AVANT-PROPOS Une rencontre dcisive ou l'homme qui n'aimait que la viande

Je ne sais pas

maigrir

M o n premier c o n t a c t a v e c l'obsit remonte l ' p o q u e o , trs j e u n e m d e c i n , je pratiquais la m d e c i n e gnrale dans un quartier de M o n t p a r nasse tout en me spcialisant G a r c h e s dans un s e r v i c e d e neurologie p e u p l d'enfants p a r a p l giques. J ' a v a i s cette p o q u e dans ma clientle un d i teur obse, jovial, prodigieusement cultiv et atteint d'un asthme prouvant dont je l'avais souvent tir d'affaire. Il vint me voir un jour et aprs s'tre confortablement install dans un fauteuil anglais qui grinait sous la charge : Docteur, j ' a i toujours t satisfait de vos bons soins, je me fie vous, et aujourd'hui je viens vous voir pour q u e vous me fassiez maigrir. cette p o q u e , je ne connaissais de la nutrition et de l'obsit q u e ce q u e l'on avait bien voulu m'enseigner la facult et qui se rsumait proposer des rgimes hypocaloriques, des formes de repas miniatures ressemblant en tout point des repas normaux mais assortis de portions de Lilliputiens qui fai11

saient sourire et s'vader les obses, grands viveurs habitus flamber leur vie par tous les bouts et horripils l'ide d'avoir compter ce qui faisait leur bonheur. Je me rcusais d o n c en bafouillant, prtextant, juste titre, que je ne possdais pas les subtilits de cette s c i e n c e . De quelle science parlez-vous? J ' a i vu tous les spcialistes de Paris, tous les affameurs de la place. J ' a i dj perdu moi seul plus de trois cents kilos depuis mon a d o l e s c e n c e et tout repris. Il me faut vous avouer que je n'ai jamais t profondment motiv et ma femme m'a involontairement fait grand tort en continuant m'aimer malgr mes kilos. M a i s aujourd'hui, je m'essouffle en levant seulement les yeux, je ne trouve plus d'habits qui m'aillent et pour tout vous dire, je c o m m e n c e avoir peur d'y laisser ma peau. Et pour finir, il ajouta cette ultime phrase qui, elle seule, dvia brusquement le cours de ma vie professionnelle : Faites-moi suivre le rgime que vous voudrez, supprimez-moi tous les aliments que vous voudrez, tout, mais pas la viande, j ' a i m e trop la viande. Et de m a n i r e rflexe et pour r p o n d r e son attente, je me s o u v i e n s lui avoir r p o n d u sans hsiter : E h b i e n ! puisque v o u s l'aimez tant cette v i a n d e , passez d e m a i n matin j e u n pour v o u s peser sur ma b a l a n c e , et p e n d a n t c i n q jours, ne m a n g e z q u e de la v i a n d e . vitez c e p e n d a n t les viandes grasses, le porc, l'agneau et les morceaux les plus gras c o m m e l'entrecte ou la cte de buf. Faites griller le tout, buvez autant que vous pourrez et revenez dans cinq jours jeun vous peser nouv e a u chez m o i . O K , pari tenu. C i n q jours plus tard, il tait l. Il avait perdu prs de c i n q kilos. Je n'en croyais pas mes yeux et lui 12

non plus. Je me sentais un peu inquiet mais il tait resplendissant, plus jovial que de coutume, parlant de bien-tre retrouv, de ronflement disparu et balayant mes hsitations : J e continue, je me sens au znith, a marche et je me rgale. Et il repartit pour un deuxime tour de cinq jours de viandes en acceptant la promesse de faire pratiquer une prise de sang et d'urine. Lorsqu'il revint, il avait e n c o r e perdu deux kilos et, jubilant, me mit sous le nez les rsultats de son b i l a n sanguin qui affichait des dosages parfaitement n o r m a u x , ni s u c r e , ni c h o l e s t r o l , ni a c i d e urique. Entre-temps, j ' t a i s pass la b i b l i o t h q u e de la facult de m d e c i n e o j ' a v a i s pris soin d ' a p profondir les caractristiques nutritionnelles des v i a n d e s en largissant m o n intrt la grande famille des protines, dont elles sont le plus prestigieux fleuron. Si bien q u e lorsqu'il revint c i n q jours plus tard, toujours en grande forme et dlest d'un autre kilo et d e m i , je lui demandais d'ajouter le poisson et les fruits de mer, qu'il accepta de b o n n e grce, car il c o m m e n a i t avoir fait le tour des viandes. L o r s q u ' a u t e r m e des vingt premiers jours, la b a s c u l e afficha les premiers dix kilos perdus, il refit u n e d e u x i m e prise de sang tout aussi rassurante q u e la p r e m i r e . J o u a n t m o n va-tout, je lui ajoutai alors les dernires catgories de protines qui restaient e n c o r e e n m a possession, l a n a n t p l e - m l e les laitages, la volaille, les ufs et pour apaiser mes inquitudes, je lui demandais d'intensifier la boisson pour passer trois litres d ' e a u par jour. Il finit tout de m m e par se lasser et a c c e p t a d'ajouter des lgumes dont je commenais redouter l'absence aussi prolonge. 13

Il revint c i n q jours plus tard sans avoir perdu le moindre g r a m m e . Il en trouva argument pour me rclamer le retour son rgime favori et toutes ces catgories de protines auxquelles il avait pris got et dont il apprciait surtout l ' a b s e n c e totale de limitation. Je le lui a c c o r d a i la condition de faire alterner c e rgime a v e c des paliers d e c i n q jours d'association des l g u m e s , prtextant un risque de carence en vitamines auquel il ne croyait pas du tout, mais q u ' i l a c c e p t a en raison d ' u n ralentissement de son transit intestinal par insuffisance de fibres. Et c'est ainsi q u e naquit m o n r g i m e des protines alternatives ainsi q u e m o n intrt pour l'obsit et toutes les catgories de surcharges qui dvirent l'axe de mes tudes et de ma v i e professionnelle. Install, j ' a i utilis p a t i e m m e n t c e rgime, je l'ai sans cesse a m l i o r et f a o n n ma m a i n pour en faire le rgime qui me semble aujourd'hui la fois le mieux adapt la psychologie extrmement particulire du gros et le plus e f f i c a c e des rgimes amaigrissants composs d'aliments. C e p e n d a n t , au fil des jours, je fis le constat amer que les rgimes amaigrissants, aussi efficaces et b i e n c o n d u i t s soient-ils, ne rsistaient pas au temps et, faute d ' u n e relle stabilisation, voyaient leurs rsultats s ' v a n o u i r , au m i e u x d a n s u n e s o u r d e et lente d r i v e , au pire d a n s u n e reprise massive habituellement greffe sur une dstabilisation affective, stress, dboires ou autres contrarits. C'est pour faire face cette guerre inlassablement perdue par la grande majorit de ceux qui maigrissent q u e j ' a i t a m e n construire un rgime de consolidation du poids perdu, rempart dfensif contre les reprises p r c o c e s , reprises partielles 14

livrant au dcouragement puis des comportements de dgot de soi, d ' a b a n d o n total et de reprise extrme. Ce palier de protection charg de rintroduire par strates successives les lments de base d'une alimentation acceptable, je l'avais conu pour contenir la v i o l e n c e r e v a n c h a r d e d'un organisme dpouill de ses rserves. Et, pour couvrir le temps de cette rvolte et rendre cette transition acceptable, j ' a v a i s fix ce rgime une dure prcise, proportionnelle la perte de poids et facile calculer, de dix jours par kilo perdu. M a i s , l encore, passe l'preuve victorieuse de la consolidation, le retour progressif des habitudes, la pression des mtabolismes aidant et, surtout, l'invitable rsurgence du besoin de compenser misres et inquitudes dans l'onctueux, le doux et l'abondant avaient encore insidieusement raison de ce bastion dfensif. Pour en finir, il me fallut alors prendre une mesure difficile faire accepter, une consigne qui ose porter l'pithte de dfinitive, l'inacceptable entrave que tous les gros, les plthoriques, petits ou grands obses ou simples surchargs excrent et rcusent a priori car elle s'inscrit dans la dure et prend rebrousse-poil leur besoin d'impulsivit et leur sainte horreur de l'encadrement. Inacceptable, sauf si cette consigne suivre pour le reste de la v i e et garante d ' u n e authentique stabilit ne portait q u e sur une seule journe par semaine d'un rgime particulier, j o u r n e prdfinie, non interchangeable, non ngociable sur son contenu et foudroyante dans ses rsultats. C'est alors seulement que je touchai la terre promise, le vrai succs franc et durable bti sur un quatuor de rgimes successifs et d'intensit dcroissante, que le temps et l'exprience m'avaient conduit lier l'un l'autre pour en faire un chemin flch et fortifi, interdisant tout chappement. Un rgime d'attaque 15

court, svre, mais foudroyant, relay par un rgime de croisire alternatif faisant alterner les coups de boutoirs et les pauses, soutenu par un palier de consolidation de dure proportionnelle au poids perdu. Enfin, pour stabiliser jamais ce poids chrement conquis, une mesure conservatoire aussi ponctuelle qu'efficace : une simple journe par semaine de rdemption alimentaire qui maintienne le reste de la semaine en quilibre, condition de la conserver jamais ses cts c o m m e un chien de garde, pour le reste de la vie. J'obtins enfin mes premiers vrais rsultats durables. J'avais, non plus un simple poisson offrir, mais un apprentissage de la p c h e , un plan global qui permette au gros de devenir autonome, de pouvoir maigrir vite et garder seul et durablement le c a p . J ' a v a i s pass vingt ans faonner ma main et pour un public restreint ce bel outil, un plan en quatre rgimes articuls que j'entends aujourd'hui proposer par la plume un public plus large. Ce plan s'adresse ceux qui ont tout essay, qui ont maigri souvent - trop souvent - et qui cherchent avant tout la certitude q u ' e n c h a n g e d ' u n effort consenti et sans faille mais limit dans le temps, ils pourront d ' a b o r d maigrir mais bien davantage conserver le fruit de cet effort et v i v r e avec l'aisance et le corps qu'ils souhaitent et auquel ils ont droit. J ' a i d o n c crit ce livre leur usage en esprant q u e cette solution q u e je leur propose d e v i e n n e un jour la leur. Mais c'est ceux que j'ai toujours convaincus par la parole et la consigne directe, ceux qui ont rendu ma vie de mdecin panouissante, mes patients de chair et de sang, jeunes et vieux, hommes et femmes, et tout particulirement le premier d'entre eux, mon diteur obse, q u e je ddie cet ouvrage et cette mthode.

NAISSANCE DU RGIME QUATRE TEMPS Le plan Protal

V i n g t - c i n q ans ont pass depuis ma rencontre d c i s i v e a v e c cet o b s e qui a c h a n g le cours de ma v i e . D e p u i s , je me c o n s a c r e la nutrition et j ' a i d e des gros et des moins gros maigrir et stabiliser leur poids. C o m m e tous mes pairs mdecins, j ' a i t form l'cole bien cartsienne et franaise de la mesure et de l'quilibre, du d c o m p t e des calories et des rgimes hypocaloriques, o tout doit rester permis mais en quantits modres. D s m o n a r r i v e sur le terrain, cette b e l l e construction t h o r i q u e , f o n d e sur l'espoir fou qu'il tait possible de dprogrammer le gros et ses extravagances d e b o u c h e p o u r e n faire u n f o n c t i o n n a i r e s c r u p u l e u x du d c o m p t e c a l o r i q u e , a v o l en clats et, ce q u e je sais et pratique aujourd ' h u i , je l'ai appris et d v e l o p p au contact direct et q u o t i d i e n d'tres de chair et de sang, des h o m m e s mais bien plus souvent des f e m m e s , bouillonnant de dsirs de b o u c h e et de besoins de table.

17

J ' a i d o n c trs vite compris q u ' u n gros n'tait pas gros par hasard, q u e sa gourmandise et son apparente dsinvolture f a c e l'aliment c a m o u f l a i e n t un besoin de se gratifier en m a n g e a n t , et q u e ce besoin tait d'autant plus imprieux q u ' i l tait branch sur des circuits de survie aussi archaques q u e viscraux. Il me devint trs vite vident que l'on ne pouvait faire maigrir d u r a b l e m e n t un gros en lui d o n n a n t seulement des conseils, fussent-ils de bon sens ou fonds sur des arguments scientifiques, deux situations o le sujet n'a gure d'autre choix que d'obir ou de s'esquiver. Ce que souhaite un gros dcid maigrir, ce qu'il demande un thrapeute ou une mthode, c'est d'viter d'avoir affronter seul la punition inflige tout tre qui s'oppose volontairement un comportement de survie. C e qu'il c h e r c h e , c'est d o n c u n e v o l o n t extrieure la sienne, un dcideur qui marche devant lui et fournit des consignes, toujours des consignes, e n c o r e des consignes, car ce qu'il dteste le plus au monde et ne sait tout simplement pas faire, c'est dcider seul du jour, de l'heure et des moyens de sa privation. Le gros avoue sans honte - pourquoi en aurait-il ? sa faiblesse, voire m m e une certaine immaturit dans le registre de la gestion de son poids. J ' a i connu toutes sortes de gros ou de grosses, d'origines sociales diverses, des gens simples c o m m e des grands de ce monde, des dcideurs, des banquiers ou m m e des hommes politiques, des tres intelligents, brillants voire minents, mais tous ceux qui s'asseyaient en face de moi se dcrivaient c o m m e tonnamment faibles face la nourriture, l'utilisant leur corps dfendant, tels des enfants gourmands. 18

l'vidence, la plupart d'entre eux ont bti dans le secret de la prime enfance une ligne de fuite facile vers l'aliment, o se dchargent le trop-plein de tension et la trop grande frquence des dplaisirs et des stress, et toute prescription rationnelle logique ou responsable ne rsiste pas, ou pas longtemps, la pression de cette dfense archaque. Renforant ma c o n v i c t i o n , j ' a i vu pendant mes trente ans de pratique dfiler tous les rgimes qui ont dfray la c h r o n i q u e et m a r q u leur p o q u e . J ' e n ai d c o m p t 210 depuis le dbut des annes cinquante. Certains d'entre eux, supports et populariss par des livres, furent des best-sellers m o n diaux tirs des millions d'exemplaires, tels le rgime Atkins, le Scarsdale, le Montignac, l e W e i g h t W a t c h e r s , tous des modles du genre qui m'ont fait c o m p r e n d r e quel point le gros a c c u e i l l e bras ouverts c e s ouvrages forte c o n s i g n e intgre, y compris le draconien, absurde et m m e dangereux rgime dit de la M a y o Clinic, clbre clinique a m ricaine, vritable ineptie nutritionnelle avec sa vingtaine d ' u f s h e b d o m a d a i r e , mais q u i , trente ans aprs sa naissance, continue circuler sous le manteau malgr les dngations unanimes de tous les nutritionnistes du m o n d e . L'analyse de ces rgimes et des raisons de leur i n c r o y a b l e s u c c s , la pratique et l'coute quotid i e n n e des gros, l'observation de la puissance de leur dtermination certains moments de leur v i e et leur extrme facilit se dcourager en l'absence de rsultats rapides et proportionnels leur effort, m'ont c o n v a i n c u que : Le gros qui dsire maigrir a besoin d'un rgime qui dmarre vite et porte rapidement ses premiers fruits, suffisamment vite pour renforcer et entretenir sa motivation, et il a tout aussi besoin d'objectifs pr19

cis atteindre, fixs par un donneur de consignes extrieur lui avec instauration d'tapes o il puisse rendre compte de ses efforts en les comparant aux performances attendues. La plupart des rgimes spectaculaires qui f l a m brent dans le pass rcent possdaient bien cet effet starter et fournissaient bien les rsultats promis, malheureusement, leurs consignes, les rails et les tapes fournis s'teignaient a v e c la lecture de l'ouvrage et laissaient le gros amaigri n o u v e a u seul a v e c ses tentations et sur sa p l a n c h e glissante et, les m m e s causes entranant les m m e s effets, tout repartait de plus belle. Tous ces rgimes, m m e les plus originaux et inventifs, au cours de la phase d'attaque se r v laient trangement indigents u n e fois l'objectif atteint et abandonnaient leurs adeptes avec les sempiternels conseils de b o n sens, de modration et d'quilibre q u e l'ex-gros n'aura jamais les moyens de suivre. A u c u n de ces rgimes clbres n'a pu trouver le m o y e n d'appliquer la priode qui s'ouvre aprs l'amaigrissement, l ' a c c o m p a g n e m e n t et la fourniture de consignes et de repres prcis, simples et efficaces, qui avaient fait le s u c c s de leur phase d'attaque. Le gros amaigri et victorieux sait d'instinct qu'il n'a pas le pouvoir de conserver seul et sans e n c a drement le fruit de son effort. Il sait aussi q u e livr l u i - m m e , il reprendra du poids, d ' a b o r d lentement puis plus vite et a v e c ce m m e extrmisme qui lui avait permis de maigrir. Le gros qui vient de maigrir a v e c u n e m t h o d e directive a d o n c besoin de conserver un rappel de cette prsence symbolique ou de cette main tenue 20

qui l'accompagnait et le dirigeait pendant son amaigrissement. U n e consigne suffisamment simple, ponctuelle, efficace et peu frustrante pour pouvoir tre suivie le reste de la v i e . N o n satisfait par la majorit des grands rgimes la m o d e se contentant d ' u n e victoire clatante mais sans l e n d e m a i n , c o n s c i e n t de l'inefficacit des rgimes h y p o c a l o r i q u e s et des r e c o m m a n d a tions de bon sens qui conservent, malgr toutes les d c o n v e n u e s , l'espoir de transformer le f l a m beur en comptable, j ' a i t a m e n faonner mon propre rgime amaigrissant : le rgime des protines alternatives qui fait l'objet de ce prsent o u v r a g e et q u e des a n n e s de pratique m'autorisent considrer c o m m e la fois le plus effic a c e et le mieux tolr des rgimes alimentaires actuels. Les protines alternatives qui scandent toute la priode d'amaigrissement se composent d'un duo de rgimes qui f o n c t i o n n e c o m m e un moteur deux temps, dans lequel une priode de rgime de protines pures, rgime d'attaque et de c o n q u t e par e x c e l l e n c e , est immdiatement suivie par une p r i o d e symtrique de protines associes des lgumes, temps de rcupration qui permet au corps de digrer sa perte de poids. Pour des raisons pratiques, j ' a i pris l'habitude de dsigner ce rgime des protines alternatives sous la forme contracte de ces deux termes prot. + a l . q u i , runis, lui donnent ce n o m de guerre qui lui convient si bien : Protal. Au fil du temps et prenant en c o m p t e l'extrme facilit de mes patients se relcher ds l'objectif atteint et rcidiver en l'absence de consignes et de cadre prcis, ce rgime s'est progressivement transform en un plan global d'amaigrissement. 21

Ce plan respecte la psychologie particulire du gros et intgre les conditions indispensables la russite de tout amaigrissement q u e nous v e n o n s de passer en revue et q u e je rsume ici : Protal offre au gros qui tente de maigrir un rseau de consignes prcises, une mise sur rails, des tapes et des objectifs qui ne laissent place a u c u n e interprtation ou transgression. M i s part le jene et le rgime base de sachets de protines en p o u d r e , Protal est, de tous les rgimes base d'aliments naturels q u e j ' a i eu l'occasion de pratiquer, celui qui me parat aujourd'hui le plus performant. La perte de poids initiale obtenue est suffisamment forte et rapide pour lancer le rgime et renforcer durablement la motivation. Protal est un rgime peu frustrant qui bannit la pese des aliments et le d c o m p t e des calories et qui fournit un e s p a c e de libert totale sur un certain nombre d'aliments courants. Protal n'est pas un simple rgime, mais un plan d'amaigrissement global que l'on accepte ou refuse c o m m e un tout indissociable. Il se d c o m p o s e en quatre phases successives :

Protal II Une priode de croisire conduite avec le rgime des protines alternatives qui permet d'atteindre d'une traite et sans pause le poids choisi.

Protal III Un rgime de consolidation du poids obtenu, destin prvenir le phnomne du rebond qui veut qu'aprs toute baisse rapide de poids, le corps a tendance reprendre ce poids perdu avec une extrme facilit, priode de haute vulnrabilit dont la dure est trs prcisment de 10 jours pour chaque kilo perdu.

Protal I V Enfin et surtout, une stabilisation dfinitive reposant sur une mesure de scurit simple, peu contraignante et indispensable la conservation du poids perdu : un jour fixe par semaine du rgime Protal suivre chaque jeudi pour le reste de la vie, constituant une consigne certes stricte et non ngociable, mais suffisamment ponctuelle et efficace pour tre accepte sur une si longue dure.

Protal I Une phase d'attaque mene avec protines pures qui permet un droyant, pratiquement aussi rapide le rgime des protines en poudre, inconvnients. le rgime des dmarrage fouque le jene ou mais sans leurs

22

incessants efforts de volont qui minent lentement sa dtermination. C e s consignes s'agglomrent en quatre rgimes successifs dont les deux premiers composent la phase d'amaigrissement proprement dite et les deux suivants, la consolidation du poids obtenu puis sa stabilisation dfinitive.

Thorie du plan Protal

La priode d'attaque, le rgime des protines pures Avant d'entrer dans le dtail de ce plan, d'expliquer par le menu son m o d e de fonctionnement et les raisons de son efficacit, il me s e m b l e n c e s saire de le prsenter succinctement au lecteur dans sa globalit et sa structure quatre tages, et de prciser d ' e m b l e qui il s'adresse et quelles sont ses ventuelles contre-indications. Protal ne se contente pas d'tre le plus sr et le plus performant des rgimes amaigrissants actuels. C'est un plan global plus ambitieux, un systme de consignes quadruple dtente et de svrit dcroissante qui prend en charge le gros ds le premier jour du rgime pour ne plus jamais l'abandonner. L'un des principaux mrites de Protal est sa valeur didactique qui permet l'obse d'apprendre sur le terrain et dans sa propre chair l'importance relative de c h a q u e groupe d'aliments en fonction de leur ordre d'intgration dans son alimentation, en c o m m e n a n t par les aliments vitaux, puis en introduisant par paliers successifs les aliments indispensables, les essentiels, puis les importants, pour finir a v e c les superflus. L'objectif affich de Protal est de fournir un rseau de consignes parfaitement articules entre elles et suffisamment prcises et directives pour placer son utilisateur sur des rails qui lui vitent les 24 C'est la priode conqurante au cours de laquelle celui ou c e l l e qui dmarre un rgime est extrmement motiv et c h e r c h e un rgime dont l'efficacit et la vitesse d'obtention des premiers rsultats, quelle qu'en soit la rigueur, rpondent son attente et lui permettent d'attaquer de front son excs de poids. C e rgime initial, particulirement adapt aux m a r c h e s forces, c'est le rgime des p r o t i n e s pures dont l'objectif thorique est de limiter l'alimentation un seul des trois nutriments a l i m e n taires : les protines. En thorie, part le blanc d'uf, il n'existe pas d'aliment exclusivement protine. C'est d o n c un rgime qui slectionne et regroupe un certain nombre d'aliments dont la composition est la plus proche possible de la puret en protines, telles certaines catgories de v i a n d e s , de poissons, de fruits de mer, de volaille, d ' u f s , de laitages 0 % MG. Ce rgime, compar tous les rgimes hypocaloriques, est une vritable machine de guerre, un bulldozer devant lequel, lorsqu'il est parfaitement suivi, s'effacent toutes les rsistances. C'est, de trs loin, le plus performant et le plus rapide des rgimes non 25

dangereux et base d'aliments, qui rvle toute son efficacit dans les cas les plus difficiles, notamment celui de la femme en prmnopause sujette la rtention d ' e a u et aux ballonnements, ou de la f e m m e en m n o p a u s e c o n f i r m e dans la priode critique d'instauration du traitement hormonal. Il est galement trs efficace appliqu des sujets rputs rsistants pour avoir suivi et a b a n d o n n de trop nombreux rgimes ou traitements agressifs.

En fonction de l'importance du poids perdre, du n o m b r e de rgimes p r c d e m m e n t suivis, de l'ge et de la motivation du c a n d i d a t , le rythme d'alternance de ces deux rgimes s'tablira en fonction de normes prcises qui seront dtailles ultrieurement. Cette phase d'attaque, qui c o m m e n c e par des pertes de poids souvent impressionnantes, doit tre c o n d u i t e sans pause j u s q u ' obtention du poids recherch. B i e n que dpendant en partie des expriences dfectueuses du pass, le rgime des protines alternatives reste un de c e u x qui subit le moins l'effet de vaccination induit par les amaigrissements pralables.

La p r i o d e de c r o i s i r e , le r g i m e des protines alternatives C o m m e son nom l'indique, ce rgime fonctionne en faisant alterner de m a n i r e rptitive deux rgimes articuls l'un l'autre, le rgime des protines pures, puis ce m m e rgime additionn de tous les lgumes verts ou cuits. C h a q u e c y c l e de cette alternance fonctionne c o m m e l'injectionc o m b u s t i o n d ' u n moteur deux temps qui brle son quota de calories. C'est ce rgime des Protines /Wternatives et sa contraction en Prot-AI qui ont d o n n son n o m l'ensemble de la mthode. L'alternance des rgimes

Palier de consolidation du poids obtenu : 10 jours par kilo perdu Aprs la phase conqurante, c'est la phase pacificatrice du plan Protal dont la mission essentielle est de rouvrir l'alimentation un contingent d'aliments ncessaires, en vitant le classique effet de rebond qui fait suite aux pertes de poids importantes. Tout au long de la phase d'attaque et de manire de plus en plus m a r q u e mesure q u e le rgime dure, l'organisme tente de rsister. Il ragit au pillage de ses rserves en rduisant progressivement ses dpenses d'nergie et surtout en intensifiant le plus possible le rendement et l'assimilation de tout aliment c o n s o m m . Le gros victorieux se retrouve d o n c assis sur un volcan et en possession d'un corps qui n'attend que le m o m e n t p r o p i c e pour refaire ses rserves perd u e s . U n repas c o p i e u x qui n'aurait e u q u e peu d'effets avant le dbut du rgime sera lourd de c o n s q u e n c e s en fin de rgime. 27

L e premier c o m m e l e s e c o n d d e ces rgimes offre la m m e totale libert sur les quantits. Tous deux permettent de consommer les aliments autoriss v o l o n t , q u e l q u e heure de la journe et dans les proportions et le mlange qui conviennent c h a c u n , ce qui offre la fois un e s p a c e d'entire libert et un m o y e n efficace de neutraliser la faim en mangeant et de c o m p e n s e r des envies qualitatives par des satisfactions quantitatives.

26

Pour cette raison, l'ouverture du rgime portera sur des aliments plus riches et gratifiants, mais dont la varit et la quantit seront limites pour attendre sans risque le retour au c a l m e des mtabolismes exacerbs par la perte de poids. Seront d o n c introduits deux tranches de pain quotidiennes, une portion de fruits et de fromage par jour, deux rations de fculents hebdomadaires et surtout deux repas de gala par semaine. Le rle de ce premier palier de stabilisation est d o n c d'viter ce rebond explosif qui est la plus i m m d i a t e et l'une des plus frquentes c a u s e s d ' c h e c des rgimes amaigrissants. L'introduction d'aliments aussi importants q u e le p a i n , les fruits, le fromage, certains fculents et l'accs certains plats ou aliments superflus mais lourds de plaisir, sont dsormais indispensables, mais ncessitent un ordre d'introduction et u n e batterie de consignes suffisamment prcises et encadrantes pour le faire sans drapage. C'est le rle de ce premier rempart de protection du poids perdu. Sa dure, lie l'importance du poids perdu, se c a l c u l e trs simplement sur la base de 10 jours par kilo de poids perdu.

jamais acqurir l'quilibre et la mesure alimentaire q u e la plupart des nutritionnistes, a v e c raison, lui conseillent c o m m e garantie de prservation du poids perdu. Protal, dans cette quatrime phase, lui propose une journe hebdomadaire du rgime d'attaque initial, le rgime des protines pures, la fois la plus e f f i c a c e et la plus contraignante de ses armes, c h a q u e jeudi pour le reste de sa v i e . Aussi paradoxal q u e cela puisse paratre, le gros parvenu au poids souhait est c a p a b l e un jour par s e m a i n e de fournir un tel effort, car l e n c o r e , il s'agit d ' u n e c o n s i g n e trs prcise, bien dlimite dans le temps et, surtout, cette mesure ponctuelle et non n g o c i a b l e porte immdiatement ses fruits en lui permettant de manger n o r m a l e m e n t les six autres jours de la semaine sans reprendre de poids.

LE PLAN PROTAL EN RSUM Rgime d'attaque : le Protal pur Dure moyenne : cinq jours Rgime de croisire : protines alternatives Dure moyenne : une semaine par kilo Rgime de consolidation du poids perdu

Stabilisation ultime au long cours Aprs la perte de poids et l'vitement du rebond obtenu a v e c l'aide d ' u n rseau rassurant de consignes et de contraintes a c c e p t e s , le gros v i c torieux et souvent e u p h o r i q u e sait d'instinct q u e cette v i c t o i r e est fragile et q u e , priv d ' e n c a d r e ment, il sera tt ou tard - et plus souvent tt q u e tard - livr ses v i e u x d m o n s . M a i s d ' u n autre ct, il sait e n c o r e plus srement qu'il ne pourra 28

Dure moyenne : dix jours par kilo perdu Rgime de stabilisation dfinitive Un jour de Protal pur chaque jeudi vie

NOTIONS DE NUTRITION NCESSAIRES Le trio G-L-P: Glucides - Lipides - Protides

la nature du nutriment qui les fournit, au mlange de nutriments qui composent le bol alimentaire et m m e l'heure d'ingestion de ces calories. Il est ainsi aujourd'hui prouv que 100 calories fournies par du sucre blanc, de l'huile ou du poisson, ne sont pas traites de la m m e manire par l'organisme et q u e le profit final de ces calories aprs assimilation varie b e a u c o u p en fonction de leur origine. Il en va de m m e de l'heure laquelle ces c a l o ries sont consommes et il est classique aujourd'hui d'accepter l'ide, hier incongrue, q u e les calories du matin sont moins profitables que celles du midi et davantage e n c o r e que celles du soir. Indpendamment de sa configuration adapte au profil spcifique du gros, l'efficacit du plan Protal et des quatre rgimes qui le composent s'explique par la slection trs particulire des nutriments qui entrent dans la composition des aliments proposs, notamment par l'importance extrme qu'il accorde aux protines, tant dans la phase d'attaque q u e dans la stabilisation au long cours. Il est d o n c indispensable, notamment pour ceux qui n'ont pas de connaissances particulires en ce d o m a i n e , de dresser un tableau comparatif de ces trois nutriments pour mieux mettre en v i d e n c e le m o d e d'action original du plan Protal.

L'alimentation universelle, tant h u m a i n e q u ' a n i male, fournit un nombre impressionnant d'aliments comestibles, mais tous ces aliments ne sont forms q u e de trois nutriments : les glucides, les lipides et les protides. C h a q u e aliment tire son got, sa texture et son intrt nutritionnel du m l a n g e particulier de ces trois nutriments.

Ingalit qualitative des calories Il fut un temps o les experts en nutrition n'accordaient d'importance q u ' la seule valeur calorique des aliments et des repas, et ne composaient leurs rgimes amaigrissants que sur le seul dcompte calorique, ce qui fut l'origine d'checs longtemps inexpliqus. A u j o u r d ' h u i , la plupart d'entre eux ont a b a n donn cette vision exclusivement quantitative pour s'intresser davantage l'origine de ces calories, 30

Les glucides ou hydrates de c a r b o n e Cette catgorie d'aliments, trs rpandue et trs a p p r c i e , a toujours fourni l ' h o m m e , quel que soit le lieu, l'poque ou la culture, plus de 50 % de sa ration nergtique. P e n d a n t des millnaires, part les fruits et le m i e l , les seuls glucides c o n s o m m s par l ' h o m m e 31

taient ce que l'on appelle aujourd'hui des sucres lents, crales, fculents, lgumineuses, etc. Leur particularit est d'tre absorbs de manire progressive, d'lever modrment la g l y c m i e et d'viter ainsi les dcharges ractionnelles d'insuline dont on c o n n a t a u j o u r d ' h u i toutes les c o n s q u e n c e s nfastes sur la sant et tout particulirement sur la prise de poids. D e p u i s la dcouverte de l'extraction du sucre blanc partir de la canne sucre puis, plus grande chelle, de la betterave, l'alimentation humaine a t modifie en profondeur par l'invasion sans cesse croissante des aliments au got sucr et des glucides pntration rapide. Carburant alimentaire par e x c e l l e n c e , les g l u cides conviennent trs bien au sportif, au travailleur de force ou l'adolescent. M a i s ils sont loin d'tre aussi utiles la grande majorit des sdentaires qui composent aujourd'hui nos socits. Le sucre b l a n c et tous ses drivs, friandises, bonbons, sont des hydrates de carbone l'tat pur, la fois riches et de pntration ultra-rapide. Les fculents, m m e si leur got n'est pas sucr, sont aussi trs riches en glucides. Ce sont : les farineux (pain, surtout le pain blanc, crackers, biscottes, crales, etc.), les ptes alimentaires, les pommes de terre, les pois, les lgumineuses, lentilles, flageolets, etc. Les fruits les plus riches en glucides sont la banane, les cerises et le raisin. Le vin et tous les alcools. Les ptisseries, combinaison savoureuse de farineux, de sucre, mais bien davantage e n c o r e de corps gras. Les glucides ne fournissent q u e quatre calories au g r a m m e , mais leur ration est h a b i t u e l l e m e n t c o n s q u e n t e et leur facture c a l o r i q u e l e v e . Ils 32

sont aussi parfaitement assimils, ce qui amliore e n c o r e leur rendement nergtique. De plus, fculents et farineux ont une digestion lente produisant fermentations et gaz l'origine de ballonnements tout aussi dsagrables qu'inesthtiques. La plupart des glucides sont des aliments au got trs apprci, tant les fculents et les farineux que les glucides au got sucr. Cette affinit pour la saveur sucre est en partie inne, mais la plupart des psychologues s'accordent pour y voir le rsultat d'un long conditionnement qui, ds l'enfance, fait jouer l'aliment sucr un rle gratifiant en l'assimilant une rcompense. Enfin, les glucides sont presque toujours des aliments dont le prix de revient est relativement bas, ce qui en fait des aliments prsents sur toutes les tables, des plus riches aux plus dmunies. En c o n c l u s i o n , les glucides sont des aliments la fois riches, omniprsents et de got si apprci qu'ils servent bien souvent d'aliments de gratification et, pour les aliments sucrs, d'aliments de grignotage parfois compulsifs. Sur le plan mtabolique, ils facilitent la scrtion d'insuline qui favorise la production et le stockage des graisses. De toutes ces raisons, il rsulte q u e le g l u c i d e est un aliment dont le prdispos la surcharge a longtemps d se mfier. Cette m f i a n c e a t e n d a n c e a u j o u r d ' h u i se dplacer sur le corps gras qui est d e v e n u juste titre l ' e n n e m i privilgi du gros. Ce n'est pas u n e raison pour baisser la garde, n o t a m m e n t au cours de la phase d'attaque qui doit tre aussi performante et rapide q u e possible. Le plan Protal exclut totalement tout glucide en phase d'attaque. Au cours de la priode de croisire et jusqu' obtention du poids dsir, il n'autorise 33

q u e les lgumes dont la teneur en sucre est extrmement faible. Les glucides refont leur apparition au cours de la p r i o d e de c o n s o l i d a t i o n mais ne retrouvent une totale libert six jours sur sept q u ' e n phase de stabilisation ultime.

Les lipides Le lipide est par excellence l'ennemi de tout c a n didat la minceur puisqu'il reprsente, pour toute e s p c e vivante, la forme la plus c o n c e n t r e sous laquelle l'nergie excdentaire est stocke. Consommer de la graisse consiste d o n c s'approprier les rserves d'un a n i m a l , ce qui, en thorie c o m m e en pratique, a toutes les chances de faciliter la prise de poids. Depuis l'apparition du rgime Atkins qui a largement ouvert ses portes aux lipides en diabolisant les glucides, de nombreux rgimes ont adopt ce point de v u e sensations qui avait si bien russi son promoteur. Il est clair q u e ce fut u n e erreur majeure pour deux raisons : l'lvation dangereuse des taux de cholestrol et de triglycrides q u e certains ont p a y de leur v i e , et la perte de mfiance envers le corps gras interdisant jamais toute forme possible de stabilisation. Il existe deux grandes sources de lipides : les graisses animales et les graisses vgtales. La graisse a n i m a l e , retrouve l'tat pratiquement pur dans le lard et le saindoux du porc, est trs prsente dans certaines charcuteries c o m m e les pts, saucissons, saucisses, rillettes, etc. M a i s bien d'autres animaux peuvent aussi en fournir. Le m o u ton et l'agneau, et certaines volailles c o m m e l'oie et le c a n a r d en sont trs riches. Le b u f est bien moins gras, notamment pour ses morceaux griller; seules l'entrecte et la cte sont des morceaux fran34

c h e m e n t persills. Le c h e v a l , en revanche, est une v i a n d e maigre. Le beurre, issu de la c r m e du lait, est un lipide pratiquement pur. La c r m e frache, plus aqueuse, n'en reste pas moins grasse et sa teneur en lipides avoisine les 80 %. Parmi les poissons, il existe c i n q grands fournisseurs de gras qui sont faciles reconnatre leur got o n c t u e u x et leur p e a u b l e u e : ce sont la sardine, le t h o n , le s a u m o n , le m a q u e r e a u et le hareng. Il faut savoir q u e ces c i n q poissons, aussi gras soient-ils, ne le sont gure plus q u ' u n steak de b u f ordinaire et surtout q u e leur graisse de poissons des mers froides est trs riche en acides gras o m g a 3, rputs pour leur action de prvention des maladies cardio-vasculaires. Les lipides vgtaux sont essentiellement reprsents par le grand registre des huiles et la famille des olagineux. L'huile est e n c o r e plus grasse q u e le beurre. Et si certaines huiles c o m m e l'huile d'olive, de colza ou de tournesol ont des qualits nutritionnelles et une action de protection avre sur le c u r et les v a i s s e a u x , toutes les huiles ont la m m e v a l e u r c a l o r i q u e et sont toutes proscrire au c o u r s des rgimes amaigrissants, viter au cours des rgimes de c o n s o l i d a t i o n et tenir en m f i a n c e e n stabilisation u l t i m e . Q u a n t aux o l a g i n e u x , c a c a h u t e s , noix, noisettes, p i s t a c h e s , e t c . , c e sont des a l i m e n t s d e grignotage a u t o m a t i q u e habituellement c o n s o m m s l'heure de l'apritif et d o n t l ' a s s o c i a t i o n u n e boisson a l c o o l i s e m a j o r e f o r t e m e n t la f a c t u r e c a l o r i q u e du repas suivant.
;

Pour le c a n d i d a t la m i n c e u r ou plus e n c o r e pour celui ou celle qui tente de maigrir, le lipide est porteur de tous les dangers.

35

 C'est d'abord, et de loin, le plus calorique des nutriments : 9 calories au g r a m m e , soit deux fois plus que le glucide ou la protine, qui ne fournissent que 4 calories au gramme. Le lipide est un nutriment dont les aliments qui en sont riches se c o n s o m m e n t rarement seuls. L'huile, le beurre, la c r m e frache attirent le p a i n , les fculents, les ptes, la vinaigrette, dont la c o m b i n a i s o n l v e considrablement la facture calorique globale. Les corps gras s'assimilent un peu moins vite q u e les sucres rapides mais nettement plus q u e les protines, et leur r e n d e m e n t n e r g tique c o m p a r s'lve d'autant. Les aliments gras ne rduisent q u e m o d r ment l'apptit, et leur grignotage, contrairement celui d'aliments protines, ne rduit pas l'importance du repas suivant et ne repousse pas son horaire. Enfin, les lipides d'origine a n i m a l e , beurre, charcuterie, fromages gras dont la teneur en acides gras est leve, reprsentent une menace potentielle pour le c u r . Pour cette raison, ils ne peuvent en a u c u n cas, c o m m e ce fut le cas pour le rgime Atkins et ceux qui s'en inspirrent, bnficier d'une totale libert de consommation.

Les protides Les protides reprsentent le troisime nutriment universel. Ils forment un large groupe de produits azots parmi lesquels se distingue la classe des protines, les plus longues m o l c u l e s entrant dans la constitution des tres vivants. Les aliments les plus 36

riches en protines proviennent du rgne a n i m a l . Leur source la plus prestigieuse est la v i a n d e . De toutes les v i a n d e s a n i m a l e s , c'est le c h e v a l qui en contient le plus. Le buf est dj plus gras, mais certains morceaux maigres en sont tout aussi pourvus. Les viandes de mouton et d'agneau sont nettement plus persilles et leur infiltration en graisse qui attnue leur couleur rduit leur teneur en protines. Enfin, le porc, encore plus gras, n'est plus assez riche en protines pour appartenir au groupe restreint des aliments essentiellement protines. Les abats d'animaux sont trs riches en protines, trs pauvres en graisses et en glucides l'exception du foie qui contient une petite dose de sucre. La volaille, l'exception de l'oie et du canard de basse-cour, offre une v i a n d e relativement maigre et trs riche en protines, notamment la dinde et certains morceaux maigres du poulet c o m m e le blanc de l'aile. Les poissons, notamment les poissons blancs particulirement maigres c o m m e la sole, la raie, le cabillaud ou le colin, sont une mine de protines de trs haute valeur biologique. Les poissons des mers froides tels le s a u m o n , le thon, la sardine ou le maquereau ont une chair plus grasse, ce qui rduit lgrement leur teneur en protines; ils n'en restent pas moins d'excellents fournisseurs de protines, rares gnrateurs d'onctuosit de bouche et minemment protecteurs de la sant cardio-vasculaire. Les crustacs et coquillages sont la fois maigres et sans glucides, donc riches en protines. Les crustacs sont traditionnellement dconseills pour leur teneur en cholestrol, mais ce dernier est concentr dans le corail de la tte de l'animal et non dans la chair, ce qui permet de c o n s o m m e r sans crainte crevettes, crabes et autres fruits de mer, si l'on prend la prcaution d'en carter le corail. 37

L'uf est une source intressante de protines. Le j a u n e est ml des lipides et suffisamment de cholestrol pour devoir en viter l'abus en cas de prdisposition. En revanche, le blanc est la plus pure et la plus complte des protines connues, ce qui lui c o n f r e le statut de protine de rfrence permettant de classer toutes les autres protines. Les protines vgtales se trouvent dans la p l u part des c r a l e s et des lgumineuses, mais elles sont beaucoup trop riches en glucides pour pouvoir tre intgres un rgime qui tire son efficacit de sa puret en ce nutriment. De plus, mis part le soja, ces protines vgtales ont u n e m d i o c r e valeur biologique et manquent cruellement de certains acides amins indispensables, ce qui interdit leur emploi exclusif prolong. L'homme est un chasseur Carnivore

Il est important de savoir que l'homme a merg de sa condition animale en devenant Carnivore. Ses anctres simiesques, l'exemple des grands singes anthropodes actuels, taient essentiellement vgtariens m m e si, occasionnellement, certains d'entre eux n'hsitaient pas chasser d'autres animaux pour se nourrir. C'est donc en devenant un chasseur c o l lectif et par l un consommateur de viande qu'il a pu acqurir ses facults purement humaines. Son organisme possde d o n c tout un systme digestif et liminatoire qui lui permet e n c o r e aujourd'hui une consommation non limite de viandes et de poissons. Digestion, dperdition calorique et rassasiement

miler des protines. La raison en est s i m p l e . Ses m o l c u l e s sont de longues c h a n e s aux maillons fortement souds ncessitant l'action c o m b i n e d ' u n e b o n n e mastication, d ' u n e laborieuse trituration m c a n i q u e de l'estomac et surtout l'attaque c o n j u g u e de diffrents sucs pancratiques pour venir bout de leur rsistance. Ce long travail d'extraction des calories c o t e trs cher l'organisme et l'on a c a l c u l q u e pour parvenir soutirer 100 calories d'un aliment protidique, il fallait en dpenser prs de 30. On rsume cette particularit en disant que l'action dynamique spcifique des protines est de 30 %, alors qu'elle n'est respectivement que de 12 % pour les lipides et de 7 % pour les glucides. C e qu'il c o n v i e n t d e retenir d e c e l a , c'est q u e lorsqu'un candidat l'amaigrissement c o n s o m m e de la v i a n d e , du poisson ou un yaourt maigre, le simple fait de le digrer et de l'assimiler lui impose un travail, une perte de calories qui rduit l'apport nergtique de son repas. Cette caractristique lui est d o n c particulirement favorable. N o u s y reviendrons plus l o n g u e m e n t lors de l'explication du m o d e d'action du rgime des protines pures. De plus, la lenteur de cette digestion et assimilation retarde la v i d a n g e gastrique et a u g m e n t e la sensation de rpltion et de rassasiement. Le seul nutriment vital et indispensable chaque repas D e s trois nutriments universels, seules les protines sont indispensables notre existence. Le g l u c i d e est des trois nutriments le moins ncessaire car l'organisme humain sait fabriquer du glucose, c'est--dire du sucre, partir de viande ou de corps gras. C'est ce qui se passe lorsque, privs d'aliments ou au rgime, nous puisons de la graisse 39

La digestion des protines est la plus longue et la plus laborieuse de toutes les catgories d'aliments. Il faut plus de trois heures pour dsintgrer et assi38

de nos rserves pour la transformer en g l u c o s e indispensable au fonctionnement de nos muscles et de notre c e r v e a u . Il en va de m m e des lipides q u e l'obse est expert dans l'art de fabriquer et de stocker partir de ses excs de sucreries ou de viandes. En r e v a n c h e , l ' h o m m e ne dispose pas des moyens mtaboliques de synthtiser des protines. Or le simple fait de vivre, d'assurer la maintenance du systme musculaire, le renouvellement des globules rouges, la cicatrisation des plaies, la pousse des c h e v e u x et j u s q u ' a u f o n c t i o n n e m e n t de la mmoire, toutes ces oprations vitales ncessitent des protines, un minimum quotidien d'un gramme par kilo de poids corporel. En cas d'insuffisance d'apport, l'organisme est contraint de puiser dans ses propres rserves, princ i p a l e m e n t ses m u s c l e s m a i s aussi sa p e a u ou m m e ses o s . C ' e s t ce qui se passe lorsque l'on suit des rgimes d r a i s o n n a b l e s tels le j e n e h y d r i q u e base d ' e a u et de rien d ' a u t r e ou le rgime de B e v e r l e y Hills, c o m p o s exclusivement de fruits exotiques, clbre rgime des stars d ' H o l l y w o o d qui ont d y laisser, si elles l'ont r e l l e m e n t s u i v i , u n e part n o t a b l e d e leur p o u v o i r d e sduction. Le candidat l'amaigrissement doit d o n c savoir q u ' u n rgime, aussi restrictif soit-il, ne doit jamais fournir moins d'un gramme de protines par jour et par kilo de son propre poids et surtout q u e cet apport doit tre rparti uniformment sur les trois repas. Un petit d j e u n e r insuffisant, un repas de midi compos d'un chausson aux pommes et d'une barre c h o c o l a t e et un dner form d ' u n e pizza et d ' u n fruit sont autant de repas c a r e n c e s en protines et autant d'occasions de faner sa peau et de dtriorer la consistance gnrale de son corps.

