Nom : Tecnicatura Superior en Servicios Gastronómicos

1) . Classe le vocabulaire dans la colonne qui correspond

ARTICHAUT – FRAISE - AGNEAU - BETTERAVE – CIDRE - BŒUF – VIN - CHOU – FRAMBOISE -
COURGE –EAU - HARICOTS VERTS - POIVRON – POIREAU – POIRE – POULET - BIERE –
RAISIN – PAMPLEMOUSSE – POMME - PECHE –CANARD - DINDE – VEAU – COGNAC – LAIT –
JUS –
LEGUMES FRUITS VIANDES BOISSONS

2). On fait des courses. Indiquez où il faut aller pour acheter les produits suivants.

a. des côtelettes du porc ____ à la boulangerie

b. du riz ____ à la poissonnerie
c. des oranges ____ au marché
d. un pain de 500 grammes ____ à l’épicerie
e. des éclairs ____ à la pâtisserie
f. du thon ____ à la charcuterie

3). Réunissez les verbes avec leurs sens

A. Concasser 1.Dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond d’un récipient en

versant un liquide, pour obtenir une sauce

B. Assaisonner : 2. Retirer la peau d’un fruit ou d’un légume avec un économe

C. Battre 3. Parsemer un ingrédient en poudre.

D. Ciseler 4. Mélanger énergiquement des ingrédients

E. Éplucher 5. Ajouter des condiments et des épices dans une préparation.

F. Saupoudrer : 6. Couper en très petits dés.

G. Lier : 7. Ecraser, piler ou hacher un aliment grossièrement.

H. Déglacer 8. Donner de la consistance à une sauce