LES RECETTES DE CYRIL LIGNAC

SOMMAIRE
Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue .................................................................................. 3
Beignets de banane et de noix de coco ................................................................................................................................ 4
Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poles l'huile de vanille....................................................... 5
Brochettes de crevettes aux litchis et Riz saut aux petits pois et soja................................................................... 6
Brochettes de bananes et dananas caramlises aux pices douces............................................................................ 7
Chili con Carne de Gargamel: Chili con carne base de citrouille .................................................................................. 8
Petites crpes la vanille accompagnes d une salade de fraises au jus de passion................................................. 9
Crumble de tomates, chvre-basilic et tagliatelles de courgettes ............................................................................. 10
Daurade en crote de crumble de pain au citron accompagne de sa pure de carottes au curcuma............... 12
Filets de cabillaud et pommes de terre crases a l'huile d'olive et fines herbes .............................................. 14
Filet de galinette en feuille de bananier, compote daubergine et mangue.............................................................. 15
Galettes de poulet grilles au basilic et au piment despelette. Salade de pousses dpinard en vinaigrette.. 16
Les gnocchis et les moules de bouchot............................................................................................................................... 17
Hutres tides, hachis de cpes aux noix, parfum au safran...................................................................................... 18
Ile flottante aux drages clates et crme anglaise au th vert ............................................................................. 19
Magret de canard et wok de lgumes nouveaux ...............................................................................................................20
Milk-shake banane, framboises crases au sucre.......................................................................................................... 21
Roul meringu la mousse au chocolat truffe dclats dorange .............................................................................22
Omelette au gruyre et aux fines herbes.........................................................................................................................23
Salade de pousses dpinard aux noix.................................................................................................................................23
Petits moelleux aux pommes et aux figues........................................................................................................................24
PAIN PERDU ET SA POLEE DE PCHES ........................................................................................................................25
Sur des poires caramlises, mousse au chocolat noir, riz souffle croustillant.......................................................26
Travers de porc caramliss sauce soja et pure la vanille .......................................................................................28
Risotto aux asperges et aux noisettes clates ..............................................................................................................29
Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose avec ses de tapenade................................................................30
Saumon grill, mangue et aubergines aux noisettes clates .......................................................................................32
Soupe au chocolat ...................................................................................................................................................................33
Steak hach, oignons, cumin, paprika .................................................................................................................................34
Tarte fondante chocolat banane .........................................................................................................................................35
Tarte tatin aux pches de vigne, crme de yaourt .........................................................................................................36
Tarte aux fraises- crme ptissire au basilic ................................................................................................................37
Tiramisu dhiver la poire, macaron au chocolat la fleur de jasmin.........................................................................38
Le Velout de sorcire : soupe crmeuse au potimarron ...............................................................................................39

Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue

Proportions pour 2 personnes
90 g de sucre
35 g de farine
70 g de chocolat noir
70 g de beurre mou + un peu de
beurre pour beurrer les moules
3 ufs

Pour le caramel de passion mangue :

20 cl de pure de passion-mangue (dans le commerce)
3 cuillres soupe d'eau
70 g de sucre
BISCUITS COULANTS AU CHOCOLAT
Mlanger le sucre et la farine dans un saladier
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement pour viter au chocolat de
brler.
Casser les ufs, les battre en omelette et les rserver.
Beurrer soigneusement les moules gteaux
Incorporer les ufs au chocolat fondu, puis le mlange farine-sucre.
Bien mlanger la spatule (pas de fouet qui ferait blanchir le chocolat)
Rpartir dans les moules beurrs.
Laisser tidir et rservez dans le frigo. En attendant la cuisson
Prchauffer le four 180 C (th 6)
Cuire les biscuits 7 mn en les surveillant.
Les dmouler avec prcaution et les rserver sur l'assiette de prsentation
CARAMEL PASSION MANGUE
Faire chauffer feu vif l'eau et le sucre bien mlangs dans une casserole. Puis baisser le feu et ne plus y
toucher pour viter d'y incorporer de l'air Lorsque le caramel a pris couleur, dglacer hors du feu avec la
pure de passion et rserver
PRESENTATION
Verser dlicatement, la cuillre, le caramel passion mangue ainsi obtenu, autour des fondants sur l'assiette
de prsentation.

Beignets de banane et de noix de coco

Pour 2 personnes
2 bananes
Pour la pte :
70 g de farine
2 cuil. soupe de sucre en poudre
cuil soupe de rhum
15 cl deau
1 uf
huile darachide pour la friture
Pour la sauce au chocolat :
5 cl de crme liquide
25g de pte tartiner chocolate
noix de coco rpe
1. Dans un saladier, mlangez au fouet 70g de farine et 2 cuil soupe de sucre en poudre. Ajouter luf
entier, cuill soupe de rhum et une pince de sel. Ajouter un filet deau pour rendre la pte beignets lisse
et onctueuse. Rserver.
2. Dans une casserole, faire chauffer 5cl de crme liquide. Verser la crme bien chaude sur les 25g de pte
tartiner chocolate pour la faire fonde. Bien mlanger au fouet. Rserver.
3. Eplucher les bananes et les dcouper en rondelles paisses. Faire chauffer lhuile darachide dans une
pole. Tremper les morceaux de bananes dans la pte beignets puis les plonger dans lhuile bien chaude. Les
retirer de la friture quand ils sont bien dors et les dposer sur du papier absorbant.
4. Verser un peu de sauce au chocolat sur une assiette dessert. Y dposer les beignets saupoudrs de noix
de coco rpe et dun peu de sauce chocolate.
Planter dans chaque beignet une petite pique en bois.
5. Dguster.

Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poles l'huile

de vanille
Proportions pour 2 personnes
300 g de viande de buf tendre (filet ou autre choix)
pour faire 4 brochettes
8 ptales de tomates confites
1 grosse courgette
3 cuillres soupe d'huile d'olive
du beurre
2 gousses de vanille
4 piques brochettes
Lhuile de vanille :
Ouvrir la vanille en 2 dans la longueur et en rper les graines avec la lame d'un couteau. Bien mlanger 2
cuillres soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Coupez la courgette dans le sens de la longueur (3fois) et la dtailler en petits cubes rguliers. Rserver.
Tailler la viande en cubes d'environ 3 centimtres de ct. L'paisseur des cubes dpend du degr de cuisson
que vous aimez : si vous aimez la viande saignante, prfrez de gros cubes. Si vous l'aimez point, taillez-les
plus petits.
Piquez les cubes de viande sur les brochettes en les alternant avec les ptales de tomates confites
Dans une pole, faire revenir doucement les cubes de courgettes avec l'huile de vanille, sel et poivre. Les
maintenir au chaud et dans une autre pole, faire cuire les brochettes sa prfrence, avec une noisette de
beurre et une cuillre soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Dresser l'assiette, avec les courgettes cuites, par dessus les brochettes et dcorer avec une gousse de
vanille coupe en 2.

