Crales en grains Lgumineuses, olagineuses Riz et Galettes de riz Farines et autres moutures Flocons prcuits la vapeur Meslis et Crunchys

s Crales prcuisines Ptes de qualit suprieure Fruits secs et sirops Algues et Sels de mer Produits japonais Jus dherbe dorge Ustensiles et livres

slectionne, transforme et conditionne pour vous les meilleures qualits de graines

100%

Une quipe votre coute Une quipe votre coute

Robert CELLE
Prsident du Conseil de Surveillance

Jean CELLE
Membre du Conseil de Surveillance

Matthieu CELLE
Membre du Directoire

Jrme CELLE
Prsident du Directoire Commercial - Export

Franck BOURDELIN
Responsable Qualit

Chantal SOULIER
Comptabilit - Personnel

Florent BOUCHOUX
Ingnieur - Responsable de Production

Aurore TREILLE
Responsable Achats

Marc CHAPAT
Informatique - Organisation

Yann CELLE
Assistant de Gestion

Franoise THIOULOUSE
Responsable Service Clients

Carole EYMARON
Achats - Export

Charlne CHAUTARD
Communication - Marketing

Sophie MALARTRE
Facturation - Expdition

Laurence REYNAUD
Commandes

Aurore THIOULOUSE
Accueil - Standard

Josiane BONNEFOY
Accueil - Secrtariat

Christian UBERTINO
Reprsentant

Alexandre RAUCOURT
Reprsentant

Sommaire

Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Prsentation de lentreprise

.......................................................................

Index des produits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

-7 8 9

Notre priorit : la qualit

............................................................................

Analyses Nutritionnelles

.............................................................................

Crales en grains pour cuisson, germination, mouture et dcoction

..................................................

10 - 11

Lgumineuses, graines olagineuses et mlanges de graines

.......

12 - 13 14 - 15 - 19

Riz et galettes de riz

........................................................................

Farines et autres moutures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Flocons, prcuits la vapeur ou prcuits la vapeur et toasts

..................................................

20 - 21

Meslis et crales du petit-djeuner

............................................

22 - 23 26 - 29

Crales prcuites et prcuisines

................................................

Ptes de qualit suprieure

la semoule de bl dur de qualit suprieure
............................................

30 - 31

Fruits secs et sirops de crales

...................................................

32 - 33 - 37 - 41 - 43 44

Algues et sels de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Produits japonais traditionnels et macrobiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Green Magma, extrait bio de jus dherbe dorge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Ustensiles, accessoires et sacs

..............................................................

Livres sur la cuisine, la nutrition et lhygine de vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

- 46

Historique

Issu dune ligne de meuniers remontant au 19e sicle, Robert CELLE commence sa carrire dans la minoterie familiale qui produit des farines pour la boulangerie, des flocons davoine, de lorge perle et des aliments du btail. Il assiste la mutation productiviste de la boulangerie et de lagriculture et cherche partir de 1978 des orientations plus conformes ses aspirations et lcologie. Sous limpulsion de son frre Jean, il dcouvre les bienfaits dune alimentation bio base sur les crales compltes. Il participe alors de nombreux sminaires et voyages en Europe du Nord avant de crer Celnat, en juin 1979. Claude AUBERT, cofondateur de Terre Vivante la mme anne et devenu ami de la famille, apporte ses prcieux conseils pour la constitution de la premire gamme de produits. En septembre 1980, les premires installations de la jeune entreprise,
situes dans une annexe de la minoterie familiale, sont submerges par une crue centennale de la Loire.

Paralllement, faisant partie des entrepreneurs bio de la premire heure, Robert Celle participe activement llaboration des premiers cahiers des charges de lindustrie de transformation des produits bio.

En

1990, Celnat accrot fortement sa capacit de stockage par lacquisition du Silo des Hauts Plateaux Landos, village de HauteLoire situ 1 200 mtres daltitude, dont le climat en permanence frais et sec est idal pour la conservation des crales. les moyens financiers ncessaires sa croissance : construction dun nouvel entrept climatis, cration du service maintenance et du service qualit. Mais le groupe est mis en liquidation en 1995, suite une trop grande dispersion et la hausse vertigineuse des taux dintrts.

En 1991, Celnat rejoint le Groupe EURONATURE qui doit lui apporter

obert CELLE reprend par la suite, en 1998, le contrle du capital de sa socit quil na jamais cess de diriger. Dans la mme priode, la mise en place du Plan Loire de prvention contre les crues entrane lexpropriation de lancienne minoterie familiale dont lactivit est arrte et dont les fonds sont rinvestis intgralement dans Celnat.

En 1999, Celnat fte ses 20 ans et inaugure un nouveau moulin

farines sur le site de Saint-Germain.

En 1982, Celnat quitte le bord de Loire et emmnage dans des locaux

neufs et spacieux en zone industrielle de Saint-Germain laprade.

En 2001, Jrme CELLE, fils ain de Robert, aprs une formation en

gestion htelire et un dbut de carrire dans un grand groupe, rejoint lquipe Celnat et apporte un supplment de dynamisme lentreprise. Chaque anne, des investissements importants sont raliss pour dvelopper et parfaire les installations : 2003 : Construction dun nouvel atelier de conditionnement. 2008 : Extension de 1000m des entrepts avec doublement de la surface des chambres froides. 2009 : Achat dun terrain de 1 hectare attenant celui o est implante lusine. 2010 : Dbut dintgration dun nouveau systme informatique de type ERP. Cration et installation dune nouvelle ligne de conditionnement. En parallle lquipe Celnat saccrot et renforce ses comptences. A fin 2010 leffectif de lentreprise est de 56 personnes.

En 1984, Jean Celle, engag jusque l dans des activits ddition

revue macrobiotique Le Compas et Editions Ki rejoint Celnat un moment de dveloppement important : Robert dcide de ne plus se limiter au ngoce de produits biologiques mais de les produire, en achetant les crales directement aux agriculteurs biologistes. Cest ainsi que seront construits des silos, une unit de production de flocons et de mesli, un moulin et des entrepts climatiss.

Prsentation de lentreprise

Nos valeurs :
La recherche de la qualit, guide par le respect du consommateur et de lenvironnement, est inscrite dans les principes fondateurs de Celnat ds sa cration en 1979. Nous travaillons exclusivement en bio depuis notre origine. Nous sommes centrs sur notre mtier, la transformation des crales. Nous uvrons chaque jour pour vous fournir une trs large gamme de produits dune qualit leve et constante, au meilleur prix.
ROUEN PARIS LILLE
A1

Situation gographique :
Implante au sud de lAuvergne, ct du Puy-en-Velay, Celnat bnficie dun environnement prserv et dun climat frais et sec, idal pour la conservation des crales.

ORLANS RENNES TOURS

NANTES

A1 0

STRASBOURG

A71

CLERMONT-FD BORDEAUX LYON

A89

Des silos de stockage Celnat possde deux sites de stockage rservs exclusivement aux crales de culture biologique avec une capacit totale de 4 000 m3. Ces installations nous permettent de privilgier les achats en direct auprs des agriculteurs.

A7
A75

Nos installations :
TOULOUSE

ST-ETIENNE

A6

NICE MARSEILLE

Un laboratoire d'analyse interne Nous y ralisons des analyses sur les matires premires, les produits en cours de fabrication et les produits finis : dosage dhumidit, test de densit, test de dcorticage (avoine, orge), dosage des impurets, test organoleptique, recherche de parasites, mycotoxines, test de germination ; sur bl et farine : dosage des protines, alvogramme (qualit panifiable), taux de cendre (vrification du type de farine). Les analyses suivantes sont ralises dans des laboratoires externes et indpendants : pesticides (analyses systmatiques sur chaque lots), OGM, nutritionnelles. Une usine de transformation Notre site de production runit des quipements nombreux et varis, nous permettant une grande polyvalence : nettoyages des grains, lignes de dcorticage adaptes aux diffrentes crales, moulin moderne incluant diffrents procds de moutures, ligne de floconage avec diffrents procds de cuissons, station de mlange prcise. Un atelier de maintenance Avec une quipe de maintenance interne exprimente, nos machines sont entretenues avec soin et bnficient de dveloppements maison , pour optimiser la qualit. Un atelier de conditionnement Il est dot de plusieurs lignes de conditionnement performantes : Sachets souds sous atmosphre contrle (mlange azote/gaz carbonique, gaz neutre agr pour lalimentaire, pour une meilleure conservation des produits), dtecteurs de mtaux. Le nombre de nos lignes nous permet doptimiser la rotation des lots de production afin den limiter la dure de stockage pour assurer nos clients des dures de vie des produits les plus longues possibles. Des entrepts climatiss Nos stocks de matires premires et produits semi-finis sont maintenus dans des locaux climatiss aux conditions idales de temprature et dhygromtrie. Un entrept logistique Spacieux, cet entrept permet la prparation des commandes dans de trs bonnes conditions.

Index des produits

A
Accessoires Agar-agar
(poudre - vrac - btons - flocons)
.... ...........................

Crme de riz complet . . . . . . . . . . . . . 19 44 Crme de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Farine de quinoa Commerce quitable . . . . . . . . . . . 17 Farine de riz blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Gingembre (racines en poudre) . .40 Gluten de bl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Graines de courge

..................

Crme dorge 36 - 37

.........................

19 Farine de riz complet

.............

13

16 Graines de lin brun . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Crme Kokkoh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Alfalfa (luzerne germer) Algues de lAtlantique Algues du Japon

......

12 Crunchy au chocolat noir

.......

Farine de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 23 Farine de seigle type 130 Crunchy pomme cannelle Crunchy figues et fibres
...... ........

Graines de lin dor . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 16 Graines de pavot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Farine de soja prcuit . . . . . . . . . . . . . .17 Graines de tournesol . . . . . . . . . . . . . . .13 Farine dorge mond . . . . . . . . . . . . . . .16 Graines olagineuses . . . . . . . . . . . . . .13 Flageolets verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Grand peautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Flocons 5 crales
.................

............

36 37

23 23

....................

.........

Amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Amarante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Aram (pour le bain) Arrow-root

..............

Crunchy fraise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

D
Dakon (navets schs) . . . . . . . . . . . . . 38 Dulse en feuilles
.....................

37 21

20 Green Magma
(complment alimentaire)
....

..............................

36

Flocons 5 crales toasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Flocons davoine (gros et petits) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Flocons d'azukis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Flocons de bl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

42 - 43

Assaisonnement au riz complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Assaisonnement umbosis

....

Dulse en paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Gruau davoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

E
38 Epeautre (grand et petit)
...........

H
10 Haricots blancs : Lingots (de Vende) . . . . . . . . . . . . . . . .12 Haricots rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
....

Avoine en gruau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Azukis

....................................

F
Farine complte 5 crales 16 Farine de bl blanche type 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

12

Flocons de chtaignes toasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Flocons de grand peautre Flocons de petit peautre
....

Hojicha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

B
Bl dur
....................................

20

10 10 Farine de bl bise type 80 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Farine de bl complte type 110 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Farine de bl intgrale type 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Farine de chtaignes
.............. ......

I
20 Iziki (pour le bain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Flocons de bl Khorasan Kamut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Flocons de millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Flocons dorge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Flocons de pois casss . . . . . . . . . . .21 Flocons de pois chiches . . . . . . . . . .21 Flocons de quinoa Commerce quitable . . . . . . . . .20 Flocons de riz
.........................

Bl tendre germer

...............

Boulgours natures . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Boulgours cuisins

.................

J
Jus dherbe dorge
(voir Green Magma)
...........

27

42 - 43

Boulgours plats complets . . . . . . . 27 17 Brosse vgtale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Farine blanche de grand peautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

K
Bl Khorasan Kamut en grains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kamut souffl (bl Khorasan)

C
Chlorure de magnsium (voir Nigari) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Condiments japonais . . . . . . . . . . . . . . 38 Corn flakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Couscous blanc
.....................

Farine bise de grand peautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Farine complte de grand peautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Farine complte de petit peautre

......................

23

20 20 20

Kasha, sarrasin grill . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kokkoh (voir crmes) . . . . . . . . . . . . . .21 Kombou

.................................

Flocons de riz toasts Flocons de sarrasin

............

36

................

...................

16 Flocons de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Kombou en poudre . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Kouzou (Kudzu) Flocons de soja toasts Fruits secs
.......... .....................

26 Farine complte petit peautre & avoine . . . . . . . . . . .16 Farine damarante . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Farine d'avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Farine complte de bl Khorasan Kamut

Couscous demi-complet . . . . . . . . 26 Couscous complet . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Couteau mincer

................

40 40

21 Kukicha
..................................

..............................

32

44

Crme 5 crales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Crme davoine Crme de millet

......................

G
........

L
.............

16

Galettes de riz souffl

15

Laitue de mer en feuilles

........

36 36 12 12

19 Farine de lentilles vertes . . . . . . . . . .17 19 Farine de mas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Galettines (prparations pour galettes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Germoir Max Labb en grs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Laitue de mer en paillettes Lgumineuses Lentilles corail

.....

......................

........................

Crme de quinoa Commerce quitable . . . . . . . . . 19

Farine de pois chiches . . . . . . . . . . . . .17

..........................

Lentilles vertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lentilles vertes du Puy AOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lentillons de la Champagne

...

N
Nigari
(chlorure de magnsium) . . . . . . . . . . . . 40

Riz Basmati complet Riz Basmati demi-complet

...............

14

Shiro miso

..............................

39

Index des produits

.........................

14

Sirops de crales (bl, riz, manioc) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Soba (40% sarrasin)

(ptes japonaises au sarrasin et bl) . 38

12

Noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Nori en feuilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Riz doux (dit glutineux) complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Riz long blanc

.........................

Lin (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Lingots (de Vende)

...............

Soba (100% sarrasin) 14 14

(ptes japonaises au sarrasin)
.....

38

12

Nori en paillettes

....................

36 Riz long Carnaroli blanc

..........

Soja jaune concass prcuit . . . 12 Soja jaune dpellicul . . . . . . . . . . . . . . 12 Soja vert (haricots Mungo)
.....

Livres (cuisine, nutrition,

hygine de vie)
..................

45 - 46

O
Olagineuses
..........................

12

Riz long Carnaroli demi-complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Riz long complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Riz long demi-complet . . . . . . . . . . . . 14 Riz mlange Basmati complet / riz sauvage

Lotus (racines en poudre) . . . . . . 38 Orge germer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Lotus

(racines sches en tranches) . . . . 38

12

Somen
(ptes japonaises 100% bl) . . . . . . . . 38

Orge mond

...........................

10

Luzerne Alfalfa ( germer) . . . . . . 12

Orge perl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Son davoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
.............

14

Son de bl

..............................

18

M
Mas pop corn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Malt dorge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

P
Passoire miso
.....................

Riz rond blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 44 Riz rond complet

....................

Soupes miso instantanes

.....

39

14 14 14

Soupes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Spaghetti de mer

(algues de Bretagne)
.................

Pastilles d'umbosis . . . . . . . . . . . . . . . 40 Ptes bises Marguerite pour cuisson vapeur . . . . . . . . . . . . . . .44 Mlanges de graines (mix pour pain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Millet
....................................... ............................

Riz rond demi-complet Riz sauvage

...........

30 30 30

36

............................

Ptes blanches

......................

Suribachi (mortier japonais) . . . . . . . 44 Riz souffl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Riz Tha blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Riz Tha complet
.....................

Ptes compltes

....................

T
Takuan
(navet Dakon en saumure) . . . . . . . . . .38

10

Ptes composes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 14 Ptes japonaises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Pavot (graines)

.........................

Miso de riz

.............................

39

Riz Tha demi-complet . . . . . . . . . . . . 14

Tamari (sauce de soja) . . . . . . . . . . . . . . 38 Tapioca

...................................

Miso dorge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Miso pur soja Mix graines

5 vitamines et 5 minraux . . . . . . . . . . . . 13
.........................

13

39

Pois casss verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Polenta - Semoule de mas instantane Pop mesli

S
Sacs provision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Sac cabas toile de jute Celnat 44 44

21

Tekka miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Ths verts non ferments . . . . . . 40 Tofou kit

.................................

.................

...............

18 Sacs papier
............................

44

Mix graines
Omga 3 et vitamine E . . . . . . . . . . . . . . . . 13

.............................

22

Mortier Suribachi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Mesli sans gluten Mesli 5 crales

.................

Potages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Produits japonais traditionnels et macrobiotiques . . . . . . . . . . . .38 - 41 Presse lgumes

.....................

Salade du pcheur en paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Sauces de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Seigle germer

......................

Tournesol (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

U
Udon
(ptes japonaises 100% bl) . . . . . . . . 38

22 22

..................

10

44 Sel de lAtlantique 40
(Gros et Fin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Um (concentr de prunes) . . . . . . . 40 Umbosis

(prunes en saumure) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Mesli la chtaigne

.............