Faible

valeur calorique

des protines

U n g r a m m e d e protines n e fournit q u e quatre calories au gramme, deux fois moins que le corps gras mais autant q u e le sucre. Toutefois, la grande diffrence tient au fait q u e les aliments les plus riches en protines n'en sont jamais aussi c o n c e n trs que le sucre de table peut l'tre en glucides, ou q u e l'huile ou le beurre peuvent l'tre en lipides. Toutes les viandes, poissons et autres protines alimentaires ne fournissent q u e 50 % de protines assimilables, le reste n'est q u e dchet ou tissu annexe inutilisable. U n e escalope de dinde ou un steak de 100 g ne fournissent donc que 200 calories et lorsque l'on se souvient q u e l'organisme doit e n c o r e fournir 30 % de la valeur calorique, soit 60 calories pour simplement les assimiler, il ne reste plus de ces aliments savoureux et rassasiants que 140 calories, soit la valeur d ' u n e simple cuiller soupe d'huile que l'on juge si inoffensive en la jetant sur quelques feuilles de salade. C'est l, sur cette simple constatation, que l'on aperoit l'importance capitale que peut prendre l'utilisation d'un rgime qui oserait, pour une priode limite, ne proposer que des protines. Deux inconvnients des protines

D e s a l i m e n t s c o t e u x : le prix de revient des aliments protines est relativement lev : la viande, le poisson, les fruits de mer peuvent grever un budget modeste. Les ufs, la volaille, les abats sont plus abordables mais ramens au gramme, c'est tout de m m e la catgorie d'aliment la plus luxueuse. Fort heureusement, depuis quelques d c a d e s , l'arrive des laitages 0 % MG a permis de fournir des protines d'excellente qualit des prix qui permettent de compenser la chert du repas protique. 41

40

 Des aliments riches en dchets : contrairement la plupart des autres aliments, les aliments protiques ne sont pas totalement dsintgrs et, au terme de leur dgradation, subsiste dans l'organisme un certain n o m b r e de dchets tel l ' a c i d e urique qui doivent tre l i m i n s . En thorie, u n e consommation l e v e de ces aliments serait d o n c cense augmenter la teneur de ces dchets et gner des personnes qui y seraient sensibles ou prdisposes. En pratique, l'organisme humain et tout particulirement le rein, possde un certain nombre de m c a n i s m e s d'limination qui s'acquittent parfaitement de cette tche, mais pour la raliser, le rein a imprativement besoin d ' u n e quantit a c c r u e d ' e a u . Le rein filtrera le sang de son a c i d e urique la condition expresse d'intensifier sa c o n s o m m a tion habituelle d ' e a u . J ' a i eu l'occasion de recenser une soixantaine de cas de sujets prdisposs la goutte ou ayant eu des calculs d ' a c i d e urique et ayant suivi un rgime riche en protines mais ayant a c c e p t d'associer u n e c o n s o m m a t i o n q u o t i d i e n n e de trois litres d ' e a u . C e u x qui suivaient un traitement de protection l'ont conserv, les autres n'y ont pas t soumis. A u c u n d'entre eux n'a vu son taux d ' a c i d e urique s'lever au cours de ce rgime. Un tiers a m m e vu son taux se rduire. Il est d o n c essentiel de penser boire au cours de toute alimentation riche en protines, surtout lors des phases c o m p o s e s e x c l u s i v e m e n t d ' a l i ments protines.

Le grand ennemi de celui ou de celle qui s'apprte entamer un rgime amaigrissant est sans conteste le lipide ou corps gras tant a n i mal q u e vgtal. Sans m m e tenir c o m p t e de la teneur en lipides des v i a n d e s et des poissons, le seul d c o m p t e des huiles de sauces et de friture, du beurre ou de la c r m e de prparation des garnitures ainsi q u e des graisses de fromages et de charcuteries, suffit accorder ces lipides la p a l m e de l'apport calorique. Un rgime e f f i c a c e et c o h r e n t doit d o n c c o m m e n c e r par rduire ou l i m i n e r les aliments qui en sont riches. Il faut aussi savoir q u e les graisses a n i m a l e s sont les seuls pourvoyeurs de cholestrol et de triglycrides. Il c o n v i e n t d o n c de les rduire systmatiquement en cas de prdisposition au risque cardio-vasculaire. L'autre e n n e m i du c a n d i d a t la m i n c e u r est le glucide simple. N o n pas le sucre lent de la c r a l e c o m p l t e ou de la lgumineuse mais le sucre rapide, le sucre de table d'assimilation parfois instantane et dont la seule prsence facilite le passage et l'absorption du reste. C a m o u f l derrire son got sucr, aliment de grignotage par e x c e l l e n c e , il peut faire oublier sa haute concentration en calories. Les protines ont une valeur calorique modre : 4 calories au gramme. Les aliments les plus riches en protines c o m m e la viande ou le poisson possdent une trame de tissu conjonctif trs rsistante la digestion qui rend leur assimilation incomplte. Le manque gagner nergtique li cette caractristique des protines est une manne pour le gros au rgime qui est par dfinition un grand assimilateur 43

En conclusion Il c o n v i e n t de mettre en v i d e n c e un certain n o m b r e d e principes f o n d a m e n t a u x q u ' u n bon rgime amaigrissant se doit de respecter : 42

de calories, faisant habituellement son miel de toute nourriture. L'action d y n a m i q u e spcifique des protines reprsente le cot calorique de leur dsintgration au cours de la digestion. Cette dpense se dduit de leur apport nergtique et ralise une c o n o m i e supplmentaire de 30 %, bien suprieure celles de tous les autres aliments. Ne j a m a i s pratiquer un rgime c o m p r e n a n t moins de 60 80 g de protines pures sous risque de piller ses propres muscles ou de faner sa p e a u . Ne pas craindre l'acide urique, dchet naturel des protines, totalement limin par l'adjonction quotidienne d'un litre et demi d ' e a u . Se souvenir que plus l'assimilation d'un aliment est lente, plus tardivement rapparatra la faim. Les aliments sucrs sont les plus rapidement et les plus massivement absorbs et assimils, viennent ensuite les aliments gras et seulement aprs les protines. Ceux qui sont perptuellement traqus par la faim tireront e u x - m m e s leurs conclusions.

LES PROTINES PURES Moteur du plan Protal

Protal est un plan compos de quatre rgimes successifs qui s'articulent l'un l'autre pour conduire le gros au poids fix et y rester. Ces quatre rgimes successifs et d'efficacit dcroissante sont c o n u s pour entraner respectivement : Le premier, un dmarrage clair et une perte de poids intense et stimulante. Le deuxime, un amaigrissement rgulier conduisant d'un seul tenant jusqu'au poios dsir. Le troisime, une consolidation du poids frachement acquis et encore instable pendant une dure fixe 10 jours pour c h a q u e kilo perdu. Le q u a t r i m e , u n e stabilisation dfinitive au prix d ' u n e j o u r n e h e b d o m a d a i r e de rgime conserver pour le reste de la v i e . C h a c u n de ces quatre rgimes a un m o d e d ' a c tion et u n e mission particulire accomplir, mais tous quatre tirent leur force et leur efficacit dcroissante de l'utilisation du rgime des protines pures, 45

d'abord pure en attaque, puis alternative en c r o i sire, puis quilibre en consolidation et enfin hebdomadaire en stabilisation dfinitive. C'est a v e c ce rgime utilis pur et sans partage, sur u n e d u r e variant selon le c a s de 2 7 jours, ue Protal dmarre puissamment en crant un effet e surprise. C'est ce m m e rgime qui, utilis en alternance, confre sa puissance et son rythme au rgime des Protines Alternatives menant d'un seul tenant jusq u ' obtention du poids dsir. C'est lui e n c o r e q u i , utilis p o n c t u e l l e m e n t , constitue le pilier de la p h a s e de c o n s o l i d a t i o n , priode de transition entre l'amaigrissement pur et dur et le retour une alimentation normale. C'est lui enfin q u i , en u n e seule j o u r n e par semaine mais pour le reste de la v i e , autorise une stabilisation dfinitive permettant, en c h a n g e de cet effort ponctuel, de vivre en se nourrissant sans culpabilisation ni restriction particulire les six autres jours de la semaine.

les trouve dans la plupart des aliments connus. M a i s le rgime des protines, pour dvelopper son mode d'action particulier et toutes ses potentialits, doit tre compos d'aliments aussi proches que possible de la puret en protines. En pratique, mis part le blanc d'uf, aucun aliment ne dispose de cette puret. Les vgtaux, aussi protines soient-ils, sont toujours trop riches en glucides, c'est le cas de toutes les crales et de tous les farineux, lgumineuses et divers fculents, y compris le soja, connu pour la qualit de ses protines mais trop gras et trop riche en glucides, ce qui rend tous ces vgtaux inutilisables ici. Il en va de m m e des aliments d'origine animale, plus protines q u e les vgtaux mais dont la p l u part sont trop gras. C'est le cas du porc, du mouton et de l ' a g n e a u , de certaines volailles trop grasses c o m m e le c a n a r d et l'oie, de trs nombreux morceaux du buf et du v e a u . Il existe c e p e n d a n t un c e r t a i n n o m b r e d ' a l i ments d'origine essentiellement a n i m a l e q u i , sans atteindre la puret protique, s'en rapprochent et q u i , de ce fait, seront les p r i n c i p a u x acteurs du plan Protal. Le cheval l'exception de la h a m p e . Le buf, l'exception de l'entrecte, de la c t e et de tous les m o r c e a u x braiser et du pot-au-feu. Le v e a u griller.

Si le rgime des protines pures est le moteur du plan Protal et de ses quatre rgimes intgrs, il nous faut maintenant, avant de passer la mise en pratique du plan Protal, dcrire le m o d e d'action trs particulier de ce rgime, en expliquer l'impressionnante efficacit afin d'en utiliser toutes les ressources. Comment fonctionne le rgime pures ? C'est l'objet de ce chapitre. des protines

CE RGIME NE DOIT APPORTER QUE DES PROTINES O trouve-t-on les protines p u r e s ? Les protines forment la trame de la matire vivante, tant animale q u e vgtale, c'est dire q u ' o n 46

La volaille l'exception du canard et de l'oie. Tous les poissons, y compris les poissons bleus dont la graisse, m i n e m m e n t protectrice pour le c u r et les artres humains les rend a c c e p tables ici.

47

 Les crustacs et les coquillages. Les ufs dont la puret protique du blanc est entache par la lgre teneur en graisse du jaune. Les laitages maigres sont trs riches en protines et totalement d p o u r v u s de matires grasses. Ils c o n t i e n n e n t n a n m o i n s q u e l q u e s traces de glucides, notamment c e u x qui sont edulcores l'aspartam et aromatiss la pulpe de fruits. La faiblesse de cette teneur en g l u cides et l'importance gustative de ces aliments leur permettent c e p e n d a n t de conserver leur p l a c e dans cette slection des aliments essentiellement protines qui composent la force de frappe du plan Protal.

plan thorique, la modification la plus radicale qui puisse se concevoir, celle qui rduirait le plus intensment l'absorption des calories, serait de restreindre l'alimentation la consommation d'un seul nutriment. En pratique, bien que cela ait t tent aux tatsU n i s pour les glucides (rgime de B e v e r l e y Hills ne fournissant que des fruits exotiques) et avec les graisses (rgime Esquimau), l'alimentation rduite aux seuls sucres ou aux seules graisses est difficilement ralisable et lourde de consquences. L'excs de sucres faciliterait l'apparition du diabte et l'excs de graisses, en dehors de l'curement invitable, constituerait un risque majeur d'encrassement du systme cardio-vasculaire. De plus, l'absence de protines indispensables la v i e obligerait l'organisme les prlever sur ses rserves musculaires. L'alimentation limite un seul nutriment n'est d o n c c o n c e v a b l e q u e pour les protines, solution la fois a c c e p t a b l e sur le plan gustatif, vitant le risque d'encrassement artriel et qui, par dfinition, exclut toute c a r e n c e protidique. Lorsque l'on parvient instaurer une alimentation limite l ' u n i q u e nutriment protique, l'organe assimilateur a le plus grand mal travailler sur un bol a l i m e n t a i r e pour lequel il n'est pas prog r a m m et ne peut profiter p l e i n e m e n t de son contenu c a l o r i q u e . Il se retrouve dans la situation d ' u n moteur 2 t e m p s d e scooter o u d e bateau c o n u pour fonctionner avec un mlange d'essence et d'huile q u e l'on tenterait d'utiliser a v e c de l'ess e n c e pure et q u i , aprs avoir ptarad, s'toufferait faute de pouvoir utiliser son carburant. Dans de telles conditions, l'organisme se contente de puiser les protines indispensables l'entretien de ses organes (muscles, globules, p e a u , cheveux, ongles) et utilise mal et peu le reste des calories fournies. 49

C o m m e n t agissent les protines? La puret des protines rduit leur apport calorique Toutes les espces animales se nourrissent d'aliments composs d'un mlange des trois seuls nutriments c o n n u s : les protines, les lipides et les glucides. M a i s pour c h a q u e e s p c e , il existe u n e proportion idale et spcifique de ces trois nutriments. C h e z l'homme elle est schmatiquement de 5-3-2, soit 5 parts de G l u c i d e s , 3 parts de Lipides et 2 parts de Protines, composition assez proche de celle du lait maternel. Lorsque la composition du bol alimentaire respecte ce nombre d'or spcifique, l'assimilation des calories dans l'intestin grle s'effectue avec une efficacit maximum et son rendement est tel qu'il peut faciliter la prise de poids. l'inverse, il suffit de modifier cette proportion optimale pour perturber l'absorption des calories et rduire d'autant le rendement des aliments. Sur le 48

L'assimilation des protines dpense calorique

entrane

une

forte

Pour comprendre cette deuxime proprit des protines qui contribue l'efficacit de Protal, il est ncessaire de se familiariser avec la notion d ' A D S ou action d y n a m i q u e spcifique des aliments. L ' A D S reprsente l'effort ou la dpense q u e doit investir l'organisme pour dsintgrer un aliment jusqu' le rduire l'tat de chanon de base, seule forme sous laquelle il est admis passer dans le sang. Cela reprsente un travail dont l'importance varie a v e c la consistance et la structure molculaire de l'aliment. Lorsque vous c o n s o m m e z 100 calories de sucre d e table, g l u c i d e rapide par e x c e l l e n c e c o m p o s de molcules simples et peu agrges, vous l'assimilez rapidement, et ce travail d'absorption ne cote q u e 7 calories l'organisme. Il en reste donc 93 d'utilisables. L ' A D S des hydrates de carbone est de 7 % . Lorsque vous consommez 100 calories de beurre ou d'huile, l'assimilation est un peu plus laborieuse et ce travail v o u s c o t e 12 c a l o r i e s , ne laissant l'organisme q u e 88 calories rsiduelles. L ' A D S des lipides passe alors 12 %. Enfin, pour assimiler 100 calories de protines pures, b l a n c d ' u f , poisson maigre ou fromage b l a n c maigre, l'addition est n o r m e car les protines sont composes d'un agrgat de trs longues c h a n e s de m o l c u l e s dont les c h a n o n s de base, les acides amins, sont lis entre eux par un ciment trs fort qui exige un travail infiniment plus c o teux. Cette dpense calorique de simple absorption est de 30 c a l o r i e s , ne laissant plus l'organisme q u e 70 calories, soit une A . D . S . de 30 %. L'assimilation des protines, vritable travail interne, est responsable d ' u n dgagement de c h a leur et d ' u n e lvation de la temprature du corps 50

qui explique pourquoi il est dconseill de se b a i gner en e a u frache aprs un repas riche en protines, l'cart de temprature pouvant occasionner une hydrocution. Cette caractristique des protines, gnante pour les baigneurs presss, reprsente une bndiction pour le gros si d o u dans l'art d'assimiler les c a l o ries. Elle va lui permettre de raliser une c o n o m i e indolore qui lui permettra de se nourrir plus confortablement sans en subir la sanction immdiate. En fin de journe, pour une consommation prot i q u e de 1 500 c a l o r i e s , ce qui reprsente un apport substantiel, il ne reste plus dans l'organisme aprs digestion q u e 1 000 c a l o r i e s . C'est l l'une des clefs du plan Protal et l'une des raisons structurelles de son efficacit. M a i s ce n'est pas tout... Les protines pures rduisent l'apptit

En effet, l'ingestion d'aliments sucrs ou de corps gras, f a c i l e m e n t digrs et assimils gnre une satit superficielle, p r c o c e m e n t submerge par le retour de la faim. D e s tudes rcentes ont ainsi prouv q u e le grignotage d'aliments sucrs ou gras ne retardait, ni la survenue de la faim, ni les q u a n tits ingres lors du repas suivant. En r e v a n c h e , le grignotage effectu a v e c des aliments protines repoussait l'heure du repas suivant et y rduisait les quantits ingres. De plus, la c o n s o m m a t i o n exclusive d'aliments protines entrane la production de corps c t o niques, puissants coupe-faim naturels responsables d ' u n e satit d u r a b l e . A p r s deux ou trois jours d'une alimentation limite des protines pures, la faim disparat totalement et Protal peut tre poursuivi en vitant la m e n a c e naturelle qui pse sur la plupart des autres rgimes : la faim.

51

Les protines pures combattent l'dme et la rtention d'eau Certains rgimes ou types d'alimentation sont c o n n u s pour tre h y d r o p h i l e s et favoriser la rtention d ' e a u et les gonflements qui en sont la consquence immdiate, c'est le cas des rgimes dominante vgtale, riches en fruits, en lgumes et en sels minraux. Les alimentations riches en protines sont Toppos des rgimes plutt hydrofuges facilitant Tlimination urinaire et d o n c Tasschement des tissus gorgs d ' e a u , si proccupants en priode prmenstruelle ou au cours de la prmnopause. Le rgime d'attaque de Protal, c o m p o s exclusiv e m e n t de protines aussi pures q u e possible, est celui qui chasse le mieux l'eau. Cette caractristique reprsente un avantage tout particulier pour la f e m m e . En effet, lorsqu'un h o m m e grossit, c'est p r i n c i p a l e m e n t p a r c e qu'il m a n g e trop et stocke sous forme de graisse son excdent calorique. C h e z la f e m m e , le m c a n i s m e de prise de poids est souvent plus c o m p l e x e et associ une rtention d'eau qui freine et rduit les performances des rgimes. certains moments du c y c l e menstruel, dans les quatre ou c i n q jours qui prcdent les rgles ou certains carrefours de la vie fminine, pubert anarc h i q u e , p r m n o p a u s e interminable o u m m e a u c u r de la v i e gnitale sous l'effet de dsordres hormonaux, les femmes, surtout celles qui sont en surcharge, se mettent retenir l'eau et se sentent d e v e n i r spongieuses, b a l l o n n e s , souffles de visage au rveil, ne pouvant ter les bagues de leurs doigts boudins et sentant leurs j a m b e s lourdes et leurs c h e v i l l e s enfles. Cette rtention s ' a c c o m pagne d ' u n e prise de poids habituellement rversible mais qui peut devenir chronique. 52

Il arrive m m e q u e ces f e m m e s , pour retrouver leur ligne et viter cet emptement, se mettent au rgime et constatent a v e c surprise q u e les petits moyens qui venaient habituellement bout de ces surcharges demeurent inoprants. D a n s tous ces c a s qui ne sont pas si rares, les protines pures, telles q u ' o n les retrouve a s s e m bles dans le rgime d'attaque de Protal, ont une action la fois dcisive et immdiate. En quelques jours, v o i r e m m e en q u e l q u e s heures, les tissus gorgs d ' e a u s'asschent a v e c u n e sensation de bien-tre et de lgret qui se rpercute aussitt sur la b a l a n c e et renforce la motivation. Les protines pures l'organisme augmentent la rsistance de

Il s'agit l d'une proprit bien c o n n u e des nutritionnistes et remarque depuis toujours par le profane. Avant Tradication antibiotique de la tuberculose, l'une des bases classiques du traitementtait la suralimentation a v e c augmentation notable de la proportion des protines. Berck, on forait m m e les jeunes adolescents boire du sang animal. Aujourd'hui, les entraneurs conseillent une alimentation forte teneur protique aux sportifs qui sollicitent beauc o u p leur organisme. Les mdecins en font autant pour augmenter la rsistance l'infection, dans les anmies ou pour acclrer la cicatrisation des plaies. Il est utile de se servir de cet avantage car l'amaigrissement, quel qu'il soit, affaiblit toujours un peu l'organisme. J ' a i personnellement remarqu que la priode inaugurale de Protal c o m p o s e exclusivement de protines aussi pures que possible tait sa phase la plus stimulante. Certains patients m'ont m m e signal q u ' e l l e avait sur eux un effet euphorisant, tant physique que mental et c e , ds la fin de la deuxime journe. 53

Les protines pures permettent de maigrir sans perte musculaire ni ramollissement de la peau Ce constat n'a rien de surprenant si l'on sait q u e la peau, son tissu lastique ainsi que l'ensemble des muscles de l'organisme sont essentiellement constitus de protines. Un rgime insuffisamment pourvu en protines obligerait le corps utiliser celles de ses propres muscles et de sa p e a u , faisant perdre cette dernire son lasticit, sans parler de la fragilisation des os souvent dj m e n a c s de la f e m m e m n o p a u s e . La conjugaison de ces effets produit un vieillissement des tissus, de la peau, des cheveux et de l'apparence gnrale gnralement remarqu par l'entourage et qui peut lui seul faire interrompre prmaturment le rgime. l'inverse, un rgime riche en protines et, a fortiori, un rgime c o m p o s e x c l u s i v e m e n t de protines c o m m e celui qui inaugure le plan Protal, a peu de raison de s'attaquer aux rserves de l'organisme puisqu'il en fournit massivement. D a n s ces c o n d i t i o n s , l'amaigrissement rapide et tonifiant conserve aux muscles leur fermet et la peau son clat et permet de maigrir sans trop vieillir. Cette particularit du plan Protal peut paratre secondaire aux femmes jeunes et rondes, muscles et p e a u paisse, mais elle devient capitale pour des femmes qui s'approchent de la mnopause ou qui ont la m a l c h a n c e de possder une musculature rduite ou surtout u n e p e a u d l i c a t e et fine. Car, c'est l'occasion d'en parler, on voit aujourd'hui trop de femmes qui grent leur silhouette avec pour seul repre la b a s c u l e . Le poids ne peut et ne doit pas jouer ce rle exclusif, l'clat de la p e a u , la consistance des tissus et la tonicit gnrale du corps sont autant de paramtres qui interfrent dans l'image extrieure d ' u n e f e m m e .

CE RGIME DOIT TRE TRS RICHE EN EAU Le problme de l'eau est toujours un peu droutant. D e s avis, des bruits circulent son sujet, mais trs souvent, il se t r o u v e un avis pseudo-autoris pour affirmer l e contraire d e c e q u e v o u s a v e z entendu la veille. O r , le p r o b l m e de l'eau n'est pas un simple concept de marketing dittique, un hochet destin amuser les c a n d i d a t s l'amaigrissement. C'est u n e question de premire importance qui, malgr l'immense effort c o m b i n de la presse, des m d e cins, des marchands d'eaux et du simple bon sens, n'a jamais rellement c o n v a i n c u en profondeur le public et en particulier le sujet au rgime. Pour simplifier, il peut sembler essentiel et prioritaire de brler ses calories pour obtenir une fonte des rserves de graisses, mais cette c o m b u s t i o n pour ncessaire q u ' e l l e soit n'est pas suffisante. Maigrir, c'est tout autant brler qu'liminer. Q u e penserait u n e m n a g r e d ' u n e lessive o u d ' u n e vaisselle lave mais non rince. Il en va de m m e d'un amaigrissement et il est indispensable que sur ce sujet prcis, les choses soient claires. Un rgime qui ne s'accompagne pas d'une ration d'eau suffisante est un m a u v a i s rgime, non seulement p e u e f f i c a c e , mais qui s ' a c c o m p a g n e d ' u n e a c cumulation de dchets nuisibles. Ueau purifie et amliore les rsultats du rgime U n simple constat d ' v i d e n c e montre q u e plus l'on boit et plus on urine et plus le rein a la possibilit d'liminer les dchets provenant des aliments brls. L'eau est d o n c le meilleur des diurtiques naturels. Il est surprenant de constater combien peu de gens boivent suffisamment. Les m i l l e sollicitations du quotidien retardent puis finissent par occulter la sensation naturelle de 55

54

soif. Les jours et les mois passant, celle-ci disparat et ne j o u e plus son rle d'avertisseur de la dshydratation des tissus. B i e n des f e m m e s , aux vessies plus sensibles et petites q u e celles des h o m m e s , hsitent boire pour viter les d p l a c e m e n t s incessants ou les besoins intempestifs lors d'occupation professionnelle ou au cours des transports ou m m e par allergie aux toilettes c o m m u n e s . Or ce qui peut tre a c c e p t dans des conditions ordinaires ne l'est plus au cours d ' u n rgime amaigrissant et si les arguments d'hygine s'avrent illusoires, il en existe un qui finit toujours par c o n v a i n c r e , c'est celui-ci : Tenter de maigrir sans boire est non seulement toxique pour l'organisme mais peut rduire ou m m e bloquer totalement la perte de poids et rduire nant bien des efforts. Pourquoi ? Parce q u e le moteur h u m a i n qui c o n s u m e ses graisses au cours d ' u n rgime fonctionne c o m m e n'importe quel moteur combustion. L'nergie brle dgage de la chaleur et des dchets. Si ces dchets ne sont pas rgulirement limins en amont par le rein, leur accumulation en aval finit tt ou tard par interrompre la combustion et interdire toute perte de poids, et c e , m m e a v e c un rgime parfaitement suivi. Il en irait de m m e pour un moteur de voiture dont on obturerait le pot d'chappement ou d'un feu de chemine dont on ne nettoierait pas les cendres, tous deux finiraient par s'touffer et s'teindre sous l'amoncellement des dchets. Les errances nutritionnelles-du gros et l ' a c c u m u lation de mauvais traitements et de rgimes excessifs ou incohrents finissent par rendre ses reins paresseux. Plus que tout autre, l'obse a donc besoin d'importantes quantits d'eau pour remettre en fonction ses organes d'excrtion. 56

Au dbut, l'opration peut sembler dsagrable et fastidieuse, surtout l'hiver, mais en insistant, l'habitude finit par s'installer qui, renforce par l'agrable sensation de se laver intrieurement et de mieux maigrir, finit souvent par redevenir un besoin. Eau et protines pures conjugues puissante action sur la cellulite exercent une

Cette proprit ne concerne que les femmes car la cellulite est une graisse sous influence hormonale qui s'accumule et demeure emprisonne aux endroits les plus fminins de l'organisme : les cuisses, les hanches et les genoux. D a n s cette affection rebelle o le rgime est bien souvent impuissant, j ' a i personnellement constat q u e le rgime des protines pures c o u p l une rduction du sel et une consommation intensifie d ' e a u peu minralise permettait d'obtenir une perte de poids plus harmonieuse a v e c amincissement modr mais rel de zones aussi rebelles que la culotte de cheval ou l'intrieur des genoux. C o m p a r e d'autres rgimes suivis par une m m e patiente des moments diffrents de sa v i e , cette c o m b i n a i s o n est c e l l e q u i , pour un m m e poids perdu, fournit la meilleure rduction globale du tour de bassin et de cuisses. C e s rsultats s'expliquent par l'effet hydrofuge des protines et l'intense filtration du rein sous l'apport massif d ' e a u . L'eau pntre tous les tissus, y compris dans la cellulite. Elle y entre pure et vierge et en ressort sale et c h a r g e de dchets. cette action de dessalement et de dgorgement s'ajoute le puissant effet de combustion des protines pures, le tout concourant une action, certes modeste et partielle, mais rare et se distinguant de la plupart des autres rgimes qui n'ont a u c u n effet propre sur la cellulite. 57

 quels moments faut-il boire de l'eau ? De nombreux reliquats d'information d'un autre ge mais encore en vigueur dans l'inconscient c o l lectif persistent laisser croire qu'il est prfrable de boire en dehors des repas pour viter la squestration de l'eau par les aliments. N o n seulement cet vitement des repas n'a pas de fondement physiologique mais dans bien des cas il fonctionne contre-emploi. Ne pas boire au cours des repas, au moment o la soif survient et o il est si facile et agrable de boire, fait peser le risque d'teindre la soif et, sous le feu des activits quotidiennes, d'oublier de boire le reste de la journe. Lors du rgime Protal et tout s p c i a l e m e n t au cours de sa priode d'attaque par les protines alternatives, il est indispensable, sauf cas exceptionnel de rtention d'eau d'origine hormonale ou d'insuffisance rnale, de boire un litre et d e m i d ' e a u , si possible minrale mais aussi sous n'importe quelle autre forme de liquide, th, caf ou tisane. Un bol de th au petit djeuner, un grand verre dans la matine, deux autres au djeuner et un caf en fin de repas, un verre dans l'aprs-midi et deux verres au dner, voil deux litres facilement bus. De nombreuses patientes m'ont affirm que pour boire sans soif, elles avaient pris l'habitude peu lgante, mais leur dire efficace, de boire directement la bouteille. Quelle eau boire ? Les eaux les plus appropries la priode d'attaque, purement protine, du plan Protal, sont des eaux peu minralises, lgrement diurtiques et laxatives. Les plus connues sont les eaux de Vittel, de Contrexeville, d'vian ou de Volvic. vitez d o n c les eaux de V i c h y et de Badoit qui 58

sont de bonnes eaux mais qui sont trop sales pour tre bues en si grandes quantits. L'Hydroxydase est une e a u de source particulirement utile dans les rgimes de dsintoxication, et tout particulirement dans les cas de surcharge pondrale associe une cellulite diffuse des membres infrieurs. Cette e a u , vendue en pharmacie sous forme de flacon monodose, peut tre utilement associe au plan Protal la dose d'un seul flacon le matin jeun. Pour ceux qui ont l'habitude de boire de l'eau du robinet, ils p e u v e n t continuer, l'essentiel rsidant davantage dans la quantit bue, suffisante elle seule rveiller le rein, q u e dans la composition particulire de cette e a u . Il en va de m m e de toutes les infusions et tisanes, th, verveine, tilleul ou menthe diverses qui sduiront c e u x qui sont habitus leur rituel de tasse et surtout qui prfrent boire c h a u d , notamment en hiver pour se rchauffer. En ce qui c o n c e r n e les sodas light et tout part i c u l i r e m e n t le C o c a light dont la diffusion gale aujourd'hui celle du C o c a normal, il est non seulement autoris mais j ' a i personnellement pris l'habitude de le conseiller au cours des rgimes amaigrissants pour plusieurs raisons. Tout d ' a b o r d , il permet bien souvent de boucler les deux litres de liquides prconiss. De plus, sa teneur en sucres et en calories est pratiquement nulle, une calorie par verre quivaut peine la valeur d ' u n e c a c a h u t e par bouteille familiale. Enfin et surtout, le C o c a light est, tout c o m m e le traditionnel, un mlange savant de saveurs intenses dont l'usage rpt, notamment chez le grignoteur en mal de sensations de sucr, peut en rduire l'envie. Bien des 59

patientes m'ont affirm avoir t aides au cours de leur rgime par l'usage rconfortant et ludique de ces sodas light. U n e seule e x c e p t i o n l'usage du soda light, le rgime de l'enfant ou de l'adolescent dont l ' e x p r i e n c e p r o u v e q u ' c e s ges, l'effet d e substitution d u f a u x s u c r e j o u e m a l e t n e rduit q u e trs peu la d e m a n d e de sucr. De plus, cet usage non limit du sucr peut installer u n e habitude de boire sans soif pour le seul plaisir, h a b i t u d e p o u v a n t prdisposer des d p e n d a n c e s ultrieures plus p r o c cupantes. L'eau est un authentique rassasiant naturel

rvent de dcouvrir le coupe-faim idal et efficace, il y ait une majorit d'tres puissamment concerns qui refusent d'utiliser un moyen aussi simple, pur et avr q u e l'eau pour apaiser leur apptit.

CE RGIME DOIT TRE PAUVRE EN SEL Le sel est un lment indispensable la v i e et il est prsent des degrs divers dans n'importe quel aliment. Aussi, le sel d'ajout est toujours superflu, ce n'est q u ' u n c o n d i m e n t qui amliore le got des aliments, aiguise l'apptit et s'utilise trop souvent par habitude. Le rgime pauvre en sel ne prsente aucun danger

D a n s le langage courant, on assimile souvent la sensation de creux l'estomac celle de faim, ce qui n'est pas tout fait faux. L'eau bue au cours du repas et mle aux aliments augmente le v o l u m e total du bol a l i m e n t a i r e et c r e u n e distension de l'estom a c et une sensation de rpltion qui sont les premiers signes du rassasiement et de la satit. Raison supplmentaire de boire table, mais l'exprience prouve que cet effet d'occupation et de gestuelle de mise en b o u c h e fonctionne aussi en dehors des repas, par e x e m p l e au cours de la z o n e horaire la plus dangereuse de la journe, entre 17 et 20 heures. Un grand verre de boisson quelle q u ' e l l e soit suffit bien souvent modrer des envies alimentaires. A u j o u r d ' h u i , un n o u v e a u type de faim fait son apparition parmi les populations les plus riches du monde, la faim auto-impose de l'Occidental assailli par la gamme infinie d'aliments dont il dispose, mais auxquels il ne peut toucher sans vieillir ou prir. Il est surprenant de constater qu' l'heure o individus, institutions et laboratoires pharmaceutiques 60

On peut et l'on devrait m m e v i v r e toute la v i e a v e c un rgime pauvre en sel. Cardiaques, insuffisants rnaux et hypertendus vivent en p e r m a n e n c e a v e c un rgime p a u v r e en sel sans jamais prsenter d e c a r e n c e s . U n e prcaution c o n c e r n e c e p e n dant les sujets naturellement hypotendus habitus vivre a v e c une tension basse. Un rgime trop restreint en sel, surtout s'il est c o n j u g u u n e forte c o n s o m m a t i o n d ' e a u , peut augmenter la filtration du sang, rduire son v o l u m e et abaisser e n c o r e la tension artrielle, ce qui peut o c c a s i o n n e r fatigue et sensations vertigineuses au lever rapide. C e s sujets se contenteront de ne pas resaler et viteront de boire plus d'un litre et demi d ' e a u . Une alimentation trop sale, et fixe l'eau dans les tissus en revanche, retient

D a n s les pays chauds, on distribue rgulirement des cachets de sel aux travailleurs pour viter leur dshydratation au soleil. 61

C h e z la f e m m e , notamment la f e m m e sous forte influence hormonale, en priode prmenstruelle ou en p r m n o p a u s e ou m m e au cours de la grossesse, de nombreuses parties du corps p e u v e n t devenir spongieuses et retenir des quantits impressionnantes d ' e a u . C h e z ces femmes, Protal, rgime hydrofuge par excellence, d v e l o p p e sa pleine efficacit si Ton rduit au m i n i m u m la quantit de sel absorbe, ce qui permet l'eau bue de traverser plus rapidement l'organisme, mesure en tout point comparable celle qui est impose lors d'un traitement par la cortisone. ce sujet, on entend souvent des personnes se plaindre de pouvoir prendre un, voire deux kilos en u n e soire la suite d ' u n cart de rgime important. Il arrive m m e q u ' u n e telle prise de poids ne soit pas m m e justifie par un rel cart de rgime. Lorsque l'on analyse ce repas dclencheur, on ne retrouve j a m a i s la quantit d'aliments ncessaire la prise de deux authentiques kilos, soit 18 000 calories, impossibles ingrer en un si court laps de temps. Il s'agit seulement de la conjonction d'un repas trop sal et arros, sel et a l c o o l conjuguant leurs effets pour ralentir la traverse de l'eau b u e . Il ne faut jamais oublier q u ' u n litre d ' e a u pse un kilo et q u e 9 g de sel en fixent un litre dans les tissus pendant un jour ou deux. C e c i tant, si en cours de rgime, une raison imprieuse vous impose un repas professionnel ou familial qui oblige droger aux consignes en cours, vitez la fois de trop saler, de trop boire et surtout de vous peser le lendemain matin car une prise de poids brutale et injustifie risque de vous d c o u rager et de miner votre dtermination et votre confiance. Attendez le lendemain ou mieux le surlendemain en intensifiant le rgime, la boisson d'eau peu minralise et la restriction de sel, trois mesures suffisantes pour retrouver le niveau antrieur. 62

Le sel aiguise l'apptit et sa rduction

l'apaise

Il s'agit l d ' u n e constatation. Les mets sals majorent la salivation et l'acidit gastrique, ce qm aiguise l'apptit. l'inverse, les mets peu sals stimulent peu les scrtions digestives et n'ont pas d'action sur l'apptit. Malheureusement, l'absence de sel c a l m e aussi la soif et le sujet au rgime Protal doit accepter de s'imposer un haut niveau de boisson dans les premiers jours de manire amorcer le besoin d'eau et le retour de la soif naturelle.

En conclusion Le rgime des protines pures, rgime inaugural et moteur principal des quatre rgimes intgrs qui composent Protal, n'est pas un rgime c o m m e les autres. C'est le seul qui n'utilise qu'une seule famille de nutriment et q u ' u n e catgorie bien dfinie d'aliments teneur maximum en protines. Dans ce rgime et tout au long du dploiement du plan Protal, toute rfrence aux calories et leur dcompte doit tre abandonne. En consommer peu ou beaucoup modifie peu les rsultats, l'essentiel est de rester l'intrieur de cette catgorie d'aliments. Protal est mme le seul rgime dont le secret revendiqu est de manger beaucoup, voire de manger prventivement, avant que la faim ne survienne, faim devenue alors incontrlable qui ne se contentera plus alors des protines autorises mais entranera l'imprudent vers des aliments de pure gratification, des aliments de faible valeur nutritionnelle mais forte charge motionnelle, du sucr et de l'onctueux, riches et dstabilisants. L'efficacit de Protal est d o n c tout entire lie la slection des aliments, foudroyante tant que l'aii 63

mentation est limite cette catgorie d'aliments, mais fortement ralentie et ramene la triste rgle du d c o m p t e des calories si l'alimentation s'en chappe. C'est donc un rgime qui ne peut tre fait m o i ti. Il rpond la grande loi du tout ou rien qui explique non seulement son efficacit mtabolique mais tout autant son formidable impact psychologique sur le gros q u i , lui aussi, f o n c t i o n n e selon cette m m e loi des extrmes. Temprament excessif par excellence, aussi asctique dans l'effort q u e relch dans ses abandons, le gros trouve dans ce rgime une d m a r c h e sa mesure dans c h a c u n e des quatre tapes de Protal. Ces affinits entre profil psychologique et structure du rgime crent une rencontre dont l'importance est difficile comprendre pour le profane mais qui, sur le terrain, est dcisive. Cette adaptation rciproque gnre une forte adhsion au rgime qui facilite l'amaigrissement mais prend toute sa mesure au stade de la stabilisation ultime, lorsque tout repose sur un seul jour de rgime de protines par semaine, un jour de rdemption, une frappe tout aussi ponctuelle qu'efficace et qui, seule et sous cette forme peut tre a c c e p t e par tous ceux qui luttent depuis toujours contre leur prdisposition la surcharge.

PRATIQUE DU PLAN PROTAL

Vous voil parvenu au moment dcisif de la mise en pratique du plan Protal. V o u s savez dsormais tout ce qui est ncessaire la comprhension de son mode d'action et l'efficacit des quatre rgimes qui le composent. D a n s ce prambule thorique, j ' a i aussi tent de vous faire c o m p r e n d r e q u e l'on n'est pas gros par hasard et q u e la prise de poids qui vous c o n c e r n e et que vous dsirez aujourd'hui rduire est une partie de v o u s - m m e q u e vous refusez mais qui est le reflet de votre nature, de votre psychologie et donc de votre identit. Tant de vos gnes et de votre tendance familiale grossir q u e de votre histoire, tant du fonctionnement de vos mtabolismes q u e de votre caractre, votre affectivit et vos m o t i o n s et, souvent, de cette manire particulire d'utiliser le plaisir fourni par les aliments pour amortir les petits et les grands dplaisirs de la v i e . C'est dire q u e cette affaire n'est pas si simple qu'il n'y parat et explique pourquoi tant d'autres q u e v o u s , et peut-tre aussi v o u s - m m e dans le pass, ont c h o u et pourquoi tant de rgimes s'puisent en v a i n .

65

Lutter contre une force aussi puissante et archaque que le besoin de manger, une force quasi animale qui vient des profondeurs, indomptable, et qui balaie tous les arguments de raison, ne peut v i d e m m e n t se fonder sur un simple apprentissage rationnel de la nutrition, aussi intelligent soit-il, et l'espoir d'un autocontrle du gros par lui-mme. Pour avoir une c h a n c e de s'opposer la violence de l'instinct, il faut le combattre sur son terrain, avec des moyens, un langage et des arguments issus du m m e registre instinctif. La peur de la maladie, le besoin d'appartenance au groupe et de se conformer aux critres ambiants relvent de ce registre et sont les seuls remparts instinctifs a u j o u r d ' h u i c a p a b l e s de motiver et de mobiliser le gros, mais ils s'puisent la premire embellie, ds que l'image s'amliore, q u e le garrot des vtements se desserre, q u e l'essoufflement aux tages s'attnue. M a i s surtout, pour q u ' u n rgime ou mieux, un plan g l o b a l , ait une c h a n c e d'tre adopt et suivi par le gros, il doit utiliser un autre ressort instinctif, l'argument d'autorit. Il doit d o n c tre formul par une autorit extrieure lui, une volont qui se substitue la sienne et qui s'exprime sous forme de consignes prcises, non sujettes interprtations et non ngociables et surtout maintenues sous une forme acceptable aussi longtemps que l'on entend en conserver les rsultats. J ' a i bti le plan Protal sur la redoutable efficacit des protines alternatives en l'ajustant au fil des ans au profil si particulier du gros, lui confectionnant un rseau de consignes sans failles qui c a n a l i s e et utilise sa nature excessive et p a s s i o n n e , son hrosme et ses emballements de dbut et qui supple son inconstance dans l'effort. J ' a i aussi compris l'usage q u ' u n rgime unique ne pouvait lui seul suffire une tche aussi c o m 66

plexe et j'ai donc faonn un plan o se succdent, dans un tout global et cohrent, quatre rgimes qui se relaient pour ne jamais laisser seul un instant le gros face sa tentation et la dfaillance. C'est donc le moment de dcrire dans la pratique quotidienne la mise en p l a c e de ce plan quatre tages.

Je v o u s signalerai enfin les diverses ractions pouvant tre rencontres au cours de cette priode inaugurale.

