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Business Plan Exemple Freshrapido
Business Plan Exemple Freshrapido
EXEMPLE DE
BUSINESS PLAN
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
Executive Summary:
Fresh Rapido est un nouveau type de restauration rapide ne proposant que des menus
vgtariens bas sur Restoville.
Ce restaurant (SARL au capital 6500 euros) est tenu par M. Belbouff, cogrant et chef cuisinier,
et M. Vegetabeul, cogrant et gestionnaire.
L'organisation:
Le chiffre d'affaires:
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
I.
PRSENTATION DU PROJET
Sinspirant d'un concept amricain, l'objet principal de Fresh Rapido est de commercialiser des
salades composes dont les ingrdients sont choisis par les clients, emporter ou consommer sur
place dans un principe de restauration rapide. Nous prsenterons nos salades composer soi-mme
sous la forme de trois menus: un menu complet (de lentre au dessert) contenant les ingrdients
ncessaires garantissant le plaisir et lapport nutritionnel et nergtique, un menu express (entre +
salade ou salade+ dessert) et un menu enfant adapt ses besoins nergtiques.
La prparation des salades sera prpare par un vritable chef diplm en utilisant principalement
des produits de saison, fournis par des producteurs locaux et partageant le souci de qualit
nutritionnelle de notre entreprise.
Il sagit dun projet de cration dentreprise (SARL au capital de 6500 euros) qui passe par le rachat
dun fond de commerce situ 35 rue de la Cresson, proche du centre ville de Restoville. Le projet
prvoyant la fois la vente sur place et emporter, la prsence de nombreuses entreprises et
tablissements proximit est un atout majeur. La situation du local sur un axe de circulation
devrait permettre une clientle de passage dexister.
Limmatriculation de la socit a eu lieu le lundi 29 fvrier et la signature dfinitive de lacte de
vente du fonds de commerce est fixe au 32 avril. Le dmarrage de lactivit est prvu pour le dbut
du mois de juin.
I.1
Le concept
I.1.1
Une tude montre que 50% des cadres dentreprise mangent leur bureau la pause djeuner du
midi. Il existe un besoin pour de la restauration rapide mais quilibr.
Limage de la restauration emporter est souvent associe la mal-bouffe et notre concept
souhaite rompre avec cette association dans lesprit des clients en unissant rapidit et qualit
rpondant aux besoins dun public urbain, press, jeune, dynamique, soucieux de son alimentation..
I.1.2
Un concept innovant
rencontrent
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
I.2
la gense de lide
Lide de crer notre entreprise vient du constat que la population active devient de plus en plus
sdentaire et prend trs coeur le choix de son alimentation.
Notre ide a pris corps aprs un voyage aux Etats-Unis et Paris, o nous avons constat que les cadres
mangeaient sur leur lieu de travail avec en majorit un sandwich la main. Les mdias parlant de
plus en plus des maladies causes par une mauvaise alimentation alerte la population. Les
populations actives font donc plus attention ce qu'il mange. Il y a donc un march porteur.
I.3
Les fondateurs
I.3.1
Il est important de noter que cest notre motivation et le got pour la cuisine raffine, quilibre,
recherche qui est lorigine du projet. Le secteur de la restauration nous a toujours attir. Un rel
besoin se fait sentir auprs de la population active.
II.
L'TUDE DE MARCH
II.1 Le march
Nous nous basons sur le march de la restauration rapide. Trs concurrentiel, il est domin
nationalement par les fast food tels que McDonald, Quick mais aussi plus localement, les pizzerias,
les restaurants asiatiques et les Kebab. Fresh Rapido se dveloppe sur un march local.
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
II.2 La clientle
Lactivit de Fresh Rapido se partage entre la vente sur place et
emporter. Les clients principaux de lentreprise seront des
professions intermdiaires et cadre ayant un fort pouvoir dachat,
soucieux de leur sant, de la dimension dittique de leur
alimentation , de suivre les tendances . Cette clientle est plutt
jeune,
presse
et
cherche
avant
tout
le
ct
pratique.