22

Prunes umbosis

...................

Mesli petit peautre framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Mesli petit peautre choco-fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Mesli choco-Kamut . . . . . . . . . . . . 22

Pure dumbosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Semoule de bl dur complte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Semoule de mas instantane - Polenta Sencha (th vert)

Ustensiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Q
Quinoa Commerce quitable . . . . . . . . . 10

............

18

V
Vinaigre de riz
(voir Assaisonnement au riz)
.......

...................

40

38

Sengiri Dakon (navets schs) . 38 Mesli Etudiant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Mesli Gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Mesli Montagnard
................

R
Raisins secs (sultanines) . . . . . . . . 32 Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Riz Basmati blanc
...................

W
Wakam en feuilles
................

Ssame blond complet . . . . . . . . . . . 13 Ssame blond complet toast

....

37

13

Wakam en paillettes . . . . . . . . . . . . . 36

Ssame blond dcortiqu . . . . . . . 13 Shaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Shiitak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

22

Mungo (haricots) dit soja vert 12

14

Notre priorit : la qualit !

Origine des matires premires

Nous slectionnons nos fournisseurs et nos matires premires avec la plus grande rigueur. Nous privilgions les achats en direct auprs des agriculteurs biologistes de France dans un esprit de partenariat long terme, sous la forme de contrats pluriannuels. Ces contrats permettent dassurer, en gnral, la majeure partie de notre collecte en crales. En cas de pnurie nos achats se reportent en priorit sur lUnion Europenne. Lorigine mentionne dans le catalogue correspond celle dont les achats ont t dominants au cours de la campagne prcdant le catalogue. Lorigine exacte du lot est mentionne sur lemballage du produit.

Laboratoire danalyse interne Une qualit optimale

Notre quipe Qualit ralise des analyses sur les matires premires, les produits en cours de fabrication et les produits finis : dosage dhumidit, test de densit, test de dcorticage, dosage des impurets, test organoleptique, recherche de parasites, mycotoxines, test de germination ; sur bl et farine : dosage des protines, alvogramme (qualit panifiable), taux de cendre (vrification du type de farine). Une fiabilit maximale des garanties bio Les analyses suivantes sont ralises dans des laboratoires externes et indpendants : pesticides (analyses systmatiques sur chaque lot), OGM, nutritionnelles. Notre objectif est de garantir une absence totale de rsidus de pesticides et dOGM. Nous employons des technologies qui ne dgradent pas la qualit nutritionnelle (exemple : cuisson vapeur basse temprature, toastage infrarouge). Le suivi de la qualit de nos fabrications est permanent. Il sappuie sur la mthode HACCP applique par une quipe exprimente. Lobtention dune qualit optimale implique des quipements spcifiques et de nombreuses tapes pour chaque crale. Ainsi lensemble de notre dmarche qualit vous assure de trouver le meilleur rapport qualit/prix en choisissant nos produits. Celnat est contrl et certifi par Ecocert pour la qualit biologique de ses produits.

GARANTIES :
AB ou Biologique "bio" : produit issu de l'Agriculture Biologique transform ou slectionn par Celnat et certifi par Ecocert. La marque AB est la proprit exclusive du Ministre charg de l'Agriculture. Ce signe de qualit biologique garantit : Certifi par
Certified by Certificado por

sas F.32600

ECOCERT - 32600 LISLE JOURDAIN

que le produit a t cultiv ou transform conformment au rglement CEE sous le contrle d'un organisme certificateur agr. que le suivi de sa traabilit est assur.

Le logo europen bio garantit le respect de la rglementation europenne pour la production biologique. Il a pour objectif de permettre aux consommateurs didentifier, avec certitude, des produits contenant au minimum 95% dingrdients bio (hors eau et sel), la part restante ntant pas disponible en bio et expressment autorise par le rglement dapplication bio. Ce nouveau logo europen, baptis Euro-feuille , sera systmatiquement accompagn de prcisions sur lorigine gographique des produits (lieu de production des matires premires agricoles composant le produit) : Agriculture UE ou Agriculture non UE ou Agriculture UE/non UE, avec la possibilit de mentionner le pays. Il indiquera aussi la rfrence de lorganisme certificateur ; la rfrence dECOCERT France tant FR BIO 01 . Il devient obligatoire pour tous les nouveaux emballages conus partir du 1er juillet 2010. Il y aura cependant pour les professionnels une priode de transition pendant laquelle les produits tiquets conformment aux anciennes rgles pourront tre couls. Le consommateur sera ainsi confront, sur une priode denviron 2 ans, une cohabitation entre anciens et nouveaux tiquetages pour les produits biologiques quil trouvera en rayons.

non certifi bio

Pour les rfrences non certifies bio, Celnat prend le soin de slectionner des produits conservs et transforms sans additif chimique.

Analyses nutritionnelles pour 100g*

Produit Crales et assimils Amarante Avoine (gruau) Bl dur Bl Khorasan Kamut Grand Epeautre Petit Epeautre Millet Orge mond Quinoa Riz Basmati complet Riz rond complet Riz rond demi-complet Riz rond blanc

Energie Kcal

Protines

Glucides

Lipides

Fibres

374 389 339 309 375 335 378 353 374 354 306 329 301 357 343 346 335 331 339 397 358 407

14.40 16.89 13.68 12.80 11.80 14.50 11.02 8.60 13.10 8.00 7.20 5.70 5.20 14.73 13.20 11.73 14.76 12.00 11.80 17.30 17.60 76.00

66.17 66.27 71.13 60.20 74.90 65.30 73.00 74.40 68.90 77.00 60.90 64.80 69.40 74.90 71.50 74.90 69.76 67.00 69.00 66.20 59.20 16.00

6.51 6.90 2.47 1.90 2.90 3.40 4.22 2.30 5.80 2.00 1.90 1.40 0.40 1.08 3.40 2.71 2.50 1.70 1.70 7.00 5.70 5.10

15.20 10.60 12.20 10.80 7.60 8.70 8.50 12.00 5.60 6.00 3.40 2.10 1.20 6.20 10.00 10.30 14.60 5.60 4.80 15.40 40.60 0.40

"Riz sauvage" Zizania aquatica Sarrasin Sarrasin grill - Kasha Seigle Farine de Bl complte T110 Farine de Bl bise T80 Son d'Avoine Son de Bl Gluten de Bl

Autres aliments Arrow-root (fcule) Amandes Lin Brun Graines de Courge Ssame complet Azukis Lentilles Corail Lentilles Vertes Pois Casss Pois Chiches Soja Jaune 340 587 492 541 573 329 346 315 341 364 416 0.30 16.30 19.50 24.54 17.73 19.87 28.06 24.00 24.50 19.30 36.49 85.00 24.20 34.25 17.81 23.40 62.90 57.09 55.40 60.38 60.66 30.10 0.10 51.60 34.00 45.85 49.67 0.53 2.17 1.20 1.16 6.04 19.94 3.40 13.70 27.90 3.90 11.80 12.70 10.80 11.20 25.50 17.40 9.30

*Ces valeurs sont donnes titre indicatif. Elles sont calcules partir de donnes bibliographiques.

Crales en grains
pour cuisson, germination, mouture et dcoction

Crales en grains

Dsignation

Garantie

Description
Originaire dAmrique latine, cette petite graine naturellement sans gluten renferme une grande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protines est leve, avec une bonne proportion de lysine (acide amin essentiel).

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Amarante

Bolivie

CAM CAM/3

500 g x 6 3 kg

Gruau davoine

Lavoine est une crale fortifiante, source de vitalit et dnergie. Le gruau davoine se prpare comme du riz complet. Rchauffante, elle est recommande en priode hivernale.

France

CA CA/3 CA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Bl dur

Les fibres du bl complet favorisent le transit intestinal. Ce bl dur est utilis pour la germination et la fabrication de semoules, couscous et ptes. Le bl dur peut tre associ au riz ou dautres crales pour llaboration de soupes ou descalopes vgtales.

Italie

CBD CBD/3

500 g x 6 3 kg

Bl tendre germer*

Le bl tendre est surtout conseill pour la germination qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-lments de la crale. Lecture conseille : Ces tonnantes graines germes de Max Labb.

France

CBT CBT/3 CBT/25 CE CE/3 CE/25 CPE CPE/3 CPE/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Grand peautre

Le grand peautre (Triticum Spelta), varit ancienne et rustique de bl, a t la crale de base des Romains. Il est plus riche en protines et minraux que le bl.

France / U.E.

Petit peautre

Le petit peautre, varit Triticum Monococcum, est la plus ancienne crale cultive et consomme par lhomme qui soit reste sous sa forme originelle. Il a ainsi conserv toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique.

France

Bl Khorasan Kamut

Le bl khorasan Kamut, varit de bl dur trs ancienne, est riche en protines et a une saveur caractristique apprcie (got noisette).

USA / Canada

CK CK/25

500 g x 6 25 kg

Mas pop corn

Varit particulire lenveloppe dure, le grain clate sous leffet de la chaleur (180) et la pression de son enveloppe. Lamidon est ainsi expans.

France

CMP CMP/3 CM CM/ CM/3 CM/25 CO CO/3

500 g x 6 3 kg 500 g x 6 1 kg x 10 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg

Millet

Le millet est une crale naturellement sans gluten, trs digeste, intressante pour sa teneur en acides gras insaturs.

USA

Orge germer*

Lorge, crale douce et rafrachissante, apporte des mucilages bnfiques pour les intestins. Cet orge sutilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-lments de la crale.

France/ Espagne

Orge mond

Lorge mond se cuit comme du riz complet.

France/ Espagne

COM COM/3

500 g x 6 3 kg

Orge perl

Lorge perl sutilise dans les soupes mijotes ou se cuit comme du riz demi-complet.

France/ Espagne

COP COP/3

500 g x 6 3 kg

Quinoa

Cultiv en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protines de bonne qualit. Quinoa issu du "commerce quitable" (contrl par ECOCERT SA selon le rfrentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

Bolivie

CQ CQ/3 CQ/25 CSA CSA/3 CSA/25 CKG CKG/3 CKG/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Sarrasin

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protines et en magnsium. Rchauffante, elle est recommande en priode hivernale.

Europe de lEst

Kasha Sarrasin grill

Originaire de Russie, le kasha est un sarrasin dcortiqu et grill, trs nergtique et rchauffant.

Europe de lEst

10

Seigle germer*

Le seigle, rput favorable pour la circulation sanguine, convient particulirement aux sdentaires. Ce seigle sutilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-lments de la crale, ou peut tre rduit en farine pour raliser des pains de seigle ou pains dpices.

France

CS CS/3 CS/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

INFO GLUTEN
Les crales naturellement sans gluten sont : lamarante, le mas, le millet, le quinoa, le riz, le sarrasin, le kasha (sarrasin grill).
En raison de la polyvalence de nos lignes de production, nous ne pouvons certifier nos produits naturellement sans gluten car ils peuvent en contenir des traces. Une telle garantie exige des installations spcifiques.

Crales en grains

EMPLOI DES CRALES EN GRAINS Crales

Amarante Gruau dAvoine Bl dur Bl tendre Bl mond Grand peautre Petit peautre Bl Khorasan Kamut Mas Pop corn Millet Orge germer Orge mond Orge perl Quinoa Sarrasin Kasha (sarrasin grill) Seigle germer

Germination
2 jours non 3 jours 3 jours non 3 jours 3 jours 3 jours non non 3 jours non non 3 jours non non 3 jours

Mouture**
oui non oui oui oui oui oui oui non oui oui oui oui oui oui non oui

Cuisson
30 mn 45 mn post trempage 1 h post trempage 1 h post trempage 1 h post trempage 1 h post trempage 1 h post trempage 1 h post trempage souffl 30 mn non 1 h post trempage 1 h 30 15 mn 15 mn 15 mn non

Dcoction

grains grills

Gruau : concernant lavoine, il sagit du grain entier, dbarrass de sa balle. Mond : lgrement poli. Perl : plus raffin que mond. * germer : la facult germinative de ces graines est garantie par notre laboratoire. ** mouture : certains possdent de petits moulins mnagers meules de pierre, cet outillage permet de raliser ses propres moutures la maison.

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Lgumineuses, graines olagineuses et mlanges de graines Lgumineuses, Graines olagineuses et Mlanges de graines
Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Lgumineuses
Azukis
Les azukis sont parmi les haricots les plus digestes et les plus savoureux. Ils sont un partenaire idal du riz complet ou la base de desserts, comme au Japon.

Brsil / Chine

LA LA/3 LA/25 LF LF/3 LF/25 LLV LLV/3 LLV/25 LHR LHR/3 LHR/25 LLC LLC/3 LLC/25 LL LL/3 LL/25 LLP LLP/3

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg

Flageolets verts Lingots

(Haricots

Les flageolets verts sont rputs pour leur qualit gustative.

France (Vende)

Les lingots de Vende sont apprcis pour leur peau fine et leur moelleux.

blancs) Haricots rouges Lentilles corail Lentilles vertes Lentilles vertes du Puy AOP Lentillons de la Champagne Luzerne Alfalfa ( germer) Pois casss verts
Pauvres en matires grasses, les haricots rouges sont la base des Chili. Ils sont galement trs apprcis en salade.

France (Vende)

Chine

La lentille corail ne ncessite pas de trempage, cuit vite et se fond bien dans les gratins ou les pures.

Turquie

Trs apprcie depuis la plus haute Antiquit, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes les lgumineuses. Le climat des hauts plateaux du Velay et la nature des sols confrent aux lentilles vertes du Puy leur saveur dlicate et incomparable. Produit saisonnier : en gnral, disponible de novembre janvier inclus. Cette anne, rcoltes insuffisantes : produit indisponible. Particulirement tendres, les lentillons de la Champagne sont apprcis pour leur got bois et leur facilit de prparation. La luzerne Alfalfa semploie notamment pour la germination. Elle est la plus nutritive des graines germes, car, en plus dtre riche en vitamines et protines, elle est riche en fer, calcium et phosphore. Ses petites pousses ont un got agrable et rafrachissant. Les servir avec des crudits ou dans une salade compose.

France / Canada

France

France

LLCH LLCH/3

500 g x 6 3 kg

Italie

LLG

250 g x 6

Cest le petit pois en version pois sec. Il se spare en deux au dcorticage, do son nom. Les pois casss font de dlicieuses pures ou soupes.

Canada

LPC LPC/3 LPC/25 LCH LCH/3 LCH/25 LSJ LSJ/3 LSJ/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Pois chiches

Les pois chiches sont un complment bien connu du couscous, et s'apprtent aussi en pure, en croquettes ou en salade.

Turquie

Soja jaune dpellicul Soja jaune concass prcuit Soja vert (haricots Mungo)

Le soja jaune dpellicul, trs riche en protines, peut tre utilis pour la prparation de lait de soja, de tofou ou pour la ralisation de produits ferments comme le Tempeh.

France

Les grains sont concasss, prcuits la vapeur puis toasts. Il en rsulte des petites ppites au temps de cuisson trs court de 15 minutes.

France

LSOCP/25

25 kg

Le soja vert ou haricot Mungo, est principalement utilis en germination (pousses de soja) qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-lments de la crale. Les graines germes du soja vert peuvent tre consommes crues, contrairement aux graines germes du soja jaune. Lecture conseille : Ces tonnantes graines germes de Max Labb.

Chine

LSV LSV/3 LSV/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

INFORMATION
Il est recommand dassocier les lgumineuses et les crales pour bnficier de leurs apports respectifs en acides amins qui sont complmentaires (2/3 de crales pour 1/3 de lgumineuses). Afin de favoriser la digestion des lgumineuses et de diminuer leurs temps de cuisson, nous vous suggrons de les cuire avec de lalgue Kombou (pour deux personnes, ajouter leau de cuisson des lgumineuses un morceau de Kombou de 5 cm et pour quatre personnes, 10 cm).

12

Graines olagineuses
Graines de courge
Ces graines (varit Styriaca) sont consommer grilles et lgrements sales. Elles peuvent aussi tre incorpores dans les pains, les gteaux et les salades.

Autriche / Hongrie

OCB OCB.5 OCB/3 OCB/25 OLB OLB/3 OLB/25 OLD OLD/3 OLD/25 OPB OPB/3 OTB OTB/25 OT OT.5 OT/3 OT/25 OSC OSC/3 OSC/25 OST OST/3 OST/25 OSD OSD/3 OSD/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg 250 g x 8 3 kg 25 kg 250 g x 8 3 kg 25 kg 250 g x 8 3 kg 250 g x 8 25 kg 250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg 250 g x 8 3 kg 25 kg 250 g x 8 3 kg 25 kg 250 g x 6 3 kg 25 kg

Lgumineuses, Graines olagineuses et Mlanges de graines

Graines de lin brun

Le lin est intressant pour son contenu en acides gras essentiels de type Omga 3, en lignanes (phytooestrognes) et en fibres solubles et insolubles. On peut consommer les graines de lin broyes ou les intgrer dans des recettes de pain, porridge, etc. Recommandations : ne plus consommer en cas de rancissement. Une consommation excessive (sup. 1 c..s./jr) peut entraner des troubles gastro-intestinaux sans gravit. Varit diffrente du lin brun, caracterise par sa belle couleur blonde. Elle est aussi plus rare, donc plus chre. Ses caractristiques nutritionnelles sont similaires. Ces petites graines bleues ou grises de la varit pavot oeillette, contiennent une huile riche en acide linolique et peuvent tre utilises en boulangerie, en ptisserie, ou dans dautres prparations (salades, ptes, etc.)

