Cours BioCell Chap1et2

Année universitaire 2017-2018
Ecole Supérieure Polytechnique

Département Génie Chimique et Biologie Appliquée
BIOLOGIE CELLULAIRE
1ère ANNEE DUT ANALYSES BIOLOGIQUES &

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Module: Cours Biologie Cellulaire:
Module: AB/IA_115
UE: Sciences biologiques I
Semestre 1 (22h): AB et IA
Semestre 2 (30h): AB
Le terme biologie fut utilisé pour la
première fois en 1802 par un allemand,
le naturaliste Treviranus et un français,
le zoologiste Lamarck
« bios = vie »
«logos = doctrine»
Le champ sémantique du terme « biologie » était alors,

extrêmement large puisqu’il englobait toutes les sciences
consacrées aux organismes vivants
(anatomie, morphologie, physiologie, embryologie,
psychologie, botanique, zoologie, anthropologie, etc.)
La conception actuelle de la biologie est due à Yves
Delage qui définit la biologie générale comme «la
recherche des conditions et des causes des grandes
manifestations de la vie dans la cellule, dans l’individu et
dans l’espèce»
La biologie cellulaire et la
biologie moléculaire, dont les
limites imprécises se recouvrent
souvent, sont des disciplines
appartenant à la biologie
générale….
Définition de la biologie
cellulaire
La biologie cellulaire est l’étude de la cellule, de

sa structure, de sa composition biochimique et
des interactions qui assurent son fonctionnement,
en considérant structures et mécanismes sous leur
aspect de généralité universelle, c’est-à-dire de leur
similitude d’un type cellulaire à un autre.
Objectif du Module
Cet enseignement a pour objectif:
De définir les bases de la biologie cellulaire, en

portant une attention particulière à la relation entre
structure et fonction cellulaire.
D’aborder les Méthodologies d’analyse cellulaire:

culture cellulaire, microscopies, électrophorèse protéines
et ADN, western blot, histochimie et immunohistochimie,
fractionnement cellulaire, cytométrie en flux etc…
Plan du module (Semestre 1)
Chapitre I: Introduction à la biologie cellulaire (3h)
1. Théorie cellulaire.
2. Cellules procaryotes (Organisation générale d’une bactérie, organisation d’une cellule
procaryote autotrophe).
3. Cellules eucaryotes (organisation de la cellule animale, organisation de la cellule végétale ;
exemple d’une cellule eucaryote unicellulaire).
4. Cas du virus
Chapitre II : Constitution Chimique des êtres vivants (2h)
1- Eau
2- Molécules organiques (protéines, glucides, lipides, acides nucléiques, ..).
3- Sels minéraux
Chapitre III: Méthode d’étude de la cellule (10h)
1- Modèles d’étude en biologie cellulaire
2- Méthodes d’étude de la morphologie cellulaire: Techniques microscopiques
3- Techniques de séparation et de purification
4- Méthodes d’étude de la composition biochimique des cellules
5- Méthodes d’étude du métabolisme cellulaire
6- Culture cellulaire
Plan du module (Semestre 1/2)
 Chapitre IV : Membrane plasmique (4h)
 1. Définition
 2. Composition chimique.
 3. Propriétés structurales de la membrane plasmique.
 4. Propriétés physiologiques de la membrane plasmique
 5. Fonctions
 Chapitre V : Le hyaloplasme (4h)

 1. Définition
 2. Composition chimique du cytosol et principales structures
 3. Rôles et activités physiologiques
 4. Le cytosquelette (microtubules, microfilaments d’actine, filaments intermédiaires)
 5. Le ribosome
AB/BA seulement
Plan du module (Semestre 2)
 Chapitre VI : Le noyau (4h)
 1. Structure et composition du noyau interphasique : enveloppe nucléaire, pores nucléaires,
nucléoplasme, nucléoles, chromatine.
 2. Expression de l’information génétique : synthèse protéique chez les procaryotes et
eucaryotes
 3. Mitose et cycle cellulaire
 4. Méiose
 5. Technique de l’ADN recombinant
 Chapitre VII : Système de conversion d’énergie (4h)

