PROGRAMME DES SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE 6ème

1. COMPETENCES Á DEVELOPPER :

A. Compétences transdisciplinaires
N°1 : Affirmer son identité personnelle et culturelle dans un monde en constante évolution.
N°2 : Agir individuellement et collectivement dans le respect mutuel et l’ouverture d’esprit.
N°3 : Se préparer à intégrer la vie professionnelle dans une perspective de réalisation de soi et d’insertion dans
la société.
N°4 : Pratiquer de saines habitudes de vie sur les plans de la santé, de la sexualité et de la sûreté.
N°5 : Agir en harmonie avec l’environnement dans une perspective de développement durable.
N°6 : Agir en consommateur averti par l’utilisation responsable des biens et de services.
B. Compétences transversales
N°1 : Exploiter l’information disponible
N°2 : Résoudre une situation-problème
N°3 : Exercer sa pensée critique
N°4 : Exercer sa pensée créatrice
N°5 : Gérer ses apprentissages ou un travail à accomplir
N°6 : Travailler en coopération
N°7 : Faire preuve de sens éthique
N°8 : Communiquer de façon précise et appropriée.
C. Compétences disciplinaires
N°1 : Élaborer une explication des faits et des phénomènes naturels en mettant en œuvre les modes de
raisonnement propres aux Sciences de la Vie et de la Terre.
N°2 : Apprécier les apports des Sciences de la Vie et de la Terre à la compréhension du monde et à
l’amélioration des conditions de Vie de l’humanité.
2. PLANIFICATION DES SITUATIONS D’APPRENTISSAGES

N° de TITRE DE LA SITUATION D’APPRENTISSAGE DUREE EN SEMAINE

la SA
1 ALIMENTATION ET BESOINS NUTRITIONNELS DE 8
L’HOMME
2 DIVERSITE DES REGIMES ALIMENTAIRES CHEZ 6
LES ANIMAUX
3 UNITE ET DIVERSITE DES PHENOMES 8
RESPIRATOIRES CHEZ LES ETRES VIVANTS
 SA N°1 : ALIMENTATION ET BESOINS NUTRITIONNELS DE L’HOMME

SITUATION DE DEPART
Dans la famille du jeune Bio, maman sert presque tous les jours de la pâte accompagnée de piment. Un
jour, le jeune Bio rend visite à son ami Claude et trouve sa famille à table en train de manger du riz accompagné
de sauce au poisson. Sur cette même table, il trouve des fruits et s’étonne. Il demande alors à son ami : «
Pourquoi ne mangez- vous pas de la pâte avec du piment. La maman de son ami lui répond : « mon fils, nous
mangeons quelque fois de la pâte avec du piment et du poisson ou de la viande ». Bio affirme à son tour : « Je
vois pourquoi mon ami est robuste et toujours en bonne santé et moi, je suis souvent malade et faible.
Bio fut alors invité à table. C’est au cours de ce repas que Bio fut grondé par son ami Claude pour avoir
ouvert sa bouteille de boisson avec ses dents. A la fin du repas, maman débarrasse la table et conserve le reste
du repas dans un réfrigérateur.
Du retour à la maison, la maman de Bio lui demande de vider le pot de son jeune frère qui vient de
déféquer. En regardant dans le pot, Bio constate que les fèces (matière fécales) de son jeune frère ne
ressemblent pas à la pâte de maïs qu’il a mangé la veille.
LEXIQUE

Déféquer : Aller à la selle, chier, expulser les matières fécales.

Conserver : Maintenir en bon état, apporter le soin nécessaire pour empêcher qu’une chose ne se gâte ou ne
dépérisse
Robuste : Qui est fort, vigoureux, résistant.

Tâche : Élaborer une explication à l’alimentation, aux besoins nutritionnels de l’Homme et aux problèmes
de conservation des denrées alimentaires.
Procédure :
▪ Exprimer sa perception et/ou ses interrogations sur les faits évoqués par la situation de départ
▪ Construire des réponses aux questions soulevées par la situation de départ en utilisant l’observation,
l’expérimentation ou l’exploitation des documents
▪ Structurer ses acquis en utilisant les vocabulaires et les concepts adéquats
▪ Utiliser les connaissances construites dans la résolution de problème d’ordre environnemental ou
sanitaire soulevés par la situation de départ

I. MISE EN SITUATION
Support : Texte de la situation de départ
Consigne : Lis attentivement le texte de la situation de départ pour :

• Relever les faits évoqués dans le texte de la situation de départ.

• Exprimer tes perceptions des faits et formuler tes interrogations.
• Regrouper les interrogations pour formuler les problématiques d’ordre scientifique et d’ordre
environnemental.
• Propose une démarche de recherche pour construire des réponses à tes interrogations.
 ACTIVITE N° 1 : DIVERSITE ET COMPOSITION ET DES ALIMENTS DE
L’HOMME.
Objectifs : A la fin de l’activité, tu dois être capable de :
▪ Reconnaitre un aliment,
▪ Classer les aliments selon leur nature, leur origine et leur composition dominante.
▪ Réaliser une série d’expériences pour mettre en évidence les substances nutritives d’un
aliment ;
▪ Exploiter les résultats de manipulation et d’observation pour expliquer l’unité de
composition des aliments de l’homme.
▪ Exploiter un tableau
SEQUENCE N°1 : LA DIVERSITE DES ALIMENTS DE L’HOMME

Document 1 : Les provisions alimentaires de maman Afi

Afi, un jour accompagne sa maman au marché. Elle découvre dans le marché plusieurs types d’aliments et
sa maman achète les suivants :

En plus de ces aliments achetés par sa maman, elle retrouve d’autres aliments tels que :
le jus de mangue, de la tomate en boite, du lait concentré, la papaye, du bicarbonate, de
l’arachide grillée, de l’huile rouge, la potasse, de la viande braisée, du poisson fumé, etc.
 Document 2 : Composition de quelques aliments

