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Module A7 : Les pratiques alimentaires

Objectif : appréhender les enjeux de l’alimentation afin d’effectuer des choix raisonnés et de se
maintenir en bonne santé

https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/alimentation-les-francais-
consomment-de-moins-en-moins-de-lait-de-pain-et-de-
viande_3450773.html

Situation :

Thomas est un lycéen de 16 ans. Il n’aime pas manger à la

cantine de son lycée le midi. Il préfère s’acheter son repas tous les
jours à la superette du coin. Il adore manger des pastabox, des
sandwichs Sodebo et prend souvent en dessert une part de tarte
ou de flan sous vide et une cannette de Coca en boisson. Vers le
milieu de l’année, Thomas a pris 10kg et commence à ressentir
des palpitations lorsqu’il est en cours d’EPS.

Ce matin, il ne se sent pas bien du tout après l’échauffement en EPS. Ses parents viennent le chercher
et le ramènent chez le médecin. Celui-ci fait le point sur son poids et son alimentation. Il lui explique
les effets de sa surconsommation d’aliments transformés et sucrés sur son corps : surpoids, risque
d’apparition de maladies cardiovasculaires.

ANALYSER LA SITUATION
1- Identifier les éléments de la situation grâce à la méthode du diagramme causes -effets

Produits transformés Environnement extérieur

Effets : surpoids,
risques de maladies
cardiovasculaires
Excès de sucre

2- Identifier la problématique

........................................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................................

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ACTIVITE 1 : LA DIGESTION
Objectif : décrire comment les aliments sont transformés en nutriments dans le tube
digestif.

1- Après avoir visionné la vidéo, compléter le texte du document 1 avec les mots
suivants : estomac, sang, nutriments, digestion, suc digestif, anus, dents, gros
intestin
https://www.reseau-canope.fr/corpus/video/la-digestion-47.html , https://www.reseau-
canope.fr/corpus/video/digestion-in-vitro-22.html

Doc 1
La ……………………… est le processus de transformation de grosses molécules apportées par
l'alimentation en molécules plus simples (appelées nutriments) qui pourront être utilisées par les cellules après être
passées dans le …………...
 La première étape se passe dans la bouche : il faut bien mâcher ses aliments pour les imprégner de salive et les
couper et les broyer avec ses ………………... C'est la mastication. L'aliment passe ensuite dans l'…………………. en
empruntant l'œsophage. C'est la déglutition.
 La deuxième partie se déroule dans l'estomac qui contient un milieu acide où les aliments sont brassés et digérés par
le suc gastrique. Cet acide, ou ………………………….., décompose les grosses molécules en molécules plus petites. C'est
pour cette raison qu'il faut aider son estomac en mâchant correctement. Sinon, en mangeant trop vite, on a mal à
l'estomac, signe de mauvaise digestion.
 Troisième étape : Les aliments attaqués par le suc digestif arrivent dans l'intestin grêle. Le pancréas, et le
foie déversent dans l'intestin grêle leurs sucs digestifs sur ce contenu afin de poursuivre la digestion et de rendre les
molécules encore plus petites. Ces molécules, ainsi réduites, peuvent passer par les petits trous de l'intestin grêle
pour aller dans le sang : c'est l'absorption. On appelle ces molécules réduites des ………………………... Le sang ira alors
distribuer ces nutriments à tout le corps, pour le faire vivre, l'aider à grandir et lui donner de l'énergie.
 Dernière étape : Ce qui n'a pas pu passer par les petits trous de l'intestin grêle pour aller dans le sang descend dans
le ………………………………….. et est déshydraté et compacté pour former les selles. Ces excréments sortent du corps par
l’………………..

2- Compléter le schéma du système digestif à l’aide du document 1

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3- Identifier le rôle à chaque acteur du tube digestif en les reliant ensemble

La bouche Brassage des aliments qui sont transformés en bouillie grâce aux sucs gastriques

Le gros intestin Évacuation des déchets

:

L’œsophage Transport des déchets

Mélange et absorption. • Mélange des aliments qui sont réduits en fines

L’anus
particules. • Absorption des nutriments qui vont passer dans le sang.

