FICHE TECHNIQUE

1. Thème de formation : les bonnes pratiques de fabrication

2. Publics concernés :

Responsable qualité, responsable de production, responsable de laboratoire

agroalimentaire, contrôleurs qualité, techniciens et opérateurs d’entreprises
agroalimentaires

3. Objectifs pédagogiques :

Comprendre et acquérir les connaissances (les méthodes pratiques et les outils

opérationnels) pour structurer, organiser, mettre en œuvre et gérer son activité avec
efficacité et aisance dans des conditions de fabrication conformes aux attentes de la
réglementation et une démarche de management de la sécurité des denrées
alimentaires

A l’issue de la formation, les participants seront capable de

 Comprendre l'importance des bonnes pratiques de fabrication dans l'industrie

agroalimentaire
 Déterminer les responsabilités de chaque poste de travail dans tout le processus de
fabrication

 Identifier, évaluer et maîtriser les dangers potentiels pour la sécurité des denrées
alimentaires, afin d'éviter de nuire directement ou indirectement au produit

 Savoir appliquer les BPH et les contrôles spécifiques (CCP/PRPo) liés aux étapes de
processus

 Savoir planifier et participer à la construction, au fonctionnement opérationnel et à

l’amélioration du système de fabrication
 Veiller sur l'application des procédures et instructions de travail en vigueur

 Assurer la traçabilité et la maitrise documentaire

 Savoir gérer le système et mettre en œuvre une démarche méthodique qui implique
l’ensemble du personnel dans un processus d’amélioration continue.
• Champ d’application des BPF

• Perspectives réglementaires et normatives

• Le personnel et ses responsabilités

• La documentation

• Locaux et équipements

• Qualifications et validations

• Les opérations de fabrication et de conditionnement

 La gestion des non conformités.

• Les BPF et l’analyse : le contrôle de la qualité

• Gestion de la sous-traitance

• Réclamations et rappels des produits

• Les auto-inspections

• l'amélioration continue

4. Organisation pédagogique :

Cours interactif ; exercices pratiques ; projection de film et étude de cas

5. Durée : 02 jours (groupes de 10 à 12 stagiaires).