Brochettes de crevettes aux litchis et Riz saut aux petits pois et

soja
Pour 2 personnes
Pour les brochettes de crevettes aux litchis
8 grosses crevettes roses
4 litchis frais
1 filet dhuile dolive
Pour le riz saut
150 g de riz cuit
gousse dail
oignon
un peu de coriandre
1 petite courgette
poivron vert
1 poigne de petits pois surgels
1 poigne de germes de soja
de la racine de gingembre
cuil caf de curry en poudre
3 cuil soupe dhuile dolive
1 filet de sauce soja
Sel et poivre du moulin
Faire chauffer le wok, avec un peu dhuile dolive. Faire revenir lail et loignon mincs finement. Ajouter le
demi-poivron coup en petits cubes. Saler, poivrer et laisser mijoter feu doux.
Ajouter au wok la courgette lave et coupe en cubes. Laisser mijoter doucement. Augmenter le feu, ajouter
le gingembre rp ou coup en lamelles, les petits pois, et le curry. Bien remuer, baisser le feu et rserver
dans le wok.
Pendant ce temps, dcortiquez les crevettes en laissant la queue pour la dcoration. Eplucher et dnoyauter
les litchis. Sur une pique brochette en bois, alterner les crevettes et les litchis. (qui peuvent tre
remplacs par de lananas)
Remettre le wok chauffer. Ajouter 150g de riz cuit, un filet dhuile dolive et la sauce soja. Bien remuer
pour que le riz se mlange la garniture. Laisser cuire. Saler et poivrer. (attention la sauce soja est dj
sale..)
Dans une pole, faire chauffer un filet dhuile dolive. Saisir les brochettes feu vif. Baisser le feu et les
faire dorer dlicatement de chaque ct. Les tenir au chaud dans le wok avec le riz.
Juste avant de servir, ajouter les germes de so,ja et quelques feuilles de coriandre..

Brochettes de bananes et dananas caramlises aux pices

douces
Pour 2 personnes
1 banane
dananas
4 piques en bois
Le caramel :
2 cuill. A soupe deau
65 g de sucre
125 g de crme liquide
1 demi-bton de cannelle
1 anis toil
Dcouper lananas en morceaux et la banane en large rondelles. Les disposer en brochette sur les piques en
bois.
Dans une pole, mlanger leau et le sucre et faire un caramel. Ds quil a pris couleur, ajouter la crme liquide
pour arrter la cuisson. Ajouter la cannelle et lanis toil. Eteindre le feu.
Plonger les brochettes dans le caramel et les arroser rgulirement pour bien les enrober.
Les servir aussitt sur assiette avec en dcoration, lanis toil, le bton de cannelle, un peu de caramel et les
guimauves en petits morceaux.

Chili con Carne de Gargamel: Chili con carne base de citrouille

200 g de viande hache,
1 demi-oignon,
300 g de citrouille,
25g de beurre
1 gousse d'ail,
1 cuillre d'huile d'olive,
1 cuillre de chocolat amer en poudre
1 boite de tomates peles (bote)
1 boite de haricots rouges (bote)
du piment en poudre,
sucre en poudre
bouillon de volaille
Dtailler la chair de la citrouille en billes laide dune cuillre parisienne ou en petits morceaux.
Prparer le bouillon de volaille et le rserver.
Faire revenir le oignon dans une pole avec huile dolive et le beurre.
Ajouter les 200g de viande hache puis les billes de citrouille, lail hach, les tomates peles coupes
grossirement et leur jus. Bien mlanger.
Ajouter 50g de haricots rouges, une pince de piment, une cuillre caf de chocolat amer puis 10cl de
bouillon de volaille.
Laisser rduire 15 20 minutes
Cest prt !!
Suggestion du chef. Cela peut tre accompagn d'un riz blanc ou sauvage

Petites crpes la vanille accompagnes d une salade de fraises

au jus de passion
Proportions pour 2 personnes
La pte crpes :
120g de farine
25g de sucre vanill
le zeste rp d'1 demi-orange
2 ufs entiers + 1 jaune
40 cl de lait
1 demi-pince de sel
40g de beurre
huile d'arachide (pour cuire les crpes)
La salade de fraises :
1 barquette de fraises
2 belles feuilles de basilic
2 fruits de la passion
1 demi-mangue
2 cuil. soupe de sucre semoule
Une bombe crme Chantilly
Poivre noir du moulin
Dans le bol d'un mixeur, runissez la farine, le sucre, le zeste d'orange, les ufs et le jaune. Bien mixer pour
viter les grumeaux.
Ajoutez petit petit le lait. Mixez jusqu' l'obtention d'une pte lisse. Ajoutez le beurre fondu tide et
mixez encore quelques instants. Laissez reposer l'appareil au frigo pendant que vous prparez la salade de
fraises.
Equeutez les fraises. Coupez-les dans un saladier . Ajoutez le basilic finement cisel. Coupez les fruits de la
passion en deux. A l'aide d'une cuillre, recueillez leur pulpe Ajoutez aux fraises. Bien mlanger et laissez
infuser.
Pelez et dnoyautez la demi-mangue, coupez la en gros cubes.
Passez -la au mixeur 30secondes avec le sucre .
Ajoutez la salade de fraises.
Et pour finir, le truc du Chef : deux tours de moulin poivre.
Graissez une pole anti-adhsive avec l'huile d'arachide tale au papier absorbant. Faites cuire les crpes
sur les deux faces. Les garder au chaud couvertes d'un papier alu.
Fourrez les crpes de salade de fraises et de chantilly. Roulez les.
Prsentez sur assiettes entoures du reste de fraises et dcorez de crme Chantilly

Crumble de tomates, chvre-basilic et tagliatelles de courgettes

Liste des ingrdients pour 2 personnes

Prparation : 25 min
Cuisson : 25 min

Pour la garniture
4 tomates
35 g de chvre frais
4 cabcous
1 chalote
1 cuil. soupe dhuile dolive
1 demi-gousse dail
1 brin de basilic
1 pince de sucre
Sel et poivre
Pour la pte crumble
35 g de farine
35 g de parmesan
35 g de beurre
1 cuil. soupe de chapelure
Un peu de romarin en poudre
1 noix de beurre
Pour la salade de courgettes
2 courgettes
1 filet dhuile dolive
1 filet de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Tout dabord : prchauffer le four 180 thermostat 6 et sortir le beurre du rfrigrateur.

Pour raliser la garniture. Mettre bouillir une casserole deau pour peler les tomates. mincer lchalote.
Ecraser lail avec la main, le peler et enlever le germe avant de le hacher trs fin au couteau. Enlever les
pdoncules des tomates et les inciser laide dun couteau avant de les plonger 20 secondes environ dans leau
bouillante. Les rcuprer avec lcumoire et les plonger ensuite dans leau froide puis les peler (monder).
Mettre une pole avec un peu dhuile dolive chauffer. Pendant ce temps, couper les tomates en petits
morceaux. Quand la pole est chaude, baisser le feu, et faire revenir lchalote et lail. Remuer. Quand le
mlange est color, ajouter les morceaux de tomate. Couper les 4 feuilles de basilic et les ajouter au
mlange. Saupoudrer dune pince de sucre. Baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter le chvre frais en
le mlangeant bien la garniture. Enfin, ajouter deux tours de moulin poivre et laisser mijoter feu doux
pendant une dizaine de minutes.
Pour prparer la pte crumble. Rper le morceau de parmesan. Mettre dans un saladier, les 35 g de farine,
une cuillre soupe de chapelure, 35 g de beurre mou, les 35 g de parmesan rp et 3 pinces de romarin en
poudre. Avec des mains bien propres, bien mlanger en frottant entre les deux mains pour sabler la pte
crumble. Ajouter une pince de sel (le parmesan sale dj le mlange) et un peu de poivre du moulin. La pte
crumble est prte.
Prendre un plat gratin et y verser un filet dhuile dolive. Avec le doigt rpartir lhuile dolive sur le fond et
les parois du plat. Rcuprer la pole avec le mlange, tomates, chalote, chvre et basilic et laide dune
cuillre, tapisser de ce mlange le plat gratin. Couper les cabcous en deux dans le sens de lpaisseur et les
ajouter au-dessus. Napper nouveau de garniture. Et pour finir, rcuprer la pte crumble et napper la
garniture dune belle couche homogne et assez paisse. Mettre au four pralablement chauff 180 degrs
thermostat 6 pendant 5 10 minutes selon la puissance de votre four.

