Didier Girol

Illustrations de Julien Dufour

Cuisiner

sans maman
Avec les Ptits cuistots

Cuisiner

sans maman
Avec les Ptits cuistots

Du mme auteur :
La sant au dessert, (avec la collaboration de Suzanne
Beaulieu) ditions MultiMondes, 2000, 100 p.,
ISBN 2-89544-009-1-3
Illustrations:
Julien Dufour
Maquette:
Martine Pepin
Ralisation graphique:
Emmanuel Gagnon
Rvision linguistique:
Robert Par
ditions MultiMondes 2003
ISBN 2-89544-041-7
Dpt lgal Bibliothque nationale du Qubec, 2003
Dpt lgal Bibliothque nationale du Canada, 2003
Imprim au Canada/Printed in Canada

Catalogage avant publication de la Bibliothque nationale du Canada

Girol, Didier, 1954Cuisiner sans maman avec les Ptits cuistots
Pour les jeunes de 10 et plus.
ISBN 2-89544-041-7
1. Cuisine Ouvrages pour la jeunesse. I. Dufour, Julien. II. Titre.
TX652.5.G57 2003
j641.5123
C2003-941600-3

Didier Girol
Illustrations de Julien Dufour

Cuisiner

sans maman
Avec les Ptits cuistots

DITIONS MULTIMONDES
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Les ditions MultiMondes reconnaissent laide financire du gouvernement du Canada

par lentremise du Programme daide au dveloppement de lindustrie de ldition
(PADI) pour leurs activits ddition. Elles remercient la Socit de dveloppement des
entreprises culturelles du Qubec (SODEC) pour son aide ldition et la promotion.
Gouvernement du Qubec Programme de crdit dimpt pour ldition de livres
gestion SODEC.

 mon pouse, Dominique,

et nos quatre merveilleux petits-fils:
Brenger, Andrea, Jonat et Thomas,
le petit dernier de la ligne!

Remerciements
Ma reconnaissance va dabord Maryse Villeneuve, notre marraine, qui uvre
elle aussi dans ce beau mtier de cuisinier, pour son aide dans la slection
des enfants qui maccompagnent et pour lorganisation des essais des recettes.
Un apport prcieux.
En deuxime lieu, je remercie les enfants, qui ont aid les Ptits cuistots
dans cette aventure: Sandy Blanger, Miriam St-Amour, Jacinthe Lefranois,
Jeanne St-Amour, Alex Demers, Cynthia Blanger, Marc-Andr Beaulieu,
Ludovick Bernard, Dave Lucas, Mlanie Lefebre.
Ma gratitude galement va Lise Morin et Jean-Marc Gagnon des ditions
MultiMondes, pour cette deuxime chance quils moffrent, de partager ma
passion et en plus avec les enfants. Mille fois merci!
Julien tient aussi remercier ses parents, ainsi qulise, Mlina, Boo et Boussourir.

Les enfants et la marraine sont habills par

Cuisiner

sans maman

Table des matires

Cest qui, le chef Didier? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Salut, Ptit cuistot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Les conseils de madame Cuillre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Quelques conseils pour jeune gastronome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

SALADES ET ENTRES
Champignons farcis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Soupe poireaux pommes de terre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Poires aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Salade giroloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Tomates farcies au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Concombres la crme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

CASSE-CROTE RAPIDE
Pizza express. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Omelette bizarre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Tomates aux ufs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Tartines croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Sandwichs fracheur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Croissants au jambon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

PLATS PRINCIPAUX
Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Morue frache au poireau et au riz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . . 50
Ctes de porc et gratin de courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Buf hach et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Escalopes de veau panes et spaghettis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Cuisiner

sans maman

DESSERTS
Yogourt glac aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Tarte aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Crpes rigolotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Pommes en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Gteau zigzag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

BOISSONS ET PRPARATIONS AUX FRUITS

Limonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Raisins givrs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Granit lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Boisson la menthe frache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Soupe de fruits frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Chocolat chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Prparer la table . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Les listes de provisions de monsieur Panier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Termes, mesures et quivalences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Cuisiner

10

sans maman

Cest qui, le chef Didier ?

Chers amis et amies,
Je suis originaire de la France. Jai pass ma jeunesse et effectu mon apprentissage
en Franche-Comt, la frontire de la Suisse. Jai travaill de nombreuses annes
dans diffrentes rgions de France et Paris.
Jai commenc ma carrire en cuisine en 1968, puis les hasards de la vie mont
conduit vers la ptisserie et la chocolaterie. Ce sont des mtiers diffrents, mais
complmentaires, et tous les deux font partie de la grande famille de la gastronomie.
De 1976 1979, je suis revenu mes premires amours comme chef cuisinier
associ dans un restaurant de Paris, en France.
Depuis neuf ans jenseigne lcole htelire de Qubec (CIAT), au Canada, pour
former la relve, des Ptits cuistots qui deviendront, je lespre, les grands chefs
de demain.
Jai aussi publi un livre de recettes de ptisseries
allges, La sant au dessert.
Toutes ces aventures mont donn envie dcrire
ce livre de recettes simples, afin de vous aider
prparer vos repas quand vous tes seuls ou
pour vous permettre dinviter vos parents
de temps en temps.
Au fil de ces recettes, vous allez faire connaissance avec les Ptits cuistots. Les sympathiques personnages de Julien Dufour, un jeune
talent de la bande dessine, vont vous
donner des conseils et vous aider raliser
les recettes.
Ce sera peut-tre galement loccasion pour vous de dcouvrir que vous avez du
talent pour faire la cuisine et, pourquoi pas, en faire un jour votre mtier.
Je vous souhaite de passer de bons moments, en famille ou avec des amis, en
compagnie des Ptits cuistots, et surtout de vous rgaler avec des bons produits
et des recettes simples, mises au point spcialement pour vous.

Le chef Didier

Cuisiner

11

sans maman

Salut, Ptit cuistot !

Si tu lis ces quelques lignes, cest que tu aimes faire la cuisine ou que tu as
envie de dcouvrir la cuisine. Je te flicite, car sintresser la nourriture,
cest aimer la vie et les bonnes choses.
Tu vas voir que les recettes proposes par les Ptits cuistots sont faciles
raliser. Tu vas tamuser en apprenant cuisiner grce de trs belles
illustrations. Les photos, aussi, vont te guider dans la prsentation des
assiettes et te donner une ide prcise du rsultat de chaque recette.
Les Ptits cuistots te recommandent de lire Les conseils de madame
Cuillre (page 13) avant dentreprendre tes recettes, ainsi que Les listes
de provisions de monsieur Panier (page 87) pour demander maman ou
papa de tacheter les produits dont tu auras besoin.
Es-tu prt ou prte te lancer dans une aventure gourmande? Noublie pas
ton tablier! Et hop! dans la cuisine!
Si tu aimes vraiment cuisiner, peut-tre deviendras-tu un jour, comme moi,
un chef avec une grande cuisine, pleine de casseroles et de cuillres, et une
grande toque.
Amuse-toi bien et bon apptit !
Ae ae ae ! jallais oublier Imagine la surprise de maman quand tu lui
diras, la fte des Mres : Ce soir, cest moi qui fais le repas. Quel
magnifique cadeau ce sera et comme elle sera fire de toi! Mais, chut! ne lui
dis rien maintenant! Ne lui parle surtout pas de la mousse au chocolat que
tu feras au dessert.
Le chef Didier

Cuisiner

12

sans maman

Les conseils
de madame Cuillre
Faire la cuisine est un plaisir mais, si tu nes pas prudent et si tu ne suis pas les
indications, tu risques de te blesser, et ton plaisir peut devenir un cauchemar.
Si tu nes pas sr de toi, demande un adulte de te montrer.
Tout ce que tu cuisineras sera mang, alors il faut travailler proprement.
Lave-toi bien les mains avant de commencer et chaque fois
que tu touches un nouveau produit.
Porte des vtements propres et faciles laver.
Mets un tablier et prends un torchon bien propre
pour nettoyer.
Ne sors pas trop lavance les produits
du rfrigrateur.
Dcongle les viandes et les poissons
dans leau froide. Tu peux aussi les sortir
la veille et les dposer au rfrigrateur.
Mais ne les laisse jamais la temprature de la pice,
car des bactries risquent de se dvelopper et de dtriorer le produit.
Il faut viter de ranger des produits encore chauds au rfrigrateur.
Nettoie toujours convenablement la planche dcouper quand tu changes
de produit.
Fais attention de toujours bien faire cuire les viandes et les poissons,
surtout les viandes haches.
Cest facile de se blesser dans une cuisine, alors il faut travailler prudemment.
Sois prudent avec les couteaux et surtout ne les mets pas dans lvier
avec le reste de ta vaisselle utilise. Lave-les part.

Cuisiner

13

sans maman

Porte toujours des gants isolants pour manipuler des casseroles

et des plats chauds.
Ne remplis pas trop les plats et les casseroles. Tu viteras que a dborde.
Si tu renverses quelque chose par terre, essuie vite pour ne pas glisser.
Les manches des casseroles doivent toujours tres tourns vers lintrieur
pour ne pas quils se prennent dans tes vtements.
Ne pose pas directement les plats chauds sur la table ou le comptoir.
Utilise un dessous-de-plat.
teins le four et les feux de cuisson lorsque tu auras fini de ten servir.
Pour bien russir un repas, il faut tre organis. Alors voici quelques
recommandations importantes.
Allume le four un peu lavance pour quil soit bien chaud
avant dy mettre un plat.
Prvois une balance de cuisine pour peser les produits, et un verre gradu
(tasse mesurer) pour les liquides.
Place toujours la grille du four au centre et vite douvrir la porte
pendant la cuisson, surtout avec les gteaux, si les Ptits cuistots
ne donnent pas dindication contraire.
Lis bien la recette avant de commencer et consulte les fiches
de monsieur Panier (page 87) quelques jours avant, pour demander
maman ou papa de tacheter les produits dont tu auras besoin.
Fais la vaisselle au fur et mesure pour ne pas manquer de matriel
et pour laisser la cuisine bien propre la fin.
Nettoie bien la cuisine la fin du repas, pendant que maman prendra
un petit caf avec papa; ce sera le cadeau final pour maman!

Cuisiner

14

sans maman

Quelques conseils
pour jeune gastronome
Toutes les recettes de ce livre sont prvues pour quatre personnes.
Cuisiner, cest aussi faire travailler son imagination. Les Ptits cuistots te
donnent des proportions pour chaque recette et des ingrdients prcis,
mais tu peux aussi suivre ton got et tamuser un peu. Par contre, en
ptisserie, cest presque impossible; l tu dois suivre la lettre les quantits
et te servir dune balance, si tu veux bien russir ton gteau!
On dit toujours que lon mange dabord avec les yeux, alors dcore bien
tes plats et tes assiettes, mais reste raisonnable. Quand lassiette est trop
remplie, ce nest pas trs beau.
Utilise de prfrence des produits frais. Vrifie les tiquettes afin de
tassurer que les dates de conservation ne sont pas dpasses.
Si tu veux apprcier vraiment tes plats, bois de leau bien frache en
mangeant. Si tu prfres le lait, prends-le plutt au dessert.
Un bon morceau de fromage avec un peu de pain de campagne, cest la
cerise sur le gteau pour bien terminer un repas.
Nabuse pas du beurre et slectionne des huiles de bonne qualit (huile
de canola ou, mieux, huile dolive premire pression froid).
Les plats froids doivent tre servis bien frais et les plats chauds, toujours
bien chauds.
Si tu suis tous ces conseils, eh bien, tu es prt ou prte pour devenir un
Ptit cuistot.

