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Problématique des nitrates: analyse, contrôle et traitement des aliments

Conference Paper · December 2017

CITATIONS READS

0 611

7 authors, including:

Omar Aoun Hocine Remini

Université de M'sila Centre de Recherche en Technologies Agroalimentaires (CRTAA)
45 PUBLICATIONS 719 CITATIONS 104 PUBLICATIONS 2,628 CITATIONS

SEE PROFILE SEE PROFILE

Sofiane Dairi Amine Belbahi

University Jijel/ BBBS laboratory (university of Bejaia) University of Msila, Algeria
48 PUBLICATIONS 651 CITATIONS 49 PUBLICATIONS 285 CITATIONS

SEE PROFILE SEE PROFILE

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 FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE

"‫ندوة التبادل الوطني "في واجهات التنمية المستدامة‬

Timlilit ta elnawt i wembadel n tiktiwin : Taneflit idumen aked wallalen ines

Séminaire d’Echange National

Aux Interfaces du Développement Durable

Laboratoire Biochimie, Biophysique, Biomathématiques et Scientométrie

 UNIVERSITE DE BEJAIA
FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE

Laboratoire Biochimie, Biophysique, Biomathématiques et Scientométrie

Programme et Recueil des Résumés

Séminaire d’Echange National
« Aux Interfaces du Développement Durable »
 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE ABDERRAHMANE MIRA DE BEJAIA

FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE

Laboratoire Biochimie, Biophysique, Biomathématiques et Scientométrie

Programme
Séminaire d’Echange National
« Aux Interfaces du Développement Durable »
SENIDD
Bejaia, 20 et 21 Décembre 2017
 Séminaire d’Echange National Aux Interfaces du Développement Durable

Bejaia le 20 et 21 Décembre 2017

Président d’honneur du séminaire

Pr. SAIDANI Boualem, Recteur de l’université de Bejaia

Président du séminaire
Pr. ATMANI Djebbar, Doyen de la FSNV

Comité Scientifique et Organisation

Comité Scientifique : - BRAHMI Nabila
- MEKHOUKHE Aida
- MADANI Khodir, Université de Béjaia. - MEDOUNI Sonia
(Président) - ISSAADI Ouarda
- BOULEKBACHE-MAKHLOUF Lila, - KHALED Khodja Nabila
Université de Bejaia - BOUSSALAH Noureddine
- MOUNI Lotfi, Université de BOUIRA - SLIMANI Sakina
- DAHMOUNE Farid, Université de - BEDER-BELKHIRI Wassila
BOUIRA - REMINI Hocine
- IGUEROUADA MOKRANE, Université - AKDIM abdelghani
de Bejaia - CHENNIT boualem
- AYAD Abdelhanine, Université de Bejaia - LAISSAOUI Mounir
- LAZALI Mohamed, Université de Khemis - BELHABIB Kahina
MIliana - DERRAHI youcef
- AOUN Omar, Université de Khemis - DJERRADA Nabila
Miliana - OUKHMANOU Sonia
- MERZOUK Belkacem, Université de - YALAOUI Drifa
M’sila. - Membres du club scientifiques des
- KEBIECHE Mohamed, Université de Sciences alimentaires
BATNA - Membres de l’organisation Nationale pour
- ACHAT Sabiha, Université de Bejaia le développement technologique et
- GUEMGHAR-HADDADI, Université de scientifi
Bejaia

Comité d’Organisation :

- BENHAMICHE Nadir (Président)

- HAMRI- Zeghichi Sabrina
- BENAZZOUZ lila
- BOULEKBACHE Lila
- BRAHMI Fatiha
- GUENDOUZE Naima
- GUERFI Fatiha
- BOUDRIES hafid
- BOUKHALFA Farid
Le 19 Décembre 2017
A partir de 15h00 : Réception des communicants au niveau des lieux d’hébergement.
Journée du 20 Décembre 2017

La séance plénière
09H00-09H30
1- SID AHMED FERROUKHI, Enseignant Associé- Agro-Économiste - Ecole Nationale Supérieure
Agronomique ENSA-Alger

Les enjeux de la diversification de l’économie et la sécurité Alimentaire durables

