Produire mieux

Alimentation

vache laitière
3 e Édition

Roger Wolter
 Produire mieux

Éditions France Agricole

troisième édition

Alimentation
de la
vache laitière
Roger Wolter

•
GROUPE FRANCE AGRICOLE
 Figure 42
Appétit en fonction de la concentration énergétique de la ration

OPTIMUM substitution ZONE PATHOLOGIQUE

A des concentrés ACIDOSE
aux fourrages

Consommation énergétique
j •
(UF/AI/j)
LAIT \ - \
f • ^r MATIÈRES GRASSES
CORPORELLES
/ /
^***" y*— Teneur
„****' * énergétique
/ / N. (UF/kgMS)
* * *
VA ^ Appétit
\ (kgMS/AI/j)
\
1
Digestibilité

5-18 p.100 cellulose brute concentration énergétique

65-70 p.100 digestibilité concentres f
« 60 p.100 concentrés cellulose X

Figure 43
Encombrement optimal pour permettre la consommation maximale

NIVEAU DE CONSOMMATION MAXIMALE

PAR ENCOMBREMENT OPTIMAL
ingestion volontaire

sous consommation
par excès de lest
s0 kg de lait/j x
sous consommation
par défaut de lest

p.lOONDF

NDF optimum selon la productivité

(xi kgNDF/lOOkgPV)
une chute de l'appétit, en plus des
complications de baisse du taux buty-
reux, troubles digestifs, fourbures...
(voir figures 41 et 42)
Entre ces 2 seuils de concentration
énergétique alimentaire, le premier
constituant l'optimum technique et
économique, le second représentant
la limite pathologique, se situe une
marge d'erreur de rationnement, met-
tant à profit la faculté d'adaptation
physiologique du niveau de consom-
mation grâce au phénomène de subs-
titution, sans autre conséquence
qu'une perte économique par gas-
pillage de concentrés. Toutefois, au
fur et à mesure qu'augmente le ni-
veau de production laitière, particu-
lièrement en début de lactation
quand "l'appétit" est encore insuffi-
sant, cette marge se réduit peu à peu
jusqu'à devenir nulle chez les très
fortes productrices qui doivent rece-
voir des rations très concentrées for-
cément proches des écueils sani-
taires. C'est cette "ligne de crête"
entre physiologie et pathologie qu'il
importe de bien préciser pour savoir
produire beaucoup et bon, avec la
sécurité nécessaire (voir figure 43).
Les fibres de légumineuses étant gé-
néralement plus fermentescibles que
celles de graminées, leur effet d'en-
combrement est moindre et leur taux
optimal pour une consommation
maximale s'en trouve réhaussé par
rapport aux graminées.
En raison du plus faible "appétit" en
début de lactation (kgMS/VL/j), le
pourcentage de lest doit être quel-
que peu augmenté pour éviter un
manque d'encombrement, (voir ta-
bleau 12)
Ceci prouverait d'ailleurs que la capa-
cité des réservoirs digestifs n'est pas
alors le facteur limitant du niveau
d'ingestion ou qu'il existe un besoin
minimum de lest indépendamment
du stade physiologique et du niveau
de production.

Tableau 12
Teneurs conseillées en lest
en fonction de la productivité de la vache

MAT NDF ADF ADF

Lait kg/j
p. 100 p. 100 légumineuses graminées
 Figure 44
Qualité des fourrages

HERBE
Stade optimal montaison des graminées
boutons floraux des légumineuses
herbe de prairie de 4-6 semaines, haute 10-15 cm.
avec 20 p. 100 MS et 20 p. 100 de cellulose dans MS.
FOIN
Consommation diminuée d'environ 78 p. 100 par rapport à l'herbe d'or g ne
- si fanage au sol, cette diminution est de 21 p. 100
- si préfanage cette diminution est de14 p. 100
- le broyage (surtout dans le cas de mauvais foin) améliore la consommation,
jusqu'à 60 p. 100.
ENSILAGE
Consommation diminuée d'environ 40 p. 100 par rapport à l'herbe d'origine
(sauf cas du maïs).
Caractéristiques optimales : - 30-40 p. 100 MS ± conservateur
- 0,5-1,5 cm de longueur des brins

Figure 45
Ingestibilité et valeur alimentaire de l'herbe de graminées
(évolution au cours d'un premier cycle)

PATURAGE ENSILAGE FANAGE

OPTIMUM VACHE LAITIÈRE
18 p 100 MS, 20 p 100 de cellulose dans MS

kg MS/VL/j

MS

CUD(MS)
feuillu "épis 10 cm" début floraison
avril juillet
QUALITÉ DE L'HERBE 10
ET DES FOURRAGES

Le stade physiologique optimal de lérée pour des plantes lignifiant plus

l'herbe pour consommation
maximale d'éléments nutritifs diges-
tibles et d'énergie, en vue de couvrir
part la plus large possible de pro-
duction laitière (en plus de l'entre-
tien) se situe au stade
pour les graminées exploitées en
pâturage (un peu plus tard pour la
fauche destinée à l'ensilage et plus
encore pour le fanage) et au
des boutons floraux pour les légumi-
neuses (voir figure 44).
A partir de l'épiaison, lors du 1 er
cycle de végétation, les graminées
prairiales subissent chaque jour une
augmentation du taux de cellulose de
0,2 point, une diminution de la
tibilité de la matière organique de
0,5 point et une baisse de la valeur
énergétique de 1
Cette évolution moyenne, concernant
surtout les ray-grass, est encore accé-
rapidement comme les féluques et le
dactyle. Elle est atténuée au cours H
des cycles suivants d'exploitation
annuelle (voir figure 45). De façon
générale, elle est aggravée sous cli-
mat chaud et sec.
Les possibilités de consommation
volontaire sont également tributaires
de la disponibilité de l'herbe au pâtu-
rage, en fonction de la saison et du
S
climat (voir figure 46).
Elle dépend aussi des qualités orga-
noleptiques du gazon (voir figure
47).
C'est dire que le rationnement ali-
mentaire au pâturage reste variable
et quelque peu aléatoire. Une sur-
veillance attentive de l'évolution
de l'état corporel des vaches, de
leur productivité ainsi que des taux
butyreux et protéique est alors essen-
tielle.

La régulation de la consommation volontaire chez la vache est

souvent imparfaite et retardée par rapport à l'évolution des
besoins nutritifs ce qui entraîne des risques de suralimentation
en et surtout de sous-alimentation en début de lac-
tation.
Pour atténuer ces risques, il convient de maîtriser la concentra-
tion énergétique de la ration pour remplir au mieux les réservoirs
prégastriques (régulation volumétrique) tout en permettant une
bonne couverture des besoins nutritifs (régulation biochimique).
104 Figure 46
Ingestibiiité de l'herbe en fonction de la saison

ingestibilité maximale

UF./kg MS

i GESTIBILITÉ
/j)

DISPONIBILITE
EN HERBE

octo. nov.

Figure 47
Influences organoleptiques

LA CONSOMMATION VOLONTAIRE EST

diminuée par : - NH3 et (mauvais ensilages)
- urée (au delà de 1,5 à 2 p. 100)
peroxydes (aliments rancis)
- sénévols - sinapine (crucifères)
- sur prairie.
augmentée par : - sucres (herbe, betterave, mélasse)
- sel (± P04) : autorégulation
- flaveurs (naturelles ou ajoutées)
L'herbe !... pour le meilleur et pour le pire 105

fi
POURQUOI STIMULER
LA MICROFLORE ?

La stimulation de l'activité de la mi- port aux concentrés ; il en résulte un

croflore digestive du ruminant est
particulièrement efficace pour accroî-
tre la productivité tout en réduisant
les risques de pathologie métabo-
lique.
L'augmentation l'intensité de la
cellulolyse profite triplement à une
bonne couverture des besoins éner-
gétiques (par l'élévation conjointe de
l'ingestibilité, de la et de
la valeur énergétique du kg de ma-
tières organiques digestibles : MOd),
Elle assure ainsi une bonne préven-
tion de la cétose et de l'infertilité en
début de lactation. Du même coup,
elle permet une plus utilisation
de fourrages dans la ration par rap-
transit digestif plus des fer-
mentations plus régulières, une
meilleure prévention de l'acidose lac-
tique et des chutes de taux butyreux,
avec une ration moins onéreuse et
plus sûre. Parallèlement à des fer-
mentations plus vives et à une libéra-
tion plus abondante d'acides gras
volatils, la récupère davan-
tage d'énergie pour sa croissance et
sa multiplication. Cette plus forte pro-
téosynthèse microbienne assure un
plus grand approvisionnement en
en même temps qu'elle corres-
pond à une captation d'ammoniac et
donc à une très utile détoxication de
celui-ci (voir figure 48).

Figure 48
Pourquoi stimuler la microflore prégastrique ?

/PRODUCTIVITÉ PATHOLOGIE

/digestibilité I cétose
infertilité

valorisation
fourrages /acétate acidose,
+ / TB

/ TP
MICROBIENNE microbienne
NH3 intoxication
LES MOYENS A METTRE
EN ŒUVRE
Les moyens de la stimulation de
l'activité de la microflore consis-
tent d'abord à appliquer rigoureuse-
ment les règles classiques d'un bon
rationnement alimentaire :
- changements progressifs de régi-
mes, autorisant une excellente adap-
tation de la microflore à son substrat,
- repas bien répartis au
cours de la journée, mêlant autant
que possible tous les constituants de
la ration pour régulariser au mieux
les fermentations,
- équilibre alimentaire optimal pour
la microflore, concernant la fraction
attaquable par celle-ci
dans les préestomacs (compte tenu
du temps de séjour des digesta). En
particulier, il faut bien veiller à des
apports suffisants, syn-
chrones et prolongés de glucides fer-
mentescibles rapidement mais
sans excès) et d'azote dégradable
(progressivement pour le mieux). Il
convient également de fournir tous
les minéraux (spécialement des
élémenls comme le cobalt) voire des
vitamines, qui apparaissent profi-
tables à la microflore digestive.
 Figure 49
Comment stimuler l'activité de la microflore ruminale
pour augmenter la production de lait, le TB et le TP

SUBSTANCES TAMPONS
1-1,5 p. ou
200-250 g/VL/j
MgO : 0,5 p. 100
ou Na,
lactosérum
MÉTHIONINE (libre) : 25-30 TB
NIACINE (vitamine PP) : 6 gA/L/j: rf. TB, TP
PROTÉOLYSATS : 8 g/VL/j
PROBIOTIQUES dont LEVURES : 10 g/VL/j

Figure 50
Sites d'action et efficacité
des principaux types de substances tampons

PRÉ-ESTOMAC DUODÉNUM MÉTABOLISME AU TOTAL

NaHC03
(bicarbonate +++ + +
de sodium)

CaC03
(carbonate ±
de calcium)

M,:;:
e) + + ++
satiété yf
H
yf digestibilité transport yf
amidon des acides
acide acétique gras
vers la but',
mamelle

acidose pathologie
LES DIFFERENTS ADJUVANTS
DISPONIBLES
L'activité microbienne peut être ren-
forcée par divers adjuvants nutrition-
(voir figure 49), non in-
dispensables, mais capables de se
révéler très tout particuliè-
rement dans les circonstances sui-
vantes :
- rations simplifiées et monotones,
telles que ensilage de maïs-urée, prai-
ries monovariétales... qui peuvent
comporter des subcarences plus ou
moins non compensées
par des alternances de régimes variés,
et ayant tout le temps de se manifes-
ter.
- haute productivité laitière au moins
égale à 30-35 kg de lait par jour, sur-
tout en début de lactation alors que
l'appétit est encore faible, que la
microflore et la muqueuse digestive
sont insuffisamment adaptées.
• adjuvants alimentaires à
fonction de facteur tampon du pH
ruminai sont pour lutter contre
digestive, surtout à la phase
critique du début de lactation. La jus-
tification pourrait besoin en être
vérifiée par la mesure du pH ruminai,
ou du pH urinaire, ou
par la baisse du taux butyreux
la mesure où celle-ci n'est pas évitée
par une
butyrique à l'occasion d'une
surcharge alimentaire en sucres).
- Parmi ces substances tampons,
bicarbonate de sodium ou des
adjuvants similaires (comme le ses-
quioxyde ou le sesquicarbonate de
sodium et le lactosérum délactosé)
s'imposent par leur forte réactivité
Celle-ci permet une action
nette et très rapide mais également
obligeant à bien répartir la
distribution journalière en fonction
des pointes de fermentations ou au
moins à les incorporer de manière
homogène aux aliments très
(ensilage de marcs de
fruits, concentrés).
- La bentonite est une argile au
pouvoir tampon très modéré
assez rémanent.
- La magnésie serait relativement
peu efficace le surtout
que son niveau d'incorporation ali-
mentaire est forcément restreint en
raison de son inappétence liée à sa
forte amertume. Cependant, elle a le
mérite particulier faciliter le trans-
fert des acides gras, depuis la mu-
queuse intestinale vers la au
profit d'un meilleur taux butyreux.
- Le carbonate de calcium, même
sous forme de poudre très fine, a un
effet trop faible et trop tardif pour
être efficace dans le rumen ; peut-être
quelque peu dans la caillette et
dans le duodénum. Il contribuerait
alors plus ou moins modestement à
prévenir l'acidose de la caillette qui
favoriserait l'ulcération de cet organe
ou son déplacement (avec un rôle
vraisemblablement associé d'une
hypocalcémie latente susceptible
d'accompagner l'acidose métabo-
lique). Le carbonate dc calcium pour-
rait aussi augmenter l'activité de
pancréatique dont le
optimal se situe vers Toutefois, à
LA TRILOGIE : GENETIQUE -
ALIMENTATION - MANAGEMENT
La vache laitière est une machine ani-
male de plus en plus performante,
dont l'efficacité économique ou ren-
tabilité est largement tributaire de l'effi-
cacité ou productivité.
Comme pour un engin mécanique tel
Productivité = Génétique x Alimentation x Management.
• La génétique fait des progrès conti-
nus et rapides, tellement spectacu-
laires qu'elle séduit les éle-
veurs qui risquent de sous-estimer la
nécessité d'améliorer parallèlement
les conditions du milieu. De ce fait,
elle est rarement limitante.
• L'alimentation repose sur des
contraintes de mieux en mieux
connues mais de plus en plus diffi-
ciles à satisfaire au fur et à mesure de
l'augmentation de la productivité lai-
tière. En effet, celle-ci entraîne des
exigences nutritionnelles de plus en
plus élevées et rigoureuses, rendant
l'animal de moins en moins tolérant à
qu'une voiture automobile dont les
performances sont dépendantes à la
fois des qualités associées du véhicule,
du carburant et du mode de conduite,
la productivité de la vache laitière est
le produit d'une trilogie similaire :
toute erreur c'est-à-dire
moins rustique.
• Le management met en cause
l'application cohérente et harmonisée
de toutes les techniques impliquées
(génétique, logement, alimentation,
traite, prévention sanitaire, gestion
de la reproduction...) obligeant l'éle-
veur soit à être polytechnicien des
méthodes d'élevage, soit à disposer
de conseillers polyvalents ou solidai-
rement complémentaires. C'est sans
doute en ce domaine que résident les
plus grosses lacunes et donc les plus
grandes marges de progrès.
110 Figure 51
Méthionine en supplément

• ACIDE AMINÉ LIMITANT PRIMAIRE

- dans protéines fourragères au niveau du
- dans protéines bactériennes
et fortement dégradé dans le rumen
apports sous forme protégée avec la nécessité
d'associer la lysine, en vue d'une des
chez les ruminants à haute production

. ACTIVATEUR DE LA MICROFLORE RUMINALE

en plus d'apports suffisants en soufre (0,20-0,25 p. 100 de
Bien que la méthionine libre soit détruite au moins à 95 p. 100
dans le rumen, elle joue un rôle favorable à l'égard de la micro-
flore :
cellulolyse (= ingestibilité x digestibilité)
y digestion des matières grasses et/ou synthèse des acides
gras bactériens
y protozoaires, meilleur approvisionnement azoté

y PRODUCTION DE LAIT
TAUX BUTYREUX

. AGENT LIPOTROPE OU HÉPATOTROPE ?

en vue de réduire les risques de stéatose hépatique à l'origine
de cétose et d'infertilité
en fait, efficacité à peu près nulle pour la forme libre utilisée par
voie alimentaire