Russie / Ukraine

Graines de lin dor Graines de pavot Graines de tournesol de Hongrie Graines de tournesol de Chine Ssame blond complet Ssame blond complet toast Ssame blond dcortiqu

Argentine

Turquie

Hongrie
Ces graines de tournesol, riches en acides gras mono et poly-insatures, sont dlicieuses lgrement grilles. On peut les consommer en accompagnement des crales du matin, dans des pains ou gteaux, dans les salades ou simplement en apritif avec un peu de sel.

Chine

Ces graines de ssame blond sont riches en acides gras essentiels, et, additionnes aux crales, elles en facilitent lassimilation. Elles peuvent tre incorpores dans vos pains, gteaux, gratins, tartes ou salades, ou tre utilises pour confectionner le Gomasio, condiment traditionnel japonais. Toast, cest dire lgrement grill, il est prt pour tre broy avec du sel pour confectionner le Gomasio. Dlicieux sur les salades, crudits et poles de lgumes.

Ouganda / Mali Ouganda / Mali

Le dcorticage laisse apparatre la blancheur de lamande de la graine mais rend sa conservation plus difficile. A consommer rapidement aprs ouverture du sachet.

Inde

Mlanges de graines Spcial Pain

Mix Graines 5 vitamines & 5 minraux Mix Graines Omga 3 & vitamine E
Ingrdients : graines de courge, lin brun, ssame blond complet, soja concass prcuit, boulgour davoine. Mlange de graines pour la prparation de vos pains maison ou pour agrmenter vos tartes et gteaux. Ajouter ce mlange la prparation de la pte raison de 10 g pour 100 g de farine. Ingrdients : ssame dcortiqu, semoule de mas instantane, lin brun, graines de tournesol, graines de pavot. Mlange de graines pour la prparation de vos pains maison ou pour agrmenter vos tartes et gteaux. Ajouter ce mlange la prparation de la pte raison de 10 g pour 100 g de farine.

U.E./ Non - U.E.

OM5

250 g x 6

U.E./ Non - U.E.

OM3

250 g x 6

INFORMATION
Les graines olagineuses mritent d'tre utilises plus souvent pour profiter de leurs prcieux acides gras essentiels. Ces graines aux formes et aux saveurs varies sont de merveilleux auxiliaires de cuisine. On les emploie avec succs dans des recettes de pains ou gteaux, dans des meslis ou crmes Budwig, dans des salades ou encore dans des tartes varies. Le mortier avec pilon (voir ustensiles, page 44) est parfaitement adapt pour broyer ces graines finement sans chauffement.

13

Riz et Galettes de riz Riz et Galettes de riz

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Riz dItalie
Riz long Carnaroli 1/2 complet Riz long Carnaroli blanc Riz long complet Riz long 1/2 complet Riz long blanc Riz rond complet Riz rond 1/2 complet Riz rond blanc
LItalie est le premier pays producteur de riz en Europe. Nous slectionnons nos riz auprs des meilleures rizeries bio du Pimont et de Lombardie. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste. Le riz complet, simplement dcortiqu, est riche en minraux et vitamines. Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de fibres. Rapide cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, quen crale daccompagnement. Le riz Carnaroli est le plus rput dItalie. Cest un riz long aux grains bombs. Il convient particulirement pour la prparation du risotto car sa richesse en amidon donne le ct crmeux ce fameux plat et les grains gardent une agrable fermet cur. Il est galement excellent en palla ou pour tous les autres usages du riz.

Italie

RCAD RCAD/3 RCAD/25 RCAB RCAB/3 RCAB/25 RL/ RL/3 RL/25 RLD/ RLD/3 RLD/25 RLB/ RLB/3 RLB/25 RR/ RR/3 RR/25 RRD/ RRD/3 RRD/25 RRB/ RRB/3 RRB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

Italie

Italie

Italie

Italie

Italie

Italie

Riz exotiques
Riz Basmati complet Riz Basmati 1/2 complet Riz Basmati blanc Riz Tha complet Riz Tha 1/2 complet Riz Tha blanc
Originaire du Nord de lInde, ce riz a un parfum dlicat. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste. Le riz complet, simplement dcortiqu, est riche en minraux et vitamines. Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de fibres. Rapide cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, quen crale daccompagnement.

Pakistan

RB RB/3 RB/25 RBD RBD/3 RBD/25 RBB RBB/3 RBB/25 RT RT/3 RT/25 RTD RTD/3 RTD/25 RTB RTB/3 RTB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Inde / Pakistan

Inde / Pakistan

Originaire de Thalande, ce riz a un parfum spcifique. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste. Le riz complet, simplement dcortiqu, est riche en minraux et vitamines. Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de fibres. Rapide cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, quen crale daccompagnement.

Thalande

Thalande

Thalande

Autres riz
Riz doux complet Mlange de riz complet Basmati / riz sauvage
Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste. Le riz doux complet a une saveur lgrement sucre et convient bien aux desserts (mochis japonais). Il est idal pour raliser les sushis et makis japonais car ses grains sagglutinent la cuisson (do son autre nom : glutineux).

Californie

RG RG/3

500 g x 6 3 kg

Ce mlange de saveurs et de couleurs apporte une note festive vos menus.

Pakistan / Canada

RMBS

500 g x 6

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Riz sauvage

Cueillie la surface des lacs du Canada, cette gramine (Zizania Aquatica) au got de noisette appartient la cuisine traditionnelle des Amrindiens du Nord.

Canada

RS

250 g x 6

Galettes de riz souffl

Galettes de riz complet
Ingrdients : riz rond complet, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (sak distill)*, farine de soja*, ferment : Arspergillus Oryzae (koji)). * Issus de lAgriculture Biologique Ingrdients : riz rond complet, bl khorasan Kamut 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (sak distill)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de lAgriculture Biologique Ingrdients : riz rond complet, orge 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (sak distill)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de lAgriculture Biologique Ingrdients : riz rond complet, quinoa 10%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (sak distill)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de lAgriculture Biologique

Italie

GR

100 g x 12

Riz et Galettes de riz

Galettes de riz Kamut

Italie / Canada / USA Italie / France

GRK

100 g x 12

Galettes de riz orge

GRO

100 g x 12

Galettes de riz quinoa

Italie / Bolivie

GRQ

100 g x 12

Galettes de riz sarrasin

Ingrdients : riz rond complet, sarrasin 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (sak distill)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de lAgriculture Biologique

Italie / Europe de lEst

GRZ

100 g x 12

Galettes de riz seigle Galettes de riz sans sel

Ingrdients : riz rond complet, seigle 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (sak distill)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de lAgriculture Biologique

Italie / France

GRS

100 g x 12

Ingrdients : riz rond complet.

Italie

GSS

100 g x 12

GALETTES DE RIZ
Nous fabriquons artisanalement avec beaucoup de soins nos galettes de riz. En effet nous lavons le riz et les autres grains, puis nous les laissons sgoutter temprature ambiante. Leau de trempage des grains est additionne de Tamari qui relve le got des crales. Une cuisson trs brve suffit alors pour souffler les grains et les agglomrer en forme de galette dans un moule. Grce ces prcautions, nos galettes ont un croustillant et une saveur incomparables.

(de Lina Charlot )

Ingrdients

Risotto aux cham pignons

350

2 gousses dail 4 c. soupe de parmes 1 litre de bouillon an 4 c. soupe dhuile d olive 1 bouquet de persil 10 cl de crme vgtale
de votre choi x

: g de Riz long Carnaroli complet 200 g de cham pignons de votre choi x 1 oignon

Sel

Prparation : 1/ Trier le s champignons, les couper en lamelles . 2/ Verser da ns une cocotte 2 c. soup e dhuile, y faire suer sans coloration loignon m inc, ajouter le riz, mlang er. 3/ Mouiller petit peti t avec le bouillon chaud. 4/ Hacher le persil et l ail. Les ajouter au riz 5 minutes avan t la fin de la cuisson avec les champignons mincs. 5/ Ajouter le parmesan et la crme. Serv ir aussitt .

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Farines et autres moutures Farines et autres moutures

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Farines
Farine de bl intgrale type 150 Farine de bl complte type 110 Farine de bl bise type 80 Farine de bl blanche type 65 Farine 5 crales Farine damarante
Mouture sur meule de pierre. Plus le type est lev, plus une farine est complte. Selon la rglementation, cette farine de type 150 contient plus de 1,40 % de matires minrales. Cette farine, qui comprend la quasi-totalit du son, vous permettra de raliser de dlicieuses prparations rustiques. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal. Plus le type est lev, plus une farine est complte. Selon la rglementation, cette farine de type 110 contient de 1 % 1,2 % de matires minrales. Cette farine qui contient la plus grande partie des lments nutritifs du grain de bl peut tre considre comme la farine dusage habituel. Sa teneur en fibres favorise le transit intestinal. Vous pouvez rserver cette farine peu raffine la prparation de mets dlicats : sauces, ptisseries, pains, etc. Selon la rglementation, cette farine de type 80 contient de 0,75 % 0,90 % de matires minrales. Cette farine peut tre utilise dans la prparation de ptisseries lgres ou sauces. Selon la rglementation, cette farine de type 65 contient de 0,62 % 0,75 % de matires minrales. Ingrdients : bl, seigle, orge, riz, avoine. Cette farine complte, dominante bl, convient bien pour la prparation de pains et ptisseries rustiques aux saveurs multiples. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal. Originaire dAmrique Latine, cette petite graine naturellement sans gluten contient une grande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protines est leve avec une bonne proportion de lysine (acide amin essentiel). Seule ou mlange une autre farine, elle apportera du moelleux et servira confectionner des biscuits, crpes, gaufres, ptisseries ou pains. Cette farine est prcuite car la pr-cuisson est ncessaire pour viter le rancissement de lavoine d aux matires grasses. On peut lutiliser mlange de la farine de bl pour faire du pain, ou seule pour des gteaux, gaufres, crpes, biscuits sals ou sucrs. Le grand peautre (Triticum Spelta), varit ancienne et rustique de bl, a t la crale de base des Romains. Il est plus riche en protines et minraux que le bl. Cette farine dpeautre obtenue partir du grain complet, permet de raliser pains, gteaux, crpes ou gaufres. Vous pouvez rserver cette farine peu raffine la prparation de mets dlicats : sauces, ptisseries, pains, etc. Cette farine contient de 0,90 % 1,10 % de matires minrales.

France

I150/ I150/3 I150/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

France

I110/ I110/3 I110/25 I080/ I080/3 I080/25 I065/ I065/3 I065/25 I5/ I5/3 I5/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 10 3 kg 25 kg 1 kg x 6 3 kg 25 kg

France

France

France / U.E.

Bolivie

IA

500 g x 6

Farine d'avoine Farine complte de grand peautre Farine bise de grand peautre Farine blanche de grand peautre Farine complte de petit peautre Farine complte de petit peautre & avoine Farine complte de bl Khorasan Kamut Farine de mas Farine dorge mond Farine de seigle type 130 Farine de riz complet Farine de riz blanc

France / U.E.

BSMA BSMA/3 BSMA/25 IE/ IE/3 IE/25 IBE/ IBE/3 IBE/25 IBLE/ IBLE/3 IBLE/25 IEP IEP/3 IEP/25 IEPA IEPA/3 IEPA/25 IK IK/3 IK/25 IM IM/3 IM/25 IO IO/3 IO/25 IS130/ IS130/3 IS130/25 IR IR/3 IR/25 IBR IBR/3 IBR/25 ISA/ ISA/3 ISA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 1 kg x 6 3 kg 25 kg 1 kg x 6 3 kg 25 kg 1 kg x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 1 kg x 6 3 kg 25 kg 500 g x 10 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 1 kg x 6 3 kg 25 kg

France

France

Cette farine sensiblement raffine peut tre utilise dans la prparation de ptisseries lgres ou sauces. Cette farine contient de 0,70 % 0,90 % de matires minrales. Le petit peautre (Triticum Monococcum) est la plus ancienne crale cultive et consomme par lhomme qui soit reste sous sa forme originelle. Il a ainsi conserv toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Cette farine, obtenue partir du grain complet, permet de raliser pains, gteaux, crpes ou gaufres. Ce mlange de petit peautre et avoine servira la confection de pains rustiques, savoureux et moelleux. Lavoine, avec sa richesse en lipides, ses fibres bnfiques et sa texture particulirement moelleuse permet au pain de se conserver plus longtemps. Le bl khorasan Kamut, varit de bl dur trs ancienne, riche en protines, a une saveur caractristique apprcie. Cette farine, obtenue partir du grain complet, est recommande pour la fabrication de ptes alimentaires, de crpes, gaufres, etc. La farine de mas est utilise pour confectionner les gaudes du Jura, les millas du Sud-Ouest, les galettes (tortillas), les muffins, beignets, crpes, gteaux et pains. Elle sert galement de liant pour les crmes et sauces. La farine dorge mond sutilise seule pour prparer des galettes, du couscous ou en mlange avec de la farine de bl ou de bl dur pour faire des pains. Le seigle, rput favorable pour la circulation sanguine, convient particulirement aux sdentaires. Cette farine complte de seigle permet de raliser dexcellents pains et pains dpices. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste et la plus assimilable. Cette farine de riz complet permet de raliser des galettes, ptes, gteaux de riz, etc. Elle sutilise pour faire des feuilles de riz, nouilles ou comme une fcule pour paissir ou enrober une prparation. En sucr, seule ou mlange, elle sert confectionner des crpes, gteaux, gaufres Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protines et en magnsium. Cette farine complte de sarrasin sutilise plus particulirement pour la prparation de galettes, ptes, bouillies, gteaux, etc.

France

France

France / U.E.

USA / Canada

Italie

France / Espagne

France

Italie

Italie

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Farine de sarrasin

France

Farine de Quinoa quitable

Cultiv en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protines de bonne qualit. Cette farine complte de quinoa permet de raliser dexcellents desserts (crpes, ptes tartes). Quinoa issu du "commerce quitable" (contrl par ECOCERT SA selon le rfrentiel ESR disponible sur www.ecocert.com). La chtaigne, fruit sauvage, est particulirement riche en sucres lents. Cette farine de chtaignes, mlange une autre farine, vous permettra de raliser dexcellents gteaux, crpes, ptes tartes, etc.

Bolivie

IQ IQ/25

500 g x 6 25 kg

Farines et autres moutures

Farine de chtaignes France Farine de chtaignes Italie Farine de lentilles vertes Farine de pois chiches Farine de soja prcuit

France (Ardche)

IC IC/3

500 g x 6 3 kg

La chtaigne, fruit sauvage, est particulirement riche en sucres lents. Cette farine de chtaignes, mlange une autre farine, vous permettra de raliser dexcellents gteaux, crpes, ptes tartes, etc.

Italie

ICI ICI/3 ICI/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Trs apprcie depuis la plus haute Antiquit, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes les lgumineuses. Cette farine de lentille verte permet de raliser pains, gteaux, en complment de la farine de bl ou est employe comme base ou liant pour des soupes ou potages. La farine de pois chiches, facile digrer, permet de raliser dexcellentes galettes (socca, panisses) et peut tre utilise dans des ptes crpes, en beignets ou en pure. Le soja est la lgumineuse qui a la plus forte teneur en protines. Dans le cadre dun rgime vgtarien, cette farine de soja peut tre associe des farines de crales pour des prparations plus nutritives.

France / Canada

IL

500 g x 6

Turquie

IP IP/3 IP/25 ISO.5 ISO/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 25 kg

France

LE TYPE DES FARINES

Les farines sont classes suivant leur taux de blutage qui diffrencie les farines blanches, bises, compltes ou intgrales. Le taux de blutage ou taux dextraction correspond au pourcentage de farine obtenue partir du bl. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son limin et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond un taux de blutage de 70 % environ. Les farines bises correspondent 80 %, les compltes environ 90 % et les farines dites intgrales plus de 95 %. Il est intressant de connatre la correspondance avec un autre indice de qualit des farines : le type mesure en pourcentage, le taux de cendres dune farine par rapport sa matire sche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 1,2 % de cendres. Plus le type a une valeur leve, plus une farine est complte. En effet les minraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches priphriques du grain de bl et sont limins de faon importante dans les farines les plus raffines. Chez Celnat, dans lintrt des consommateurs, nous nous interdisons de produire et mettre sur le march des farines dun type infrieur au type 65.