Aliments simples Eau Sels Glucide Lipide Proti Vitamines

(en minéraux s s des
Aliments %)
Simples pour 100g
Manioc tubercules 62 1(Ca, Fe) 34,6 0,2 1,2
Banane plantain 65,4 0,9 31,5 0,3 1,2 C
Arachides grillées 1,8 2,3(Ca,Fe) 18,5 50,3 23,2 B
Sucre 0,5 0 100 0 0
Huile de palme 0 Trace 0 99 0 A
Riz 12 1,1 (Ca, Fe) 79,5 7 0,5 B
Viande de bœuf 63,1 1(Ca, Fe) 17,7 18,2 B
Poissons frais 76,5 (Ca) 1,8 19 A,B,D
Beurre 21 (Ca) 1,5 77 ,3 0 A

Consigne : Exploite les informations apportées par les documents pour expliquer la
notion et la diversité des aliments. Pour cela :
• Identifie les aliments contenus dans le panier de maman Afi et complète cette liste par
les autres aliments retrouvés par AFI dans le marché.
• Classe ces aliments selon les critères indiqués dans le tableau ci-dessous :

Produits alimentaires Préparations alimentaires Substances alimentaires

NB : Produit alimentaire : Aliment brut, aliment n’ayant subi aucun traitement.

Préparation alimentaire : Aliment ayant subi un traitement culinaire (chauffage) ou
industriel.
Substance alimentaire : Substance entrant dans la composition des produits et
préparations alimentaires.

• Classe les produits alimentaires et les substances alimentaires selon leur origine
(animale, végétale, minérale)
• Dégage (définis)alors la notion d’aliment.
• Classe les aliments contenus dans le tableau du document 2 suivant leur composition
dominante en utilisant le modèle du tableau ci-après :
Aliments riches en Aliments riches en Aliments riches en lipides
glucides protides

• Relève les substances nutritives contenues dans le sucre (aliment simple) et celles
contenues dans le riz et l’huile de palme (aliments composés) puis déduis-en les
notions d’aliment simple et d’aliment composé ;
• Mets en relation les informations tirées des documents pour montrer en quoi les
 aliments de l’homme sont diversifiés. Pour ce fait, ordonne les phrases ci-après pour
construis un paragraphe cohérent et juste relatif à la diversité des aliments des aliments :
o Selon la nature des aliments on distingue : les produits alimentaires, les
préparations alimentaires et les substances alimentaires.
o Les aliments de l’Homme sont donc de nature et d’origine différents : on dit
qu’ils sont diversifiés.
o Un aliment est tout produit, toute préparation ou toute substance alimentaire que
l’homme consomme pour satisfaire ses besoins nutritionnels.
o Selon l’origine des aliments, on distingue les aliments d’origine animale, les
aliments d’origine végétale et les aliments d’origine minérale.

Évaluation formative
Voici une liste d’aliments : igname frite, viande de bœuf, œuf frais, gâteau, poison fumé, riz au
gras, patate douce, omelette, crevette fraiche, sardine, orange, potasse, saucisse, eau de puits, huile
rouge, pomme fruit, manioc, sel de cuisine, sucre, orange, haricot.
Tâche : tu es invité à identifier l’origine et la nature des aliments cités ci-dessus. Pour cela :
▪ Classe ces aliments suivants leur nature (produit alimentaire, préparation alimentaire et
substance alimentaire)
▪ Classe les produits alimentaires et les substances alimentaires suivant leur origine (origine
animale, origine végétale et origine minérale)

SEQUENCE N°2 : COMPOSITION DES ALIMENTS DE L’HOMME

Document 3 : Fait d’observation

Les repas au sud du Bénin sont composés pour la plupart de la pâte de maïs accompagnée de sauce de noix
de palme au poisson. Au nord du Bénin, on mange fréquemment de l’igname pilé accompagné de sauce
d’arachide au fromage. Malgré la différence des aliments dans ces deux régions du pays, les populations
des deux régions sont en bonne santé. On te propose trois hypothèses à savoir :
Hypothèse 1 : La bonne santé des populations serait due au fait qu’elles sont de vrais croyants.
Hypothèse 2 : Ces populations sont en bonne santé à cause du climat qui règne dans chaque région.
Hypothèse 3 : La bonne santé de ces populations serait due au fait que les aliments consommés
dans les régions renferment les mêmes substances nutritives.

Document 4 : Tableau récapitulatif de la mise en évidence des aliments simples

Aliment simple recherché Procédé ou réactif utilisé Résultats
Eau Chauffage de l’aliment dans un Apparition des gouttelettes d’eau
tube à essai sec sur la paroi interne du tube
Amidon Eau iodée Coloration bleu violacé
Sucre réducteur Liqueur de Fehling à chaud Précipité rouge brique
Sels de chlorure Nitrate d’argent Précipité blanc qui noircit à
la lumière
Sel de calcium Oxalate d’ammonium Précipité blanc qui ne noircit pas
à la lumière
Document 5 : FICHE TECHNIQUE DE MANIPULATION
Protide Acide nitrique Coloration jaune
Lipide Frotter l’aliment contre du Tâche translucide
papier
 Titre : Mise en évidence des substances nutritives contenues dans nos aliments
Objectifs :
- Initier l’apprenant aux techniques de laboratoire relatives à la composition chimique des
aliments.
- Renforcer les acquis des apprenants sur la valeur nutritive des aliments
- Amener l’apprenant à analyser et interpréter les résultats d’expérience.
Matériels Modes opératoires

