Emelyne Barrat, Sarah

Beck, Noélie Barrère A1

Dosage du dioxyde de soufre dans un vin blanc

But : Déterminer la concentration massique du dioxyde de souffre dans un vin blanc afin de
vérifier si celui-ci est aux normes.

1. Estimation de la concentration du produit commercial

Les normes de la concentration de dioxyde de souffre pour le vin blanc :

• (Sucre < 5 g/l) = 200 mg/l

• (Sucre > 5 g/l) = 250 mg/l

ð Conversion de ces concentration massique en concentration molaire :

C(SO4) = Cm (SO4) / M(SO4)

C(SO4) = 210*10-3 / (32,1 + 2*16)
C(SO4) = 3,27*10-3 mol/L

2. Réaction du dosage

Les deux couples mis en jeu sont :  

SO42- /SO2 et I2 / I- 

Les demi-équations des couples mis jeu sont alors :   

SO42- + 4H+ + 2e- = SO2 + 2H2O
I2 + 2e- = 2I-

SO2+2H2O+I2 à4H++2I-+SO42-
A l’équivalence, les réactifs sont introduits dans les proportions stœchiométrique donc :

n(SO2) = n(I2)

3. Détermination des conditions du dosage

• Préparation des réactifs pour le dosage :

On cherche à déterminer la concentration de I2 afin de doser le vin blanc :

C(SO2)*V(SO2) = C(I2)*V(I2)
C(I2) = C(SO2)*V(SO2) / V(I2)
C(I2) = (3,27*10-3 * (20*10-3))/(10*10-3)
C(I2)= 6,54*10-3 mol/L

• Schéma du dosage :

Solution titrante I2
C(I2) = 6,54*10-3 mol/L
VE = ?

Solution à titrer (SO2)

C (SO2) = ?
V(SO2) = 20,0mL
+ acide sulfurique 2,5 mL
+ empois d’amidon (2 gouttes)

La réaction entre SO2 et I2   est rapide, totale équivalence détectable. 

Il y aura équivalence lorsque les réactifs sont introduits dans les
proportions stœchiométriques, c’est-à-dire dans les proportions indiquées par les
coefficients de l’équation.

Nous allons rajouter 2.5 ml d’acide sulfurique avec une pipette graduée de 10 ml.
D’après le diagramme de prédominance de du couple SO2/HSO3- et HSO3- /SO32- :

[SO2] [HSO3-] [SO32-]

pH
1,8 7,2
PKa1 PKa2

Ce diagramme de prédominance montre qu’il y ait une majorité de SO2, le pH doit être
inférieur à 1,8. Pour cela nous rajoutons de l’acide sulfurique afin de bien de bien acidifier le
milieu.

Choix de l’indicateur coloré :

Nous prenons de l’amidon car il change de couleur en présence avec l’ion I-. Après
l’équivalence, il y aura donc une présence de I-.
Il faudra ajouter l’amidon seulement vers l’équivalence car en l’ajoutant dès le début il
pourrait se former une autre réaction avec le vin blanc.
Résultats du dosage :

1er dosage 2e dosage 3e dosage 4e dosage 5e dosage 6e dosage

Vbe (mL)

Liste du matériel :

Verrerie classique Verrerie Jaugée Produits Autre

Éprouvette graduée Pipette jaugée 20
Diiode (I2) Gant
(10 mL) mL
Fiole jaugée de
Bécher 250 mL (6) Vin blanc
100mL (2)
Pipette jaugée 25
Erlenmeyer (2) Acide sulfurique
mL
Burette graduée (25 Pipette graduée 10
Amidon
ml) mL
Eau distillée

Les calculs à réaliser le jour du TP :

Il sera surement nécessaire de réaliser une dilution de la solution I2.
La relation de la dilution est :
Cm * V m = Cf * V f
V m = C f * V f / Cm

Si le volume ne peut pas être prélevé précisément, on pourra arrondir le volume. Il faudra
alors recalculer la concentration de Cf (I2).
C(SO4) * V(SO4) = C(I2) * VE
C(SO4) = [C(I2) * VE / [V(SO4)] =

On va maintenant chercher la concentration massique afin de la comparer avec la norme

que le vin doit respecter :
C(SO4) = Cm (SO4) / M(SO4)
Cm (SO4) = = C(SO4) * M(SO4)

• Sécurité :

Le souffre est incolore. Il irrite les yeux et les voies respiratoires.

Le diiode est nocif par contact cutané, par inhalation et très toxique pour les
organismes aquatiques.
L’acide sulfurique provoque de graves brûlures de la peau et de graves lésions des yeux,
peut irriter les voies respiratoires et réagit violemment au contact de l'eau.

Précautions :
- Blouse
- Lunettes de protection
- Gants
- Pantalon
- Chaussures fermées
- Cheveux attachés

Données : M(S) = 32,1 g.mol-1 ; M(O) = 16 g.mol-1

Sources:
titrage du dioxyde de soufre dans un vin. (chimix.com)
www.webphysique.fr
www.vignevin-occitanie.com
T.P. C9 Dosage du dioxyde de soufre dans un vin blanc (slampert.com)
https://www.inrs.fr/publications/bdd/fichetox/fiche.html?refINRS=FICHETOX_207