Bac S 2013 Polynsie

CORRECTION
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EXERCICE I : COMPOSITION DUN VIN (9 POINTS)
1. Dosage du dioxyde de soufre dans le vin.
1.1. (0,5 pt couleurs + 0,5 pt justification) Pour V < VE, le diiode I2 vers est totalement
consomm ds son ajout. La solution reste vert ple.
Pour V VE, il ny a plus de SO2 dans le milieu ractionnel, le diiode ajout devient en excs ; il
colore la solution en violet fonc.
On repre lquivalence par le changement de couleur de vert ple violet fonc.
1.2. (0,5 pt) lquivalence, les ractifs sont introduits dans les proportions stchiomtriques de
lquation du dosage :: I2(aq) + SO2(aq) + 2H2O(l) 2I(aq) + SO42(aq) + 4H+(aq)
Ainsi :
n1(SO2) = nE(I2)
Soit
C1.V1 = C2.VE
C .V
C1 2 E
V1
1,00 102 6,28 10 3
= 3,14 103 mol.L1.
3
20,00 10
Concentration massique Cmexp en dioxyde de soufre :
Cmexp = C1.M(SO2)
Cmexp = 3,14 103(32,1 + 216,0) = 0,201 g.L-1= 201 mg.L-1
C1

(0,5 pt)

1.3. Incertitude relative :

Cmexp
Cmexp

Cmexp

VE C
2

C 2
VE

0,05 0,01

= 0,0128 = 1,28 % soit environ 1%.

Cmexp
6,28 1,00

Donc : Cmexp = 0,01280,201 = 2,57103 g.L1.

En arrondissant lincertitude Cmexp la valeur suprieure du dernier chiffre significatif de C mexp on
a:
Cmexp = (0,201 3103) g.L1.
ou :
Cmexp Cmexp < Cmexp < Cmexp + Cmexp
0,198 g.L1 < Cmexp < 0,204 g.L1
(1 pt)
198 mg.L1 < Cmexp < 204 mg.L1=

(0,5 pt)

1.4. (1 pt) Doc. 1 Rglementation europenne : La concentration massique en dioxyde de

soufre ne doit pas dpasser 210 mg.L -1 dans un vin blanc . Or, compte tenu de lincertitude, la
concentration massique du vin est au plus gale 204 mg.L 1. Cette concentration est donc
conforme la rglementation europenne.

2. Acidit totale dun vin et acide tartrique.

2.1.1. Formule semi-dveloppe de la molcule dacide tartrique :
(0,25 pt)

OH
HO

O
C

CH

CH

C
OH

OH

(0,5 pt)
La molcule possde deux groupes hydroxyle OH et deux groupes carboxyle COOH.

2.1.2. Reprsentation de Cram de lacide tartrique naturel :

H
OH
H
OH
(0,5 pt)
*

HOOC

COOH

(0,25 pt) Un atome de carbone asymtrique est un atome de carbone ttradrique reli quatre
atomes ou groupes datomes tous diffrents. La molcule dacide tartrique possde deux atomes
de carbone asymtriques reprs par un astrisque *.
2.2. Proprits acido-basiques de lacide tartrique.
2.2.1. (0,5 pt) Lacide tartrique est caractris par deux pKa : pKa(H2A/HA) = 3,0 ;
pKa (HA-/A2) = 4,4. Son diagramme de prdominance prsente donc trois domaines :
HA

H2A
prdomine
3,0

prdomine

A2
4,4

prdomine

pH
7

pH = 7 , pH > pKa (HA-/A2) donc lespce prdominante dans le mlange est la forme A2.
2.2.2. (0,5 pt) Dans ces conditions comme A2 prdomine, lquation de la raction entre lacide
tartrique et les ions HO est celle qui conduit la formation de ces ions A 2 :
H2A + 2HO A2 + 2H2O
(2)
2.3. Acidit totale dun vin blanc.
2.3.1. (0,25 pt) Le dgazage permet dliminer le dioxyde de carbone dissous dans le vin (gaz qui
participent son acidit) afin de ne tenir compte que de lacidit due essentiellement lacide
tartrique.
2.3.2. nHO = C.V
(0,25 pt) soit nHO = 0,10015,5103 = 1,55103 mol
(1 pt) Masse dacide tartrique pouvant ragir avec cette quantit dions HO :
Lacide tartrique ragit avec les ions hydroxyde suivant lquation de la raction (2) :
H2A + 2HO A2 + 2H2O
(2)
n
n
Ainsi : H2 A HO
1
2
n
comme mH2 A nH2 A .MH2 A alors mH2 A HO .MH2 A
2
3
1,55 10
mH2 A
150
2
4
soit mH2 A 7,75 10 150 = 0,116 g pour 20,0 mL de vin.
(0,5 pt) Acidit totale du vin :
Pour 1 L = 1000 mL de vin, la masse dacide tartrique serait :
Lacidit totale du vin tudi est donc de 5,81 g.L1.

0,11625 1000
= 5,81 g.
20,0