▪ 06 tubes à essai ✓ Prends 06 tubes à essai puis numérote-les de

▪ Feuille de papier 1à6;
▪ Lampe à alcool ou bougie ✓ Prélève dans les tubes 1 à 3 et dans un
▪ Pinces bécher et un verre de montre, un morceau
▪ Papier filtre ou tissu propre de l’aliment local choisi ;
▪ Béchers ✓ Broyer en présence d’eau (pétris), le
▪ Verre de montre morceau d’aliment contenu dans un
▪ Boîte d’allumettes bécher. Filtre le broyat à l’aide de
▪ Aliment local : pain ou pâté l’entonnoir muni du papier filtre pour
recueillir le filtrat dans un autre bécher ;
▪ Réactifs : eau iodée, acide nitrique, liqueur
✓ Répartis le filtrat obtenu dans les tubes à essai
de Fehling A et B, nitrate d’argent, oxalate 4, 5 et 6
d’ammonium ✓ Chauffe le contenu du tube à essai 1 à
sec et note le résultat obtenu ;
✓ Ajoute respectivement de l’eau iodée,
de l’acide nitrique aux contenus des tubes 2
et 3 puis note les résultats obtenus ;
✓ Ajoute respectivement de nitrate d’argent, de
l’oxalate d’ammonium et de la liqueur de
Fehling aux contenus des tubes 4, 5 et 6 ;
✓ Chauffe le mélange du tube 6 avec la
lampe à alcool ou bougie
✓ Note le résultat obtenu dans chaque tube.
✓ Frotte le morceau d’aliment contenu dans le
verre de montre contre du papier et note le
résultat obtenu.
Document 6 : quelques emballages d’autres aliments du milieu

Consigne : Exploite les informations des documents et les résultats des expériences

Emballage du lait Emballage du soja Emballage de farine pépite d’or

pour expliquer l’unité de composition des aliments de l’homme. Pour cela :
✓ Formule le problème à résoudre ;
✓ Choisis par les trois hypothèses proposées, l’hypothèse la plus plausible ;
✓ Traduire chaque ligne du tableau du document 5 sous forme d’une phrase ou d’un
schéma ;
✓ Réalise les expériences de la fiche technique de manipulation et présente les résultats
et les conclusions dans le tableau du compte rendu de manipulation suivant ;
Aliment local Procédé ou réactif Résultat Conclusion
choisi utilisé
Chauffage
Eau iodée
Acide nitrique
Nitrate d’argent

Oxalate d’ammonium
Liqueur de Fehling
Dépôt sur du papier

✓ En te basant sur l’ensemble des conclusions du tableau, déduis la composition en

substances nutritives de l’aliment local étudié ;
✓ En te servant des emballages du document 6, donne la composition générale des autres
aliments milieu ;
✓ Compare la composition de l’aliment local étudié à celle des autres aliments du milieu
pour déduis si l’aliment local étudié et les autres aliments du milieu renferment presque
les mêmes substances nutritives ou non puis dis si ton l’hypothèse choisie est vraie ou
si elle fausse ;
✓ Réorganise les groupes de mots suivants pour faire une synthèse expliquant l’unité de
composition des aliments e l’Homme.
on parle d’unité de composition chimique./des aliments,/ en proportions variable
/presque les mêmes /renferment /Malgré la diversité/ substances nutritives/les aliments
de l’homme :
EVALUATION FORMATIVE
Voici deux listes A et B de mots ou expressions et de définitions
Liste A : Mots ou expressions
▪ Produit alimentaire ▪ Acide Nitrique
▪ Substance alimentaire ▪ Aliment composé.
▪ Préparation alimentaire ▪ Eau iodée
▪ Réactif ▪ Aliment composé
▪ Aliment ▪ Fromages
▪ Pain

Liste B : Phrases ou définitions

 ▪ Tout produit, toute préparation ou toute substance que l’Homme consomme pour
satisfaire les besoins de l’organisme.
▪ Produit de laboratoire qui aide à mettre en évidence un constituant chimique.
▪ Élément nutritif contenu dans un produit alimentaire.
▪ Aliment constitué d’un mélange d’aliments simples.
▪ Aliment provenant directement des animaux et des végétaux.
▪ Aliment ayant subi un traitement culinaire ou industriel : cas du biscuit.
▪ Aliment d’origine végétale.
▪ Substance permettant de mettre en évidence l’amidon.
▪ Substance chimique permettant la mise en évidence d’un aliment simple.
▪ Aliments d’origine animale.
▪ Produit chimique qui permet de mettre en évidence les protides.
Consigne : Associe convenablement chaque mot ou expression de la liste A à chaque
phrase ou définition de la liste B pour construire des phrases correctes et justes.
ACTIVITE N°2 : ALIMENTATION ET SANTE
Objectifs : A la fin de l’activité, tu dois être capable de :
- Expliquer la nécessité pour l’homme de s’alimenter et de composer un menu
équilibré.
- Exploiter les données dans un tableau
SEQUENCE N°1 : ROLES DES ALIMENTS DANS L’ORGANISME
Document 1 : Rôle des aliments.

▪ Les aliments bâtisseurs assurent la croissance et l’entretien de l’organisme ;

▪ Les aliments énergétiques fournissent la force et la chaleur à l’organisme ;
Document 2 : Les règles
▪ Les aliments d’une donnent
fonctionnels bonne alimentation
la résistance à l’organisme contre les maladies.
Figure 1 : Les catégories d’aliments et leurs rôles
 L’alimentation de tout individu doit respecter les règles suivantes :
L’alimentation doit être :
▪ Variée ;
▪ Suffisante, c’est-à-dire apporter à l’individu, une quantité importante de
nourriture pour lui permettre de vivre et d’effectuer ses activités ;
▪ Saine, c’est-à-dire soumise à une très grande hygiène ;
▪ Équilibrée, c’est-à-dire contenir un aliment de chaque groupe ;
L’alimentation doit apporter aussi une quantité suffisante d’eau sous forme de boisson
afin que les urines soient toujours claires et variées.