Debat

10H00-10H20
2- Khodir MADANI, Professeur et directeur de laboratoire de Recherche

L’hindi, l’kermousss, essabar : Un enjeu de demain

10H20-10H40
3- Mahmoud Ladjel, Professeur en Hydrologie

Problématique de l’évaluation de la ressource en eau en Algérie

Debat

11H00-11H20
4- Mokrane Iguerouada, Professeur et directeur de laboratoire de Recherche

Les productions animales en Algérie : Etat des lieux et perspectives de développement

11H20-11H40
5- Abdelhanine Ayad, Professeur en Biologie

Les pathologies parasitaires dans les élevages de rente dans la wilaya de Bejaia : Situation et constat.

Débat

12H00 Déjeuné
Atelier 01 du 20 Décembre 2017
Les plantes d’intérêts industriels

14h00-14h15 Nadira Oulebsir Le cactus en Algérie : état de l’art et perspectives

14h15-14h30 Nawel Adjerroud Le cactus une plante à fort pouvoir d’épuration

des eaux

14h30-14h45 Khelaf Lefsih Le mucilage du cactus, état de l’art et vertus

14h45-15h00 Lamia Haddache Extraction du mucilage du cactus et caractérisation

15h00-15h30 Débat
15h30-16h00 Pause café
Après -midi

16h00-16h15 Hocine Remini Production des 100 % jus ä partir des produits du
terroir

16h15-16h30 Lydia Terki Production du concentré de Jus de cactus par

procédés OMD

16h30-16h45 Naima Djerroud, Le jus de raquette du cactus un puissant

clarificateur des eaux usees

16h45-17h00 Abdelhafid Boudries La clémentine, un fruit à haut potentiel

antioxydant et nutritionnel

17h00-17h15 Sabrina Sait Effet de la méthode d’extraction sur l’activité

antimicrobienne d’une plante locale: Paronychia argentea
17h15-18h00 Débat

Session poster : Les plantes d’intérêts industriels

Atelier 02 du 20 Décembre 2017
Les Changements climatiques et les ressources en eau

14h00-14h15 Nadir Benhamiche La pollution de la Soummam, état des lieux et perspectives

14h15-14h30 Abdelghani Akdim Vulnérabilités du secteur agricole dans la vallée de la

Soummam face aux changements climatiques

14h30-14h45 Fayrouz Bahloul Analyse des tendances de la variabilité climatique du Bassin

versant de la soummam

14h45-15h00 Chafika Allili Quantification du flux hydro sédimentaire du bassin versant

de la Soummam

15h00-15h30 Débat
Après -midi

15h30-16h00 Pause café

16h00-16h15 Lotfi Mouni Le traitement de l’eau, Un enjeu majeur

16h15-16h30 Drifa Yalaoui Les bactéries productrices de bio surfactants, un gisement des
estuaires Algeriens.

16h30-16h45 Hafed eddine Mansouri Evaluation de l’empreinte eau des produits selon la norme ISO
14046

16h45-17h00 Amel Bouziane Evaluation de la toxicité du glyphosate et du chlorpyriphos-

éthyl sur les algues : cas des diatomées benthique

17h30-18h00 Débat

Session poster : Les Changements climatiques et les ressources en eau

Atelier 03 du 21 Décembre 2017
Les antioxydants naturels
Heure Communicant Intitulé du thème
09h00-09h15 BOULEKBACHE Lila Effect of the encapsulation on the phenolic composition and
the antioxidant activity of Pallenis spinosa during the
simulated gastrointestinal digestion
09h15-09h30 Hayette Guemghar- Date stone as source of phenolic antioxidants
Haddadi extracted by microwaves: Optimization study

09h30-09h45 Sofiane Dairi Le pouvoir antioxydant des huiles d’olive enrichies

sous condition d’un modèle intestinale

09h45-10h00 Fatiha Brahmi La menthe (mentha spicata) une plante d’intérêt

économique

10h00-10h30 Débat
10h30-11h00 Pause café
11h00-11h15 Mohamed Kebieche Neurotoxicité Alimentaire des pesticides : Impact sur
l’intégrité cellulaire et fonctionnelle
Matinée

11h15-11h30 Mohamed Lazali Les symbioses végétales, une réponse aux enjeux de
l’Agriculture

