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République Algérienne Démocratique et Populaire


Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Projet de Fin d’Etudes

En vue de l’obtention du
Diplôme de Docteur Vétérinaire

CONTRIBUTION A L’ETUDE DE L’INFLUENCE DE L'ETAPE D’EVISCERATION SUR


LA PROLIFERATION DES CAMPYLOBACTER THERMOTOLERANTS CHEZ LE
POULET DE CHAIR (ALGER)

Présenté par: Encadré par:


 Aissaoui Asma  Dr. BOUHAMED
 Belmokhtar Amani

Année universitaire : 2019/2020


PLAN DE TRAVAIL

Introduction

Objectifs

Matériels et
méthodes

Résultats et
discussion

Conclusion et 2
recommandations
1

INTRODUCTION

3
INTRODUCTION

ALIMENT CONTAMINATION

GASTRO-ENTERITE CAMPYLOBACTER 4
1

OBJECTIFS

5
OBJECTIFS

Déterminer la prévalence des Campylobacter spp. après l’ét


ape d’éviscération

Etudier la prévalence des contaminants

Réaliser une caractérisation phénotypique

6
1

MATÉRIEL ET MÉT
HODES

7
PRÉSENTATION DE L’ABATTOIR

une salle de ressuage et


Salle de réception Une salle d’échaudage
une salle de stockage
et de plumaison 

Salle d’acrochage et sai salle d’éviscération et


gneé de finition 

8
MATÉRIE
L

9
EQUIPEMENT

10
ÉCHANTILLONNAGE

45 prélèvements de peau de cou

3 lots

Etape d’éviscération

Mois de novembre

11
Analyse bactériologique

1 2 3 4

Identification p
Préparation de Enrichissement Isolement hénotypique
s échantillons

12
IDENTIFICATION PHÉNOTYPIQUE DES CTT

Coloration de gram Oxydase

Tests biochimiques

TSI Croissance à 25°C

The Power of PowerPoint | thepopp.com 13


IDENTIFICATION DE L’ESPÈCE

Tests
biochimiques

Antibiotiques
H2 S Catalase
(NA et CEF)

14
IDENTIFICATION DE L’ESPÈCE

Galerie API Campy

15
1

RÉSULTATS ET
DISCUSSION

16
RÉSULTATS ET DISCUSSION
D E T E C T I O N D E S C A M P Y L O B A C T E R T H E R M O TO L E R A N T S

Prévalence globale des Campylobacter spp.

17
RÉSULTATS ET DISCUSSION

Benziane 2018
(après éviscération du PC)

93,33%

Messad 2011
(après éviscération du PC)
90 %

Bouhamed 2011 55 %
(après éviscération de la dinde)

18
Tubedigestif
Tube digestifdes
desvolailles:
volailles:principales
principalesréservoir
réservoirdes
des
Campylobacter
Campylobacter

Influence de plusieurs facteurs


EX: transport(durée) et âge (50 et 60 j)

19
RÉSULTATS ET DISCUSSION

D E T E C T I O N D E S C A M P Y L O B A C T E R T H E R M O TO L E R A N T S E N
F O N C T I O N D U L O T A B AT T U

Prévalencede
Prévalence deCampylobacter
Campylobacterspp.
spp.par
parlot
lot 20
RÉSULTATS ET DISCUSSION

• 2ème effectif
• >15°C
Lot 1 (100%) • Transport
(ANSES, 2008)

Lot 2 (60%)
(début de la deuxième visite) • 1er effectif
• Nettoyage –
désinfection
Lot 3 (100%)
(fin de la deuxième visite)
• Dernier
effectif
• Stress
(Park, 2002)
21
RÉSULTATS ET DISCUSSION
C A R A C T E R I S AT I O N P H E N O T Y P I Q U E D E S I S O L AT S D E C T T

Prévalence globale des Campylobacter thermotolérants


22
RÉSULTATS ET DISCUSSION
C A R A C T E R I S AT I O N P H E N O T Y P I Q U E D E S S O U C H E S C T T

Prévalence des Campylobacter thermotolérants par lot


23
RÉSULTATS ET DISCUSSION

Identification des Campylobacter thermotolérants à l’aide de galer


ies classiques

C. Lari
100%

11
souche
s
isolées

C. Jejuni C. Coli
100% 100%

24
RÉSULTATS ET DISCUSSION
Identification des espèces de Campylobacter spp. à l’aide de galeries API
Campy 

Prévalence globale des espèces de Campylobacter thermotolérants 25


RÉSULTATS ET DISCUSSION

C.c
35,71%
Benziane (2018)