Document 3 : Les conséquences d’une mauvaise alimentation

Texte 1 : Ariane a une alimentation constituée suffisamment et sans excès

de protides, de glucides, de lipides, de vitamines et de sels minéraux : son
alimentation est équilibrée. Par ailleurs, elle mange à des heures régulières
et dans des conditions hygiéniques requises ; elle est donc en bonne santé.

Photo 1 : Enfant en
bonne santé
Texte 2 : Le marasme est une maladie fréquente dans les milieux
urbains et qui s’observe surtout pendant les premières années de vie.
L’enfant est trop maigre, il manque de graisse sous la peau, ses muscles
et os sont visibles à cause d’une véritable fonte des masses musculaires.
La masse de l’individu peut aller jusqu’à 60% en dessous de la
normale. Un retard de croissance important est observé. Cette maladie
est fréquente dans les zones urbaines et pour la prévenir, il faut avoir
Photo 2 : Enfants souffrant
une alimentation riche en aliments énergétique et en protéines.
du marasme
Texte 3 : Le kwashiorkor est une maladie qui s’observe chez les
enfants des populations rurales, alimentés normalement pendant 18
mois à 2 ans grâce à l’allaitement maternel et qui, après le sevrage,
ne se nourrissent plus que de patates douces, de manioc ou de mil. Il
se manifeste par des gonflements importants du ventre
principalement, mais aussi des jambes (œdèmes) et du visage (visage
bouffi), la peau craquelée pèle facilement. Elle apparait
généralement à partir de l’âge de 18 à 2 ans, lorsque cesse
l’allaitement maternel. A partir de cet âge, la nourriture des enfants
sevrés, constituée uniquement de pates, de manioc ou de mil,
présente une carence grave en protides. Dans certaines régions
particulièrement défavorisées, la maladie cause la mort d’environ
30% des enfants de moins de 5 ans. Toutefois certaines populations,
en fournissant à leurs enfants, même en faible quantité, de la viande
ou de poisson ont réussi à enrayer cette maladie. Photo 3 : Enfants souffrant du
kwashiorkor
Texte 4 : Les vitamines et les sels minéraux sont nécessaires au bon fonctionnement des divers organes de
notre corps. La carence (manque) en vitamines entraine l’avitaminose dont le béribéri qui se manifeste par
une paralysie des membres inférieurs et des muscles du tronc (photo 4). Le manque de certains sels minéraux
touche l’ossification et la résistance des dents tandis que l’absence d’autres rencontrés normalement dans sel,
les poissons marins, crevettes… cause le goitre qui se manifeste par l’apparition d’une tumeur au niveau du
cou c’est-à-dire enflement de la gorge (photo 5).

Photo 4 : individu atteint de béribéri Photo 5 : Femme atteint de goitre

Texte 5 : Le rachitisme est une maladie de l’ossification

aboutissant à des déformations du squelette. Le rachitisme atteint
encore des enfants de constitution fragile, ou de condition
sociale défavorisée. Il se caractérise notamment par des jambes
arquées (en arc) ou en X. Le rachitisme traduit un défaut de
minéralisation de l’os en période de croissance, lié lui-même à un
manque de calcium ou à une carence en vitamine D nécessaire à
la fixation du calcium sur les os, ou encore à une exposition
insuffisante au soleil. En effet, la peau renferme des provitamines
D (substances pouvant être convertie en vitamine) qui se
transforment en vitamine D sous l’influence du soleil. Le Photo 6 : Jambes d’enfants atteints
de rachitisme
rachitisme peut être guéri par un apport correct de vitamine D et
de calcium.

Texte 6 : L’obésité est un ‘’état caractérisé par un excès de masse

adipeuse répartie de façon spécialisée dans les diverses zones
grasses de l’organisme’’. Il est le résultat d’un déséquilibre entre
l’apport calorifique quotidien et les dépenses énergétiques :
l’organisme reçoit plus qu’il ne dépense et donc ’’stocke’’ une
partie du surplus. Les risques encourus sont : l’hypertension
artérielle, maladies cardiaques (infarctus), cancer de l’intestin et
le cancer du sein, diabète non insulinodépendant, infertilité. Pour
Photo 7 : Individu
l’éviter, il faut un régime correct associé à une activité physique. souffrant de l’obésité

Document 4 : Composition de la ration alimentaire des personnes des photos 1 à 7.

Photo N° État de santé Composition des menus
Glucides Lipides Protides Vitamine Sels minéraux
Photo 1 Bonne santé ++ ++ ++ ++ ++
Photo 2 Marasme + - + + +
Photo 3 Kwashiorkor ++ ++ + ++ ++
Photo 4 Béribéri ++ ++ ++ -(vitamine B1) ++
Photo 5 Goitre ++ ++ ++ ++ -(iode)
Photo 6 Rachitisme ++ + + -(vitamine D) +
Photo 7 Obésité +++ +++ +++ +++ +++
+++ : Excès de substance + : Insuffisance de la substance
++ : Présence normale de la substance - : Absence totale de la substance

Consigne : Exploite les informations apportées par les documents pour expliquer le
rôle des aliments dans l’organisme. Pour cela :
▪ Formule le problème à résoudre
▪ Utilise les informations du document 1 pour remplir le tableau en modèle ci-dessous
Catégories d’aliments en Groupe d’aliments en Rôles
fonction de leur rôle fonction de leurs
constituants

▪ Relève les règles d’une bonne alimentation ;

▪ Relève les différentes maladies nutritionnelles, leur cause, leurs symptômes et les
mesures préventives en complétant le tableau ci-dessous :
Maladies Causes Symptômes Mesures
préventives

▪ Réorganise les phrases ci-après pour faire une synthèse afin d’expliquer importance
des aliments pour l’organisme de l’homme :
- Chacune de ces substances nutritives joue un rôle précis dans l’organisme.
- Pour éviter ces maladies, il faut donc avoir une bonne alimentation.
- Le manque ou l’excès de l’une de ces substances nutritives causes de maladies
appelées maladies nutritionnelles.
- Les aliments que nous consommons renferment des substances nutritives.

