Pates Et Nouilles - Coup de Pouce

ON AIME les pâtes et les nouilles !
Pâtes et nouilles
100 RECETTES POUR RENOUVELER LE PLAISIR

D’inspiration italienne ou asiatique, elles sont à la fois
savoureuses et tellement simples à cuisiner.
Les plats de pâtes et de nouilles font bonne figure au palmarès des mets favoris.
Classiques ou ludiques, ils se cuisinent en un tournemain et s’inscrivent souvent au
menu des soirées pressées. Coup de pouce propose ici 100 recettes pour revisiter
votre répertoire habituel : pâtes longues, courtes, farcies, gratinées ;
Pâtes et nouilles
faites de blé entier, de riz, de sarrasin, de patate douce ;
tout y passe. En prime, des idées variées de sauces et de pestos à préparer à l’avance.
Même les palais capricieux y trouveront leur compte !
Comme toujours, en plus de photos alléchantes, les experts de Coup de pouce

partagent avec vous leurs meilleurs conseils et astuces pour choisir, préparer
et cuire les pâtes à la perfection. Un essentiel !
ISBN 978-2-7619-4649-0
Pâtes et nouilles
Édition : Isabel Tardif DISTRIBUTEURS EXCLUSIFS :
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ISBN 978-2-7619-4649-0 du Canada pour nos activités d'édition.
Pâtes et nouilles
Tout le monde aime
les pâtes et les nouilles !
Les parents pressés.
Les enfants difficiles.
Les nouveaux en cuisine.
Les gourmets aguerris.
Et Coup de pouce, qui vous propose différentes façons de les apprêter
depuis des décennies.
Tout le monde, je vous dis.
Dans ce livre, on a regroupé pour vous nos

100 recettes de pâtes et de nouilles favorites.
Nos faciles, nos passe-partout, celles qui
demandent un peu plus de préparation mais
qui raviront toute la famille. Nos recettes
réconfortantes pour les hivers rudes et nos
pâtes tout en fraîcheur, à déguster l’été sur la
terrasse. Un peu de tout, quoi.
La différence entre les pâtes et les nouilles ? Les premières sont

d’inspiration italienne. Elles sont les championnes des soupers
improvisés (qui n’a pas un paquet de spaghettis, de macaronis ou de
pennes dans le garde-manger ?) et elles font de super lunchs (une
lasagne réchauffée, c’est encore meilleur, non ?). Les secondes sont
d’origine asiatique et se sont taillé une place de choix dans nos menus
de semaine au fil des ans. Vite faites, exotiques, les nouilles nous ouvrent
à toute une gamme de nouvelles saveurs. Perso, je ne refuse jamais des
vermicelles de riz garnis de légumes croquants et d’une petite sauce
sucrée-salée. J-a-m-a-i-s !
Un gros bol de bonheur, ça se prend bien!
Nouilles thaïes
au poulet et
Catherine Clermont au lait de coco
Rédactrice en chef, cuisine, du magazine page 126
Contents
Nos pictogrammes :
La meilleure lasagne B barbecue C congélation M mijoteuse
page 99 R rapide S santé V végétarien
Table des matières
8 Des pâtes à la perfection
10 Pâtes longues
39 Pâtes courtes
76 Pâtes farcies
80 Gnocchis
86 Nouilles aux œufs
87 Pâtes gratinées
101 Boulettes et sauces
106 Pestos
108 Nouilles de riz
128 Nouilles udon
132 Nouilles soba
139 Nouilles de blé
151 Vermicelles de patate douce
153 Index
DES PÂTES À LA PERFECTION
SELON LES INDICATIONS...
Dans nos recettes, nous donnons toujours un temps de
LES
ingrédients
cuisson à titre indicatif, mais comme aucune pâte n'est ESSENTIELS
tout à fait pareille (il peut y avoir de petites différences de
grosseur, entre deux marques de spaghettis, par exemple), Huile d’olive
nous recommandons de toujours vérifier les indications Tomates en boîte, sauce tomate et
sur l’emballage. pâte de tomates
LE SECRET : GOÛTER, GOÛTER ET Coulis de tomates (de type passata)
GOÛTER ENCORE Oignons et ail
Les indications sur l’emballage et dans la recette donnent Fines herbes fraîches (persil, basilic, origan, etc.)
une idée du temps de cuisson nécessaire, mais le meilleur Bouillon (poulet et légumes)
moyen de savoir si les pâtes sont cuites est d’y goûter.
Après 5 minutes de cuisson, on conseille d’y goûter toutes Olives et cœurs d’artichauts
les minutes jusqu’à ce qu’elles aient la texture désirée. Champignons frais et séchés
À notre avis, les pâtes sont parfaites lorsqu’elles sont al Poivrons rouges rôtis en pot
dente : elles cèdent alors sous la dent, mais sont encore
Tomates séchées (conservées dans l’huile ou non)
fermes (et surtout, jamais pâteuses).
Lait ou lait évaporé
REMPLACER DES PÂTES SÈCHES
Fromages (parmesan, romano, mozzarella
PAR DES FRAÎCHES fraîche, feta, etc.)
Calculer environ une fois et demie la quantité de pâtes
Palourdes, thon, saumon et anchois en conserve
sèches demandée et suivre les indications sur l’emballage
pour la cuisson. Les pâtes fraîches prennent une fraction Bacon, pancetta et prosciutto
du temps qu’il faut pour la cuisson des pâtes sèches. Pétoncles et crevettes surgelés
LE MATCH PARFAIT
Il n’y a pas de règle absolue : on peut très bien servir nos pâtes favorites avec la sauce de notre choix.
Mais il existe quelques combinaisons de pâtes et de sauces qui ont fait leurs preuves.
SAUCE
CHUNKY
AUX
SAUCES SAUCES PESTOS ET SAUCES SAUCES
LÉGUMES
VEGETABLE
AVEC SOUPES
AU FROMAGE AU BEURRE À BASE D’HUILE À LA VIANDE
MORCEAUX
SAUCES
Utiliser des pâtes Utiliser des pâtes Il n’en faut qu’une Ces sauces Dans le nord de Choose
La plupart
small
des petites
pasta
ondulées ou courtes qui ont petite quantité empêchent les l’Italie, on utilise according
pâtes conviennent.
to the
comportant beaucoup de pour enrober pâtes fines et des pâtes aux œufs amount
On les choisit
you want
en
des creux. surface. uniformément les longues de coller fraîches. Dans le in
fonction
each spoonful.
du nombre
pâtes longues. ensemble. sud, on préfère The
de morceaux
smaller the
les pâtes courtes pieces,
désiré dans
the more
chaquein
sèches. each
cuillerée.
bite.
Bon :
choix FUSILLIS,
FUSILLI
FUSILLIS,
FUSILLIS,
FARFALLE
FARFALLES, BUCATINIS,
LINGUINES, MACARONIS, TUBETTIS,
ORECCHIETTES, MACARONI
MACARONIS, LINGUINES,
FETTUCCINES. PAPPARDELLES, STELLINES.
CONCHIGLIES. PENNE
PENNES, SPAGHETTIS.
TAGLIATELLES.
SHELLS
COQUILLES.
8 PÂTES ET NOUILLES
NOS CONSEILS Les nouilles
D’EXPERTS asiatiques de A à Z
UNE GRANDE CASSEROLE Il faut cuire les pâtes dans une NOUILLES DE BLÉ CHINOISES Ces nouilles populaires,
grande casserole, avec beaucoup d’eau. Les pâtes bougent ainsi appelées yet ca mein, sont utilisées dans les soupes et les sautés
librement, ce qui les empêche de coller ensemble. Le fait que l’eau dans bien des régions de Chine. On les trouve facilement,
circule de manière égale autour de chaque pâte assure aussi une sous forme séchée, dans la section des produits asiatiques
cuisson uniforme. des supermarchés. Les fraîches sont vendues dans certains
BEAUCOUP D’EAU Porter à ébullition 16 t (4 L) d’eau pour supermarchés, au comptoir réfrigéré près des sushis ou du tofu,
12 oz (375 g) de pâtes. Après avoir ajouté les pâtes, brasser souvent et dans les épiceries asiatiques. Il existe également des nouilles
jusqu’à ce que l’ébullition reprenne et qu’il soit difficile de les japonaises du même genre.
remuer. NOUILLES À CHOW MEIN Les œufs donnent une couleur
UNE AFFAIRE DE TEMPS La plupart des plats de pâtes jaune à ces nouilles fraîches. Lorsqu’elles sont frites au wok
doivent être servis rapidement. Quand la cuisson des pâtes dans un peu d’huile, formant une couronne croustillante, elles
commence, la sauce doit être presque prête. On part le chrono dès servent de base aux chow mein cantonais. Ces nouilles fraîches
que l’eau des pâtes recommence à bouillir. sont vendues dans certains supermarchés, au comptoir réfrigéré
près des sushis ou du tofu, et dans les épiceries asiatiques. Les
À PROPOS DU SEL L’ajout de sel à l’eau de cuisson permet de nouilles à chow mein sèches qu’on trouve facilement dans les
faire ressortir la saveur naturelle des pâtes. Les personnes qui supermarchés font aussi l’affaire.
surveillent leur consommation de sodium n’ont qu’à l’omettre ou
à en réduire la quantité. NOUILLES DE RIZ Les vermicelles de riz sont des nouilles
fines à base de farine de riz qu’on trouve souvent dans la cuisine
QUESTION DE TEXTURE Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles vietnamienne, les rouleaux de printemps, les salades froides et les
soient al dente, c’est-à-dire tendres mais fermes. Les pâtes cuites sautés. Les nouilles de riz plus larges et plus épaisses sont utilisées
parfaitement ont une texture agréable. Pour vérifier la cuisson, dans les sautés, les soupes et les plats comme le pad thaï. Vendus
retirer une pâte de l’eau et la laisser refroidir légèrement. Si elle secs, les vermicelles et autres nouilles de riz sont simples à préparer :
garde sa forme et présente un petit point blanc au centre, c’est il suffit soit de les faire tremper, soit de les cuire quelques minutes.
prêt ! La plupart des supermarchés en offrent dans leur section des
ON GARDE L’EAU DE CUISSON On conseille de toujours produits asiatiques.
réserver un peu d’eau de cuisson pour la mélanger avec la sauce et NOUILLES DE SARRASIN (DE TYPE SOBA) Ces fines
les pâtes à la fin. Ainsi, la sauce enrobera mieux les pâtes et le plat nouilles sèches japonaises sont préparées à partir de farine de
sera encore plus savoureux. sarrasin et de blé ; il en existe aussi des versions sans gluten à
L’ÉGOUTTAGE Il est important de bien égoutter les pâtes, car base de sarrasin seulement. Les recettes qui demandent des
tout liquide qui reste diluera la sauce. nouilles de sarrasin peuvent également être préparées avec des
cha soba, qui sont aromatisées au thé vert.
ET LE RINÇAGE ? On ne rince pas les pâtes, car leur surface
amidonnée permet à la sauce de mieux y adhérer. Seule NOUILLES SOMEN Ces nouilles sèches japonaises à base
exception : les pâtes pour les salades. Dans ce cas, on les passe de blé sont souvent utilisées dans les soupes ou servies froides,
sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et on les mélange accompagnées d’une sauce salée pour les tremper. Elles sont
immédiatement avec de l’huile d’olive pour les empêcher de coller. blanches et presque aussi fines que des cheveux d’ange.
ENFIN, LE SERVICE Les pâtes cuites continuent de cuire et NOUILLES UDON Excellentes dans les soupes et les sautés, ces
d’absorber la sauce pendant qu’elles reposent. Le mieux est de les grosses nouilles tendres japonaises à base de blé sont vendues
servir aussitôt qu’elles sont prêtes. en sachets pratiques de 200 g prêts à servir. Tout comme les
gnocchis, les nouilles udon n’ont pas besoin d’être réfrigérées
avant que le paquet soit ouvert et elles prennent peu de temps à
cuire. On les trouve dans la section des produits asiatiques de la
plupart des supermarchés et dans les épiceries asiatiques.
VERMICELLES DE PATATE DOUCE Délicieuses chaudes
ou froides, ces nouilles transparentes coréennes sont l’ingrédient
de base du japchae. On trouve les nouilles sèches (souvent
étiquetées selon leur nom coréen, dang myun, ou un nom
d’orthographe similaire) dans les épiceries asiatiques.
Pâtes longues
Pâtes aux crevettes et à l’ail R S
4 PORTIONS g PRÉPARATION : 10 min g CUISSON : 10 min
Ingrédients Préparation
12 oz spaghettis ou autres pâtes longues 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
3 c. à tab huile d’olive 45 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al
2t tomates cerises coupées en deux 500 ml dente. Les égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
3 filets d’anchois hachés 3 cuisson et les remettre dans la casserole.
3 gousses d’ail hachées 3 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à
3 brins de thym frais 3 feu moyen. Ajouter les tomates, les anchois, l’ail, le thym
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml et les flocons de piment fort, saler et cuire, en brassant
de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les
1 lb grosses crevettes, décortiquées 500 g
tomates aient ramolli. Ajouter les crevettes et le vin et
et déveinées (31 à 35 crevettes
par lb/500 g) poursuivre la cuisson à feu moyen-vif, en brassant de
temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les
1⁄3 t vin blanc sec 80 ml
crevettes soient rosées. Parsemer du persil.
3 c. à tab persil frais, haché 45 ml
sel
3 Ajouter la préparation de crevettes aux pâtes et
mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau de cuisson
réservée pour bien les enrober.
ASTUCE
Pas de vin blanc sous la main?
On le remplace par une même quantité
de bouillon de poulet à teneur réduite en
sel, auquel on ajoute 1 c. à tab (15 ml) de
vinaigre de vin blanc.
PAR PORTION : calories: 559; protéines: 36 g;

matières grasses: 14 g (2 g sat.); cholestérol: 175 mg;
glucides: 69 g; fibres: 5 g; sodium: 652 mg.
Pâtes longues
Pâtes aux rubans de courgettes

et aux câpres S V
4 courgettes 4 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 c. à tab huile d’olive 15 ml al dente. Les égoutter en réservant 1⁄3 t (80 ml) de l’eau de
½ oignon rouge coupé en tranches fines ½ cuisson.
1 c. à tab câpres rincées et égouttées 15 ml 2 Entre-temps, à l’aide d’un couteau-éplucheur, découper
1 gousse d’ail broyée 1 les courgettes sur la longueur en longs rubans. Dans un
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les
courgettes, l’oignon et les câpres et cuire, en brassant
1 pincée de flocons de piment fort 1
de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que
¼t parmesan râpé 60 ml l’oignon ait ramolli. Ajouter l’ail, le zeste de citron et les
1 c. à tab jus de citron 15 ml flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant
sel et poivre 1 minute. Ajouter les pâtes, le parmesan et le jus de
citron et mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau de
cuisson réservée pour bien enrober les spaghettis. Saler
et poivrer.
ASTUCE
Pour une entrée simple et raffinée, on les
sert en petites portions.
PAR PORTION : calories : 417 ; protéines : 15 g ;

matières grasses : 7 g (2 g sat.) ; cholestérol : 5 mg ;
glucides : 75 g ; fibres : 7 g ; sodium : 421 mg.
Pâtes longues
Spaghettis, sauce amatriciana R
2 lb tomates italiennes (environ 10 tomates) 1 kg 1 À l’aide d’un petit couteau, pratiquer une incision en X
4 oz pancetta ou bacon coupé en dés 125 g à la base de chaque tomate. Dans une casserole d’eau
2 gousses d’ail coupées en tranches fines 2 bouillante salée, blanchir les tomates de 20 à 30 secondes
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml ou jusqu’à ce que leur peau commence à fendre. À l’aide
¼t basilic frais, haché 60 ml d’une écumoire, retirer les tomates de la casserole et les
plonger dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir
12 oz spaghettis 375 g
suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis les peler,
1⁄3 t pecorino ou parmesan râpé 80 ml les épépiner et les couper en dés. Réserver.
2 Dans un grand poêlon, cuire la pancetta à feu moyen, en
brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce
que le gras ait fondu. Ajouter l’ail et les flocons de piment
fort et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter les tomates réservées et les trois quarts du basilic.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant
10 minutes en brassant de temps à autre.
3 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en
réservant 1 t (250 ml) de l’eau de cuisson. Remettre les
pâtes dans la casserole.
4 Verser la sauce aux tomates sur les pâtes et mélanger
en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée pour bien
enrober les pâtes. Réchauffer pendant 1 minute. Servir les
spaghettis parsemés du pecorino et du reste du basilic.
ASTUCE
La pancetta est une variété de bacon
non fumé vraiment savoureuse. On peut
l’acheter en morceaux, non tranchée, ou
en tranches très fines, comme le saucisson.
Puisque la pancetta est très salée, on
recommande de réduire la quantité de sel
dans nos recettes lorsqu’on l’utilise. On la
trouve en dés dans certains supermarchés,
matières grasses : 12 g (5 g sat.) ; cholestérol : 36 mg ; dans les charcuteries fines et dans les
glucides : 72 g ; fibres : 6 g ; sodium : 786 mg. épiceries italiennes.
Quand le temps presse, on peut
acheter quatre escalopes toutes
prêtes au lieu de couper des
poitrines de poulet en deux.
Pâtes longues
Spaghettinis au poulet
et aux tomates séchées R
4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 15 min
2 poitrines de poulet désossées 2 1 Mettre les poitrines de poulet sur une planche à
4 c. à thé huile d’olive 20 ml découper. À l’aide d’un couteau aiguisé, couper chacune
1 petit oignon rouge, coupé 1 en deux horizontalement, de manière à obtenir quatre
en tranches fines escalopes minces en tout. Saler et poivrer. Dans un
½t tomates séchées conservées dans 125 ml grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à
l’huile, coupées en tranches fines feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet et cuire
2 gousses d’ail hachées finement 2 pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées
et aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner
1 1⁄3 t bouillon de poulet à teneur réduite 330 ml
en sel à la mi-cuisson). Mettre les escalopes sur une planche à
découper propre et les couper en morceaux. Réserver.
½t vin blanc sec 125 ml
2 c. à tab beurre 30 ml 2 Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à
12 oz spaghettinis ou capellinis de blé 375 g
entier ou autres pâtes longues ce qu’il soit doré. Ajouter les tomates séchées et l’ail et
cuire pendant 1 minute. Verser le bouillon et le vin. Porter
5t petites feuilles d’épinards 1,25 L
à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant
(environ 142 g)
2 minutes. Ajouter le beurre et mélanger. Remettre le
½t fromage de chèvre crémeux, 125 ml
poulet réservé et son jus de cuisson dans le poêlon. Saler
émietté (environ 90 g)
et poivrer.
sel et poivre
réservant ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson et les remettre
dans la casserole. Ajouter les épinards et la préparation
de poulet et mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau
de cuisson réservée pour bien les enrober. Parsemer du
fromage de chèvre.

Pâtes longues
Pâtes crémeuses au poulet

et aux champignons
¾ lb poitrines de poulet désossées 375 g 1 Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand
2 c. à tab huile d’olive 30 ml poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-
12 oz champignons café coupés 375 g vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire de 10 à
en tranches 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte
4 brins de thym frais 4 rosée à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre
1t bouillon de poulet à teneur réduite 250 ml les poitrines de poulet sur une planche à découper et les
en sel couper en tranches fines. Réserver.
1⁄3 t crème 35 % 80 ml 2 Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu
¼t persil frais, haché 60 ml moyen. Ajouter les champignons et le thym, saler et
1 c. à thé moutarde de Dijon 5 ml poivrer, et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les
champignons soient tendres et dorés. Verser le bouillon
12 oz spaghettis de blé entier 375 g
et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes.
ou autres pâtes longues
Ajouter la crème, le persil et la moutarde et mélanger.
¼t parmesan râpé 60 ml Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à
sel et poivre autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait
épaissi légèrement (jeter le thym).
bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en
réservant 1 t (250 ml) de l’eau de cuisson et les remettre
dans la casserole. Ajouter la sauce aux champignons et le
poulet et mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau de
cuisson réservée pour bien enrober les pâtes. Parsemer
du parmesan. Poivrer, si désiré.
ASTUCE
Les spaghettis de blé entier se marient
merveilleusement bien à cette sauce aux
champignons rustique. Les bucatinis, les
spaghettinis, les linguines et toutes les
autres pâtes longues feront aussi de bons
compagnons. On peut improviser avec ce
qu’il y a dans le garde-manger !
Les champignons café sont de jeunes
portobellos qui ont le même goût exquis
que leurs grands frères.
Pâtes longues
Spaghettis au thon,
aux tomates et aux câpres R S
4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 8 à 10 min
4 tomates italiennes 4 1 À l’aide d’un petit couteau, pratiquer une incision en X
(environ 1 lb/500 g en tout) à la base de chaque tomate. Dans une grande casserole
12 oz spaghettis ou autres pâtes longues 375 g d’eau bouillante, blanchir les tomates de 20 à 30 secondes
¼t huile d’olive 60 ml ou jusqu’à ce que la peau commence à fendre. À l’aide
¼t câpres égouttées et rincées 60 ml d’une écumoire, retirer les tomates de la casserole et les
½t persil frais, haché 125 ml plonger dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir
suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis les peler,
3 gousses d’ail coupées en tranches fines 3
les épépiner et les couper en dés. Réserver.
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml
2 boîtes de thon (170 g chacune) 2
2 Dans la même casserole, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en
sel réservant ¼ t (60 ml) de l’eau de cuisson et les remettre
dans la casserole.
3 Entre-temps, dans un petit poêlon, chauffer l’huile à
feu moyen-vif. Ajouter les câpres et cuire, en brassant,
pendant 1 minute. Ajouter le persil, l’ail, le sel et les
flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant
2 minutes. Verser la préparation de câpres sur les pâtes,
ajouter les tomates réservées et le thon et mélanger en
ajoutant suffisamment de l’eau de cuisson réservée pour
bien enrober les spaghettis.
ASTUCE
Il est préférable de préparer ces pâtes
pendant la saison des tomates. Mais
les tomates italiennes de serre, qui sont
savoureuses en hiver, font aussi l’affaire.

Pâtes longues
Spaghettinis arrabbiata aux pétoncles

12 oz spaghettinis ou autres pâtes longues 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
16 pétoncles (environ 400 g en tout) 16 les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
½ c. à thé sel 2 ml al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
2 c. à tab huile végétale 30 ml 2 Entre-temps, parsemer les pétoncles de ¼ c. à thé
2 oz pancetta hachée grossièrement 60 g (1 ml) du sel. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de
1 petit oignon, haché 1 l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles, quelques-
2 gousses d’ail hachées finement 2 uns à la fois, et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson).
½ c. à thé flocons de piment fort 2 ml
Réserver dans une assiette.
¼ c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
1 boîte de tomates entières (19 oz/540 ml) 1
3 Retirer l’excédent de gras du poêlon et l’essuyer avec
des essuie-tout. Ajouter le reste de l’huile et chauffer à feu
2 c. à tab persil frais, haché 30 ml moyen. Ajouter la pancetta et cuire pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajouter l’oignon,
l’ail, les flocons de piment fort, le poivre et le reste du sel
et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Écraser les tomates,
les verser dans le poêlon et cuire, en brassant de temps
à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
ait épaissi. Ajouter le persil et les pétoncles réservés et
poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce
qu’ils soient opaques. Verser cette sauce sur les pâtes et
mélanger pour bien les enrober.
ASTUCE
Les pétoncles ont un petit muscle sur le
côté qui les rattache à leur coquille. Il est
préférable de l’enlever avant la cuisson,
car il peut être dur et caoutchouteux. Les
pétoncles sur le marché en sont souvent
dépourvus. Au besoin, on recherche la
partie légèrement plus foncée ou rosée
sur le côté du pétoncle et on la tire
glucides : 49 g ; fibres : 3 g ; sodium : 810 mg. délicatement avec les doigts.
Pâtes longues
Pâtes au poulet à la méditerranéenne

1 lb poitrines de poulet désossées, 500 g 1 Saler et poivrer le poulet. Dans un grand poêlon à
coupées en tranches fines surface antiadhésive, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à
2 c. à tab huile d’olive 30 ml feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant
½ petit oignon, coupé en tranches fines ½ 4 minutes. Réserver au chaud.
3 gousses d’ail hachées finement 3 2 Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu
8 oz champignons café coupés 250 g moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à
en tranches fines autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
1 c. à thé origan séché 5 ml Ajouter l’ail, les champignons et l’origan et cuire pendant
1⁄3 t vin blanc sec 80 ml 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient
1⁄3 t bouillon de poulet à teneur réduite 80 ml légèrement ramolli.
en sel 3 Verser le vin et le bouillon de poulet dans le poêlon en
12 oz spaghettinis ou autres pâtes longues 375 g raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter le
4t petites feuilles d’épinards, tassées 1L poulet réservé, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant
½t fromage feta émietté 125 ml 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte
rosée à l’intérieur.
sel et poivre
réservant 1⁄3 t (80 ml) de l’eau de cuisson et les remettre
dans la casserole. Ajouter la préparation de poulet, les
épinards et l’eau de cuisson réservée et mélanger pour
bien enrober les pâtes.
5 Au moment de servir, parsemer du fromage feta.
ASTUCE
Pour augmenter la teneur en fibres de
cette recette, on utilise des spaghettinis
de blé entier plutôt que des pâtes
ordinaires.