Pour les tagliatelles de courgettes. Couper les extrmits des courgettes laves et non peles. A laide dun
conome raliser de fines tagliatelles de courgettes en sarrtant avant les ppins. Les assaisonner de
vinaigre balsamique, dhuile dolive, de sel et de deux tours de moulin poivre. Remuer dlicatement avec une
fourchette pour bien enrober les tagliatelles de la sauce vinaigrette. Rcuprer le plat gratin du crumble.
Dresser votre convenance gratin et tagliatelles de courgettes sur une assiette suivant votre humeur et
votre talent..

Daurade en crote de crumble de pain au citron accompagne de

sa pure de carottes au curcuma
Pour 2 personnes
Filets de daurade
120 150 g (pour les plus gourmands)
Pour la pure de carottes
1/2 cuill caf rase de curcuma
2 carottes
25 g de beurre
gros sel
Pour le crumble
50 g de chapelure
50 g de beurre mou
50 g de farine
le zeste rp de 1 citron
25 g de poudre de noisettes
1 cuil soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
un bouquet de romarin
Pure de carottes
Eplucher les carottes coupes en gros tronons
Les cuire l'eau sale jusqu' ce qu'elles soient tendres
Lorsque les carottes sont bien cuites.
Les mixer avec le beurre frais et le curcuma
(Si trop sche, assouplir avec un peu de crme.)
Rectifiez l'assaisonnement. La pure est termine.
Durant la cuisson, commencer le crumble.
.
CRUMBLE
Mlanger tous les ingrdients : le beurre, la chapelure, la farine et 2 bonnes pinces de poudre de noisettes.
Prendre l'appareil (le mlange) et le frotter entre les mains. Les ingrdients doivent entrer en contact les
uns avec les autres et donner un aspect sabl.
Prendre le citron de menton (non trait) - en rper le zeste au dessus du mlange.
LA DAURADE
Allumer le four doux entre 150 et 170
Huiler lgrement une plaque avec l'huile d'olive.
Saler, poivrer et huiler lgrement les filets ct chair.
Les poser sur la plaque ct chair (peau sur le dessus)
Les faire cuire environ 10 mn au four.
Tester la cuisson en piquant les filets avec un cure-dents ; s'il pntre sans difficult, le poisson est cuit.
Sortir les filets du four et retirez la peau (elle s'enlve facilement si la cuisson est bonne).
Etaler le crumble la surface des filets juste pour les recouvrir et tapotez afin d'obtenir une crote
rgulire.
Allumez le grill du four et passez-y les filets jusqu' ce qu'ils prennent une lgre couleur noisette (30
secondes environ) en surveillant constamment cette opration.

DRESSAGE DU PLAT
Rectifier l'assaisonnement de la pure de carottes
Dans une assiette :
Un filet de poisson
La pure de carottes (3 cuill soupe superposes)
Poudre de noisette tout autour
Une petite branche de romarin sur la pure - en dco
Un filet d'huile d'olive.

Filets de cabillaud et pommes de terre crases a l'huile d'olive

et fines herbes
Prparation : 30 min
Cuisson pommes de terre : 20 min
Cuisson poisson : 10 min
Ingrdients pour 2
2 pavs de cabillaud de 150 g chacun
500g de pommes de terre Charlotte
5cl de crme liquide
1 chalote
1 demi-bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
Huile dolive
Sel, poivre du moulin
PRECHAUFFER LE FOUR A 130 C
1. Mettre un grand volume deau sale bouillir pour cuire les pommes de terre pluches et coupes en 2.
Laisser cuire une vingtaine de minutes environ.
2. Saler, poivrer et huiler les filets de cabillaud sur toutes les faces. Huiler la plaque du four et dposer les
pavs avant denfourner 130, th 4. Laisser cuire une dizaine de minutes selon la puissance de votre four et
lpaisseur du poisson.
3. Ciseler lchalote et la ciboulette et rserver dans un saladier.
4. Une fois les pommes de terre cuites, les goutter et les remettre dans la casserole. Les craser laide
dune fourchette. Rallumer le feu tout doux avant dajouter 5cl (4c soupe) de crme liquide afin de lier la
pulpe crase. Remuer avec une cuillre et assaisonner en ajoutant la ciboulette mlange lchalote.
Terminer, par un filet dhuile dolive. Sel et poivre.
5. Sortir les pavs de cabillaud du four. Vrifier la cuisson en plantant un cure-dent dans la chair du poisson.
Enlever la peau dlicatement et les arroser avec le jus de cuisson de la plaque. Rchauffer les pommes de
terre feu doux si besoin et servir.
Dans une assiette, dposer les pommes de terres crases aux fines herbes et poser dlicatement le pav
dessus.
La touche finale : un brin de ciboulette et un peu de fleu de sel sans oublier tout autour un peu de persil et un
filet dhuile dolive.

Trucs et astuces
Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, coupez les en deux.
Le cabillaud est cuit si un cure-dent y pntre avec facilit et que la peau se dtache facilement.

Filet de galinette en feuille de bananier, compote daubergine et

mangue.
Pour 2 personnes
Pour les papillotes de galinette
300g de filets de galinette
1 feuille de bananier ou papier alu
2 cuillres soupe dhuile dolive, sel fin et poivre du moulin
Piques en bois Pour la compote daubergine et de mangue
1 demi-aubergine
1 demi-mangue
huile dolive
sel et poivre du moulin
Riz croustillant
100 g de riz basmati
huile de friture
25 g de beurre
sel
Prchauffer le four 180 th 6
Peler la demi-mangue et la demi-aubergine et les couper en morceaux.
Faire cuire la casserole, dans un peu dhuile dolive, tout dabord laubergine puis ajouter la mangue, couvrir
et laisser compoter.
Salez lgrement et poivrez.
Saler les filets de poissons.
Dcouper deux papillotes dans la feuille de bananier. Passez les rapidement la flamme pour les ramollir, si
besoin.
Dposer une bonne cuillere de compote daubergine et de mangue. Par dessus, le filet de galinette, arros
dhuile dolive, sel et poivre. Bien refermer la papillote et lattacher laide de cure-dents.
Faire cuire au four une dizaine de minutes.

Galettes de poulet grilles au basilic et au piment despelette.

