Valid

TP BioPhysique 2010 - 2011
Universit Mentouri de Constantine Facult des Sciences biologiques Dpartement des Sciences de la Nature et de la Vie
Travaux Pratiques
BioPhysique
2meanne LMD Sciences de la Nature et de la Vie
(Deuxime dition) Anne universitaire 2010 - 2011
Pr. Lounis CHEKOUR

1
Organisation des Travaux Pratiques BioPhysique

Les travaux pratiques de BioPhysique constituent une interface entre les concepts thoriques acquis des cours magistraux et des travaux dirigs, et la comprhension des phnomnes physiques et leurs exploitations dans la vie professionnelle et sociale. Il est, par consquent, indispensable que l tudiant(e) porte un nouveau regard d intressement et de motivation sur les travaux pratiques. Il est indispensable de bien tudier le polycopi avant les sances de TP, sans quoi, voue ne ferez ni manipulation ni compte-rendu satisfaisants. Pour pouvoir mener bien le travail demand et en tirer le maximum de profit (enseignement et note) il est conseill: De lire attentivement la manipulation dcrite dans le polycopi, De se munir du ncessaire (crayon, stylos, rgle, gomme, calculatrice, feuilles millimtrs, D identifier, chaque dbut de manipulation les lments de la manipulation, De savoir exactement les paramtres (sens physique et ordre de grandeur) que vous mesurez, D effectuer vos mesures et erreurs avec le plus grand soin, De faire appel l enseignant sans hsitation, en cas de besoin, De ne pas manquer de se donner un temps d arrt aprs avoir terminer les mesures pour les regarder d un il critique et de dcider si celles-ci sont cohrentes ou aberrantes. Dans ce dernier cas, chercher l origine de l erreur qui peut tre instrumentale, de calcul ou de manipulation. En cas de blocage faites appel l enseignant, De se comporter de faon simple et naturelle, de manire faciliter la communication avec l enseignant(e) et votre camarade tudiant (e). De raliser proprement vos courbes en choisissant correctement les chelles et en expliquant au mieux les rsultats ainsi visualiss sur les graphes.
Assiduit
La prsence aux sances de TP est obligatoire. L tudiant(e) absent(e) aura la possibilit de rattraper un seul TP rat. Le changement de groupe est interdit au cours du semestre.
Compte rendu, examination

Le volume horaire des sances de TP est de 2 heures. Chaque tudiant(e), ou chaque binme, doit rendre le compte rendu (crit au stylo et non au crayon) de son travail imprativement la fin de chacune des manipulations, Des interrogations, de 10 minutes, pourront tre organises avant chaque sance de TP pour tester les connaissances de l tudiant(e) sur la prparation de la manipulation. Les notes correspondantes seront comptabilises avec celles des comptes rendus et du contrle final.
Le TP n est pas le parent pauvre du module. Il n est pas conu pour remonter ou gonfler les notes de contrles continus. Mais il constitue une partie indispensable la comprhension et l acquisition du module.
Quelques rgles ne pas transgresser:

le polycopi et sans blouse,
Il est interdit de se prsenter au laboratoire sans
Tout(e) tudiant(e) qui se prsente au laboratoire sans les moyens (feuilles blanches, crayons, gomme, rgle, papier millimtr) ncessaires pour raliser un TP et un compte rendu, se verra sanctionn(e) systmatiquement ou refoul(e), Une et une seule absence seulement sera tolre. Elle doit tre obligatoirement justifie. Il est interdit de faire de la pollution sonore avec un comportement bruyant ou avec des chaussures talons durs ou aiguilles mtalliques.
RAPPELS MATHEMATIQUES
1 - Incertitudes dans les mesures Toute mesure d'une grandeur physique prsente invitablement une incertitude. Elle rsulte de diverses erreurs qui peuvent tre classes en deux grandes catgories: les erreurs systmatiques, qui se produisent toujours dans le mme sens et les erreurs alatoires, qui sont variables en grandeur et en sens et dont la moyenne tend vers zro. L'origine de ces erreurs provient essentiellement de trois facteurs: - l'exprimentateur ; - l'appareil de mesure (fidlit, sensibilit et justesse) ; - la mthode de mesure. Il convient de chercher liminer les erreurs systmatiques et d'valuer les erreurs alatoires. On peut essayer d'estimer l'incertitude priori sur une dtermination "unique", mais en s'appuyant sur une bonne connaissance du systme. On peut tudier la prcision globale d'une mesure partir d'une tude statistique. La deuxime mthode pourra tre utilise pour l'interprtation au niveau d'un groupe. Il est bien clair qu'une tude statistique ne sera d'aucun secours pour traiter des erreurs systmatiques.
2-
Incertitude sur une mesure directe a) Incertitude absolue
Elle reprsente la plus grande valeur absolue de l'erreur commise sur une mesure. Si g est le rsultat de la mesure G, l'incertitude absolue sera note Dg. Nous crirons: G = g Dg ou g - Dg G g + Dg
b) Incertitude relative (taux d'incertitude) On souhaite comparer la prcision de deux mesures ; on considre pour cela la quantit g / g. La mesure est d'autant plus prcise que ce rapport est faible. On l'exprime souvent en %.
3 - Incertitude sur une grandeur calcule

Le plus souvent, on veut dterminer une grandeur G qui dpend de grandeurs X, Y, ... mesurables. On dispose alors d'une relation g = f(x, y,...) et il nous faut dterminer g connaissant f(x, y,...), x, y, Dx, Dy,... On peut y parvenir assez facilement en ne considrant que les variations au premier ordre, approximation acceptable si Dx, Dy,... sont petits par rapport x, y,..., et utiliser le calcul diffrentiel. Il y a deux rgles simples mettre en uvre et facile dmontrer: les incertitudes relatives (en %) des deux facteurs d'une multiplication ou d'une division s'ajoutent, les incertitudes absolues des deux termes d'une somme ou d'un produit s'ajoutent. Par la suite, pour simplifier, nous considrerons une grandeur G dont la valeur g dpend des deux mesures x et y supposes indpendantes ; f(x, y) est suppose tre alors une diffrentielle totale exacte, d'o:
g g ) y dx + ( ) x dy x y Le passage l'incertitude absolue consiste prendre la somme des valeurs absolues: dg = ( Dg =

Quelques exemples: g=Ax+By g=Ax-By dg = A dx + B dy dg = A dx - B dy Dg = A Dx + B Dy. Dg = A Dx + B Dy.
g x
Dx +
g y
Dy
Pour des expressions du type produit ou rapport, il est commode de faire appel une diffrenciation logarithmique: g=Axy ln g = ln A + ln x + ln y dg/g = dx/ x + dy/y
g = A x/y
ln g = ln A + ln x - ln y
dg/g = dx/x - dy/y
Toute expression plus complexe pourra tre traite comme une combinaison des quatre exemples prsents ou bien directement en la diffrenciant. Ces mthodes sont souvent implantes directement dans des programmes informatiques de traitement statistique de donnes exprimentales.
- Prsentation des rsultats

Une estimation des incertitudes nous conduit limiter le nombre de chiffres significatifs quand on annonce le rsultat d'une dtermination exprimentale. Le dernier chiffre donn doit tre le premier entach d'erreur. Exemples: Une longueur de 1 mtre mesure un millimtre prs devra s'crire : L = 1,000 m. Un volume de 30 millilitres mesur un dixime de millilitre prs s'crira : V = 30,0 m . Si le rsultat d'un calcul numrique fournit par exemple une valeur de 0,364852 mol. incertitude absolue de 0,017 mol. -1, on l'crira: c = 0,365 mol. -1 0,02 mol. -1 prs.
-1
avec une
- Units de mesure en physique.

