Manuel des cours s1

3éme année collégial

Pr.NACIRI Issame

Pr.NACIRI Issame

Issam.naciri@edu.uca.ac.ma
2019-2020
 Introduction

Ce manuel est conçu comme un outil d’accompagnement du live de l’élève (manuel d’élève). Il été élaboré
dans une perspective de fournir un outil pédagogique de travail qui répond exactement aux besoins de
l’enseignant de SVT de 3ème année du cycle secondaire collégial.

Au collège, l’objectif des sciences de la vie et de la terre est de forme à la culture scientifique pour
comprendre :

 Les fonctions de nutrition et l’éducation nutritionnelle.

 Les fonctions de communication et l’immunologie.

Les domaines de connaissances couvert par la discipline (les fonctions de nutrition et l’éducation
nutritionnelle, les fonctions de communication et l’immunologie) concernent directement la vie de
l’Homme, sa santé, ses rapport avec l’environnement, l’utilisation des ressources biologique, ce qui confère
à la matière une grande portée éducative constituée par les valeurs, les attitudes et les comportements
favorables à la santé et à l’environnement.

L’enseignement des sciences de la vie et de la terre en troisième année du collège vise a :

Maitriser les fonctions de nutrition et l’éducation nutritionnelle (les aliments et l’alimentation, la

digestion et l’absorption, l’éduction nutritionnelle, la respiration, la circulation, l’excrétion
urinaire).
Comprendre les processus fondamentaux des fonctions de communications (système nerveux
muscles) et de l’immunologie.

L’ensemble des données biologique n’aura d’autres objectifs que da favoriser chez l’élève une meilleure
connaissance du milieu naturel.

Les élèves observent des phénomènes biologiques, se posent des questions, émettent des hypothèses,
manipulent et expérimentent, mesurent, construisent, comparent, classent. Ils apprennent à agir de manière
réfléchie, et à utiliser de façon raisonnée les outils du laboratoire et les moyens de communication et
d’information dans leur investigation. Ils s’initient à la démarche d’investigation scientifique.

A la troisième année du cycle collégial, le professeur conduit ses élèves à construire une première cohérence
d’un ensemble de connaissances sur les phénomènes biologiques. Ils placent ces connaissances dans leur
cadre à savoir l’espace et le temps : ils apprennent à identifier.

Les activités des domaines de biologie contribuent à développer de nombreux apprentissages transversaux.
Elles sont l’occasion, pour les élèves, de confronter leurs idées dans des discussions collectives, de chercher
des réponses à leurs questions à la fois sur le réel et dans des documents imprimés ou numérisés, de s’initier
à un usage particulier de l’écriture : prise de note rapide, établissement de tableaux, de listes, élaboration
avec l’aide du professeur d’un résumé.

Auteur

3 A.C svt [1] Pr. NACIRI Issame

23

Sommaire
Introduction ............................................................................................................................................................................................ Erreur ! Signet non défini.

Sommaire.................................................................................................................................................................................................................................... 2

Liste des documents et tableaux .................................................................................................................................................................................................. 3

Chapitre I : les aliments la digestion et absorption........................................................................................................................................................................ 5

A-La composition des aliments ............................................................................................................................................................................................... 6

1-Expériences : Mise en évidences de certains constituants des aliments : ......................................................................................................................... 6

2- La composition en aliments simples de certains aliments composés : ............................................................................................................................. 8

3-conclusion ..................................................................................................................................................................................................................... 8

B- La digestion ....................................................................................................................................................................................................................... 8

I-Les transformations des aliments niveau du tube digestif : ................................................................................................................................................... 8

1-L’organisation de l’appareil digestif chez l’homme : ........................................................................................................................................................ 8

2-Les transformations au niveau de la bouche : ................................................................................................................................................................. 9

3-Les transformations au niveau de l’estomac : ................................................................................................................................................................ 10

4- Les transformations au niveau de l’intestin grêle : ........................................................................................................................................................ 11

5-Conclusion .................................................................................................................................................................................................................... 13

II- La simplification moléculaire : ........................................................................................................................................................................................... 13

1-La simplification moléculaire d’Amidon : Expérience ..................................................................................................................................................... 13

2-Extraire le concept de l’enzyme et nutriments : ............................................................................................................................................................. 13

Bilan........................................................................................................................................................................................................................................... 15

C- L’absorption : .................................................................................................................................................................................................................... 16

I-Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif :......................................................................................................................................................... 16

1-Les nutriments au niveau du l’intestin grêle :................................................................................................................................................................. 16

2-Les caractéristiques de l’intestin grêle : ......................................................................................................................................................................... 18

Bilan........................................................................................................................................................................................................................................... 19

Chapitre II : L’éducation nutritionnelle et la protection de l’appareil digestif ................................................................................................................................ 20

A-Rôle des aliments dans la satisfaction des besoins du corps ................................................................................................................................................ 21

I-Rôle des aliments simples dans la satisfaction des besoins du corps ..................................................................................................................................... 21

