SQ6: Les constituants alimentaires

2. Collecter l’ensemble des 3. Accueillir, prendre en charge,

informations et organiser sa renseigner le client et contribuer à
production la vente de prestations

5.1 Les habitudes alimentaires 11.4 La santé (allergies, allergènes,

régimes, etc.) et l’équilibre
alimentaire

Sciences Appliquées – 1ère séance le :

 1. Les nouveaux groupes d’aliments
L’Anses (agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de
l’environnement et du travail) a proposé une catégorisation des aliments en
10 groupes et 32 sous-groupes.
1. Les produits laitiers, qui apportent principalement du calcium
(minéraux), des protides animales et de la vitamine D.
2. Les viandes et charcuteries, produits de la pêche, œufs (VPO), pour les
protides animales, lipides, vitamines B et fer.
3. Les matières grasses ajoutées, pour les lipides et les vitamines
liposolubles. A l’intérieur des « matières grasses ajoutées », une distinction est faite entre les
huiles riches en ALA (acide alphalinolénique ou oméga 3) et les huiles pauvres en ALA.
questions-qu-on-se-pose-tous/Les-matieres-grasses-comment-reconnaitre-les-bonnes-et-les-mauvaises-graisses/Toutes-les-matieres-grasses-sont-elles-mauvaises#:~:text=Les%20mati%C3%A8res%20grasses%20apportent%20de,un%20int%C3%A9r%C3%AAt%20pour%20l'organisme.
https://www.mangerbouger.fr/Les-recommandations/Les-

4. Les produits sucrés et sucrés/gras qui apportent des glucides simples et

des lipides.
5. Les féculents, pour les glucides complexes, vitamines B3 et les fibres.
6. Les fruits et légumes pour les vitamines hydrosolubles, les
éléments minéraux et les fibres.
7. « l’eau » qui apportent de l’eau et des minéraux
8. « les boissons sucrées » qui apportent des glucides simples et des
vitamines hydrosolubles lorsqu’il s’agit des jus de fruits. Les jus de
fruits passent de « fruits et légumes » à « boissons sucrées ».
9. Les légumineuses sont sorties des féculents pour former un groupe
à part. Elles apportent des protides végétales, des glucides
complexes, des minéraux (phosphore et fer), des vitamines du
groupe B et des fibres.
10. Le sel forme un groupe à part. Il apporte du chlorure de sodium
(minéraux).
2. Les constituants alimentaires et leur rôle
Constituants
Rôles principal sur corps humain
alimentaires
Plastique : construction de nos cellules (muscles, …)
Protéines
Energétique : apport de l’énergie au corps
Plastique : constituant principal de nos membranes cellulaires
Lipides
Energétique : apport de l’énergie au corps
Glucides Energétique : apport de l’énergie au corps
Vitamines Fonctionnel : aide les défenses immunitaires
Favorise le transit intestinal (augmente volume des selles)
Fibres
Permet absorption progressive des glucides via l’intestin grêle
Calcium (minéraux) Plastique : favorise la croissance osseuse
Fonctionnel : bon fonctionnement du corps (thermorégulation, …)
Eau
Plastique : constituant principal des cellules
 Compléter pour chaque aliment, son groupe alimentaire, ses
constituants principaux et les effets sur l’organisme
Aliment Groupe alimentaire Constituants principaux Effet sur l’organisme

Abricot sec

Pomme de terre

Lentilles

Chips

Jambon

Beurre, crème

Lait

Jus d’orange

Confiture
3. Les recommandations du Plan National Nutrition Santé
(PNNS) a. les recommandations initiales

OMS : 6g/jour max

 b. Les nouvelles recommandations du PNNS

Les fruits et les légumes

L’activité physique

Les fruits à coque

Les légumes secs : lentilles,

Le fait maison haricots, poids chiches, etc.
 Le pain complet ou aux
céréales, les pâtes et le
Les aliments bio Une riz complets, la semoule
consommation complète
de poisson gras
et maigres en
alternance

Une consommation de
Les aliments de saison et les
produits laitiers
aliments produits localement L’huile de colza, suffisante mais limitée
de noix et
d’olives
 La charcuterie
Les produits La charcuterie
sucrés et les L’alcool
boissons sucrées
La viande (porc,
bœuf, mouton,
agneau, abats)

Les produits avec Les produits

salés Le temps passé
un Nutri-Score D
assis
et E

Merci de votre attention 