• La microflore ruminale est un intermédiaire obligé dans la diges-

tion du ruminant. Elle conditionne la digestibilité
et le rendement de la ration ; elle influence fortement la produc-
tivité et la santé de la vache ainsi que la composition du lait.
H Tout ce qui stimule et régularise son activité est donc très profi-
table, mettant en cause :
• changements progressifs de régimes,
» adaptation de la concentration nutritive,
• équilibre alimentaire (pour la microflore),
adjuvants alimentaires (pour la microflore).
doses exagérées, il néfaste à
l'égard de l'appétit et de l'assimilation
des oligo-éléments (voir figure 50).
Au l'urée et l'ammoniac, qui
ont des propriétés alcalinisantes évi-
dentes, sont trop dangereux pour être
utilisés dans ce but ; ils doivent être
à la stricte couverture des
besoins en avec toutes les pré-
cautions nécessaires.
En pratique le mieux
est donc d'associer 2 substances
efficaces aux effets complémen-
taires, à des doses suffisantes :
- bicarbonate de sodium : < 1
à 1,5 p. 100 de la ration, soit 200
à 250
- magnésie : < 0,3 à 0,5 p. 100
de la ration, soit 50 à 80
• La libre est détruite
dans le rumen au moins à 95 p. 100.
Par conséquent, elle ne peut jouer
pratiquement aucun rôle de supplé-
mentation azotée (en tant qu'acide
aminé indispensable) ni de protection
hépatique (comme donneur de grou-
pements favorisant la synthèse
de qui conditionne la sortie
des graisses à partir du foie, expli-
quant un effet ou "hépato-
trope" ou Les hy-
de la méthionine ne
court-circuitent guère mieux le rumen
et sont des concurrents de la synthèse
de choline puisqu'ils doivent être
Seule une forme protégée de mé-
thionine (par enrobage ou par poly-
mérisation) pourrait être utile. De
même, la choline alimentaire est
à peu près complètement dégradée
par la microflore et n'est
d'aucun intérêt. Au contraire, dans un
cadre expérimental, l'infusion duodé-
de choline démontre un effet
d'épargne à de la méthionine
et peut augmenter sensiblement la
production laitière brute ainsi que le
taux butyreux. Les facteurs lipotropes
habituels, sous forme libre, sont donc
voués à l'inefficacité chez les rumi-
nants, quelles que soient les vertus
prêtées aux nombreuses préparations
actuellement commercialisées. Heu-
des solutions spéciale-
ment adaptées aux ruminants seront
prochainement disponibles et ren-
les meilleurs chez la
souffre fréquemment de
et de surmenage du foie.
Pour le moins, on peut déjà faire
appel à des sources de protéines in-
riches en méthionine,
telles que le gluten d'amidonnerie, les
de brasserie...
Pourtant la méthionine libre, à une
dose de l'ordre de 25 à 30 g/VL/j,
garde le grand mérite d'être un fac-
teur de croissance pour la microflore
En activant la
elle en renforce tous les avantages
notamment quant à l'appétit (avec
une élévation que l'on peut attribuer
à tort à un hypothétique effet
trope) et au taux butyreux (par aug-
mentation de la quantité disponible
d'acide acétique). En outre, comme
la vitamine elle plus
aux protozoaires. Il
en découlerait une meilleure diges-
tion des matières grasses (alimentaires
ou bactériennes), en faveur du taux
butyreux. Il en également
un accroissement de la valeur biolo-
gique des (voir figure 51).
• Chez les VLHP-DL, la niacine à
haute dose (au moins 6 g/VL/j ou 250
 Figure 52

NIACINE OU VITAMINE

• protéosynthèse microbienne CONSOMMATION

+ détoxication de DE MATIERE SÈCHE

• 'j0 production d'AGV PRODUCTION LAIT

surtout C3

• néoglucogénèse
+
des corps cétoniques '
CÉTOSE
• FERTILITÉ
formation diminuée
des corps cétoniques

Figure 53
Cobalt chez les ruminants

Co appétit, de

acétate + A.G.S.
malonate

Co -B

A.G. impairs et ramifiés

des graisses de réserves
en engraissement très intensif

à 300 par serait favorable à conséquences. En outre, elle serait

la protéosynthèse microbienne et à la
fermentation propionique. En outre,
dans l'organisme, elle à inhiber
la lipolyse tissulaire (qui est
sable de stéatose hépatique), tout en
renforçant la et le
catabolisme des corps cétoniques.
ces voies multiples et fort conver-
gentes, elle concourrait très efficace-
ment à lutter contre la et ses
susceptible d'atténuer les effets né-
fastes de l'adjonction alimentaire de
matières grasses trop solubles, sur la
protéosynthèse microbienne et sur le
taux protéique du lait (voir figure 52).
• Parmi les minéraux susceptibles de
faire défaut à la microflore digestive,
il faut citer le phosphore et le cobalt.
Celui-ci est indispensable à cette
microflore (quelque peu directement
aussi aux animaux). Il conditionne la
synthèse microbienne de la vitamine
(cyanocohalamine) dont il pré-
vient la carence chez le ruminant
("facteur bouse de vache"). Les
besoins en longtemps évalués
à 0,1 se situeraient
plutôt vers 0,2 à 0,3 ppm. seraient
accrus par les excès de potassium
(herbe jeune, Comme il
stimule la production ruminale puis le
métabolisme de l'acide propionique,
le cobalt contribue doublement au
soutien du taux (figure 53).
• Les protéines progressivement
dégradables, subissant dans le
rumen une hydrolyse ménagée, four-
nissent à la microflore digestive des
polypeptides et des acides aminés
préformés qui activent sa protéosyn-
thèse, et donc toute son efficacité
métabolique au profit de
té, de la digestibilité et de l'approvi-
sionnement en peut être
de même d'un alimentaire
d'hydrolysats protéiques, en
particulier de poisson, voire de
plumes (à l'exclusion de dérivés car-
nés provenant des ruminants). L'amé-
lioration des performances peut être
plus sensible chez les vaches laitières
à haute production en début de lacta-
tion (VLHP-DL), surtout si leur ration
de base est relativement simplifiée
(ensilage de maïs - urée, par
exemple).
A plus forte raison, des sources pro-
téiques bien pourvues en acides ami-
nés ramifiés, qui semblent être des
facteurs limitants de la vitesse de pro-
microbienne, peuvent
alors être nettement Elles
ainsi le que les
isoacides (copules carbonées des
acides aminés ramifiées facilitant la
synthèse microbienne de ceux-ci), qui
furent un moment commercialisés,
mais dont la très mauvaise odeur en a
arrêté l'emploi,
• Les levures tuées ("levure-ali-
ment") contiennent des protéines
complexes assez voisines des pro-
téines de la microflore ruminale
sans doute propices à la croissance
de celle-ci ; mais pour être efficaces
en pratique, il en faudrait vraisembla-
des quantités trop fortes
pour être économiques.
• Les hydrolysats de levure ont
l'intérêt de fournir des acides aminés
libres, des petits polypeptides mais
aussi des polynucléotides préformés
(dérivés des acides nucléiques),
immédiatement par la
protéosynthèse microbienne qui peut
trouver accélérée.
• Les levures vivantes ("levure-fer-
ment") sélectionnées sur leur aptitude
à proliférer dans le rumen auraient,
de ce fait, des avantages plus :
- leur capacité à phagocyter et à
stocker des fragments de polyholo-
permettrait à ceux-ci d'échapper
à une fermentation trop rapide en-
traînant un gaspillage d'énergie, une
fuite exagérée de méthane, une bais-
se trop forte du pH ruminai qui est
défavorable à la cellulolyse et donc à
l'appétit, au taux butyreux, sinon à la
santé ;
- elles produiraient indirectement des
isoacides ;
- à l'occasion de leur autolyse, elles
libéreraient les mêmes facteurs de
 Figure 54
Intérêt d'une supplémentation en levures vivantes sélectionnées

Levures vivantes, chez les herbivores

avec rations concentrées
• stabilisation du pH, CH4
• -
:> -
C2/C3 -
alcool
isoacides
• biomasse

Figure 55
Probiotiques chez les ruminants

= Levures et/ou bactéries lactiques

t milieu de culture (ac. nucléiques, polypeptides...)

STIMULATION DE LA MICROFLORE RUMINALE

. appétit

digestibîlité

AGV avec C2/C3

, protéosynthèse

Figure 56
Supplémentation en sorbitol

APPORT : p. 100 de ration ou 50 g/vache/j

• vitesse du transit dans réservoirs digestifs

performances zootechniques
• dégradabilité protéique
• cholestérol et matières grasses du muscle
• insuline, glycémie
croissance les
lysats de levure, avec le mérite d'un
renouvellement assurant un effet pro-
longé sur le ; exemple), se
- elles hâteraient l'attaque celluloly-
tique entraînant avant tout une sen-
sible augmentation du niveau d'in-
gestion volontaire.
En pratique, ces levures sont souvent
Séchées avec leur milieu de culture
qui renfermerait des facteurs de crois-
sance pour les levures elles-mêmes
et/ou pour la microflore ruminale.
Par rapport aux bactéries lactiques
employées comme probiotiques, elles
ont le mérite de bien résister au traite-
ment de granulation des aliments
composés.
Avec des doses utiles de seulement 8
à 10 des levures vivantes bien
sélectionnées sur leur efficacité,
seraient capables d'accroître la pro-
duction laitière jusque 8,5 p. tout
en améliorant très sensiblement les
taux et protéique (voir fi-
gure 54).
• Les probiotiques bactériens
(germes sélectionnés, vivants, à une
teneur élevée de l'ordre de 10" germes
par g en apport journelle-
ment renouvelé) pourraient également
être profitables en fournissant des fac-
teurs de croissance pour la microflore
ruminale. Leur efficacité serait suscep-
tible d'être renforcée par les
lions associant bactéries, levures,
milieu de culture, et par toute techno-
logie favorisant une reviviscence très
rapide et très active (figure 55).
Par ailleurs, certains glucides peu
et très fermentescibles,
(les fructooligosaccharides par
aptes à sti-
muler sélectivement une flore diges-
tive favorable même chez les rumi-
nants.
• Le sorbitol semble des pro-
priétés particulières très intéressantes
chez les ruminants. Il ralentirait le
ruminai au profit d'une
meilleure digestion microbienne : il
atténuerait la dégradabilité protéique,
renforçant ainsi la valeur de la
ration. Au-delà, il aurait des effets
favorables sur le métabolisme (voir
figure 56).
Les autres additifs alimentaires sont
interdits chez la vache laitière, afin
d'éviter tout risque de passage de
résidus dans le lait. Sont notamment
concernés :
- les antibiotiques ionophores
(monension, salinomy-
cine,...) qui privilégient la fermenta-
tion propionique dans le rumen ; ils
auraient ainsi pu contribuer au main-
tien du taux protéique et à la préven-
tion de la cétose ;
- l'Avoparcine qui fut autorisée
jusqu'au 1" avril 1997. Elle avait
l'avantage d'augmenter l'efficacité
énergétique et protéique de la ration.
Mais elle pourrait exposer à des résis-
tances microbiennes croisées avec la
Vancomycine qui est un antibiotique
de très grande importance stratégique
en thérapeutique humaine.
CHAPITRE III

117

Conduite du
rationnement
 critiques
du rationnement

Z a conduite de de la vache laitière comporte

deux phases critiques qui se succèdent avec des niveaux de
besoins très opposés et qui cumulent les effets néfastes des erreurs
de rationnement : le tarissement et le début de lactation (voir
figure 57).

• LA PÉRIODE DU TARISSEMENT (ou de préparation au

notamment pour les génisses) est cruciale sur le ali-
mentaire pour le démarrage de lactation pour la préven-
tion des troubles qui entourent le vêlage.
se. distingue par des besoins quantitatifs relativement bas mais
par des exigences qualitatives particulières en rapport avec ges-
tation. Elle comporte donc des risques de suralimentation, souvent
compliquée de déséquilibres alimentaires. Il en résulte des prédis-
positions difficullés de parturition, rétentions placentaires,
fièvres titulaires et de la vache couchée",
me de la vache grasse", avec conséquences retar-
dées concernant cétose et infertilité. De même, orga-
nique ou fonctionnelle du fœtus, ainsi que qui lui sera
transmise par le colostrum, peuvent être altérées, exposant à la
morbidité la mortalité

• LE DÉBUT DE LACTATION se caractérise à par une

rapide et très forte des besoins nutritifs, alors
que ne progresse que lentement el modérément.
Il en procède déficit énergétique inévitable, éventuellement
aggravé par une suralimentation antérieure par une sous-inges-
présente de la mais, façon générale, plus
accentué que la productivité laitière de la vache est plus élevée.
L'excès de ce déficit énergétique peut compromettre réussite de
 "campagne des 100 fours" du début de lactation, au cours de
laquelle se jouent :
- la moitié production laitière totale.
Toutefois, les vaches haut potentiel (soumises une plus forte
sécrétion de somatolropine) ont une plus grande aptitude mai-
grir pour soutenir leur sécrétion lactée ,• contrepartie, elles se
trouvent davantage menacées par les désordres de reproduction
de santé ,•
- de la reproduction qui est la première sanctionnée
par le déficit énergétique comme par tout déséquilibre alimen-
taire ;
majorité de la pathologie métabolique (acidose,
relation étroite avec et même infectieuse (mammites,
au de la productivité, de la reproduction et
donc de toute de la production laitière ; à ce propos,
fiche suivante récapitule la chronologie des affections dominantes.

Figure 57
Objectifs principaux
fonction du stade de lactation

ALIMEN- TRAITE REPRO- SANTÉ

TATION DUCTION
EQUILIBRE
TARISSEMENT ++ ++ ALIMENTAIRE
HYGIÈNE
DÉBUT
NIVEAU
LACTATION +++ +++ +++ +++ ALIMENTAIRE

MILIEU
LACTATION + ++ RECONSTI-
TUTION
DES
FIN RÉSERVES
LACTATION +
LA PRODUCTIVITE A LONG TERME
L'élevage étant une activité essentiel-
lement économique, l'éleveur, dans
son intérêt et dans celui de ses four-
nisseurs de services, vise obligatoi-
à la rentabilité.
Pour cela, il utilise un outil génétique
souvent perfectionné et performant ;
Figure 1
Les voies de la rentabilité
A cet égard, la productivité à court
terme, qui est assez facilement stimu-
lée, reste un critère insuffisant et
volontiers trompeur pour juger de
l'efficacité économique d'une tech-
Au contraire, à long terme,
elle traduit beaucoup mieux l'excel-
lente conduite de l'élevage qui favo-
rise la rentabilité, grâce à une forte
persistance de la lactation, à l'obten-
tion de bons taux butyreux et pro-
téique (qui décident de la valeur fro-
au d'une haute
il doit maîtriser l'alimentation qui
contrôle l'expression du potentiel
génétique et conditionne conjointe-
ment la productivité, la
vité" et la santé de la vache, qui
toutes trois déterminent la rentabilité
(voir figure 1 ).
fertilité (qui retentit directement sur
la moyenne économique) et à la pré-
servation d'une excellente santé.
Ainsi, la fertilité et la composition du
lait sont des références sensibles et
précoces d'une erreur alimentaire
même très nuancée qu'il importe de
et d'identifier très tôt pour
éviter de graves conséquences éco-
nomiques. Au contraire, les troubles
sanitaires sont généralement la sanc-
tion ultime, tardive et très coûteuse,
d'une mauvaise gestion du troupeau.
 N)

CHRONOLOGIE DOMINANTE
DES AFFECTIONS MÉTABOLIQUES
-2-,
Surengraissement Suralimentation
Excès de Na de K par rapport au et/ou au Mg
mammaire -1- „, Ca** + K* + Na*
Ca ou > MS
CI- + S04 + P 0 4
+ oe
placentaire + en vu. c, vu.
'
ft> Morbidité
Syndrome la Résistance du veau
couchée VÊLAGE Qualité du
f ACIDOSE Changement brutal de régime
Amaigrissement _ , ,
excessif Troubles digestifs = défaut de lest
. fourbure,
Sous-alimentation
i
Stéatose hépatique ± cirrhose
. Syndrome
baisse dedel'immunité
la Vache Grasse +4- + déficit en MAt
1 le rumen
choline
+5-
+ défaut de nutriments :
essentiellement acide propionique dérivé de la fermentation des amidons
la production d'acide propionique est renforcée par la cuisson de l'amidon
+6- complémentation assez rapidement croissante après vêlage
f Hypoglycémie + 1 livre par jour avec maximum atteint en moins de 3 semaines
I ± suralimentation transitoire (flushing) pendant les 2 semaines entourant l'insémination
ne pas inséminer tant que la vache maigrit.
±
Mortalité embryonnaire f Danger de l'herbe jeune, de la luzerne, du choux,
U
(génisses)
du colza fourrager, des ensilages mal conservés,
SEMAINES
S des excès de tourteaux.
LES PARTICULARITÉS DU RATIONNEMENT
EN PÉRIODE DE TARISSEMENT

Le tarissement est OBLIGATOIRE pour une bonne relance hormonale

(et non pas pour une en état qui doit
en seconde partie de la lactation précédente).
Il doit durer 2 mois :
- en-deçà, la lactation suivante peut être amoindrie ;
- au-delà, la moyenne économique (kg de lait par jour de présence)
diminue.