C.j
64,29%

Gouali et al., (2005)


C.c
36,25%

C.j
Jorgensen et al., (2002) 63,75%
C.j
98%
C.c
2% 26
1

CONCLUSION ET REC
OMMANDATIONS

27
CONCLUSION

Campylobacter thermotolérants

Lots analysés: CTT +++

Réservoir de C. jejuni et C. coli


Etape d’éviscération

Viandes de volailles + +

Contamination

28
RECOMMANDATIONS

Elevage Abattoir avicole 

Transport
Cuisine

29
MERCI POUR VOTRE ATTENTION

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République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Projet de Fin d’Etudes

En vue de l’obtention du
Diplôme de Master

CONTRIBUTION A L’ÉTUDE DU NIVEAU DE RÉSISTANCE AUX ANTIBIOTIQUES DES


CAMPYLOBACTER THERMOTOLÉRANTS ISOLÉS APRÈS L’ÉVISCÉRATION DE POULETS DE
CHAIR (ALGER)

Présenté par: Encadré par:


 Aissaoui Asma  Dr. BOUHAMED
 Belmokhtar Amani

Année universitaire : 2019/2020


PLAN DE TRAVAIL

• Introduction

..
• Objectifs

• Matériel et méthodes
..

• Résultats et discussion
• Conclusion et
recommandations
INTRODUCTION
C.JEJUNI
C.COLI
CAMPYLOBACTER

GASTRO-ENTERITE

Your Title Here ATB

ECHEC THERAPEUTIQUE
OBJECTIFS

Your Title Here


MATÉRIEL ET MÉTHODES
Your Title Here

Déterminer le taux de résistance des isolats de CTT ainsi que


des espèces de C. jejuni et C. coli 

Apprécier le taux de multirésistance de ces isolats


94%
MATÉRIEL ET MÉTHODES

80%
MATÉRIEL ET MÉTHODES

MATÉRIEL
MATÉRIEL ET MÉTHODES

EQUIPEMENT
ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE

Analyse bactériologique

Isolement des Campylobacter spp.

Identification des Campylobacter thermotolérants

Etude de la sensibilité aux ATB


Matériel et méthodes

Etude de la sensibilité aux antibiotique

Antibiogramme
(Anonyme, 2008)

5 antibiotiques

Diamètres d’inhibition
RÉSULTATS ET DISCUSSION
Résultats et discussion

Campylobacter thermotolérants

94%

80%

Taux global de sensibilité aux antibiotiques


100% 95% 92,85%

CIP Laidouci et
al. (2013)
Boussalia
(2017)
Benziane
(2018)

AMC Laidouci et
al. (2013)
Benziane
(2018) 42% 28,57%

ERY Bouhamed
(2011)
Laidouci et
al. (2013)
Benziane
(2018)

81,3% 30% 28,57%


Résultats et discussion

Campylobacter thermotolérants

94%

80%

Taux de sensibilité aux antibiotiques des isolats de CTT par lot


 
Résultats et discussion

Campylobacter thermotolérants

3 ATB
(9%; 1/11)
94%

80%
4 ATB
(91%; 10/11)

Taux de multirésistance des isolats de CTT


Résultats et discussion

Détection des Campylobacter thermotolérants

ATB
Emploi 94%
anarchiqu
e

80%
Bactérie
Sélection
résistante

(CIV, 2014 ; Sanders et al., 2014)


Résultats et discussion

ESPÈCES DE CTT

94%

80%

Taux global de sensibilité aux antibiotiques


Résultats et discussion

ESPÈCES DE CTT (C. jejuni)

94%

80%

Taux de sensibilité aux antibiotiques par lot de l’espèce C. jejuni


Résultats et discussion

ESPÈCES DE CTT

94%
Mourand
France et al. CIP et TET
GEN et
ERY
(2018) 

Benziane
80%
ERY et
Algérie (2018) 
CIP et GEN
TET
Résultats et discussion

ESPÈCES DE CTT (C. coli)

94%

80%

Taux de sensibilité aux antibiotiques par lot de l’espèce C. coli


Résultats et discussion

ESPÈCES DE CTT

94%
Benziane CIP,ERY
Algerie (2018) 
GEN
80%
et TET
CONCLUSION ET
RECOMMANDATIONS

Your Title Here


CONCLUSION

Résistance
aux
antibiotiques
Surveillance CTT 94%

Mesures de Toxi- 80%


contrôle infections
RECOMMANDATIONS

sensibilisation Hygiène

Utilisation des ATB Suivi de la


résistance aux ATB
Merci
pour votre attention