11h30-11h45 Omar Aoun La problématique des nitrates dans les espèces maraichères

11h45-12h00 Sabrina Hamri-Zeghichi The Mediterranean diet of the Maghreb and Cancer

12h00-12h15 Lynda Arkoub Effet de la cuisson domestique sur les propriétés

physico-chimiques et antioxydantes de trois Solanaceés:
Solanum melongena L., Lycopersicon esculentum Mill et
Capsicum annuum L.
12h15-12h30 Nadia Ouchemoukh Industrial uses of bioactive metabolites of Ficus carica,
Ceratonia siliqua and Quercus ilex
12h30-13h00 Débat
Clôture
Session poster : Les antioxydants naturels
Atelier 04 du 21 Décembre 2017
Les Eco-procédés en industrie agroalimentaires
Heure Communicant Intitulé du thème
09h00-09h15 Farid Dahmoune Les Ecotechnologies dans les procédés Agro-alimentaires

09h15-09h30 Nabil Kadri Le pin (Pinus halepensis) un arbre à potentialités nutritives

et antioxydantes

09h30-09h45 Naima Guendouz- Mesure du pouvoir antioxydant des polyphénols par

Boucheffa polarographie

09h45-10h00 Nadia Bouaoudia-Madi Eco séchage et Eco extraction des substances Bioactives
d’une plante d’intérêt

10h00-10h45 Débat
10h45-11h00 Pause café
11h00-11h15 Sabiha Achat L’enrichissement des huiles d’olive

11h15-11h30 Amine Belbahi La conservation de la datte Deglet Enour un enjeux Algérien

Matinée

11h30-12h00 Rachid Benkhaled Activités Biologiques des plantes Halophyles : ZETA

12H00-12H15 Yasmine Sahraoui Production d’un fromage frais à base du lait de chèvre

12H15-12H30 Yasmina Hamoui Devlopment of Biocomposit materials from agro-food

wastes

12h30-12h45 Lila Harkat-Madouri Plante médicinale: Eucalyptus globulus : activités biologiques

des métabolites secondaires et comportements
interactionnels
12h45-13h00 Sahir-Halouane F. Valorisation biotechnologique des Grignons d'olive pour la
production de biomasse fongique d’une souche locale
Lecanicillium lecanii par Fermentation sur milieu Solide
(FMS).

13h00-13h15 Mohamed Lamine Remodelage des artères de résistance suite au changement

Freidja chronique du débit sanguin : les artères mésentériques chez
les rongeurs comme modèle d'étude

13h15-14h00 Débat
Clôture

Session poster : Les Eco-procédés en industrie agroalimentaires

 Problématique des nitrates: analyse, contrôle et traitement des aliments

O. Aoun1,2*,H. Remini1, S.Dairi1, A. Belbahi1, F. Dahmoune1, S. Benamara, K. Madani1

1
Laboratoire Biomathématiques Biophysique Biochimie et de Scientométrie (L3BS). Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Université de Bejaia. 06000 Bejaia, Algérie.
2
Université de Khemis Miliana, 44225 Khemis Miliana, Algérie.
E-mail :aoun.omar@yahoo.fr