Units du Systme international Le Systme international compte sept units de base : le mtre, le kilogramme, la seconde, l'ampre, le kelvin, la mole et la candela, supposes quantifier des grandeurs physiques indpendantes. Chaque unit possde en outre un symbole (dans l'ordre pour les units de base : m, kg, s, A, K, mol et cd). De ces units de base on dduit des units drives, par exemple l'unit de vitesse du systme international, le mtre par seconde. Certaines de ces units possdent un nom particulier.
Il existe galement des prfixes officiels permettant de dsigner les units multiples et sousmultiples d'une unit. Par exemple, le sous-multiple du mtre valant 0,01m est appel centimtre (symbole cm) puisque le prfixe correspondant 10-2 est centi-. Les units de mesure (en physique) sont la base de toute reprsentation qualitative d'un phnomne. Elles permettent d'tablir le lien entre la ralit et un modle par le biais d'une chelle de mesure linaire. Dans le tableau ci-dessous, la colonne Unit SI donne l'unit en systme international qui permet d'exprimer la grandeur considre.
Grandeur courant lectrique charge lectrique angle temprature nergie temprature masse volume longueur force Pression champ magntique Temps Rsistance lectrique potentiel lectrique puissance Conductance Conductivit Conductivit molaire Viscosit Tension superficielle Nom ampre coulomb degr degr Celsius joule kelvin kilogramme litre mtre newton Pascal tesla seconde Ohm volt watt Siemens Siemens/mtre S.m.mole-1 Poiseuille Force par unit de longueur Symbole A C C J K kg L m N Pa T s V W -1 Siemens (S) -1.m-1(S. m-1) -1.m2 mole-1 Pl N. m-1 Unit SI A A.s rad K kgm2/s2 K kg m m kg.m.s-2 N.m-=kg.m-1.s-2 kg.s-2.A-1 s Kg.m2.s-3.A-2 kg.m.s-3.A-1 kg.m.s-3 -1.m-2.s+3.A+2 = V-1.A+11 Kg Kg-1.m-3.s+3.A+2 Kg-1.m-2.s+3.A+2 kg.m-1.s-1m&.mole-1 Kg..s-2
Conversion des units : Exemple de la longueur.

Nom mtre centimtre millimtre micromtre, Micron nanomtre ngstrm Symbole m cm mm nm quivalence (Unit de base du SI) 10-2m = 102 m 10-3m = 103 m 10-6m = 1 m 10-9m = 10 m -10m = 0,1 nm =104 m 10
T.P 1 : Tension superficielle

I - But
1 - Mesure de la tension superficielle de diffrentes solutions (thanol, eau distille, eau potable, et dtergent ISIS vaisselle pur). La mthode utilise est dite d arrachement . 2 - Calcul et comparaison des c fficients de tension superficielles correspondants. 3 - Influence d un produit tensioactif (ISIS) sur la tension superficielle de l eau potable. 4 - Influence de la temprature sur la tension superficielle de l eau potable.
II - Rappel 1- Notion et origine de tension superficielle

L tude des surfaces revt une importance particulire, car tout corps liquide ou solide, interagit avec le milieu ambiant, travers la surface qui le dlimite. . F=0
Molcule C Interface
Air
Molcule B
Liquide /Air Liquide

Molcule A
R Apport Energie
F= 0
F=R
Fig.1 - Interface liquide vapeur
Au sein du liquide et de l air les forces qui s'exercent sur les molcules A et C (fig.1) sont celles dues aux molcules voisines. La densit en molcules d eau dans l tat liquide est plus leve par rapport celle de l tat vapeur. Ces forces se compensent par symtrie, et la force rsultante est nulle. Par contre, la molcule B, qui appartient la surface, est soumise aux attractions de nombreuse molcules (qui appartiennent au liquide) situes juste au-dessous et celles (qui sont dans l air) situes au dessus dans la vapeur: la rsultante est donc dirige vers le bas. Il en est de mme de toutes les molcules superficielles qui forment ainsi une sorte de pellicule tendue qui comprime l intrieur du liquide. La couche superficielle va donc avoir tendance comprimer les molcules situes au-dessous de la surface qui ragissent pour stabiliser la surface libre du liquide.
Pour amener la molcule A (qui est en quilibre l intrieur du liquide), la surface, il est ncessaire de fournir un travail pour vaincre les forces de cohsion qui la relie aux autres molcules voisines. Augmenter la surface d un liquide cote de l nergie : Ainsi un liquide adoptera une forme qui minimise sa surface et donc son nergie pour se retrouver dans un quilibre stable. C est ce qui explique que les bulles de savon les gouttes de liquide sont de forme sphrique. Car c est la forme sphrique qui prsente la surface la plus petite par rapport aux autres volumes cylindrique, paralllpipdique, etc. Le rle de la tension superficielle est de s opposer l augmentation de la surface d un liquide. Il en rsulte que les molcules superficielles du liquide ont une nergie suprieure celles situes l intrieur. Cette nergie de surface est dfinie comme une tension superficielle qui s oppose toute tentative d augmentation de la surface du liquide. Et le coefficient de la tension superficielle est dfini comme tant le travail ou l nergie qu il faut fournir ( temprature et pression constantes) pour accrotre la surface du liquide d une quantite dS, telle que :
Le coefficient de la tension superficielle s reprsente l'nergie de 1joule dpense pour crer une surface de 1m2 cre. Il a comme dimension : Joule / m, ou N/m.
dW = -sdS , et s =(dW )T, P dS
2 - Exemple
a) Cas d une tige immerge Considrons une tige cylindrique de rayon r soutenue par un fil mobile, et partiellement immerge (fig.2). Le liquide cherchera minimiser sa surface en exerant une force sur les cots de la tige. C'est la force de tension superficielle qui va tendre minimiser l nergie du systme en rduisant l aire de l interface liquide - air - solide. Il faut exercer une force T sur le fil mobile pour maintenir la surface constante, ou la tige en quilibre. La force de tension superficielle Tt, s s crit : Ts,t = s L
Avec, s = coefficient de la tension superficielle L = 2pr, le primtre de la tige, ou ligne de mouillabilit. Ts Ts,t
Fig.2
Fa
T
y R
2r
x
Ts,N
FN
La surface du liquide qui est courbe au voisinage de la tige tend devenir plane par l'influence de la tension superficielle (fig.2). A l quilibre, le bilan des forces, qui s appliquent au centre de gravit G de la tige est : Selon l axe Ox, les forces de tension superficielles s opposent et s annulent, vu la symtrie de la gomtrie de la tige. Et selon l axe Oy, on peut crire :
F =0
O : T = Force de tension du fil, Fa = Force de la pousse d Archimde,
Donnes :
P + Ts ,t = Fa + T Ts,t = Force de tension superficielle tangentielle P = force poids de la tige.
- Une unit historique, est encore utilise, c'est le dyne.cm-1 1 dyne = 10-5 N et 1 dyne.cm-1 = 10-3 N.m-1. - Mais l'unit utilise habituellement est le N.m-1 - Pour l'interface eau/air ( 20 C), on a s = 73 10-3 N.m-1
La constante de tension superficielle (ou simplement tension superficielle) varie avec la temprature suivant la loi : s = s0 (1 - b q ). s ( x 10-3 N.m-1) 19.3 22.3 22.6 28.9 64.0 72.8 441.3 b ( x 10-3 C-1) 6 3.4 0 4.3 4.3 2.0 0.86
Tableau 1 : Coefficient de tension superficielle de quelques liquides en contact avec l air, pression =1 atm et q = 20C. b : Coefficient li la temprature
Ether Ethanol Methanol Benzene Glycrine Eau Mercure
III - Exprimentation III.1. Mise en vidence de la tension superficielle

Exprience n1: 3 ou 4 gouttes de
dtergent
Eau pure
Etape 1
Etape 2
Etape 1 : Poser dlicatement la surface de l eau une pingle dgraisse. Observation : L pingle flotte sur l eau. Etape 2 : Ajouter 3 ou 4 gouttes de dtergent. Observation : L pingle coule.
Interprtation: Les gouttes de dtergent modifient la tension superficielle de l eau. La rsultante des forces d attraction lectrostatiques exerces par l eau additionne de dtergent est infrieure la rsultante des forces d attraction lectrostatiques exerce par l eau pure sur l pingle. Exprience n2: - Mettre de l eau de robinet (ou distille) dans un bcher. - Saupoudrer uniformment la surface de l eau avec des grains de poivre noirs : - Faites tomber une goutte d Isis au milieu de la surface de l eau
sur les particules de poivre
Observation : Effet de quelque gouttes d Isis tensioactif,
Go Isis
Avant: Les grains de poivres sont uniformment rpartis sur la surface
Aprs : Les grains s loignent spontanment vers la priphrie
Interprtation: L Isis, produit tensioactif a abaiss la tension superficielle exerce au point, et au voisinage immdiat, o est tomb la goutte. Alors, les grains de poivre sont attirs instantanment vers la priphrie par la tension superficielle de l eau qui n a pas encore t modifie par la prsence du tensioactif, qui est l Isis.
III.2. Mesure de la tension superficielle : Mthode de l arrachement