Les a l i m e n t s autoriss

Priode d'attaque : le rgime des protines pures

Q u e l l e s q u e soient ses m o d a l i t s , sa d u r e et son indication, le plan Protal dbute toujours par le r g i m e des protines p u r e s , r g i m e e x t r m e ment particulier q u e j'utilise pour crer un d c l i c psychologique et un effet de surprise mtabolique qui conjuguent leurs effets pour entraner une premire chute de poids d c i s i v e . Je vais ds maintenant passer pour vous en revue et dans le dtail tous les aliments qui vont v o u s accompagner dans cette premire priode en assortissant cette description d ' u n certain n o m b r e de conseils destins faciliter vos choix. Combien de temps doit durer cette premire tape clair pour assurer pleinement son rle de d'ouverture et de dclenchement? cette question de toute premire importance, il n'y a pas de rponse standard. Sa dure doit tre adapte c h a q u e cas. Elle d p e n d surtout du poids perdre mais aussi de l'ge, du nombre de rgimes prcdemment suivis, de l'importance de la motivation et des affinits particulires pour les aliments protines. Je vous donnerai aussi des indications extrmement prcises sur les rsultats q u e vous pourrez attendre de ce rgime d'attaque qui seront, bien v i demment, lies la parfaite observance du rgime et au bon choix de sa dure. 68

Au cours de cette priode dont la dure peut varier entre un et dix jours, vous aurez droit pour vous nourrir aux huit catgories d'aliments qui vont suivre. De ces huit catgories, vous pourrez consommer autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journe. Vous aurez aussi la libert de mlanger ces aliments entre eux. Vous pourrez choisir ceux qui vous plaisent sans toucher aux autres, voire m m e dans un cas limite, v o u s nourrir d ' u n e seule catgorie d ' a l i m e n t au cours d'un repas ou m m e d ' u n e journe. L'essentiel est de rester l'intrieur de cette liste parfaitement dfinie en sachant q u e je la prescris depuis longtemps et que je n'ai rien oubli. S a c h e z aussi q u e le m o i n d r e cart, le moindre franchissement de frontire, aussi m i n i m e soit-il, agit la m a n i r e d ' u n e p i q r e d ' a i g u i l l e sur un ballon d e b a u d r u c h e . cart a p p a r e m m e n t bnin mais qui suffit vous faire perdre le b n f i c e de cette prcieuse libert de manger sans a u c u n e limitation. Pour un brin de qualitatif, vous aurez perdu accs au quantitatif et vous serez tenu, pour la journe en cours, entrer dansle dcompte fastidieux des calories et manger en vous limitant. Pour rsumer, le mot d'ordre est donc simple et non ngociable : tout ce qui est mentionn dans la 69

liste qui va suivre est vous et totalement vous, ce qui ne s'y trouve pas n'est pas vous, oubliezle pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront. Premire catgorie : les viandes maigres

Par viande maigre, j'entends trois types de viande, le v e a u , le buf et le cheval pour ceux qui, de plus en plus rares, hlas, en consomment encore. Le buf : tous les morceaux rtir ou griller sont autoriss, notamment le steak, le filet, le faux-filet, le rosbif, les morceaux du boucher, en vitant scrupuleusement l'entrecte, la cte de buf toutes deux trop grasses et persilles. Le v e a u : les morceaux conseills sont l'escal o p e et le rti de v e a u . La c t e de v e a u est autorise condition de la dbarrasser de la p a n n e grasse qui l'entoure. Le cheval : tous ses morceaux sont autoriss l'exception de la h a m p e . Le c h e v a l est u n e v i a n d e saine et trs maigre, c o n s o m m e z - l a , si vous l'apprciez, sans apprhension et de prfrence au repas du midi car c'est une v i a n d e extrmement tonifiante dont la consommation trop tardive peut gner votre s o m m e i l . Le porc et l'agneau ne sont pas autoriss dans ce rgime d'attaque qui doit tre aussi pur et efficace q u e possible. La prparation de c e s v i a n d e s doit s'effectuer de la m a n i r e qui v o u s c o n v i e n d r a mais sans utiliser de matires grasses, sans beurre, sans h u i l e ni crme, m m e allge. La cuisson conseille est la grillade, mais ces viandes peuvent aussi tre rties au four ou la rtissoire ou prpares en papillote ou m m e bouillies. 70

Le degr de cuisson est laiss l'apprciation de c h a c u n mais il faut savoir que la cuisson dgraisse progressivement la v i a n d e , la rapprochant ainsi de l'idal de la protine pure qui sous-tend ce rgime. Le steak hach cru est autoris mais les prparations e n tartare o u e n c a r p a c c i o d o i v e n t tre c o n f e c t i o n n e s sans huile. La viande hache cuite ou sous forme de hamburger est conseiller ceux qui pourraient facilement se lasser de la viande de dcoupe et qui trouveraient intrt la prparer en boulettes a m a l g a m e un uf, des herbes, des cpres et cuites au four. Le steak c o n g e l est autoris mais veiller ce q u e sa teneur en matires grasses ne dpasse pas les 10 % M G , le 15 % est trop gras pour la priode d'attaque. Je vous rappelle e n c o r e une fois q u e les q u a n tits ne sont pas limites. Deuxime catgorie : les abats

D a n s cette catgorie, seuls le foie et la langue sont permis : foie de v e a u , de buf ou de volaille. Les langues de v e a u et d ' a g n e a u , peu grasses, sont autorises. Pour le buf, ne c o n s o m m e r q u e la moiti a n t r i e u r e de la l a n g u e , n o t a m m e n t la p o i n t e qui est la z o n e la plus m a i g r e et viter la partie arrire qui est trop grasse. En ce qui c o n c e r n e le foie, l'intrt de sa forte teneur en v i t a m i n e s , extrmement utile en cours de r g i m e amaigrissant, est hlas rduit par sa richesse en cholestrol, l'excluant de l'alimentation des sujets risque c a r d i o - v a s c u l a i r e . Troisime catgorie : les poissons

Pour cette famille d'aliments, il n'y a aucune restriction ni limitation. Tous les poissons sont autoriss, 71

qu'ils soient gras ou maigres, qu'ils soient blancs ou bleus, qu'ils soient frais ou congels ou en conserve au naturel mais pas l'huile, ou qu'ils soient fums ou schs. Tous les poissons gras et bleus sont autoriss, notamment la sardine, le m a q u e r e a u , le thon, le s a u m o n . Tous les poissons blancs et maigres le sont aussi tels la sole, le colin, le cabillaud, la dorade, le rouget, le loup, le merlan, la raie, la truite, le lieu, le sar, la lotte et bien d'autres moins courants. Le poisson fum est lui aussi autoris, notamment le s a u m o n f u m q u i , bien q u e gras et luisant n'est gure plus gras q u ' u n steak 10 % M G . Il en va de m m e de la truite fume, de l'anguille ou du haddock. Le poisson en conserve, trs utile en cas de repas rapide ou en encas, est autoris s'il s'agit de conserve au naturel c o m m e le thon, le saumon, le maquereau au vin blanc c o n s o m m sans sa sauce. Enfin, le surimi, nouvelle prparation base de poisson blanc extrmement maigre, aromatis la sauce de crabe et trs lgrement sucr est parfaitement autoris car d'un usage trs pratique, sans odeur, facile transporter, ne ncessitant a u c u n e prparation ni cuisson et pouvant se croquer la main en grignotage, n'importe quelle heure de la journe. Le poisson doit se prparer sans a d j o n c t i o n de matire grasse mais arros de citron et saupoudr d'aromates, soit au four farci d'herbes et de citron, au c o u r t - b o u i l l o n m a i s plutt la v a p e u r ou mieux en papillote pour conserver l'intgralit des sucs de c u i s s o n . 72

Quatrime catgorie : les fruits de mer D a n s cette classe d ' a l i m e n t s , je regroupe tous les crustacs et tous les c o q u i l l a g e s . Les crevettes grises et roses, les gambas, le crabe, le tourteau, les bigorneaux, le homard, langouste et langoustines, les hutres, les moules, les praires et les coquilles Saintjacques. Il faut souvent penser ces aliments qui diversifient l'alimentation et p e u v e n t donner un air de fte au r g i m e . Ils possdent aussi un trs fort pouvoir rassasiant. Cinquime catgorie : la volaille

Toute la volaille est autorise sauf les volatiles becs plats, canard et oie, mais la condition expresse d'tre c o n s o m m e sans la p e a u . Le poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce rgime des protines pures. Tous ses morceaux sont autoriss sauf la partie externe de l'aile insparable de la peau et trop grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une diffrence nette de teneur en matire grasse entre les diffrents morceaux du poulet, la partie la plus maigre tant le blanc, devanant la cuisse puis l'aile. Enfin le poulet doit tre choisi aussi jeune que possible. La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur pole ou sa cuisse rtie au four et truffe d'ail, le d i n d o n n e a u , la pintade, le pigeon, la caille sont autoriss ainsi que le gibier d'air ou d'eau c o m m e le faisan, le perdreau et mme le canard sauvage qui est maigre. Le lapin est u n e v i a n d e maigre q u e l'on peut c o n s o m m e r rtie ou cuite la moutarde et au fromage b l a n c maigre. 73

Sixime catgorie : les jambons dgraisss, dcouenns, allgs en matire grasse O n trouve depuis q u e l q u e s a n n e s e n grandes surfaces du j a m b o n allg de porc mais aussi de dinde lgrement fume et de poulet dont la teneur en matires grasses varie entre 4 et 2 %, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C'est dire qu'ils sont autoriss et m m e conseills en raison de leur extrme disponibilit et leur facilit d ' e m p l o i . Prsents sous blister, prtranchs, propres et sans odeurs ni dchets, ils peuvent tre aisment transports et participer la confection du repas du midi. De plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point c o m p a r a b l e . Rappelons q u e les j a m b o n s de charcuterie et le j a m b o n n e a u ne sont pas autoriss et q u e les j a m b o n s crus et fums, bien plus gras, le sont encore moins. Septime catgorie : les ufs

Les ufs se c o n s o m m e n t soit durs, la c o q u e , ou cuits sur le plat, en o m e l e t t e ou brouills sur une pole au silicone, c'est--dire sans adjonction d ' h u i l e ni de beurre. Pour rendre leur c o n s o m m a t i o n plus fine et moins m o n o t o n e , v o u s p o u v e z ajouter q u e l q u e s crevettes o u langoustines, o u m m e u n peu d e crabe en miettes. Il est possible aussi de les prparer en omelette a v e c des oignons hachs en tortilla espagnole ou a v e c quelques pointes d'asperges en guise d'aromates. Dans un rgime o les aliments sont autoriss sans limitation quantitative, les ufs peuvent poser deux problmes lis respectivement leur teneur en cholestrol et leur tolrance. Les ufs sont effectivement riches en cholestrol et leur c o n s o m m a t i o n excessive est d c o n s e i l l e 74

c h e z les sujets qui en prsentent un taux sanguin anormalement l e v . D a n s ces cas, il est conseill de limiter sa consommation 3 ou 4 jaunes d'ufs par semaine, le blanc, protine pure par excellence, pouvant tre utilis sans a u c u n e restriction. D a n s ces c a s , il peut aussi tre utile de c o n f e c tionner ses omelettes et ses ufs brouills en utilisant un j a u n e pour deux b l a n c s . E n c e qui c o n c e r n e l ' i n t o l r a n c e aux u f s , i l existe bien u n e authentique allergie au j a u n e de l ' u f m a i s rarissime et parfaitement c o n n u e du patient qui la porte et qui sait l'viter. Bien plus frquente est la mauvaise digestion des ufs qui est souvent et tort attribue une fragilit du foie. M i s part les ufs de mauvaise qualit ou insuffisamment frais, ce que le foie ne supporte pas, ce n'est pas l'uf lui-mme mais le beurre cuit dans lequel il est prpar. A i n s i , si vous n'tes pas franchement allergique et si vous les prparez sans matires grasses, vous pouvez consommer sans aucun danger un ou deux ufs par jour pendant la dure brve de ce rgime d'attaque. Huitime catgorie : les laitages maigres fromages blancs et faisselles 0 % MG) (yaourts,

Ces aliments conus pour faciliter une alimentation de la minceur sont d'authentiques laitages, en tous points semblables aux fromages blancs, yaourts et faisselles traditionnels mais dbarrasss de leur matire grasse. C o m m e la transformation du lait en fromage est responsable de l'limination du lactose, seul sucre contenu dans le lait, ces laitages maigres ne contiennent pratiquement plus que des protines, c'est dire leur extrme importance dans ce rgime d'attaque en recherche de puret protique. D e p u i s quelques annes, les producteurs de laitages ont mis sur le m a r c h une n o u v e l l e gnra75

tion de yaourts maigres edulcores l'aspartam et aromatiss ou enrichis en pulpe de fruits. Si l'aspartam et les armes ne sont q u e des leurres dnus de valeur calorique, l'enrichissement en fruits introduit une petite quantit de glucides indsirable. Cet i n c o n v n i e n t est c e p e n d a n t largement c o m p e n s par le fait que ces aliments chaleureux et gratifiants fournissent une occasion de dessert qui amliore le suivi global de ce rgime si particulier. C e s laitages e d u l c o r e s sont d o n c autoriss, en v e i l l a n t les choisir tiquets 0 % MG c a r ils existent au lait entier, infiniment plus riches, gras et sucrs, exclure totalement de ce rgime. Ces laitages maigres fruits sont donc autoriss en quantits modres (deux par jour), mais ceux qui recherchent un dmarrage foudroyant auront intrt les viter pendant la phase d'attaque. Neuvime catgorie : un litre et demi de liquide par jour C'est la seule catgorie de cette liste qui soit obligatoire, toutes les autres tant facultatives et ne d p e n d a n t q u e d e votre bon vouloir. C o m m e j e vous l'ai dj dit et prenant le risque de me rpter, cet apport liquidien est indispensable et non ngoc i a b l e . Sans ce drainage intense, votre amaigrissement, m m e parfaitement c o n d u i t , cessera, les dchets issus de la c o m b u s t i o n des graisses s ' a c c u m u l a n t au point d'en teindre le feu. Toutes les eaux sont autorises, notamment les eaux de source lgrement diurtiques c o m m e l'eau de Contrexeville, de Vittel, d'vian ou de Volvic. v i tez cependant l'eau de V i c h y et de Badoit qui sont d'excellentes eaux mais trop sales pour ce rgime. Si vous n'tes pas un buveur d ' e a u plate, buvez sans i n c o n v n i e n t de la Vittelloise ou du Perrier, bulles et gaz n'ont a u c u n e incidence sur ce rgime, seul le sel de boisson est viter. 76

De plus, si v o u s tes rfractaire aux boissons fraches, sachez q u e le caf, le th ou toute autre infusion ou tisane sont assimilables de l'eau et, ce titre, dduire du iitre et demi impos. Enfin, les boissons light, tels le Coca-Cola ou toute autre marque ne procurant qu'une calorie par verre, sont autorises dans toutes les tapes du plan Protal. Les nutritionnistes sont partags sur l'intrt de ces sodas edulcores l'aspartam. Certains pensent que leur effet de leurre est dtect et compens par l'organisme. D'autres estiment q u e leur c o n s o m mation entretient le got et le besoin du sucre. Pour ma part, la pratique m'a appris que l'abstinence, aussi prolonge soit-elle, ne fait jamais disparatre le got ou le besoin du sucre. Je ne vois donc a u c u n e raison de vous priver de cette saveur d p o u r v u e de calories. D'autre part, j ' a i constat q u e l'utilisation de ces boissons facilite grandement l'observance du rgime et que leur saveur sucre, leur forte teneur aromatique, leur couleur et leur ptillement ainsi que leur aura de boisson festive se conjuguent pour en faire des aliments de gratification forte action sensorielle qui apaisent les envies d'autre chose, si frquentes chez les grignoteurs au rgime.

Les a d j u v a n t s Le lait crm, soit frais, en bouteille capuchon vert ou en poudre, est autoris et peut amliorer la saveur ou la consistance du th ou du caf et peut participer la confection de sauces, crme, flans ou prparations diverses. Le sucre est interdit mais l'aspartam, l'dulcorant de synthse le plus c o n n u et utilis de par le monde, est parfaitement autoris et sans aucune restriction, y compris chez la f e m m e enceinte, ce qui tmoigne de sa totale innocuit. 77

Le vinaigre, les aromates, les herbes, thym, ail, persil, oignon, chalote, ciboulette, etc., ainsi que toutes les pices sont non seulement autorises mais vivement conseills. Leur usage permet d'enrichir la saveur des aliments consomms et d'lever leur valeur sensorielle, c'est--dire la prise en compte de toutes les sensations de bouche par les centres nerveux grant la satit, ce qui augmente leur pouvoir de rassasiement. Les cornichons ainsi q u e l'oignon sont permis s'ils sont utiliss c o m m e condiments mais sortent du c a d r e du rgime des protines pures si les quantits utilises sont telles qu'il faille les considrer c o m m e des lgumes. Le citron peut tre utilis pour parfumer poissons ou fruits de mer, mais ne peut tre c o n s o m m sous forme de citron press ou de citronnade, m m e non sucr, car, ds lors, il ne s'agit plus d'un condiment mais d'un fruit, acidul certes, mais sucr et non compatible avec les protines pures. Le sel et la moutarde sont autoriss mais leur usage doit rester modr, surtout en cas de tend a n c e la rtention d ' e a u , particulirement frquente c h e z l'adolescente aux rgles anarchiques et c h e z la f e m m e prmnopause ou en cours d'instauration d'un traitement hormonal de substitution. Pour les inconditionnels de ces saveurs, il existe des moutardes sans sel et des sels dittiques peu sods. Le ketchup ordinaire n'est pas autoris car la fois trs sucr et trs sal, mais il existe des ketchups d e r g i m e n o n sucrs qui p e u v e n t tre utiliss en quantits m o d r e s .

mastiquer. Toutefois, la mention sans sucre n'est pas suffisante, et pour tre compatibles avec les protines pures, ces chewing-gums doivent tre edulcores exclusivement l'aspartam et non, c o m m e la plupart d'entre eux, au sorbitol, un sucre de pntration plus lente que celle du saccharose mais un sucre tout de m m e . T o u t e s les huiles sont interdites. Si certaines huiles, telle l'huile d'olive, ont la rputation justifie d'tre favorables au c u r et aux artres, elles n'en sont pas moins des huiles et des lipides purs qui n'ont pas leur place dans ce rgime des protines pures. En revanche, l'huile de paraffine est autorise pour la prparation des vinaigrettes mais pas en cuisson. Utilisez-la en petites quantits et c o u p e de l'eau de Perrier qui l'allge et rduit son pouvoir huilant trs lev et aussi parce que, trs lubrifiante, elle risque d'acclrer fcheusement le transit intestinal.

En dehors de ces adjuvants et des huit grandes catgories dcrites prcdemment, RIEN D'AUTRE. Tout le reste, tout ce qui n'est pas expressment mentionn dans cette liste est interdit pendant le temps relativement bref imparti ce rgime d'attaque. Concentrez-vous donc sur tout ce qui est autoris et oubliez le reste. Faites varier votre alimentation, butinez ces aliments dans l'ordre ou le dsordre, tentez de varier votre alimentation et n'oubliez jamais que les aliments autoriss et inscrits sur cette liste sont vraiment et totalement vous.

Les chewing-gums peuvent s'avrer trs utiles en cours de rgime pour les grignoteurs habitus

79

Q u e l q u e s conseils gnraux Mangez aussi souvent que vous le dsirez

rassasiement. Enfin, l'eau dilue les aliments, ralentit leur absorption et tend la dure de la satit.

Et n'oubliez pas q u e le secret de ce rgime est de manger b e a u c o u p et avant q u e la faim ne surv i e n n e pour viter de s u c c o m b e r un a l i m e n t tentateur absent de la liste. Ne sautez jamais un repas

Ne manquez jamais votre rgime

des

aliments

ncessaires

C'est u n e grave erreur qui part souvent d ' u n e b o n n e intention mais qui risque de dstabiliser de proche en proche votre rgime. L'conomie ralise au cours d'un repas est, non seulement c o m pense par une prise suprieure au repas suivant, mais cette c o n o m i e s'inverse car l'organisme intensifiera aussi le profit qu'il en tire et en extraira jusqu' la dernire calorie. De plus, la faim, contenue et attise aura t e n d a n c e se dplacer sur des aliments plus gratifiants, obligeant un surcrot de rsistance dont la sollicitation trop frquente peut miner les meilleures motivations.

Ayez toujours sous la main ou au rfrigrateur un large choix des huit catgories d'aliments qui vont devenir vos amis et vos aliments ftiches. Emportez-les a v e c v o u s dans vos d p l a c e m e n t s car la plupart des aliments protines ncessitent une prparation et, contrairement aux glucides et aux lipides, se conservent moins bien et ne se trouvent pas aussi facilement q u e des biscuits ou du c h o c o lat dans les placards ou les tiroirs. Avant de consommer qu'il figure sur la liste un aliment, assurez-vous

Pour tre bien sr de vous, conservez cette liste a v e c vous pendant la premire s e m a i n e , elle est simple et se rsume en trois lignes : viandes maigres et abats, poissons et fruits de mer, volaille, jambons et ufs, des laitages et de l'eau. Le petit djeuner

Buvez chaque fois que

vous mangez

Pour d'tranges raisons, il persiste dans l'esprit du public u n e v i e i l l e c o n s i g n e datant des a n n e s soixante-dix qui prconisait de ne pas boire en mangeant. Cette c o n s i g n e qui ne prsente a u c u n intrt pour le c o m m u n des mortels peut s'avrer n o c i v e pour c e l u i qui suit un rgime, tout partic u l i r e m e n t un rgime de protines pures. C a r ngliger de boire en mangeant fait tout simplement courir le risque d'oublier de boire. De plus, boire en mangeant augmente le v o l u m e du contenu gastrique et gnre u n e sensation de rpltion et de 80

Le petit djeuner est souvent l'objet d'un quest i o n n e m e n t particulier car le Franais, contrairement l'Anglo-Saxon, est culturellement habitu viter les aliments protines lors du premier repas de la j o u r n e . Ce repas n ' c h a p p e cependant pas la logique de la protine pure. Le caf ou le th, sucr ou non l'aspartam, peut tre c o u p de lait c r m et il est possible de lui associer un laitage, un u f la c o q u e , u n e tranche de d i n d e ou de jambon allg, ce qui est, sur le plan de la nutrition 81

bien plus satisfaisant q u ' u n e v i e n n o i s e r i e ou des corn flakes chocolats et autrement plus rassasiant et dynamisant. Pour les inconditionnels du got des crales, les constips, les gros apptits et les sujets rsistants aux rgimes, j ' a i mis au point une recette de galette qui peut s'intgrer au rgime des protines. Cette c r p e se c o n f e c t i o n n e en mlant u n e cuiller soupe de son de bl, deux cuillers soupe de son d ' a v o i n e , un b l a n c d ' u f ou l'uf entier selon l'apptit et la surveillance du cholestrol, et u n e cuiller s o u p e de fromage b l a n c maigre. Le tout est mlang puis cuit sur une pole antiadhsive, une goutte d'huile sur Sopalin pouvant pralablement en graisser la surface. Cette prparation, compromis entre galette, crpe de sarrasin et blini, regorge d e fibres solubles. D e n o m b r e u x travaux rcents ont prouv q u e ces fibres solubles, en s'imprgnant d ' e a u , prennent en masse dans le tube digestif et forment un gel dans les v a c u o l e s duquel sont pigs des nutriments et des calories qui sont entrans avec lui dans les selles. N a n m o i n s , m a l gr l'immense intrt de ces fibres, il n'est pas possible d'en consommer plus d ' u n e fois par jour sans perturber le m o d e d'action spcifique des protines pures. Au restaurant

stratgie d f e n s i v e est le recours un p r e m i e r c a f qui peut tre r e n o u v e l si la c o n v e r s a t i o n se poursuit. Q u e l q u e s restaurateurs c o m m e n c e n t p r o p o s e r des laitages a l l g s , v o i r e maigres certaines tables c l b r e s . Si ce n'est pas le c a s , a y e z a u b u r e a u o u d a n s l a v o i t u r e des yaourts b l a n c s o u fruits q u i v o u s permettront d e c l turer c e repas a v e c u n e note d e dessert frais e t onctueux.

D u r e d u rgime d'attaque Un choix dcisif

C'est l'une des situations o le rgime des protines est le plus f a c i l e suivre. A p r s u n e entre telle u n u f e n g e l e o u u n e t r a n c h e d e s a u m o n f u m ou un plateau de fruits de mer, le choix est large entre un p a v de b u f , un faux filet grill, u n e c t e d e v e a u , u n poisson o u u n e v o l a i l l e . L a difficult surgit a p r s le plat p r i n c i p a l pour le g o u r m a n d d e sucr o u l'amateur d e fromage qui risque d'tre tent par son v i s - - v i s . La m e i l l e u r e 82

C'est l'une des dcisions les plus importantes du plan Protai, car cette attaque clair par les protines pures est la fois le starter qui d o n n e la premire impulsion et le m o u l e et l'empreinte premire sur lesquels vont s'articuler les trois autres rgimes jusq u ' la stabilisation dfinitive. De plus, les protines sont des aliments dont l'extrme densit et l'occupation durable du systme digestif gnrent un fort effet de rassasiement. Surtout, leur dsintgration au cours du mtabolisme produit des corps c t o n i q u e s , rputs pour leur action de satit. C e s deux proprits permettent aux protines pures de s'opposer aux c o m p o r t e ments compulsifs et d'introduire de l'ordre dans les alimentations dsquilibres. E n f i n , par son e x t r m e e f f i c a c i t , c e rgime p r o c u r e des rsultats i m m d i a t s et patents qui euphorisent et d y n a m i s e n t les patients qui le suivent et renforcent leur v o l o n t d ' e n d c o u d r e . C'est dire l'intrt de russir cette premire tape, et pour c e l a de fixer a v e c prcision la dure optim a l e qui lui est impartie.

83

La dure moyenne cinq jours

du

rgime

d'attaque

est

de

R a c t i o n s de l'organisme au c o u r s du rgime des protines pures L'effet de surprise et le besoin de s'adapter une nouvelle alimentation Le premier jour de ce rgime d'attaque est un jour d'adaptation et de combat. Bien sr, il laisse la porte largement ouverte de nombreuses catgories d'aliments usuels et savoureux, mais il la ferme b e a u c o u p d'autres q u e l'obse l'habitude de consommer sans toujours se rendre compte de leur nombre et de leur quantit. Le meilleur moyen de remdier cette sensation de restriction qui peut envahir les moins motivs est de profiter plein des possibilits de ce rgime qui pour la premire fois permet de manger volont des aliments aussi denses et prcieux q u e de la v i a n d e de buf ou de v e a u , du poisson, quel qu'il soit, y compris le saumon fum, le thon en bote, le haddock, le surimi, des hutres, des langoustines, des ufs brouills, l'infinie g a m m e des laitages allgs, des jambons dgraisss, sans oublier les flans au lait crms. Le premier jour, mangez donc davantage. R e m p l a c e z les qualits qui manquent par de la quantit. Et surtout, organisez-vous pour avoir toujours sous la main t o u s les aliments indispensables, car autoriss, dans vos placards ou votre rfrigrateur. De plus, buvant davantage, vous aurez la sensation d'tre o c c u p e et plus vite rassasie. Vous urinerez b e a u c o u p , car n'ayant pas l'habitude de boire autant, vos reins seront contraints d'ouvrir leurs vannes et d'liminer. Ce drainage asschera les tissus si souvent infiltrs de la f e m m e o l'eau stagne a v e c prdilection d a n s les m e m b r e s infrieurs, c u i s s e s , j a m b e s et c h e v i l l e s , dans les doigts boudins qui e m p r i s o n nent les bagues ainsi q u e sur le visage. 85

C'est le temps qui permet au rgime de fournir les meilleurs rsultats sans dvelopper de rsistance m t a b o l i q u e ni lasser c e l u i qui le pratique. C'est aussi la dure d ' u n e attaque qui convient le mieux aux pertes de p o i d s les plus f r q u e m m e n t r e n contres, habituellement comprises entre 10 et 20 kg. N o u s verrons en fin de chapitre les rsultats chiffrs attendus pour un tel rgime parfaitement suivi.

Pour des 10 kg

objectifs

moins ambitieux et infrieurs

La m e i l l e u r e solution est ici f o u r n i e par u n e attaque de trois jours et qui permet de passer sans effort la phase des protines alternatives. Parfois, pour des pertes infrieures 5 kg Lorsque l'on cherche viter un dmarrage trop rapide, u n e seule j o u r n e peut suffire. Cette premire journe dite d'ouverture bnficie d'un effet de rupture qui surprend l'organisme et permet une perte de poids surprenante et suffisamment e n c o u rageante pour lancer le rgime. Pour des obsits majeures

D a n s ces cas trs particuliers, lorsque la perte recherche dpasse les vingt kilos ou que la motivation est extrme ou q u e de trs nombreux rgimes ont t p r c d e m m e n t tents a v e c rechute, cette phase peut, aprs avis mdical, tre porte 7 jours, voire m m e 10 jours, la condition expresse de boire sans dsemparer. 84

D s le l e n d e m a i n m a t i n , m e t t e z - v o u s sur la b a l a n c e et vous serez surpris de l'importance des premiers rsultats. Pesez-vous trs souvent, surtout les trois premiers jours. D'heure en heure, il peut y avoir du nouveau. Conservez d'ailleurs l'habitude de vous peser tous les jours de votre vie car si la balance est l'ennemie de celui qui grossit, c'est l'amie et la juste rcompense de celui qui maigrit et toute perte de poids, aussi minime soit-elle, sera votre meilleur stimulant. Une lgre fatigue peut se faire sentir durant les deux premiers jours, avec une moindre rsistance pour tous les efforts prolongs. C ' e s t la p r i o d e de surprise o le c o r p s b r l e sans c o m p t e r ni rsister. Ce n'est d o n c pas le m o m e n t d e lui imposer des d p e n s e s e x t r m e s . v i t e z d o n c p e n d a n t cette p r i o d e les e x e r c i c e s violents, le sport de c o m p t i t i o n et surtout le ski e n altitude. M a i s n ' a b a n d o n n e z pas pour autant la gymnastique, le jogging ou la natation q u e vous avez l'habitude de pratiquer. partir du troisime jour, la fatigue cesse et laisse h a b i t u e l l e m e n t la p l a c e u n e impression d'euphorie et de dynamisme q u e renforcent encore les messages encourageants de la bascule. Une haleine un peu forte et l'impression de bouche sche Ces symptmes ne sont pas spcifiques au rgime des protines, ils appartiennent tout rgime qui fait maigrir et seront d o n c un peu plus marqus ici q u e pour des rgimes d'allure plus progressive. Ils signifient donc que vous tes en train de maigrir et vous devez accueillir avec satisfaction ces messages de succs. B u v e z davantage pour les attnuer. 86

Aprs

le quatrime jour,

la

constipation apparat

Elle est plus sensible pour ceux qui y sont prdisposs et ceux qui ne boivent pas assez. Pour les autres, les selles se font plus rares, mais il n'y a pas lieu pour autant de parler de constipation. Il s'agit seulement d ' u n e rduction importante de dchets car les aliments protines contiennent trs peu de fibres et les aliments qui en fournissent le plus, tels les fruits et les lgumes, ne sont pas encore autoriss. Si cette rduction des selles vous p r o c c u p e , achetez du son de bl en paillettes et mettez-en dans vos yaourts pour leur donner un got de crales ou cuisinez-vous les galettes de son de bl et d'avoine, u f et fromage blanc. Si cela ne suffit pas, prenez en fin de repas principal une cuiller d'huile de paraffine. Et surtout buvez autant que prvu, car si l'eau est bien c o n n u e pour faire uriner, elle hydrate aussi et ramollit les selles, a m l i o r e le rendement des contractions et facilite le transit intestinal. La faim disparat aprs le troisime jour

Cette disparition surprenante est lie la libration a c c r u e des fameux corps ctoniques, les plus puissants des coupe-faim naturels. Pour ceux qui ne sont pas des passionns de viandes et de poissons, une lassitude s'installe vite et la monotonie a un effet trs marqu sur l'apptit. Les fringales et les compulsions sucres disparaissent totalement. La ration de protines, trs importante les premiers jours, s'amenuise donc progressivement.

Faut-il p r e n d r e des v i t a m i n e s ? Je le conseille, mais ce n'est nullement obligatoire pour une priode courte de trois c i n q jours. En 87

revanche, si le rgime des protines alternatives s'attaque un excs de poids important et doit s'tendre sur une longue dure, il est utile d'associer une dose quotidienne de complments polyvitamins en v i tant les fortes doses ou les apports multiples dont l'accumulation peut s'avrer toxique. En pratique, il est souvent prfrable et plus utile de c o n s o m m e r des aliments qui en regorgent et de se prparer une tranche de foie de veau deux fois par semaine et une cuiller de levure de bire c h a q u e matin et de se confectionner de bonnes salades composes base de laitue, de poivron cru, de tomate, de carottes et d'endives ds que les lgumes seront autoriss.

gers et par-dessus tout les essais ttonnants et prolongs de substitution hormonale.

Pour une attaque de cinq jours de protines pures D a n s ce c a s qui est le plus souvent pratiqu et le plus efficace, la perte de poids habituelle varie entre 2 et 3 kg. Cette perte peut atteindre 4, voire 5 kg c h e z certains grands obses, notamment des h o m m e s actifs et peut, dans le pire des c a s , descendre 1 seul kilo chez la femme mnopause en cours d'institution de traitement hormonal, sujette la rtention d ' e a u et aux d m e s . Il faut aussi savoir qu'il existe une priode de 3 4 jours prcdant les rgles au cours desquels le corps de la femme retient l'eau. Cette rtention rduit l'limination des dchets, teint en amont la combustion des graisses, ce qui rduit momentanment l'efficacit du rgime et bloque le poids. Il est important de savoir q u e la perte de poids n'est pas interrompue, mais seulement c a m o u f l e et diffre par la rtention d ' e a u et rapparatra ds le d e u x i m e ou le t r o i s i m e jour aprs le dbut des rgles. Ce plateau, lorsqu'il n'est pas compris et interprt, peut dsesprer des femmes qui estiment juste titre ne pas tre rcompenses de leur effort, briser leur dtermination et les inciter abandonner le rgime. Toujours attendre la fin des rgles avant de prendre une telle dcision car ds l'limination de l'eau, m a r e basse aprs la mare haute prmenstruelle, il n'est pas rare de voir la bascule dcrocher vertigineusement et chuter d ' u n , voire deux kilos, au cours d ' u n e nuit passe se lever pour uriner.

Q u e l rsultat p e u t - o n a t t e n d r e d e c e r g i m e d'attaque ? Facteurs gnraux de rsistance ou de facilitation

La perte de poids e n t r a n e par le r g i m e des protines pures est, pour une aussi courte priode, la plus i m p o r t a n t e q u ' i l soit p o s s i b l e d ' e s p r e r a v e c un rgime c o m p o s d ' a l i m e n t s et a n a l o g u e c e l l e o b t e n u e a v e c des poudres ou m m e a v e c un jene complet. Toutefois, cette perte d p e n d d e l ' i m p o r t a n c e du p o i d s de dpart. Il est v i d e n t q u e le c o r p s d'un obse de plus de cent kilos laissera plus f a c i l e m e n t partir ses p r e m i e r s kilos q u e c e l u i d ' u n e j e u n e f e m m e dj m i n c e qui tente de perdre ses ultimes rserves avant les v a c a n c e s . Intervient aussi l'effet de vaccination induit par le nombre de rgimes pralablement pratiqus, ainsi q u e l'ge et, pour la f e m m e , la croise des grands carrefours hormonaux, tels la pubert, les suites de grossesse, la prise de contraceptifs oraux et surtout, surtout, la prmnopause et ses drglements passa88

89

Rsum mmento du rgime d'attaque Au cours de cette priode dont la dure peut varier entre un et dix jours, vous aurez droit pour vous nourrir aux huit catgories d'aliments qui vont suivre. De ces huit catgories, vous pourrez consommer autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journe. Vous aurez aussi la libert de mlanger ces aliments entre eux. Le mot d'ordre est donc simple et non ngociable : tout ce qui est mentionn dans la liste qui va suivre est vous et totalement vous, ce qui ne s'y trouve pas n'est pas vous, oubliez-le pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront. Les viandes maigres : veau, buf, cheval sauf l'entrecte et la cte de buf, grilles ou rties sans matires grasses; les abats : foie, rognons et langue de veau et buf (pointe); tous les poissons, gras, maigres, blancs, bleus, crus ou cuits; tous les fruits de mer (coquillages et crustacs); toute la volaille, sauf le canard, et sans p e a u ; jambons maigres, tranches de dinde, poulet et porc maigres; les ufs; les laitages maigres; un demi-litre d'eau non sale; adjuvants : caf, th, tisanes, vinaigres, aromates, herbes, pices, cornichons, citron (pas en boisson), sel et moutarde (avec modration).

En dehors de ces adjuvants et des huit grandes catgories dcrites prcdemment, RIEN D ' A U T R E . Tout le reste, tout ce qui n'est pas expressment mentionn dans cette liste est interdit pendant le temps relativement bref imparti ce rgime d'attaque. Concentrez-vous donc sur tout ce qui est autoris et oubliez le reste. Faites varier votre alimentation, butinez ces aliments dans l'ordre ou le dsordre, tentez de varier votre alimentation et n'oubliez jamais que les aliments autoriss et inscrits sur cette liste sont vraiment et totalement vous.

Lorsque jours

la priode

d'attaque

ne

dure

que

trois

La perte de poids attendue ici se situe entre 1 et 2,5 kg. Pour une attaque d'une seule mais premire journe La perte habituelle atteint souvent 1 kg car l'effet de surprise est m a x i m a l lors de cette premire journe.

90

dites, c e qui t o m b e parfaitement point puisque

c'est justement le moment de les introduire. Pour tre parfaitement clair, tout ce qui tait permis dans le rgime des protines pures reste permis avec la m m e libert pour les quantits, les horaires et les mlanges. Ne faites pas l'erreur parfois c o m mise qui consiste ne se nourrir q u e de lgumes en supprimant les protines.

Priode de croisire : le rgime des protines alternatives

Lgumes autoriss et lgumes interdits Au terme du rgime d'attaque, le plan Protal est l a n c et c o m m e n c e alors le rgime des protines alternatives, rgime de croisire qui doit m e n e r d'un seul tenant jusqu'au poids dsir. C e t t e p h a s e est o c c u p e par d e u x rgimes qui v o n t se relayer en a l t e r n a n t : le r g i m e des protines + l g u m e s et le r g i m e de protines pures et ainsi de suite, jusqu' obtention du poids fix. N o u s venons de dcrire dans le dtail le rgime des protines p u r e s ; e x a m i n o n s prsent le rgime des protines + lgumes. Ici e n c o r e , c o m m e pour la p r i o d e d'attaque, le rythme d ' a l t e r n a n c e de ces deux rgimes n'est pas un standard uniforme mais s'adapte c h a q u e situation et c h a q u e cas selon des modalits q u e je vous dcrirai dans ce chapitre. Le modle le plus frquent et le plus efficace est cependant le rythme de 5 jours a v e c lgumes suivis de 5 jours sans lgumes. En finissant le rgime d'attaque strictement proD s o r m a i s , e n plus des a l i m e n t s protines, v o u s a v e z droit tous les lgumes crus ou cuits, et l a u s s i , sans a u c u n e restriction de q u a n t i t , d ' h o r a i r e o u d e m l a n g e . S o n t d o n c permis tomates, c o n c o m b r e s , radis, p i n a r d s , asperges, poireaux, haricots verts, poireaux, c h o u x , c h a m pignons, c l e r i , fenouil, toutes les salades y c o m pris les endives, les blettes, aubergines, courgettes, poivrons et m m e les carottes et les betteraves c o n d i t i o n de ne pas en c o n s o m m e r c h a q u e repas. Sont interdits ceux qui sont dsigns c o m m e des fculents : les p o m m e s de terre, le riz, mas, pois, petits pois frais ou pois secs, pois c h i c h e et pois casss, fves, lentilles, flageolets. Sans oublier l'avocat qui n'est pas un lgume mais un fruit et, de surcrot, un olagineux trs gras mais que certains sont tents de consommer car il est souvent pris pour un lgume de couleur verte. L'artichaut et le salsifis, m i - c h e m i n entre le lgume vert et le fculent doivent aussi tre supprims car ils ne p e u v e n t b n f i c i e r de la totale libert quantitative dont b n f i c i e n t les autres lgumes.

tine, surtout lorsque c e dernier a dur 5 jours, il

est une catgorie d'aliments dont l'absence se fait particulirement sentir : les lgumes verts et les cru-

92

93

C o m m e n t prparer ces lgumes ? En crudits Pour tous ceux dont l'intestin tolre les lgumes crus, il est toujours prfrable de c o n s o m m e r les lgumes dans leur totale fracheur et sans les cuire pour viter l'vasion d'une bonne part de leurs vitamines. Le p r o b l m e de l'assaisonnement. Sous d ' i n nocentes a p p a r e n c e s , l'assaisonnement pose l'un des problmes majeurs de la dittique amaigrissante. En effet, pour bien des gens, crudits et salades reprsentent la base m m e d'une alimentation de rgime, peu calorique et riche en fibres et en vitamines. Ce qui est parfaitement exact, mais c'est oublier la sauce d ' a c c o m p a g n e m e n t qui b o u leverse radicalement ce bel ensemble de qualits. A i n s i , pour prendre un e x e m p l e s i m p l e , dans un saladier ordinaire c o n t e n a n t deux belles laitues ou e n d i v e s et deux cuillers s o u p e d ' h u i l e , il y a 20 calories de s a l a d e et 2 8 0 calories d ' h u i l e , invasion insi-dieuse expliquant l'chec de tant de rgimes base de salades dites c o m p o s e s d e s quelles on oublie de dcompter la valeur calorique des sauces. Il faut aussi lever u n e ambigut c o n c e r n a n t l'huile d'olive. Si cette huile mythique et s y m b o l e de la civilisation mditerranenne est unanimement reconnue c o m m e l'huile de rfrence de la protection cardio-vasculaire, elle n'en est pas moins riche en calories q u e les autres huiles du march. Pour toutes ces raisons, pendant toute la phase amaigrissante de Protal, il est d o n c f o n d a m e n t a l d'viter de prparer les lgumes verts et les crudits avec une sauce contenant une quelconque huile de table. 94

La vinaigrette la paraffine C'est la m e i l l e u r e solution de r e m p l a c e m e n t condition de ne pas avoir d'ides prconues ni de diarrhe chronique. L'huile de paraffine prsente deux avantages majeurs : e l l e ne contient a u c u n e c a l o r i e et, trs bon lubrifiant, e l l e facilite le transit intestinal, et quelles q u e soient les rumeurs que vous entendrez au sujet de cette huile, n'en tenez pas compte, son usage, m m e prolong ne pose a u c u n p r o b l m e . Son seul inconvnient concerne son dosage qui, s'il est trop l e v , fait peser le risque de lgres fuites pouvant tacher les sous-vtements. Pour viter ce type d'inconvnients et allger sa consistance un peu plus lourde que celle de l'huile de table, prparez votre vinaigrette avec le mlange suivant : une dose d'huile de paraffine; une dose d ' e a u ptillante; une dose de m o u t a r d e ; et une dose ou deux selon les gots de vinaigre. Choisir de prfrence de l'eau de Perrier qui facilite l'mulsion de la paraffine. Choisir aussi avec grand soin un vinaigre de qualit, tel le vinaigre de Xrs, le vinaigre balsamique mais plus particulirement le vinaigre de framboise, qui est parfaitement adapt ce type de sauce car il est la fois fruit et a c i d u l . // faut savoir que le vinaigre est un condiment pouvant jouer un rle majeur au cours de tout rgime amaigrissant. On sait en effet depuis peu que l'homme dispose de la perception de quatre saveurs universelles : le sucr, le sal, l'amer et l'aigre et que le vinaigre est le seul aliment du registre alimentaire humain permettant cette prcieuse et rare sensation de l'aigre.

95

D'autre part, de rcents travaux ont aussi prouv l'importance des sensations de bouche, de la q u a n tit et de la varit des saveurs sur la production du rassasiement et de la satit. On sait par exemple aujourd'hui que certaines pices fournissant des saveurs extrmes, notamment le clou de girofle, le gingembre, l'anis toile, la cardamome permettent l'accumulation de sensations puissantes et pntrantes qui ont le pouvoir d'lever la jauge de l'hypothalamus, centre crbral charg de les comptabiliser jusqu' dclenchement de la satit, il est donc trs important d'utiliser autant que faire se peut et si possible en dbut de repas toute la gamme de ces pices et de tenter de s'y habituer si l'on n'est pas un amateur inconditionnel.

C e s lgumes peuvent tre cuits l'eau, bouillis o u , mieux, la vapeur pour conserver le maximum de vitamines. On peut aussi les prparer au four dans le jus de la v i a n d e ou du poisson tels le classique loup au fenouil, la dorade la tomate ou le c h o u farci la v i a n d e de buf. Enfin la cuisson en papillote c o n j u g u e tous les avantages, tant au niveau du got que de la valeur nutritionnelle avec un avantage dcisif pour le poisson et tout s p c i a l e m e n t le s a u m o n qui c o n s e r v e son m o e l l e u x sur un lit de poireau ou de c a v i a r d'aubergine. L'introduction des lgumes aprs la priode d'attaque des protines a apport de la fracheur et de la varit au rgime d'attaque initial. Il le rend plus facile et plus confortable. Il est dsormais pratique de commencer son repas avec une salade bien assaisonne, riche en couleurs et en saveurs ou le soir et en hiver a v e c une soupe puis de passer au plat de viande ou de poisson mijot dans des lgumes parfums et aromatiss.

Sauce au yaourt ou au fromage blanc Pour ceux qui ne se rsoudraient pas l'usage de la paraffine, il est possible de se prparer une sauce savoureuse et naturelle a v e c un laitage allg. Choisir un yaourt nature, plus o n c t u e u x q u e le maigre et peine plus calorique. Ajouter une cuiller soupe rase de moutarde de D i j o n et battre pour faire monter le m l a n g e la manire d'une mayonnaise jusqu' prise en masse. Ajouter alors un filet de vinaigre, du sel, du poivre et des herbes. Sous forme de garniture cuite C'est le m o m e n t d'utiliser les haricots verts, les pinards, les poireaux, les choux de toute nature, les c h a m p i g n o n s , les endives braises, le fenouil, le cleri.

Q u a n t i t de lgumes autorise En p r i n c i p e , la quantit n'est pas limite. M a i s il est c o n s e i l l de ne pas dpasser les limites du b o n sens pour s i m p l e m e n t braver cette a b s e n c e de restriction. Je c o n n a i s des patients qui s'installent d e v a n t de monstrueux raviers de salades mlanges et qui grignotent sans faim, tout c o m m e ils m c h e r a i e n t du c h e w i n g - g u m . P r e n e z garde cette tentation, les lgumes ne sont pas inoffensifs, m a n g e z - e n j u s q u ' totale satisfaction de la faim mais pas a u - d e l . C e l a ne c h a n g e en rien le principe de non-restriction quantitative qui est au 97

96

c u r d u plan P r o t a l ; q u e l l e q u e soit l a quantit ingre, la perte de poids se maintiendra mais un r y t h m e m o i n s soutenu et par l m m e m o i n s encourageant. ce propos, je dois vous avertir d ' u n e raction frquente qui survient lors du passage du rgime d'attaque strictement protine au rgime amlior par l'introduction des lgumes. Trs souvent, l'amaigrissement a t spectaculaire pendant la premire phase et puis, ds l'introduction des lgumes, la b a l a n c e semble fige et cesse de descendre et m e n a c e m m e d ' u n e lgre reprise. Ne vous inquitez pas, vous n'tes pas sur la mauvaise pente, mais q u e se passe-t-il ? Au cours de la phase d'attaque, l'alimentation limite aux seuls aliments protines d v e l o p p e un puissant effet hydrofuge q u i , non s e u l e m e n t fait perdre de la graisse de rserve, mais fait fuir u n e forte quantit d ' e a u qui stagnait depuis longtemps dans l'organisme. C'est cet effet d ' a d d i t i o n qui explique l'importance de la perte massive qu'enregistre la bascule. M a i s ds q u e les lgumes viennent s'ajouter aux protines, cette e a u , artificiellement chasse, revient et explique cette subite et incomprhensible stagnation. La perte relle de poids, c e l l e lie la fonte des graisses, persiste, bien q u e rduite par l'introduction des lgumes, mais elle est camoufle par le retour de l'eau. Un peu de patience et ds la reprise du rgime des protines pures, la grande chasse d ' e a u s'exercera de n o u v e a u et rvlera le poids rellement perdu. S a c h e z c e p e n d a n t q u e dans cette p r i o d e d e rgime alternatif qui sera votre lot jusqu' atteinte du poids fix, c'est toujours la phase des protines sans lgumes qui tracte la m a c h i n e et qui est responsable de l'efficacit gnrale. Ne vous tonnez 98

d o n c pas de voir le poids d e s c e n d r e en marches d'escalier, chutant a v e c les protines pures et plafonnant a v e c le retour des lgumes.

R y t h m e d'alternance Le rgime des protines alternatives, bnficiant de l'lan et de la vitesse a c q u i s e fournis par le rgime d'attaque des protines pures, a dsormais la responsabilit de conduire jusqu'au poids choisi. Il o c c u p e r a d o n c la plus grande partie du volet strictement amaigrissant du plan Protal. L'adjonction rythme des lgumes rduit b e a u c o u p l'impact des protines pures et d o n n e l'ensemble de ce deuxime rgime une allure sync o p e tant dans l'organisation des repas q u e dans l'obtention des rsultats. En effet, la perte de poids va au fil des semaines se concentrer sur les priodes de protines pures au cours desquelles l'organisme n'a pas les moyens de rsister la violence de ce rgime, mais c h a q u e fois q u e les lgumes referont leur apparition, le corps retrouvera le contrle de la situation et sera en mesure de rsister. Le tout ralisant des pauses entrecoupes d ' a c clrations, une srie de conqutes suivies de repos qui conduisent n a n m o i n s et alternativement jusq u ' a u but.

Q u e l rythme devra suivre ce rgime alternatif? Le plus efficace et c e l u i qui correspond le mieux au profil p s y c h o l o g i q u e du gros est le 5/5, c i n q jours de rgime protines pures suivis de c i n q jours de protines associes des lgumes. Ce n'est pas le plus facile, mais le gros en action a i m e paradoxalement la dif99

ficult si celle-ci paie. Et dans les faits, cette cadence est celle qui offre les meilleures performances. Une autre solution est la cadence 1/1, une journe de protines pures alternant avec une journe lgumes. Cette alternance est celle qui convient le mieux aux surcharges lgres, infrieures 10 kg, ou aux volonts mousses. C e s t aussi une solution que Ton peut utiliser la suite d'une priode ralise avec le rythme 5/5 pour faire une pause et reprendre souffle. Il existe une troisime solution qui convient aux surcharges minimes, la c a d e n c e 2/7 qui associe deux jours par semaine de protines pures cinq jours de protines + lgumes. Une variante du 2/7 est le 2/0, soit deux jours de protines pures par semaine et cinq jours ordinaires, sans rgime particulier, mais sans excs particuliers. C e s t le rgime et la cadence qui conviennent le mieux aux femmes cellulitiques, souvent trs minces de la partie suprieure du corps, buste, poitrine, visage, et arborant des hanches et surtout des cuisses luxuriantes. Ce rgime permet, surtout si on le couple un traitement local (msothrapie) d'obtenir les meilleurs rsultats locaux en pargnant le plus possible le haut du corps.