 1. Structure et ultrastructure des mitochondries
 2. Activités métaboliques au niveau de la mitochondrie (cycle de Krebs et chaine respiratoire)
 3. Structure et ultrastructure du chloroplaste
 4. Fonction du chloroplaste
 5. Comparaison mitochondrie-chloroplaste
 Chapitre VIII : Le système endomembranaire (4h)

 1. Réticulum endoplasmique.
 2. Appareil de Golgi.
 3. Les systèmes vésiculaires : endosomes, lysosomes, peroxysomes.
AB/BA seulement
Année universitaire 2018-2019
Ecole Supérieure Polytechnique
Département Génie Chimique et Biologie Appliquée
Chapitre 1:
Introduction à la Biologie
Cellulaire
Enseignant:
Mme THIAM
Objectifs du Chapitre:
Appréhender la diversité des organismes ,

cellulaires comme viraux
Connaitre la structure générale de la cellule

eucaryote
13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 2

Plan
I. La Théorie cellulaire
II. La cellule Procaryote
III. La cellule eucaryote
IV. Cas des virus
3
I. La théorie Cellulaire
I. 1. Historique
L’étude de la diversité des êtres vivants a été

réalisé au niveau des organismes et des organes, des
débuts de la médecine jusqu’au XVIIe siècle. Ce
n’est qu’à partir de l’étude de la constitution
microscopique des êtres vivants qu’il a été
possible de trouver une unite fondamentale au sein
du monde vivant: la cellule!

Le point de départ de l’ensemble de la théorie
cellulaire se trouve dans l’invention puis le
perfectionnement des premiers microscopes…
Van Leeuwenhoek (vers 1660) et Hooke (vers
1665) ont confectionné les premiers
microscopes et les ont utilisés pour observer
des tissus.

Robert Hooke (1635-1703)
Hooke , en particulier, a observé de fines coupes de liège: ce tissu

végétal est formé de cellules mortes présentant des parois
végétales très épaisses, ce qui donne une impression de
nombreuses petites cavités accolées.
Hooke a nommé ces cavité cellula , c’est -à-dire «petite pièce» en

latin. Cette dénomination a été conservée, donnant le terme de
cellule utilisé depuis lors.

D’autres scientifiques vont utiliser les microscopes pour étudier plus en
avant les cellules mises en évidence par Hooke et van Leeuwenhoek.
Vers 1838 : Schleiden , un botaniste allemand suggère que tous les tissus
végétaux sont constitués de cellules.
En 1839 : Théodore Schwann , un zoologiste allemand en arrive à la même
hypothèse au sujet des animaux.
En 1855 : Rudolf Virchow, suggère que toute cellule provient d’une autre
cellule préexistante «omnis cellula e cellula».
Les contributions de ces trois scientifiques ont mené à la
théorie cellulaire qui comporte trois principes:
Principe 1: La cellule est la plus petite entité et l’unité

fonctionnelle des organismes vivants.
Principe 2: Tout être vivant est composé de cellules.
Principe 3: Toute cellule provient d’une autre cellule.
Dans les organismes pluricellulaires, les cellules sont organisées en tissus. Un Tissu
est un ensemble de cellules caractérisées par:
1. Une structure
2. Une fonction commune
13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMENT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 8
I. 2. Définitions
La cellule est L’unité structurale , fonctionnelle et

reproductrice constituant tout ou une partie d’un être vivant. Chaque
cellule est une entité vivante qui, dans le cas d’organismes
multicellulaires, fonctionne de manière autonome, mais coordonnée
avec les autres. Les cellules de même type sont réunies en
tissus ,
elles-mêmes réunies en organes .
Toutes les cellules contiennent certains composants fondamentaux
communs, ce sont des éléments universels qui marquent leur présence
dans n’importe quel organisme:
1. Le génome, information génétique qui contient l'information

permettant de coder les autres composants.
2. Les ribosomes , organites qui traduisent l’ARN en protéines.
3. Le cytosol ou hyaloplasme renfermant les protéines
enzymatiques ou constitutives.
4. La membrane plasmique , qui isole la cellule de son
environnement, agit comme un filtre ou un système de
communication avec l'extérieur.

Les cellules ont également en commun certaines capacités
telles que:
1. La reproduction cellulaire , par division de la cellule.

