaux

Un petit peu
sur
Facebook
 DATE
STRATÉGIE
CONCURRENTS LOCALISATION CA CRÉATIO CONCEPT POLITIQUE PRIX
COMMUNICATION
N

Vérithé 18 rue de la Inconnu 2018 Salons de Entre 14 et Instagram et

fonderie
thé classique 16 € Facebook

67 000 Strasbourg Peu de

visibilité

Aujourd’hui 11 rue de la I
2019 Salons thé Entre 12 et Instagram

Brigade Alsace haut de 17 € Site internet

Loraine
gamme et
67000 Strasbourg chic

L’essence du 38 bis rue des 149 000 € 2008 Restauration Entre 12 et Facebook

Thé marchand
et vente de 19 €
68000 Colmar produits tels
que des
théières et
ustensiles

Jadis et 8 place du marché 690 000 € 2013 Salons de Entre 7 et 14 Instagram

Gourmande au fruit
thé classique
€ Site internet
68000 Colmar Exportation
de produits
uniques
étrangers

La Sorbetière 13 rue des Inconnu 2016 Salons de Entre 9 et 13 Peu présent

d’Isabelle marchands
thé anciens € sur les
68000 Colmar réseaux

Tilvist 23 rue de la Inconnu 2019 Salons de Entre 4 et 9 € Instagram

Coffteashop Moselle
thés Site internet

68100 Mulhouse modernes,

propose
bulle tea,
produits déjà
tout préparés

Pâtisserie la 7 rue des Inconnu 2014 Salon de thé Entre 3 et 12 Peu de

gourmandise Boulangers
traditionnel € présence
68100 Mulhouse réseau

Pour conclure, nous pouvons constater que nos concurrents ne sont pas très présents
sur les réseaux sociaux, en effet leur visibilité n’est pas accrue.
Tandis qu’en 2021, tout se place sur l’ère du digital, de la promotion afin d’accroitre la
visibilité et notoriété de marque, les concurrents fonctionnent encore à « l’ancienne » et
ne développe pas leur sites internet, la majorité n’en disposent également pas.

Les prix restent pour la majorité dans une politique d’alignement, les salons restent dans
des ambiances traditionnelles seuls 2/3 s’en démarque avec une modernisation de
concept bar à chat, produits tendances (bubble tea..)
Ci-dessous, vous pourrez visualiser sous le nom de PESTEL l’annexe de l’analyse du
marché ainsi que de son environnement.
POLITIQUE ÉCONOMIE
La mise en place La crise sanitaire à
par le générer une perte
gouvernement d’un d’emplois ainsi
pass sanitaire qu’une baisse de
obligatoire depuis revenus pour un
le 21 juillet 2021 certains nombres
afin de pouvoir se de foyer en France
restaurer sur place limitant ainsi leur
limite l’accès à la pouvoir d’achat
clientèle. lors des sorties de
loisirs.
pour des biens
posséder un écologique ainsi
PESTEL
SOCIAL TECHNOLOGIE ENVIRONNEMENT
Recherche de La réservation en Le développement
produits sain par ligne pour se de la
un nombre restaurer est l’uns consommation de
important des progrès le plus produits « bio » par
d’acheteurs, évolué, en effet les les consommateurs
d’après le sondage clients ont la qui rencontrent un
RTS de 2018: deux possibilité de grand succès, bien
tiers de la réserver une table que ces produits
population ainsi qu’un créneau coûtent en
souhaitent intégrer horaires en un seul moyenne 50% plus
des aliments bons clic, ce qui cher les clients
pour la santé. représente un vrai sont prêt à plus
Cette étude profit.
démontre que cette sains et de qualité.
tendance a À ce jour, il est Cela démontre
exploser ces indispensable de l’influence
dernières années.
téléphone chargée que la proposition
Les animaux sont ou d’une de produits sains
très appréciée par attestation à la est indispensable.
un grand nombre vaccination afin de
de personne, en pouvoir entrer dans
effet ceux-ci un salon de thé
procurent fermé afin de s’y
instantanément un restaurer.
sentiment de bien-
être et apaise
immédiatement en
faisant baisser le
rythme cardiaque
ainsi que la tension
artérielle.

