Recettes Pates A Tartiner Avec Mentions Etiquettes 1

Recette «Classique»
Recette pour 10 pots de 200 g

Ce t te r e c e t te e s t u n d o u x m é l a n g e d e c h o c o l a t a u l a i t
et de noisettes. Sa particularité est l’utilisation de
p ra l i n é n o i s e t t e s d ’ o r i g i n e d u P i é m o n t , q u i l u i d o n n e
u n g o û t a g r é a b l e e t i n te n s e .
Fondre à 40°C 480 g Chocolat de couverture au lait AlungaTM 41%
Verser
1500 g Praliné Noisettes Piémont 50%
6 g Fleur de sel
Ajouter 90 g Huile de noisettes
Bien mélanger,
et laisser la préparation redescendre à 24°C
Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot
Réserver pendant 12 heures, pour avoir une texture optimale.
Astuce du chef : Pour apporter de la fluidité à la pâte,

il est important de cristalliser le chocolat. La pâte sera plus
agréable à tartiner.
Alunga™ 41% Min. Cacao Praliné 50% Noisettes Piémont

CHM-Q41ALUN-E4-U72 4 x 5 kg PRN-PIE502BY-T60 2 x 5 kg
CHM-Q41ALUN-E1-U68 6 x1 kg
Coût par pot 3,16€ HT Prix contenant 0,60€ HT
Coût total : 3,76€ HT

Mentions légales étiquette
Ingrédients : Noisettes Piémont (36%); sucre;

c h o c o l a t a u l a i t ( 2 3 % ) ( s u c r e , p â te d e c a c a o , b e u r r e
de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre,
é m u l s i fi a n t : l é c i t h i n e d e s oj a , l é c i t h i n e d e t o u r n e s o l ;
arôme naturel de vanille); huile de noisettes; fleur de sel.
Contact croisé d’allergènes* possible au cours du process :

Pe u t c o n t e n i r : a u t r e s fr u i t s à c o q u e s .
Va l e u r s n u t r i t i o n n e l l e s p o u r 1 0 0 g :
Va l e u r é n e r g é t i q u e : 3 0 9 kc a l / 1 2 9 8 k J
M a t i è r e g ra s s e t o ta l e : 1 2 , 9 g
A c i d e s g ra s s a t u r é s : 5 , 6 g
Glucides disponibles : 45,9 g
Sucres (mono-disaccharides) : 45,3 g
F i b r e s a l i m e n ta i r e s : 1 , 1 g
Pro t é i n e s t o ta l e s : 2 , 4 g
Sel : 0,25 g
* N ’ o u b l i e z p a s d e m e n t i o n n e r l e s a l l e r g è n e s e n g ra s
s u s c e p t i b l e s d ’ ê t r e p r é s e n t s d a n s vo t r e l a b o ra t o i r e a u
m o m e n t d e l a p r é p a ra t i o n .

Ce t te p â t e à ta r t i n e r e s t u n e r e c e t t e g o u r m a n d e ave c
d e p e t i t s m o r c e a u x d e n o i s e t t e s c a ra m é l i s é e s .
Fondre à 34°C 320 g Chocolat de couverture lait AlungaTM 41%
Verser 1400 g Praliné Amandes-Noisettes 50%
Ajouter
60 g Huile de pépin de raisin
80 g Beurre de cacao fondu
Bien mélanger
Ajouter en dernier 140 g Praliné Grains
Mélanger délicatement, et laisser la préparation redescendre à 24°C
Réserver pendant 12 heures pour avoir

une texture optimale.
Astuce du chef : Utiliser le chocolat à 28°C au lieu de 34°C

pour obtenir une texture plus ferme. Vous pouvez alterner
les couches de pâte à tartiner et de praliné grains pour un
effet mille-feuilles.
Praliné Grains
NAN-CR-HA5013-T66 3 x 1 kg
Alunga™ 41% Min. Cacao Beurre de Cacao Désodorisé

CHM-Q41ALUN-E4-U72 4 x 5 kg 100 % pur beurre de Cacao
CHM-Q41ALUN-E1-U68 6 x1 kg NCB-HDO3-655 4 x 4 kg - seau
NCB-HD703-BYEO-654 4 x 3 kg - seau
NCB-HD702-BYEX-U68 6 x 1 kg - sac Praliné Amandes / Noisettes 50%
PRN-MX50CBY-685 2 x 10 kg
PRN-MX50CBYE4-T60 2 x 5 kg
PRN-MX50CBYE4-19A 6 x 1 kg

Ingrédients : sucre; noisettes ; amandes ; chocolat au lait

(16%) (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lait entier
en poudre, lait écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine de
soja, arôme naturel de vanille); sucre caramélisé ; beurre
de cacao ; huile de pépins de raisin ; émulsifiant : mono-
et di glycérides d’acides gras, lécithine de tournesol <1%.

