La pâte à bombe

Ingredients :
Jaunes ( 5 jaunes d’oeufs ) ou ( 3
jaunes et 1 oeuf )
150 g de sucre
25 g d’eau

Technique de fabrication :
Clarifier les œufs et déposer les jaunes dans la cuve d’un petit
batteur mélangeur.
•Cuire le sucre à 118°C
•Mettre en route le batteur en vitesse moyenne et verser
progressivement le sucre cuit en filet dans la cuve du batteur tout en
évitant les pâles du fouet qui projetteraient alors le sucre sur les parois.
•Monter l’appareil en grande vitesse jusqu’à son complet
refroidissement.
•Débarrasser votre appareil ou pâte à bombe et la réserver au frais
La conservation :
La pâte à bombe peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours et on
peut même la congeler.

Qualité organoleptique :
La pâte à bombe est un produit mousseux, aéré. Elle est très légère.

Histoire du produit :
La pâte à bombe se réalise exactement comme une meringue à l’italienne, à
la différence que les blancs d’oeufs sont remplacés par les jaunes.

L’appareil ou pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est

une sorte de mousse compacte utilise pour aérer des préparations.

Elle est la base de certains entremets, de mousses au chocolats, mais

surtout de la fameuse crème au beurre version ( pâte à bombe )

Ce dessert a été crée en France au cours du 18ème siècle.