L’intestin grêle Mastication et déglutition des aliments. Les aliments sont broyés et ramollis

L’estomac Il relie la bouche à l’estomac. Les aliments ne font que descendre, c’est un simple
lieu de passage

4- A l’aide de vos connaissances et des document 2 et 3, compléter le tableau ci-dessous en

cochant dans la bonne case

ACTEURS ROLE ACTION CHIMIQUE ACTION MECANIQUE

LA BOUCHE Mastication
LA SALIVE Ramollissement des
aliments
Digestion de
l’amidon

L’ŒSOPHAGE Poussée des

aliments
L’ESTOMAC Malaxage des
aliments
L’INTESTIN GRELE Poussée des
aliments
Envoi des aliments
dans le sang
LE GROS INTESTIN Poussée des
aliments
L’ANUS Elimination des
déchets restant

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Doc2 Les étapes des aliments dans le tube digestif

Doc 3 : les actions mécaniques et chimiques de la digestion

Quelles sont les actions mécaniques de la digestion ? Dans la bouche, les dents jouent le rôle de la
mastication : c'est-à-dire qu’elles coupent, mâchent et broient les aliments imprégnés de salive. La
déglutition permet le passage des aliments de la bouche vers l’œsophage. Les aliments continuent à
avancer tout le long de l’œsophage grâce à des contractions « en vague » de muscles qui permettent de
faire progresser la nourriture dans le tube digestif. Les muscles qui forment la paroi de l’estomac se
contractent et créent des mouvements de brassage. Le contenu de l’estomac est ainsi brassé et mélangé
durant environ 4 heures. L'intestin grêle exerce une action mécanique similaire. Le gros intestin rejette les
particules qui ne sont pas assimilées sous forme d’excréments comme des déchets grâce au brassage.

Quelles sont les actions chimiques de la digestion ? La digestion chimique vient compléter la digestion
mécanique et se fait en même temps. Chaque action chimique est due à une glande qui libère des sucs
digestifs. La digestion commence dans la bouche, grâce aux glandes salivaires, la salive permet aux
aliments d’être ramollis. Cela continue dans l'estomac où les aliments sont brassés, ce sont les sucs
gastriques qui les réduisent en particules microscopiques : les nutriments. Ce travail se poursuit dans
l'intestin grêle avec l’action des sucs intestinaux. Les nutriments passent dans le sang à travers la paroi de
l'intestin et les transporte dans tout le corps pour apporter de l’énergie aux organes. C’est ce qu’on
appelle l’absorption. Le foie et le pancréas ont un rôle chimique à jouer aussi. Grâce à la bile, le foie digère
les graisses.

Le trajet des aliments dans le corps

Nom de l'organe qui reçoit Durée de séjour des alimentsType d'action mécanique subie par les
les aliments dans cet organe aliments dans cet organe
Etape 1 Bouche 15 secondes à 2 minutes Mastication par les dents
Etape 2 L'œsophage 5 à 15 secondes Mouvement vers l'estomac
Etape 3 L'estomac 2 à 6 heures Brassage et broyage
Etape 4 Intestion grêle 7 à 10 heures Progression et brassage
La bouche, l'œsophage, l'estomac et l'intestin grêle constituent le tube digestif.

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ACTIVITE 2 : LES ENJEUX DES PRATIQUES ALIMENTAIRES POUR LA SANTE ET L’ENVIRONNEMENT

https://www
national-nut

1- A l’aide du site mangerbouger.fr (QRCode), donner la signification du

PNNS :
P ……………….N……………………N………………S………

2- Toujours en vous aidant du site, justifier l’intérêt du PNNS :

................................................................................................................
................................................................................................................

A l’aide du document 4, identifier la nouvelle dimension entrée dans le PNNS 4 en la surlignant

Doc 4

3- A l’aide du document 5, relever les 3 axes du PNNS :

.....................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................