Va l e u r é n e r g é t i q u e : 5 5 2 kc a l / 2 2 9 7 , 2 k J
A c i d e s g ra s s a t u r é s : 1 3 , 6 g
Sel : 0,040 g

L’association de L’Extra-Bitter Guayaquil 64%et de sel
exhauste l e s n o te s a ro m a t i q u e s . Ce t te p â t e à ta r t i n e r e s t
fa i te p o u r l e s a m a t e u r s d e c a c a o e t d e fr u i t s s e c s !
Fondre à 34°C
300 g Chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64%
100 g Grand Caraque
Verser
1500 g Praliné Amandes-Noisettes 50%
6 g Fleur de sel
Ajouter 180 g Huile de pépin de raisin
Bien mélanger
Ajouter en dernier 150 g Grué de cacao
Mélanger et laisser la préparation redescendre à 24°C
Réserver pendant 12 heures pour avoir une texture optimale.
Astuce du chef : Mixer légèrement le grué de cacao pour

intensifier et développer la puissance du goût de la fève
torréfiée. Re-toaster également pour donner plus de caractère.
Grué de Cacao 100 % Cacao

NIBS-S-609 4 x 1 kg
Extra-Bitter Guayaquil 64% Min. Cacao

CHD-P64EBPU-804 20 kg PRN-MX50CBY-685 2 x 10 kg
CHD-P64EBPU-E4-U72 4 x 5 kg PRN-MX50CBYE4-T60 2 x 5 kg
CHD-P64EBPU-126 10 x 2,5kg PRN-MX50CBYE4-19A 6 x 1 kg Grand Caraque 100 % Cacao
(Format bloc) NCL-4C501-BY-654 4 x 3 kg

Ing rédie n t s : s u cre ; no i s e t te s ; a ma nde s ; c h oc ol a t n oi r

(1 3 %) ( p â te d e ca ca o , s u cre , b e u rre d e ca ca o, p â te d e
cacao Eq u a te u r, é m u l s ifia nt : l é cit hine d e s oj a, a r ôm e
natur e l de va nil l e ) ; hu il e d e pé pins d e ra i s i n ; ca ca o en
grains ; pâ te d e ca ca o ; s e l < 1% ; é m u l s i fi a n t : m on o- et
di glyc é ride s d’a cid e s g ra s , l é cit hine de t ou r n es ol < 1 % .

Sel : 0,206 g

Po u r l e s a m o u r e u x d e c h o c o l a t e t d e fr u i t s e c s , c e t te
r e c e t te a s s o c i e d e s i n g r é d i e n t s g o u r m a n d s p o u r l e u r
p l u s g ra n d b o n h e u r !
Fondre à 34°C
210 g Chocolat de couverture lait Lactée Supérieure 38%
500 g Gianduja Plaisir Lait
Verser 1000 g Praliné Noisettes 50%
Ajouter
Bien mélanger
Ajouter en dernier
50 g Sablage La Mancha hâché - Pistaches entières caramélisées
50 g Sablage Marcona hâché - Amandes caramélisées
50 g Sablage Morella hâché - Noisettes entières caramélisées
Astuce du chef : Jouez la carte du 100% noisettes en ne
Mélanger délicatement, et laisser la préparation redescendre mettant que des noisettes caramélisées
à 24°C
Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot.
Réserver pendant 12 heures pour avoir

une texture optimale.
Sablage Morella Sablage La Mancha Sablage Marcona

NAN-SA-MOR70WH-T66 NAO-SA-MAN70WH-T66 NAN-SA-MAR70WH-T66
3 x 1 kg 3 x 1 kg 3 x 1 kg
Lactée Supérieure 38% Min. Cacao

CHM-O38LSUP-804 20 kg
CHM-O38LSUP-E4-U72 4 x 5 kg
CHM-O38LSUP-126 10 x 2,5 kg Gianduja Plaisir Lait Praliné Noisettes 50%
(Format bloc) GIM-P1PLAIS-LN-606 PRN-HA50CBY-E0-T60 2 x 5 kg

Ingrédients : chocolat au lait et noisettes (25%) (sucre,

noisettes, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao,
poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, vanille
naturelle en poudre) ; noisettes ; sucre ; chocolat au lait (10%)
(sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lait entier en poudre,
pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de
vanille, sel); beurre de cacao ; huile de pépins de raisin ; fruits
secs caramélisés (noisettes, pistaches, amandes) ; émulsifiant :
mono- et di glycérides d’acides gras, lécithine de tournesol <1%.