NIVEAU ALIMENTAIRE :
- ajusté selon l'état d'entretien (pour une note d'état corporel de 3,5 à 4)
- restrictif : séparation des vaches taries
- progressif: mois, au régime minimum à base de fourrages,
mois, introduction graduelle de concentrés,
en moyenne : 1 : 3 semaines avant vêlage
2 : 2 semaines avant vêlage
2à3 : 1 semaine avant vêlage

• NATURE DE LA RATION
- même "fond de cuve" : en fourrages et en concentrés
- peu acidifiant : < 1/2 ensilage en MS (soit 15-18 kg/vache/j)
< 1/4 concentrés en MS (soit 1 puis 2 et parfois
3 kg/vache/jour)

ÉQUILIBRE DU RÉGIME :
en prévention de

- 5 à 7,6 UFL : syndrome de la

- à 600 g : développement fœtus-immunité
- 36-61 g 1
ie puerpérale
- 27-35 g P I
- 0,25 p. 100 Mg | œdème - "vache couchée"
0,5 p. 100 p. 100 K
- oligoéléments (Zn, Cu, I, Se) 1 infertilité
- vitamines A = 50 000 :
 STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN TARISSEMENT

RISQUES DE
GÉNISSE : nette dépendance vis à vis de DYSTOCIES
• sous-alimentation : poids vif du veau
- forte (< besoin d'entretien) de la femelle +.+ ++
~ • : : ' : . . . : . :
\— —
• suralimentation :
- forte if poids vif du veau nouveau-né
durée de gestation +++ +++
engraissement de femelle _
gain optimal de poids vif - 0,75 kg/génisse/j

VACHE : effets très atténués de :

• sous-alimentation :
- forte en fin de gestation
modérée mais prolongée
• suralimentation :
poids vif du veau nouveau-né 0 +
poids vif du veau nouveau-né 0
+ +

remarque : physique libre - pâturage)

LES RISQUES
D'UNE SURALIMENTATION
La suralimentation en tarissement
expose à une prise d'embonpoint
vache et à un certain excès de
volume du fœtus, d'autant plus que
la durée de tend alors à
augmenter quelque peu. Il en résulte
des risques accrus de difficultés de
vêlage (voir figure 58).
elle prédispose à la stéatose
hépatique et à la cétose antépartum
qui compromettra la santé du veau
nouveau-né.
Cette suralimentation serait plus dan-
gereuse en stabulation, surtout avec
des aliments acides (ensilages) ou
acidifants (concentrés amylacés),
alors qu'elle semble mieux tolérée au
pâturage (peut-être parce que l'acti-
vité physique facilite la combustion
musculaire des corps
Elle tend à diminuer l'appétit en
début de lactation et donc à exagérer
alors l'amaigrissement la mala-
die du foie gras (stéatose hépatique)
ou de la vache grasse".
Ces dernières affections patholo-
giques sont également aggravées par
le défaut de transition alimentaire à la
période qui entoure le vêlage, par
une médiocre qualité des fourrages et
par une complémentation trop parci-
monieuse en début de lactation.
La détection précoce (au besoin
avant vêlage) de la stéatose hépa-
tique avant l'apparition de ses com-
plications est importante en raison de
la multiplicité et de la gravité de
celles-ci (voir figure
Au-delà des manifestations cliniques
très frustes, les investigations paracli-
niques doivent être mises à profit :
mesures de l'activité plasmatique ou
sérique d'enzymes principalement
d'origine hépatique telles que l'aspar-
tate aminotransférase (AST corres-
pondant à l'ancienne GOT : relative-
ment peu l'alanine
aminotransférase (ALT : auparavant
GPT, plus la sorbitol
est
également un bon critère du fonc-
tionnement hépatique et l'expérience
montre qu'elle est en étroite corréla-
tion avec la fertilité ultérieure. Enfin,
il est possible de recourir aux biop-
sies hépatiques.
Si les résultats de ces tests sont défa-
vorables et que ne permet
plus de faire maigrir les vaches (ce
qui serait dangereux juste avant le
vêlage), il faut mettre en place une
prévention généralisée à base de fac-
teurs lipotropes (ou hépatotropes)
de niacine...
 STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN TARISSEMENT

VACHES TROP GRASSES score corporel > 4

en fin de tarissement • par sur-alimentation
excès d'ensilages ou de concentrés,
X progressivité ;
FORTE PRODUCTIVITÉ • avec un rationnement insuffisant ;
à l'entrée en lactation et un déficit énergétique exagéré

AMAIGRISSEMENT dés la semaine de lactation

brutal et massif génisses généralement indemnes)

f
• » (± hypoglycémie) -
dystocies

. efficacité de la
vitamine D -
"FOIE GRAS"
réponse immunitaire
morbidité néonatale
déplacement de caillette
bf"
part languissant
/
hypocalcémie rétention
±hypomagnésémie parésie puerpérale

• neoglucogenese hypoglycémie --... CÉTOSE

• troubles du hormonal INFERTILITÉ

LA PREPARATION DU TARISSEMENT
UNE NÉCESSITÉ
Le tarissement apparaît très souhai-
table pour la relance hormonale qui
est nécessaire au maintien la pro-
ductivité de la vache au cours des lac-
tations successives, Il n'a pas pour
objet principal la reconstitution des
réserves Celle-ci doit
intervenir autant que possible en 2e
partie de lactation, comme pour les
vaches à la car
alors :
- l'appétit est maximal et c'est l'occa-
sion de valoriser de bonnes rations de
base,
- le rendement alimentaire est supé-
rieur (conversion de l'énergie
lisable en énergie nette de l'ordre de
62 p. 100 en période de lactation au
lieu de 45 à 55 p. 100 en tarissement),
- les risques sanitaires sont moindres
pour la vache (stéatose hépatique,
cétose) et pour le
Tableau 13
Capacité d'ingestion de la vache laitière
VACHE DE 600 kg
Tarissement
Début de lactation
Pic de lactation
Milieu de
Fin de lactation
Corrections pour une
variation de poids vif
' de 100 kg
*UEL « Unités d'encombrement lait 1988)
Ce tarissement est nécessairement mis
en place brutalement, sous couvert
d'une protection antibiotique intra-
mais sans imposer simul-
tanément une diète sévère.
effet, celle-ci prédisposerait à des
accidents cétosiques chez des
qu'il faut tarir à des niveaux de pro-
duction voisins de 20 kg de lait par
jour.
Sa durée optimale serait normalement
de 8 semaines puisque en-deçà
(moindre relance hormonale) et au-
delà (augmentation inutile des jours
sans production) la moyenne écono-
mique se trouve diminuée. Bien que
l'appétit s'approche alors de son mini-
mum (11 à 15 kg ou 11,5-15,5
voir tableau 13). les besoins
nutritifs sont encore relativement plus
faibles. Dans ces conditions, on peut
utiliser un maximum de fourrages
UEL*
11-15 11,5-15,5
15-16 15
20-23 19
17-18
0,8 à 1,5 1
 STRATEGIE DU RATIONNEMENT EN TARISSEMENT

RATION DE BASE + « STEAMING-UP»

Besoins alimentaires totaux
. lactation
1-2-3 kg
de

UFL
395-600 g PDI Ration de base
36-61 g Ca
27-35 g P
45 000 Ul vit. A NATALITÉ
15 000 vit. D difficultés de

rétention placentaire -
infertilité 1 . .
cétose ) Syndrome gras
PRÉVENTION sous-production laitière

2 3 4 5 6 7 8 9 10
mois après le vêlage
tarissement
pour éviter un et
développer la panse.
Autant que ces fourrages,
comme les concentrés qui sont intro-
duits en partie de tarissement,
gagnent à être de même nature avant
et après vêlage afin constituer un
même "fond de cuve" pour la micro-
flore nominale. Les ensilages de maïs
ou d'herbe doivent être restreints à
une demi-ration (exprimée en matière
sèche) soit 5-6 kg MS ou à 20 kg
brut, quitte à leur associer de la paille
ou un foin même médiocre mais
sain ; ces ensilages doivent être de
bonne qualité pour ne pas compro-
mettre la vigueur du fœtus.
Un complément d'équilibre est tou-
jours nécessaire pour éviter les
carences minérales et vita-
Un complément de produc-
tion est incorporé progressivement en
moyenne à raison de 1-2 et au maxi-
mum 3 kg par jour au cours des 3
dernières semaines de gestation
("Steaming-up") (voir figure 60). Mais
ces quantités doivent être modulées
en fonction de l'état corporel indivi-
duel qui devrait se situer vers une
de 3,5 à 4 moment du vêlage.
Les erreurs alimentaires les plus 127
fréquentes en période de taris-
sement sont représentées par :
- la suralimentation énergétique qui
induit embonpoint (note d'état corpo-
rel supérieur à 4) et stéatose hépa-
tique à l'origine d'une moindre résis-
tance des veaux nouveau-nés, et
d'une sensibilité au syndrome de la
grasse :
- le déficit protéique qui pourrait frei-
ner quelque peu la croissance fœtale
et surtout entraver la production des
anticorps et donc la protection immu-
nitaire du nouveau-né. Mais les excès
azotés, principalement sous forme
très dégrada sont également
néfastes en intoxiquant fœtus et en
prédisposant aux avortements ;
- les déséquilibres
qui exposent aux hypocalcémies
puerpérales :
- les carences en oligo-éléments (tels
que zinc, cuivre et sélénium) et en
vitamines (spécialement vitamine A)
compromettent la résistance du nou-
veau-né, voire accroissent le taux des
rétentions placentaires E) ;
- les sont particuliè-
rement dangereuses pour le fœtus.

Le non tarissement, parfois préconisé, doit être envisagé avec pru-

dence. faudrait lui préférer un tarissement modulé, modérément
et progressivement raccourci chez les multipares (d'une semaine à
chaque nouvelle gestation) et exclusivement réservé aux vaches à
mamelle Dans ces conditions, les risques sanitaires (aug-
mentation des taux cellulaires) et organoleptiques de lait)
seraient réduits ; le pic de lactation est écrété, avec meilleur main-
tien des taux protéique et butyreux, et atténuation de la patholo-
gie métabolique (fièvre acidose,
Malgré tout, il convient alors d'accepter une baisse de production
laitière de l'ordre de 700 à 800 kg par lactation.
pour éviter un surengraissement et
développer la panse.
Autant que possible, ces
les concentrés qui sont intro-
duits en partie de tarissement,
gagnent à être de même nature avant
et après vêlage afin de constituer un
même "fond de cuve" pour la micro-
flore Les ensilages de maïs
ou d'herbe doivent être restreints à
une demi-ration (exprimée en
sèche) soit 5-6 kg MS ou 15 à 20 kg
brut, quitte à leur associer de la paille
ou un foin même médiocre mais
sain ; ces ensilages doivent être de
bonne qualité pour ne pas compro-
mettre la vigueur du fœtus.
Un complément d'équilibre est tou-
jours nécessaire pour éviter les
carences protéiques, minérales et vita-
miniques. Un complément de produc-
tion est incorporé progressivement en
moyenne à raison de 1-2 et au maxi-
mum 3 kg par jour au cours des 3
dernières semaines de gestation
(voir figure 60). Mais
ces quantités doivent être modulées
en fonction de l'état corporel indivi-
duel qui se situer vers une
note de 3,5 à 4 au moment du vêlage.
Les erreurs alimentaires les plus
fréquentes en période de taris-
sement sont représentées par :
la suralimentation énergétique qui
induit embonpoint (note d'étal corpo-
rel supérieur à 4) et hépa-
tique à l'origine d'une moindre résis-
tance des veaux nouveau-nés, et
d'une sensibilité au syndrome de la
vache grasse ;
- le déficit qui pourrait frei-
ner quelque peu la croissance
et surtout entraver la production des
anticorps et donc la protection immu-
nitaire du nouveau-né. Mais les excès
azotés, principalement sous forme
très dégrada également
néfastes en intoxiquant le fœtus et en
prédisposant aux ;
- les déséquilibres
qui exposent aux hypocalcémies
puerpérales ;
- les carences en oligo-éléments (tels
que zinc, cuivre et sélénium) et en
vitamines (spécialement vitamine A)
compromettent la résistance du nou-
veau-né, voire accroissent le taux des
rétentions placentaires E) ;
les sont particuliè-
rement dangereuses pour le fœtus.

Le non tarissement, parfois préconisé, doit être envisagé avec pru-

dence. faudrait lui préférer un tarissement modulé, modérément
et progressivement raccourci chez les multipares (d'une semaine à
chaque nouvelle gestation) et exclusivement réservé aux vaches à
mamelle saine. Dans ces conditions, les risques sanitaires (aug-
mentation des taux et organoleptiques de lait)
seraient réduits ; le pic de lactation est écrété, avec meilleur main-
tien des taux protéique et butyreux, et atténuation de la patholo-
gie métabolique postpartum (fièvre vitulaire, acidose, cétose).
Malgré tout, il convient alors d'accepter une baisse de production
laitière de l'ordre de 700 à 800 kg par lactation.
 Figure
Causes et conséquences de l'hypocalcémie puerpérale

CAUSES :
métabolique : par excès de K et de Na
. hypercalcémie : par excès de Ca et déficit
. dysfonctionnement hépatique : efficacité de vitamine D

CONSÉQUENCES ZOOTECHNIQUES :
X production laitière (de 300 à 500

CONSÉQUENCES PATHOLOGIQUES :
: défaut de conduction musculaire
difficultés de vêlage, non délivrance, prolapsus utérin,
retard de l'involution utérine, métrite
oedème mammaire,
stase déplacement de la caillette, cétose.

aiguës : troubles du système nerveux centrai

"fièvres de lait" ou "fièvre vitulaire"
- t y p e comateux : paralysies flasques, somnolence...
- type tétanique : paralysies spastiques, crises furieuses.

Figure 62
Vitamine D et régulation de la calcémie

Ostéolyse
Ostéosynthèse i vitamine D3

Ve conversion
surtout dans le foie

Mg
Calcitonine
V i . . activitation inhibition par
2e conversion alcalose et acidose
uniquement métaboliques
dans rein

1-25 Di OH D3 = CALCITRIOL

absorption intestinale de Ca
CALCÉMIE
mobilisation du Ca osseux
résorption rénale de Ca
PRÉVENTION
DE LA FIÈVRE VITULAIRE

La ou "Fièvre de lait" les macroéléments minéraux, en

correspond à une grave hypo- seraient les causes prédisposantes
calcémie à l'entrée en lactation. majeures.
Elle survient généralement le jour du . D'après les recherches récentes,
ou le surtout chez l'excès de cations K
de fortes productrices, plus souvent et Na), par rapport aux anions et S
en lactation. Ses conséquences surtout) serait le
en importantes sur les plans entraînerait une alcalose
nomiques et pathologiques (figure qui entraverait l'efficacité
61). résulte d'une brutale et mas- bolique de la vitamine D. Pendant les
sive exportation lors du dé- 3 dernières semaines de tarissement,
de la sécrétion l'équilibre (K + Na) - (Cl + S), expri-
que la résorption intestinale est en milliéquivalents (meq) par kg
encore faible et que la mobilisation d'aliment, devrait rester inférieur à
calcique osseuse tarde à s'adapter. Les - 100. En revanche, après tarissement
erreurs alimentaires en cours de taris- il gagne à être supérieur à + 250
concernant particulièrement l'appétit et la production
Figure 63
Prévention de l'hypocalcémie puerpérale