Pâtes longues
Bucatinis, sauce à l’aubergine

et aux saucisses C M
6 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g REPOS : 30 min (aubergines) g CUISSON : 5 h 25 min à 6 h 25 min
2 aubergines coupées en cubes 2 1 Dans une passoire placée sur un grand bol, mélanger
(environ 2 lb/1 kg en tout) les aubergines et ½ c. à thé (2 ml) du sel. Laisser dégorger
1 c. à thé sel 5 ml pendant 30 minutes. Rincer les aubergines à l’eau froide
3 c. à tab huile d’olive 45 ml et les éponger à l’aide d’essuie-tout. Réserver.
1 ½ lb saucisses italiennes fortes ou douces, 750 g 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à
la peau enlevée et la chair émiettée tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la chair
2 oignons coupés en dés 2 des saucisses et cuire, en brassant souvent, pendant
2 branches de céleri coupées en dés 2 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. À
4 gousses d’ail hachées finement 4 l’aide d’une écumoire, mettre la chair des saucisses dans
2 c. à thé origan séché 10 ml la mijoteuse.
½ c. à thé poivre 2 ml 3 Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l’huile à feu
¼t pâte de tomates 60 ml moyen. Ajouter les oignons, le céleri, l’ail, l’origan, le
poivre, les aubergines réservées et le reste du sel et cuire,
2 boîtes de tomates 2
(28 oz/796 ml chacune) en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou
jusqu’à ce que les aubergines aient ramolli. Ajouter la
24 oz bucatinis ou autres pâtes longues 750 g
pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant
parmesan râpé en gros copeaux souvent, pendant 5 minutes.
(facultatif)
flocons de piment fort (facultatif) 4 Entre-temps, mettre les tomates dans la mijoteuse
et les défaire à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter
la préparation d’aubergines. Couvrir et cuire à faible
intensité de 5 à 6 heures. (La sauce se conservera jusqu’à
3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
réservant ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson et les remettre
dans la casserole. Verser la sauce à l’aubergine et aux
saucisses sur les pâtes et mélanger délicatement (au
besoin, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée).
Servir parsemé de parmesan et de flocons de piment fort,
si désiré.
PAR PORTION : calories : 940 ; protéines : 38 g ; matières grasses :

34 g (11 g sat.) ; cholestérol : 50 mg ; glucides : 120 g ; fibres : 12 g ;
sodium : 1200 mg.
Pour une sauce relevée, utiliser
des saucisses italiennes fortes et
ajouter une généreuse pincée
de flocons de piment fort.
Pâtes longues
Pâtes primavera au fromage de chèvre S V
8 oz spaghettis d’épeautre 250 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1 botte d’asperges, parées et coupées 1 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
en morceaux de 2 po (5 cm) (1 lb/500 g) al dente. Ajouter les asperges et les pois gourmands
2t pois gourmands (sugar snap) 500 ml 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les pâtes et
ou pois mange-tout parés les légumes en réservant 1 t (250 ml) de l’eau de cuisson
2 c. à thé huile d’olive 10 ml et les remettre dans la casserole. Réserver.
4 gousses d’ail hachées finement 4 2 Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, les flocons de piment
1 pincée de muscade moulue 1 ml fort et la muscade, saler et poivrer, et cuire pendant
1t petits pois surgelés 250 ml 1 minute. Ajouter les petits pois, parsemer de la farine et
cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser
1 c. à tab farine 15 ml
le lait et ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson réservée et
1t lait 250 ml mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser
¼t fromage de chèvre crémeux, émietté 60 ml mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes
½ c. à thé zeste de citron râpé 2 ml ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement.
4 c. à thé jus de citron 20 ml 3. Dans le poêlon, ajouter la moitié du fromage de chèvre
¼t ciboulette fraîche, hachée 60 ml et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajouter les pâtes
6 feuilles de basilic frais, déchiquetées 6 et les légumes réservés, le zeste et le jus de citron, la
2 c. à tab menthe fraîche, hachée 30 ml moitié de la ciboulette, le basilic et la menthe. Mélanger
sel et poivre en ajoutant suffisamment du reste de l’eau de cuisson
réservée pour bien enrober les ingrédients. Poursuivre la
cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Mettre les pâtes
dans un plat de service et parsemer du reste du fromage
de chèvre et de la ciboulette.
ASTUCE
On trouve les pâtes d’épeautre dans les
magasins d’aliments naturels et dans
la section des produits fins ou bios
des supermarchés. Au besoin, on les
remplace par des pâtes de blé entier.

Pâtes longues
Pâtes à la carbonara
16 oz spaghettis 500 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
½ lb bacon haché grossièrement 250 g les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1t crème 35 % 250 ml al dente. Les égoutter en réservant un peu de l’eau de
¼t lait 60 ml cuisson et les remettre dans la casserole.
4 jaunes d’œufs 4 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire le bacon
1 c. à thé basilic séché 5 ml à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il
1 pincée de muscade moulue 1 soit bien doré. À l’aide d’une écumoire, le déposer dans
un moule en aluminium tapissé d’essuie-tout. Réserver.
½t parmesan râpé 125 ml
Prélever environ 1 c. à tab (15 ml) de gras de bacon et
sel et poivre l’ajouter aux pâtes cuites.
3 Dans une petite casserole à fond épais, à l’aide d’un
fouet, mélanger la crème, le lait et les jaunes d’œufs.
Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, de 6 à
7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et
qu’un thermomètre plongé dans la préparation indique
140°F (60°C). Retirer la casserole du feu. Ajouter le basilic
et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.
4 Ajouter le bacon réservé aux pâtes chaudes et
mélanger. Ajouter la sauce aux œufs réservée et
le parmesan, et mélanger de nouveau (au besoin,
ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée). Parsemer
chaque portion de parmesan râpé, si désiré. Servir
immédiatement.
ASTUCE
Les pâtes à la carbonara classiques ne
contiennent aucun légume. Voici nos
suggestions pour en intégrer :
g quelques minutes avant la fin de la
cuisson des pâtes, on ajoute dans la

casserole des petits pois surgelés ou des
petits bouquets de brocoli ;
g lorsque notre mélange aux œufs a
épaissi, on y ajoute des petites feuilles

24 g (13 g sat.) ; cholestérol : 195 mg ; glucides : 66 g ; fibres : 3 g ; d’épinards hachées (en même temps
sodium : 500 mg.. que le basilic et la muscade).
On n’aime pas le rapini ?
On le remplace par de petits
bouquets de brocoli.
Pâtes longues
Pâtes au rapini, au gorgonzola

et aux noix de Grenoble V
¼t huile d’olive 60 ml 1 Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu
1 oignon rouge coupé en tranches fines 1 moyen-doux. Ajouter l’oignon et la moitié du sel et du
½ c. à thé sel 2 ml poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant
½ c. à thé poivre 2 ml 15 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement
caramélisé. Ajouter l’ail et cuire, en brassant de temps à
2 gousses d’ail hachées finement 2
autre, pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre de vin et
2 c. à thé vinaigre de vin rouge 10 ml mélanger.
1 botte de rapini (environ 12 oz/375 g) 1
12 oz bucatinis ou autres pâtes longues 375 g
2 Entre-temps, couper la base des tiges de rapini
d’environ ½ po (1 cm) (la jeter). Couper le rapini en
3 oz gorgonzola émietté 90 g morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans une grande casserole
1t noix de Grenoble hachées, grillées 250 ml d’eau bouillante salée, cuire le rapini pendant 2 minutes
ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter. Ajouter le rapini
au mélange d’oignon et mélanger.
3 Dans une autre grande casserole d’eau bouillante salée,
cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient al dente. Les égoutter en réservant 1⁄3 t (80 ml) de
l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole. Ajouter
la préparation de rapini, le fromage et le reste de l’huile,
du sel et du poivre, et mélanger délicatement (au besoin,
ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée).
4 Au moment de servir, parsemer chaque portion des
noix de Grenoble.

glucides : 78 g ; fibres : 9 g ; sodium : 1 075 mg.
Pâtes longues
Spaghettis carbonara aux asperges R V
4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 8 à 10 min
SPAGHETTIS CARBONARA AUX ASPERGES 1 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec le
3 œufs 3 poivre et une pincée de sel. Réserver.
½ c. à thé poivre 2 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
12 oz spaghettis 375 g bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes
1 botte d’asperges, parées et découpées 1 ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans la
en rubans (1 lb/500 g) dernière minute de cuisson, ajouter les rubans
¼t parmesan râpé 60 ml d’asperges. Égoutter en réservant 1 t (250 ml) de l’eau
1 c. à tab jus de citron 15 ml de cuisson. Mettre les pâtes et les asperges dans un
sel grand bol.
3 Verser aussitôt sur le mélange de pâtes la préparation
CHAPELURE CITRON-PERSIL aux œufs réservée, en remuant sans arrêt et en ajoutant
4 c. à thé huile d’olive 20 ml suffisamment de l’eau de cuisson réservée pour enrober
les pâtes et obtenir une consistance crémeuse.
1t mie de pain frais émiettée 250 ml
1 c. à tab persil frais, haché 15 ml 4 Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml Ajouter la mie de pain, le persil et le zeste de citron
et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou
jusqu’à ce que la mie soit dorée et croustillante. Mettre la
préparation dans un bol. Ajouter le parmesan et le jus de
citron et mélanger.
5 Au moment de servir, parsemer chaque portion de
pâtes de ¼ t (60 ml) de chapelure citron-persil.
ASTUCE
Les rubans d’asperges sont très jolis
dans ce plat de pâtes. En plus, ils cuisent
rapidement. Pour obtenir de fines
lanières, il suffit de passer délicatement
un couteau-éplucheur le long de la tige.

Pâtes longues
Linguines, sauce crémeuse aux palourdes R
16 oz linguines 500 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
2 boîtes de palourdes non égouttées 2 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
(142 g chacune) al dente. Les égoutter en réservant 1 t (250 ml) de l’eau de
2t crème 10 % (environ) 500 ml cuisson et les remettre dans la casserole.
2 c. à tab beurre 30 ml 2 Entre-temps, dans une passoire placée sur une tasse
½t oignon haché 125 ml à mesurer, égoutter les palourdes en réservant environ
2 gousses d’ail hachées finement 2 ½ t (125 ml) du liquide. Hacher les palourdes. Ajouter
¼t farine 60 ml suffisamment de crème au liquide des palourdes pour
obtenir 2 ½ t (625 ml) de liquide en tout. Réserver les
½ c. à thé origan séché 2 ml
palourdes et le mélange de crème.
¼t persil italien frais, haché finement 60 ml
¼t vin blanc sec 60 ml 3 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu
moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en brassant, de
sel et poivre
3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter la
farine et mélanger. Saler et poivrer. Ajouter le mélange
de crème réservé et cuire, en brassant, jusqu’à ce que
la sauce ait épaissi et soit bouillonnante. Poursuivre
la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter
les palourdes réservées, l’origan, le persil et le vin et
mélanger. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au
réfrigérateur.)
4 Verser la sauce aux palourdes sur les pâtes et mélanger
délicatement (au besoin, ajouter un peu de l’eau de
cuisson réservée).

22 g (12 g sat.) ; cholestérol : 100 mg ; glucides : 112 g ; fibres : 5 g ;
sodium : 450 mg.
Pâtes longues
Linguines aux fruits de mer S
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu
1 oignon coupé en dés 1 moyen-vif. Ajouter l’oignon, le fenouil, l’ail et les feuilles
1 bulbe de fenouil coupé en dés 1 de laurier, saler et cuire, en brassant, pendant 5 minutes
2 gousses d’ail hachées finement 2 ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les
tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère en bois.
2 feuilles de laurier 2
Verser le vin et ajouter la pâte de tomates, le paprika, le
1 boîte de tomates entières 1 mélange de fines herbes et les flocons de piment fort.
(28 oz/796 ml)
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en brassant de
¾t vin blanc sec 180 ml temps à autre, pendant 15 minutes.
3 c. à tab pâte de tomates 45 ml
2 Entre-temps, brosser les moules et retirer le byssus
½ c. à thé paprika 2 ml (la barbe), s’il y a lieu. Jeter les moules dont la coquille
½ c. à thé mélange de fines herbes séchées 2 ml est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu’on les frappe
à l’italienne délicatement sur le comptoir. Ajouter les moules et les
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml crevettes à la sauce et mélanger pour bien les enrober.
1 lb moules 500 g Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, de 7 à
1 lb grosses crevettes crues, décortiquées 500 g 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que
et déveinées (31 à 35 crevettes par lb/500 g) les crevettes soient rosées (jeter les feuilles de laurier et
16 oz linguines 500 g les moules restées fermées).
2 c. à tab persil frais, haché finement 30 ml 3 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
sel bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Servir les
pâtes nappées de la sauce aux fruits de mer et parsemées
du persil.

Pâtes longues
Linguines au pesto d’artichauts C R S V
4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 8 a 10 min
12 oz linguines 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
2 pots de cœurs d’artichauts marinés, 2 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
égouttés et rincés (6 oz/170 ml chacun) al dente. Les égoutter en réservant ¾ t (180 ml) de l’eau de
½t persil frais, haché grossièrement 125 ml cuisson et les remettre dans la casserole.
¼t pignons grillés 60 ml 2 Entre-temps, au robot culinaire, réduire les cœurs
¼t parmesan râpé 60 ml d’artichauts en purée lisse avec le persil, les pignons, le
¼t huile d’olive 60 ml parmesan, l’huile et une pincée de sel et de poivre, en
sel et poivre actionnant et en arrêtant successivement l’appareil.
Verser la moitié du pesto dans un petit contenant
hermétique et le réserver pour un usage ultérieur. (Le
pesto se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou
jusqu’à 2 semaines au congélateur.)
3 Dans la casserole, ajouter le reste du pesto aux pâtes et
réservée pour bien les enrober.
ASTUCE
Comme les pignons coûtent assez cher,
il vaut mieux les surveiller attentivement
lorsqu’on les fait griller. On les fait rôtir à
sec dans un poêlon à feu moyen-doux, en
brassant sans arrêt pour les empêcher de
brûler, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient dorés.
Pâtes longues
Linguines au poulet piccata R
12 oz linguines ou autres pâtes longues 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
2 poitrines de poulet désossées, 2 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
coupées sur le biais en lanières al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
de ¼ po (5 mm) d’épaisseur
2 Entre-temps, parsemer le poulet de la farine, du sel et
2 c. à tab farine 30 ml
du poivre. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive,
½ c. à thé sel 2 ml chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’ail
½ c. à thé poivre 2 ml et le poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que
1 c. à tab huile d’olive 15 ml le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Verser le
1 c. à tab beurre 15 ml bouillon en raclant le fond du poêlon pour en détacher
1 gousse d’ail hachée finement 1 les particules et porter à ébullition. Laisser bouillir
pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait
¾t bouillon de poulet à teneur réduite 180 ml
épaissi légèrement. Ajouter le persil, le jus de citron et les
en sel
câpres et mélanger.
¼t persil frais, haché 60 ml
3 c. à tab jus de citron 45 ml 3 Verser la préparation de poulet sur les pâtes, ajouter le
fromage et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
2 c. à tab câpres égouttées et rincées 30 ml
¼t fromage romano râpé 60 ml
ASTUCE
Les câpres sont conservées dans la
saumure, ce qui les rend très salées. Il est
préférable de bien les rincer avant de les
ajouter à une recette qui contient déjà
des ingrédients salés.

Pâtes longues
Spaghettis à la pancetta,
aux tomates cerises et au basilic R
2 c. à tab huile d’olive 30 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
8 oz tranches de pancetta coupées 250 g al dente. Les égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
en lanières cuisson et les remettre dans la casserole.
2 échalotes françaises coupées 2 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab
en tranches fines (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et
2 gousses d’ail hachées finement 2 cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle
¼t vin rouge 60 ml soit croustillante. Mettre la pancetta dans une assiette
1⁄8 à ¼ c. à thé flocons de piment fort 0,5 à 1 ml tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter. Dégraisser le
3½t tomates cerises ou tomates 875 ml poêlon, puis y chauffer le reste de l’huile à feu moyen-
raisins coupées en deux vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant
3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’ail
½t feuilles de basilic frais, 125 ml
légèrement tassées et et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le vin
coupées en chiffonnade et les flocons de piment fort et cuire, en raclant le fond du
poêlon, jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter les
3 c. à tab pignons grillés 45 ml
tomates et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à
parmesan râpé (facultatif)
ce que la peau commence à plisser.
sel et poivre
3 Dans la casserole, ajouter aux pâtes le basilic, les
pignons, la préparation aux tomates, la pancetta et l’eau
de cuisson réservée et mélanger pour bien les enrober.
Saler et poivrer. Servir accompagné de parmesan, si
désiré.
ASTUCE
Pour couper facilement les feuilles de
basilic en fines lanières, on les retire des
tiges, puis on les empile avant de les
couper. Cette technique, qui donne ce
qu’on appelle une chiffonnade, peut être
utilisée pour tous les types de verdures et
d’herbes à feuilles plates.
Pâtes longues
Tagliatelles à la caponata V
16 oz tagliatelles 500 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1⁄3 t huile d’olive 80 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
½t aubergine coupée en dés 125 ml al dente. Égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson.
1⁄3 t oignon coupé en dés 80 ml 2 Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu
1⁄3 t céleri coupé en dés 80 ml moyen-vif. Ajouter l’aubergine, saler et cuire, en brassant,
1⁄3 t courgette coupée en dés 160 ml de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. À l’aide
1 gousse d’ail hachée 1 d’une écumoire, retirer l’aubergine de la casserole.
Réserver.
4 c. à thé raisins secs 20 ml
3 c. à tab pistaches non salées 45 ml 3 Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu
moyen-vif. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire, en
2 c. à tab câpres rincées et égouttées 30 ml
brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient
3 c. à tab pignons 45 ml ramolli. Ajouter la courgette et cuire, en brassant,
3 c. à tab olives noires hachées 45 ml pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, les raisins secs, les
2⁄3 t tomates broyées 160 ml pistaches, les câpres, les pignons et les olives et mélanger.
1 c. à tab vinaigre de vin blanc 15 ml 4 Ajouter les tomates broyées et l’aubergine réservée,
1 c. à thé sucre 5 ml saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et
parmesan râpé laisser mijoter pendant 3 minutes. Incorporer le vinaigre
sel et poivre et le sucre. Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour les
enrober, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée,
au besoin. Garnir chaque portion de parmesan.
ASTUCE
La caponata, grand classique italien, se
mange aussi avec du poisson ou encore
froide, en sandwich.

matières grasses : 18 g (2 g sat.) ; cholestérol : aucun ;
Pâtes longues
Tagliatelles au citron, aux crevettes

et à la roquette R
12 oz tagliatelles aux œufs 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
¼t huile d’olive 60 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 lb grosses crevettes, décortiquées 500 g al dente. Les égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
et déveinées (31 à 35 crevettes cuisson et les remettre dans la casserole.
par lb/500 g)
2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile
2 gousses d’ail hachées 2 à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes, l’ail, les graines
1 c. à thé graines de fenouil, broyées 5 ml de fenouil et le zeste de citron, saler et poivrer. Cuire, en
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à
6t petites feuilles de roquette 1,5 L ce que les crevettes soient rosées. Ajouter la roquette,
2 c. à tab jus de citron 30 ml le jus de citron, les pâtes et la moitié de l’eau de cuisson
réservée et mélanger pour bien enrober les tagliatelles.
sel et poivre
Ajouter le reste de l’eau de cuisson réservée, au besoin.
ASTUCE
Jeunes et tendres, les petites feuilles de
roquette nous font gagner du temps, car
elles n’ont pas besoin d’être parées.

Pâtes longues
Pâtes crémeuses au poulet et aux petits pois S
8 oz pappardelles ou autres pâtes longues 250 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
2 poitrines de poulet désossées, 2 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
coupées en lanières al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
2 c. à tab farine 30 ml 2 Entre-temps, parsemer le poulet de la farine, du sel, du
½ c. à thé sel 2 ml poivre et de la coriandre. Dans un grand poêlon, chauffer
½ c. à thé poivre 2 ml l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, les oignons verts
½ c. à thé coriandre moulue 2 ml et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant
2 c. à tab huile végétale 30 ml 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte
rosée à l’intérieur.
3 oignons verts, la partie blanche 3
seulement, coupés en tranches 3 Verser le bouillon et porter à ébullition. En brassant
1 gousse d’ail hachée finement 1 à l’aide d’un fouet, ajouter les petits pois, la crème
½t bouillon de poulet à teneur réduite 125 ml sure et l’aneth. Réduire le feu et laisser mijoter
en sel pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait
1t petits pois surgelés 250 ml légèrement épaissi. Ajouter les pâtes et le jus de citron et
mélanger pour bien enrober les papardelles.
½t crème sure légère 125 ml
2 c. à tab aneth frais, haché 30 ml
2 c. à thé jus de citron 10 ml
ASTUCE
Les parpadelles sont des pâtes larges,
parfaites pour accompagner les sauces
épaisses contenant des morceaux.
On n’en trouve pas à l’épicerie ? On les
remplace par des tagliatelles, qui sont un
peu plus étroites.
Pâtes courtes
Pennes à la truite fumée et aux asperges R
12 oz pennes ou autres pâtes courtes 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
(environ 4 t/1 L) les pâtes pendant 7 minutes. Ajouter les asperges et les
1 botte d’asperges, parées et coupées 1 petits pois et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes
en morceaux de 1 po (2,5 cm) (1 lb/500 g) ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter le
1t petits pois surgelés 250 ml mélange de pâtes en réservant 1 t (250 ml) de l’eau de
1t truite (ou saumon) fumée à chaud, 250 ml cuisson et le remettre dans la casserole.
défaite en morceaux 2 Dans la casserole, ajouter l’eau de cuisson réservée, la
(environ 8 oz/250 g en tout)
truite fumée, l’aneth, l’huile et le raifort et mélanger pour
¼t aneth ou persil frais, haché 60 ml enrober les ingrédients. Garnir chaque portion de crème
2 c. à tab huile d’olive 30 ml sure.
2 c. à tab raifort en crème 30 ml
¼t crème sure légère ou fromage ricotta 60 ml
ASTUCE
Si on ne cuisine pas nos asperges le
jour même de l’achat, on les conserve
au réfrigérateur en entourant leur base
d’un essuie-tout humide, ou on les place
debout dans un pichet contenant un peu
d’eau. Elles se conserveront ainsi jusqu’à
1 semaine. Blanchies, puis mises dans
un sac de congélation (de type Ziploc),
elles se conserveront environ 6 mois au
glucides : 81 g ; fibres : 8 g ; sodium : 510 mg. congélateur.
Pâtes courtes
Pennes aux épinards, aux tomates

et aux portobellos R V
3 c. à tab huile d’olive 45 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
3 gousses d’ail hachées finement 3 Ajouter l’ail et l’échalote et cuire, en brassant de temps à
1 échalote française coupée en dés 1 autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2 gros champignons portobellos, les 2 Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant
pieds enlevés, coupés en tranches fines 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2t tomates raisins coupées en deux 500 ml Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif de 1 à
2 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à plisser.
12 oz pennes ou autres pâtes courtes 375 g
de blé entier 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
6t petites feuilles d’épinards 1,5 L bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes
2 c. à tab vinaigre de vin rouge 30 ml ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter
en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson et les
½ c. à thé sel 2 ml
remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de
½ c. à thé poivre 2 ml champignons, les épinards, le vinaigre de vin, le sel, le
3 c. à tab pignons grillés 45 ml poivre, les pignons et ¼ t (60 ml) de l’eau de cuisson
½t parmesan râpé 125 ml réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes (au
besoin, ajouter le reste de l’eau de cuisson réservée).
Servir les pâtes parsemées du parmesan.
ASTUCE
Les chapeaux des champignons
portobellos ont de grosses lamelles
brunes qui, bien que comestibles,
peuvent donner un aspect peu attirant
au plat. On peut les retirer avec une petite
cuillère avant de couper les chapeaux. Et
si on préfère les petits champignons
portobellos (souvent appelés
matières grasses : 20 g (4 g sat.) ; cholestérol : 11 mg ; « minibellas »), on en met un de plus que
glucides : 72 g ; fibres : 9 g ; sodium : 783 mg. la quantité demandée.
Pour une version sans
gluten, on remplace les
pâtes de blé par des pâtes
de riz brun ou de quinoa.
Un plat réunissant trois ingrédients clés
de la région de Parme : le parmesan, le
prosciutto et le vinaigre balsamique vieilli.
Pâtes courtes
Pennes à la crème de parmesan,

au prosciutto et aux petits pois R
16 oz pennes 500 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1 2⁄3 t crème 35 % 410 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
6 oz parmesan râpé 180 g al dente. Égoutter et réserver.
5 oz prosciutto haché 150 g 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer la crème
1t petits pois surgelés 250 ml à feu moyen. Ajouter le parmesan et cuire, en brassant,
vinaigre balsamique vieilli pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le prosciutto et les petits pois et cuire pendant
sel et poivre
1 minute. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes réservées et
bien mélanger.
3 Arroser chaque portion d’un filet de vinaigre
balsamique.

Pâtes courtes
Salade de pâtes aux saucisses, aux poivrons

grillés et aux bocconcinis B
4 saucisses italiennes piquantes 4 1 Dans une casserole d’eau frémissante, pocher les
3t pennes 750 ml saucisses pendant 10 minutes (ne pas faire bouillir).
1 grosse gousse d’ail 1 Laisser égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
¼t huile d’olive 60 ml 2 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
3 c. à tab vinaigre de vin rouge 45 ml cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert) 3 soient al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
1 radicchio 1 Égoutter de nouveau. Réserver.
1 contenant de minibocconcinis 1 3 Entre-temps, hacher finement l’ail. Ajouter une bonne
(7 oz/200 g) pincée de sel et écraser la préparation à l’aide du côté plat
¼t feuilles de basilic frais, coupées 60 ml d’un couteau de chef. Dans un grand bol, à l’aide d’un
en fines lanières fouet, mélanger la pâte d’ail, l’huile et le vinaigre jusqu’à
sel et poivre ce que la vinaigrette soit homogène. Poivrer. Réserver.
4 Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les saucisses pochées et les poivrons sur la grille
huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 8
à 10 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule des
saucisses lorsqu’on les pique à la fourchette soit clair et
que la peau des poivrons soit noircie sur toute sa surface
(retourner souvent les saucisses et les poivrons). Couper
les saucisses en bouchées et réserver. Peler les poivrons,
les épépiner et les couper en lanières, puis les mettre
dans le bol contenant la vinaigrette. Mélanger pour les
enrober.
5 Couper le radicchio en deux sur la longueur et retirer
le cœur. Mettre le radicchio sur la grille du barbecue et
cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles
soient tendres et légèrement marquées (le retourner
souvent). Couper en lanières. Mettre le radicchio dans le
bol contenant les poivrons grillés.
6 Ajouter les pâtes et les saucisses réservées, les
bocconcinis et le basilic et mélanger délicatement pour
enrober les ingrédients.