La tension superficielle d'une surface de liquide est trs sensible l'tat de propret de cette surface. Les principales sources de contamination d'une interface sont les impurets chimiques (surtout les tensioactifs) et la poussire de l'air. Une contamination se traduit en gnral par un abaissement de la tension superficielle. L'eau est particulirement difficile garder propre. Dans l exprience qui suit, quelques prcautions sont prendre : - Utiliser des rcipients propres bien rincs l eau et schs. - Recouvrir immdiatement les chantillons qui ne sont pas utiliss.
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Mise en
uvre de la mesure de la dtermination du coefficient de tension superficielle.
F Nettoyer avec prcaution l'anneau de platine. Le suspendre au crochet situ l'extrmit du dynamomtre. F Aprs avoir rgl le zro du dynamomtre (fig.5), dterminer le poids P (en mN) de l anneau. F Rgler une seconde fois le zro du dynamomtre en prsence de l anneau. Cela vous permettra de lire directement la valeur de la force de tension superficielle. F Versez la solution dans le rcipient une hauteur telle que l anneau soit immerg. F Descendre dlicatement le cristallisoir de manire amener l anneau au voisinage de la surface du liquide (fig.6a). Arrtez. Qu observez vous? F En descendant progressivement encore, le boy, suivre simultanment l indication du dynamomtre. Observer le phnomne avant l arrachement comme il est indiqu sur le schma de la figure 6b. F Noter le maximum de la tension (mN) juste avant l arrachement de l anneau de la surface de l eau. F Recommencez la manipulation pour les diffrentes solutions aqueuses prpares. Comparer leur coefficient de tension superficielle et celles de la littrature F Faire le mme travail en mesurant la tension de l eau en fonction du volume de dtergent ajout. F Commenter vos rsultats.
Potence
Dynamomtre
Anneau
Cristallisoir
Boy
Liquide
Fig.4 - Dispositif (a) et schma (b) de principe de la mthode d arrachement de l anneau
Votre Attention SVP !!! Les lments du dispositif que vous allez utiliser sont TRES FRAGILES, il faudra les manipuler avec SOIN. MERCI.
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b)
a) R
Fig.5 - a) Anneau b) Dynamomtre de prcision.

Echelle Repre gradue du zro
Donnes : Anneau Diamtre de l anneau Dynamomtre
Mtallique lger bord biseaut 6 cm Erreur de lecture: T= 0.1 N

Le zro
5mNmN 10
0 mN 0mN
Fig.6 - Diffrentes tapes de la manipulation

a) avant arrachement, b) juste avant arrachement c) aprs arrachement
Le bilan des forces (fig.6) qui s exercent sur le centre de gravit de l anneau : P + Ts = Fa +T O : - P = poids de l anneau - T = tension du fil - Ts = force de tension superficielle = t s ,i
i
T Fa
- ti tant la force superficielle qui agit sur chaque lment de l anneau - Fa = force d Archimde ngligeable devant les autre forces. Grce au dynamomtre de prcision, on mesure la force que la surface du liquide exerce sur l anneau de contact la limite de l arrachement de celui-ci. Cette force est la rsultante du poids et des forces de tension superficielle : T = P + Ts, Avec Ts = T P = 2s L, et : s = Ts / 4pR Avec R = 3cm. R, tant le rayon de l anneau.
ts, i
P Ts
Fig.7
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Lecture
La respiration, la tension superficielle et les surfactants
Les 300 millions d alvoles pulmonaires d un adulte reprsentent une surface de 70 200 m. Cette surface entire est recouverte par un liquide physiologique aqueux, un mlange de 90 % d eau et de 10 % de sels minraux et de protines. Pour respirer, nous augmentons le volume pulmonaire en ouvrant la cage thoracique et en contractant le diaphragme. La surface d change s accrot alors de prs de 10m. Toutefois, la tension de surface du fluide recouvrant l intrieur de nos alvoles s oppose cette augmentation : En rsistant la dilatation des alvoles, le fluide cre une force qui contrarie l inspiration. La valeur de cette pression interfaciale est donne par la loi de Laplace : la diffrence des pressions de part et d autre d une interface sphrique est gale au double de la tension superficielle divise par le rayon de la sphre. Ainsi, cette diffrence de pression est d autant plus leve que le rayon est petit. Pour une bulle d un millimtre de diamtre, l cart de pression est de l ordre de 2,8 hectopascals, ce qui reprsente 0,3 pour cent de la pression atmosphrique. Si le diamtre de la bulle vaut un micromtre, l cart est 1 000 fois plus grand et atteint 2 800 hectopascals, soit presque trois fois la pression atmosphrique! Lorsque nous respirons, nos alvoles sont directement en contact avec l air extrieur par l intermdiaire des voies respiratoires. La pression d air au sein des alvoles est donc gale la pression atmosphrique. La loi de Laplace nous dit alors que la pression dans le fluide recouvrant les alvoles et, par consquent, dans les tissus pulmonaires (placs derrire le film liquide alvolaire) est infrieure la pression atmosphrique. Si le liquide physiologique qui recouvre nos membranes tait purement aqueux, la diffrence de pression de part et d autre de chacune des membranes alvolaires serait de l ordre de un pour cent de la pression atmosphrique. Nous respirerions alors comme si nous avions en permanence une masse de plusieurs kilogrammes sur la poitrine! En outre, la varit de taille des alvoles produirait une gne respiratoire supplmentaire, plus importante encore. Selon la loi de Laplace, la pression est plus leve au sein des petites bulles que dans les grandes. Quand deux bulles de tailles diffrentes sont relies, la plus petite se vide dans la grande. Il en est de mme pour les alvoles. Dans les poumons, la pression est quasi uniforme. Ainsi, l interface air liquide pulmonaire cre des surpressions qui sont d autant plus grandes que les alvoles sont de petite taille. Si l on suppose celles-ci tapisses d eau sale, on conclut que les petites alvoles se vident dans les grandes, rduisant ainsi la surface d change et l efficacit pulmonaire.
Le surfactant pulmonaire
Pourtant il n en est rien, car les cellules de la membrane alvolaire, les pneumonies synthtisent un surfactant, c est--dire des molcules tensioactives qui abaissent la tension superficielle en se concentrant l interface air liquide. Ce mlange de phospholipides divise, par environ trois, la tension superficielle du liquide pulmonaire et le travail que nous devons fournir pour inspirer en est divis d autant. En outre, ces molcules qui annihilent la tension superficielle tendent quilibrer les
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pressions qui rgnent dans des alvoles de tailles diffrentes. En effet, la quantit de surfactant reste constante l intrieur de chaque alvole durant la respiration. Le nombre de molcules de surfactant par unit de surface devient d autant plus grand que le volume (donc la surface) de l alvole diminue. Ainsi, la tension superficielle au sein du film alvolaire diminue lorsque l alvole se contracte et augmente quand elle se dilate, ce qui, au cours du cycle respiratoire, quilibre les pressions exerces par les surfaces des pellicules liquides alvolaires. L absence ou l excs de surfactant pulmonaire causent de nombreuses pathologies respiratoires. La plus grave est la dtresse respiratoire des grands prmaturs : normalement, la naissance, le surfactant pulmonaire est libr par les tissus o il tait stock, de sorte que les nouveau-ns respirent sans difficult. En revanche, les poumons des grands prmaturs sont dpourvus de surfactant, qui n est synthtis qu en fin de grossesse. Pour les aider respirer, les pdiatres leur font inhaler un arosol contenant un surfactant pulmonaire
A quoi servent les tensioactifs ?
Avez-vous dj lu l tiquette dtaillant la composition de votre lessive, votre produit vaisselle, votre savon ou votre shampoing ? Vous dcouvrirez souvent les termes de tensioactifs, de surfactants ou d agents de surface. Il s agit de molcules qui permettent l eau de s taler sur une surface grasse. L eau forme des gouttelettes sur une assiette grasse alors qu avec du savon, elle s tale sur l assiette permettant son nettoyage. De plus, les tensioactifs facilitent l extraction de la graisse avec de l eau. Leurs molcules comportent en effet deux parties antagonistes, une partie lipophile le long de laquelle la graisse s accroche volontiers et une partie hydrophile leur permettant d tre vhicules dans l eau de lavage. Ils vont ainsi entraner les molcules de graisse dans l eau. Mission impossible remplir sans eux compte tenu de la non solubilit du gras dans l eau. Les tensioactifs peuvent tre chargs ngativement, les anioniques ; positivement, les cationiques ; ou non chargs, les non ioniques. Autant de prcisions qui apparaissent aussi sur le dtail de la composition des dtergents.
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Comment mlanger de l'huile et de l'eau ?