ACTIVITE DE STRUCTURATION
SUPPORT : Connaissances construites au cours des activités précédentes
Consigne : Structure les connaissances construites au cours des activités précédentes relatives
à l’alimentation et aux valeurs nutritives des aliments. Pour cela :
▪ Rappelle la problématique de départ, les questions auxquelles tu as construit des
réponses ;
▪ Récapitule les connaissances notionnelles construites au cours des activités précédentes;
▪ Sélectionne les connaissances pertinentes au regard de la tâche ;
▪ Fais une synthèse des informations en distinguant l’essentiel de l’accessoire. Pour ce
fait :
✓ Explique la diversité des aliments de l’homme ;
✓ Explique l’unité de composition des aliments de l’homme ;
✓ Explique les conséquences d’une mauvaise alimentation (les maladies nutritionnelles)
 EVALUATION FORMATIVE
Voici cinq (5) phrases. Chacune de ces phrases est désorganisée.
o toute substance/ pour satisfaire/ tout produit/ que l’homme/ un aliment/ doit consommer/ toute
préparation/ ses besoins nutritionnels/ est.
o glucides/ les substances nutritives/ lipides/sont/ eau et sels minéraux/ protides/ vitamines.
o pour le bon fonctionnement/ nécessaire/ toutes les substances nutritives/qualitativement et
quantitativement/ renferme/ un aliment équilibré/ de l’organisme.
Consigne : Tu es invité(e) à réorganiser chacune de ces phrases afin de construire un paragraphe cohérent
sur la valeur nutritive des aliments.

ACTIVITE N°3 : DEVENIR DES ALIMENTS DANS L’ORGANISME

Objectifs : A la fin de l’activité, tu dois être capable de :
▪ Décris l’organisation de l’appareil digestif
▪ Expliquer les transformations des aliments et de citer les substances résultant de ces transformations.
▪ Formuler une hypothèse et d’exploiter un schéma.

SEQUENCE N°1 Document 1 : Organisation

: ORGANISATION DE de l’appareil digestif
L’APPAREIL de l’homme
DIGESTIF DE L’HOMME ET
TRANSFORMATIONS
Après avoir été ingérés,DIGESTIVES DES ALIMENTS
les aliments progressent LE digestif.
dans le tube LONG DU TUBE
Ce tube DIGESTIF
débute par la cavité
buccale, se poursuit par l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin qui débouche par l’anus.
Des organes appelés glandes digestives (glandes situées dans la paroi du tube digestif ou à proximité et qui
produisent des sucs digestifs.), et faisant partie de l’appareil digestif, sont répartis tout au long de la voie
empruntée par les aliments. Certaines glandes digestives sont situées à l’intérieur du tube ; il s’agit des
glandes gastriques productrices du suc gastrique dans l’estomac et les glandes intestinales de l’intestin grêle
qui produisent le suc intestinal. D’autres sont annexées au tube ; ce sont les glandes salivaires qui produisent
de la salive au niveau de la bouche, le pancréas qui sécrète le suc pancréatique et le foie qui produit la bile.

Figure 3 : ORGANISATION DE L’APPAREIL DIGESTIF DE L’HOMME

 Document 2 : Les transformations des aliments le long du tube digestif.
Dans la bouche, les aliments de grande taille sont réduits en fragments par des dents : c’est la
mastication. Au cours de ce phénomène, les aliments sont d’abord coupés par les incisives à couronnes
tranchantes. Ils sont ensuite déchirés par les canines à couronnes coniques et pointues avant d’être broyés par
les prémolaires et les molaires à couronnes creuses et garnies de tubercules. Les fragments sont simultanément
imprégnés de salive : c’est l’imprégnation salivaire. Ces actions combinées et les mouvements de la langue
assurent la transformation des aliments en une pâte molle appelée bol alimentaire. Après la déglutition, il
s’engage dans un tube d’une trentaine de centimètres de long, l’œsophage, puis arrive en quelques secondes
dans une poche, l’estomac. Là, il subit un brassage (le brassage stomacal) et l’action du suc gastrique produit
par les glandes gastriques pour donner le chyme. Il progresse ensuite, par jets successifs, dans un tube de 7 à
8 mètres de long, l’intestin grêle, où ils sont soumis à différentes sécrétions : la bile, provenant du foie, le suc
pancréatique produit par le pancréas, le suc intestinal sécrété par les glandes de la paroi de l’intestin grêle
(glandes intestinales) pour se transformer en chyle constitué de déchets et de nutriments, aliments de petite
taille tels que le glucose, les acides aminés, l’eau, les vitamines, les sels minéraux, les acides gras et glycérols
. Les nutriments passent dans le sang : c’est l’absorption intestinale. Quant aux excréments, ils cheminent
lentement dans le gros intestin avant d’être évacués à l’extérieur par l’anus.