Sel : 0,439 g

Cette recette est gourmande grâce à l’alliance du choco-
lat, des amandes et des noisettes. Le Pralin Feuilletine™
apporte la surprise croustillante à cette pâte à tartiner !
Fondre à 40°C 480 g Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38%
Verser
1050 g Praliné Amandes / Noisettes 50%
450 g Pralin Feuilletine™
6 g Fleur de sel
Bien mélanger, et laisser la préparation redescendre à 24°C
Astuce du chef : Ajouter des amandes torréfiées, noisettes

caramélisées et de la peau de noisettes par dessus la pâte
à tartiner pour surprendre vos clients et d’apporter de la
texture !
Lactée Supérieure 38% Min. Cacao Praliné Amandes / Noisettes 50% Pralin FeuilletineTM
CHM-O38LSUP-804 20 kg PRN-MX50CBY-685 2 x 10 kg FNN-X23PFBO-656 4 x 5 kg
CHM-O38LSUP-E4-U72 4 x 5 kg PRN-MX50CBYE4-T60 2 x 5 kg FNN-X23PFBO-E4-T43 6 x 1 kg
CHM-O38LSUP-126 10 x 2,5 kg PRN-MX50CBYE4-19A 6 x 1 kg
(Format bloc)

Ingrédients : sucre ; chocolat au lait (23%) (sucre, beurre

de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant
: lécithine de soja, arôme naturel de vanille, sel) ; pâte aux
noisettes et amandes (sucre, noisettes, amandes, graisse
végétale (tournesol), poudre de lait entier; beurre de cacao, pâte
de cacao Côte d’Ivoire, émulsifiant : lécithine de soja, matière
grasse laitière, arôme naturel de vanille) ; amandes ; noisettes
; biscuit finement émietté (farine de blé, sucre, beurre concentré
(lait), sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt (orge),
poudre à lever E500ii) ; huile de noisette ; émulsifiant : mono- et
di glycérides d’acides gras, lécithine de tournesol <1%.

Pe u t c o n te n i r : s oj a , g l u t e n , a u t r e s fr u i t s à c o q u e s .
Sel : 0,394 g

Le Z é p hy r ™ Ca ra m e l a m è n e à c e t t e r e c e t te u n g o û t d e
c a ra m e l l a i t c u i t a u x n o te s b i s c u i t é e s , ra p p e l a n t l e s
r e c e t te s d e c o n fi t u r e d e l a i t .
Fondre à 34°C 400 g Chocolat blanc ZéphyrTM Caramel 35%
Verser
1400 g Praliné Amandes Valencia 50%
6 g Fleur de sel
Ajouter en dernier 140 g Éclats de ZéphyrTM Caramel 35% cristallisé
Astuce du chef : Ajouter des brisures de nougatine faite

maison pour les occasions spéciales.
Zéphyr™Caramel 35% Min. Cacao Praliné Amandes Valencia 50%

CHK-N35ZECA-E4-U70 4 x 2,5 kg PRN-VAL50BBY-T60 2 x 5 kg

Ing rédie n t s : a ma nde s ( 35% ) , s u cre ; ch oc ol a t b l a n c a u

caram e l ( 27% ) ( b e u rre d e ca ca o ; s u cre, p ou d r e d e l a i t
entier, p o u dre de la i t é cré m é , l a ct o s ér u m en p ou d r e
(l ait ), s u cre ca ra m é l is é , é m u l s ifia n t : l éc i t h i n e d e s oj a,
arôm e n a t u re l de va nil l e , s e l ) ; h u il e de n o i s et tes ; s el ;
é m u l s ifia nt : l é cit hine de t o u rnes ol < 1 % .