Pâtes courtes
Pennes aux poivrons et au fromage feta

¼t huile d’olive 60 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à
2 poivrons rouges coupés en cubes 2 feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et l’oignon et cuire, en
1 poivron orange coupé en cubes 1 brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à
1 poivron jaune coupé en cubes 1 ce qu’ils aient ramolli. Ajouter la tomate, les olives, l’ail
et le romarin, saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et
1 oignon haché 1
cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes
1 tomate épépinée et hachée grossièrement 1 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter
½t olives vertes farcies au piment, 125 ml l’origan, le salami et le reste de l’huile et cuire pendant
coupées en deux 4 minutes.
3 gousses d’ail coupées en tranches fines 3
1 brin de romarin frais 1 bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes ou
1⁄3 t origan frais, haché 80 ml jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant
4 tranches de salami de Gênes ou 4 ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes et
autre salami doux, coupées en fines l’eau de cuisson réservée à la préparation de poivrons et
lanières mélanger pour bien les enrober.
5t pennes de blé entier 1,25 L
3 Au moment de servir, parsemer chaque portion du feta.
½t fromage feta émietté 125 ml
sel et poivre
ASTUCE
On peut conserver les poivrons tels quels,
sans emballage, dans le bac à légumes du
réfrigérateur, pendant 1 semaine. On peut
aussi les congeler (sans les blanchir) : on
les coupe en deux, on les épépine, puis
on les met au congélateur dans des sacs
de congélation (de type Ziploc). Ils se
conserveront de 8 à 12 mois.
Pâtes courtes
Pennes au citron, au poulet et

aux cœurs d’artichauts R
2 c. à thé huile d’olive 10 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
3 échalotes françaises hachées 3 al dente. Les égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
1 lb poitrines de poulet désossées, 500 g cuisson.
coupées en petits dés 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile
3 gousses d’ail hachées finement 3 à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire pendant
1 c. à thé mélange de fines herbes séchées 5 ml 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le
à l’italienne poulet, l’ail et le mélange de fines herbes, saler et poivrer.
2 pots de cœurs d’artichauts marinés, 2 Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes
égouttés et hachés (6 oz/170 ml chacun) ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à
(voir Astuce) l’intérieur. Ajouter les artichauts et réchauffer pendant
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml 2 minutes.
¼t jus de citron 60 ml 3 Dans le poêlon, ajouter les pâtes et mélanger en
½t parmesan râpé 125 ml ajoutant suffisamment de l’eau de cuisson réservée pour
¼t basilic frais, haché 60 ml bien les enrober. Ajouter le zeste et le jus de citron et le
parmesan. Servir les pâtes parsemées du basilic.
sel et poivre
ASTUCE
On utilise ici des cœurs d’artichauts
marinés, car ils sont plus savoureux que
ceux en boîte conservés dans l’eau. Il
est important de bien les égoutter pour
enlever l’excédent de marinade, afin que
la sauce ne devienne pas huileuse ni trop
salée.
Huile d’olive, ail, flocons de piment fort et
origan composent une sauce légère, épicée
et rapide pour les pâtes. Le chorizo doré et
croustillant ajoute une touche irrésistible.
Pâtes courtes
Pâtes au chorizo et aux asperges R
12 oz rotinis ou autres pâtes courtes 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1 botte d’asperges, parées et coupées 1 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
en morceaux de 1 ½ po (4 cm) al dente. Ajouter les asperges 3 minutes avant la fin de la
(1 lb/500 g) cuisson. Égoutter les pâtes et les asperges en réservant
4 c. à thé huile d’olive 20 ml ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson.
3 gousses d’ail hachées finement 3 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile
1 pincée de flocons de piment fort 1 à feu moyen. Ajouter l’ail, les flocons de piment fort et
1 pincée d’origan séché 1 l’origan et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à
6 oz saucisson sec épicé (de type chorizo), 180 g ce que l’ail soit légèrement doré. Ajouter le saucisson et
coupé en tranches (voir Astuce) cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes
¼t parmesan râpé 60 ml ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les pâtes
et les asperges et mélanger en ajoutant suffisamment de
1 c. à tab jus de citron 15 ml
l’eau de cuisson réservée pour bien les enrober. Ajouter le
parmesan et le jus de citron et mélanger.
ASTUCE
Les chorizos sont des saucisses
espagnoles (fraîches ou de type
saucisson) assez épicées. Ici, on utilise le
saucisson sec, qui ne demande aucune
cuisson et devient délicieusement
croustillant et encore plus savoureux
quand on le fait dorer. On sert les
tranches qui restent avec des olives et du
glucides : 69 g ; fibres : 4 g ; sodium : 1 139 mg. pain en guise de hors-d’œuvre.
Pâtes courtes
Pennes au poulet, aux petits pois

et à la menthe R
1t petits pois surgelés (voir Astuce) 250 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
2t poulet cuit, déchiqueté 500 ml al dente. Ajouter les petits pois 30 secondes avant la fin
¼t menthe fraîche, hachée 60 ml de la cuisson. Égoutter les pâtes et les petits pois et les
mettre dans un grand bol.
¼t jus de citron 60 ml
3 c. à tab huile d’olive 45 ml 2 Dans le bol, ajouter le poulet, la menthe, le jus de
½ c. à thé poivre 2 ml citron, l’huile et le poivre, saler et mélanger pour bien
enrober les pâtes. Parsemer du feta.
½t fromage feta émietté 125 ml
sel
ASTUCE
Pour un plat encore plus coloré,
remplacer les petits pois par un mélange
de légumes hachés surgelés.

Pâtes courtes
Fusillis au pesto d’épinards et à la ricotta V
2 paquets de fusillis (454 g chacun) 2 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1 paquet d’épinards frais, parés (284 g) 1 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
2 c. à tab huile d’olive 30 ml al dente. Les égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
3 gousses d’ail hachées finement 3 cuisson et les remettre dans la casserole.
2 c. à tab basilic frais, haché 30 ml 2 Entre-temps, rincer les épinards et les secouer pour
1 c. à thé sel 5 ml enlever l’excédent d’eau. Dans une grande casserole,
½ c. à thé poivre 2 ml chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter
l’ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu’à
1t fromage ricotta (voir Astuce) 250 ml
ce qu’il dégage son arôme. Ajouter les épinards et le
¾t parmesan râpé 180 ml basilic et mélanger. Couvrir et cuire pendant 2 minutes.
2 c. à tab jus de citron 30 ml Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson, en brassant,
2 c. à tab pignons grillés 30 ml pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide se
soit évaporé.
3 Au robot culinaire, réduire la préparation d’épinards
en purée lisse avec le reste de l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter l’eau de cuisson des pâtes réservée et bien
mélanger. Verser le pesto d’épinards sur les pâtes, ajouter
¾ t (180 ml) du fromage ricotta, le parmesan et le jus de
citron et mélanger pour bien enrober les fusillis. Servir les
pâtes garnies du reste du fromage ricotta et des pignons.
ASTUCE
Comme ce plat n’est pas trop riche, on
peut utiliser du fromage ricotta ordinaire
(non allégé) sans se soucier des calories
ou des gras saturés. Il lui donnera une
texture et un goût incomparables.

Pâtes courtes
Fusillis aux champignons et au feta R V
12 oz fusillis ou autres pâtes courtes 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1 c. à tab beurre non salé 15 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
2 paquets de champignons café 2 al dente. Les égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
coupés en tranches (227 g chacun) cuisson. Réserver.
1 gousse d’ail hachée finement 1 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre
1 c. à tab thym frais, haché 15 ml le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons,
1 c. à tab farine 15 ml l’ail et le thym et cuire, en brassant de temps à autre,
1t lait 250 ml pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons
soient tendres et dorés. Parsemer de la farine et cuire,
4t épinards hachés grossièrement 1L
en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser le lait et
2 c. à thé jus de citron 10 ml l’eau de cuisson réservée et mélanger. Porter à ébullition,
½ c. à thé zeste de citron râpé 2 ml réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à
1⁄3 t fromage feta émietté 80 ml autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait
sel et poivre légèrement épaissi.
3 Ajouter les pâtes réservées, les épinards, le jus et le
zeste de citron et poursuivre la cuisson, en brassant,
pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient
ramolli, sans plus. Ajouter le fromage feta, saler, poivrer
et mélanger.
ASTUCE
On peut remplacer le fromage feta par
du fromage de chèvre crémeux, émietté.
Puisque ce dernier est moins salé, on
ajuste l’assaisonnement en conséquence
avant de servir.

Pas de fusillis ? On les remplace par
des rotinis, des gemellis ou des pennes.
Pâtes courtes
Fusillis aux saucisses et aux poireaux R
12 oz fusillis ou autres pâtes courtes 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
2 saucisses italiennes douces, 2 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
la peau enlevée et la chair émiettée al dente. Égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
(½ lb/250 g en tout) cuisson.
2 gros poireaux, les parties blanches et 2
vert pâle seulement, coupés en deux
2 Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire la chair
sur la longueur, puis en tranches fines des saucisses à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. À l’aide d’une
¾t bouillon de poulet à teneur réduite 180 ml
écumoire, la mettre dans un bol. Réserver. Dégraisser le
en sel
poêlon en réservant 2 c. à thé (10 ml) du gras.
2t tomates cerises coupées en deux 500 ml
½t parmesan râpé (environ) 125 ml 3 Dans le poêlon, ajouter les poireaux, saler et poivrer.
Cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant
3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli légèrement.
sel et poivre Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le
feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce
que les poireaux aient ramolli. Ajouter les tomates, le
parmesan, le persil, les pâtes, l’eau de cuisson et la chair
des saucisses réservées et cuire, en brassant, pendant
2 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient ramolli
légèrement. Au moment de servir, parsemer chaque
portion de parmesan, si désiré.
ASTUCE
Toutes les saucisses ne contiennent pas
la même quantité de gras. Si celles
qu’on utilise dans cette recette sont
plus maigres, on remplace le gras de
cuisson dans le poêlon par 2 c. à thé
(10 ml) d’huile d’olive (au moment de
faire revenir les poireaux).
Pâtes courtes
Macaronis, sauce crémeuse à la viande

1 c. à tab beurre 15 ml 1 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu
1 oignon haché finement 1 moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps
2 gousses d’ail hachées finement 2 à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence
¾ lb bœuf haché maigre 375 g à ramollir. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter
le bœuf haché et cuire, en le défaisant à l’aide d’une
1⁄3 t farine 80 ml
cuillère en bois, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il
1t bouillon de bœuf à teneur réduite 250 ml ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la farine et cuire, en
en sel
brassant, pendant 2 minutes. Verser le bouillon et le lait
1 boîte de lait évaporé 1 (370 ml) évaporé et mélanger. Porter à ébullition, réduire à feu
1t petits pois surgelés 250 ml moyen et ajouter les petits pois, le cheddar, le persil et la
1t cheddar extrafort râpé 250 ml moutarde. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, pendant
1⁄3 t persil frais, haché 80 ml 1 minute ou jusqu’à ce que les petits pois soient chauds.
4 c. à thé moutarde de Dijon 20 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
1¾t macaronis 430 ml bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
sel et poivre jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en
réservant 1⁄3 t (80 ml) de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes
à la sauce et mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau
de cuisson réservée pour bien les enrober.

Préparée avec du lait évaporé, cette sauce
crémeuse contient moins de matières grasses
que les sauces classiques à base de crème.
Pâtes courtes
Pâtes à la bette à carde et à l’ail R V
1 botte de bette à carde 1 1 Hacher grossièrement les feuilles de bette à carde
(environ 10 oz/300 g) et couper les tiges en morceaux d’environ ½ po (1 cm).
12 oz fusillis ou autres pâtes courtes 375 g Réserver les tiges et les feuilles séparément.
3 c. à tab huile d’olive 45 ml 2 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
4 gousses d’ail coupées en tranches fines 4 les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 pincée de flocons de piment fort 1 al dente. Ajouter les feuilles de bette à carde réservées
1⁄3 t copeaux de parmesan 80 ml 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les pâtes
sel et la bette à carde en réservant 1 t (250 ml) de l’eau de
cuisson.
3 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile
à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant
2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter
les tiges de bette à carde réservées et les flocons de
piment fort, saler et cuire, en brassant, pendant 4 minutes
ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres mais encore
croquantes. Ajouter les pâtes et les feuilles de bette à
carde et mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau de
cuisson réservée pour bien les enrober. Cuire, en brassant,
pendant 2 minutes. Servir les pâtes parsemées des
copeaux de parmesan.
ASTUCE
Les tiges de la bette à carde sont délicieuses,
mais elles prennent plus de temps à cuire
que les feuilles, car elles sont plus épaisses.
C’est pourquoi on ne les ajoute pas au
même moment dans cette recette. Si on
veut, on peut remplacer la bette à carde
par du chou frisé (kale), en prenant soin
d’enlever les tiges, qui sont caoutchouteuses.
On ajoute alors simplement les feuilles
matières grasses : 14 g (3 g sat.) ; cholestérol : 5 mg ; hachées à l’eau de cuisson des pâtes,
glucides : 67 g ; fibres : 5 g ; sodium : 794 mg. comme mentionné à l’étape 2.
Pâtes courtes
Macaronis au fromage à l’italienne R V
1 tomate italienne coupée en dés 1 1 Dans un petit bol, mélanger la tomate et le pesto.
2 c. à thé pesto du commerce ou maison 10 ml Réserver. Dans une grande casserole, faire fondre le
2 c. à tab beurre 30 ml beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le mélange
½ oignon coupé en petits dés ½ de fines herbes et cuire, en brassant de temps à autre,
de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant
¾ c. à thé mélange de fines herbes séchées 4 ml 2 minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit le lait
à l’italienne
et la moutarde. Saler. Cuire, en fouettant, de 4 à 5 minutes
3 c. à tab farine 45 ml ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le cheddar
2t lait 500 ml et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la sauce soit
2 c. à thé moutarde de Dijon 10 ml lisse.
1t cheddar fort râpé 250 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
2½t macaronis 625 ml bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
¼t parmesan râpé 60 ml jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les
sel remettre dans la casserole. Verser la sauce et mélanger
pour bien les enrober. Servir les macaronis garnis du
mélange de tomate réservé et du parmesan.
ASTUCE
Pour faire différent et leur donner une
touche distinctive, pourquoi ne pas
essayer l’un de nos pestos maison
(voir p. 106 et 107) ?

Pâtes courtes
Coquilles crémeuses au jambon

et aux petits pois R
2 c. à thé huile d’olive 10 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
2 gousses d’ail hachées 2 Ajouter l’ail et l’oignon et cuire pendant 5 minutes ou
1 petit oignon, haché 1 jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le jambon et
5 oz jambon coupé en cubes 150 g les petits pois, mélanger et retirer du feu. Réserver.
1t petits pois surgelés 250 ml 2 Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
4 œufs 4 les œufs, le parmesan et la crème. Poivrer et réserver.
3 c. à tab parmesan râpé 45 ml Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
¼t crème 15 % 60 ml
al dente. Égoutter.
12 oz petites coquilles 375 g
3 Remettre le poêlon sur le feu. Ajouter aussitôt les pâtes
poivre et la préparation d’œufs au mélange de jambon réservé.
Cuire, en brassant sans arrêt, pendant 2 minutes ou
jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et qu’elle
soit crémeuse.

Bien qu’elles soient légèrement
plus épaisses que les coquilles, les
orecchiettes peuvent facilement
les remplacer dans cette recette.
Pâtes courtes
Coquilles aux courgettes

et au fromage ricotta R S V
4t grosses coquilles 1L 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
½t fromage ricotta 125 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 c. à thé zeste de citron râpé finement 5 ml al dente. Égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
½ c. à thé sel 2 ml cuisson. Mettre les pâtes dans un grand bol. Ajouter le
fromage ricotta, le zeste de citron, le sel et la moitié de
2 courgettes 2
l’eau de cuisson réservée, poivrer et mélanger.
1 c. à tab huile d’olive 15 ml
2 c. à tab menthe fraîche, hachée finement 30 ml 2 Entre-temps, couper les courgettes en deux sur la
longueur et les épépiner. Couper les demi-courgettes en
2 c. à tab oignons verts hachés finement 30 ml
tranches sur le biais. Dans un poêlon, chauffer l’huile à
2 c. à tab jus de citron 30 ml feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et cuire pendant
poivre 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter
les courgettes poêlées, la menthe, les oignons verts et
le jus de citron à la préparation de pâtes. Incorporer
suffisamment du reste de l’eau de cuisson réservée pour
obtenir une sauce crémeuse. Mélanger délicatement
pour enrober les ingrédients.
ASTUCE
Pour conserver le maximum de
nutriments, mieux vaut ne pas peler
les courgettes. Il suffit de les brosser
légèrement et d’enlever les deux
extrémités.

Pâtes courtes
Salade d’orzo à la méditerranéenne R V
2t orzo ou autres petites pâtes 500 ml 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
¼t jus de citron 60 ml les pâtes pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
¼t huile d’olive 60 ml al dente. Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et les
1 c. à thé miel liquide 5 ml égoutter de nouveau.
½ c. à thé sel 2 ml 2 Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus
½ c. à thé poivre 2 ml de citron, l’huile, le miel, le sel, le poivre et l’origan jusqu’à
1 pincée d’origan séché 1 ce que la vinaigrette soit homogène. Ajouter les pâtes,
le poivron, le concombre, le fromage feta, les olives,
1 poivron rouge coupé en dés 1
les tomates séchées, le persil et l’oignon et mélanger
1t concombre anglais épépiné et 250 ml délicatement pour enrober les ingrédients.
coupé en dés
¾t fromage feta émietté 180 ml
1⁄3 t olives noires (de type Kalamata) 80 ml
hachées
1⁄3 t tomates séchées conservées 80 ml
dans l’huile, hachées
¼t oignon rouge coupé en dés 60 ml
ASTUCE
Un bon truc pour dénoyauter les olives
avant de les hacher : les placer sur une
planche à découper, plusieurs à la fois,
et les écraser légèrement à l’aide d’une
petite casserole de façon à exposer les
noyaux. Il suffira ensuite de retirer les
noyaux.
On devrait toujours avoir des crevettes
surgelées sous la main, car
elles cuisent en un rien de temps.
Pâtes courtes
Crevettes grillées à la cajun

et orzo aux légumes d’été B S
CREVETTES GRILLÉES À LA CAJUN PRÉPARATION DES CREVETTES GRILLÉES
1 lb grosses crevettes, 500 g 1 Dans un bol, mélanger les crevettes, l’ail, le jus de
décortiquées et déveinées citron, l’assaisonnement à la cajun et l’huile. Laisser
(21 à 25 crevettes par lb/500 g) mariner pendant 10 minutes.
(voir Astuce)
2 gousses d’ail hachées finement 2 PRÉPARATION DE L’ORZO
1 c. à tab jus de citron 15 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pâtes pendant 7 minutes ou
1 c. à thé assaisonnement à la cajun 5 ml
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les
1 c. à thé huile d’olive 5 ml mettre dans un grand bol.
3 Mettre les courgettes, la carotte et les épis de maïs
ORZO AUX LÉGUMES D’ÉTÉ sur une plaque à griller perforée et les enrober de la
1t orzo ou autres petites pâtes 250 ml
moitié de l’huile. Régler le barbecue au gaz à puissance
2 courgettes coupées sur la longueur 2 moyenne-élevée. Mettre la plaque à griller sur la grille du
en tranches de ½ po (1 cm) d’épaisseur
barbecue, fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes
1 carotte coupée sur la longueur 1 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (les
en tranches de ¼ po (5 mm) d’épaisseur retourner de temps à autre).
2 épis de maïs épluchés 2
4 Entre-temps, sur des brochettes de métal ou de bois
2 c. à tab huile d’olive 30 ml préalablement trempées dans l’eau, enfiler les crevettes.
¼t basilic frais, coupé en fines lanières 60 ml Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et
3 c. à tab jus de citron 45 ml fermer le couvercle. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce
½ c. à thé poivre noir du moulin 2 ml que les crevettes soient rosées (retourner les brochettes à
sel la mi-cuisson).
5 Mettre les légumes sur une planche à découper. Hacher
les courgettes et la carotte. Détacher les grains des épis
de maïs. Ajouter les légumes grillés à l’orzo, puis ajouter
le reste de l’huile, le basilic, le jus de citron et le poivre.
Saler et mélanger pour enrober les ingrédients. Servir
avec les crevettes grillées.
ASTUCE
Pour les décongeler rapidement, on passe
les crevettes sous l’eau froide en brisant
les morceaux de givre avec les doigts. On
peut les faire sauter, les griller ou encore
les pocher et les servir avec une sauce
glucides : 54 g ; fibres : 6 g ; sodium : 428 mg. cocktail pour un repas pas compliqué.
Pâtes courtes
Farfalles au prosciutto et aux olives R
2 c. à tab beurre non salé 30 ml 1 Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu
4 oz tranches fines de prosciutto, 125 g moyen. Ajouter le prosciutto et cuire, en brassant,
coupées en dés pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à
10 olives noires hachées 10 devenir croustillant. Ajouter les olives et cuire pendant
¼t vin blanc sec 60 ml 1 minute. Verser le vin et cuire, en brassant de temps
1t coulis de tomates (de type passata) 250 ml à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit
évaporé. Verser le coulis de tomates et la crème, poivrer
1⁄3 t crème 35 % 80 ml
et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant
12 oz farfalles ou autres pâtes courtes 375 g 5 minutes.
1 c. à tab origan frais, haché 15 ml
poivre bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
réservant 1 t (250 ml) de l’eau de cuisson et les remettre
dans la casserole. Ajouter la préparation au prosciutto
et l’origan, et mélanger en ajoutant suffisamment de
l’eau de cuisson réservée pour bien enrober les pâtes.
Réchauffer pendant 1 minute.
ASTUCE
Pour éviter que ce plat ne soit trop salé (à
cause des olives et du prosciutto), il est
important d’utiliser du beurre non salé.

Pâtes courtes
Pâtes aux champignons et à la bette à carde

2 c. à thé huile d’olive 10 ml 1 Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu
4 tranches de bacon épaisses, 4 moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire, en brassant, pendant
coupées en dés 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le
1 oignon haché finement 1 gras du bacon, sauf 1 c. à tab (15 ml). Dans la casserole,
2 brins de thym frais 2 ajouter l’oignon et le thym et cuire, en brassant de temps
1 paquet de champignons frais mélangés 1 à autre, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait
(340 g), coupés en tranches (voir Astuce) ramolli. Ajouter les champignons et la moitié du sel et
du poivre. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les
champignons soient dorés et que tout le liquide se soit
½ c. à thé poivre 2 ml
évaporé.
½t vin blanc 125 ml
½t bouillon de poulet à teneur réduite 125 ml
2 Verser le vin en raclant le fond de la casserole pour en
détacher les particules. Ajouter le bouillon et la bette
en sel
à carde et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou
1 botte de bette à carde, les tiges enlevées 1 jusqu’à ce que la bette à carde soit tendre mais encore
et les feuilles coupées en trois
croquante. Ajouter la crème et le reste du sel et du poivre
¾t crème 35 % 180 ml et mélanger (jeter les brins de thym).
4t gemellis ou autres pâtes courtes 1L
1t parmesan râpé 250 ml bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant
½ t (125 ml) de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes et
½ t (125 ml) du parmesan à la sauce aux champignons.
Mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau de cuisson
réservée pour bien enrober les gemellis. Servir les pâtes
parsemées du reste du parmesan.
ASTUCE
Si on ne trouve pas de paquets de
champignons mélangés au supermarché,
on peut faire notre propre mélange
avec nos champignons préférés. Les
champignons blancs, café, portobellos et
shiitakes sont tous de très bons candidats.
Pâtes courtes
Orecchiettes aux saucisses et au pesto R
12 oz orecchiettes ou autres pâtes courtes 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
2 saucisses italiennes douces ou fortes 2 al dente. Égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau de
(environ 9 oz/270 g) cuisson.
1 oignon haché 1 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à thé
3t petites feuilles d’épinards 750 ml (5 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire
1⁄3 t pesto du commerce 80 ml pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées
ou maison (voir p. 106 et 107) et presque cuites. Mettre les saucisses sur une planche à
découper et les couper en tranches. Réserver.
3 Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, pendant
5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Remettre les
saucisses réservées dans le poêlon et cuire, en brassant
souvent, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
entièrement cuites. Ajouter les épinards et poursuivre
la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils
commencent à ramollir. Ajouter les pâtes et le pesto et
réservée pour bien enrober les orecchiettes.
ASTUCE
Les orecchiettes (« petites oreilles », en
italien) sont parfaites pour retenir les
sauces consistantes. Au besoin, on peut
les remplacer par des petites coquilles.

