Les Poissons ( grillés à la plancha )

...................................................................................................... Cocktails
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Américano Maison 9,00 €
(le meilleur du monde 18 cl.)
Poisson du moment (voir au tableau) Spritz Apérol ( 15 cl ) 9,00 €
Sardines grillées au gros sel de Guérande 19,50 € Spritz Campari ( 15 cl ) 10,00 €
Pavé de cabillaud grillé, aïoli 23,00 € Lillet tonic 8,50 €
Pavé de saumon grillé, houmous de pois chiches 23,00 € Mojito 9,00 €
(Havana, citron vert, menthe fraiche, sucre roux, eau gazeuse)
Belle Sole grillée ou Meunière 38,00 €
Cancha (Havana 7 ans, miel, citron vert, eau gazeuse)12,00 €
Penne Rigate aux gambas et Serrano 26,50 €
CHEF DE CUISINE : CHRISTOPHE NAVARD
Grand Collins 9,00 €
(Grand Marnier, jus de citron, eau gazeuse, zeste d'orange)
Caïpirinha 8,50 €
(Cachaça, citron vert, sucre roux)

Les Entrées Moules à la Plancha "façon Escale" 18,50 € Ti-Punch 8,50 €

(Rhum Clément, citron vert, sucre de canne)
........................................................................................................................... frites fraîches Daïquiri 8,50 €
(Havana, citron vert, sucre roux)
Soupe de poisson ( croûton, rouille, fromage ) 12,50 € Piña Colada 9,00 €

Les Viandes
(Havana, crème de noix de coco, jus d'ananas)
Ceviche de mulet, citron confit, amande et huile de noisette 15,00 € Margarita 9,00 €
Saumon mariné à l'aneth, échalote, mousseline au wasabi 15,00 € ...................................................................................................... (Téquila, citron vert, Cointreau, sucre de canne)
Aurore 7,50 €
Les Oeufs "Mayo" de l'Escale 9,00 € Entrecôte grillée, échalotes confites 27,00 € (orange, ananas, pamplemousse, eau gazeuse)
Petits calamars (chipirons) grillés à l'espagnole 15,00 € Pièce du Boucher, sauce poivre ou échalotes confites 22,00 € Pilotis 7,50 €
(coco, ananas, pamplemousse, sirop de fraise)
Risotto aux asperges vertes, crème de foie gras, copeaux de Parmesan 14,50 € Magret de canard grillé escalopé "sauce poivre" 24,50 €

Apéritifs
....................................................Supplément Foie poêlé.................................................... 7,00 €
Terrine de foie gras de canard maison, compotée de mangue 19,50 € Carpaccio de bœuf 21,00 €
( fines tranches de bœuf cru, huile d'olive, basilic et aromates, parmesan ) .......................................................................
Tartare de boeuf (cru ou légèrement poëlé) 21,00 € Américano Maison ( 18 cl ) 9,00 €

Les Huîtres de Julien Brizard

Assiette de frites fraîches 6,00 € "le meilleur du monde"

(Cap-Ferret n°3) Salade verte 3,50 € Spritz Apérol ( 15 cl ) 9,00 €

........................................................................................................................... Lillet tonic 8,50 €
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Toutes les viandes sont garnies de pommes frites fraîches Lillet blanc/rouge/rosé (apéritif bordelais 8 cl ) 6,00 €
6 huîtres 13,00 € ......................................................................................................
Verre de Sauternes ( 12 cl ) 6,50 €
9 huîtres 18,50 €
Coupe de Champagne ( 8 cl ) 8,00 €
12 huîtres 24,00 €
Kir Royal ( 8 cl ) 8,50 €
........................................................................................................................... Le Véritable Burger de l'Escale 19,50 €
Verre de Sangria ( 10 cl ) 5,00 €
Servies avec : pain de seigle, vinaigre échalote, citron, beurre et la traditionnelle saucisse grillée
........................................................................................................................... Sauce et steak maison, pommes frites fraîches
Kir ( 8 cl ) 4,50 €
Whisky, Gin, Vodka ( 4 cl ) 8,00 €
8,00 €
Fromages et Desserts Maison
Jack Daniel's ( 4 cl )