Dans la premire moiti du rgime, la perte est en gnrale suprieure au kilo, proche du kilo et demi en dbut de rgime, ce qui permet habituellement de perdre les dix premiers kilos en un peu moins de deux mois. Passs les deux premiers mois, la courbe pondrale s'inflchit progressivement en raison d'un processus mtabolique de dfense que je vous dcrirai en dtail au moment du rgime de consolidation, troisime phase du plan Protal. La courbe stationne un moment autour du kilo par semaine puis passe sous la barre psychologique du kilo avec quelques priodes de stagnation dans les moments d'abandon ou, chez la femme, au cours du syndrome prmenstruel. ce propos, il faut savoir que l'organisme accepte sans trop de rsistance la perte des premiers kilos. Il ragit bien davantage lorsque le pillage de ses rserves devient plus menaant. En thorie, ce serait donc le moment de renforcer encore le rgime. Mais en pratique, c'est souvent l'inverse qui se produit. Les volonts les mieux trempes finissent parfois par s'roder, les tentations longtemps repousses, les invitations diffres se font plus insistantes. Mais la vraie menace vient d'ailleurs. La perte des dix premiers kilos entrane une amlioration franche de l'tat gnral, la forme, la souplesse reviennent, l'essoufflement disparat, les compliments affluent ainsi que la satisfaction de pouvoir remettre des vtements interdits. Le tout se conjuguant et le classique argument du pour une fois aidant, la belle et franche dtermination du dbut cde la place des abandons suivis de reprises en main drastiques qui crent une situation chaotique et syncope rapidement menaante. C ' e s t dans de telles conditions que le gros, jusque-l victorieux, risque de s'endormir sur ses 101

Quelle perte de poids peut-on attendre? Lorsque la surcharge est trs importante, de Tordre de vingt kilos ou plus, la perte obtenue est difficile fixer pour chaque semaine, mais l'exprience prouve que la perte moyenne s'tablit autour de un kilo par semaine. 100

lauriers, stagner et finir par abandonner son pari. Il faut savoir q u ' m i - p a r c o u r s , dans ces e a u x dangereuses de la lassitude et de l'autosatisfaction propres tout rgime amaigrissant prolong, un obse sur deux tombe dans ce pige et s'effondre. Dans ce cas, il a trois manires possibles d'voluer : Soit abandonner le rgime et sombrer avec complaisance dans des comportements revanchards et compulsifs mais avec un profond sentiment d'chec qui conduit une reprise de poids trs rapide et un dpassement frquent du poids initial. Soit se ressaisir et aprs avoir retrouv un second souffle, revenir fermement au rgime du dpart et tenir j u s q u ' atteindre l'objectif fix. Soit se sentir incapable d'aller plus loin mais tout faire pour conserver au moins le fruit de son effort et, pour c e l a , interrompre la phase amaigrissante du plan Protal pour passer directement la phase de consolidation, bien plus diversifie et de dure facile tablir (10 jours par kilo perdu) puis son rgime de stabilisation dfinitive qui laisse libre court la spontanit alimentaire avec un seul jour de rgime protines pures par semaine de rappel.

Si l'on considre le cas d'une obsit franche et d'une surcharge de 20 kg on peut, si le cas ne prsente pas de difficults particulires, esprer obtenir cette perte en 20 semaines de rgime alternatif, soit en un peu moins de cinq mois. Lorsque le cas est plus difficile : Soit pour des raisons de type psychologique, une volont faible, une motivation floue. Soit pour des raisons physiologiques, une tendance familiale l'obsit. Soit pour des raisons historiques, un parcours sem d'checs et l'usage de multiples rgimes mal choisis, mal conduits ou abandonns en cours de route. Soit enfin c h e z la femme lors de la traverse des carrefours dangereux de la vie hormonale, au moment de la prpubert chaotique avec installation anarchique des rgles, de la grossesse, et surtout au moment de la prmnopause et de la mnopause confirme et tout particulirement lors d'instauration de traitements de substitution hormonale sans subtilit. Dans tous ces cas, la progression de la perte est ralentie et demande des ajustements particuliers. Cependant, mme dans ces cas difficiles, l'lan du rgime initial reste toujours aussi percutant ainsi que l'allure des deux ou trois premires semaines qui brise toutes les rsistances et les inhibitions latentes, ce qui procure en gnral une perte de 4 5 kg. partir de l, les vieux dmons peuvent resurgir et rduire l'allure. Le sujet dou d'une forte prdisposition la surcharge passera en un peu moins d'un mois 103

Combien de temps doit durer le rgime ? Le rgime des protines alternatives est le cur palpitant du plan Protal. C'est lui que revient, aprs l'amorce foudroyante du rgime d'attaque, de conduire d'un seul tenant jusqu'au poids dsir et fix ds le dbut. 102

sous la barre du kilo hebdomadaire pour tenir une allure acceptable de 3 kg par mois pendant deux trois mois, ce qui, c u m u l la perte initiale approche des 15 kg. ce stade, la perte mensuelle va encore se rduire pour s'tablir autour des 2, voire 1,5 kg par semaine. La question pour eux est simple : le jeu en vaut-il la chandelle? Le plus souvent la rponse est non. Sauf cas particulier d'indication formelle la perte de poids tels un diabte menaant ou une arthrose svre et inoprable ou une raison personnelle imprative, il est prfrable de ne pas insister pour ne pas menacer le rsultat acquis, prendre son bnfice en consolidant puis en stabilisant et attendre des jours meilleurs et un retour au c a l m e de l'organisme pour atteindre le but initialement fix. Bilan de l'opration : 15 kg perdus en 4 mois de rgime alternatif. Le sujet peu motiv ou faible volont est plus mal loti. Lui aussi perdra ses 4 ou 5 premiers kilos et la tentation et les abandons apparatront aussitt. Dans le meilleur des cas, si l'entourage est pressant et l'aide soutenue, notamment celle du mdecin, il est possible d'esprer une perte complmentaire de 5 kg en 5 semaines et passer d'urgence la consolidation et encore plus vite la stabilisation dfinitive qui doit malgr tout imposer un jour par semaine de rgime protines pures vie, accepter imprativement et ds le dpart ou viter catgoriquement d'entrer dans le plan Protal. Bilan de l'opration : 10 kg en deux mois et demi de rgime alternatif. Le v a c c i n aux rgimes mal choisis ou mal conduits trouve ici sa meilleure indication. Le rgime d'attaque passe aussi c h e z lui la 104

manire d'un bulldozer se jouant de toute rsistance. Lui aussi bnficiera des 5 premiers kilos obtenus en trois semaines, mais il pourra, s'il se tient fermement aux consignes prcises du plan Protal et de ses quatre rgimes intgrs s u c c e s s i f s , continuer maigrir sans d s e m parer pour obtenir ses 20 kg en 6 mois de rgime alternatif, soit peu de diffrence avec le cas f a c i l e , car la v a c c i n a t i o n aux rgimes pralables ne c o n c e r n e que les phases de protines associes aux lgumes mais pas les priodes de protines pures. Il faut savoir que le pfan Protal peut tre repris ultrieurement sans grand risque d'usure, cette rsistance la vaccination tient l'impact des protines alternatives. La femme sous clairage hormonal excessif ou drgl est celle qui est la fois la plus m a l mene par sa physiologie et ses hormones et la plus accroche son entreprise et dont on peut tre assur qu'elle maintiendra le mieux la pression du rgime. C h e z elle, la rsistance au rgime est telle que mme les premiers kilos obtenus sans coups frir par toutes les autres catgories de cas difficiles peuvent se rvler difficiles dcrocher. Il est donc impratif pour elle et avant de dmarrer son plan Protal de mettre de l'ordre dans sa situation hormonale. C e c i est du registre de son gyncologue ou de son gnraliste mais elle doit savoir que la prise de poids occasionne par la mnopause n'est pas une fatalit et que s'il existe effectivement une priode difficile, elle peut tre traverse aprs une attente arme qui ne dure gure plus de six mois un an et que l'instauration du traitement hormonal, s'il est bien conduit en partant des dosages les plus lgers pour 105

atteindre progressivement la dose utile, est souvent le meilleur moyen de parvenir perdre du poids efficacement. Bilan des oprations : sans modification du terrain ni rgulation hormonale spcialise, la perte de 20 kg peut durer un an et tre v c u e c o m m e un calvaire de chaque jour, mais il y a des femmes pour le faire. Avec une aide spcialise bien conduite, le choix d'hormones naturelles et l'usage parfois ncessaire d'antialdostrone qui facilite les liminations et les dmes irrductibles, les 20 kg peuvent tre obtenus en six sept mois de rgime alternatif. Rsum mmento du rgime de croisire Conserver tous les aliments autoriss dans le rgime d'attaque et ajouter les lgumes crus ou cuits suivants, sans restriction de quantit, de mlange ou d'horaires : tomates, concombres, radis, pinards, asperges, poireaux, haricots verts, poireaux, choux, champignons, cleri, fenouil, toutes les salades y compris les endives, les blettes, aubergines, courgettes, poivrons et mme les carottes et les betteraves condition de ne pas en consommer chaque repas. Tout au long de cette phase de croisire, faire alterner priode de protines avec lgumes et priode de protines sans lgumes jusqu' obtention du poids fix.

Le rgime de consolidation du poids perdu: Indispensable palier de transition

Nous voil parvenus, soit au poids idal, soit au poids accept et fix en dbut de rgime, soit au poids de rsignation accept comme un pis aller ou une demi-victoire en sachant que l'investissement, pour persvrer, est trop coteux et risque de menacer l'difice. Le temps des fortes contraintes est donc pass, vous tes enfin en terrain plat. Votre organisme et vous-mme avez fourni un effort prolong, vous tes rcompens, mais un immense danger vous menace, le triomphalisme. Vous tes au poids qui vous convient mais ce poids que vous portez ne vous appartient pas encore. Vous tes dans la situation d'un voyageur dont le train entre en gare pour une brve halte dans une ville inconnue et qui s'en estimerait l'habitant, sans mme la connatre ou y avoir v c u . Rien de moins sr; le train peut repartir d'un instant l'autre avec vous, et si vous dcidiez vraiment d'y rester, encore faudrait-il que vous y transportiez vos valises, que vous y trouviez un logement, un emploi et des amis. Il en va de mme du poids que vous venez d'obtenir; ce poids sera rellement vous si vous prenez le temps de l'apprivoiser et si vous lui accordez l'effort minimum ncessaire sa conservation.

107

Dbarrassez-vous donc de l'illusion qui vous porterait croire que vous tes enfin dbarrass de vos problmes de poids et que vous pouvez ds prsent revenir vos anciennes habitudes. Ce serait catastrophique car les mmes causes entranant les mmes effets, vous ne tarderiez pas retrouver votre poids de dpart. Il n'est c e p e n dant pas question de c o n s e r v e r indfiniment le type d'alimentation de combat que vous venez de suivre. Q u i pourrait l'accepter? Toutefois, la prise de poids qui vous avait conduit suivre ce rgime, surtout si elle tait importante ou, pire, rcidivante, n'tait certainement pas a c c i dentelle. Qu'elle soit d'origine familiale ou acquise, elle est dsormais, telle une information mmorise dans un ordinateur, inscrite dans votre disque dur et n'en sortira plus. Il vous faudra donc dans l'avenir trouver un moyen, le moins contraignant possible, incorporer dfinitivement votre mode de vie pour lutter contre cette tendance et ne pas grossir nouveau. Ce moyen existe, c'est le thme de la quatrime phase du plan Protal et son rgime de stabilisation ultime. Mais vous n'y tes pas encore car votre organisme est toujours sous le coup des contraintes du rgime suivi pendant les mois qui viennent de passer. Vous tes toujours un candidat prdispos la surcharge pondrale, mais cette tendance l'embonpoint est actuellement dmultiplie par les ractions de dfense de l'organisme dclenches par le pillage de ses rserves. Il faut donc c o m m e n c e r par faire la paix a v e c votre corps qui n'attend que l'occasion de refaire ses rserves. C'est l'objectif de ce palier de consolidation du poids perdu que je vais vous proposer ici et qui, son terme, ouvrira la porte dont rve tout candidat l'amaigrissement : la stabilisation 108

dfinitive et sa mesure minimale, la journe hebdomadaire de scurit qui sera le thme du quatrime et dernier rgime de Protal. Pour tre m m e de bien suivre le pallier de stabilisation que je vais vous proposer i c i , vous d e v e z comprendre pourquoi vous tes actuellement trop vulnrable et votre corps trop exaspr et trop soumis au p h n o m n e du rebond pour passer ds prsent la stabilisation. Aprs cette brve et indispensable explication thorique nous verrons dans le dtail comment suivre en pratique ce palier de consolidation, avec quels nouveaux aliments et pendant combien de temps.

Le phnomne du rebond L o r s q u ' u n organisme vient de perdre un bon nombre de kilos sous la pression d'un rgime effic a c e , plusieurs ractions apparaissent qui vont concourir lui faire reprendre ce poids. Comment expliquer ces ractions? Pour les comprendre, il faut savoir ce que signifie la formation de graisses de rserve pour un organisme normal. Le stockage de la graisse au cours d'une alimentation dont les apports sont suprieurs aux dpenses est un moyen simple d'pargner un certain nombre de calories inutilisables sur le moment, mais qu'il importe de ne pas laisser fuir afin de pouvoir s'en servir ultrieurement si les sources alimentaires venaient se tarir. C'est la manire la plus simple invente par la nature pour prserver et stocker de l'nergie sous la forme la plus concentre connue dans le rgne animal (9 calories/gramme). De nos jours, et dans un monde o la nourriture est si facilement a c c e s s i b l e , on peut s'interroger sur la raison d'tre de tels mcanismes. 109

Mais il faut, encore une fois, se souvenir que nos structures biologiques n'ont pas t conues pour un tel monde; elles se sont mises en place une poque o l'accs la nourriture tait occasionnel, hasardeux, et toujours la rcompense d'une activit ou d'un combat acharn. La possession de ces graisses aujourd'hui embarrassantes a d reprsenter, pour les premiers humains, un prcieux outil de survie. C'est dire qu'un organisme dont la programmation biologique n'a gure volu depuis l'origine a c c o r d e toujours la m m e importance ces graisses scurisantes, et assiste avec une certaine dtresse leur pillage. Un organisme qui maigrit prend le risque de se trouver totalement d p o u r v u devant le moindre incident de parcours alimentaire. C'est pourquoi il va ragir c a r il est biologiquement m e n a c . Et toutes ses ractions n'auront q u ' u n seul et mme objectif : reconqurir aussi vite que possible l'essentiel de ses graisses perdues. Pour ce faire, votre corps dispose de trois moyens trs efficaces : Le premier consiste dclencher et aiguiser la sensation de faim responsable du comportement d ' a p p t e n c e envers la nourriture, et cette raction est d'autant plus forte que le rgime aura t frustrant. Sur le plan biologique et instinctif, la plus grande des frustrations alimentaires est fournie par les repas en poudre responsables, lorsque ces dites ont t trop e x c l u s i v e s et trop longues, d ' e x p l o sions boulimiques et de comportements c o m pulsifs. Le deuxime moyen utilis par l'organisme consiste rduire ses dpenses nergtiques. Lorsque le salaire d'un individu baisse, sa pre110

mire raction est de moins dpenser. U n e raction similaire se met en place au niveau des organismes biologiques. C'est pourquoi, au cours de rgimes amaigrissants, nombreux sont les patients qui se plaignent de devenir frileux. C'est la consquence des rductions de dpenses de chauffage. Il en va de m m e de la fatigue, sensation dont le but est de faire perdre l'envie de l'effort inutile. Toute activit e x c e s s i v e devient alors p n i b l e , c h a q u e geste s'effectue au ralenti. La mmoire et le travail intellectuel, grands c o n s o m m a t e u r s d'nergie, s'en ressentent galement. Le besoin de repos et de s o m m e i l , sources d'conomies, devient plus i m p r i e u x . Les c h e v e u x et les ongles poussent moins vite. Bref, en cours d'amaigrissement prolong, l'organisme hiberne pour s'adapter. Enfin, la troisime raction de l'organisme, la plus efficace et la plus dangereuse, tant pour celui qui tente de maigrir que pour le c a n d i dat la stabilisation, consiste m i e u x a s s i miler les calories alimentaires et en tirer le profit m a x i m u m . Un individu qui ordinairement tirait 100 calories d'un innocent petit pain au lait russira, en fin de rgime, l'exploit d'en soutirer 120 130. Chaque aliment sera pass au crible et livrera sa substantifique m o e l l e . Cette augmentation des performances du pompage des calories se situe dans l'intestin grle, l'interface entre le milieu extrieur et le sang.

111

Augmentation de l'apptit, rduction de toutes les dpenses et extraction m a x i m a l e conjuguent leurs efforts pour transformer l'ancien gros a m a i gri en une vritable ponge calories. C'est en gnral le moment o notre patient, satisfait du rsultat obtenu, estime qu'il peut enfin baisser les bras et se laisser aller ses anciennes habitudes, et c'est la raison la plus naturelle, et la plus frquente, des reprises de poids rapides. C'est donc aprs un rgime bien conduit, quand on a atteint le poids dsir qu'il conviendra d'tre le plus prudent. C'est la priode dite du rebond car, c o m m e une balle qui vient de toucher le sol, le poids a tendance rebondir. Combien de temps dure cette raction de rebond?

Le simple temps qui passe, sans abandon excessif, permettra son organisme ractif, conservateur et en alerte de s'apaiser. Au bout du tunnel l'attendent une mer calme et mon plan de stabilisation dfinitive, avec un seul jour de rgime par semaine. Entre-temps, il lui faudra suivre un rgime nouv e a u , un rgime d'ouverture qui n'est pas un rgime amaigrissant car il n'est plus question de maigrir, mais pas encore un rgime libre de toute contrainte, c'est une libert surveille destine matriser les ractions excessives de l'organisme et empcher le rebond du poids.

Comment choisir un bon poids de stabilisation ? A u c u n moyen naturel ou thrapeutique n'existe ce jour pour viter ou rduire le rebond, le meilleur moyen de s'en protger est d'abord d'en connatre la dure pour lui opposer pendant ce laps de temps, clairement identifi, une stratgie alimentaire adapte. J'ai longtemps et patiemment observ cette explosion mtabolique sur un grand nombre de patients, et j ' e n ai conclu que la priode de haut risque de reprise pondrale durait environ 10 jours par kilo perdu, soit 30 jours ou un mois pour 3 kg, 90 jours ou un trimestre pour 9 10 kg. J'accorde beaucoup d'importance cette rgle, car, l encore, c'est le flou ou l'absence d'information qui fait courir le plus grand risque au gros qui vient de terminer son rgime. La c o n n a i s sance du pril et de sa dure peut considrablement aider un gros averti traverser la priode de transition et accepter sans trop souffrir le c o m plment d'effort indispensable la neutralisation du rebond. 112 Il est difficile d'entrer en stabilisation, surtout si l'on a en tte de tout faire pour ne plus jamais reprendre ce poids si difficilement perdu, sans avoir un objectif pondral prcis, sans avoir dfini pour l'avenir un poids la fois gratifiant et conservable. Je me dois donc de vous donner ici mon avis car j ' a i trop souvent assist des checs dont la cause principale tait un choix irraliste de ce poids de stabilisation. Il existe un grand nombre de formules abstraites qui tentent de dfinir le poids idal en fonction de la taille, de l'ge, du sexe et de l'ossature. Toutes ces formules sont thoriquement applic a b l e s , mais je m'en mfie b e a u c o u p , car elles intressent des individus statistiques qui n ' e x i s tent pas dans la ralit. Elles ne tiennent pas non plus compte de ce qui fait la marginalit de l'obse, c'est--dire sa prdisposition prendre du poids. 113

J'aurais donc tendance substituer ce poids thorique la notion plus valable de poids stabilisable. Et ce n'est pas du tout la mme chose. Le meilleur moyen de calculer un bon poids de stabilisation, c'est de demander au gros lui mme de dfinir le poids qui lui est le plus facile atteindre et partir duquel il se sent bien dans sa peau . Ceci pour deux raisons. Tout d'abord, chaque obse aura remarqu qu'il existe des niveaux de poids o il maigrit facilement, d'autres o cela devient plus difficile, et enfin des zones extrmes o, quel que soit le rgime entrepris, son poids est mystrieusement bloqu. Dans son exprience apparat la notion de plateau qu'il est difficile de franchir. Tenter de stabiliser son poids dans cette dernire zone est une ineptie, car l'effort ncessaire pour l'atteindre est disproportionn par rapport au rsultat obtenu. D a n s l'hypothse o un tel poids aurait c e p e n d a n t t atteint, v o u l o i r le conserver demanderait trop d'efforts, insupportables sur une longue dure. De plus, pour des cas de surcharge chronique, j ' a c c o r d e beaucoup plus d'importance la notion de bien-tre q u ' la valeur s y m b o l i q u e d'un chiffre abstrait et prtendu normal. Le prdispos la surcharge n'est pas un tre n o r m a l . C e c i n'a rien de pjoratif, mais c e l a sous-entend qu'il ne faut pas lui c o n s e i l l e r un poids de stabilisation inadapt sa nature. Ce qu'il lui faut, c'est pouvoir vivre normalement, en acceptant un poids o il se sente l'aise. Et c'est dj une prouesse s'il peut le conserver. Enfin, il faut que le gros garde en mmoire les poids m a x i m u m et m i n i m u m atteints au cours de ses grandes variations pondrales. C a r le poids m a x i m u m obtenu, quel que soit le temps o il y 114

est rest est inscrit jamais dans son organisme. Prenons un exemple concret : Imaginez une femme de 1,60 m qui a, un seul jour dans sa v i e , pes 100 kg. Il est tout jamais impossible une telle femme d'esprer se stabiliser 52 kg c o m m e certaines tables thoriques pourraient le lui suggrer. La mmoire biologique de son organisme gardera un souvenir de son poids m a x i m u m , et qui ne s'effacera j a m a i s . Lui proposer d'atteindre et de conserver 70 kg semble sur le papier, b e a u c o u p plus souhaitable, la condition expresse qu'elle se sente dj l'aise ce poids. Enfin, il est un autre c l i c h doubl d'une erreur totale dont il convient de se dbarrasser. La majorit des gros et des moins gros s'imaginent qu'ils se stabiliseront m i e u x un certain poids s'ils commencent par descendre un poids nettement infrieur. V o u l o i r par e x e m p l e atteindre 60 kg pour se stabiliser 70 est plus q u ' u n e erreur, c'est une faute, car l'effort de volont ainsi gaspill m a n quera cruellement au moment d'entreprendre la stabilisation. Et surtout, plus on tente d'abaisser le poids d'un organisme, plus il sera ractif et aura tendance rebondir vers le haut. En conclusion, il faut choisir un poids stabilisable, suffisamment lev pour tre accessible sans se perdre en chemin, et assez bas pour pouvoir fournir de la gratification et suffisamment de bien-tre pour tre enclin le conserver.

Pratique quotidienne du rgime de transition Vous v e n e z de terminer votre dernier jour du rgime des protines alternatives et sur la balance vous v e n e z de lire pour la premire fois le chiffre 115

fatidique, le poids que vous vous tiez fix en dmarrant. C o m m e bien d'autres avant vous, emport par l'lan, vous serez tent de continuer pour avoir une marge de scurit. N'en faites rien, les ds sont jets, vous a v e z v o u l u ce poids, vous l'avez, il faut mettre toutes vos forces en jeu pour tenter de le conserver, et ce n'est pas une formalit, puisque un chec sur deux survient dans les trois premiers mois qui suivent l'accs au poids dsir.

le rgime qui va suivre et dans lequel vous pourrez consommer votre guise les aliments suivants : Les protines et les lgumes Jusqu' prsent, pendant toute la dure du rgime de croisire, vous vous tes nourri alternativement de protines entrecoupes de protines + lgumes, c'est dire que vous connaissez bien ces deux catgories d'aliments. Dsormais, l'alternance n'a plus cours, protines et lgumes sont vous, intgralement et ensemble. Protines et lgumes constituent un socle stable et incompressible sur lequel vous allez dsormais composer le palier de stabilisation qui nous intresse ici ainsi que la stabilisation dfinitive qui lui fera suite. C'est dire l'intrt de ces deux catgories majeures d'aliments q u i , pour le restant de votre vie, pourront tre consomms sans aucune limitation de quantit, l'heure qui vous plaira et dans les proportions et les mlanges qui vous conviendront. Vous en connaissez probablement tous les lments, mais je vous les rappelle brivement pour viter tout risque de malentendu. Pour de plus amples dtails, vous en trouverez la liste complte dans les chapitres consacrs au rgime d'attaque et au rgime des protines alternatives. Ce sont donc : les viandes maigres, morceaux les moins gras du buf, v e a u , c h e v a l ; les poissons et les fruits de m e r ; la volaille sans peau l'exception du c a n a r d ; les ufs ; les laitages maigres; deux litres d'eau ; les lgumes verts et les crudits.

Dure du rgime La dure de ce rgime de transition se calcule en fonction du poids perdu, sur la base de 10 jours du nouveau rgime par kilo perdu. Si vous venez de perdre 20 kg, il vous faudra donc le suivre pendant 20 fois 10 jours, soit 200 jours ou 6 mois et 20 jours, et pour 10 kg, 100 jours. Chacun calculera le plus facilement sur cette base le temps exact qui le spare de la stabilisation dfinitive.

V a i s - j e pour autant vous donner le rgime de stabilisation ds maintenant? Non, vous le savez maintenant, vous tes a c t u e l l e m e n t trop v u l n rable et semblable un plongeur sous-marin qui remonte des profondeurs et qui doit observer un palier de scurit, et c'est le rle du rgime que je vais vous indiquer i c i . Pendant toute la dure de cette consolidation du poids, vous suivrez donc le plus fidlement possible

116

117

Sur cette base qui vous est f a m i l i r e , Protal ajoute maintenant de nouveaux aliments qui vont amliorer votre quotidien et que vous p o u v e z introduire ds prsent dans les proportions et les quantits suivantes. Une portion de fruit par jour

V o i l l ' o c c a s i o n de parler de cet aliment que l'on considre volontiers comme le type mme de l'aliment sain. C'est partiellement vrai dans la mesure o il s'agit d'un produit strictement naturel et d o n c dpourvu de toxicit. D'autre part, c'est une des meilleures sources connues de vitamine C et de carotne. Mais ces deux atouts sont magnifis par deux rcentes proccupations de la c i v i l i s a t i o n o c c i dentale : le got d'un retour i n c o n d i t i o n n e l au naturel, et la c r o y a n c e a u x vertus magiques des vitamines. Or, ce qui est naturel n'est pas systmatiquement bnfique, et les vitamines ne sont pas aussi indispensables que le prtend une certaine mode importe des tats-Unis. En fait, les fruits reprsentent le seul a l i m e n t naturel qui c o n t i e n n e ce que les diabtologues appellent des sucres d'assimilation rapide. Tous les autres aliments qui nous en procurent sont des aliments c o n u s et labors par l'homme. Le miel, par e x e m p l e est un aliment drob. C'est une scrtion a n i m a l e , une sorte de lait de croissance destin aux seules abeilles immatures, et que l'on s'approprie pour le seul plaisir du palais. Le sucre raffin, le sucre blanc, n'existe pas sous cette forme dans la nature. C'est un aliment artificiel extrait industriellement de la canne sucre ou chimiquement de la betterave. 118

Le fruit lui-mme l'tat sauvage est un aliment rare qui fut longtemps un simple gadget de table, une rcompense colore et gratifiante pour l'homme. Seule sa culture intensive et slective peut nous donner aujourd'hui l'illusion d'un approvisionnement facile. Enfin, la plupart des fruits trs sucrs comme l'orange, la banane, la mangue sont des aliments imports de rgions trs lointaines et exotiques et introduits fort rcemment dans notre alimentation grce aux progrs des moyens de transport, ce qui explique probablement les allergies parfois graves, certaines mortelles certains fruits exotiques (kiwi ou arachide). En fait, le fruit n'est pas le prototype de l'aliment sain et naturel. C o n s o m m en grandes quantits, il peut se rvler dangereux, en particulier chez le diabtique et nous y sommes, chez le gros habitu grignoter des fruits en dehors des repas. Tous les fruits vous sont autoriss, l'exception de la banane, du raisin, des cerises et des fruits secs (noix, noisettes, cacahutes, amandes pistaches ou noix de cajou). En ce qui c o n c e r n e la notion de ration, c'est souvent l'unit pour les fruits de la taille d'une pomme, d'une poire, d'une orange, d'un pamplemousse, d'une pche, d'un brugnon, d'une nectarine. Pour des fruits de plus petite ou de plus grande taille, c'est la ration habituelle, une coupe de fraise ou de framboise, une tranche de melon d'Espagne ou le d e m i - m e l o n de C a v a i l l o n ou la belle tranche de pastque, deux k i w i s ou deux beaux abricots ou une mangue de petite taille ou une demie grosse mangue. Tous ces fruits sont vous raison d'une ration par jour et non par repas. 119

Cependant, si vous avez le choix et que vos gots vous y portent, sachez que votre meilleur fruit dans le cadre d'une stabilisation du poids est mon sens class par ordre de valeur dcroissante dans la liste suivante : priorit la pomme dont la richesse en pectine en fait un fruit bnfique pour la ligne, la fraise et la framboise pour la faible valeur calorique conjugue l'aspect color et festif, le melon et la pastque pour leur grande teneur en eau et leur faible valeur nergtique condition de s'en tenir la portion, le pamplemousse et enfin le k i w i , la pche et la poire, le brugnon, la nectarine et la mangue. Deux tranches de pain complet par jour

stade de la stabilisation dfinitive, vous n'aurez plus redouter le pain, que vous pourrez consommer normalement, la seule condition que ce soit du pain complet ou, mieux encore du pain enrichi en son. D s maintenant, si vous tes de c e u x qui aiment le pain au petit djeuner, vous p o u v e z beurrer lgrement a v e c du beurre allg ces deux tranches de pain complet. Mais vous pourrez aussi utiliser cette possibilit n'importe quel moment de la journe, midi en s a n d w i c h avec v i a n d e froide ou j a m b o n ou le soir a v e c le fromage qui est le p r o c h a i n a l i m e n t intgrer votre liste, Une portion de fromage par jour

Si vous tes prdispos la surcharge, prenez l'habitude d'viter de consommer du pain blanc. C'est un aliment dnatur par son mode de fabric a t i o n , ptri dans une farine dont le bl a t artificiellement spar de son c o r c e , le s o n . Cette sparation facilite beaucoup l'obtention de farines industrielles, mais le pain b l a n c qui en provient est un aliment dop et bien trop facile assimiler. Le pain c o m p l e t ou le pain intgral, dont le got est tout aussi agrable, contient une proportion naturelle de son. Et ce son est un alli de tout premier ordre qui vous protge du c a n c e r des intestins, de l'excs de cholestrol, du diabte, de la constipation et dans l'optique qui est la ntre ici, protge aussi votre ligne car, parvenu avec les c a l o r i e s du pain dans votre intestin grle, il les agglutinera et en squestrera une petite partie qui partira avec les selles sans vous profiter. Pour l'instant, et pour la priode que nous traversons, vous tes encore sous haute surveillance, car un rien peut vous profiter, mais parvenu au 120

De quel fromage s'agit-il, et en quelle quantit est-il autoris? V o u s a v e z droit pour l'instant tous les fromages pte cuite, tels le B o n b e l , le G o u d a , le fromage de H o l l a n d e , la tomme de Savoie, la mimolette jeune, le reblochon, le Comt, etc. v i tez e n c o r e les fromages fermentes c o m m e le camembert, le roquefort, le chvre. Pour les quantits, je vous c o n s e i l l e l'quivalent de 40 grammes. Je n'aime pas beaucoup la pese des aliments mais nous sommes dans une priode intermdiaire appele durer peu de temps et, de surcrot, 40 grammes reprsentent une portion standard qui convient la plupart des apptits modrs. C h o i s i s s e z le repas qui vous conviendra, midi ou soir, mais prenez cette portion en une seule fois. Q u e penser des fromages affins a l l g s ? La plupart d'entre eux sont de pitre qualit et il est difficile, en France, de conseiller ces aliments qui 121

ont perdu une grande part de leur saveur. Un seul pourtant malgr ses 2 0 % M G d e m e u r e u n authentique fromage, la tomme de Savoie q u i , jusqu'au dbut des annes cinquante, tait encore prpare partir de lait d e m i - c r m . C'tait la recette traditionnelle de ce fromage de montagne, recette bouscule par les impratifs de la consommation qui ont fait progressivement monter son taux j u s q u ' 40 % M G . C'est pourquoi, depuis le retour la prudence envers les matires grasses et la mode des allgs, la tomme s'est immdiatement impose c o m m e le fromage intgrant un vrai savoir-faire traditionnel. Ses fabricants ont ainsi pu proposer au public une large gamme de fromages allgs dont le fameux 20 % MG originel, un 30 % MG qui n'a pas grand intrt et un 10 % MG qui est un vrai miracle pour le c a n d i dat la minceur. Ce surprenant fromage est tout simplement un vrai fromage goteux, m o e l l e u x , rsistant en b o u c h e sans tre c a o u t c h o u t e u x et permettant de raliser une conomie tant en calories q u ' e n a c i d e s gras saturs dont on c o n n a t l'action nuisible sur le cur et les vaisseaux. Son seul problme est qu'il est difficile trouver car peu demand, de nombreux c o n s o m m a teurs estimant tort q u ' i l s'agit d'un ersatz de fromage. Si vous en trouvez, achetez-en, gotez-le et si vous l'aimez, vous pourrez en consommer davantage, j u s q u ' 60 grammes par jour. De plus, quand vous serez en stabilisation dfinitive, p e n s e z ce fromage si maigre q u ' i l est proche de la protine pure et qui peut vous tre d'un grand s e c o u r s , titre d ' a l i m e n t de grignotage protine, prcieux pour les gros apptits. Q u a n t aux vrais grands fromages affins, v r i tables uvres d'art gustatives qui font la rputation de la France, rassurez-vous, ils ne vous sont 122

pas totalement interdits, patientez, vous aurez une bonne surprise dans le paragraphe suivant sur les repas de gala. Deux portions de fculents par semaine

l'origine on rservait le terme de fculent la pomme de terre, mais une drive smantique a fait de cette famille un fourre-tout o l'on trouve tout autant les tubercules c o m m e la p o m m e de terre que les f a r i n e u x c o m m e le pain ou les ptes ainsi que les c r a l e s c o m m e le riz ou le mas. Mais pour nous, dans cette phase de consolidation o la prudence est de rgle, tous les fculents ne se valent pas et je vous les proposerai ici dans un ordre d'intrt dcroissant. Les ptes alimentaires reprsentent le f c u lent le mieux adapt notre propos du moment, car elles sont fabriques partir de bl dur dont la texture vgtale est trs rsistante, bien plus que c e l l e du bl tendre ou froment. Cette rsistance physique la dsintgration ralentit sa digestion et l'absorption de ses sucres. De plus, les ptes sont des aliments apprcis de tous les publics et rarement associs la notion de rgime, ce qui gratifie et conforte l'obse sortant de longues restrictions. Enfin et surtout, les ptes sont des a l i ments consistants et rassasiants. Leur seul dfaut rside dans leur prparation qui incorpore du beurre, de l'huile ou de la crme et de surcrot du fromage, habituellement du gruyre, ce qui double leur valeur calorique. Prenez donc des ptes, une portion correcte de 2 0 0 grammes, mais vitez de les graisser et prfrez une bonne sauce tomate frache avec oignons et aromates. Si vous tes press, vous pouvez uti123

liser un coulis ou des tomates concasses en bote. Quant au fromage, vitez le gruyre, trop gras et dont la faiblesse du got ncessite des quantits prjudiciables. Vous avez droit un voile de parmesan, moins riche et de got plus c o r s ; les Italiens ne s'y trompent pas. La semoule de couscous, la polenta, le bolgourt et les grains de bl entiers plus connus sous leur nom de marque Ebly sont autoriss raison d ' u n e ration de 2 0 0 grammes d e u x fois par semaine. Ils proviennent, eux aussi, du bl dur et jouissent de ce fait des mmes proprits que les ptes. Ces aliments sont en gnral moins connus et moins utiliss car provenant de cultures trangres. Le c o u s c o u s est souvent et juste titre c o n s i dr c o m m e un aliment de confection c o m p l e x e et longue et rserv au restaurant. C'est se priver inutilement d'un prcieux aliment trs favorable la stabilisation. Pour le prparer rapidement, mettez la semoule dans un rcipient non mtallique et ajouter de l'eau aromatise avec un cube pot-au-feu j u s q u ' la noyer et dpasser son niveau d'un bon centimtre. Laissez la graine s'imbiber et gonfler pendant cinq minutes. Puis mettez le tout au micro-ondes pendant 2 minutes, sortez-le et peignez la graine la fourchette pour viter les grumeaux et repassez au micro-ondes pendant deux autres minutes, et le tour est jou. N'ajoutez pas de matires grasses, le Kub suffit. Ne consommez pas de couscous au restaurant car la graine y est habituellement noye dans le beurre.

Polenta italienne ou corse, bolgourt libanais et Ebly sont autoriss dans des rations et des prparations similaires. Les lentilles reprsentent un autre fculent de choix, l'un des sucres les plus lents de la cration. M a l h e u r e u s e m e n t , elles ncessitent un certain temps de prparation, ne sont pas unanimement apprcies et, pire, bien souvent mal tolres car rputes responsables de flatulences. Mais pour c e u x qui les a p p r c i e n t et les tolrent, c'est un excellent aliment de stabilisation trs rassasiant. C h a q u e portion donne droit 1 5 0 grammes de lentilles selon le stade de la stabilisation. Ici non plus, pas de matires grasses, mais de la tomate, des oignons et des aromates. Les autres lgumineuses mritent les mmes mentions et sont autorises dans des rations de m m e ordre de grandeur et des prparations dpourvues de matires grasses. Les flageolets, les pois secs, pois casss, pois chiches appartiennent cette grande f a m i l l e qui trouve peu d'adeptes car ils sont en gnral encore plus mal supports que les lentilles mais sont, sur le plan nutritionnel, d'excellents aliments. Le riz et les pommes de terre sont aussi autoriss m a i s , c o m m e vous le constatez, ces deux fculents sont classs en fin de liste et sont donc consommer occasionnellement en accordant la priorit tous c e u x qui les prcdent. Le riz est consommer blanc et sans matires grasses en le choisissant parmi c e u x qui ont la saveur la plus dveloppe, tels le Basmati, le riz sauvage ou le riz complet d'assimilation ralentie par ses fibres. C h a q u e portion donne droit 125 grammes de riz cuit.

124

125

Q u a n t la pomme de terre, elle est c o n s o m mer en robe des champs ou en papillote dans son habit d ' a l u m i n i u m , sans adjonction de matires grasses. La frite, ou pire la chips, est l'un des rares aliments que je vous conseille d'oublier car, non seulement ils sont gorgs d'huile et de c a l o r i e s , mais ce sont des aliments dangereux sur le plan de la prvention des maladies cardio-vasculaires et du cancer. Les nouvelles viandes

choisir dans le filet et non pas dans l'chin qui est trs exactement deux fois plus calorique. ne pas oublier. Le jambon blanc fait ici sa rapparition. Dsormais, vous n'tes plus limit aux seuls j a m bons allgs. Vous pouvez utiliser librement cet a l i m e n t s a v o u r e u x , f a c i l e c o n s o m m e r sur le pouce, n'importe quelle heure de la journe en v e i l l a n t carter le gras qui entoure le m u s c l e . vitez aussi les jambons crus du pays qui ne sont pas encore autoriss. V o i c i d o n c l'ensemble des catgories d ' a l i ments qui composent la plate-forme de votre rgime de transition. Rappelons, au risque de se rpter, que ce rgime n'est en a u c u n cas un rgime dfinitif, et encore moins un rgime amaigrissant. C'est un rgime sain et quilibr dont le seul rle est de vous aider traverser une priode tumultueuse au cours de laquelle votre corps inquiet de sa perte de poids, cherche tout moyen ncessaire pour le reprendre. D i x jours par kilo perdu, c'est peu prs le temps qu'il lui faut pour faire le deuil de cette perte, se rassurer et accepter ce poids nouveau que vous tentez de lui imposer. Passe cette priode, vous retrouverez une certaine spontanit alimentaire six jours sur sept. C'est une perspective qui devrait vous donner du courage et la patience ncessaire. Vous savez en tout cas o vous allez et le temps que cela prendra. Mais ce n'est pas tout. Pour clore ce rgime de transition, il me reste vous annoncer deux nouv e l l e s d ' i m p o r t a n c e : une bonne et une n c e s saire. Je c o m m e n c e par la bonne.

J u s q u ' prsent, vous a v i e z droit a u x parties maigres du buf et du veau et la quasi-totalit du c h e v a l . D s o r m a i s vous p o u v e z ajouter le gigot d'agneau et le rti de porc ainsi que le j a m bon b l a n c , sans prcision de f r q u e n c e ni de quantit p a r t i c u l i r e ; lorsque l'occasion se prsente, une deux fois par semaine. Le gigot d'agneau est le m o r c e a u le plus maigre de l'agneau. vitez pourtant soigneusement l'entame, la premire c o u c h e , et pour deux bonnes raisons. La premire est que la graisse qui entoure le gigot ne se dtache pas facilement et il demeure toujours un reliquat qui l v e b e a u c o u p la teneur en graisse et en c a l o r i e de la c o u c h e initiale. De plus, pour q u ' u n gros gigot de plusieurs kilos soit cuit en profondeur, il faut que la temprature portant sur la surface soit trs l e v e et ces tempratures, le gras c a r b o nise et devient c a n c r i g n e . Si vous a i m e z les parties cuites, prenez la d e u x i m e tranche, c'est plus sr. Le rti de porc jouit des mmes autorisations car c'est a v e c le j a m b o n le m o r c e a u le plus maigre de l'animal, la condition expresse de le 126

127

Deux repas de gala par semaine D e u x fois par semaine vous aurez donc la possibilit de faire un bon repas, c o m m e vous l'entendez et en toute libert. J'insiste nanmoins sur le terme de repas car souvent, et bien que je le mentionne de ma main sur l'ordonnance, il y a toujours une certaine proportion de patients qui lisent ou interprtent deux journes . Les repas de gala se pratiquent au cours de n'importe lequel des trois repas de la j o u r n e , mais je vous c o n s e i l l e de choisir le dner pour avoir le temps d'en profiter et viter le stress professionnel ambiant qui vous en ferait perdre des miettes. G a l a signifie fte car, c h a c u n de ces d e u x repas, vous a u r e z la possibilit de c o n s o m m e r n'importe quel type d'aliment, et tout particulirement c e u x qui vous auront manqu le plus pendant la longue priode d'amaigrissement. D e u x conditions cependant et d'importance : ne j a m a i s se resservir deux fois du mme plat et ne jamais pratiquer deux repas de gala successifs. Tout d o n c mais l'unit : une entre, un plat p r i n c i p a l , un dessert ou un fromage, un apritif, un verre de v i n , tout en bonne quantit mais une seule fois. V e i l l e z aussi espacer ces repas. Laissez au corps le temps de s'en remettre. Si vous avez par e x e m p l e choisi le mardi midi c o m m e premier repas, vitez de recommencer le mardi soir. Laissez au moins un repas s'intercaler entre ces deux bons moments. Choisissez de prfrence les jours de w e e k - e n d et les soirs d'invitation. Pour c e u x qui rvent d'une bonne choucroute, d'une paella, d'un vrai couscous ou de n'importe quel autre plat, c'est donc enfin le moment. 128

Pour ceux qui attendent depuis si longtemps de finir sur un vrai dessert, sur une portion de gteau au c h o c o l a t ou sur une g l a c e , c'est dsormais possible. Pour ceux qui aiment le bon v i n , le Champagne ou l'apritif, la voie est libre. Il vous est d o n c possible, sans inquitudes, mais deux fois par s e m a i n e d'accepter enfin les nombreuses invitations si longtemps diffres. Nombreux sont c e u x qui, parvenus ce stade de leur stabilisation et habitus cette nouvelle manire de se nourrir, redouteront ces retrouvailles avec les gots et saveurs et hsiteront pratiquer de tels repas aussi ouverts. R a s s u r e z - v o u s , ces repas ont t composs sciemment. Ils font partie d'un tout qui les intgre a v e c suffisamment de bosses et de saillies pour tenir en quilibre. De plus, ces repas de gala ne sont pas de simples propositions, ce sont des consignes que vous devez suivre la lettre. Protal est un plan global dont on ne peut sparer les parties sans prendre le risque de rduire son efficacit. Peut-tre ne comprenezvous pas le sens de ces libralits et l'intrt de ces deux repas de gala. C'est donc le moment de vous parler de cette part immatrielle de l'alimentation qu'est le plaisir. Se nourrir, ce n'est pas seulement ingrer les calories ncessaires la survie, c'est peut-tre mme davantage encore, incorporer du plaisir. Et ce plaisir biologique, cette rcompense vitale vous ont t interdits pendant la dure de votre amaigrissement, c'est le moment de les rintgrer. Puisque nous en sommes au plaisir de bouche, j'en profiterai pour vous donner un conseil capital 129

et indispensable toute stabilisation dfinitive. Ne le prenez pas la lgre. Lorsque vous mangez, et tout particulirement si ce que vous mangez est savoureux et riche, PENSEZ CE QUE vous MANGEZ, concentrez-vous sur ce que vous avez en bouche et sur chaque parcelle de sensation que cet aliment vous procure. De nombreuses tudes conduites par des nutritionnistes tendent aujourd'hui dmontrer le rle majeur des sensations de bouche dans l'laboration de la satit. Toutes les sensations provenant du got, des muqueuses de la langue, chaque mouvement de mastication et de dglutition sont perus et analyss par l'hypothalamus, le centre responsable de la faim et de la satit. L'accumulation de ces sensations lve une jauge sensorielle qui intervient dans le dclenchement de la satit.
MANGEZ DONC LENTEMENT EN CONCENTRANT LE FAISCEAU DE VOTRE CONSCIENCE SUR CE QUE VOUS AVEZ EN

BOUCHE. vitez de manger des aliments caloriques devant la tlvision ou en lisant, vous rduisez de moiti l'intensit des sensations qui parviennent votre cerveau; les nutritionnistes expliquent ainsi l'pidmie d'obsit infantile qui svit aux tats-Unis o les enfants grignotent toute la journe devant la tlvision et qui, devenus adultes, continuent de se nourrir tout moment de la journe. Le chewing-gum est bien une invention amricaine. Gotez donc sans arrire-pense ces deux bons moments, et, c r o y e z - m o i , il ne v o u s en c o t e r a rien. Mais deux conditions toutefois. La premire est capitale. Ce m o m e n t de libert a l i m e n t a i r e retrouv a des limites bien prcises dans le temps, il ne s'agit pour l'instant 130

que d'un repas de g a l a . Mconnatre ces limites peut vous conduire sortir du c h e m i n que nous nous s o m m e s t r a c . C ' e s t un danger q u ' i l ne faut pas minimiser. Si vous a v e z , par e x e m p l e , d c i d de c h o i s i r le mardi soir pour votre premier repas de g a l a , c'est le mercredi matin que tout va se jouer pour vous et l'avenir de votre stabilisation. Ayant largement ouvert une porte, aurez-vous le courage de la refermer, ou serez-vous de ceux qui, au rveil et sur leur lance, ne pourront s'empcher de tartiner leur pain d'une paisse couche de confiture? Ces deux repas de gala sont des embellies dans votre grisaille alimentaire qui doivent vous aider tenir jusqu' ce que votre corps accepte ce nouv e a u poids. Ils font partie intgrante de votre rgime de transition que j ' a i compos en y intgrant tout ce qui tait en mon pouvoir de vous donner. D p a s s e r ses limites risquerait de c o m promettre l'difice que vous avez patiemment construit. La deuxime condition tombe sous le sens. Ce repas de gala est destin vous procurer une certaine dose de plaisir alimentaire, mais certainement pas vous permettre de vous venger. C e l u i qui prendrait prtexte de cette libert pour se goinfrer m'aurait mal compris et risquerait de malmener ses organes de nutrition. La finalit de ces deux repas est de vous redonner un certain quilibre. Dvorer jusqu' la nause ou boire j u s q u ' l'ivresse seraient des comportements profondment dsquilibrants. Et mme si vous reveniez comme prvu, le lend e m a i n , la plate-forme de consolidation, cette dmarche syncope ruinerait votre espoir de stabilisation ultrieure. 131

Aussi, si vous voulez un conseil simple, mangez ce que vous voulez, servez-vous copieusement, mais ne vous resservez jamais deux fois du mme plat. Faites c h e z vous ou c h e z vos amis qui vous invitent c o m m e au restaurant o il n'est pas c o u tume de redemander du supplment.