1-Rôle des glucides et des lipides :.................................................................................................................................................................................... 21

2- Rôle des protides et aliments minéraux : ...................................................................................................................................................................... 21

3-Rôle de vitamines et sels minéraux :.............................................................................................................................................................................. 22

4-Les principaux groupes d’aliments : ............................................................................................................................................................................... 23

B-Déséquilibre alimentaire : .................................................................................................................................................................................................. 24

I-Les carences alimentaires : .................................................................................................................................................................................................. 24

1-Définition de carence alimentaire :................................................................................................................................................................................ 24

2-Le kwashiorkor : ........................................................................................................................................................................................................... 24

3-Le rachitisme : .............................................................................................................................................................................................................. 25

4-Le béri-béri : ................................................................................................................................................................................................................. 25

5-Le scorbut : ................................................................................................................................................................................................................... 26

6-Le goitre : ..................................................................................................................................................................................................................... 26

II- Les rations alimentaires :................................................................................................................................................................................................... 27

1-Les besoins du corps en matière et en énergie : ............................................................................................................................................................. 27

2-Les facteurs influençant la ration alimentaire : .............................................................................................................................................................. 28

3-Définition de la ration alimentaire :............................................................................................................................................................................... 28

4-La valeur énergétique et conditions d’une alimentation équilibrée : .............................................................................................................................. 28

Bilan........................................................................................................................................................................................................................................... 29

III-Protection de l’appareil digestif : ....................................................................................................................................................................................... 29

3 A.C svt [2] Pr. NACIRI Issame

 Listes des documents est tableaux

Chapitre I

Les aliments, la digestion et l’absorption

A-La composition des aliments :

Chapitre II
Document 1 : manipulations permettent d’identifier différents constituants
de pain et du lait L’éducation nutritionnelle et la protection de
l’appareil digestif
B- La digestion :
A- Rôle des aliments dans la satisfaction des
Document 1 : anatomie de l’appareil digestif chez l’Homme besoins du corps

Document 2 : Mécanisme de mastication

Document 1 : Consommation énergétique chez un coureur

Document 3 : Hydrolyse de l’Amidon par la salive

Document 2 : Le régime alimentaire chez l’eskimo

Document 4 : Radiographie montre le brassage (Malaxage) dans l’estomac

Tableau 1 : Le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse dès la
naissance en jours, chez certains mammifères
Document 5 : Mouvement de l’estomac

B- Déséquilibres alimentaires :
Document 6 : Radiographie montre le brassage dans l’intestin grêle

Document 7 : Dispositif expérimental de phénomène de dialyse Document 1 : (a) enfant souffrent de kwashiorkor. (b) courbe de
croissance
Tableau 1 : Analyse de bol alimentaire avant son arrivé et après son
passage de l’estomac. Document 2 : Le rachitisme

Tableau 2 : Contenu de l’intestin grêle 18 heures après l’ingestion d’un Document 3 : Maladie de béri-béri
repas. + : présent ; +++ : présent en grande quantité
Document 4 : Le scorbut
Tableau 3 : Rôle différentes enzymes sécrétées par tube digestif.
Document 5 : Le goitre

Document 6 : Dépense énergétique pendant un effort physique varié

C- L’absorption : Document 7 : Consommation énergétique journalière

Document 1 : Evolution de la quantité des nutriments au niveau de tube
digestif
Document 2 : (a) paroi de l’intestin grêle. (b) trajet des nutriments absorbé
au niveau de l’intestin grêle.
Document 8 : Les besoins en énergie chez la femme enceinte et allaitante
Tableau 1 : Les maladies qui menacent la sécurité du l’appareil digestif et
les moyens de les prévenir

Document 3 : (a) Schéma d’un morceau de l’intestin grêle. (b) coupe de

replis et villosités intestinales (MET)

Document 4 : (a) villosité intestinales au microscope en coupe. (b)

microvillosités (MET).

Document 5 : schéma d’une villosité.

Tableau 1 : Variation des nutriments dans le sang quittant l’intestin grêle

3 A.C svt [3] Pr. NACIRI Issame

 Les fonctions de
nutrition et
l’éducation
nutritionnelle

3 A.C svt [4] Pr. NACIRI Issame

 Chapitre I
Les aliments, la digestion et
l’absorption

3 A.C svt [5] Pr. NACIRI Issame

 Introduction
L'homme consomme des aliments de nature différente, ces aliments passe par le tube digestif et
subissent des transformations (digestion) pour former des particules fines (nutriments) qui passent
dans le sang pour être enfin utilisés par nos organes.
Questions
 Quels sont les constituants des aliments?
 Quel est la nature des transformations que subissent ces aliments dans le tube digestif ?
 Comment les nutriments passent dans le sang ?
Hypothèses

 Les aliments se composent de glucides, lipides, protides, vitamines, sels minéraux, eau …
 Les aliments sont digérés.
 Les nutriments passent dans le sang et utilisé par le corps.

