BRUCE LEE ET LE CONGEE AU

FOIE
Le grand maître kung-fu et star de cinéma Bruce Lee a dit un jour : « Lorsqu'on est artiste
martial, on mange seulement ce dont on a besoin, on ne touche pas aux aliments qui ne
présentent pas de bénéfices pour nous ».

Cette manière de considérer la nourriture comme du carburant représente bien l'attitude de

Bruce Lee à l'égard de sa discipline. Tout était mis au service de l'art martial qu'il a développé
(le jeet kune do), qui promouvait une approche globale pour vivre pleinement sa vie et était,
comme il le disait, l'art d'exprimer le corps humain.

Bruce Lee entamait toutes ses journées avec un bol de muesli complet accompagné de noix et
de fruits secs ; il prenait ensuite un déjeuner modeste, suivi d'un dîner plus conséquent (citons,
parmi les plats qui revenaient le plus souvent, des spaghettis bolognaise maison accompagnés
de salade verte). Entre les repas, Bruce Lee grignotait également des plats plus légers mais
toujours nutritifs.

Pour ces petits snacks, il y a un plat qu'il demandait souvent à sa femme Linda de lui
préparer : le congee au foie. Pour obtenir ce plat à base de riz, présent dans toute l'Asie sous
différentes formes, il faut faire bouillir du riz jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une soupe.
Linda y ajoutait ensuite du foie ou d'autres abats, comme des rognons, de la cervelle ou du
cœur. « Bruce aimait beaucoup la viande », se rappelle-t-elle dans un livre sur ses méthodes
d'entraînement ». « Pendant un moment, nous avions même pris pour habitude de manger du
foie une fois par semaine ».

En plus du congee, Bruce Lee avait un penchant pour le bœuf sauce aux huîtres. De manière
générale, il préférait la nourriture asiatique aux plats occidentaux, en raison de la variété de
saveurs et d'ingrédients que l'on peut trouver dans un seul repas. Il privilégiait également
l'équilibre viande/légumes des plats asiatiques.

Bruce Lee est né à San Francisco le 27 novembre 1940 [à l'heure du Dragon (entre 7h et 9h)

l'année du Dragon, évidemment] mais a grandi à Hong Kong, où il commença à s'entraîner
aux arts martiaux à 13 ans. À 18 ans, Bruce Lee retourna aux États-Unis pour étudier la
philosophie à l'Université de Washington, à Seattle. C'est là qu'il rencontra Linda. C'est aussi
là qu'il commença à entraîner des étudiants à l'art du gung fu chinois (le kung-fu).

Bruce Lee croyait en ce que disait Confucius : « En éducation, il n'y a pas de distinction de
classe ». Il souhaitait instruire des étudiants aussi bien chinois qu'occidentaux, ce qui lui a
valu des différends avec des maîtres du kung-fu aux États-Unis. À l'hiver 1964/65, il dut
même se battre littéralement pour le droit d'enseigner au-delà de sa communauté chinoise. Il
remporta le combat en à peine trois minutes et put continuer d'entraîner des personnes comme
les stars hollywoodiennes Steve McQueen et James Coburn. Au cours de cette période, il
développa sa propre forme d'art et inventa aux alentours de 1967 le terme de jeet kune do pour
la décrire (que l’on pourrait traduire « voie du poing qui intercepte »).
Environ au même moment, les aptitudes de Bruce Lee commencèrent à se faire remarquer à
Hollywood. Son premier film fut Le Frelon vert, en 1966. Ses mouvements étaient tellement
rapides que la caméra ne parvenait pas à les filmer, à tel point qu'il lui a été demandé de
ralentir. Ce film a marqué le début de sa carrière cinématographique, qui culmina avec une
série de films de kung-fu classiques : The Big Boss (1971), La Fureur de vaincre (1972), La
Fureur du dragon (1972) – écrit et réalisé par Bruce Lee – Opération Dragon (1973) et Le
Jeu de la mort (1978).

En plus de faire de lui une véritable célébrité, son travail a également permis de promouvoir
les arts martiaux en Occident. Un grand nombre de personnes commença à s'intéresser au
kung-fu et à découvrir ses effets bénéfiques pour la santé. Le régime alimentaire et la nutrition
de Bruce Lee représentaient une part essentielle de sa méthode d'entraînement. Il mesurait
1,70 m pour 61 kg (lors du tournage d'Opération Dragon, son poids était descendu à 56 kg),
et s'entraînait en permanence. Mais Bruce Lee n'avait pas le temps d'étudier la nutrition, ni
même d'y penser un tant soit peu. Ce rôle était dévolu à Linda.

« C'est moi qui ai effectué le plus de recherches dans le domaine de la nutrition, car
honnêtement, Bruce ne savait même pas faire bouillir de l'eau et n'avait aucune envie
d'apprendre », expliqua-t-elle un jour. « Il n'avait ni d'intérêt ni de temps à y consacrer.
Lorsque je cuisinais, lui s'exerçait. Je faisais donc de mon mieux pour lui procurer des repas
bien équilibrés, à la fois sains et nourrissants ».

En plus de son régime alimentaire équilibré et des collations de congee au foie

amoureusement préparées par Linda entre les repas, Bruce Lee aimait aussi boire du thé (le
café, c'était une autre histoire : il en détestait le goût, et n'en buvait jamais). Pendant ses
tournages à Hong Kong au début des années 1970, Linda lui préparait une bouteille thermos
de thé fort avec une cuillère à soupe de miel, à siroter entre les scènes. Il buvait aussi une
grande quantité de lei cha, du thé au lait chinois.

Bruce Lee avait également une longueur d'avance sur la tendance des jus. Bien avant que les
blenders électriques et les centrifugeuses ne deviennent à la mode, la famille Lee possédait
une centrifugeuse et s'en servait beaucoup. Bruce Lee consommait deux boissons protéinées
par jour, ou une plus un jus. Ses jus se composaient en général de riches légumes à feuilles
vert foncé édulcorés avec du jus de carotte. Mais son préféré était un mélange de carotte,
pomme et céleri : beaucoup de carottes, un tiers de pommes et un peu de céleri, auquel était
souvent ajouté un peu de persil pour rehausser le goût.

Les boissons protéinées, quant à elles, étaient composées de lait en poudre, eau, glaçons,
œufs, beurre de cacahuète, germe de blé, bananes et levure de bière. Cette mixture était
ensuite ajoutée à de la poudre de protéine achetée dans une boutique de Santa Monica. Bruce
Lee en buvait généralement deux par jour.

Mais lorsqu'il voulait vraiment augmenter son apport en protéines, Bruce Lee avait sa propre
recette exclusive : « Ajoutez des cacahuètes, des œufs (avec la coquille) et des bananes dans
la poudre et le lait, puis mixez le tout au blender. Pour des résultats encore plus rapides,
utilisez moitié lait et moitié crème au lieu du lait ordinaire ». Pour avoir du punch à revendre,
comme dans les films de Bruce Lee en technicolor !