Fiche projet n 37 Extraction d’un arôme naturelle

Objet : Il s’agit de la création d’une unité de :

«Extraction d’une arôme naturelle : cas de la fraise»

Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale. Ils n'ont subi qu'un nombre limité de transformations
qui sont autorisées (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentation ou réaction
enzymatiques)
Ces arômes contiennent un minimum de 90% de la source mentionnée (« fraise » dans le présent cas). Les
10% restant doivent provenir exclusivement de produits naturels extraits par des procédés physiques
autorisés de transformation ou d'extraction.

I-) Terrain et constructions:

- Bâtiment industriel : 1 500 m2 couverts.

II-) Equipements nécessaires :

Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :

1 Aménagement
2 Bacs de réception
3 Convoyeurs de réception et de process
4 Unité de découpe
5 Centrifugeuse
6 Calibreurs
7 Distillateur à vapeur
8 Unité de filtration
9 Chaudière
10 Refroidisseur
11 Unité de conditionnement en flacons et fûts
12 Transformateur et installation électrique
13 Compresseur
14 Chariot élévateur et transpalettes
15 Bascules de pesage
16 Matériel informatique
17 Logiciel de gestion
18 Camionnette

III-) Emploi :
Une telle unité emploie :
- 1 chef, 1 administratif, 1 financier et 1 commercial.
- 2 chefs de poste, 2 techniciens et 6 ouvriers qualifiés,
Soit au total : env. 14 personnes.

IV-) Matières premières et consommables :

- fraises.
- Emballage (flacons en verre opaques)
- Utilité (Eau, air comprimé, énergie)

V-) Capacité de production :

Selon la saison, la production de la fraise en Tunisie est d’environ 12 000 tonnes /an sur la base d’une
surface cultivée de l’ordre de 371 ha. La fraise est cultivée principalement en région de Cap bon.
Nous nous intéressons à une unité qui pourrait produire par process de distillation 3 kg / h en arômes de
fraise, soit :
3 kg/h * 8 heures * 2 postes * 80% * 280 jours = environ 10 750 kg / an.

VI-) Process de fabrication :

- Triage, lavage et découpe de fraise (en vue d’augmenter la surface de contact)

- Traversée des fraises découpées par la vapeur d’eau, ce qui provoque l’extraction de l’arôme de
fraise.
- Condensation de la vapeur d’eau enrichie d’arôme
- Distillation à basse pression
- Mise en flacons de verre (hermétiques et opaques)

VII-) Le marché et la clientèle :

Le marché est celui du culinaire.

La cible pour la présente unité serait :
• Local : 70 %.
• Export : 30% (pays limitrophes)

VIII-) Produits / Prix :

Il s’agit de la commercialisation de flacons d’arômes de fraise.

Selon nos investigations et nos estimations, le prix de vente moyen du kg d’arômes de fraise serait d’environ
70 dinars.
Le chiffre d’affaires serait de (Cf. $ V) : 70 dinars /kg * 10 750 kg / an =
Environ 750 000 dinars / an.

IX-) Schéma des investissements :

Schéma d'Investissements et de Financement

Investissements Montants Financement Montant
Capital
Terrain En location à (40%) 245 000
1 500 dinars /
Génie Civil mois CMT (60%) 365 000
Aménagement 20 000
Equipements industriels 401 000
Equipements
informatiques 8 000
Logiciels 6 000
Chariot élévateur et
transpalettes 45 000
Matériel utilitaire de
transport 25 000
F.A.D. et A.T. au
Démarrage 55 000
Fonds de roulement 50 000
Total : 610 000 610 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :

Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
C.A. Local 526 848 553 190 580 850 609 892 640 387 672 406
C.A. Export 225 792 237 082 248 936 261 382 274 452 288 174
Chiffre d'Affaires (Dinars) 752 640 790 272 829 786 871 275 914 839 960 581
Achats d'Approvisionnements
Consommés 376 320 395 136 414 893 435 637 457 419 480 290
Marge sur coût matière 376 320 395 136 414 893 435 637 457 419 480 290
Charges de Personnel 100 750 105 788 111 077 116 631 122 462 128 585
Dotations aux Amortissements
et aux Provisions 99 150 99 150 99 150 76 150 76 150 62 150
Autres Charges d'Exploitation
(Y compris loyers) 78 211 81 222 84 383 87 702 91 187 94 846
Total des charges
d'exploitation 654 431 681 295 709 503 716 120 747 219 765 872
Résultat d'Exploitation 98 209 108 977 120 283 155 155 167 620 194 708
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement = 365 000
dinars) 42 353 37 799 28 012 20 332 14 390 8 857
Résultat des activités
ordinaires Avant Impôt 55 855 71 178 92 271 134 822 153 230 185 852
Impôts sur les bénéfices 11 730 17 083 22 145 32 357 36 775 44 604
Résultat Net de l'Exercice 44 126 54 095 70 126 102 465 116 455 141 247
Cash-Flow 143 276 153 245 169 276 178 615 192 605 203 397

Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 20% compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay-back » (actualisé ; Taux = 9.5%) est de 4 ans et 5 mois.

XI-) Conseils :

• Œuvrer pour la mise en place d’un système H.A.C.C.P

• Œuvrer pour un partenariat international (technologique et commercial).
• La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une
zone d’avantages fiscaux et financiers.