Chili Végétarien

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, émincées

1 poivron rouge, coupé en dés

1 poivron vert, coupé en dés

1 carotte, coupée en dés

1 courgette, coupée en dés

400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés

400 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

800 g de tomates concassées en conserve

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 cuillères à soupe de chili en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café d'origan séché

Sel et poivre au goût

500 ml de bouillon de légumes

Coriandre fraîche hachée (pour garnir)

Yaourt grec ou crème sure (en option, pour garnir)

Fromage râpé (en option, pour garnir)

Instructions :

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire
revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporer les poivrons, la carotte et la courgette. Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce
que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter les haricots rouges et noirs, les tomates concassées, la pâte de tomate, le chili en poudre, le
cumin, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant
environ 30-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili épaississe légèrement.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, de yaourt grec ou
de crème sure, et éventuellement de fromage râpé.

Ce chili végétarien est une option réconfortante pour les journées froides d'hiver. C'est une explosion
de saveurs avec une variété de légumes et d'épices.