Figure 4 : Les transformations digestives subies par les aliments

Consigne : Exploite l es informations f ou rnies par les documents 1 et 2 pour décrire

l’organisation de l’appareil digestif et expliquer les transformations digestives des
aliments le long du tube digestif. Pour cela :
▪ Relève les différents types de dents puis précise pour chacune d’elles, le rôle en
remplissant le tableau en modèle ci-après :
Catégories de dents Rôle de la dent

▪ Relève les deux grandes parties tube digestif

 ▪ Relève puis localise les différentes glandes digestives puis indique le suc digestif
produit par chacune d’elle en utilisant le tableau ci-après :

Glandes digestives Localisation Suc digestif

▪ Déduis-en la notion de suc digestif ;

▪ Présente les différentes transformations des aliments le long du tube digestif et les
résultats obtenus dans certaines cavités en remplissant le tableau ci-dessous :

Cavités du tube Transformation Transformations Produits de la digestion

digestif mécaniques chimiques obtenus
Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Gros intestin

▪ Déduis-en la notion de digestion ;

▪ Dis ce que deviennent les aliments après la digestion
De tout ce qui précède, explique, dans un petit paragraphe, les transformations
digestives des aliments le long du tube digestif en mettant l’accent sur :
✓ Les types de transformations que subissent les aliments
✓ Le devenir de ces aliments après les différentes transformations (le produit final
de la digestion)

SEQUENCE N°2 : LA DIGESTION « IN VITRO » DE L’AMIDON CUIT PAR LA

SALIVE
SUPPORT DOCUMENTAIRE

Document 3 : Faits d’observation

Si on mastique assez longtemps (environ 10 minutes) une bouchée de pain, du gari ou de

tapioca (aliments riches en amidon), elle s’imprègne de salive et prend une légère saveur sucrée.
D’où vient ce sucre ? Face à cette question, trois élèves ont émis des hypothèses suivantes :
▪ Hypothèse 1 : Le goût sucré proviendrait de la salive
▪ Hypothèse 2 : Le goût sucré proviendrait du pain, du gari ou du tapioca ingéré
▪ Hypothèse 3 : Le goût sucré apparu dans la bouche proviendrait de la transformation du
pain, du gari ou du tapioca par la salive.
Les expériences ci-dessous, réalisées avec l’amidon cuit = empois d’amidon, te permettront de
les départager.
 Document 4 : Mise en évidence de la digestion « in vitro » de l’amidon
FICHE TECHNIQUE DE MANIPULATION
Titre de la manipulation : La digestion « in vitro » de l’amidon par la salive
Objectif : Identifier l’origine du goût sucré constaté dans les faits d’observation
Matériels par groupe :
Verrerie Produits chimiques Aliments Autres
7 tubes à essai secs Eau iodée Poudre d’amidon Thermomètre
Pipette Liqueur de Fehling Eau Porte tube à essai
Bécher Salive fraîche Lampe à alcool ou réchaud

Mode opératoire
✓ Délaie la poudre d’amidon dans le tube à essai (Tube A0) puis chauffe le mélange pour obtenir
l’empois d’amidon.
✓ Remplis deux tubes à essai 1 et 2 à moitié par la solution d’empois d’amidon obtenu dans le tube A0
puis agite-le.
✓ Ajoute au contenu du tube 2 un peu de ta salive fraîche
✓ Dépose les deux tubes 1 et 2 dans le bécher contenant de l’eau préalablement bouillie (chauffée) à
37°C (Bain-marie)
✓ 15 à 20 minutes plus tard, prélève le contenu du tube 1 et celui du tube 2 que tu verse respectivement
dans deux autres tubes 1’ et 2’.
✓ Ajoute au contenu des tubes 1’ et 2’ quelques gouttes de l’eau iodée.
✓ Note les résultats obtenus
✓ Prélève à nouveau le contenu du tube 1 et celui du tube 2 que tu verses respectivement dans deux
autres tubes 1’’ et 2’’. Ajoute aux contenus des tubes 1’’ et 2’’, quelques gouttes de la liqueur de
Fehling puis chauffe ces deux tubes
✓ Note les résultats obtenus

Expériences
Réactifs Tubes Observations
Tube 1’ Coloration bleue

Eau iodée Tube 2’ Coloration jaunâtre

Tube 1’’ Coloration bleue

Liqueur de
Fehling Tube 2’’ Précipité rouge
brique

Expérience réalisée par un groupe d’élèves et les résultats obtenus

Consigne : Exploite les résultats d’expériences et les documents 3 et 4 pour expliquer l’origine du goût
sucré constaté dans la bouche lors de la mastication prolongée des aliments riches en amidon.

• Choisis à partir du fait d’observation, une hypothèse pouvant expliquer l’origine du goût sucré obtenu
• Réalise les expériences en utilisant la fiche technique de manipulation tire une conclusion de chacune
des expériences en complétant le tableau ci-dessous :

Réactifs Tubes Contenu du tube Réactions observées Interprétation Conclusion

Eau iodée Tube 1’
Tube 2’
Liqueur de Tube 1’’
Fehling Tube 2’’
• Dégage des conclusions du tableau précédent, l’origine du goût sucré constaté puis dire si ton
hypothèse choisie est juste ou si elle est fausse

SEQUENCE N°3 : LA DESTINATION FINALE DES ALIMENTS DIGERES DANS LE TUBE

DIGESTIF : NOTION D’ABSORPTION INTESTINALE
SUPPORT DOCUMENTAIRE
Document 6 : Devenir des nutriments

Fait d’expérience
On ajoute une solution contenante 20g de nutriments dans l’intestin grêle d’un chien. Quelques
heures plus tard on constate qu’il ne reste que 3g de nutriments dans l’intestin grêle. Par ailleurs les mesures
des quantités de nutriments dans le sang arrivant et dans le sang sortant de l’intestin grêle sont consignées
dans le tableau ci-après :

Sang arrivant dans l’intestin Sang sortant de l’intestin

Quantité de nutriments 6,4g/L 23,4g/L
Texte
Dans l’intestin grêle, la paroi du tube digestif est tapissée d’innombrables replis : les villosités.
Chaque villosité a la forme d’un doigt minuscule de 0,5mm de long contenant de nombreux capillaires
sanguins. Cette paroi très mince, richement vascularisée et très étendue, présente une grande zone
d’échange au niveau de laquelle les nutriments produits par la digestion passent dans le sang : c’est
l’absorption intestinale.
Les nutriments issus de la digestion de nos aliments sont distribués par le sang et pénètrent facilement dans
les cellules de nos organes. C’est à partir de certaines d’entre eux que nous réussissons à construire nos
propres matières pour la croissance et l’entretien de l’organisme. D’autres par contre sont dégradés pour
fournir l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme. D’autres encore protègent l’organisme.