Une autre clientle vise est une de proximit concernant les personnes travaillant dans les
commerces, les entreprises et tablissements tels que les lycens...
C'est dans cette optique de repas quilibr et rapide emporter, que nous voulons dvelopper Fresh
Rapido.
III.
LA POLITIQUE COMMERCIALE
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
Les avantages de nos produits sont d'une part le choix important des diffrentes prparations qui sont
proposes et dont le client peux choisir pour composer sa salade, d'autre part que ces prparations
sont faites par un chef de renom. Aussi, les aliments ont t choisis pour leur got, leur fracheur et
leur qualit nutritive. Les mlanges ont t tudis par notre chef pour permettre d'allier saveur et
nutrition.
Nous prvoyons de changer les prparations suivant les saisons. Les clients prfreront manger froid
partir du printemps et en t ,et chaud ,fin automne et hiver. D'o une grande adaptabilit de nos
produits.
fresh vegetarien
fresh carnivore
fresh enfant
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
Janvier
Fvrier
Mars
Avril
Mai
Juin
Prospectus : 500
Ouverture: dgustation
Salons: 1500
Presse : 150
Produits
Prix de vente
TVA
coefficient
d'achat
fresh vegetarien
7 euros
5,5%
fresh carnivore
8 euros
fresh enfant
5 euros
jour
sur place
emporter
0,35
Quantits
vendues
15
20
5,5%
0,4
quantits
vendues
20
30
5,5%
0,3
quantits
vendues
10
10
315
430
Chiffre d'affaires
Soit pour une semaine: 6*840=5040 euros et par mois: 5040*4=20160 euros. Nous considrerons ce CA
mensuel comme un un CA moyen. Il faudra prendre en compte la saisonnalit qui est un facteur cl.
Cependant nous adapterons nos produits suivant les saisons.
De plus les trois premiers mois d'activit les ventes seront plus faibles que le potentiel estim
puisque ce sera le lancement, on aura donc un chiffre d'affaires gal 60% de cette moyenne les
deux premiers mois et 80 % le troisime mois.
Aussi nous prvoyons une volution de notre CA avec une croissance de 5% la deuxime anne et de
10% la troisime anne grce la fidlisation de nos clients, le bouche oreille et notre notorit
grandissante.
745
date de commencement
01/01/07
total anne
Nom du produit
Taux de TVA
Nombre d'units vendues en
Prix de vente HT unitaire
CA HT
TVA
CA TTC
Fresh Vegetarien
5,5%
unit de mesure
Nom du produit
Taux de TVA
Nombre d'units vendues en
Prix de vente HT unitaire
CA HT
TVA
CA TTC
Fresh Carnivore
Nom du produit
Taux de TVA
Nombre d'units vendues en
Prix de vente HT unitaire
CA HT
TVA
CA TTC
CA TOTAL HT
TOTAL TVA
CA TOTAL TTC
avril 2007
mai 2007
juin 2007
juillet 2007 aot 2007 septembre 2007 octobre 2007 novembre 2007 dcembre 2007
9240
7
64680
3557,4
68237,4
5,5%
504,0
7,0
3528,0
194,0
3722,0
5,5%
504,0
7,0
3528,0
194,0
3722,0
5,5%
672,0
7,0
4704,0
258,7
4962,7
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
5,5%
840,0
7,0
5880,0
323,4
6203,4
13200
8
105600
5808,0
111408,0
,1
720,0
8,0
5760,0
316,8
6076,8
,1
720,0
8,0
5760,0
316,8
6076,8
,1
960,0
8,0
7680,0
422,4
8102,4
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
,1
1200,0
8,0
9600,0
528,0
10128,0
5280
5
36960
1452,0
38412,0
,1
288,0
5,0
1440,0
79,2
1519,2
,1
288,0
5,0
1440,0
79,2
1519,2
,1
384,0
5,0
1920,0
105,6
2025,6
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
,1
480,0
5,0
2400,0
132,0
2532,0
196680
10817,4
207497,4
10728
590
11318
10728
590
11318
14304
787
15091
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
17880
983
18863
5,5%
unit de mesure
Fresh enfant
5,5%
unit de mesure
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
V. L'ORGANISATION
V.1 Les acteurs de Fresh Rapido
Les acteurs internes
de lentreprise
M. Belbouff
Rle
Ressources
salaire
Cogrant de lentreprise
Chef cuisinier et ptissier
Conception des menus,
Vente
Comptences,
Milieu de la restauration,
relationnel.