Salade de pousses dpinard en vinaigrette
Pour 2 PERSONNES
Pour les galettes de poulet :
250 g de blancs de poulet
1 oignon cuil. soupe dhuile dolive
25 g de crme liquide
1 oeuf
2 cuil. soupe de pistou (pistou tout fait)
5-6 feuilles de basilic frais
une pince de piment dEspelette en poudre
1 noix de beurre
sel et poivre
Pour la salade
100g pousses dpinard
vinaigre balsamique
3 cuil. soupe dhuile dolive
Sel, poivre du moulin
Galettes de poulet grilles au basilic et au piment d'Espelette.
1. Ciseler fin l oignon. Diviser les 250g de blancs de poulet en deux. Tailler la premire moiti en ds et la
seconde moiti grossirement pour le mixeur. Superposer les feuilles de basilic puis les rouler avant de les
couper.
2. Faire revenir doucement loignon cisel dans une pole avec un peu dhuile dolive et le piment dEspelette.
Puis laisser de ct.
3. Dans un mixeur, mlanger les gros morceaux de poulet, les feuilles de basilic coupes, un uf, 2 cuil
soupe de pistou et la crme. Bien mlanger pour obtenir une pte. Rectifier lassaisonnement.
4. Garnir des cercles huils de la farce de poulet. Les poser sur une plaque du four galement huile. Cuisson
10 minutes. Thermostat 4, 120*
5. Sortir les galettes du four et les dmouler.
6. Dans une pole, faire fondre une noix de beurre et un trait dhuile dolive. Faire dorer les galettes sur les
deux faces en arrosant de matire grasse pour parfumer. Sel et poivre.
Salade de pousses dpinard en vinaigrette
1. Equeuter les pousses dpinard en tirant pour enlever la nervure.
2. Les dposer dans un saladier
3. Les assaisonner de vinaigre balsamique, 3 cuil soupe dhuile, sel et poivre. Mlanger dlicatement.
Dposer les galettes de poulet dans une assiette accompagnes des pousses dpinard en salade. La touche
finale : un peu de beurre de cuisson avec du vinaigre balsamique et une pince de fleur de sel.
Servir aussitt

Les gnocchis et les moules de bouchot

Proportions pour 2 personnes
1 demi-paquet de gnocchis (250 g)
250 g de moules
2 verres de vin blanc sec
5 cl de crme
Parmesan rp volont
Huile dolive
Sel, poivre du moulin
1 oignon
Le pistou : 20 cl
1 demi-gousse dail
25 g de parmesan rp
15g de poudre damandes
15 cl dhuile dolive
1 demi-bouquet de basilic
s el, poivre du moulin
POUR LE PISTOU :
Ecraser la gousse dail, enlever le peau et le germe. Mettre dans le mixeur. Ajouter 15g de poudre
damandes. Rper l= du parmesan dans un saladier. En verser un peu dans le mixeur. Arroser de 15cl dhuile
dolive. Mixer. Couper grossirement le basilic et lajouter dans le mixeur ainsi que le sel et le poivre du
moulin. Dbarrasser dans un saladier et rserver.
POUR LES GNOCCHIS ET LES MOULES :
Pour prparer la cuisson des gnocchis, porter bullition un grand volume deau sale avec un peu dhuile
dolive.
Pendant ce temps, couper grossirement un oignon et le faire revenir feu vif dans une casserole avec un
filet dhuile dolive. Rincer les moules leau froide et les mettre cuire avec loignon aprs avoir
pralablement baisser le feu. Remuer. Ajouter thym et laurier et les 2 verres de vin blanc. Couvrir.
Dans la casserole deau bouillante, plonger les 250g de gnocchis. Les sparer avec une fourchette. Surveiller
la cuisson des moules. Lorsque les gnocchis remontent la surface, ils sont cuits. Les goutter et les passer
leau froide pour arrter la cuisson. Lorsque les moules sont ouvertes, les rcuprer dans un saladier en
conservant un peu de jus de cuisson. Les dcortiquer (garder quelques unes pour la dco du plat) Rserver.

Rallumer le feu (moyen) et dans une casserole, rcuprer les gnocchis. Ajouter un peu de jus de cuisson des
moules, 5cl de crme, les moules dcortiques. Remuer et ajouter le pistou. Rajouter un peu de jus de cuisson
des moules si besoin pour dtendre et mlanger. Dans une assiette creuse, dposer les gnocchis. Arroser de
sauce. Saupoudrer de parmesan rp.
Pour la dcoration, une feuille ou deux de basilic et une moule dans sa coquille.

Hutres tides, hachis de cpes aux noix, parfum au safran

Pour 2 personnes
10 hutres
250 g de cpes
gousse dail
1 chalote
20 g de noix
20 g de beurre
huile dolive
persil
ciboulette
150 g de crme liquide
safran en poudre
30 g de lait
gros sel
poivre du moulin
Passer les hutres 30secondes au micro-ondes pour les ouvrir facilement. Les sortir de leurs coquilles et les
rserver dans une casserole avec le jus. Conserver les coquilles pour la prsentation.
Pour prparer le hachis de cpes : faire revenir dans 20g de beurre et un filet dhuile dolive tous les
ingrdients mincs : chalote, cpes et le demi gousse dail. Laisser cuire feu vif 5 8 minutes. Ajouter en
fin de cuisson la ciboulette et le persil cisels puis assaisonner de sel et poivre du moulin.
Rchauffer les coquilles dhutres au four. Ajouter les noix concasses dans la pole puis la crme liquide et
un peu de sel.
Dans la casserole faire tidir les hutres dans leur jus.
Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. Les remplir du hachis de cpes aux noix puis
ajouter les hutres tides.
Prparer lmulsion au safran : dans une casserole, faire chauffer 50g de crme liquide, le jus des hutres,
30g de lait et une pince de safran.
Napper dlicatement les hutres de la sauce safrane.
Servir aussitt.

Ile flottante aux drages clates et crme anglaise au th vert

Prparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrdients
25 cl de lait entier
1 demi-gousse de vanille
1 sachet de th vert
3 ufs
100 g de sucre en poudre
8 drages roses
Amandes effiles
5 cl de crme liquide
Pince de sel
1. Faire chauffer le lait dans une casserole feu doux. Fendre la demi-gousse de vanille et gratter les graines
avec la pointe dun couteau. Incorporer le tout dans la casserole de lait y compris les gousses vides.
Fouetter. Eteindre le feu, ajouter le sachet de th vert et laisser infuser.
2. Sparer les blancs des jaunes dufs. Mettre les blancs au rfrigrateur. Fouetter les jaunes avec la
moiti du sucre. Ajouter un peu de lait chaud dbarrass de la vanille et du sachet de th, sans cesser de
fouetter. Quand le mlange est onctueux, reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faire
chauffer en mlangeant dabord au fouet puis la spatule tout doucement en faisant des 8 (vanner). Quand la
crme est onctueuse, elle est cuite. Verser 4 cuil soupe de crme liquide dans le mlange pour stopper la
cuisson. Dbarrasser immdiatement dans un rcipient et rserver au rfrigrateur.
3. Lle flottante : Envelopper les drages dans un torchon. Les concasser avec un marteau puis rserver.
Rcuprer les blancs dufs . A laide dun batteur lectrique, les monter en neige ferme en y incorporant le
sel, puis petit petit, les 50 g de sucre restant.
4. Faire cuire les blancs dufs au micro-ondes pendant 30 secondes.
5. Rcuprer la crme anglaise parfume la vanille et au th vert et la verser dans une assiette creuse aux
. Rcuprer la meringue et laide de deux cuillres soupe, prlever et faonner des quenelles bien
arrondies. Les placer sur la crme anglaise dans lassiette creuse et les saupoudrer de drages concasses et
damandes effiles. Mettre lle flottante au rfrigrateur (maximum 2 heures)
Bon apptit.
Liste technique : moule manquer individuel, marteau, batteur lectrique, plat gratin
Trucs et astuces
Ne pas trop fouetter la meringue sinon elle redescend.
Passer le doigt sur la meringue pour savoir si elle est cuite.
Pour concasser des drages (ou du poivre en grains) les mettre dans un torchon et frapper au marteau.

