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Ochratoxine A et Ramadan

Poster · March 2016

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Filali Zegzouti Ayoub Ouammi Lahcen

Institut supérieur des professions infirmières et Techniques de Santé Rabat (anne… Centre Anti Poison et de Pharmacovigilance du Maroc
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Younes Filali Zegzouti Edmond Ekue Creppy

Université Moulay Ismail University of Bordeaux
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 Ochratoxine A et Ramadan
FILALI A.1, OUAMMI L.2, FILALI ZEGZOUTI Y3., CREPPY E.E.4
1- Institut Supérieur des Professions Infirmières et Techniques de Santé. Rabat, annexe Kenitra, Maroc
2- Centre Anti Poison du Maroc
3- Université Moulay Ismaïl, FST Errachidia, Maroc
4- Université Victor Segalen, Faculté de Pharmacie, Bordeaux, France.

Introduction Résultats et discussions

La problématique des mycotoxines ressort de l’ubiquité des moisissures dans 100% des échantillons analysés sont contaminés par l’OTA, les taux moyen avant et
l’environnement d’où une large contamination des denrées alimentaires par les après le Ramadan sont respectivement 2,45 ± 0,81 ng/ml et 2,64 ± 1,04 ng/ml. La
mycotoxines, de leur très grande stabilité chimique, de leur transfert dans la chaîne comparaison des deux concentrations moyennes par la méthode de l’inférence
alimentaire, de leur toxicité avérée chez l’homme et les animaux même à l’état de traces statistique ne révèle aucune différence significative (p > 0,05). Les taux de contamination
par le risque de cancérogénicité. Le contact avec les mycotoxines peut être à l’origine de selon le genre restent insignifiant (p > 0,05). La grande majorité de l’échantillon (80%)
toxicités aiguës et chroniques. L’ochratoxine A (OTA), mycotoxine produite par des avait une concentration située entre 1,5 et 2,5 ng/ml en OTA.
champignons du genre Aspergillus et Pencillium, a été rattachée à la néphropathie Les taux de contaminations trouvées sont similaires à des études effectuées en Tunisie et
endémique balkanique, maladie chronique mortelle des reins survenant dans des en Algérie. Néanmoins par rapport à l’étude réalisée sur la population marocaine
régions délimitées de Bulgarie. L’ochratoxine A provoque une toxicité rénale, une générale par Filali (2002), ces taux semblent élevés. Cette différence s’expliquerait par le
néphrite et une immunosuppression dans de nombreuses espèces animales, et montre fait que l’échantillonnage pour l’étude Ramadan était effectué en été. En effet, les
des effets cancérogènes dans les expérimentations animales. Des travaux montrent que travaux de Scott (2005) ont montré qu’il y a plus d’OTA dans les échantillons de sérum
d'autres populations dans d'autres régions du monde sont aussi exposées à l'OTA. En sanguin en été.
Allemagne 57% des échantillons de sang humain analysés étaient contaminés. En Suisse
100% des échantillons étaient positifs. En Tunisie les investigations ont montré la
présence de l'OTA dans 82% des échantillons analysés, en Algérie 66% et au Maroc 60% Nombre Concentration moyenne en OTA Pourcentage d’échantillons
(Filali et al, 2002). Les fruits secs sont particulièrement susceptibles au développement d’échantil (ng/ml) ± SD positifs (%)
de champignons (Zinedine 2010) et donc à la contamination, vu leur mode de lons Avant Après Avant Après
production (séchage et conservation). Leur contamination pourrait induire une Ramadan Ramadan Ramadan Ramadan
augmentation du taux de l’OTA chez les gros consommateurs.
20 2,45 ± 0,81 2,64 ± 1,04 100 100

Objectif Concentration en OTA chez les volontaires.

Il nous a semblé intéressant d’évaluer la teneur en OTA dans le sang d’un petit
Avant Ramadan Après Ramadan
échantillon de la population marocaine, avant et après le Ramadan. Cette étude
avait pour objectif de déterminer un éventuel effet de la consommation, Genre Effectif Moyenne ± SD Effectif Moyenne ± SD
particulièrement riche en fruits secs, chez la population marocaine, en cette période sur 10 2,31 ± 0,56 10 2,67 ± 1,28
la teneur sérique en OTA. F
M 10 2,58 ± 1,02 10 2,62 ± 0,81

Matériel et méthodes Moyenne des concentrations en OTA

Avant Ramadan Après Ramadan

Prélèvements
Plage de la contamination Effectif (%) Effectif (%)
Pour les 20 individus, nous avons prélevé des échantillons de 10ml de sang, pour le (ng/ml)
dosage de l'OTA. Après centrifugation le plasma était conservé à -20°C jusqu’à l’analyse.
M F M F
Extraction et purification 0,5 – 1,5 10 10 0 20
1,5 – 2,5 30 70 50 30
L'extraction de l'OTA à partir des échantillons a été réalisée par extraction liquide- 2,5 – 3,5 40 20 40 40
liquide. Brièvement, à 5ml de plasma on a ajouté 40ml d’une solution de chlorure de > 3,5 20 0 10 10
magnésium 0,2M et HCL 0,1 M (20/20). Le pH était ajusté à 2,5 par HCl 1M. l’OTA était
extraite par 10ml de chloroforme, et la phase organique était lavée par une solution de Distribution de la concentration en OTA par plage de contamination (le pourcentage
bicarbonate de sodium 0,1 M (2x10ml). La phase aqueuse, alcaline, était réajustée à pH est calculé par rapport au même sexe)
2,5 et extraite par 10ml de chloroforme. Après évaporation du chloroforme la résidu a
été repris par 1ml de la phase mobile et réservé pour l’analyse HPLC avec un détecteur
fluorimétrique.
Conclusion
Confirmation Compte tenu des effets toxiques de l’OTA sur la sante humaine, il est important
d’accorder une attention particulière a l’exposition humaine prolongée à ce type de
Après ajustement de 0,5ml de la solution finale précédente à pH 7,5 ; 100µl de
mycotoxines. Des recherches sur ce métabolite secondaire en relation avec la chaine
carboxypeptidase (100U/ml) ont été ajoutés et la solution était laissée 3 heures à 37°C,
alimentaire doivent être régulièrement réalisées. Le type d’alimentation, les modes de
puis 50µl ont été injectés dans le chromatographe.
conservation et le climat peuvent exposer une grande partie de la population. Au Maroc,
les études ne montrent rien d’alarmant, mais la vigilance doit être de rigueur.
Conditions chromatographiques
Le système chromatographique consistait en une pompe Bochoff A2200, un
autosampler Alcott 738 un fluorimètre Shimadzu RF-5518450. Colonne (250x4,6 mm) Références bibliographiques
10µm Spherisorb ODS1 avec precolonne 10µm Lichrosorb C-18(30x4,6 mm).
La phase mobile était composée de l’acetonitrile, l’eau et l’acide acétique (49%, 49%, 2% -Filali A, Betbeder AM, Baudrimont I, Benayada A, Soulaymani R, Creppy EE. Ochratoxin A in
respectivement). Le volume injecté était 50µl et le débit 1ml/min. La détection human plasma in Morocco: a preliminary survey. Hum Exp Toxicol May 2002 vol. 21 no. 5 241-
fluorimétrique était ajustée à 340nm en excitation et 465 en émission. 245
-Scott, Peter M. Biomarkers of human exposure to ochratoxin A. Food Addit Contam: Part A
2005;22(1):99—107.
-Zinedine A. Ochratoxin A in Moroccan foods: occurrence and legislation. Toxins, 2 (2010),
1121-1133.

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