VINIFICATION AVEC L'OENOFOSS™ 2

La maitrise par la connaissance

DONNÉES ET EXPÉRIENCE,
L’ALLIANCE AVEC L’OENOFOSS™ 2
Même si la perception sensorielle gardera une place essentielle dans la prise de décision, une analyse
rapide de la qualité des vins offre une nouvelle perspective qui contribue à améliorer la qualité et les
échanges commerciaux.

Tout comme un œil averti peut tirer des informations précieuses d’un vin observé à la lumière, un petit
échantillon de vin testé avec un instrument facile d’utilisation en moins de deux minutes génère une
véritable mine d’informations qui offre aux vignerons un contrôle total sur la vinification.

La disponibilité des données d’analyse favorise des décisions plus objectives tout au long de la vinifica-
tion, ce qui renforce la constance et la qualité et, au bout du compte, améliore les résultats commer-
ciaux grâce à une meilleure image de marque et une rentabilité plus solide. Quand la tradition et les
données d’analyse fiables sont associées, elles forment une alliance unique qui ouvre la voie à l'amélio-
ration de la qualité des vins.

PLUS DE 22 ANS DE COLLECTE

DE DONNÉES

Du WineScan™ à l’OenoFoss™ 2
Les résultats de l’OenoFoss™ 2 reposent sur les performances de l’analyseur de référence WineScan™,
utilisé par les vinificateurs et les laboratoires vinicoles depuis plus de 2 décennies. En effet, les modèles
d'analyse du WineScan et de l’OenoFoss 2 sont basés sur un vaste ensemble de données partagées
mondialement. Ces données ont été acquises au cours de nombreuses années de partenariat avec le
domaine vinicole et intégrent les variabilités des millésimes ainsi que les régions du monde entier. La
fiabilité des performances est également garantie par le réglage automatique de l’évolution de l’instru-
ment et la possibilité de passer d’un type d’échantillon à un autre sans problème.

2
DES DONNÉES FIABLES MONTRENT LA
VOIE À SUIVRE, DU VIGNOBLE À L’ÉTI-
QUETAGE.
• Gamme de paramètres au choix : créez la solution idéale pour votre activité vinicole.
• Performances dérivées du standard industriel WineScan™
• L’instrument s’ajuste à l’usure sans intervention de l’utilisateur, contrairement à ce qui était le cas
avec les instruments de la génération précédente.

10 ml d’échantillon – plus
de 25 paramètres clés
Azote assimilable Faites la bonne sélection pour votre cave et
Malique pH Glucose ajoutez plus de paramètres* selon vos besoins.
Acidité volatile Densité
Éthanol
Sucre total
Fructose Acidité totale
*Consultez la page produit OenoFoss™ 2 sur www.fossanalytics.
com pour obtenir une liste mise à jour en permanence des
paramètres disponibles.
Acide tartrique Acide lactique

3
L’ART SOUTENU PAR LA
SCIENCE
Quelques exemples de la valeur ajoutée de l’OenoFoss™ 2
tout au long de la vinification

Décisions relatives à la Repérez les troubles poten-

récolte tiels avant qu’ils n’affectent
L’analyse rapide des raisins doit vous permettre votre vin
de suivre l’évolution de leur maturité du début de
Une analyse rapide est précieuse pour suivre
la période de véraison jusqu’aux vendanges. Les
l’interaction entre les micro-organismes et le
paramètres de la baie de raisin tels que le fruc-
raisin. Les données d’analyse fréquentes vous per-
tose, le glucose, le sucre total peuvent être suivis
mettent d'éviter les erreurs et les coûts qu’elles
pour vous aider à atteindre l’équilibre que vous
entraînent en raison de raisins de mauvaise quali-
recherchez entre douceur et acidité. Vous pouvez
té. Par exemple, des données telles que l’éthanol
bénéficier d’une vue d’ensemble complète de la
et autres métabolites constituent un précieux
maturité, aussi bien en termes de physiologie des
complément à vos connaissances. Cela permet
raisins ainsi que des caractéristiques qui contri-
une indication plus complète des troubles poten-
bueront à la qualité finale du vin.
tiels.