Mlanger de l huile de l eau est impossible. Certes, aprs une agitation vigoureuse, des gouttelettes d huile sont disperses dans l eau mais, rapidement, celles-ci remontent la surface et s agglomrent pour former une nouvelle nappe d huile. Les molcules constituantes de ces deux liquides se repoussent. Seul un corps ambivalent permet un mlange. C est le cas du jaune d uf dont la molcule de lcithine prsente deux parties antagonistes ; une partie charge lectriquement qui se lie facilement avec l eau et une longue partie neutre qui a de l affinit avec l huile. Parfaite interface ! Un jaune d uf mlang de l huile permet l huile de se disperser en gouttelettes dans l eau, gouttelettes qui restent stable cause du film de lcithine qui les entoure. Partie hydrophile dirige vers l eau et partie hydrophobe vers le centre de la gouttelette o se trouve l huile. L mulsion obtenue reste ainsi stable. Il ne reste plus qu l assaisonner et la consommer : c'est la mayonnaise.
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TP 2 - CONDUCTIMETRIE
I But
- Mesure de la conductivit de quelques solutions lectrolytiques (eau distille, eaux potable, eau javel, thanol). - Titrage conductimtrique : Dtermination de la molarit d une solution de AgNO3 par NaCl en utilisant le conductimtre.
II - Rappels sur la conductivit des solutions

La conductivit est une grandeur qui permet d'valuer la concentration en ions d'une solution. Toute espce charge est susceptible de transporter du courant lectrique au sein d'une solution. Le courant est transport par dplacement des charges positives (cations) dans les sens du champ lectrique, vers le ple ngatif. Les anions (charges ngatives) circulent en sens inverse. Plus un ion est mobile, plus il participera au transport du courant. Les ions les plus mobiles sont (en S.cm2.mol-1): H+ (350), OH- (150). II.1 - Conductivit d une solution ionique
La valeur de la conductance G d une solution ionique dpend de la nature de la solution, ainsi que de la gomtrie de la cellule de mesure. Elle peut tre dtermine par la relation :
Avec, G en siemens (S), S en m2, l en m et en Siemens par mtre (S.m-1). Par ailleurs la conductance est l inverse de la rsistance :
Avec, G en Siemens (S) et R en ohms ( ). Pour rappel, la rsistance d une portion d lectrolyte de forme paralllpipdique, comprise entre les deux lectrodes (fig.1), a mme expression que celle d un conducteur mtallique de section S et de longueur L :
R = r. (L/S)
Avec : r, la rsistivit L, la distance entre les lectrodes et S, la section des lectrodes
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L S
Electrodes
Solution lectrolytique
Fig.2
Barreau mtallique
Fig.1: Schma de principe
On peut donc l'aide d'une simple cellule, d'un gnrateur de tension UAB et d'un ampremtre branch en srie, dduire la conductance l'aide de la loi d'Ohm :
1 R Avec, U en volts (V), R en ohms ( ), I en ampres (A) et G en siemens (S) ou en aussi crire :
O : G =
-1
On peut
La conductance dpend des deux lectrodes utilises pour la mesure (l ensemble des deux lectrodes est appel cellule de conductimtrique). La conductance est d autant plus grande que la surface immerge S des lectrodes est grande et que la distance L entre ces dernires est petite. On a la relation suivante :
G = s (S/L)
O s = 1/r, reprsente la conductivit de la solution. Son unit est le S.m-1 (siemens par mtre), avec la surface S en m2 et la distance L en m. Le rapport S/L, appel constante de cellule , peut tre dtermin en mesurant la conductance d une solution talon. La conductivit reprsente l aptitude d une solution conduire le courant lectrique. Elle ne dpend pas du systme de mesure utilis, elle ne dpend que des caractristiques de la solution (concentration, nature des ions et temprature). On appelle (sigma) la conductivit de la solution. Cette grandeur est caractristique de la solution. Elle dpend de la: - concentration des ions 17
- de la temprature de la solution. Un conductimtre, pralablement talonn, permet d'afficher directement la valeur de la conductivit de la solution. II.2 - Conductivit molaire ionique - Espces monocharges La valeur de la conductivit peut tre calcule partir des conductivits molaires ioniques i des ions qui composent cette solution (voir tableau ci-dessous donn titre indicatif), ainsi que de leur concentration [Xi] :
Avec, en S.m-1, i en S.m.mol-1 et [Xi] en mol.m-3. Conductivits molaires ioniques 25 C d'ions monochargs en solution aqueuse trs dilue ion en 10-3 S.m2.mol-1 H3O+ 34,98 OH 19,86 Br7,81 Rb+ 7,78 + Cs 7,73 I7,68 Cl7,63 K+ 7,35 + NH4 7,34 NO37,14 Ag+ 6,19 MnO46,10 F 5,54 Na+ 5,01 CH3COO4,09 Li+ 3,87 C6H5COO3,23 Tableau 1 - Conductivits molaires ioniques 25 C d'ions monochargs en solution aqueuse trs dilue.
On remarque que les ions H3O+ et OH-ont, en solution aqueuse, une conductivit molaire ionique plus importante que celle des autres ions. Ces deux ions tant des drives de l'eau leur mobilit dans l'eau est en effet trs importante. Cependant, dans le cas de l'eau pure, leur concentration est trs faible (10-7 mol.L-1) et leur contribution est donc ngligeable : une solution d'eau pure ne conduit que trs peu l'lectricit. Exemple : La conductivit d'une solution de chlorure de sodium de concentration c = [Cl-] = [Na+] = 2,00 mol.m-3 est gale : = (Cl-).[Cl-] + (Na+).[Na+]
18
Et, = 7,63.10-3 x 2,00 + 5,01.10-3 x 2,00 = 2,53.10-2 S.m-1.

Conductivit (S/cm) 0,055 0,5 1,0 500 800 1055 56 100
Eau Pure Eau Distille Eau de Montagne Eau Courante Max. pour l'eau potable Eau de Mer Eau Saumure
Tableau 2- Valeur de Conductivit pour l'eau
III - Application des mesures de la conductance ou de la conductivit

On se propose de faire un titrage conductimtrique de AgNO3 par NaCl. On peut, en effet, suivre les variations de la conductivit de l lectrolyte AgNO3 au fur et mesure qu on ajoute un ractif NaCl. La raction chimique se fait selon l quation : (Ag+, NO3-) + (Na+, Cl-)
Ion Conductivit ionique molaire en mS.m2.mol-1
(Na+ , NO-3) + AgCl (prcipit blanc)

Na+ 5.01 Cl7.63 Ag+ 6.19 NO37.14
Tableau 3 - Valeur de Conductivit molaire de quelques ions
Le bilan global fait ressortir que les ions Ag+ sont remplacs par les ions Na+. En comparant la conductivit molaire des ions (Tabl. 3), on comprend que la conductivit de la solution diminue au fur et mesure qu on rajoute des volumes de la solution NaCl. Point de neutralisation : La courbe prsente un point anguleux au moment de la neutralisation totale des ions Ag+ par les ions Cl- . En ce point, le nombre de moles Cl- (= N1. V1) contenus dans le volume V1 de NaCl ajout, est gale au nombre de moles Ag+ (= N2.V2) contenus dans le volume initiale V2 de AgNO3. C est ce qui est exprim par la relation suivante :
N1 . V1 = N2. V2
O :
N1 = Molarit de NaCl (connue) V1 = volume de NaCl ajout pour atteindre la neutralisation totale (inconnu) N2 = Molarit de AgNO3 (inconnue). V2 = volume de la solution de AgNO3 (connu)
Ds que la prcipitation est termine (neutralisation totale) la conductivit se met augmenter au fur et mesure que l on ajoute du NaCl. Car les ions Cl- vont rester libres (du fait de l absence des ions Ag+) dans la solution. Ce qui augmente, par consquent, le nombre d ions dans la solution et la conductivit. CQFD !
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La connaissance du volume V1, de la molarit de NaCl, et la dtermination du volume V2 de NaCl (tir du point de neutralisation) permet alors de calculer la molarit de AgNO3
IV MANIPULATION : Titrage d une solution lectrolytique en utilisant une mesure conductimtrique.