Farine
Ptisserie Boulangerie Blanche Bise Complte Intgrale

Type
45 55 65 80 110 150

Taux de blutage
65 75 % 70 78 % 74 82 % 79 85 % 82 89 % 90 98 %

Mouture
Nous ne produisons pas ces types de farine trop raffines et trs pauvres en vitamines, minraux et oligo-lments.

Nous produisons ces 3 types de farine dans notre moulin sur appareils cylindre.

Pour cette farine riche en fibres, la mouture est effectue sur meules de pierre.

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Farines et autres moutures Farines et autres moutures

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Sons et gluten
Son davoine
Prcuit la vapeur, ce son davoine contient des fibres solubles qui favorisent la diminution du taux de cholestrol sanguin dans le cadre dun rgime quilibr et pauvre en matires grasses.

France / U.E.

BSA BSA.5 BSA/3 BSA/20 BSB BSB/ BSB/10 BG BG/3 BG/25

250 g x 12 500 g x 10 3 kg 20 kg 250 g x 10 1 kg 10 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Son de bl

Le son de bl contient des fibres cellulosiques qui permettent d'accrotre ses apports journaliers en fibres et damliorer le transit intestinal dans le cadre dun rgime quilibr.

France

Gluten de bl

Le gluten de bl est utilis essentiellement dans la fabrication du setan, steack vgtal riche en protines.

Italie

Semoules
Semoule complte de bl dur Polenta Semoule de mas instantane
Cette semoule complte de bl dur, riche en fibres, permet de raliser des ptes, quenelles, ptisseries (gteau de semoule).

Italie

BSMB BSMB/3 BSMB/25 BSMI BSMI/3 BSMI/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Cette semoule de mas instantane permet la prparation rapide de la polenta. Le mas est naturellement sans gluten.

ZOOM SUR

Italie

LE SON DAVOINE

Le son davoine apporte les prcieuses fibres de lenveloppe du gruau davoine (les flocons davoine aussi mais avec davantage de calories) dont une quantit importante de bta-glucanes. Ces fibres solubles produisent une fois ingres, une sorte de gel qui contribue rduire le mauvais cholestrol (LDL) et rguler le taux de glycmie en rduisant la vitesse dabsorption des glucides. Le son davoine, dans le cadre dune alimentation varie et quilibre, est aujourdhui reconnu pour favoriser naturellement une restriction calorique et donc une rgulation ou rduction du poids ; la consommation de ces fibres gnrant un effet de satit plus rapide. La transformation de lavoine en flocons, farine et son est au cur de notre mtier. En plus de notre procd spcifique de mouture, notre son davoine est le rsultat : dune slection des meilleurs avoines blanches biologiques corce (et non davoines nues sensibles loxydation), dun contrle systmatique de chaque lot (vrification de labsence de rsidus de pesticides par un laboratoire indpendant), dun procd de fabrication labor incluant une stabilisation la vapeur pour viter le rancissement, de contrles qualit pousss en cours de production, et dun conditionnement en sachet tanche et sous atmosphre contrle (mlange azote-CO) pour une meilleure conservation. Avec notre son davoine Celnat, vous bnficiez dun excellent rapport qualit-prix rsultant dune trs grande matrise de toutes les tapes de production. De nombreux consommateurs profitent quotidiennement des bienfaits de notre son davoine depuis plus de 20 ans et constatent ses bons effets fonctionnels et nutritionnels.

18

Farines prcuites, crmes pour bouillies

Crme davoine Crme de millet Crme dorge Crme de Quinoa quitable Crme de riz complet Crme de sarrasin Crme 5 crales
Lavoine est une crale fortifiante, source de vitalit et dnergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestrol sanguin (dans le cadre dun rgime adapt). Rchauffante, elle est recommande en priode hivernale. Le millet est une crale naturellement sans gluten, trs digeste, intressante pour sa teneur en acides gras insaturs. Lorge, crale douce et rafrachissante, apporte des mucilages bnfiques pour les intestins. Cultiv en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protines de bonne qualit. Quinoa issu du "commerce quitable" (contrl par ECOCERT SA selon le rfrentiel ESR disponible sur www.ecocert.com). Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste.

France / U.E.

KA KA/3

250 g x 6 3 kg

Farines et autres moutures

USA France / Espagne

KM

250 g x 6

KO

250 g x 6

Bolivie

KQ

250 g x 6

Italie Europe de lEst France / U.E. Italie / USA / Bolivie / Brsil / Chine

KR KR/3 KSA

250 g x 6 3 kg 250 g x 6

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protines et en magnsium. Rchauffante, elle est recommande en priode hivernale. Ingrdients : bl, orge, avoine, riz, seigle. La crme 5 crales compltes, prcuite la vapeur, sert confectionner des potages et des bouillies.

K5

250 g x 6

Crme Kokkoh

Ingrdients : riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis. La crme Kokkoh, farine prcuite des meilleures crales naturellement sans gluten et du trs digeste haricot azuki, permet de prparer une savoureuse bouillie bien adapte aux jeunes enfants.

KKO

250 g x 6

LES CRMES DE CRALES

On appelle crme de crale , une farine qui est prcuite la vapeur. Ces crmes sont un ingrdient de choix pour diffrentes prparations sales ou sucres telles que les bchamels, les crpes, des entremets Elles sont idales pour constituer des bouillies douces, nutritives et digestes pour les enfants (de plus de six mois pour celles qui contiennent du gluten : orge, 5 crales et avoine) et trs utiles pour paissir des soupes et potages. La proportion deau dpend de la consistance que lon souhaite, mais en gnral, comptez environ un demi-litre deau pour quatre cuillres soupe de crme. Pour une consistance lgre, une cuisson brve de lordre de 5 minutes suffit ; pour une crme plus paisse, une cuisson plus longue simpose. Pour les jeunes enfants, qui insalivent moins que les adultes, il est prfrable de pousser davantage la cuisson pour obtenir un produit plus facilement digeste.

Fcules
Arrow-root
Fcule extraite des rhizomes de plantes tropicales de la famille des chnopodiaces, elle est trs fine et trs digeste. Riche en amidon, elle permet de lier les sauces et les potages ainsi que de prparer des bouillies et entremets. Idale pour paissir les bchamels. Le tapioca est une semoule de fcule extraite de lamidon du manioc. Il est nergtique et trs digeste. Le tapioca sutilise principalement pour paissir les potages et les entremets. Inde DA DA/ 250 g x 6 1 Kg x 6

Tapioca

Inde / Thalande

CTB

250 g x 6

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Flocons prcuits la vapeur

ou prcuits la vapeur et toasts

Flocons prcuits la vapeur

Dsignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Flocons de crales
Gros flocons davoine
Flocons davoine complte, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Lavoine est une crale fortifiante, source de vitalit et dnergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestrol sanguin (dans le cadre d'un rgime adapt). Rchauffante, elle est recommande en priode hivernale. Le gros flocon davoine est fait avec le grain entier, le petit avec le grain entier minc.

France

FAG FAG/3 FAG/25 FAP FAP/3 FAP/25 FB FB/25 F5 F5/3 F5/25 FT5 FT5/3 FT5/25 FE FE/3 FE/25

500 g x 10 3 kg 25 kg 500 g x 10 3 kg 25 kg 500 g x 6 25 kg 500 g x 10 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Petits flocons davoine Flocons de bl Flocons 5 crales Flocons 5 crales toasts Flocons de grand peautre

France

Flocons de bl complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Les fibres du bl complet favorisent le transit intestinal. Ingrdients : flocons de bl, flocons dorge, flocons davoine, flocons de seigle, flocons de riz. Ces flocons prcuits la vapeur sont digestes et faciles prparer tout en gardant la richesse des crales compltes. Ingrdients : flocons davoine, flocons de bl toasts, flocons dorge toasts, flocons de seigle toasts, flocons de riz toasts. Bis-cuits par une double cuisson (vapeur et four), ces flocons sont dlicieux, croustillants et encore plus digestes.

France

France / U.E.

France / U.E.

Flocons dpeautre complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Le grand peautre se caractrise par une teneur en protines suprieure celle du bl.

France

Flocons de petit peautre

Flocons de petit peautre complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Le petit peautre est la plus ancienne crale cultive et consomme par lhomme qui soit reste sous sa forme originelle. Il a ainsi conserv toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Flocons dorge mond, prcuits la vapeur, digestes et faciles prparer. Lorge apporte des mucilages bnfiques pour les intestins. Crale douce et rafrachissante, elle est particulirement recommande par temps chaud.

France

FEP FEP/25

500 g x 6 25 kg

Flocons dorge

France / Espagne

FO FO/3 FO/25 FR FR/3 FR/25 FTR FTR/3

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg

Flocons de riz Flocons de riz toasts Flocons de seigle Flocons de bl Khorasan Kamut Flocons de millet Flocons de Quinoa quitable Flocons de sarrasin

Flocons de riz complet, prcuits la vapeur, faciles prparer. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste.

Italie

Ces flocons sont cuits la vapeur et lgrement grills. Ils sont donc croustillants et dlicieux pour vos petits djeuners, dans une boisson chaude ou froide, en desserts, en galettes ou dans des potages. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste.

Italie

Flocons de seigle complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Le seigle, rput favorable pour la circulation sanguine, convient particulirement aux sdentaires.

France

FS FS/25

500 g x 6 25 kg

Flocons de bl khorasan Kamut complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Le bl khorasan Kamut, varit de bl dur trs ancienne, est riche en protines et a une saveur caractristique apprcie. Flocons de millet complet, prcuit la vapeur, faciles utiliser. Le millet est une crale naturellement sans gluten, trs digeste, intressante pour sa teneur en acides gras insaturs. Flocons de quinoa complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Cultiv en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protines de bonne qualit. Quinoa issu du "commerce quitable" (contrl par ECOCERT SA selon le rfrentiel ESR disponible sur www.ecocert.com). Flocons de sarrasin complet, prcuits la vapeur, digestes et faciles utiliser. Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protines et en magnsium. Rchauffante, elle est recommande en priode hivernale.

USA / Canada

FK.3 FK/25

350 g x 6 25 kg

USA / Canada

FM.3 FM/25

350 g x 6 25 kg

Bolivie

FQ.3 FQ/3

350 g x 6 3 kg

Europe de lEst

FSA.3 FSA/3

350 g x 6 3 kg

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Flocons de chtaignes
Flocons de chtaignes toasts
La chtaigne, fruit sauvage, est particulirement riche en sucres lents. La transformation en flocons prcuits en facilite sa prparation tout en rehaussant son got. Ils sont idals par exemple pour faire un dlicieux potage potimarron/chtaignes ou pour des prparations sucres (entremets,...).

Italie

FTC FTC/3

350 g x 6 3 kg

Flocons prcuits la vapeur

Flocons de lgumineuses
Flocons dazukis Flocons de pois casss Flocons de pois chiches
Haricots rouges originaires du Japon, les azukis sont le meilleur complment nutritionnel du riz grce la complmentarit de leurs acides amins. Ces flocons sont trs pratiques pour enrichir et agrmenter un potage ou une prparation pour galettes vgtales et pour confectionner une pure. La transformation des pois casss en flocons permet de rduire considrablement le temps de cuisson de cette lgumineuse sans altrer sa saveur et sa texture. Ces flocons sont trs pratiques pour enrichir et agrmenter un potage ou une prparation pour galettes vgtales et pour confectionner une pure. La transformation des pois chiches en flocons permet de rduire considrablement le temps de cuisson de cette lgumineuse sans altrer sa saveur et sa texture. Ces flocons sont trs pratiques pour enrichir et agrmenter un potage ou une prparation pour galettes vgtales et pour confectionner une pure. Ces flocons de soja, bis-cuits, passs la vapeur puis grills ncessitent peu de cuisson et ont une forte teneur en protines. Ils sont trs pratiques pour enrichir et agrmenter un potage ou une prparation pour galettes vgtales et pour confectionner une pure.

Brsil / Chine

FA

350 g x 6

Canada

FPC

350 g x 6

Turquie

FPCH

350 g x 6

Flocons de soja toasts

France

FTSO FTSO/25

500 g x 6 25 kg

INNOVATION ET EXCLUSIVIT
Spcialiste de la fabrication de flocons de crales, Celnat vous propose la gamme la plus large avec un certain nombre dexclusivits : les flocons de chtaignes, de haricots azuki, de pois casss, de pois chiches et de soja. Ces cinq rfrences hors crales permettent de profiter de leurs qualits nutritionnelles et gustatives, avec une facilit et une rapidit de prparation exceptionnelles !

LES PLUS DE CELNAT

Nos installations modernes de floconnage intgrent les derniers progrs techniques en matire de nettoyage, dcorticage, cuisson et schage pour vous offrir des flocons prcuits de trs haute qualit. Ils ne ncessitent que dune courte cuisson (5 10 min.). Le toastage des flocons prcuits dans nos installations : un plus pour nos flocons toasts et nos meslis. En quoi consiste le toastage par infrarouge ? Cest un bref passage des flocons (bl, peautre, Kamut, orge, riz, seigle, soja) dans un four infrarouge fonctionnant au gaz naturel. Cela correspond la partie du rayonnement solaire qui nous fait ressentir la chaleur ; cest ce mme rayonnement qui est mis par des braises incandescentes. Lintrt de cette cuisson rside dans la pntration de ce rayonnement au cur de chaque flocon, y portant la temprature environ 90 C. Intrt du toastage : ce procd contribue la glatinisation de lamidon, qui rend les flocons plus rceptifs laction des enzymes digestives. Il amliore aussi le got des crales et les rend plus croustillantes, cest pourquoi nos flocons toasts sont si assimilables et si savoureux.

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Meslis et Crales du petit djeuner Meslis et Crales du petit djeuner

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Meslis traditionnels, sans sucre ajout

Mesli 5 crales
Ingrdients : flocons d'avoine, flocons de bl toasts, flocons d'orge toasts, raisins secs, flocons de seigle toasts, flocons de riz toasts, noisettes. 18% de fruits secs. Ce mesli, sans sucre saccharose ajout, est labor partir de flocons de crales compltes toasts, trs digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une nergie durable et des fruits secs pour une nergie plus immdiate.

U.E./ Non - U.E.

MB MB/ MB/3 MB/25

500 g x 10 1 kg 3 kg 25 kg

Mesli tudiant

Ingrdients : flocons d'avoine, flocons de bl toasts, flocons d'orge toasts, raisins secs, flocons de seigle toasts, flocons de riz toasts, noisettes, pommes, flocons de millet, ssame toast, tournesol. 24% de fruits secs. Ce mesli, sans sucre saccharose ajout, est labor partir de flocons de crales compltes toasts, trs digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une nergie durable et des fruits secs pour une nergie plus immdiate.

U.E./ Non - U.E.

ME ME/3 ME/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Mesli Montagnard

Ingrdients : flocons d'avoine, flocons de bl toasts, flocons d'orge toasts, raisins secs, flocons de seigle toasts, flocons de riz toasts, sarrasin grill, noisettes, pommes, flocons de soja toasts, flocons de millet, ssame toast, abricots, tournesol. 24% de fruits secs. Ce mesli, sans sucre saccharose ajout, est labor partir de flocons de crales compltes toasts, trs digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une nergie durable et des fruits secs pour une nergie plus immdiate.

U.E./ Non - U.E.

MM MM/3 MM/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Mesli Gourmand

Ingrdients : flocons d'avoine, flocons de bl toasts, flocons d'orge toasts, raisins secs, flocons de seigle toasts, flocons de riz toasts, noisettes, pommes, flocons de millet, ananas, mangue, ssame toast, dattes, tournesol. 27% de fruits secs. Ce mesli, sans sucre saccharose ajout, est labor partir de flocons de crales compltes toasts, trs digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une nergie durable et des fruits secs pour une nergie plus immdiate. Ingrdients : flocons de riz toasts, flocons de chtaignes toastes, corn flakes (ptales de mas, sirop de mas, sel marin, malt dorge), raisins, pommes sches, noisettes. Fruits secs et noisettes : 30%. Ce mesli vous apporte en plus des sucres lents des crales, des fruits secs pour une nergie plus immdiate. Les flocons de chtaignes, fruits sauvages savoureux, lui donnent son got particulier. Ingrdients : flocons de riz toasts, corn flakes (ptales de mas, sirop de mas, sel marin, malt dorge), raisins secs, pommes, noisettes, sarrasin grill, ssame complet toast. 20% de fruits secs. Ce mesli est fabriqu en suivant une procdure spciale : slection rigoureuse des matires premires sans gluten et vrification systmatique dans notre laboratoire (taux maximum infrieur 200 ppm soit 0,02%, norme recommande pour les personnes qui ont une allergie aigu au gluten). Ce mesli, sans sucre saccharose ajout, est labor partir de flocons de crales compltes toastes, trs digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une nergie durable et des fruits secs pour une nergie plus immdiate.