Un jour de protines pures par semaine Vous v o i l en possession de tous les lments qui composent le rgime de consolidation. Vous savez dsormais avec quoi vous nourrir pendant ce laps de temps facile c a l c u l e r et ncessaire votre corps pour accepter ce n o u v e a u poids impos. Cependant, il m a n q u e e n c o r e un lment c l indispensable la scurit de cette phase de stabilisation. U n e telle alimentation, assortie de ses deux repas de gala, ne peut elle seule garantir la parfaite matrise du poids dans cette priode hautement ractive. C'est la raison pour laquelle j ' a i i n c l u s , en guise de scurit, au c u r de ce rgime de c o n s o l i d a t i o n , une pleine j o u r n e de rgime protines pures par s e m a i n e dont vous avez test l'extrme efficacit. Ce jour-l, vous aurez donc droit, c o m m e vous le s a v e z pour l'avoir longuement pratiqu, a u x v i a n d e s maigres, a u x poissons et a u x fruits de mer, la v o l a i l l e sans p e a u , aux ufs, a u x j a m bons dgraisss, a u x laitages et d e u x litres d ' e a u . De ces sept catgories de protines a l i mentaires, vous pourrez manger autant que vous le d s i r e r e z , aussi souvent q u ' i l vous plaira et selon les proportions et les mlanges qui vous conviendront. Cette journe de protines pures est la fois le moteur et le cran de scurit de votre rgime de 132

consolidation. Ce sera le seul moment astreignant de votre semaine, mais c'est le prix payer pour contrler la situation jusqu' ce que la tempte se c a l m e . E n c o r e une fois, ce prix n'est pas ngociable. Faites cette journe parfaitement, ou ne la faites pas, car ce serait en pure perte. De plus, respectez autant qu'il est possible le choix du jeudi comme jour de rgime. Son rythme hebdomadaire est l'une des bases de son efficacit. Si le jeudi est pour vous une journe professionnellement ou socialement incompatible avec un tel mode d'alimentation, choisissez le mercredi ou le vendredi et n'en dmordez plus. Si vous vous trouvez un jour, exceptionnellement, dans l'incapacit de suivre votre rgime le jeudi, pratiquez-le le mercredi ou le vendredi et, la semaine suivante, revenez au jeudi. Mais ne prenez pas l'habitude d'une telle drogation. N'oubliez pas votre prdisposition l'obsit. Vous ne suivez pas cette journe de protines dans le seul but de me faire plaisir, mais pour contrarier votre nature d'obse et votre facilit extrme grossir. Vous tes donc seul concern par l'efficacit de cette mesure. Ne l'oubliez pas. Si vous tes en v a c a n c e s ou en voyage, m a i n t e n e z - l e . Si vous tes q u e l q u e part o les protines sont rares ou difficiles prparer, il reste toujours la possibilit de vous nourrir a v e c des protines en poudre. J ' e n parlerai un peu plus loin. C ' e s t un moyen s i m p l e , mais ponctuel de donner cette journe sa pleine efficacit.

Une phase ne pas ngliger Nous v o i l donc parvenus au terme de la description de ce rgime de consolidation du poids. J'ai gard pour clturer son tude quatre lments 133

d'information en guise de mise en garde relative au danger de ngliger cette phase capitale du plan Protal. Une tape indispensable

Au cours de cette troisime phase du plan Protal, vous n'aurez plus pour vous soutenir l'extrme stimulation et l'encouragement de voir le poids baisser rgulirement sur la bascule, et vous pourrez tre amen vous interroger sur la raison d'tre de ce rgime intermdiaire o vous n'tes encore ni vraiment libre, ni vraiment au rgime, et tre tent de relcher la surveillance ou tout au moins d'en dborder les consignes. N'en faites rien, si vous ngligez cette tape de consolidation, soyez assurs d'une chose simple et claire : tous vos kilos, si difficilement perdus, reviendront aussi srement que rapidement. Et vous a u r e z b e a u c o u p de c h a n c e si vous n'en ajoutez pas quelques-uns en prime. La rsistance progressive au rgime

avez dj essay en vain un certain nombre de rgimes, ne vous attendez pas maigrir aussi vite que celui qui tente de le faire pour la premire fois, mme si, comme je vous l'ai dj dit, Protal et ses protines pures et alternatives est le rgime qui gnre le moins de rsistances et s'attaque le mieux des vaccinations antrieures. La mmoire des records D'autre part, chaque fois que votre corps engraisse et affiche un nouveau record de poids, les m c a nismes de rgulation qui gouvernent votre physiologie inscrivent quelque part en vous le souvenir nostalgique de ce poids maximum que votre corps n'aura de cesse de retrouver. Maigrir quivaut cholestrol se nourrir de gras et de

De plus, outre le sentiment de frustration et d'chec occasionn par la reprise du poids perdu, il existe un autre danger e n c o r e plus lourd de c o n s q u e n c e s pour c e l u i qui pratique de n o m breux rgimes successifs sans les consolider : la rsistance au rgime. Quiconque maigrit et regrossit plusieurs fois dans sa vie se vaccine contre l'amaigrissement, c'est-dire qu'aprs chacun de ses checs il aura davantage de difficults perdre nouveau du poids. Son organisme gardera une sorte de mmoire des rgimes alimentaires subis et rsistera de mieux en mieux aux nouvelles tentatives. C h a q u e c h e c ouvre alors la porte un nouvel c h e c . Si vous 134

Enfin, et c'est probablement la plus srieuse des c o n s q u e n c e s , c h a q u e perte de poids, votre organisme subit une agression dont peu d'entre vous sont conscients. chaque tentative d ' a m a i grissement, vous c o n s o m m e z vos graisses de rserve, et lorsque vous perdez 10 ou 20 kg, c'est un peu c o m m e si vous a v i e z c o n s o m m 10 ou 20 kg de beurre ou de saindoux. Tout au long de votre amaigrissement circule dans vote sang et donc dans vos artres une grande quantit de cholestrol et de triglycrides. chaque contraction de votre cur, ce sang riche en graisses toxiques inonde vos artres et encrasse leur paroi. Maigrir est peut-tre d'une grande utilit pour votre bien-tre psychique ou physique et le risque que reprsente la circulation de ces graisses est largement compens par les avantages que vous 135

en tirez. Mais gardez-vous de renouveler cette opration plus d'une ou deux fois dans votre vie. C e l u i qui tente en vain de maigrir une ou deux fois par an se retrouve chaque fois dans la situation d'un sujet surcharg en cholestrol. C e c i n'est pas une tentative d'intimidation, mais une mise en garde contre un danger bien rel et peu c o n n u , tant des patients que de nombreux mdecins. Aussi, et pour toutes ces raisons, vous qui avez eu la chance de maigrir, choisissez la seule attitude logique, consolidez ce poids qui vous est cher et passez ds que prvu la stabilisation dfinitive.

Rsum mmento du rgime de consolidation La dure de ce rgime de transition se calcule en fonction du poids perdu, sur la base de 10 jours du nouveau rgime par kilo perdu. Si vous venez de perdre 20 kg, il vous faudra donc le suivre pendant 20 fois 10 jours, soit 200 jours ou 6 mois et 20 jours, et pour 10 kg, 100 jours. Chacun calculera le plus facilement sur cette base le temps exact qui le spare de la stabilisation dfinitive. Pendant toute la dure de cette consolidation du poids, vous suivrez donc le plus fidlement possible le rgime qui va suivre et dans lequel vous aurez droit aux aliments suivants: les aliments protines du rgime d'attaque; les lgumes du rgime de croisire; 1 portion de fruits par jour, sauf la banane, les raisins et les cerises; 2 tranches de pain complet par jour; 40 grammes de fromages affins; 2 portions de fculents par semaine; gigot d'agneau et rti de porc (filet). Et pour couronner le tout: 2 repas de gala par semaine. Mais de manire imprative et incontournable: 1 jour de protines (rgime d'attaque) par semaine, non interchangeable et non ngociable.

136

Pratique de la stabilisation dfinitive

Pour vous qui avez dbut Protal avec un excs de poids consquent, le rgime d'attaque vous a permis un dmarrage foudroyant et encourageant, le rgime de croisire vous a conduit au poids fix, et vous venez de terminer votre palier de stabilisation c a l c u l sur la base de 10 jours par kilo perdu. A ce stade, vous avez non seulement limin votre surcharge mais vous avez aussi travers sans encombre la priode o le corps amaigri tente avec le plus de vhmence et de succs de reprendre le poids perdu. Votre corps a enfin abandonn cette ractivit extrme qui dmultipliait le profit qu'il tirait de chaque aliment et vous retrouvez enfin votre nature de base qui reste nanmoins celle d'un obse avec sa propension naturelle grossir et des mtabolismes suffisamment performants pour vous avoir dj, une ou plusieurs reprises, amen prendre beaucoup de poids. Ds lors, les mmes causes entranant les mmes effets, vous avez toutes chances de reprendre du poids si vous n'incluez pas dans votre mode de vie un certain nombre de mesures visant matriser ce risque.

Mais, et l est le danger, il n'est plus question dsormais de la traverse d'une priode circonscrite avec ses consignes, ses contraintes et ses limites, mais tout simplement du cours habituel de la vie qui reprend ses droits. Aussi, la mesure que vous allez adopter dans ce plan de stabilisation dfinitive devra tre conserve pour le reste de la v i e . C'est dire que dans une telle perspective, il n'est pas concevable de vous imposer des contraintes lourdes que vous ne pourrez maintenir. De plus,, et surtout, jusqu' prsent, vous tiez guid et pris en charge dans un rseau prcis de consignes. Vous tiez dans la tenaille d'un pari ou d'un dfi qui laissaient peu de place l'improvisation. Dsormais, vous allez abandonner la navigation ctire pour le grand large avec une autonomie retrouve mais de grands risques de tempte et donc de naufrage, et il sera indispensable que les nouvelles consignes soient rduites au minimum et intgres en vous. Pour c e l a , et pour briser la fatalit de la reprise de poids qui pse sur l'obse ds que l'on s'inscrit dans la dure, Protal propose, en change de deux mesures simples et peu frustrantes, une spontanit alimentaire retrouve et l'oubli de cette marginalit de table qui rvolte l'obse. Cette nouvelle consigne impose d'observer de manire rgulire, stricte et pour le reste de la vie, une journe de protines pures prfixe par semaine, et d'associer cette mesure basique, une autre encore plus simple et encore moins restrictive : absorber chaque jour de sa vie trois cuillers soupe de son d'avoine. Ces deux mesures associes suffisent, lorsqu'elles sont observes sans dfaillance, contenir une prdisposition l'obsit. Toutes deux oprent la 139

138

racine du mal, sur le lieu mme o s'exprime cette facilit profiter des aliments, l o l'aliment et les calories pntrent dans l'organisme. Protines et son d'avoine combins opposent une rsistance efficace au pillage du bol alimentaire par l'intestin grle. Ces deux mesures reprsentent mon sens ce que l'on peut demander de moins douloureux un obse en change d'une vie alimentaire normale six jours sur sept. Mon exprience professionnelle m'incite penser qu'il n'existe pas d'obse sens qui refuse un tel march. De plus, coiffant ces deux mesures, la stabilisation dfinitive de Protal bnficie d'une arme supplmentaire, d'un atout peu visible mais dcisif, la force de l'enseignement que Protal dveloppe tout au long du chemin parcouru pour perdre et consolider le poids perdu. Pour moi qui ai cr ce plan et le pratique quotidiennement avec mes patients, je sais car je le constate chaque jour, qu'un gros ou un obse qui a perdu 5, 10, 15, 20 ou 30 kg avec Protal a acquis en traversant successivement ses quatre rgimes successifs une connaissance charnelle et instinctive de la valeur des aliments qui peuvent l'aider maigrir et se stabiliser et a acquis des rflexes qu'il n'abandonnera jamais tout fait. C o m m e n a n t a v e c le rgime des protines pures, il aura dcouvert la puissance de ces a l i ments v i t a u x lorsqu'ils sont slectionns de manire e x c l u r e les deux autres nutriments. Il sait dsormais que ces aliments coaliss reprsentent une arme amaigrissante d'une extrme efficacit. Tout au long du rgime des protines alternatives, il aura appris que l'adjonction des lgumes verts freinait l'allure mais que ces aliments vgtaux indispensables ne l'empchaient pas de mai140

grir pour autant s'ils taient prpars sans l'adjonction de corps gras, ennemi majeur qu'il aura tt fait de dmasquer au cours d'carts regrettables. En passant la consolidation, il aura inclus par couches successives les aliments ncessaires comme le pain, le fruit, le fromage, certains fculents, et avec les repas de gala, les retrouvailles avec le superflu et le plaisir sans le fer rouge de la culpabilisation. Ce faisant, dans son esprit et dans sa chair, il aura, au fil des jours, intgr une hirarchie de valeur et une classification des aliments. C'est cette construction en paliers passant progressivement du vital au superflu et l'apprentissage instinctif qu'elle dveloppe qui font de Protal le rgime le plus didactique qui soit et qui, conjugu aux deux autres mesures de la stabilisation dfinitive, ouvre la porte une vraie stabilisation, voire mme une gurison.

Le jeudi protine Pourquoi le jeudi ? Dans la priode de ma vie o je mettais en place les diffrentes pices de ce qui deviendra Protal, je sentais le besoin d'incorporer la stabilisation du poids perdu, un reliquat de consigne sous la forme d'une pleine journe de protines pures fonctionnant c o m m e un correcteur des bavures de la semaine, et j'avais coutume de le prescrire ainsi sur mes ordonnances : O b s e r v e r un jour de rgime protines pures par semaine. Et cette consigne tait tenue avec succs un certain temps puis s'estompait lentement et finissait par tre abandonne. Et mes patients m'expliquaient que cette consigne, pourtant simple et facile 141

suivre, tait sans cesse dplace, reporte et finissait par disparatre sous la puissance de feu des invitations et des activits quotidiennes. J'ai donc un jour dcid de fixer de manire directive ce jour en imposant arbitrairement le jeudi. Ds lors et c o m m e par enchantement tout changea subitement. Les patients le suivaient et s'y tenaient, tout simplement parce que ce n'tait pas eux qui l'avaient choisi et que rien n'est plus difficile pour un gros que d'avoir choisir lui-mme le moment de son preuve. Une patiente m'a un jour demand pourquoi fallait-il que ce soit le jeudi et pas un autre jour et je lui ai rpondu que le jeudi, c'tait le jour J , et depuis je m'en tiens cette version. Cette rponse est bien sr une boutade mais elle exprime parfaitement le caractre impos et non ngociable de cette journe de rdemption dont la fonction capitale de digue destine contenir les diverses bavures de la semaine est bien trop importante pour tre laisse au choix de celui ou de celle qui doit la suivre. Particularits du jeudi protine: En quoi ce jour de protines pures diffre-t-il des autres jours de protines? Au cours de la phase d'attaque, je vous avais dcrit dans le dtail les diffrents aliments qui composent ce rgime, rgime que vous avez utilis pur dans la phase de dclenchement, puis en alternance avec les lgumes dans le rgime de croisire et que vous avez incorpor le jeudi en phase de consolidation. Mais, jusque-l, vous tiez encadrs et sous la haute protection d'un rseau de consignes trs directives qui laissaient peu de place l'initiative et la dfaillance.

Mais partir de maintenant, vous allez travailler sans filet. Vous tes dsormais libre de vous nourrir normalement six jours sur sept, et ce jeudi protine restera la seule et dernire digue capable de contenir votre tendance grossir. C'est dire que cette journe de protines devra tre suivie parfaitement, car une seule dfaillance ou erreur altrant son efficacit menacerait la solidit de tout l'difice. Les aliments qui composent le rgime du jeudi n'ont pas tous la mme puret protique. Dans cette journe si prcieuse de stabilisation dfinitive, il nous importera de slectionner et de n'utiliser que les aliments protines les plus purs qui, associs, donneront le rsultat le plus percutant, et de restreindre ou d'viter c e u x qui contiennent une certaine quantit de lipides et de glucides, et dont la consommation exagre porterait atteinte l'impact de cette journe. Pratique du jeudi protine: Choix des aliments Les viandes maigres. Vous savez dj que le porc et l'agneau sont des viandes bien trop grasses pour tre classes dans les protines pures. Parmi celles qui taient autorises, il convient d'accorder la meilleure mention la viande de chev a l . C'est probablement la viande la plus saine qui puisse se vendre en boucherie. Trs pauvre en graisses, c'est la viande de rfrence du jeudi protine, la seule qui puisse, ce jour, y tre consomme crue. Suit de prs la viande de veau qui fait aussi partie, pour ses morceaux griller des viandes maigres. L'escalope en est le morceau le mieux adapt au jeudi protine. Le rti de veau est autoris, condi143

142

tion d'tre bien cuit. La cte de veau, plus grasse, sera consomme les autres jours de la semaine. Le buf fournit une viande dont la teneur en matires grasses varie beaucoup selon les morceaux. En dehors des morceaux trs gras du pot-aufeu, les plus gras sont sans conteste l'entrecte et la cte de buf, qui n'entrent pas dans le cercle restreint des protines pures. Le steak et le filet sont probablement les morceaux les plus maigres de cet animal. Il existe mme des steaks hachs congels qui affichent 5 % de M G . Tous ces morceaux sont utiliser sans arrirepense le jeudi. En revanche, le faux-filet, le contre-filet, l'araigne et la bavette, lgrement plus gras mais autoriss dans le rgime protines standard, seront de ce fait vits le jeudi. Il faut aussi savoir que, ce jour-l, le buf gagne tre suffisamment cuit, ce qui n'altre pas la qualit de ses protines, mais limine une part accrue de sa graisse. Les poissons et fruits de mer. Dans le rgime des protines pures standard, je vous avais autoris tous les poissons, des plus maigres aux plus gras. J ' a i au fil du temps a c c e p t ces a n i m a u x chair grasse car les poissons bleus des mers froides, saumon, sardine, maquereau et thon, sont des aliments apprcis, dous d'un immense pouvoir de protection du c u r et des v a i s s e a u x , et dont la teneur en matires grasses n ' e x c d e pas celle d'un faux-filet. C e p e n d a n t , cette m m e teneur en matires grasses, acceptable en priode de rgime continu, ne peut plus l'tre lorsque le jeudi protine reste la seule digue de protection. En r e v a n c h e , le jeudi, le poisson blanc est votre meilleur alli.

En dehors des prparations classiques du poisson c o m m e le court-bouillon, la papillote, la cuisson au four, le grill ou la pole, une recette simple et originale consiste le manger c r u . Le mrou, la lotte, la daurade ou le lieu noir se prtent merveille ce mode de prparation. Marines quelques minutes dans le citron, en tranches fines ou en petits cubes, sals, poivrs et parfums d'herbes de Provence, ils constituent une entre originale, frache et savoureuse. Le turbot, le rouget et la raie sont les poissons blancs les plus gras mais infiniment moins que le plus asctique morceau de viande. C'est dire que vous pouvez consommer du poisson blanc sans aucune apprhension. Le crabe, le tourteau, les crevettes, les moules, les hutres, les coquilles Saint-Jacques sont encore plus maigres que le poisson. Un plateau de fruits de mer peut tre d'un grand secours et vous sortir d'embarras si vous tes contraint, un jeudi, d'accepter une invitation inopine au restaurant. Cependant, si vous tes amateur de fruits de mer, et que vous les apprciez en grandes quantits, vitez les hutres trs grasses, comme les Spciales de grande dimension. Le jeudi, optez plutt pour les Fines de Claire, ou, si votre budget vous le permet, pour les Blons. Citronnez-les abondamment pour les parfumer, mais ne buvez pas leur jus. La volaille. La volaille, l'exception des becs plats, canard et oie, et consomme sans peau, constitue l'une des meilleures bases du rgime protine. Lors du jeudi protine, cette libert diffuse doit tre ceinture de quelques prcisions. Le poulet, volaille de base, reste libre mais, en plus de la peau, il y aura lieu d'viter les ailes, le haut de cuisse et le croupion que l'on conservera pour les autres jours de la semaine. 145

144

Le reste de la volaille est autoris sans restriction. La pintade et la dinde sont les volailles les plus maigres qui existent, mangez-en librement. Le lapin est un e x c e l l e n t f o u r n i s s e u r de protines pures. Les cailles et le pigeon introduisent de la diversit et un air de fte dans votre jeudi protine. C h a c u n de ces animaux de basse-cour se prte des modes de prparation diffrents. Le poulet gagne tre rti au four ou la broche. Le jeudi, privilgiez la broche et prenez la prcaution de sortir le poulet de son plat pour le sparer immdiatement du jus qui l'imbibe. La dinde, le dindonneau et la pintade se c u i s i nent au four, arross frquemment d'eau citronne pour les sparer de leur gras. Le jeudi, on prfrera la broche au faitout pour prparer cailles et pigeon. Quant au lapin, on vitera ce jour-l la sauce la moutarde qui tait conseille lors du rgime d'attaque, mais on a toujours loisir de le prparer au fromage blanc maigre et aux aromates. Les ufs. Le blanc d'uf est l'aliment le plus riche en protine, bien plus pur que les protines en sachets les plus concentres. Mais le blanc n'est qu'une partie de l'uf, et le j a u n e , adapt la croissance du jeune poussin, contient de nombreux corps gras complexes dont le plus connu est le cholestrol. L'ensemble forme un tout quilibr qui reste utilisable le jeudi. Toutefois, pour les sujets particulirement difficiles stabiliser ou lorsque la semaine a t particulirement relche et qu'il s'agit de donner au jeudi protine son meilleur impact, n'abusez pas des ufs ou bien retirez le j a u n e et c o n s o m m e z autant de blancs qu'il vous plaira. 146

U n e autre solution consiste prparer ses omelettes ou ses ufs brouills avec un jaune et deux blancs et, en cas de fringale, d'y incorporer du lait crm en poudre. Mais sachez que toutes ces prcautions seraient dpourvues de sens et ruineraient tous vos efforts si vous deviez prparer vos ufs dans du beurre ou de l'huile. Offrez-vous une pole antiadhsive de bonne marque et dposez quelques gouttes d'eau au fond avant d'y casser vos ufs. Les laitages maigres. Les fromages blancs, les yaourts et les faisselles maigres prsentent l'avantage majeur de ne contenir aucune matire grasse. Mais que reste-t-il alors dans ces aliments dont les statistiques prouvent que leur consommation augmente chaque a n n e ? On y trouve, bien sr, les protines du lait, celles mme qui servent fabriquer les protines en poudre, mais on trouve aussi, en quantits modres, du lactose ou sucre du lait qui fait ici figure d'intrus. Dans un rgime amaigrissant destin tre suivi cinq jours conscutifs et tre repris en alternance pendant des semaines ou des mois, l'exprience prouve que cette prsence de lactose n'attnue pas les performances du rgime des protines pures et que les laitages maigres, seule source de fracheur et d'onctuosit, peuvent y tre consomms sans limitation ou tout au moins sans dpasser les 700 8 0 0 grammes par jour. En revanche, dans un rgime de stabilisation dfinitive qui n'intervient qu'un jour par semaine, les aliments doivent subir une slection encore plus fine afin de limiter l'apport de lactose. Lorsque l'on compare la composition du yaourt maigre et du fromage blanc maigre, on s'aperoit que pour le mme apport calorique, le fromage blanc apporte davantage de protines et moins de lactose que le yaourt. Le jeudi, les amateurs de laitages maigres auront 147

donc intrt privilgier les fromages blancs. Ils auront tout loisir de revenir aux yaourts les six autres jours de la semaine. L'eau. Ici encore, il convient de modifier les consignes du rgime des protines pures. Utilis pour maigrir, un litre et demi d'eau par jour me semble le meilleur moyen de purifier un organisme qui brle ses propres graisses. Lors du jeudi stabilisateur, il convient de forcer la dose et de passer deux litres d'eau par jour. Cette mesure, ralisant une vritable inondation de l'intestin grle, en rduit l'avidit. Diluant davantage encore les aliments, il tale et freine leur absorption et, avantage supplmentaire, acclre le transit intestinal. Ce lavage intensif associ une concentration m a x i m u m en protines ralise une onde de choc dont l'effet recherch est, non seulement de paralyser la fonction d'assimilation le j e u d i , mais de prolonger cet effet sur les deux trois jours suivants afin de raliser une moyenne acceptable avec les trois derniers jours de la semaine o l'extraction des aliments revient son plus haut niveau. Le sel. Le sel est un aliment indispensable la vie. Notre organisme baigne dans une sorte de mer intrieure (sang, lymphe), dont la concentration en sel rappelle celle des ocans. Mais le sel est l'ennemi de celui et davantage encore de celle qui tente de maigrir, car, absorb en excs, il risque de fixer l'eau et d'infiltrer les tissus dj surchargs de graisse. D'autre part, un rgime amaigrissant dpourvu de sel a tendance rduire la tension artrielle et prend le risque de fatiguer s'il dure trop longtemps. Pour c e l a , pendant toute la priode d'amaigrissement et de consolidation, Protal n'impose qu'une simple rduction du sel. 148

Mais, pour le jeudi stabilisateur, la consigne sera renforce et cette journe rempart devra tre plus pauvre en sel. U n e restriction aussi ponctuelle sur une journe isole n'est pas suffisante pour faire baisser la tension, mais c'est assez pour permettre l'eau ingre de traverser trs rapidement l'organisme en l'purant. Cette puration des tissus intresse tout particulirement les femmes soumises de fortes influences hormonales qui induisent des rtentions d'eau massives certains moments de leur cycle. Pour les mmes raisons, l'usage de la moutarde doit tre restreint le jeudi, mais le vinaigre, le poivre, les aromates et toutes les pices sont appels en renfort pour compenser cette rduction. Les protines en poudre Jusqu' prsent, lorsque je vous parlais de protines, il s'agissait d'aliments naturels. Mais, part le blanc d'uf, aucun de ces aliments n'tait, au sens propre du terme, une protine pure. Tous nos efforts se portaient donc sur la slection d'aliments aussi proches de la puret thorique. Or, depuis quelques annes, l'industrie alimentaire nous propose des protines en poudre qui se rapprochent, sans l'atteindre, de la puret souhaite. En thorie, ces prparations en sachets ont de quoi nous sduire, mais en pratique nous allons voir qu'elles prsentent un certain nombre d'avantages et d'inconvnients qu'il est souhaitable de mettre en balance avant de se dcider les utiliser. Quels sont les avantages et inconvnients des protines en poudre ? Les avantages. L'avantage des protines en poudre rside dans leur puret. Cette caractris149

tique, qui ne prsente a u c u n avantage pour un amaigrissement centr sur le d c o m p t e des c a l o ries, prend une grande importance lors d'un rgime de protines pures. V o u s savez dj q u e l'intestin grle, charg de soutirer les calories des aliments, ralise ses meilleures performances lorsqu'il trav a i l l e sur un m l a n g e bien proportionn de protines, de glucides et de lipides. M a i s , lorsque l'alimentation ne lui apporte que des protines, son pouvoir d'extraction s'enraye et tout se passe c o m m e si cet organe avait perdu la facult de se nourrir. Au cours des deux premires phases du plan Protal, en amaigrissement de longue dure, la puret absolue de ces poudres est certes intressante, mais n'offre pas d'avantage dcisif sur l'aliment protine. En revanche, dans la phase de stabilisation dfinitive, lorsque le rgime n ' o c c u p e q u ' u n e seule journe par semaine, cette puret extrme peut se rvler prcieuse, car elle aiguise le tranchant du jeudi protine et renforce son impact et sa protection sur le reste de la semaine. De plus, la prsentation en poudre fournit l'avantage d'tre propre, facile transporter et utiliser en n'importe quelle situation pour ceux qui ont une vie professionnelle charge ou irrgulire, et qui ne peuvent pas toujours se mettre table aux heures normales de repas. Les i n c o n v n i e n t s . L'inconvnient majeur des protines en poudre rside dans le fait q u e ce sont des aliments artificiels. D a n s des conditions de v i e normales, l'tre humain n'est pas un animal biologiquement programm pour se nourrir de poudre. N o s organes des sens, visuels, tactiles, olfactifs et gustatifs, ainsi q u e les centres crbraux qui grent la satit et la rcolte du plaisir de b o u c h e nous portent spontanment nous nourrir d'aliments qui 150

ont u n e a p p a r e n c e , un got, une odeur et u n e consistance particuliers. U n e poudre blanche, m m e dulcore et aromatise, n'met a u c u n des stimuli capables de nous m o u v o i r . Se nourrir, c'est peut-tre ingrer une certaine quantit d'nergie et de nutriments, mais c'est surtout, et de plus en plus a v e c le besoin de compenser le stress de la v i e moderne, le besoin de prendre un plaisir basique fourni par nos organes sensoriels et nos instincts satisfaits. Tous les nutritionnistes savent q u e des cures prolonges de protines en p o u d r e produisent, distance, d'invitables pousses de boulimie ract i o n n e l l e , tat instable par e x c e l l e n c e qui exclut tout espoir de stabilisation. Pour cette raison, simple mais fondamentale, ce type d'alimentation ne peut et ne doit tre q u ' o c casionnel. Le deuxime inconvnient des protines en sachets tient leur ingale puret. Il convient d'abord de ne pas confondre les protines poudreuses a v e c les substituts de repas, simples repas recomposs dont la teneur en protines, lipides et glucides est semblable celle de n'importe quel repas traditionnel, le plaisir en moins. Les sachets de protines rservs la dite protique revendiquent la puret en protines, mais tous ne la possdent pas. Sans citer de nom de marque, sachez que la seule puret qui pourrait surpasser celle du jeudi protine de Protal devrait afficher 95 % de valeur calorique en protines et, ma connaissance, il en existe trs peu sur le march. Leur troisime inconvnient tient la valeur biologique de ces protines. Toutes les protines en sachets du c o m m e r c e n'ont pas la m m e qualit. C e s diffrences sont lies au type d'aliments qui les fournissent et la manire de les extraire. 151

Les protines sont de longues c h a n e s d ' a c i d e s a m i n s dont huit sont indispensables. L'absence dans l'alimentation d'un seul de ces acides amins bloque toute synthse et oblige l'organisme puiser ses protines sur ses propres rserves musculaires. C'est le cas des protines vgtales, pour la plupart incompltes, qui doivent tre enrichies en a c i d e s amins manquants. Pour viter ces recombinaisons artificielles parvenant difficilement galer l'assemblage naturel, il est prfrable de choisir des protines c o m p l t e s d'origine a n i m a l e dont les plus courantes proviennent du lait. Leur quatrime inconvnient tient leur absence de fibres. En l'absence de fibres, le tube digestif ne trouve pas dans ces repas de p o u d r e un point d ' a p p u i ncessaire son bon fonctionnement. L'usage prolong de ces protines gnre d o n c une constipation rebelle et des ballonnements dsagrables et parfois douloureux. Cette absence de fibres pose aussi un problme de palatabilit. Les repas en poudre n'offrent ni la consistance ni la rsistance dont l'norme armature m u s c u l a i r e et sensorielle de la b o u c h e a b e s o i n . Leur ingestion est trop rapide et donne l'impression de c o n s o m m e r du v i d e . Enfin, en l'absence de fibres, l'assimilation des aliments et de leurs calories est maximale. Il existe quelques marques qui incorporent du son de bl dans leurs protines, mais cette prsence est habituellement symbolique, et m m e ces doses, ces fibres insolubles du bl sont c a p a b l e s d'irriter les intestins fminins si souvent trop ractifs. Le seul vrai moyen d'utiliser toutes les ressources des fibres qui manquent si cruellement dans ces protines en sachets est de recourir au son d ' a v o i n e , prototype de la fibre soluble, la fois d o u c e pour 152

l'intestin et cruelle pour les calories qu'elle squestre et entrane avec elle dans les selles, vritable aubaine pour l'obse et dont je dvelopperai les multiples intrts et ressources dans le paragraphe suivant. En c o n c l u s i o n , en usage prolong, les i n c o n v nients des protines en p o u d r e se rvlent bien suprieurs leurs avantages, mais en usage p o n c tuel, elles peuvent s'avrer trs utiles. Elles peuvent ainsi remplacer un repas menaant, remplacer un s a n d w i c h ou viter de sauter un repas. D a n s la pratique du plan Protal, elles n'ont pas d'intrt en cours d'amaigrissement proprement dit, mais au cours de la stabilisation dfinitive, elles peuvent, lors du jeudi protine, se substituer l'un de ses deux repas principaux pour en renforcer l'efficacit.

Les fibres stabilisatrices : trois cuillers de son d'avoine par jour, v i e Le lecteur persvrant a d constater qu'il m'arrive souvent de me rpter, mais c'est dessein car une consigne, pour tre suivie, a besoin d'tre c o m prise et, pour tre c o m p r i s e , d'tre martele, surtout s'il s'agit de notions inhabituelles ou sortant du c a d r e explicatif traditionnel. Si j'ai beaucoup insist sur les protines, c'est que contrairement l'ide reue, ce nutriment n'est pas, c o m m e les graisses ou les sucres, un simple vecteur de calories. D a n s certaines circonstances, notamment lorsqu'elles sont utilises l'tat pur, les protines peuvent devenir un a n t i - a l i m e n t , non seulement en perdant une partie de leur pouvoir calorique, mais bien plus trangement, en inhibant pour un certain temps le bon fonctionnement des organes assimilateurs. 153

Pour les mmes raisons, il me faut insister sur la question des fibres dont le p u b l i c averti c o n n a t bien l'action de rgulation du transit intestinal mais ignore tout de son formidable intrt dans la rgulation du poids. Fibres solubles et insolubles D a n s la grande f a m i l l e des fibres, on distingue les fibres insolubles qui servent d ' e n v e l o p p e aux vgtaux, rsistent la dissolution et sont utilises pour leur rsistance et leur effet de lest intestinal et dont les plus connues et les plus utilises sont celles du son de bl. Les fibres solubles se distinguent des prcdentes par la souplesse de leur consistance et leur facult de se dissoudre dans le tube digestif. On les trouve dans les pectines de p o m m e , d'aubergine, de courgette et surtout et en quantits trs importantes dans le son d ' a v o i n e . Les fibres insolubles et dures du son de bl trouvent leur meilleure indication dans la constipation mais leur duret peut mettre rude p r e u v e les intestins sensibles des femmes et plus particulirement de celles, si nombreuses, qui se plaignent de ballonnements et rvent d'avoir un ventre plat. Les fibres solubles exercent, elles aussi, une action sur la constipation mais nettement plus d o u c e et nuance. M a i s leur rle fondamental et malheureusement insuffisamment c o n n u , est de former dans le tube digestif un gel diffus qui enveloppe et imprgne les aliments et emprisonne dans ses myriades de vacuoles une petite partie de ce qui s'y trouve, nutriments et calories, les pige et les entrane a v e c lui dans les selles. Le son d ' a v o i n e et la pectine de p o m m e sont les meilleurs reprsentants de ces fibres mais la p e c tine de p o m m e ne se trouve pas l'tat pur dans 154

l'alimentation et n'existe sous cette forme q u ' e n glules de p h a r m a c i e . C'est la raison pour laquelle j ' a i choisi le son d ' a v o i n e . Le son d'avoine : un aliment amaigrissant avr Le son d ' a v o i n e est l'aliment le plus riche en fibres solubles, 25 %, bien plus q u e le pruneau ou les figues sches 10 %, les haricots 7 %, les carottes ou les poireaux 3 %. Ses fibres, de par leur solubilit, sont c a p a b l e s d'absorber jusqu' 40 fois leur volume d'eau. On sait aujourd'hui q u ' u n e consommation suprieure 10 g par jour de ces fibres forme dans l'intestin un filet qui e n g l u e les nutriments, avantage inestimable pour ceux qui ont trop de cholestrol et pour les diabtiques qui se mfient de leur sucre, mais avantage e n c o r e suprieur pour ceux qui ont u n e t e n d a n c e grossir en profitant trop des a l i ments. dose suffisante, les fibres solubles de l'avoine sont d o n c capables de squestrer des calories puises dans le bol intestinal, quantits modestes mais significatives lorsqu'elles sont rptes sur de longues dures. Aussi i n v r a i s e m b l a b l e q u e c e l a puisse paratre, des calories, drobes puis entranes dans les selles, ne passeront j a m a i s dans le sang et ne pourront plus, de ce fait, tre utilises ou stockes par l'organisme.

Le son d'avoine organise ainsi un gaspillage inespr des calories indsirables prleves sur les trois nutriments fournis par l'alimentation. On peut donc et l'on doit aujourd'hui considrer le son d'avoine comme un vritable mdicament amaigrissant

155

Il semble q u e dans ce d o m a i n e , les A m r i c a i n s sont plus perspicaces que nous. Fleuron de la nutrition n o r d - a m r i c a i n e , l ' a v o i n e est le premier des aliments avoir reu le label de l'American Heart Association qui permet aux fabricants a m r i c a i n s de se prvaloir de cette gide prestigieuse pour le recommander en prvention des maladies cardiovasculaires et du diabte. Comment utiliser le son d'avoine ?

1 cuillere soupe de fromage blanc 0 % M G . Saler ou sucrer au choix. B i e n battre et cuire dans une pole antiadhsive a v e c 2 gouttes d'huile appliques au S o p a l i n , 1 minute de chaque ct. Sous cette forme, le son d'avoine redevient un aliment part entire que l'utilisateur consomme avec plaisir. Associe l'uf et au fromage blanc, cette crpe dveloppe un puissant effet rassasiant qui, s'ajoutant son effet de dperdition calorique, en fait un trs rare mais authentique aliment amaigrissant. U n e p r c a u t i o n d ' e m p l o i c o n c e r n e les spasmophiles dont la sensibilit excessive au stress est responsable de leur dficit c h r o n i q u e en m a g n s i u m . O r , ce qui fait la force du son d'avoline, son pouvoir de piger nutriments et calories dans la lumire intestinale, s'exerce aussi partiellement sur certains sels minraux ou oligo-lments du bol alimentaire. la dose de trois cuilleres soupe par jour, cet effet n'est pas suffisant pour perturber c e s l ments, mais j ' a d r e s s e cette prcaution certains utilisateurs zls q u i , la l u m i r e des rsultats obtenus, seraient tents de multiplier ces doses et qui devraient alors ajouter leur alimentation des doses lgres de magnsium et, en hiver, de vitam i n e D.

Le son d'avoine se prsente en flocons sans got ni odeur. M a i s sous cette f o r m e , on lui r e p r o c h e souvent de coller au palais, et la dose de 3 cuilleres soupe par jour, de pouvoir irriter lgrement, les premiers jours, certains intestins trs sensibles. Il faut d o n c apprendre s'en servir. U n e prcaution habituelle consiste introduire progressivement le son d'avoine dans l'alimentation en c o m m e n a n t par une cuiller soupe par jour pour parvenir la dose utile de trois cuilleres par jour la fin de la premire semaine. Le son d ' a v o i n e peut tre c o n s o m m a v e c de l'eau mais sa glification rapide lui d o n n e en b o u c h e une consistance pteuse qui ne sduit pas tous ses utilisateurs. C e u x - c i p r frent l'utiliser m l des laitages m a i g r e s , f r o m a g e s b l a n c s o u y a o u r t s qui profitent d e leur g l i f i c a t i o n p o u r gagner e n c o n s i s tance et dvelopper une agrable saveur cralire. M a i s sa meilleure prsentation est c e l l e de la crpe ou de la galette dont voici la recette : mler finement 2 cuilleres soupe de son d'avoine la mme dose de son de bl. Ajouter 1 u f ou 1 blanc seulement selon l'apptit et 156

En conclusion Pour c e u x qui d c o u v r e n t , en me lisant, le son d'avoine et comprennent le rle potentiel que peut jouer ce formidable apport de fibres solubles dans leur nouvelle v i e , il me faut insister sur le fait que le son d'avoine n'est pas une mdication. C'est une rserve concentre et prcieuse de fibres solubles, 157

 l m e n t naturel qui est indispensable c h a c u n d'entre nous, et davantage e n c o r e quatre catgories d'individus : les constips, les obses, les diabtiques et les surchargs en cholestrol. J'ajouterai, pour achever la dmonstration, que les fibres possdent le pouvoir reconnu de rduire, au sein d ' u n e population et de manire significative, la frquence des cancers de l'intestin. D a n s le c a s prsent, seule l'obsit ou la t e n d a n c e grossir nous proccupent et, surtout, l'espoir d'obtenir, par deux mesures simples et p e u contraignantes, une stabilisation dfinitive du poids. Y a-t-il, dans une journe de protines pures par semaine et trois cuilleres de son d'avoine par jour, de quoi faire hsiter ceux qui mnent depuis toujours un combat ingal contre leur propension grossir?

PERSONNALISATION ET SUIVI

Deux agents majeurs de russite et de protection du projet Maigrir

Rsum mmento du rgime de stabilisation dfinitive Retrouver une alimentation normale 6 jours sur 7, tout en gardant les bons rflexes acquis pendant la dure du rgime, mais pratiquer tous les jeudis ou, en cas d'impossibilit, les mercredis ou les vendredis, une pleine journe de protines pures (rgime d'attaque), de manire rgulire, stricte et pour le reste de la vie. Prendre galement chaque jour de sa vie 3 cuilleres soupe de son d'avoine. Ngliger ces deux mesures qui constituent un des piliers du plan Protal, c'est tre assur de reprendre moyen terme TOUT LE POIDS PERDU.

J ' a i crit ce chapitre supplmentaire lors de l'dition de septembre 2008. Je l'ai insr pour tenir ce livre inform des recherches et volutions concernant ma m t h o d e , ralises depuis la premire parution de cet ouvrage. J ' a i crit Je ne sais pas maigrir en 2000. Cet ouvrage eut un destin que je souhaite de tout c u r tout auteur qui estime avoir un message transmettre. C'tait m o n dix-huitime livre et ce fut un livre fou, devenu en quelques annes un livre de rfrence, un livre qui a fray et trac tout seul son chemin, faisant ma fiert et ma joie. Paru entre deux portes, il a subi en premire a n n e le sort de tous les livres non pousss par la communication et la presse grand public : la menace du couperet du drfrencement. La deuxime puis la troisime a n n e , il a trouv son public et l'a c o n q u i s . Et il s'est pass un phn o m n e rare q u e ni moi ni m o n diteur n'avons c o m p r i s , ses ventes ont explos et ont atteint des niveaux rarement accessibles un auteur franais, 159

ayant fini l ' a n n e 2007 i m m d i a t e m e n t derrire Harry Potter.

Linternational Paralllement, la mthode s'est ouverte d'autres pays et cultures. Les droits du livre ont t acquis par des diteurs trangers, italiens, c o r e n s , thalandais, espagnols, brsiliens, polonais. Autant je comprenais le succs franais de la mthode q u e j ' a v a i s c r e et f a o n n e artisanalement pour mes patients puis pour un plus large public d'dition, autant son succs et son retentissement travers forum et presse dans d'autres cultures aussi diffrentes q u e la brsilienne et la c o r e n n e m'interpellait. J ' a i r e u , la suite de ces parutions trangres, de n o m b r e u x courriers d'utilisateurs, de journalistes, de mdecins me tmoignant leur sympathie et de la qualit des rsultats obtenus en suivant la m t h o d e . Tous m ' i n d i q u a i e n t q u e la m t h o d e , pour franaise q u ' e l l e tait, ne leur avait pas parue trangre. Les 100 aliments qui composent les deux phases amaigrissantes proprement dites sont tous issus du patrimoine alimentaire h u m a i n . Les 72 aliments de protines et les 28 lgumes constituent la base de l'alimentation de l'homme de nature, le chasseur de protines et la cueilleuse de lgumes. Je ne connais pas de pays au monde o l'on ne consomme pas ces aliments. De plus la mention v o l o n t qui les a c c o m pagne rpond un lment de fonctionnement instinctif naturel de tout tre vivant. Lorsque le besoin se fait sentir, il fait boire ou manger jusqu'au plus faim ou plus soif, c'est--dire j u s q u ' a u retour l'quilibre b i o l o g i q u e , et ce besoin est plus exigeant q u a n d il se d o u b l e d ' u n e e n v i e ou d ' u n e compulsion d'ordre psychique et affective. C'est le comptage des calories, l'auto-limitation devant l'aliment offert et tentant qui est contre nature, possible mais gnrateur de frustration. 161

Les forums Son succs, il le doit l'enthousiasme de ses utilisatrices qui, en ayant bnfici, n'ont eu de cesse de le faire savoir et ont mis un point d ' h o n n e u r venir en parler sur Internet. En l ' e s p a c e de 4 ans, 144 sites, forum, blogs ont t crs par des a n o nymes, des bnvoles, des femmes principalement, qui sont devenues de vritables enseignantes de ma mthode, sans me connatre. Le premier de ces sites fut le mythique Les filles de mai sur le forum de aufeminin.com dont j'ignorai l'existence jusqu' ce q u ' u n e patiente v e n u e en consultation m'en parle. V o u s imaginez q u e j ' a i couru pour y voir ce qu'il s'y passait. C'tait un peu une innovation cette poque. Tout avait c o m m e n c sous l'gide d ' u n e f e m m e sergent-major, bourre d'nergie et d'une gentillesse attendrissante. Sopranos, c'tait son pseudo, avait perdu 30 kg la lecture du petit livre que vous avez en mains et en tait si contente que sa joie et son empathie taient contagieuses. Isral la tait une jeune isralienne douce et mre de deux jolies petites princesses pour lesquelles elle avait dcid de maigrir. Il y avait aussi Eve, V a h i ne, M a r i t c h o u et tant d'autres dont j ' a i oubli le nom. Deux ans aprs, le forum submerg par trop d'intervenants et d'utilisatrices, avait explos. Il essaima alors travers le net sur des sites prestigieux c o m m e doctissimo, seniorplanet, supertoinette, etc. Puis des femmes ingnieuses et probablement techniciennes crrent leur site et fleurirent les Dukanons, les Dukanettes, les Filles du Docteur D u k a n , la Dudufamily, les D u d u c h e s . . . puis les blogs dont je reois rgulirement des tmoignages de fidlit affectueuse. 160

Le p h n o m n e bulgare Sur ces entrefaites est survenu ce q u e j ' a i appel l e p h n o m n e b u l g a r e . U n e m a i s o n d'dition bulgare acquiert les droits de l'ouvrage. N'ayant pas les moyens de le promouvoir, il le livre sans fards ni artifices son public. L' ouvrage fait une maigre recette de p r e m i r e a n n e . L'diteur s'apprte l'abandonner lorsque, fidle son m o d e d ' e x p a n sion habituel - le bouche oreille - le livre entame sa carrire bulgare. Et en quelques mois, il devient l'ouvrage le plus v e n d u dans le p a y s . Le premier quotidien de Sofia me d e m a n d e de recevoir sa rdactrice Paris et fait un exceptionnel v n e m e n tiel de 5 pages qui met le feu aux poudres et me voil a u c u r d ' u n feu d'artifice q u ' a u j o u r d ' h u i e n c o r e je ne c o m p r e n d s pas mais qui ralise l'un des temps les plus forts de m o n existence. La B u l garie, l'un des pays les plus pauvres d ' E u r o p e , sortant peine d'hibernation et 9 millions de bulgares qui s'enflamment pour ma m t h o d e ! A u - d e l de l'anecdote et aussi bouriffante soitelle, je me suis mis penser q u e cette mthode ne m'appartenait plus. Elle me dpassait en fait et tait d e v e n u e proprit de toutes celles et tous ceux qui en avaient besoin pour maigrir. J'avais eu la c h a n c e de l'assembler mais elle devait vivre sa propre v i e , p a r c e q u ' e l l e avait un avenir d e v a n t e l l e et q u e toutes les bonnes volonts, tous les moyens de faciliter sa diffusion taient les bienvenus.