A- La composition des aliments : ‫مكونات االغذية‬

1- Expériences : Mise en évidences de certains constituants des aliments :

Pour détecter les constituants des aliments, nous utilisons des échantillons d’aliments avec une gamme de
réactifs (détecteur). Le tableau suivant montre les aliments simples avec le réactif approprié :

Aliments Détecteur Résultat

Eau Chauffages Vapeur d’eau
Sels minéraux Sels de chlorure Nitrate d’argent Précipité blanc noircit a
la lumière
Sels de calcium Oxalate d’ammonium Précipité blanc
Glucides Sucres complexes Eau iodée bleu violacé ou bleu noir
(amidon)
Sucres simples Liqueur de Fehling + Précipitation rouge
chauffage brique
Lipides On frotte aliment sur un Une tache translucide
papier reste sur le papier
Protides Acide nitrique Couleur jaune
 En se basant sur les données tableau :
 Réaliser les expériences, présenter les résultats et conclure.
 Déduire la notion d’aliments simples et d’aliments composés :

3 A.C svt [6] Pr. NACIRI Issame

 Document 1 : manipulations permettent d’identifier différents constituants de pain et du lait

3 A.C svt [7] Pr. NACIRI Issame

 - Les aliments consommés (Le lait et le pain….) sont composés de plusieurs éléments dit : Aliments
simples (protides, glucides, lipides, sels minéraux..)

- Les aliments consommés sont appelée : Aliments composés car ils sont constitués d'un mélange
d'aliments simples.

2- La composition en aliments simples de certains aliments composés :

Le document … sur le manuel d’élève page … représente la composition des aliments

pour 100g de partie comestible.

 Question : Compléter le tableau suivant :

Les aliments Glucides Lipides Protides Calcium Vitamines
simples
Exemples Miel, dattes, Huile, beurre, Poulet, foie, bœuf, Hollande, sardine Foie, sardine
d’aliments lentilles, pois amandes, noix, sardine crue, crue, pois chiches, crue, légumes
composés riche chiches, pomme de olives vertes, fèves lentilles, lait de secs, légumes
en : terre, riz, vache.. frais, poulet..
couscous…
3- Conclusion :

-On peut mettre en évidence la présence de certains aliments simples à l’aide des réactifs
chimiques. Les aliments consommés sont dit composés car ils sont formés de deux ou
plusieurs aliments simples. Le lait et un aliment composé et complet car il contient tous les
aliments simples (glucides, protides, lipides, sels minéraux et l’eau.

B- La digestion : ‫الهضم‬

Quel est la nature des transformations que subissent ces aliments dans le tube
digestif ?

 Hypothèse : Les aliments son digéré :

I- Les transformations des aliments niveau du tube digestif :

1- L’organisation de l’appareil digestif chez l’homme :
-Le tube digestif : est une conduite (cavité) interne où passent les aliments, elle s’étend
de la bouche a l’anus (bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, l’intestin gros et
l’anus).

-Le système digestif : l’ensemble des organes qui assurent l’ingestion et la digestion des
aliments. Il comprend donc : le tube digestif (bouche, l’œsophage …) et les glandes
annexes (glandes salivaire, foie, pancréas).

Le système digestif = le tube digestif + Glandes annexes

Document 1 : Anatomie de l’appareil digestif chez l’homme

3 A.C svt [8] Pr. NACIRI Issame

 2- Les transformations au niveau de la bouche :
a- La digestion mécanique au niveau de
la bouche :
La digestion commence dans la bouche par la
mastication des aliments, ces derniers, sous
l’action des dents et les mouvements de la
langue, les aliments sont broyés et
transformés en bol alimentaire. C’est la
digestion mécanique.

Document 2 : Mécanisme de mastication.

b- La digestion chimique au niveau de la bouche :

 Observation : Après quelques minutes de mastication, le pain prend un goût légèrement sucré.
 Question : Quelle hypothèse proposez-vous quant à l’origine de ce sucre ?
 Hypothèse : Le goût sucré proviendrait probablement de la transformation de l’amidon par la
salive lors de la mastication.

Pour vérifier cette hypothèse, on compare les constituants du pain avant et après mastication (voir
Le tableau ci – dessous)
Avant la mastication Après mastication
Eau - Sels minéraux - Amidon Eau - Sels minéraux –
Protides - Lipides - vitamines Amidon – Maltose -
Protides
Lipide – Vitamines - Salive

 Question : comparer les constituants du pain avant et après la mastication :

Après comparaison des constituants du pain avant et après mastication, on constate que Le goût
sucré proviendrait de la transformation de l’Amidon (sucre composé) en sucre réducteur
(maltose) par la salive lors de la mastication.

Expérience : Pour vérifier l'action de salive sur l'amidon, on réalise l'expérience suivante:
(digestion in vitro de l’amidon par la salive).

3 A.C svt [9] Pr. NACIRI Issame

 Document 3 : Hydrolyse de l’Amidon par la salive
 Questions :
- Comparer les résultats obtenus ?