Cuisiner

15

sans maman

Champignons farcis

Soupe poireaux pommes de terre

Poires aux crevettes

Tomates farcies au thon

Concombres la crme

SALADES ET ENTRES
Salade giroloise

Champignons farcis
Ingrdients

Pour commencer

12 gros champignons de Paris

4 branches de persil
4 tranches de jambon
4 c. soupe de beurre
4 pinces de sel fin
4 pinces dail en poudre
4 c. soupe de gruyre rp
1 citron press
1 belle tomate bien mre
4 feuilles de laitue

1.Prchauffe le four 175C

(350F).
2.Lave bien les champignons
et essuie-les avec un papier
absorbant.
3.Dpose les champignons dans
un saladier avec le jus de citron
et mlange bien.
4.Lave et essore les branches
de persil; garde 4 belles feuilles
avec un bout de tige pour
la dcoration.
5.Lave et essore la laitue.

Matriel
1 petit plat gratin
1 planche dcouper
1 petit couteau
2 gants four (mitaines)
1 cuillre caf
2 petits saladiers

Service
Place trois champignons sur
une belle feuille de salade, avec
une tranche de tomate et un brin
de persil piqu dessus.

Cuisson
Fais cuire au four pendant environ
15 minutes.
Surveille la cuisson pour que
le gruyre ne soit pas trop grill!
Cuisiner

18

sans maman

Prparation

Trucs

Si tu ne mets pas de jus de citron sur les champignons

pendant que tu les prpares, ils vont noircir. Cest loxygne
de lair qui, sur la chair coupe du champignon, provoque
une oxydation comme pour les pommes !

Cuisiner

19

sans maman

E N T R E S

Dpose un peu de gruyre rp

et un peu de beurre sur chaque
champignon avant de mettre
au four.

E T

laide dune cuillre, remplis

chaque chapeau de champignon
avec la farce.

S A L A D E S

Hache assez fin les pieds des

champignons et coupe le jambon
en petits cubes.
Dans le saladier, mlange le tout
avec le sel, le persil hach et lail.

Champignons farcis

Dtache les pieds des champignons

et dpose les chapeaux dans le plat
gratin, lgrement beurr laide
dun pinceau et dun peu de beurre
fondu.

Soupe poireaux pommes de terre

Coupe-le en deux dans le sens de
la longueur et rince-le bien
leau froide.
2.pluche les pommes de terre,
lave-les et garde-les dans de leau
froide (pour ne pas quelles
noircissent).
3.Lave et essuie bien le persil ou
le cerfeuil. Hache-le finement
et garde-le au frais.

Ingrdients
1 gros poireau
4 pommes de terre moyennes
1,5 litre (6 tasses) deau environ
1 c. soupe de beurre
4 c. soupe de crme frache (35 %)
1 c. soupe de gros sel
1 c. soupe de bouillon de poulet
dshydrat
Un petit bouquet de persil ou
de cerfeuil

Cuisson
Quand la soupe commencera
bouillir, baisse le feu et laisse cuire
pendant environ 25 minutes. Il faut
goter une pomme de terre pour
tre sr que tout est bien cuit.
Si tu prfres, tu peux passer
la soupe au robot culinaire avant
de la servir.

Matriel
1 casserole
1 planche dcouper
1 petit couteau
1 conome
1 grande cuillre en bois
1 louche
1 cuillre soupe
4 assiettes soupe
1 soupire

Service
Verse la soupe dans les assiettes.
Ajoute une cuillere soupe de
crme et une pince de persil ou
de cerfeuil hach.

Pour commencer
1.Nettoie le poireau: enlve le
feuillage vert fonc et la racine.
Cuisiner

20

sans maman

Dans la casserole, fais fondre

le beurre et ajoute les lgumes.
En mlangeant avec la cuillre
en bois, fais revenir (cuire feu
doux) cinq minutes.

Enlve la casserole du feu et verse

de leau chaude jusqu ce quelle
recouvre les lgumes.
Ajoute le bouillon de poulet
et sale avec le gros sel (nhsite pas
goter).

Trucs

Cest une bonne petite soupe, trs nourrissante, qui te

rchauffera quand les jours seront plus froids la rentre
des classes ou aprs une matine de jeux dans la neige.
Tu peux la servir avec un beau morceau de pain de
campagne et du fromage ou avec quelques petits crotons que tu feras
avec du pain de la veille ou du pain de mie (pain toast) grill au four et que
tu dposeras sur la soupe juste avant de la servir.

Cuisiner

21

sans maman

S A L A D E S

E T

Remets la casserole sur le feu

et laisse cuire feu moyen
avec le couvercle. Les lgumes
doivent tre bien tendres.

Soupe poireaux pommes de terre

Coupe le poireau en lamelles

et les pommes de terre en
petits cubes.

E N T R E S

Prparation

Poires aux crevettes

Ingrdients

Pour commencer

4 poires pas trop mres

4 c. soupe de fromage blanc (frais)
4 c. soupe de mayonnaise
18 grosses crevettes cuites
dcortiques
4 pinces de paprika
Du sel fin
4 belles feuilles de basilic frais
4 petites feuilles de laitue
1 citron
1 clou de girofle
4 pinces de sel
2 petites branches de persil

1.pluche les poires avec lconome,

coupe-les en deux et enlve les
curs avec la petite cuillre.
2.Lave et hache fin le persil.
3.Coupe 4 rondelles fines
de citron.

Matriel
1 casserole
1 petit couteau
1 conome
1 petite passoire
1 petite cuillre
1 planche dcouper
1 saladier
1 cuillre en bois

Cuisson
Dpose les poires dans la casserole
remplie deau froide, avec 2 pinces
de sel, le clou de girofle et la moiti
du citron. Quand leau commencera
bouillir, arrte le feu, mets un
couvercle sur la casserole et attends
5 minutes.
goutte les poires dans la passoire.

Service
Saupoudre lgrement les assiettes
de persil hach. Ajoute une
rondelle de citron.

Cuisiner

22

sans maman

Prparation

Trucs

Les Ptits cuistots te conseillent daccompagner maman pour

faire les achats, afin dapprendre choisir les fruits. Pour
cette recette, il te faut des poires pas trop sucres et pas trop
mres.

Cuisiner

23

sans maman

E N T R E S

Saupoudre chaque demi-poire

dune pince de paprika.
Pique une belle crevette et
une feuille de basilic au centre.

E T

Dans chaque assiette, dpose

une feuille de laitue et deux demipoires. Verse une cuillere soupe
de la prparation sur chaque
demi-poire.

S A L A D E S

Avec le petit couteau, sur

la planche, hache assez fin deux
des crevettes et ajoute-les dans
la premire prparation.

Poires aux crevettes

Mlange le fromage blanc avec

la mayonnaise, ajoute un peu de sel
si ncessaire (gote).

Salade giroloise
Ingrdients

Pour commencer

1 petite bote de mas en grains

1 petite bote de curs de palmiers
1 avocat bien mr
120 g (12 tasse) de petites crevettes
dcortiques,
en conserve ou congeles
1 citron
1 c. soupe de moutarde forte
6 c. soupe dhuile dolive
3 pinces de sel fin
2 c. th destragon frais hach
4 belles feuilles de laitue
4 olives noires

1. laide de la passoire, goutte les

curs de palmiers, puis, laide
du petit couteau sur la planche,
coupe-les en rondelles.
2.goutte le mas en grains et
verse-le dans un petit saladier.
Ajoute les curs de palmiers.
3.goutte les crevettes
4.Choisis 4 belles feuilles de laitue
et lave-les soigneusement.
5.Lave et essore lestragon.
Conserve 4 belles feuilles
et hache fin le restant.

Matriel

Service

1 ouvre-botes
1 petit couteau
1 presse-agrumes
1 fourchette
1 petite passoire
1 petite cuillre
1 cuillre soupe
1 saladier
1 planche dcouper
4 belles coupes en verre

Dcore chaque coupe avec une

olive et une feuille destragon.

Trucs

Il faut prvoir quelques

jours lavance lachat
de ton avocat pour tre
certain quil sera bien
mr quand tu feras ta
salade. Tu peux remplacer lestragon
frais par de lestragon sch.
Cuisiner

24

sans maman

Prparation

Verse les rondelles de curs de palmiers,

les cubes davocat, le mas en grains et
les crevettes dans le saladier, mlange avec la
vinaigrette et ajoute lestragon. Mlange bien
laide de la fourchette et de la cuillre soupe.
Dpose une feuille de laitue dans le fond de
chaque coupe et garnis-les de ta prparation,
laide de la cuillre soupe.

Cuisiner

25

sans maman

E N T R E S

Prpare la vinaigrette: dans le fond du

saladier, verse une cuillere de moutarde,
ajoute le reste du jus de citron et mlange
bien avec la fourchette. Ajoute le sel et
lhuile, et finis de mlanger.

E T

Coupe les avocats en petits cubes, arrose-les

avec la moiti du jus de citron et mlange
le tout.

S A L A D E S

Coupe en deux chaque avocat en tranchant

jusquau noyau laide du petit couteau. Puis,
de tes deux mains, imprime un mouvement
contraire aux deux moitis pour dtacher le
fruit du noyau. Ensuite, enlve la peau verte.

Salade giroloise

Coupe en deux le citron et utilise

le presse-agrumes pour en extraire
le jus.

Tomates farcies au thon

Ingrdients

Pour commencer

4 tomates moyennes, pas trop mres

1 petite bote de thon au naturel
(dans leau)
1/2 concombre anglais (sans ppins)
1 pomme
1 petite branche de cleri
1 carotte
1 petit bouquet de persil plat
3 pinces de sel fin
8 olives vertes, dnoyautes
4 c. soupe de mayonnaise
toute prte
4 feuilles de laitue

1.pluche et coupe la carotte en

4 btonnets, dans le sens de
la longueur.
2. laide de la passoire, goutte
le thon.
3.pluche le demi-concombre
et la pomme.
4.Coupe le haut de la branche de
cleri, garde 4 belles feuilles pour
la dcoration et lave bien le tout.
5.Nettoie et hache le persil.
6.Lave et goutte les feuilles
de laitue.

Matriel

Service

1 ouvre-botes
1 petit couteau
1 conome
1 fourchette
1 petite passoire
1 petite cuillre
1 cuillre soupe
1 saladier
1 planche dcouper
4 belles petites assiettes

Dans le fond de chaque assiette,

dpose une feuille de laitue.
Sur le ct, garnis avec une
branche de cleri, un btonnet de
carotte et deux olives.