Magret de canard et wok de lgumes nouveaux

Proportions pour 2 personnes
Lgumes du march
- 4 petits navets avec fanes
- 50 g de fves
- 50 g de petits pois
- 1 carotte nouvelle avec fanes
- 1 poireau
- 3 petits oignons blancs nouveaux
- 50 g de haricots verts queuts
- 1 brocolis
- De la coriandre
- 2 cuillres soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Epluchez et taillez les lgumes Les cuire dans un grand volume d'eau sale pendant 2 5 minutes chacun. les
rafrachir au fur et mesure, en les plongeant dans un grand volume d'eau glace. Les rserver.
Magrets
1 magret de 400 g pour 2 personnes
Sauce soja
Sel, poivre
Parez (prparer) le magret en enlevant un peu de gras autour et le nerf central. Quadrillez l'aide d'un
couteau (inciser) l'paisseur de la peau.
Faites revenir la pole en commenant, ct peau 3mn puis ct chair 2mn..
Une fois bien marqu(peau bien croustillante), le retirer et le trancher en lamelles.
Il doit tre presque cru, puisqu'il va finir sa cuisson dans le wok.
Dans le wok, faites chauffer 2 cuilleres soupe d'huile d'olive ou rcuprez le gras de cuisson du magret.
y jeter les lgumes pr-cuits, les faire revenir 2 3 minutes puis y ajouter les tranches de magret de canard,
Faire revenir le tout.
Ne pas saler
Poivrez et dglacer au soja.(lui mme sal)
Servir bien chaud
Dresser harmonieusement dans une assiette creuse, les lgumes et les tranches de magret.
Ajouter quelques feuilles de coriandre ciseles.

Milk-shake banane, framboises crases au sucre

Proportions pour 2 personnes
barquette de framboises (+ quelques-unes pour la dco)
banane
1 cuill soupe de sucre
1 cuill soupe de glace vanille
2 cuill soupe de sorbet fraise
50 g de crme liquide
1 bombe de crme Chantilly
2 cl de lait (si besoin pour diluer le milk-shake)
feuilles de menthes
Dans un saladier, crasez la fourchette les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis.
Dans le bol d'un mixeur, runissez la glace vanille, le sorbet fraise, la crme liquide et la banane coupe en
gros morceaux. Mixez pendant 1 minute. Si le milk-shake est trop pais, diluez-le avec un peu de lait.
Rpartissez ce coulis au fond de 2 verres.
Versez le milk-shake sur les framboises, dcorez de Chantilly, de framboises entires et d'une feuille ou
deux de menthe.
Temps de prparation : 20 mn

Roul meringu la mousse au chocolat truffe dclats dorange

Pour 2 personnes
biscuit roul
3 oeufs
45 g de sucre
1 cuil soupe de farine
1 cuil soupe de farine de mais
mousse au chocolat
2 oranges
eau de fleur doranger
20 g de sucre
150 g de chocolat noir
200 g de crme liquide
2 jaunes d oeuf
meringue
2 blancs d oeufs
150 g de sucre
eau
Prchauffer le four 180 (thermostat 6)
Le biscuit roul : casser 3 ufs en sparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Fouetter les
jaunes avec 45g de sucre puis ajouter la farine de bl et la farine de mas. Incorporer dlicatement les
blancs en neige. Tapisser la plaque du four de papier sulfuris avant dy taler dlicatement la pte biscuit.
Faire cuire 8 minutes environ.
La mousse au chocolat : faire fondre 150g de chocolat noir. Dans une casserole, faire un sirop avec 20g de
sucre et un peu deau. Fouetter les 2 jaunes dufs au batteur lectrique puis y ajouter le sirop lorsquil
commence bouillir. Fouetter le mlange jusqu ce quil refroidisse. Ajouter le chocolat fondu dlicatement
puis la crme liquide fouette. Mlanger nergiquement. La mousse est prte. La rserver au rfrigrateur.
Sortir le biscuit du four et le recouvrir dun torchon propre humide bien essor.
La meringue : dans une casserole, faire un sirop avec 150g de sucre et un peu deau. Battre les deux blancs
dufs en neige. Lorsque le sirop a bouilli, le verser sur les blancs sans cesser de battre. Rserver.
Peler les 2 oranges vif et rcuprer les suprmes sans perdre le jus. Les couper en petits morceaux et y
ajouter deux gouttes deau de fleur doranger. Rserver
Sortir la mousse du rfrigrateur et la retravailler un peu pour lassouplir.
Retourner le biscuit, ter la feuille de papier sulfuris. Egaliser les bords et recouvrir dlicatement dune
couche de mousse au chocolat parseme des suprmes dorange.
Rouler le biscuit avec prcaution.
Le disposer sur un plat et le recouvrir de meringue Dorer la meringue avec un chalumeau. Dcorer avec sujets
de Nol et rserver au frais.
(si vous navez pas de chalumeau, recouvrir la bche de mousse au chocolat sans raliser la meringue)

Omelette au gruyre et aux fines herbes

Salade de pousses dpinard aux noix
Pour 2 3 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour lomelette
6 ufs
150 g de gruyre
4 cuil soupe de crme liquide
botte de ciboulette
oignon
huile dolive
piment dEspelette
Fleur de Sel
Poivre du moulin
Pour la salade
3 poignes de pousses dpinard
1 petite poigne de cerneaux de noix.
8 tomates confites
1 chalote
quelques feuilles e basilic
1 filet dhuile de noix
Jus de citron
Sel et poivre du moulin

Concasser les cerneaux de noix et Couper en morceaux les tomates confites.

Mlanger dans un saladier, les pousses dpinard, les tomates confites, le basilic cisel, lchalote mince et
les noix. Mlanger lensemble.
Prparer la vinaigrette en mlangeant un peu de jus de citron, un filet dhuile de noix, sel et poivre.
Pour lomelette : battre les ufs avec la ciboulette finement cisele. Ajouter 4 cuil soupe de crme et
fouetter le mlange. Rper 150g de gruyre, puis lajouter la prparation. Salez et poivrez.
Faire rissoler le demi oignon minc dans lhuile dolive. Assaisonner dune pointe de piment dEspelette.
Lorsque loignon est bien color, verser les ufs battus. Cuire feu moyen en mlangeant avec le dos de la
cuillre, comme pour ufs brouills. Ramener toute lomelette sur un ct de la pole et la laisser cuire.
Rouler lomelette sur elle-mme et la retourner sur une assiette. Saupoudrer dune pince de fleur de sel.
Servir aussitt accompagne de la salade de pousses dpinard.