U.E./ Non - U.E.

MG MG/3

500 g x 10 3 kg

Mesli la chtaigne

U.E./ Non - U.E.

MC.3

375 g x 6

Mesli sans gluten

U.E./ Non - U.E.

MSG.3 MSG/3

375 g x 10 3 kg

Meslis spciaux, sans sucre saccharose ajout

Mesli petit peautre framboises
Ingrdients : flocons de petit peautre toasts, flocons de riz toasts, riz souffl, pommes, raisins secs, noisettes, framboises (3%). 20% de fruits secs. Le petit peautre, trs ancienne crale, a conserv sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Ce mesli, sans sucre saccharose ajout, est savoureux et quilibr, de part sa composition en crales compltes (sucres lents) et en fruits secs (sucres plus rapides). Ingrdients : flocons de petit peautre toasts, flocons de riz toasts, riz souffl, chocolat (8%), pommes, amandes, abricots, dattes, ssame toast, sel marin. 20% de fruits secs et chocolat. Le petit peautre est la plus ancienne crale cultive et consomme par lHomme qui soit reste sous sa forme originelle. Il a ainsi conserv sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Ce mesli, est savoureux et quilibr, de part sa composition en crales compltes (sucres lents), en chocolat et en fruits secs (sucres plus rapides).

U.E./ Non - U.E.

MPF.3

375 g x 6

Mesli petit peautre Choco-fruits

U.E./ Non - U.E.

MPC.3

375 g x 6

Mesli Choco-Kamut

Ingrdients : flocons de bl khorasan Kamut toasts, chocolat, corn flakes (ptales de mas, sirop de mas, sel marin, malt dorge), sarrasin grill, ssame toast, sel marin. 15% de chocolat. Nouvelle recette gourmande avec plus de bl khorasan Kamut et de chocolat.

U.E./ Non - U.E.

MCK.3 MCK/3

375 g x 6 3 kg

Pop Mesli

Ingrdients : riz souffl, corn flakes (ptales de mas, sirop de mas, sel marin, malt dorge), bl khorasan Kamut souffl, raisins, pommes, amandes. 22% de fruits secs. Commencez votre journe avec ce mesli et vous bnficierez d'une nergie durable, sans le coup de pompe de fin de matine.

U.E./ Non - U.E.

MP

375 g x 6

22

Crunchy
Crunchy au Chocolat noir
Ingrdients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffin, flocons de bl, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malt, sel marin), graisse de palme non hydrogne, poudre de cacao (3,1%), chocolat noir (3%), sirop de bl, noix de coco, sel marin. 6,1% de chocolat. Ide recette Crumble instantan : faire une compote de poires et recouvrir de crunchy chocolat.

U.E./ Non - U.E.

Meslis et Crales du petit djeuner

MCN.3

375 g x 10

*
Crunchy Pommes cannelle

*
Crunchy Fraise

Ingrdients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffin, graisse de palme non hydrogne, flocons de bl, pommes (5%), soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malt, sel marin), raisins secs, cannelle (0,5%), miel, sirop de bl, sel marin. 7% de fruits secs. Ide recette Crumble instantan : faire une compote de pommes et recouvrir de crunchy pommes cannelle. Ingrdients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffin, graisse de palme non hydrogne, flocons de bl, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malt, sel marin), fraises (3%), sirop de bl, miel, sel marin. Ide recette Crumble instantan : faire une compote de pommes-rhubarbe et recouvrir de crunchy fraise . Ingrdients : flocons d'avoine, sirop de riz, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malt, sel marin), graisse de palme non hydrogne, pommes (5%), figues (3%). 8% de fruits secs. Ce Crunchy est un mlange nergtique base de flocons d'avoine enrobs de sirop de riz et bien dors au four. Sans sucre saccharose ajout, il est riche en fibres et est l'ami d'un bon transit.

U.E./ Non - U.E.

MF.3 MF/3

375 g x 10 3 kg

U.E./ Non - U.E.

MCF.3

375 g x 6

*
Crunchy Figues et fibres

U.E./ Non - U.E.

MCFF.3

375 g x 6

* *

Croustillants et nergtiques grce aux flocons davoine, ces crunchy sont prpars avec juste ce quil faut de matire grasse vgtale et de sucre de canne complet. Un rgal grignot tels quels ou arross dun lait vgtal ou dune crme soja dessert.

Crales souffles aux sirops de crales, sans sucre ajout

Kamut souffl
(au sirop de riz) Ingrdients : bl khorasan Kamut souffl, sirop de riz. Le bl khorasan Kamut est une varit ancienne de bl, riche en protines (environ 17%) Commencez votre journe avec notre Kamut souffl complet pour bnficier d'une nergie durable, sans coup de pompe en fin de matine. Ingrdients : riz souffl, sirop de bl. Commencez votre journe avec notre riz souffl complet pour bnficier d'une nergie durable, sans coup de pompe en fin de matine.

U.E./ Non - U.E.

MKS

375 g x 6

Riz souffl
(au sirop de bl)

U.E.

MRS

375 g x 6

Corn flakes au sirop de mas, sans sucre ajout

Corn flakes traditionnels
Ingrdients : ptales de mas, sirop de mas, sel marin, malt d'orge. Commencez votre journe avec ces corn flakes traditionnels et vous bnficierez d'une nergie durable, sans le coup de pompe en fin de matine.

U.E.

FTCF+ FTCF+/10

375 g x 6 10 kg

En Suisse le mot mesli signifie mlange. Linventeur du mesli en tant que prparation alimentaire est le Docteur Bircher Benner, mdecin Suisse (fin du XIXe - dbut XXe), prcurseur en matire dalimentation et sant. Le mesli est donc un mlange de flocons de crales compltes avec des fruits secs et des graines olagineuses. Nos meslis traditionnels sont sans sucre ajout, sans adjonction de matires grasses ni darmes. Ce sont des prparations 100 % vgtales, qui comportent des glucides lents de haute qualit nutritionnelle. Ils sont riches en fibres et en micronutriments. Nos flocons sont prcuits la vapeur puis toasts. Cette double pr-cuisson garantit une bonne digestibilit.

23

Composez

Pratiques et rapides prparer, nos boulgours sont des crales compltes ou 1/2 compltes natures ou prcuisines. Ils sont laccompagnement idal de vos envies au quotidien. Natures, ils sont de dlicieux ingrdients pour exprimer votre Natures crativit. Cuisins ils sont parfaits pour agrmenter vos repas en Cuisins, toute simplicit. Quant aux plats complets, ils vous apportent complets toutes les richesses dun plat unique quilibr.

vos envies
Mode de prparation

Crales compltes

Prvoir environ 1 verre de crales par personne. Verser votre volume de boulgour dans 2 fois son volume deau bouillante sale. Cuire feu doux et couvert 15 minutes. Couper le feu et laisser ensuite goner les crales 10 minutes an quelles nissent dabsorber toute leau et restent moelleuses. Pour servir les boulgours natures, assaisonner et agrmenter selon votre got (let dhuile dolive, herbes fraches, pices, ssame toast, shoyou ou tamari,) ; pour les boulgours cuisins et les plats complets, un let dhuile dolive suft.

En salade ou en accompagnement

LES NATURES
Ils vous serviront aussi bien de base pour des plats chauds ou froids et des r recettes sales ou sucres.

L Laissez exprimer votre crativit a avec ces ingrdients savoureux et au authentiques !

mines, Fibres, Vita Riches en lments x & Oligo- Minrau

NO RE UVEL CE TT LES ES *

Boulgo

la pr ur de Bl

ovenale

eA e Vitamin Source d C ine & Vitam

Boulgour

peautre Boulgour d x cpes forestier au

Riche en Fibres & source de Potass ium

d Orge p

otager

Riche en S

lnium &

Vitamine

Boulgour d e Riz la
Source de

Fer & Vita m

sicilienne
ine C

Idal comme garniture

L LES CUISINS
Ces 4 recettes riches en nutriments essentiels vous offrent une palette de saveurs et de couleurs pour des repas varis qui rgaleront toute la famille.

Une ballade gustative avec tout ce que la nature nous offre de meilleur !

Recette quilibre - Rien rajouter

LES PLATS COMPLETS

Ces 2 prparations sont le rsultat dun mlange subtil de crales, lgumineuses, lgumes et pices: une invitation faire voyager nos sens et combler notre gourmandise.

Un repas complet et quilibr pour un Moment de Plaisir, de Rafnement et de Douceur !

Riche en Protines & Sln

Kamut lOrientale
ium

ndienne Riche en Ph osphore & V itamine K, source de Calcium

3 crales

li

3
* Dcouvrez l composition de ces nouvelles recettes p. 27 la mposition de ces po i t o

Crales prcuites et prcuisines Crales prcuites et prcuisines

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Couscous
Couscous complet Couscous demicomplet Couscous blanc
Le couscous est obtenu partir de semoule de bl dur, roule en petites graines rondes. Le couscous peut accompagner des lgumes sauts ou des lgumes secs. Il est aussi consomm froid en salade (taboul) ou en desserts.

France / Italie France / Italie France / Italie

BCC BCC/3 BCC/25 BC BC/ BC/3 BC/25 BCB BCB/3 BCB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 1 kg x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Boulgours
Les Natures : idals comme garniture ou en salade !
Boulgour fin de bl dur Boulgour gros de bl dur
Bl dur 1/2 complet, prcuit la vapeur douce, puis concass. Procd exclusif Celnat de pr-cuisson prservant la qualit du grain. De tradition libanaise, le boulgour est la base du taboul, de plats composs ou de garnitures. Bl dur 1/2 complet, prcuit la vapeur douce, puis concass. Procd exclusif Celnat de pr-cuisson prservant la qualit du grain. De tradition libanaise, le boulgour est la base de plats composs ou de garnitures. Avoine complte, prcuite la vapeur douce, puis mince finement, par un procd exclusif Celnat qui prserve la qualit du grain. Lavoine est une crale fortifiante, source de vitalit et dnergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestrol sanguin (dans le cadre dun rgime adapt). Ce boulgour davoine (ou porridge) se consomme sal ou sucr, avec des fruits frais ou secs, un lait vgtal, etc. Grand peautre complet, prcuit la vapeur douce, puis minc finement, par un procd exclusif Celnat qui prserve la qualit du grain. Le grand peautre se caractrise par une teneur en protines suprieure celle du bl. Ce boulgour dpeautre sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade. Bl khorasan Kamut complet, prcuit la vapeur douce, puis minc finement, par un procd exclusif Celnat qui prserve la qualit du grain. Le bl khorasan Kamut, varit de bl dur trs ancienne, est riche en protines et a une saveur caractristique apprcie. Ce boulgour de bl khorasan Kamut sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade. Orge complet, prcuit la vapeur douce, puis minc finement, par un procd exclusif Celnat qui prserve la qualit du grain. Lorge apporte des mucilages bnfiques pour les intestins. Crale douce et rafrachissante, elle est particulirement recommande par temps chaud. Ce boulgour dorge sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade. Riz complet, prcuit la vapeur douce, puis minc finement, par un procd exclusif Celnat qui prserve la qualit du grain. Naturellement sans gluten, le riz est la crale la plus digeste. Ce boulgour de riz sert de base pour une garniture, une salade ou des sushis. Ingrdients : riz long complet, chtaignes toastes (30 %). Ce boulgour de riz la chtaigne sert de base pour une garniture sale originale ou diffrentes prparations sucres (ex : riz au lait la chtaigne). Ingrdients : bl dur 1/2 complet, orge mond, avoine. Ces crales sont prcuites la vapeur douce, puis minces finement, par un procd exclusif Celnat qui prserve la qualit du grain. Les fibres du bl favorisent le transit intestinal, celles de lavoine et de lorge favorisent la rduction du cholestrol sanguin (dans le cadre dun rgime adapt). Ce boulgour sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

Italie

BBF BBF/3 BBF/25 BBG BBG/3 BBG/25

500 g x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

Italie

Boulgour d'avoine

France

TIA.3

350 g x 8

Boulgour d'peautre

France / U.E.

TIE.3

350 g x 8

Boulgour de Kamut

USA / Canada

TIK.3

350 g x 8

Boulgour d'orge

France / Espagne

TIO.3

350 g x 8

Boulgour de riz Boulgour de riz la chtaigne

Italie

TIR.3

350 g x 8

Italie

TIRC

350 g x 8

Boulgour 3 crales

France / Italie

TIC.3

350 g x 8

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I E S S M O D IF RECETTE Les Cuisins : mlanges varis et savoureux idals comme garniture ou farce !
Boulgour d'peautre forestier aux cpes Boulgour de bl dur la provenale Boulgour d'orge potager Boulgour de riz la sicilienne
Ingrdients : boulgour d'peautre, cpes, chtaigne, noisette, bouillon de lgumes, ortie, oignon, persil, ail. Recette riche en slnium et vitamine D. Ingrdients : bl dur demi-complet (boulgour gros), flocons de pois chiche, tomate, poivron, carotte, bouillon de lgumes, ail, oignon, thym, origan. Recette source de vitamines A et C. Ingrdients : orge, pois casss (flocons), carotte, bouillon de lgumes, cleri, poireau, oignon, persil, sauge. Recette riche en fibres et source de potassium. Ingrdients : riz, tomate, courgette, olive, bouillon de lgumes, poivron, oignon, basilic, fenouil. Recette source de fer et vitamine C.

U.E./ Non - U.E.

TIBEF

250 g x 8

Crales prcuites et prcuisines

U.E./ Non - U.E. U.E./ Non - U.E. U.E./ Non - U.E.

TIBBP

250 g x 8

TIBOP

250 g x 8

TIBRS

250 g x 8

NOUVELL

TTES ES RECE Les Plats Complets : Recettes quilibres - Rien rajouter !

Ingrdients : boulgour 3 crales, lentilles corail, soja, ssame complet, tomate, carotte, bouillon de lgumes, oignon, curry (garam masala), coriandre (feuille). Recette riche en vitamine K et phosphore et source de calcium. Ingrdients : bl khorasan Kamut, pois chiches, carotte, noix de cajou, raisins secs, amandes, bouillon de lgumes, ras el hanout, oignon, ail, coriandre (feuille). Recette riche en protines et slnium.

3 crales l'indienne Kamut l'orientale

U.E./ Non - U.E. U.E./ Non - U.E.

TICI

300 g x 8

TIKO

300 g x 8

ZOOM SUR

NOS BOULGOURS SONT DES CRALES COMPLTES ET DEMI-COMPLTES NATURES OU PRCUISINES PRATIQUES ET RAPIDES A PREPARER !

Crales compltes ou compltes coupes en tranches, nos boulgours ont lavantage de cuire rapidement tout en conservant leur qualit nutritive (dont notamment les fibres contenues dans le son). Pour cela, nos crales sont prcuites selon un procd exclusif et brevet de double cuisson ; la premire la vapeur douce, sans pression (lment eau/Yin), la deuxime au four (lment feu/Yang) par un lger toastage. Nos deux cuissons lgres laissent lamande du grain sa belle couleur naturelle et sa saveur authentique.

Avec

nos boulgours Natures, vous pourrez varier les plaisirs en toutes saisons en les prparant natures ou en les accommodant votre got. Ils vous serviront aussi bien de base pour des plats chauds ou froids et des recettes sales ou sucres!

Laissez exprimer votre crativit avec ces ingrdients savoureux et authentiques !

Avec nos boulgours Cuisins qui sont agrments de lgumes, lgumineuses et aromatesvous pourrez
prparer une dlicieuse garniture (ou farce vgtarienne) en toute simplicit et en un tour de main. Ces 4 recettes riches en nutriments essentiels vous offrent une palette de saveurs et de couleurs pour des repas varis qui rgaleront toute la famille ! Une ballade gustative avec tout ce que la nature nous offre de meilleur !

Nos plats complets sont le rsultat dun mlange subtil et quilibr de crales, lgumineuses, lgumes et pices. Nous avons labor ces
2 recettes pour vous apporter en un repas, facile et rapide prparer, les nutriments essentiels dont vous avez besoin pour tre en pleine forme. Ces 2 prparations vous offriront un voyage culinaire; et quand gourmandise et quilibre riment avec simplicit et rapidit, pourquoi sen priver Un repas complet et quilibr pour un Moment de Plaisir, de Raffinement et de Douceur ! RECETTE : Prvoir environ 1 verre de crales par personne. Verser votre volume de boulgour dans 2 fois son volume deau bouillante sale. Cuire feu doux et couvert 15 minutes. Couper le feu et laisser ensuite gonfler les crales 10 minutes afin quelles finissent dabsorber toute leau et restent moelleuses. Pour servir les boulgours natures, assaisonner et agrmenter selon votre got (filet dhuile dolive, herbes fraches, pices, ssame toast, shoyou ou tamari,) ; pour les boulgours cuisins et les plats complets, un filet dhuile dolive suffit.