2. Le métabolisme cellulaire , induisant un équilibre entre
destruction (catabolisme) et synthèse (anabolisme) de
macromolécules.
3. La synthèse des protéines , par la transcription de l'ADN
en ARN puis par la traduction.

Rappel: La notion du vivant
Les caractéristiques de la vie peuvent se résumer à:

La capacité de se reproduire .
La croissance et le développement qui permet à l’organisme
vivant de devenir apte à survivre et se perpétuer.
La capacité d’ utiliser et donc de produire l’ énergie indemnisable
au maintien de son intégrité .
L’extraordinaire capacité d’ adaptation et d’ évolution .
La faculté d’ homéostasie, c’est -à-dire se maintenir dans les
limites raisonnables de survie.

I. 3. Différents types de cellule
Le monde vivant est actuellement divisé en 5 règnes :

Les procaryotes : bactéries et archéobactéries
Eucaryotes
Les protistes : eucaryotes unicellulaires (parasite protozoaire)
Les champignons : eucaryotes unicellulaires ou multicellulaires
Les végétaux : eucaryotes multicellulaires
Les animaux : eucaryotes multicellulaires

2 groupes de cellules…
PROCARYOTES
ECOLE SUPÉRIEURE
POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT
13/11/2017 14
GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM
Le monde des cellules est subdivisé en deux grands
groups qui sont fondamentalement différents dans
leur structure interne et leur organisation générale.
Procaryotes
et
Eucaryotes
II. La cellule procaryote
La cellule procaryote présente une organisation cellulaire ou

ultrastructure simple (non compartimentée) du fait de l’absence de réelles structures
intracellulaires différenciées.
Les procaryotes ne forment pas d’organismes pluricellulaires: ils sont tous unicellulaires,
même si dans certains cas plusieurs cellules procaryotes peuvent s’associer en
colonies.

La cellule procaryote
Microscopie électronique d’une coupe

longitudinale d’une bactérie d’ E. coli

Diversité structurale chez les organismes unicellulaires:
exemple des Bactéries

II.1. Caractères Généraux d’une bactérie
Afin d’appréhender la nature d’une cellule procaryote, il

est possible de prendre comme exemple la bactérie
Escherichia coli (en abrégé E. coli ).
E. Coli est une bacille, c’est -à-dire une bactérie en forme de

bâtonnet. D’une très petite taille, comme toutes les bactéries, elle mesure
environ 2 µm de long pour une largeur d’ 1 µm. Elle possède une
membrane plasmique , qui délimite un milieu acqueux
intracellulaire, le cytoplasme , contenant:
De l’ eau , des petites molécules organiques (glucose par exemple,

des ions )
Des inclusions inertes : accumulation de molécules, qui peuvent
former des granulations si elles sont suffisamment importantes;
Des enzymes , qui permettent la réalisation des réactions du
métabolisme cellulaire;
Des ribosomes (constitués de protéines et d’ ARNr et des ARNt ,
éléments nécessaires à l’expression de l’information génétique;
Pas de structure membranaire intracellulaire, et donc aucun organite.
Pas d’information génétique dans un noyau
L’information génétique: essentiellement constituée d’un

chromosome unique, formé d’ADN double brin circulaire.
Ce chromosome porte tous les gènes indispensables au
fonctionnement de la bactérie, regroupé dans une partie centrale de
la bactérie, formant un nucléoïde.
En plus de ce génome principal, une bactérie possède un génome

accessoire, sous forme de plasmide, dont la présence n’est pas
indispensable, très souvent porteur de gènes de résistance aux
antibiotiques
II.2. Caractères distinctifs
Les bactéries peuvent posséder mais pas toujours:
Une capsule de nature polysaccharidique, amorphe qui entoure

parfois plusieurs bactéries; elle est souvent très mince 0,2 µm; dans
quelques espèces, elle est très épaisse et noie la cellule dans une
sorte de mucus (zooglie);
Des inclusions (glycogène, lipides, soufre, etc.), qui sont des

réserves de substances, des chromatophores qui sont des lamelles
membranaires porteuses de pigments chlorophylliens;

II.2. Caractères distinctifs
Des mésosomes (chez les bactéries aérobies): il s’agit de complexes
membranaires qui, pour certains auteurs, auraient la valeur
fonctionnelle des mitochondries; les mésosomes sont des
invaginations plus ou moins complexes de la membrane plasmique,
qui pénètrent parfois profondément dans le cytoplasme bactérien et
auxquelles s’attache l’ADN circulaire .
Des pili , expansions courtes, rigides, adhésives de la membrane

plasmique, 2 types: pilus commun et pilus sexuel
Un ou plusieurs flagelles , expansions motrices du cytoplasme .