Petits moelleux aux pommes et aux figues

Pour 2 personnes
Prparation : 20min
Cuisson : 30 min
1 pomme moyenne
2 figues fraches
15 g de beurre
sachet de sucre vanill
1 uf
15 g de sucre en poudre
2 gouttes dextrait damande amre
40 g de crme liquide
35 g de poudre damandes
15g de fcule de mas
Pour le coulis de fruits rouges :
100 g de framboises
40 g de sucre en poudre
1 citron
Prchauffer le four 180 th 6
Eplucher la pomme et la couper en petits ds. Faire revenir dans une noisette de beurre. Baisser le feu et
laisser compoter.
Ajouter les figues coupes en morceaux et laisser cuire doucement.
Eteindre le feu et rserver
Beurrer un moule individuel.
Dans un saladier, mlanger 35g de poudre damandes, 15g de fcule de mas et un demi sachet de sucre
vanill.
A part, bien fouetter et faire blanchir un uf entier et 150g de sucre en poudre.
Ajouter le mlange poudre damandes, fcule et sucre vanill en continuant de fouetter.
Faire fondre 15g de beurre au micro-ondes et lajouter au mlange ainsi que 40g de crme liquide et 2
gouttes dextrait damande amre. Bien mlanger au fouet.
Verser la pte dans le fond dun moule beurr, ajouter les fruits et le recouvrir dun peu de pte.
Cuire au four 10 minutes environ.
Prparer le coulis de fruits rouges : Ecraser la fourchette les framboises avec 40g de sucre et un filet de
jus de citron. Rservez le coulis au frais.
Dmouler et servir le moelleux sur une assiette. Napper du coulis de framboises.

PAIN PERDU ET SA POLEE DE PCHES

PAIN PRERDU
Pour 2 PERSONNES
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanill
25 g de sucre semoule
4 tranches de pain de mie (125 g)
50 g de beurre.
PROPORTITONS POUR LA POLES DE PCHES :
200 g de pches
10 g de beurre
25 g de sucre semoule
3 feuilles de menthe
1 boule de glace vanille
Chauffer le lait avec le sachet de sucre vanill. Ds quil frmit, le Retire rdu feu et le laisser tidir.
Battez au fouet luf dans un saladier puis ajoutez les 25g de sucre.
Bien mlanger (blanchir) pluchez les pches et coupez-les en tranches.
Faites chauffer une pole et pendant ce temps, Ciselez les feuilles de menthe. Fates sauter les pches
quelques instants dans un peu de beurre. Saupoudrez de sucre.
Laissez caramliser. Ajoutez la menthe.
Trempez les tranches de pain de mie rapidement dans les ufs battus sucrs puis le lait tide.
Fates ensuite fondre le beurre dans une autre pole et dorer le pain perdu sur les 2 faces.
Sur une assiette, dposez les tranches de pain perdu, couvrez de pches et rservez.
Au moment de la dgustation, ajoutez une boule de glace vanille.

Sur des poires caramlises, mousse au chocolat noir, riz souffle

croustillant
POIRES CARAMELISEES AU RIZ SOUFFLE
Pour 2 PERSONNES
1 poire william
70 g de sucre
70 g de crme
3 cuill soupe d'eau
1 cuill caf de cannelle
50 g de riz souffl
1 bouquet de menthe
Eplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuill caf de cannelle. Bien mlanger et rserver.
Le caramel : bien mlanger le sucre avec l'eau dans une casserole.
Un fois le mlange fait, ne plus y toucher pour viter d'incorporer de l'air dans le sucre et le faire masser
(=cristalliser)
Faire chauffer doucement jusqu' obtenir une couleur blonde. = 5 minutes
Dcuire (on arrte la cuisson) en versant la crme et remuer pour homogniser et avoir une texture
onctueuse jusqu' une belle coloration.
Sur feu rduit, ajouter le mlange poires et cannelle, laisser les poires cuire lgrement en prenant le jus,
enlever le mlange du feu.
Laisser refroidir notre appareil de poires caramlises au frigo.
On introduira le riz souffl au moment du dressage du plat pour ne pas le ramollir.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
150 g de chocolat noir
200 g de crme fleurette trs froide
20 g de sucre
1 cuill soupe d'eau
2 jaunes d'ufs
Fouetter la crme l'aide d'un fouet, jusqu' ce qu'elle soit ferme et lgre.
La rserver.
Faire un sirop :
Mlanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant trs frquemment. Le
sucre ne doit surtout pas prendre couleur.. Ds l'bullition, retirez le sirop du feu.
Fouetter les jaunes d'ufs l'aide d'un fouet (ou batteur lectrique) , trs nergiquement jusqu' ce qu'ils
soient lgers et onctueux. Ajouter tout doucement le sirop chaud sans cesser de battre. Fouetter jusqu' ce
que le mlange soit lger et refroidi.
La base de la mousse est prte. (Sabayon)
Faire fondre le chocolat noir au four micro-ondes en le remuant rgulirement afin qu'il soit onctueux et
homogne.
Y ajouter une petite cuill caf d'huile d'arachide pour rendre le chocolat souple et brillant.
Avec le fouet, Incorporer dlicatement le chocolat noir chaud dans le mlange aux ufs battus.
Lorsque le mlange est homogne, incorporer dlicatement la crme fouette l'aide d'une spatule.
La mousse est termine
La rserver au frigo
DRESSAGE DU DESSERT
Incorporer le riz souffl aux poires
Bien mlanger pour qu'il prenne la saveur des poires et du caramel.
Au fond d'un verre alterner :
Mousse au chocolat

Les poires
Mousse au chocolat bien lisse
Un peu de poires au milieu pour finir.
Une petite feuille de menthe pour dcorer.
Mettre au frigo.
A faire le matin pour le soir par exemple.

Travers de porc caramliss sauce soja et pure la vanille

Proportions pour 2 personnes
200g de travers de porc frais
1 carotte
bouquet garni
1 oignon
huile dolive
Pour la pure la vanille :
250 g de pommes de terre
80 g de beurre
gousse de vanille
40 g de crme frache liquide
sel et poivre
Pour la sauce soja
10 cl de sauce soja
50g de miel liquide
50g de ketchup
vinaigre de vin

Prparer la sauce en mlangeant la sauce soja, le ketchup, le miel et une cuil soupe de vinaigre. Faire bouillir
ce mlange la pole quelques secondes puis rserver.
Plonger les travers de porc dans leau bouillante pour les blanchir.
Pendant ce temps prparer un bouillon aromatique dans une casserole deau bouillante avec la carotte, le
bouquet garni, loignon, une poigne de gros sel et un peu dhuile dolive.
Y plonger les travers blanchis environ dheure puis les goutter.
Mettre les travers de porc dans un plat four et bien les enrober sur toutes leurs faces de la sauce soja.
Les passer au four pour les caramliser.
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire leau bouillante sale, puis les passer au presse-pure.
Y incorporer les 40g de crme liquide chauffe, le beurre. Bien remuer et ajouter les graines de la gousse
de vanille. Un peu de sel et poivre : la pure la vanille est prte.

