L’HUILE DE PALME

PRÉSENTÉ PAR SAFIJE, MELCHIOR ET DANIAL

 L’HISTOIRE

• L’HUILE DE PALME EST UNE HUILE VÉGÉTALE EXTRAITE DE LA PULPE DES FRUITS DU PALMIER À
HUILE, UN ARBRE ORIGINAIRE D'AFRIQUE TROPICALE QUI POUSSE DANS LES CLIMATS HUMIDES.
LES FORÊTS TROPICALES OFFRENT LES CONDITIONS IDÉALES POUR LA CULTIVATION DE CET
ARBRE CAR ELLES SONT CHAUDES, ET REÇOIVENT BEAUCOUP DE PLUIES.
• AVEC PLUS DE 50 MILLIONS DE TONNES PRODUITES CHAQUE ANNÉE, C'EST L'HUILE VÉGÉTALE LA
PLUS CONSOMMÉE AU MONDE. L'INDONÉSIE ET LA MALAISIE SONT AUJOURD'HUI LES
PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS MONDIAUX DE CE FRUIT AVEC 85 % DE LA PRODUCTION.
• L’HUILE DE PALME EST UN INGRÉDIENT TRADITIONNEL DE LA CUISINE DE CERTAINES RÉGIONS
D'AFRIQUE DE L'OUEST, SA PRODUCTION S'EST IMPLANTÉE DANS LES RÉGIONS TROPICALES
D'AMÉRIQUE DU SUD ET D'ASIE.
 PRODUCTION

• L'HUILE DE PALME EST PRINCIPALEMENT EXPORTÉE PAR LES

PAYS D'ASIE, TELS QUE L'INDONÉSIE ET LA MALAISIE, QUI
SONT LES PLUS GRANDS PRODUCTEURS. D'AUTRES PAYS
D'ASIE, D'AFRIQUE ET D'AMÉRIQUE LATINE EXPORTENT
ÉGALEMENT DE L'HUILE DE PALME. EN CE QUI CONCERNE LES
IMPORTATIONS, DE NOMBREUX PAYS À TRAVERS LE MONDE
IMPORTENT DE L'HUILE DE PALME POUR UNE UTILISATION
DANS DIVERS PRODUITS. CERTAINS DES PRINCIPAUX
IMPORTATEURS SONT LA CHINE, L'INDE, L'UNION
EUROPÉENNE ET LES ÉTATS-UNIS.
 COMPOSITION

• L'HUILE VIERGE DE PALME EST DE COULEUR ROUGE À ORANGE, EN

RAISON DE SA TRÈS FORTE CONCENTRATION EN CAROTÉNOÏDES. À
TEMPÉRATURE AMBIANTE, ELLE EST GÉNÉRALEMENT SEMI-SOLIDE
DU FAIT DE LA FORTE PROPORTION D'ACIDES GRAS SATURÉS.
LORSQU'ELLE EST RAFFINÉE POUR DES USAGES EN
AGROALIMENTAIRE OU EN COSMÉTIQUE, L'HUILE DE PALME EST DE
COULEUR DORÉE VOIRE BLANCHE
 USAGES
• À L'ÉCHELLE MONDIALE, L’HUILE DE PALME EST PRINCIPALEMENT UTILISÉE DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE (PRÈS
DE 70 %), DANS L’OLÉOCHIMIE (SAVON, COSMÉTIQUES, ETC.) ET EN TANT QU’AGROCARBURANT (PLUS DE 20 %).
EN EUROPE, LA MOITIÉ DES IMPORTATIONS D'HUILE DE PALME SERVENT À FABRIQUER LES BIOCARBURANTS ; EN
FRANCE, CETTE PART EST MÊME DE 60 %. AVEC PLUS DE 50 MILLIONS DE TONNES PRODUITES CHAQUE ANNÉE,
C'EST L'HUILE VÉGÉTALE LA PLUS CONSOMMÉE AU MONDE (35 % DE LA CONSOMMATION MONDIALE EN 2017).

• USAGE INDUSTRIEL:
 AVEC SA FORTE CONCENTRATION D'ACIDES GRAS SATURÉS (50 %), L'HUILE DE PALME RESTE SOLIDE À
TEMPÉRATURE AMBIANTE CE QUI PERMET DE LIMITER L'EMPLOI DE GRAISSES HYDROGÉNÉES ;
 ELLE EST GÉNÉRALEMENT PLUS STABLE À LA CUISSON QUE D'AUTRES HUILES ;
 ELLE N'A PAS DE GOÛT NI D'ODEUR UNE FOIS DÉSODORISÉE ;
 ELLE PERMET UNE BONNE CONSERVATION DU PRODUIT FINI.

CES DIFFÉRENTES QUALITÉS FONT QUE L’HUILE DE PALME EST TRÈS APPRÉCIÉE PAR LES INDUSTRIELS, QUI LA JUGENT Cette photo par Auteur inconnu est
DIFFICILEMENT SUBSTITUABLE D'UN POINT DE VUE TECHNIQUE POUR CERTAINES DE LEURS PRODUCTIONS. soumise à la licence CC BY-NC

BIEN QUE LE CONSOMMATEUR N'EN AIT PAS FORCÉMENT CONSCIENCE, ON TROUVE DE L'HUILE DE PALME DANS UN
GRAND NOMBRE DE PRODUITS ÉLABORÉS PAR L'INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE : CHIPS, CROÛTONS, SOUPES
LYOPHILISÉES, PÂTES À TARTINER, BISCUITS, LAIT POUR BÉBÉ, ETC.
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 CONCLUSION

• L’HUILE DE PALME EST UNE HUILE FORTEMENT UTILISÉE EN ASIE AINSI QU’EN
AFRIQUE ET EN AMÉRIQUE LATINE. C’EST UNE HUILE QUI EST RAFFINÉE POUR DES
USAGES EN AGROALIMENTAIRE OU EN COSMÉTIQUE. SA CONSOMMATION A
FORTEMENT AUGMENTÉE DEPUIS 2017
• CEPENDANT, L’HUILE DE PALME A BEAUCOUP DE CONSÉQUENCES
ENVIRONNEMENTALES COMME LA DÉFORESTATION, LA PERTE DE BIODIVERSITÉ ET
LES IMPACTS SUR LES COMMUNAUTÉS LOCALES.