Pâtes courtes
Pâtes façon chili S
1 ¼ lb bœuf haché extra-maigre 625 g 1 Dans une grande casserole, cuire le bœuf haché à feu
1 c. à tab huile d’olive 15 ml moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère en bois,
1 petit oignon, haché 1 pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte
2 carottes hachées 2 rosée. Mettre le bœuf haché dans une passoire et le
laisser égoutter. Réserver.
2 branches de céleri hachées 2
2 gousses d’ail hachées finement 2 2 Dans la casserole, chauffer l’huile à feu moyen-
2 c. à tab assaisonnement au chili 30 ml vif. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail,
l’assaisonnement au chili, le cumin et le thym, poivrer
1 c. à thé cumin moulu 5 ml
et cuire, en brassant, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce
½ c. à thé thym séché 2 ml que les carottes commencent à ramollir. Ajouter les
1 boîte de tomates broyées 1 tomates broyées, les tomates en dés, les haricots rouges,
(28 oz/796 ml) la cassonade, la sauce Worcestershire et le bœuf haché
1 boîte de tomates en dés 1 réservé et mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser
(28 oz/796 ml) mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri
1 boîte de haricots rouges, 1 soit tendre.
égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
3 c. à tab cassonade tassée 45 ml bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
2 c. à tab sauce Worcestershire 30 ml jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, les ajouter
4t radiatores ou autres pâtes courtes 1L au chili et mélanger.
poivre
ASTUCE
Le bœuf haché extra-maigre permet
d’obtenir un plat dont la teneur en gras
est peu élevée. On peut aussi utiliser du
bœuf haché maigre ou mi-maigre, mais
on doit bien l’égoutter après l’avoir fait
dorer.
Pâtes courtes
Rotinis au poulet et aux olives noires R S
12 oz rotinis ou autres pâtes courtes 375 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
¼t pancetta coupée en dés 60 ml les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
¾t bouillon de poulet à teneur réduite 180 ml al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
en sel 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire la pancetta
1 courgette coupée en tranches 1 à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle
¼t olives noires (de type Kalamata), 60 ml soit dorée et croustillante. À l’aide d’une écumoire, la
dénoyautées et hachées retirer du poêlon et la mettre dans une assiette tapissée
2t poulet rôti du commerce, la chair 500 ml d’essuie-tout. Réserver.
déchiquetée 3 Retirer l’excédent de gras du poêlon. Verser le bouillon
5 feuilles de basilic frais, déchiquetées 5 et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
Ajouter la courgette et les olives et cuire à feu moyen,
en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la
courgette ait ramolli légèrement. Ajouter le poulet et la
pancetta réservée et mélanger. Cuire pendant 1 minute
ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Ajouter les pâtes et le
basilic et mélanger pour bien enrober les rotinis.

Pas de poulet rôti ? Des poitrines
ou des hauts de cuisses de poulet
grillés et coupés en tranches
feront aussi l’affaire.
La ragù est une sauce très
consistante qui se décline
de multiples façons selon les
régions d’Italie. Cette version
Rigatonis à
la sauce ragù est préparée avec trois viandes
ci-contre et ne contient pas de tomates.
Tagliatelles
à la caponata
page 36
Pâtes courtes
Rigatonis à la sauce ragù C
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-
½t poireau haché 125 ml vif. Ajouter le poireau, l’oignon, la carotte, le céleri, le
2⁄3 t oignon haché 160 ml romarin, la sauge et les feuilles de laurier et cuire, en
2⁄3 t carotte hachée 160 ml brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes
commencent à dorer.
2⁄3 t céleri haché 160 ml
2 c. à tab romarin frais, haché 30 ml 2 Ajouter le veau, le porc et le dindon et cuire, en
2 c. à tab sauge fraîche, hachée 30 ml défaisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à
ce qu’ils soient dorés. Verser le vin blanc et cuire jusqu’à ce
qu’il se soit évaporé. Ajouter la muscade, saler et poivrer.
½ lb veau haché 250 g Verser le bouillon, mélanger et porter à ébullition.
½ lb porc haché maigre 250 g Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant
½ lb dindon haché 250 g 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer
1t vin blanc sec 250 ml les feuilles de laurier. (La sauce se conservera jusqu’à
¼ c. à thé muscade moulue 1 ml 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
3t bouillon de légumes 750 ml 3 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
16 oz rigatonis ou autres pâtes courtes 500 g bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes ou
persil frais, haché jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant
un peu de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et
parmesan râpé
mélanger en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée
sel et poivre pour les enrober. Garnir chaque portion de persil et de
parmesan.

Pâtes farcies
Raviolis aux poireaux et aux noisettes R V
3 gros poireaux, les parties blanches 3 1 Couper les poireaux en deux sur la longueur, puis
et vert pâle seulement en tranches (on devrait en obtenir environ 4 t/1 L en
1 c. à tab beurre 15 ml tout). Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile
2 c. à thé huile d’olive 10 ml à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et l’ail, saler et
3 gousses d’ail hachées finement 3 poivrer. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant
16 oz raviolis au fromage frais ou surgelés 500 g 8 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et
commencent à dorer.
½t fromage de chèvre crémeux, émietté 125 ml
1⁄3 t noisettes grillées, hachées 80 ml 2 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
cuire les pâtes de 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
1 c. à tab ciboulette fraîche, hachée 15 ml
soient al dente. Égoutter en réservant ½ t (125 ml) de l’eau
sel et poivre de cuisson. Ajouter les pâtes à la préparation de poireaux
et mélanger délicatement en ajoutant suffisamment de
l’eau de cuisson réservée pour bien enrober les raviolis.
Parsemer du fromage de chèvre, des noisettes et de la
ciboulette.
ASTUCE
Comme les poireaux sont souvent terreux,
il faut s’assurer de bien les nettoyer. Un
truc facile : les couper en tranches, puis
les agiter dans un bol d’eau froide en les
frottant pour enlever la terre. Au moment
d’utiliser les poireaux, les retirer de l’eau
en les soulevant et les laisser égoutter
dans une passoire (agiter l’eau le moins
possible pour éviter que la terre ne se loge
matières grasses : 28 g (9 g sat.) ; cholestérol : 62 mg ; de nouveau dans les poireaux). Bien les
glucides : 60 g ; fibres : 6 g ; sodium : 795 mg. éponger à l’aide d’essuie-tout.
Pâtes farcies
Raviolis, sauce crémeuse

aux champignons R
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
2 échalotes françaises coupées 2 Ajouter les échalotes et l’ail et cuire, en brassant, pendant
en tranches 1 minute. Ajouter les champignons et le thym et cuire, en
3 gousses d’ail hachées finement 3 brassant de temps à autre, de 7 à 8 minutes ou jusqu’à
8t champignons mélangés 2L ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer.
(café, shiitakes et portobellos), Réserver dans une assiette.
coupés en tranches 2 Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
1 c. à tab thym frais, haché 15 ml Incorporer la farine à l’aide d’un fouet. Cuire, en fouettant
2 c. à tab beurre 30 ml sans arrêt, pendant 1 minute. Verser le bouillon petit à
3 c. à tab farine 45 ml petit en fouettant sans arrêt, puis incorporer la crème, la
2t bouillon de bœuf à teneur réduite 500 ml sauce Worcestershire et le raifort. Saler et poivrer. Porter
en sel à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant
1 c. à tab crème 10 % 15 ml 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
½ c. à thé sauce Worcestershire 2 ml 3 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
½ c. à thé raifort en crème 2 ml cuire les pâtes de 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient al dente. Les égoutter et les ajouter à la sauce avec
16 oz raviolis au fromage frais ou surgelés 500 g
les champignons réservés. Ajouter le persil et mélanger
1 c. à tab persil italien frais, haché 15 ml pour bien enrober les pâtes.
sel et poivre

Comme les champignons ont une
saveur marquée, on choisit un fromage
bien goûteux si on veut relever ce plat
de pâtes, comme un fromage de chèvre
émietté ou du romano râpé.
Gnocchis
Gnocchis à l’aubergine, beurre aux pignons C V
1 grosse aubergine, pelée et coupée 1 1 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier-
en cubes de 2 po (5 cm) (1 lb/500 g) parchemin, mélanger l’aubergine avec le sel. Faire rôtir au
½ c. à thé sel 2 ml four préchauffé à 350°F (180°C), en brassant de temps à
1 œuf 1 autre, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine
1t farine (environ) 250 ml soit très tendre. Au robot culinaire ou au mélangeur,
2 c. à tab beurre 30 ml réduire l’aubergine en purée grossière. Ajouter l’œuf
et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse (racler la
2 c. à tab pignons 30 ml
paroi de temps à autre). Mettre la purée dans un bol.
2 c. à tab persil frais, haché finement 30 ml Incorporer ¾ t (180 ml) de la farine. Ajouter juste assez du
1 c. à tab jus de citron 15 ml reste de la farine, au besoin, pour que le mélange forme
une pâte molle.
2 Sur une surface farinée, pétrir la pâte quelques fois,
jusqu’à ce qu’elle se tienne (au besoin, ajouter de la
farine pour l’empêcher de coller). Façonner la pâte en un
rouleau et le diviser en quatre portions. Façonner une
portion de pâte en un cordon de ¾ po (2 cm) d’épaisseur.
À l’aide d’un couteau aiguisé, couper le cordon sur le biais
en morceaux de 1 po (2,5 cm). Répéter avec le reste de
la pâte. (On peut mettre les gnocchis sur une plaque de
cuisson et les congeler pendant 2 heures ou jusqu’à ce
qu’ils soient fermes. Ils se conserveront jusqu’à
2 semaines au congélateur, dans des sacs de congélation.)
3 Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu
moyen. Ajouter les pignons et cuire, en brassant, pendant
3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
et que le beurre commence à devenir ambré. Retirer le
poêlon du feu.
bouillante salée, cuire les gnocchis, en plusieurs fois et
en brassant délicatement, pendant 5 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils remontent à la surface. Remettre le poêlon à
feu moyen. À l’aide d’une écumoire, mettre les gnocchis
dans le poêlon chaud (réserver l’eau de cuisson). Ajouter
le persil, le jus de citron et ¼ t (60 ml) de l’eau de cuisson
réservée et mélanger pour enrober les gnocchis.
Gnocchis
Gnocchis aux têtes de violon

et aux champignons V
3 c. à tab beurre non salé 45 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer le beurre à feu moyen
1 échalote française coupée en tranches 1 pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement
fines ambré. Ajouter l’échalote et l’ail et cuire, en brassant,
2 gousses d’ail hachées finement 2 pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
1t champignons shiitakes, les pieds 250 ml Ajouter les champignons, saler et poivrer. Cuire pendant
enlevés, coupés en tranches 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli légèrement.
2t têtes de violon, lavées et parées 500 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
1 paquet de gnocchis frais (500 g) 1 bouillante salée, cuire les têtes de violon pendant
1⁄3 t parmesan râpé 80 ml 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert éclatant
sel et poivre et encore croquantes. À l’aide d’une écumoire, les retirer
de l’eau et les passer sous l’eau froide. Égoutter et réserver.
3 Dans la casserole d’eau bouillante, cuire les gnocchis
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la
surface. Égoutter en réservant ¼ t (60 ml) de l’eau de
cuisson.
4 Ajouter les têtes de violon réservées à la préparation
de champignons et cuire, en brassant souvent, pendant
2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais
encore croquantes. Ajouter les gnocchis, ¼ t (60 ml) du
parmesan et l’eau de cuisson réservée et mélanger pour
bien enrober les gnocchis. Mettre les gnocchis dans un
plat de service et parsemer du reste du parmesan.
ASTUCE
Pour parer les têtes de violon, couper
l’extrémité de la tige (en laisser 2 po/
5 cm). Retirer les écailles brunes en
frottant. Faire tremper les têtes de violon
dans l’évier rempli à moitié d’eau froide,
en changeant l’eau plusieurs fois, pour
enlever toute trace de terre et les écailles.
Bien égoutter.
Gnocchis
Gnocchis de citrouille,
beurre à la sauge C V
GNOCCHIS DE CITROUILLE PRÉPARATION DES GNOCCHIS
2t purée de citrouille 500 ml 1 Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille,
ou de courge rôtie (voir Astuce) le parmesan, l’œuf, le sel et la muscade. À l’aide d’une
½t parmesan râpé 125 ml cuillère en bois, incorporer 2 t (500 ml) de la farine.
1 œuf 1 Incorporer suffisamment du reste de la farine, ¼ t (60 ml)
1 c. à thé sel 5 ml à la fois, pour que le mélange forme une pâte molle et
collante qui se détache de la paroi du bol, mais qui colle à
¼ c. à thé muscade moulue 1 ml
la cuillère et aux doigts.
3t farine (environ) 750 ml
2 Sur une surface bien farinée, avec les mains farinées,
façonner la pâte en un rouleau et le diviser en quatre
BEURRE À LA SAUGE
1⁄3 t beurre 80 ml portions. Façonner une portion de pâte en un cordon de
¾ po (2 cm) d’épaisseur. À l’aide d’un couteau aiguisé,
¼t pignons 60 ml
couper le cordon sur le biais en morceaux de ¾ po
12 feuilles de sauge fraîche 12 (2 cm). Répéter avec le reste de la pâte. (On peut mettre
les gnocchis sur une plaque de cuisson et les congeler
pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils se
conserveront jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans des
sacs de congélation.)
3 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
cuire les gnocchis, en plusieurs fois et en brassant
délicatement, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
remontent à la surface. À l’aide d’une écumoire, mettre
les gnocchis dans un grand plat de service.
PRÉPARATION DU BEURRE À LA SAUGE
4 Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le
beurre à feu moyen. Ajouter les pignons et cuire pendant
2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
et que le beurre commence à devenir ambré. Ajouter
les feuilles de sauge et poursuivre la cuisson pendant
30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
Verser le beurre sur les gnocchis et mélanger pour bien
les enrober.

Gnocchis
Gnocchis de ricotta
aux betteraves sautées C R V
1 contenant de fromage ricotta 1 1 Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, la farine, les
extra-fin (475 g) œufs, le parmesan et ¼ c. à thé (1 ml) du sel jusqu’à ce
1¾t farine 430 ml que le mélange forme une pâte grossière. Sur une surface
2 œufs battus 2 légèrement farinée, diviser la pâte en quatre portions.
½t parmesan râpé finement 125 ml Avec les mains farinées, façonner une portion de pâte en
¼ c. à thé sel 1,5 ml un cordon de ¾ po (2 cm) d’épaisseur, puis le couper en
morceaux de ¾ po (2 cm). Déposer les gnocchis sur une
2 c. à tab huile d’olive 30 ml
plaque de cuisson tapissée de papier ciré fariné. Répéter
2 gousses d’ail coupées en tranches fines 2 avec le reste de la pâte.
6 petites betteraves jaunes 6
(environ 2 po/5 cm de diamètre), 2 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
pelées et coupées en deux, puis cuire les gnocchis, en deux fois, pendant 3 minutes ou
en tranches fines jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et ne soient plus
2t feuilles de betteraves hachées, 500 ml pâteux au centre. Réserver au chaud. (On peut mettre
légèrement tassées les gnocchis sur une plaque de cuisson et les congeler
pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils se
2⁄3 t noix de Grenoble grillées, hachées 160 ml
conserveront jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans des
sacs de congélation.)
3 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou
jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les betteraves et cuire, en
brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à
ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Ajouter
les gnocchis réservés, les feuilles de betteraves, les noix de
Grenoble et le reste du sel et cuire, en brassant de temps à
autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de
betteraves aient ramolli et que les gnocchis soient chauds.
ASTUCE
Si on n’a pas de petites betteraves,
3 betteraves moyennes (3 ½ po/9 cm de
diamètre) feront l’affaire. Il suffit de les
couper en quartiers, puis en tranches
fines.
On ne trouve pas de botte de
betteraves avec leurs feuilles ? On peut
les remplacer par la même quantité
de feuilles de bette à carde hachées.
Nouilles aux œufs
Poulet hongrois sur nouilles aux œufs R
2 c. à tab huile d’olive 30 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de
1 lb hauts de cuisses de poulet désossés, 500 g l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer
coupés en quatre de 4 à 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, mettre le poulet
1 oignon coupé en tranches fines 1 dans une assiette. Réserver.
3 gousses d’ail hachées finement 3 2 Retirer le gras du poêlon et chauffer le reste de l’huile à
2½t champignons café coupés 625 ml feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons et le
en tranches paprika et cuire, en brassant souvent, de 1 à 2 minutes ou
2 c. à tab paprika 30 ml jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter la farine et la
3 c. à tab farine 45 ml pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml Verser le bouillon petit à petit et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute ou
2t bouillon de poulet à teneur réduite 500 ml
jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remettre le poulet
en sel
réservé dans le poêlon. Ajouter le jus de citron et le sel,
1 c. à thé jus de citron 5 ml poivrer et mélanger.
1 paquet de nouilles aux œufs 1
bouillante salée, cuire les nouilles de 4 à 6 minutes ou
larges (375 g)
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les
½t crème sure légère 125 ml servir nappées de la sauce au poulet. Garnir de la crème
2 c. à tab persil frais, haché 30 ml sure et du persil.
poivre

Pâtes gratinées
Casserole de farfalles au prosciutto

et aux champignons C
8 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 1 h 15 min
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-
4 oz prosciutto coupé en dés 125 g vif. Ajouter le prosciutto et cuire, en brassant, pendant
1 oignon haché 1 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon,
3 gousses d’ail hachées finement 3 l’ail, les champignons, le basilic et le poivre, saler et
cuire, en brassant, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que
3t champignons café coupés 750 ml
en tranches les champignons soient dorés. Verser le vin, porter à
ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute ou jusqu’à
1 ½ c. à thé basilic séché 7 ml
ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les
½ c. à thé poivre 2 ml tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère en bois,
½t vin blanc 125 ml puis ajouter la pâte de tomates et porter à ébullition.
1 boîte de tomates entières 1 Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
(28 oz/796 ml) Incorporer la crème et laisser mijoter pendant 5 minutes
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
1⁄3 t crème 35 % 80 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
5t farfalles ou autres pâtes courtes 1,25 L bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes ou
¼t persil frais, haché 60 ml jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les
½t parmesan râpé 125 ml remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et le persil
et mélanger pour bien enrober les farfalles. Verser la
sel
préparation de pâtes dans un plat allant au four d’une
capacité de 10 t (2,5 L). Parsemer du parmesan. (On peut
mettre les farfalles au congélateur et les y conserver
pendant 2 mois.) Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C)
pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit
bouillonnante.
ASTUCE
On peut préparer ce plat à l’avance,
le réfrigérer et le faire cuire au four le
lendemain.

Pâtes gratinées
Manicottis à la ricotta et aux épinards C M V
4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g CUISSON : 3 h 5 min
1 paquet d’épinards surgelés, décongelés 1 1 Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage ricotta,
et bien égouttés (10 oz/300 g) l’œuf, 1 gousse d’ail et ¼ c. à thé (1 ml) chacun du sel et
1¼t fromage ricotta 310 ml du poivre. À l’aide d’une poche à douille munie d’un gros
1 œuf battu 1 embout rond, ou d’un sac hermétique auquel on coupe
4 gousses d’ail hachées finement 4 un coin, farcir les manicottis de ce mélange.
¾ c. à thé sel 4 ml 2 Dans une mijoteuse, mélanger le coulis de tomates, la
½ c. à thé poivre 2 ml pâte de tomates, le pesto, la poudre d’oignon, le miel, les
10 gros manicottis 10 flocons de piment fort, l’eau et le reste de l’ail, du sel et du
poivre. Déposer les manicottis farcis en une seule couche
1 bouteille de coulis de tomates 1
(de type passata)(720 ml) sur la sauce tomate, en pressant délicatement pour les
submerger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant
¼t pâte de tomates 60 ml
3 heures. Parsemer du fromage, couvrir et poursuivre
3 c. à tab pesto de basilic 45 ml la cuisson à intensité élevée pendant 5 minutes. Servir
2 c. à thé poudre d’oignon 10 ml parsemé du basilic. (Les manicottis se conserveront
1 c. à thé miel liquide 5 ml jusqu’à 2 mois au congélateur.)
1t eau 250 ml
½t fromage mozzarella râpé 125 ml
3 c. à tab basilic frais, haché 45 ml

Pâtes gratinées
Macaronis au fromage à la grecque C V
6 À 8 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g CUISSON : 55 à 60 min
3 paquets de petites feuilles 3 1 Mettre les épinards dans une grande casserole, ajouter
d’épinards frais (5 oz/142 g chacun) l’eau et cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes ou
2 c. à tab eau 30 ml jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (remuer à la mi-cuisson).
¼t beurre 75 ml Dans une passoire fine, égoutter les épinards en pressant
1 oignon haché finement 1 à l’aide d’une cuillère pour en extraire le maximum de
2 gousses d’ail hachées finement 2 liquide. Hacher les épinards et réserver.
2 c. à tab origan frais, haché 30 ml 2 Dans une casserole, faire fondre ¼ t (60 ml) du beurre
ou à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de
temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il
2 c. à thé origan séché 10 ml
ait ramolli. Ajouter l’ail et l’origan et cuire pendant
¼t farine 60 ml 1 minute. Parsemer de la farine et poursuivre la cuisson,
4 c. à thé moutarde de Dijon 20 ml en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la moutarde et
4t lait 1L mélanger. Verser le lait petit à petit, en remuant sans
¼ c. à thé muscade moulue 1 ml arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation
2t fromage provolone râpé 500 ml soit lisse. Porter au point d’ébullition. Réduire le feu et
1¼t fromage feta émietté 310 ml poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant
6 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler,
1t fromage romano râpé 250 ml
poivrer et parsemer de la muscade. Ajouter le fromage
4t pâtes en spirale (de type scoobi doo) 1L provolone, 1⁄3 t (80 ml) du fromage feta et le fromage
ou autres pâtes courtes romano et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
1½t mie de pain frais, émiettée 375 ml
3 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
sel et poivre
cuire les pâtes pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient encore légèrement fermes au centre. Égoutter en
réservant ½ t (125 ml) de l’eau de cuisson. Remettre les
pâtes dans la casserole, ajouter la sauce au fromage, l’eau
de cuisson des pâtes et les épinards réservés et mélanger
délicatement. Étendre la préparation dans un plat allant
au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) huilé.
4 Dans un bol, faire fondre le reste du beurre au micro-
ondes. Ajouter la mie de pain et mélanger pour bien
l’enrober. Parsemer les pâtes de ce mélange, puis du
reste du fromage feta. (On peut mettre les macaronis
au congélateur et les y conserver pendant 2 mois.)
Déposer le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four
préchauffé à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à
matières grasses : 28 g (17 g sat.) ; cholestérol : 84 mg ; ce que la préparation soit bouillonnante et que le dessus
glucides : 49 g ; fibres : 3 g ; sodium : 1 056 mg. soit doré.
Pâtes gratinées
Gratin de macaronis aux trois fromages C V
3t macaronis ou autres pâtes courtes 750 ml 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
4 c. à tab beurre 60 ml les pâtes de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
½ c. à tab thym frais, haché 7 ml al dente. Égoutter et réserver.
ou 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre 3 c.
½ c. à thé thym séché 2 ml à tab (45 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter le thym et
1⁄3 t farine 80 ml cuire, en brassant de temps à autre, pendant 1 minute
4t lait 1L ou jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. À l’aide d’un
fouet, incorporer la farine. Cuire, en brassant, pendant
1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml
2 minutes. Verser le lait petit à petit, en fouettant sans
¼ c. à thé noix de muscade râpée 1 ml arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Poursuivre
1 pincée de piment de Cayenne 1 la cuisson, en fouettant souvent, pendant 7 minutes
1¾t gruyère râpé 430 ml ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer la
1¾t cheddar extra-fort râpé 430 ml moutarde, la muscade et le piment de Cayenne, saler
½t chapelure panko 125 ml et poivrer. Ajouter le gruyère et le cheddar et cuire, en
brassant, jusqu’à ce que les fromages aient fondu.
¼t parmesan râpé 60 ml
sel et poivre 3 Ajouter les macaronis réservés à la sauce et mélanger pour
bien les enrober. Verser les macaronis dans un plat allant au
four d’une capacité de 12 t (3 L), légèrement beurré. Dans un
petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Couper le
reste du beurre en dés et l’incorporer avec les doigts jusqu’à
ce que la garniture ait une texture sablonneuse. Parsemer la
garniture sur les macaronis. (On peut mettre les macaronis
au congélateur et les y conserver pendant 2 mois.)
4 Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant
25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante
et que la garniture soit dorée. Laisser reposer pendant
10 minutes avant de servir.
ASTUCE
La sauce de ce macaroni sera assez
liquide au départ, mais elle épaissira
en cours de cuisson grâce à l’amidon
des pâtes.
Pour obtenir un intéressant contraste de saveurs
dans ce macaroni, on utilise des pommes sucrées
et fermes, comme les Cortland.
Pâtes gratinées
Macaronis au fromage, aux pommes

et à la saucisse C
8 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g CUISSON : 1 h
4t macaronis 1L 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
1 gros oignon, haché 1 al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
3 pommes, le cœur enlevé, coupées 3 Réserver.
en dés 2 Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais,
¼t farine 60 ml chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et
1t jus de pomme brut 250 ml cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
(de type Tradition) Ajouter les pommes et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à
3t lait 750 ml ce qu’elles aient ramolli. Ajouter la farine et cuire, en
3t cheddar fort râpé 750 ml brassant, pendant 1 minute. Verser petit à petit le jus
de pomme puis le lait, en brassant à l’aide d’un fouet, et
1 lb saucisses de Toulouse ou italiennes 500 g
porter à ébullition. Brasser sans arrêt pendant 1 minute
cuites, coupées en tranches fines
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole
2 c. à thé thym frais, haché 10 ml du feu. Ajouter le cheddar, les saucisses et le thym et
ou mélanger. Saler et poivrer, si désiré.
1 c. à thé thym séché 5 ml
3 Ajouter la sauce au fromage aux pâtes réservées et
½t chapelure panko 125 ml mélanger pour les enrober. Verser la préparation dans
½t parmesan râpé 125 ml un plat allant au four d’une capacité de 12 t (3 L). Dans
sel et poivre (facultatif) un petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan.
Parsemer les pâtes de ce mélange. (On peut mettre les
macaronis au congélateur et les y conserver pendant
2 mois.)
4 Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant
40 minutes.