Ci-joint, vous pourrez retrouvez sous le nom de Benchmark générique les bonnes
pratiques retenues et considérée comme exemplaire de la part des autres entreprises.

ENTREPRISES CONCEPT
Le système de libre service permet aux clients de
se service ce qu’ils souhaitent, à leur rythme et en
Poulaillon toute autonomie.

Cet mode de fonctionnement mettant à l’honneur le

self service est un gain de temps pour l’entreprise.

La marque à été pionnière à inviter ses clients et

ses prospects à des ateliers cuisine afin de les
Thermomix
initier à son appareil phrase, le thermomix.

Dans le but de faire tester pour faire adhérer.

La personnalisation de leur bonbons M&M’s avec la

possibilité d’inscrire un nom dessus et d’y modifier
M&M’S
et choisir la couleur ce qui les rend uniques pour
chaque consommateurs.

Ci-dessous, sous le nom de matrice de positionnement vous pourrez interpréter le

positionnement choisi pour les produits et services du futur salon de thé comparé à
celles de ses concurrents.

Matrice de positionnement

Offre globale NOTRE FUTUR SALON

Vérithé
Gagaou

Adaptation forte aux

Grand’ru besoins des clients

Offre spécifique
Café Bretelle
EVALUATE

Les préconisations qui ont étés retenues pour ce concept de projet sont :

Création d’un salon de thé avec pour objectif qu’il s’adresse à tous. Cette
adaptation à tous types de clients passerait par l’ensembles des services ainsi
que des produits qui y seraient proposés.

Types de produits/ services Période/ jours concernés Concept et bénéfices

Cela reste le coeur du concept du salon

de thé et de pâtisserie, celui-ci serait
Restauration classique Toute la semaine du lundi au samedi
accessible à la restauration pour les
clients tout le long de la journée.

Le salon miserait sur une tendance en

offrant un tout nouveau créneau de
Brunch Tous les dimanches de 11h00 à 15h00
restauration avec des bruns sur buffet à
disposition des clients les week-end.

Une salle à part réservée exclusivement

aux afteworks serait à disposition des
Espace réservée aux after work Tous les jours de 17h00 à 20h30
clients le souhaitant, leur offrant ainsi un
cadre apaisant, relaxant et plaisant!

Ces animations permettront d’attirer une

autre type de clientèle: les familles avec
enfants.

En effet, le mercredi étant la journée libre

Ateliers d’animations cuisine pour enfants
pour eux, cette activité serait idéale et
1 mercredi après-midi par mois
créative car elle permettrait de faire
découvrir les lieux aux clients tout en les
initiant au concept du savoir faire des
pâtisseries simples et rapides
reproduisables donc à la maison pour eux!

Idem que pour les animations enfants, à

Ateliers d'animations cuisines pour adulte
1 vendredi soir par mois
contrario que ces animations seraient plus
techniques avec des desserts plus
élaborées tels que les layer cake, cupcake
ect.. Car destinées et pratiqués par des
adultes en recherche d’apprentissage et
de perfectionnement en pâtisserie.

Une collaboration avec la SPA de

Adoption de chats et chatons
Strasbourg serait mise en place afin de
proposer à l’adoption des chats et
chatons à l’occasion d’événement privés,
1 week end entier par trimestre
ce concept attirerait également une autre
type de clientèle qui n’avaient peut-être
pas encore connaissance de l’existence
du salon.

Afin de recrée un espace ‘bar à chat »,

pour cause, cette tendance est très
Présence de chats et chatons permanents Tous les jours au salon
appréciée par les clients car les animaux
contribuent au bien-être.

