LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES

Les principales fonctions des constituants alimentaires dans l’organisme

Constituants
Fonctions
alimentaires

 Source d’énergie
Glucides digestibles o les glucides simples sont la PRINCIPALE source d’énergie
des cellules

Fibres alimentaires
 Circulation du contenu des intestins
(glucides non
 Formation et évacuation des matières fécales
digestibles)

 Réserve d’énergie
 Source d’énergie
Lipides  Réduction des pertes de chaleur
 Protection des organes
 Composition des membranes cellulaires

 Construction et réparation des tissus

 Activation de réactions chimiques par les enzymes
Protéines  Transport de substances (ex. : hémoglobine)
 Défense immunitaire (ex. : anticorps)
 Transmission de messages chimiques (ex. : hormones)

 Transport de substances
Eau  Maintien de la température corporelle par la transpiration
 Milieu dans lequel se déroule les réactions chimiques

Vitamines  Fonctionnement et maintien de l’organisme

 Contraction musculaire et transmission de l’influx nerveux

Minéraux
 Composition des os et des dents

Les lipides, les protéines et certains glucides sont des molécules complexes, qui doivent
être digérées pour être décomposées en nutriments.

L’eau, les vitamines et les minéraux se trouvent déjà sous forme de nutriments, puisqu'il s’agit de
particules suffisamment petites pour être directement assimilées par les cellules.
LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES
 LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES
Les fonctions et les sources des glucides
Constituants Sources de
Structure Exemples Fonctions
alimentaires glucides

Fruits
Glucose
Glucides Légumes
Fructose Source d’énergie
simples Miel
Lactose
Glucides Produits laitiers
digestibles
Pâtes
Glucides Amidon
Source d’énergie Céréales
complexes Glycogène
Pommes de terre

Circulation du
contenu de l’intestin
Glucides
non- Cellulose Légumes
Glucides
digestibles Pectine Fruits
complexes
(fibres Chitine Formation et Grains entiers
alimentaires) évacuation des
matière fécales

Les glucides digestibles Les glucides non digestibles

Les glucides simples et certains glucides
complexes sont digestibles, c'est-à-dire
qu’ils peuvent être décomposés en unités
lors de la digestion afin d’être absorbés par
l’organisme et utilisés comme source
d’énergie par les cellules.
Certains glucides complexes sont non
digestibles, c’est-à-dire qu'ils ne peuvent
pas être décomposés et assimilés par
l’organisme. Ces glucides complexes sont
appelés fibres alimentaires.
Les fibres alimentaires sont essentielles,
puisqu'elles facilitent la circulation du
contenu des intestins, en plus d’aider à la
formation des matières fécales et à
la défécation
 LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES
Les fonctions et les sources des lipides

Nutriments obtenus Fonctions Sources de lipides

Glycérols Formation des graisses (réserve d’énergie)

Huiles végétales
Source d’énergie
Noix
Graines
Réduction des pertes de chaleur
Viandes
Acides gras
Poissons
Protection des organes Produits laitiers
Composition de membranes cellulaires

Les lipides sont des constituants alimentaires qui composent la matière grasse des aliments. Ils
peuvent être d’origine animale ou végétale. On les retrouve, entre autres, dans les viandes, les huiles
végétales, les noix et les produits laitiers.

Lors de la digestion, les lipides sont décomposés en glycérols et en acides gras afin d’être absorbés.

Les lipides représentent la principale réserve d’énergie du corps. Ils jouent également un rôle de
protection, puisque la graisse accumulée sous la peau protège contre les pertes de chaleur, et que la
graisse qui recouvre certains organes, comme le cœur et les reins, permet de les maintenir en place
et de les protéger des chocs.
 LES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES
Aliments à haute teneur en protéines
Aliments d’origine animale Aliments d’origine végétale

Viandes Légumineuses
Volailles Noix
Poissons Graines
Œufs Céréales
Produits laitiers Légumes

Les fonctions des protéines

Fonctions Exemple

Construction
Le collagène compose certains tissus comme la peau ou
et réparation
le tissu cicatriciel.
de tissus

Activation de
La pepsine est une enzyme digestive qui participe à
réactions
la digestion chimique des protéines.
chimiques

Défense Un anticorps permet de neutraliser les pathogènes qui

immunitaire s’introduisent dans le corps.

Transmission
L’insuline est une hormone permettant de contrôler le
de messages
taux de glucose dans le sang.
chimiques

Transport de L’hémoglobine fixe et transporte les gaz

substances respiratoires dans le sang.

Source
d’énergie de Les protéines sont utilisées comme source d’énergie
dernier lorsque les glucides et les lipides sont épuisés.
recours

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