Sujet: Classification des aliments selon leur valeur nutritive

Plan

I- Clarification de quelques concept : aliment, valeur nutritive des aliments

l-Les différentes types d'aliments selon leur valeur nutritive

II-Les différentes types d'aliments selon leur valeur nutritive:

A-les matière grasse ( huile, beurre..)

B-les boisson ( eau, café..)

C-les sucres et les produits sucrés

D-le lait et les produits laitiers

E-les céréales, les farineuse et les légumineuses

F-les légumes et les fruits

G- les viandes, poisson et oeufs

III-Les rôles des substances nutritives

Introduction

L'alimentation est un besoin fondamental de l'être humain. Cependant, il est important de comprendre
que tous les aliments ne sont pas égaux en termes de qualité nutritionnelle. La clarification des aliments
selon leur valeur nutritive est donc essentielle pour une alimentation saine et équilibrée. Dans cette
présentation, nous allons examiner les différents types d'aliments selon leur valeur nutritive, les
éléments de qualité nutritionnelle, les étiquettes nutritionnelles et les rôles des substances nutritives.

I-Clarification de quelques concept : aliment, valeur nutritive des aliments

. Les aliments sont des substances consommées par les êtres vivants pour fournir de l'énergie, des
nutriments et des composés nécessaires à la croissance et au maintien de la vie.

Un **aliment** est une substance habituellement ingérée par un être vivant et lui fournissant les
matières et l'énergie nécessaires à sa vie et à son développement. Les aliments sont consommés pour
leur valeur nutritionnelle et leur goût. Ils sont classés en plusieurs catégories telles que les fruits, les
légumes, les viandes, les produits laitiers, les céréales, etc.
La valeur nutritive des aliments est une mesure de la quantité de nutriments qu'un aliment fournit par
rapport à la quantité de calories qu'il contient. Au Canada, la plupart des aliments emballés doivent être
accompagnés d'un tableau de la valeur nutritive, qui indique la portion, le nombre de calories par
portion, la teneur en 12 nutriments, exprimée en unités, comme les grammes (g) et les milligrammes
(mg), par portion et le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) .

Les valeurs nutritives des aliments sont des informations importantes pour comprendre les nutriments
que nous consommons. Les aliments emballés doivent être accompagnés d'un tableau de la valeur
nutritive, qui indique la portion, le nombre de calories par portion, la teneur en 12 nutriments, exprimée
en unités, comme les grammes (g) et les milligrammes (mg), par portion et le pourcentage de la valeur
quotidienne (% VQ) ². Le tableau des valeurs nutritives donne des renseignements sur la quantité de
matières grasses, de glucides, de protéines et des principaux minéraux et vitamines contenus dans une
portion de l’aliment ¹. Pour presque chaque aliment, la base de données fournit la teneur en
macronutriments (lipides, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, fibres alimentaires), en eau et
en alcool, ainsi que la valeur énergétique ³. Vous pouvez également consulter le livret intitulé Valeur
nutritive de quelques aliments usuels qui dresse la liste des éléments nutritifs présentant le plus
d'intérêt.

II-Les différentes types d'aliments selon leur valeur nutritive:

Les aliments peuvent être classés en 7 groupes selon leurs principaux constituants chimiques ¹.
Les différents groupes d'aliments contribuent en général à des fonctions différentes au sein de
l'organisme. Par exemple, les féculents, encore appelés « sucres lents », et les produits sucrés,
ou « sucres rapides », fournissent l'énergie de l'organisme. Au contraire, le lait et les produits
laitiers de même que les viandes, poissons et œufs contribuent à la croissance de l'organisme ¹.
Les aliments sont également composés d'éléments inorganiques comme l'eau et les sels
minéraux. Les vitamines sont classées à part ; elles sont indispensables à l'organisme mais
doivent être fournies en très petites quantités par l'alimentation.

