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Snacking (/fr-CA/recettes?category_level_1=4&category_level_2%5B0%5D=15) Barres Snacking

Snacking

Barres Snacking

Created by
Philippe Bertrand
Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Level

Dosage
Recette pour 50 barres

Steps
1 - Sablé breton
2 - Barre gourmande
 Produits Cacao Barry utilisés

BEURRE DE CACAO MYCRYO™

(/fr-CA/chocolat-couverture-cacao/ncb-hd706-x55/beurre-de-cacao-mycryo)

1 - Sablé breton
Ingrédients
500 g farine
300 g beurre frais
100 g Beurre de Cacao Mycryo™ (/fr-CA/chocolat-couverture-cacao/ncb-hd706-byex-x55/beurre-
de-cacao-mycryo)
125 g sucre glace
7 g sel

Étaler sur une hauteur de 4mm.

Détailler 12 cm sur 2 cm.
Cuire à 165°C.
Après refroidissement, enrober partiellement de chocolat de couverture au lait cristallisé Lactée
Barry Équilibre 36 % de cacao.
Puis au cornet, strier avec du chocolat de couverture au lait Lactée Barry Équilibre 36% de cacao.
Poids d’un sablé enrobé : 20 g (chocolat d’enrobage 5 g).

2 - Barre gourmande

Cristalliser du chocolat de couverture au lait Lactée Barry Équilibre 36% de cacao.

Garnir dans les moules Barre Snacking rectangulaires, référence MLD-090405-M00.