Résumé : Les nitrates sont soit naturellement présents dans les aliments soit intentionnellement ajoutés dans
les denrées alimentaires transformées pour but de stabilisation. En générale, les nitrates ne sont pas
dangereux mais leurs réactivités avec des composés organiques donnent naissance à des composés très
toxiques (nitrites, nitrosamines,..). Pour le contrôle et la réduction de la teneur en nitrates dans
l’alimentation, la première étape consiste à connaitre et limiter autant que possible la distribution de leurs
précurseurs ; il faut ensuite éviter les conditions favorisant leur formation et appliquer des traitements
inhibant ou limitant la réaction de nitrosation. Dans le présent travail, quelques espèces maraichères, à
savoir : Spinacia oleracea (épinards), Daucus carota (carotte), Allium cepa (oignon), Solanum tuberosum
(pomme de terre) et Solanum lycopersicum L. (tomate), ont été analysés du point de vue de leurs teneurs en
nitrates (TN) en utilisant la chromatographie ionique (CI). Dans un deuxième temps, l'étude de l'influence
d’un traitement technologique (Blanchiment) sur la TN, ainsi que la modélisation des conditions cinétiques
de transformation des nitrates, ont été appliqué pour évaluer l’énergie d’activation nécessaire pour le
transfert des nitrates dans la matrice végétale vers l’eau de blanchiment. Parmi, les espèces maraichères
analysées, les épinards présentent des teneurs en nitrates plus élevées (2600 mg.Kg-1). Par ailleurs, l’étude
de la distribution des nitrates dans les différentes parties constitutives de chaque légume, montre que la TN
est en fonction du poids et du type de tissu du matériel végétal analysée. Les résultats, de la cinétique de
diffusion des nitrates à partir des nervures principales d’épinards et des feuilles, montrent qu’après 15 min
de blanchiment, le taux d’élimination des nitrates est de 67, 71 et 82 % à 70, 80 et 90 °C respectivement. De
plus, parmi les modèles mathématiques testés, celui dit « logarithmique » est le plus adéquat pour décrire la
cinétique de diffusion des nitrates, en appliquant l’équation d’Arrhenius à la constante de vitesse figurant
dans le modèle le plus approprier, l’énergie d’activation varié en fonction de la matrice végétale, il est de :
35 Kj.mol-1 et 188 Kj.mol-1 pour les nervures principales d’épinards et des feuilles ; respectivement.

Mots clés: aliments; nitrates; quantification; chromatographie ionique; traitement technologique;

blanchiment; modélisation; énergie d'activation.
 Pinus halepensis Mill. : un arbre à potentialités nutritives et thérapeutiques

NABIL KADRIa,b, FARID BOUKHALFAb, FARID DAHMOUNEa,b, HOCINE REMINIa,b, Veronique-

BARRAGAN-MONTEROc ; BACHRA KHETTALd, KHODIR MADANIb

a
Départment of Biological Sciences, Faculty of Natural Sciences and Life and Earth Sciences, University of
Bouira, 10000 Bouira, Algeria.
b
Laboratory of Biochemistry, Biophysic, Biomathematic and Scientometry (L3BS), University of Bejaia,
06000 Bejaia, Algeria
c
Laboratory of Bioengineering and Nanoscience, University of Montpellier, 34193 Montpellier, France
d
Laboratory of Plant Biotechnology and Ethnobotany University of Bejaia, 06000 Bejaia, Algeria

Abstract

Medicinal plants and culinary herbs with thérapeutique and little toxicity properties have gained importance.
No toxic and antiangiogenic phytochemicals are useful in combating cancer by preventing theformation of
new blood vessels to support the tumor growth. Lipid fractions from Pinus halepensis Mill seeds were
separated by column chromatography (TLC). Different classes of glycolipids (GL) and phospholipids (PL)
were then separated and identified by liquid chromatography-mass spectrometry (LC / MS). A relatively
high level of GL was found compared to the PL content. Four classes of glycolipids were detected:
esterified steryl glucosides (ESG), monogalactosyl diacylglycerols (MGDG), cerebrosides (Cer), and
digalactosyl diacylglycerols (DGDG). Six classes of phospholipids were also identified: phosphatidic acid
(PA), phosphatidyl ethanolamine (PE), phosphatidyl inositol (PI), phosphatidyl serine (PS), phosphatidyl
glycerol (PG) and diphosphatidyl glycerol (DPG). The method of quantitative determination of the sugars
that make up the classes of glycolipids is described. Their cytotoxic activity was evaluated on three cells
lines (Adenocarci-noma of human basal epithelial cells (A549), human colon adenocarcinoma (HCT15) and
human myeloma(HL60)) by 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5 diphenyl-2H-tetrazolium (MTT).
Antiangiogenic activity was evaluated in vitro on endothelial cells tube formation, and in vivo on
chorioallantoic membrane of the chick embryo White Leghorn breed (CAM). These results imply that the
neutral lipids, glycolipids, and phospholipids of Pinus halepensis Mill. seeds are not toxic and have
antiangiogenic activity at concentrations of 1 mg/ml and 10 mg/ml might be useful in preventing
angiogenesis related diseases and incombating cancer.