Les aliments peuvent être classés en 7 groupes selon leurs principaux constituants chimiques ¹.
Les différents groupes d'aliments contribuent en général à des fonctions différentes au sein de
l'organisme. Par exemple, **les matières grasses** telles que l'huile et le beurre sont riches en
lipides et fournissent de l'énergie à l'organisme. **Les boissons** telles que l'eau et le café sont
essentielles pour maintenir l'hydratation de l'organisme ¹. **Les sucres et les produits sucrés**
tels que les bonbons et les sodas sont riches en glucides et fournissent de l'énergie à
l'organisme. Cependant, leur consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé ¹.
**Le lait et les produits laitiers** tels que le fromage et le yaourt sont riches en protéines et en
calcium, ce qui contribue à la croissance et au maintien des os et des dents ¹. **Les céréales, les
farineuses et les légumineuses** telles que le riz, les pâtes et les lentilles sont riches en glucides
et en fibres, ce qui contribue à la digestion et à la régulation du taux de sucre dans le sang ¹.
**Les légumes et les fruits** tels que les carottes, les pommes et les bananes sont riches en
vitamines, en minéraux et en fibres, ce qui contribue à la santé de l'organisme ¹. Enfin, **les
viandes, poissons et œufs** sont riches en protéines et en fer, ce qui contribue à la croissance
et au maintien des muscles et des globules rouges.

A-les matière grasse ( huile, beurre..)

Les matières grasses telles que l'huile et le beurre sont riches en lipides et fournissent de
l'énergie à l'organisme ¹. Les matières grasses alimentaires sont composées principalement de
triglycérides qui peuvent être décomposés en glycérol et en chaînes de carbone, d'hydrogène
et d'oxygène appelées acides gras ⁴. Les matières grasses alimentaires sont indispensables à la
santé humaine, particulièrement à celle de nos cheveux et de notre peau, et donnent souvent
bon goût et saveur à ce que nous mangeons ¹. Cependant, l'excès d'acides gras, qu'ils soient
saturés, mono-insaturés ou polyinsaturés, et surtout insaturés trans (AGT), doit dans la mesure
du possible être évité dans nos choix de consommation alimentaire ¹. Toutes les matières
grasses (beurre, huile, margarine) ont une teneur très élevée en lipides, mais ces derniers ont
des propriétés et apports très différents, selon ces caractéristiques : insaturés cis plutôt
bénéfiques à notre santé, versus saturés ou insaturés trans plutôt néfastes .

B-les boisson ( eau, café..)

Les boissons sont des liquides destinés à la consommation ¹. On peut les classer en plusieurs
catégories, telles que les boissons chaudes, les boissons froides, les boissons gazeuses, les
boissons alcoolisées et les boissons non alcoolisées ¹. **L'eau** est une boisson essentielle
pour maintenir l'hydratation de l'organisme ¹. Le **café** est une boisson chaude qui contient
de la caféine, un stimulant naturel qui peut aider à améliorer la vigilance et la concentration ¹.
Cependant, il est recommandé de ne pas en abuser car cela peut entraîner des problèmes de
santé ¹. Il existe également d'autres boissons chaudes telles que le thé, le chocolat chaud et le
lait chaud. Les boissons froides incluent les jus de fruits, les sodas, les smoothies et les
milkshakes.

C-les sucres et les produits sucrés

Les sucres et les produits sucrés tels que les bonbons, les chocolats, les confitures,
les sucres, les miels et les sirops sont riches en glucides et fournissent de l'énergie
à l'organisme ¹. Cependant, leur consommation excessive peut entraîner des
problèmes de santé tels que la prise de poids, les caries dentaires et le diabète de
type 2 ¹. Il est donc important de ne pas en abuser et de privilégier une
alimentation équilibrée et variée .
D-le lait et les produits laitiers
Le lait et les produits laitiers sont des denrées alimentaires d'origine animale riches en
protéines, en calcium et en vitamines ¹². Le lait est produit par les petits exploitants dans la
plupart des pays en développement, et la production laitière contribue aux moyens d'existence,
à la sécurité alimentaire et à la nutrition des ménages ³. La gamme de produits laitiers varie
considérablement d'une région à l'autre et entre les pays d'une même région, en fonction des
habitudes alimentaires, des technologies disponibles de transformation du lait, de la demande
du marché et des circonstances sociales et culturelles ¹. Les produits laitiers transformés
tiennent une place de plus en plus importante dans de nombreux pays ¹. Saviez-vous que plus
de 6 milliards de personnes dans le monde consomment le lait et les produits laitiers, la
majorité de ces personnes vivent dans des pays en développement.