Cuisiner

26

sans maman

Trucs

Dans le saladier, verse la mayonnaise, ajoute tous les ingrdients

et le thon, et mlange bien. Sale
et gote. Avec une cuillre, garnis
chaque tomate avec le mlange
et remets les chapeaux.
Les Ptits cuistots te conseillent de prendre de la mayonnaise
toute prte. Ou encore demande maman (ou papa) si elle
veut bien ten prparer de la vraie. Cest bien meilleur, mais
cest difficile faire pour un Ptit cuistot dbutant.

Cuisiner

27

sans maman

E N T R E S

Coupe le concombre en petits

cubes et la branche de cleri
en tranches fines.

E T

Coupe la pomme en petits cubes,

verse un peu de jus de citron
dessus (tu te rappelles pourquoi?)
et mlange.

S A L A D E S

Coupe le haut de chaque tomate et,

avec une cuillre, retire le jus et les
ppins. (Tu peux congeler ce que
tu retires pour faire une soupe ou
une sauce une autre fois.)
Garde les chapeaux.

Tomates farcies au thon

Prparation

Concombres la crme
Ingrdients

Pour commencer

2 concombres anglais (sans ppins)

4 c. soupe de crme frache
(crme sure)
1/2 c. soupe de moutarde forte
1 c. soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. soupe dhuile dolive
4 pinces de sel fin
6 tiges de ciboulette
1 petit bouquet destragon frais

1.Sur la planche, laide du petit

couteau, coupe finement la
ciboulette.
2.Lave lestragon, dtache chaque
petite feuille de la tige et hacheles finement.

Service
Dans le saladier, parsme les
concombres destragon hach.

Matriel
1 petit couteau
1 conome
1 fourchette
1 cuillre soupe
1 saladier
1 planche dcouper
1 beau saladier pour le service

Cuisiner

28

sans maman

Prparation

Verse les rondelles de concombre

dans la vinaigrette. Mlange bien.

Si tu ne trouve pas destragon

frais, tu peux le remplacer par
une cuillere soupe destragon
sch.

Cuisiner

29

sans maman

S A L A D E S

Trucs

E T

Ajoute la crme, lestragon

et la ciboulette, et gote nouveau
pour vrifier si cest assez sal.

E N T R E S

Prpare la vinaigrette:
dans le fond du saladier, mlange,
laide de la fourchette,
la moutarde et le vinaigre.
Ajoute lhuile dolive et mlange
bien. Sale et gote.

Concombres la crme

pluche les concombres

et coupe-les en rondelles
de 2 mm (1/16 de pouce)
dpaisseur.

Pizza express

Tomates aux ufs

Tartines croustillantes

Sandwichs fracheur

Croissants au jambon

CASSE-CROTE RAPIDES
Omelette bizarre

Pizza express
Ingrdients

Pour commencer

4 tranches paisses de pain de mie

(pain toast)
2 tomates bien mres
1 petit oignon jaune
4 c. soupe dhuile dolive
16 olives noires dnoyautes
4 c. soupe de gruyre rp
4 pinces de sel fin
4 pinces dail en poudre
4 feuilles de basilic frais
4 pinces dherbes de Provence
1 petite bote danchois lhuile
(facultatif; tu peux les remplacer
par du jambon)
4 feuilles de laitue romaine

1.Sur la planche, hache finement

loignon laide du petit couteau.
2.Dtache 4 belles feuilles
de la tige de basilic et coupe-les
finement.
3.Ouvre la bote danchois ou
coupe les cubes de jambon.
4.Lave et essore la salade.
5.Coupe les tomates en rondelles
fines.

Cuisson
Fais cuire 10 15 minutes
dans un four 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5.

Service

Matriel

tale une feuille de laitue romaine

dans chaque assiette, puis dpose
une pizza.

1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 plaque ptisserie ( biscuits)
4 petites assiettes
Cuisiner

32

sans maman

Prparation
Dpose les quatre tranches de pain
sur la plaque ptisserie. Arrose
chacune delles dune demi-cuillre
soupe dhuile dolive.

Trucs

Tu peux prparer le reste de la salade avec une vinaigrette,

en accompagnement. Les Ptits cuistots te recommandent
dutiliser de lhuile dolive extra-vierge, premire pression
froid. Cest bien meilleur au got et pour la sant galement.
Dans cette recette, il y a des anchois. Tu peux les remplacer par des petits
cubes de jambon ou des lamelles de champignons. Lancienne recette de
la pizza comportait toujours des filets danchois lhuile. Alors dcouvre
le got de ce trs bon petit poisson de la Mditerrane. Comme en Italie!
Cuisiner

33

sans maman

R A P I D E S

Dpose trois olives coupes

en deux et un filet danchois
par pizza (ou des cubes de jambon).
Mets au four.

C A S S E - C R O T E

Mlange lail, les herbes de

Provence, le basilic, les oignons
et le reste de lhuile dolive.
Verse ce mlange sur les tomates.
Parsme de gruyre rp.

Pizza express

Dispose les tomates sur le pain.

Sale lgrement.

Omelette bizarre
2.Coupe le fond de lendive
et dtache les feuilles.
Lave-les et essore-les bien.
3.Coupe le gruyre en petits cubes.
4.pluche les pommes et coupe-les
en petits cubes.
5.Coupe la tomate en rondelles.

Ingrdients
8 ufs frais
1 pomme verte
50 g de gruyre
4 noix de Grenoble
2 c. soupe de beurre
5 pinces de sel fin
1 endive
1 tomate
1 c. soupe dhuile dolive

Cuisson
Fais cuire 5 10 minutes dans
une pole antiadhsive.

Matriel

Service

1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 saladier
1 pole antiadhsive
1 palette en bois
1 beau plat ovale

Dpose les feuilles dendive autour

du plat. Installe lomelette au centre
du plat. Dcore avec des rondelles
de tomates autour de lomelette.
Juste avant de servir, verse un petit
filet dhuile dolive sur les feuilles
dendives et sur les tomates.
Sale lgrement.

Pour commencer

Cuisiner

34

Trucs

1.Casse les noix, enlve la coquille

et coupe-les en petits morceaux
laide du petit couteau.

sans maman

Pour une omelette un

peu plus sucre, utilise
des pommes rouges.

Prparation

Laisse cuire environ trois minutes puis,

avec la palette en bois, plie un ct
de lomelette vers le centre.

Tourne la pole et fait la mme chose

de lautre ct. Laisse cuire encore
cinq minutes environ, selon ton got.

Apprte ton plat avec les endives et verse

lomelette en la retournant dlicatement.
Retiens-la avec la palette en bois pour ne pas
quelle tombe trop vite et se dchire.
Finis la dcoration.

Cuisiner

35

sans maman

R A P I D E S

Nettoie bien la pole et dpose la deuxime

cuillere de beurre. Augmente la chaleur
du feu de cuisson. Quand le beurre commencera dorer, verse lomelette dun seul coup.
(Pour ne pas te brler, mets-toi lcart du feu
et verse doucement. Ne verse pas de trop haut.)

C A S S E - C R O T E

Casse les ufs dans le saladier et fouette-les

avec la fourchette. Verse quatre pinces
de sel, les noix haches, les pommes
et les cubes de gruyre. Mlange bien.

Omelette bizarre

Dans la pole, dpose une cuillere de beurre.

Mets la pole sur le feu de cuisson rgl
chaleur moyenne. Quand le beurre commencera bouillir, verse les pommes. Fais-les
dorer en mlangeant souvent avec une palette
en bois et rserve-les dans une assiette.

Tomates aux ufs

2.pluche loignon et les gousses
dail.
3.Coupe loignon et 1 gousse dail
en fines tranches.
4.Coupe les tomates en rondelles
de 1 cm (12 pouce) dpaisseur.

Ingrdients
8 ufs frais
2 tomates pas trop mres
4 c. soupe dhuile dolive
1 petit oignon rouge
2 gousses dail
3 pinces de sel fin
1 pince de thym
1 petite baguette de pain

Cuisson
Cuis 5 10 minutes dans une pole
antiadhsive.

Service

Matriel

Dpose un morceau de baguette

grille sur le bord de lassiette et
verse dlicatement deux ufs avec
des tomates ct.
Choisis des ufs trs
frais. Attention de ne
pas percer les jaunes,
car le faire soi-mme
dans son assiette fait partie du
plaisir de manger des ufs sur
le plat!

Trucs

1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 saladier
1 pole antiadhsive
1 palette en bois
4 assiettes

Pour commencer
1. Coupe la baguette de pain en deux
dans le sens de la longueur, puis en
deux dans le sens de la largeur.
Cuisiner

36

sans maman

Prparation

Dpose-les sur la grille du four rgl

la position grill (broil) et laisse dorer
pas trop fonc.

Casse les ufs dans le saladier et verse-les

dlicatement sur les tomates. Sale.
Laisse cuire environ sept huit minutes,
selon ton got.

laide de la palette de bois, spare les ufs

deux par deux et verse-les, avec les tomates,
dans chaque assiette. Ajoute une tranche de
pain grill. Il faut dguster aussitt!

Cuisiner

37

sans maman

R A P I D E S

Coupe la dernire gousse dail en deux

dans le sens de la longueur. Frotte la mie
de chaque morceau de baguette avec cet ail.

C A S S E - C R O T E

Quand les oignons seront dors, ajoute

les tomates bien tales dans la pole.
Verse deux pinces de sel et le thym,
et laisse cuire doucement.

Tomates aux ufs

Dans la pole, verse lhuile dolive. Le feu de

cuisson doit tre rgl chaleur moyenne.
Quand lhuile commencera chauffer, verse
doucement, lcart du feu, les oignons et la
gousse dail tranchs. Fais cuire doucement,
en remuant avec la palette en bois.

Tartines croustillantes
Ingrdients

Pour commencer

4 tranches de pain de campagne

de 15 mm (12 po) dpaisseur
environ
4 tranches fines de jambon cru
(jambon de Parme)
250 g (12 lb) de beurre non sal
1 petit fromage de chvre frais,
tartiner
4 tranches fines demmental
1 laitue scarole frise
1 citron
3 c. soupe dhuile dolive
3 pinces de sel
1 petit bouquet de persil

1.Sors le beurre lavance pour

quil soit mou.
2.Lave et essore bien la salade.
3.Presse le citron.
4.Lave et hache finement le persil.

Cuisson
Fais cuire 8 10 minutes dans
un four 180 C (350 F),
thermostat 4/5.

Service
Dpose une tartine et un peu
de salade dans chaque assiette
saupoudre de persil hach.

Matriel
1 petit couteau
1 plaque ptisserie ( biscuits)
1 couteau beurre
1 planche dcouper
1 saladier
1 presse-agrumes
4 assiettes
Cuisiner

38

sans maman

Prparation

Dans le saladier dpose la salade,

verse le jus de citron, le sel et
lhuile dolive. Mlange bien.
Cest prt pour le service!