Keywords : Medicinal plants; LC/MS ; GC; NMR ; Antiangiogenic activity

 Eco-séchage et Eco-extraction des substances bioactives d’une plante d’intérêt.

Nadia Bouaoudia-Madi1 / Lila Boulekbache-Makhlouf 1 / Nabil Kadri 1,2 / Farid Dahmoune 1,2/

Hocine Remini 1, 2 / Sofiane Dairi 1,3 / Sonia Oukhmanou-Bensidhoum1 / Khodir Madani1

1Laboratoire de Biomathématiques, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences

de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia, Bejaia, Algier, E-mail: bouaoudia.nadia@gmail.com
2Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre,
Université de Bouira, Bouira, Algérie,
3 Département de Microbiologie Appliquée et Sciences Alimentaires, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie, Université de Jijel, Jijel, Algérie,

Résumé :

L’objectif du présent travail est d’étudier la capacité de l’Eco-extraction et de l’Eco-séchage par microondes
et ultrasons dans l'amélioration du rendement d’extraction des composés phénoliques et l’activité
antioxydante. L'extraction assistée par micro-ondes (EAM) des composés phénoliques totaux (CPT) du
péricarpe de myrte montre une réduction du temps d'extraction (62s) et une efficacité d'extraction par
rapport à l’extraction conventionnelle (2h). La méthodologie de surface de réponse (MSR) utilisée pour
optimiser les conditions d'extraction des CPT par ultrasons, a montré que le rendement de l'extraction a
été significativement influencé par la concentration d'éthanol, le temps d'irradiation et le rapport solide
liquide (P <0,0001) et amplitude (P = 0,0421).Une capacité antioxydante plus élevée a été observée dans
l'extrait obtenue par EAU, qui est principalement dû aux composés phénoliques. L'effet du prétraitement
par les ultrasons sur le séchage micro-ondes des fruits du myrte a été étudié. L'utilisation des ultrasons
comme prétraitement (SM-APU) facilitait la perte d'eau en réduisant le temps de séchage par rapport à
l'échantillon non traité et au séchage conventionnel. Le but de cette approche de généralisation, pour finir,
est de proposer un procédé de séchage et une extraction des antioxydants, simple et rapide.

Mots clés : Séchage, Extraction, composés phénoliques, microondes et ultrasons.

 Les Ecotechnologies dans les procédés Agro-alimentaires

F. Dahmoune a, S. Dairi b, H. Remini a, O. Aoun c, A. Belbahi d, N. Kadri a, L. Mounie et K. Madani f

a
Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie, Université de Bouira, Algeria.
b
Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie, Université de Jijel, Algeria.
c
Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie, Université de Khmis Miliana, Algeria.
d
Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie, Université de Msila, Algeria.
e
Laboratoire de Gestion et Valorisation des Ressources Naturelles et Assurance Qualité, , Faculté des Sciences de la
Nature et de la Vie, Université de Bouira, Algeria.
f
Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie, Université de Bejaia, Algeria.

Résumé

L'extraction est la première étape pour la séparation et la purification des composés des matrices diverses.
Un nombre de procédés traditionnels (ex. Soxhlet, Macération etc.) ont été utilisés dans le passé au cours des
années 1800-1950 à des fins analytiques. Ces procédés ils consomment beaucoup de solvant, longs, risque
d’oxydation des substances, pollution de l’environnement etc. en effet, ces dernières années et dans le but de
rendre l’étape d’extraction économique, non-destructive, respecte les règles de l’environnement, rapide
et rentable, il est issu que les chercheurs sont amenés à définir et l ’utilisateur à suivre un certain
nombre de règles qui résultent du développement de la technologie d’extraction. L’objectif de cette
communication est d’essayer de monter certain procédés écologiques et économiques dits « Eco-procédés »,
qui sont utilisés aujourd’hui dans différents secteur industriels (pharmaceutique, cosmétique ou encore
l ’industrie agroalimentaire etc.), et qui répondent aux différentes normes et directives internationales qui
veillent sur l’environnement ainsi que le développement durable. Par la suite, nous essayons de présenter
leurs avantages et inconvénients en se basant sur la variété de leur application démontrées dans diverses
publications internationales dans différents domaines, produites dans cette optique.