Les Fruits de Mer

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Nos desserts sont élaborés avec du chocolat " Valrhona "
Suze, Martini ( 8 cl )
Martini Gin ( 8 cl )
Pineau, Porto ( 8 cl )
6,00 €
9,00 €
6,00 €
Plateau de fruits de mer ......... ( 1 personne ) 45,00 € Assiette d'Ossau Iraty AOP ( et sa confiture de griotte ) 9,00 € Muscat ( 6 cl ) 6,00 €
( 6 huîtres, bulots, coquillages, bigorneaux, crevettes "bouquet" et crevettes, langoustines ) Barre tout chocolat 9,00 € Ricard ( 2 cl ) 4,00 €
Assiette de la mer 29,00 € Tarte au citron meringuée 8,00 €
8,00 €
Eaux minérales
( 4 huîtres, bulots, crevettes grises et roses, coquillages, bigorneaux ) Panna cotta aux fruits rouges
Assiette de fruits de mer "tout cuit" 34,00 € Baba au Rhum, mangue, ananas et chantilly 8,50 €
( langoustines, crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux) .......................................................................
Chou glacé chantilly 8,00 €
Bulots aïoli 13,00 €
Crème brûlée à la cassonade 8,00 € Abatilles Minérale ( la demie ) 4,00 € ( le litre ) 5,00 €
Assiette de langoustines mayonnaise 26,50 €
Fraises au sucre 8,00 € Abatilles Pétillante ( la demie ) 4,00 € ( le litre ) 5,00 €
Rosace de belles crevettes mayonnaise 14,00 €
Carpaccio d'ananas frais,boule de glace vanille 8,00 € "Votre eau minérale naturelle d'Arcachon de génération
Profiteroles au chocolat 9,00 € en génération depuis 1925"
Café ou Thé gourmand 10,00 € Perrier ( 33 cl ) 4,00 €
Irish Coffee (Jameson) 9,50 €

Les Salades
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Supplément chantilly ou chocolat chaud 2,00 €
Boissons Chaudes
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Italienne à la mozzarella di Bufala ( tomate, mozzarella , huile d'olive, basilic, citron ) 17,00 € Glaces fabriquées par un maître artisan glacier
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Expresso / Expresso décaféiné
Thé / Infusion
2,50 €
4,00 €
Coupe deux parfums au choix ( Vanille, fraise, chocolat, café, 5,50 € Café crème 3,50 €
Landaise au magret fumé et aux gésiers confits 17,00 € rhum/raisin, pistache, noisette, cassis, yaourt, framboise, passion, coco,
( salade, tomate, magret de canard fumé, gésier de canard confit, maïs, croûton ) stracciatella, menthe/chocolat, citron vert, caramel beurre salé) ) Cappuccino 4,00 €
...................................................................................Supplément Foie gras.................................................... 7,00 € Coupe trois parfums au choix 6,50 € Chocolat chaud 4,00 €
César ( salade, poulet, oeuf dur, tomate, parmesan, gressins, huile d'olive, jus de citron, 17,00 € ( supplément chantilly ou chocolat chaud ) 2,00 € Chocolat viennois 4,50 €
sauce César aux anchois ) Colonel ( Sorbet citron, arrosé de vodka ) 9,00 € Irish Coffee ( Jameson ) 9,50 €
Taboulé Libanais ( boulgour, menthe, tomate, citron, échalote, oignon, houmous ) 17,00 € Café ou Chocolat liégeois 8,50 € Café créole ( Rhum ) 9,50 €
...................................................................................Supplément saumon mariné....................................... 8,50 € Profiteroles au chocolat 9,00 € French Coffee ( Cognac) 9,50 €