Les résultats obtenus dans les tubes A et B sont différents, dans le tube A on ne trouve pas les sucres
simples alors que dans le tube B il Ya l’apparition des sucres simples.

- Expliqué les résultats obtenu et a conclu le rôle de la salive :

Au niveau de la bouche, la salive convertit la molécule d'amidon (sucre complexe) en une molécule de
maltose (sucre simple). C’est la Digestion Chimique. Cette transformation est effectuée par une enzyme
spécifique appelée l’amylase salivaire, selon la réaction suivante :

Amylase salivaire + Amidon + l’eau 37C° Maltose + Amylase salivaire

3- Les transformations au niveau de l’estomac :

a- La digestion mécanique au niveau de l’estomac :
 Données :

Document 5 : Mouvements de
l’estomac

Document 4 : Radiographie montre le brassage (Malaxage) dans l’estomac.

3 A.C svt [10] Pr. NACIRI Issame

  Question : Quel est le rôle des contractions au niveau de l’estomac ?

La paroi de l’estomac se contracte, ce qui permet de remuer (mélanger) et broyer les aliments. C’est la
digestion mécanique.

b- La digestion chimique dans l’estomac :

 Données : Expérience de William Beaumont

En 1822 Un médecin, William Beaumont, réalisa une expérience. Il prit ainsi directement du suc
(=liquide) de l’estomac d’un garçon à jeun pendant 17 heures, le mit dans un tube avec un morceau
de viande. Il ferma le tube et le plaça dans une casserole pleine d'eau à 37°C. Après 10 heures le
morceau de viande a disparu et s’est transformé en liquide.

 Données : Pour connaitre le rôle de suc gastrique et identifier les éléments que est digéré, nous
proposons les résultats d’une analyse de bol alimentaire avant son arrivé et après son passage
de l’estomac.

Les constitutions de bol alimentaire

Avant son arrivé de l’estomac Après son passage de l’estomac
Eau Eau
Sels minéraux Sels minéraux
Amidon Polypeptides
Maltose Amidon
Protides Maltose
Vitamine Protides
Lipides Vitamine
salive Lipides
Salive
Suc gastrique

Tableau 1 : Analyse de bol alimentaire avant son arrivé et après son passage de
l’estomac.

 Question : Comparer les constitutions de bol alimentaire avant son arrivé et après son passage
de l’estomac.

Une partie des protides se transforme en polypeptides, sous l’action de suc gastrique sécrété par les
glandes de la paroi gastrique.

- Quel est le rôle de suc gastrique au niveau de l’estomac :

Le suc gastrique contient des enzymes digestives, notamment des protéases comme la pepsine, qui
favorisent la dégradation des protides (protéines) en molécules de plus petite taille, les peptides
(polypeptides). C’est la digestion chimique et se fait selon la réaction suivante :

Pepsine + Protides + Eau 37C° Pepsine + Peptides

3 A.C svt [11] Pr. NACIRI Issame

 4- Les transformations au niveau de l’intestin grêle :
a- La digestion mécanique au niveau de l’intestin grêle :
 Données :

L’image (radiographie) montre les

contractions de la paroi de l’intestin
grêle après avoir reçu le chyme, qui
issu des transformations au niveau
de l’estomac.

Document 6 : radiographie montre le brassage dans l’intestin grêle

 Question : Quel est le rôle des contractions au niveau de paroi de l’intestin ?

La paroi de l’intestin grêle se contracte pour être digérée et transportée le chyme le long de l’intestin.
C’est la digestion mécanique.

b- La digestion chimique au niveau de l’intestin grêle :

Pour connaitre les transformations au niveau de l’intestin grêle, nous proposons les résultats d’une
analyse des contenus de l’intestin grêle 18 heures après avoir pris un repas.

Les substances % de présence

Amidon Traces
Glucides simples +++
Protides +
Acides aminés +++
Lipides Traces
Acides gras +++
Glycérol +++
Suc intestinal +
Suc pancréatique +
Eau + sels minéraux +++
Vitamines +++
La bile +

Tableau 2 : Contenu de l’intestin grêle 18 heures après l’ingestion d’un repas. + : présent ; +++ : présent
en grande quantité

 Question : Analyse les données de tableau :

A partir de tableau on observe que il y a l’apparition de nouveaux éléments et d’autres disparaitre. Il

y a la disparition da Amidon et lipides, ainsi que l’apparition des acides aminés, acides gras, glycérol,
suc intestinal, suc pancréatique et la bile. Aussi une forte concentration des sucres simples.

