C10 Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées

dans les espaces de distribution, vente consommation et les locaux annexes

Objectif  :

………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………

Analyse de la situation :

SITUATION

Romain, 16 ans est en 1ère année de CAP PSR.

Mardi, pour son premier TP de cuisine de l’année dans la
cuisine du restaurant d’application du lycée André Malraux de
Béthune, Romain doit réaliser le bionettoyage de son plan de
travail en inox avant de commencer la préparation des
denrées alimentaires. Il doit respecter un protocole, les
consignes de sécurité et l’ergonomie de travail. Cette
opération est nécessaire et obligatoire pour réduire le risque
de contamination des aliments entrant en contact avec le plan
de travail par les micro-organismes présents sur cette surface.

CAP PSR 1
C10 Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées
dans les espaces de distribution, vente consommation et les locaux annexes

Consigne  :Analyser la situation selon la méthode QQOQCP en renseignant le

tableau ci-dessous.

Qui ?
Quelle est la personne ……………………………………………………………………
concernée ?
Quoi ?
Que doit effectuer la ……………………………………………………………………
personne ?
……………………………………………………………………
Où ?
Où cela se passe-t-il ? ……………………………………………………………………

……………………………………………………………………
Quand ?
Quand doit-elle réaliser cette ……………………………………………………………………
tâche ?
……………………………………………………………………
Comment ?
Comment doit-elle procéder ? ……………………………………………………………………

……………………………………………………………………
Pourquoi ?
Pourquoi réalise-t-elle cette ……………………………………………………………………
tâche ?
……………………………………………………………………

……………………………………………………………………

Problématique :

………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………

CAP PSR 1
 C10 Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées
dans les espaces de distribution, vente consommation et les locaux annexes

FICHE TP : ......................................................................................

Matériel Produits

Organisation du Travail (succession des opérations)

Règles d’ergonomie Règles de sécurité Règles d’hygiène

Evaluation formative
1) Cocher le matériel et produits nécessaires pour réaliser un bionettoyage

CAP PSR 1
C10 Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées
dans les espaces de distribution, vente consommation et les locaux annexes

 1 lavette  Un produit détergent-

désinfectant alimentaire
 Seau rouge et seau bleu  Une éponge
 Un produit Décapant  Une pelle à déchet
 2 lavettes  Papier absorbant

2) Donner deux précautions à prendre lors de la manipulation du produit

- …………………………………………………………………………………………………

- …………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

- …………………………………………………………………………………………………

3) Mettre dans l’ordre chronologique les étapes observées lors de la

réalisation du bionettoyage du plan de travail

n° Etape n° étape
Nettoyer les pieds Préparer le matériel
Rincer Diluer le produit
Attendre le temps de Passer à la godille
l’action du produit
Faire un détourage sécher

CAP PSR 1
C10 Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées
dans les espaces de distribution, vente consommation et les locaux annexes

Check liste des points de vigilance

Initiales de l’élève
Etapes
Utilise les gants pour la           
manipulation du produit pur
Met le produit détergent –           
désinfectant dans le seau
rouge
Met l’eau de rinçage dans le           
seau bleu
Fait un détourage           
Passe à la godille           
Nettoie les barres verticales           
Nettoie les barres           
horizontales
Nettoie les pieds           
Attend …..min que le produit           
agisse
Rince avec la lingette du seau           
bleu
Essuie avec le papier           
absorbant et le jette à la
poubelle

CAP PSR 1