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Découverte d'un conservateur naturel plus

efficace que les conservateurs artificiels

©Andrey Popov/Shutterstock

05/09/2018

Les chercheurs de la Nanyang Technological University à

Singapour ont découvert que les flavonoïdes, pigments naturels
présents dans de nombreuses plantes, ont des propriétés de
conservation des aliments plus efficaces que les conservateurs
chimiques.

L es scientifiques de la Nanyang Technological University de Singapour ont partagé le

16 août dans un communiqué le résultat de leurs recherches sur les flavonoïdes, des
pigments végétaux qui auraient une capacité de conservation des aliments supérieure à
celle des conservateurs chimiques. L'étude complète a récemment été publiée dans la re‐
vue scientifique Food Chemistry.

L'expérience menée par les chercheurs montre chez les flavonoïdes des
vertus antimicrobiennes et antioxydantes, qui sont deux caractéristiques essentielles pour
une conservation plus longue de la fraîcheur des produits alimentaires. Le professeur
William Chen, qui a dirigé l'étude, explique que le conservateur dérivé des flavonoïdes est
fabriqué "à partir de microbes de qualité alimentaire, ce qui signifie qu'il est 100 % naturel".

Deux jours contre six heures

Des tests ont été réalisés à température ambiante (environ 23 °C) sur des échantillons de
viande et de jus de fruits. Les produits contenant le conservateur naturel ont gardé leur fraî‐
cheur pendant deux jours, alors que ceux qui comportaient des conservateurs artificiels
"ont succombé à une contamination bactérienne en six heures".

L'équipe de recherche compte développer ce conservateur dérivé des flavonoïdes auprès

de l'industrie alimentaire afin d'augmenter son efficacité et sa sécurité. Pour le professeur
Chen, elle pourrait "fournir une solution à faible coût pour les industries"et "encourager un
système de production alimentaire durable qui produit des aliments plus sains et plus
frais".
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