L’ambiance que nous préconisons de transmettre sera axée sur le bien-être, dans un
esprit cocooning et ouvert à tous, pour tous, le salon se fera une joie d’animer
quotidiennement des événements différents à l’attention de ses clients.
 Cette multiplication de services et de produits proposés développeront l’accessibilité et
l’adaptation du concept auprès d’une large cible: adultes, enfants, petits & grands..
Mais également: entrepreneurs, travailleurs et adolescent!

Ce choix de stratégie s’explique par divers points, tout d’abord nous avons pu constater
que l’ensemble de nos concurrents directs comme indirects disposaient chacun d’idées
de concepts bonnes et apprécié des clients de par les tendances, mais aucun salon ne
possédait l’ensemble de ces services le rendant complet.

Aujourd’hui, nous estimons que regrouper les besoins clients les plus plaisants et
recherchés sont une bonne stratégie, car ce concept s’adresserait à tous.
Le salon ne serait axé que sur une seule cible et segment client, ainsi nous maximisons
ses chances de performances quant aux taux de fréquentation et de consommation
dans celui-ci.

ACTION

Vous pourrez retrouvez ci-dessous notre maquette, représentant les premiers plan
généraux du salon répartis en plusieurs espaces.

ENTRÉE

CLIENTS
ESPACES SIÈGES/
NOURRITURE CHATS

ESPACE
ESPACE DÉDIÉ RESTAURATION
AUX ATELIERS DÉJEUNER

SALLE FROIDE ESPACES RESERVÉS

AUX AFTERWORK
TOILETTES

CUISINE

SORTIE DE
SECOURS
Ci-joint notre la représentation des thèmes ainsi que de l’ambiance que nous
préconisons de transmettre à la clientèle, appelée « Moodboard »:
La carte de visite préconisée, représentant un chat mâle gris, nommé Félix incluant le jeu
de mot « Café » pour crée « Cafélix » :

Cafélix
Salon de thé

Restauration

Bar à chat
Afterwork

Ateliers 42 rue des grandes arcades

67000 Strasbourg
& plus encore !
03 81 51 65 20

Les objectifs et le suivi des KPI :

Type de catégorie de KPI Fonctions Objectifs 1ère année

Afin de contrôler le budget

325 000 euros
Indicateur de coûts
alloué au salon de thé
Coût réel du projet

Générer environ 150 000 euros de

Chiffre affaire
CA la première année

Afin de mesurer la qualité à Taux minimal de 85% de

l’aide d’un questionnaire de satisfaction client (Google avis,
satisfaction et par la fidélité Tripadvisor et Facebook)

Indicateur de résultat

des clients par le biais du

La satisfaction client
registre client ainsi que des Taux minimal de 75% de taux de
cartes de fidélisés crée et fréquentation au sein du salon de
actives thé

Afin de savoir si la gestion 7 salariés au sein de l’effectif

est efficace, si les ressources pour la gestion générale
Indicateurs d’efficacité
et la progression est
satisfaisante
CONCLUSION

Pour conclure, le concept que nous préconisons de crée serait un concept unique alliant
l’ensemble des tendances appréciée des clients: loisirs, détente, goûter, ateliers, travail,
animaux, innovations & bien être..

Le salon serait idéalement situé au coeur du centre-ville afin de toucher un maximum de

types de clients: adolescent, enfants, parents.

La diversité des services ainsi que des produits healthy proposés permettrait à une large
cible de s’y identifier afin d’y rendre visite dans le cadre d’un goûter, d’un petit-déjeuner,
d’un afterwork, d’un atelier, d’un brunch ou encore dans le cadre d’une adoption de
chat.

Cette collaboration en lien avec la SPA de Strasbourg permettrait de donner de la

visibilité et de soutenir cette cause, l’intention de multiplier les événements au sein du
salon accroîtrait également la notoriété de celui-ci par l’ensemble de la ville intra et
extra muros de Strasbourg.

Les valeurs qui y seront véhiculées seraient: la gourmandise, la détente, le bien-être

ainsi que le respect de l’environnement.

Innovant et tendance, « Cafélix » ne pourraient que concquir les Strasbourgeois!