Mots clés : Eco-procédés, Innovation, développement durable.

 Production des 100 % pure jus à partir des produits du terroir.

H. Remini 1,2,*; S. Dairi 2,3; F. Dahmoune 1,2; O. Aoun 2,4; A. Belbahi 2,5, N. Kadri 1,2 ; Y. Sahraoui 2,6, Sonia
Oukhmanou-Bensidhoum 2 ; L. Mouni 1,7 et K. Madani 2.

1
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre, Université de Bouira, 10000
Bouira, Algérie.
2
Laboratoire de Biomathématique, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algérie.
3 Département de Microbiologie Appliquée et Sciences Alimentaire, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de
Jijel, 18000 Jijel, Algérie.
4
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre, Université de Khemis-Miliana,
44225, Algérie.
5
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de M’sila, 28000 M’sila, Algérie.
6
Département de biologie, Faculté des Sciences. Université de Boumerdes, 35000 Boumerdes, Algérie
7
Laboratoire de Gestion et Valorisation des Ressources Naturelles et Assurance Qualité, Faculté des Sciences de la Nature et de
la Vie et Sciences de la Terre, Université de Bouira, 10000 Bouira, Algérie.
*Email : h.remini@univ-bouira.dz , hocine.remini@univ-bejaia.dz

Résumé

It has been known for many centuries that a clear relationship exists between the food we eat and our health.
As early as 1564, citrus fruit were used empirically for the prevention and treatment of diseases. However, it
was not until the middle of the 18th century that the role of citrus fruit in fighting scurvy was scientifically
demonstrated. In 1752 James Lind, a British Naval physician, published his “Treatise of the Scurvy” with
the clinical data to prove that scurvy was due to the lack of an essential food element, now recognized as
vitamin C. The earliest official name given to this antiscorbutic factor was cevitamic acid but this name was
later dropped in favour of the more common name, ascorbic acid. Haworth and Hirst (1933) and Reichstein,
Grüssner, and Oppenauer (1933) were the first to chemically synthesize ascorbic acid. Their outstanding
work won Professor Haworth and his team the 1937 Nobel Prize for Chemistry. The content of bioactive
compounds in citrus juices depends on various factors such as genomical differences, climatic conditions,
cultural practices, harvest time, industrial extraction systems and juice processing.
Citrus is the most widely produced fruit, as a group of several species, and it is grown in more than 80
countries and the main producers are Brazil, China, United States, Mexico, India and Spain. Nowadays,
world production for 2014/2015 is forecast to decline 4% from the previous year to 48.8 million metric tons
as lower yields are forecast for Brazil, China, and the EU. As a result of the reduced availability, fruit for
processing is expected to drop over 7% with exports down 3% (USDA, 2015). Approximately 52% of
orange production is processed for juice extraction, and North America and Europe collectively account for
over 88% of world consumption (FAO, 2003).
So, the present research areas will attempt to meet the needs of various industrial food for obtaining a
processed juice with high component intake, to promote the "pure fruit juice" or "100% pure juice"
marketability.

Mots clés : Ascorbic acid, pure fruit juice, kinetic modelling, 100% pure juice.
 Le cactus une plante à fort pouvoir d’épuration des eaux

Nawel Adjeroud a, Saliha Elabbas b, Farid Dahmoune a, c, Hocine Remini a, c, Lamia Felkai-Haddache a, Belkacem
Merzouk a ,d, Jean-Pierre Leclerc e, Khodir Madani a.
a
Laboratoire de Biomathématiques, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algérie.
b
Laboratoire d'Hydrobiologie Ecotoxicologie et Assainissement (LHEA, URAC 33), Faculté de Sciences Semlalia, BP 2390,
Université Cadi Ayyad, Marrakech, Maroc
c
Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre, Université de Bouira, 10000
Bouira, Algérie
d
Département Hydraulique, Faculté de Technologie, Université de M’sila, B.P. 166, Ichbilia, M’sila, 28000 – Algérie.
e
Laboratoire Réactions et Génie des Procédés, UMR 7274 CNRS- Université de Lorraine, 1 rue Grandville, B.P. 20451, Nancy,
France.