Pâtes gratinées
Coquilles farcies aux épinards

et au fromage, sauce à la viande C
SAUCE AU BŒUF HACHÉ PRÉPARATION DE LA SAUCE
2 c. à tab huile d’olive ou huile végétale 30 ml 1 Dans une grande casserole peu profonde, chauffer
1 lb bœuf haché maigre 500 g 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le
2 oignons hachés finement 2 bœuf haché et cuire, en le défaisant à l’aide d’une cuillère
4 gousses d’ail hachées finement 4 en bois, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu
sa teinte rosée. À l’aide d’une écumoire, mettre le bœuf
1 ½ c. à thé basilic séché 7 ml
haché dans un bol. Réserver.
1 ½ c. à thé origan séché 7 ml
2 Retirer le gras de la casserole et chauffer le reste de
l’huile. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en brassant,
1 boîte de tomates italiennes entières, 1 pendant 5 minutes. Ajouter le basilic, l’origan, les flocons
réduites en purée (28 oz/796 ml)
de piment fort, les tomates, la sauce tomate et le bœuf
1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml) 1 haché réservé, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire
le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, de 20 à
GARNITURE AUX ÉPINARDS 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Réserver.
ET AU FROMAGE ET COQUILLES
1 paquet d’épinards hachés surgelés, 1 PRÉPARATION DE LA GARNITURE
décongelés et égouttés (300 g) 3 Entre-temps, dans un bol, mélanger les épinards, le
1 contenant de fromage ricotta (475 g) 1 fromage ricotta, 1 t (250 ml) chacun du parmesan et du
fromage mozzarella, le persil, les oignons verts, les œufs,
1¼t parmesan râpé 310 ml
le basilic et la muscade. Poivrer. Réserver.
2t fromage mozzarella râpé 500 ml
¼t persil frais, haché 60 ml ASSEMBLAGE DES COQUILLES
2 oignons verts hachés 2 4 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les
pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2 œufs battus 2
Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Bien les égoutter.
1 c. à thé basilic séché 5 ml
¼ c. à thé muscade moulue 1 ml
5 Étendre la moitié de la sauce réservée dans un plat allant
au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Remplir chaque
1 boîte de coquilles géantes (340 g) 1 coquille de 1 c. à tab (15 ml) comble de la garniture aux
sel et poivre épinards réservée. Déposer les coquilles farcies, la farce
vers le haut, en rangs serrés dans le plat. Verser le reste de la
sauce sur les coquilles et les parsemer du reste du fromage
mozzarella et du parmesan. (Les coquilles se conserveront
jusqu’à 2 semaines au congélateur.)
6 Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four
préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Retirer
le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant
matières grasses : 30 g (16 g sat.) ; cholestérol : 146 mg ; 20 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient bien
glucides : 48 g ; fibres : 5 g ; sodium : 1 001 mg. chaudes.
Pâtes gratinées
Pâtes aux saucisses et aux poivrons C
6 PORTIONS g PRÉPARATION : 25 min g CUISSON : 1 h g REPOS : 30 min
3 c. à tab huile d’olive 45 ml 1 Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
2 oignons coupés en tranches fines 2 Ajouter les oignons, les poivrons rouges et jaunes, l’ail,
2 poivrons rouges coupés 2 les feuilles de laurier et les flocons de piment fort et cuire,
en tranches fines en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou
2 poivrons jaunes coupés 2 jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la chair
en tranches fines des saucisses et cuire à feu moyen-vif, en la défaisant à
3 gousses d’ail hachées finement 3 l’aide d’une cuillère en bois, pendant 6 minutes ou jusqu’à
ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le coulis de
tomates et le basilic et mélanger. Réduire le feu et laisser
mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
2 lb saucisses italiennes douces ou fortes, 1 kg ait épaissi (jeter les feuilles de laurier). Laisser refroidir
la peau enlevée pendant 30 minutes. Diviser la sauce en deux portions et
4t coulis de tomates (de type passata) 1L réserver une moitié pour un usage ultérieur. (La sauce se
10 brins de basilic frais 10 conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à
1 paquet de rigatonis (454 g) 1 2 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur ou au
2t fromage mozzarella râpé 500 ml micro-ondes. Réchauffer dans une casserole à feu moyen
de 8 à 10 minutes.)
1t fromage provolone râpé 250 ml
2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante
salée, cuire les pâtes de 7 à 9 minutes (elles doivent être
encore assez fermes). Les égoutter et les remettre dans la
casserole. Ajouter le reste de la sauce et mélanger pour
bien les enrober. Étendre la préparation dans un plat
allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Parsemer des
fromages mozzarella et provolone. Couvrir le plat de papier
d’aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C)
de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit
bouillonnante et que les fromages aient fondu.
ASTUCE
La recette donne deux fois la quantité
de sauce requise. On peut donc garder le
reste au congélateur pour un autre soir.

Pâtes gratinées
Cannellonis à la courge et aux épinards C V
8 PORTIONS g PRÉPARATION : 1 h g CUISSON : 1 h 35 min
GARNITURE À LA COURGE 1 Dans une rôtissoire, mélanger la courge, l’oignon et
1 courge musquée pelée, coupée en cubes 1 l’huile, saler et poivrer. Faire rôtir au four préchauffé à
(environ 565 g) 425°F (220°C) pendant 40 minutes. Au robot culinaire,
1 oignon coupé en quatre 1 réduire la préparation en purée lisse avec les fromages
2 c. à tab huile d’olive 30 ml ricotta et romano. Réserver.
¾t fromage ricotta 180 ml 2 Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le
1⁄3 t fromage romano ou parmesan râpé 80 ml beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire pendant
sel et poivre 5 minutes. Ajouter les épinards, le sel et le poivre, couvrir
et cuire pendant 2 minutes. Bien égoutter et hacher la
GARNITURE AUX ÉPINARDS préparation. Réserver.
2 c. à tab beurre ou huile d’olive 30 ml 3 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
1 poireau, les parties blanche et vert 1 À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et cuire pendant
pâle seulement, haché 2 minute. Ajouter le lait petit à petit, en fouettant, puis la
1 paquet d’épinards frais, parés (450 g) 1 muscade, le sel et le poivre. Cuire, en fouettant, pendant
½ c. à thé sel 2 ml 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. À l’aide du
½ c. à thé poivre 2 ml fouet, ajouter les fromages fontina et romano et mélanger.
4 Mettre les lasagnes dans un bol et les couvrir d’eau
SAUCE BÉCHAMEL bouillante. Laisser tremper pendant 2 minutes. Égoutter
2 c. à tab beurre 30 ml les lasagnes et les éponger. Couper chaque lasagne en
3 c. à tab farine 45 ml deux rectangles.
2¼t lait 560 ml 5 Étendre 1 t (250 ml) de la sauce béchamel dans un plat
¼ c. à thé muscade moulue 1 ml allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Mettre
1½t fromage fontina râpé 375 ml 3 c. à tab (45 ml) de la garniture à la courge réservée sur
chaque rectangle de pâte, sur un côté court. Couvrir de
¼t fromage romano ou parmesan 60 ml
2 c. à tab (30 ml) de la garniture aux épinards réservée.
sel et poivre Rouler. Déposer les cannellonis, l’ouverture dessous,
en rangs serrés dans le plat. Verser le reste de la sauce
CANNELLONIS béchamel sur les cannellonis et parsemer du fromage
8 lasagnes fraîches (8 po x 6 po/ 8 fontina.
20 cm x 15 cm)
½t fromage fontina râpé 125 ml
1⁄3 t pignons grillés 80 ml le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant
30 minutes. Parsemer des pignons.

La lasagne est encore meilleure réchauffée,
quand les pâtes ont eu le temps d’absorber
les saveurs de la sauce. Une bonne raison
d’en mettre de côté pour les lunchs
du lendemain !
Pâtes gratinées
La meilleure lasagne C
2 oignons hachés 2 moyen. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et 4 des
1 branche de céleri coupée en dés 1 gousses d’ail et cuire, en brassant de temps à autre,
1 carotte coupée en dés 1 pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient
ramolli. Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Ajouter
le bœuf haché et cuire, en brassant et en le défaisant
2 boîtes de pâte de tomates 2 à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 5 minutes ou
(5 ½ oz/156 ml chacune)
jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée.
1 ¼ lb bœuf haché maigre 625 g
2 boîtes de tomates en dés 2
2 Ajouter les tomates, le vin, les feuilles de laurier et
(28 oz/796 ml chacune) l’origan. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu
et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant
1t vin rouge ou blanc sec 250 ml
40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer
2 feuilles de laurier 2 les feuilles de laurier. (La sauce se conservera jusqu’à
2 c. à thé origan séché 10 ml 3 jours au réfrigérateur.)
16 lasagnes 16 3 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante
1 contenant de fromage ricotta 1 salée, cuire les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
extra-fin (475 g) aient ramolli, sans être encore al dente. Égoutter les lasagnes
1t parmesan râpé 250 ml et les étendre en une seule couche sur un linge. Dans un bol,
1 œuf 1 mélanger le fromage ricotta, le parmesan, l’œuf, le basilic et
½t basilic frais, haché 125 ml le reste de l’ail. Saler et poivrer.
4½t fromage mozzarella râpé 1,125 L 4 Réserver 1 ½ t (375 ml) de la sauce à la viande. Dans un plat
sel et poivre de cuisson de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), étendre le tiers du
reste de la sauce. Couvrir de 4 lasagnes, puis parsemer de
1 ½ t (375 ml) du fromage mozzarella. Étendre en couches
successives la moitié du reste de la sauce, 4 autres lasagnes, la
préparation de ricotta, 4 autres lasagnes, le reste de la sauce
puis le reste des lasagnes. Couvrir de la sauce à la viande
réservée, puis parsemer du reste du fromage mozzarella.
(La lasagne se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur. La
laisser décongeler au réfrigérateur. Augmenter le temps de
cuisson de 10 minutes.)
PAR PORTION : calories : 490 ; protéines : 32 g ; 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Couvrir
matières grasses : 20 g (13 g sat.) ; cholestérol : 95 mg ; la lasagne de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser
reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Pâtes gratinées
Lasagne au veau et aux champignons C
GARNITURE AU VEAU ET AUX CHAMPIGNONS PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU VEAU
2 oignons hachés finement 2 moyen-vif. Ajouter les oignons, l’ail, la carotte, le céleri,
3 gousses d’ail hachées finement 3 les champignons, le basilic, l’origan, le sel et le poivre et
1 carotte hachée finement 1 cuire, en brassant, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que
tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le veau haché et
1 branche de céleri hachée finement 1
cuire, en le défaisant, pendant 5 minutes. Retirer le gras
8t champignons mélangés frais, 2L de la casserole. Verser le vin et porter à ébullition. Réduire
coupés en tranches le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à
1 c. à thé basilic séché 5 ml ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le persil et
1 c. à thé origan séché 5 ml mélanger. Réserver.
¾ c. à thé sel 4 ml
PRÉPARATION DE LA SAUCE BÉCHAMEL
½ c. à thé poivre 2 ml 2 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu
1 ½ lb veau ou dindon haché maigre 675 g moyen. À l’aide d’un fouet, incorporer la farine. Cuire, en
1t vin blanc sec 250 ml fouettant, pendant 1 minute. Ajouter le lait petit à petit,
¼t persil frais, haché 60 ml en fouettant, puis le sel, le poivre et la muscade. Cuire, en
fouettant, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
SAUCE BÉCHAMEL soit bouillonnante et qu’elle ait épaissi. À l’aide du fouet,
1⁄3 t beurre 80 ml ajouter le parmesan et mélanger.
2⁄3 t farine 160 ml 3 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante
5½t lait 1,375 L salée, cuire les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
¾ c. à thé sel 4 ml aient ramolli, sans encore être al dente. Égoutter les
lasagnes et les étendre en une seule couche sur un linge. (La
½ c. à thé poivre 2 ml
lasagne se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur.)
1 pincée de muscade moulue 1
2⁄3 t parmesan râpé 160 ml
4 Étendre 1 t (250 ml) de la sauce béchamel dans un plat
allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Couvrir de
3 lasagnes. Étendre un tiers de la garniture au veau réservée,
LASAGNE puis couvrir de 1 t (250 ml) de la sauce béchamel, de 2⁄3 t
12 lasagnes 12 (160 ml) du fromage provolone et de 3 lasagnes. Faire deux
4t fromage provolone ou mozzarella râpé 1 L autres étages de la même manière. Couvrir du reste de la
¼t parmesan râpé 60 ml sauce béchamel et du fromage provolone, puis du parmesan.
5 Couvrir le plat de papier d’aluminium huilé. Cuire au
four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 45 minutes. Retirer
PAR PORTION : calories : 480 ; protéines : 32 g ; 30 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne soit dorée et
matières grasses : 25 g (14 g sat.) ; cholestérol : 102 mg ; bouillonnante.

Boulettes et sauces
Boulettes de viande géantes,

sauce aux tomates et au fenouil C M
6 À 8 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g TREMPAGE : 10 min g RÉFRIGÉRATION : 10 min g CUISSON : 6 à 8 h
BOULETTES DE VEAU ET DE PORC PRÉPARATION DES BOULETTES
2t mie de pain frais, coupée en cubes 500 ml 1 Dans un bol, faire tremper les cubes de pain dans
½t lait 125 ml le lait pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils l’aient
1 œuf 1 absorbé. Presser les cubes de pain pour en extraire le
1 lb veau ou bœuf haché maigre 500 g maximum de liquide (jeter le liquide). Ajouter le reste
des ingrédients, saler, poivrer et mélanger. Avec les
1 lb porc haché maigre 500 g
mains mouillées, façonner la préparation en 12 grosses
3 gousses d’ail hachées finement 3 boulettes. Réfrigérer pendant 10 minutes. (Les boulettes
½t oignon haché finement 125 ml se conserveront jusqu’à 2 mois au congélateur.)
PRÉPARATION DE LA SAUCE
¼t parmesan râpé 60 ml 2 Dans une mijoteuse, mettre la pâte de tomates,
1 c. à thé graines de fenouil broyées 5 ml l’oignon, l’ail, le fenouil, la carotte, le sel et les flocons
sel et poivre de piment fort. Ajouter les tomates en les écrasant à
l’aide d’un presse-purée. Mettre les boulettes dans la
SAUCE AUX TOMATES ET AU FENOUIL sauce. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures
1 boîte de pâte de tomates 1 ou jusqu’à ce que les boulettes aient perdu leur teinte
(5 ½ oz/156 ml) rosée à l’intérieur. Dégraisser la sauce. Servir les boulettes
1 oignon haché 1 garnies du basilic.
4 gousses d’ail coupées en tranches 4
½ bulbe de fenouil, le cœur enlevé, haché ½
1 petite carotte, hachée 1
1 boîte de tomates entières (28 oz/796 ml) 1
10 feuilles de basilic (ou brins de persil), 10
hachées


Boulettes et sauces
Sauce crémeuse
aux tomates séchées et Sauce crémeuse
aux poivrons rôtis aux champignons R V R V
DONNE ENVIRON 2 T (500 ML) g DONNE ENVIRON 2 ½ T (625 ML) g

PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 10 min PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 15 min
Ingrédients Ingrédients
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 2 c. à tab beurre 30 ml
3 gousses d’ail hachées finement 3 2 échalotes françaises coupées en dés 2
½t tomates séchées conservées dans 125 ml 2 gousses d’ail hachées finement 2
l’huile, égouttées et hachées 4t champignons frais mélangés 1L
½t poivrons rôtis en pot, égouttés 125 ml (champignons café, shiitakes et
et hachés pleurotes), coupés en tranches
¼ c. à thé flocons de piment fort 1 ml 1t vin blanc sec 250 ml
2t crème 15 % épaisse 500 ml 1t crème 15 % épaisse 250 ml
2 c. à tab basilic frais, haché finement 30 ml 2 c. à tab persil frais, haché 30 ml
brins de cerfeuil frais
sel et poivre
Préparation Préparation
1 Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. 1 Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant
jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les tomates 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter l’ail
séchées, les poivrons rôtis et les flocons de piment fort et et cuire pendant 1 minute. Ajouter les champignons et
cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes cuire à feu moyen-vif, en brassant, pendant 5 minutes ou
ou jusqu’à ce que la préparation dégage son arôme. jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que tout le liquide se soit
Ajouter la crème et porter à ébullition. évaporé.
2 Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes 2 Verser le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et
ou jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi laisser mijoter pendant 4 minutes. Verser la crème et
pour napper le dos d’une cuillère. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce
mélanger. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le
réfrigérateur.) dos d’une cuillère. Ajouter le persil et mélanger. Saler
et poivrer. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au
réfrigérateur.) Garnir chaque portion d’un brin de cerfeuil.
PAR PORTION DE ½ T (125 ML) : calories : 265 ; protéines : 3 g ; PAR PORTION DE ¾ T (180 ML) : calories : 205 ; protéines : 4 g ;
matières grasses : 25 g (13 g sat.) ; cholestérol : 40 mg ; matières grasses : 18 g (11 g sat.) ; cholestérol : 40 mg ; glucides : 11 g ;
glucides : 13 g ; fibres : 1 g ; sodium : 315 mg. fibres : 1 g ; sodium : 90 mg.

Sauce crémeuse
aux tomates séchées
et aux poivrons rôtis
ci-contre
Sauce crémeuse
aux champignons
ci-contre
Sauce marinara classique

page 104
Boulettes et sauces
Sauce marinara Sauce tomate

classique C V au bœuf effiloché C M
DONNE ENVIRON 3 T (750 ML) g DONNE ENVIRON 6 T (1,5 L) g

PRÉPARATION : 10 min g CUISSON : 35 min PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 7 à 8 h
1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 lb cubes de bœuf à ragoût 500 g
1 oignon coupé en dés 1 4 tranches de bacon hachées 4
1 gousse d’ail hachée 1 2 oignons coupés en dés 2
1 boîte de tomates entières 1 2 gousses d’ail hachées finement 2
(28 oz/796 ml) 1t bouillon de bœuf à teneur réduite en sel 250 ml
1 c. à tab vinaigre balsamique 15 ml 1t coulis de tomates (de type passata) 250 ml
¼ c. à thé sucre 1 ml ½t vin rouge 125 ml
¼t feuilles de basilic frais, coupées 60 ml 1 boîte de pâte de tomates (5 ½ oz/156 ml) 1
en fines lanières (facultatif) 1 c. à thé sucre 5 ml
½ c. à thé graines de fenouil broyées 2 ml
½ c. à thé mélange de fines herbes séchées à l’italienne 2 ml
1 feuille de laurier 1
sel et poivre
1 Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. 1 Dans une mijoteuse, mélanger tous les ingrédients.
Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, Saler et poivrer. Couvrir et cuire à faible intensité de 7 à
pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Retirer
l’ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il dégage la feuille de laurier. À l’aide d’un presse-purée, écraser
son arôme. Ajouter les tomates en les défaisant à l’aide le bœuf pour l’effilocher grossièrement. (La sauce se
d’une cuillère en bois, puis ajouter le vinaigre balsamique conservera jusqu’à 2 mois au congélateur.)
et le sucre et mélanger. Porter à ébullition, réduire le
feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant
30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
2 Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce
en purée lisse. Ajouter le basilic, si désiré, et mélanger.
(La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou
jusqu’à 3 mois au congélateur.)
PAR PORTION DE ¼ T (60 ML) : calories : 27 ; protéines : 1 g ; PAR PORTION DE 1 T (250 ML) : calories : 257 ; protéines : 19 g ;
matières grasses : 1 g (traces sat.) ; cholestérol : aucun ; glucides : 4 g ; matières grasses : 15 g (7 g sat.) ; cholestérol : 54 mg ;
fibres : 1 g ; sodium : 86 mg. glucides : 12 g ; fibres : 2 g ; sodium : 453 mg.

Cette version de la sauce ragù est
parfaite dans la lasagne ou sur
des pâtes courtes et creuses, qui la
retiendront bien et dans lesquelles
elle pourra se glisser.
Sauce tomate au bœuf effiloché

ci-contre
Pestos
Pesto de coriandre
Pesto de basilic et de graines
classique C R V de tournesol C R V
DONNE ENVIRON ¾ T (180 ML) g DONNE ENVIRON 1 T (250 ML) g

PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : aucune PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : aucune
½t parmesan râpé 125 ml 1 piment chili rouge frais, épépiné 1
1⁄3 t pignons 80 ml et haché
2 gousses d’ail 2 ½t graines de tournesol rôties 125 ml
non salées
2½t basilic frais, tassé 625 ml
3 gousses d’ail 3
1⁄3 t huile d’olive 80 ml
1t feuilles de coriandre fraîche 250 ml
sel et poivre
½ c. à thé zeste de lime râpé 2 ml
1⁄3 t huile d’olive douce au goût 80 ml
sel
1 Au robot culinaire ou au mélangeur, en actionnant et en 1 Au robot culinaire ou au mélangeur, en actionnant et en

arrêtant successivement l’appareil, broyer grossièrement arrêtant successivement l’appareil, broyer grossièrement
le parmesan, les pignons et l’ail. Ajouter le basilic, le piment, les graines de tournesol et l’ail. Ajouter la
saler, poivrer et mélanger en actionnant et en arrêtant coriandre et le zeste de lime, saler et mélanger en
successivement l’appareil six fois. Dans l’appareil en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil six
marche, verser l’huile en un mince filet continu. Mélanger fois. Dans l’appareil en marche, verser l’huile en un mince
jusqu’à ce que la préparation soit lisse. (Le pesto se filet continu. Mélanger jusqu’à ce que la préparation
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à soit lisse. (Le pesto se conservera jusqu’à 3 jours au
6 mois au congélateur.) réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.)
PAR PORTION DE 1 C. À TAB (15 ML) : calories : 99 ; PAR PORTION DE 1 C. À TAB (15 ML) : calories : 66 ;
protéines : 2 g ; matières grasses : 10 g (2 g sat.) ; cholestérol : 4 mg ; protéines : 1 g ; matières grasses : 7 g (1 g sat.) ; cholestérol : aucun ;
glucides : 1 g ; fibres : traces ; sodium : 112 mg. glucides : 1 g ; fibres : traces ; sodium : 1 mg.

Pestos
Pesto de tomates
Pesto de menthe séchées et
et de pistaches C R V d’amandes C R V
DONNE ENVIRON 1 T (250 ML) g DONNE ENVIRON 1 T (250 ML) g

PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : aucune PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : aucune
½t pistaches écalées non salées 125 ml ½t amandes effilées 125 ml
1 gousse d’ail 1 2 gousses d’ail 2
1t feuilles de menthe fraîche, tassées 250 ml 1t tomates séchées conservées 250 ml
1t feuilles de persil italien frais, tassées 250 ml dans l’huile (voir Astuce)
1⁄3 t huile d’olive 80 ml 1⁄3 t huile d’olive 80 ml
sel et poivre sel et poivre
1 Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant 1 Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant

successivement l’appareil, broyer grossièrement les successivement l’appareil, broyer grossièrement les
pistaches et l’ail. Ajouter la menthe et le persil, saler, amandes et l’ail. Ajouter les tomates séchées, saler,
poivrer et mélanger en actionnant et en arrêtant poivrer et mélanger en actionnant et en arrêtant
successivement l’appareil six fois. Dans l’appareil en successivement l’appareil six fois. Dans l’appareil en
marche, verser l’huile en un mince filet continu. Mélanger marche, verser l’huile en un mince filet continu. Mélanger
jusqu’à ce que la préparation soit lisse. (Le pesto se jusqu’à ce que la préparation soit lisse. (Le pesto se
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à
6 mois au congélateur.) 6 mois au congélateur.)
PAR PORTION DE 1 C. À TAB (15 ML) : calories : 64 ; PAR PORTION DE 1 C. À TAB (15 ML) : calories : 75 ;
protéines : 1 g ; matières grasses : 6 g (1 g sat.) ; cholestérol : aucun ; protéines : 1 g ; matières grasses : 7 g (1 g sat.) ; cholestérol : aucun ;
glucides : 2 g ; fibres : 1 g ; sodium : 3 mg. glucides : 2 g ; fibres : 1 g ; sodium : 55 mg.

Nouilles de riz
Nouilles Singapour végétariennes R S V
8 oz vermicelles de riz 250 g 1 Dans un grand bol d’eau chaude, faire tremper les
3 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 45 ml vermicelles de riz pendant 5 minutes ou jusqu’à ce
2 c. à thé sucre 10 ml qu’ils soient tendres. Séparer les vermicelles. Égoutter
¾t eau 180 ml et réserver. Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un
fouet, mélanger la sauce soya, le sucre et l’eau. Réserver.
½ chou nappa ½
2 c. à tab huile végétale 30 ml 2 À l’aide d’un long couteau, hacher finement le chou
1½t tofu ferme, égoutté et coupé 375 ml nappa. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile
en cubes à feu moyen-vif. Ajouter le chou, le tofu, le poivron, les
pois mange-tout, les oignons verts et l’ail et cuire, en
1 poivron rouge coupé en lanières 1
brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le cari, le cumin et
4 oz pois mange-tout coupés en deux 125 g la coriandre, saler et poivrer. Cuire, en brassant, pendant
4 oignons verts coupés en tranches fines 4 1 minute.
3 Verser le mélange de sauce soya réservé et porter à
4 c. à thé cari 20 ml ébullition. Ajouter les vermicelles réservés et mélanger
1 ½ c. à thé cumin moulu 7 ml pour les enrober. Poursuivre la cuisson, en brassant,
1 ½ c. à thé coriandre moulue 7 ml pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient
¼t arachides non salées, hachées 60 ml tendres.
(facultatif) 4 Au moment de servir, parsemer des arachides, si désiré.
sel et poivre
ASTUCE
Pour une version sans gluten de ce plat,
on remplace la sauce soya par une sauce
tamari sans gluten et on vérifie la liste
des ingrédients de chacun des produits
(même les arachides).


Nouilles Singapour
ci-contre
Nouilles épicées à la taïwanaise

page 139
Nouilles de riz
Nouilles Singapour S
4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g MACÉRATION : 30 min g CUISSON : 15 min
½ lb filet de porc coupé en lanières 250 g 1 Dans un bol, mélanger les lanières de porc, 2 c. à thé
2 c. à thé sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml (10 ml) de la sauce soya et l’huile de sésame. Saler et
+ poivrer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant
4 c. à thé 60 ml 30 minutes.
1 c. à thé huile de sésame grillé 5 ml 2 Entre-temps, mettre les vermicelles dans un bol à l’épreuve
9 oz vermicelles de riz 270 g de la chaleur. Couvrir les nouilles d’eau bouillante et laisser
4 c. à thé huile végétale 20 ml tremper de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
2 œufs battus légèrement 2 Bien égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.
½ lb crevettes décortiquées 250 g 3 Dans un wok ou un très grand poêlon, chauffer 1 c. à
et déveinées thé (5 ml) de l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les
1 petit oignon, coupé en tranches fines 1 œufs et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Mettre les
½ poivron rouge coupé en tranches fines ½ œufs dans une assiette. Essuyer le wok. Chauffer 1 c. à thé
(5 ml) du reste de l’huile. Ajouter les crevettes et cuire, en
brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
2 oignons verts coupés en morceaux 2 rosées. Mettre les crevettes dans l’assiette avec les œufs.
de 1 ½ po (4 cm)
Chauffer 1 c. à thé (5 ml) du reste de l’huile. Ajouter les
2 c. à thé cari 10 ml lanières de porc marinées et cuire, en brassant, pendant
1 c. à thé curcuma 5 ml 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais
1 c. à thé sucre 5 ml encore légèrement rosées à l’intérieur. Mettre le porc
2t fèves germées 500 ml dans l’assiette avec les crevettes.
sel et poivre 4 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail et cuire, en brassant,
pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le poivron soit
tendre mais encore légèrement croquant. Ajouter les
vermicelles réservés, les œufs, les crevettes et le porc,
les oignons verts, le cari, le curcuma, le sucre et le reste
de la sauce soya. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes
ou jusqu’à ce que les nouilles soient chaudes et bien
enrobées. Ajouter les fèves germées et cuire, en brassant,
pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.