Principaux paramètres à prendre en compte :

Principaux paramètres à prendre en compte :
Fructose, glucose, acide tartrique, acide malique,
Glycérol, acide gluconique, acide acétique, étha-
acidité totale
nol

4
Informations relatives à la
fermentation
Surveillez la fermentation alcoolique et malo-
lactique et réagissez rapidement pour éviter des
problèmes potentiels. Par exemple, vous pouvez
vous assurer que les levures disposent des bons nu-
triments pour leur croissance. L'analyse de l’azote
assimilable vous permet de compléter les moûts qui
en manquent en y ajoutant du phosphate d'ammo-
nium au début de la fermentation afin d’atteindre
les niveaux d’azote nécessaires. Les mesures vous
apportent également une référence importante
pour la dégustation à la recherche de composants
complexes que seuls des palais expérimentés
peuvent discerner. De même, l’analyse rapide suit
la conversion de l’acide malique en acide lactique à
l’aide d’un test simple et pratique pour la fermen-
tation malolactique. Si vous utilisez des fûts, vous
pouvez tous les analyser sans coût supplémentaire.
Principaux paramètres à prendre en compte :
Alcool, azote assimilable, acide malique, acide
lactique, éthanol, sucre total
5
Assemblage et mise en bou-
teille conformes
Veillez à la stabilité du vin pour la mise en bou-
teille et analysez les vins finis jusqu’à des assem-
blages précis, en construisant votre traçabilité et
en réduisant au minimum le travail administratif.
Grâce aux multiples résultats d’analyse tirés d’un
même échantillon, vous pourrez plus facilement
satisfaire la demande des consommateurs pour
des informations de plus en plus précises sur
les produits. L'analyse réalisée sur faible volume
d'échantillon, vous permet de renforcer la préci-
sion de l’étiquetage et la traçabilité.
Principaux paramètres à prendre en compte :
Glucose/fructose, pH, acide acétique, éthanol,
acide malique, acidité totale
 INFÉRIEUR À

MINUTES
TEMPS D’OBTENTION*
DU RÉSULTAT POUR LE VIN FINI
ET LE MOÛT

• Manipulation simple des échantillons : par

exemple, il n'est pas nécessaire de dégazer
les échantillons pour le moût en fermenta-
tion ou le vin effervescent
• Facilité d’utilisation et logiciel intuitif avec
focntions simples pour l'utilisateur
• Nettoyage automatique entre les tests
* Moins de 1,5 min. pour le vin fini et le moût, moins de 3,5 min. pour
le moût en fermentation et le vin effervescent.

6
Analyse sous contrôle automatique
La formation du personnel intérimaire pendant les périodes chargées peut entraîner des inquiétudes
sur la qualité des données. Grâce au fonctionnement intuitif de l’OenoFoss™ 2 et à sa technologie
performante, l’analyse du vin est simple et sans soucis. L’intégration du personnel est facilitée sans
compromettre la qualité des données.

L’absence de dégazage du moût en cours

de fermentation ou des échantillons de
vin effervescent permet de gagner du
temps et évite toute erreur humaine de
préparation.

7
Qualité supérieure
L’ OenoFoss™ 2 vous prépare à tout ce que l’avenir vous réserve. Peu importe la météo printanière, la
disponibilité du personnel et l’évolution des tendances du marché, l’OenoFoss 2 favorise une meilleure
prise de décision tout au long de la vinification. Quand tradition et données d’analyse fiables sont
associées, elles forment une alliance unique qui ouvre la voie à des niveaux de qualité plus élevés des
vins.

Une technologie d’avenir pour la cave de demain

• La connectivité garantit que les opérateurs ne se sentent jamais seuls lors du fonctionnement de
l’instrument.
• La sauvegarde et les rapports automatiques garantissent la sécurité, la traçabilité et l’accessibilité
des données.
• Le programme SmartCare™ de FOSS offre une gamme complète d’offres de services flexibles.