1500
Stratgie commerciale
Recherche de client
Relations fournisseurs
Vente
Connaissances en
management et finances,
relationnel.
1500
M.Vegetabeul
Vente
Accueil
Caisse
Vente
Accueil
Caisse
Mme. Serviable
Melle. Gentille
Formation en vente
Formation en vente et services
hteliers
1100
1100
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
1re anne
eau et lectricit
2me anne
3me anne
300
350
350
1500
750
800
50
50
50
Sous-traitance
1000
1000
1000
entretien et maintenances
150
150
150
Assurances TTC
500
500
500
Etudes et recherches
Documentation
Personnel extrieur
Honoraires
1000
1000
1000
Publicit
2150
500
500
Salons
1500
1500
1000
Dplacement TTC
80
80
80
Poste et tlcom
50
50
50
Services bancaires
10
10
10
8290
5940
5490
5,50%
5,50%
5,50%
92,70
92,70
123,60
locations diverses
Autres
Total
Taux de TVA
Impts et taxes
Les loyers seront fixes et ne tiennent pas en compte les indices de chaque anne. Les frais lis au
fournitures et entretien seront assez levs la premire anne et diminueront malgr la croissance
de l'activit puisque les fournitures ncessaires la prparation des salades ne seront pas
renouveler. Ces frais regroupent un four micro-ondes, un mixeur, les ustensiles de cuisine, les plats
de prparation, les assiettes et couverts, les serviettes, les produits mnagers, etc.
L'assurance du local prend en compte tous les risques, qu'il soient la cause d'un tiers ou non.
Les dplacements concernent la rcupration des matires premires et les dplacements ventuels
lis la communication.
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
VI. LE FONCTIONNEMENT
VI.1 Les fournisseurs
Pour lalimentation de base Mtra offre une gamme important de produit de base avec des
promotions non ngligeables pour les professionnels de la restauration.
Pour les produits frais, ils seront achets auprs de diffrents marchs de la ville.
Pour les accessoires de cuisines (assiettes, couverts...) il sera fait appel un grossiste local.
Les fournisseurs seront pays comptant.
VI.2 La cuisine
Les prparations des salades seront faites par le chef M.Belbouff. Son savoir-faire reconnu alliera
saveur et quilibre pour toutes les salades.
VII. LE PRVISIONNEL
Nous avons pris en compte l'emprunt demand de 10000 euros.