Prix nets service compris - Liste des allergènes disponible sur demande
- Re s t a u ra n t - B ra s s e r i e - O u ve r t 7 j o u r s s u r 7 - Ta r d l e s o i r -
 Vins rouges
Menu à 36.00 €
37,5 cl 75 cl 150 cl
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CHÂTEAU DE MARSAN (1ères Côtes de Bordeaux - Vignobles Gonfrier) 13,00 € 22,00 €
13,00 € 23,00 €
Entrée au choix
CHÂTEAU LA PIERRIERE (Côtes de Bordeaux)
CHÂTEAU LA CLARE (Graves) 25,00 €
........................................................................................................................................... CHÂTEAU LA VAISINERIE Cuvée Quercus (Puisseguin Saint-Emilion) 26,50 €
Soupe de poisson ( rouille, croûton, fromage ) MOUTON CADET Cuvée Héritage (Bordeaux) 28,00 €
6 huîtres du Cap-Ferret n° 3 ( vinaigre, échalote, citron, beurre et la traditionnelle saucisse grillée ) CHÂTEAU HAUT FRANCARNEY (Canon Fronsac ) 34,00 €
CHÂTEAU DAVID (Médoc) 15,50 € 27,00 €
Rosace de belles crevettes mayonnaise
CHÂTEAU JOANIN BECOT (Côtes de Castillon) 38,00 €
Petits calamars "chipirons" grillés à l'Espagnole CHÂTEAU LAGRAVE MARTILLAC (Pessac-Léognan) 20,00 € 37,00 €
Risotto aux asperges vertes, crème de foie gras, copeaux de Parmesan CHÂTEAU LATOUR MARTILLAC (Pessac-Léognan) 52,00 €
Saumon mariné à l'aneth, échalote, mousseline au wasabi CHÂTEAU MEJEAN (Graves) 40,00 €
Bulots aïoli CHÂTEAU LAGARDE (Pessac-Léognan) 49,00 €
Salade Landaise au magret fumé et aux gésiers confits CHÂTEAU BROWN (Pessac-Léognan) 52,00 €
CHÂTEAU DE VILLAMBIS (Haut-Médoc ) 36,00 €
CHÂTEAU DE PEZ (Saint-Estèphe) 29,50 € 54,00 € 120,00 €
Plat au choix
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MADEMOISELLE L (De LA LAGUNE) (Haut-Médoc)
CHÂTEAU TOUR HAUT CAUSSAN (Médoc 2010)
35,00
40,00
€
€
TINTO ITURRIA (Toro, Espagne) 34,00 €
Poisson du moment : voir au tableau
RÉSERVE DE LA COMTESSE (Pauillac) 68,00 €
Pavé de cabillaud grillé, aïoli CHÂTEAU FONREAUD (Listrac) 38,00 €
Pavé de saumon, houmous de pois chiches ESPRIT DE JEAN VOISIN (Saint-Emilion Grand Cru) 37,50 €
Moules à la Plancha "façon Escale", frites fraîches ........................................................................................................
Pichet de Sangria (1 litre) 21,00 €
Sardines grillées au gros sel de Guérande .......................................................................................................
Pièce du Boucher, sauce poivre ou échalotes confites
Magret de canard grillé escalopé "sauce poivre" Champagnes &Vins effervescents
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Tartare de boeuf CHAMPAGNE IRROY (Brut) la coupe (8cl.) 8,00 €
Carpaccio de boeuf CHAMPAGNE TAITTINGER (Brut Réserve) 65,00 €
CHAMPAGNE PERRIER JOUËT GRAND BRUT 75,00 €
CHAMPAGNE RUINART (Blanc de Blancs) 110,00 €
Dessert au choix
........................................................................................................................................... NEIRANO - PROSECCO DOC 28,50 €
42,00 €
CHANDON GARDEN SPRITZ
Assiette d'Ossau Iraty (AOP) Glace ou sorbet ( 2 boules )
Panna cotta aux fruits rouges
Barre tout chocolat
Tarte au citron meringuée
Chou glacé chantilly
Fraises au sucre
Crème brûlée à la cassonade
Vins blancs
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DOMAINE DU TARIQUET ( Vin de Pays des Côtes de Gascogne) 23,00 €
CHÂTEAU DE MARSAN (Bordeaux Blanc - Vignobles Gonfrier) 13,00 € 22,00 €
Café ou Thé gourmand ou Irish Coffee + 3.00 CHÂTEAU TOUR DE MIRAMBEAU (Entre-deux-mers) 15,00 € 27,00 €
................................................................................................... CHÂTEAU ST ROBERT (Graves) 15,00 € 28,00 €
Tout autre changement de dessert à la carte : supplément 2.00 CHÂTEAU LAGRAVE MARTILLAC (Pessac-Léognan) 37,00 €
................................................................................................... CHÂTEAU LATOUR MARTILLAC (Pessac-Léognan) 54,00 €
DOMAINE DU TARIQUET (Vin de Pays des Côtes de Gascogne) 1ères Grives 27,00 €
CHÂTEAU HAUT PICK (Sauternes) 38,00 €
BOURGOGNE - MAISON LOUIS LATOUR
Formule du Midi à 21.00 €( jusqu'à 15h00 ) MEURSAULT "GOUTTE D'OR" 90,00 €