LA PERSONNALISATION : UN ACCS AUX RAISONS CIBLES DU S U R P O I D S , U N E IMPLICATION DCISIVE 20 millions de cas diffrents Il y a 20 millions de personnes en surpoids en F r a n c e et q u e l q u e s c e n t a i n e s de nutritionnistes. 162

D a n s les termes de ce rapport rside le pige actuel de la lutte contre le surpoids. On a tout dit et rpt jusqu' l'incantation sur ces chiffres et leur progression mais rien n'est fait, a u c u n e a c t i o n , a u c u n e b r c h e ouverte depuis si longtemps dans cet d i fice de souffrance et de mal-tre. Cherchant le moyen d'amplifier l'action produite par le livre et sa mthode, une ide folle m'avait travers l'esprit. Cette ide reposait sur le fait, vident, q u e q u e l q u e soit la motivation et l'implication de mes lecteurs, mon action s'avrait souvent plus effic a c e quand je dirigeais personnellement les oprations, en face face. Je dis s o u v e n t car j ' a i reu des tmoignages de lecteurs qui ont maigri seuls avec le livre pour seule feuille de route et boussole. M a i s il me semble clair q u e le face face a v e c l'auteur de la mthode, le fait d'tre tutoris par un humain rduit la souffrance du coureur de fond solitaire et permet d'aborder les deux phases de stabilisation avec plus de rserve d'nergie et de motivation. La raison en est simple : nous grossissons tous, d ' u n e manire ou d ' u n e autre, de trop ou trop souvent ou mal mettre en b o u c h e . M a i s q u a n d je dis d ' u n e manire ou d ' u n e a u t r e , je veux dire que c h a c u n le fait sa manire et pour des raisons qui lui sont propres. Et, m m e s'il est possible de m a i grir a v e c une mthode gnrale, il est plus efficient de prendre en c o m p t e le b o u q u e t particulier de ces raisons individuelles, la personnalit pondrale de c e l l e ou de celui qui s'apprte maigrir. En fait, il est plus facile de maigrir en fonction de soi q u e de maigrir selon une recette standardise, il y a des vidences qui sont toujours bonnes dire et redire!

U n e ide folle, une ide de princesse O u t r e cette vidente logique, l'ide dont je parle ici prit corps lorsqu'une de mes patientes, une prin163

cesse kowetienne, aussi belle et riche qu'obse et c a p r i c i e u s e , m ' a v o u a q u ' e l l e avait toujours e u c e q u ' e l l e souhaitait dans la v i e mais q u ' u n obstacle b o u c h a i t son horizon et e l l e eut pour expliciter cette position cette phrase surprenante : J ' a i toujours obtenu en payant ce que je voulais mais je n'ai trouv a u c u n m e r c e n a i r e qui puisse faire le rgime ma p l a c e ! Un jour, me v o y a n t prendre des notes sur sa fiche, elle me d e m a n d a pourquoi j'crivais tout ce qu'elle me disait au cours de mes consultations. Je lui rpondis q u e c h a q u e cas tait u n i q u e et diffrent et que le fait de bien connatre la personnalit de la patiente qui me faisait f a c e me permettait de mieux l'aider maigrir et surtout savoir quoi modifier dans son mode de vie, ses habitudes et ses comportements pour entraver sa reprise de poids. D ' a c c o r d mais j ' a i m e r a i s bien les avoir aussi ces notes puisqu'elles me c o n c e r n e n t , puis aprs un temps de rflexion, elle ajouta : V o u s p o u v e z faire mieux, prenez toutes les notes ncessaires et faites un livre sur m o i , entirement sur moi et m o n cas. videmment, le prix n'a a u c u n e importance, vous le fixerez v o u s - m m e . Au-del du prix, le projet m'intressait car il prenait la suite de cette vieille ide folle qui me taraudait depuis longtemps, raliser une tude personnalise du surpoids d'une personne la fois afin de cibler son parcours et d'appliquer une solution propre elle et elle seule. Je me suis a p p l i q u pister les raisons qui font que c h a c u n utilise l'aliment sa manire et, ce faisant, j ' a i b e a u c o u p appris sur la partie i m m e r g e de l'iceberg, c e l l e o l'aliment est drout de sa fonction premire qui est d'alimenter en nergie, en nutriments et en micronutriments, pour fournir une nourriture infiniment plus prcieuse : l'apport de plaisir ou la neutralisation du dplaisir. Et c'est dans cette d r i v e de la fonction a l i m e n t a i r e q u e c h a c u n diffre fondamentalement. 164

Au bout de trois mois, j ' a v a i s dj une b a u c h e de son livre mais je me lassais car le projet m ' o c c u p a i t trop. Je lui renvoyai une c i n q u a n t a i n e de pages en m'excusant du p e u . Lorsque je la revis, q u e l q u e s mois plus tard, e l l e tait j o y e u s e et m ' a n n o n a , ma surprise, q u ' e l l e avait maigri et q u e ces quelques observations sur e l l e avaient tout s i m p l e m e n t inflchi quelques-uns de ses comportements et habitudes et avaient modifi son tableau de bord et son poids. O h , e l l e n'avait pas fondu mais e l l e avait assist la disparition magique de quelques kilos sans en c o m p r e n d r e la raison, ce qui donnait ces q u e l ques pages une valeur quasi magique. Elle me d e m a n d a de continuer et je lui promis d'essayer. Ce que je fis mais non pas sa seule intention et sa princire personne mais dans une perspective plus large, tenter de mettre en place un systme ou un programme qui rende cette personnalisation, cette exploration et cette tude possible pour n'importe quelle personne en surpoids et dsirant maigrir en fonction d'elle-mme et seulement d'elle.

De la princesse l'informaticien La suite, je la construisis avec l'informatique et les informaticiens, le recours l'intelligence artificielle dans ce qu'elle a de plus sophistiqu, la runion de 32 mdecins, presque tous des amis, issus de toutes les disciplines impliques ou concernes par le surpoids, l'tude de milliers de cas, l'analyse, la mise en srie de facteurs et de paramtres se conjuguant pour expliquer la prise de poids individuelle. Il y eut aussi l'introduction en bases de 2 7 0 0 0 pages de donnes, d'informations collectes de par le monde dans tous les services, universits et centres de recherche traitant du surpoids. 165

Le m o m e n t arriva o il fallut crer un questionnaire d'investigation, une matrice permettant d'explorer l'quation individuelle, secteur par secteur, partant de l'ge et du sexe pour aller jusqu' l'image de soi en passant par les gots, les prfrences alimentaires, la v i e familiale et professionnelle, etc. Puis d'organiser et d'articuler les rponses aux 154 questions poses composant la carte d'identit pondrale d'un individu et de localiser les raisons du surpoids, les causes de la prise de poids en les classant selon leur degr de responsabilit. C e l a consistait faire un diagnostic du surpoids permettant d'en apporter la solution. Un jour, le chef de projet nous convoqua et nous fit la premire dmonstration. Ce fut une a m i e personnelle qui remplit le premier questionnaire. L'extraction se fit sous contrle informatique, nous les validions au fur et mesure de leur classement et lorsque tout fut fini, nous avions devant les yeux ce q u e nous d n o m m o n s depuis l e c o d e pondral individuel . Puis ce c o d e fut inject dans les bases de donnes et durant une nuit, la puissance de c a l cul opra et le matin, nous emes la surprise de voir s'afficher le premier Livre de M o n Poids, le livre d'Aliza qui en fut blouie et interloque. La suite, ce fut le lancement du site www.livredemonpoids.com en France puis www.librodemipeso.com en Espagne e t w w w . m y w e i g h t b o o k . c o m aux tats-Unis. N o u s tions fiers d'avoir c r le premier livre lecteur u n i q u e , un livre qui quittait le m o d l e G u t e n b e r g o un auteur crivait pour un p u b l i c aussi large q u e possible pour ouvrir un n o u v e a u m o d l e o une q u i p e d'experts crit pour un lecteur unique sur un thme prcis, en l'occurrence le surpoids, puisque nous avions c o m m e n c par celui q u e nous connaissions le mieux.

Les rsultats Depuis, nous avons test la mthode sur les 10000 premiers inscrits (tude Apage) que nous suivons de 6 en 6 mois. Les ultimes statistiques 18-24 mois montrent de trs bons rsultats pour la perte de poids, semblables ceux obtenus avec les meilleurs rgimes actuels effectus dans de bonnes conditions et sous contrle m d i c a l . M a i s , c'est au niveau hautement stratgique de l'aprs-maigrir que les rsultats obtenus divergent profondment de tout ce qui existe sur le march, les rsultats deux ans montrent que le poids est stabilis dans 6 3 % des cas recueillis contre u n traditionnel 9 5 % d'checs, soit 5 % d e russite. Ce succs, nous l'avons imput l'implication de c e l l e ou celui qui reoit un plein ouvrage de rfrence sur lui. Q u i , aujourd'hui, peut seulement prendre le temps de poser 154 questions pertinentes? Personne assurment ! Q u i prendrait celui de les analyser et de les classer pour comprendre le cas de celui qui y a rpondu ? Q u i prendrait la p l u m e pour mettre en page un diagnostic aussi d o c u m e n t ? Q u e l imprimeur enfin imprimerait un tel ouvrage en un seul exemplaire et le ferait livrer au domicile de celle ou celui qui l'aurait c o m m a n d ? C e l a , nous l'avons fait, tous ensemble sous l'aiguillon de la passion et du plaisir d'innover et de construire du fondamentalement innovant dans un m o n d e o tout semble avoir t dit. Pratiquement tous des bnvoles, 32 mdecins, quatre ingnieurs et un architecte informaticien de g n i e , des graphistes. La personnalisation grande c h e l l e , son cot, sa dmocratisation. 167
J

166

M a i s malgr cela, le Livre de M o n Poids avait un cot qui a rduit son expansion. L'impression exemplaire unique, les frais postaux, l'hbergement du site et surtout le profit des investisseurs conjugus imposaient un prix de simple maintien en survie c o n o m i q u e de 59 euros, ce qui tait la fois peu au constat de ce que cela reprsentait et apportait mais aussi beaucoup pour certains qui le commandaient. A u j o u r d ' h u i , l'amortissement des investissements initiaux est a c h e v et les financiers partis, il est dsormais possible de diffuser le livre en version numrique pour moins de la moiti. C e l a est notre grande victoire et il n'est pas impossible q u e nous puissions faire mieux. Lors de la S e m a i n e de Lutte contre le Surpoids, nous avons offert 10000 ouvrages gratuitement et nous allons essayer de recommencer l'opration sous l'gide de la C o m m u n a u t Europenne et du Commissariat la Sant.

LE S U I V I : LA STRUCTURE, LA PRISE EN C H A R G E , U N E PRSENCE COMPTENTE ET SCURISANTE, DES CONSIGNES CLAIRES ET PRCISES SUIVRE, DES COMPTES RENDRE S U R FEUILLE DE ROUTE. LE TOUT QUOTIDIENNEMENT. En 2 0 0 8 , les statistiques mondiales du surpoids se sont c o n s i d r a b l e m e n t aggraves, l'Inde et la C h i n e apportant leur triste tribut p a y la richesse et la dcouverte du m o d e de v i e o c c i d e n t a l . En France, la progression moyenne s'lve encore, portant plus fortement sur les enfants et les adolescents. Il fallait imprativement trouver d'autres moyens de freiner cette progression, une m a c h i n e folle lance grande vitesse dans un environnement fataliste assez proche de l'indiffrence. C a r en fait, les dcideurs et ceux qui dtiennent les pouvoirs d'intervenir sur les paramtres d'ajus168

tement de la progression du surpoids semblent depuis longtemps paralyss, n'y croyant plus, en tous cas, semblant avoir baiss les bras et se contentant de rpter qui veut l'entendre que pour ne pas grossir il suffit de manger moins, de bouger plus et de consommer 5 fruits et lgumes par jour. Tous les ans, une mesurette tente de rduire l'intensit de la c o m m u n i c a t i o n et de la publicit sur les produits de grignotage aux heures de forte a u d i e n c e des enfants, d'interdire la promotion de l'anorexie en public. M a i s rien d'autre. Pendant ce temps, un brevet sur deux dans le monde est dpos qui propose de rduire encore l'effort physique et de gagner du temps sur chaque opration humaine. U n e manire frontale de faire grossir en rduisant les dpenses et en augmentant le stress induit par la vitesse de vie et sa compression. Pendant ce temps, de nouvelles lignes de grignotage se crent, plus sduisantes les unes q u e les autres utilisant c o m m e argument direct de marketing, la teneur travaille en sucre, en graisse et en sel, des packagings attractifs, des arguments aux mots pess et calculs, des images de rve o des minces constitutionnelles croquent de belles pommes vertes en se mesurant le tour de taille, le tout pour vendre des lipides et des glucides rapides dont on connat le pouvoir grossissant. Et pendant ce mme temps, 35 000 40 000 Franais meurent directement chaque anne de leur surpoids, emports par un diabte ou un infarctus de plthore!

IL FALLAIT DONC RAGIR! Les tentatives a m r i c a i n e s Plusieurs grandes tudes internationales ont montr q u e l'une des cls majeures de la lutte contre le 169

surpoids rsidait dans le suivi par un professionnel de sant de celle ou celui qui suivait un plan a m a i grissant. Les rsultats obtenus s'en trouvaient incontestablement amliors, tant pour obtenir la perte de poids q u e pour la conserver et la stabiliser sur le moyen terme. Le seui problme tait de parvenir recruter les millions de nutritionnistes de par le monde qui pourraient se charger de ce suivi. D'autre part, de nombreux sites Internet ont t crs pour proposer un coaching d'amaigrissement par un p r o g r a m m e dittique et un p r o g r a m m e d'activit physique. En tant q u e prsident d ' u n e association internationale de lutte contre le surpoids, j ' a i t invit aux tats-Unis pour voir ce qui se faisait de mieux dans c e d o m a i n e , les A m r i c a i n s ayant toujours e u d e l'avance dans l'innovation technologique et rgnant sans partage sur les statistiques du surpoids et le besoin de maigrir. J ' y ai rencontr mes homologues amricains, des mdecins d'envergure confronts des problmes infiniment plus graves q u e ceux qui pourtant nous accablent en France, jaloux de la lenteur de notre progression du surpoids, de la moindre morbidit et mortalit de notre mode de vie malgr notre cuisine et le fait que nous revendiquons, entre autres, l'invention de la Mayonnaise, du Camembert et du Foie gras. A v e c eux, j ' a i visit les plus grands sites a m r i cains de c o a c h i n g du poids on line dont certains, parmi les plus frquents avaient t c o n u s et raliss a v e c leur aide. D a n s ces sites, e x t r m e m e n t professionnels, si v o u s p a r c o u r e z leur page d ' a c c u e i l et leurs b a n deaux publicitaires, vous lisez partout q u e le c o a c h i n g propos est personnalis et assur par des professionnels. En fait, il n'en est rien au n i v e a u personnalisation. O u i , a u c u n site a m r i c a i n de c o a c h i n g n'est 170

hlas personnalis. V o u s ne trouvez partout q u e le simple dcoupage d'une mthode standardise parvenant par tranches aux adhrents. Certes, ces grands sites amricains ont une puissance financire colossale. Ils sont cots en bourse, ils ont les moyens de faire parvenir c h a q u e jour leurs adhrents un flux d'informations de bonne qualit, des recettes, des mouvements d'activit physique, des astuces mais rien qui ne s'adresse V O U S en particulier. Ainsi, un couple en surpoids, mari et femme s'inscrivant ensemble le mme jour, recevront les mmes consignes, quels que soient leur diffrence d'ge, de sexe, de poids et leur besoin de nourriture. Internet, par son ouverture et son interactivit, offrait donc un espoir, une vraie promesse de suivi qui aurait pu changer bien des choses en s'attaquant grce la technologie Internet un milliard trois cents millions d'individus gros ou obses. Un dfi mondial de personnalisation de masse qui aurait pu inflchir la progression du surpoids. M a i s cette promesse ne parvenait pas se mettre en place pour la simple raison q u e cette standardisation de l'offre ne semblait pas dcourager les adhrents amricains, les besoins d'tre pris en charge et encadrs taient tels dans ce pays qu'ils se contentaient de cet ersatz de solution.

La mise en chantier De retour en France, j ' a i d c i d de mettre l'expertise de personnalisation acquise a v e c le Livre lecteur u n i q u e au service du c o a c h i n g . Je sentais qu'il m'tait possible de lui apporter de la sorte ce qui fait l'essence m m e du suivi, l'aide directe de face face : Tu sais qui je suis, je sais qui tu es et ce dont tu as besoin pour parvenir ton objectif dans les meilleurs dlais et a v e c le moins de frustration possible. 171

J e dcidais d o n c d e m e lancer dans c e n o u v e a u challenge et d'y mettre tout mon enthousiasme. Je partais a v e c la conviction q u e si j ' y parvenais, un moyen n o u v e a u d'importance verrait le jour, un moyen qui aurait enfin les moyens runis d'avoir une relle chance d'tre oppos l'pidmie du surpoids. Pour cela, j ' a i d e m a n d mes amis de reprendre du service, les 32 mdecins qui m'avaient accompagn dans la cration du Livre de M o n Poids ainsi que l'quipe d'informaticiens. Le projet passionnait tout le monde, il y avait m m e de nouveaux venus, des Amricains et des Canadiens tents par l'aventure. N o u s avions acquis une expertise unique au m o n d e a v e c le premier livre personnalis. M a i s le problme du coaching tait diffrent. Il ne s'agissait plus seulement d'identifier et de caractriser dans les moindres dtails la personnalit pondrale de l'adhrent, il fallait pouvoir suivre cet adhrent au quotidien. Il fallait s'adapter au droulement de sa feuille de route, la manire dont il la suivait dans la jungle de ses tentations, de ses dplacements, de ses voyages, de ses maladies de rencontre, de ses repas d'affaire, de ses stress, de ses faiblesses c o m m e de ses sursauts de motivation, tout ce qui fait la v i e d'un individu ordinaire qui affronte son poids.

Pour c e l a , nous avons repris la vieille mthode du travail en brainstorming, c o u p l a n t c e l u i des mdecins celui des informaticiens. A v e c les spcialistes amricains de l'intelligence artificielle, nous sommes parvenus crer et breveter un nouveau mode de communication, le Canal E A R Q - E-mail Aller-retour Q u o t i d i e n . Ce procd permet d'envoyer c h a q u e matin mes consignes et permet l'adhrent de renvoyer c h a q u e soir son c o m p t e rendu ultra-rapide mais complet qui m'est indispensable pour adapter mes consignes du lendemain matin.

L'adaptation aux quatre phases du plan Ce suivi quotidien interactif prend en charge l'adhrent au premier jour de sa phase d'attaque pour ne plus jamais l'abandonner. Jour aprs jour, e-mail aprs e-mail, le suivi progresse tout au long de sa phase de Croisire jusqu' son Juste Poids. Puis, le suivi continue en phase de Consolidation tout au long de ses 10 jours par kilo perdu. M a i s contrairement ce qui s'est toujours pass jusqu' prsent et qui explique tant d ' c h e c s et de rcidives, ce suivi ne s'teint pas. Il demeure p e n dant la quatrime phase, de Stabilisation Dfinitive. Cette phase si souvent ignore ne doit pas cesser tant a d m i s q u e l'on ne gurit j a m a i s totalement d'un excs de poids suffisamment consquent pour avoir modifi le pondrostat q u e c h a c u n de nous porte en lui. Personne n'aime le dfinitif quand il concerne une bride alimentaire. De plus, pour oser proposer un service dfinitif, il fallait que cette dernire phase ouverte soit gratuite ou d'un cot s y m b o l i q u e , q u ' e l l e soit discrte, une prsence bienveillante et 173

L'objectif : une personne par une personne et un jour aprs l'autre J ' a v a i s d o n c p l a c la barre trs haut puisque je dsirai q u e ce suivi soit non seulement quotidien mais qu'il soit interactif. Un suivi sens unique, un simple lcher d'informations m'aurait ramen la solution a m r i c a i n e . Je tenais ce q u e le donneur de consignes, moi en l'occurrence, puisse recueillir le c o m p t e rendu de l'adhrent c h a q u e soir pour m'adapter au relief de son quotidien et y ragir. 172

comptente aux cts de c e l l e ou celui qui venait de maigrir par beau temps mais savait q u e le gros temps existe, les invitables moments difficiles o les asprits de l'alimentation gratifiante permettent de s'accrocher. La trs grande majorit de ceux qui grossissent concerne des personnes qui ont une facilit naturelle se consoler et faire f a c e aux difficults de la v i e en fabriquant du plaisir manger.

Le c o a c h i n g visage h u m a i n Et c'est dans ces moments difficiles que l'on a le plus besoin de prsence scurisante et de directives assures. Le c o a c h i n g visage h u m a i n offre l sa meilleure indication. Sa mission premire est d ' v i ter la dramatisation et la culpabilisation qui faussent le jugement et installent dans la dfaite. Puis, de riposter vite et fort, de mettre en p l a c e des alertes prcoces au premier kilo repris, d'offrir une coute, une prsence disponible et sre. En cas de reprise de poids, d'instaurer des ripostes gradues, des remparts aux murs de plus en plus larges mesure que l'ennemi s'enhardit. S a c h a n t q u e les difficults de la v i e ont elles aussi u n e fin, il importe de protger u n e image positive et u n e estime de soi indispensables la persistance d'un projet positif.

praticien. Neuf fois sur dix, elles en connaissent d'avance les rponses mais c'est de poser la question qui importe, d'tre coute, de crer mentalement une barrire installe par une volont extrieure qui devient ncessaire sans tre contraignante. Il y a un m o n d e , pour q u e l q u ' u n qui a e n v i e de chocolat, entre s'interdire de toucher la tablette ouverte sur la table et savoir qu'il n'y en a pas dans la maison ni dans la ville. C'est la diffrence entre un interdit contournable et le mur inbranlable de la ncessit. Le coaching visage humain, c'est celui qui instaure cette ncessit qui libre de l'auto-contrainte, du choix que l'on s'impose volontairement, celui qui fait mal, qui demande de l'nergie, qui consomme de la motivation inutilement.

La stagnation, premire cause d'chec d'un rgime Il y a dans m o n rgime c o m m e dans n'importe quel combat, un m o m e n t difficile o le risque d'chec est plus grand qu' tout autre, c'est celui qui survient en phase 2, la phase de Croisire. L'Attaque, brve et foudroyante a trouv un corps naf qui s'est laiss surprendre et a perdu sans relle rsistance des kilos faciles et de l'eau stagnante. La phase suivante, dite de Croisire, trouve un corps aguerri et fermement dcid dfendre ses rserves. C'est l, dans ce c h a m p de bataille que se livrent les luttes difficiles, celles o la victoire incertaine change de c a m p facilement. Je perds 800 gr, j ' e n reprends 600, le lendemain, tout revient puis repart et rien n'y fait, je dsespre, q u e faire d o c t e u r ? Ce sont les moments risques o les efforts ne sont pas rcompenss q u e mes patientes ont c o u t u m e d'appeler leur priode de stagnation.

Le chat une heure par jour en direct Pour confrer ce c o a c h i n g son visage h u m a i n , j'ai tenu ce que ce soit le mien, ma signature affective. J ' a i donc dcid que je serais prsent une pleine heure par jour en direct pour un chat. U n e heure o je rpondrais personnellement aux questions que se sont poses mes patientes tout au long de ma vie de 174

175

Les raisons de la stagnation Elles sont multiples et disparates. O n trouve dj c e l l e s qui font des erreurs d e rgime sans le savoir ou sans le prciser dans leur c o m p t e rendu du soir. D e s f e m m e s q u i , tout simplement, attendent leurs rgles et gonflent. Toutes les femmes sujettes la rtention d ' e a u , qui ont m a n g trop sal la v e i l l e ou ont pris un verre de vin vite oubli. Celles qui prennent des anti-inflammatoires pour un rhumatisme ou u n e douleur vertbrale, c e l l e s qui prennent des antidpresseurs ou pire, des n e u roleptiques. Il y a aussi celles qui ont fait tant de rgimes, ont perdu et repris tant de poids q u e leur mtabolisme est d e v e n u extrmement c o n o m e et leur corps rsistant aux rgimes. Il y a des femmes q u e le rgime constipe et qui grossissent passagrement d'liminer insuffisamment. Il y a les femmes en prmnopause, le m o m e n t de la v i e d ' u n e f e m m e o le risque de prise de poids est le plus grand et o la rtention est c o u ple des freins mtaboliques. Il y a aussi la mnopause confirme avec un traitement hormonal mal suivi. Enfin, la terreur des rgimes, la paresse thyrod i e n n e qui interdit toute progression et qu'il faut trs vite diagnostiquer sous peine d ' c h e c . Vous voyez ! Il y a tant et tant de causes qui p e u vent participer ralentir ou bloquer u n e perte de poids. Et c'est L, dans ces priodes de stagnation, que le c o a c h i n g et son suivi personnalis trouve sa meilleure raison d'tre. Il permet de trouver la cause du blocage, de l'expliquer, de la faire admettre, de donner une date o la stagnation devra cder, un 176

dlai qui permette d'attendre. Et pendant ce temps, mettre tout en u v r e pour renclencher les rouages du maigrir. Repasser en phase d'attaque quelques jours, augmenter ou rduire les boissons selon le cas, interrompre momentanment les aliments trop sals, bouger plus, injecter 20, 30, 40, 50, 60 minutes de m a r c h e , corriger la constipation a v e c de l'huile de paraffine, de la rhubarbe ou de l'Hpar frache jeun, des sances d'abdominaux, conseiller un draineur, intensifier la prise de son d ' a v o i n e . . . Pendant la stagnation, l'horrible et dsesprante stagnation, il faut savoir apprivoiser le temps qui passe pour e n faire u n a m i . M a i s o u i , dans ces m o m e n t s difficiles o le corps est arc-bout en dfense, en rsistance maximale, comprendre q u e ne pas grossir est dj en soi un exploit et q u e , au m o i n d r e r e l c h e m e n t , a u m o i n d r e signe d e faiblesse, le corps reprendrait l'avantage et la prise de poids serait dmultiplie ! Faites une pleine journe de super-surveillance et revenez d e m a i n aprs la pese me donner des bonnes nouvelles ! Voil ce q u ' u n e personne installe dans le doute et soumise tentation attend, une promesse, une tape, un j a l o n , un espoir, une p r s e n c e et un ton qui affirment et rassurent la fois. U n e fois la stagnation passe, qu'il est beau le sourire d ' u n e f e m m e qui vient vous remercier, qui n'y croyait plus et qui, soudain, voit l'aiguille de la b a l a n c e descendre d'un cran ! C e s e r v i c e d e c o a c h i n g , j e lui a i d o n n m o n n o m : r e g i m e d u k a n . c o m , il est en s e r v i c e depuis avril 2008, c'est ma fiert. Il m'apporte autant de joie q u e mes propres consultations. Il est plus mystrieux car je ne connais pas les visages mais cela laisse plus d ' e s p a c e l'imaginaire. Sur le plan pratique, ce service vient de fter ses 6 mois et ses premiers rsultats laissent penser 177

q u e l'ide fondatrice tait b o n n e . Prs de 1 0 0 0 0 adhrents remplissent c h a q u e soir leur c o m p t e rendu de la journe et reoivent c h a q u e lendemain matin leurs nouvelles consignes. 75 % d'entre eux lisent en direct le chat q u e ie prends plaisir d ' a n i mer c h a q u e jour pendant plus d ' u n e heure. C'est au cours de ces 60 minutes q u e je prends le pouls de cette c o m m u n a u t c o m p o s e principalement de f e m m e s , bien souvent en souffrance et c h e r c h a n t u n e m a i n directrice et e x p r i m e n t e tenir pendant l'preuve. La plupart d'entre elles ont c o m m e n c par lire le livre que vous avez en mains. Elles se sont senties prtes se lancer dans l'aventure tapes que je propose et ont dmarr a v e c la feuille de route trs prcise q u e ma mthode propose. Certaines, plus vulnrables q u e d'autres ou plus rsistantes pour avoir abus des rgimes, ont p r o u v le besoin d'tre e n c a d r e s et ont intgr c e service d e c o a c h i n g . Dans l'optique de soutien, d'mulation, de partage d'empathie, un forum a vu le jour, c o m m e toujours initi et a n i m par des bnvoles, des a n o n y m e s , des femmes qui ayant appris auprs d'autres, deviennent elles-mmes des relais, des enseignantes et en tirent profit car, aidant les autres, elles s'aident elles-mmes et consolident, et leur savoir, et leur motivation. R . I . P . O . S . T . E , l'association internationale q u e je prside cette a n n e et qui a initi en France la premire S e m a i n e de Lutte contre le Surpoids en juin 2008 se propose, pour l'avenir, c o m m e cela a t fait en A l l e m a g n e et au B r s i l , de d e m a n d e r aux grandes mutuelles de sant, voire m m e ultrieurement aux Caisses d'Assurance-maladie, d'en assurer une part de financement. D a n s ce c a d r e , le service rendu, tel qu'il est en passe d'tre assur pour le suivi du diabte, pour178

rait bnficier d'un cot citoyen et non lucratif. Je l'espre de tout c u r et je vais m'y employer car le cot financier et surtout les souffrances engendres par le surpoids qui gagne sans cesse du terrain, ncessitent un retour urgent du corps mdical sur c e terrain.

Le surpoids est une affaire m d i c a l e Les mdecins gnralistes, privs de rsultats, perdus dans l'apparente profusion des rgimes, freins par des d e m a n d e s de prise en charge qui d e m a n dent b e a u c o u p de temps, privs de mdicaments, confronts aux checs et aux rcidives quasi systmatiques, ont progressivement baiss les bras face au surpoids. D ' a u t a n t q u e , pour de nombreux gnralistes, prendre du poids n'est pas en soi une m a l a d i e , la perte de poids non justifie les inquitant infiniment plus. Un grand nombre de mdecins trouve les demandes d'amaigrissement modres injustifies et souvent en frontire du futile. C'est parfois vrai mais toute obsit a c o m m e n c par un lger surpoids et il n'est pas souhaitable d'attendre l'apparition des c o m plications et des comorbidits pour intervenir. Notre association R.I.P.O.S.T.E, milite donc activement pour un retour en force des gnralistes franais sur le terrain du surpoids. Ils ont le nombre, l'empathie et la c o m p t e n c e m d i c a l e . En serrant les rangs, ils peuvent constituer une vraie ligne de dfense face l'pidmie du surpoids. Leur retour permettrait aussi de ne pas laisser le terrain libre ceux qui en font mauvais usage, tous ceux qui, promettant du rve, commercialisent des solutions dnues de sens, accumulent les checs, crent des rsistances gnratrices de prises de poids en retour. 179

Ces non-professionnels trouvent dans le dsarroi et la souffrance de certaines femmes en surpoids un terrain favorable l'adhsion de vaines promesses commerciales. Ce qui les prive d'autres solutions et soutiens de qualit. Cette diversion et le d v e l o p p e m e n t de rsistances acquises reprsentent u n e part non ngligeable de la responsabilit de l'chec de la lutte contre le surpoids. La s e m a i n e dernire, j ' a i personnellement reu u n e newsletter me proposant de perdre 6 kg en 28 jours - pourquoi 28 jours? - sans m m e savoir quel sexe j'appartiens, sans connatre m o n ge et e n c o r e moins l'historique de m o n poids mais en m'assurant un taux de succs de 92 %. Plus procc u p a n t , la newsletter assurait u n e gurison du diabte d a n s . . . 100 % des cas et tout autant, 100 % de gurison de mon cholestrol, q u e je n'ai pas. De telles pratiques sont dangereuses, non pas parce qu'elles proposent, du vent et du rve, mais parce que, sduisantes et hyper-prometteuses, elles occupent le terrain et prennent le pas sur des solutions moins idylliques mais infiniment plus utiles sur le moyen et long terme. V o u s , mes lectrices et lecteurs, soyez d o n c vigilants. Perdre du poids n'est dj pas si s i m p l e et gurir du surpoids est u n e tout autre affaire qui d e m a n d e un vrai savoir-faire, de l'exprience, de l'empathie et, j ' e n suis c o n v a i n c u , une vraie c o m ptence et b e a u c o u p de srieux. Il faut, c'est impratif, q u e la lutte contre le surpoids soit assure par des mdecins. N o u s attendons d o n c a v e c impatience le retour des gnralistes. D e u x cent mille professionnels, u n e force considrable si on leur donne les moyens d'agir.

RECETTES ET MENUS POUR LE RGIME D'ATTAQUE ET LE RGIME DE CROISIRE

Le r g i m e des protines pures qui constitue le fer de l a n c e de la partie strictement amaigrissante de Protal et du j e u d i de stabilisation, doit v o u s tre d s o r m a i s familier. Si v o u s l'avez dj c o m m e n c , vous avez probablement constat son surprenant m l a n g e de simplicit et d'efficacit. Cette simplicit qui exclut toute ambigut et cible trs p r c i s m e n t les aliments utiliser constitue l'un de ses m e i l l e u r s atouts. M a i s ce rgime a aussi son t a l o n d ' A c h i l l e qui tient au fait q u ' u n certain n o m b r e de patients risquent, par m a n q u e de temps ou d'imagination de se cantonner dans u n e slection trop restreinte d'aliments et de finir par se nourrir de m a n i r e rptitive et lassante des sempiternels steaks, u f s durs, et yaourts maigres. B i e n sr, cette solution est c o n f o r m e au c r e d o d e c e r g i m e qui p e r m e t d e s e nourrir librement l'intrieur de la liste des aliments autoriss m a i s , la l o n g u e , u n e t e l l e limitation peut paratre m o n o t o n e et p e s a n t e et d o n n e r tort 181

l'impression q u e ce rgime est un rgime triste et frustrant. Or, il n'en est rien et il est impratif, notamment pour ceux ou celles qui ont b e a u c o u p de poids perdre de faire l'effort ncessaire pour rendre ce rgime, non pas seulement acceptable, mais a p p tissant et attractif. Au fil de mes consultations, j ' a i pu constater que, face la m m e liste d'aliments autoriss, certaines f e m m e s se montraient plus inventives q u e d'autres et parvenaient crer des c o m b i n a i s o n s audacieuses d'aliments et des prparations et des recettes innovantes qui rendaient leur rgime agrable. J ' a i d o n c pris l'habitude de noter ces recettes et de les proposer d'autres f e m m e s disposant de moins de temps ou de crativit, crant ainsi une bourse d'change au service de tous ceux qui s'apprtaient dmarrer Protal. Ces recettes ne font appel q u ' la liste des seuls aliments composant le rgime d'attaque strictement protine, puis de c e l l e du rgime de croisire des protines alternatives. C e s recettes ne sont q u e des suggestions et n'puisent pas la v e i n e inventive de certaines f e m m e s q u i p a r v i e n n e n t toujours i n n o v e r et rendre c e r g i m e c h a q u e j o u r plus diversifi. S i certaines d'entre v o u s a p p a r t i e n n e n t ce c e r c l e sans cesse plus restreint des cordons bleus, je leur suis d ' a v a n c e reconnaissant de me faire parvenir d e n o u v e l l e s recettes q u e j e n e m a n q u e r a i pas d ' i n c l u r e d a n s les p r o c h a i n e s d i t i o n s d e c e t ouvrage. L'objectif ultime de ce recueil de recettes tant de permettre c e l u i qui l'utilise de tenir le temps imparti et p o u r c e l a d ' a m l i o r e r la q u a l i t et la prsentation des mets et des repas.

Recettes pour le rgime d'attaque: protines pures

LES SAUCES

La grande majorit des sauces font appel aux corps gras, huile, beurre ou crme qui sont les principaux ennemis du candidat l'amaigrissement et, de ce fait, totalement exclus des deux premires phases strictement amaigrissantes. Le grand problme de Protal est d o n c de trouver des liants et des sauces qui permettent d ' a c c o m m o der des aliments aussi nobles et prcieux q u e les viandes, les poissons, les ufs ou la volaille. Pour remplacer ces corps gras, nous avons disposition de l'huile de paraffine, de la g o m m e de guar et de la mazena. L'huile de paraffine. C o m m e je vous l'ai dj dit, il s'agit d ' u n e h u i l e m i n r a l e qui traverse le tube digestif sans le pntrer. Cette caractristique fait q u ' e l l e n'apporte a u c u n e calorie l'organisme et q u ' e l l e graisse les intestins par son p o u v o i r lubrifiant, fort utile dans ces rgimes plutt constipants. Ses seuls inconvnients tiennent sa consistance plus lourde que c e l l e de l'huile vgtale, inconvnient que l'on rduit notablement par l'adjonction 183

d ' e a u de Perrier qui facilite son m u l s i o n et la possibilit, lorsqu'on en abuse, de provoquer quelques fuites dsagrables, i n c o n v n i e n t q u e l'on minore par la rduction des doses et la manire de le lier aux autres ingrdients d ' u n e s a u c e . La g o m m e guar. Peu c o n n u , cet ingrdient vgtal est vendu sous forme de poudre en pharmacie. Pratiquement dpourvu de calories, son pouvoir glifiant naturel lui permet d'paissir les sauces et de leur confrer une onctuosit qui rappelle celle des graisses. Elle s'utilise en trs petite quantit (1/4 de cuiller caf pour 150 ml de liquide) et paissit la chaleur. La m a z e n a . C e t ingrdient voisin du tapioca est utile en cuisson pour son important pouvoir liant et paississant. C'est un glucide, mais les quantits utiles sont si m i n i m e s ( u n e cuiller c a f pour 125 ml de sauce) qu'elles en sont ngligeables. La m a z e n a permet, e l l e aussi, d'obtenir u n e s a u c e onctueuse, notamment la b c h a m e l , sans a d j o n c tion de corps gras. Avant usage, elle doit tre dlaye dans un peu de liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d'tre incorpore au mlange c h a u d . Elle paissit la cuisson. Les cubes de b o u i l l o n dgraisss ( p o t - a u feu, volaille, poisson et lgumes). Ils sont trs utiles dans la prparation de certaines sauces, non seulement pour leur pouvoir liant et paississant en remplacement de l'huile dans la vinaigrette, mais aussi et surtout, mls un nid d'oignons hachs et dors, pour agrmenter la cuisson des viandes et des poissons sans apport de matires grasses. partir de ces ingrdients, je vous quelques recettes de sauces de base. 184 propose

La

vinaigrette

S a u c e d e base d ' u n e grande i m p o r t a n c e utilisable en p r i o d e de croisire pour faciliter la consommation des salades et des crudits. Elle peut se prparer de trois manires et s'adapter ainsi la plupart des gots. V i n a i g r e t t e la p a r a f f i n e . Pour obtenir une vinaigrette au got agrable et faire oublier l'paisseur de la paraffine, il faut l'mulsionner dans de l'eau de Perrier et forcer sur le vinaigre et la m o u tarde. Respecter les proportions suivantes : 1 cuillere soupe d'huile de paraffine 1 cuillere de Perrier 2 cuilleres de vinaigre de Xrs, framboise ou balsamique 1 cuillere de moutarde de D i j o n Saler et poivrer. Les gourmets peuvent ajouter des fines herbes, de la sauce soja, du Tabasco ou de la Worcestershire. Vinaigrette au b o u i l l o n de lgumes. Diluer c h a u d un c u b e de bouillon de lgumes dgraiss dans deux cuillers soupe d ' e a u puis ajouter une cuiller caf rase de mazena, deux cuillers soupe de vinaigre et une cuiller soupe de moutarde l'ancienne.

Sauce

mayonnaise

M a y o n n a i s e classique la paraffine. Mettre dans un bol un j a u n e d ' u f a v e c sel et poivre et u n e cuiller c a f de vinaigre. D l a y e r lentement l'uf pour q u e sel, poivre et vinaigre se trouvent bien mls. Ajouter, toujours en tournant, de l'huile de paraffine goutte goutte. Lorsque la sauce c o m m e n c e prendre, rectifier l'assaisonnement si ncessaire. C'est le moment d'ajouter la moutarde pour faciliter l'mulsion d'une sauce bien lie. 185

 Mayonnaise verte. Prparer de la mme manire en ajoutant abondamment cerfeuil et civette hachs. Mayonnaise sans huile. Faire cuire un uf dur. craser l'uf la fourchette et l'incorporer dans un demi-fromage blanc 0 % MG (50 g). Ajouter des fines herbes, saler et poivrer. Sauce barnaise de rgime

soupe de vinaigre, 1 cuiller caf d'huile de paraffine pralablement mle de l'eau de Perrier, puis ajouter 1 cuiller soupe de yaourt nature battu, du sel, du poivre, du persil et des cornichons hachs. A c c o m p a g n e avantageusement le pot-au-feu, les viandes froides, et tout particulirement la langue. Sauce verte

Prendre de l'chalote, de l'estragon, du vinaigre, deux u f s . D a n s un petit verre de v i n a i g r e , faire cuire l'chalote hache finement. Ajouter l'estragon tel quel ou h a c h selon les gots. Laisser tidir le vinaigre et le verser sur les deux jaunes d'ufs en battant bien c o m m e pour une mayonnaise. Sauce ravigote

Ajouter deux cuillers caf d'huile de paraffine, saler, poivrer, laisser chauffer au bain-marie et servir a v e c une v i a n d e froide ou c h a u d e . Mixer un u f dur, trois cornichons moyens, un petit oignon cru et un gros bouquet d'herbes. Les mlanger dans un bol avec deux yaourts 0 % M G , 1/2 cuiller caf de moutarde et le sel. La ravigote s'utilise en a c c o m p a g n e m e n t des poissons, ufs durs, viandes et lgumes. Sauce blanche

Prendre 25 g de c h a c u n e des herbes fraches suivantes : oseille ou cresson au choix, persil, estragon, ciboulette, cleri feuille, menthe et jeune chalote. H a c h e r ces herbes au mouli-persil trs finement, puis rajouter les j e u n e s c h a l o t e s . C o u p e r trois ufs durs en morceaux a v e c le blanc et les mixer. Mlanger 4 yaourts maigres, le vinaigre, le sel et le poivre, les herbes et les chalotes. Mixer et placer au frais. La sauce verte a c c o m m o d e parfaitement le buf cuit en pot-au-feu, c h a u d ou froid. Coulis de tomates

Prendre deux u f s , un yaourt maigre et u n e demi-tasse de lait c r m . Faire tidir le lait puis le saler et le poivrer. Le verser alors sur les deux jaunes d'ufs en battant bien, puis ajouter le yaourt. Terminer en chauffant le tout au bain-marie. Pour a c c o m p a g n e r les poissons, on peut ajouter un cornichon h a c h . Sauce gribiche

Pour 4 personnes. D a n s une sauteuse antiadhsive, faire revenir l'oignon m i n c puis ajouter 6 8 tomates fraches sans peau ni ppins o u , pour les plus presss, 300 mi de concass de tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire feu doux vingt minutes. Laisser refroidir et mixer. Parfumer avec de la menthe frache, du basilic et de l'estragon. Utiliser a v e c les terrines de poissons ou de lgumes. Sauce aux fines herbes Pour 4 personnes. Dissoudre un c u b e de pot-aufeu ou poisson ou lgumes, dgraiss dans un demiverre d'eau tide et y ajouter, en la dlayant, 1 cuiller caf de mazena. paissir le tout dans une casse187

Pour 4 personnes. Passer un uf cuit dur la moulinette. Ajouter 2 cuillers caf de moutarde, 1 cuiller 186

rle sur le feu en remuant. Hors du feu, incorporer, en le mlangeant bien, 200 g de fromage blanc maigre, des fines herbes, du sel et du poivre. Accompagne aussi bien les viandes que le poisson. Sauce chasseur Pour 4 personnes. Faire cuire deux chalotes minces dans 3 cuillers soupe de vinaigre et 2 cuillers soupe d'eau couvert une dizaine de minutes. Dcouvrir et laisser rduire 5 minutes. Hors du feu, ajouter un jaune d'uf battu et 2 cuillers soupe de fromage blanc. Saler et poivrer. Ajouter une branche d'estragon hach. Rchauffer au bain-marie pour obtenir l'paississement final de la sauce. S'utilise avec viandes et poissons. Sauce hollandaise Pour 4 personnes. Dans une casserole au bainmarie, fouetter 1 jaune d'uf avec 1 cuiller caf de moutarde et 2 cuillers soupe de jus de citron. Laisser chauffer quelques minutes feu doux pour paissir la sauce puis ajouter lentement en continuant fouetter 50 ml de lait chaud. Laisser paissir au bain-marie et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Accompagne classiquement le poisson blanc mais convient aussi aux asperges, haricots verts et pinards. Sauce Bchamel Mlanger froid 1/4 litre de lait crm et 1 cuiller soupe de mazena puis ajouter un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Laisser cuire quelques minutes feu doux pour paissir. Ajouter selon les gots du sel, du poivre ou de la noix muscade. Accommode parfaitement tous les gratins de lgumes et tout particulirement les endives au jambon. 188

Sauce au raifort Mixer une demi-barquette de fromage blanc avec une cuiller caf de raifort rp, du sel et du poivre jusqu' ce que le mlange devienne trs lger. ^ Accommode parfaitement les poissons cuits la vapeur, en papillote ou au micro-ondes. S'utilise aussi avec les viandes blanches. Sauce divine Placer dans une casserole 2 jaunes d'uf, 1 cuiller soupe de moutarde, 150 g de fromage blanc maigre et 1 cuiller caf de mazena, du sel et du poivre. Porter le tout lentement jusqu' bullition. Hors du feu, ajouter un petit bouquet d'herbes haches et un jus de citron. Accompagne terrines et poissons chauds. Se consomme habituellement chaude ou tide. Sauce tartare au fromage blanc Ingrdients: 150 g de fromage blanc 0% de MG, 1 uf dur, 4 filets d'anchois, 1 chalote, 1 cuiller soupe de cpres, 1 cornichon, sel, poivre, persil hach. Peler l'chalote et la hacher finement. Passer les anchois, les cpres, le cornichon et l'uf dur au mixer. Mlanger tous les ingrdients. Vrifier l'assaisonnement.
LES VIANDES

Tout d'abord, des recettes de buf : Rti de buf Prendre un morceau de faux-filet (ou de filet), le mettre dans un four pralablement chauff. Ne saler le buf qu'en fin de cuisson pour viter son desschement par fuite du jus. Faire cuire 1/4 d'heure par livre de rti four trs chaud. 189

Reste de buf froid servir avec l'une des nombreuses sauces dcrites plus haut. Brochettes de filet de buf Couper en gros morceaux 400 g de filet de buf et les enfiler sur des broches avec des rondelles d'oignon, du thym et du laurier. En priode d'attaque aux seules protines pures, il est possible d'intercaler des morceaux de tomate et de poivron, sans les consommer, pour le seul aspect dcoratif et le got transmis la viande. Steak tartare Prendre 200 g de steak hach et incorporer un un tous les lments de la sauce tartare (cf. sauce tartare) en veillant obtenir un mlange homogne. Steak au poivre Prendre un beau steak et le faire cuire dans une pole antiadhsive. En fin de cuisson, le recouvrir de poivre grossirement moulu. D'autre part, faire tidir un demi-yaourt maigre, ajouter une cuiller caf d'huile de paraffine, poivrer et verser la moiti du mlange obtenu sur le steak trs chaud. Laisser reposer feu teint en remuant le reste de la sauce et en la versant sur le steak. Buf bouilli Faire cuire un morceau de buf trs maigre (une livre environ) dans un litre et demi d'eau avec thym et laurier et un oignon. Saler et poivrer. Faire cuire 1 h 15 puis le servir tide, coup en ds avec une sauce ravigote et des cornichons. Ds la fin de la phase d'attaque, lorsque les lgumes rapparaissent en alternance, il est pos190

sible d'ajouter un poireau dans le bouillon. Servir le buf avec une sauce tomate. Rti de buf hach (10-12 tranches) Ingrdients : 1,200 kg de buf hach, 2 ufs, sel, poivre, 1 oignon rp et 3 petits-suisses 0 % MG. Battre les ufs, l'oignon hach, les petits-suisses, le sel et le poivre et mler soigneusement le mlange la viande hache. Huiler, fariner un moule cake en Pyrex et y dposer la moiti de la prparation. Dcouper les ufs durs en tranches et les disposer en long la suite les uns des autres. Recouvrir alors avec la seconde moiti. Prchauffer le four 180 C. Faire cuire environ une heure. dguster froid ou chaud, accompagn d'une sauce au raifort, une sauce verte ou un coulis de tomates. Puis quelques recettes base de veau : Blanquette de veau Prendre une livre de veau choisie dans les morceaux maigres. Le dcouper en morceaux et mettre cuire comme le buf bouilli. D'autre part, faire chauffer une grande tasse de lait crm avec du thym. Saler, poivrer et verser le lait tidi sur trois jaunes d'uf crus en mlangeant bien. Saler, poivrer et verser cette sauce sur le veau. Chauffer sans faire bouillir. Escalope de veau Prparer dans une pole antiadhsive un lit d'oignons arros d'un cube de bouillon dgraiss dissous dans un peu d'eau. Laisser cuire feu doux jusqu' dbut de caramlisation. Poser l'escalope sur de nid d'oignons et laisser cuire 10 minutes de chaque ct. En fin de cuisson, enlever les oignons 191

et saisir feu plus vif l'escalope dans ce qu'il reste de jus. Servir avec un zeste de citron. Cte de veau pole Prparation identique la prcdente mais en fin de cuisson, verser deux cuilleres soupe d'eau sur l'escalope dans son lit d'oignons et laisser le tout bouillir en pole pendant une minute supplmentaire. Servir la cte avec deux cornichons coups en rondelles. Pain de veau ( prparer la veille) Ingrdients : 500 g de jambon dgraiss dcouenn hach, 100 g de veau hach, 4 ufs battus en omelette, 1 cuiller de baies roses broyes au moulin poivre, sel et poivre (5 baies). Mler les baies broyes, le sel et le poivre dans les ufs battus. Ajouter les viandes et bien mlanger. Graisser au Sopalin imbib d'une goutte d'huile un moule cake et le fariner. Puis taler la prparation. Mettre au four 160 C pendant une heure 1 h 15 chaleur tournante et au bain-marie si four ordinaire. Enfin, quelques recettes pour les amateurs d'abats : Foie de veau pol au vinaigre de Xrs Prparer un lit d'oignons sur une pole antiadhsive et laisser cuire feu doux jusqu' dbut de caramlisation. Poser la tranche de foie de veau et laisser cuire 10 minutes de chaque ct. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir feu plus vif l'escalope en aspergeant le jus restant d'un bon filet de vinaigre de vin.