• PENDANT LES 3 SEMAINES AVANT

Équilibre anions/cations : + - - S04~~
< 100 d'aliment (danger d'excès Na et K)
compléments de CaS04, CaCI2, MgCI2, NH4CI...
Apports contrôlés de et P :
ou 140 (danger maximum à 1,2 100 de la ration
avec diminution des risques au-dessus et en-dessous).
- 30 à 50 g/j (se méfier des excès comme des carences).
Fourniture suffisante de 0,35 p. 100)
• AU COURS DES 8 JOURS AVANT VÊLAGE
-vitamine D, en massive (< 5 à 10 millions une
seule fois, au moins 2 jours et au plus 8 jours avant vêlage (le renou-
vellement expose à une grave
- dérivés de la vitamine D : plus actifs, moins dangereux
• VEILLE, JOUR ET ÉVENTUELLEMENT LENDEMAIN DU VÊLAGE
CaCI2 : 100 à 150 g en pâte ou en solution buvable
( calcémie pendant 24 heures).
POUR MIEUX AMORTIR
LES FRAIS FIXES D'ÉLEVAGE
Dans la situation de quota qui invite à
produire mieux à défaut pouvoir
produire plus, de pro-
ductivité de la vache laitière (en kg
de lait par et par an) s'impose
pour améliorer la rentabilité (voir
figure 2). On obtient ainsi une dilu-
tion des frais fixes d'élevage et
d'entretien (notamment d'ordre ali-
mentaire), rapportés au kg de lait, en-
traînant un accroissement apparent
du rendement alimentaire (kg de lait
Figure 2
Amélioration de l'efficacité alimentaire
en fonction du niveau de production laitière
PRODUCTION
APPORTS
NUTRITIFS
TOTAUX
ENTRETIEN
Niveau de production laitière
kg lait (à 4 % MG)
Ce doit être nuancé pour
tenir compte des prix relatifs de la
viande (la valeur de la carcasse) et du
lait, ainsi que des coûts comparés des
UFL fournies par les fourrages et par
les concentrés, enfin de la techni-
cité de l'éleveur et de sa capacité à
gérer des animaux plus exigeants.
Inversement, ceux-ci ont une valeur
par UFL) qui profite à l'économie de
la en plus de l'épargne de
logement et de main-d'œuvre. Pour
une production de 18 kg de lait par
jour, seulement la moitié des apports
nutritifs totaux sont disponibles pour
la production ; à kg de lait par
jour, cette proportion atteint les trois-
Dès lors, à égalité de produc-
tion globale, il convient de réduire le
nombre de têtes au profit d'une plus
grande productivité individuelle.
18,2 22,7 27,2 31,7 36,2
génétique supérieure qui apporte une
plus value dans le cas de vente de
reproducteurs.
L'optimum économique de pro-
est donc très variable et il
reste à préciser au cas par cas afin de
déterminer une stratégie zootech-
nique cohérente adaptée à l'exploita-
tion considérée.
 Pour il convient de limi-
ter d'aliments très riches en
potassium tels que luzerne, herbe très
jeune, et de bette-
Le recours à des complé-
ments minéraux à base de sulfates et
de chlorures (de calcium, magnésium
et ammonium) peut être préco-
nisé, bien que ces sels soient assez
fortement
• Plus classiquement, on attribue un
rôle négatif aux excès alimentaires
de calcium. Ceux-ci exagèrent la
fixation osseuse du calcium, au détri-
ment de sa remise en circulation san-
guine. au cours des 2 ou
3 dernières semaines de gestation, ils
augmentent donc les risques d'hypo-
calcémie à l'entrée en lactation. Ils
procèdent de régimes à base légu-
mineuses, de betteraves et pulpes, de
choux... Ils sont renforcés par l'utili-
sation de composés minéraux riches
en calcium. Le plus simple est de sup-
primer ceux-ci en fin de gestation. A
cette période, pour rétablir un
meilleur rapport phosphocalciquc,
peut justifié de recourir aux phos-
phates sodiques ou ammoniques
(bien qu'ils fournissent l'unité de
phosphore à un prix plus élevé que
les phosphates calciques).
A l'inverse, en prévention très
chée, un apport calcium très haute-
ment et rapidement permet
de remonter la calcémie en quelques
minutes pour une durée de l'ordre de
24 heures. C'est tout l'intérêt de faire
ingurgiter 100 à 150 g de chlorure de
en pâte ou en solution
buvable, la veille, le jour et éventuel-
lement le lendemain du
• En outre, tout déficit en calcitriol,
dérivé métabolique le plus actif de la
vitamine 0, perturbe aussi la régula-
tion de la calcémie (figure 62). La
carence en vitamine D peut en être la
cause lors de zéro-pâturage, avec des
rations fourragères exclusivement
constituées d'ensilages, en l'absence
d'ensoleillement direct des animaux.
Plus souvent, il s'agit d'un défaut soit
d'absorption de la vitamine D, soit de
sa transformation en calcitriol :
- la résorption intestinale est altérée
par les entérites et le dysfonction
biliaire qui affecte la digestion des
lipides et des vitamines liposolubles ;
- la première conversion de la vita-
mine D, qui se déroule principale-
ment dans le foie, est tributaire de
l'intégrité de celui-ci. Cette dernière
est compromise par les suralimenta-
tions à l'origine de stéatose hépatique,
les sous-alimentations provoquant un
excès de lipolyse et la cétose, la disto-
Ainsi, on rencontre de plus
en plus de "fièvres vitulaires aty-
piques", qui répondent très mal à la
et qui correspondent en
fait à des graves insuffisances hépa-
tiques aboutissant à l'abattoir ou à
dans 8 cas sur 10
- la deuxième conversion de la vita-
mine D, en calcitriol, est réalisée ex-
clusivement dans le rein, en nécessi-
tant le rôle adjuvant du magnésium.
A ce propos, toute cause
gnésémie (notamment par surcharge
alimentaire en azote soluble et/ou en
potassium, telle que dans l'herbe
jeune) peut induire une hypocalcémie
secondaire (figure 64). Dans la mesure
où ils seraient disponibles à un prix
acceptables, des dérives synthétiques
de la vitamine D, immédiatement
actifs à faible dose, seraient très utiles.
La figure 63 récapitule les principales
modalités de prévention alimentaire
de puerpérale.
PREVENTION DU SYNDROME
DE LA VACHE COUCHÉE
Le syndrome de la "vache couchée"
ou de la rampante" fournit un
bon exemple étiologie
assez caractéristique des
affections A la diffé-
rence du schéma simple : une mala-
die = 1 agent = 1 traite-
ment spécifique, une même maladie
métabolique peut reconnaître des
causes très variées plus ou moins
lointaines, plus ou moins associées,
selon les circonstances et les exploi-
tations. Le diagnostic doit
donc être établi mesure", en
fonction de chaque cas particulier, à
partir d'une étude approfondie de la
conduite du rationnement pour dé-
tecter les erreurs alimentaires réelle-
ment responsables. En fait, on a
généralement affaire à une
de malfaiteurs"
avec de nombreuses interactions qu'il
faut identifier pour parvenir à une
prévention efficace.
Ainsi, dans le cas présent, une même
parésie ou de
paralysie en période peut
impliquer sur le seul plan alimen-
taire :
• toute cause d'insuffisance hépa-
tique : sous-alimentation brutale à
l'origine d'un fort amaigrissement,
déficit en carence en soufre
(précurseur de méthionine), excès
d'azote et toute autre
intoxication chronique, telle que
cétose ou
• toute carence conditionnée en
magnésium, lors d'amaigrissement
ou de surcharge alimentaire en azote
en potassium, en soufre ;
• les déséquilibres phosphocal-
ciques induisant une hypocalcémie,
éventuellement compliquée de
te ou de myosite ;
• un déficit en sélénium suscep-
tible de se manifester par des lésoins
musculaires à l'occasion du vêlage.
Au-delà des contrôles alimentaires
suffisamment étendus et précis, il
peut être nécessaire de recourir à des
investigations analytiques complé-
mentaires, telles que :
- urée et corps cétoniques dans le
lait,
- et activités plasma-
tiques d'enzymes spécifiques du foie :
(alanine (ALT), sor-
déshydrogénase, gammagluta-
transférase (traduisant davantage
des troubles des vaisseaux biliaires),
- activité sanguine de la glulathion
peroxydase (indicateur d'un déficit
en sélénium).
Même, il est envisageable de prati-
quer des biopsies hépatiques en vue
de déterminer le degré de stéatose
ou de dégénérescence du foie.
 Figure 64
Magnésium et hypocalcémie

de parathormone "!
on
D calcium
sulfate A • • . . . . . . . osseux
hydroxylation de la vitamine

amaigrissement stéatose hépatique

"syndrome de la vache hypocalcémie puerpérale

Figure 64 bis
La rétention placentaire

par suralimentation ante-partum

par hypocalcémie et/ou (subcliniques)
par carence en vitamine A et carotènes
par carence en vitamine E et sélénium
par un déséquilibre des acides gras essentiels
(excès d'acide iinolénique)

Figure 65
Intérêts de l'apport de vitamine E et de sélénium

• per os pendant le tarissement

mg/j de vitamine E
1 mg/j de sélénium.

eVou injection de 50 mg/j de sélénium 3 semaines avant vêlage

. non délivrance
• infertilité
•
PRÉVENTION DE LA RÉTENTION
PLACENTAIRE
Comme le fœtus est prioritaire en fin
de gestation, une sous-alimentation
ne peut en limiter la croissance en
vue d'abaisser les difficultés de vêla-
ge. La suralimentation a plus direc-
tement des effets contraires. Une
carence en zinc, éventuellement ren-
forcée par une surcharge en
favorise les parts languissants.
La rétention placentaire est une
affection typiquement multifac-
En ne considérant que ses implica-
tions elle est susceptible
d'être induite par une suralimentation
globale qui pourrait d'ailleurs entraî-
ner des hypocalcémies et/ou des
hypomagnésémies subcliniques par
stéatose hépatique et une moindre
activation de la vitamine D. Ainsi,
elle aurait éventuellement des
convergences étiologiques avec cer-
tains parts languissants et retards
d'involution utérine (prédisposant
aux métrites), avec des
(par rétention lactée), surtout avec
des vitulaires ou le syndrome
de la vache couchée dont elle
alors un signal
Elle serait parfois en rapport avec une
carence en iode (au besoin secon-
daire à la consommation de
antithyroïdiens contenus les cru-
cifères tels que les choux
les tourteaux de colza ou de navette).
Elle résulterait aussi bien de déficien-
ces en zinc ou en vitamine A (vita-
mine des épilhéliums) et. surtout en
vitamine E et en sélénium (voir figure
64 bis). Ce dernier jouerait alors le
rôle peut-être en favorisant le
travail musculaire. Cependant, l'asso-
ciation vitamine par son
effet stimulant de l'immunité, comme
la vitamine A et le zinc, contribue à
prévenir les complications infectieu-
ses de métrites, tout en assurant une
augmentation de la résistance des
veaux nouveau-nés aux myopathies
nutritionnelles ("maladie du muscle
blanc", myopathie-dys-
pnée") (voir figure 65).
134 PREVENTION
DE L'HÉMOGLOBINURIE
A l'occasion du vêlage survenir
une crise aiguë d'hémoglobinurie.
Cette affection (qui correspond a la
présence d'hémoglobine dans les
urines) doit être bien distinguée de
l'hématurie (par présence d'hématies
dans les urines). Celle-ci, encore
dénommée "Pissement de sang",
résulte d'hémorragies dans la vessie
en raison d'ulcérations en rapport
avec une intoxication chronique par
la fougère grand aigle. Classiquement,
l'hémoglobinurie est rapportée à une
carence en phosphore, qui est
aggravée par les excès de
Elle était d'ailleurs surtout rencontrée
en régions calcaires, avec des régimes
pauvres en phosphore et particulière-
riches en calcium, à base de
loin de luzerne, de pulpes de bette-
raves, sinon de choux.
En-dehors d'une déficience chronique
en phosphore, aujourd'hui mieux pré-
venue, les de la luzerne ou
des feuilles de betteraves seraient
directement des facteurs de fragilité
des hématies. La S
foxyde des choux fourragers le
devient après transformation par la
microflore ruminale en
fures. Ces derniers se retrouvent éga-
lement dans les mauvais ensilages
(par dégradation des acides aminés
soufrés) et concourent d'ailleurs
à transmettre une odeur désagréable
au lait.
La carence en cuivre est considérée
comme la cause majeure de l'hémo-
globinurie en Nouvelle-Zélande, au
lieu de l'hypophosphorose en Europe
et en Amérique du Nord, Elle peut
être primaire dans les fourrages (y
compris le choux) ou secondaire à
des excédents molybdène et/ou
de soufre (comme dans le choux ou
les pulpes de betteraves traitées aux
sulfates). Certes, la du
déficit cuprique est habituellement
davantage incriminée dans l'appa-
rition d'anémie, de troubles cardia-
ques, de décoloration du poil... ;
mais le cuivre est aussi un cofacleur
de la superoxyde dismutase dont le
rôle antioxydant pourrait expliquer
son effet préventif de l'hémolyse,
comme la vitamine E,
 Troubles de la reproduction
Erreurs Fièvre
Mortinatalite Recommandations
alimentaires Non vitulaire
Métrite Infertilité
délivrance

• Énergie < ++ + 5-7,6 UFL *

> +++ +++ + + + + + au maximum
à d'ensilage)
excès de glucides
+++ +++ au maximum
à2 de
+ Fourrages secs

• Matières < ++ +
protéiques > ++ + + 400-600g *

• Minéraux :
- Ca + g Ca
> +++
-P < ++ ++ 27-35 g P *
>
- Oligo < ++ + +++ (Se) +++

• +++ ++ ++ 45 000

• + 000 **
»
* 1988
' " National Reseach Council des USA

DU RATIONNEMENT EN TARISSEMENT
136 PARTICULARITÉS DU RATIONNEMENT
EN DÉBUT DE LACTATION

2 En début de lactation, le coût nutritionnel de 8 jours de lactation équi-

vaut à 9 mois de gestation.
Le gain d'1 I de lait au pic de lactation équivaut à 200 I sur l'ensemble
d'une lactation.

• ÉVOLUTION DES BESOINS :

- la production laitière est prioritaire en cette période,
quitte à imposer un amaigrissement
- augmentation brutale et forte maximum dès 2e semaine
énergie = 4 à 5 fois l'entretien
protéines = 5 à 7 fois l'entretien

0 • ÉVOLUTION DE "L'APPÉTIT" (à l'égard des fourrages ou de la ration

de base) :
augmentation limitée : + p. 100
progressive > 1 mois avec ensilage de
> 2 mois avec ration mixte
> 3 mois avec ration médiocre
donc, déphasage et disproportion entre pic des besoins et pic de
"l'appétit" entrainant déficit énergétique et amaigrissement
d'où nécessité d'une complémentation - concentrée,
- progressive,
- suffisamment libérale
- soutenue
Si la complémentation est :
H - trop rapide, trop abondante, trop
il y a risque d'acidose
- trop lente, trop restreinte, trop peu énergétique,
P il y a risque de cétose

> STRATÉGIE ALIMENTAIRE

0 • Augmentation progressive de concentrés POUR PRÉVENIR

DOSE. La complémentation peut aller jusque 1 livre supplémen-
taire/animal/jour apportée en petits repas nombreux

• Contrôler l'amaigrissement (inévitable) POUR PRÉVENIR LA CÉTOSE.

L'amaigrissement doit être : limité, dégressif et peu durable.
LE PROBLEME DU DÉFICIT
ÉNERGÉTIQUE
début de lactation, tenu
d'une pan de l'augmentation brutale
et massive des besoins nutritifs,
d'autre part de la progression lente et
modérée de la capacité d'ingestion, le
déficit énergétique est inévitable et
d'autant plus accentué initialement
que le potentiel génétique est plus
élevé.
• Vouloir l'interdire par une introduc-
tion immédiate de grosses quantités
de concentrés condamne à une aci-
avec anorexie, chute de pro-
duction, troubles digestifs, fourbure...
et
• Le laisser s'installer exagérément
conduit à la cétose avec anorexie,
chute de production... et immuno-
dépression (voir figure 66).
Pratiquement, il faut admettre que
initial des VLHP-DL
puisse atteindre jusque 1,5 kg de
poids corporel par jour au cours des
2 premières semaines de lactation et
un total maximum de 30 à 50 kg en
1 à 1,5 mois.
Pour éviter que
n'outrepasse cette limite de protec-
tion contre la cétose et l'infertilité,
sans déclencher pour autant une aci-
dose, l'attribution journalière de com-
plément concentré peut et doit être
accrue jusqu'à I livre par jour (en
plusieurs repas) correspondant à un
de 15 kg en 1 mois, s'ajou-
à la complémentation de fin de
tarissement. Elle permet ainsi de rat-
traper le niveau des besoins énergé-
d'arrêter l'amaigrissement, de
relancer l'activité hypophyso-ova-
parallèlement au rétablisse-
ment de la glycémie.
STRATEGIE DU RATIONNEMENT EN DEBUT DE LACTATION

Prévention Correction
Par animal et jour
kg de lait UFL Ajustement ± Flushing
A du niveau alimentaire
alimentaire

3 5 - 20
Courbes de lactation
lors d'erreur de
23 15,5 rationnement

Courbe de lactation
"idéale"
1 2 - 10
évolution des
Entretien poids vif
Anœstrus Mortalité Tétanie
hépatique embryonnaire d'herbage
A
-2 1 7 8 / 9 10 vêlage
Amaigrissement Hypoglycémie ±
LES RISQUES DE
SOUS-ALIMENTATION
Le déficit énergétique inévitable en
début de lactation est maximum
quantitativement en 2e semaine car :
- les lactées ont déjà
atteint leur plus haut niveau à cause
de l'augmentation rapide du volume
de production et de la forte concen-
tration initiale de la sécrétion lactée,
spécialement en lipides ;
- l'appétit, à l'égard de la ration de
qui est descendu à son mini-
mum à l'époque du ne pro-
gresse ensuite que modérément (60
à 80 p. 100 en moyenne) et lente-
ment puisqu'il ne parvient à son pic
qu'après 1 à 2 mois au mieux avec
des fourrages de très bonne qualité ;
- l'adaptation de la microflore diges-
tive à son substrat qui demande 2 à
3 semaines est particulièrement per-
turbée à cette phase de grand chan-
gement de régime concernant aussi
bien le niveau alimentaire, la struc-
ture physique (rapport
concentré), la nature chimique (pro-
portions de glucides facilement fer-
mentescibles...)
- la reconstitution des villosités
après leur régression qui
accompagne la sous-alimentation
relative en période de
n'est totale qu'en 5 à 6 semaines
de rationnement plus intensif. De la
sorte, la résorption ruminale notam-
ment des acides gras volatils ne
retrouve sa pleine efficacité qu'en-
viron 1 mois après vêlage (en admet-
tant une préparation alimentaire de 2
à 3 semaines avant vêlage).
S'il est excessif, ce déficit énergétique
expose à une sous-production lai-
tière, à la cétose et à l'infertilité (voir
67),
La sous-production laitière, par rap-
port à la courbe théorique de lacta-
tion, peut apparaître dès 15-18 jours
après vêlage. Le pic de lactation est
plus hâtif mais plus bas de 1 à 3
suivi par une décroissance plus ra-
pide, allant de pair avec des risques
accrus de cétose et d'infertilité. Cette
perte de production laitière est
d'autant plus grave qu'elle est plus
précoce ; mais réciproquement elle
se prête alors à une récupération plus
vive et plus complète si le rationne-
ment est bien corrigé.
• Chez des vaches à productivité
moyenne (< 6000 kg/lactation), la
persistance de la lactation (normale-
ment voisine de 89-90 p. chez les
multipares et de 91-92 p. 100 chez les
primipares) est en bonne corrélation
avec la fertilité, toutes deux témoi-
gnant d'une bonne conduite de l'ali-
mentation.
• Chez les vaches à haute producti-
vité, la très forte sécrétion
pinique en début de lactation rend
encore davantage prioritaire la pro-
duction laitière, quitte à exagérer
l'amaigrissement pour mieux soutenir
celle-ci. Une bonne persistance initiale
de production laitière n'est donc
plus garante d'une alimentation adé-
quate elle peut même résulter d'un
amaigrissement abusif. Par consé-
quent, la plus grande aptitude des
 PRODUCTIVITÉ ET

Coût alimentaire
du kg de lait UFL/kg de lait : presque constant ( —0,45 UFL/kg)
mais prix de augmente avec un apport
croissant de concentrés,
toutefois le coût marginal reste longtemps
bénéficiaire si le potentiel génétique est adéquat
alimentation adaptée
Prix de vente au potentiel génétique
du kg de lait 1/

Niveau de
production

Entretien Ration de base Limite génétique

STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN DÉBUT DE LACTATION
VLHP-DL à mobiliser leurs graisses de
réserves pour mieux exprimer leur
polentiel génétique entraîne en
contrepartie une augmentation des
risques de cétose d'infertilité.
En outre, remarquons que le déficit
énergétique quantitatif se complique
volontiers d'une pénurie qualitative
en nutriments (acide
propionique pour 50 p. acides
aminés pour 20 à p. 100, glycérol,
lactates). La mamelle réalise en effet
un drainage massif du glucose san-
guin pour l'élaboration lactose
(jusque 2,5 kg par jour, pour une
production de 50 kg de lait). Cette
dérivation du glucose sanguin est
proportionnelle au niveau de produc-
tion puisque c'est la quantité de lac-
tose qui décide du litrage (en raison
des propriétés osmotiques qui com-
mandent le volume de sécrétion lac-
tée). Elle est donc maximale un mois
ou un mois et demi après vêlage, au
pic de production (alors que
les besoins énergétiques et pro-
ont atteint leur plus haut
niveau dès la semaine). A cette
même l'appétit et l'efficacité
alimentaire peuvent être encore limi-
tants. De ce fait, les risques d'hypo-
glycémie sont les plus grands vers la
fin du premier mois de lactation et au
début du second (alors que l'acidose
est plus menaçante en tout début de
lactation, au cours des 3 premières
semaines). Ils entraînent initialement
un amaigrissement rapide (intense
lipolyse à l'origine d'une
surcharge graisseuse du foie (stéa-
tose hépatique) qui contribue forte-
ment à l'apparition de cétose et
d'infertilité (anoestrus
les facteurs nutritionnels
de protection hépatique (hépatotro-
pes ou lipotropes), tels que sorbitol
et ou choline protégées
alors préconisées (figure 68).

