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31/01/2014 - LA BARRE CHOCOLATE DE CHRISTOPHE MICHALAK

RECETTES DE CHRISTOPHE MICHALAK

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Dans la peau d'un chef
Jaime 6 448

Prsent par Christophe Michalak

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Ingrdients 4 Shortbread (biscuits cossais vendus dans le commerce) 250 g de chocolat au lait 40% MG Cacahoutes minces Cacahoutes en coques pour la dcoration Feuille d'or Caramel 170 g de sucre semoule 100 g de beurre demi-sel 165 g de crme liquide 35% MG 1 feuille de glatine 1 gousse de vanille

CHEF DE LA SEMAINE
Stphane Thoreton Directeur de la Restauration et chef des cuisines du M de Megve.

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Ralisation Dans une casserole cuire le sucre semoule pour quil obtienne une belle couleur caramel. Ajouter le beurre demi-sel coup en petits morceaux. Dans une autre casserole mettre la crme, les graines dune gousse de vanille gratte et la gousse. Passer la crme vanille dans le caramel au fur et mesure. Ajouter la feuille de glatine. Arrter de suite. Dbarrasser, filmer au contact. Rserver au conglateur une dizaine de minutes. Mettre le caramel dans une poche douille. Recouvrir les Shortbread avec le caramel. Rserver au frais. Sortir du frigo. Tremper les gteaux dans le chocolat au lait fondu. Poser dessus des cacahoutes miettes et un peu de feuille d'or. Rserver au frais. Sortir les gteaux du frais, et les poser sur une assiette dcore avec des cacahoutes en coques.

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01/02/2014 09:19

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Trs apptissant et trs hyginique de souffler sur le chocolat pour en affiner la couche . Si on veut contaminer tous ses convives avec nos petites ou grandes affections virales, il n'y a pas de meilleur moyen .

Ennovy

Trs belle recette que je raliserai de suite, merci M. Michalak. Il est vident que si l'on est malade on s'abstient de souffler. Encore que..........

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