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Crales prcuites et prcuisines Crales prcuites et prcuisines

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Galettines
Galettines avoine et azukis
Ingrdients : petits flocons davoine*, flocons de haricots azukis*, farine prcuite 5 crales* (farine prcuite davoine*, de bl*, dorge*, de seigle*, de riz*), tomates*, farine de bl dur*, oignons*, persil*, ail*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique. Information nutritionnelle : lavoine est une crale fortifiante, source de vitalit et dnergie. Elle apporte du magnsium et du calcium. LAzuki est parmi les haricots les plus digestes et les plus savoureux. Ingrdients : flocons de quinoa*, carottes*, farine prcuite de quinoa*, oignons*, poireaux*, persil*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique. Information nutritionnelle : cultiv en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le Quinoa a une haute teneur en protines de bonne qualit. Ingrdients : flocons de riz*, crme de riz* (farine prcuite), fines algues, farine de soja*, carottes*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

GAA GAAS

200 g x 8 350 g x 6

Galettines quinoa

U.E./ Non - U.E.

GAQ GAQS

200 g x 8 350 g x 6

Galettines riz et algues

90 % dingrdients bio, 10 % dalgues

Information nutritionnelle : nos flocons et notre crme de riz complet, prcuits la vapeur douce, prservent les qualits naturelles du grain et sont trs digestes. Les algues apportent les minraux et oligo-lments et sont dune grande valeur alimentaire. La farine de soja est toaste pour une meilleure assimilation et complte le riz en protines. Ingrdients : petits flocons davoine*, oignon*, farine davoine*, bouillon de lgumes*,(sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, cleri*, huile de tournesol*, pices*, persil*), estragon*, persil*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique. Information nutritionnelle : lavoine est une crale fortifiante, source de vitalit et dnergie. Elle apporte du magnsium et du calcium. LEstragon, plante aromatique dlicatement parfume, est trs rpandu dans la cuisine franaise. Il stimule les organes digestifs.

U.E./ Non - U.E.

GAR GARS

200 g x 8 350 g x 6

Galettines avoine et estragon

U.E./ Non - U.E.

GAE GAES

200 g x 8 350 g x 6

GALETTINES POUR DES PRPARATIONS SIMPLES ET RAPIDES DE GALETTES VGTALES

Pour 200 g de prparation galettines, ajouter 50 cl de boisson vgtale, deau ou de lait chaud et un ou deux ufs battus (pour les intolrants aux ufs, mettre seulement 40 cl deau ou de lait chaud). Laisser reposer 10 minutes puis faire des petites galettes rissoles la pole ou cuire dans un moule tarte pendant 25/30 mn four chaud. Servir accompagn par exemple dune salade verte. Peuvent galement se consommer froides lors dun pique-nique. Ces prparations peuvent galement servir farcir des lgumes de votre choix (exemple : potimarron farci la galettine quinoa agrment ventuellement de fromage rp dans la pte). La bote de 200 g permet de prparer des galettes pour 4 personnes. Le sachet de 350 g permet de prparer des galettes pour 7 personnes.

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Soupes et potages
Minestrone
Ingrdients : ptes semi-compltes cheveux dange* (bl dur*), flocons de pois chiches*, bouillon de lgumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, cleri*, huile de tournesol*, pices*, persil*), carottes*, courgettes*, tomates*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

Crales prcuites et prcuisines

SM

100 g x 12

Soupe de petit peautre

Ingrdients : flocons de petit peautre*, flocons de pois chiches*, potimarron*, bouillon de lgumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, cleri*, huile de tournesol*, pices*, persil*), carottes*, tomates*, oignons*, persil*, ail*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

SE

100 g x 12

Potage au quinoa

Ingrdients : flocons de quinoa*, farine prcuite de quinoa*, flocons de pois casss*, bouillon de lgumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, cleri*, huile de tournesol*, pices*, persil*), carottes*, oignons*, cleri rave*, ciboulette*, persil*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

SQ

100 g x 12

Potage aux chtaignes

Ingrdients : flocons de chtaignes toasts*, flocons dorge*, bouillon de lgumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, cleri*, huile de tournesol*, pices*, persil*), farine prcuite dorge*, oignons*, champignons*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

SCH

100 g x 12

Potage avoineShiitak

Ingrdients : farine davoine*, bouillon de lgumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, cleri*, huile de tournesol*, pices*, persil*), champignons shiitake*, oignon*, persil*. (*) Produits issus de lAgriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

SAS

100 g x 12

RECETTE DES SOUPES ET POTAGES

Le contenu du sachet est pour 3/4 personnes. Mlanger le contenu du sachet dans 1 litre 1 litre et demi deau froide, porter bullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes feu doux. Servir tel quel ou mix et agrment selon votre got (huile dolive, crotons, herbes fraches...).

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Ptes de qualit suprieure

la semoule de bl dur de qualit suprieure

Ptes de qualit suprieure

Dsignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ptes compltes
Coquillettes Sicile PC 500 g x 12

Fusilli

Ingrdients : semoule complte de bl dur biologique de Sicile. Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation deau de source / schage basse temprature.

Sicile

PF

500 g x 12

Macaroni

Sicile

PM

500 g x 12

Spaghetti

Sicile

PS

500 g x 12

Ptes bises
Cheveux dange Sicile PBCA 500 g x 12

Coquillettes
Ingrdients : semoule bise de bl dur biologique de Sicile.

Sicile

PBC

500 g x 12

Fusilli

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation deau de source / schage basse temprature.

Sicile

PBF

500 g x 12

Macaroni

Sicile

PBM

500 g x 12

Spaghetti

Sicile

PBS

500 g x 12

Tagliatelles

Sicile

PBT

500 g x 12

Ptes blanches
Coquillettes
Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile.

Sicile

PBLC

500 g x 12

Fusilli

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation deau de source / schage basse temprature.

Sicile

PBLF

500 g x 12

Macaroni

Sicile

PBLM

500 g x 12

Papillons

Sicile

PBLP

500 g x 6

Spaghetti

Sicile

PBLS

500 g x 12

30

Tagliatelles

Sicile

PBLT

500 g x 12

Ptes composes la semoule de bl dur

Coquillettes au millet
Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine de millet biologique (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PCM

500 g x 12

Ptes de qualit suprieure

Coquillettes au quinoa

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine de quinoa biologique (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PCQ

500 g x 12

Fusilli 3 couleurs

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine dpinards biologique (3,5 %), farine de tomates biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature. Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, algue Laminaria (2 %), farine biologique dpinards (1 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PF3

500 g x 12

Fusilli aux algues

Sicile

PFA

500 g x 12

Fusillini lpeautre

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine biologique dpeautre (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PFE

500 g x 12

Papillons au basilic

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, basilic biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PPB

500 g x 6

Penne au riz

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine de riz biologique (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PPR

500 g x 12

Spaghetti au soja

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine de soja biologique (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PSS

500 g x 12

Tagliatelles aux carottes

Ingrdients : semoule blanche de bl dur biologique de Sicile, farine de carottes biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, schage basse temprature.

Sicile

PTC

500 g x 12

Nos ptes sont fabriques en Sicile, le rpute pour la qualit exceptionnelle de ses bls durs. Notre fabricant dispose de son propre moulin, reli la fabrique de ptes, ce qui assure la fourniture dune semoule toujours frache. Il utilise une eau de source provenant de lEtna et un procd traditionnel qui inclut une finition la main et un schage basse temprature. Ainsi, cuites alldente, elles ont une texture et une saveur particulirement agrables.

LES PLUS DE CELNAT

Lorsque nous sous-traitons certains produits, nous fixons nos exigences de qualit dans un cahier des charges et fournissons dans certains cas tout ou partie des ingrdients qui seront mis en uvre. Cest le cas pour nos ptes composes italiennes.

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Fruits secs et sirops de crales Fruits secs et sirops de crales

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Fruits secs
Une bonne combinaison alimentaire avec les crales.

Amandes

Faire tremper quelques amandes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. Cela produit un rveil enzymatique de lamande et vous donne un aliment vivant , frais et dlicieux. Une bonne combinaison alimentaire avec les crales.

Sicile

NAM.3 NAM/10

375 g x 6 10 kg

Noisettes

Faire tremper quelques noisettes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. Cela produit un rveil enzymatique de la noisette et vous donne un aliment vivant , frais et dlicieux. consommer tels quels ou incorporer dans des ptisseries (aprs trempage 30 min dans de l'eau chaude ou du th). Pour viter que vos raisins ne tombent au fond de vos gteaux ou cakes, les enrober de farine avant de les incorporer dans la pte.

Italie

NN.3 NN/10

375 g x 6 10 kg

Raisins secs (sultanines)

Turquie

NR NR/ NR/12

500 g x 6 1 kg 12,5 kg

(page 191)

Rochers aux floc ons

Prparation : 20 minute s Cuisson : 10 minutes Ingrdients : Pour 6 person nes : 200 g de floc ons davoine 100 g de fari ne bise 40 g dhuile vgtale ou de beurre 30 g de sucr e roux 20 g de sucr e vanill 3 ufs Graines de s same Amandes ou no isettes Raisins secs ou abricots

Prparation : Mlanger le s ufs et le sucre. Ajouter la farine, les flocons, les fruits secs et la matir e grasse fo ndue. On obtient une pte do nt la consistance est paisse. Faire des pe tits tas et disposer su r une tle graisse. Cuire 15 mi nutes four chaud (210 C).

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Malt et sirops de crales

Malt dorge
Le malt et les sirops de crales sont de bons dulcorants naturels obtenus partir de lamidon. Ils peuvent remplacer avec succs le sucre de canne dans les boissons chaudes, dans des desserts et ptisseries. Les faire tidir au bain-marie ou la vapeur pour les rendre fluides et faciles mlanger. Ils conviennent bien pour les ptes moules cuire aussitt, telles que les cakes, madeleines, gnoises, biscuits France EMO ESB ESB/25 460 g x 6

Fruits secs et sirops de crales

Sirop de bl

Italie

460 g x 6 25 kg 460 g x 6

Sirop de riz Sirop NOUVEA de manioc

U

Italie

ESR

Thalande

ESMA

460 g x 6

e Dessert lavoin
t) (de Lina Charlo
: Ingrdients ne ulgour davoi 1 volume de Bo

eau 3 volumes d de Sirop de 1 c. soupe crme soja 1/2 brique de lle.

vani

riz

Prparation : ur me de boulgo Cuire le volu u volumes dea 3 davoine dans tit feu. nutes pe pendant 20 mi upe ter 1 c. so Hors feu ajou crme riz et la de sirop de en coupes. lle. Mettre soja vani

INFORMATIONS COMPLMENTAIRES

Les sirops de crales ou le malt dorge sont obtenus partir du brassage du malt (crale germe). Par un travail enzymatique temprature contrle, ce malt libre le maltose, sucre lent qui est le principal constituant de ces sirops. Chaque sirop de crales possde une couleur et une saveur caractristiques, cest pourquoi chacun dentre eux se prtera davantage certaines prparations. Ce sont des dulcorants qui apportent par ailleurs des minraux et sont donc prfrables du point de vue nutritionnel aux sucres de canne et de betteraves issus dun raffinage pouss (qui en font des sucres acidifiants et dminralisants). Utilisation des diffrents sirops : diluez une cuillre caf de sirop de crale dans vos boissons pour les sucrer ; dans vos prparations (gteaux, desserts), remplacez la quantit de sucre par la mme quantit de sirop de crale et rduisez de 25% vos quantits de liquide. Astuce : pour rendre le produit plus fluide et facile mlanger, faites-le tidir au bain-marie ou la vapeur. Aprs ouverture, conserver au rfrigrateur. Malt dOrge : il possde une saveur malte prononce et ajoutera un got subtil de fruits secs vos recettes ptissires. Le malt dorge est particulirement recommand pour un apport en nergie lors dactivits physiques. Vous pourrez lutiliser aussi pour toutes vos prparations sucres : ptisseries, gnoises, biscuits, crpes, gaufres, cakes Sirop de Bl : il est assez neutre dun point de vue gustatif (avec un lger got caramlis). Il convient en remplacement du sucre saccharose dans vos recettes ptissires et particulirement pour les gnoises, biscuits, crpes, gaufres, cakes mais aussi pour sucrer vos boissons chaudes, vos tisanes...

NB : le sirop de bl contient des traces de gluten, en quantits infrieures 200 ppm (parties pour un million), ce qui est infrieur au seuil de dclenchement des allergies mais les personnes sensibles devraient par principe de prcaution prfrer les autres sirops de crales.

Sirop de Riz : il possde une saveur plus prononce que le sirop de bl (lger got de miel) et sera employ de la mme manire que ce dernier. La particularit du sirop de riz est son caractre naturellement sans gluten. Cest donc le plus adapt aux personnes intolrantes la protine de gluten. Sirop de Manioc : le sirop de manioc est un sirop obtenu partir de lamidon contenu dans les racines du plant de manioc. Avec son pouvoir sucrant et son got neutre, il pourra tre utilis en remplacement du sucre saccharose dans tous vos desserts, ptisseries et boissons chaudes.

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Celnat distribue depuis son origine les principaux aliments traditionnels japonais

Ces aliments japonais de trs haute qualit sont fabriqus au cur mme du Japon avec les meilleurs ingrdients et dans la plus grande tradition. Par leur richesse gustative et nutritionnelle, ceux-ci ont fait leur preuve dans la contribution dun bon quilibre alimentaire et pour notre bien-tre au quotidien. Toute personne qui adopte une alimentation inspire de la macrobiotique, du rgime Okinawa ou qui souhaite tout simplement avoir une nourriture saine et savoureuse devrait considrer ces produits issus de la tradition extrme-orientale comme une base quasi-indispensable. En effet, ces aliments apportent des protines trs assimilables (produits drivs du soja) et sont aussi des sources de minraux et de ferments essentiels (aliments lacto-ferments). Tout en tant peu caloriques, ils renforceront votre immunit naturelle.
Dcouvrez ce tout nouveau guide qui vous permettra de vous initier en toute simplicit la cuisine Seishoku macrobiotique (rfrence page 46).

Notre alimentation est la source de notre sant, de notre beaut et de notre longvit

Le Japon, utilise traditionnellement une grande varit de lgumes marins prpars selon diffrentes mthodes culinaires. Ces recettes base dalgues sont si dlicieuses et riches nutritionnellement quil serait dommage dattendre un voyage au Japon pour en profiter ! Et comme le dit CLEA dans son livre Cuisiner les ingrdients japonais
(rfrence page 45)

Etat insulaire, le Japon a su depuis des sicles exploiter les produits de locan et des mers qui lentourent. Les poissons et les fruits de mer, bien-sr, mais aussi et surtout les algues, qui sont lbas un produit de consommation courante. Pour faire le premier pas, il faut tout dabord dpasser limage souvent peu ragoutante que lon peut avoir des algues : un truc visqueux qui sent la mer... Car aussi surprenant que cela puisse paratre, les algues sont une trs belle dcouverte gastronomique et ouvrent un vritable ocan de possibilits en termes de saveurs, de textures et de prparations. Bourres de minraux et doligo-lments, elles sont faciles prparer et il serait bien dommage de sen priver.

Algues et Sels de mer Algues et Sels de mer

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Algues de l'Atlantique
Dulse en feuilles
En cours de certification

Dulse en paillettes

En cours de certification

Algue rouge trs riche en minraux, en protines, elle apporte aussi des vitamines A, E, B1, B2, B5, B11, B12 et les trs bnfiques acides gras poly-insaturs appeles Omga 3. De saveur douce mais corse, la Dulse parfume agrablement les plats de crales, de lgumes, de poissons etc.

U.E. (Atlantique)

ADF ADF/

50 g x 6 1 kg

U.E. (Atlantique)

ADP

50 g x 6

Laitue de mer en feuilles Laitue de mer en paillettes

En cours de certification

U.E. (Atlantique)
Algue alimentaire de la famille des algues vertes. Cette algue est riche en minraux, notamment calcium et magnsium.

ALF ALF/

50 g x 6 1 kg

U.E. (Atlantique)

ALP

50 g x 6

Kombou (laminaria)
En cours de certification

Algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est trs riche en minraux et contient du glutamate naturel, qui rhausse la saveur propre des aliments cuits, et les trs bnfiques acides gras poly-insaturs Omga 3. Lalgue kombou peut sajouter leau des lgumineuses pour en diminuer le temps de cuisson et en faciliter la digestion.