Entrée Vins rosés

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............................................................................ 12,50 € 22,00 €
Au Choix
CLAIRET CAVE DE QUINSAC (Bordeaux Clairet)
Soupe de poissons ( croûton, rouille, fromage ) CHÂTEAU DE MARSAN (Bordeaux Rosé - Vignobles Gonfrier) 13,00 € 22,00 €
Oeufs mayo de l'Escale ESTANDON HERITAGE (Côtes de Provence) 14,50 € 27,00 €
Bulots aïoli WHISPERING ANGEL (Côtes de Provence - Caves d'Esclans) 42,00 € 88,00 €
1 Entrée + 1 Plat DOMAINE D'OTT (Bandol) 48,00 €
Plat
............................................................................ Vins au verre 12 cl
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Sardines grillées au gros sel de Guérande OU
Moules à la Plancha "Façon Escale", frites fraîches MADEMOISELLE L (De LA LAGUNE) (Haut-Médoc) 6,00 €
Carpaccio de boeuf ESPRIT DE JEAN VOISIN (Saint-Emilion grand cru) 6,50 €
1 Plat + 1 Dessert DOMAINE DU TARIQUET (Vin de Pays des Côtes de Gascogne) 4,50 €

Dessert
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DOMAINE DU TARIQUET (Vin de Pays des Côtes de Gascogne) 1ères Grives
CHÂTEAU TOUR DE MIRAMBEAU (Entre-deux-mers)
5,00
5,50
€
€
Glace ( 2 Boules ) ESTANDON HERITAGE (Côtes de Provence) 5,50 €
Chou glacé chantilly CHÂTEAU HAUT PICK (Sauternes) 6,50 €

Digestifs
......................................................................................................... 4 cl
COGNAC
Le Véritable Burger de l'Escale 19,50 € HENNESSY XO 18,00 €
HENNESSY VS 9,00 €
CREATION ET IMPRESSION COPIFAC - 05/2021

Sauce et steak maison, frites fraîches

ARMAGNAC
TARIQUET BAS ARMAGNAC 9,00 €
Steak haché maison TARIQUET BAS ARMAGNAC "LE LEGENDAIRE" 13,00 €

Menu Enfants ou Poisson du Chef

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Moules frites
POIRE
POIRE BRANA 15,00 €
Frites fraîches RHUM
- 10 ans ou Wok de légumes Supplément 2,50 € VIEUX CLÉMENT (Martinique) 15,00 €
...................................... PACTONAVIO (Cuba) 13,50 €
2 boules de Glace 15,00 €
13.00 € ZACAPA 23 ANS AMBRÉ
DIPLOMATICO 15,00 €

- Re s t a u r a n t - B r a s s e r i e - O u ve r t 7 j o u r s s u r 7 - Ta r d l e s o i r -