3 A.C svt [12] Pr. NACIRI Issame

- Déduire les produits de la digestion au niveau de l’intestin :

Au niveau de l'intestin grêle, en particulier au niveau duodénum, le reste d'amidon et de maltose se

transforme en glucose, et le reste des polypeptides en acides aminés, tandis que les lipides transforment vers
les acides gras et le glycérol. Ces modifications sont apportées sous l'influence des sucs intestinaux et
pancréatiques, qui contiennent des Enzymes spéciales. Tous sa selon les réactions suivantes :

Amylase salivaire + Amidon + l’eau Maltose + Amylase salivaire

Maltase + Maltose + l’eau Maltase + Glucose

Protéase (pepsine) + Protide + l’eau Protéase (pepsine) +Polypeptides

Peptidase + Polypeptides + l’eau Peptidase + Acides aminés

Lipase + Lipides + l’eau Lipase + Acides gras + Glycérol

Remarque : La bile n’est pas un suc digestif, Elle

décompose les lipides en petites molécules. Ce
processus s’appelle Emulsification : ‫االستحالب‬

5- Conclusion :
La digestion est le processus au cours duquel les aliments sont dégradés dans l’appareil digestif, pour
transformés en substances simples. Il existe deux types de digestions : digestion mécanique se fait par les
dents et les muscles, digestion chimique se fait par les enzymes.

II- La simplification moléculaire :

1- La simplification moléculaire d’Amidon : Expérience

Document 7 : dispositif expérimental de phénomène de dialyse

Dialyse : séparation de substance par l’emploi d’une membrane qui ne retient certain et laisse passe les autres

 Question : Expliquez les résultats expérimentaux.

L'amidon est une macromolécule (molécule de grande taille), ne pouvait pas traverser la membrane, Sa
transformation chimique sous l'effet de l'amylase salivaire donne des molécules plus petites. Ce sont les
molécules de maltose capables de traverser la membrane.

3 A.C svt [13] Pr. NACIRI Issame

 - Conclu l’action des enzymes sur les aliments :

Les aliments que nous mangeons sont digérés, c’est-à-dire transformés de grosses molécules (complexes)
en molécules simples, C’est la simplification moléculaire. Sa se fait sous l’action d’enzymes spécifiques
fabriquées tout au long du tube digestif.

2- Extraire le concept de l’enzyme et nutriments :

-Enzyme est une molécule chimique qui permet la fragmentation d’une grosse molécule en
molécules plus petites, en température 37C° se sont les nutriments : ‫مىاد القيث‬

-Les nutriments sont les produits finals de la digestion des aliments comprennent : l’eau, sels
minéraux, glucose, vitamines, acides aminés, acides gras et glycérol.

 Le tableau suivant représente les différentes enzymes sécrétées par tube digestif :

Tableau 3 : Rôle différentes enzymes sécrétées par tube digestif.

3 A.C svt [14] Pr. NACIRI Issame

 Bilan

3 A.C svt [15] Pr. NACIRI Issame

 C- L’absorption : ‫االمتصاص‬

Nous venons de voir que les aliments sont transformés en

nutriments lors de la digestion. Mais comment les
nutriments parviennent-ils jusqu’au sang pour
transportés jusqu’aux organes qui en ont besoin ?

I- Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif :

1- Les nutriments au niveau du l’intestin grêle :

Document 1 : Evolution de quantité des nutriments au niveau de tube digestif

Concentration des nutriments Avant le repas Après le repas

en (g/l) dans le sang de l’intestin
Glucose 0.8 2 à 2.5
Acides aminés 0.5 15
Acides gras 4à7 20

Tableau 1 : Variation des nutriments dans le sang quittant l’intestin grêle

3 A.C svt [16] Pr. NACIRI Issame

 Document 2 : (a) paroi de l’intestin grêle. (b) trajet des nutriments absorbé au niveau de l’intestin
grêle.

 Questions : Décrivez l’évolution de la quantité des nutriments dans le tube digestif. Expliquez
cette évolution (Doc 1) :

La quantité des nutriments diminue progressivement tout au long de l’intestin avant de disparaitre à la
fin de l’intestin grêle.

Interprétation : les nutriments passent de l’intestin grêle vers la circulation sanguine ou la circulation
lymphatique.

- Comparer la concentration des nutriments dans le sang qui quittant l’intestin grêle avant et après
le repas (tableau 4) :
Après le repas il Ya une augmentation des nutriments (glucose, acides aminées, acides gras) dans le sang.

- Expliquez les résultats obtenus en déterminant le phénomène qui se produit au niveau de l’intestin
grêle (Doc 2) :
Au niveau de l’intestin grêle, les nutriments passent de la lumière de l’intestin grêle vers les vaisseaux
sanguins et lymphatiques. C’est l’absorption intestinale.

Remarque : Les graisses ne passe pas

directement dans le sang, mais passe dans la
lymphe avant qu’elle passe dans la circulation
sanguine.

3 A.C svt [17] Pr. NACIRI Issame

 2- Les caractéristiques de l’intestin grêle :
 Données :

Document 3 : (a) Schéma d’un morceau de l’intestin grêle. (b) Coupe de replis et de villosités intestinales
(MET)

Document 5 : Schéma d’une villosité

Document 4 : (a) villosité intestinales au

microscope en coupe. (b) microvillosités (MET)

La paroi de l’intestin grêle absorbe les nutriments. L’intestin grêle est une surface d’échange qui permet le passage des
nutriments de l’intestin grêle vers le sang. Pour ce faire ; l’intestin grêle a quelques caractéristiques :

-La paroi intestinale est constituée de replis qui sont eux même replis permettant ainsi d’augmenter la surface d’échange.