U.E. (Atlantique)

AL AL/

100 g x 6 1 kg

Kombou en poudre

U.E. (Atlantique)

ALP/

1 kg

Nori en paillettes

En cours de certification

Algue rouge trs riche en protines. Elle contient des vitamines A, B, dont la vitamine B12 et les trs bnfiques acides gras poly-insaturs Omga 3.

U.E. (Atlantique)

ANP

50 g x 6

Salade du pcheur en paillettes Spaghetti de mer Wakam en paillettes Agar-agar en poudre 6 doses x 2 g

En cours de certification

Ingrdients : Dulse (Palmaria Palmata), laitue de mer (Ulva Lactuca), nori (Porphyra sp.) Utilisation : pour agrmenter et dcorer agrablement vos plats de poisson, crales, lgumes, salades.

U.E. (Atlantique)

ASP

50 g x 6

En cours de certification

Algue brune trs riche en minraux.

U.E. (Atlantique) U.E. (Atlantique)

ASM ASM/

100 g x 6 1 kg

En cours de certification

Cette algue brune, issue daquaculture en milieu naturel, est riche en minraux et en protines.

AWP

50 g x 6

U.E. (Atlantique)
En cours de certification

AAP

12 g x 6

Agar-agar en poudre (vrac)

Cette algue rouge absorbe leau et gonfle. Chauffe 80 C, elle fond dans le liquide. En refroidissant, vers 25 C, elle coagule avec un pouvoir glifiant environ 7 fois suprieur la glatine animale. Ingrdients : extraits dalgues agarophytes.

U.E. (Atlantique)

AAP/

1 kg

* Les algues de l'Atlantique sont en cours de certification Agriculture Biologique pour l'anne 2011.

36

Algues du Japon
Agar-agar (btons)
non certifi bio

Japon
Ingrdients : extraits dalgues agarophytes. Cette algue alimentaire de la famille des algues rouges absorbe leau froide. Chauffe 80 C, elle fond dans le liquide. En refroidissant, vers 25 C, elle coagule avec un pouvoir glifiant environ 7 fois plus fort que la glatine animale.

AAJ

15 g x 6

Algues et Sels de mer

Agar-agar (flocons)

non certifi bio

Core du Sud (sous contrle du Japon)

AKA

30 g x 6

Aram (pour le bain)

non certifi bio

France : algue lusage du bain exclusivement. Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est trs riche en calcium, fer et vitamines B3 (Niacine).

Japon

AA AA/

100 g x 6 1 kg

Iziki (pour le bain)

non certifi bio

France : algue lusage du bain exclusivement. Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est trs riche en calcium et en protines. Algue alimentaire de la famille des algues rouges. Cette algue, trs riche en protines avec tous les acides amins essentiels, contient des vitamines A, B, dont la vitamine B12. On lutilise pour la prparation des makis et sashimis japonais. Cette algue alimentaire de la famille des algues brunes est riche en minraux et en calcium. On lutilise principalement dans la soupe miso.

Japon

AI AI/

100 g x 6 1 kg

Nori (10 feuilles)

non certifi bio non certifi bio

Japon

AN

25 g x 6

Wakam

Japon

AW AW/

100 g x 6 1 kg

ALGUES ARAM ET IZIKI

Bien que distribues depuis longtemps en France, ces algues japonaises nont jamais fait lobjet dune autorisation, do le blocage actuel par notre Direction dpartementale de la consommation pour leur usage en cuisine. Nous les vendons, en France, pour le seul usage du bain.

Sels de mer
Sel fin de lAtlantique
non certifi bio

Portugal
Les marais salants traditionnels de l'Atlantique produisent un sel pouvant tre lgrement gris. Ce sel est rcolt manuellement. Il est non-raffin, sans additif et conserve ainsi les minraux, les oligo-lments et l'iode.

DSF/ DSF/25

1 kg x 12 25 kg

Sel gros de lAtlantique

non certifi bio

France

DSG/ DSG/25

1 kg x 12 25 kg

37

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques Produits japonais traditionnels et macrobiotiques

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ptes japonaises
Soba
Ingrdients : bl dur complet, sarrasin (40 %), sel marin. Soba est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont trs nourrissantes, riches en protines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps et on peut les consommer comme au Japon avec un bouillon chaud au miso. Ingrdients : sarrasin (100%). Cuisson : 6 minutes. partir de lbullition. Ensuite, teindre le feu et laisser les soba dans leau chaude encore 2 minutes. goutter et bien rincer les ptes avec de la glace et de leau froide. Ingrdients : bl dur complet, sel marin. Ces ptes de bl compltes longues et plates sont connues au Japon depuis le 15e sicle. Leur fabrication traditionnelle repose sur un ptrissage lent, la finesse du laminage, de la dcoupe et un schage basse temprature. Elles sont gnralement servies dans un bouillon chaud. Ingrdients : bl dur complet, sel marin. Ces ptes longues et trs fines sont fabriques avec une farine de bl complte plus riche en protines que les Udon, mries plus longtemps et transformes plus lentement pour ne pas qu'elles se brisent. Les japonais les consomment la saison chaude, avec une soupe froide.

Japon

JSB40

250 g x 6

Soba 100% sarrasin

Japon

JSB100

200 g x 6

Udon

Japon

JUD

250 g x 6

Somen

Japon

JSO

250 g x 6

Sauces de soja
Shoyou
Ingrdients : eau, soja jaune, bl, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae, sauce de soja obtenue par fermentation lente. Sa teneur en protines et ferments bactriens en fait un assaisonnement de choix pour les lgumes et soupes dont il relve le got et facilite la digestion grce son contenu enzymatique. En raison de sa composition assez sale, ne pas donner aux bbs.

Japon

JSB JSB/ JSB/18

50 cl x 6 1lx6 18 l

Tamari

Ingrdients : soja jaune*, eau, sel marin, sak distill*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de lAgriculture Biologique Riche en protines et ferments bactriens, cette sauce a un got et un arme prononcs, ce qui la rserve plutt au Japon pour des sauces en accompagnement (sushis, beignets, ... que lon plonge dans une sauce souvent renforce par du radis dakon ou du gingembre). Le tamari facilite la digestion grce son contenu enzymatique. En raison de sa composition assez sale, ne pas donner aux bbs.

Japon

JTB JTB/ JTB/18

50 cl x 6 1lx6 18 l

Condiments
Assaisonnement au riz complet
non certifi bio non certifi bio non certifi bio non certifi bio non certifi bio

Ingrdients : eau, riz complet, ferment : Aspergillus Oryzae. Obtenu par fermentation actique du riz complet, sa douce acidit apporte un arme particulier et une fracheur nouvelle vos salades. Acidit 4,5%. Ingrdients : prunes, feuilles dirsine, eau, sel marin. Produit driv des prunes sales umbosis. Condiment acide et sal pour assaisonner salades et prparations. Acidit 2,6 %. Grand radis blanc, trs long et piquant. Se consomme cru, cuit ou en saumure (lacto-ferment). Aide liminer les graisses. Ingrdients : navet Dakon, sel marin, son de riz. Le Dakon en saumure (lacto-ferment) permet de conserver la vitamine C.

Japon

JVRB

50 cl x 6

Assaisonnement Umbosis Sengiri Dakon

(navets schs)

Japon

JVU

50 cl x 6

Japon

JD

50 g x 6

Takuan
(navet Dakon en saumure)

Japon

JTAK

200 g x 6

Racines de Lotus sches en tranches Racines de Lotus en poudre

Le Lotus est une tubercule vivace aquatique. Cest la partie souterraine du rhizome qui est utilise pour sa richesse en nutriments. Le Lotus en poudre est traditionnellement utilis pour prparer des dcoctions afin de contribuer liminer les mucosits pulmonaires.

Japon

JLT

50 g x 6

Japon

JLP

50 g x 6

Shiitak Namikoshin
(champignons schs)

non certifi bio

Fameux champignon cultiv sur du bois de chne, le shiitak est aussi savoureux que favorable pour la sant. Sa rsistance la chaleur est remarquable et lui permet de conserver ses qualits nutritionnelles et mdicinales mme cuisin 200. Lorsquon le fait revenir, le shiitak augmente fortement sa teneur en vitamine D (une exception dans le monde vgtal !). Il est rput pour renforcer les dfenses immunitaires. Les faire tremper un minimum de 30 minutes dans leau tide afin de les rhydrater, les goutter, couper lgrement les queues et ensuite les employer comme des champignons frais. Suggestion : les prparer pols seuls ou accompagns de lgumes et daromates. Ils sont galement fameux en omelette.

Japon

JS-

50 g x 6

38

Dans lattente de pouvoir offrir ces quelques produits en qualit bio certifie, nous devons nous satisfaire de ces alternatives. Ces produits sont nanmoins labors dans un souci de qualit et slectionns pour nous par un spcialiste japonais, fournisseur des restaurants et magasins macrobiotiques dans tout le Japon.

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques

Miso et soupes miso

Miso dorge non pasteuris Miso de riz non pasteuris
Ingrdients : eau, soja, orge, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Dure de fermentation : 1 an. Ingrdients : eau, soja, riz complet, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Dure de fermentation : 1 an. Ingrdients : riz, eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Dure de fermentation : environ 15 jours. Ce miso est base de riz doux blanc. Moins sal et dune texture plus douce que les autres, il assaisonnera parfaitement vos soupes, sauces, lgumes et crales. Ingrdients : eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. 20 % de protines. Dure de fermentation : 3 ans. Le miso pur soja a un got plus prononc que le miso dorge et de riz. Ingrdients : miso de soja, huile de ssame, carottes, bardanes, racines de lotus et de gingembre. Le Tekka miso est longuement cuit, ce qui en fait un aliment trs concentr, utiliser avec modration. Ingrdients : miso blanc de riz (soja, riz blanc, sel marin, ferment, eau), amidon de tapioca, sel marin (7,5 %), algues wakam, oignons, poudre doignon, poudre de laminaria, poudre dextrait de shiitak, extrait de levure, amidon de patate douce.

Japon

JMOB JMOB/10 JMRB

400 g x 6 10 kg 400 g x 6

Japon

Shiro miso

Japon

JMS

400 g x 6

Miso pur soja non pasteuris

Japon

JMSB JMSB/10

400 g x 6 10 kg

Tekka miso

non certifi bio

Japon

JTEK

80 g x 6

Soupe miso instantane Blanche (7 g x 10) Soupe miso instantane Rouge (7 g x 10) Soupe miso instantane Bio (10 g x 6)

non certifi bio

Japon

JSBL

70 g x 6

non certifi bio

Ingrdients : miso de riz (soja, riz blanc, sel marin, ferment, eau), sel marin (7,9 %), algues wakam, amidon de tapioca, oignons, poudre doignon, poudre de laminaria, poudre dextrait de shiitak, extrait de levure, amidon de patate douce.

Japon

JSR

70 g x 6

Ingrdients : miso de riz complet (eau, soja, riz complet, sel marin, ferment), miso dorge (eau, soja, orge, sel marin, ferment), algues wakam et laminaria.

Japon

JSM

60 g x 12

LE MISO
Le miso est un lment important de lalimentation quotidienne des Japonais. Cest une pte fermente base de soja, de sel et souvent dune autre crale en petite proportion pour nourrir les ferments. Ceci explique que le miso dorge et le miso de riz nont besoin que dune anne pour accomplir une fermentation complte. Il ny a pas si longtemps, chaque famille japonaise faisait son propre miso. Lorigine du miso remonte des sicles (bien avant celle de la sauce shoyou). Intrt nutritionnel Dans le miso, la structure protique du soja est dcompose en 18 acides amins diffrents (dont ceux considrs comme essentiels). Ainsi, mme consomm en petites quantits, le miso est un apport nutritionnel important. Riche en enzymes, il stimule la scrtion gastrique, renforce aussi la flore bactrienne intestinale et favorise la digestion. Dans le Japon traditionnel, le petit djeuner, sal, apporte la premire soupe miso de la journe.

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Produits japonais traditionnels et macrobiotiques Produits japonais traditionnels et macrobiotiques

Dsignation
Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Extraits naturels
Racines de gingembre en poudre
non certifi bio

Rhizome aromatique utilis comme condiment ou pour des compresses.

Japon

JG

50 g x 6

Kouzou (Kudzu)

Amidon trs efficace pour sauces, compotes et geles. Le Kouzou est aujourdhui agr et vendu comme complment alimentaire (notamment pour le sevrage du tabac). Pour plus dinformations sur ses bienfaits : nous consulter.

Japon

JK JK/5

100 g x 6 5 kg

Nigari (chlorure de magnsium marin)

non certifi bio

Concentr naturel de chlorure de magnsium. 84 % de chlorure de magnsium sur extraits secs. Le nigari est le produit obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin complet par une petite quantit d'eau. L'eau prlve les composs minraux qui ont le plus d'affinit avec elle. Le chlorure de magnsium est la principale composante de ce produit qui ne contient qu'une quantit trs rduite de chlorure de sodium. La principale utilisation du nigari est de coaguler le lait de soja en vue de produire du tofou. Le nigari peut galement tre utilis pour faire une cure de magnsium, sur avis et contrle de votre mdecin ou naturopathe.

Japon

JN JN/ JN/20

100 g x 12 1 kg x 6 20 kg

Umbosis, prunes conserves au sel

Umbosis
Ingrdients : prunes, feuilles dirsine, sel marin. Ce fruit fortement acide et sal apporte notamment de lacide citrique et du sel, sans donner soif. crases, ces prunes peuvent servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant consommer avec modration.

Japon

JU+.25 JU+/ JU+/10

250 g x 6 1 kg 10kg

Um
(concentr de prunes acides)

non certifi bio

Japon

JCU

40 g x 6

Pastilles dumbosis

non certifi bio

Concentr par dessiccation de prunes umbosis. Ingrdients : prunes acides et sel marin. Aliment alcalinisant consommer avec modration.

Japon

JPAU

10 g x 6

Pure dumbosis

non certifi bio

Ingrdients : prunes, sel marin. Ce fruit fortement acide et sal apporte notamment de lacide citrique et du sel, sans donner soif. Cette pure peut servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant consommer avec modration.

Japon

JPU.3 JPU/12

300 g x 6 12 kg

Ths verts non ferments

Th vert Sencha (feuilles) Th vert Sencha (10 infusettes) Hojicha (feuilles et brindilles) Hojicha feuilles et brindilles (10 infusettes)
Th vert nature biologique.

Japon

TV TV/

100 g x 6 1 kg

Th vert nature biologique.

Japon

TVI

20 g x 6

Feuilles et brindilles de th vert grilles.

Japon

TFB TFB/

100 g x 6 1 kg

Feuilles et brindilles de th vert grilles. Faible teneur en thine, convient aux enfants.

Japon

TFBI

20 g x 6

40

Kukicha (brindilles)

Brindilles de th vert grilles. Faible teneur en thine, convient aux enfants.

Chine/ Japon

TB TB/

100 g x 6 1 kg

TH VERT
Vous trouverez sur le march des ths verts de diffrentes provenances. Nous avons slectionn pour vous la meilleure qualit cultive au Japon.

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques

La littrature mdicale, relaye notamment sur Internet, ne tarit plus d'loges sur les multiples bienfaits du th vert Sencha trs riche en anti-oxydants et vitamine C. Il agit galement en matire de prvention des risques cardio-vasculaires et notamment du cancer. Pour bnficier au maximum de ses bienfaits, il convient de le laisser infuser plus longtemps, au risque de le rendre plus amer. La presse dittique en parle de plus en plus, comme par exemple dans le livre Anticancer du Dr David Servan-Schreiber. LHojicha, feuilles et brindilles, lgrement grill, permet de prparer une boisson que lon peut mme donner aux enfants du fait de sa trs faible teneur en thine. Cest le th le plus couramment consomm au Japon, particulirement au cours des repas. Le Kukicha, base de brindilles uniquement et lgrement grill, napporte quasiment pas de thine et a une action alcalinisante (anti-acide). LHojicha et le Kukicha peuvent galement tre consomms froids.

PRODUITS JAPONAIS ET MACROBIOTIQUES

Depuis lorigine nous fournissons cette gamme de produits essentiels pour une cuisine macrobiotique ou vgtarienne de haute qualit. Notre gamme de livres contient d'indispensables sources d'informations pour utiliser avec succs ces produits traditionnels de trs grande valeur nutritionnelle.

LUM
Lum est un prunier dont les fruits acides cueillis en juin sont exceptionnellement riches en protines et minraux, particulirement en calcium, fer et phosphore. Mais l'intrt premier des prparations base de prunes d'Um est leur teneur trs leve en acide citrique qui joue un rle important dans le corps. Lorsque les enzymes de digestion fonctionnent mal, l'acide lactique s'accumule et cette acidification du sang provoque un tat de fatigue. Or, l'acide citrique dcompose l'acide lactique en substances que le corps peut liminer. De plus, il agit favorablement sur le foie et sur les intestins dont il rgularise les fonctions aussi bien en cas de constipation que de diarrhes. D'autre part, il est un antiseptique puissant. Enfin, lum, par sa teneur leve en fer et son effet positif sur l'estomac et les intestins, est un alli srieux pour combattre efficacement l'anmie.

