– 2° PRO – FICHE DE VISITE EN ENTREPRISE - A RENDRE POUR LE MERCREDI 8 NOVEMBRE

Nom : Gauven Tom Classe : 2Pro1 Date : Le 8/11/23

Ce restaurant utilise des produits

venant du sud mais aussi de divers
Type de pays comme le Japon, l’Espagne…
L’Orée du bois https://www.restaurant-
Restaurant, type Il utilise tout de même des pro-
Orvault loreedubois.fr/
de cuisine duits locaux, nobles et de qualités.
Ce restaurant est semi-gastrono-
mique.
L’établissement est-il
L’établissement est répertorié Nom des
référencé dans un Mr et Mme Giraux
dans le guide local. responsables
guide ? Lequel ?

A compléter après la visite

Il y a tout types d’avis sur google et tripadvisor. Il y a des clients insatisfais comme partout.
Des personnes déçus de la prestation comme « toto44700 » qui cite un service du vin dé-
plorable (gouttes sur la nappe). D’autres ont passé un merveilleux moment comme « Four-
cadet31 » qui a trouvé que la cuisine était raffinée. Des habitués qui viennent au moins
une fois par semaine puisque c’est un restaurant qu’ils apprécient comme « Stéphanie01 »
qui adore les plats proposés par la cuisine.
En résumé, quels
Cependant, ces sites ne sont pas toujours fiables puisque des personnes qui habitent à
sont les points
l’autre bout du monde viennent écrire des avis médiocres concernant le restaurant alors
positifs et négatifs
qu’ils n’ont jamais mis les pieds dedans.
qui ressortent sur les
réseaux sociaux ?
(Google,
Tripadvisor…)

La note globale du restaurant est de 4 sur 5 !

L’orée du bois propose plusieurs types de prestations culinaires :

- des menus enfants à 17 euros 50,
- des menus complets avec entrée, plat, fromage et dessert à
partir de 58 euros,
- des menus végétariens,
Exemples de presta- - des menus de saison,
tions vendues et prix - des entrées, plats et desserts à la carte comme le fois gras
proposés accompagné de sa brioche et pain d’épices, le rognon de veau servi avec des grenailles
(plats et boissons) sautées et pancetta, la crème brûlée à la vanille de Madagascar…
Le restaurant propose aussi des accords mets et vins qui s’accompagnent parfaitement
avec les menus ou plats choisis. La directrice peut servir des cocktails, des sodas, des vins
au verres (rouge, blanc et rosé), des digestifs, des bouteilles de champagne…

Type de service
pratiqué en salle C’est un service à l’assiette. Il n’y a pas de service au guéridon à part pour la sommellerie.
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La table est couverte d’un nappage de haute qualité, sur celle-ci

on y trouve des verres à eau de couleur, des verres à vin, des
assiettes de base dans laquelle sont disposés des serviettes en
Schéma de la mise
tissu, des couverts de base, c’est-à-dire couteaux et fourchettes
en place de la table
et des assiettes à pain. On y trouve aussi un petit pot floral qui
vient accompagner le dressage de cette table.

La salle est com-

posée de chaises
Équipements de la en cuir, de
salle (mobilier et/ou lustres, de pots
matériel), style de de fleurs…
décoration La décoration est
en lien avec les
pays où ont voya-
gés Mr et Mme
Giraux.

Il y a 60 places assises en inté- Nombre de

Nombre de places Une moyenne de 30 à 40 couverts
rieur et 50 en extérieur. C’est-à- Couverts moyen/
assises dans la salle par jour.
dire 110 places assises. jour

D’octobre à avril : ils sont ou-

verts le mardi et mercredi midi.
Le jeudi, vendredi et samedi
Il y a des hommes d’affaires, des
midi et soir. Type de clients
locaux, des retraités, des per-
Jours d’ouverture De mai à septembre : ils sont (affaires, tou-
sonnes étrangères qui viennent de
ouverts le mardi, mercredi, ristes…)
Suisse, de la Belgique…
jeudi et vendredi midi et soir.
Le samedi soir et le dimanche
midi.

Il y a 4 employés en cuisine et 2 Age moyen des L’âge moyen des employés est de
Nbre d’employés
en salle. C’est-à-dire 6 en tout. employés 25 ans.

Parcours profession- Mr Giraux a réalisé une forma-
nel du responsable tion hôtelière. Suite à ça, il est
de la visite parti travailler dans des palaces
de prestige du monde entier.
C’est pour cela qu’il cuisine des
produits venant de tout types
de pays.
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Formation des Beaucoup de leurs employés sont
employés passés par Nicolas Appert, ils ont
donc réalisé une formation hôte-
lière. Ils ont commencé avec un
Bac Professionnel. Les plus motivés
ont continués leurs études en réa-
lisant un BTS et une mention com-
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Mme Giraux a décidé de suivre plémentaire. Des employés ont
son mari dans ses projets. Ils voulu rentrer dans le monde du
sont donc maintenant à la tête travail, c’est pour cela qu’ils ont
d’une entreprise qui se nomme fait des saisons à la Baule par
« L’Orée du bois ». exemple.

Ils prennent des stagiaires réguliè-

rement. Le but de l’entreprise est
Nombre de En ce moment, l’établissement Possibilités de que le stagiaire voit plusieurs mé-
stagiaires ou d’ap- comporte 1 apprenti et un 1 stage pour un tiers de la restauration (pâtisserie,
prentis stagiaire en cuisine. 2nd pro ? sommellerie…). Pendant le stage, il
doit avoir impérativement un car-
net pour prendre des notes.

Qualités que doit L’employé doit être à l’heure, respectueux, à l’écoute, appliqué, rigoureux.
avoir un employé La tenue doit être propre !

Autres informations utiles évoquées lors de cette visite selon vous :

L’établissement manque de personnel, ils n’arrivent pas à recruter.

Pour le chef de cuisine soit Mr Giraux, être restaurateur c’est un métier mais c’est avant tout une passion !
Les arts de la table reflètent sur la cuisine et sont respectés par tout l’établissement.
Il y a énormément d’entraide, quand la carcasse de la salle n’est pas prête à l’heure, un cuisinier vient aider et
inversement.
Pour surmonter la crise sanitaire, ils ont vendu des plats à emporter.
Ils font tous types de prestations : des mariages, des communions…
Les cuisiniers réalisent des pièces montées sur demande.

Cette visite vous a-t-elle donné envie de travailler dans cet établissement ? Pourquoi ?

J’ai adoré ce restaurant, l’établissement est magnifique et le côté terrasse ajoute un sentiment d’apaisement avec
ce bassin intégré à la nature. Il y a l’air d’avoir une bonne cohésion d’équipe et énormément d’entraide. C’est
comme une famille ! Cette visite m’a donné envie d’y travailler puisque je me suis senti à l’aise. De plus, elle fut
conviviale.

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