Différents types flagelles
Capsules

Mode d’action des pili sexuels:
phénomène de
conjugaison bactérienne
13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMENT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 25

III. La cellule eucaryote
Les cellules eucaryotes sont généralement plus grandes que les

procaryotes en général 20 à 50 µm. Ils contiennent de
nombreux organites internes entourés de membranes. De plus le
matériel génétique est délimité par une membrane: noyau

On distingue 2 types de cellules eucaryotes:
pluricellulaires et unicellulaires
PLURICELLULAIRES
● Animaux
● Végétaux

UNICELLULAIRE
● Levures
● Protistes
● Algues

Diversité des cellules au sein d’un organisme pluricellulaire:
exemple de l’Homme

Diversité sur le plan génomique
13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMENT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 30

Ultrastructure de la cellule eucaryote
Cytoplasme Noyau
Centrosome Nucléole
Vacuole Lysosome
Ribosome
Mitochondries
Vésicule
Réticulum
endoplasmique
rugueux (RER)
Appareil de
Golgi
Réticulum endoplasmique Microtubules

lisse (REL)
III.1. Membrane cellulaire ou plasmique
Double couche de phospholipides

associée à des protéines intra-
membranaires ou périphérique
Règle les échanges entre la cellule et le

milieu extérieur. Perméabilité passive
ou active sélective
III.2. Noyau
Le noyau est le plus gros des organites des

cellules eucaryotes et le centre vital de la
cellule.
Centre de contrôle de la croissance et de la
reproduction cellulaire.
Visible dans la cellule pendant l’interphase, il
est limité par la Mb nucléaire

III.3. Mitochondries: la respiration de la cellule
 Organites membranaires
doués d’une semi-autonomie
sont formées d'une membrane externe et interne avec de nombreux
crêtes. L'ensemble des réactions se déroulant dans les
mitochondries fournit de l’énergie (ATP) cellulaire.
 Centrale énergétique de la
cellule
34
III.4. Le système endomembranaire:
Il est formé:
Du Réticulum Endoplasmique (RE)
De l’Appareil de Golgi (AG)
De nombreuses vésicules (lysosomes, endosomes, etc.)
Il permet en particulier la synthèse de protéines et de lipides

destinées à l’exportation hors de la cellule ou à destination de
certains organites

a. Réticulum Endoplasmique
• Un réseau membraneux et lieu de

synthèses protéiques (REG, pourvu de
ribosome) et lipidiques (REL, sans
ribosome), site de glycosylation ,
réseau de transport et stockage .
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b. Les Ribosomes
• Ces sphères, libres ou associées au

REG, participent à la synthèse
protéique à partir d'ARN ( traduction ).
• Leur fonction est de synthétiser les

molécules de protéines à partir des
acides aminés . Ils utilisent les ordres
donnés par le noyau.

c. Appareil de Golgi
• Structure décrite par Camillo Golgi en 1898.
• Organite cellulaire constitué d’un

empilement de petit sac membranaire de forme
discoïdale (4 à 6 généralement) avec une localisation
péri-nucléaire dans de nombreuses cellules
• Rôle dans la ségrégation, maturation et

glycosylation de diverses molécules
(protéines) élaborées par la cellule
III.5. Peroxysomes
1. membrane simple
2. produit du peroxyde d'hydrogène H 2 O 2
3. découpage des lipides, détoxication de l'alcool dans le foie
4. grand nombre dans les graines en germination (lipides => glucides)
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III.6. cytosquelette
Constitué par l’ensemble des microtubules (MT), des microfilaments d’actine
(MF) et des filaments intermédiaires
Intervient dans:
• Morphologie cellulaire
• Transport intracellulaire
• Mobilité cellulaire
• La mitose et la méiose

III. 7. MTOC: centre organisateur des microtubules
Constitué de deux centrioles noyés

dans une masse finement granuleuse.
Existe dans toutes les cellules
susceptibles de se diviser. Occupe le
centre de la cellule
Contrôle l’organisation des
microtubules: polymérisation et
polarité

III.8. Cytosol
Solution aqueuse ( 85% d’eau ) de pH 7, homogène, transparente.