-La paroi intestinale est très fine ce qui facilite le passage des nutriments.

-La paroi intestinale est également composée de nombreux vaisseaux sanguins.

Ces caractéristiques font que l’intestin grêle est un lieu d’échange efficace permettant le passage des nutriments de
l’intestin grêle vers le sang.

3 A.C svt [18] Pr. NACIRI Issame

 Bilan

Tandis que les déchets sortent du tube digestif au niveau de

l’anus, les nutriments disparaissent du tube digestif au niveau de
l’intestin grêle et passe dans le sang c’est l’absorption intestinale.

3 A.C svt [19] Pr. NACIRI Issame

 Chapitre II
L’éducation nutritionnelle et
la protection de l’appareil
digestif

3 A.C svt [20] Pr. NACIRI Issame

 A- Rôle des aliments dans la satisfaction des
besoins du corps

I- Rôle des aliments simples dans la satisfaction des besoins du corps :

1- Rôle des glucides et des lipides :
 Données :

Texte 1 : Pendant le Texte 2 : Eskimo (population de

marathon (42Km), le pôles congelés) leur régime
coureur consomme de alimentaire repose principalement sur
1000 à 1200 grammes la viande des phoques, avec des
de réserve corporel, morceaux de graisse. La
plus de 400 grammes consommation quotidienne d’une
de sucre autorisés. personne est estimée à 2 à 3 Kg par
jour.

Document 1 : Consommation énergétique Document 2 : Régime alimentaire chez eskimo

chez un coureur
 Après avoir les deux textes 1 et 2 :
 Extrait de texte 1 le rôle des sucres pour le corps humain ?

Les sucres fournissent au corps l’énergie nécessaire à l’activité musculaire. Alors les sucres sont des aliments
énergétiques.
 Extrait de texte 2 le rôle des graisses pour le corps humain ?

Les graisses fournissent au corps l’énergie nécessaire, par exemple pour résister au froid et maintenir la
température du corps (37C°). Alors les graisses (lipides) sont des aliments énergétiques.

2- Le rôle des protides et aliments minéraux :

 Donnés : Le tableau suivant indique le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse dès la
naissance en jours, chez certains mammifères, selon la composition du lait maternel en protides et
sels minéraux.

Compostions de lait maternel la durée pour doubler

Protides Sels minéraux la masse corporelle en
jours
Bébé : ‫الزضيع‬ 1.6 0.2 180
Poney : ‫المهز‬ 0.2 0.4 60
Veau : ‫العجل‬ 3.5 0.7 47
L’agneau : ‫الخزوف‬ 6.5 0.8 10
Petit chien : ‫الجزو‬ 7.1 1.3 8
Petit lapin : ‫صغيز القنية‬ 10.4 2.5 6

Tableau 1 : le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse dès la naissance en jours, chez certains
mammifères
3 A.C svt [21] Pr. NACIRI Issame
  Questions :
a- Analyse les données de tableau :

Le tableau représente la relation entre la composition de lait maternel et la vitesse de croissance chez
certains mammifères. On observe que plus le ratio des protides et sels minéraux est élevés, plus le temps
nécessaire pour doubler la masse corporelle court.

b- Conclu le rôle des protides et sels minéraux :

Les protides et sels minéraux jouent un rôle important dans la croissance. Ils sont appelés les aliments
constructeur. ‫اغذية بانية‬

3- Rôle de vitamines et sels minéraux :

 Données :

Texte 1 : La diarrhée est un problème Texte 2 : La vitamine A et une vitamine

fréquent chez les enfants, manifesté dans la qui assure le fonctionnement normal de la
perte d’une grande quantité d’eau. Les rétine (vitamine de la vue).
médecins recommandent de boire une grande
quantité d’eau pour traiter ce problème.

 Après avoir lu les deux textes 1 et 2 :

 Question : Quel est le rôle des vitamines et sels minéraux pour le corps humain :

Les vitamines et sels minéraux sont essentiels pour la santé du corps et sa prévention contre les maladies. Ils
sont appelés les aliments fonctionnels (protecteurs).

3 A.C svt [22] Pr. NACIRI Issame

 4- Les principaux groupes d’aliments :

Document 2 : les principaux groupes d’aliments

Résume

Les aliments composés peuvent être classés en six groupes principaux, en

fonction de la quantité d'aliments simples qu'ils contiennent.

Les aliments simples peuvent être classés en trois groupes selon leur fonction :

 Aliments énergétiques : Glucides, lipides.

 Aliments constructeur (bâtisseurs) : les protides.
 Aliments protecteurs : les vitamines et sels minéraux.

3 A.C svt [23] Pr. NACIRI Issame

 B- Déséquilibre alimentaire :

Problématique
Les mauvaises habitudes ou l’absence de certains aliments

Créent des déséquilibres alimentaires qui peuvent être à l’ origine des maladies nutritionnelles.

