AGENTS DE TEXTURRE, EPAISSISSANTS,

GELIFIANTS, CO
OLLOЇЇDES DANS
OLLO
L’INDUSTRIE AGR
RO--ALIMENTAIRE
RO
REF. FO POLY IAA - 2 jours (14 heures)

OBJ ECTIFS : Permettre une bonne co ompréhension des relations structures-

propriétés-applications des différentes fam milles d’agents de texture afin de pouvoir
faire le meilleur choix selon l’application.
Identifier les mécanismes d’épaississem ment et de gélification et l’influence du
contexte physico-chimique des formulatio ons, procédés et applications.

Sessions en 2024 PROGRAMME

à Paris :
24-25 juin  Les familles d’ag gents de texture dans l’IAA
Amidons et amidon ns modifiés (Maïs, blé, riz, pomme de
Inter/Intra terre, manioc/tapioca, …)
Les dérivés cellulos siques
Gommes d’acacia, xanthane, guar et de caroube
Public :
Pectines HM & LM - Alginates, Carraghénanes
Ingénieurs,
Protéines laitières et gélatines
Techniciens
 Relations structures-propriétés-applications
supérieurs,
Propriétés gélifianttes, stabilisantes, viscosifiantes.
Formulateurs et
Propriétés de surfaace et d’interface
cadres techniques.
 Mécanismes d’épaississement et de gélification
Acheteurs.
ucture moléculaire et macromoléculaire
Influence de la stru
Influences externes : PH, force ionique, teneur en sucre, en
calcium, températu ure, procédé.
 Mise en œuvre, cisaillement
c
 Rhéologie, comp portements rhéologiques et contrôle-
qualité des formulaations
Prix :  Exemples d’appllications
800 € H.T. Produits lactés – La aitages
Produits carnés - Viandes
V
Déjeuners : Plats préparés
Offerts Boissons

ATOM
MER
Formation Continue - N° d’organism me de formation : 11 95 06 332 95
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