Site de très nombreuses réactions catalysées par des enzymes
solubles:
• Dégradation des molécules protéiques, lipidiques et
glucidiques ( catabolisme )
• Synthèse ( anabolisme ) de molécules organiques destinées
aux membranes des organites
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III.9. Les organites spécifiques des cellules
végétales
En plus des organites que l’on trouve chez la

cellule animale, les cellules végétales possèdent:
Une Paroi
Un vacuole plus volumineux
Un Plasmodesme
Et des Plastes

III.9. Les organites spécifiques des cellules végétales
a.Paroi cellulaire
A l’inverse des cellules animales, les cellules
végétales sont des cellules « revêteuses », leur
membrane est doublée par une enveloppe
continue et solide: la paroi.

III.9. Les organites spécifiques des cellules
végétales
b.Vacuole
Très importante chez les végétaux ( 80 à

90% du volume cellulaire).
Plusieurs petites vacuoles chez les cellules
jeunes, une chez la cellule adulte
R ôle de stockage de l'eau, de solutés,
Pigments, etc.
Rôle majeur dans la régulation des grandes
fonctions physiologiques de la cellule
végétale ( pression osmotique ...).

c.Plasmodesme
Canal traversant la paroi cellulaire

végétale.
S'ouvre grâce à une action de l‘actine, de
la myosine, et de la tubuline. Son
diamètre fait environ 20 à 40 nm.
Il relie les membranes plasmiques et
les cytoplasmes des cellules adjacentes.
Le centre du plasmodesme est parfois
occupé par le plasmotubule .

d. Plastes
Le plaste est un organite cellulaire des cellules végétales et des algues
possédant un double membrane externe et un ADN propre.
3 types de plastes

Leucoplastes: les plastes sans couleur
Fonction de réserve:
Amyloplastes: stockage de l’amidon (amylose)
Elaioplastes: stockage de lipides
Proteinoplastes: stockage de protéines
Impliqué dans la synthèse de monoterpènes.

Composés volatiles contenus dans les huiles essentiels des
fleurs, feuilles etc… qui souvent possèdent une fragrance
particulière.

Amyloplastes: plastes qui stockent l’amidon
Les amyloplastes ressemblent aux proplastes mais sont plus grands et contiennent
des grains d’amidon . Présents dans les organes de réserve.
les réserves de carbohydrates les plus grandes sont contenus chez les amyloplastes
dans les grains ou les tubercules (les chloroplastes aussi peuvent stocker des
granules d’amidon) . Le système de membranes internes n’est pas présent.
Granule d’amidon: réserve de glucose

Chromoplastes: les plastes colorés
Ils sont des corpuscules colorés en jaune, orange ou rouge. La couleur dépend de
la combinaison de caroténoïdes contenus.
Présents dans les fruits (tomates, oranges, citrons), les fleurs , les racines (carotte,
pomme de terre) aux quels ils donnent la pigmentation

Le chloroplaste
Le chloroplaste est un
organite remarquable qui
assure la photosynthèse et
permet la vie des végétaux
(et par conséquence de
toutes les espèces
vivantes).

Le jeu des
7 différences

IV. Le cas des virus
1. Définition
Les virus sont des agents infectieux très simples constitués de 2 ou
3 éléments:
• Génome
• capside
• +/ – enveloppe
Bactérie et parasite sont des cellules, ce que ne sont pas les virus.
En effet le scientifique André Lwoff a décrit le virus en 1957
comme suit:
Le virus n’est pas un être vivant (animal et végétal),
Ni un micro-organisme (bactéries, levures, algues)
« Un virus est un virus »
Taille:
Inférieure aux plus petites bactéries (rickettsies), uniquement visible

au microscope électronique .
Très gros virus: variole (Poxvirus: 200 à 300 nm) à la limite du visible en
microscopie optique