Figure 68
Prévention de cétose

PRÉVENTION DE CÉTOSE : foie gras, lait

fertilité, immunité
Niveau alimentaire suffisant x changements progressifs
• Équilibre alimentaire par fermentations surtout propionique
(± cuisson)
+ propylène glycol ou glycérol (>300 g/animal-])
+ méthionine libre, Co, PP, levures, protéolysats
. Protection hépatique : lipolyse,
choline, méthionine (protégées) ; C B
12
PP (6 g/j), Sorbitol. °
• • • 1
 Figure 69
Évaluation du bilan énergétique par la notation de l'état corporel

• 4à5 ingérées
1 kg de poids corporel (gagné lors de l'engraissement)
UFL (rendues lors de
8,5 kg de lait (en couverture énergétique)

• 1 point d'état corporel perdu

40 kg de poids corporel 30 kg de graisse de réserve)
UFL
300 à 350 kg de lait produit

• 1,25 ooint d'état corporel perdu

50 kg de poids corporel
375 à 450 kg de iait produit : maximum admissible

• 1,5 point
60 kg de poids corporel
450 à 525 kg de lait produit : risque de cétose
MAITRISER LA SOUS-ALIMENTATION
DU DÉBUT DE LACTATION
maîtrise du déficit énergétique en
début lactation est essentielle à la
prévention de la et de l'inferti-
lité, tout en conditionnant la producti-
vité à plus ou moins coun terme.
en cause la bonne adaptation
progressive du rationnement. Elle se
contrôle par le calcul de la dilïérence
entre les apports alimentaires et le
coût nutritif des exportations laitières
mesurées. Elle se vérifie par le suivi
de l'évolution du poids corporel
(voir figure
• La pesée est peu utile car ses résul-
tats sont paradoxalement peu signifi-
catifs malgré leur précision apparente.
En chaque kg de matières
sèches ingéré entraîne avec l'insali-
vation et l'abreuvement qu'il suscite,
une augmentation de poids de conte-
nu digestif de 4 à 5 kg. Or, à la suite
du vêlage, l'appétit d'envi-
ron 10 à 12 kg (passant.
de 10-12 kg en fin de tarissement à
kg approximativement au pic
de consommation) ; il provoque donc
un alourdissement de la masse des
de l'ordre de 50 kg. Au-
trement dit, à "poids bascule" à peu
près constant, la vache a pourtant
perdu en poids corporel le maximum
que l'on puisse alors admettre.
• La notation de l'état corporel ou
"score corporel" de 1 (trop maigre) à
5 (trop gras) des indications
bien plus significatives, et suffisam-
ment précises. Ainsi, selon l'échelle
(dont l'interprétation doit être
nellement différenciée de celle des
tables américaines), la note optimale
au moment du vêlage serait de 3,5 à
4. En début de lactation, la note
devrait baisser au grand maximum de
1,25 point à la chute de
50 kg de poids corporel et aux
besoins énergétiques de 375 à 400 kg
de lait ; chez de très grandes laitières
en très état au départ (note de 4),
la limite ultime pourrait se rapprocher
de 1,5 point perdu, dans la mesure où
on serait capable de bien prévenir la
stéatose hépatique et l'hypoglycémie,
à l'origine de cétose et d'infertilité.
Pour le moins, la note devrait être re-
montée à deux mois après vêla-
ge, pour ne pas compromettre la pro-
ductivité et surtout la reproduction.
• La mesure du tour droit de
poitrine, au passage des sangles,
offre également des informations
faciles à relever (avec un minimum
d'expérience) et à bien
qu'elle ne traduise que l'évolution de
l'état d'engraissement sous-cutané.
moyenne, une variation d'un cen-
timètre équivaudrait à un changement
de poids corporel voisin de 6 kg.
Après vêlage, la diminution du tour
droit de poitrine devrait donc rester
inférieure à 10 cm. Une simple ficelle
pourrait suffire à le vérifier. Un ruban
spécialisé traduisant directement les
longueurs en poids vif permet de
mieux suivre réellement celui-ci, de
s'adapter aux contrôles de croissance,
d'avoir une bonne valeur pédago-
gique.
 Figure 70
Bilan énergétique et fertilité

insuline

Besoins

Apports

de la
poids vif reproduction

jours retard
de la
temps chaleur

ovulation
déficit énergétique maximal

Figure 71
Déficit énergétique, subcétose et infertilité

Déficit énergétique en début de lactation :

• glucose du sang : < 500
• acétone du sang : > 20 mg/l infertilité
• acétone du lait : > 23 mg/l

• perte d'état corporel > 1,5 point

Corrélation avec un haut niveau de production laitière

• production supérieure en 21 jours ou au 21 e jour
en 60 jours ou au 60e jour

• en moyenne : + 100 kg de lait par lactation

+ 1 jour d'intervalle entre vêlages
PREVENTION DE L'INFERTILITE
LES FACTEURS
IMPLIQUÉS
La reproduction est une fonction de
luxe dont à peu près
nulle. Elle est la affectée par
toute erreur alimentaire, même très
nuancée, difficile à identifier, se mani-
festant manière généralement insi-
dieuse et non spécifique. De ce fait,
l'implication de l'alimentation lors
d'un problème fertilité oblige à
écarter au préalable les autres causes
éventuelles (depuis la détection des
chaleurs jusqu'aux infections), puis à
examiner avec précision l'ensemble
du rationnement alimentaire, y com-
pris en période de tarissement et pen-
dant tout le début de lactation.
Sur le plan alimentaire, toute sur-
charge, toute carence, tout déséqui-
libre peuvent intervenir.
différents facteurs concernés s'éta-
blissent suivant une hiérarchie dont il
convient de tenir compte pour une
approche méthodique de l'infertilité
nutritionnelle clans les troupeaux de
vaches laitières : déficit énergétique,
excès dégradable, déficiences
minérales, carences en vitamine A
et/ou carotènes, contaminations no-
cives.
• Le déficit énergétique du début
de lactation est le premier respon-
sable de l'infertilité des VLHP ;
comme il augmente avec la produc-
tivité, il explique la baisse progressive
de fertilité en ces dernières décen-
nies.
Ainsi le taux moyen de conception
(par insémination) est passé d'environ
2/3 en 1950 vers 1/2 en 1975 ; de
même, l'intervalle entre 2 vêlages
s'accroît statistiquement d'un jour
pour 100 kg de lait supplémentaire
par lactation. Dès lors, on conçoit les
relations pratiques très étroites entre
et infertilité, par l'intermédiaire
de l'hypoglycémie. Le dosage des
corps sanguins ou lactés
peut en apporter une très bonne véri-
fication.
• L'excès alimentaire d'azote
dégradable entraîne une
ammoniacale qui entrave le maintien
ou le rétablissement de la glycémie.
Elle inhibe aussi la synthèse de pro-
gestérone et elle est directement
toxique pour l'embryon (d'où des
"retours" tardifs) ou le (d'où
des Le danger peut
venir de l'herbe très jeune, des ensi-
lages d'herbe ou de luzerne imparfai-
tement conservés, du colza-fourrage,
ou de complémentations abusives ou
mal en urée ou en ammo-
niac. Rappelons a ce propos que le
dosage de l'urée du lait (> 0,30 g/1)
est alors un excellent indicateur.
• Les déficiences minérales, en
rapport avec l'infertilité, concernent
principalement le phosphore, le man-
ganèse, le zinc et le cuivre, parfois
l'iode (avec des régimes à base de
crucifères qui sont riches en facteurs
antithyroïdiens), L'excès de calcium et
la carence en vitamine D aggravent
146 les déficits en ces oligoéléments, tout
en pouvant conduire
à une hypocalcémie qui
aux rétentions placentaires, aux
Z retards d'involution utérine, et aux
o en moyenne 10 jours après la
I • La carence en vitamine A et/ou
en carotènes est vraisemblable avec
des foins jaunis, des ensilages de maïs
surtout s'ils comportent des taux éle-
vés d'urée, de nitrates ou d'alcool.
Elle directement sur la fonc-
tion de reproduction, mais condi-
tionne également la défense immuni-
taire contre les métrites, avec le zinc,
la vitamine E et le sélénium...
• Différents agents pharmacodyna-
miques, bactériens ou fongiques,
peuvent aussi compromettre la fécon-
dité tels que les de
la luzerne ou des trèfles (surtout
quand ces fourrages sont parasités), la
zéaralénone du maïs moisi, la listéria
d'ensilages mal conservés, Aspergillus
fumigalus apporté par des fourrages
moisis.
BILAN ÉNERGÉTIQUE
ET FERTILITÉ
Le déficit énergétique du début de
lactation entraîne une hypoglycémie
qui se maintiendrait tant que la perte
de poids corporel (voir figure 70)
reste supérieure à 200 Il en
procéderait, dans la cascade des inter-
relations des diminutions
conjointes des sécrétions d'insuline,
des hormones de la reproduction
(LH, FSH...), provoquant un arrêt
l'activité ovarienne et des chaleurs.
H
Celui-ci est d'autant plus long que le
déficit énergétique et l'amaigrissement
qu'il induit sont plus durables et sur-
tout plus accentués. Plus précisément,
la première ovulation surviendrait
dépression maximale du bilan
énergétique et du poids corporel.
Dès lors, on comprend la nécessité
d'atténuer et de raccourcir cette phase
de bilan énergétique négatif, grâce à
une bonne conduite du rationnement
alimentaire visant à couvrir au plus
tôt et au mieux les besoins de lacta-
tion.
Au-delà, chez les vaches en mauvais
état corporel à la période souhaitable
pour la fécondation, il est conseillé de
pratiquer une complémentation spé-
ciale de reproduction
consistant à distribuer 2 à 3 sup-
plémentaires de concentrés pendant
les 2 ou 3 semaines qui
l'insémination.
Le taux d'acétone du lait, au-dessus
de 23 est un excellent critère
de l'excès du déficit énergétique
qui compromet prioritairement la fer-
tilité de la vache, parallèlement au
degré d'amaigrissement (au-delà
d'une chute d'état de 1,25-1,5 point)
et à la productivité laitière en 60 jours
ou au 60e jour, aussi bien même que
en 21 jours ou au 21' jour. Sa déter-
mination mériterait grandement d'être
associée au dosage de l'urée du lait,
très bon témoin d'un éventuel excès
d'azote dégradable qui représente
sans doute le 2 e danger majeur à
l'égard de la reproduction (voir figure
71).
PRÉVENTION ALIMENTAIRE
DES MÉTRITES, MAMMITES ET AUTRES

La prévention de l'infertilité à un ruminai produc-

comme des métrites et mammites est
un exemple caractéristique des nom-
breuses interrelations alimen-
taires.
• Les graves erreurs de rationnement
aboutissant à la cétose
ou à altèrent les
immunitaires, particulièrement à
contre des métrites et des
(voir figure
• La en affecte l'éla-
boration des immunoglobulines.
L'excès d'azote dégradable conduit
teur vasodilatatrices, telles
que l'histamine. Celles-ci prédisposent
aux inflammations qui sont propices
aux complications infectieuses, no-
tamment de l'utérus ou de la mamelle.
• Toute cause et/ou
plus ou moins
latentes, par l'intermédiaire d'une
insuffisance hépatique (cétose ou
"maladie du foie gras"), ou à la suite
d'une privation calcique abusive en
vue de trop bien prévenir les fièvres
vitulaires, amoindrit la contractilité
des fibres musculaires lisses. Elle

Figure 72
Équilibre alimentaire et prévention de l'infertilité,
des métrites et des mammites

Carotène

FERTILITÉ
À
Vitamine A

MÉTRITES
Stockage hépatique
Zn
prévention
Se Immunité MAMMITES
Vit. E |
Corps
t A
•
cétoniques / /? Excès d'azote
Suralimentation Moisissures
STRATEGIE DU RATIONNEMENT EN DEBUT DE LACTATION

DIGESTIFS BAISSE DE L'IMMUNITÉ MAMMAIRE

Excès d'azote Excès de
Stéatose hépatique / p a r excès K
glucides très
fermentescibles
Sous-alimentation par déficience Mg

Acidose
/ INSUFFISANCE HÉPATIQUE
efficacité de la vit. D

germes
/ X Carences en : ± Mg
Zn - vit. A + carotène
pathogènes endoxines AMINES

des fibres I

Clostridial.es Histamine

défaut rie vidange

± troubles mammaire
circulatoires
congestion
(id

Prévention :
charger les mangeoires pendant la traite
pour éviter que les vaches se
aussitôt après la traite alors que la canal
du trayon (propreté des X (hygiène de X (absence de stress)
 donc rétentions placen-
taires, les retards d'involution utérine,
métrites infertilité, mais aussi les
(notamment
par mauvaise vidange de la mamelle.
• Parmi les oligonulriments, zinc-vita-
mine A et/ou carotènes, sélénium-
vitamine V. semblent avoir des rôles
électifs de stimulation de l'immunité,
spécialement utiles à la prévention
des métrites et des mammites (voir
figure 72),
Le & carotène (pris comme représen-
tant le plus efficace de l'ensemble des
carotènes) a un rôle spécifique en-
core discuté, bien que très vraisem-
blable à défaut d'être complètement
prouvé. En particulier, il stimulerait
la production de proges-
térone ; en pratique, il augmenterait
les manifestations cestrales et
rail la ponte ovulaire, la fécondation
ainsi que la nidation.
Pour le moins, c'est le précurseur
exclusif (avec quelques
de la vitamine A pour des herbivores.
La conversion se déroule en majorité
dans la intestinale (en no-
tant au passage que le jaune",
qui doit sa couleur aux
dispose aussi d'une caroténase). le
exige des apports également suffi-
sants en phosphore et en iode (puis-
que la caroténase intestinale est ac-
tivée par la La vitamine A
est bien stockée dans le foie, permet-
tant des apports discontinus dans la
mesure d'une bonne intégrité de
celui-ci (absence de de dé-
générescence, de parasitisme). Mais,
pour sortir du foie, la vitamine A doit
être prise en charge par une protéine
transporteuse dont la synthèse est tri-
butaire du zinc ; rappelons que l'assi-
milation de ce dernier est gênée par
les excès de calcium. Ajoutons les
rôles pro-immunitaires des antioxy-
dants tels que le sélénium, la vitamine
E mais aussi le carotène (par diffé-
rence de nouveau avec la vitamine
A).
A l'inverse, l'amaigrissement rapide
(entraînant une augmentation des
lipides sanguins) les corps
ques, lactique, les mycoloxi-
coses (comme l'aflatoxicose) ont des
effets anti-immunitaires. Les produits
du catabolisme azoté ruminai ajoutent
les conséquences négatives de leurs
propriétés inflammatoires.