Nouilles de riz
Salade de nouilles épicées au poulet grillé

et au gingembre B S
2 poitrines de poulet désossées 2 1 Saler et poivrer les poitrines de poulet. Régler le
(environ 1 lb/500 g en tout) barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre
8 oz nouilles de riz 250 g les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et
(⅛ po/3 mm de largeur) fermer le couvercle. Cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à
3 c. à tab huile végétale 45 ml ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur
2 c. à tab gingembre frais, haché finement 30 ml (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de
4 gousses d’ail hachées finement 4 poulet sur une planche à découper et les couvrir de
papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant
8 oignons verts coupés en tranches fines 8
5 minutes, puis couper en tranches fines. Réserver.
4 c. à thé jus de lime 20 ml
4 c. à thé sauce soya à teneur réduite en sel 20 ml 2 Entre-temps, dans un grand bol d’eau chaude, faire
tremper les nouilles de riz pendant 7 minutes ou jusqu’à
2 c. à thé miel liquide 10 ml
ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, les passer sous
½ c. à thé sauce aux piments (de type sriracha) 2 ml l’eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.
1 poivron rouge coupé en fines lanières 1
3 Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer l’huile
1 grosse carotte, coupée en julienne 1 à feu moyen. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire, en
½ concombre anglais haché ½ brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent
sel et poivre leur arôme. Ajouter les oignons verts, saler, poivrer et
cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de lime, la sauce
soya, le miel et la sauce aux piments et mélanger.
4 Dans un grand bol, mélanger la préparation de
gingembre, les nouilles réservées, le poivron, la carotte et
le concombre. Garnir des tranches de poulet réservées.
ASTUCE
Il existe une grande variété de nouilles
de riz, de largeurs différentes. On peut
utiliser des nouilles larges ou étroites
selon nos préférences, mais nos recettes
donneront de meilleurs résultats avec les
largeurs précisées.

Nouilles de riz
Nouilles sautées au porc épicé

4 oz nouilles de riz (⅛ po/3 mm de largeur) 125 g 1 Dans un grand bol d’eau chaude, faire tremper les
2 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
2 c. à thé pâte de chili asiatique 10 ml aient ramolli et se séparent. Égoutter et réserver.
(de type sambal œlek) 2 Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
1 ½ c. à thé vinaigre de riz assaisonné 7 ml mélanger la sauce soya, la pâte de chili, le vinaigre de riz,
1 c. à thé sucre 5 ml le sucre, l’huile de sésame et l’eau. Saler. Réserver.
1 c. à thé huile de sésame grillé 5 ml 3 Chauffer un wok ou un grand poêlon à feu moyen-vif.
1⁄3 t eau 80 ml Ajouter le porc haché et cuire, en le défaisant à l’aide
½ lb porc haché maigre 250 g d’une cuillère en bois, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce
1 c. à thé huile végétale 5 ml qu’il ait perdu sa teinte rosée. À l’aide d’une écumoire,
1t champignons shiitakes frais, les 250 ml mettre le porc haché dans une assiette. Réserver.
pieds enlevés, coupés en tranches 4 Retirer le gras et essuyer le wok avec des essuie-tout.
1t mélange de salade de chou 250 ml Chauffer l’huile végétale. Ajouter les champignons et
½t pois mange-tout parés, 125 ml cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce
coupés en tranches fines qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la salade de chou,
2 oignons verts coupés en tranches fines 2 les pois mange-tout, les oignons verts et l’ail et cuire,
en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter la sauce, les
nouilles et le porc réservés et mélanger pour enrober tous
3 c. à tab arachides rôties non salées, hachées 45 ml les ingrédients. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou
sel jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Parsemer des
arachides.
ASTUCE
On doit préparer tous les ingrédients
avant de commencer, car la cuisson se
fait rapidement. Si on n’aime pas les plats
relevés, on peut omettre la pâte de chili
ou la servir en à‑côté.


Pour plus d’authenticité, on garnit
chaque bol de fèves germées de fines
herbes fraîches et de piments chilis, et
on l’accompagne de quartiers de lime.
Nouilles de riz
Soupe vietnamienne au bifteck M
2 oignons non pelés, coupés en deux 2 1 Mettre les oignons, le gingembre et l’ail sur une plaque
¾t gingembre frais non pelé, haché 180 ml de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Cuire sous
6 gousses d’ail écrasées 6 le gril préchauffé du four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce
2 bâtons de cannelle 2 qu’ils soient légèrement noircis. Mettre les ingrédients
dans une mijoteuse.
4 anis étoilés 4
1 c. à thé graines de coriandre 5 ml 2 Entre-temps, dans un petit poêlon, faire griller les
1 c. à thé grains de poivre noir 5 ml bâtons de cannelle, les anis étoilés, les graines de
coriandre et les grains de poivre, en brassant de temps à
4 lb os de bœuf à soupe 2 kg
autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent
1 carotte hachée 1 leur arôme. Mettre les épices dans la mijoteuse. Ajouter
1 c. à tab sauce de poisson 15 ml les os de bœuf, la carotte, la sauce de poisson et le zeste
2 lanières de zeste de lime 2 de lime. Verser l’eau et mélanger. Couvrir et cuire à faible
10 t eau 2,5 L intensité pendant 24 heures.
1 ¼ c. à thé sel 6 ml 3 Dégraisser le bouillon à la surface et le filtrer dans une
1 paquet de nouilles de riz (454 g) 1 passoire fine tapissée d’étamine (coton à fromage) placée
(¼ po/5 mm de largeur) sur une grande casserole (jeter les ingrédients solides).
½ lb bifteck de haut de surlonge, coupé 250 g Dégraisser encore le bouillon et porter à ébullition.
en tranches très fines dans le sens Ajouter le sel et mélanger.
contraire des fibres de la viande 4 Entre-temps, dans un grand bol d’eau chaude, faire
ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Répartir les tranches
de bifteck et les nouilles dans des bols. Couvrir du
bouillon chaud.


Nouilles de riz
Pho au tofu et aux légumes V
2 c. à thé huile végétale 10 ml 1 Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu
½ oignon coupé en rondelles fines ½ moyen-vif. Ajouter l’oignon et le cinq-épices et cuire, en
¾ c. à thé cinq-épices 4 ml brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu’à
1t champignons shiitakes frais, les pieds 250 ml ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter les champignons et le
enlevés, coupés en tranches fines gingembre, saler et cuire 2 minutes. Verser le bouillon et
2 c. à thé gingembre frais, râpé 10 ml l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter
pendant 5 minutes. Ajouter la carotte, les bok choys et le
4t bouillon de légumes à teneur réduite 1L
jus de lime et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou
en sel
jusqu’à ce que les bok choys aient légèrement ramolli.
1½t eau 375 ml
1 carotte coupée en julienne 1 2 Entre-temps, dans un grand bol d’eau chaude, faire
8 oz petits bok choys coupés en quatre 250 g
ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les rincer sous
2 c. à thé jus de lime 10 ml l’eau froide. Répartir les nouilles de riz dans 4 grands
12 oz nouilles de riz 375 g bols à soupe. Mettre le tofu sur les nouilles. À l’aide d’une
(¼ po/5 mm de largeur) louche, répartir le bouillon chaud et les légumes dans les
5 ½ oz tofu extra-ferme, coupé en 165 g bols. Parsemer des flocons de piment fort, si désiré.
tranches fines
(facultatif)
sel
ASTUCE
Le tofu extra-ferme a une texture parfaite
pour les soupes. Facile à trancher, il ne
s’effrite pas en mijotant. On utilise le tofu
restant pour se concocter un sauté vite
fait !


Pour donner du piquant à cette
soupe, on ajoute au bouillon
quelques traits de sauce sriracha.
Nouilles de riz
Pad thaï aux crevettes et au poulet R
½ paquet de nouilles de riz (¼ po/5 mm ½ 1 Dans un grand bol d’eau chaude, faire tremper les
de largeur) (la moitié d’un paquet nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
de 454 g) aient ramolli. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide.
1⁄3 t ketchup 80 ml Réserver. Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un
1⁄3 t bouillon de poulet à teneur réduite 80 ml fouet, mélanger le ketchup, le bouillon, la sauce de
en sel poisson, le jus de lime, le sucre et la sauce aux piments.
¼t sauce de poisson sans gluten 60 ml Réserver.
3 c. à tab jus de lime 45 ml 2 Dans un wok ou grand poêlon, chauffer 1 c. à tab
2 c. à thé sucre 10 ml (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et
1 c. à thé sauce aux piments (de type sriracha) 5 ml cuire, en brassant de temps à autre, pendant 30 secondes
4 c. à tab huile végétale ou d’arachide 60 ml ou jusqu’à ce qu’ils aient pris et aient la consistance
d’œufs brouillés. Réserver dans un bol.
2 œufs légèrement battus 2
½ lb grosses crevettes, décortiquées et 250 g 3 Essuyer le wok et chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de
déveinées (31 à 35 crevettes par lb/500 g) l’huile à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire, en brassant,
10 oz poitrines de poulet désossées, 300 g pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées.
coupées en tranches fines Réserver dans une assiette. Dans le wok, chauffer
4 échalotes françaises coupées en 4 1 c. à tab (15 ml) du reste de l’huile à feu vif. Ajouter le
tranches fines poulet et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à
ce qu’il soit doré et ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
ou
Réserver avec les crevettes.
1 oignon coupé en tranches fines 1
4 gousses d’ail hachées finement 4 4 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu vif.
Ajouter les échalotes, l’ail, le poivron et le gingembre
1 poivron rouge coupé en tranches fines 1
et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient
2 c. à thé gingembre frais, haché finement 10 ml ramolli. Ajouter les nouilles, la sauce, les crevettes et le
6 oz tofu mi-ferme, égoutté et coupé 180 g poulet réservés et cuire, en brassant pour enrober tous
en cubes les ingrédients, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que
3t fèves germées 750 ml les nouilles soient tendres. Ajouter les œufs réservés, le
3 oignons verts coupés en tranches fines 3 tofu, les fèves germées et les oignons verts et poursuive
¼t arachides rôties non salées, hachées 60 ml la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les fèves
½t feuilles de coriandre fraîche 125 ml germées commencent à ramollir. Servir le pad thaï
garni des arachides et de la coriandre. Accompagner de
quartiers de lime
quartiers de lime.


Nouilles de riz
Bol de vermicelles au poulet thaï et

salade de tomates et de mangue
4 PORTIONS g PRÉPARATION : 25 min g CUISSON : 10 min g MARINAGE : 4 h
VERMICELLES AU POULET THAÏ PRÉPARATION DES VERMICELLES AU POULET
¾t lait de coco léger 180 ml 1 Au robot culinaire, mélanger le lait de coco, la
½t coriandre fraîche 125 ml coriandre, le gingembre, l’ail, le jus et le zeste de lime, le
2 c. à tab gingembre frais, haché 30 ml piment chili, la pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la
3 gousses d’ail 3 cassonade, la sauce soya et l’huile de sésame jusqu’à ce
que la marinade soit homogène.
1 lime, jus et zeste 1
1 piment chili thaï épépiné 1 2 À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines
de poulet en deux horizontalement, puis les mettre
2 c. à tab pâte de cari rouge 30 ml
dans un sac de plastique refermable. Verser le tiers de la
2 c. à tab sauce de poisson 30 ml marinade sur le poulet (réserver le reste au réfrigérateur).
1 ½ c. à tab cassonade 22 ml Fermer le sac hermétiquement et laisser mariner au
1 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 15 ml réfrigérateur pendant 4 heures (retourner le sac de temps
2 c. à thé huile de sésame grillé 10 ml à autre). (Le poulet se conservera jusqu’au lendemain au
1 lb poitrines de poulet désossées 500 g réfrigérateur.) Retirer le poulet de la marinade (jeter la
marinade).
2 c. à thé huile d’arachide 10 ml
1 paquet de vermicelles de riz 1 3 Dans un poêlon, chauffer l’huile d’arachide à feu
(8 oz/250 g) moyen. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes ou
arachides rôties, hachées (facultatif) jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (le
retourner à la mi-cuisson). Couper en lanières et réserver.
coriandre fraîche, hachée (facultatif)
4 Entre-temps, dans un grand bol, faire tremper
SALADE DE TOMATES ET DE MANGUE les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant
2 c. à tab huile d’arachide 30 ml 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter,
2 c. à tab vinaigre de riz 30 ml les rincer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau.
Réserver au chaud.
1 c. à thé sauce de poisson 5 ml
2t tomates cerises coupées en deux 500 ml PRÉPARATION DE LA SALADE
1½t mangue coupée en dés 375 ml 5 Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger l’huile d’arachide, le vinaigre de riz et la
1t concombre coupé en deux, 250 ml
puis en tranches sauce de poisson. Ajouter les tomates, la mangue, le
concombre, l’oignon vert et la coriandre et mélanger.
1 oignon vert coupé en tranches fines
(La salade se conservera jusqu’au lendemain au
1¼t coriandre fraîche, hachée 60 ml réfrigérateur.)
6 Répartir dans 4 bols les vermicelles, le poulet et la
marinade réservés. Garnir chaque portion de la salade de
tomates, d’arachides et de coriandre, si désiré.

Nouilles de riz
Vermicelles de riz aux crevettes et au cari R
1 paquet de vermicelles de riz (300 g) 1 1 Dans un grand bol, faire tremper les vermicelles de
4 oz filet de porc paré, coupé en fines 125 g riz dans l’eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu’à
lanières ce qu’ils aient ramolli. Les égoutter, les rincer sous l’eau
6 oz crevettes moyennes, décortiquées et 180 g froide et les égoutter de nouveau. Réserver. Dans un bol,
déveinées (41 à 50 crevettes par lb/500 g) mélanger le porc, les crevettes, la fécule de maïs, le saké,
1 c. à thé fécule de maïs 5 ml ½ c. à thé (2 ml) du sel et le gingembre. Laisser reposer
1 c. à thé saké 5 ml pendant 10 minutes. Réserver.
1 c. à thé sel 5 ml 2 Entre-temps, dans un autre bol, battre les œufs avec
½ c. à thé gingembre frais, râpé 2 ml une pincée du reste du sel, le poivre blanc et l’eau. Dans
2 œufs 2 un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de
1 pincée de poivre blanc 1 l’huile à feu moyen-vif. Verser le mélange d’œufs et faire
tourner le wok de manière à former une fine couche.
2 c. à tab eau 30 ml
Cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les œufs aient
4 c. à tab huile d’arachide ou huile végétale 60 ml pris légèrement. Réserver dans une assiette.
½ oignon coupé en tranches fines ½
3 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-
vif. Ajouter l’oignon, l’ail et le cari, si désiré, et cuire, en
2 c. à tab cari de Madras (facultatif) 30 ml brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon
1¼t bouillon de poulet 310 ml commence à ramollir. Ajouter la préparation de porc
1t ciboulette à l’ail (ciboulette chinoise) 250 ml et de crevettes réservée et cuire, en brassant, pendant
hachée (facultatif) 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées.
1 c. à tab sauce soya 15 ml Ajouter les nouilles réservées, le bouillon, la ciboulette, si
2t fèves germées 500 ml désiré, la sauce soya et le reste du sel et cuire, en brassant,
1 oignon vert coupé en tranches fines 1 pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les œufs soient
défaits.
1⁄3 t brins de coriandre fraîche 80 ml
4 Augmenter à feu vif. Ajouter les fèves germées et
cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce
que les nouilles soient tendres et que tout le liquide se
soit évaporé. Ajouter les oignons verts et poursuivre la
cuisson, en brassant, pendant 30 secondes. Mettre la
préparation de vermicelles dans un plat de service et
parsemer des brins de coriandre.


Nouilles de riz
Poisson et nouilles
à la manière de Hanoï
4 PORTIONS g PRÉPARATION : 25 min g MACÉRATION : 1 h g CUISSON : 10 min
FILETS DE POISSON MARINÉS PRÉPARATION DES FILETS DE POISSON
2 échalotes françaises hachées finement 2 1 Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, broyer les échalotes
2 gousses d’ail hachées finement 2 et l’ail jusqu’à ce qu’ils forment une pâte (ou les hacher
2 c. à tab aneth frais, haché 30 ml finement à l’aide d’un couteau). Mettre la pâte d’ail dans
1 c. à tab sauce de poisson 15 ml un bol. Ajouter l’aneth, la sauce de poisson, le vinaigre,
1 c. à tab vinaigre 15 ml l’huile, l’eau, le gingembre, le curcuma et le poivre et
mélanger. Étendre ce mélange sur les filets de poisson,
1 c. à tab huile végétale 15 ml
couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant
1 heure.
1 ½ c. à thé gingembre frais, haché finement 7 ml
¾ c. à thé curcuma 4 ml PRÉPARATION DE LA SAUCE PIQUANTE
½ c. à thé poivre 2 ml 2 Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, dissoudre
le sucre dans l’eau chaude. Laisser refroidir. Ajouter la
1 lb filets de tilapia 500 g
carotte, la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre et le
SAUCE PIQUANTE piment chili et mélanger. Réserver.
2 c. à tab sucre 30 ml
2⁄3 t eau chaude 160 ml PRÉPARATION DES ÉCHALOTES MARINÉES
¼t carotte râpée finement 60 ml 3 Dans un bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et le
sucre. Réserver.
2 c. à tab sauce de poisson 30 ml
2 c. à tab jus de lime 30 ml PRÉPARATION DES NOUILLES ET
2 c. à thé vinaigre 10 ml CUISSON DU POISSON
1 ou 2 piments chilis frais (de type thaï), 1 ou 2 4 Dans un grand bol d’eau chaude, faire tremper les
hachés finement nouilles de riz pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et
ÉCHALOTES MARINÉES
les égoutter de nouveau. Secouer et laisser sécher à l’air
3 échalotes françaises coupées en 3
fines rondelles libre. Entre-temps, mettre les filets de poisson sur une
1 c. à tab vinaigre 15 ml lèchefrite huilée et cuire sous le gril préchauffé du four de
8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit légèrement
¼ c. à thé sucre 1 ml
noircie et se défasse facilement à la fourchette. Couper en
NOUILLES ET GARNITURES quatre portions.
8 oz nouilles de riz (⅛ po/3 mm de largeur) 250 g
2t fèves germées 500 ml
5 Répartir les nouilles dans 4 grands bols. Garnir des fèves
germées, des feuilles de coriandre, du poisson et des
1t feuilles de coriandre fraîche, tassées 250 ml échalotes marinées réservées. Parsemer des arachides.
½t arachides non salées, hachées 125 ml Servir avec la sauce piquante réservée.
grossièrement


Nouilles de riz
Nouilles thaïes au poulet

et au lait de coco R
1 tige de citronnelle, les feuilles 1 1 Avec le côté plat d’un gros couteau, écraser la
extérieures enlevées citronnelle et le gingembre (ne pas réduire en purée).
2 morceaux de gingembre frais 2 Dans une grande casserole, mettre la citronnelle, le
(2 po/5 cm de longueur chacun) gingembre et le bouillon et porter à ébullition à feu
2t bouillon de poulet à teneur réduite 500 ml moyen-vif. Ajouter les champignons et le piment chili,
en sel réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 4 minutes ou
1½t champignons shiitakes, les pieds 375 ml jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
enlevés, coupés en tranches fines
2 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
1 piment chili rouge frais (de type finger hot), 1 cassonade, la sauce de poisson et la pâte de cari. Ajouter
épépiné et coupé en tranches ce mélange et le lait de coco dans la casserole. Dans un
1 c. à tab cassonade tassée 15 ml autre petit bol, à l’aide du fouet, mélanger la fécule de
1 ½ c. à thé sauce de poisson 7 ml maïs et l’eau. En fouettant, incorporer ce mélange à la
1 c. à thé pâte de cari rouge (de type thaï) 5 ml préparation de lait de coco. Porter au point d’ébullition
1 boîte de lait de coco (400 ml) 1 et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la
préparation dégage son parfum et ait épaissi légèrement.
2 c. à tab fécule de maïs 30 ml
Ajouter le poivron et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à
ce qu’il soit tendre, sans plus (jeter la citronnelle et le
½ poivron rouge coupé en tranches fines ½ gingembre).
4 oz nouilles de riz (¼ po/5 mm de largeur) 125 g
3 Entre-temps, dans un grand bol d’eau chaude, faire
2t poulet rôti du commerce, la peau 500 ml tremper les nouilles de riz pendant 10 minutes ou jusqu’à
enlevée et la chair déchiquetée ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans
(viande blanche seulement)
le bouillon. Ajouter le poulet, la coriandre, l’oignon vert et
1⁄3 t coriandre fraîche, hachée 80 ml le jus de lime et réchauffer.
1 oignon vert coupé en tranches 1
2 c. à thé jus de lime 10 ml
ASTUCE
Écraser la citronnelle et le gingembre
avec un couteau permet de libérer leurs
parfums sans les défaire en morceaux
(ils seraient alors difficiles à retirer du
bouillon avant de servir).

glucides : 40 g ; fibres : 3 g ; sodium : 701 mg ;

Nouilles de riz
Salade asiatique
de nouilles au porc R
8 oz vermicelles de riz 250 g 1 Dans un bol d’eau bouillante, faire tremper les
2 c. à thé huile végétale 25 ml vermicelles de riz pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
1 filet de porc coupé en tranches 1 soient tendres. Égoutter et réserver.
(environ 1 lb/500 g) 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé
2 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml (10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de
1⁄3 t beurre d’arachides 80 ml porc et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à
¼t eau chaude 60 ml ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement rosées
2 c. à thé miel liquide 10 ml à l’intérieur. Ajouter 1 c. à tab (15 ml) de la sauce soya et
retourner les tranches de porc pour les enrober. Réserver
2 c. à tab jus de citron 30 ml
dans une assiette.
½ c. à thé flocons de piment fort 2 ml
¼ c. à thé gingembre moulu 1 ml 3 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste de
l’huile et de la sauce soya, le beurre d’arachides, l’eau
1 concombre anglais coupé en julienne 1
chaude, le miel, le jus de citron, les flocons de piment
1 grosse carotte, coupée en julienne 1 fort et le gingembre. Verser les deux tiers de la vinaigrette
1 poivron rouge coupé en julienne 1 sur les vermicelles réservés et mélanger pour bien les
2 oignons verts hachés 2 enrober. Ajouter le concombre, la carotte, le poivron, les
1t fèves germées 250 ml oignons verts, les fèves germées et les tranches de porc
réservées et mélanger.
4 Au moment de servir, arroser la salade du reste de la
vinaigrette.
ASTUCE
Le filet de porc est une viande maigre,
mais on doit souvent le parer, car il est
recouvert de gras. À l’aide d’un couteau,
on retire délicatement la mince couche
qui entoure la viande avant de la cuisiner.


Nouilles udon
Nouilles udon au bifteck et aux poivrons,

sauce aux haricots noirs R
2 c. à tab sauce aux haricots noirs et à l’ail 30 ml 1 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce
1 c. à thé fécule de maïs 5 ml aux haricots noirs, la fécule et l’eau. Réserver.
½t eau 125 ml 2 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié
4 c. à thé huile végétale 20 ml de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de bifteck
1 lb bifteck de flanc coupé en tranches 500 g et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à
de ⅛ po (3 mm) d’épaisseur ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur.
1 petit oignon, coupé en tranches fines 1 Mettre le bifteck dans une assiette. Chauffer le reste de
2 poivrons coupés en tranches fines 2 l’huile. Ajouter l’oignon, les poivrons et le gingembre
1 c. à thé gingembre frais, haché finement 5 ml
que les poivrons soient tendres mais encore légèrement
2 paquets de nouilles udon fraîches 2 croquants.
(7 oz/200 g chacun)
bouillante, cuire les nouilles pendant 3 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter. Dans le
wok, ajouter les nouilles, le bifteck et la sauce réservée et
cuire, en brassant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
ASTUCE
On trouve les nouilles udon fraîches en
paquets de 200 g dans la section des
produits asiatiques des supermarchés et
dans les marchés asiatiques.