Résumé
Le figuier de Barbarie (Opuntia ficus indica (OFI)), cactus raquette ou Nopal est une plante succulente
reconnu par ses vertes, épaisses et longues feuilles qui ressemblent à des raquettes de sport. La capacité des
Cactaceae à retenir l'eau dans des conditions climatiques défavorables est due à la capacité de rétention
d'eau du mucilage, qui implique des propriétés de coagulation conséquentes. Ces dernières années, les
propriétés coagulantes de l’OFI dans les technologies de décontamination des eaux usées ont été révélées
par différents chercheurs à travers le monde. Les résultats de ces études suggèrent que la plante a un grand
potentiel pour le traitement de l'eau notamment pour l’élimination de la turbidité, de biosorption des métaux
lourds ou d’espèces organiques (colorants, pesticides). Dans ce contexte, nous nous sommes intéressés à
l’association du jus et du mucilage des raquettes de l’OFI au procédé de traitement des eaux
d’électrocoagulation-électroflottation (EC-EF) dans le but d’améliorer l’efficacité d’abattement de la
turbidité et du cuivre d’eaux usées. Les résultats principaux ont montré que le jus améliore le rendement de
l’EC-EF de 15% et le mucilage aide à éliminer totalement le cuivre sous certaines conditions. Ces travaux
encouragent l’usage des raquettes d’Opuntia ficus indica comme étant des sources de bio-coagulant active,
et pourrait valoriser les alternatives d’exploitation de la plante dans l’épuration des eaux usées en Algérie.

Mots-clés : Opuntia ficus indica, jus, mucilage, électrocoagulation-électroflottation, turbidité, cuivre.

 COMPARISON BETWEEN TWO DRYING TECHNIQUES: MICROWAVE AND OVEN OF
ARTICHOKE’S BY PRODUCTS (STEM AND EXTERNAL BRACTS)

Guemghar Menanaa, Remini Hocinea,b, Belhabib-Mamou Kahinaa, Boulekbache-Makhlouf Lilaa, Madani khodira

aLaboratoire de Biomathématiques, Biophysique, Biochimie, et Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université de Bejaia, 06000 Bejaia, Algérie

bLaboratoire Biomathématiques Biophysique Biochimie et de Scientométrie (L3BS), Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre,Université de Bouira,

10000 Bouira, Algérie

Abstract
Globe artichoke (Cynara scolymus L.) is a perennial plant originating from the Mediterranean region
and grown for its edible flower buds. During the industrial processing of artichokes, about 80 –85 % of the
total plant biomass is discarded and turned into a solid waste. This material consists mainly of the stems and
the external parts of the flowers, commonly known as bracts. In recent years, following the general trend
towards the reuse of agro-industrial wastes, attempts have been made to find a use for this waste but these
residues are very perishable products that are difficult to manage because of environmental problems in the
industries. The drying reduces the mass and volume of food and facilities their storage and transport.
Various methods of processing of fruits and vegetables have been adapted to their conservation, among
these methods, drying by air, oven, and microwave are the methods used since ancient times. The
application of microwaves has been of increasing interest in processing of foods and bio-commodities over
past two decades. The present work is carried out to compare two drying techniques, conventional (in oven)
and microwave of artichokes waste (stems and external bracts). For both types of drying, the mass is
followed periodically up to have a constant value for all powers (100,200,300,400,500,600,700,800,900
Watt) tested in microwave and for all temperatures (40, 60, 80, 100 °C) tested in oven. The results
recorded for drying time of stem by microwave were: 103.5±04, 42± 04, 25.5±3, 20±2.5, 18.5 ±2.5,
18.5±2.5, 17±2, 15.5±1.5, 14±1.5 min, for all powers and 1650±40, 660±20, 280±12, 195±7 min by oven
for all temperatures, the obtained results for external bracts were: 143±4, 73± 3, 48±2.5, 38±2, 31±1.5,
25±1.5, 20±1, 14±1, 13±1 min and 1440±120, 900±60, 260±30, 225±15 min by microwave and oven
respectively. The results showed that the drying time obtained by microwave is much less than the
conventional drying (oven) for both stem and external bracts of artichoks.

Key words: artichoke wastes, drying Kinetics, microwave.

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