Trucs

Les Ptits cuistots te conseillent le jambon de Parme, un

jambon cru dItalie qui est succulent. Mais sil existe dans ta
rgion une autre spcialit de jambon cru (demande tes
parents), nhsite pas lutiliser. Cest la mme chose
pour le fromage de chvre. Il faut simplement un fromage de chvre que
lon peut tartiner.

Cuisiner

39

sans maman

R A P I D E S

Mets au four et surveille la cuisson.

Il ne faut pas que ce soit trop gratin.

C A S S E - C R O T E

Dpose une tranche de jambon

sur chaque tartine,
puis une tranche demmental.

Tartines croustillantes

tale le beurre mou, puis

le fromage de chvre sur chaque
tartine laide du couteau beurre.

Sandwichs fracheur
Ingrdients

1 robot culinaire
1 saladier
1 ouvre-botes
1 presse-agrumes
1 passoire
4 assiettes

8 tranches de pain au son de 15 mm

(12 po) dpaisseur environ
1 avocat bien mr
1 petite bote de pois chiches au
naturel (en conserve dans leau)
1 petite chalote grise
(chalotte sche)
1 petite gousse dail
2 branches de persil
2 pinces de paprika
1 tomate
8 belles feuilles de laitue
4 btonnets de cleri
4 jeunes carottes avec les fanes
(feuilles)
2 c. soupe dhuile dolive
1 citron
3 pinces de sel

1.Lave et coupe les 4 btonnets

de cleri.
2.goutte les pois chiches.
3.pluche et lave les carottes,
sans enlever les fanes
(pour la dcoration).
4.Nettoie et hache finement le persil.
5.pluche lchalote et
la gousse dail.
6.Lave et essore bien la salade.
7.Presse le citron.

Matriel

Service

1 petit couteau
1 conome
1 couteau pain
1 cuillre soupe
1 planche dcouper

Pour commencer

Dpose un sandwich et un peu

de salade dans chaque assiette.
Dpose ensuite un btonnet de
cleri et une carotte.
Cuisiner

40

sans maman

Dpose quatre tranches de pain

sur ta table, puis une belle feuille
de laitue, ensuite rpartis
ta prparation sur chaque sandwich.

Ajoute deux rondelles de tomates,

saupoudre de persil hach et finis
par une nouvelle feuille de laitue.
Referme chaque sandwich avec
une tranche de pain. Coupe chaque
sandwich en quatre triangles, avant
de le mettre dans lassiette.

Trucs

Les pois chiches sont riches en vitamines et en fibres.

Comme les lentilles, ce sont des lgumineuses. Riches en
protines, elles peuvent remplacer la viande dans les
rgimes vgtariens et sont trs bonnes pour la sant. Tu
peux remplacer le pain au son par du pain de bl entier, si tu prfres.

Cuisiner

41

sans maman

R A P I D E S

pluche les avocats, enlve le noyau et

ajoute la chair ainsi que le jus de citron
dans le bol; ajoute lhuile dolive, le sel
et le paprika. Mlange encore
une minute. Gote pour vrifier
lassaisonnement.

C A S S E - C R O T E

Dans le bol du robot culinaire

(demande un adulte de te montrer
comment ten servir) verse les pois
chiches, lchalote coupe en quatre et
la gousse dail. Mets en route lappareil
deux minutes. Vrifie si tout est bien
rduit en pure.

Sandwichs fracheur

Prparation

Croissants au jambon
Ingrdients

Pour commencer

4 croissants
4 tranches de jambon

1.Lave et coupe 8 btonnets

de cleri.
2.Lave et coupe 8 btonnets
de carotte.
3.Lave et goutte la salade.
4.Ouvre en deux les croissants.

Pour la bchamel
25 g (1 oz) de beurre
25 g (1 oz) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
1 c. th de sel
2 pinces de muscade moulue
50 g (2 oz) de gruyre rp
2 carottes
2 branches de cleri
1 petite laitue

Cuisson
Fais cuire 10 15 minutes dans
un four 180 C (350 F) ou
thermostat 4/5. Il faut que
les croissants soient bien gratins.

Service

Matriel

Dpose un croissant et un peu

de salade dans chaque assiette.
Dpose ensuite deux btonnets
de cleri et deux btonnets
de carotte (regarde la photo).

1 petit couteau
1 conome
1 couteau pain
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 plat four
1 petite casserole
1 petit fouet souple
1 verre gradu (tasse mesurer)
4 assiettes
Cuisiner

Trucs

La sauce bchamel peut

servir beaucoup de
prparations en cuisine.
Par exemple, les endives
au jambon ou le gratin de chou-fleur.
42

sans maman

Prparation

lcart du feu, ajoute progressivement le

lait, en remuant constamment avec le fouet.
Laisse bouillir une minute, sale, ajoute la
muscade et gote pour vrifier
lassaisonnement.
Dpose le fond des croissants dans le plat
four. laide de la cuillre, tale un peu
de sauce. Par-dessus, pose une tranche
de jambon plie en deux. Remets un peu
de bchamel et referme les croissants.
tale le reste de la bchamel sur chaque
croissant et parsme de gruyre rp.
Mets au four et surveille la cuisson.

Cuisiner

43

sans maman

R A P I D E S

Quand le beurre sera bien fondu et commencera bouillir, lcart du feu, ajoute la
farine et mlange rapidement avec le fouet.
Remets sur le feu et laisse cuire une minute
en mlangeant bien, pour que a nattache
pas au fond de la casserole.

C A S S E - C R O T E

Rgle le feu de cuisson chaleur moyenne.

Mets le beurre dans
la casserole et fais-le fondre.

Croissants au jambon

Pse le beurre et la farine avec

la balance. Mesure le lait avec le verre
gradu. Sois prcis!

Pommes de terre farcies

Blancs de poulet aux champignons
et carottes au beurre

Ctes de porc et gratin

de courgettes

Buf hach et haricots verts

Escalopes de veau panes
et spaghettis

PLATS PRINCIPAUX
Morue frache
au poireau et au riz

Pommes de terre farcies

Ingrdients

Pour commencer

4 grosses pommes de terre

200 g (7 oz) de chair saucisse
(porc hach)
100 g (3,5 oz) de buf hach
1 oignon jaune moyen
1 gousse dail
1 c. th de sel
1 petit bouquet de persil
1 uf
4 c. th de beurre
4 c. soupe dhuile dolive
1 c. soupe de vinaigre de vin
1 c. soupe de moutarde forte
1 salade chicore scarole

1.pluche et lave soigneusement

les pommes de terre.
2.pluche et hache finement
loignon et la gousse dail.
3.Lave et hache finement le persil.
4.Lave et goutte bien la salade.

Cuisson
Fais cuire 40 50 minutes dans
un four rgl 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5.
Vrifie la cuisson en plantant
la pointe du petit couteau dans
la pomme de terre.

Matriel

Service

1 petit couteau
1 cuillre caf
1 cuillre soupe
1 fourchette
1 planche dcouper
1 saladier
1 plat pour le four
1 palette en bois
1 conome
4 assiettes

Tout autour de lassiette, dpose

un peu de salade et, au centre,
une pomme de terre.

Trucs

Tu peux remplacer la
chair saucisse par du
veau hach, et le buf
par un reste de poulet
cuit, que tu hacheras au robot.
Cuisiner

46

sans maman

Ajoute les viandes, loignon et lail, et

mlange bien. laide de la cuillre
soupe, garnis les pommes de terre avec
la farce, en formant un dme, et dpose
les chapeaux par-dessus.
Dpose-les dans le plat, avec un petit
morceau de beurre sur chacune et un
petit verre deau au fond. Mets au four.

Dans le saladier, verse la moutarde,

le vinaigre, le sel et lhuile, et mlange
bien avec la fourchette.

Ajoute la salade et mlange bien.

Quand les pommes de terre seront
cuites, prpare tes assiettes.

Cuisiner

47

sans maman

P R I N C I PA U X

Dans le saladier, casse luf et bats-le

en omelette. Ajoute le sel et le persil.

P L AT S

laide de la petite cuillre, creuse la

pomme de terre, sans la casser, de faon
avoir assez de place pour la farcir.
Conserve les quatre petits chapeaux.

Pommes de terre farcies

Prparation

Morue frache au poireau et au riz

Ingrdients

Pour commencer

4 filets de morue frache (cabillaud)

200 g (7 oz) de riz long
2 litres (8 tasses) deau
1 c. soupe de gros sel
1 poireau
1 tomate
Du sel fin
1 petit bouquet de persil
4 noix (1 c. th) de beurre
60 ml (4 c. soupe) dhuile dolive
1 petit verre de vin blanc sec
1 citron

1.Lave et hache finement le persil

(garde quelques tiges pour
la dcoration).
2.Coupe la tomate en deux.
3.Coupe 4 belles rondelles
de citron.
4.Nettoie le poireau: enlve tout
le feuillage vert et la racine.
Coupe-le en deux dans le sens
de la longueur et lave-le bien
leau froide.
5.Sur la planche, tranche finement
tout le blanc du poireau.

Matriel
1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 sauteuse
1 couvercle
1 casserole
1 passoire
1 palette en bois
1 petit bol
4 assiettes

Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour la
morue et 15 minutes pour le riz.

Service
Moule le riz dans le petit bol
et dpose-le dans lassiette. ct,
place la morue avec sa garniture
de poireau. Dcore avec le citron,
la tomate et le persil.
Cuisiner

48

sans maman

Ajoute le vin et le persil. Sur le ct,

dpose les deux moitis de tomate.
Mets le couvercle et laisse cuire feu
doux vingt minutes environ.

Mets leau et le gros sel chauffer.

Quand leau commencera bouillir,
verse le riz et mlange bien.
Laisse cuire feu moyen
quinze minutes.
Rince et goutte le riz. Verse-le dans
un plat pour four micro-ondes et
rchauffe-le trois minutes
la puissance maximale.
Ajoute une belle noix de beurre,
mlange bien et moule chaque portion
de riz dans le bol. Retourne-le dans
chaque assiette.

Cuisiner

49

sans maman

Morue frache au poireau et au riz

Dpose les filets de morue sur

les poireaux et sale lgrement.

P R I N C I PA U X

Dans la sauteuse, verse lhuile et ajoute

le beurre. Dpose le tout sur un feu
moyen. bullition, ajoute le poireau
et laisse cuire feu doux sept huit
minutes avec le couvercle.

P L AT S

Prparation

Blancs de poulet aux champignons

et carottes au beurre
Ingrdients

Pour commencer

4 blancs (poitrines) de poulet cru

8 champignons de Paris
1 chalote grise (sche)
1 petit bouquet destragon
12 belles carottes nouvelles
Du beurre
Du sel fin
De leau
1 petit bouquet de persil
4 c. soupe de crme frache (35 %)

1.Lave et hache finement le persil.

2.Lave et goutte lestragon.
Dtache chaque petite feuille et
garde-les dans une petite assiette.
3.pluche et lave les carottes, puis
coupe-les en rondelles de 1 cm
(116 pouce) dpaisseur environ.
4.pluche et hache finement
lchalote.
5.Nettoie bien les champignons et
coupe-les en fines tranches.