Nouilles udon
Nouilles sautées au poulet et au brocoli R S
1 c. à tab huile végétale 20 ml 1 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab
+ 1 c. à thé 5 ml (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et
1 lb poitrines de poulet désossées, 500 g cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il
tranchées finement en biais soit doré et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
2 paquets de nouilles udon 2 Mettre le poulet dans une assiette et réserver au chaud.
(7 oz/200 g chacun) 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
4t petits bouquets de brocoli 1L bouillante salée, cuire les nouilles et le brocoli pendant
1 c. à tab sauce hoisin 15 ml 3 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient al dente
1 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 15 ml et le brocoli encore légèrement croquant. Bien égoutter.
1⁄3 t eau 80 ml Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya
et l’eau. Poivrer. Réserver.
½ piment oiseau ou thaï épépiné et ½ 3 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif.
coupé en tranches fines Ajouter l’ail et le piment et cuire, en brassant, pendant
poivre 30 secondes. Ajouter les nouilles, le poulet et le mélange
de sauce réservés et cuire, en remuant sans arrêt, pendant
2 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient bien
enrobées et que la sauce ait légèrement épaissi.

glucides : 64 g ; fibres : 2 g ; sodium : 423 mg

Un truc pour trancher
facilement les poitrines
de poulet : les mettre au
congélateur pendant
15 minutes avant de les couper.
Nouilles soba
Nouilles sautées au poulet et

à la bette à carde R S
4 c. à thé sauce soya à teneur réduite en sel 20 ml 1 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce soya,
1 c. à tab jus de lime 15 ml le jus de lime et l’huile de sésame. Réserver. Dans un
2 c. à thé huile de sésame grillé 10 ml wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu
2 c. à thé huile végétale 10 ml moyen-vif. Ajouter le poulet, le gingembre et l’ail et cuire,
en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que
½ lb poitrines de poulet désossées, 250 g
coupées en tranches fines le poulet soit légèrement doré. Ajouter la bette à carde
et le poivron et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou
1 c. à tab gingembre frais, râpé 15 ml
jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli.
8t bette à carde, les tiges enlevées, 2L
hachées (environ 1 botte) bouillante, cuire les nouilles pendant 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les
1 poivron jaune coupé en tranches fines 1
nouilles, les pois mange-tout et la sauce réservée à la
6 oz nouilles de sarrasin (de type soba) 180 g préparation de poulet dans le wok et cuire, en brassant,
4t pois mange-tout parés 1L pendant 1 minute. Mettre les nouilles sautées dans un
2 c. à thé graines de sésame grillées 10 ml plat de service et parsemer des graines de sésame.
ASTUCE
Pour faire griller les graines de sésame, les
cuire à sec dans un poêlon à feu moyen
pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient dorées et dégagent leur arôme.
Il est important de secouer souvent le
poêlon et de rester près de la cuisinière
pendant la cuisson, car ces petites graines
brûlent rapidement.
glucides : 42 g ; fibres : 5 g ; sodium : 417 mg

Nouilles soba
Nouilles au tofu croustillant et

aux légumes sautés R S V
1 paquet de tofu ferme, égoutté et coupé 1 1 Éponger le tofu avec des essuie-tout et le mélanger
en cubes de ¾ po (2 cm) (454 g) délicatement avec la fécule de maïs pour l’enrober. Dans
1 c. à tab fécule de maïs 15 ml un grand poêlon, chauffer 4 c. à thé (20 ml) de l’huile à
6 c. à thé huile végétale 30 ml feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire, en le retournant de
1 paquet de champignons café coupés 1 temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
en tranches (227 g) doré et croustillant. Laisser égoutter dans une assiette
1 gousse d’ail hachée finement 1 tapissée d’essuie-tout. Réserver.
1 c. à tab gingembre frais, pelé et râpé 15 ml 2 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les
3t petits bouquets de brocoli 750 ml nouilles pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
3 c. à tab sauce hoisin 45 ml al dente. Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu
moyen-vif. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre
1 c. à thé sauce aux piments (de type sriracha) 5 ml
¾t eau 180 ml que les champignons commencent à ramollir. Ajouter
3 paquets de nouilles de sarrasin 3 le brocoli et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant
(200 g chacun) 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore
2 oignons verts coupés en tranches fines 2 croquant.
1 c. à thé huile de sésame grillé 5 ml 3 Verser la sauce hoisin, la sauce aux piments et l’eau
et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter les
nouilles et mélanger doucement pour les enrober. Laisser
mijoter, en brassant délicatement, pendant 2 minutes ou
jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter
le tofu réservé, les oignons verts et l’huile de sésame et
poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute
pour enrober les ingrédients.
ASTUCE
La sriracha est une sauce aux piments
thaïlandaise qui gagne en popularité.
Semblable à la sauce tabasco, elle relève
avec brio les plats asiatiques (soupes,
sautés), mais également les omelettes, les
trempettes, etc.

Nouilles soba
Nouilles aux pousses de pois et

aux champignons shiitakes R S V
8 oz nouilles de sarrasin (de type soba) 250 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les
1 c. à tab huile de sésame grillé 15 ml nouilles pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 c. à tab huile végétale 15 ml al dente. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les
2 gousses d’ail hachées finement 2 égoutter de nouveau. Réserver dans un grand bol.
10 oz champignons shiitakes, les pieds 300 g 2 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de
enlevés, coupés en tranches l’huile de sésame et de l’huile végétale à feu moyen-vif.
12 oz pousses de pois (environ 8 t/2 L) 375 g Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 15 secondes
1⁄3 t mayonnaise légère 80 ml ou jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter les
champignons et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou
¼t sauce soya 60 ml
jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Réserver avec les nouilles.
1 c. à tab vinaigre de riz 15 ml Dans le wok, chauffer le reste de l’huile de sésame et de
1 c. à thé sucre 5 ml l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les pousses de
1 c. à thé pâte de chili asiatique (de type sambal 5 ml pois et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à
œlek) ou sauce piquante (facultatif) ce qu’elles soient tendres. Réserver avec les nouilles.
3 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
mayonnaise, la sauce soya, le vinaigre, le sucre et la pâte
de chili, si désiré. Verser ce mélange sur la préparation de
nouilles et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Servir les nouilles à la température ambiante ou froides.
ASTUCE
Les pousses et les vrilles de pois sont de
petits trésors printaniers très prisés dans
la cuisine chinoise. En saison, on peut s’en
procurer facilement dans les épiceries
chinoises. À noter que les pousses de pois
sont souvent vendues sous le nom de dau
miu.

Nouilles soba
Nouilles soba aux épinards

et au tofu
4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g REPOS : 15 min g CUISSON : 15 min
SAUCE À LA JAPONAISE PRÉPARATION DE LA SAUCE
1 morceau d’algue kombu séchée 1 1 Dans une casserole, mettre l’algue kombu et l’eau. Laisser
(environ 4 po/10 cm de longueur) reposer pendant 15 minutes. Porter à ébullition à feu moyen.
2t eau 500 ml Retirer aussitôt l’algue (la jeter). Ajouter les flocons de
1t flocons de bonite séchée 250 ml bonite, réduire le feu et laisser mijoter pendant 6 minutes.
½t mirin 125 ml Ajouter le mirin, la sauce soya, le sucre et le saké et porter
de nouveau à ébullition. Dans une passoire fine tapissée
1⁄3 t sauce soya à teneur réduite en sel 80 ml
d’étamine (coton à fromage) placée sur une tasse à mesurer
2 c. à tab sucre 30 ml à l’épreuve de la chaleur, filtrer la préparation (jeter les
1 c. à tab saké 15 ml flocons de bonite). Laisser refroidir complètement.
PRÉPARATION DES NOUILLES
NOUILLES AUX ÉPINARDS ET AU TOFU
1 paquet de nouilles de sarrasin 1 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
(de type soba) (8 oz/230 g) bouillante, cuire les nouilles pendant 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer sous
¼t eau 60 ml
l’eau froide. Bien égoutter en secouant la passoire. Laisser
1 lb épinards frais, parés 500 g reposer pendant 10 minutes.
10 oz tofu mou, coupé en cubes 300 g
3 Dans un poêlon muni d’un couvercle, mettre l’eau et
les épinards. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant
2 c. à tab algue nori coupée en fines lanières 30 ml 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient ramolli,
(facultatif) sans plus. Égoutter en pressant pour retirer le maximum
1 c. à tab graines de sésame grillées 15 ml de liquide.
4 Dans un grand bol, mélanger les nouilles soba, les
épinards et environ 1 t (250 ml) de la sauce refroidie.
Répartir la préparation dans 4 bols. Garnir chaque
portion du tofu, des oignons verts et de l’algue nori, si
désiré. Parsemer des graines de sésame. Accompagner du
reste de la sauce.
ASTUCE
On trouve les algues kombu et nori ainsi
que les flocons de bonite (un poisson de
la famille du thon, vendu séché en petit
sachet) dans les épiceries asiatiques et
matières grasses : 4 g (1 g sat.) ; cholestérol : aucun ; dans certains supermarchés, au rayon des
glucides : 64 g ; fibres : 6 g ; sodium : 918 mg. produits japonais.

Servi à la température ambiante, ce plat
de nouilles japonaises est parfait pour
le lunch. En plus, il nous fait découvrir
des ingrédients typiquement japonais.
Nouilles soba
Nouilles sautées aux crevettes et

aux pois mange-tout R S
6 oz nouilles de sarrasin (de type soba) 180 ml 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les
2 c. à tab sauce soya 30 ml nouilles pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 c. à tab vinaigre de riz 15 ml al dente. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les
2 c. à thé huile de sésame grillé 10 ml égoutter de nouveau. Réserver. Dans un bol, à l’aide
d’un fouet, mélanger la sauce soya, le vinaigre, l’huile
2 oignons verts coupés en tranches 2
de sésame et les oignons verts. Ajouter les crevettes et
½ lb crevettes moyennes, décortiquées 250 g mélanger pour bien les enrober. Réserver.
et déveinées (41 à 50 crevettes
par lb/500 g) 2 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile de
1 c. à tab huile de canola 15 ml canola à feu vif. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire,
1 c. à thé gingembre frais, râpé 5 ml en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils
dégagent leur arôme. Ajouter les pois mange-tout et
2 gousses d’ail râpées 2
cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli
10 oz pois mange-tout parés 300 g légèrement. Ajouter la préparation de crevettes réservée
½t noix de cajou rôties non salées 125 ml et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que
les crevettes soient rosées. Ajouter les nouilles réservées
et réchauffer, en brassant pour les enrober, pendant
1 minute. Parsemer des noix de cajou.
ASTUCE
Pour une version plus relevée, ajouter
¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
en même temps que le gingembre et l’ail.


Nouilles de blé
Nouilles épicées à la taïwanaise R
1½t bouillon de bœuf à teneur réduite 375 ml 1 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le
en sel bouillon, la sauce aux huîtres, la fécule, le vinaigre, le
2 c. à tab sauce aux huîtres 30 ml sucre, la sauce aux piments et le cinq-épices. Réserver.
4 c. à thé fécule de maïs 20 ml 2 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à thé
1 c. à tab vinaigre balsamique 15 ml (5 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché
2 c. à thé sucre 10 ml et cuire, en défaisant la viande avec une cuillère en bois,
2 c. à thé sauce aux piments (de type sriracha) 10 ml pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte
1 pincée de cinq-épices 1 rosée. Mettre la viande dans un bol et réserver.
3 c. à thé huile végétale 15 ml 3 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’ail
1 lb porc haché maigre 500 g et le gingembre et cuire à feu moyen-vif, en brassant,
2 gousses d’ail hachées finement 2 pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, les
pousses de bambou et les oignons verts et cuire, en
1 c. à tab gingembre frais, haché finement 15 ml
brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu’à
2t champignons shiitakes, les pieds 500 ml ce que les champignons aient ramolli. Ajouter la sauce
enlevés, coupés en tranches fines et la viande réservées et cuire, en brassant, pendant
½t pousses de bambou en boîte, 125 ml 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
égouttées et hachées grossièrement
bouillante, cuire les nouilles de 3 à 4 minutes ou jusqu’à
12 oz nouilles de blé chinoises sèches 375 g ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, puis les ajouter
ou nouilles pour chow mein fraîches
dans le wok. Mélanger pour les enrober de sauce. Servir
aussitôt.
ASTUCE
On trouvera facilement toutes les nouilles
proposées dans nos recettes en allant
faire un tour dans une épicerie asiatique :
dans les comptoirs réfrigérés, les nouilles
fraîches ; et sur les tablettes, les vermicelles
de riz, les vermicelles de patate douce et
les nouilles de blé chinoises. La plupart
des supermarchés ont aussi un rayon de
glucides : 73 g ; fibres : 4 g ; sodium : 752 mg. produits asiatiques bien garni.

Nouilles de blé
Salade froide de nouilles somen à la coréenne V
4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 25 min g RÉFRIGÉRATION : 15 min g CUISSON : 2 min
DAÏKON MARINÉ PRÉPARATION DU DAÏKON MARINÉ
½t daïkon pelé et coupé en tranches fines 125 ml 1 Dans un bol, mélanger le daïkon, le vinaigre et le sucre.
1 c. à tab vinaigre de riz non assaisonné 15 ml Réfrigérer pendant 15 minutes.
½ c. à thé sucre 2 ml PRÉPARATION DE LA SAUCE
2 Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
SAUCE À LA CORÉENNE mélanger la pâte de piment, le vinaigre, les graines et
3 c. à tab pâte de piment coréenne 45 ml l’huile de sésame, le sucre et la sauce soya. Réserver.
3 c. à tab vinaigre de riz non assaisonné 45 ml
PRÉPARATION DE LA SALADE
2 c. à tab graines de sésame grillées 30 ml
3 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les
2 c. à tab huile de sésame grillé 30 ml nouilles pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
4 c. à thé sucre 20 ml al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide pour enlever
1 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 15 ml tout l’amidon. Égoutter de nouveau en secouant la
passoire. Laisser sécher pendant 10 minutes.
SALADE DE NOUILLES SOMEN 4 Dans un grand bol, mélanger les nouilles asséchées,
9 oz nouilles somen 270 g le concombre, le jambon, si désiré, la poire asiatique, le
½ concombre anglais épépiné et coupé ½ kimchi, les oignons verts et le jus de kimchi. Ajouter la
en julienne moitié de la sauce réservée et mélanger délicatement
4 oz fines tranches de jambon, coupées 125 g pour enrober les ingrédients. Ajouter un peu du reste de
en lanières (facultatif) la sauce, si désiré.
1½t poire asiatique, le cœur enlevé, 375 ml 5 Ajouter la chicorée et les lanières d’algue nori et
coupée en tranches mélanger délicatement. Répartir la salade dans des bols
1t kimchi haché 250 ml et garnir du daïkon mariné.
½t oignons verts hachés finement 125 ml
¼t jus de kimchi 60 ml
4t chicorée frisée ou laitue frisée rouge, 1L
coupée en lanières
1 feuille d’algue nori rôtie, coupée 1
en lanières


Pour obtenir le jus de kimchi, on presse
délicatement le kimchi, puis on ajoute
un peu de saumure du bocal au besoin.
Nouilles de blé
Bœuf braisé au daïkon sur nid de nouilles

4 c. à tab farine 60 ml 1 Dans un grand bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) de la
2 c. à thé coriandre moulue 10 ml farine, la coriandre, le poivre et le cinq-épices. Saler.
½ c. à thé poivre 2 ml Ajouter les cubes de bœuf et mélanger pour les enrober.
¼ c. à thé cinq-épices 1 ml Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile
à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs
2 lb rôti de pointe de poitrine de bœuf 1 kg
désossé, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) fois, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. À l’aide
d’une écumoire, mettre le bœuf dans une assiette.
2 c. à tab huile végétale 30 ml
Réserver.
1 c. à tab gingembre frais, haché finement 15 ml
2 Dans la casserole, ajouter l’ail et le gingembre et cuire
à feu moyen-vif, en brassant, pendant 30 secondes ou
¼t vin de riz chinois 60 ml jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Verser le vin en
1½t bouillon de bœuf à teneur réduite 375 ml raclant le fond de la casserole pour en détacher les
en sel particules. Ajouter le bouillon, le sucre, les anis étoilés, la
1 c. à thé sucre 5 ml cannelle, le bœuf réservé et ¾ t (180 ml) de l’eau et porter
2 anis étoilés 2 à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter
1 bâton de cannelle 1 pendant 2 ½ heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
(3 ½ po/9 cm de longueur) Ajouter le daïkon et porter à ébullition. Réduire le feu
¾t eau 195 ml et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes ou
+ 1 c. à tab 15 ml jusqu’à ce que le daïkon soit tendre.
12 oz daïkon pelé et coupé en morceaux 375 g 3 Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
de 1 po (2,5 cm) de longueur mélanger la sauce aux huîtres et le reste de la farine et de
(environ 4 ½ t/1,125 L) l’eau. Incorporer ce mélange à la préparation de bœuf et
2 c. à tab sauce aux huîtres 30 ml cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la
4 oignons verts coupés en morceaux 4 sauce ait épaissi. Ajouter les oignons verts et poursuivre
de 1 ½ po (4 cm) la cuisson pendant 1 minute.
22 oz nouilles pour chow mein fraîches 660 g 4 Entre-temps, mettre les nouilles dans un grand bol à
ou nouilles de blé chinoises fraîches l’épreuve de la chaleur. Couvrir d’eau bouillante et laisser
sel reposer de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient
ramolli. Égoutter. Servir la préparation de bœuf sur les
nouilles.


Nouilles de blé
Nouilles et poulet vapeur, sauce sésame

SAUCE À LA MOUTARDE ET AUX GRAINES PRÉPARATION DE LA SAUCE
DE SÉSAME 1 Au robot culinaire, moudre finement les graines
¼t graines de sésame grillées 60 ml de sésame avec le sucre. Ajouter la mayonnaise, la
1 ½ c. à thé sucre 7 ml moutarde, le vinaigre et la sauce soya et mélanger jusqu’à
2⁄3 t mayonnaise 160 ml ce que la sauce soit lisse. Réserver.
¼t moutarde forte 60 ml PRÉPARATION DES NOUILLES ET DU POULET
2 ½ c. à tab vinaigre de riz 37 ml 2 Mettre les poitrines de poulet dans une assiette à
2 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml l’épreuve de la chaleur ou un panier à vapeur, les arroser
du saké et les parsemer du sel. Déposer une grille dans
NOUILLES ET POULET À LA VAPEUR un wok ou une grande casserole peu profonde. Verser de
3 poitrines de poulet désossées 3 l’eau jusqu’à environ 1 po (2,5 cm) sous la grille, couvrir
(environ 1 lb/500 g en tout) et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-vif. Déposer
2 c. à tab saké 30 ml l’assiette contenant le poulet sur la grille, couvrir et
½ c. à thé sel 2 ml cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que
le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Retirer
1 paquet de nouilles de blé japonaises 1
l’assiette du wok, égoutter et laisser refroidir.
ou chinoises sèches, ou
de linguines (400 g) 3 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
1 c. à thé huile de sésame grillé 5 ml bouillante, cuire les nouilles de 3 à 4 minutes ou jusqu’à
1t carottes coupées en julienne 250 ml ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, les passer sous
l’eau froide et les égoutter de nouveau en secouant la
½ concombre anglais coupé en julienne ½
passoire. Laisser sécher à l’air libre pendant 10 minutes.
1t fèves germées 250 ml Ajouter l’huile de sésame et mélanger pour bien les
½t edamames écossés, rincés 125 ml enrober.
4 Répartir les nouilles dans 4 bols. Couper les poitrines
de poulet refroidies en lanières sur le biais. Disposer
le poulet sur un côté des bols de nouilles. Mettre
les carottes, le concombre, les fèves germées et les
edamames de l’autre côté. Servir avec la sauce à la
moutarde réservée.


Nouilles de blé
Nouilles lo mein aux crevettes R S
1t bouillon de poulet à teneur réduite 250 ml 1 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le
en sel bouillon, la sauce aux huîtres, la fécule et l’huile de
2 c. à tab sauce aux huîtres 30 ml sésame. Réserver.
1 c. à tab fécule de maïs 15 ml 2 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à thé
1 c. à thé huile de sésame grillé 5 ml (5 ml) de l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les
3 c. à thé huile végétale 15 ml crevettes et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou
1 lb grosses crevettes, décortiquées et 500 g jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Réserver dans une
déveinées assiette.
9 oz nouilles pour chow mein fraîches 270 g 3 Mettre les nouilles dans un grand bol à l’épreuve de
1 carotte tranchée sur le biais 1 la chaleur. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer de
1t pois mange-tout coupés en deux 250 ml 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Bien
sur le biais égoutter.
1t champignons café coupés en quatre 250 ml 4 Entre-temps, dans le wok, chauffer le reste de l’huile
3 gousses d’ail hachées finement 3 végétale à feu moyen-vif. Ajouter la carotte, les pois
3 bok choys miniatures coupés en quatre 3 mange-tout, les champignons et l’ail et cuire, en bras
(environ 7 ½ oz/225 g en tout) sant, pendant 1 minute. Ajouter les bok choys et cuire,
en brassant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils aient
ramolli. Ajouter la sauce et les crevettes réservées et les
nouilles égouttées. Poursuivre la cuisson, en brassant,
pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.


Nouilles de blé
Nouilles au bœuf haché et aux asperges

6 oignons verts 6 1 Séparer les parties verte et blanche des oignons verts.
1 botte d’asperges parées 1 Hacher finement la partie blanche. Couper trois des
(1 lb/500 g) parties vertes en morceaux de 2 po (5 cm) (réserver le
1 lb bœuf haché maigre ou mi-maigre 500 g reste pour un usage ultérieur). Réserver.
12 oz nouilles de blé japonaises ou chinoises 375 g 2 Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les
sèches, ou linguines asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1⁄3 t bouillon de poulet à teneur réduite 80 ml tendres mais encore croquantes. Les couper en morceaux
en sel de 2 po (5 cm). Émietter le bœuf haché dans une passoire
½t eau 125 ml et le blanchir dans la casserole d’eau bouillante pendant
2 c. à tab xérès (sherry) sec (facultatif) 30 ml 1 minute. Égoutter et réserver.
1 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 15 ml 3 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les
2 c. à thé sucre 10 ml nouilles de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
2 c. à thé fécule de maïs 10 ml al dente. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les
2 c. à tab huile végétale 30 ml égoutter de nouveau en secouant la passoire. Laisser
sécher à l’air libre pendant 10 minutes.
2 c. à thé gingembre frais, râpé 10 ml 4 Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
le bouillon, l’eau, le xérès, si désiré, la sauce soya, le sucre
1 piment chili frais (de type thaï), 1
haché finement (facultatif) et la fécule de maïs. Réserver. Dans un wok ou un grand
poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, la
2 c. à tab sauce aux haricots noirs et à l’ail 30 ml
partie blanche des oignons verts réservée, le gingembre,
½ concombre anglais coupé en ½ le piment chili, si désiré, et le bœuf haché réservé. Cuire,
bâtonnets de 2 po (5 cm) en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la
préparation dégage son arôme et que tout le liquide se
soit évaporé.
5 Dans le wok, verser la sauce aux haricots noirs et cuire,
en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le mélange de
fécule réservé, les asperges et la partie verte des oignons
verts réservée et cuire, en brassant, jusqu’à ce que la
préparation ait épaissi et soit brillante et que les asperges
soient chaudes. Ajouter les nouilles et mélanger pour les
enrober. Garnir du concombre.


Le bœuf haché cuit plus rapidement
que n’importe quelle coupe
de viande, et le résultat est
tout aussi savoureux.
Nouilles de blé
Sauté de nouilles au tofu R V
2 c. à tab sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml 1 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moitié
1 c. à tab huile de sésame grillé 15 ml de la sauce soya et de l’huile de sésame. Ajouter le
1 paquet de tofu ferme, égoutté et 1 tofu et mélanger pour l’enrober. Dans un wok ou un
coupé en cubes de ½ po (1 cm) (454 g) grand poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen-
2 c. à thé huile végétale 10 ml vif. Ajouter le mélange de tofu et cuire, en brassant,
1t petits pois surgelés 250 ml pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit doré et
croustillant. Réserver le tofu dans une assiette.
¾t oignons verts hachés finement 180 ml
2 c. à tab gingembre frais, râpé 30 ml 2 Dans le wok, ajouter les petits pois, les oignons verts, le
gingembre, l’ail et le reste de la sauce soya et poursuivre
la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le
1t bouillon de légumes 250 ml bouillon, porter à ébullition et laisser bouillir pendant
9 oz nouilles pour chow mein fraîches 270 g 2 minutes.
1⁄3 t noix de cajou rôties, hachées 80 ml
3 Entre-temps, mettre les nouilles dans un grand bol à
l’épreuve de la chaleur. Couvrir d’eau bouillante et laisser
reposer de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient
ramolli. Égoutter les nouilles et les mettre dans le wok
avec le tofu réservé. Cuire, en brassant, pendant 2 minutes
ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Ajouter le
reste de l’huile de sésame et mélanger. Servir le sauté
parsemé des noix de cajou.


Nouilles de blé
Soupe ramen au bœuf

¾ lb bifteck de haut de surlonge 375 g 1 Saler et poivrer le bifteck. Dans un poêlon à fond
4 paquets de nouilles ramen instantanées 4 cannelé ou un poêlon à fond épais, huilé, cuire le bifteck
(100 g chacun) à feu moyen-vif pendant 6 minutes pour une viande
1 c. à tab huile végétale 15 ml mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (le
2 oignons verts, les parties verte 2 retourner à la mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une
et blanche séparées, coupés en planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium,
tranches fines sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis le
2 gousses d’ail coupées en tranches fines 2 couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres
2 tranches de gingembre frais 2 de la viande. Réserver.
8 oz champignons shiitakes, les pieds 250 g 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
enlevés, coupés en tranches fines bouillante, cuire les nouilles (jeter les sachets
4t bouillon de bœuf à teneur réduite en sel 1 L d’assaisonnements) de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce
4t eau 1L qu’elles soient tendres. Les égoutter et les répartir dans
4 grands bols à soupe.
3 c. à tab sauce teriyaki 45 ml
1 carotte coupée en julienne 1 3 Dans la casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail, le
1t fèves germées 250 ml
gingembre et les champignons et cuire, en brassant,
sel et poivre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les champignons
aient ramolli. Verser le bouillon et l’eau et porter à
ébullition. À l’aide d’un fouet, incorporer la sauce teriyaki.
Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et
poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Répartir la soupe
dans les bols. Ajouter les tranches de bifteck réservées
et les fèves germées. Parsemer de la partie verte des
oignons verts.