IV.1 - Description du conductimtre (Fig.2) Votre Attention SVP !!! La verrerie, le conductimtre et la sonde que vous utilisez sont TRES FRAGILES, il faut les manipuler avec SOIN. MERCI.
Face avant du conductimtre

10 9 S/cm mS/cm 2 3 1
1459
8 7
Fig.2 : Schma du conductimtre de paillasse
L appareil est un conductimtre de paillasse avec afficheur cristaux liquides. Description :
20
1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)
Bouton de Calibration du conductimtre Slection de la gamme 00 199.99 S/cm Slection de la gamme 00 19.99 S/cm Slection de la gamme 00 199.99 mS/cm Slection de la gamme 00 199.9 S/cm Bouton de rglage de la compensation de la temprature Marche / arrt (ON/OFF) Fiche branchement sonde Fiche branchement tension
Quatre gammes de mesure sont disponibles (boutons 3 6). L talonnage se fait l aide du bouton (2). Le conductimtre ne ncessite pas de rtalonnage lors du passage d une gamme l autre. La sonde de conductivit comporte 4 anneaux platine. Cette sonde permet galement de mesurer la conductivit dans des chantillons faible volume. L effet de la temprature est compens automatiquement l aide d un capteur de temprature intgr la sonde. Le coefficient de compensation est ajust de 0 25% l aide du bouton (7). IV.2 - Mesure de la conductivit La conductivit d une solution est relie linairement aux concentrations des ions en solution. C est dire que la conductance dpend directement des ions. La conductimtrie permet en principe d atteindre les concentrations des lments qui constituent la solution. Dans notre TP on suivra la variation de la conductivit au cours d un titrage. Le ractif titrant peut tre introduit l aide d une burette. Avant de raliser des mesures de conductivit d une solution lectrolytique on fait d abord un talonnage de l appareil sur une solution standard dont on connat la valeur de la conductivit. a) Etalonnage de l appareil - Allumez l instrument par la touche (8) ON/OFF. - Verser dans un rcipient en plastique une petite quantit de solution de conductivit connue (voir sachets de solution d talonnage fournis) : par exemple HI 70031 de valeur 00000 25C. - Plonger la sonde de conductivit dans l chantillon, en veillant ce que les orifices soient immergs. Tapoter lgrement la sonde sur le fond du bcher pour vacuer les ventuelles bulles d air. - Rglez le bouton de compensation (7) sur 2%/C. - Choisissez la gamme. Puis attendez la stabilisation de la mesure (boutons 2, 4, 5 ou 6) (Si l afficheur indique 1 , on alors en dpassement de la gamme choisie, il convient alors de passer la gamme suprieure). - Attendez la stabilisation de la lecture. Puis l aide du bouton 2 Calibration ajuster la valeur affiche la valeur de la solution indique sur le sachet.
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Exemple : 25C, on lit sur le sachet de la solution talon la valeur de 1413S/cm. Si la temprature ambiante est de 20, par exemple, on ajustera la valeur affiche celle donne sur le sachet. Pour notre solution HI 7030 on lit la valeur 1167S/cm. . L talonnage est ainsi termin, les mesures peuvent tre entames.
Remarque : L appareil donne les mesures de conductivit en Siemes.cm-1 (mS.cm-1 ou S.cm-1). Le Siemens symbole : S, est l'unit drive de conductance lectrique du systme international (SI), nomme ainsi en hommage Werner von Siemens. Un siemens correspond la conductance lectrique d'un conducteur ayant une rsistance lectrique d'un ohm. Le siemens correspond donc des A.V-1 ou en units de base : m-2.kg-1.s3.A2
b) Dtermination de la molarit d une solution lectrolytique par titrage conductimtrique (fig.3) Plonger la sonde de conductivit dans l chantillon mesurer en veillant ce que les orifices soient immergs. Tapoter lgrement la sonde sur le fond du bcher pour vacuer les ventuelles bulles d air.
Potence
Burette Remplie de NaCl
sonde
Dtail de la sonde Solution AgNO3

7.00
Conductimtre
Fig.3 - Montage exprimental
22
Rglez le bouton (7) de compensation de temprature sur la valeur approprie (voir talonnage). Au bout de quelques minutes l afficheur indique la valeur de la conductivit compense en temprature. Refaire les mesures pour chaque volume d AgNO3 ajout comme indiqu au niveau du tableau donn sur la feuille de bord (cf. Annexe). Verser 10 ml de solution AgNo3 dans un bcher. Mesurer la conductance. Ajouter 1cm3 de NaCl. Mesurer la nouvelle conductance du mlange obtenu. Rpter la mesure en ajoutant successivement les quantits de NaCl., indiques sur le tableau ci dessous. Et ce en n oubliant pas de rincer la sonde entre les mesures.
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Lecture
Applications de la conductimtrie
1 - La conductivit de l eau : Contrle de puret de l eau
Dans la dminralisation et la dsionisation de l'eau, la mesure de la conductivit permet de contrler et d'analyser les eaux courantes, les eaux de chaudires, les eaux minrales, etc. Elle permet de dterminer le taux de salinit de l'eau de mer. Le titrage des ions chlorure dans l eau du robinet permet son contrle de qualit. La conductivit traduit la minralisation totale de l'eau. Sa valeur varie en fonction de la temprature. Elle est donne 20C. Sa mesure permet de dceler immdiatement une variation de la composition de l'eau, par exemple : - Baisse de conductivit de l'eau d'un rseau de chauffage due l'entartrage. - Rglage de la purge d'une chaudire ou d'un circuit de refroidissement pour limiter la concentration des sels dissous. - Contrle de la production d'une chane de dminralisation. La conductivit est gnralement mesure en micro-Siemens par cm (S/cm), approximativement la valeur en S/cm correspond la salinit en mg/l. Niveau guide de la conductivit 20C d une eau destine la consommation humaine : 400 S/cm 50 400 : qualit excellente 400 750 : bonne qualit 750 1500 : qualit mdiocre mais eau utilisable > 1500 : minralisation excessive
2 - Titrage des ions chlorure dans le lait

Le lait anormal peut tre automatiquement rejet par un contrle systmatique avant sa mise en vente sur le march. C est par la mesure conductimtrique de la concentration en ions chlorure dans le lait qui permet de vrifier la qualit de ce lait. Dans certaines tables la conductivit du lait de vache est mesure, lors de la traite, afin de dtecter une possible inflammation des mamelles (mammites) qui rend impropre la consommation du lait. La conductivit du lait dpend essentiellement des concentrations en ions sodium Na+, potassium K+ et chlorure Cl-. Les mammites, en provoquant une lvation des concentrations en ions Na+ et Cl-, augmentent la conductivit du lait. Dans le lait frais de vache, la concentration massique moyenne en ions chlorure se situe entre 0,8 g.L-1 et 1,2 g. -1 Dans le cas de laits dits mammiteux , la valeur moyenne est voisine de 1,4 g. -1.
3 - Conductivit du plasma.
La mesure de la conductivit du plasma est un examen de pratique courante, qui permet de dterminer la concentration du plasma en lectrolytes minraux. Les mesures donnent :
c = 10-2 W -1.cm-1.
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Ce chiffre ne donne pas une ide exacte de la concentration du plasma en lectrolytes minraux. En effet, le liquide cphalo-rachidien, qui a une concentration comparable en cristallodes lectrolytiques, donne des valeurs plus leves (1,2 10-2). La diffrence est due aux protines qui diminuent beaucoup la mobilit et l'activit des petits ions. Il faut donc corriger la valeur mesure en tenant compte du taux de protines plasmatiques. Une formule propose est :
c corrige = cmesure (100 / 100 - 0.22P)