E-les céréales, les farineuse et les légumineuses

Les céréales, les farineuses et les légumineuses sont des aliments riches en nutriments
essentiels tels que les glucides, les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux ¹². Les
céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains, qui sont ensuite transformés en farine
pour la fabrication de produits tels que le pain, les pâtes et les céréales pour le petit déjeuner ³.
Les légumineuses, quant à elles, sont des plantes dont les graines sont consommées comme
nourriture, telles que les haricots, les lentilles et les pois ¹. Les céréales et les légumineuses sont
souvent combinées dans les régimes alimentaires pour fournir une source complète de
protéines végétales ¹. Les légumineuses sont également riches en fibres, ce qui peut aider à
réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé digestive ¹. Les céréales et les
légumineuses sont des aliments de base dans de nombreuses cultures et sont souvent
consommées sous forme de plats traditionnels tels que le riz et les haricots rouges en Amérique
latine, le dal et le riz en Inde, et le couscous et les pois chiches en Afrique du Nord.

F-les légumes et les fruits

Les légumes et les fruits sont des aliments riches en nutriments essentiels tels que les
vitamines, les minéraux et les fibres ¹⁵. Les légumes sont des plantes cultivées pour leurs parties
comestibles, telles que les feuilles, les racines, les tubercules, les bulbes, les tiges, les fleurs et
les fruits immatures ¹. Les fruits, quant à eux, sont les parties comestibles des plantes qui
contiennent des graines, telles que les pommes, les oranges, les bananes, les fraises et les
raisins ². Les légumes et les fruits sont des aliments de base dans de nombreuses cultures et
sont souvent consommés crus ou cuits, seuls ou en combinaison avec d'autres aliments ¹. Les
légumes et les fruits sont également utilisés pour la préparation de jus, de smoothies et de
salades ¹.
Voici quelques exemples de légumes et de fruits couramment consommés:

- **Légumes**: carottes, brocolis, choux, épinards, tomates, poivrons, aubergines, courgettes,

oignons, ail, etc. ¹.

- **Fruits**: pommes, oranges, bananes, fraises, raisins, mangues, ananas, kiwis, etc. ².

Il est recommandé de consommer au moins **5 portions de légumes et de fruits par jour**
pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.

G- les viandes, poisson et oeufs

Les viandes, les poissons et les œufs sont des aliments riches en protéines, en vitamines et en
minéraux. Ils appartiennent au même groupe alimentaire, celui des « protéines santé » ¹. Les
viandes sont une bonne source de protéines, de vitamine B12 et de fer ¹³. Les poissons maigres
sont riches en protéines et sont également pauvres en graisses ². Les poissons gras, tels que le
saumon, le thon et les sardines, sont particulièrement bénéfiques pour la santé
cardiovasculaire, car ils contiennent des acides gras oméga-3, qui ont été prouvés pour réduire
l'inflammation et diminuer le risque de maladies cardiaques ¹². Les œufs sont riches en
protéines, en bons acides gras, en vitamines et en minéraux ². Il est recommandé de
consommer **1 à 2 portions par jour** de viande, poisson et œufs pour une alimentation saine
et équilibrée .