La reproduction est très sensible à toute erreur alimentaire, et

particulièrement au déficit énergétique du début de lactation,
mais aussi à tout déséquilibre nutritionnel. Un rationnement
rigoureux pendant la période du tarissement et du début de lac-
tation est impératif pour prévenir un amaigrissement excessif.
Le dosage de l'acétone dans le lait permet de détecter
ment un déficit énergétique excessif. De la même façon, le taux
d'urée du lait est un excellent indicateur d'un abus d'azote
dégradable également néfaste à la reproduction.
LE COUT ALIMENTAIRE
DU KILOGRAMME DE LAIT
Le coût du kg de lait,
qui représenterait en moyenne 53
à 55 p. 100 du prix de revient total,
s'atténue d'abord à s'agit d'une baisse de l'efficacité ali-
mesure que s'élève le niveau de
production, grâce à un meilleur
amortissement des frais d'élevage et
d'entretien. Ainsi, venant d'une
valeur infinie à production
il passe par un minimum avant
de remonter légèrement à haut
niveau de production, en raison de
l'augmentation du prix moyen de
consommée et d'une faible perte
de rendement alimentaire. Cette dimi-
nution d'efficacité alimentaire s'ex-
plique d'abord par une baisse de
digestibilité de 4 p. 100 par tranche
de niveau alimentaire égale à l'entre-
tien (mais dont les conséquences
énergétiques s'amoindrissent vers 1,8
p. 100 à cause d'une plus petite
déperdition en méthane). Elle résulte
aussi, en apparence, d'une certaine
déviation du partage de l'énergie
nette au profit de l'adipogenèse et au
détriment de la sécrétion lactée ; mais
en fait le rendement énergétique glo-
bal reste à peu près constant. En pra-
tique, cette assez modeste perte
apparente de rendement est prise en
La rentabilité de l'élevage laitier est étroitement liée à la maî-
trise du coût alimentaire du kilogramme de lait et à
totale du potentiel génétique.
compte en surévaluant quelque peu
le besoin énergétique relatif à haut
niveau de production (alors qu'il
mentaire).
Pour obtenir une bonne rentabilité,
en même temps que les meilleurs
résultats techniques et sanitaires, il
importe en premier lieu de disposer
d'excellents fourrages qui assurent,
avec un complément d'équilibre bien
adapté, une couverture déjà large des
besoins de production, au-delà de
l'entretien. En outre, la complémenta-
tion de production doit être suffisante
pour permettre l'expression totale du
potentiel génétique parce qu'alors le
coût marginal du lait reste généra-
lement même si la
marge nette par kg de lait produit à
haut niveau de sécrétion est quel-
que peu plus restreinte qu'à niveau
moyen. la recherche d'un reve-
nu supérieur exige de réaliser tout
l'investissement nécessaire, y compris
sous forme de concentré tant que ce-
lui-ci reste rentable. En conséquence,
le coût de concentré par kg de lait
est un critère économique imparfait
car il prévient mal du bénéfice total
(voir figure 3).
INFERTILITÉ NUTRITIONNELLE

CAUSES ALIMENTAIRES
(par ordre hiérarchique)

DÉFICIT ÉNERGÉTIQUE, en début de lactation d'autant plus que :

• excès d'embonpoint en tarissement
état corporel > 4 (non séparation des vaches taries)
• productivité laitière supérieure :
- plus grande aptitude à maigrir
- retard moyen de fécondation de 1 jour pour 100 kg de lait supplémentaire
par lactation
- en 30 ans, potentiel génétique multiplié par 3
et taux de réussite en IA diminué de 30 p. 100
infertilité aggravée par l'augmentation de la productivité laitière
=> inséminer quand les vaches ne maigrissent plus.

Tendances en race spécialisée

FORMAT DUREE GESTATION PRODUCTIVITE 1°

500 kg mois 6 000 kg j 1,5

600 kg 9 mois + 8 j 7 000 kg j 1,7 12,5 mois
700 kg 9 mois + 15 kg j 1,8 13,0 mois
9 000 kg i 2,0 13,5 mois

IA = insémination artificielle ; insémination fécondante ; intervalle entre vêlage

2. EXCÈS DE PROTÉINES RAPIDEMENT (PRD)

par : herbe jeune, luzerne verte, colza fourrage,
choux, ensilages d'herbe mal conservés
excès de tourteaux, urée, ammoniac
avec insuffisance de glucides fermentescibles (GF)
ou désynchronisation des apports entre protides rapidement (PRD)
et glucides fermentescibles (GF)

CARENCES MINÉRALOVITAMINIQUES, surtout en :

• P (mais excès néfaste dès 20
• Zn (déficits fréquents dans fourrages)
• Cu (déficiences renforcées par excès de calcium)
parfois Mn, Se, I (aggravation par antithyroïdiens)
• vitamine A (± rôle spécifique des carotènes ?)

4. FACTEURS ANTINUTRITIONNELS :
• antithyroïdiens des crucifères (choux, colza...)
• des légumineuses (trèfle, luzerne)
• zéaralénone de la moisissure rosée du
 151

MÉCANISMES PATHOGÉNIQUES PRÉVENTION

AMAIGRISSEMENT AJUSTEMENT DU NIVEAU ALIMENTAIRE

excessif et prolongé
hypoglycémie
(tant que perte de poids vif
> 200
hypoinsulinémie
diminution des hormones
de reproduction
stéatose hépatique
déséquilibres hormonaux
hypoglycémie
infertilité et cétose
10 j après pic
d'amaigrissement
infertilité allant de pair avec
l'intensité et la durée de
l'amaigrissement.
pour :
• état corporel de 3,5 - 4 au vêlage
• perte maximale de 1 point
après vêlage
50-60 kg de poids corporel
8 cm de tour droit de poitrine
par:
• bonne ration de base
• complémentation progressive suffisante
jusqu'à 1 livre supplémentaire par jour
pour maximum en moins de 3 semaines
contrôler corps cétoniques en début de
lactation :
acétone du sang < 20
acétone du lait < 25 mg/l

Maîtrise du rationnement azoté

hyperammoniémie Changements progressifs de régimes
hypoglycémie, Limitation des apports en protéines dégradabies
déficit en progestérone Équilibre
toxicité pour embryon Synchronisation des apports de PRD et GF
retours tardifs Etalement sur toute la journée PRD et GF
(génisses) Contrôle de la teneur en urée du lait (< 0,40

Déséquilibres hormonaux Équilibre minéral

Perturbation de l'équilibre hormonal Fourrages bien récoltés et bien conservés,
hypophysaire et ovarien régulièrement analysés (y compris Zn, Cu...)
(ex. vit. A progestérone) Complémentation adaptée,
Altération des ovarien systématisée à tous les animaux, en quantité
et utérin. suffisante (< 1 kg pour 100 I de lait)

Déséquilibres hormonaux Hygiène de la ration

Limiter la consommation des crucifères fourrages
et renforcer les apports d'iode et de sélénium
Prévenir le développement de moisissures
(silo bien tassé et hermétiquement fermé).
 STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN DÉBUT DE LACTATION

Erreurs Acétonémie Troubles de la reproduction

Alimentaires Recommandations
"Hépatose"
Métrite Infertilité

• Énergie < ++++ ++++ + 1 livre de concentrés/j

> + ± flushing incitatif ou postcestral

• Matières < ++
> ++ ++

• Minéraux : < +
> +
-P < +++
>
-Mg< ++
-Oligo < + +++

• Vitamine A < +++

• Vitamine D < + 15
»

•
" National Reseach Council des USA
PREVENTION
DES TROUBLES OSSEUX
Chez la vache laitière, les troubles
osseux le plus souvent de nature
ostéomalacique ("rachitisme de l'adul-
te"). Ils se manifestent notamment par
la déformation des aplombs, l'accro-
chement de la rotule, l'ensellement,
une sensibilité aux fractures... après
des conséquences beaucoup plus
insidieuses telles que la baisse de
production laitière et l'hypofertilité.
Dans leur forme et typique,
ils résultent d'une carence en phos-
phore, plus ou moins aggravée par de
forts excès de calcium > 3) tels
qu'ils se retrouvent avec des four-
rages de légumineuses, des choux,
des pulpes de betteraves. Ils sont ren-
forcés par une déficience en vitamine
D et peut-être par des excès en caro-
tènes. Ils à une démi-
néralisation du squelette. Ils s'ex-
pliquent par de fortes exportations
minérales résultant de la sécrétion lac-
tée, insuffisamment compensées par
la complémentation minérale. Celle-ci
doit être bien pourvue en phosphore
(en plus de cuivre et vitamine
D...) pour contrebalancer la richesse
des fourrages en calcium. Elle doit
faire partie de la ration de base pour
être systématiquement à
tous les animaux tout au long de l'an-
née (à l'exception près d'une éven-
tuelle suppression pendant une quin-
de jours en fin de gestation
pour mieux prévenir la vitu-
ou hypocalcémie puerpérale).
En effet, le bilan minéral de l'orga-
nisme est forcément négatif en début
de lactation. Il est donc indispensable
de reconstituer les réserves du sque-
lette en seconde partie de lactation,
pour prévenir une déminéralisation
progressive au cours des lactations
successives.
Cette complémentation minérale doit
être adaptée en composition et ajus-
tée en quantité pour bien équilibrer la
ration base, compte tenu des parti-
cularités de celle-ci. moyenne,
celle complémentation atteint néces-
sairement 150 à 300 g/vache/jour, ou
environ 1 p. 100 de la production lai-
tière soit par exemple 70 kg de com-
plément minéral vitaminé (CMV) par
lactation pour une vache à 7000 kg
de lait par lactation. Au-delà d'une
bonne couverture des besoins en
macroéléments (Ca-P-Mg-Na-S), la
complémentation minéralovitami-
nique doit aussi fournir suffisamment
d'oligoéléments, notamment zinc et
cuivre d'os" évitant les frac-
tures bois mort) ; ceux-ci parti-
cipent également au bon développe-
ment osseux ; ils assurent l'intégrité
de la trame protéique dont dépendent
la forme normale de l'os (prévention
des "ostéodystrophics") la résis-
tance aux tractions et torsions
(comme le treillage métallique dans le
béton armé). Les déficiences en zinc
et cuivre les concernant sont très fré-
quentes dans les fourrages usuels ;
elles sont renforcées par les excès de
calcium.
Les excès de fluor (fluorose) sont éga-
lement néfastes en provoquant dans
l'os des foyers de décalcification à
côté de noyaux
 STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN DÉBUT DE LACTATION
• CHANGEMENTS BRUTAUX DE RÉGIME
• MANQUE LEST
• EXCES DE GLUCIDES FERMENTESCIBLES
trop abondants
trop brutalement introduits
trop mal répartis dans la journée
trop rapidement
• ABUS DÉGRADABLE
trop abondant
trop rapidement dégradé
mal réparti dans la journée
non synchronisé avec l'apport égalisé
de glucides fermentescibles
d'où accélération de la
> 00
FOURBURE o
ITERIES
Perturbation de la microflore ruminale libération f (ex. :
J de toxines microbiennes
Acidose lactique prolifération de Clostridiales pathogènes
passage à travers la paroi
ruminale à la faveur de o
Vasodilatation périphérique z
X
Coagulation disséminée
m
congestion podale
v
*
r corne de mauvaise qualité Fourbure ± chronique
_
sensible aux érosions physiques - Basculement de la 3° phalange
et aux infiltrations (purin) - Déformation du sabot
- Hémorragie de la ulcères
- Abcédation plantaire
"cerises")
+ Inflammation coronaire
 DÉSÉQUILIBRES

CARENCES EN NUTRIMENTS KERATOGENES : ALTÉRATION DE LA QUALITÉ DE LA CORNE

• S sous forme de sulfates : plus disponible que fleur de soufre Effet antagoniste des excès de Se
pour l'élaboration d'acides aminés soufrés (AAS) par les pas de besoin direct en AAS
bactéries ruminales sauf à haut niveau de production protégée)
Cystéine
• Cu création
• Zn 1 protection de des ponts Cystine effets néfastes
• Vitamine A kératogène * disulfures des excès de
Kératine

DEFICITS EN NUTRIMENTS OSTÉOGÈNES :

Ostéomalacie Déminéralisation, suros, "becs de perroquets",
accrochement de la rotule, déformation des aplombs,
squelette douloureux
Zn
Cu Ostéodystrophie Sensibilité aux fractures (défaut de collagène)
Sensibilité aux panaris interdigités
vitamine D carence Déminéralisation osseuse,
mais excès calcification des tissus mous (calcinose)

PRÉVENTION DES BOITERIES • Parage régulier des sabots (2 fois/an)

• Changements progressifs de régimes • Emploi d'un pédiluve
• Équilibre alimentaire • Hygiène du logement : propreté, confort
 Figure 74
Syndrome de la vache couchée

Amaigrissement -.

Excès protéique
azote soluble Mobilisation Ca osseux
• X Hypocalcémie puerpérale
K Vache
\ couchée
Synthèse
Carence
dérivés \
protéique
de vitamine D Myosite Névrite

Sous-alimentation Carence Se Contusion

Albumine au vêlage
sanguine
PREVENTION DES BOITERIES
Les peuvent être en rapport
avec des troubles musculaires, (voir
figure 74), ainsi que des traumatismes
et infections liés à la nature des par-
cours, à la fréquence du parage des
pieds, à l'hygiène du logement, en plus
des alimentaires. Ces dernières
interviennent sur l'intégrité
culaire ou sur la qualité de la corne
podale qui risque d'être altérée par :
• la chronique, qui ré-
sulte prégas-
triques liés à des changements bru-
taux de régime, à l'insuffisance de
lest, à l'excès de glucides trop rapide-
ment ou à l'abus de
très dégradables. Les
comme l'histamine, mais aussi les
microbiennes, entraînent
alors une congestion podale avec
pousse accélérée d'une corne de
mauvaise qualité, sensible aux éro-
sions, infiltrations, favorisant hémor-
ragies et sous-cornées ;
• les carences en nutriments in-
dispensables à l'élaboration de la
protéine constitutive de la corne
(kératine). Celle-ci est spécialement
riche en cystine, acide aminé soufré
synthétisé à partir de cystéine grâce
au rôle adjuvant du zinc, du cuivre et
de la vitamine A. L'apport direct
d'acides aminés soufrés n'est pas
pour autant indispensable chez le
lin effet, le soufre minéral
est valorisé par la microflore
pour synthétiser ces acides ami-
nés soufrés, qui seront particulière-
ment utiles à la production des pha-
nères. La fleur de soufre n'est pour-
tant pas très souhaitable puisqu'elle
favorise la formation, dans le tube
digestif, de sulfures d'oligoéléments
(notamment de cuivre), insolubles et
inassimilables.
Les sulfates sont mieux conseillés
mais leur excès exagère la fuite uri-
du calcium et du magnésium.
En effet, les propriétés réductrices du
milieu ruminai les convertissent en
sulfites (destructeurs de thiamine)
puis en sulfures (antagonistes du
sélénium). En plus du blocage intes-
tinal des oligoéléments dont le
cuivre, les sulfures en présence de
molybdène forment des thiomolyb-
dates de cuivre très peu digestibles et
très peu métabolisables, expliquant la
grande sensibilité des ruminants à
cette carence conditionnée. Ainsi, le
danger peut venir de pulpes de bet-
teraves surpressées, qui ont été abu-
sivement enrichies en sulfates (d'alu-
minium ou plus souvent de calcium)
en vue d'augmenter l'efficacité du
pressage. Cet excès de sulfates ali-
mentaires exagère la fuite urinaire de
calcium et de magnésium ; il bloque
aussi le zinc et le sélénium, en plus
du et il prédispose à la ca-
rence en thiamine (vitamine Dès
lors, on comprend les risques accrus
de déminéralisation,
des troubles osseux ou mus-
culaires, d'anémie et de nécrose du
cortex cérébral.
 Principe du
rationnement pratique
ationner un animal consiste satisfaire ses besoins nutritifs
B
par alimentaires suffisants, équilibrés,
adaptés ses facultés digestives et plus économiques possible.
Pour cela, on dispose de tables indiquant part les normes
admises pour les besoins nutritifs et de production,
d'autre la composition moyenne des divers aliments auxquels
on avoir recours. Il suffit de réaliser par le
théorique entre les besoins et les apports (voir figure ci-dessous).
Le ralionnemenl théorique est forcément approximatif, avec des
marges d'erreurs pouvant atteindre et 20 p. 100. Il est donc
souvent inutile de rechercher une précision excessive.
Il importe surtout de confronter cette ration calculée aux réalités
de la pratique pour juger de efficacité en fonction de
tion de corporel, de la production laitière, de la qualité du
lait et de la santé de vache.
Bien entendu, de bons résultats rationnement alimentaire chez
la vache laitière supposent aussi une préparation satisfaisante des
génisses en période
Ils sont également tributaires d'un excellent abreuvement.
Conduite du rationnement

