Ministère de l’Education, de la Culture et de la Recherche de la République de

Moldavie

Université Technique de Moldavie

Faculté : Technologies des aliments

Département « Alimentation et nutrition»

Admise à la soutenance

Directeur du département,

m.c. Chirsanov Aurica

_______________

Le « __24_ » mai 2018

CARACTERISATION DES LAITS FERMENTES A LA FARINE DE

TOPINAMBOUR

Mémoire de fin d’études

Étudiante: ______________ (DUDAI Valeria)

Directeur de thèse : ___________ (CHIRSANOV Aurica)

Chisinau 2018
 Université Technique de Moldavie
Faculté : Technologies des aliments

Département : Alimentation et nutrition

Filière Francophone « Technologies Alimentaires »

Option : Technologies des produits alimentaires

Approuve :

CHIRSANOV Aurica, PhD, M.c.,

Chef du département, Directeur de la filière,

___________________ Le
26.02.2018

Cahier des charges

du mémoire de fin d’études de l’étudiante

DUDAI VALERIA

(Nom et prénom de l’étudiant)

1. Thème du mémoire : CARACTERISATION DES LAITS FERMENTES A LA

FARINE DE TOPINAMBOUR

Confirmé par la disposition nr. ______du « ____ » _________________2018

2. Date limite de remise du mémoire de fin d’études: le 24 mai 2018

3. Données initiales pour l’élaboration du mémoire de fin d’études : Généralités sur
la composition et la valeur nutritionnelle des laits ferments. Procédés de fabrication des
laits fermentés. Utilisation des ingrédients non laitiers. Synergie et compatibilité des
ingrédients laitiers et non-laitiers. Topinambour- ingrédient potentiel dans la fabrication
des laits fermentés.
4. Contenu du mémoire explicatif :
Introduction.
Analyse bibliographique.
Matériaux et méthodes
Résultats et discussion
Conclusions
Bibliographie
5. Liste de figures : 8-12 tableaux, diagrammes, visant les objectifs du mémoire, analyse
bibliographique, matériaux et méthodes, résultats et discussions, conclusions
6. Liste des consultants pour les chapitres respectifs du mémoire de fin d’études
Consultant Chapitre Signature Signature de l’étudiant

7. Date de remise du cahier des charges : le 26 février 2018

8. Le cahier de charges a été reçu par l’étudiant(e)_______________
(Date, signature)

PLAN –CALENDRIER
N Etape de conception et de réalisation Date de Remarques
r réalisation
1 Cahier des charges. Programme du mémoire. (5%)

2 Introduction. Analyse bibliographique. (30%):

Généralités sur la composition et la valeur nutritionnelle des
laits ferments. Propriétés périodiques et probiotiques,
Procédés de fabrication des laits fermentés. Utilisation des
ingrédients non laitiers. Synergie et compatibilité des
ingrédients laitiers et non-laitiers. Topinambour- ingrédient
potentiel dans la fabrication des laits ferments. Applications
pour le développement des produits alimentaires.
3 Choix et description des matériaux et méthodes d’analyse.
(10%)
3 Partie expérimentale. (45%) :
Composition chimique générale du lait et de la poudre de
topinambour. Impact des facteurs technologiques
(température, composition) sur la cinétique de la
fermentation. Caractérisation organoleptique et physico-
chimique des laits fermentent obtenus.
Modifications physico-chimiques (pH, acidité, synérèse) et
microbiologiques au stockage.
4 Conclusions générales, résumé, 1-ère version du mémoire.
(5%)
5 Rédaction finale du mémoire. (5%)
6 Soutenance du mémoire

Signatures : Étudiante________________ DUDAI VALERIA

Directeur_______________ CHIRSANOV AURICA

 GRAFICUL DE MONITORIZARE

Monitorizare Data Volum Volum Semnătura Semnătura

realizare real Conducător Director
programat teza filiera
15 martie
I 2018 20%
Joi
19aprilie
II 2018 70 %
Joi
17 mai 2018
III 100 %
Joi

Semnarea
tezelor de către
Admitere la 22 mai 2018 director filiera
susținere Marți Arhivarea
electronica
teze si control
plagiat
30 si 31 mai
Sustinere (Miercuri si
joi)

Nota : Monitorizările vor fi efectuate în a. 5-504 la ora:

11.00- 14.00

Comisia de evaluare :

Chirsanova Aurica, dr., conf.univ., șef DAN, director filiera ;

Ciumac Jorj, dr., prof. univ.