Risotto aux asperges et aux noisettes clates

Proportions pour 2 personnes
6 asperges
100 g de riz italien pour risotto
1/2 oignon
Huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube de volaille
1/2 cuill soupe de noisettes haches
1 morceau de parmesan (30g environ)
1/2 cuill soupe de mascarpone
crme liquide
poivre du moulin
Mettez une grande casserole d'eau sale bouillir. (pour les asperges)
Prparer dans une autre, un bouillon de volaille (pour mouiller le risotto).
Pendant ce temps, pluchez les asperges et bottez les.
Laissez les cuire 10 minutes puis plongez les dans l'eau glace pour arrter la cuisson et prserver la
chlorophylle. Egouttez les.
Sparer les ttes d'asperges des blancs et les rserver
Coupez en tronons les blancs.
Rpez une partie du parmesan et taillez quelques copeaux l'conome pour la dcoration.
Epluchez et mincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu' ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mlangez
bien pendant 5 minutes doucement , puis ajoutez le vin blanc.
Ensuite le bouillon de volaille petit petit.
Quand celui-ci est absorb, on " monte " le risotto en ajoutant au fur et mesure et sans cesser de mlanger
:
- un peu de beurre
- le parmesan rp
- le mascarpone
on rectifie l'assaisonnement (sel-poivre), puis y ajoute
- les tronons d'asperges
- les noisettes clates
- la crme liquide si besoin est.
Faites revenir les ttes d'asperges dans un peu d'huile d'olive et saupoudres les de parmesan qu'elles soient
bien enrobes. Sel et poivre (attention le fromage est dj sal)
Dressez l'assiette avec le risotto, les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan. Vrifiez
l'assaisonnement. Servez avec du parmesan rp.

Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose avec ses de

tapenade
LA SALADE
Pour 2 PERSONNES
1 filet de poulet fermier sans la peau
huile d'olive
1 demi-pamplemousse rose
1 demi-avocat
jus de citron
1 bouquet de ciboulette
125 g de mche
100 g de pousses de soja
4 belles crevettes roses
sauce soja
Pelez le pamplemousse vif et prlevez les segments (ou suprmes) avec la pointe d'un couteau. Rservez les
avec le jus rcupr.
Dcortiquez les crevettes.
Ciselez quelques brins ciboulette.
Epluchez l'avocat et coupez-le en lamelles. Arrosez-le de jus de citron pour viter quil noircisse.
Salez et poivrez les blancs de poulet.
Fates-les dorer sur feu vif avec un peu d'huile d'arachide. Puis baissez un peu le feu pour ne pas brler.
Pendant ce temps, Prparez la vinaigrette : mlangez moutarde, vinaigre, jus d'agrumes, sel et poivre.
Ajoutez l'huile d'olive en dernier en fouettant bien.
Et le truc du Chef : Ajoutez un peu deau tide pour mulsionner le tout.
Coupez le poulet pas totalement cuit en morceaux.
Remettez le, feu vif, dans la pole avec un peu de beurre. Quand cest cuit, arrosez de sauce soja pour
Dglacer.
Bien remuez cest prt.
Dans un saladier, mlangez la mche, la ciboulette, les pousses de soja, assaisonnez de vinaigrette.
Dressez la salade dans une assiette. Garnissez avec les crevettes, le pamplemousse et les tranches davocat
(sales et poivres).Dposez tout autour les ds de poulet. Et pour finir, Un filet dhuile dolive.
Servir avec de la tapenade sur du pain frachement grill.

LES TARTINES DE TAPENADE

bon pain de campagne
125 g dolives noires dnoyautes
40 g de filet danchois frais
1 gousse dail
10 cl dhuile dolive
1 cuil. caf de moutarde
1 peu de jus de citron
du sel et du poivre
Pour russir une bonne tapenade :
Dans un mixeur, mlangez lail, les olives noires avec les filets danchois. Ajoutez la moutarde, le jus de citron,
un peu de sel (les anchois sont sals) le poivre du moulin.
Mixez en incorporant lhuile dolive petit petit, jusqu obtention dune pte lisse et homogne.

LA VINAIGRETTE AU JUS D'AGRUMES

50g moutarde de Dijon

3 cl de vinaigre de vin
sel et poivre
huile d'olive.
Un peu de jus de pamplemousse rcupr.
2cuill soupe de jus dorange.
Un peu deau tide

Saumon grill, mangue et aubergines aux noisettes clates

Proportions pour 2 personnes
2 pavs de saumon de 150 g environ
1 demi-aubergine
1 demi- mangue bien mre
Huile d'olive (pour dorer les lgumes)
10 g de noisettes concasses
6 tomates cerises
20 g de roquette
La vinaigrette :
1 demi-boule de mozzarella di Buffala
Un peu de coriandre
2 cuill soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
sel, poivre du moulin
Coupez l'aubergine en petits ds (avec la peau)
Mme chose pour la demi mangue pluche. (gardez l'autre moiti pour le dessert)
Faites dorer les ds d'aubergine pendant 5 minutes environ la pole dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la
mangue, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les noisettes concasses . Laissez compoter.
Cuire les pavs de saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face, en commenant ct peau. (commencez la cuisson
en appuyant sur chaque pav pour qu'il ne se rtracte pas)
Il doit rester bien ros cur et molleux
Prparez la vinaigrette avec : la mozzarella en petits ds, la coriandre cisele, l'huile d'olive, le sel, le poivre
et le jus de citron.
Piquez les tomates cerises sur des piques en bois (2 piques et 3 tomates par pique)et les faire revenir dans la
pole de cuisson des lgumes.
Sur chaque assiette, dposez le mlange de mangue, aubergine et noisettes. Par dessus, posez le pav de
saumon. Entourez de salade de roquette et de vinaigrette et piquez la brochette de tomates sur le saumon.
Servez chaud.

Soupe au chocolat
Pour 2 PERSONNES
Soupe au chocolat
300 g de chocolat
20 ml de crme frache liquide entire
40 ml de crme frache liquide fouette
Glace la vanille
1. Dans un saladier bien froid, laide dun batteur lectrique, monter nergiquement les 40ml de crme
liquide.
2. Dans une casserole, faire chauffer les 20ml de crme liquide. Pendant ce temps dtailler les 300g de
chocolat en petit morceaux. Verser la crme bouillante sur le chocolat. Bien fouetter pour lisser. Quand le
mlange est homogne et onctueux, rserver
3. A laide dun fouet, incorporer dlicatement la crme fouette au mlange chocolat (ganache). Rserver au
rfrigrateur.
4. Au moment de servir, rcuprer dans le rfrigrateur la soupe au chocolat et la faire chauffer au four
micro-ondes pendant une minute pour lassouplir et lmulsionner. La mixer pour faire mousser.
5. Dposer dans un verre une quenelle de glace la vanille et verser la soupe au chocolat tide par dessus.
Servir sans attendre.