Matriel

Cuisson

1 petit couteau
1 conome
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
2 sauteuses
2 couvercles
1 palette en bois
1 petite assiette
4 assiettes

Fais cuire 40 minutes pour

le poulet et 30 minutes
pour les carottes.

Service
Verse une portion de carottes et
dpose un blanc de poulet. Nappe
le poulet avec la sauce et les
champignons. Dcore en plaant
quelques feuilles destragon sur
le poulet.
Cuisiner

50

sans maman

Vrifie sil faut ajouter un peu

de beurre, verse les chalotes
et fais-les dorer feu doux.

Ajoute les champignons et dpose

les blancs par-dessus. Sale et ajoute
lestragon et un verre deau. Mets
le couvercle et laisse cuire feu doux.
la fin de la cuisson, ajoute la crme.
Dans lautre sauteuse, dpose deux
noix (2 c. th) de beurre. Quand le
beurre commencera dorer, verse
les carottes.
Sale les carottes et laisse cuire cinq
minutes en remuant. Ajoute un verre
deau et mets le couvercle. Ajoute le
persil avant de servir.

Cuisiner

51

sans maman

P R I N C I PA U X

Fais-les bien dorer, des deux cts,

puis enlve-les et dpose-les dans
une assiette.

P L AT S

Mets deux noix (2 c. th) de beurre

dans une sauteuse sur un feu moyen.
Quand le beurre commencera dorer,
dpose les blancs de poulet.

Blancs de poulet aux champignons

et carottes au beurre

Prparation

Ctes de porc et gratin de courgettes

Ingrdients

Avant de commencer

4 ctes (ctelettes) de porc

4 courgettes
1 uf
1 petit bouquet de persil
100 ml (4 oz) de crme frache (35 %)
100 ml (4 oz) de lait
100 g (4 oz) de gruyre rp
Du beurre
Du sel fin
2 pinces de noix de muscade
De leau

1.Lave et hache finement le persil.

2.Lave et essuie les courgettes.

Matriel

Si ton gratin est dj

bien dor et que les
courgettes ne sont pas
assez cuites, couvre le
plat avec une feuille de papier
daluminium et finis la cuisson du
gratin. Laluminium va protger le
gruyre et lempcher de noircir. Les
courgettes doivent tre encore un
peu croquantes. Cest meilleur! Si tu
naimes pas les courgettes, tu peux
les remplacer par du brocoli.

Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour les
ctes, et 20 minutes pour le gratin
dans un four 190 C (375 F).

Service

Trucs

Sers une portion de gratin et

dpose une cte, arrose de son jus
et saupoudre de persil hach.

1 petit couteau
1 fourchette
1 planche dcouper
1 pole
1 saladier
1 plat gratin
1 palette en bois
4 assiettes

Cuisiner

52

sans maman

Ajoute cinq six pinces de sel,

la muscade, le lait et la crme.
Mlange bien le tout.

Verse le mlange sur les courgettes.

Parsme de gruyre rp sur toute
la surface et mets au four.

Mets deux noix de beurre dans

la pole; quand il commencera dorer,
dpose les ctes, sale et laisse
bien dorer.
Retourne les ctes, sale et laisse dorer.
Ajoute un petit verre deau et laisse
cuire feu doux. Retourne les ctes
de temps en temps.

Cuisiner

53

sans maman

Ctes de porc et gratin de courgettes

Casse luf dans le saladier et

fouette-le bien avec la fourchette.

P R I N C I PA U X

Coupe les courgettes en rondelles

de 1 cm (12 po) dpaisseur et verse-les
dans le plat gratin.

P L AT S

Prparation

Buf hach et haricots verts

Ingrdients

Pour commencer

4 portions de 150 g (5,5 oz)

de buf hach
1 kilo (2,25 lb) de haricots verts
extra fins
1 petit bouquet de persil
1 gousse dail
3 litres deau
1 c. soupe de gros sel de mer
Du beurre
Du sel fin

1.Lave et hache finement le persil.

2.pluche les haricots
(sils sont frais).
3.pluche et hache finement
la gousse dail.

Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour le buf,
et 10 minutes environ pour
les haricots.

Service

Matriel

Dpose un beau bouquet de

haricots et une portion de buf
arrose de son jus.

1 petit couteau
1 fourchette
1 planche dcouper
1 pole
1 sauteuse
1 casserole
1 saladier
1 palette en bois
4 assiettes

Cuisiner

54

sans maman

Retourne la viande, sale et laisse

dorer. Ajoute un petit verre deau
et laisse cuire feu doux. Retourne
les portions de buf de temps
en temps.

Mets deux noix de beurre dans

la sauteuse. Quand le beurre
commencera fondre, ajoute
les haricots, sale, ajoute le persil
et lail hachs et laisse bien
chauffer en remuant.

Trucs

Pour conserver aux haricots verts leur belle couleur la

cuisson, il faut les cuire dans beaucoup deau vraiment
bouillante et viter de couvrir la casserole durant la cuisson.
Quand ils seront cuits, plonge-les dans de leau glace.
Le buf hach est une viande fragile; il faut toujours bien la faire cuire.

Cuisiner

55

sans maman

P R I N C I PA U X

Mets deux noix de beurre

dans la pole; quand le beurre
commencera dorer, dpose
les portions de buf, sale et laisse
bien dorer.

P L AT S

Verse leau et le gros sel dans la casserole. Quand elle commencera

bouillir, ajoute les haricots et laisse
cuire feu moyen dix minutes environ. Quand ils seront cuits, rince-les
avec de leau bien froide et goutte-les.

Buf hach et haricots verts

Prparation

Escalopes de veau panes

et spaghettis
2 petites assiettes
1 petit saladier
1 palette en bois
4 assiettes

Ingrdients
4 escalopes de veau de lait
200 g (7 oz) de spaghettis
3 tomates
1 gousse dail
1 oignon jaune moyen
2 litres (8 tasses) deau
200 g (7 oz) de chapelure de pain
100 g (7 oz) de farine
2 ufs
1 pince de thym sec
1 citron
5 belles feuilles de basilic frais
4 petites branches de persil
2 c. soupe de gros sel de mer
4 c. soupe dhuile dolive
Du beurre
Du sel fin

Pour commencer
1.Lave et hache finement le basilic.
2.pluche et hache finement la
gousse dail et loignon jaune.
3.Lave et goutte le persil.
4. Coupe 4 belles tranches de citron.
5.Lave et coupe les tomates
en petits cubes.

Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour
les escalopes, et 13 minutes
pour les spaghettis.

Matriel

Service

1 petit couteau
1 fourchette
1 planche dcouper
1 pole
1 sauteuse
1 casserole

Mets une portion de spaghettis

sur un ct de lassiette et dpose
une escalope, une rondelle de
citron et une branche de persil.
Tu peux saupoudrer les spaghettis
de parmesan rp, si tu aimes!
Cuisiner

56

sans maman

Passe chaque escalope dans la farine,

puis dans les ufs et enfin dans
la chapelure.

Mets deux noix de beurre dans la pole et,

quand le beurre commencera dorer,
dpose les escalopes, sale et laisse
bien dorer. Retourne et sale nouveau.
Laisse cuire feu doux.
Dans la sauteuse, verse lhuile, lail
et loignon. Laisse dorer feu doux.
Ajoute les tomates, le sel fin, le thym,
un petit verre deau et laisse cuire
dix minutes.
Quand la sauce sera prte, verse
les spaghettis et rchauffe-les en remuant.
Ajoute le basilic, mlange bien et prpare
les assiettes.

Cuisiner

57

sans maman

Escalopes de veau panes et spaghettis

Bats les ufs en omelette dans le saladier,

tale la farine dans une assiette et
la chapelure dans lautre.

P R I N C I PA U X

Verse leau et le gros sel dans la casserole.

Quand leau commencera bouillir, ajoute les
spaghettis et laisse cuire feu doux treize
minutes. Vrifie la cuisson. Verse les spaghettis dans de leau bien froide et goutte-les.

P L AT S

Prparation

Tarte aux raisins

Crpes rigolotes

Pommes en cage

Mousse au chocolat

Gteau zigzag

DESSERTS

Yogourt glac
aux fraises

Yogourt glac aux fraises

Ingrdients
300 g (11 oz) de fraises bien mres
200 g (7 oz) de yaourt (yogourt)
nature
100 g (3,5 oz) de miel
4 fraises (pour la prsentation)
1 petit bouquet de menthe frache
4 petits gteaux secs

Matriel
1 petit couteau
1 planche dcouper
1 robot culinaire
1 petit saladier
1 cuillre glace (crme glace)
1 palette en caoutchouc
4 coupes en verre
4 soucoupes

3.Coupe les fraises en quatre et

tale-les sur un petit plateau
(couvert dun papier cir),
en vitant quelles se touchent.
Mets le plateau au conglateur.
Le jour mme
1.Lave et assche 4 belles feuilles
de menthe frache.
2.Lave et goutte les 4 fraises pour
la prsentation, sans enlever les
queues (choisis les plus belles).

Service
Dpose trois boules de yaourt glac
dans chaque coupe. Plante un
biscuit et dcore avec une fraise
et une feuille de menthe.

Pour commencer
La veille
1.Lave et goutte les fraises.
2.Sche-les sur une feuille de
papier absorbant, puis enlve
les petites queues.
Cuisiner

60

sans maman

Prparation

Verse le mlange glac dans

un saladier et laisse durcir
au conglateur jusquau moment
de servir.

Mets les coupes dans les soucoupes.

Trempe la cuillre glace dans leau
froide et forme trois boules que tu
dposeras dans chaque coupe.
Finis la dcoration et
sers immdiatement.

Trucs

Si tu veux faire ce dessert en dehors de la saison des fraises,

tu peux utiliser des fraises dj congeles du commerce.
Mais, bien sr, ce sera un peu moins bon. Tu peux aussi les
congeler pendant la saison et les garder au conglateur en
petits sacs de 300 g (11 oz) bien tiquets. Cest meilleur et plus conomique.

Cuisiner

61

sans maman

D E S S E R T S

Ferme le couvercle et mets en route

le robot. Sil est quip de deux
vitesses, mets en petite vitesse
pendant une minute, puis en
grande vitesse jusqu ce que les
fraises soient toutes bien broyes.

Yogourt glac aux fraises

Dans le bol du robot culinaire,

verse le yaourt et le miel et ajoute
les fraises encore congeles.

Tarte aux raisins

Ingrdients

Pour commencer

500 g (1 lb) de raisins frais

bien sucrs
200 g (7 oz) de pte tarte congele
100 g (3,5 oz) de sucre
4 jaunes dufs
150 ml (5,5 oz) de crme frache
(35%)
6 gouttes dessence de vanille

La veille
Sors la pte tarte du conglateur
et garde-la au rfrigrateur.

Sauce au chocolat
100 g (3,5 oz) de chocolat noir
100 ml (3,5 oz) deau

Dpose une part de tarte dans

chaque assiette et verse une petite
louche de sauce au chocolat dessus.

Le jour mme
Lave et goutte les raisins
que tu auras dtachs de la grappe.