4- Toujours à l’aide du document 5, indiquer pour chacun des axes la recommandation qui
prend en compte l’environnement :

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.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................

Doc 5

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Doc 6
Doc 7

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5- A l’aide des documents 6 et 7 nommer le régime alimentaire le plus suivi par les Français, et
en quoi il consiste :......................................................................................................................
.....................................................................................................................................................

6- Définir pour chaque pratique alimentaire si elle est subie ou choisie en cochant la bonne case
dans le tableau ci-dessous :

Situation Choisie Subie

7- A l’aide des documents 6,7 et 8, justifier les raisons qui peuvent conduire aux choix
alimentaires :
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

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Doc 8

8- A l’aide de vos connaissances et du document 9, indiquer les précautions à prendre lors d’un
régime alimentaires choisi afin de préserver sa santé :
.....................................................................................................................................................

ACTIVITE 3 : LE CHOIX D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE Doc 9

https://www.youtube.com/watch?v=D9rFCgZa9zs#action=share

1- A l’aide de la vidéo, indiquer le Nutriscore d’un aliment « bon » pour la santé :

............................................................................................................................................

2- Justifier l’utilité du Nutriscore dans nos choix de produits alimentaires :

...........................................................................................................................................................

3- A l’aide du document définir la valeur nutritionnelle : Doc 10

....................................................................
....................................................................
....................................................................
....................................................................
....................................................................
....................................................................

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 10

4- Après avoir visionné la vidéo, expliquer les risques de consommation d’additifs alimentaires
https://www.quechoisir.org/action-ufc-que-choisir-additifs-alimentaires-87-molecules-a-eviter-
n59897/ :
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
5- Après vous être rendus sur le site
https://comprendre.ethicadvisor.org/blog/le-nova-score-pour-moins-d-aliments-ultra-transformes
compléter le tableau ci-dessous en énumérant les quatre catégories d’aliments
NOVA et donner un exemple pour chacune d’elle :

CATEGRORIE 1 CATEGORIE 2 CATEGORIE 3 CATEGORIE 4

6- Par équipe de 4, compléter le tableau ci-dessous à l’aide des documents 11et 12

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Produit Ingrédient Nutri- Empreinte Labels Catégorie NOVA

principal score carbonne (précisez) 1 2 3 4
Lait d’amande

Trésor choco-noisette

Petits beurre

Trésor cookies & cream

Pulpe de tomate

Lait de coco fluide

Doc 12

PROPOSER DES SOLUTIONS

1- Proposer à Thomas des solutions pour une meilleure alimentation, éco responsable :

- Les changements qu’il doit effectuer pour retrouver un poids idéal :

.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

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- Les précautions à prendre en compte lors de ses achats alimentaires :

.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
- Comment prendre en compte l’impact sur l’environnement
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
- Comment adapter son alimentation en respectant son choix de ne pas manger à la cantine
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

A présent, je suis capable de

- Décrire le devenir des aliments dans le tube digestif

- Identifier les enjeux des pratiques alimentaires

- Faire des choix éclairés des produits alimentaires

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FICHE DE SYNTHESE :
MODULE A7
LES PRATIQUES ALIMENTAIRES

LA DIGESTION

ACTION MECANIQUE :
 Mastication :
 Déglutition :
 Expulsion :.

ACTION CHIMIQUE




 L'absorption

LES ENJEUX DES PRATIQUES ALIMENTAIRES

EQUILIBRE ALIMENTAIRE (ALIMENTATION/BESOINS DE L’ORGANISME/IMPACT ENVIRONNEMENTAL)

LES PRATIQUES ALIMENTAIRES SUBIES/CHOISIES

LE CHOIX DES PRODUITS ALIMENTAIRES

LES ETIQUETTES (COMPOSITION, INDICE CARBONE, NUTRI-SCORE, LABELS, CATEGORIE NOVA)

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