2. Principales propriétés des Virus (Lwoff, 1957)
• Ne contiennent qu’un seul type d’acide nucléiques (ARN
ou ADN)
• Se multiplient à partir de leur seul génome.
• Incapable de croitre ou de se diviser.
• Ne possèdent pas d’enzymes de métabolisme
intermédiare (système de Lipmann: enzyme de l’appareil
respiratoire)
Les virus sont des parasites intracellulaires

obligatoire .
3. Propriétés des Structures virales (Lwoff, 1957)
Génome:
• constitué d’ARN (10 - 20kb) ou d’ADN (3 à
300 kpb) (génome humain ~ 10 9 kpb),
capacité de codage limitée
• simple ou double brin
• Unique ou segmenté

Capside:
• peut être tubulaire ou icosaèdrique
• contient des polymères de
protéines virales
• forme une structure de protection
du génome (capsa = boite)

Enveloppe:
• pas toujours présente
• compartiment le plus externe de
certains virus
• composée de phospholipides et de
protéines, les phospholipides sont
d’origine cellulaire, empruntés au
compartiment cellulaire où
s’effectue la maturation du virion
(enveloppe*cytoplasmique;
membrane nucléaire).

Schéma de la réplication virale

 I. Généralités
 II. Constituants biochimiques de la
cellules eucaryote
Les molécules cellulaires
Composés organiques:
Composés inorganiques:  Glucides
 Eau  Lipides
 Sels  Protéines
 Acides nucléiques
 vitamines
I. Généralités
Le globe terrestre est composé

surtout de fer, d'oxygène, de
silicium et de magnésium (matière
inerte).
Tous les êtres vivants sont
composés principalement de
carbone, d'oxygène, d'hydrogène et
d'azote ( c'est pourquoi on parle
d'une unité chimique des êtres
vivants).
Ces éléments chimiques
s'organisent pour former des
molécules (= assemblage de
plusieurs atomes) plus ou moins
complexes.
I. Généralités
Les êtres vivants se caractérisent

par leur matière carbonée et leur
richesse en eau.
L’unité chimique des êtres vivants
est un indice de leur parenté.
La Cellule procaryote est ainsi constituée de:
70% d'eau
1% ions inorganiques
29% molécules organiques de tailles diverses : petites (~ 5%) et macromolécules (~ 30 %):
ce sont les biomolécules
Organisation des
molécules de la Vie
II. Constituants biochimiques de la
cellules eucaryote
les principaux constituants moléculaires de la
cellule sont:
 Molécules inorganiques
 L'eau et
 sels minéraux
 Molécules organiques
 Les glucides
 Les lipides
 Les protides
 Les acides nucléiques
II. 1. L’eau
L'eau (H2O) est de loin la molécule la plus abondante
dans les cellules : la plupart des êtres vivants
contiennent en masse plus de 60% d'eau. Elle
intervient dans un grand nombre de réactions
chimiques cellulaires (hydrolyses par exemple).
D’un point de vue chimique, l’eau est caractérisée par
son moment dipolaire, qui lui permet d’établir des
liaisons électrostatiques avec les molécules chargées,
et sa forte capacité d’établir des liaisons hydrogènes.
L’eau a une importance multiple dans les
L’eau cellules.
En premier lieu, le contenu cellulaire est
essentiellement aqueux, l’eau jouant un rôle
de solvant des molécules organiques et
minérales (comme les ions minéraux)
présents dans les compartiments
intracellulaires.
Ce rôle de solvant est permis par les
liaisons que peut établir la molécule d’eau
avec les molécules solubles.
De même, d’autres molécules ne peuvent pas
Structure atomique de
établir de liaisons avec l’eau: ces molécules
la molécule d'eau
hydrophobes ont tendance à se regrouper
entre elles, « échappant » ainsi à l’eau.
Moins favorable
énergétiquement
Mauvais solvant des molécules