Steak hach, oignons, cumin, paprika

2 steaks hachs de 200 g chacun
1 oignon ( cisel - minc)
1/2 bouquet de persil
1 cuil caf de cumin en poudre
1 cuil caf de paprika
2 cuil soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
crme liquide
Dans un saladier, runissez les steaks hachs ainsi que l'oignon cisel (coup en petits morceaux) et du persil
finement hach, les pices, 1 cuillre soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mlangez bien avec une
fourchette.
Divisez le mlange en deux parties et reconstituez les steaks hachs avec des mains bien propres.
Dans une pole antiadhsive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y cuire les steaks votre got.
Dans la pole de cuisson des steaks (sans la laver) faire revenir doucement le oignon minc (en lamelles) et
dglacez avec un peu de crme.
Versez cette sauce sur les steaks.
Temps prparation et cuisson : 10 mn
+ salade de mche la vinaigrette lgre (sel,poivre, huile d'olives, et citron press)

Tarte fondante chocolat banane

Proportions pour 2 personnes
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure
1 rouleau de pte sable pur beurre
10 g de pop corn caramlis
Pour la prparation au chocolat (ganache)
15 cl de crme liquide
125 g de chocolat noir
1 uf
40 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre
Pour la prparation de lappareil banane
1 banane
Le jus dun demi-citron
50 g de sucre en poudre
1 cuil. caf de cannelle

Prchauffer le four 180C (th. 6)

Fariner la pte et le plan de travail. Dcouper la pte avec un bol utilis comme emporte-pice dun diamtre
suprieur au moule utilis. Beurrer et fariner le moule ou le cercle (chemiser). Garnir de pte. Piquer le fond
laide dune fourchette et mettre au four pendant 10 minutes environ.
2. Presser le jus dun demi-citron et craser la banane laide dune fourchette. Ajouter le sucre et la
cuillre caf de cannelle. Rserver au rfrigrateur.
3. Faire chauffer feu doux la crme liquide. Fouettez
Couper le chocolat en petits morceaux. Verser la crme liquide chaude dun seul coup sur le chocolat et
fouetter rapidement pour le faire fondre (ganache)
Ajouter luf entier et le sucre. Mlanger nouveau et rserver.
4.Remplir les fonds de tarte dune cuillre soupe de banane crase. Recouvrir de la prparation au
chocolat. Avant de dguster, remettre au four environ 4 minutes pour durcir le chocolat.
Dcorer, avant de servir, de quelques pop-corn caramliss.

Tarte tatin aux pches de vigne, crme de yaourt

Proportions pour 2 personnes
1 rouleau de pte feuillete pur beurre
3 pches
50 g de sucre semoule
La crme de yaourt :
1 yaourt crmeux
60 g de sucre
1 demi-gousse de vanille
6 cl de lait
12 cl de crme liquide
Prchauffez le four 180C (th 6-7).
Verser le yaourt crmeux dans un saladier. Fendre la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Extraire les graines et les mettre dans le saladier. Fouetter. Ajouter 60g de sucre en poudre. Fouetter.
Ajouter 6cl de lait puis 12cl de crme liquide. Bien remuer et mettre au frais.
Dans une casserole, faire un caramel. Mlanger 50g de sucre en poudre ainsi que 3 ou 4 cuill soupe deau.
Laisser prendre couleur doucement sans remuer pour viter au caramel de cristalliser (masser)
Utiliser le moule comme emporte pice afin de dcouper un disque de pte. Verser le caramel dans le moule
en nappant bien le fond.
Eplucher les 3 pches. Les dcouper en quartiers et disposer les morceaux bien serrs dans le moule
caramlis. Recouvrir du disque de pte bord tout autour vers lintrieur. Piquer avec couteau. Enfourner 10
minutes environ.
Dcoller la tarte tatin en passant un couteau autour du moule. La retourner sur une assiette. A laide dune
cuillre arroser de crme de yaourt. Dguster tide, cet encore meilleur !!

Tarte aux fraises- crme ptissire au basilic

Proportions pour 2 personnes
La crme ptissire :
- 85 g de lait
- 18 g de sucre
- 2 jaunes d'uf
- 10 g de Mazena
- 10 g de crme liquide
- un bouquet de basilic
Les tartes :
- 100g de fraises pour 2 personnes
- 1 rouleau de pte sable ou brise
- beurre
Ralisation :
Prparez le four 180 C (th 6)
Drouler la pte tarte - prvoir 2 moules tartelettes Prendre un bol comme emporte-pice, et faonner 2
disques un peu plus grands que le diamtre des moules tartes individuels Garnir les moules bien beurrs et
piquer les fonds de tarte. Faites cuire les 2 fonds de tarte pendant 15 minutes au four Les retirer, les
laisser refroidir
Crme patissire au basilic
Faire chauffez le lait dans une casserole avec 2 ou 3 feuilles de basilic
Dans un bol, fouettez les jaunes d'ufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la mazena et fouettez de nouveau. Au
travers d'une passoire pour retenir le basilic, Versez le lait chaud sur l'appareil (le mlange) tout en
mlangeant,
Remettez dans la casserole, faites bouillir environ 3 minutes, jusqu' ce que la crme paississe, tout en
surveillant et sans cesser de fouetter.
Ds qu'elle paissit, Retirez du feu rapidement. Dbarrassez la crme dans un saladier, laisser refroidir puis
placer au rfrigrateur .
Equeutez les fraises, coupez les en deux.
Sortez la crme du rfrigrateur, Fouettez-la en incorporant un peu de crme liquide petit petit afin de la
dtendre et d'obtenir une crme plus onctueuse
Dans les 2 fonds de tarte, dposez la crme ptissire avec une cuillre soupe et disposez les fraises
harmonieusement par dessus.
Rserver au frais.

Tiramisu dhiver la poire, macaron au chocolat la fleur de

jasmin
Proportions pour 2 personnes
2 poires
2 jaunes dufs
35 g de sucre + 20g pour le sirop
100 g de mascarpone
10 cl de crme liquide
20cl deau
eau de fleur de jasmin
6 macarons au chocolat

Monter la crme liquide en crme fouette dans un saladier bien froid.

Quand elle est bien paisse, ajouter dlicatement le mascarpone et bien mlanger.
Fouetter les 2 jaunes dufs avec les 35g de sucre et faire blanchir .
Ajouter au mlange prcdent (crme et mascarpone)
Verser 2 gouttes de fleur de jasmin
Mlanger une dernire fois avant de rserver au rfrigrateur.
Raliser le sirop : mettre chauffer doucement les 20cl deau avec les 20g de sucre et 3 gouttes de fleur de
jasmin.
Eplucher les poires et les couper en petits ds.
Les arroser du sirop un peu refroidi et bien mlanger.
Rserver au frais.
Dans un joli verre, alterner les couches de poires, la crme mascarpone et les macarons briss en morceaux
selon votre got.

Le Velout de sorcire : soupe crmeuse au potimarron

1 potimarron
20 cl de lait,
50 g beurre,
5 cl de crme liquide
1 blanc de poireau,
1/2 oignon
quelques feuilles d'oseille
20cl de bouillon de volaille
sel
Confectionner une soupire avec le potimarron : dcouper le haut en calotte pour en faire un couvercle et
vrifier la stabilit.
Evider en enlevant les graines et rcuprer la chair pour le velout.
Emincer le blanc de poireau et le demi oignon. Les faire suer dans une noix de beurre avec la chair du
potimarron et laisser compoter feu doux une vingtaine de minutes.
Ajouter 20 cl de lait, 20cl de bouillon de volaille et une pince de sel.
Vrifier la cuisson, puis ajouter loseille cisele et la crme liquide.
Mixer le tout
Servir chaud dans la potimarron vid et rinc. Couvrir de son couvercle