41

GREEN MAGMA : extrait de jus d'herbe d'orge

A

(en poudre et en comprims)

GREEN MAGMA : extrait de jus d'herbe d'orge

Avec toute la famille au de sa forme !

a a c c ro i t l ' i m m u n i t n a t u r e l l e a cont r ibue dt oxin er a com bat l'a cidit a am l i ore l a di ges t i on a a ugm ent e l ' ne rgi e
Photo Theophine
ENZYMES Aspartate Aminotransferase Catalase Cytochrome Oxidase Dnase Acide Gras Oxidase Hexokinase Malic dehydrogenase Nitrate reductase Peroxidase Phosphatase Phospholipase Polyphenoloxidase Rnase Superoxide Dismutase Transhydrogenase
* 3 cuilleres caf, soit 9 10 g

TOP

e t l ' endu ra nce

Le green magma, supplment alimentaire complet et trs quilibr par nature, apporte de multiples bienfaits et peut tre consomm sur une longue dure.
MINRAUX Bore Calcium Chlore Chrome Cobalt Cuivre Fer Iode Magnsium Nickel Phosphore Potassium Slnium Sodium Zinc VITAMINES Bta-Carotne (A) Biotine Choline Acide Folique (B9) Acide Pentothenique Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B3 (Niacine) Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine C Vitamine E Vitamine F Vitamine K Vitamine PP
ACIDES AMINS Alanine Arginine Acide Aspartique Cystine Acide Glutamique Glycine Histidine Isoleucine* Leucine* Lysine* Methionine* Phenylalanine* Proline Serine Threonine* Tryptophane* Tyrosine Valine* (*) les 8 acides amins essentiels

ANTIOXYDANTS Alpha-Carotne Bta-Carotne Vitamine C Vitamine E 2"-0 - Glycosylisovitexine Chlorophylle Catalase SOD (Superoxyde Dismutase) Slnium

Ce supplment peut apporter l'organisme l'quivalent en micro-nutriments de 5 portions de fruits et lgumes par jour

42

Conseill pour tous et en particulier les personnes ges, les sportifs, les tudiants, les femmes enceintes et allaitantes, les rgimes
Z

Shaker et dosette

Dsignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

GREEN MAGMA, jus dherbe dorge

Green Magma 150 g de poudre Green Magma 80 g de poudre Un flacon de 150 g permet une cure de 25 jours ( raison de 2 x 3 g) par jour ou 50 jours en entretien.

GREEN MAGMA : extrait de jus d'herbe d'orge

USA (Californie) / Japon USA (Californie) / Japon USA (Californie) / Japon USA (Californie) / Japon

VGM150

150 g x 6

Un flacon de 80 g permet une cure de 13 jours ( raison de 2 x 3 g) par jour ou 26 jours en entretien. Un flacon de 320 comprims permet une cure de 20 jours (2 x 8 comprims) ou 40 jours en entretien. Les comprims savalent en dbut de repas. Un flacon de 136 comprims permet une cure de 8,5 jours (2 x 8 comprims) ou 17 jours en entretien. Les comprims savalent en dbut de repas. Trs pratique pour doser et mlanger de faon homogne la poudre avec le liquide.

VGM080

80 g x 12

Green Magma 320 comprims Green Magma 136 comprims Shaker avec dosette

VGM320 VGM136 US

320 c. x 12 136 c. x 12 Shaker x 10

Mine dantioxydants
Les antioxydants qui nous protgent des radicaux libres sont dautant plus efficaces lorsque plusieurs espces peuvent agir de faon concertes. Cest le cas du Green Magma avec notamment le Bta-Carotne, la Vitamine E, le Slnium et le SOD, qui a la proprit de ralentir le vieillissement cellulaire et le 2 -0Glycosylisovitexine (2 -0-GIV). Le Green Magma est recommand avant et aprs les bains de soleil.

Un Supplment Alimentaire Pratique

Disponible en poudre diluer dans de l'eau froide ou en comprims avaler.
Un flacon de 150 g vous permettra une cure dentretien de 50 jours ( raison de 1 x 3 g par jour) ou une cure intensive de 25 jours ( raison de 2 x 3 g par jour). Pour une meilleure efficacit, il est prfrable de boire votre Green Magma jeun, 20 minutes avant le petit-djeuner ou le djeuner. Pour les personnes qui napprcieraient pas son got, on peut dissoudre la poudre dans un liquide non acide comme du lait de riz, du lait damande ou dans un jus de fruits (pommes, raisins). Les enfants apprcient le mlange lait vgtal/jus dherbe dorge. Un flacon de 320 comprims vous permettra une cure dentretien de 40 jours (8 c./jour en une ou deux prises) ou une cure intensive de 20 jours (2 x 8 c./jour). A prendre en dbut de repas pour favoriser sa dissolution. Il est prfrable de commencer votre premire cure par une demi-dose pendant une deux semaines afin dviter toute raction due un changement de rgime. 3 g = 10 ml de poudre (c. c. bombe) = 8 comprims de 375 mg

Digestion et Assimilation Renforces

Le Green Magma, par sa richesse en enzymes, a pour effet d'amliorer la digestion, l'assimilation et l'limination travers un meilleur fonctionnement de l'estomac, du pancras et des intestins.

Endurance et Performances
Le Green Magma, trs pris par les sportifs de haut niveau, amliore loxygnation du sang et permet d'amliorer la fois son endurance et ses performances.

Immunit Naturelle Renforce

Par sa triple action de dtoxination, de rquilibrage acide/alcalin et de supplmentation en micro-nutriments, le Green Magma contribue fortement renforcer limmunit naturelle.

Dtoxination en Douceur
Le Green Magma se rvle, notamment en raison de son apport en chlorophylle, comme un bon agent de nettoyage du sang et des organes internes. Dans de rares cas, cela peut passer par une courte phase de dsagrments qui ncessiteraient de rduire temporairement le dosage pour une action plus douce. Sa consommation rgulire se traduit par un embellissement de la peau car celle-ci est le reflet de notre tat intrieur.

quilibre Acide - Alcalin

La plupart des gens ont un milieu trop acide. Le Green Magma, grce ses nombreux minraux et oligo-lments, est capable de neutraliser l'excs d'acidit. La richesse en minraux du Green Magma contribue ainsi notre quilibre physiologique.

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Ustensiles, accessoires et sacs Ustensiles, accessoires et sacs

Dsignation
Code Poids et colisage

Ustensiles et accessoires
Brosse vgtale Couteau mincer les lgumes, Shiraume-Nakiri Germoir Max Labb en grs, inclus 100 filtres pour graines fines Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labb Marguerite pour cuisson vapeur (inox) Mortier Suribachi (18,5 cm) avec pilon Mortier Suribachi (25,5 cm) avec pilon Passoire miso avec pilon Grand Presse-Lgumes plastique 3,3 L Tofou Kit
UBP UCJ

A lunit A lunit A lunit A lunit A lunit A lunit A lunit A lunit A lunit A lunit

NOUVE

AU

UG UF UM UM18 UM25 UP UPL UTK

Sacs
Sac Cabas Toile de Jute - Celnat Sacs provision Ecolobag - Celnat Sacs Papier Blanc Neutre 250 g 500 g Sacs Papier Blanc Neutre 500 g 1 kg Sacs Papier Kraft Neutre 3 5 Kg Hauteur 180 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm Hauteur 280 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm
WCAB WPM W.5 W1K W3K

A lunit Par 1000 Par 50 Par 50 Par 20

Sacs 250 g 500 g

Grand Presse-Lgumes plastique 3,3 L

Tofou Kit Couteau mincer Shiraume-Nakiri

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Mortier Suribachi avec pilon Sac Cabas Toile de Jute Sac 500 g 1 kg Sac 3 kg 5 kg Germoir Max Labb

Livres sur la cuisine, la nutrition et lhygine de vie Livres sur la cuisine, la nutrition et lhygine de vie
Dsignation Auteur Editeur code

Gnralits
Cuisiner Bio mode demploi La cuisine quat sous La cuisine saine des quatre saisons Les Neufs Grains d'Or dans la cuisine Les Bonnes Recettes du Cuisinier Press L'atelier Bio (ingrdients, recettes et savoir-faire) Manger sain pour 3 fois rien Assiettes Vgtariennes Valrie Cupillard Claude Aubert Collectif E. Aubert Collectif Collectif C. et E. Aubert Valrie Cupillard La plage Terre Vivante Terre Vivante Courrier du Livre Terre Vivante La plage Terre Vivante La Plage /CUB /CAQ /CQS /NGO /RCP /AB /MS3 /AV

Gourmandises

CUISINE

C'est pas de la tarte Gourmandises permises

(Les desserts sains des quatre saisons)

Fannie Denault Collectif

La plage Terre Vivante

/CPT /GP

Recettes BIO pour mes enfants

Anne Brunner

La plage

/RB

Intolrances
Sans gluten, naturellement Sans lait et sans ufs Valrie Cupillard Valrie Cupillard La plage La plage /SG /SLSO

Algues et Cuisine Japonaise

Agar agar (Secret minceur des Japonaises) Algues, lgumes de la mer Cuisiner les ingrdients japonais
(les ingrdients du rgime Okinawa)

Clea C. Dougoud Chavannes Clea

La plage La plage La plage

/ASM /ALM /CIJ

Pains
Les pains des quatre saisons Pain cocotte Collectif N. Nagy-Kochmann Terre Vivante La plage /PQS /PC

Gnralits
Crales daujourdhui Crales et lgumineuses

NOUVE

AU

Anne Brunner Valrie Cupillard Claude Aubert Max Labb Claude Aubert

La plage La plage Terre Vivante Max Labb Terre Vivante

/CAJ /CEL /NA /EC /FL

CEREALES ET LEGUMINEUSES

La nouvelle assiette, les crales au menu Ces tonnantes crales, aliments de tous les jours Fabuleuses lgumineuses

Le Soja
Le soja, cette tonnante lgumineuse Tofu & soja Tofu rapide et facile Max Labb Hu Shaoa Bei Louise Hagler Max Labb La plage La plage /SEL /TS /TRF

Graines germes
Ces tonnantes graines germes Graines germes Max Labb Valrie Cupillard Max Labb La plage /EGG /GG

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suite page 46

Livres sur la cuisine, la nutrition et lhygine de vie Livres sur la cuisine, la nutrition et lhygine de vie
Dsignation Auteur Editeur code

Hygine de Vie
Le jus d'herbe d'orge Barbara Simonsohn Claude Aubert France Guillain Danile Starenkyj Christopher Vasey Dr Le Berre Dr Raphal Nogier C. Aubert et N.Le Berre
NOUVE

Chariot d'or Courrier du livre Jouvence Diffusion express Jouvence Terre Vivante FPR Editions Terre Vivante
AU Seishoku

/JHO /UAA /MS /MDS /EAB /SML /LMF /FV

NUTRITION

Une autre assiette Mastiquer, c'est la sant Le mal du sucre L'quilibre acido-basique Soyons moins lait Ce lait qui menace les femmes Faut-il tre vgtarien ?

Macrobiotique
Cuisine Seishoku Initiation la cuisine macrobiotique Le livre de la macrobiotique Okada Syoko Michio Kushi

/ICM /LMB

Trdaniel

ART DE VIVRE AU NATUREL

Bb
Mon bb bio Moll/Schain Emmerich Terre Vivante /MBB

Jardin
Le jardin potager biologique Claude Aubert Courrier du livre /JPB

Socit
Manger Bio, c'est pas du luxe Esprance de vie, la fin des illusions Lylian Le Goff Claude Aubert Terre Vivante Terre Vivante /MBL /EV

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Les livres (de cuisine en particulier) sont le complment indispensable pour une bonne utilisation des produits que vous achetez. Vous pouvez aussi faire plaisir vos amis en leur offrant un ouvrage qui vous aura dj apport un plus dans votre vie.

Les bonnes proportions pour une meilleure sant

La pyramide indique une fourchette de portions jourCette pyramide est un modle alimentaire propos en nalires pour chaque groupe. Le nombre de portions qui 1992 aux U.S.A. par le Ministre de la Sant vous convient dpend de la quantit de calories dont (Department of Health and Human Services, HHS) vous avez besoin, qui dpend son tour de votre ge, sur la base des recherches conduites par le sexe, taille, activit. Normalement chacun devrait Ministre de l'Agriculture (United States GRAISSES, HUILES ET SUCRES : EMPLOI TRS MODR consommer au moins le nombre minimum de Department of Agriculture, USDA) qui tiennent portions indiqu dans chaque groupe. compte des connaissances les plus rcentes en matire de science de la nutrition. 1600 calories conviennent en gnral pour les femmes sdentaires et les personnes Cette pyramide s'adresse toute ges. PRODUITS LAITIERS : PROTINES ANIMALES personne en bonne sant, de 2 ans et
2 3 PORTIONS ET VGTALES : 2 3 PORTIONS

plus. En suivant ces directives, vous jouirez d'une meilleure sant et vous aurez moins de risques de contracter certaines maladies. En outre, ce modle alimentaire qui restreint les matires grasses, tout en vous apportant une juste quantit de calories, vous aidera efficacement atteindre un poids optimal.

FRUITS : 2 4 PORTIONS

PRODUITS CRALIENS COMPLETS : 6 11 PORTIONS

2200 calories correspondent aux besoins de la plupart des enfants, des adolescentes, des femmes actives et hommes sdentaires. Les femmes qui allaitent ont besoin LGUMES DIVERS : 3 5 PORTIONS de plus. 2800 calories devraient satisfaire les adolescents, la plupart des hommes actifs et certaines femmes trs actives.

La quantit daliments qui constitue une portion dans chaque groupe est liste dans le tableau ci-dessous
Pain, Crales, Riz et Ptes 1 tranche de pain 30 g de crales pour petit-djeuner Lgumes 1 bol de lgumesfeuilles crus 1/2 bol de crales cuites ou une assiette de ptes

Exemples de rpartition pour 3 niveaux caloriques GROUPES

Crales, pain, ptes Lgumes Fruits

1600 cal.
6 3 2-3 2 2

2200 cal.
9 4 2-3 2-3 3

2800 cal.
11 5 4 3

Fruits 1 pomme, banane, orange moyenne

1/2 bol dautres lgumes cuits ou crus et mincs 1/2 bol de fruits cuits ou en conserve

3/4 de tasse de jus de fruit (100% fruits) 60 90 g de fromage

Lait, Yogourt, Fromage 1 tasse de lait ou 1 yogourt

Lait, yogourt, fromage

Viande, Volaille, Poisson, Lgumes secs, ufs 60 90 g de viande 1/2 tasse de lgumes secs cuits ou 1 uf maigre, volaille ou 2 cuilleres soupe de pure de noisette poisson comptent comme 30 g de viande maigre

Viande, volaille, poissons Lgumes secs

2-3

Cette pyramide donne plus dimportance aux lgumes quaux fruits, ce qui correspond aux traditions alimentaires dans de nombreuses rgions. La consommation importante de fruits nest quune pratique moderne.

Ce modle de base a suscit des rflexions et des complments de directives. Ainsi il apparat ncessaire de rappeler qu'une activit physique quotidienne qui nous permet de nous exposer au soleil et de respirer pleinement, contribue fortement notre quilibre personnel. En 2002, sur la base d'observations effectues auprs de 100 000 hommes et femmes, des chercheurs de l'Ecole de sant publique de Harvard ont propos d'autres modifications ce schma. Dans chaque catgorie d'aliments, il y a des bons produits et des moins bons. Par exemple : les pommes de terre et les crales raffines, qui ont un index glycmique lev, proche du sucre, sont donc consommer avec modration et ne doivent remplacer les portions quotidiennes de crales compltes. Par ailleurs, les produits laitiers doivent tre

consomms plus modrment. L'huile de colza est prfrer l'huile de tournesol pour un quilibre Omga 3 / Omga 6. Le bon sens qui conduit consommer au quotidien des produits de saison et de notre rgion climatique, nous met en meilleure adquation avec notre environnement et contribue aussi notre sant. Ce qui n'exclut pas les denres exotiques pour les repas de ftes ou occasionnellement. Bien sr, des aliments de qualit bio, en apportant plus de micro-nutriments et en nous prservant de la pollution par les rsidus de traitements chimiques, sont doublement prfrables. Enfin, nous ninsisterons jamais assez sur l'importance capitale de la mastication/insalivation qui permet une prdigestion des aliments ainsi quune meilleure assimilation de leurs nutriments.

Avenue Antoine Lavoisier Zone industrielle 43700 St-Germain Laprade - FRANCE Tl. : + 33 (0) 471 03 04 14 Fax : + 33 (0) 471 03 54 31
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