Tables

normes
des besoins aliments

ration théorique (calculée)

contrôle des résultats

—— évolution des performances

- et sanitaires)
ajustement
ration pratique (corrigée'
 Tableau 1
Progression génétique

race NORMANDE MONTBÉLIARDE

décennie 1980-1990-2000 1980-1990-2000 1980-1990-2000
• I

t
kg de lait + 960 +1200 + + 750 + 480 + 600

TP (g/kg) o + 0,6 - + 0,2

TB (g/kg) + 0,8 +1,1 + 0,2 - 1,4 + 0,7 +1,4

Tableau 2
Techniques modernes et productivité laitière

Sélection : - 100 - 200

Holstéinisation : 1 000 kg/VL
Traitement pa' : 300 - 600
a
160 LE CALCUL DU RATIONNEMENT
I
rationnement pratique de la vache
laitière repose sur les principes sui-
vants :
• ÉVALUER LES NUTRITIFS
eu CUMULÉS de la vache en fonction
de:
- l'entretien (dépendant du poids
vif), avec éventuellement croissance
et/ou gestation.
- la production de lait : kg de lait (à
40 g par animal et. par jour.
Les principales normes à la mise
o en œuvre du rationnement sont pré-
sentées aux tableaux 1-1, 15, 16 et 17.
• DÉTERMINER LES APPORTS NU-
TRITIFS DE LA RATION DE BASE
(fourrages, racines, tubercules, sous-
produits de cultures industrielles) dis-
tribuée à tous les animaux (ration-
nement collectif de base) (voir
de pages 164 à 167).
La ration de base collective, à
laquelle ont libre accès toutes les
vaches, quelles que soient leurs per-
formances, est constituée à partir de
ressources fourragères de l'exploita-
tion concernée. Au besoin, elle com-
porte un dequilibre, au
moins minéral et vitaminique (CMV),
spécialement conçu, afin de lui assu-
rer ce minimum d'efficacité.
Elle doit être capable de couvrir, outre
les frais d'entretien de l'animal, ceux
de la production au moins égale à 8 1
de lait par jour pour convenir égale-
aux vaches taries et aux gé-
nisses. une meilleure ration de
base est toujours préférable pour des
raisons techniques et économiques,
mais il convient alors de séparer les
vaches taries et les vaches faibles pro-
ductrices ; la mise en lots de vaches
de productivité similaire devient donc
indispensable.
La ration de base est composée à par-
tir des différents fourrages dispo-
nibles : herbe, foins de prairies natu-
relles, temporaires ou artificielles,
ensilages divers (de ray-grass. de
ou de par exemple), choux, et
éventuellement d'aliments succulents :
betteraves fourragères ou à haute te-
neur en matières sèches
pulpes de drêches de bras-
serie, marcs de pommes, topinam-
bours, pommes de
Pour une ferme considérée, les consti-
tuants de la ration de base sont étroi-
tement imposés par les conditions
agricoles locales (climat, nature des
assolement, saison...), et par les
méthodes d'exploitation (récolte et
des fourrages, rétroces-
sion de sous-produits industriels).
A partir d'une ration de base détermi-
née, connaissant les quantités con-
sommées et la composition alimen-
taire des différents fourrages (au
moyen des tables notamment), il est
aisé de calculer des apports
nutritifs résultants. Une fois défal-
qués les besoins d'entretien d'un type
d'animal donné, peut juger de
l'aptitude de cette ration de base
à couvrir un niveau plus ou moins
élevé de production laitière, en fonc-
tion des disponibilités nutritives
 spécialement en énergie, en
matières en calcium et en
phosphore. la loi du mini-
mum, la production permise dépend
des potentialités du facteur alimentaire
le plus faiblement représenté par rap-
port aux besoins. En fait, l'existence
de réserves adipeuses et osseuses est
capable de retarder les
de carences en énergie ou en miné-
raux.
. CORRIGER LA RATION DE BASE
Souvent, pour des raisons pratiques et
économiques, c'est l'énergie qui déci-
de des réelles potentialités de la ration
de base car il est assez facile de com-
penser les éventuels déficits azotés,
minéraux et vitaminiques par un com-
plément d'équilibre spécialement
adapté (voir figure 74).
• ADDITIONNER LE COMPLÉMENT
DE PRODUCTION, de composition
standardisée, en quantité ajustée en
fonction de la production individuelle
(voir figure 75).
Le de production peut
être associé à la ration de base en
ration mélangée dans le cas d'une ali-
mentation en lots suffisamment homo-
gènes (rationnement partiellement ou
totalement collectif).
Par rapport aux normes habituelles
ingérée, UFL, ?,... et cel-
lulose brute), il est utile de préciser la
notion ou de lest de
la ration dont dépendent aussi l'inges-
tibilité, la digestibilité, l'intensité et
l'orientation des fermentations
que ne prenant pas en
compte la struture physique (ou
sité), la référence supplémentaire aux
teneurs en NDF et ADF est intéres-
sante dans des cas limites, notamment
avec des rations qui exposent à des
acidoses chroniques.

Figure 75
L'établissement du rationnement pratique

\ niveau des couvert par la ration (exprimé en équivalents kg de lait)

j

5 I = complément
production (standard)
rationnement individuel

Ration de base corrigée

rationnement
collectif

entretien + 8 I
entretien + 5 I
 Tableau 14
Besoins nutritifs totaux
et capacité d'ingestion chez la vache laitière

Vache de 600 kg UFL P Quantités Capacité

g g g ingérées j d'ingestion
UEL

Vaches tarie gestante

avant le 7e mois de 5,0 (11 (11,5
gestation
1" mois de gestation 5,9 470 45 30 à
8e mois de gestation 6,6 530 52 32
9e mois de gestation 7,6 600 61 35

Vache en production
taux (g par kg)

32 36 40 44

3,0 2,5 2,5 2,5 « 515 47 (11 (11,5

5,5 5,5 5,0 4,5 7,2 635 57 35 à à
8,5 8 7,5 7,0 8,3 755 67 40 15» 15,5)
11,5 10,5 10,0 9,5 9,4 875 78 45 13,4 15,3
14,0 13,5 12,5 12,0 10,5 995 50 14,2 15,6
17,0 16,0 15,0 14,0 11,6 1115 100 15,1
18,5 17,5 16,5 12,7 1235 58 16,2
22,5 21,5 20,0 19,0 13,8 1355 16,7 16,5
25,5 24,0 22,5 21,0 14,9 1475 123 66 17,6 16,7
28,5 26,5 25,0 23,5 16,0 1595 130 71 18,4
31,5 29,5 27,5 26,0 17,1 1715 73 19,2 17,2
34,0 32,0 30,0 28,5 18,2 1835 140 75 20,1
37,0 34,5 32,5 30,5 19,3 1955 77 20,9 17,7
37,0 35,0 33,0 20,4 2075 150 80 21,7 17,9
42,5 40,0 37,5 35,5 21,5 2195 82 22,5 18,1
45,5 42,5 40,0 37,5 22,6 2315 85 23,4 18,3
48,0 45,5 42,5 40,0 23,7 2315 165 - 18,5
18,0 45,0 42,5 24,8 2555 170 91 18,7

Corrections pour
variation de poids vif 0,6 50 5 1
de kg 1,5

* Valeurs calculées pour une ration à base d'ensilage de maïs de bonne qualité.
 Tableau 15
Besoins nutritifs de la vache laitière *

Vache de 600 kg UFL PDI Ca P

g g g
Entretien à à à
une vache de 700 kg 5,6 450 30
Tarissement
7e mois de gestation + + 0,75 + +3
mois de gestation + + 135 + 16 +5
9e mois de gestation + 2,6 + 205 + 25 +8
Production
par litre de lait + 0,44 + 48 +4 +2
(à 40g G par litre)

Tableau 16
Apports recommandés en oligoéléments
et seuil de toxicité (mg/kg MS de la ration)*

Limite Apport Limite de

de carence recommandé toxicité
Cu 10 30
Co 0,07 0,1
I 0,2-0,8
45 50 1000
Zn 45 250
Se 0,5
- 3

Tableau 17
Besoins vitaminiques (en *

Vitamine A Vitamine D
Vaches laitières à l'entretien
poids = 600kg 18000
Vaches en fin de gestation
mois) 18 000
Génisses en croissance
poids = 360 kg ; croît = 0,7 kg/j 15 400 2 400
Taurillons en croissance
poids = 450 kg ; croît 0,9 kg/j 19 200 3
Taureaux reproducteurs à
l'entretien, poids = 1 000 kg 42 300 6600
 RATIONNEMENT PRATIQUE

FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg MS) Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MAD p consommées MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g) (g)

APPORTS NUTRITIFS TOTAUX

DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN -5 -360 -400 -400 -36 -27
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE MG • 0,4 :60 :50 :50 :3,5 :1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION
Critères d'appréciation : . appétibilité quelque peu meilleure pour une humidité moyenne de la ration totale de l'ordre de 60 %
• ingestibilité {kg kg PV) variant de 2 au minimum, à 3,5 (parfois 4 à 5) au maximum
. encombrement {kg MS/UF) : au minimum de l'ordre de 1,1 à 1,2 pour éviter des troubles digestifs (de type acidose)
• équilibre protidoénergétique {g MAD/UFL) : de l'ordre de 100 dans une ration de base
. équilibre {PDIE g
• rapport phosphocalcique voisin de 1,5 (compris entre 1,2 et 2,5)
CORRECTIONS PROPOSÉES :
 FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL MAD P MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g) (g)
Ensilage d'herbe début 0,19 0,89 85 80 76 6,5 3,5 45 8,6 7,6 726,8 684,0 649,8 55,6 29,9
épiaison brins courts
Foin de pré 0,85 0,61 35 52 67 5 2,5 3 2,6 1,6 89,3 132,6 170,9 12,8 6,4
Tourteau de soja 44 0,87 1,14 438 348 241 3,4 7 1 0,9 1,0 381,1 302,8 209,7 3,0 6,1
1 120 120 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 12,0
APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 49 12 10 1197 119 1030 83 54
DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN -5 -360 -400 -400 -36
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 5 837 719 630 47 27
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE :0,4 :50 :50 .3,5 •1.8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 12 14 14 13 14 15

Critères d'appréciation : . MS/Brut = 25 % . g MAD/UFL 118 Ca/P = 1,53

. kg kg PV = 2 . (PDIE - = -8,8
.

CORRECTIONS PROPOSÉES :

RATIONNEMENT PRATIQUE
 RATIONNEMENT PRATIQUE

FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg MS) Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL MAD P MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) lg) (g) (g) (g)
Ensilage de (30 % MS) 0,3 0,9 44 52 66 3,5 2,5 40 12,0 10,8 528,0 624,0 792,0 42,0 30,0
Foin de pré 0,85 0,61 41 54 65 5,5 2,5 1 0,9 0,5 34,9 45,9 55,3 4,7 2,1
Tourteau de soja 44 0,87 1,14 438 348 241 3,4 2,5 2,5 2,2 2,5 952,7 759,9 524,2 7,4 15,2
1 180 60 0,25 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 45,0 15,0

APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 44 15 14 1516 1427 1371 99 62

DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN -5 -360 -400 -400 -36
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 9 1156 1027 971 63 35
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE MG : 0,43 :60 :50 • 3,5 :1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 20 19 21 19 18 20

Critères d'appréciation : . MS/Brut = 35% . g MAD/UFL = 110 Ca/P=1,6

. kg kg PV = 2,5 . (PDIE - PDIN)/UFL = -4
. = 1,1
CORRECTIONS PROPOSÉES :
 FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL MAD P consommées MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g) (g)
Pulpe de betteraves 0,22 1,01 54 60 84 13 1 40 8,8 8,9 475,2 528,0 739,2 8,8
surpressées ensilées
Foin de pré 0,85 0,61 35 52 67 5 2,5 5,1 3,1 178,5 265,2 341,7 25,5 12,8
Tourteau de soja 44 0,87 1,14 438 348 241 3,4 7 2 2,0 762,1 605,5 419,3 5,9 12,2
CMV 1 120 120 0,25 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 30,0 30,0
APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 48 16 14 1416 1399 1500 176 64
DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN -5 -360 -400 400 -36 -27
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 9 1056 999 1100 140 37
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE MG :60 :50 :3,S :1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 21 18 20 22 40 20

Critères d'appréciation : • MS/Brut = 33 % . g MAD/UFL = Ca/P = 2,7

. kg kg PV = 2,6 . (PDIE - PDIN)/UFL = -7,3
. 1,1
CORRECTIONS PROPOSÉES ;

RATIONNEMENT PRATIQUE
 oo
RATIONNEMENT PRATIQUE

FICHE SIMPLIFIEE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIERE

Composition des aliments (kg MS) Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL MAD P MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g) (g)
Ensilage de (30 %) 0,30 0,90 44 52 66 3,5 2,5 20 6,0 5,4 264 312 396 121,0 15,0
Ensilage d'herbe 0,19 0,89 85 80 76 6,5 3,5 20 3,8 3,4 323 304 289 24,7 13,3
Aliment minéral 1 120,0 120,0 0,1 0,1 0,0 0 0 0 12,0 12,0

APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 40,1 9,9 8,8 587 616 685 57,7 40,3
DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN 5 360 400 400 36 27
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 3,8 227 285 21,7 13,3
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE MG 0,4 60 50 50 3,5 1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 9,5 3,8 4,3 5,7 6,2 7,4
Critères d'appréciation : kg 1,12 . MAD/UFL 66,8 7,84 Ca/P 1,43
: <3,5 1,2-1,3 100-125 1.5-2

Commentaires : Défaut de fibres longues favorisant une insuffisance de rumination, un appétit capricieux, des troubles digestifs, une chute de taux butyreux.
Déficits azotés et minéraux.

CORRECTIONS : Foin de bonne qualité en libre disposition (consommation 1 à 2 kg/VL/j).

Introduction d'un kg de tourteau de soja.
Utiliser un aliment minéral de type 8-16 (phosphore et calcium) à raison de 200
Ajouter le complément standard de production au delà de 12 kg de ,
 FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL MAD P consommées MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g) (g)
Ensilage de {30 %) 0,30 0,90 44 52 66 3,5 2,5 35 10,50 9,5 462 546 693 36,8 26,3
Foin de pré moyen 0,85 0,80 75 79 86 6,5 3,5 2 1,70 1,4 128 134 146 11,1 6,0
Tourteau de soja 44 0,87 1,14 438 348 241 3,4 7,0 5 4,35 5,0 1905 1514 1048 14,8 30,5
Aliment minéral (10-14) 1,00 - - - - 140,0 100,0 0,1 0,10 0,0 0 0 0 14,0 10,0

APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 42,1 16,65 15,9 2495 2194 1887 76,6 72,8
DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN 5 360 400 400 36 27
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 10,9 2135 1794 1487 40,6 45,8
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE 0,4 60 50 50 3,5 1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 27,3 36 36 30 11,6 25,4

Critères d'appréciation : kg kg PV 3,3 . 156,9 . (PDIE - PDIN)/UFL 19,3 Ca/P 11,05

: 1,2-1,3 100-125 1,5-2

Commentaires : Excès de tourteaux de soja, induisant une surcharge azotée, à l'origine de boiteries, mortalité embryonnaire.
Confirmation par un taux d'urée dans le lait.

CORRECTIONS PROPOSÉES : Restreindre le tourteau de soja à un maximum de 3 kg/VL/j.

Utiliser un aliment minéral (de type 8/16 : phosphore et calcium) à raison de 300
Introduire le complément de production à partir de 22,5 kg de

RATIONNEMENT PRATIQUE
 DE LA GENETIQUE
La sélection sur la productivité lai-
tière, par la recher-
che de bons taux et pro-
téique, se montre très efficace et la
diffusion en est très bien assurée par
l'insémination artificielle, voire par la
transplantation embryonnaire (voir
tableau En admettant une pro-
gression moyenne de l'ordre de 150
kg par elle conduit à une aug-
mentation continue et inéluc-
table de la productivité laitière. Dans
le système de quota, elle impose une
réduction du nombre de vaches qui
va de pair avec une augmentation de
la taille des exploitations et accentue
doublement la diminution du nombre
de celles-ci.
Ce mouvement général a été renforcé
par du troupeau
pie noir, laquelle a apporté l'équiva-
lent moyen de 6 à 7 ans de sélection
(mais sans la progressivité de celle-ci
qui aurait facilité l'adaptation des
Un traitement par la somatotropine
exogène aurait des effets compa-
rables et cumulatifs (voir tableau 2).
D'autres possibilités d'accélération du
progrès zootechnique vont encore
être offertes par les techniques nou-
velles de fécondation in de
des embryons, de culture in
vitro de ceux-ci, de leur fragmenta-
tion...
Par exemple, la création de vaches
transgéniques permettrait de disposer
de soit
(beaucoup plus et rapi-
dement que par les travaux de sélec-
tion qui ont bien le même objectif
permanent), soit producteurs d'un lait
enrichi en protéines particulièrement
intéressantes telles que la
(aux propriétés antiinfectieuses), ou
en diverses immunoglobulines. Dans
ces cas, le lait serait valorisé en tant
que matière première pour l'extrac-
tion de protéines
On peut aussi imaginer la production
d'un lait appauvri en lactose pour
toutes les populations démunies de
lactase. Au-delà, il ne faut pas oublier
que le lait et ses dérivés sont des
sources primordiales de calcium très
assimilables (pour prévenir l'ostéo-
porose humaine) et de protéines de
haute qualité. En particulier, celles-ci
se distinguent par leur richesse en
acides aminés ramifiés (spécialement
favorable lors d'insuffisance hépa-
tique) ; elles ont aussi certaines pro-
priétés
 o
RATIONNEMENT PRATIQUE

FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL P MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g) (g)
Ensilage de (30 %) 0,30 0,90 44 52 66 3,5 2,5 30 9,00 8,10 396 468 594 31,5 22,5
Pulpe de betteraves fraîches 0,22 1,01 54 60 84 13,0 1,0 30 6,67 6,74 360 400 560 86,7 6,7
Foin (qualité médiocre) 0,85 0,61 35 52 67 5,0 2,5 1 0,85 0,52 30 44 57 4,3 2,1
Aliment minéral (7-18-3) 1,00 - - 180,0 70,0 0,1 0,1 0,00 0 0 0 18,0 7,0

APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 61,1 16,62 15,36 786 912 1211 140,5 38,3
DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN 5 360 400 400 36 27
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 10,36 426 512 811 104,5 11,3
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE 0,4 60 50 50 3,5 1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 26 7 10 16 30 6

Critères d'appréciation : = 3,3 = 1.08 . . = 19,4

: <3,5 1,2-1,3 100-125 <4à8 1,5-2

Commentaires : Manque de lest, avec des aliments très exposant à des accidents d'acidose, (appétit irrégulier, indigestions, parakératose
diarrhée, mauvaise qualité de la corne, baisse d'immunité à l'origine d'infections diverses...).
Déficit en protéines, surtout sous forme d'azote renforçant sous consommation, insuffisance de production laitière, baisse du taux
lait...

CORRECTIONS PROPOSÉES : Réduire la distribution de pulpes de betteraves à un maximum de 15 kg/VUj.