Vermicelles de patate douce
Nouilles aux légumes à la coréenne S V
9 oz vermicelles de patate douce ou de riz 270 g 1 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les
6 c. à thé sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml vermicelles de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient
5 c. à thé huile de sésame grillé 25 ml al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
1 c. à thé sucre 5 ml À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les vermicelles en
morceaux. Ajouter 2 c. à thé (10 ml) chacune de la sauce
soya et de l’huile de sésame et mélanger pour enrober les
1 carotte coupée en fins bâtonnets 1 nouilles. Réserver.
2t champignons shiitakes, les pieds 500 ml
enlevés, coupés en tranches 2 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste
de la sauce soya, 2 c. à thé (10 ml) du reste de l’huile de
1 poivron rouge coupé en tranches fines 1
sésame et le sucre. Réserver.
5 oignons verts coupés en morceaux 5
de 1 ½ po (4 cm) 3 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer le reste de
4t épinards frais, les queues enlevées, hachés 1 L l’huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire,
en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la carotte, les
2 c. à thé graines de sésame grillées 10 ml
champignons, le poivron et les oignons verts et cuire, en
brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le poivron
soit tendre mais encore légèrement croquant. Ajouter les
épinards et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant
1 minute ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirer le wok
du feu.
4 Dans un grand bol de service, mélanger les vermicelles
et la sauce réservés avec la préparation de légumes.
Parsemer des graines de sésame.
ASTUCE
Ce plat végé porte le nom de japchae.
On peut y ajouter les légumes qu’on a
sous la main: bok choys, fèves germées,
courgettes, etc. On coupe les vermicelles
cuits avant de les mélanger à la sauce, car
ils sont très longs.
glucides : 67 g ; fibres : 4 g sodium : 356 mg.

Crédits photographiques
TESTS EN CUISINE David Grenier : p. 61, 85, 113, 114, 120 et 131.
Canadian Living
Coup de pouce Adele Hagan : p. 64.
Lucie Richard : quatrième de couverture (centre) ; p. 18, 31, 68,
95, 109 et 146.
PHOTOGRAPHIES
Ryan Brook : quatrième de couverture (droite) ; p. 114 et 148. Claire Stubbs : p. 17, 41, 45, 53, 57, 73, 82, 91, 125, 132 et 137.
Jeff Coulson : couverture ; p. 5, 6, 10, 14, 17, 23, 26, 48, 53, 57, 61, 64, Melanie Stuparyk : quatrième de couverture (droite) ; p. 6, 76,
73, 76, 79, 85, 91, 98, 105, 110, 113, 116, 120, 128, 131, 132, 141 et 145. 98, 116 et 148.
André Doyon : p. 35. Noah Witenoff : p. 105, 110, 128 et 145.
Yvonne Duivenvoorden : p. 41, 68, 109 et 119. LeeAnne Wright : p. 5 et 79.
Joe Kim : p. 67. Nicole Young : p. 119 et 141.
Edward Pond : p. 82.

Jodi Pudge : p. 31, 45, 125 et 137. STYLISTES ACCESSOIRES
Laura Branson : quatrième de couverture (droite) ; p. 18, 54, 64,
David Scott : quatrième de couverture (centre) ; p. 18, 95 et 146. 103, 114 et 148.
Shoot Studio : couverture (gauche) ; p. 42 et 74. Aurelie Bryce : p. 5, 61, 79, 85 et 105.
Ryan Szulc : p. 54 et 103. Catherine Doherty : p. 45, 57, 67, 82, 91, 119, 120, 125, 137 et 141.
Tango Photographie : p. 92. Véronique Gagnon-Lalanne : p. 92.
Mandy Gyulay : p. 68 et 109.
STYLISTES CULINAIRES Madeleine Johari : p. 6, 17, 41, 53, 73, 76, 98, 110, 128, 132 et 145.
Bernadette Ammar : couverture ; p. 10, 14, 23, 26 et 48.
Sabrina Linn : p. 116.
Stéphan Boucher : quatrième de couverture (gauche) ; p. 42 et
74. Sasha Seymour : couverture ; p. 10, 14, 23, 26, 48, 113 et 131.
Ashley Denton : p. 54, 67 et 103. Caroline Simon : quatrième de couverture (gauche) ; p. 35, 42
et 74.
Anne Gagné : p. 35.
Oksana Slavutych : quatrième de couverture (centre) ; p. 95 et
Véronique Gagnon-Lalanne : p. 92. 146.

Index
INDEX
FROMAGES
Cannellonis à la courge et aux Macaroni au fromage à l’italienne 59 Pennes aux poivrons et au fromage
épinards 97 Macaronis au fromage à la grecque feta 46
Coquilles aux courgettes et au 89 Pennes au poulet, aux petits pois et
fromage ricotta 62 Macaronis au fromage, aux à la menthe 50
Coquilles farcies aux épinards et au pommes et à la saucisse 93 Raviolis aux poireaux et aux
fromage, sauce à la viande 94 Macaronis, sauce crémeuse à la noisettes 77
Fusillis au pesto d’épinards et à la viande 56 Raviolis, sauce crémeuse aux
ricotta 51 Manicottis à la ricotta et aux champignons 78
Fusillis aux champignons et au feta épinards 88 Salade d’orzo à la méditerranéenne
52 Pâtes au rapini, au gorgonzola et 63
Gnocchis de ricotta aux betteraves aux noix de Grenoble 27 Salade de pâtes aux saucisses, aux
sautées 84 Pâtes aux saucisses et aux poivrons poivrons grillés et aux bocconcinis
96 44
Gratin de macaronis aux trois
fromages 90 Pâtes primavera au fromage de Spaghettinis au poulet et aux
La meilleure lasagne 99 chèvre 24 tomates séchées 15
Lasagne au veau et aux Pennes à la truite fumée et aux
champignons 100 asperges 39
FRUITS
Bol de vermicelles au poulet thaï et Pennes au citron, au poulet et aux Tagliatelles au citron, aux crevettes
salade de tomates et de mangue cœurs d’artichauts 47 et à la roquette 37
122
Salade froide de nouilles somen à la
Macaronis au fromage, aux coréenne 140
pommes et à la saucisse 93
LÉGUMES
Asperges Aubergines Pâtes à la bette à carde et à l’ail 58

Nouilles au bœuf haché et aux Bucatinis, sauce à l’aubergine et aux Pâtes aux champignons et à la bette
asperges 146 saucisses 22 à carde 69
Pâtes au chorizo et aux asperges 49 Gnocchis à l’aubergine, beurre aux
Pâtes primavera au fromage de pignons 80 Betteraves
chèvre 24 Tagliatelles à la caponata 36 Gnocchis de ricotta aux betteraves
Pennes à la truite fumée et aux sautées 84
asperges 39 Bette à carde
Spaghettis carbonara aux asperges Nouilles sautées au poulet et à la
28 bette à carde 133

Index
LÉGUMES (suite)
Brocoli Lasagne au veau et aux Raviolis, sauce crémeuse aux

Nouilles au tofu croustillant et aux champignons 100 champignons 78
légumes sautés 134 Pâtes façon chili 71 Sauce crémeuse aux champignons
Nouilles sautées au poulet et au 102
Rigatonis à la sauce ragù 75
brocoli 130 Tagliatelles à la caponata 36 Soupe ramen au bœuf 150
Carottes Champignons Chou

Boulettes de viande géantes, sauce Casserole de farfalles au prosciutto Nouilles sautées au porc épicé 115
aux tomates et au fenouil 101 et aux champignons 87 Nouilles Singapour végétariennes
Crevettes grillées à la cajun et 108
Fusillis aux champignons et au feta
orzo aux légumes d’été 65 52
La meilleure lasagne 99 Gnocchis aux têtes de violon et aux Citrouille
Lasagne au veau et aux champignons 81 Gnocchis de citrouille, beurre à la
champignons 100 Lasagne au veau et aux sauge 83
Nouilles aux légumes à la champignons 100
coréenne 151 Nouilles au tofu croustillant et aux Cœurs d’artichauts
Nouilles et poulet vapeur, sauce légumes sautés 134 Linguines au pesto d’artichauts 32
sésame 143 Nouilles aux légumes à la coréenne Pennes au citron, au poulet et aux
Nouilles lo mein aux crevettes 144 151 cœurs d’artichauts 47
Pâtes façon chili 71 Nouilles aux pousses de pois et aux
champignons shiitakes 135 Concombres
Pho au tofu et aux légumes 118
Nouilles épicées à la taïwanaise 139 Bol de vermicelles au poulet thaï et
Poisson et nouilles à la manière salade de tomates et de mangues
de Hanoï 124 Nouilles lo mein aux crevettes 144 122
Rigatonis à la sauce ragù 75 Nouilles sautées au porc épicé 115 Nouilles au bœuf haché et aux
Salade asiatique de nouilles au Nouilles thaïes au poulet et au lait asperges 146
porc 127 de coco 126 Nouilles et poulet vapeur, sauce
Salade de nouilles épicées au Pâtes au poulet à la sésame 143
poulet grillé et au gingembre 112 méditerranéenne 21 Salade asiatique de nouilles au porc
Soupe ramen au bœuf 150 Pâtes aux champignons et à la bette 127
Soupe vietnamienne au bifteck à carde 69 Salade d’orzo à la méditerranéenne

117 Pâtes crémeuses au poulet et aux 63
champignons 16 Salade de nouilles épicées au poulet
Céleri Pennes aux épinards, aux tomates grillé et au gingembre 112
Bucatinis, sauce à l’aubergine et aux et aux portobellos 40 Salade froide de nouilles somen à la
saucisses 22 Pho au tofu et aux légumes 118 coréenne 140
La meilleure lasagne 99 Poulet hongrois sur nouilles aux
œufs 86

Index
LÉGUMES (suite)
Courges et courgettes Orecchiettes aux saucisses et au Pois

Cannellonis à la courge et aux pesto 70 Coquilles crémeuses au jambon et
épinards 97 Pâtes au poulet à la aux petits pois 60
Coquilles aux courgettes et au méditerranéenne 21 Macaronis, sauce crémeuse à la
fromage ricotta 62 Pennes aux épinards, aux tomates viande 56
Crevettes grillées à la cajun et orzo et aux portobellos 40 Nouilles aux pousses de pois et aux
aux légumes d’été 65 Spaghettinis au poulet et aux champignons shiitakes 135
Pâtes aux rubans de courgettes et tomates séchées 15 Nouilles lo mein aux crevettes 144
aux câpres 12 Nouilles sautées au porc épicé, 115
Rotinis au poulet et aux olives noires Fenouil Nouilles sautées au poulet et à la
72 Boulettes de viande géantes, sauce bette à carde 133
Tagliatelles à la caponata 36 aux tomates et au fenouil 101 Nouilles sautées aux crevettes et
Linguines aux fruits de mer 30 aux pois mange-tout 138
Daïkon Nouilles Singapour végétariennes
Salade froide de nouilles somen à la Maïs 108
coréenne 140 Crevettes grillées à la cajun et orzo Pâtes crémeuses au poulet et aux
Bœuf braisé au daïkon sur nid de aux légumes d’été 65 petits pois 38
nouilles 142 Pâtes primavera au fromage de
Olives chèvre 24
Épinards Farfalles au prosciutto et aux Pennes à la crème de parmesan, au
Cannellonis à la courge et aux olives 66 prosciutto et aux petits pois 43
épinards 97 Pennes aux poivrons et au fromage Pennes à la truite fumée et aux
Coquilles farcies aux épinards et au feta 46 asperges 39
fromage, sauce à la viande 94 Rotinis au poulet et aux olives noires Pennes au poulet, aux petits pois et
Fusillis au pesto d’épinards et à la 72 à la menthe 50
ricotta 51 Salade d’orzo à la méditerranéenne 63 Sauté de nouilles au tofu 149
Fusillis aux champignons et au Tagliatelles à la caponata 36
feta 52 Poivrons
Macaronis au fromage à la Poireaux Nouilles aux légumes à la coréenne
grecque 89 Cannellonis à la courge et aux 151
Manicottis à la ricotta et aux épinards 97 Nouilles sautées au poulet et à la
épinards 88 Fusillis aux saucisses et aux poireaux bette à carde 133
55 Nouilles Singapour 111
Nouilles aux légumes à la
coréenne 151 Raviolis aux poireaux et aux Nouilles Singapour végétariennes
Nouilles soba aux épinards et au noisettes 77 108
tofu 136 Rigatonis à la sauce ragù 75 Nouilles thaïes au poulet et au lait
de coco 126

Index
LÉGUMES (suite)
Nouilles udon au bifteck et aux Roquette Pâtes aux crevettes et à l’ail 11

poivrons, sauce aux haricots noirs Tagliatelles au citron, aux crevettes Pâtes aux saucisses et aux poivrons
129 et à la roquette 37 96
Pad thaï aux crevettes et au Pâtes façon chili 71
poulet 121 Têtes de violon Pennes aux épinards, aux tomates
Pâtes aux saucisses et aux poivrons Gnocchis aux têtes de violon et aux et aux portobellos 40
96 champignons 81 Pennes aux poivrons et au fromage
Pennes aux poivrons et au fromage feta 46
feta 46 Tomates Pesto de tomates séchées et
Salade asiatique de nouilles au porc Bol de vermicelles au poulet thaï et d’amandes 107
127 salade de tomates et de mangue
Salade d’orzo à la méditerranéenne 122 Poulet hongrois sur nouilles aux
63 Boulettes de viande géantes, sauce œufs 86
Salade de nouilles épicées au poulet aux tomates et au fenouil 101 Salade d’orzo à la méditerranéenne
grillé et au gingembre 112 63
Bucatinis, sauce à l’aubergine et aux
Salade de pâtes aux saucisses, aux saucisses 22 Sauce crémeuse aux tomates
poivrons grillés et aux bocconcinis séchées et aux poivrons rôtis 102
Casserole de farfalles au prosciutto
44
et aux champignons 87 Sauce marinara classique 104
Sauce crémeuse aux tomates Sauce tomate au bœuf effiloché 104
Coquilles farcies aux épinards et au
séchées et aux poivrons rôtis 102 Spaghettinis au poulet et aux
fromage, sauce à la viande 94
Farfalles au prosciutto et aux olives tomates séchées 15
Radicchio 66 Spaghettis à la pancetta, aux
Salade de pâtes aux saucisses, aux tomates cerises et au basilic 34
Fusillis aux saucisses et aux poireaux
poivrons grillés et aux bocconcinis 55
44 Spaghettis au thon, aux tomates et
La meilleure lasagne 99 aux câpres 19
Rapini Linguines aux fruits de mer 30 Spaghettis, sauce amatriciana 13
Pâtes au rapini, au gorgonzola et Macaronis au fromage à l’italienne Spaghettinis arrabbiata aux
aux noix de Grenoble 27 59 pétoncles 20
Manicottis à la ricotta et aux Tagliatelles à la caponata 36
épinards 88
LÉGUMINEUSES
Nouilles au bœuf haché et aux Nouilles udon au bifteck et aux Pâtes façon chili 71
asperges 146 poivrons, sauce aux haricots noirs
129

Index
NOIX ET GRAINES
Cannellonis à la courge et aux Nouilles sautées aux crevettes et Pesto de menthe et de pistaches 107
épinards 97 aux pois mange-tout 138 Pesto de tomates séchées et
Fusillis au pesto d’épinards et à la Nouilles Singapour végétariennes d’amandes 107
ricotta 51 108
Poisson et nouilles à la manière de
Gnocchis à l’aubergine, beurre aux Nouilles soba aux épinards et au Hanoï 124
pignons 80 tofu 136 Raviolis aux poireaux et aux
Gnocchis de citrouille, beurre à la Pad thaï aux crevettes et au poulet 121 noisettes 77
sauge 83 Pâtes au rapini, au gorgonzola et Salade asiatique de nouilles au porc
Gnocchis de ricotta aux betteraves aux noix de Grenoble 27 127
sautées 84 Pennes aux épinards, aux tomates Sauté de nouilles au tofu 149
Linguines au pesto d’artichauts 32 et aux portobellos 40 Spaghettis à la pancetta, aux
Nouilles et poulet vapeur, sauce Pesto de basilic classique 106 tomates cerises et au basilic 34
sésame 143 Pesto de coriandre et de graines de Tagliatelles à la caponata 36
Nouilles sautées au porc épicé 115 tournesol 106
ŒUFS
Boulettes de viande géantes, sauce Gnocchis de citrouille, beurre à la Pad thaï aux crevettes et au poulet
aux tomates et au fenouil, 101 sauge 83 121
Coquilles crémeuses au jambon et Gnocchis de ricotta aux betteraves Pâtes à la carbonara 25
aux petits pois 60 sautées 84 Spaghettis carbonara aux asperges
28
Coquilles farcies aux épinards et au La meilleure lasagne 99
fromage, sauce à la viande 94 Vermicelles de riz aux crevettes et
Manicottis à la ricotta et aux
au cari 123
Gnocchis à l’aubergine, beurre aux épinards 88
pignons 80 Nouilles Singapour 111
POISSONS ET FRUITS DE MER
Crevettes grillées à la cajun et orzo Nouilles soba aux épinards et au Spaghettinis arrabbiata aux
aux légumes d’été 65 tofu 136 pétoncles 20
Linguines aux fruits de mer 30 Pad thaï aux crevettes et au poulet Spaghettis au thon, aux tomates et
121 aux câpres 19
Linguines, sauce crémeuse aux
palourdes 29 Pâtes aux crevettes et à l’ail 11 Tagliatelles au citron, aux crevettes
Nouilles lo mein aux crevettes 144 Pennes à la truite fumée et aux et à la roquette 37
Nouilles sautées aux crevettes et asperges 39 Vermicelles de riz aux crevettes et
aux pois mange-tout 138 Poisson et nouilles à la manière de au cari 123
Nouilles Singapour 111 Hanoï 124

Index
RECETTES VÉGÉTARIENNES
Cannellonis à la courge et aux Nouilles au tofu croustillant et aux Raviolis aux poireaux et aux
épinards 97 légumes sautés 134 noisettes 77
Coquilles aux courgettes et au Nouilles aux légumes à la coréenne Salade d’orzo à la méditerranéenne 63
fromage ricotta 62 151
Salade froide de nouilles somen à la
Fusillis au pesto d’épinards et à la Nouilles aux pousses de pois et aux coréenne 140
ricotta 51 champignons shiitakes 135 Sauce crémeuse aux champignons
Fusillis aux champignons et au feta 52 Nouilles Singapour végétariennes 108 102
Gnocchis à l’aubergine, beurre aux Pâtes à la bette à carde et à l’ail 58 Sauce crémeuse aux tomates
pignons 80 Pâtes au rapini, au gorgonzola et séchées et aux poivrons rôtis 102
Gnocchis aux têtes de violon et aux aux noix de Grenoble 27 Sauce marinara classique 104
champignons 81 Pâtes aux rubans de courgettes et Sauté de nouilles au tofu 149
Gnocchis de citrouille, beurre à la aux câpres 12 Spaghettis carbonara aux asperges 28
sauge 83 Pâtes primavera au fromage de Tagliatelles à la caponata 36
Gnocchis de ricotta aux betteraves chèvre 24
sautées 84 Pennes aux épinards, aux tomates Tofu
Gratin de macaronis aux trois et aux portobellos 40 Nouilles au tofu croustillant et aux
fromages 90 Pesto de basilic classique 106 légumes sautés 134
Linguines au pesto d’artichauts 32 Pesto de coriandre et de graines de Nouilles Singapour végétariennes 108
Macaronis au fromage à la grecque 89 tournesol 106 Nouilles soba aux épinards et au
Macaronis au fromage à l’italienne 59 Pesto de menthe et de pistaches 107 tofu 136
Manicottis à la ricotta et aux Pesto de tomates séchées et Pad thaï aux crevettes et au poulet 121
épinards 88 d’amandes 107 Pho au tofu et aux légumes
Pho au tofu et aux légumes 118 Sauté de nouilles au tofu 149
VIANDES
Bœuf Pâtes façon chili 71 Coquilles crémeuses au jambon et

Bœuf braisé au daïkon sur nid de Sauce tomate au bœuf effiloché 104 aux petits pois 60
nouilles 142 Soupe ramen au bœuf 150 Fusillis aux saucisses et aux poireaux
Boulettes de viande géantes, sauce 55
Soupe vietnamienne au bifteck 117
aux tomates et au fenouil 101 Macaronis au fromage, aux
Coquilles farcies aux épinards et au pommes et à la saucisse 93
Porc Nouilles épicées à la taïwanaise 139
fromage, sauce à la viande 94
Boulettes de viande géantes, sauce
La meilleure lasagne aux tomates et au fenouil 101 Nouilles sautées au porc épicé 115
Macaronis, sauce crémeuse à la Bucatinis, sauce à l’aubergine et aux Nouilles Singapour 111
viande 56 saucisses 22 Orecchiettes aux saucisses et au
Nouilles au bœuf haché et aux Casserole de farfalles au prosciutto pesto 70
asperges 146 et aux champignons 87

Index
VIANDES (suite)
Farfalles au prosciutto et aux olives Spaghettis à la pancetta, aux Nouilles thaïes au poulet et au lait
66 tomates cerises et au basilic 34 de coco 126
Pâtes à la carbonara 25 Spaghettis, sauce amatriciana 13 Pad thaï aux crevettes et au poulet
Pâtes au chorizo et aux asperges 49 Vermicelles de riz aux crevettes et 121
Pâtes aux champignons et à la bette au cari 123 Pâtes au poulet à la
à carde 69 méditerranéenne 21
Pâtes aux saucisses et aux poivrons Veau Pâtes crémeuses au poulet et aux
96 Boulettes de viande géantes, sauce champignons 16
Pennes à la crème de parmesan, au aux tomates et au fenouil 101 Pâtes crémeuses au poulet et aux
prosciutto et aux petits pois 43 Lasagne au veau et aux petits pois 38
Pennes aux poivrons et au fromage champignons 100 Pennes au citron, au poulet et aux
feta 46 Rigatonis à la sauce ragù 75 cœurs d’artichauts 47
Rigatonis à la sauce ragù 75 Pennes au poulet, aux petits pois et
Rotinis au poulet et aux olives noires Volaille à la menthe 50
72 Bol de vermicelles au poulet thaï et Poulet hongrois sur nouilles aux
Salade asiatique de nouilles au porc salade de tomates et de mangue 122 œufs 86
127
Lasagne au veau et aux Rigatonis à la sauce ragù 75
Salade de pâtes aux saucisses, aux champignons 100
poivrons grillés et aux bocconcinis Rotinis au poulet et aux olives noires
44 Linguines au poulet piccata 33 72
Salade froide de nouilles somen à la Nouilles et poulet vapeur, sauce Salade de nouilles épicées au poulet
coréenne 140 sésame 143 grillé et au gingembre 112
Sauce tomate au bœuf effiloché 104 Nouilles sautées au poulet et à la Spaghettinis au poulet et aux
bette à carde 133 tomates séchées 15
Spaghettinis arrabbiata aux
pétoncles 20 Nouilles sautées au poulet et au
brocoli 130
LÉGENDE DES PICTOGRAMMES

B Barbecue S Santé : La recette répond aux critères suivants :
• plat principal : 10 g m.g. (4 g sat.) ou moins,
R Rapide : La recette se prépare en 30 minutes
750 mg sodium ou moins;
ou moins (préparation et cuisson inclus).
• entrée et accompagnement : 5 g m.g. (2 g sat.) ou moins,
C Congélation 500 mg sodium ou moins.
M Mijoteuse V Végétarien : La recette est un plat principal (ou une entrée pouvant
être servie en plat principal) qui ne contient aucune viande.
La vie en plus facile
Notre collection de livres pratiques et inspirants:
Cuisine réconfortante (2013) 30 minutes (2015)

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175 recettes-plaisir à 400 calories un mois, un an (2015)
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ISBN 978-2-7619-4649-0

Pates Et Nouilles - Coup de Pouce

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ON AIME les pâtes et les nouilles !

100 RECETTES POUR RENOUVELER LE PLAISIR

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La différence entre les pâtes et les nouilles ? Les premières sont

Un gros bol de bonheur, ça se prend bien!

Pâtes aux crevettes et à l’ail R S

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 10 min g CUISSON : 10 min

PAR PORTION : calories: 559; protéines: 36 g;

Pâtes aux rubans de courgettes

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 15 min

PAR PORTION : calories : 417 ; protéines : 15 g ;

Spaghettis, sauce amatriciana R

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 15 min

4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 15 min

PAR PORTION : calories : 398 ; protéines : 24 g ;

Pâtes crémeuses au poulet

4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 8 à 10 min

PAR PORTION : calories : 360 ; protéines : 20 g ;

Spaghettinis arrabbiata aux pétoncles

Pâtes au poulet à la méditerranéenne

PAR PORTION : calories : 589 ; protéines : 42 g ;

Bucatinis, sauce à l’aubergine

6 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g REPOS : 30 min (aubergines) g CUISSON : 5 h 25 min à 6 h 25 min

PAR PORTION : calories : 940 ; protéines : 38 g ; matières grasses :

Pâtes primavera au fromage de chèvre S V

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 20 min

PAR PORTION : calories : 359 ; protéines : 16 g ;

cuisson des pâtes, on ajoute dans la

épaissi, on y ajoute des petites feuilles

Pâtes au rapini, au gorgonzola

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 30 min

PAR PORTION : calories : 760 ; protéines : 23 g ;

Spaghettis carbonara aux asperges R V

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 8 à 10 min

PAR PORTION : calories : 527 ; protéines : 23 g ;

Linguines, sauce crémeuse aux palourdes R

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 8 à 10 min

PAR PORTION : calories : 805 ; protéines : 39 g ; matières grasses :

Linguines aux fruits de mer S

4 À 6 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 30 min

PAR PORTION : calories : 433 ; protéines : 26 g ;

Linguines au pesto d’artichauts C R S V

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 8 a 10 min

Linguines au poulet piccata R

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 8 à 10 min

PAR PORTION : calories : 493 ; protéines : 29 g ;

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 8 à 10 min

6 PORTIONS g PRÉPARATION : 30 min g CUISSON : 20 min

PAR PORTION : calories : 495 ; protéines : 13 g ;

Tagliatelles au citron, aux crevettes

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 10 min

PAR PORTION : calories : 560 ; protéines : 31 g ;

Pâtes crémeuses au poulet et aux petits pois S

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 20 min g CUISSON : 15 à 17 min

Pennes à la truite fumée et aux asperges R

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 10 min g CUISSON : 10 min

Pennes aux épinards, aux tomates

4 PORTIONS g PRÉPARATION : 15 min g CUISSON : 10 min

Pennes à la crème de parmesan,

6 PORTIONS g PRÉPARATION : 10 min g CUISSON : 10 min

PAR PORTION : calories : 725 ; protéines : 28 g ;