O P est le taux de protines, en grammes par litre (valeur normale 70 75). On trouve alors pour la ; corrige normale :
c corrige = 2 10-2 W -1.cm-1
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TP 3 - Viscosimtrie
I - But - Dtermination de la masse volumique d un corps et de la pousse d Archimde
- Dtermination du coefficient de viscosit de 3 liquides l aide d un viscosimtre de Hopper, chute de bille.
II - Rappels
II. 1 - Mouvement d'une particule dans un fluide Le dplacement d'une particule ou molcule dans un fluide se fait sous l'action : - de l agitation thermique (diffusion) - d'un champ gravidique (centrifugation) - d'un champ lectrique (lectrophorse) Elle est freine : - soit par des chocs avec les autres molcules (solvant, solut) - soit par la rsistance due aux interactions (Van der Waals, Hydrogne, parois ....) L'effet des chocs et des interactions entre les molcules en dplacement, se traduit par un ralentissement de leur mouvement. Comme sous l'effet d'une force continue qui tend s'opposer ce dplacement. C est ce qu on appelle force de frottement ou de viscosit. La cause de ces frottements rside dans les forces d attraction intermolculaires ou forces de Van- Der Walls. On aura faire des : - solides dits rigides, les interactions sont trs fortes, - liquides, si les interactions sont faibles - gaz, si interactions sont faibles trs faibles. Nous retiendrons ici, la loi de Stokes, qui traduit la force de rsistance au mouvement d un solide sphrique dans un liquide :
O :
Frottement = 6p . h . r. v
r et v, sont respectivement, le rayon et la vitesse de dplacement du corps dans le fluide de c fficient de viscosit h. La mesure de la viscosit constitue un moyen important et simple d'tude de la structure des macromolcules ou des assemblages (collodes, micelles). C'est une proprit qui est intimement et directement relie la forme et aux dimensions des particules contenues dans la solution.
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II. 2 - Etude gnrale de la chute d une bille dans un liquide Une bille de rayon r et de masse volumiquer, est lche dans un liquide visqueux, de coefficient de viscosith, avec une vitesse initiale nulle. La bille est alors soumise trois forces (fig.1) : - Le poids : (4/3)p r3r bille g (1) (2) (3) h
repre
Ff Fa
- La force de viscosit:FStokes = Ff = 6p hr v - La force d Archimde : (4/3)pr3r liquide g
O: - r liquide et r bille (kg.m-3) : masse volumique du liquide et de la bille

t (s) : temps mis par la bille pour parcourir la hauteur y h(Pa.s) : coefficient de viscosit du liquide h (mtres) : hauteur de chute -2) : g (m.s gravitation
La loi fondamentale de la dynamique s crit :
Fig.1 - Bilan des forces dans le mouvement de la bille
4 dv mg - 6phrv - p r r eau g = m 3 dt
[4]
En ngligeant la force d Archimde par rapport la force poids, et aprs rsolution de l quation diffrentielle, on obtient la solution :
v(t ) =
Avec k = 6phr
mg k exp(- t ) - 1) k m
[5]
Application : L quation (5) s crit, dans le cas de la glycrine pure ( h = 1.5Pa.s) : (fig.2)
v(t ) = -1.113[exp(-9t ) - 1]
Et la vitesse limite est
[6]
lim ite
(t ) = 1.113m / s
Le trac du graphe (quation 6) est reprsent sur la figure 2 Conclusion : Dans la glycrine, la bille atteint donc un mouvement uniforme (de vitesse gale 1.113 m/s) au bout de 0,5s aprs le dbut de sa chute (t=0s). . 27
1,2 1,0 0,8
Mouvement uniforme
V limite = 1.113m/s
Vitesse (m.s )
0,6 0,4 0,2 0,0
Mouvement acclr
Temps ncessaire pour atteindreun mvt uniforme
0.5 s
Temps (s)2
Fig.2 - v = f(t) : Cas de la glycrine pure
II. 4 - Cas du mouvement uniforme : L quation de la loi fondamentale de la dynamique s crit :
ext
v = M g =0
En utilisant les quations 1, 2 et 3 ; on dduit le coefficient de viscosit: 2 2
h = r ( r bille - r liquide).g
9v
La mesure du temps t de chute sur une hauteur h permet de calculer : - La vitesse de dplacement de la bille : v=h/t - Et la viscosit h de la solution considre.
viscosit (SI)* 17,1 10-6 air 19,4 10-6 22,0 10-6 1,79 10-3 10-3 eau 0,55 10-3 0,28 10-3 glace 15 1012 mercure 17,0 10-3 actone 20 0,326 10-3 mthanol 0,59 10-3 Fluide de la vie courante miel 20 101 huile de ricin 20 0.985 glycrine 20 1.5 huile d'olive 20 [81 10-3...100 * 10-3] caf crme 20 10 10-3 sang 37 [4 10-3...25 10-3] ptrole 20 0,65 10-3 corps temprature (C) 0 50 100 0 20,2 50 100 -13
Tableau 1 : Viscosit de quelques solutions.
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III - Manipulation
III.1 - Dtermination de la masse volumique et de la pousse d Archimde d un corps difforme (Caillou, ou bille). a)
b)
c)
d)
Dfinitions - La masse volumique d un corps donn est la*masse mde la viscosit Units de ce corps rapporte au volume V qu il occupe :
Fig.3 - a) Burette gradue, b) Utilisation et lecture des graduations d une verrerie et c) Pierre, d) bille. de quelques Tableau 1 : Coefficients de viscosit fluides (sous pression atmosphrique).
r =
Elle s exprime en g.cm-3 [CGS], ou en kg.m-3 [SI]. Dm DV Dr = ( + )r m V La mase est mesure l aide d une balance. L erreur sur m est donne par le constructeur ( Dm = 0.1g). Le volume de la bille est mesur l aide d une prouvette (ou d un pied coulisse), o on met un volume V1 d eau. En y plongeant la bille le volume devient V2. L erreur de lecture faite sur la mesure du volume est estime gale une graduation de l chelle de l prouvette. Soit, V=1ml.
m V
SI (Poiseuille) : kg.m-1.s-1 CGS (Poise) : g.cm-1.s-1 1 Poiseuille = 10 Poises.
- La pousse d Archimde que subit un corps immerg est gale la force poids du volume du liquide dplace :
P = m.g = ( rliquide .Vcorps ).g
Elle s exprime en kg.m.s-2 [SI], ou en Newton (N). L erreur faite sur la pousse d Archimde est estime gale DV .
Fluides Eau Alcool Mercure Glycrine Air r (g.cm-3 ) 1 0,8 13,6 1,26 1,3.10-9
Tableau 2 - Masse volumique de quelques
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III.2 - Dtermination du coefficient de viscosit de liquides III.2.1 - Prsentation du viscosimtre