Sel : 0,394 g
Recette «Créative»

Ce t te r e c e t te e s t u n e d é c l i n a i s o n d e p â t e à ta r t i n e r
a u x fr u i t s e xo t i q u e s , q u i a p p o r te d e l a fra î c h e u r e n
b o u c h e , p a r fa i te p o u r l ’ é t é .
Cuire à 110 °C
480 g Pulpe de fruit de la passion 690 g Sucre semoule
240 g Pulpe de mangue 120 g Glucose atomisé
240 g Crème liquide 35% MG 180 g Sirop de glucose DE40
Ajouter en mixant
70 g Praliné noisettes 50% 30 g Beurre frais
2 g Lécithine de tournesol 100 g Beurre de cacao
Une fois la préparation homogène, garnir 200 g par pot
Ne pas refermer les pots à chaud
Astuce du chef : Apportez plus de fraîcheur en y ajoutant

de la menthe ou des épices !
Praliné Noisettes 50% Beurre de Cacao Désodorisé

PRN-HA50CBY-E0-T60 2 x 5 kg 100 % pur beurre de Cacao
NCB-HDO3-655 4 x 4 kg - seau
NCB-HD702-BYEX-U68 6 x 1 kg - sac

I n g r é d i e n t s : s u c r e ; p u l p e d e p a s s i o n ( 2 2 % ) ; s i ro p
de glucose ; crème liquide ; pulpe de mangue (11%) ;
beurre de cacao ; noisettes ; beurre doux ; émulsifiant :
m o n o - e t d i g l yc é r i d e s d ’ a c i d e s g ra s , l é c i t h i n e d e
tournesol <1%.

Pe u t c o n t e n i r : La i t , a u t r e s fr u i t s à c o q u e s .
Ne prends pas en compte les allergènes

des ingrédients externes
Va l e u r s n u t r i t i o n n e l l e s * * p o u r 1 0 0 g :
Sel : 0,009 g
* N’oubliez pas de mentionner les allergènes en gras susceptibles

d’être présents dans les autres ingrédients utilisés et dans votre
laboratoire au moment de la préparation.
** Ne prend en compte que les ingrédients Barry Callebaut

Ce t te p â t e à ta r t i n e r a s s o c i e d e u x d o u c e u r s !
A m a n d e s e t g ra i n e s d e c o u r g e s e m a r i e n t p a r fa i te m e n t
ave c l e s n o t e s d e l a i t c u i t d u Z é p hy r TM Ca ra m e l .
Praliné graines de courge maison
Torréfier le graines de courges et les amandes 20 minutes à 120°C.
Caraméliser
730 g Sucre semoule
260 g d’Eau
Ajouter
410 g Graines de courge légèrement torréfiées
70 g Amandes émondées torrefiées
Enrober les fruits secs de caramel puis étaler sur Silpat
Une fois refroidi mixer
Ajouter 70 g d’Huile de courge (ou huile neutre) en mixant

jusqu’à obtention d’un praliné lisse.
Pâte a tartiner courge ZephyrTM Caramel
Fondre à 34°C 480 g Chocolat Blanc ZéphyrTM Caramel 35%
Verser
1050 g Praliné graines de courge maison
4 g Fleur de sel
Ajouter 90 g Huile de courge ou huile neutre
Astuce du chef : Ajouter des graines de courge

caramélisées par dessus la pâte à tartiner pour surprendre
vos clients et apporter de la texture !
Zéphyr™Caramel 35% Min. Cacao
CHK-N35ZECA-E4-U70 4 x 2,5 kg

I n g r é d i e n t s : s u c r e ; c h o c o l a t b l a n c a u c a ra m e l ( 2 3 % )
(beurre de cacao ; sucre, poudre de lait entier, poudre
de lait écrémé, lactosérum en poudre (lait), sucre
c a ra m é l i s é , é m u l s i fi a n t : l é c i t h i n e d e s oj a , a r ô m e
n a t u r e l d e v a n i l l e , s e l ) ; g ra i n e s d e c o u r g e s ( 2 0 % ) ; e a u
; h u i l e d e c o l z a ; a m a n d e s é m o n d é e s ; s e l fi n > 1 % .