Service

Cuisson

Matriel

Fais cuire environ 30 minutes

dans un four 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5. Il faut mettre
la grille au centre du four.

1 petit couteau
1 rouleau ptisserie
1 moule tarte de 22 cm (8 12 po)
1 petit saladier
1 petite casserole
1 petit fouet
1 palette en caoutchouc
4 assiettes dessert
1 petite louche
Cuisiner

Trucs

Ne jette pas les blancs

dufs. Verse-les dans
un petit pot de plastique et mets-les au
conglateur. Tu pourras ten servir
plus tard, pour faire une meringue.
62

sans maman

Prparation

Coupe la pte qui dpasse avec le petit

couteau et tale les raisins au fond.

Spare les jaunes dufs des blancs

et verse-les dans le saladier.

Ajoute le sucre et le sucre vanill et

fouette bien. Ajoute la crme et finis
de mlanger. Verse la prparation
dans la tarte et mets au four.
Mets leau bouillir et verse-la sur
le chocolat coup en petits morceaux.
Mlange bien avec le fouet.

Cuisiner

63

sans maman

D E S S E R T S

Dpose la pte dans le moule.

Colle bien la pte sur les bords
et dans le fond en pressant avec
les doigts.

Tarte aux raisins

laide du rouleau, tends la pte

tarte pour faire un rond de 2 mm
(116 po) dpaisseur et un peu plus large
que le moule. Mets un peu de farine
pour que a ne colle pas.

Crpes rigolotes
Ingrdients
3 pinces de sel
3 ufs
120 g (4,5 oz) de farine
150 ml (5,5 oz) de lait
150 ml (5,5 oz) de boisson gazeuse
(Seven-Up ou quivalent)
6 gouttes dessence de vanille
4 bananes bien mres
1 citron
1 orange
1 petite tasse dhuile vgtale
Sauce au chocolat
100 g (3,5 oz) de chocolat noir
2 oranges

4 assiettes dessert
1 petite louche

Pour commencer
1.Presse le citron. pluche
les bananes et coupe-les dans
le sens de la longueur.
2.Dpose les bananes dans un
saladier et verse le jus de citron.
Mlange bien et mets le tout
au rfrigrateur.
3. Coupe 4 belles rondelles dorange.
4.Hache finement le chocolat.
5.Presse les 2 oranges.

Service

Matriel

Coupe 2 crpes tides, que tu

disposeras dans lassiette. Arrose
de sauce au chocolat tide et dcore
avec une rondelle dorange.

1 petit couteau
1 petit fouet
1 palette en caoutchouc
1 pinceau alimentaire
2 petits saladiers
1 pole crpe antiadhsive
1 petite casserole
1 presse-agrumes

Cuisiner

Cuisson
Cuis les crpes 2 minutes de
chaque ct dans une pole
antiadhsive, sur un feu moyen.
64

sans maman

Prparation

Au fur et mesure que la pte spaissit

ajoute le mlange dufs. Fouette bien pour
ne pas faire de grumeaux. Laisse reposer
la pte une heure au frais.
laide du pinceau, huile lgrement
la pole. Quand elle sera bien chaude,
verse une petite louche de pte au centre de
la pole et tale-la au fond en faisant tourner
la pole. Fais cuire deux minutes, retourne
la crpe et laisse cuire encore deux minutes.
Enroule une demi-banane dans chaque crpe
et garde-les au chaud dans une assiette
recouverte de papier daluminium,
dans un four trs doux.

Dans la casserole, fais bouillir le jus

dorange, puis, hors du feu, ajoute
le chocolat coup en petits morceaux.
Mlange bien. Cest prt pour le service!

Cuisiner

65

sans maman

D E S S E R T S

Mets la farine dans un autre saladier.

Fais une fontaine, verse le lait au centre
et commence mlanger au fouet.

Crpes rigolotes

Dans un saladier, casse les ufs, ajoute

le sucre vanill, le sel et la boisson gazeuse,
et mlange bien avec le fouet.

Pommes en cage
Ingrdients

Pour commencer

4 petites pommes cuire

250 g (12 lb) de pte feuillete
congele
4 noix (4 c. th) de beurre
4 c. soupe de sucre
4 pinces de cannelle moulue
1 uf
15 ml (1 c. soupe) de lait
100 g (3,5 oz) de raisins secs
500 ml (2 tasses) de jus de raisins
1 belle grappe de gros raisins noirs

1.pluche les pommes et enlve

le cur avec le vide-pomme.
2.Mlange la cannelle avec le sucre.
3.Dans un petit bol, casse luf,
ajoute le lait et fouette bien avec
une fourchette. Garde le mlange
au frais.
4.Dtache les raisins noirs, lave-les
et coupe-les en deux.

Cuisson
Pour les pommes, fais cuire 30
40 minutes dans un four 180 C
(350 F) ou thermostat 4/5. Il faut
mettre la grille au centre du four.

Matriel
1 petit couteau
1 conome
1 vide-pomme
1 pinceau alimentaire
1 dcoupoir rond de 5 cm (2 po)
de diamtre
1 rouleau ptisserie
4 assiettes dessert
2 petits bols
1 fourchette
1 plaque ptisserie ( biscuits)

Cuisiner

Service
Dpose une pomme par assiette
et verse la sauce autour.

Trucs

Choisis une varit de

pommes cuire: MacIntosh, Cortland, etc.
La cannelle nest pas
obligatoire. Tu peux la remplacer par
du sucre vanill.
66

sans maman

Prparation

Badigeonne avec le mlange duf et

de lait. Rabats chaque angle par-dessus
la pomme en laissant les espaces
lgrement entrouverts.
Badigeonne duf le dessus et dpose
le rond de pte. Appuie avec la main
pour souder la pte. Laisse reposer
au frais une heure environ dans un plat.
Dpose les pommes sur la plaque
lgrement huile et badigeonne
le reste des ufs sur chaque pomme
avec le pinceau. Mets au four.
Dans la casserole, verse le jus de raisin,
les raisins secs et les raisins noirs.
Cuis feu doux jusqu ce que le jus
diminue de moiti.

Cuisiner

67

sans maman

D E S S E R T S

Au centre de chaque carr, dpose

une pomme, remplis le trou de sucre
et ferme avec une noix de beurre.

Pommes en cage

Enfarine la table et roule la pte

2 mm (116 po) dpaisseur. Dcoupe
quatre carrs de 12 cm (4,5 po) de ct
et quatre ronds avec le dcoupoir, dans
les petits morceaux restants.

Mousse au chocolat
Ingrdients

Pour commencer
1.Prpare ton bain-marie: sur feu
trs doux, fais chauffer de leau
dans la casserole mi-hauteur et
pose un saladier dessus.
2.Coupe le chocolat en tout petits
morceaux.
3.Prpare les coupes.

4 ufs
125 g (4,5 oz) de beurre ramolli
200 g (7 oz) de chocolat
72% de cacao
80 g (3 oz) de sucre
1 pince de sel
4 biscuits secs au choix

Service

Matriel

Dpose une dentelle au fond de

chaque soucoupe et pose une coupe
sur chacune. Dcore chaque mousse
au chocolat avec un biscuit sec.

1 petit couteau
1 fouet
1 petite casserole
1 cuillre soupe
1 spatule en caoutchouc
4 soucoupes de tasses caf
2 saladiers
4 petites dentelles en papier
(dollies)
4 belles coupes en verre
1 fouet lectrique

Cuisiner

Trucs

La mousse au chocolat
doit tre servie bien
frache. Elle ne se
conserve pas longtemps (une journe ou deux au
rfrigrateur). Tu peux la servir avec
une tuile aux amandes, une cigarette
russe ou une fraise bien mre. Elle
sera excellente galement avec une
tranche de gteau zigzag (voir la
recette suivante).
68

sans maman

Prparation

Ajoute le beurre dans le chocolat fondu

(pas trop chaud) et mlange bien.

Fouette les blancs dufs avec le sucre

et le sel et monte-les en neige bien
ferme, comme une meringue.

Dans le chocolat fondu, ajoute

les jaunes dufs et fouette bien.

Verse un peu de meringue dans le chocolat et mlange vigoureusement. Ensuite,

ajoute le reste dlicatement, avec la spatule en caoutchouc, en pliant le mlange.
Verse dans les coupes avec la cuillre.

Cuisiner

69

sans maman

D E S S E R T S

Spare les jaunes des blancs dufs.

Dpose les blancs dans un saladier
et les jaunes dans un petit bol.

Mousse au chocolat

Verse le chocolat en morceaux

dans le bain-marie et fais-le fondre
en mlangeant rgulirement avec
la spatule.

Gteau zigzag
la casserole moiti de sa hauteur
et pose un saladier dessus. Coupe
le chocolat en tout petits morceaux.

Ingrdients
4 ufs
200 g (7 oz) de beurre ramolli
200 g (7 oz) de farine
200 g (7 oz) de sucre
6 gouttes dessence de vanille
1 pince de sel
50 g (2 oz) de chocolat cuire

Cuisson
Fais cuire environ 30 minutes
dans un four 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5. Il faut mettre
la grille au centre du four.

Service

Matriel

Dpose deux tranches de gteau

par assiette. Tu peux les servir
avec une petite coupe de mousse au
chocolat (recette la page
prcdente) ou un fruit.

Pour commencer
Prpare ton bain-marie: sur feu trs
doux, fais chauffer de leau dans
Cuisiner

Ce gteau sera encore

meilleur si tu le fais
tidir un peu au four
avant de le servir. Il se
congle trs bien condition de
lemballer dans un sac de plastique
bien ferm. Pas plus de trois ou
quatre semaines. Noublie pas de
marquer le nom du produit et la
date de la mise au conglateur.

Trucs

1 petit couteau
1 fouet
1 petite casserole
1 spatule en caoutchouc
1 moule gteau rectangulaire
2 saladiers
4 assiettes dessert
1 fouet lectrique
1 pinceau alimentaire

70

sans maman

Prparation
Verse le chocolat en morceaux dans
le bain-marie et fais-le fondre, pas trop
chaud, en mlangeant rgulirement
avec la spatule.

Verse la pince de sel dans les blancs

dufs et fouette-les en neige bien
ferme, comme une meringue.

Verse un peu de meringue dans le mlange

prcdent et mlange bien. Ensuite, ajoute
tout le reste et mlange dlicatement avec
la spatule en caoutchouc en pliant. Verse
dans le moule beurr et enfarin.
Sur la surface du gteau, verse
une ligne de chocolat fondu sur toute
la longueur. Avec le petit couteau fait
un zigzag en surface et mets au four.

Cuisiner

71

sans maman

D E S S E R T S

Dans un saladier, verse le beurre ramolli,

ajoute le sucre et le sucre vanill, et
fouette bien le tout. Ajoute les jaunes
dufs, mlange bien et ajoute la farine.

Gteau zigzag

Spare les jaunes des blancs dufs.

Verse les blancs dans un saladier et
les jaunes dans un petit bol.