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
2me anne
3me anne
72798,00
83386,80
90299,29
3
3
3
606,7
694,9
752,5
196680,00 225288,00 247816,80
3
3
3
1639,0
1877,4
2065,1
2245,7
2572,3
2817,6
comptant
30 jours
60 jours
90 jours
Crances clients
660,2
726,2
76802
100,0%
0,0%
0,0%
0,0%
87973,07
100,0%
0,0%
0,0%
0,0%
95191,23
100,0%
0,0%
0,0%
0,0%
213,3
244,4
264,4
7630
7558
8202
Charges sociales
11304
13497
13497
18934
21055
21699
-30
-29
-27
-16325
-17325
1000
-18067
-1742
-18419
-352
2609
2988
3279
5
1609
1000
5
379
5
291
BFR
Variation annuelle du BFR
BFR initial (anne dpart 1)
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
Compte de rsultat
1re anne
2me anne
3me anne
196680,0
225288,0
247816,8
Total produits
196680,0
225288,0
247816,8
72798,0
83386,8
90299,3
123882,0
63,0%
141901,2
63,0%
157517,5
63,6%
8290,0
5940,0
5490,0
Valeur ajoute
Valeur ajoute/total produits
115592,0
58,8%
135961,2
60,3%
152027,5
61,3%
Impts et taxes
Frais de personnel
Frais financiers:sur emprunts
Frais financiers:agios
Dotations aux amortissements
268,2
90480,0
412,7
268,2
111146,7
328,9
357,6
125280,0
241,2
1540,0
1540,0
1540,0
Total charges
173788,9
202610,5
223208,1
22891,1
33,3%
7629,61
22677,5
33,3%
7558,4
24608,7
33,3%
8202,09
15261,5
15119,1
16406,6
16801,5
16659,1
17946,6
Rsultat net
Autofinancement
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
Plan de financement
1re anne
Total des investissements
2me anne
3me anne
11700
-17325,31
-1741,73
-352,38
1824,48
1908,3
1995,98
-3801
167
1644
10000
Total subventions
10000
16801,5
16659,1
17946,6
Total ressources
36801,5
16659,1
17946,6
Trsorerie initiale
0,0
12186,5
25684,3
Ressources Besoins
40602,3
16492,5
16303,0
Cumul
40602,3
57094,8
73397,9
23800,8
40435,8
55451,2
Variation du BFR
Remboursement des emprunts
Autres remboursements
Total besoins
Total capital social
Emprunts
Total dcaissements
4189,2
690,8
4056,0
3484,0
14500
189,2
avr.07
mai07
juin07
4209
2658
3330
-782
7292
9982
5704
8394
11084
6806
9496
4189,2
690,8
4056,0
3484,0
5585,6
690,8
4056,0
3484,0
6982,0
690,8
4056,0
10452,0
1598,2
690,8
4056,0
3484,0
6982,0
690,8
4056,0
3484,0
6982,0
690,8
4056,0
10452,0
6982,0
690,8
4056,0
3484,0
6982,0
690,8
4056,0
3484,0
6982,0
690,8
4056,0
10452,0
6982,0
690,8
4056,0
3484,0
6982,0
690,8
4056,0
3484,0
189,2
180,5
189,1
307,3
189,1
473,4
189,1
639,5
189,1
639,5
189,0
639,5
189,0
639,5
189,0
639,5
189,0
639,5
189,0
639,5
188,9
639,5
27109,2 12789,7 14312,8 22843,3 10657,6 16041,4 23009,4 16041,4 16041,3 23009,3 16041,3 16041,3
Ventes TTC
Capital
Comptes courants
Subventions
Avances remboursables
Emprunts
TVA rembourse
11318,0
10000
11238,8
14985,1
18731,4
18731,4
18731,4
18731,4
18731,4
18731,4
18731,4
18731,4
18731,4
Total encaissements
31318
11239
14985
18731
18731
18731
18731
18731
18731
18731
18731
18731
Ecart de trsorerie
4209
-1551
672
-4112
8074
2690
-4278
2690
2690
-4278
2690
2690
4209
2658
3330
-782
7292
9982
5704
8394
11084
6806
9496
12187
10000
F resh R apido
Restauration rapide vgtarienne
fresh carnivore
fresh enfant
TOTAL
8290
Impts et taxes
268,20
Personnel
90480,00
Frais financier
412,68
Dotations aux
amortissements
1540
33663,63
33663,63
0,35
0,40
Seuil de rentabilit en
valeur
51790,19
56106,04
Seuil de rentabilit en
volume
7399
7013
Taux de MCV
33663,63 100990,88
0,30
48090,90 155987,13
9618
Date d'atteinte du SR
24030