Sel : 0,401 g


Fr u i t s ro u g e s e t n o i s e t te s , c e t t e a l l i a n c e e s t i d é a l e
pour la période estivale.
Cuire à 110°C
480 g Pulpe de framboises 690 g Sucre semoule
240 g Pulpe de fraises 120 g Glucose atomisé
240 g Crème liquide 35% MG 180 g Sirop de glucose DE40
Ajouter en mixant
70 g Praliné noisettes 50% 30 g Beurre frais
2 g Lécithine de tournesol 100 g Beurre de cacao
Une fois la préparation homogène, garnir 200 g par pot
Ne pas refermer les pots à chaud
Astuce du chef : Ajouter des brisures de nougatine faite

maison pour les occasions spéciales.
Praliné 50%Noisettes Beurre de Cacao Désodorisé

PRN-HA50CBY-E0-T60 2 x 5 kg 100 % pur beurre de Cacao
NCB-HDO3-655 4 x 4 kg - seau
NCB-HD702-BYEX-U68 6 x 1 kg - sac

I n g r é d i e n t s : s u c r e ; p u l p e d e fra i s e ( 2 2 % ) ; s i ro p d e
g l u c o s e ; c r è m e l i q u i d e ; p u l p e d e fra m b o i s e ( 1 1 % ) ;
beurre de cacao ; noisettes ; beurre doux ; émulsifiant :
mono- et di glycérides d’acides gras, lécithine de tournesol
<1%.


Sel : 0,009 g


Ce t te r e c e t te e s t u n e a s s o c i a t i o n d e c o n t ra s t e s e n t r e
l a p i s ta c h e e t l e g o û t a c i d u l é d u c h o c o l a t R u by R B 1 .
Fondre à 34°C 320 g Chocolat blanc ZéphyrTM 34%
Verser 1400 g Praliné Pistaches 70%
Ajouter
Bien mélanger
Ajouter en dernier 140 g Éclats de chocolat Ruby RB1
Astuce du chef : Ajouter des éclats de chocolat Ruby RB1

et des pistaches caramélisées La Mancha par dessus la
pâte à tartiner pour surprendre vos clients et apporter de
la texture !
ZéphyrTM 34% Min. Cacao Praliné Pistaches 70% Ruby RB1

CHW-N34ZEPH-804 20 kg PRO-PI701BY-19A 6 x 1 kg CHR-R35RB1-554 2 x 10 kg
CHW-N34ZEPH-E4-U72 4 x 5 kg CHR-R35RB1-E4-U70 4 x 2,5 kg
CHW-N34ZEPH-E1-U68 6 x 1 kg

Ingrédients : pistaches ; sucre ; chocolat blanc (17%) (sucre,

beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé,
émulsifiant : lécithine de soja); chocolat blanc (7%) (sucre,
beurre de cacao, poudre de lait écrémé, pâte de cacao,
émulsifiant : lécithine de soja, acidifiant : acide citrique
>1%, arôme naturel de vanille >1%); beurre de cacao ; huile
de pépins de raisin ; lécithine de tournesol <1%.


Pro t é i n e s t o ta l e s : 1 1 , 6 g
Sel : 0,074 g


U n m a r i a g e o s é ave c d e s s ave u r s c o n t ra s t é e s : C h o c o l a t
b l a n c Z é p hy r TM , P i s ta c h e s e t C i t ro n s c o n fi t s !
U n e v ra i e s u r p r i s e e n b o u c h e .
Fondre à 34°C 320 g Chocolat blanc ZéphyrTM 34%
Verser 1400 g Praliné Pistaches 70%
Ajouter
Bien mélanger
Ajouter en dernier 140 g Écorces de citron confit coupées en cubes
Astuce du chef : Ajouter de la pistache verte hachée et des

lamelles de citron confit par dessus la pâte à tartiner.
ZéphyrTM 34% Min. Cacao Praliné Pistaches 70%

CHW-N34ZEPH-804 20 kg PRO-PI701BY-19A 6 x 1 kg

I n g r é d i e n t s : p i s ta c h e s ; s u c r e ; c h o c o l a t b l a n c ( 1 6 % )
(sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, poudre
d e l a i t é c r é m é , é m u l s i fi a n t : l é c i t h i n e d e s oj a ) ; é c o r c e
d e c i t ro n c o n fi t e n c u b e ( 7 % ) ; b e u r r e d e c a c a o ; h u i l e
d e p é p i n s d e ra i s i n ; l é c i t h i n e d e t o u r n e s o l < 1 % .


