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et Apports
Alimentaires Conseills
Universit Centrale
Tunis
Taher GHARBI
Les Besoins
nutritionnels
Les Besoins nutritionnels dun individu
correspondent la quantit moyenne
de nutriments ncessaire quotidiennement
pour assurer le dveloppement de
lorganisme, le renouvellement des tissus,
le maintien dun bon tat de sant
physique et psychique, et lactivit
physique conforme ses conditions de vie .
Besoins Nutritionnels
Dfinition
Besoins Nutritionnels
Besoins nergtiques :
protines, lipides, glucides
Besoins non nergtiques :
vitamines, minraux, fibres alimentaires
Besoins Hydriques : eau
Besoins Nutritionnels
- lge, le sexe
- lactivit physique
- ltat physiologique : croissance, grossesse,
maladie...
Repres
Besoins nergtiques
1 an : besoin moyen de 1100 kcal /
jour
+ 100 kcal / j par anne jusque
adolescence
11 ans : 2100
Peu de diffrence garons / fille
jusqu ladolescence
Besoins et Apports
Hydriques Conseills
Eau
- = 60% du poids du corps chez ladulte
Besoins hydriques
- de base : environ 2500 ml (30 35
ml/kg/j)
- diurse : 1000 1500 ml/j (adaptation
possible)
- sudation, perspiration : 500 1000 ml/j
- digestives : 100 ml
Besoins et Apports
Hydriques Conseills
- augmentent avec la chaleur et le travail
physique intense
- pertes pathologiques/j
- thermiques (300 ml/j par d au dessus de
37 C)
- digestives, respiratoires, cutanes,
urinaires
Besoins et Apports
Hydriques Conseills
Apports nergtiques
totaux (AET)
couverts par les diffrents
nutriments
- Glucides 4 Kcal/gramme
- Protines 4 Kcal/gramme
- Lipides 9 Kcal/gramme
- Alcool 7 Kcal/gramme
Estimation
des Besoins nergtiques
IMC
IMC
IMC
IMC
< 15 35 40 Kcal/kg/j
15 19 30 35 Kcal/kg/j
20 29 20 25 Kcal/kg/j
> 29 15 20 Kcal/kg/j
ANC Protines
Adulte en bonne sant : 0,8 g/kg/j
pour des protines de haute qualit
biologique (uf, lait, viande, poisson)
Enfant 2-10 ans : 0,9g/kg/jour
Adolescents : 0,8-0,9 g/kg/jour
Femmes enceintes : 0,9 g/kg/jour
Femmes allaitantes : 1,4 g/kg/jour
ANC PROTEINES
Sportifs dendurance : 1,5 1,7
g/kg/jour
Sportifs de force : 1 1,2 g/kg/jour
(jusque 2 3 g/kg/jour pour des
priodes nexcdant pas 6 semaine
dans le but de dvelopper la masse
musculaire)
Personnes ges : 1g/kg/jour
Sources Animales
Viande, Poisson
uf
Produits laitiers
Sources vgtales
Crales
Lgumineuses
Besoins en Macronutriments
Rpartition pour une
alimentation quilibre
- protides : 12% des AET
- lipides : 30 35% des AET
- glucides 50 55% des AET
Besoins en Macronutriments
Protides
- ANC : 0,8 g/kg/j de protines de
haute valeur biologique
- 10 - 12% des AET
- Ncessitent un apport calorique
suffisant : 180-200 Kcal/j par
gramme dazote
- 50% dorigine animale ; 50%
dorigine vgtale (afin de limiter les
apports en lipides)
Besoins en Macronutriments
Lipides
- ANC : limiter 30 35% des
AET
- 1/4 acides gras saturs (AGS); 1/2
AG mono-insaturs (AGMI), 1/4 AG
polyinsaturs (AGPI)
- AGPI essentiels doivent tre
apports en quantit suffisante
- acide linolique (C18 :2n-6) : huile
de tournesol et mas
Lipides
Rles
- Rserve nergtique (9 kcal / 1g)
- Apport de vitamines liposolubles : A, D, E, K
- Apport d'acides gras essentiels : omga 3 et 6
[indispensables au bon fonctionnement cardiovasculaire,
pour la constitution des membranes de la rtine
(vision), du cerveau]
Sources Animales
Viande Poisson
uf
Produits laitiers
Beurre
Sources vgtales
Huile dolive
Composition Glucidique
des Aliments
0% de glucides:
Viande, poisson, uf, fromage
5% de glucides:
Lait, lgumes feuille
(lgumes verts), quelques fruits
(fraises)
Composition Glucidique
des Aliments
10% de glucides :
Lgumes racines (carottes,
betteraves, cleri), agrumes
(oranges)
15% de glucides :
Majorit des fruits frais (cerises,
pommes, poires, pche)
Composition Glucidique
des aliments
20% de glucides :
Lgumes secs cuits, fculents
(pommes de terre cuites, riz cuit,
ptes cuites) , banane
50% de glucides :
Pain
100% de glucides:
sucre (1 sucre = 5 grammes)
Fibres
- ANC 25 30g/j
Vitamines et oligo-lments
- Doivent retenir une attention
particulire
- ANC pour un sujet adulte masculin
de poids normal avec une activit
physique modre
Nutriments
non nergtiques
Vitamines
Minraux
Deux groupes de nutriments non nergtiques,
qui sont des micronutriments
Ils napportent pas de calories mais sont
indispensables au bon fonctionnement de
lorganisme.
Ils sont faiblement stocks : apports quotidiens
ncessaires
Elments minraux
Na, K, Cl, Ca, Mg, Ph
NaCl : minimum : 1 2 g/j,
recommand : 5 g/j
Potassium
Calcium
Magnsium
Phosphore
Besoins des
personnes ges
Besoins en nergie diminue
Masse maigre et activit physique diminue
30-35 kcal/kg/ jour au total
Besoin en protines identique (0,8). Nest augme
nt quen cas de maladie (1,3)
Besoins des
personnes ges
Besoins en calcium augment , carence
en vitamine D frquente
Besoins en eau sont augments
Rserves plus basse, consommation alimentaire
plus basse, rgulation de la soif
Boire sans soif
Besoins au cours
de la grossesse
nergie
Plus150kCal /jaupremiertrimestre
Plus350kCal /jauxdeuxdernierstrimestr
es
45kCal/jpourlasynthsedetissus(enfant
s,
organes)
Lereste(85%)pourfairelesrservesenn
ergie(mgrasse)etaugmentationdeDER
Besoins au cours
de la grossesse
Protines
3,33,5Gparjourenplus
Calcium1200mg/J,
1ampouledevitamine Dau7me
mois
Vitamines
Au nombre de 13 :
4 liposolubles : A, D, E, K
9 hydrosolubles : C, B1, B2, B5, B6, B8,
B9, B12, PP
Vitamines les plus risque de carence :
Vitamine A (rtinol)
Vitamine D (calcifrol)
Vitamine C (acide ascorbique)
Lquilibre Alimentaire
Assure les Besoins Nutritionnelles
ncessaires Conseills des
nutriments essentiels