HYDROPHOBES
(car apolaires)
dans l’eau, ces molécules se

regroupent entre elles par
interaction hydrophobe
Plus favorable
énergétiquement
Paradoxalement, la forte
présence d’eau permet donc
l’organisation de structures
basées sur des molécules
hydrophobes (ou partiellement
hydrophobes), comme la
membranes plasmique
II. 2. Les
minéraux
Les sels minéraux: Calcium (Ca), Phosphore (P),
Potassium (K), Sodium (Na), Chlore (Cl), Magnésium (Mg).
Ces sels minéraux sont présents dans l’alimentation sous
forme de sels (Chlorure de sodium, phosphate de calcium), ils
sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme et à son
développement
Les oligo-éléments: Fer (Fe), Fluor (F), Zinc (Zn), Cuivre

(Cu), Sélénium (Se), Iode (Id), Chrome (Cr). Ils sont présents
dans les éléments en très petites quantités et interviennent
dans de nombreuses réactions chimiques.
II. 3. Les molécules organiques
Les molécules organiques peuvent

présenter des structures complexes
toutes constituées à l’origine de petites
molécules simples, que l’on peut
qualifier d’éléments unitaires.
a. Les Glucides (sucres)
Comme les autres molécules organiques étudiées par la

suite (lipides, protides, acides nucléiques), les glucides
ou sucres sont des assemblages plus ou moins longs et
linéaires formés par polymérisation de molécules
élémentaires. Ces "sucres élémentaires" sont appelés
oses et contiennent trois types d'atomes : C, H et O
2 catégories de sucres: sucres simples et sucres
complexes
Des sucres simples (sucres «rapides») sont de
petites molécules: glucose, fructose, galactose,
saccharose. Ce sont des molécules énergétiques
Des sucres complexes (sucres «lents») sont de

grosses molécules constituées de plusieurs sucres
simples assemblés, se sont souvent des formes de
mise en réserve du sucre: amidon chez les
végétaux, glycogène
chez les animaux, ce sont aussi les «fibres»:
cellulose
b. Les Lipides
Les lipides se définissent essentiellement par leurs

caractéristiques physiques: faible solubilité dans
l’eau (voire nulle), et solubilité dans les solvants
organiques apolaires (éther, acétone,
cyclohexane…).
Il existe deux types de lipides:
les lipides vrais (lipides simples et lipides
complexes)
les lipoïdes
Les lipides simples ou homolipides: ce sont des esters
d'acides gras et d'alcools.
Pour former un lipide

simple: l’acide gras
(saturés ou insaturés)
s’estérifie avec un
alcool formant ainsi des
esters d’acide gras
Acides
Gras
L’alcool peut être le glycérol
Importance des lipides simples dans les
cellules: fonction de réserve (Triglycérides)
Tissu adipeux blanc :

1 = «vacuole» lipidique au
sein de l'adipocyte
2 = cytoplasme (très mince)
et noyau
3 = vaisseau sanguin
(artériole)
4 = collagène
Triglycérides
dans les tissus
adipeux brun
Les lipides complexes ou hétérolipides, constituants des membranes
biologiques s'organisant en bicouche.
Les lipoïdes, molécules liposolubles dérivées d'unités isoprène.
a) Les terpènes.
Les lipoïdes, molécules liposolubles dérivées d'unités isoprène.
b) Les stéroïdes (cholesterol).
Liaisons avec les

Formule Représentation
phospholipides au
développée schématique
sein de la bicouche lipidique
Exemples
de stéroïdes
c. Les protéines
Les protéines sont le principal composant des cellules, représentant plus de
50% de leur poids sec.
La forme des protéines est très variable : elle va des longues fibres présentes
dans les tissus conjonctifs et les cheveux aux globules compacts et solubles
capables de traverser la membrane des cellules.
Les protéines sont des macromolécules dont le poids moléculaire varie de
quelques milliers à plus d'un million d'unités.
Elles sont spécifiques à chaque espèce vivante et à chaque organe. On estime
qu'il existe environ trente mille protéines différentes chez l'Homme, dont 2%
seulement ont été décrites. Les protéines servent à construire et à entretenir
les cellules, et leur dégradation chimique fournit de l'énergie, produisant près
de 4 kilocalories par gramme.
c. Les protéines
Les acides minés sont les constituants

de base des protéines
• Structure primaire
Il y a 20 acides aminés. On peut donc représenter la

structure chimique d’une protéine comme un texte sur un
alphabet de 20 lettre.
Exemple: l’insuline:
FVNQHLCGSHLVEALYLVCGERGFFYTPKA
Structure secondaire
Les feuillets beta (β-sheet en anglais) se forment