L appareil, le viscosimtre de Hopper, chute de bille, permet de visualiser et de dterminer la viscosit de trois liquides diffrents L appareil (fig.4) est compos de supports solidaires du bti qui permettent le retournement bout bout (180) du viscosimtre pour laisser les billes initier leur chute respective. Des tubes en verre en nombre de trois sont fixs au bti et contiennent de la : Glycrine pure, tube 1 Glycrine dilue 10%, tube 2 (Liquide A) Glycrine dilue 5%, tube 3 (Liquide B) Billes en acier
Diamtre des billes Masse volumique de la bille Masse volumique de l eau Gravitation, g 2 mm 7800kg.m-3 1 g.cm-3 10 cm.s-2
Fluides
Tube 1 Tube 2 (Liquide A) Tube 3 (Liquide B) Masse volumique de la glycrine pure Tableau 3: Donnes physiques. glycrine pure Dilue 10% Dilue 5% 1260kg.m-3
a)
Tube 2 Tube 3 Tube 1
bille
b)
Fig. 4 - Viscosimtre (a), Schma de la chute de la bille (b).
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III.2.2 - Manipulation
Votre Attention SVP ! Le dispositif que vous allez utiliser est fragile, il faudra le manipuler avec soin. MERCI.
Disposant du viscosimtre bille, il s agit de chronomtrer le temps de chute d une bille sur une distance choisie la temprature ambiante dans les liquides dont on veut connatre la viscosit. Avant de commencer toute mesure il faut : - S assurer que les trois billes sont au mme niveau, c est dire qu elle repose dans le fond bas du tube, - Retourner l appareil bout pour bout ; la bille se retrouvant en haut tombe travers le liquide : Observer attentivement le mouvement des billes : Faites votre commentaire - A l aide d un chronomtre faire au moins 3 mesures cohrentes du temps de chute pour chaque bille. Refaire le mme travail pour les deux autres. - Calculer la vitesse de la chute de chacune des billes. - En dduire l aide de la relation (4) la viscosit de chaque liquide. Remarque : Si on met votre disposition un aimant, utiliser le pour faire monter la bille jusqu u niveau voulue. Il est dont inutile de retourner le viscosimtre pour faire vos mesures.
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Lecture
Sous l'effet des forces d'interaction entre les molcules de fluide et des forces d'interaction entre les molcules de fluide et celles de la paroi, chaque molcule de fluide ne s'coule pas la mme vitesse. On dit qu'il existe un profil de vitesse Si on reprsente par un vecteur, la vitesse de chaque particule situe dans une section droite perpendiculaire l'coulement d'ensemble. La courbe lieu des extrmits de ces vecteurs reprsente le profil de vitesse. Le mouvement du fluide peut tre considr comme rsultant du glissement des couches de fluide les unes sur les autres. La vitesse de chaque couche est une fonction de la distance z de cette courbe au plan fixe : v = f(z). Considrons 2 couches contigus distantes de dz.
La force de frottement F qui s'exerce la surface de sparation de ces deux couches s'oppose au glissement d'une couche sur l'autre. Elle est proportionnelle la diffrence de vitesse des couches soit dvd, leur surface S et inversement proportionnelle dz : Le facteur de proportionnalit h est le coefficient de viscosit dynamique du fluide. Dimension : [h ] = M L-1 T-1 Unit : Dans le systme international (SI), l'unit de viscosit est le Pa.s ou Poiseuille (Pl) : 1 Pl = 1 kg.m-1.s-1= 1 Pa.s Dans le systme international (CGS) : L'unit est le Poise (Po) ; 1 Pl = 10 Po Par rapport aux faits exprimentaux, on est conduit considrer deux types de fluides : - D une part les fluides newtoniens qui satisfont la loi de Newton. Ces fluides ont un coefficient de viscosit indpendant du gradient de vitesse. C est le cas des gaz, des vapeurs, des liquides purs de faible masse molaire, - D autre part les fluides non newtoniens. Ce sont les solutions de polymres, les pures, les gels, les boues, le sang, la plupart des peintures, etc. L tude de ces fluides relve de la rhologie : fluides pseudo plastiques, rhoplastiques, thixotropiques, rhopectiques. Viscosit cinmatique : Dans de nombreuses formules apparat le rapport de la h viscosit dynamique n et de la masse volumique r : n = r Ce rapport est appel viscosit cinmatique Dimension : [n] = L2 T-1 unit SI : m2/s systme; cgs : le Stoke (St) 1m2/s = 106 cSt
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Variation de la viscosit de l eau en fonction de la temprature
Le Sang - La Rhologie du Sang Le sang est une suspension d'lments globulaires appels lments figurs dans une solution aqueuse appele le plasma. Les lments globulaires sont cellulaires et occupent environ 50% du volume total. Les lments globulaires sont largement domins par les globules rouges. Il n'existe effectivement qu'un globule blanc pour 30 plaquettes et pour 600 globules rouges. Il ne sera donc pas tonnant de s'apercevoir que le comportement rhologique du sang est troitement li celui des globules rouges. Le plasma est une solution aqueuse contenant des sels inorganiques et des protines organiques. Les globules rouges sont des cellules discodales, biconcaves, de diamtre de 8 9 um. Pour les faibles dformations, le module de Young [1] de la membrane est trs faible : 104 Dyne/cm2. Les globules rouges ont tendance s'agglomrer face contre face en formant des rouleaux, constitus par le groupement de deux dix globules. Ce phnomne serait d des causes d'origine lectrostatique. Les rouleaux sont des assemblages qui se dfont facilement sous l'action de faibles contraintes de cisaillement. La dformabilit des globules rouges est remarquable, mais ce sont des cellules extrmement fragiles. Les proprits particulires de ces globules rouges laissent prvoir pour le sang un comportement rhologique original, qui selon les conditions est celui d'un fluide newtonien, d'un fluide non newtonien Le module de Young est le module d'lasticit d'un matriau, plus il est faible plus le matriau est lastique, plus il est grand plus il est rigide Les proprits rhologiques du sang sont complexes et influences par de nombreux facteurs et cela d'autant que le sang n'est pas un fluide homogne. Parmi ces proprits, la relation entre contraintes appliques et vitesse de dformation est une des plus importantes connatre. Comportement newtonien du sang : La viscosit du sang Puisqu'il n'y a qu'un seul globule blanc pour 30 plaquettes et 600 globules rouges, le comportement rhologique du sang est troitement li au comportement des globules rouges. Ce comportement est newtonien quand les contraintes visqueuses sont assez fortes, mais il faut aussi que l'chelle des longueurs ne soit pas quelconque : ainsi le diamtre des conduits doit tre bien plus grand que celui des globules. Les facteurs influenant la viscosit du sang sont : l'hmatocrite, la temprature, la dformabilit des hmaties.
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- L'hmatocrite : le sang est une suspension de particules dans un liquide newtonien. Plus l'hmatocrite augmente et plus la viscosit est grande. - La temprature : entre 23 et 37deg.C la viscosit apparente du sang ne change pas avec la temprature quand le gradient de vitesse est lev (suprieur 80 cm/s), mais augmente quand celui-ci est faible (infrieur 1 cm/s). - La dformabilit des hmaties : indpendamment de leur concentration (l'hmatocrite) et de leur agrabilit, la dformabilit et la viscosit interne des hmaties jouent un rle trs important dans la viscosit sanguine globale. A l'tat normal la viscosit du sang est 3 fois plus grande que celle du plasma. Mais en rigidifiant les hmaties au moyen de drogues, comme le glutaralhhyde, on constate que la viscosit apparente du milieu augmente considrablement. Le sang ne se comporte pas comme une suspension de particules solides, mais plutt comme une suspension de gouttes de liquide dformables. Cette dformabilit dpend des proprits mcaniques de la membrane de la goutte et de sa viscosit interne (hmoglobine). Il est en tout cas remarquable que, mme avec un hmatocrite de 95%, le sang continu se comporter comme un liquide. Comment l'aspirine peut-elle protger le c ur ? A faible dose, l'aspirine empche les plaquettes du sang de s'agglutiner entre elles et ainsi former de dangereux caillots dans les vaisseaux : c'est l'effet dit anti-agrgant plaquettaire. On utilise donc l'aspirine au quotidien chez certaines personnes risque pour fluidifier le sang, ou rendre son coefficient de viscosit normal. Et ce pour prvenir les attaques cardiaques et crbrales. Dans cette indication, une dose de 80 325 mg/jour (sur avis mdical) apporte selon plusieurs tudes, une protection relle aux personnes de plus de 50 ans qui prsentent au moins un facteur de risque cardio-vasculaire comme l'hypertension ou l'obsit.
La glycrine
La glycrine ou glycrol se prsente sous la forme d'un liquide transparent, visqueux, incolore, inodore, non toxique et au got sucr. Le glycrol peut se dissoudre dans les solvants polaires grce ses 3 groupes hydroxyle (OH). Il est donc soluble dans l'eau et l'thanol. Dans les organismes vivants, le glycrol est un composant important des glycrides (graisses et huiles) et des phospholipides. Quand le corps utilise les graisses stockes comme source d'nergie, du glycrol et des acides gras sont librs dans le sang.

Masse molaire : 92,09 g.mol-1 Temprature de fusion : 17,9 C (sous 1 bar) Temprature d'bullition : 290 C (sous 1 bar) Densit : 1,261 g.cm-3 Viscosit dynamique 20 C : 1 490 mPa.s Synthse
Le glycrol est form durant la fermentation malolactique du vin. Le glycrol peut tre obtenu lors de la raction de saponification des corps gras. Cette raction s'crit : corps gras + soude --> savon + glycrol
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Le glycrol est un sous produit de la saponification, dont le but premier est de fabriquer du savon partir de matires grasses animales ou vgtales. La glycrine est un sous-produit de la transesterification d'huiles vgtales lors de la production d'esters mthyliques d huiles vgtales (EMHV) qui servent de carburants sous la dnomination de biodiesel ou diester. Utilisation Mdicaments

Hydratant qui amliore l'onctuosit et la lubrification des prparations pharmaceutiques Utilis dans les suppositoires, sirops pour la toux et les expectorants.
Cosmtiques La glycrine est un humectant qui protge l'piderme, adoucit la peau et la rend plus souple et plus extensible. Dans des conditions normales d'humidit, la glycrine diminue la perte en eau due la transpiration et rduit la vitesse d'vaporation de l'eau.