III-Les rôles des substances nutritives

Les substances nutritives sont des composantes de l'alimentation qui

fournissent à notre corps l'énergie et les nutriments essentiels pour
maintenir une bonne santé ¹. Les principales substances nutritives sont
les glucides, les protéines, les graisses, les vitamines et les sels
minéraux ¹. Les glucides sont le principal fournisseur d'énergie pour
notre corps, tandis que les protéines sont nécessaires pour construire
et entretenir les muscles ¹. Les graisses sont également une source
importante d'énergie et aident à absorber les vitamines liposolubles ¹.
Les vitamines et les sels minéraux sont nécessaires en petites quantités
pour maintenir une bonne santé. Les vitamines sont importantes pour
la croissance, la vision, la coagulation sanguine et la santé immunitaire,
tandis que les sels minéraux sont nécessaires pour la formation des os,
la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.

Les protéines sont des macronutriments indispensables à la vie. Elles

sont constituées d'acides aminés, essentiels ou non, qui définissent la
qualité de la protéine. Les protéines sont présentes dans toutes les
cellules du corps humain et sont nécessaires à la croissance, la
réparation et la défense des tissus du corps humain. Les protéines ont
de nombreux rôles dans l'organisme, notamment:

1. Rôle énergétique: Les protéines fournissent de l'énergie, soit 4

calories par gramme.

2. Rôle structural: Les protéines participent au renouvellement

cellulaire et notamment au niveau du tissu musculaire, de la peau et du
tissu osseux.

3. Processus physiologiques: Les protéines jouent énormément de rôles

différents au niveau des métabolismes. Certaines protéines sont des
enzymes digestives permettant l'assimilation des molécules
alimentaires, d'autres forment des anticorps et permettent à
l'organisme de se défendre contre les agressions extérieures. Enfin, les
protéines entrent aussi dans la composition de l'hémoglobine et de
certaines hormones .

Les principales sources de protéines sont les produits d'origine animale

(viande, poisson, œuf et produits laitiers). Certains aliments comme les
légumineuses, les noix et les graines ainsi que les produits céréaliers
sont d'excellentes sources de protéines végétales.

Les lipides sont des macromolécules biologiques qui sont essentielles

dans les organismes vivants, avec les glucides, les protéines et les
acides nucléiques. Les lipides comprennent les graisses, les huiles, les
stéroïdes et les cires. Ils sont hydrophobes, ce qui signifie qu'ils sont
insolubles dans l'eau ¹. Les lipides jouent un rôle essentiel pour notre
santé. Ils sont indispensables à la réserve énergétique de notre
organisme et interviennent dans des processus importants, par
exemple concernant la régulation de la température de notre corps ou
dans le transport des nutriments, entre autres .

Les lipides ont plusieurs rôles dans l'organisme, notamment:

1. Rôle énergétique: Les lipides fournissent de l'énergie, soit 9 calories

par gramme.

2. Rôle structural: Les lipides sont des composants essentiels des

membranes cellulaires et des gaines de myéline qui entourent les fibres
nerveuses.

3. Rôle de protection: Les lipides protègent les organes vitaux et les

tissus corporels contre les chocs et les traumatismes ².

4. Rôle de régulation: Les lipides régulent les fonctions corporelles,

notamment la coagulation sanguine, la pression artérielle et
l'inflammation.

Les principales sources de lipides sont les produits d'origine animale

(viande, poisson, œuf et produits laitiers) et les huiles végétales (huile
d'olive, huile de colza, huile de tournesol, etc.).

Les glucides sont des nutriments essentiels pour notre corps. Ils sont
constitués de carbone, d'oxygène et d'hydrogène et sont déterminants
pour la vie des molécules organiques ¹. Les glucides sont classés en
deux catégories: les glucides simples et les glucides complexes. Les
glucides simples sont des sucres simples tels que le glucose, le fructose
et le galactose, tandis que les glucides complexes sont des chaînes de
sucres plus longues, comme l'amidon et la cellulose.

Les glucides ont plusieurs rôles dans l'organisme, notamment:

1. Rôle énergétique: Les glucides fournissent de l'énergie, soit 4 calories

par gramme ¹.

2. Rôle de régulation: Les glucides régulent les fonctions corporelles,

notamment la coagulation sanguine, la pression artérielle et
l'inflammation ¹.

3. Rôle de stockage: Les glucides sont stockés sous forme de glycogène

dans le foie et les muscles, pour être utilisés ultérieurement comme
source d'énergie ¹.