Langue de buf sauce ravigote Prparer en la dgraissant une langue de buf dans un litre et demi d'eau avec du thym, du laurier et un oignon. Saler et poivrer. Faire cuire 1 h 15, puis la servir tide, coupe en tranches avec une sauce ravigote et des cornichons. Penser ne consommer que la partie antrieure de la langue, sachant que cette dernire est d'autant plus maigre que l'on est prs de la pointe. Brochettes de cur et rognons Couper en morceaux 400 g d'un mlange parts gales de rognons et de cur de veau ou d'agneau, puis les enfiler sur des broches avec des rondelles d'oignons, du thym et du laurier. En priode d'attaque aux seules protines pures, il est possible d'intercaler des morceaux de tomate et de poivron, sans les consommer, pour leur seul aspect dcoratif et le got transmis aux abats.
LES VOLAILLES

Poulet l'estragon Frotter un poulet avec de l'ail et de l'estragon, puis hacher de l'estragon et en saupoudrer l'intrieur du poulet. Saler et poivrer. Mettre cuire, soit la broche, soit au four. viter de consommer la peau et l'extrmit des ailes. Souffl de poulet Hacher des blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre et des fines herbes. Faire chauffer une petite tasse de lait crm et la verser sur deux jaunes d'ufs crus. Mlanger bien le tout au poulet hach, puis fouetter les deux blancs 193

192

en neige et les incorporer la farce sans trop battre (le souffl montera mieux). Mettre alors au four temprature moyenne une bonne demi-heure. Terrine de volaille l'estragon Ingrdients : un poulet de 1,5 kg environ, 2 carottes, 2 tomates, 1 poireau, oignon, un brin d'estragon, 1 blanc d'uf, 1 cuiller caf de baies roses, sel et poivre. Rincer l'eau le poulet puis le dcouper en morceaux. Peler les lgumes (carottes, poireau, oignon, cleri, lavs et coups). Placer ces lgumes dans un faitout avec un litre d'eau. Porter bullition. Ajouter le poulet, saler, poivrer, cumer, puis laisser cuire une heure petit bouillon. Retirer le poulet, l'goutter et dtacher sa viande en l'minant finement. ppiner les tomates et les couper en petits ds. Disposer les morceaux de poulet dans un moule cake en y intercalant des ds de tomates et des feuilles d'estragon. Porter le bouillon bullition et le laisser rduire jusqu' 25 cl environ. Battre le blanc en neige la fourchette et y verser le bouillon puis mettre bouillir 1 mn. Laisser tidir et passer travers un linge. Verser alors le poulet et parsemer de baies roses. Rpartir quelques ds de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon. Dmouler la terrine sur plat et laisser le tout au rfrigrateur pour servir frais. Il est prfrable de prparer la veille. Petite pote de basse-cour (8 personnes) Ingrdients : 1 poulet de 1,5 kg, 400 g de veau, 1 lapin de 1 kg, 200 g de jambon dgraiss, des os de veau, du thym, du laurier, des baies roses, du sel, du poivre et du vinaigre de vin. 194

Dcouper le jambon, le poulet, le lapin et le veau en morceaux. Garnir une terrine en mlangeant les viandes. Saler lgrement, poivrer, ajouter le thym, le laurier et cinq baies. Recouvrir le tout d'un mlange de vinaigre et d'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de vinaigre). Ajouter les os de veau pour avoir une bonne gele. Poser le couvercle et enfourner 3 heures au four 200 C. dguster froid. Lapin moutarde Enduire de moutarde un rble de lapin, le saupoudrer de thym en poudre et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Mettre le lapin cuire une heure four chaud puis le sortir de sa feuille d'aluminium. Mlanger une cuiller soupe d'huile de paraffine dans un demi-yaourt maigre en le battant pour bien l'mulsionner, puis saler et poivrer. Verser alors cette sauce sur le lapin en la dissolvant bien la moutarde sche par la cuisson. Servir avec des rondelles de cornichons aprs avoir fait rchauffer le tout au four quelques instants.
LES POISSONS

Sole nature cuite vapeur Prendre une sole de taille moyenne pralablement dpece par le poissonnier. La rincer et l'essuyer avec soin. Placer cette sole entre deux assiettes et poser l'ensemble sur une casserole aux trois quarts remplie d'eau maintenue en bullition. La sole est cuite point en un quart d'heure. Ajouter du citron, du sel, du poivre et du persil hach. Colin sauce blanche Faire cuire un colin au court-bouillon. Servir avec une sauce blanche et du persil hach (cf. sauce blanche). 195

Colin en coquille En prparation froide, prendre un reste de colin, ajouter de la mayonnaise et prsenter le tout dans une coquille Saint-Jacques. Dcorer avec des ufs durs coups en quartiers. En prparation chaude, accommoder le reste de colin prcdent avec une sauce blanche agrmente de persil, et faire chauffer le tout. Pour un repas rapide, un reste de colin peut tre servi encore plus simplement avec une simple sauce vinaigrette. Daurade royale Prparer une belle daurade parfaitement caille et un litre de moules bien grattes. Laver la daurade et la placer dans un plat allant au four avec un oignon coup en rondelles. D'autre part, mettre au feu les moules en les faisant sauter dans une casserole pour les ouvrir. Prendre le jus des moules, ajouter un peu de citron, passer le tout en passoire trs fine et le verser sur la daurade. Poivrer le poisson et le mettre au four. Laisser cuire trois bons quarts d'heure. Ajouter alors les moules dcortiques, saler et rchauffer en arrosant rgulirement. Daurade grille Choisir une petite daurade, l'cailler, la laver et l'essuyer parfaitement. La mettre soit sur le grill, soit au four aprs l'avoir garnie d'une petite farce de fines herbes, d'estragon et d'oignon hach et aprs l'avoir poivre. La daurade est cuite lorsque sa peau est bien dore (environ 3/4 d'heure). Saler en fin de cuisson.

Saumon en papillote Choisir une belle darne de saumon. La placer dans une feuille de papier aluminium. La saupoudrer d'aneth, l'arroser de citron, la saler et la poivrer. Ajouter pour le got des rondelles d'oignons et un poireau dcoup retirer aprs cuisson. Fermer l'enveloppe mtallise et mettre au four chaud pas plus de 10 mn, voire moins selon les gots pour lui conserver son moelleux et l'onctuosit du jus. Saumon grill l'unilatrale Choisir une belle darne avec sa peau. La mettre au four sur une plaque recouverte de papier aluminium l'tage le plus lev, immdiatement sous le grill, la peau tourne vers les rsistances et pralablement recouverte de gros sel. Laisser cuire jusqu' ce que le sel se mouille du jus exprim et que la peau brunisse et craquelle. ce moment, la moiti infrieure de la darne au contact de la peau est cuite, de consistance ferme et de teinte orange saumone, et l'autre face, non cuite et peine chaude, reste rose et moelleuse. Sortir la darne, retirer le gros sel, la retourner pour la poser sur sa peau cramoisie et servir. Pour une cuisson optimale, la pice doit se prsenter cuite point, de couleur saumone, chaude et suintante au contact de la peau et tide et rose en surface. Saumon cru marin Laisser mariner une belle tranche ou mieux encore, un demi-saumon cru, dans une marinade de citron, d'aneth, de fines herbes, de sel et de poivre vert pendant une nuit. Couper des tranches fines et servir dcor d'aneth.

196

197

Saumon cru la japonaise C'est la manire la plus pratique et rapide d'accommoder un poisson. Dcouper dans une escalope de saumon, dans le sens transversal, de la surface la peau, des tranchettes mi-fines. Les disposer en rond dans une assiette. Arroser de sauce de soja en cartant bien les tranches pour la laisser s'infiltrer. Servir aussitt. Tartare de saumon Prendre 150 200 g de saumon hach et incorporer un un tous les lments de la sauce tartare (cf. sauce tartare) en veillant obtenir un mlange homogne. Pt de lotte ( prparer l'avant-veille) Ingrdients : 1 kg de lotte bien dpouille, 8 ufs, 1 cuiller caf de sel fin, poivre, 1 bote de concentr de tomate (140 g), 1 sachet de court-bouillon en poudre, 2 litres d'eau et 1 verre de vinaigre de vin. L'avant-veille : faire bouillir l'eau avec le courtbouillon et, au moment d'y mettre le poisson, verser le vinaigre. Aprs cuisson, laisser refroidir un peu et retirer l'arte centrale. Prlever de chaque ct les filets, le reste de l'animal sera miett en morceaux moyens. Faire goutter toute la nuit au frais. La veille, battre les ufs au mixer, saler et poivrer. Ajouter la bote de concentr de tomates. Mixer. Dans un saladier, mler les morceaux de lotte (sauf les deux filets). Huiler, fariner, disposer la moiti de la prparation dans un moule cake en Pyrex de 26 cm de long. Rajouter les deux filets et recouvrir de la seconde moiti. Prchauffer le four 160 C (moyen). Cuire 3/4 d'heure 1 heure 180 C (au bain-marie si four ordinaire). Laisser refroidir et mettre au rfrigrateur toute la nuit.

LES FRUITS DE MER : COQUILLAGES ET CRUSTACS

Moules marinires Les moules doivent tre trs fraches, lourdes et de taille moyenne, parfaitement grattes et laves dans plusieurs eaux. Ainsi prpares, les placer dans une casserole avec un verre d'eau et deux cuillers de vinaigre, oignon en tranches, persil hach, thym et laurier, un peu d'ail et du poivre. Poser la casserole sur un feu vif en faisant sauter les moules pour les ouvrir. Ds leur ouverture, les moules peuvent tre considres comme cuites. Les mettre alors dans un plat avec leur jus. Ne saler le jus des moules qu'aprs cuisson. Ramequins de moules Ingrdients : 3 ufs, 2 litres de moules, vin blanc sec pour cuisson, persil, sel, poivre et 1 cuiller soupe de fromage blanc maigre. Faire ouvrir les moules en casserole feu vif avec du vin blanc. Quand elles sont cuites, gouttes et tides, les mler une cuiller soupe de fromage blanc avec du persil, du sel et du poivre. Mettre alors en ramequins au four temprature douce. Crabe farci Choisir un crabe vivant, de belle taille et bien lourd. Le plonger dans un court-bouillon en pleine bullition et laisser cuire une vingtaine de minutes selon la grosseur. L'ouvrir et prlever ce qui est comestible. Monter une mayonnaise (cf. sauces) et la mler au crabe dcortiqu. Servir dans des coquilles Saint-Jacques et dcorer avec des rondelles d'uf dur. Pour la prsentation, il est possible d'ajouter des rondelles de tomates et une feuille de salade 199

198

qui pourront tre consommes ds l'introduction des lgumes en Protal II. Pain de crabe ( prparer la veille) Ingrdients : 2 botes de crabe (165 g net goutt), 4 ufs, 5 baies roses, 2 cuillers soupe de lait crm et 300 g de fromage blanc maigre. Laisser goutter les 2 botes de crabe, retirer les petits cartilages, ponger si ncessaire dans un linge. Mixer les ufs avec le fromage blanc, le lait et du poivre et y mler le crabe en mlangeant bien. Huiler au papier Sopalin et fariner un moule en Pyrex et y verser la prparation. Prchauffer le four 160 C et laisser cuire 1 h 1 h 30 au four chaleur tournante. Sinon, placer le moule au bain-marie. Coquilles Saint-Jacques en gratin Ingrdients : 4 coquilles Saint-Jacques, 1/2 litre de moules et 100 g de crevettes. Mettre les coquilles Saint-Jacques sur un feu vif pour les faire ouvrir puis les dtacher de leur coquille. Enlever le noir et le collier, il ne reste alors que le blanc et le corail. Les laver pour liminer toute trace de sable et les laisser cuire 1/4 d'heure dans une casserole dans un litre d'eau chaude additionne de 3 cuillers soupe de vinaigre. Entre-temps, mettre les moules cuire feu vif jusqu' pleine ouverture, prparer deux ufs durs, hacher l'chalote et le persil, craser grossirement les ufs, mlanger le tout en ajoutant les moules dcortiques et les crevettes. Couper la chair des coquilles en gros carrs ajouter cette pte. Mouiller avec le jus des moules pour obtenir un mlange onctueux. Saler et poivrer et remettre le tout dans les coquilles aprs les avoir bien laves. Passer les coquilles ainsi remplies 200

20 minutes au four en mettant le corail sur le dessus pour dcorer. Langoustines mayonnaise Laver soigneusement une livre de langoustines. Les plonger dans un court-bouillon comme les crabes. Les laisser refroidir dans leur jus de cuisson. Servir avec une mayonnaise (cf. sauces). Plateau de fruits de mer Les hutres se dgustent avec un peu de citron ou de vinaigre l'chalote. Composer un joli plateau en y associant des moules, des palourdes, des crevettes servies sur un lit de glace pile et de varech.
LES UFS

Les ufs sont d'un grand secours pendant la phase d'attaque, il est donc recommand d'en avoir toujours quelques-uns cuits durs au rfrigrateur. ufs la coque ou mollets Il faut trois minutes pour obtenir un uf la coque; quatre minutes, c'est un uf mollet. ufs brouills Mettre un peu de lait dans une petite casserole. Prendre trois ufs et les battre comme pour une omelette. Saler, poivrer et verser les ufs dans le lait en battant sans cesse pendant la cuisson. Les ufs brouills ne doivent pas tre trop cuits, mais moelleux. Les puristes, pour l'amour de l'onctuosit, prparent leurs ufs brouills au bain-marie. On peut amliorer ces ufs en leur ajoutant quelques crevettes roses en tranches ou des copeaux de foie de volaille et, ds l'introduction des lgumes 201

en Protal II, des pointes d'asperges. Les jours de fte, ces modestes ufs mriteront la truffe miette ou la cuiller soupe de caviar. ufs farcis aux crevettes Ils peuvent fournir une agrable entre ce rgime qui en est peu pourvu. Faire durcir les ufs et les laisser refroidir. Couper chaque uf en deux moitis gales, prlever les jaunes et les craser en y incorporant quelques crevettes finement haches. Ajouter alors un peu de mayonnaise de rgime et garnir avec le reste de crevettes. Flan aux ufs Ingrdients : 5 ufs, 375 ml de lait chaud 0 % MG, une gousse de vanille frache (bien souple), 10 ml de vanille liquide, de la muscade en poudre et une noix muscade rper. Battre les ufs dans un grand saladier. Faire chauffer, sans bouillir, le lait avec la gousse de vanille coupe en deux, aprs en avoir gratt l'intrieur. Retirer la gousse et verser doucement le lait chaud sur les ufs, et ajouter les 10 ml de vanille liquide et les 2 cuillers caf de muscade en poudre. Disposer le tout dans un moule flan ou dans des ramequins individuels. Rper la moulinette fromage la noix muscade au-dessus des prparations. Mettre au four (160 C) au bain-marie. Avec un four chaleur tournante, le bain-marie n'est pas ncessaire. Le temps de cuisson est vrifier en fonction du four utilis. le flottante Casser 4 ufs en sparant les blancs des jaunes, puis, dans un saladier, battez les blancs en neige assez ferme. 202

Faire bouillir 1/2 litre de lait crm avec une petite gousse de vanille. Prendre alors la louche une partie des blancs pour en faire des boules de neige et les laisser tomber dans le lait encore chaud. Lorsque ces boules sont bien gonfles, les retourner, puis les prendre avec une cumoire et les laisser goutter sur un plat. Battre les jaunes et y verser le lait restant en battant bien, puis remettre sur feu doux sans cesser de tourner. Lorsque la crme commence prendre de la consistance, la retirer vivement du feu pour viter qu'elle ne tourne et la sucrer avec de l'aspartam en poudre. Poser alors dlicatement ces les de neige qui flotteront sur la crme et servir frais. Lait de poule Mettre dans un bol un jaune d'uf dlayer avec un peu d'aspartam et une petite cuiller d'eau de fleur d'oranger. Battre jusqu' parfaite homognit. Ajouter alors un grand verre de lait crm pour claircir le mlange en ayant soin de remuer lentement pour viter que le jaune ne tourne. Aspic & uf au jambon ou uf en gele Prparer quelques ufs mollets (4 minutes bouillir) et autant de demi-tranches de jambon maigre. Mettre tremper de la glatine en feuille du commerce dans de l'eau froide 1 2 mn et l'essorer en la serrant dans la main, puis la mettre chauffer pour la liqufier et l'aromatiser en la salant et la poivrant et en lui ajoutant UNE goutte de cognac. Enrouler l'uf mollet encore chaud dans une demi-tranche de jambon et l'incorporer dans un moule d'aspic en y versant la glatine liquide et laisser refroidir.

caramlisation. Puis jeter des champignons de Paris coups en rondelles paisses et les laisser rduire lentement sans couvercle pour rendre leur chair moelleuse. Ajouter de l'ail, du persil, du sel et du poivre et servir chaud en accompagnement de viandes ou de volaille.

Recettes pour le rgime de croisire : protines + lgumes

RECETTES DE LGUMES SEULS

Chou-fleur Prendre un chou-fleur bien blanc et le dcouper en gros bouquets. Les laver soigneusement et les laisser cuire dans une grande marmite d'eau sale. Prparer une sauce blanche (cf. sauces) et la verser sur le chou parfaitement goutt. Servir avec des ufs durs coups en deux. Souffl de chou-fleur Cuire le chou comme prcdemment et bien Tgoutter. Prparer une sauce blanche (cf. sauce blanche mais en lui ajoutant deux jaunes d'ufs supplmentaires). D'autre part, battre en neige les deux blancs d'ufs restants et les incorporer lentement la sauce blanche. Introduire le chou en morceaux dans un moule souffl et mettre le tout au four 20 mn.

Champignons farcis Choisir de gros champignons. Les laver et les queuter. Hacher les queues avec de l'ail et du persil, saler, poivrer et ajouter quelques cuillers caf de lait crm. Cuire cette farce four trs chaud ou dans une pole antiadhsive. Remplir la face creuse des champignons de la farce prcuite et laisser cuire le tout four trs chaud. Aprs cuisson, ajouter quelques gouttes d'huile de paraffine sur chaque champignon. pinards sauce blanche Laver soigneusement les feuilles d'pinard et les mettre cuire dans un grand rcipient d'eau bouillante et sale pendant 10 15 mn. Les goutter soigneusement en les crasant l'cumoire. Ajouter une sauce blanche (cf. sauce blanche) et mettre au four. Servir avec des ufs durs coups en deux ou en accompagnement des viandes ou des volailles. Fenouil Le fenouil est un lgume original par sa saveur anise et de grande valeur nutritionnelle car riche en antioxydant de grande protection. Il peut se prparer en salade, coup cru en tranches transversales qui se dispersent dans le saladier et se mlangent parfaitement avec une vinaigrette de rgime. Il peut aussi se prparer bouilli trs longuement pour briser la rsistance de ses fibres dures. Il gagne alors tre largement assaisonn avec un jus de 205

Fricasse de champignons Prparer, dans une pole antiadhsive, un lit d'oignons laisser blondir avec un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau jusqu' demi204

citron, parfum au persil pour tre servi temprature ambiante ou mme tide. Haricots verts Palme de l'aliment minceur, le haricot vert est l'un des aliments les moins caloriques de la plante et riche en pectine qui participe activement la gense du rassasiement. Cependant, il est souvent nglig par les candidats au rgime car le mode de cuisson vapeur habituellement prconis, sa couleur terne et sa fadeur naturelle gnrent peu de sensations. En salade, ne pas oublier, en plus des vinaigrettes proposes, d'ajouter de l'oignon hach et du persil, et de le mler d'autres lgumes plus colors tels les tomates ou le poivron cru. En accompagnement d'une viande ou d'une volaille, il est possible de le prsenter arros d'une sauce blanche ou servi avec une escalope en sauce. Tomates faon mozzarella basilic Prendre un pot de faisselle 0 % MG. Le sortir du pot avec son gouttoir et le laisser goutter temprature ambiante pendant une demi-journe pour obtenir une rtraction et solidification du caill. Lorsqu'il est ferme, il a une consistance voisine de la mozzarella italienne ou de la feta grecque. Prparer une pleine assiette de tomates coupes en rondelles bien disposes. Couper des tranchettes paisses de faisselle bien ferme et compacte et les dposer sur les rondelles de tomate. Couronner le tout d'une feuille de basilic, saler, poivrer et assaisonner la vinaigrette. Endives en salade Les endives prsentent un grand intrt pour les femmes au rgime qui n'ont gure le temps de cuisiner midi et qui peuvent utiliser ce lgume si peu calorique, si propre, et si facile transporter. De plus, 206

l'endive possde une saveur lgrement amre et une consistance frache et croquante trs apprcies. C'est pourquoi, devant un tel faisceau d'avantages, il est possible de prparer, son seul usage, une sauce qui droge ponctuellement notre principe et accepte un corps tranger minemment dangereux pour le rgime : le roquefort. Cette sauce se compose en mlangeant le contenu d'une barquette de fromage blanc maigre avec une noisette de roquefort choisie dans la partie la plus fonce et la plus forte de son vert-de-gris et une cuiller de vinaigre de vin. Pour vous rassurer, il faut savoir qu'une telle noisette ne contient pas plus de graisse qu'une olive noire. Paris vaut bien une messe, disait Henri IV, et une belle salade d'endives au roquefort dans sa neige turquoise, si utile au curiste, vaut bien son olive noire. Concombres chauds et froids En prparation chaude : plucher, laver et couper des concombres. Les faire cuire 10 minutes l'eau bouillante additionne d'un demi-verre de vinaigre et d'un peu de sel. Les goutter dans une passoire et les servir avec une sauce blanche. En salade : faire dgorger les concombres aprs les avoir coups en rondelles et les goutter pendant une heure. Les servir alors en vinaigrette avec quelques rondelles d'oignons. Endives braises Laver et mettre cuire les endives la vapeur. Prparer un fond de sauce avec un cube de pot-aufeu dgraiss dissous dans un peu d'eau. Dans une pole antiadhsive, faire blondir quelques rondelles d'oignons dans ce fond de sauce et y faire revenir les endives parfaitement essuyes. Servir tide avec le jus. Convient parfaitement la viande blanche de veau ou de dinde. 207

Endives gratines Laver et mettre cuire la vapeur des endives. Les saler et les goutter puis les mettre dans un plat allant au four avec une sauce blanche (cf. sauce blanche). Battre un uf et en recouvrir les endives alignes. Mettre au four et faire dorer. Asperges sauce mousseline Prparer de belles asperges achetes fermes. Les gratter en prenant soin d'enlever tous les fils. Les laisser cuire 20 25 mn. Prparer une sauce mayonnaise de rgime. Battre en neige un blanc d'uf et l'introduire en battant dans la mayonnaise. Aprs obtention d'un mlange homogne, ajouter un filet de vinaigre de framboise qui liqufie la sauce. Servir les asperges tides recouvertes de mousseline. Soupe miraculeuse Il s'agit d'une soupe qui dpasse le cadre de la recette conseille et s'appuie sur les rcents travaux de chercheurs ayant prouv l'action amaigrissante long terme de la soupe morceaux. Pour plus de dtails sur ces travaux et le mode d'action trs particulier de ce type de soupe sur le contrle du poids, je renvoie mon lecteur la lecture de mon Dictionnaire de dittique et de nutrition. Que contient cette soupe? Elle se prpare avec les ingrdients suivants : 4 quartiers d'ail, 6 gros oignons, 1 ou 2 botes de tomates peles, une grosse tte de chou, 6 carottes, 2 poivrons verts, 1 cleri, 3 litres d'eau, 3 cubes de bouillons de buf dgraiss et 3 cubes de bouillon de poule dgraiss. plucher puis couper ces lgumes en petits ou moyens morceaux. Les dposer dans une cocotte et les recouvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 10 mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu' ce que les lgumes soient tendres. 208

Cette soupe est extrmement rassasiante et la prsence des morceaux non mixs baignant dans le bouillon explique les raisons de son efficacit amaigrissante. Cette cohabitation au sein d'un mme aliment d'lments solides et liquides impose une ingale vitesse de traverse du tube digestif. Les morceaux solides, retenus dans l'estomac jusqu' totale dsintgration, finissent par le distendre et gnrer un rassasiement de type mcanique. Le bouillon, liquide, traverse beaucoup plus vite l'estomac et se retrouve dans l'intestin grle o ses lments nutritifs stimulent les rcepteurs de paroi et gnrent une satit chimique. Rassasiement mcanique par distension de l'estomac et satit mtabolique de l'intestin grle conjuguent leurs effets pour rduire vite, notablement et durablement la faim. Cette soupe est particulirement conseille ceux, si nombreux, qui rentrent chez eux en fin d'aprs-midi, affams par un djeuner insuffisant ou saut et ne peuvent s'empcher de grignoter des aliments canailles, aussi gratifiants que riches et nuisibles leur rgime. Un bol, servi chaud, de cette soupe met fin bien des tourments et permet d'attendre sagement le dner. Soupe au potiron Prendre un quart de potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans une Cocotte-Minute, le recouvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Laisser cuire 20 30 mn. En fin de cuisson, saler, poivrer et incorporer 100 g de fromage blanc maigre. Mixer alors superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les derniers reliquats solides du potiron.

209

Soupe onctueuse aux courgettes plucher, laver et dcouper en gros morceaux quatre belles courgettes, un gros oignon, une carotte et un navet. Mettre ces morceaux clans une CocotteMinute avec un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss et les recouvrir d'eau. Laisser cuire le tout 20 30 mn et passer au mixer en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleux et onctueux. Consommer bien chaud. Salade des rois de la mer (saumon fum, crevettes roses, crabe, surimi, poulpe, haddock, ufs de saumon et de lump) Prparer une belle laitue coupe en morceaux et ajouter successivement des lambeaux de saumon fum, une poigne de crevettes roses dcortiques, des miettes de crabe, deux btonnets de surimi miett, des morceaux de poulpe et des lambeaux de haddock fum. Saler, poivrer, assaisonner avec une vinaigrette maigre et dcorer avec un mlange d'ufs roses de saumon et noirs de lump. Salade compose Prparer une belle laitue coupe en morceaux mls deux belles tomates coupes en morceaux et ajouter successivement un uf dur coup en quatre, un blanc de poulet minc, une tranche de jambon dgraiss dcouenn hach. Arroser le tout d'une vinaigrette de rgime.
RECETTES DE LGUMES + VIANDES

blanchies feu vif. Saler et poivrer et laisser cuire feu doux pendant une bonne heure. Servir chaud et laisser le reste au rfrigrateur pour tre consomm ultrieurement froid la moutarde ou rchauff. Poulet aux champignons Procder comme dcrit prcdemment pour le veau avec des morceaux de poulet et un foie de volaille. Aprs cuisson, craser le foie la fourchette dans ce qu'il reste du jus de cuisson. Escalope de veau aux champignons Dans une pole antiadhsive, prparer un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Poser sur ce lit juteux qui tapisse la pole un morceau de veau maigre et le laisser dorer. Laisser dorer le tout pendant 1/4 d'heure pole couverte. Lorsque les champignons ont lch tout leur jus, rduire l'excs de sauce en laissant bouillir gros feu quelques instants dcouvert. Lapin aux oignons et tomates Prparer dans un fond de cocotte un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Prendre quelques morceaux de lapin et les poser dans ce jus. Ajouter des tomates coupes en quatre, une pointe d'ail, saler, poivrer et laisser cuire dans le jus des oignons ml celui des tomates. Servir en ajoutant du persil hach. Chou farci Faire blanchir quelques instants en eau bouillante un gros chou, l'goutter. Enlever ses grosses ctes et creuser dans le corps du chou une cavit qui viendra plus tard recevoir la farce. 211

Veau aux endives Dans un fond de cocotte, prparer un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Poser sur ce lit juteux une escalope, une cte ou tout autre morceau de veau maigre et le laisser dorer. Ajouter des endives pralablement 210

Prparer une farce avec 300 g de buf hach, oignons, persil, saler et poivrer. Faire revenir la farce dans une pole antiadhsive en ajoutant deux trois cuilleres de coulis de tomate. Incorporer cette farce l'intrieur du chou et fermer le chou en le recouvrant bien de ses plus grandes feuilles. Maintenir le tout bien attach la ficelle de cuisine. Mettre le chou ainsi ficel braiser en fond de cocotte en le faisant tourner en tous sens, puis le laisser cuire feu doux en cuisson couverte. Poulet Marengo Dans une pole antiadhsive, prparer un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Ajouter quelques tomates coupes en morceaux, du thym, du poivre et du sel. Poser les morceaux dcoups de poulet sur ce tapis moelleux et parfum, puis couvrir et laisser cuire avec un demi-verre d'eau. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons bien lavs et coups en morceaux. Rduire l'excs de sauce en laissant bouillir gros feu quelques instants dcouvert. Endives au jambon Laver et mettre cuire les endives la vapeur. Aprs cuisson, envelopper chaque endive dans une tranche de jambon dgraiss dcouenn. Prparer une sauce Bchamel de rgime (cf. sauce Bchamel) avec du lait crm, mazena, cube de bouillon de pot-au-feu, etc. Disposer les endives en rangs serrs dans un plat gratin en Pyrex. Napper ce nid d'endives de sauce Bchamel en la faisant glisser dans les interstices. Et mettre au four chaud pour dorer et gratiner.

Une semaine de menus pour phase d'attaque aux protines pures

Petit djeuner Pour toute la semaine Caf ou th avec aspartame + au choix : 1 ou 2 yaourts maigres ou 200 g de fromage blanc + au choix : 1 tranche de dinde, de poulet ou de jambon dgraiss ou un uf coque ou 1 flan ou 1 galette de son d'avoine 10-11 h en cas de besoin 1 yaourt ou 100 g de fromage blanc 16 h si ncessaire 1 yaourt ou 1 tranche de dinde ou les deux Djeuner Lundi
ufs durs mayonnaise Steak tartare 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Poigne de crevettes rose mayonnaise Souffl de poulet 1 flan ou 1 yaourt

Dner

213

Mardi
Salade de buf vinaigrette Saumon cru la japonaise 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Crabe farci Blanquette de veau 1 flan ou 1 yaourt

Mercredi
Une assiette de surimi Cuisse de poulet 1 flan ou 1 galette de son d'avoine Foies de volaille sauts Lapin moutarde le flottante ou 200 g de fromage blanc

Une semaine de menus de protines: alternatives aux protines pures + lgumes

Djeuner Jeudi
1 tranche de saumon fum Cte de veau pol Crme caf ou 200 g de fromage blanc Saumon marin Moules marinires 1 flan ou 1 yaourt

Dner Lundi

ufs farcis aux crevettes Tranche d'espadon pole 1 flan ou 1 galette de son d'avoine

Saumon marin Langue de buf ravigote Crme caf ou 200 g fromage blanc

Vendredi
4 tranches de viande des Grisons Demi-coquelet rti 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Aspic d'uf et jambon en gele Tourteau mayonnaise le flottante ou 2 yaourts

Mardi
Salade d'endives crevettes surimi Foie de veau pol pinards 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc 1 tranche de saumon fum Tomates farcies 1 flan ou 1 yaourt

Mercredi Samedi
ufs farcis aux crevettes Tranche d'espadon pole 1 flan ou 1 galette de son d'avoine Saumon marin Langue de buf ravigote Crme caf ou 200 g de fromage blanc Aspic d'uf et jambon en gele Salade aux foies de volaille 1 flan ou 1 galette de son d'avoine Tomates faisselle basilic Dorade royale pure ^ de carottes le flottante ou 200 g de fromage blanc

Jeudi Dimanche
Crabe farci Blanquette de veau le flottante Salade de buf vinaigrette Saumon grill l'unilatral Crme caf ou 1 flan Salade compose thon au naturel ufs brouills aux crevettes Crme caf ou 200 g fromage blanc Soupe courgettes carottes Poulet estragon champignons sauts 1 yaourt ou 1 flan

215

Vendredi
4 tranches de viande des Grisons Endives au jambon bchamel 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Tranche de terrine de volaille Salade des rois de la mer 1 flan ou 1 galette de son d'avoine Salade de buf vinaigrette Chou farci Ile flottante Salade pinards champignons Saumon pinards le flottante ou 2 yaourts

Samedi
Crabe farci Espadon pol fenouil vapeur Crme caf ou 200 g fromage blanc Tomates faisselle basilic Pt de lotte Crme caf ou 1 flan

LA GRANDE OBSIT

Dimanche Le plan Protal s'adresse tous ceux dont la vie est perturbe par un excs de poids rebelle, population disparate regroupant des cas fort diffrents mais pouvant schmatiquement tre classs en trois grandes catgories de surcharges d'ingale importance.

Pour toute la semaine, petits djeuners, en-cas de 10-11 h ou de 16 h, identiques ceux de la semaine prcdente.

De la simple surcharge la grande obsit Les obsits accidentelles Il s'agit de personnes indemnes de toute prdisposition l'obsit dont le poids a toujours t normal et stable et qui, pour une raison prcise et parfaitement identifiable, se sont mis grossir. La plupart de ces surcharges accidentelles sont lies une rduction brusque de l'activit physique. C'est le cas de la femme qui sort d'une grossesse, habituellement la premire, au cours de laquelle l'euphorie bien naturelle du moment conjugue la rduction d'activit ont induit une prise de poids inhabituelle. C'est davantage encore le cas des grossesses difficiles ayant ncessit un alitement prolong ou pire encore, des grossesses hormonalement assistes (FIV et traitement de strilit). 217

Mais c'est aussi le cas des accidents qui sont immobiliss et mangent de surcrot par ennui. On peut aussi trouver dans cette catgorie les rhumatisants ou les asthmatiques traits la cortisone dont les effets sur le poids sont bien connus. Les obsits de prdisposition Il s'agit ici d'hommes et de femmes dous d'une propension particulire au stockage et la prise de poids. Que ce soit une marque de naissance ou une tendance acquise par mauvaise alimentation au cours de la petite enfance, le rsultat est le mme : ces hommes ou ces femmes sont dous pour grossir et tireront toujours un profit excessif de leur alimentation. Mais cette tendance varie beaucoup avec les individus. Le plus souvent, dans 90 % des cas, la prdisposition est modre et le profit alimentaire, bien qu'excessif, reste contrlable. Dans cette catgorie, certains individus, suffisamment volontaires et motivs, parviennent tant bien que mal, grce une vie active et une alimentation bien choisie, freiner ou mme matriser leur prise de poids. ceux-l, Protal apportera une vraie scurit, les dbarrassant jamais de leur lgitime apprhension. Mais aussi et surtout, Protal les aidera traverser les invitables priodes critiques de l'existence o leur simple bonne volont ne suffirait plus. D'autres, affligs d'une prdisposition d'intensit comparable, mais menant une vie sdentaire ou incapables du moindre contrle alimentaire, ne rsistent pas la lente mais rgulire progression de leur poids. Protal trouve chez eux sa meilleure indication. Leur profit alimentaire est lev, mais la combinaison du jeudi protine et de la consommation rgulire de son d'avoine neutralise parfaitement ce 218

handicap, et leur manque de volont ou leur absence d'organisation nutritionnelle trouvent, dans cette journe semi-hroque, l'occasion rve de s'administrer moindre frais une sorte de rdemption hebdomadaire. La grande obsit Il s'agit l de la prdisposition majeure de type familial entranant des prises de poids massives qui dforment le corps, obsit frquente aux tatsUnis mais relativement rare en Europe et davantage encore en France. Chez ces obses, le profit alimentaire atteint des sommets qui stupfient leur entourage, mdecins compris.. Tous les nutritionnistes ont dans leur clientle quelques-uns de ces cas extrmes qui semblent se nourrir de l'air du temps et semblent dfier les lois les plus lmentaires de la physique. J'ai connu des patients qui se pesaient le soir au coucher et qui, au rveil et avant mme d'uriner, trouvaient le moyen d'avoir pris quelques centaines de grammes. Ces cas existent et dsaronnent les mdecins qui s'en chargent, mais fort heureusement, ils sont rares. Le plus souvent, les trs fortes prdispositions occasionnent de franches obsits. C'est dans cette catgorie d'obses constitutionnels que l'on rencontre ceux qui ont dj essay la plupart des rgimes, qui ont presque toujours maigri, mais chaque fois repris le poids perdu. Pour eux, la phase finale de Protal est une bonne base de stabilisation mais elle risque pour les cas les plus difficiles de se rvler insuffisante. C'est la raison pour laquelle, dans ce chapitre qui leur est consacr, je leur proposerai un chapelet de mesures complmentaires destines renforcer leur stabilisation. 219

Mais, fidle mon parti pris de dpart, je ne puiserai pas ces mesures dans le registre des restrictions alimentaires. Ce que j'ai annonc au dbut de ce livre reste valable, mme pour les plus dous des extracteurs de calories, l'alimentation de stabilisation aprs un rgime russi doit rester normale six jours sur sept. Les trois mesures qui vont suivre sont bien sr destines ceux dont la tendance l'obsit est extrme et qui prsentent une obsit massive, rebelle et dformante. Mais qui, pouvant le plus, peut aussi le moins, ces trois mesures auront toutes chances d'intresser et d'aider aussi les autres.

Mesures de renforcement exceptionnelles

Premire mesure exceptionnelle : utilisation du froid dans le contrle du poids Cette technique est inspire des travaux du docteur Tomas sur les effets de la thermogense ou utilisation de la combustion des calories pour assurer le chauffage de l'organisme. Principes thoriques Jusqu' prsent, je vous ai dcrit le prdispos l'obsit comme un tre tirant malgr lui un profit excessif du moindre aliment. Le plan de stabilisation de Protal s'appuyait sur deux mesures simples qui traitaient le mal la racine, c'est-dire au moment et sur les lieux mmes de l'extraction des calories : au cur de l'intestin grle. Nous allons prsent approcher le problme de la surcharge pondrale par son autre versant nergtique et voir comment, non plus freiner l'entre des calories, mais trouver des moyens d'augmenter leur dpense et donc leur sortie. Imaginons le cas d'un homme de 70 kg, de 1,70 m, ayant une profession semi-active. Cet 221

homme, dans des conditions de vie ordinaire, consomme et dpense chaque jour en moyenne 2 400 calories. Cherchons en savoir plus, et tentons d'apprendre comment et dans quels secteurs il consomme ces calories. 300 calories assurent chaque jour le fonctionnement obligatoire des organes et des fonctions vitales (travail de la pompe cardiaque, du cerveau, foie, reins, etc.). Ces dpenses sont trs faibles et prouvent l'troite adaptation de nos organes la survie. Ce n'est donc pas dans ce secteur que l'on pourra obliger l'organisme dpenser davantage. 700 calories servent assurer notre vie de relation, c'est--dire l'activit motrice et l'exercice physique. Il s'agit l bien sr de dpenses faciles amplifier, et nous verrons qu'il est possible, en thorie, grce l'exercice physique, d'activer ces combustions caloriques. Mais, en pratique, nous verrons qu'il est bien difficile de faire bouger un obse, et uto-pique d'esprer lui modeler un profil de sportif. 1 400 calories, c'est--dire bien plus de la moiti des dpenses globales, servent maintenir la temprature centrale du corps aux alentours de 37 C, temprature indispensable sa survie. Et c'est dans ce secteur que nous avons la possibilit et donc l'intention d'augmenter les dpenses. Pour cela, il suffit tout simplement d'accepter l'ide que le froid peut devenir l'ami et l'alli de l'obse. Depuis les derniers combats de la guerre du feu, l'homme a dfinitivement vaincu le froid en dchargeant son corps de cette tche au profit d'une infinit de protections extrieures (chaleur, 222

vtements) dont il lui arrive trop souvent aujourd'hui d'abuser. Cette totale inadaptation corporelle au froid l'oblige, lorsqu'il y est contraint, une gestion extrmement coteuse du maintien vital de sa temprature interne. C'est cette mauvaise adaptation au froid et ce gaspillage nergtique qu'il est possible d'exploiter pour faciliter la stabilisation des grands obses. L'observation prouve que l'occidental moyen se protge trop du froid, et l'obse, entour de sa graisse isolante, encore bien plus que tout autre. La technique que je propose ici au grand obse vise rduire sa facilit stocker des calories en augmentant ses dpenses de chauffage. Il s'agit d'une srie de mesures simples, non contraignantes et non alimentaires, mais terriblement efficaces, destines lui apprendre se servir du froid pour mieux assurer sa stabilisation. Manger froid aussi souvent que possible Lorsque vous mettez en bouche un aliment trs chaud, vous absorbez ses calories, mais vous absorbez aussi sans le savoir la chaleur qu'il renferme et cette chaleur est un supplment de calories qui participe au maintien de la temprature du corps autour des 37 C indispensables. Un steak chaud est donc plus riche en calories qu'un steak froid. Car, ds son absorption et pour un court instant, l'organisme arrtera de brler ses propres calories pour se servir de la chaleur physique contenue dans cet aliment. En revanche, lorsque vous absorbez un aliment froid, l'organisme ne peut l'utiliser et le laisser passer dans le sang sans l'avoir pralablement amen la temprature intrieure du corps. Cette opration est non seulement coteuse en calories mais a 223

l'avantage de ralentir la digestion et l'assimilation et donc la survenue trop rapide de la faim. videmment, il n'est pas conseill ici de manger froid systmatiquement, mais chaque occasion o cela sera possible de choisir entre un plat froid et un plat chaud, d'opter pour le froid. Boire froid Manger froid n'est pas toujours facile ni plaisant. Mais boire froid n'est qu'une simple habitude prendre, d'ailleurs revendique pour une large majorit des consommateurs. Pour l'obse rcalcitrant, cette opration simple et souvent agrable peut se rvler trs rentable. En effet, lorsqu'un consommateur absorbe deux litres d'eau sortant du rfrigrateur 4 C, il liminera tt ou tard cette eau sous forme d'urine 37 C. Pour lever de 33 C la temprature de ces deux litres d'eau, son organisme devra brler 60 calories. Devenue habituelle, cette opration, rpte sur une anne, lui permettrait donc de brler sans effort prs de 22 000 calories, soit un peu plus de 2, 5 kg par an, ce qui reprsente une aubaine pour tous les grands obses dont la stabilisation est si souvent menace. l'inverse, une tasse de th brlant absorbe en prenant soin, pour bonne conscience, d'utiliser un faux sucre, n'apporte aucune calorie alimentaire mais fournit une dose de chaleur intgre qui se chiffre en calories sournoises et que peu de consommateurs souponnent. Sucer des glaons L'effet recherch est encore plus marqu pour des glaons conservs temprature ngative (-10 C). Sur ce principe, je demande mes patientes de se confectionner des glaons edulcores l'aspartam 224

et aromatiss la vanille ou la menthe et, en saison clmente, d'en sucer cinq ou six par jour, ce qui leur permet de dilapider sans effort prs de 60 calories par jour. Maigrir en se lavant Tentez l'exprience simple qui consiste entrer sous la douche un thermomtre en main. Laissez couler l'eau en amenant progressivement sa temprature 25 C. quoi comparer la temprature de cette eau? celle d'un bain de mer qualifi d'agrable en t. Rester sous cette eau pendant deux minutes contraint l'organisme dpenser prs de 100 calories pour simplement s'opposer au refroidissement du corps, l'quivalent calorique de 3 km de marche. Ces douches rafrachissantes produisent leur meilleur effet lorsqu'elles sont appliques sur les rgions du corps les plus desservies en sang chaud, les aisselles l'aine, le cou et la poitrine o le sang circule dans de grosses artres chaudes et superficielles qui permettent une meilleure dperdition de chaleur. viter le mouillage des cheveux, trop drangeant la longue et celui du dos aussi inutile que dplaisant. Les plus frileux conserveront l'avantage de cette mesure de dperdition calorique en appliquant cette douche sur les parties les moins sensibles du corps, cuisses, jambes et pieds. viter les atmosphres surchauffes L'obse doit savoir qu'une temprature de 25 C l'hiver dans un appartement est une temprature ambiante qui renforce sa prdisposition grossir. 225

P o u r lui et p o u r tout c a n d i d a t la m i n c e u r , abaisser cette temprature de 3 C oblige le corps une combustion de 100 calories supplmentaire par jour, l'quivalent de vingt minutes de course pied. Accepter de moins se couvrir Cette mesure recoupe la prcdente, mais il est possible de combiner leurs deux effets. L'hiver v e n u , et parfois m m e ds l ' a u t o m n e , bien plus souvent par habitude q u e par ncessit, vous sortez du placard des collections de pulls et de sous-vtements. La n u i t n o m b r e u x sont c e u x qui a c c u m u l e n t les couvertures moins par rel besoin de c h a l e u r q u e pour le plaisir de se sentir confortablement envelopps. Dbarrassez-vous, au choix de l'une de ces trois protections, le sous-vtement synthtique, le pull ou la couverture supplmentaire. Cette seule mesure suffit vous dfaire de 100 nouvelles calories quotidiennes. De plus, le prdispos l'obsit doit savoir q u ' i l ne lui est pas r e c o m m a n d de porter des vtements trop ajusts. Un corps habill transpire toujours lgrement, et cette v a p o r a t i o n qui rafrachit et abaisse la temprature du corps doit tre favorise par le port d'habits aussi amples q u e possible.