Figure 5 : Structure de l’intestin grêle

montrant les villosités
Consigne : Exploite les informations apportées par les documents pour expliquer le
devenir des nutriments issus de la digestion. Pour cela :

• Détermine la quantité de nutriments perdue par le chien ;

• Détermine la quantité de nutriments gagnée par le sang et déduis son origine ;
• Propose une définition à l’absorption intestinale puis indique la structure anatomique
responsable et les caractéristiques qui la favorisent ;
• Explique enfin le devenir des nutriments issus de la digestion des aliments.

STRUCTURATION ET INTEGRATION DES ACQUIS

Tu viens de construire des connaissances sur toutes les questions de la problématique.
Tu es invité (e) alors à organiser ces connaissances pour répondre à la tâche globale. Pour mieux
le faire :
✓ Rappelle de quoi se nourrit l’homme pour vivre et être en bonne santé
✓ Donne la composition en substances nutritives des aliments
✓ Dis ce qui se passe dans l’appareil digestif quand on mange ces aliments
✓ Donne le produit qu’on obtient à la fin de la digestion et qui sont utiles pour l’organisme
✓ Donne le devenir de ce produit dans l’organisme
✓ Donne les rôles que jouent les substances nutritives dans l’organisme
Utilise enfin la réponse à ces consignes, et des connecteurs logiques adéquats pour construire
un texte expliquant l’alimentation et les besoins nutritionnels de l’homme.

III. RETOUR ET PROJECTION

1. RETOUR OU OBJECTIVATION
• Énumère les nouveaux savoirs que tu as construits.
• Rappelle les différentes démarches qui t’ont permis de construire ces nouveaux
savoirs.
• Dis les notions sur lesquelles tu as besoins d’aides supplémentaires.
• Dis en quoi ces nouveaux savoirs ont contribué à modifier ta manière de penser et
d’agir.
2. PROJECTION OU REINVESTISSEMENT
Projet pédagogique : La conservation des denrées alimentaires
Contexte : La tomate fraiche est un produit alimentaire qui occupe une place très importante
dans nos habitudes culinaires et qui nous permet de satisfaire les besoins en vitamines et sels
minéraux de l’organisme. Mais force est de constater qu’elle n’est disponible que pendant une
saison précise avec de grandes quantités qui pourrissent et qui sont ainsi perdues. Elle devient
alors rare et très chère. Comment éviter alors ces pertes importantes de tomate pendant la bonne
saison ?
Ainsi, l’identification et la mise en œuvre d’une technique de conservation efficace de cette
denrée permettra qu’elle soit disponible et moins chère pendant la mauvaise saison.
Consigne : Tu es invité(e) à identifier et mettre en œuvre une technique de conservation de la
tomate. Pour cela :
 - Identifie le problème à résoudre par le présent projet
- Élabore un questionnaire d’enquête pour recenser les différentes techniques de
conservation de la tomate à Sakété ;
- Identifie les personnes ressources auxquelles tu vas soumettre le questionnaire ;
- Identifie le moment idéal pour te rendre chez tes personnes ressources identifiées;
- Identifie l’attitude de politesse et de courtoisie que tu devras avoir lors de l’enquête ;
- Fais le point des techniques de conservation que vous avez eu à la fin de vos enquêtes ;
- Choisi ensemble avec tes camardes une technique qui sera facile à appliquer ;
- Énumère les différentes étapes à suivre pour une bonne application de la technique
choisie
- Fais le point du matériel et du moyen financier nécessaire pour l’application de la dit
technique ;
- Mets alors en œuvre cette technique en suivant les étapes identifiées
- Évalue enfin ton action en répondant aux questions suivantes : Est-ce que nous avons
réussi à bien appliquer la technique ?

QUELQUES SUJETS POUR LES REVISIONS

SUJET 1
Partie I : Organisation rationnelle des acquis (06 points)
Voici deux listes A et B. La liste A comprend des mots ou expressions et la liste B comprend les
définitions ou les phrases en désordre de ces mots ou expressions.
Associe convenablement les mots ou expressions de la liste A aux phrases ou définitions de la liste B
pour construire des phrases correctes et justes.
Exemple : Un aliment simple est aliment qui contient une seule substance alimentaire.
Liste A : Mots ou expressions
➢ Réactif ;
➢ Aliment composé ;
➢ Produit alimentaire ;
➢ Substance alimentaire ;
➢ Aliment.
Liste B : Phrases ou définitions
✓ Tout produit, toute substance ou toute préparation alimentaire que l’homme consomme pour satisfaire
les besoins de son organisme ;
✓ Produit de laboratoire qui sert à mettre en évidence un constituant chimique dans un aliment ;
✓ Aliment constitué de deux ou de plusieurs aliments simples ;
✓ Aliment provenant directement des animaux et des végétaux ;
✓ Élément nutritif contenu dans un produit alimentaire.
 Partie II : Résolution de problèmes par exploitation de documents fournis (12 points)
Les aliments de l’homme sont constitués de plusieurs substances nutritives. Pour déterminer la
composition du pain afin d’apprécier son importance pour l’organisme, un élève de la classe de 6ème, aidé de
son professeur des SVT réalise les expériences suivantes au laboratoire. Les résultats de ces expériences sont
consignés dans le tableau ci-après :
Tableau A : Quelques expériences réalisées sur le pain
Numéros Expériences Résultats Conclusions
Action de l’eau iodée Le morceau de pain
1 sur un morceau de pain donne une coloration
bleu-violacé
Filtrat de morceau de Le filtrat du morceau
pain + liqueur de de pain donne un
2 Fehling à chaud précipité rouge brique
Le filtrat du morceau
Filtrat du morceau de de pain donne un
3 pain + nitrate d’argent précipité blanc qui
noircit à la lumière
Filtrat du morceau de Le filtrat du morceau
pain + acide nitrique de pain donne une
4 coloration jaune
Dépôt d’un morceau de Absence de tâche
pain sur une feuille de translucide sur le
5 papier papier