8
S’adapte à votre cave vinicole
d’aujourd’hui et de demain
La gamme unique de paramètres pour l'OenoFoss™ 2 vous permet de commencer avec quelques
paramètres et d’en ajouter selon vos besoins.

L’OenoFoss™ 2 est égale-

ment doté d’une fonction
d’assistance intelligente qui
garantit des niveaux inégalés
de sécurité, de traçabilité et
de facilité d’accès ainsi que
de partage de vos précieuses
données.

9
IRTF – la technologie idéale pour des
analyses rapides et fiables du moût et du vin
L’analyse infrarouge à transformée de Fourier (IRTF) est une technique spectroscopique qui utilise le
spectre électromagnétique naturel. Plus spécifiquement, les longueurs d’onde utilisées sont comprises
entre 2 500 nanomètres (nm) et 25 000 nm. Il s’agit de la région « infrarouge moyen », c’est pourquoi
l’IRTF est parfois également appelé InfraRouge moyen. La transformée de Fourier, c’est le nom d’une
technique mathématique utilisée pour convertir les données de mesure en un spectre utilisable, d’où
infrarouge à transformée de Fourier (IRTF).

La transformée de Fourier a été développée pour la première fois par le mathématicien français Jean
Baptiste Joseph Fourier (1768-1830). Il serait sans aucun doute ravi de savoir que son travail est dé-
sormais utilisé à bon escient dans l’industrie vinicole en association avec les dernières innovations en
matière de technologie analytique.

Étant donné que les spectres générés par un analyseur IRTF sont basés sur de nombreux points de
données, il fournit une représentation spectrale très précise de l’échantillon analysé. En exploitant le
large spectre moyen infrarouge, l’analyse IRTF peut collecter de nombreuses données simultanément
avec de nombreux paramètres mesurés en un seul test. Il peut s’agir d’éthanol, de glucose/fructose,
d’acide malique, d’acidité volatile, d’acidité totale ou de pH, pour n’en citer que quelques-uns.

Rapide, propre et simple d’utilisation, l’analyse IRTF est devenue un outil important pour l’activité
vinicole depuis que FOSS l’a introduite sous la forme de notre analyseur WineScan™ en 1999. Il a été
prouvé que l’analyse rapide donnait un avantage en matière de vinification en fournissant des informa-
tions fiables et objectives au moment où elles peuvent être nécessaires. Il est maintenant temps pour
vous de partager la puissance et la facilité des analyses IRTF avec l’OenoFoss™ 2.

10
Spécifications techniques
Durée de l’analyse
Niveau de bruit
Échantillonnage
Volume d’échantillon
Préparation des échantillons
Température de l’échantillon
Maintenance
Nettoyage
Analyse
Options
Modèles
Spécifications d’installation
Alimentation électrique
Consommation électrique
Température ambiante
Humidité ambiante
Concentration ambiante
de CO2
Poids
Dimensions (H x L x P)
Environnement
Moins de 1,5 min. pour le vin fini et le moût, moins de 3,5 min. pour le moût en fermenta-
tion et le vin effervescent
< 70 dB (A)
6 - 10 ml
Clarification requise Clarification par filtration ou centrifugation. Taille des particules in-
férieure à 25 µm.
15 - 25 °C
Automatique et programmable
Automatique, intégrée. Option de test automatique
FOSS fournit des modèles prêts à l'emploi.
(100 à 240V) V - 50/60 Hz
12 V, 5 A - 60 W
15 - 25 °C
< 80 % HR
< 2 000 ppm
11 kg (sans liquides/liquides purgés)
285 x 345 x 280 mm
Pour des performances optimales, disposez l’instrument sur une surface stable et à l’abri
de vibrations continues et excessives
11
FOSS
Nils Foss Allé 1
DK-3400 Hilleroed
Danemark

Tél.: +45 7010 3370

Fax : +45 7010 3371

info@foss.dk
www.fossanalytics.com
Octobre 2022. FR