Option : Manipulateur en imagerie médicale de santé publique (2eme Année).

Année pédagogique : 2022/2023

MLLE : BOUMARAF Sarra.
 CLASSIFICATION DES ALIMENTS
La nutrition : C’est la science qui étudie les liens entre l’alimentation et la
santé. Dans le cadre médical, la nutrition correspond au processus de - Réunir par groupes
transformation des aliments et nutriments. - Aliments peuvent être classés selon :
 Origine
La malnutrition : C’est une maladie qui à des graves conséquences sur la (animale _ végétale _ minérale)
santé, notamment des carences, entrainant parfois des pathologies  Composition nutritionnelle
potentiellement mortelles. La malnutrition est caractérisée par une (protéines _ lipides _ glucides)
alimentation qui ne correspond pas aux besoins de l’organisme.  Rôle et fonction
(Énergétique _ constructif _ protecteur)

ALIMENTS ET NUTRIMENTS
Cette classification présente des intérêts :
Qu’est ce qu’un aliment ? - Chaque groupe a une spécifité nutritionnelle.
Substance solide ou liquide, d’origine végétale ou animale, propre à la - A l’intérieur d’un groupe, les aliments sont
consommation et apportant énergie, composants pour couvrir les besoins interchangeables selon les équivalences.
d’entretien, de croissance et de dépenses de l’organisme.
 .Les différents groupes d’aliments

Groupe Composant Rôle Principal sources

principal
Viandes, Protéines, Construction Viandes, poissons,
poissons et lipides, fer. de corps œufs, foie.
Oeufs (muscle,
organe).
Lait et Calcium, Construction Lait, fromage.
Produits protéines. du corps (os
laitiers surtout).
Légumes et Transit Légumes vertes et
fruits Fibre intestinal fruits frais.
Féculant, Glucides Source Céréales et dérives
céréales et complexes d’énergie légumineuses.
produits
céréaliers
Matières Lipides Source de Beurre, huile,
grasses réserve et margarine
d’énergie
Diversification
Sucres et Glucides Source Sucre, bonbon,
produits simples d’énergie gâteaux Il n’existe pas un groupe d’aliment « parfait »
sucrés
- Tous les groupes d’aliments doivent être présents.
Boissons Eau liquide Hydratation Eaux, thé, café, jus de
fruits … - Les saveurs et les groupes doivent être variés et
complémentaires.
 Qu’est ce qu’un Nutriment ?

Nutriments : Substance issue de la digestion des aliments, servant à Origine : les glucides sont essentiellement d’origine végétale.
l’organisme pour nourrir ses cellules, produire de l’énergie. Ils peuvent être Rôle : indispensables au fonctionnement des muscles et du
regroupés selon les quantités nécessaires en macronutriments et en cerveau.
micronutriments. Les glucides sont une source d’énergie nécessaire à l’organisme
(1g libère 17 kJ).

Nutriments Il existe 2 groupes de glucides :

Energétiques Non
Energétiques

Glucides Vitamines

Lipides Sels minéraux

Protéines Fibres

Eau
Origine : les lipides sont d’origine végétale ou animale.
Rôles :
- Structural : Constituants essentiels des membranes biologiques
(cellules).
- Energétique : 1 gramme libère 38 KJ.
Ils peuvent être emmagasinés par l’organisme. Ils constituent alors une
réserve d’énergie.
Origine : les protéines sont d’origine végétale ou animale.
Rôles :
- Structural : molécules de construction et de réparation du
corps humain.
- Energétique : 1 gramme libère 17 KJ.
Les protéines peuvent servir de sources d’énergie, mais
l’organisme est incapable de les garder en réserve.
 Sels Minéraux (Ca, Fe, P, Mg, Na) Oligo-éléments (Zn, Cu, F) Vitamines A, C, D, Groupe B Fibres

Légumes secs
Foie

Céréales
Fruits et Légumes
Légumes secs Coquillages

Fruits et
Légumes
Aliments Fruits secs Sel
Céréales complètes
(principales
sources) Produits laitiers
Produits laitiers Fruits et Légumes
Foie
Pain complet

Sel
Céréales Soleil

Légumes secs
Chocolat

Rôle Croissance, Protection, Transit intestinal

Entretien
 Il est souhaitable de répartir sa ration énergétique tout au long de la
journée