quand des parties de la longue chaîne
Une hélice alpha résulte de la polypeptidique se replient et se longent l'une l'autre,
succession d'angles φ de -57o et côte à côte, en formant des pont hydrogènes avec la
d'angles ψ de -47o. voisine. On parle de feuillets beta parallèles quand
les chaînes vont dans le même sens et
d'antiparallèles quand elles vont dans des directions
opposées
Structure tertiaire
organisation supérieur aux hélices α ou

aux feuillets β en sous-unités
Structure
quaternaire
La structure quaternaire d'une protéine multimérique est

la manière dont sont agencées les différentes chaînes
protéiques, ou sous-unités, à l'état natif les unes par rapport
aux autres.
d. Les acides nucléiques
L’ensemble formé d’un ose et d’une base azotée est un nucléoside.
L’ose est soit un ribose (un pentose à 5C), soit un désoxyribose.
Les cinq carbones de l’ose sont numérotés de 1 ’ (relié à la base
azotée) à 5’; le désoxyribose présente un hydrogène (H) sur son
carbone 2’.
La base azotée est une petite molécule organique comprenant un
cycle double (bases puriques: A et G) ou simple (base
pyrimidique: C, T, U) comprenant plusieurs atones d’azote. Elle
est fixée sur le C1’ par une liaison N-osidique.
Un nucléotide est ainsi un nucléoside phosphorylé par un

phosphate, sur le 5e carbone de l’ose (Ex. AMP: Adénosine
MonoPhosphate).
Nucléosides et nucléotides
Base + sucre: liaison N-osidique

Nomenclature des unites nucléotidiques
Fin…

Cours BioCell Chap1et2

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Année universitaire 2017-2018

Ecole Supérieure Polytechnique

1ère ANNEE DUT ANALYSES BIOLOGIQUES &

UE: Sciences biologiques I

Le champ sémantique du terme « biologie » était alors,

La biologie cellulaire est l’étude de la cellule, de

De définir les bases de la biologie cellulaire, en

D’aborder les Méthodologies d’analyse cellulaire:

 Chapitre V : Le hyaloplasme (4h)

 Chapitre VII : Système de conversion d’énergie (4h)

 Chapitre VIII : Le système endomembranaire (4h)

Appréhender la diversité des organismes ,

Connaitre la structure générale de la cellule

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 2

II. La cellule Procaryote

III. La cellule eucaryote

IV. Cas des virus

L’étude de la diversité des êtres vivants a été

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 4

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 5

Hooke , en particulier, a observé de fines coupes de liège: ce tissu

Hooke a nommé ces cavité cellula , c’est -à-dire «petite pièce» en

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 6

Principe 1: La cellule est la plus petite entité et l’unité

La cellule est L’unité structurale , fonctionnelle et

1. Le génome, information génétique qui contient l'information

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 10

1. La reproduction cellulaire , par division de la cellule.

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 11

Les caractéristiques de la vie peuvent se résumer à:

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 12

Le monde vivant est actuellement divisé en 5 règnes :

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La cellule procaryote présente une organisation cellulaire ou

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 16

Microscopie électronique d’une coupe

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13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 18

Afin d’appréhender la nature d’une cellule procaryote, il

E. Coli est une bacille, c’est -à-dire une bactérie en forme de

De l’ eau , des petites molécules organiques (glucose par exemple,

L’information génétique: essentiellement constituée d’un

En plus de ce génome principal, une bactérie possède un génome

Une capsule de nature polysaccharidique, amorphe qui entoure

Des inclusions (glycogène, lipides, soufre, etc.), qui sont des

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Des pili , expansions courtes, rigides, adhésives de la membrane

Un ou plusieurs flagelles , expansions motrices du cytoplasme .

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Les cellules eucaryotes sont généralement plus grandes que les

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Réticulum endoplasmique Microtubules

Double couche de phospholipides

Règle les échanges entre la cellule et le

Le noyau est le plus gros des organites des

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Il permet en particulier la synthèse de protéines et de lipides

13/11/2017 ECOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE/DÉPARTEMEMNT GCBA_COURS BIOCELL MME F. THIAM 35

• Un réseau membraneux et lieu de