Limonade

Raisins givrs

Boisson la menthe frache

Soupe de fruits frais

Chocolat chaud

BOISSONS ET PRPARATIONS
AUX FRUITS
Granit
lorange

Limonade
Ingrdients

Pour commencer

4 oranges
5 citrons
1 pamplemousse rose
200 g (7 oz) de sucre
2 sachets de th la bergamote
200 ml (7 oz) deau
500 ml (2 tasses) deau gazeuse
sans sucre
4 feuilles de menthe frache

1.Presse 3 oranges, les citrons

et le pamplemousse.
2.Coupe 4 rondelles dans
la quatrime orange.
3.Slectionne et lave 4 belles
feuilles de menthe.

Trucs

Si tu aimes la limonade plus citronne,

remplace les oranges
par cinq citrons verts
(limes). Tu peux prendre leau
gazeuse de ton choix, mais de
prfrence pas trop sucre, ou alors
diminue le sucre de la recette.

Matriel
1 petit couteau
1 fouet
1 petite casserole
1 spatule en caoutchouc
1 presse-agrumes
2 saladiers
4 verres
1 pichet

Cuisiner

74

sans maman

Prparation
Porte leau bullition et fais infuser
le th pendant cinq minutes dans
la casserole avec un couvercle.

Dans le pichet, dpose une vingtaine

de glaons et ajoute la limonade.

Trempe le haut de chaque verre dans

la limonade puis dans du sucre pour
donner un effet givr sur le pourtour
du verre. Verse la limonade.
Fixe une rondelle dorange sur le
rebord de chaque verre. Pique une
feuille de menthe, une paille, et hop!

Cuisiner

75

sans maman

B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S

Dans un saladier, verse le sirop, ajoute

les jus et leau gazeuse. Mlange bien.

Limonade

Retire les sachets, ajoute le sucre

et porte de nouveau bullition
pour faire un sirop.

Raisins givrs
Ingrdients

Pour commencer
1.graine les raisins, lave-les
et essuie-les soigneusement.
2.Slectionne et lave 4 belles
feuilles de basilic.

Matriel
1 petit couteau
1 cuillre crme glace
1 cuillre caf
2 saladiers
1 fouet
1 plat avec une feuille de papier cir
(paraffin)
4 petites dentelles (dollies)
4 soucoupes
4 coupes glace ( crme glace)
Cuisiner

Choisis des raisins

bien sucrs. Tu peux,
si tu prfres, changer
la saveur de la glace
pour un parfum que tu aimes particulirement; fais des essais. Tu peux
prvoir ce dessert lavance. Conserve de la glace et des raisins
givrs, bien emballs, dans un sac en
plastique au conglateur.

Trucs

1 grappe de gros raisins verts

1 grappe de gros raisins noirs
1 grappe des gros raisins rouges
200 g (7 oz) de sucre
1 gros pot de glace (crme glace)
la vanille
1 petit bocal de gele de groseilles
4 feuilles de basilic frais
4 cigarettes russes (biscuits secs)
1 blanc duf trs frais

76

sans maman

Prparation

tale les raisins givrs sur la feuille

de papier, en vitant quils se
collent entre eux, et place-les au
conglateur au moins deux heures.

Dpose une boule de glace la vanille

dans chaque coupe, dispose des raisins
tout autour et mets une cuillere caf
de gele de groseille sur la glace. Plante
une cigarette russe et une feuille de
basilic pour la dcoration.

Cuisiner

77

sans maman

B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S

Ajoute les raisins et mlange bien.

Ensuite, roule-les dans le sucre
pour les givrer.

Raisins givrs

Fouette lgrement le blanc duf

dans le saladier.

Granit lorange
Ingrdients
4 oranges sanguines
4 oranges Navel
50 g (2 oz) de miel
100 ml (3,5 oz) deau
4 feuilles darbre (chne, rable, etc.)

Matriel

Service
Place une feuille darbre (verte en
t ou aux couleurs de lautomne)
dans chaque assiette. Dpose une
orange dessus. Tu peux dcorer
avec une fleur du jardin en t ou
une cocotte de pin en automne.

1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 cuillre caf
1 saladier
1 fouet
1 casserole
1 plat assez large et peu profond
1 presse-agrumes
1 centrifugeuse fruits
4 assiettes dessert

Trucs

Si tu nas pas de
centrifugeuse, presse
toutes les oranges et
sers le granit dans
des coupes bien glaces. Si ta maman
possde un presse-pure main, tu
peux lutiliser pour extraire le jus de
la pulpe dorange, que tu vas ter des
oranges de prsentation.

Pour commencer
1.Presse les 4 oranges sanguines
pour en extraire le jus.

Cuisiner

2.Verse leau et le miel dans la

casserole et fais bouillir le tout
une minute. Fais refroidir ce
sirop au rfrigrateur.
3.Lave et essuie bien chaque feuille
darbre.

78

sans maman

Prparation

Extrais le jus de ces quatre oranges et verse

le tout dans le saladier, avec le jus des
oranges sanguines et le sirop. Mlange bien,
verse dans le plat et place au conglateur
vingt-quatre heures.
Place galement les coquilles et les
chapeaux des oranges au conglateur,
lenvers dans un plat.

Le lendemain, le granit aura durci. Gratte

la surface avec la cuillre soupe et remplis
chaque coquille dorange congele,
rapidement.

Dpose les oranges garnies au conglateur

aprs les avoir couvertes avec leurs
chapeaux. Tu pourras les servir une heure
aprs, environ, bien glaces.

Cuisiner

79

sans maman

B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S

Dtache la pulpe laide de la cuillre caf

en faisant tourner lorange et en prenant
soin de ne pas percer la peau. Fais une
torsion en maintenant la cuillre et la chair
pour extraire lorange dun seul coup.

Granit lorange

Tranche le haut des quatre oranges Navel

ou dune autre varit sans ppins.

Boisson la menthe frache

Ingrdients

Pour commencer

1 gros bouquet de menthe frache

1 litre (4 tasses) deau de source
100 g (4 oz) de fructose
2 citrons verts (limes)
12 glaons

1.Effeuille, lave et goutte

les feuilles de menthe.
2.Coupe les citrons en rondelles
fines. Gardes-en 4 pour
la dcoration.

Service

Matriel

Verse la boisson dans les verres

et dpose une feuille de menthe
frache en surface. Termine
la prsentation par une paille et
une rondelle de citron perche
sur le rebord du verre.

1 carafe de verre avec un bouchon

1 entonnoir
1 filtre caf
1 casserole
1 petit couteau
1 planche dcouper
4 verres
1 belle cruche

Cuisiner

80

sans maman

Prparation

Le lendemain, filtre le liquide

dans la casserole. Mets le filtre
caf dans lentonnoir et verse.
Laisse bien goutter les feuilles
de menthe.

Ajoute le fructose et fait bouillir

une minute. Ajoute les rondelles
de citron et laisse refroidir dans
la casserole avant de verser le tout
dans la cruche. Ajoute les glaons
Cest prt pour le service!

Trucs

Ne conserve pas plus de deux jours cette boisson au

rfrigrateur. Si tu as le choix, achte plutt de la menthe
poivre ; cest la meilleure pour les infusions. vite de
consommer cette boisson le soir avant de te coucher.
La menthe peut avoir un petit effet excitant et tempcher de tendormir!
Le fructose est un sucre de fruits naturel. Facile trouver dans
le commerce, il est meilleur pour la sant que le sucre blanc.

Cuisiner

81

sans maman

B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S

Ferme bien la carafe et expose-la

en plein soleil pendant toute
une journe et mets-la une nuit
au rfrigrateur.

Boisson la menthe frache

Remplis le tiers de la carafe avec

les feuilles de menthe et ajoute leau.

Soupe de fruits frais

Ingrdients

Pour commencer

200 g (7 oz) de fraises

200 g (7 oz) de framboises
2 kiwis
1 mangue
1 grappe de raisins noirs
1 citron
4 oranges
200 ml (7 oz) deau
1 sachet de th vert
50 g (2 oz) de miel
4 feuilles de sauge frache
4 c. soupe de crme fleurette (35%)

1.Lave et goutte les fraises.

2.Nettoie les framboises. pluche
les kiwis et la mangue. graine et
lave les raisins. Lave et ponge
les feuilles de sauge, sur un
papier absorbant.

Service
Verse la soupe dans chaque assiette.
En surface, verse la crme et
dpose une feuille de sauge.
Tu peux servir une tranche
de gteau zigzag (voir page 70)
en accompagnement. Un dlice!

Matriel
1 petit couteau
1 planche dcouper
1 presse-agrumes
1 petit saladier
1 petite casserole
1 fouet
4 assiettes soupe

Cuisiner

82

sans maman

Prparation

Coupe la mangue et les kiwis

en petits morceaux et les fraises
en quatre.

Coupe les raisins en deux

(ppine sil le faut), mlange
le tout et ajoute dlicatement
les framboises. Garde au froid
deux heures avant de servir.

Trucs

Si tu veux faire ce dessert en dehors de la saison des fruits

rouges, tu peux remplacer ces derniers par des fruits de
saison, comme des pommes, des poires, etc., ou encore par
des fruits exotiques. Lessentiel est que cette soupe soit
consomme bien frache, le jour mme.

Cuisiner

83

sans maman

B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S

Presse les oranges et le citron

et ajoute les jus au mlange
prcdent.

Soupe de fruits frais

Mets leau bouillir et fais infuser

le th cinq minutes, avec un
couvercle. Retire le sachet, ajoute
le miel et mlange. Garde le tout
au frais dans un saladier.

Chocolat chaud
Ingrdients

Pour commencer

200 g (7 oz) de chocolat 72%

de cacao
500 ml (2 tasses) de lait
6 gouttes dessence de vanille
2 c. soupe de cassonade
3 grains de caf
1 bton de cannelle
1 c. soupe de cacao en poudre

1.Avec le couteau, hache le

chocolat en petits morceaux.

Service
Verse le chocolat bien chaud
dans chaque tasse et saupoudre
lgrement de cacao en poudre
laide de la passoire th.

Matriel
1 petit couteau
1 planche dcouper
1 petit saladier
1 petite casserole
1 fouet lectrique
1 passoire th
4 bols ou 4 tasses

Cuisiner

84

sans maman

Prparation

Dpose les morceaux de chocolat

dans le saladier et verse le lait
travers la passoire th pour
filtrer. Mlange doucement pour
tout faire fondre. Garde au frais
toute une nuit.

Trucs

Le lendemain, rchauffe le chocolat

et fouette-le nergiquement, laide
du fouet lectrique, pour le faire
mousser avant de le servir dans
des bols gards au chaud dans
un four doux.
Si tu naimes pas la cannelle, tu peux la remplacer par deux
clous de girofle ou ne rien mettre du tout. Si tu utilises un
chocolat moins fort en cacao, 64% par exemple, supprime
une cuillere de cassonade.

Cuisiner

85

sans maman

B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S

Ajoute le sucre et la cassonade

et fais chauffer nouveau.

Chocolat chaud

Dans la casserole, verse le lait,

ajoute les grains de caf et la
cannelle. Fais bouillir le tout
une minute, feu trs doux,
puis fais infuser cinq minutes
avec un couvercle.