Petit déjeuner 25%

Origine : l’eau peut être d’origine végétale ou animale.
Rôles : transport des nutriments ; élimination des déchets ; Déjeuner 40%
hydratation.
Collations 5%
Constituant principal du corps humain (environ 70%).
Diner 30%

Répartition
Les nutriments doivent être en théorie amenés dans certaines
proportions dans l’AET

Protéines 12% à 15%

Lipides 30% à 35%

Glucides 50% à 55%

 Equilibre alimentaire
Les besoins nutritionnels
C’est la répartition satisfaisante des nutriments (protides, lipides,
glucides, eau, minéraux, vitamines, fibres …), pour répondre aux
besoins quantitatifs et qualitatifs de chaque individu. L’équilibre - Besoins énergétiques.
alimentaire est finalement une question de : - Besoins plastiques
- Variété : puiser régulièrement dans les grands groupes (Bâtisseurs).
d’aliments. - Besoins de protection.
- Quantité : Couvrir ses besoins sans excès ni déficience. - Besoins hydriques.
- Qualité : répartir de manière équilibrée les nutriments (dans
l’AET et dans la journée).

Qu’est ce qu’un besoin nutritionnel ? Comment repartir ses aliments ?

La quantité d’un nutriment nécessaire pour assurer l’entretien, le

Il suffit de varier ses aliments en puisant chaque jour dans les
fonctionnement d’un individu en bonne santé, comprenant les besoins
groupes d’aliments pour composer les trois ou quatre repas quotidiens.
liées à l’activité physique et à la thermorégulation et les besoins
On peut jouer selon ses disponibilités et ses gouts sur les équivalences
supplémentaires nécessaires pendant certaines périodes de la vie telles
à l’intérieur d’un même groupe, par exemple :
que la croissance, la gestation, la lactation.
100g de viande = 100g de poisson = 2 œufs.
1 verre de lait = 1 yaourt = 25g de fromage environ.
 Dépense énergétique Calcule le MB
Quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son Equations de l’OMS pour le calcule du MB
métabolisme de base, sa température interne et son activité musculaire.
Age Equation pour un Equation pour une
La dépense énergétique d’un individu est fonction de trois facteurs
homme (en Kcal/j) femme (en Kcal/j)
principaux : De 10 à 18 ans 16,6 P+77 T+572 7,4 P+482 T+217
- Métabolisme de base. De 18 ans à 30 ans 15,4 P-27 T+717 13,3 P +334 T+35
- Thermogenèse. De 30 ans à 60 ans 11,3 P+16 T+901 8 ,7 P-25 T+865

- Activité physique. Après 60 ans 8,8 P+1128T-1071 9,2 P+637 T-321

- Métabolisme de base : la dépense énergétique d’un individu au Evaluation de la dépense énergétique

repos complet, éveillé, allongé depuis au moins une demi-heure,
DEJ = DER (ou MB) x NAP
à jeun depuis 12 heures, à une température ambiante.
MB = DER
- La thermogenèse : énergie utilisée pour assurer la digestion, DEJ : dépense énergétique journalière.

l’absorption intestinale. DER : dépense énergétique au repos.

- Activité physique : le travail musculaire. MB : métabolisme de base.

NAP : niveau d’activité physique.
Niveau d’activité physique Besoins énergétiques selon l’âge, le sexe, l’état et l’activité

Il existe 4 niveaux d’activité :

Besoins énergétiques quotidiennes
Age, état et activité
Niveaux NAP Activité Homme Femme
Enfant de 1 à 3 ans 1400 K cal/J
1 1,4 Inactive Adolescents 2900 K cal/J 2400 K cal/J
Adultes
2 1,6 Activité - Activité faible 2100 K cal/J 1800 K cal/J
visuelle - Activité moyenne 2700 K cal/J 2000 K cal/J
3 1,8 Sujet actif - Activité intense 2900 K cal/J 2200 K cal/J
Grossesse 1900 à 2200 K cal /J
4 Femme = 1,9 - 1 er trimestre -(+15) K cal/J
Sujet très actif - 2 ème trimestre -(+120) K cal/J
Homme = 2
- 3 ème trimestre -(+300 à 310) K cal/J
Femme allaitante +500 à 1000 K cal /J (2300 à 2800 K cal/J)
Sujets âgés (60 ans) 1500 K cal/J
Convalescence +500 à 800 K cal/J 2300 à 2600 K cal/J