Dans les cosmtiques, le glycrol est souvent utilis comme agent hydratant, solvant et lubrifiant Il a meilleur got (ceci reste confirmer puisque seul, il a un got dsagrable) et est plus soluble que le sorbitol qui le remplace souvent. Utilis dans les dentifrices, les bains de bouche, les crmes hydratantes, les produits capillaires et les savons Composant des savons la glycrine. La glycrine est un ingrdient frquent des recettes maison de soins du corps.
Alimentation
Utilis pour son got sucr, pour retenir l humidit et comme solvant.
35
T.P 1: TENSIOMETRIE
Nom : .. . Prnom : ............................................. Groupe : ... Date : .. Date de remise du Compte Rendu : . Barme Prsentation Mesures Explication/diff. solutions Graphe Description du graphe Explication du graphe Conclusion NOTE /2 /4
/2
/4 /2 /4 /2 /20
1 - Etalonnage du dynamomtre
- Mettre zro le dynamomtre. - Mesurer le poids de l anneau vide : P = P mes DP, [P]= mN - Faire les mesures suivantes en gardant l talonnage initial. Eventuellement, refaire l talonnage avec l anneau suspendu, et noter directement les valeurs de la tension superficielle mesure.
2 - Rsultats
Solutions Eau potable Eau distille Ethanol ISIS dilu
2.1 Tension et coefficient de tension superficielle de diffrentes solutions (Tableau 1).

Force de tension superficielle max Ts (mN) Coefficient de tension superficielle s (mN/m)
2.2 - Variation du Coefficient de tension superficielle de l eau potable en fonction du nombre de gouttes d ISIS ajoutes (Tableau 2).
ISIS (gouttes) 0 Tension superficielle Ts (mN) Coefficient tension superficielle s (mN/m)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 - Faire le trac annot (chelles, units, trac, ) du graphe Ts ou s = f (gouttes d Isis) sur feuille millimtre. - Comparer et expliquer les valeurs des tensions des diffrentes solutions. - Dcrire et expliquer la variation du coefficient de tension superficielle en fonction du nombre de gouttes d Isis ajoutes.
3 Conclusion
NB : Les commentaires et conclusion sont prsenter sur une feuille part.
36
T.P 2: CONDUCTIMETRIE
Nom : .. . Prnom : ............................................. Groupe : ... Date : .. Date de remise du Compte Rendu :
Barme Prsentation Mesures Explication / diffrent solutions Graphe Description du graphe Explication du graphe Conclusion /2 /4 /2 /4 /2 /4 /2
1 Rsultats
1.1 Etalonnage
Solution de rfrence Solution fournie Eau potable Tableau 1 Temprature (C)
NOTE
/20
Conductivit c (mS/cm)
1.2 Conductivit de quelques solutions

Solutions Eau potable Eau distille Eau de source Ethanol Eau de javel Tableau 2
Conductivit c (mS/cm)
2 - Rsultats des mesures du titrage

Volume (cm3) NaCl ajout 0 1 2 3 4 Conductivit c (mS/cm) Volume (cm3) NaCl ajout 10 12 15 17 20 Tableau 3 - Mesures exprimentales Conductivit c (mS/cm)
- Tracer avec soin et annotation (chelles, units, ), la courbe c = f (Volume de NaCl ajout) sur feuille millimtre.
- Discussion : Expliquer, succinctement la variation de la conductivit en se basant sur les ractions
chimiques qui se passent lors du dosage. - En dduire la molarit de la solution AgNO3, sachant que celle de NaCl est de 0.04 mole/l.
3 Conclusion
37
T.P 3 : VISCOSIMETRIE
Nom : .. . Prnom : ............................................. Groupe : ... Date : .. Date de remise du Compte Rendu : .
Barme Prsentation Mesures Explication /r, Pousse Arch. Graphe Description du graphe Explication du graphe Conclusion /2 /4 /2 /4 /2 /4 /2
Rsultats
NOTE
/20
1 - Masse volumique et pousse d Archimde d un objet (bille, par exemple) :
Donnez l expression de la masse volumique, de la pousse d Archimde et du poids de la bille. A combien estimez vous l erreur faite sur la lecture du volume de la bille.
M (g) Dm (g) V (cm3) DV (cm3) r (gcm-3) Dr (gcm-3) PArch (N) DPArch (N)
Pbille (N)
DPbille
(N)
Tableau 1 - Masse volumique et pousse d Archimde
2 - Viscosit des diffrents liquides :

Viscosit h(g.cm-1s-1)* Liquide B : glycrine dilue 05% 1 2 3 Liquide A: glycrine dilue 10%
Glycrine pure Mesures Temps de chute (s), t =0.1s Temps moyen de chute (s) Vmoyenne = h/t (cm.s-1) 1 2 3
h moyenne (g.cm-1s-1) Dh (g.cm-1s-1) Tableau 2 : Tableau des mesures * Unit de la viscosit : Poises Po (CGS) et poiseuille Pl (SI)
La viscosit est donne par :

On donne : Rayon de la bille r (mm) Masse volumique de l eau r (g.cm )
-3)
h moy =
2 r2 ( r bille - r liquide ). g 9 v moy

r(Liquide A) = 0.10 r(eau) + 0.90 r(glycrine r(Liquide B) = 0.05 r(eau) + 0.95 r(glycrine).
Masse volumique de la bille r (kg.m-3) Gravitation g( m.s-1)-
1
7800 10
h (glycrine)= 15 Poises
Tracer avec soin et annotation (chelles, units, ), la variation de la viscosit en fonction de la dilution : h = f (dilution %). - Dcrire et expliquer de la variation du graphe.
3 - Conclusion.
38

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TP BioPhysique 2010 - 2011

Pr. Lounis CHEKOUR

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Organisation des Travaux Pratiques BioPhysique

Compte rendu, examination

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Quelques rgles ne pas transgresser:

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Incertitude sur une mesure directe a) Incertitude absolue

3 - Incertitude sur une grandeur calcule

TP BioPhysique 2010 - 2011

g g ) y dx + ( ) x dy x y Le passage l'incertitude absolue consiste prendre la somme des valeurs absolues: dg = ( Dg =

dg/g = dx/x - dy/y

- Prsentation des rsultats

- Units de mesure en physique.

TP BioPhysique 2010 - 2011

Conversion des units : Exemple de la longueur.

TP BioPhysique 2010 - 2011

T.P 1 : Tension superficielle

II - Rappel 1- Notion et origine de tension superficielle

Liquide /Air Liquide

Fig.1 - Interface liquide vapeur

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dW = -sdS , et s =(dW )T, P dS

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P + Ts ,t = Fa + T Ts,t = Force de tension superficielle tangentielle P = force poids de la tige.

Ether Ethanol Methanol Benzene Glycrine Eau Mercure

III - Exprimentation III.1. Mise en vidence de la tension superficielle

TP BioPhysique 2010 - 2011

Observation : Effet de quelque gouttes d Isis tensioactif,

Avant: Les grains de poivres sont uniformment rpartis sur la surface

Aprs : Les grains s loignent spontanment vers la priphrie

III.2. Mesure de la tension superficielle : Mthode de l arrachement

TP BioPhysique 2010 - 2011

uvre de la mesure de la dtermination du coefficient de tension superficielle.

Fig.4 - Dispositif (a) et schma (b) de principe de la mthode d arrachement de l anneau

TP BioPhysique 2010 - 2011

Fig.5 - a) Anneau b) Dynamomtre de prcision.

Donnes : Anneau Diamtre de l anneau Dynamomtre

Mtallique lger bord biseaut 6 cm Erreur de lecture: T= 0.1 N

Fig.6 - Diffrentes tapes de la manipulation

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A quoi servent les tensioactifs ?

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Comment mlanger de l'huile et de l'eau ?

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II - Rappels sur la conductivit des solutions

TP BioPhysique 2010 - 2011

Fig.1: Schma de principe

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Et, = 7,63.10-3 x 2,00 + 5,01.10-3 x 2,00 = 2,53.10-2 S.m-1.

Tableau 2- Valeur de Conductivit pour l'eau

III - Application des mesures de la conductance ou de la conductivit

(Na+ , NO-3) + AgCl (prcipit blanc)

Tableau 3 - Valeur de Conductivit molaire de quelques ions

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IV MANIPULATION : Titrage d une solution lectrolytique en utilisant une mesure conductimtrique.

Face avant du conductimtre

Fig.2 : Schma du conductimtre de paillasse

L appareil est un conductimtre de paillasse avec afficheur cristaux liquides. Description :

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