MECANISMES NEUROPHYSIOLOGIQUES DE LA

PERCEPTION SENSORIELLE DES ALIMENTS

PERCEPTION SENSORIELLE DES ALIMENTS
 FLAVEUR

Sensation provoquée conjointement par le goût et l’odeur d’un aliment

LE PROCESSUS DE PERCEPTION SENSORIELLE

Détection/intégration Transmission Perception

ORGANISATION STRUCTURALE ET FONCTIONNELLE DU SENS DU GOÛT
 LES DIFFERENTES SENSIBILITES GUSTATIVES

Caliciforme

Foliée

Fongiforme

Umami
Amer Acide Sucré Salé
 L’INNERVATION DES BOURGEONS GUSTATIFS

Pore gustatif Pore gustatif

Cellule basale

Bourgeon du goût Perigemmal

Intragemmal

Somatosensoriel
Gustatif
LES DIFFERENTS TYPES DE CELLULES GUSTATIVES

Nirupa Chaudhari, and Stephen D. Roper J Cell Biol 2010;190:285-296

LES RECEPTEURS DU GOÜT
VOIES DE SIGNALISATION INTRACELLULAIRE DES SIGNAUX GUSTATIVES

Nirupa Chaudhari, and Stephen D. Roper J Cell Biol 2010;190:285-296

SODIUM TASTE

Nomura et al., 2020, Neuron 106, 816–829

SODIUM TASTE
SOUR TASTE

Teng et al., 2019, Current Biology 29, 3647–3656

 SOUR TASTE

Huang et al., Vol 442|24 August 2006|doi:10.1038/nature05084

Polycystic-kidneydisease-like ion channel (PKD2L1)
CODAGE DE L’INFORMATION GUSTATIVE

Lignes dédiées Signalisation paracrine

MODELE DES LIGNES DEDIEES

Mueller et al., Nature 434(7030): 225-229 2005.

MODELE DES LIGNES DEDIEES

Master SAHN 2010. F. Bolaños-

Jiménez
CODAGE DE L’INFORMATION GUSTATIVE
CODAGE DE L’INFORMATION GUSTATIVE
INTEGRATION CENTRALE DE L’INFORMATION GUSTATIVE
INTEGRATION CENTRALE DE L’INFORMATION GUSTATIVE

Carleton et al., Trends in Neurosciences 33 (2010) 326–334

RECEPTEURS GUSTATIFS ECTOPIQUES

Sclafani, Anthony (2007) Proc. Natl. Acad. Sci. USA 104, 14887-14888
RECEPTEURS GUSTATIFS ECTOPIQUES
RECEPTEURS GUSTATIFS ECTOPIQUES
RECEPTEURS GUSTATIFS ECTOPIQUES
ORGANISATION STRUCTURALE ET FONCTIONNELLE DU SENS
DE L’ODORAT
ORGANISATION STRUCTURALE ET FONCTIONNELLE
DU SENS DE L’ODORAT
VOIES DE SIGNALISATION INTRACELLULAIRE DES SIGNAUX GUSTATIVES

CNG = Cyclic nucleotide gated chanel

CODAGE DE L’INFORMATION OLFACTIVE
CODAGE DE L’INFORMATION OLFACTIVE
ORGANISATION STRUCTURALE ET FONCTIONNELLE
DU SENS DE L’ODORAT
ORGANISATION STRUCTURALE ET FONCTIONNELLE
DU SENS DE L’ODORAT
INTEGRATION CENTRALE DE L’INFORMATION OLFACTIVE

Zou et al., Nature 414: 173-179 (2001)

RECEPTEURS OLFACTIFS ECTOPIQUES
RECEPTEURS OLFACTIFS ECTOPIQUES
PERCEPTION SOMATO-SENSORIELLE
PERCEPTION SOMATO-SENSORIELLE
PERCEPTION SOMATO-SENSORIELLE
 PERCEPTION SOMATO-SENSORIELLE

McKemy TRP Ion Channel Function in Sensory Transduction and Cellular Signaling Cascades, 2017
INTEGRATION SOMATO-SENSORIELLE
INTEGRATION SOMATO-SENSORIELLE

Li et al., 2020, Current Biology 30, 2051–2067

INTEGRATION SOMATO-SENSORIELLE

Li et al., 2020, Current Biology 30, 2051–2067

MECHANOSENSITIVE ION CHANNELS

Douguet and Honoré., Cell 179, October 3, 2019

MECHANOSENSITIVE ION CHANNELS

Douguet and Honoré., Cell 179, October 3, 2019

MECHANOSENSITIVE ION CHANNELS

Dance., Nature | Vol 577 | 9 January 2020

LE PROCESSUS DE PERCEPTION SENSORIELLE

Détection/intégration Transmission Perception

 PERCEPTION SENSORIELLE DES ALIMENTS

- Texture
Flaveur - Arôme
- Goût