Consigne : Exploite les informations fournies par le tableau pour montrer que le pain est un aliment composé.
Pour cela :
✓ Dégage le problème à résoudre ;
✓ Tire la conclusion de chaque expérience à partir du résultat obtenu en reproduisant et en complétant
le tableau A sur ta copie ;
✓ Cite les différentes substances nutritives contenues dans le pain ;
✓ Réponds au problème à résoudre (montre que le pain est un aliment composé).
SUJET 2
Partie I : Restitution organisée de connaissances
Voici deux listes :
Liste A : Mots ou expressions
1-Bouillie de maïs
2-Marasme
3-Aliment composé
4- Viande de bœuf
5-Rachitisme
6-Aliment
Liste B : Définitions
a-Aliment qui renferme plusieurs substances nutritives.
b- Une préparation alimentaire riche en glucides.
c-Maladie due à la carence en vitamine D.
d- Tout produit, toute préparation ou substance que l’homme consomme pour satisfaire ses besoins
nutritionnels.
e-Maladie due à l’insuffisance d’aliments énergétiques : lipide et glucides.
f- Aliment d’origine animale riche en protéine.
Consigne : Associe chaque mot ou expression à de la liste A à sa définition de la liste B pour construire de
phrases correctes et justes.

PARTIE II : RESOLUTION DE PROBLEME A PARTIR DE DOCUMENTS FOURNIS

YOUPI est un garçon vigoureux et robuste qui vit avec ses parents à EFFEHOUTE. Ses parents sont
contents de lui. Cependant, leur bonheur ne dura pas longtemps. A deux ans, il présente des signes cliniques
qui inquiètent sa mère. Le centre de santé étant très loin de la maison, elle sollicite ton aide pour comprendre
l’état de santé de son fils. Les documents suivants te sont alors fournis :
Document 1 : Photo montrant les Signes cliniques constatés par la mère de Youpi.

EnEnregardant
regardant les
les membres
membres inférieurs
inférieurs (pieds) de Youpi
on(pieds)
constate dequ’ils
YOUPI,
sont
on constate
courbés. Les poignets dequ’ils
ses
sont courbés.
mains sont aussi enflés. Les
poignets de ses
mains sont aussi
enflés

Document 2-a : Composition de l’alimentation d’un enfant en bonne santé et d’un

enfant atteint du rachitisme.
Individus A/ Enfant en bonne santé B/ Enfant atteint du
rachitisme. (YOUPI)
Composition de Aliments constitués de : lipides, Aliments constitués de glucides,
l’alimentation glucides, protides, eau, sels lipides, protides, sels minéraux, eau et
journalière minéraux et vitamines en quelques vitamines mais sans vitamine
quantités suffisantes. D.

Document 2-b : Tableau de composition de quelques aliments de l’Homme.

Substances Eau Glucides Lipides Protides minéraux Vitamines
nutritives (ml) (g) (g) (g) Ca Fe A B C D

Différents
aliments
Banane 80 31 00 1,0 + +
plantain
Lait de 90 5,2 4 3,5 + + + + +
vache
Orange 86 12,3 0,4 0,6 + + + +
Poisson 76,4 00 1,9 19,7 + + +
frais
Crevette 12.5 06 6.5 57,5 ++ +
fumée
 Le signe + indique la présence de la substance nutritive dans l’aliment
Tâche : Tu es invité (e) à exploiter les documents 1 et 2 pour expliquer l’état de santé de
YOUPI. Pour cela :
- Relève du document 1, les signes cliniques que présente l’enfant malade ;
- Compare la composition de l’alimentation de l’enfant en bon état à celle de YOUPI
pour dire la cause de sa maladie. (Document 2-a) ;
- Relève du tableau du document 2-b deux aliments que la maman de YOUPI pourra
donner à ses enfants pour leur éviter le rachitisme ;
- Explique enfin l’état de santé de l’enfant.

Partie II : Résolution de problème

Coffi est un enfant malade depuis quelques jours et il pleure la nuit. Au même moment, les hiboux
hurlent et sa maman est inquiète. Un élève de la sixième décide d’expliquer la maladie dont souffre cet enfant
et réunit les informations suivantes :
Document 1 : Les signes de la maladie de Coffi.
Coffi est un petit enfant qui a les jambes gonflées, ses cheveux sont roux et cassants, ses joux sont
enflées et ventre est gonflé. Coffi ne grandit pas et manque de l’appétit et toujours triste.
Document 2a : Alimentations d’un enfant en bonne santé et de Coffi

Alimentation d’un petit enfant en bonne Alimentation de Coffi

santé
- Pâte de maïs (riche en glucides)
- sauce aux légumes
- poissons (riche en protides)
- huile rouge (riche en lipides)
- jus de banane riche en vitamines
- eau minérale possotomè
- gari (riche en glucides)
- sauce de gombo
- beurre de karité (riche en lipides)
- jus de mangues riche en vitamines
- eau minérale possotomè

Document 2b : Information sur quelques maladies

Maladies Alimentation pauvre en

Marasme Glucides et lipides
Kwashiorkor Protides
Goitre iode

Tâche : Tu es invité à expliquer la maladie de Coffi. Pour cela :

-A partir du document 1, relève les signes qui montrent que Coffi est malade.
-A partir du document 2, cite la catégorie d’aliments qui manque dans l’alimentation de Coffi en les
comparant à celle d’un enfant en bonne santé ;
-Dis la substance nutritive qui manque à Coffi puis nomme la maladie dont souffre Coffi.
-Explique alors la maladie dont souffre Coffi.