Fiche technique

Ingrédients Poids brut Poids net

Farine Kg 80g

Chocolat noir g 300g

Beurre g 300g

Œufs Pc œufs 6 (6)jaunes

Sucre Kg 180g

Framboise Kg 500g

Sucre Kg 200g

Fraise Kg 200g

Mure Kg 200g

intitulé : Moelleux au chocolat insert fruit rouge glace fruit rouge date :
17 /06/2023

Préparer le sirop avec le sucre mètre les framboise dans un mixer. Ajouter le sirop puis mixer. Dans un
petit moule mètre le coulis puis congeler. Le reste de coulis au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat
noir et le beurre au bain-marie, à feu doux. Battre les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, de
manière à former un mélange bien mousseux. Mélanger les deux préparations et y incorporer la
farine. Beurrer puis fariner l’intérieur et le rebord supérieur de 6moules et y verser la préparation.
Faire cuire au four préchauffe à 200°C pendant 8 m. démouler et servir avec la glace.
Fiche technique