 Quels sont les

carences alimentaires est
comment les éviter ?

I- Les carences alimentaires : ‫الفاقات الغذائية‬

1- Définition de carence alimentaire :

Une carence provient d'un déséquilibre entre les apports alimentaires et les besoins en
macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines ..) et elle concerne tous
les âges de la vie.

2- Le kwashiorkor : ‫الكىاشيىركىر‬

Document 1 : (a) enfant souffrent de kwashiorkor. (b) courbe de croissance.

 Question : Extrait du Doc 1 les symptômes de maladie de kwashiorkor :

Le kwashiorkor est une maladie protidique, il se caractérise surtout par une retard de croissance.

3 A.C svt [24] Pr. NACIRI Issame

- Comparez la croissance d’enfants africains à la croissance d’enfant européens. Proposez une
hypothèse pour expliquer les troubles de croissance constatés :

Avant le sevrage (‫)فطام‬, l’enfant africain et l’enfant européen ont le même rythme de croissance. A partir
du sevrage, l’enfant africain marque un retard de croissance manifeste.

 Hypothèse : Le bouillon de farine de manioc et de céréales que reçoit l’enfant africain après le
sevrage est pauvre en protéines, contrairement au lait maternel.

3- Le rachitisme : ‫الكساح‬

Le rachitisme est une maladie de

la croissance et de l’ossification
observée chez les nourrissons et
les jeunes enfants. Elle est due à
une carence en vitamine D qui fixe
les sels minéraux sur l’os
(calcium). Elle est caractérisée par
déformation de le boite crânienne
et cage thoracique, les jambes
arquées soi en )( soi en ().

Document 2 : Le Rachitisme
 Question : Quels sont les causes et symptômes de maladie de rachitisme, Expliquez comment ce
maladie peuvent être combattue :

- Les causes de rachitisme est carence en vitamines D et carence en sels minéraux qui donnent la dureté à
l’os. Les symptômes de rachitisme : -Déformation de la boite crânienne et cage thoracique et les jambes
arquées soi en )( soi en ().

- Pour soigner le rachitisme, il faut donner à l’enfant des aliments riches en vitamine D et calcium et
l’exposer de temps aux rayons du soleil.

4- Le béri-béri : ‫بيزي‬-‫مزض البيزي‬

Le béri-béri est une

maladie causée par
un déficit en
vitamine B1 qui
provoque une
insuffisance
cardiaque et des
troubles
neurologiques.
Document 3 : Maladie de béri-béri

3 A.C svt [25] Pr. NACIRI Issame

  Question : Quels sont les causes et symptômes de maladie de béri-béri et comment prévenir
cette maladie :

- Les causes : carence en vitamine B1. Les Symptômes : insuffisance cardiaque et des troubles
neurologiques.

- Prévention : mangez des aliments riches en vitamine B1.

5- Le scorbut : ‫داء الحفز‬

Le scorbut est une maladie ancienne sue a forte

carence en vitamine C. elle se manifeste lorsque le
corps humain est en forte manque ou manque totale
d’acide ascorbique (dite vitamine C). les singes
cliniques d’une carence en vitamine C sont : une
fatigue générale et baisse d’efficacité, le manque
d’appétit et la perte de poids.. Document 4 : Le scorbut

 Questions : Quels sont les causes et symptômes de maladie de le scorbut, et comment prévenir
cette maladie :

 Les causes : Carence en vitamine C (acide ascorbique).

 Les symptômes : fatigue générale, baisse d’efficacité, manque d’appétit et perte de poids.
 Prévention : mangez des aliments riches en vitamine C (oranges..).

6- Le goitre : ‫مزض التذرق‬

Le goitre est une maladie due à un déficit en iode (carence

alimentaire). Caractérise par une augmentation de volume
de la glande thyroïde. La seule façon connue de diminuer les
risques de voire un goitre consiste à consommer assez d’iode
(les poissons..).

Document 5 : Le Goitre

 Question : Quels sont les causes et symptômes de maladie de goitre, et comment prévenir cette
maladie :

 Les causes : carence alimentaire (déficit en iode).

 Les symptômes : augmentation de volume de la glande thyroïde.
 Prévention : consommer aliments riche en iode (les poissons, fruits de mer…)

3 A.C svt [26] Pr. NACIRI Issame

 II- Les rations alimentaires : ‫الكلتات الغذائية‬
L’homme a besoin d’aliments qui lui permettent un apport en énergie suffisante pour ses
déverses activités quotidiennes.

 Quels est les besoins quotidiens de l’individu en matière et en énergie ?

 Quels sont les facteurs qui influencent ces besoins ?
1- Les besoins du corps en matière et en énergie :
 Données :

Document 6 : Dépense énergétique pendant un Document 7 : Consommation énergétique journalière

effort physique varié

Document 8 : les besoins en énergie chez la femme enceinte et allaitante

3 A.C svt [27] Pr. NACIRI Issame

  Questions : Comparer les besoins énergétiques selon le type d’effort physique (doc 6) :

Les besoins énergétiques varié selon le type d’effort physique, plus l’effort physique est important, plus la
dépense énergétique est importante.