Pro t é i n e s t o ta l e s : 1 1 , 8 g
Sel : 0,057 g


U n e r e c e t t e o r i g i n a l e ave c d u p i m e n t d ’ Es p e l e t t e q u i
é m e r ve i l l e ra l e s p a p i l l e s d e vo s c l i e n t s a u fi l d e l a
d é g u s ta t i o n . E x p l o s i o n d e g o û t a s s u r é e !
Fondre à 34°C 420 g Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38%
Verser
1050 g Praliné Amande-Noisettes 50%
450 g Cara Crakine™
Ajouter
100 g Huile de noisettes ou huile neutre
9 g Piment d’Espelette
Astuce du chef : Ajouter des cubes de Cara Crakine™ par

dessus la pâte à tartiner.
Lactée Supérieure 38% Min. Cacao Praliné 50% Amandes / Noisettes Cara CrakineTM
CHM-O38LSUP-804 20 kg PRN-MX50CBY-685 2 x 10 kg FNF-CARACR-E4-656 4 x 5 kg
CHM-O38LSUP-E4-U72 4 x 5 kg PRN-MX50CBYE4-T60 2 x 5 kg FNF-CARACR-E4-T43 6 x 1 kg
CHM-O38LSUP-126 10 x 2,5 kg PRN-MX50CBYE4-19A 6 x 1 kg
(Format bloc)

Ingrédients : sucre ; fourrage caramel (22%) (chocolat de

couverture au lait au caramel (poudre de lait entier, beurre de
cacao, sucre caramélisé, pâte de cacao, sucre, arôme naturel
>1%) ; sucre ; graisse végétale (tournesol) ; éclats de biscuit
(farine de blé, sucre, farine de malt de blé, émulsifiant lécithine
de tournesol, amidon (blé), poudre à lever E500ii, sel, arôme
naturel de vanille) ; poudre de lait écrémé, émulsifiant :
lécithine de soja >1%, extrait de paprika >1%) ; chocolat au
lait (21%) (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte
de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de
vanille, sel) ; amandes ; noisettes ; huile de pépins de raisin ;
piment d’Espelette ; émulsifiant : mono- et di glycérides
d’acides gras, lécithine de tournesol <1%.

Pe u t c o n t e n i r : s oj a , g l u t e n , a u t r e s fr u i t s à c o q u e s .

Sel : 0,154 g


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Recette «Classique»

Recette pour 10 pots de 200 g

Ajouter 90 g Huile de noisettes

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures, pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Pour apporter de la fluidité à la pâte,

Alunga™ 41% Min. Cacao Praliné 50% Noisettes Piémont

Coût par pot 3,16€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 3,76€ HT

Ingrédients : Noisettes Piémont (36%); sucre;

Contact croisé d’allergènes* possible au cours du process :

Recette pour 10 pots de 200 g

Verser 1400 g Praliné Amandes-Noisettes 50%

Ajouter en dernier 140 g Praliné Grains

Mélanger délicatement, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures pour avoir

Astuce du chef : Utiliser le chocolat à 28°C au lieu de 34°C

Alunga™ 41% Min. Cacao Beurre de Cacao Désodorisé

Coût total : 2,87€ HT

Ingrédients : sucre; noisettes ; amandes ; chocolat au lait

Contact croisé d’allergènes* possible au cours du process :

Recette pour 10 pots de 200 g

Ajouter 180 g Huile de pépin de raisin

Ajouter en dernier 150 g Grué de cacao

Mélanger et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Mixer légèrement le grué de cacao pour

Grué de Cacao 100 % Cacao

Extra-Bitter Guayaquil 64% Min. Cacao

Coût par pot 2,38€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 2,98€ HT

Ing rédie n t s : s u cre ; no i s e t te s ; a ma nde s ; c h oc ol a t n oi r

Contact croisé d’allergènes* possible au cours du process :

Recette pour 10 pots de 200 g

Verser 1000 g Praliné Noisettes 50%

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot.

Réserver pendant 12 heures pour avoir

Sablage Morella Sablage La Mancha Sablage Marcona

Lactée Supérieure 38% Min. Cacao

Coût par pot 2,48€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 3,08€ HT

Ingrédients : chocolat au lait et noisettes (25%) (sucre,

Contact croisé d’allergènes* possible au cours du process :

Recette pour 10 pots de 200 g

Ajouter 100 g Huile de noisettes

Bien mélanger, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures, pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter des amandes torréfiées, noisettes

Coût par pot 2,52€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 3,12€ HT

Ingrédients : sucre ; chocolat au lait (23%) (sucre, beurre

Contact croisé d’allergènes* possible au cours du process :

Recette pour 10 pots de 200 g

Ajouter 60 g Huile de noisettes

Ajouter en dernier 140 g Éclats de ZéphyrTM Caramel 35% cristallisé

Bien mélanger, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter des brisures de nougatine faite

Zéphyr™Caramel 35% Min. Cacao Praliné Amandes Valencia 50%