Prparer la table
Nous voici au terme de ce livre. Jespre que tu as aim les recettes et quelles
ntaient pas trop difficiles raliser. Je suis sr que tu tes amlior au fil de tes
expriences gastronomiques et culinaires.
Prparer un bon repas, cest bien, mais encore faut-il recevoir les invits comme ils le
mritent: de lattention, des sourires, un petit mot gentil et, bien entendu, une table
bien dresse, avec got. Lamour de la table, cest aussi lart de bien recevoir les gens
que lon aime. La famille, les amis, nest-ce pas tout ce qui est important dans la vie?
Tu as pris du temps pour prparer un bon repas et tu as dcid dinviter tes parents
ou tes grands-parents. Cest une excellente ide et je suis certain que tout le monde
sera pat par ton savoir-faire et ton savoir-vivre.
Voici donc quelques petits conseils pour taider bien dresser la table et bien recevoir
tes invits.
Tout dabord, choisis une belle nappe et de belles serviettes, selon la circonstance
(Nol, la Saint-Valentin, etc.).

Les ustensiles doivent tres placs dans lordre dutilisation, de lextrieur vers
lassiette.
En gnral, par convive, il faut deux assiettes plates et une assiette soupe
dessus (si tu sers de la soupe, bien entendu!).
Les fourchettes ( viande et poisson) sont gauche. Le couteau et la cuillre
sont droite.
La cuillre caf et la fourchette dessert au-dessus de lassiette, prs des verres.
Lassiette pain est gauche, avec la serviette.
Prvois un verre eau et un ou deux verres vin, suivant le menu (demande
papa, par exemple, de soccuper du vin).
Il faut aussi une salire et un moulin poivre.
Enfin, tu mets une carafe deau.
Noublie pas que lon sert toujours les dames en premier, puis les hommes, partir
des plus gs.
Bon apptit, cher Ptit cuistot, et trs bientt, je lespre, pour dautres aventures
culinaires.
Cuisiner

86

sans maman

Les listes de provisions

de monsieur Panier
Cette liste ne tient pas compte des produits que lon trouve,
en gnral, dans toutes les cuisines, le sel par exemple.

SALADES ET ENTRES
Champignons farcis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
12 gros champignons de Paris 1 bouquet de persil
4 tranches de jambon 1 laitue 1 citron 1 tomate

Soupe poireaux pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

1 gros poireau 1 petit pot de crme frache (35%)
1 bouquet de persil ou de cerfeuil

Poires aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

4 poires 1 petit pot de fromage blanc (frais) 18 grosses crevettes
cuites 1 petit bouquet de persil et de basilic 1 citron 1 laitue

Salade giroloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
1 petite bote de mas en grains 1 petite bote de curs de palmiers
120 g (4 oz) de petites crevettes en conserve ou congeles
1 petit bouquet destragon 1 avocat 1 citron 1 laitue
1 bocal dolives noires

Tomates farcies au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

4 tomates 1 bote de thon au naturel (dans leau) 1 concombre
sans ppins 1 branche de cleri 1 bouquet de persil plat 1 laitue
1 bocal dolives vertes

Concombres la crme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2 concombres sans ppins 1 pot de crme frache (crme sure)
1 petit bouquet destragon et de ciboulette

CASSE-CROTE RAPIDE
Pizza express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1 paquet de pain de mie (toast) 2 tomates 1 pot dolives noires
1 sachet de gruyre rp 1 bouquet de basilic 1 petite bote danchois
lhuile 1 laitue romaine
Cuisiner

87

sans maman

Omelette bizarre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2 pommes vertes 50 g (2 oz) de gruyre 1 petit sachet de noix
de Grenoble en coquille 1 endive 1 tomate

Tomates aux ufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

4 tomates 1 oignon rouge 1 baguette de pain 8 ufs

Tartines croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
1 boule de pain de campagne tranch 4 tranches fines de jambon
cru 1 petit fromage de chvre frais 1 morceau demmental
1 laitue frise 1 citron 1 bouquet de persil

Sandwichs fracheur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
1 pain au son tranch 1 avocat 1 petite bote de pois chiches
au naturel (dans leau) 1 petit filet dchalotes grises (sches)
1 bouquet de persil 1 tomate 1 laitue 1 petite botte de cleri
1 botte de carottes nouvelles avec les fanes 1 citron

Croissants au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
4 croissants au beurre 4 tranches de jambon 50 g (2 oz)
de gruyre rp 1 petite botte de cleri 1 laitue

PLATS PRINCIPAUX
Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
200 g (7 oz) de chair saucisse (porc hach) 100 g (3,5 oz) de buf
hach 1 bouquet de persil 1 chicore scarole

Morue frache au poireau et au riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

4 filets de morue frache (cabillaud) 200 g de riz long 1 poireau
1 tomate 1 bouquet de persil 1 petit verre de vin blanc sec
1 citron

Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . 50

4 blancs de poulet (poitrine) 1 petit paquet de champignons
de Paris 1 petit filet dchalotes grises (sches) 1 botte de carottes
nouvelles 1 bouquet de persil et destragon 1 petit pot de crme
frache (35%)

Ctes de porc et gratin de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

4 ctes de porc 4 petites courgettes 1 bouquet de persil
1 petit pot de crme frache (35%) 100 g (3,5 oz) de gruyre rp

Cuisiner

88

sans maman

Buf hach et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

4 portions de 150 g (5,5 oz) de buf hach 1 kg (2,25 lb) de
haricots verts extra fins 1 bouquet de persil

Escalopes de veau panes et spaghettis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

4 escalopes de veau 1 paquet de spaghettis 3 tomates
200 g (7 oz) de chapelure 1 bouquet de persil et destragon
1 citron

DESSERTS
Yogourt glac aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
1 panier (casseau) de fraises 1 gros pot de yaourt (yogourt) nature
100 g (3,5 oz) de miel 1 bouquet de menthe frache
1 paquet de biscuits secs au choix

Tarte aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

500 g (1 lb) de raisins frais et sucrs 200 g (7 oz) de pte tarte
congele 150 ml (5,5 oz) de crme frache (35 %)
1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat cuire

Crpes rigolotes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
1 bouteille de boisson gazeuse (Seven-Up) 4 bananes 1 citron
1 orange 1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat cuire

Pommes en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4 pommes cuire 250 g (12 lb) de pte feuillete congele
100 g (3,5 oz) de raisins secs 500 ml (2 tasses) de jus de raisin
1 belle grappe de raisins noirs

Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
1 tablette de 200 g (7 oz) de chocolat cuire 1 paquet de biscuits
secs au choix

Gteau zigzag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat cuire

BOISSONS ET PRPARATIONS AUX FRUITS

Limonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
4 oranges 5 citrons 1 pamplemousse rose 1 petite bote de th
la bergamote en sachet 1 bouteille deau gazeuse non sucre
1 bouquet de menthe frache
Cuisiner

89

sans maman

Raisins givrs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
1 grappe de raisins verts 1 grappe de raisins noirs 1 grappe de
raisins rouges 1 gros pot de glace (crme glace) la vanille
1 petit bocal de gele de groseille 1 bouquet de basilic
1 paquet de biscuits secs au choix

Granit lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
4 oranges sanguines 4 oranges Navel 1 petit pot de miel

Boisson la menthe frache. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

1 gros bouquet de menthe frache 100 g (3,5 oz) de fructose
2 citrons verts (limes)

Soupe de fruits frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

200 g (7 oz) de fraises 200 g (7 oz) de framboises fraches
(ou congeles) 2 kiwis 1 mangue 1 grappe de raisins noirs
1 citron 4 oranges 1 petite bote de th vert en sachets 1 petit pot
de miel 1 bouquet de sauge frache 1 petit pot de crme (35%)

Chocolat chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
1 tablette de 200 g (7 oz) de chocolat cuire 1 petit sachet de
cassonade 1 bton de cannelle 1 petit paquet de cacao en poudre

Cuisiner

90

sans maman

Termes, mesures et quivalences

ALIMENTS
En France
Sucre poudre
Sucre glace
Oignons frais
chalote, chalote grise
Levure frache
Levure lyophilise
Levure chimique
Bicarbonate de soude
Farine type 55
Farine type 45
Crme aigre
Crme fleurette
Mazena
Noix de beurre
Fromage blanc
Thon au naturel
Cleri branche
Moutarde
Concombre anglais
Persil plat
Pain de mie
Pain complet
Baguette 200 g
ufs sur le plat
Tartine
Chair saucisse
Steak hach
Cabillaud
Blanc de poulet
Cte de porc
Glace
Panier de fraises

Au Qubec
Sucre granul ou fruits
Sucre glacer, sucre en poudre
chalote
chalote sche ou franaise
Levure de boulanger
Levure sche
Poudre pte
Soda pte (petite vache)
Farine tout usage
Farine ptisserie
Crme sure
Crme fouetter (35 % de matires grasses)
Fcule de mas
Une cuillre th environ
Fromage frais
Thon dans leau
Cleri
Moutarde forte ou de Dijon
Concombre sans ppins
Persil italien
Pain toast
Pain de bl, pain brun
Baguette franaise
ufs au miroir
Tranche de pain
Porc hach
Buf hach (form en boule aplatie)
Morue frache
Poitrine de poulet
Ctelette de porc
Crme glace
Casseau de fraises
Cuisiner

91

sans maman

MATRIEL ET USTENSILES
En France
Verre gradu, verre doseur
Gants four
conome
Film tirable
Plaque ptisserie ou four
Couteau scie
Langue de chat
Dentelles

Au Qubec
Tasse mesurer
Mitaines
Couteau pour plucher les pommes, par ex.
Pellicule plastique (Saran-Wrap, etc.)
Plaque biscuits, tle biscuits
Couteau pain
Palette en caoutchouc (Maryse)
Dollies

Cuisiner

92

sans maman

QUIVALENCES DE TEMPRATURES
Chaleur
Trs doux
Doux
Moyen

Chaud

Trs chaud

C
150 C
160 C
180 C
190 C
205 C
220 C
235 C
260 C
270 C
280 C
290 C

Thermostat
2
3
4/5
5
5/6
6
6/7
7/8
8
9
10

F
300 F
325 F
350 F
375 F
400 F
425 F
450 F
500 F

QUIVALENCES DE POIDS ET VOLUMES

Systme mtrique
5 ml
15 ml
30 ml
60 ml
100 ml
120 ml
150 ml
200 ml
250 ml
500 ml
Litre (l)
1 litre
1/2 litre
1/4 litre
1/8 litre

Tasses
1 c. th
1 c. soupe
2 c. soupe
1
4 de tasse

1
2 tasse

3
4 de tasse
1 tasse
2 tasses

Systme imprial

Centilitre (cl)
100 cl
50 cl
25 cl
12,5 cl

Dcilitre (dl)
10 dl
5 dl
2,5 dl
1,25 dl

Cuisiner

93

sans maman

1 once (oz)
2 onces
3 onces
4 onces
5 onces
6 onces
8 onces
16 onces