Les principales sources de glucides sont les aliments riches en amidon,

comme les céréales, les pâtes, le riz, les pommes de terre et les
légumineuses. Les fruits et les légumes sont également d'excellentes
sources de glucides, ainsi que les produits laitiers et les aliments
sucrés .

Les vitamines sont des substances organiques essentielles pour

l'organisme. Elles participent à la construction de l'organisme, au
fonctionnement et à l'entretien du corps, à la croissance, aux systèmes
musculaires, osseux, immunitaires, nerveux, etc. ¹. Il existe 13 vitamines
différentes, dont 8 vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
B12), la vitamine C et 4 vitamines liposolubles, solubles dans le gras des
aliments. Les vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K ¹³.
Les vitamines sont disponibles dans l'alimentation, à l'exception de la
vitamine D et K que le corps fabrique ¹. Les carences en vitamines
peuvent causer des problèmes de santé, il est donc important de
consommer une alimentation équilibrée pour éviter les carences.

Les minéraux sont des éléments inorganiques essentiels pour

l'organisme. Ils participent à de nombreuses réactions chimiques et
fonctions physiologiques, telles que la minéralisation osseuse, la
transmission de l'influx nerveux, le fonctionnement du système
hormonal, le contrôle de l'équilibre en eau, etc. ¹³. Les minéraux sont
présents dans les aliments d'origine animale et végétale. Les minéraux
les plus courants sont le magnésium, le calcium, le fer, le cuivre, le zinc,
le sodium, le sélénium, etc. ¹²⁴. Les aliments riches en calcium sont les
produits laitiers, les légumes crucifères, les amandes et certaines eaux.
Le fer se trouve dans les viandes rouges, les abats, les légumineuses, les
fruits secs, etc. Le zinc est présent dans les huîtres, le foie de veau, les
graines de courge, etc. Le sélénium est présent dans les noix du Brésil,
les poissons, les viandes, etc.. Il est important de consommer une
alimentation équilibrée pour éviter les carences en minéraux.

Les fibres alimentaires sont des sucres complexes qui ne sont pas
digérés par notre organisme, ni absorbés. Elles n'ont donc aucune
valeur nutritionnelle mais ont toutefois de multiples bienfaits pour la
santé ¹. Les fibres alimentaires ont différents rôles à jouer au niveau
physiologique, y compris la régularisation de la fonction gastro-
intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de
la glycémie (taux de sucre dans le sang) ¹². Les fibres alimentaires sont
présentes dans les aliments d'origine végétale, tels que les légumes, les
fruits, les céréales complètes, les légumineuses, les noix et les graines
¹³⁴. Il existe deux types de fibres alimentaires: les fibres solubles et les
fibres insolubles ¹⁵. Les fibres solubles se dissolvent dans l'eau et
forment un gel, ce qui les rend utiles pour la régulation de la digestion,
la réduction du taux de cholestérol sanguin et la gestion de la glycémie
¹⁴. Les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l'eau et augmentent le
volume des selles, ce qui facilite le transit intestinal ¹⁴. Les aliments
riches en fibres solubles comprennent les fruits, les légumes, les
légumineuses, les noix et les graines, tandis que les aliments riches en
fibres insolubles comprennent les céréales complètes, les légumes et
les fruits secs.

Conclusion
D'après les informations présentées, nous pouvons conclure
que les aliments peuvent être classés en plusieurs catégories en
fonction de leur valeur nutritive. Les différentes catégories sont
les matières grasses, les boissons, les sucres et les produits
sucrés, le lait et les produits laitiers, les céréales, les farineuses
et les légumineuses, les légumes et les fruits, et les viandes,
poissons et œufs. Les substances nutritives jouent un rôle
important dans notre corps, notamment en fournissant de
l'énergie, en aidant à la croissance et au développement, et en
maintenant une bonne santé. Il est donc important de
consommer une variété d'aliments pour s'assurer que notre
corps reçoit tous les nutriments dont il a besoin.