B o i r e 2 litres d ' e a u 10 C d e m a n d e l'organisme, pour e m p c h e r son refroidissement Sucer 6 glaons aciduls U n e d o u c h e de 2 minutes 25 C Abaisser la temprature ambiante habituelle de 3 C A b a n d o n n e r un sous-vtement, pull, ou couverture Total

60 calories 60 calories 100 calories

100 calories

100 calories 420 calories

La lecture de ce tableau p r o u v e c l a i r e m e n t et simplement l'efficacit de ces mesures. Le lecteur qui douterait de leur ralit doit c o m prendre que je me rfre ici une ralit physiologique, au demeurant fort logique. C o m m e n t douter que le maintien d'un organisme une temprature constante aussi l e v e que 37 C ait un cot c a l o rique, et q u e ce cot v a r i e a v e c la temprature a m b i a n t e et le contact du froid. N ' i m p o r t e qui sait, par e x p r i e n c e , quel montant s'lvent les dpenses de chauffage lorsque dans une m a i s o n , portes et fentres sont mal calfeutres. O r , notre corps fonctionne selon le m m e principe qui nous autorise utiliser ce gaspillage nergtique pour inflchir la nature excessivement c o n o m e de l'obse. En c o n c l u s i o n , si le rafrachissement n'est pas une a r m e suffisante pour assurer l'amaigrissement d ' u n o b s e , il peut tre trs utile dans le c a d r e d ' u n e stabilisation difficile o il suffit parfois de p e u de c h o s e pour inverser la t e n d a n c e . C e s modestes mais rgulires calories conquises sur le froid peuvent reprsenter cet appoint qui autorise le succs.

En conclusion l'heure du bilan nergtique, il suffira d ' a d d i tionner ces dpenses pour comprendre l'importance de l'utilisation du froid pour faciliter les stabilisations difficiles.

226

227

Enfin, il y a un argument q u i , de loin, surpasse tous les autres, c'est c e l u i de la mise l ' p r e u v e de cette t e c h n i q u e sur le terrain. C e u x qui sont assez lucides pour valuer l'importance et la rsist a n c e de leur obsit, qui a p p l i q u e n t trs srieusement le plan de stabilisation dfinitive de Protal et qui sentent malgr tout l'aiguille de la b a s c u l e hsiter se fixer sur leur chiffre f a v o r i , d o i v e n t sans hsiter essayer durant q u e l q u e s semaines les effets du rafrachissement. Aprs cette courte expr i e n c e , ils n'auront besoin de p e r s o n n e pour se dcider. Pour ceux dont la prdisposition est moins forte, cette technique n'est pas indispensable. Ils peuvent cependant y recourir de manire plus ponctuelle, lors de priodes particulirement m e n a c e s ( v a c a n c e s , ftes, etc.), ou slectionner un ou deux lments du programme qui les drangent le moins. M e n t i o n n o n s , p o u r finir, qu'affronter le froid peut tre un e x e r c i c e trs utile tous c e u x q u i , se sentant faibles dans certains secteurs de leur v i e p s y c h i q u e , ont e n v i e d'aiguiser leur v o l o n t dans d'autres d o m a i n e s o ils sont m i e u x a r m s . S'affirmer f a c e au froid peut aider v a i n c r e u n e certaine faiblesse dans le registre de l'alimentation. Pour clore ce chapitre, je dirais que la chaleur et le confort sont mollients, tandis que le froid dynamise, incite l'effort musculaire et intellectuel et renforce le fonctionnement de la thyrode. J ' a i c o n n u bon nombre de tristes qui se sont mis chanter sous des douches un peu plus fraches.

tout en petites quantits et d'augmenter c o n j o i n t e m e n t les d p e n s e s lies l ' e x e r c i c e p h y s i q u e . C e s r e c o m m a n d a t i o n s s e m b l e n t logiques e t rationnelles mais elles ne sont pas confirmes par l a p r a t i q u e . S e l o n l ' a s s o c i a t i o n a m r i c a i n e des professionnels spcialistes de l'obsit, 12 % des c a n d i d a t s l ' a m a i g r i s s e m e n t suivant un rgime perdent effectivement du poids, et 2 % seulement russissent le stabiliser. Et l'on sait l ' i m m e n s e intrt q u e suscitent le sport et l ' e x e r c i c e physique aux t a t s - U n i s . Jamais de sport pendant les phases ment intense d'amaigrisse-

En p r i o d e de rgime d'attaque et tant q u e se poursuit un amaigrissement acclr, je dconseille tout sport ou type d'activit intense mes patients porteurs d ' u n e obsit importante. Et ce pour trois raisons: La premire est q u e l'effort de volont ncessaire impos par un rgime amaigrissant effic a c e est dj une p r e u v e en soi. Imposer un effort s u p p l m e n t a i r e risque s i m p l e m e n t de faire crouler tout l'difice. La deuxime raison tient au fait que l'obse qui maigrit b e a u c o u p est fatigable et a besoin de repos et d'un bon sommeil rcuprateur. Tout effort physique soutenu risque d'accrotre sa fatigabilit et d'mousser le tranchant de sa dtermination. La troisime est q u e l'obse est, par dfinition, b e a u c o u p trop lourd pour sa constitution, et lui imposer un e x e r c i c e physique suffisant pour tre amaigrissant est tout simplement dangereux.

D e u x i m e mesure exceptionnelle : pratique de l'activit physique utilitaire La plupart des thoriciens de l'amaigrissement p r c o n i s e n t pour perdre d u poids d e m a n g e r d e 228

229

De plus, lui demander de pratiquer une activit sportive, c'est aussi msestimer son apprhension exhiber son corps en public. Trois activits minimales de renforcement

Si le sport est exclu en cours d'amaigrissement, il est d'un intrt majeur en phase de stabilisation, tant pour c o n t e n i r le retour du poids q u e pour raffermir des m u s c l e s r e l c h s et retendre u n e peau excdentaire. L'exprience prouve c e p e n dant q u e l a p r a t i q u e d ' u n e a c t i v i t p h y s i q u e rgulire est trs difficile obtenir c h e z l'obse, a v e r s i o n du m o u v e m e n t et de l'effort qui a sa part de r e s p o n s a b i l i t d a n s l'origine de sa surcharge. N a n m o i n s , pour le grand obse amaigri dont la stabilisation dfinitive est difficile obtenir, Protal associe son plan de base les trois consignes l mentaires suivantes applicables par tous, y compris les plus rfractaires tout effort physique : Le refus de l ' a s c e n s e u r . C e t t e c o n s i g n e est aussi simple qu'imprative. Q u i c o n q u e veut stabiliser dfinitivement son poids doit a b a n d o n n e r j a m a i s l'usage des a s c e n s e u r s . M o n t e r ou d e s c e n d r e des escaliers est u n e activit qui sollicite la c o n t r a c t i o n des plus gros m u s c l e s de l'organ i s m e e t c o n s o m m e e n p e u d e t e m p s u n grand n o m b r e d e calories. D e plus, elle permet a u c u r du citadin sdentaire de changer rgulirement de rythme, excellente opration de prvention de l'infarctus. M a i s cette consigne, par-del le dessein d'instituer un fond de combustion calorique durable, c a c h e un autre sens plus profond. Elle permet de tester, plusieurs fois par jour, sa dtermination adhrer son plan de stabilisation. 230

Au bas d'un escalier, gale distance de la porte de l'ascenseur et des premires marches, tout c a n didat la stabilisation se retrouve symboliquement face un choix lui permettant de mesurer sa dtermination. Prendre pleine main la rampe et grimper avec enthousiasme est un choix simple, utile et logique, une sorte de clin d'il que m'adressera mon lecteur pour me signifier qu'il croit mon plan, qu'il lui sert et lui convient. Choisir l'ascenseur en prtextant un retard ou un panier un peu lourd, c'est signer le dbut d'un relchement qui ne peut que s'tendre. Un plan de stabilisation dans lequel on n ' a c c e p t e pas d'injecter sa modeste part d'investissement est v o u l'chec. O p t e r d o n c rsolument pour l'escalier. D e b o u t aussi souvent q u e possible. En toute o c c a s i o n o la position assise ou allonge n'est pas indispensable, penser se tenir debout. Pour prendre toute sa valeur, la position debout doit s'effectuer en rpartissant la charge du corps sur les deux pieds. Elle doit viter le dhanchement qui dplace le poids du corps sur un ct et en fait supporter la charge non pas aux muscles mais aux ligaments dont la mise en tension passive ne c o n s o m m e a u c u n e calorie. Ne ngligez pas cette consigne d'apparence anodine, la position debout fait appel la contraction statique des plus gros muscles de l'organisme : les fessiers, les quadriceps et les ischiojambiers. Se tenir debout, bien c a l sur ses deux pieds, le bassin horizontal, est une activit qui, si elle devient habituelle, c o n s o m m e suffisamment d'nergie pour ne pas tre nglige. La marche utilitaire. La marche pour la marche, exercice d'hygine et de prvention, est en soi une 231

trs b o n n e activit, c o n s o m m a n t suffisamment de calories pour tre incluse dans un plan de stabilisation. M a i s l'exprience prouve q u ' e l l e c o n s o m m e encore plus de temps, si bien que les gens actifs et presss la rejettent. Il en va tout autrement de la marche utilitaire qui, par dfinition, n'est pas une activit gratuite. Se rendre chez soi pied, faire ses courses, rendre visite des voisins en marchant, redonne un sens l'une des activits les plus naturelles de l'homme et sera de ce fait plus facilement accepte. L'obse victorieux en cours de stabilisation doit rapprendre utiliser son corps qu'il considrait juste titre comme une charge intransportable et une entrave sa libert. Abandonner l'obsit n'est pas un choix magique, c'est une rducation qui s'effectue dans la tte et qui doit se dsirer, c'est un travail sur soi qui dbouche sur de telles satisfactions qu'il justifie des concessions. Un jour de protines pures par semaine, trois cuillers soupe de son d'avoine, flirter avec le froid et se tenir debout, marcher quand c'est ncessaire et oublier les escaliers reprsentent, pour un grand obse en cours de stabilisation, des concessions mineures par rapport au bnfice d'une libert, d'une dignit et d'une normalit retrouves. En c o n c l u s i o n , si l'on devait ne retenir q u ' u n e seule consigne de ce paragraphe consacr aux dpenses physiques, ce devrait tre celle qui consiste bannir tout jamais l'usage des ascenseurs. U n e mesure ponctuelle et bien dfinie, utile et peu contraignante, ne consommant que peu de temps et beaucoup d'nergie, la seule qui puisse tre a c c e p te avec la mention dfinitivement.

R e n f o r c e m e n t p s y c h o l o g i q u e de la stabilisation : trois modifications du c o m p o r t e m e n t alimentaire Manger aliments lentement et mastiquer entirement les

Il existe a u j o u r d ' h u i des raisons scientifiques d'affirmer q u e m a n g e r trop v i t e fait grossir. U n e tude anglaise a tudi en les filmant leur insu deux groupes de f e m m e s , l'un c o m p o s d'obses et l'autre de femmes de poids normal. Elle a m o n tr q u e les f e m m e s d e p o i d s n o r m a l m a s t i q u a i e n t deux fois plus q u e les obses, a c c d a i e n t plus v i t e satit et avaient un besoin rduit en f c u l e n t s et en sucres d a n s les heures qui s u i vaient le repas. Il existe deux types de satit : le rassasiement mcanique par remplissage de l'estomac et la vraie satit qui survient lorsque les aliments aprs digestion arrivent dans le sang puis au cerveau. Ceux qui mangent trs vite ne peuvent compter que sur la distension de leur estomac pour calmer leur avidit. Ce qui peut reprsenter d'normes quantits et explique la frquence d ' u n e s o m n o l e n c e de fin de repas et de ballonnement, prouvant q u e l'on a dpass la mesure. l'inverse, l'individu qui m a n g e lentement et mastique prend le temps de voir calories et nutriments cheminer jusqu'au cerveau pour dclencher la satit. mi-repas ce dernier c o m m e n c e peiner et refuse fromage et dessert. Je sais q u e l'on ne peut inverser totalement ce t y p e d'habitude, et je sais tout autant ce qu'il y a d'exasprant d j e u n e r a v e c ce genre de tortue des tables lorsque l'on possde un apptit de livre. Nanmoins, le grand obse qui prouve du mal se stabiliser ne doit pas sourire la lecture de cette 233

232

c o n s i g n e . Il doit a c c e p t e r l'ide q u ' u n e mesure aussi simple peut l'aider b e a u c o u p . Il doit savoir aussi q u e l'effort volontaire pour inflchir cette vitesse d'ingestion est beaucoup plus facile qu'il n'y parat. L'effort d'attention volontaire ne dure q u e quelques jours et devient vite un automatisme et la longue une habitude. En guise d'anecdote, je rapporterai le cas d'un de mes patients indien ex-obse, guri et stabilis par un guru d'un ashram de la province de N e w D e l h i avec, pour seul traitement, la recommandation suivante : Lors de c h a q u e repas, nourrissez-vous et mastiquez c o m m e vous en avez l'habitude, mais au m o m e n t d'avaler, r a m e n e z d ' u n m o u v e m e n t d e langue la b o u c h e sur le d e v a n t de la b o u c h e et mastiquez-la une deuxime fois. En deux ans, vous aurez retrouv un poids normal. Boire abondamment en mangeant

temps de c h e m i n e r travers sang et c e r v e a u pour apaiser la faim. Enfin, l ' e a u , lorsqu'elle est froide ou m m e frache, abaisse la temprature globale des aliments contenus dans l'estomac, aliments qui devront tre rchauffs pour pntrer dans le sang. D e s calories et du temps supplmentaire de gagn. En pratique, pour tirer pleinement profit de ces raisons de boire, il est souhaitable de boire froid, l'quivalent d ' u n verre bire avant le repas, un autre c o n s o m m e r en plusieurs fois tout au long du repas, et un dernier verre avant de se lever de table. Ne pas se resservir deux fois du mme plat Au cours du rgime de consolidation, priode de transition entre la priode d'amaigrissement proprement dite et la stabilisation dfinitive, Protal s ' o u vrait un certain nombre d'aliments ncessaires et intgrait deux repas de gala assortis d ' u n e r e c o m m a n d a t i o n de bon sens : j a m a i s deux fois du mme plat. Les grands obses stabilisation incertaine ont tout intrt adopter cette rgle q u e les maigres constitutionnels pratiquent spontanment. S e r v e z - v o u s c o p i e u s e m e n t en sachant qu'il n'y aura pas deux distributions, vous mangerez d'un meilleur apptit et vous saurez mieux prendre votre temps. Au moment o vous serez tent de tendre nouv e a u votre assiette, sachez q u e vous tes en train de franchir une frontire dangereuse. Reposez votre assiette et pensez au plat suivant.

U n interdit d'origine mal identifie mais a n c r dans l'inconscient collectif r e c o m m a n d e quic o n q u e v e u t maigrir d e n e pas b o i r e e n m a n geant. Ce clich est non seulement absurde et sans justification mais contraire la vrit. B o i r e en m a n geant est bnfique pour l'obse et pour trois raisons : L'eau agit d'abord c o m m e un liquide de remplissage q u i , s'ajoutant aux aliments, distend l'estomac et p r o c u r e u n e sensation de rpltion et de rassasiement. Boire en mangeant permet aussi d'interrompre pour un m o m e n t l'absorption des aliments solides. Cette pause, associe un rinage des papilles, ralentit la progression du repas, laissant aux messagers c h i m i q u e s de la satit le 234

235

En conclusion Q u o i de plus simple q u e de boire en mangeant, de m c h e r davantage ses aliments en se c o n c e n trant sur les sensations procures et de ne jamais se resservir deux fois du m m e plat. S i m p l e , certainement, mais efficace car ces mesures interviennent table et sur les lieux mmes o svissent les c o m portements alimentaires vicieux ayant leur part de responsabilit dans l'obsit initiale. Lorsqu'elles sont acceptes, elles inflchissent lentement les pulsions dsordonnes du grand obse. C o m b i n s aux autres mesures de renforcement exceptionnelles, le froid et l'exercice utilitaire, ddis l'obse jusque-l rfractaire toute stabilisation durable, ces deux mesures lui imposent un surcrot de consignes peu contraignantes mais d'une grande efficacit pratique. Le grand obse doit savoir qu'il ne pourra jamais esprer une stabilisation durable s'il n'y laisse pas une partie de lui-mme, cette partie qui l'ancre par le comportement et les habitudes dans l'instabilit et l'chec inluctables. Ce rseau de consignes sur lesquelles il peut se reposer f o n c t i o n n e la m a n i r e de balises sur le c h e m i n de la stabilisation. Elles confirment tout moment l'ampleur, l'importance et la p e r m a n e n c e d'un grand dfi : vivre agrablement, en mangeant dfinitivement c o m m e tout le m o n d e six jours sur sept.

UTILISATION DE PROTAL DE L'ENFANCE LA MNOPAUSE

Le p r i n c i p e c o n d u c t e u r qui sous-tend le plan Protal est qu'il est d e v e n u difficile de nos jours de possder et de conserver, sans une mthodologie particulire, un poids normal. l'heure o j'cris ces lignes, dans les officines et les laboratoires des plus grands groupes de l'industrie agroalimentaire, des gnies du marketing et des professeurs de psychologie, experts en motivations profondes des comportements humains, travaillent dans l'ombre laborer des gammes entires de produits de grignotage aux formes, aux couleurs, aux arguments et aux modes de diffusion si sophistiqus qu'y rsister devient une vritable gageure. Paralllement, dans d'autres ateliers, chercheurs et t e c h n i c i e n s tout aussi experts s'acharnent dcouvrir et promouvoir des procds et des produits dont l'innovation porte prioritairement sur la rduction du m o u v e m e n t de la m a c h i n e humaine. C'est ainsi que depuis l'apparition de la machine vapeur, l'automobile, l'lectricit, le tlphone, les m a c h i n e s laver, m o u c h o i r s et c o u c h e s jetables, t l c o m m a n d e s et jusqu' l'apparition remarque de la brosse dents lectrique, tous ces produits

237

sont prsents c o m m e des innovations qui nous dlestent ou nous privent, selon la perspective choisie, d ' u n e foule de gestes utilitaires et des calories qu'ils permettaient de consommer. Tout ceci pour dire que tout tre humain vivant au sein d'une socit dite de consommation, mis part les derniers travailleurs de force et les sportifs professionnels, aura de grandes difficults rguler son poids, d'autant que pour des raisons de prvention sanitaire et de mots d'ordre culturels et d'impratifs de minceur, il est devenu socialement et culturellement incorrect de grossir. Protal a t c o n u pour affronter cette drive structurelle des socits modernes et fournir un plan pouvant s'adapter toutes les facettes de cette nouvelle maladie de civilisation. J u s q u ' prsent, Protal a t dcrit ici sous u n e forme gnrale facilitant la c o m p r h e n s i o n de sa structure et intgrant seulement des paramtres de dure et de poids perdre. Il s'agit maintenant de voir c o m m e n t cet outil volutif peut s'adapter et tre utilis en fonction des diffrents ges et statuts de l'existence.

d e v e n u s les obses d ' a u j o u r d ' h u i dont les tatsU n i s dtiennent la plus forte proportion au monde. Les pdiatres franais ont dj not les prmisses de cette invasion culturelle. Fastfoods, pizzas, glaces amricaines, sodas, barres chocolats, pop-corn et corn-flakes, c o u p l s l ' i m m o b i l i s a t i o n lectron i q u e lvent progressivement les taux de l'obsit infantile franaise. En ce qui c o n c e r n e la surcharge p o n d r a l e de l'enfant, il convient de distinguer la dmarche prventive qui c o n c e r n e les enfants risque manifestant trs tt et de manire familiale une tendance grossir et la d m a r c h e curative qui intresse l'obsit infantile constitue. Ne jamais oublier que, dans le domaine particulier des surcharges de reniant, la dmarche prventive est de trs loin la plus intressante et la plus payante car, un enfant devenu gros conservera sa vie durant une difficult grer son poids. D o n c , toujours tenter de prvenir par une attitude ferme et avertie cette inflation du poids qui entranera l'adulte d a n s un i n t e r m i n a b l e et frustrant combat. L'enfant risque

Protal et l'enfance La coalition de l'hypersollicitation alimentaire et de la rduction de l'effort s ' e x e r c e a v e c u n e particulire intensit c h e z l'enfant. En u n e seule gnration sont apparus la tlvision et les jeux lectroniques qui clouent l'enfant devant ses crans ainsi que les diverses barres, friandises, guimauves, gteaux secs, nutellas aux sollicitations gustatives et publicitaires irrsistibles. L'pidmie d'obsit a m r i c a i n e a dbut dans les annes soixante en prenant pied sur la population infantile. prsent, les gros enfants d'hier sont 238

Il s'agit en gnral d'un enfant gourmand et peu actif, issu de parents gros et affichant trs tt un fort apptit et u n e t e n d a n c e l'embonpoint. cet ge, il n'est certes pas question d'instaurer un rgime et encore moins un rgime aussi efficace et structur q u e Protal. M a i s il faut bien rpondre cette m r e qui ne sait c o m m e n t endiguer cette tendance. La rponse est claire et simple. Elle consiste : - viter d'acheter et d'introduire la maison tous les aliments au got sucr l'exception de ceux edulcores l'aspartam; 239

- liminer les chips, les frites et les olagineux (cacahutes, pistaches); - rduire de moiti ou des deux tiers la teneur en matire grasse (huile, beurre, crme) des sauces et prparations. A v e c ces trois mesures lmentaires mais trs efficaces long terme, les plus gros dangers p e u vent tre carts. M a i s c e s mesures ne sont pas ngociables car il en va de la sant ultrieure, tant physique q u e psychique, de ces enfants. U n e mre consquente devra donc viter d'introduire chez elle toutes sortes de bonbons, friandises, gteaux, chocolats et ptes tartiner ou glaces et rserver ces aliments pour des occasions festives ou des rcompenses. D'autant qu'il existe aujourd'hui un n o m b r e croissant de produits de substitution, d'allgs en tout genre, confitures sans sucre, c h e wing-gums de rgime, laitages aromatiss, c h o c o lats faiblement sucrs, flans sans sucre et peu gras, glaces au yaourt, etc. Elle aura aussi faire preuve d'inventivit pour rduire la teneur en graisse des vinaigrettes, du beurre ajout aux ptes et des diverses sauces d e prparation des v i a n d e s , poissons o u v o l a i l l e (cf. recettes et sauces conseilles). L'enfant obse

de consolidation du poids a v e c ses deux repas de gala mais sans suivre le jeudi protines pures qui est trop offensif pour cet ge. Aprs 10 ans, devant une obsit constitue, il est dsormais possible de tenter de rduire en d o u ceur cette surcharge. Cette offensive dbutera a v e c le Protal III dans son intgralit l'exception du jeudi protines pures, encore trop soutenu pour cet ge et qui sera r e m p l a c par une j o u r n e de protines + lgumes. L'objectif est ici de perdre du poids mais sans prendre le risque de brusquer ni de frustrer exagrment l'enfant, sachant que le reste de croissance venir est un atout majeur qui permettra l'enfant de grandir en tirant sa surcharge.

Protal et l'adolescence L'adolescence est, pour le garon, la priode de l'existence la moins m e n a c e par la surcharge pondrale, priode de croissance et de forte activit au cours de laquelle les dpenses nergtiques neutralisent toute prise de poids. Il n'en va pas de m m e de l'adolescente qui traverse une priode d'instabilit hormonale dont tmoignent des rgles anarchiques et une prise de poids forte tonalit hormonale localise aux formes les plus fminines du corps, tels les cuisses, les hanches ou les genoux. Cette traverse houleuse est souvent a c c o m p a g n e d'une hypersensibilit m o tionnelle et d'une forte adhsion au culte de la minceur qui svit sans nuances dans ces tranches d'ge. L'adolescente risque

A v a n t l'ge de 10 ans, il s'agit, devant u n e b a u c h e de prise de poids, d'adopter une stratgie d o u c e dont l'objectif est de stabiliser ce poids en l'tat et de permettre la croissance de noyer ce lger embonpoint sur la prise de poids venir. Pour c e l a , c o m m e n c e r par u n e p r i o d e de 3 mois au cours de laquelle seront appliques les trois mesures prcdentes concernant la rquilibration sucre et grasse de l'alimentation de cet enfant. Si le poids c o n t i n u e de progresser malgr c e s premires mesures, passer la phase Protal III, dite 240

En cas de simple t e n d a n c e l'embonpoint dans un contexte de rgles irrgulires a v e c 241

s y n d r o m e prmenstruel m a r q u , il c o n v i e n t d'interroger son mdecin pour estimer l'tat de maturit osseuse et ce qu'il reste attendre de la croissance en cours. Lorsque la croissance n'est pas termine, le Protal III est le mieux adapt la situation et suffit habituellement endiguer cette tendance modre, condition de le pratiquer dans son intgralit, sans oublier le jeudi de protines pures. Lorsque la croissance est acheve ou que la tend a n c e l'embonpoint n'est pas suffisamment contrle par le rgime prcdent, passer au Protal II allg, dbarrass des protines pures et limit au seul emploi des protines + lgumes. Si la prise de poids s'aggrave, passer au Protal II intgral en le pratiquant avec un rythme d'altern a n c e 1/1, soit une journe de protines pures suivie d'une journe de protines + lgumes jusqu' obtention d'un simple poids correct et non d'un poids idal. Ce dernier, irraliste ou trop long atteindre, prend le risque de rendre l'organisme trop c o n o m e et d'enfermer l'adolescente dans une alimentation trop restrictive. L'adolescente obse

scrupuleusement la rgle des 10 jours de rgime par kilo perdu et de passer au Protal IV observant son jeudi protines pures et ses cuillers de son d'avoine sur une dure d'autant plus prolonge que la perte de poids a t importante et qu'il existe une suspicion d'obsit familiale.

Protal et la f e m m e sous pilule contraceptive La gnration des mini-pilules faiblement doses a fortement rduit le risque de prise de poids induit par le dosage plus lourd des anciennes pilules. N a n m o i n s , et quel q u e soit le dosage utilis, les premiers mois d'instauration d'une pilule contraceptive restent une occasion de prise de poids qu'il est souvent difficile de rsorber pour celles qui n'ont e n c o r e jamais eu l'occasion de surveiller leur a l i mentation. Cette t e n d a n c e se manifeste surtout en dbut de traitement puis s'estompe progressivement en trois ou quatre mois, priode courte au cours de laquelle il importe de prendre quelques prcautions. En prvention

D s les 16 ans passs, en cas d'obsit dclare, dans un contexte de rgles rgulires et en l'abs e n c e d e troubles d u c o m p o r t e m e n t a l i m e n t a i r e b o u l i m i q u e ou compulsif lourd, il est souhaitable d'utiliser le p l a n Protal en suivant son cours normal. Le dbuter avec un Protal I de 3 5 jours pour passer Protal II a v e c une alternance 1 / 1 , voire 5/5 pour obtenir un dmarrage e n c o u r a g e a n t susceptible de renforcer durablement la motivation. C h e z l'adolescente, il est e n c o r e plus crucial de consolider le poids fix avec le Protal III, appliquant 242

D a n s les cas o il existe u n e t e n d a n c e personnelle ou familiale ou q u ' u n e pilule fortement dose soit utilise, une mesure simple et efficace consiste faire appel au Protal IV a v e c son jeudi protines pures et ses cuillers de son d ' a v o i n e . En cas d ' i n s u c c s ou de rsultats insuffisants, passer au Protal III c o m p l e t a v e c son jeudi protines pures. En cas de prise de poids tablie Pour une prise de poids modre, c o m m e n c e r a v e c Protal II, version d'alternance 1/1 (1 jour protines/1 jour protines + lgumes) jusqu' 243

rcupration du poids initial sans oublier de passer par le Protal III, 10 jours par kilo perdu, puis par le Protal IV sur une d u r e m i n i m u m de quatre mois pour ne pas prendre le risque d ' u n e reprise immdiate. Pour une prise de poids importante, adopter le plan Protal intgral du stade I au stade IV en conservant le jeudi protines pures un a n .

Protal et la grossesse La prise de poids idale au cours de la grossesse (poids final avant accouchement) est comprise entre 8 et 12 kg selon la taille, l'ge et le nombre de grossesses. Cette prise de poids peut s'avrer bien suprieure chez des femmes prdisposes l'obsit. Ces diffrentes ventualits sont toutes aisment contrlables grce aux multiples facettes et angles d'approche du plan Protal. Au cours de la grossesse Surveillance et prvention simple. En cas de risque de prise de poids chez des femmes ayant dj beaucoup grossi au cours de grossesses prcdentes ou de femmes prsentant des antcdents d i a b tiques personnels ou familiaux ou par simple souci de ligne ou de minceur, la meilleure stratgie prventive est d'instaurer aussi tt que possible et pendant toute la grossesse le rgime Protal III spcialement adapt la grossesse par trois allgements : - c o n s o m m e r deux portions de fruits par jour au lieu d ' u n e ; - utiliser du lait et des laitages (yaourts et fromages blancs) demi-crms 20 % au lieu d ' c r m 0 % ; - supprimer le jeudi protines pures.

Surcharge prexistante. C'est le cas de grossesses survenant chez une f e m m e dj surcharge qui n'a pas eu le temps de rduire pralablement son poids. D a n s ces cas proccupants o l'excs de poids prexistant peut fortement s'aggraver, la meilleure rponse est fournie par le Protal III renforc par le retrait des fculents et des deux repas de gala, le jeudi protine tant maintenu. En cas d'obsit franche, lorsqu'il existe un risque important de complications maternelles, ftales au cours de la grossesse ou de l'accouchement, il est possible d'utiliser, surtout en tout dbut de grossesse, le Protal II et m m e le Protal I mais en accord a v e c son m d e c i n traitant et sous sa surveillance. D a n s ces cas trs particuliers, il y a lieu d'estimer et de mettre en b a l a n c e les bnfices et les nuisances pour la mre et le ftus d'un rgime aussi actif. Aprs la grossesse On se trouve ici dans une situation classique o il existe un reliquat pondral plus ou moins important qu'il s'agit de rduire pour retrouver le poids antrieur. Toute femme doit cependant savoir qu'il n'est pas toujours facile ni souhaitable de tenter de retrouver systmatiquement le poids d'avant grossesse, ce qui reviendrait s'accrocher indfiniment son poids de j e u n e fille. En tenant c o m p t e de m o n exprience de terrain, j ' a i pris l'habitude d ' a p p l i q u e r une rgle personnelle de calcul d'volution souhaitable du poids en fonction de l'ge et du n o m b r e de grossesses. Par rapport au poids de jeune fille (20 ans), je considre que de 20 50 ans, l'accroissement moyen de poids se situe autour de 7 kg par dizaine d'annes d'ge et de 2 kg par enfant, soit pour une f e m m e 245

244

de 50 ans ayant pes 50 kg l'ge de 20 ans, un poids de 54 kg 25 ans incluant le reliquat de deux grossesses, de 55 kg 30 ans, de 56 kg 40 ans et de 57 kg 50 ans. En cas d ' a l l a i t e m e n t . Q u e l l e q u e soit la prise de poids, il n'est pas concevable d'instaurer pendant cette priode un rgime trop soutenu qui aurait des consquences sur la croissance du n o u v e a u - n . L'attitude conseille s'apparente celle du rgime de simple surveillance d ' u n e grossesse ordinaire fourni par le Protal III assoupli en trois points. - ajout d'un d e u x i m e fruit au lieu d'un s e u l ; - u t i l i s a t i o n du lait et des laitages d e m i - c r ms (20 % M G ) au lieu de totalement crms (0%MG); - vitement du jeudi protines pures. En l'absence d'allaitement. La rduction p o n drale peut dbuter ds le retour d o m i c i l e . Si la prise de poids est normale, laissant un reliquat de grossesse compris entre 5 7 kg sept jours aprs l ' a c c o u c h e m e n t , le retour au poids normal sera obtenu l'aide de Protal II, version d'alternance 1 / 1 , soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines + lgumes, rgime suivi sans interruption jusqu' obtention du poids fix, sans oublier de passer par Protal III et son sas de consolidation de 10 jours par kilo perdu, puis par Protal IV et son jeudi protines pures de rappel hebdomadaire qui devra tre suivi pendant quatre mois. En cas de prise de poids anormale, reliquat c o m pris entre 10 et 20 kg sept jours aprs l ' a c c o u c h e ment, il est ncessaire de suivre le plan Protal dans son intgralit avec un dmarrage rapide fourni par les cinq jours de protines pures du Protal I, passage au Protal II, version d'alternance 5/5, soit cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines 246

+ lgumes, puis par le Protal III et ses dix jours par kilo perdu et enfin par le Protal IV, jeudi protines pures + son d'avoine quotidien qui devra tre maintenu pendant un a n , voire davantage pour les sujets prdisposs ayant dj un pass pondral tourment.

Protal et prmnopause et mnopause Les dangers de la mnopause La prmnopause et les six premiers mois de la m n o p a u s e c o n f i r m e reprsentent le carrefour hormonal de tous les dangers, la priode de la v i e de la f e m m e o la prise de poids est la plus frquente. Sous l'effet c o m b i n de l'ge, de la rduction de la masse musculaire et d'un appauvrissement frquent de la scrtion thyrodienne, les dpenses caloriques de l'organisme diminuent progressivement. D a n s le m m e temps, l'ovaire cesse de scrter d'abord l'une de ses deux hormones, la progestrone, crant un dsquilibre responsable de l'instauration de c y c l e s irrguliers a v e c retards ou absence de rgles. D e s progestrones de substitution, pour la plupart de synthse, sont habituellement utilises pour compenser ce tarissement. C e s trois facteurs c o n j u g u e n t leurs effets pour engendrer u n e prise de poids qui ne rpond plus aux habituelles mesures de contrle alimentaires q u e la plupart des femmes s'imposent pour m a i n tenir tant bien q u e mal leur poids. N o u s sommes au c u r de la prmnopause. Lorsque l'ovaire s'teint compltement, interrompant aussi sa scrtion d'oestrogne ou folliculine, les bouffes de chaleur apparaissent qui signalent et manifestent le m a n q u e . N o u s sommes alors en 247

mnopause confirme et la prise de poids s'accentue avec le renforcement du traitement de substitution qui associe dsormais progestrone et strognes. Cette tendance la prise de poids se prolonge jusqu' totale adaptation au traitement pour s'estomper en quelques mois. Le bilan pondral de cette traverse houleuse qui peut durer de deux c i n q ans est u n e prise de poids oscillant statistiquement entre 3 et 5 kg selon le traitement de substitution utilis, la manire plus ou moins progressive de l'instituer, mais cette prise de poids peut, sur des femmes prdisposes et non averties, atteindre 10, voire 20 kg. Les hormones vgtales, une alternative rvolutionnaire pour les femmes risque Depuis peu, il existe un nouveau traitement de la mnopause qui vite les prises de poids induites par le traitement hormonal de substitution classique. Il s'agit d ' u n e alternative fournie par des substances totalement vgtales et naturelles extraites de n o m breuses plantes, mais plus particulirement du soja. Le y a m , aprs avoir c o n n u un effet de m o d e passager aux tats-Unis, semble tre abandonn par ses promoteurs e u x - m m e s , et ne conserve d'intrt qu'en utilisation locale sous forme de crme cosmtologique. C e s substances sont formes de molcules dont la structure est si v o i s i n e de c e l l e des h o r m o n e s fminines qu'elles peuvent en partie les remplacer. Cette ressemblance de forme et d'effets leur a valu le n o m g n r i q u e &hormones-like, et les isoflavones du soja celui de phytoestrognes. C e s m o l c u l e s vgtales, moins actives q u e les hormones fminines mais dpourvues de toxicit, ont p r o u v leur action de protection sur les bouffes de chaleur. D e s tudes sont en cours pour 248

confirmer leur action de prvention de l'ostoporose et du risque c a r d i o - v a s c u l a i r e et, davantage e n c o r e , leur action prventive sur de nombreux cancers hormono-dpendants, et tout particulirement le c a n c e r du sein. M a i s en plus de ces actions majeures de protection, ces substances vgtales et naturelles apportent un grand espoir aux f e m m e s qui abordent la prmnopause puis la mnopause en redoutant une prise de poids. Il s e m b l e q u e l'usage rgulier des phytoestrognes du soja, la condition expresse d'tre utilises doses suffisantes, permettent d'viter, notamment chez la f e m m e risque, les inluctables prises de poids rencontres en cours de mnopause. Il faut savoir que la plupart des dosages actuellement proposs en pharmacie sous forme de c o m p r i m s ou de glules sont insuffisants. S e u l e une dose quotidienne de 100 mg d'isoflavones de soja (l'quivalent de 200 g de tofu) offre une relle garantie d'efficacit, les strognes vgtaux tant 1 000 2 000 fois moins puissants q u e les strognes de la f e m m e . Ainsi, de nombreuses femmes qui ont toujours eu le plus grand mal contenir leur poids en corrigeant les drives alimentaires par des priodes de rgime, sentent ces moyens habituellement efficaces s'essouffler et leur poids s'lever progressivement. Chez ces femmes, l'instauration d'un traitement hormonal de substitution classique peut mettre le feu aux poudres et tre responsable d'un drapage pondral incontrlable. C'est dans ce type de situation risque que les hormones vgtales peuvent s'avrer particulirement utiles, quitte passer dans un deuxime temps, a v e c un poids stabilis, aux hormones vritables si les besoins gyncologiques le ncessitaient. Il est remarquer q u e le soja, dont on dcouvre c h a q u e jour de n o u v e l l e s vertus, est l'aliment le plus riche en protines du rgne vgtal et le seul 249

dont les protines ont une valeur biologique c o m parable celles qui composent le plan Protal. Tous les auteurs qui ont tudi ses proprits insistent sur le fait que si son action de protection sur certaines manifestations de la m n o p a u s e , telles les bouffes de chaleur ou le vieillissement de la peau, se manifeste rapidement, son action de prvention sur le cancer du sein, l'ostoporose et la surcharge pondrale, ncessite une trs longue imprgnation qui seule peut expliquer l'tonnante immunit de la femme asiatique, forte consommatrice de soja. Je conseille d o n c aux femmes jeunes de prendre l'habitude de c o n s o m m e r rgulirement du soja. N o n pas les pousses de soja dnues d'action, mais la graine e l l e - m m e , ou mieux, du lait de soja ou du tofu. Mesures de prvention

M n o p a u s e simple. Lorsqu'il n'existe pas d ' a n tcdent de prise anormale de poids ou de rgimes amaigrissants mais que l'on s'attache par simple prud e n c e prvenir toute drive de poids, il est conseill, ds les premiers retards ou irrgularits de la prmnopause, d'adopter le Protal IV a v e c son jeudi de protines pures et ses cuillers de son d'avoine qui, dans la plupart des cas, suffit endiguer la progression habituelle du poids. Cette attitude dfensive doit tre maintenue pendant toute la traverse habituellement chaotique de la prmnopause et jusqu' parfaite adaptation la mnopause confirme et tout particulirement au moment de l'instauration du traitement de substitution hormonal, priode par excellence de la perte de contrle du poids. M n o p a u s e risque. C'est le cas des si n o m breuses femmes qui ont toujours eu des difficults maintenir un poids correct, oprant seules ou avec 250

l'aide d ' u n m d e c i n pour contenir ou remettre niveau une drive pondrale spontane. Ces femmes redoutent a v e c raison l'habituelle dcompensation lie aux premires manifestations de la mnopause. D a n s ces cas, lorsque le Protal IV s'avre insuffisant, il convient de passer au Protal III standard avec son socle de protines + lgumes, son fruit, sa portion de pain complet et de fromage, ses deux portions de fculents par s e m a i n e ainsi q u e ses deux repas de gala et la force motrice que reprsente son jeudi de protines pures. c e r t a i n s m o m e n t s c r i t i q u e s de la p r m n o p a u s e , lors de retards ou d ' a b s e n c e prolonge de rgles, priodes m a r q u e s par la rtention d ' e a u et les gonflements diffus, ventre b a l l o n n , j a m b e s lourdes, doigts b o u d i n s a v e c bagues difficiles ter, m a u x de tte, ou au c o u r s des trois fatidiques premiers mois d'instauration du traitement h o r m o n a l de substitution, il est indispensable de passer au Protal II d o n t la s q u e n c e 1 / 1 , soit un j o u r d e p r o t i n e s pures suivi d ' u n jour d e protines + lgumes est h a b i t u e l l e m e n t suffisant en attitude dfensive. Prises de poids tablies Prise de poids rcente. En l'absence de prcaution et en prsence d ' u n e prise de poids frache ou en cours d'tablissement, mais peu m e n a a n t e , il est r e c o m m a n d de c o m m e n c e r par trois jours de Protal I et de le relayer par Protal II dans sa version d ' a l t e r n a n c e 1 / 1 , soit un jour de protines pures suivi d ' u n jour de protines + lgumes et, ds le poids correct retrouv, de passer au Protal III de consolidation en finissant par le Protal IV en le prolongeant jusqu' parfaite adaptation au traitement hormonal de substitution, soit six mois minimum.

251

 Prise de poids a n c i e n n e . Sur un terrain prdispos, chez une femme dj surcharge ou obse, la prise de poids peut s'avrer explosive et interdire pour un temps toute tentative de traitement hormonal de substitution, o u , si ce traitement d'hormones a dj t entrepris et que cette explosion a dj eu lieu, le Protal I s'impose dans toute sa rigueur et son intgralit en c o m m e n a n t par c i n q jours de protines pures, voire sept si les dgts sont importants. Passer alors au Protal II dans sa version d'alternance 5/5, soit cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines + lgumes. Le poids souhaitable atteint ou retrouv, e n c l e n c h e r le Protal III et le poursuivre aussi longtemps q u e l'impose la rgle des dix jours par kilo p e r d u , puis le Protal IV maintenir pour le reste de la v i e .

Protal et le sevrage tabagique Sevrage tabagique et prise de poids N o m b r e u x sont les fumeurs et les fumeuses qui hsitent cesser de fumer par crainte justifie d'une prise de poids ractionnelle. Nombreux sont aussi ceux qui ont tent et russi un sevrage mais qui, pour avoir grossi au cours de cette tentative, se remettent fumer en croyant la rversibilit de cette prise de poids, mais qui se trompent et, ce faisant, perdent le b n f i c e de leur entreprise et cumulent les nuisances. Il faut savoir q u e l'engraissement li l'interruption du tabac est la c o n s q u e n c e de deux facteurs intriqus. U n b e s o i n d e c o m p e n s a t i o n d e b o u c h e qui pousse le fumeur sevr rechercher des sensations diffrentes mais du m m e registre, des sensations dites a n a l o g u e s , des o d e u r s , des saveurs q u e les 252

pdiatres et les psychanalystes regroupent sous le t e r m e de sensations d'oralit par rfrence au stade oral des premiers m o m e n t s de la v i e du nourrisson si bien dcrit par Freud et ses s u c c e s seurs. De ce besoin de compenser dans l'analogue surgissent les besoins de mettre en b o u c h e et de grignoter en dehors des repas toute sorte d ' a l i ments saveur agrable et intense qui l v e n t la note c a l o r i q u e . ce besoin de sensorialit et l'apport de calories qu'il gnre, s'ajoute une a c c u m u l a t i o n n o u v e l l e de toutes les calories que la nicotine permettait de consumer. La conjugaison de ces deux facteurs, sensoriel et mtabolique, est responsable d ' u n e prise de poids m o y e n n e de 4 kg pouvant atteindre 10 voire 15 kg c h e z des sujets prdisposs et gros fumeurs trs dpendants. Il convient de savoir q u ' u n poids a c c u m u l au cours du sevrage tabagique est un poids captif qui ne disparatra pas spontanment la reprise du tabac. Il est donc indispensable de protger l'immense acquis que reprsente la cessation d'une dpendance une drogue aussi dangereuse que le tabac. Il faut aussi garder l'esprit que la m e n a c e d ' e n graissement lie l'arrt du tabac s'tale sur une priode bien ponctuelle et limite six mois et que l'effort pour la contrer est donc lui aussi limit dans le temps. Passe cette p r i o d e , l ' e m b a l l e m e n t des mtabolismes s'essouffle, les comportements de recherche et de compensation s'attnuent et le contrle du poids devient plus ais. Prvention de poids normal la surcharge pour un fumeur de

C'est le c a s s i m p l e du fumeur ne prsentant a u c u n e prdisposition personnelle ou familiale la 253

surcharge, de poids normal et n'ayant jamais suivi de rgime amaigrissant. C h e z un petit fumeur, fumant moins de 10 cigarettes par jour ou n'avalant pas la fume, la meilleure solution est fournie par le Protal IV de stabilisation ultime a v e c son jeudi de protines pures et ses cuillers soupe de son d'avoine. C h e z un gros fumeur, plus de 20 cigarettes par jour, c'est le Protal III qui s'impose dans son intgralit pendant les quatre premiers mois du sevrage et passage au Protal IV les quatre mois suivants. Prvention pour un fumeur prdispos la surcharge Lorsque l'on redoute l'instauration d ' u n e prise de poids c h e z un grand f u m e u r porteur d'autres facteurs de risque (diabte, insuffisance respir a t o i r e o u c a r d i a q u e ) , i l est c o n s e i l l d e c o m m e n c e r le sevrage sous Protal II dans sa version d ' a l t e r n a n c e 1 / 1 , soit un jour de protines pures suivi d ' u n j o u r de protines + l g u m e s p e n d a n t l e p r e m i e r m o i s a u c o u r s d u q u e l l e risque d e prise d e p o i d s est m a x i m u m , puis d e passer a u Protal III de consolidation de poids perdu pendant c i n q m o i s , suivi d e Protal I V p e n d a n t six m o i s minimum. Sevrage tabagique d'un obse

Cependant, le bnfice est la hauteur de la difficult car l'arrt du tabac conjugu la rduction de l'obsit librent l'organisme d'un double risque cardio-vasculaire et de c a n c e r du p o u m o n . Cette d m a r c h e ardue ncessite une trs forte motivation et un encadrement et une assistance psychologique conduite par un mdecin. Ce dernier est souvent amen prescrire des sdatifs ou m m e des antidpresseurs pour amortir le choc de deux a c c o u tumances comportementales majeures. C'est d o n c d ' e m b l e le plan Protal complet qui s'impose dans sa version la plus stricte en c o m m e n ant a v e c un Protal I version c i n q sept jours de protines pures, puis le Protal II version d'altern a n c e 5/5, c i n q jours de protines pures suivis de cinq jours de protines + lgumes, puis le Protal III pour c o n s o l i d a t i o n du poids obtenu suivre sur une dure de dix jours de rgime par kilo perdu, et enfin et surtout le passage au Protal IV conserver pour le reste de la v i e . Cure d'une prise de poids conscutive un sevrage dj ralis I c i , le mal est fait et n'a pu tre vit en temps utile. Il s'agit d o n c d ' u n e surcharge rsiduelle chez un fumeur qui a parfaitement ralis son sevrage et pour lequel il faut dcourager toute tentation de reprise du tabac. Le cas s'apparente une obsit classique et doit tre combattu avec un Protal intgral dans sa version la plus puissante, cinq jours de Protal I, Protal II version d'alternance 5/5, un Protal III particulirement bien suivi et un Protal IV prolong, voire dfinitif lorsque le sevrage portait sur une consommation suprieure 20 cigarettes...

Ici, le risque est maximal et la prise s u p p l m e n taire risque d'aggraver u n e obsit dj p r o c c u p a n t e . La situation est difficile car l'obsit prexistante tmoigne d'un terrain hautement favorable qui a rsist u n e forte c o n s o m m a t i o n de tabac, habituellement protectrice. Il faut d o n c s'attendre u n e explosion des m t a b o l i s m e s et un besoin r e d o u b l d e d e m a n d e d e sensations d e b o u c h e et de grignotage.

254