- Comparer la consommation énergétique journalière chez l’homme (doc 7) :

La consommation énergétique journalière chez l’homme varie selon l’âge et le sexe.

- Comparer les besoins énergétiques de la femme selon son état physiologique (doc 8) :

Les besoins énergétiques chez la femme varient selon son état physiologique, les besoins de femme enceinte
et femme allaitant plus importante que la femme normale.

2- Les facteurs influençant la ration alimentaire :

La ration alimentaire varient d’une personne à l’autre, selon l’âge, le sexe, la taille, la masse, effort physique,
la température de milieux et aussi selon l’état physiologique de personne.

3- Définition de la ration alimentaire :

La ration alimentaire : Est la quantité d’aliments simples organiques et minérales nécessaire pour couvrir
les besoins quotidiens (24h) d’un individu en matière et en énergie. Elle doit être quantitativement
suffisante et qualitativement équilibrée.

4- La valeur énergétique et conditions d’une alimentation équilibrée :

Les aliments simples (glucides, lipides, protides) sont des aliments contiennent de l’énergie. La
combustion de 1g de chaque aliment libère une quantité d’énergie. Mesurée par kilojoules. (1kj = 4.18
Kcal).

Quantité d’aliments simple Quantité d’énergie libérée

1g de lipides 38Kj
1g de glucides 17Kj
1g de protides 17Kj

 Exercice : Nous allons calculer la quantité d’énergie libérée par un repas :

Une personne a consommé durant une journée (24h) les aliments suivants :

150 g de tomates 150 g d’huile 250 g de sardines 400 g de pain

100 g de riz blanc 50 g de beurre 100 g de yaourt 200 g d’oranges
1- Calculer l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire en KJ,
sachant que le total des glucides est 307 g, des protides est 98 g , et celui
des lipides est 85.25 g.
- 1 g des glucides libère 17 KJ
- 1 g des protides libère 17 KJ
- 1 g des lipides libère 38 KJ

3 A.C svt [28] Pr. NACIRI Issame

 Réponse : E= (307g x 17Kj) + (98g x 17Kj) + (85.25g x 38Kj) = (5219Kj) + (1666Kj) + (3239.5Kj)

E= 10124 Kj

2- Est-ce que l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire est suffisante
sachant que les besoins d’un adolescent sont : 12500 KJ environ ?

Réponse : Non, Elle n’est pas suffisante car l’apport énergétique est inférieur aux besoins énergétiques :
10124.5Kj < 12500Kj

Pour que la ration alimentaire soit équilibrée, elle doit remplir les conditions
suivantes :

𝑳𝒊𝒑𝒊𝒅𝒆𝒔 (𝒈) 𝑮𝒍𝒖𝒄𝒊𝒅𝒆𝒔 (𝒈) 𝑷𝒓𝒐𝒕𝒊𝒅𝒆𝒔 𝒅′ 𝒐𝒓𝒈. 𝒂𝒏𝒊𝒎𝒂𝒍𝒆 (𝒈)

=𝟏 𝟑. 𝟓 ≤ ≤𝟓 ≥ 𝟏/𝟑
𝑷𝒓𝒐𝒕𝒊𝒅𝒆𝒔 𝒅′ 𝒐𝒓𝒈. 𝒗é𝒈é𝒕𝒂𝒍𝒆 (𝒈)
𝑷𝒓𝒐𝒕𝒊𝒅𝒆𝒔 (𝒈) 𝑷𝒓𝒐𝒕𝒊𝒅𝒆𝒔 (𝒈)

𝐜𝐚𝐥𝐜𝐢𝐮𝐦 (𝐦𝐠)
𝟎. 𝟕 ≤ ≤𝟏
𝐩𝐡𝐨𝐬𝐩𝐡𝐨𝐫𝐞 (𝐦𝐠)

Bilan
La ration alimentaire est considérée comme équilibrée lorsque l’apport
alimentaire compense les pertes de matière et d’énergie de
l’organisme et lorsqu’elle contient tous les aliments simples
indispensables aussi bien en quantité qu’en qualité.

III- Protection de l’appareil digestif : ‫وقاية الجهاس الهضمي‬

Une bonne denture et une alimentation régulière et équilibrée favorisent le bon

fonctionnement de l’appareil digestif. Notre appareil digestif est exposé à
plusieurs maladies. Pour protéger l’appareil digestif il faut prendre conscience
de l’importance d’une alimentation suffisante et équilibrée.

3 A.C svt [29] Pr. NACIRI Issame

  Le tableau suivants présente les différents maladies qui menacent la sécurité du
l’appareil digestif et les moyens de les prévenir :

Tableau 1 : Les maladies qui menacent la sécurité du l’appareil digestif et les moyens de les
prévenir

3 A.C svt [30] Pr. NACIRI Issame