Favoriser la consommation de foin qui devrait atteindre au moins 3
Introduire 2 kg de tourteau de soja (ou l'équivalent azoté).
Utiliser un aliment minéral de type 12-12, à raison de 250
 FICHE SIMPLIFIÉE DE RATIONNEMENT POUR VACHE LAITIÈRE

Composition des aliments (kg MS) Quantités Apports nutritifs

ALIMENTS MS UFL MAD P consommées MS UFL MAD PDIN PDIE Ca P
(kg) (g) (g) (g) (g) (g) (kg) (g) (g) (g) (g)
Ensilage d'herbe 0,34 0,85 91 82 69 7,5 4,0 20 6,8 5,78 619 558 469 51,0 27,2
Ensilage de luzerne 0,34 0,78 144 117 71 19,0 3,5 15 5,10 3,98 734 597 362 96,9 17,9
Foin de pré en libre disposition 0,85 0,72 55 65 77 6,0 3,0 2 1,70 1,22 93,5 111 131 10,2 5,1
Concentré à 45 % MAT 0,90 0,90 39 400 200 12 5,0 3 2,70 2,43 105 1080 540 32,4 13,5
dont 6 % sous forme d'urée
APPORTS NUTRITIFS TOTAUX 40 16,3 13,4 1552 2346 1502 190,5 63,7
DÉDUCTION DES BESOINS JOURNALIERS D'ENTRETIEN 5 360 400 400 36 27
DISPONIBILITÉ POUR LA PRODUCTION LAITIÈRE 8,41 1192 1946 1102 155 36,7
BESOINS POUR 1 KG DE LAIT A 4 % DE MG 0,4 60 50 50 3,5 1,8
PRODUCTION DE LAIT PERMISE PAR LA RATION 21,0 19,9 38,9 22 44,1 20,4

Critères d'appréciation : . 3,3 1,2 . 115,8 . Ca/P 3

<3,5 1,2-1,3 100-125 1,5-2

Commentaires : Fort excès d'azote soluble expliquant la grande prévalence de mammites, boiteries, infertilité.

CORRECTIONS PROPOSÉES : Remplacer le concentré totalement inadapté (type complémentaire d'ensilage de par des céréales, à raison de 3,5
pour équilibrer la ration de base vers 22 kg de
Ajuster la complémentation minérale.

RATIONNEMENT PRATIQUE
 RATIONNEMENT PRATIQUE

AUTRE PRÉSENTATION D'UNE FICHE DE RATIONNEMENT (*)

RATIONNEMENT VACHE LAITIÈRE

ÉLEVAGE : 789 Nom ou Dénomination : des Aulnes

Adresse : Chemin des vergers
C.P. : 89600 Bureau distrib. ou Commune :

VACHES LAITIÈRES Nom: Date vêlage: Production Lait (PL) : 30 Kg

Race FFPN N° 46 Lactation 4 Multipare TP 3 (g/Kg lait)
Date naissance 08/85 Poids (PV) 600Kg Stade Physio 3 Pleine Lactation TB (g/Kg lait)
Age 7 ans Etat engraiss. 3(1->5) Pathologie Rien Mode de Stabulation 2 libre

Aliments Valeur Nutritive Quant. Apports Nutritifs

(Kg) (Kg) sauf

Nom MS UEL UFL MAD P MB MS UEL UFL MAD PDIN PDIE Ca P

Ensilage 30% 1,13 0,90 44 52 66 3,5 2,5 40,00 12,00 13,56 10,80 528 624 792 42,0 30,0
Foin pré 85% 0,98 0,82 91 88 90 7,5 4,0 1,00 0,85 0,83 0,70 77 75 77 6,4 3,4
Tourt. Soja 44 87% 0,80 1,14 438 348 241 3,4 7,0 2,50 2,18 1,74 2,49 955 759 525 7,4 15,3
18/6 100% 180,0 60,0 0,25 0,25 45,0 15,0

Apports journaliers totaux calculés : 43,75 15,28 16,14 13,98 100,8 63,7
Besoins journaliers recommandés : 19,08 19,90 20,02 2 160 1848 139,0 76,0
Apports - Besoins : 43,75 -3,80 -3,77 -6,04 -600 -391 -454 -38,2 -12,4
(%) : 80% 81% 70% 79% 75% 73% 84%
Kg Lait permis (méthode simplifiée) : 14 15 20 20 22 21 19 23

: 35 % < < PDI(E-N)/UFL : -4,55 Norm < 4 à 8

: 2,5 % < Norm < 1,58 2,0
: 1,09 2,0 MAD/UFL : 112 72 < Norm < 125
 deuxième partie de la fiche montrant les apports en fibres de la ration

RATIONNEMENT VACHE LAITIÈRE

ÉLEVAGE : N° : 789 Nom ou Dénomination : GAEC des Aulnes

Adresse : Chemin des vergers
C.P. : 89600 Bureau distrib. ou Commune :

VACHES LAITIÈRES Nom: Date vêlage: Production Lait (PL) : 30 Kg

Race FFPN 46 TP (g/Kg lait)
Date naissance Poids 600Kg Physio: 3 Pleine Lactation TB (g/Kg lait)
Age 7 ans Etat engraiss. 3 (1- > 5) Pathologie: Rien Mode de Stabulation 2 libre

Aliments Quant. Valeur Nutritive Apports

(Kg) sauf MS)

Nom MS CB NDF ADF Lignine X1 X2 X3 X4 CB NDF ADF Lignine X1 X2 X3 X4

Ensilage 12,00 205 231 2460 2772

Foin pré 0,85 285 314 242 267 17
Tourt. Soja 44 2,18 84 163 104 8 183 355 227
18/6 0,25

Apports journaliers totaux calculés : 2885 355 3266 17

CB/MSI: 19% 17%<Norm<30%

: 21 % 19 % < Norm <
2% 25%<Norm<

Les 4 paramètres X2,,<3 et X4 sont disponibles pour d'autres composants choisis par l'utilisateur

: du logiciel version 1.2 /réalisé par Philippe JAGER), fonctionnant à partir

RATIONNEMENT PRATIQUE
174 LIBRE-SERVICE, AU SILO
OU A L'AUGE OUVERTE
Le libre service
une consommation maximale que
la mesure où sont réunies des
conditions suffisantes de de
facilité et de durée d'accès :
• un toit au dessus du front d'attaque
du silo ou de l'auge, pour :
- protéger le fourrage et préserver
son appétibilité comme sa valeur
nutritive
- améliorer le confort des animaux et
renforcer leur niveau d'ingestion
volontaire.
• une largeur minimale du silo (ou
longueur d'auge) de 30-35 cm par
vache (soit une place à table pour
deux vaches), au lieu de 60-70 cm en
auge fermée pour distribution ration-
née.
• un détassement de
l'ensilage, au moins 2 fois par jour,
pour permettre une préhension ali-
mentaire rapide et efficace par l'ani-
mal en évitant le gaspillage, au besoin
par l'emploi d'un cornadis mobile,
mais sans recourir à un fil électrique
qui dissuade les vaches craintives.
• une durée journalière au
silo ou à une auge approvisionnée,
d'au moins 16 h par jour, ou mieux
20 h, sinon de 24 h sur 24 :
- afin d'assurer une consommation à
totale satiété pour chaque vache,
même mal placée dans la hiérar-
chie sociale du troupeau ;
- sachant que dans les conditions
d'une alimentation en libre-service,
toute vache tend spontanément à
consacrer 6 h 30 à 7 h à l'ingestion,
sous forme de 10 à 12 repas quoti-
diens de 30 à 35 mn, régulièrement
répartis sur l'ensemble de la période
éclairée.
• une durée comparable d'éclai-
(au moins 16 h ou mieux 20
à 24 h/j) en prolongeant la lumière
naturelle, en période de jours courts,
par un éclairage artificiel d'intensité
faible mais suffisante pour autoriser
à la table d'alimentation aussi
souvent et aussi longtemps que pos-
sible.
• les relus d'ensilage doivent attein-
dre un minimum de 5 p. 100 pour
prouver une réelle ingestion ad libi-
tum (soit 3 à 4 kg
sont nécessairement enlevés cha-
que jour, avec nettoyage des auges et
des abords. Ils sont aux gé-
nisses d'élevage et aux vaches taries
(celles-ci étant obligatoirement sépa-
rées dés que la ration de base ne com-
porte plus que 2 kg de concentrés).
• la libre disposition de foin ou de
bonne paille en reste indis-
pensable, avec une ingestion volon-
taire moyenne de l'ordre de 1-
1,5 kg/vache/j. Elle permet de fournir
des fibres longues utiles au bon
fonctionnement du rumen et de la
rumination ; elle a aussi le mérite de
tempérer les conséquences des varia-
tions d'ingestibilité et de valeur
 des (surtout lors
de changement de silo). La paille de
litière, de mauvaise qualité ou
ment souillée, ne garantit pas cette
consommation
• avec les distributeurs auto-
matiques de concernes (DAC), pré-
voir petits repas (1 à 1,5 kg),
d'autant plus nombreux que
bution globale journalière doit être
plus abondante. L'amortissement d'un
DAC serait assuré à partir de 50 à
80 vaches.
• pour les distributions de rations
ou complètes :
- effectuer au moins 2 mélanges four-
rages-concentrés chaque jour, même
de façon sommaire, en épandant le
concentré sur le fourrage puis en
secouant l'ensemble et en mêlant à la
fourche, de façon à imposer une
répartition assez homogène et une
consommation non sélective.
- le recours à des remorques
geuses (et éventuellement peseuses)
facilite grandement l'utilisation de
matières premières variées,
nisation des rations et la multiplica-
tion des repas. Le nombre de ceux-ci
peut atteindre 10 par en alimen-
tation plus ou moins restreinte (pour
régulariser l'ingestion et la digestion)
et même en distribution ad libitum
(pour stimuler la consommation
puisque la vache revient sys-
tématiquement "à table", à l'occasion
de chaque nouvelle distribution).
L'amortissement d'une remorque
langeuse supposerait un minimum de
100 vaches ou mieux de 300 vaches.
Il ne serait optimal que pour 700
vaches ; d'où d'un emploi col-
lectif ou d'un atelier commun de
mélange alimentaire pour plusieurs
exploitations.
- pour le moins, il est souhaitable de
recharger les auges (voire les
pendant la traite afin que la consom-
mation maintienne quelque temps les
animaux debout, leur évitant de
contaminer la mamelle au contact de
la litière alors que les sphincters des
trayons ne sont pas encore totalement
refermés (à plus forte raison si la li-
tière n'a pas également été renouvelée
pendant la traite).

Ainsi réalisé dans les meilleures conditions, le libre-service total

et permanent cumule les avantages de :
- le niveau de consommation : de 1 à 1,5 kg

- augmenter l'efficacité alimentaire, grâce à l'étalement de

l'ingestion et à l'équilibre de chaque repas ;
- accroître la production laitière, ainsi que les taux butyreux et
protéique,
- améliorer de la mamelle, et faciliter la détection des
chaleurs.
RATIONS MELANGEES
(SEMI-COMPLÈTES OU COMPLÈTES)
Les rations mélangées associent,
dans le même repas, fourrages et
compléments concentrés. Elles ont
l'avantage d'augmenter la régularité,
l'intensité et l'efficacité de la diges-
tion microbienne grâce au
synchronisme des apports de four-
rages et de concentrés, de glucides
fermentescibles et de protéines
dégradables, sur une durée prolon-
gée au cours de la journée.
Il en résulte des progressions cumu-
lées de (environ +
5 p. 100 soit 1 à 1,2 de la
digestibilité et de l'efficacité métabo-
au profit de l'efficacité alimen-
taire (en moyenne + p. 100), de la
productivité laitière (jusqu'à 600
de la richesse du lait en
protéines et en matières grasses.
Il en procède aussi une meilleure
prévention des troubles digestifs
(indigestion, diarrhées) et métabo-
liques (cétose, acidose, alcalose).
• La limitation de la distribution
de concentrés en salle de traite
s'impose à 6-7 correspondant
approximativement à une producti-
vité de 6 000-7 000 kg de lait par lac-
tation. Ainsi, on évite de perturber la
traite (qui doit se terminer en 8-
9 minutes pour bien bénéficier de la
décharge d'ocytocine), et également
le fonctionnement digestif (par de
phases de fer-
mentaires deux fois par jour, entre-
coupées de longues périodes de
sous-digestion). Il importe donc de
faire consommer à l'auge une partie
du concentré (ration semi-complète),
sinon la totalité (ration complète),
pour le mieux en mélange avec la
ration de base.
• La suppression totale de la dis-
tribution de compléments alimen-
taires en salle de traite est avanta-
geuse pour diverses raisons :
- épargne sur l'installation de la salle
de traite,
- rationnement alimentaire plus
rigoureux, indépendamment du
temps de traite et des "réclamations''
des animaux,
- animaux plus calmes, plus faciles à
traire,
- attention du trayeur complètement
disponible pour l'hygiène de la
mamelle et la conduite de la traite
(notamment sans surtraite qui favo-
rise les mammites)
- meilleure hygiène de la salle de
traite, et. donc du lait, grâce à :
l'absence de poussière alimentaire,
la forte réduction des défécations (en
relation réflexe avec la consomma-
tion alimentaire).
• Le rationnement devient obli-
gatoirement collectif, totalement
avec les rations complètes. Il peut
toutefois être encore ajusté indivi-
duellement par la distribution partiel-
le de concentrés soit en salle de traite
soit au moyen d'un (Distribu-
teur Automatique de Concentrés) en
alimentation dite "semi-complète".
Dans la mesure d'une concentration
énergétique suffisante de la ration
complète proposée (en rapport avec
le niveau des besoins nutritifs),
torégulation de l'ingestion volontaire
peut être mise à profit. Toutefois, elle
est incapable un amai-
grissement post-partum, d'autant plus
fort que la productivité laitière est
plus élevée. revanche, elle induit
ensuite une surconsommation qui
progressivement la perte
initiale d'état corporel puis qui expo-
se à une certaine prise d'embonpoint.
Il importe de prévenir celle-ci, comp-
te-tenu de ses conséquences néfastes
telles que prédisposition à la cétose, à
l'infertilité, sinon au syndrome de
vache grasse, baisse de
augmentation de la morbidité néona-
tale...
Ainsi apparaissent bien les dangers
habituels des régimes "accordéon"
imposés aux réserves corporelles par
une alimentation aux potentialités
trop uniformes au cours de différents
stades de lactation.
• Pour des troupeaux à producti-
vité même assez haute (< de
lait en 305 jours) l'amaigrissement
en début de lactation peut rester rela-
tivement modéré alors que le risque
ultérieur de surengraissement est
dominant avec des rations excel-
lentes. Dés lors, il est indispensable
de répartir les vaches au grand mini-
mum en 4 lots homogènes quant aux
besoins nutritifs en fonction du stade
de lactation, et du niveau de produc-
tion laitière : début, milieu et fin de
lactation, tarissement. Le mieux serait
même de nourrir chaque vache au
moins à 7 I près (soit un écart maxi-
mal de 14 I entre les individus d'un
même lot), en constituant autant de
lots et de rations complètes corres-
pondantes qu'il est nécessaire. Le
passage de chaque vache d'un lot au
suivant (à plus faible concentration
nutritive) doit être suffisamment pré-
coce et impérativement commandé
par l'évolution de l'état afin
de prévenir tout embonpoint.
• Pour des troupeaux à très forte
productivité (entre 8 000 et 11 000
kg par lactation standard), l'amaigris-
sement en début de lactation est
inévitablement plus sévère et plus
prolongé ; il requiert une période de
récupération plus étendue. Le régime
alimentaire très intensif du premier
lot après vêlage doit être maintenu
pendant prés de 200 jours pour rat-
traper un état corporel de Un
seul autre lot en lactation est alors
satisfaisant.
• Pour des troupeaux à produc-
tivité maximale (supérieure à
11 000 kg par lactation standard), il
est même possible de n'utiliser tout
au long de la lactation qu'une ration
unique. Celle-ci se caractérise obliga-
toirement par la plus grande concen-
tration nutritive : 1,05 UFL/kgMS -
18 p. 100 de protéines totales - 20 p.
100 d'ADF - 30 p. 100 de NDF - 35 p.
100 de glucides non pariétaux - 7,3 p.
100 de matières grasses - 0,7 p. 100
de calcium et 0,4 p. 100 phosphore
(par rapport à la matière sèche).
entraîne alors des courbes de lacta-
tion plus plates justifiant en retour un
rationnement plus uniforme.
CARACTERISTIQUES DES RATIONS
TOTALES COMPLÈTES

• Recommandations alimentaires vache en lactation dès 2 semaines

aux 4 phases suivantes :
- début de lactation : 1-11 semaines
- milieu de lactation : 12-22 se-
maines
- fin de lactation : 23-44 semaines
- : 45-52 semaines ;
• Augmentation de l'efficacité ali-
mentaire avec le niveau de produc-
tion,
• le régime de la future
avant le vêlage et alimenter de façon
libérale en semaine à 10 jours.
• En tarissement, conseiller un
régime à base de foin ou d'herbe de
pâture, avec paille, pour adapter les
réservoirs digestifs (avec le minimum
d'ensilage ou de luzerne).
• Adapter la ration (changement de
lots) dès une diminution de à
10 livres de (voir figure 76).

Figure 76
Équilibre alimentaire en fonction du stade de lactation

niveau c e production

Phase 4j

Phase 1 Phase Phase 3

I\
\ : ; temps
fc
1-11 12-22 4 ! 45 -52
semaines
conseil es • • .

sèche)
0,84 0,80 0,70 0,59

17 14 11
12 15 17 20
ADF 15 18 21 23
calcium 0,60 0,37
phosphore 0,40 0,38 0,38 0,26
"tampons" 0,75 0,75
0,25 0,25 0,20 0,25
vitamine A 2700 2400 )
vitamine D (Ul/kg) 1350 1200 ) 1500
ALIMENTATION
DES GÉNISSES

Excès alimentaire Insuffisance alimentaire

GÉNISSES TROP GRASSES GÉNISSES TROP MAIGRES

- surtout par amylacés pas de réduction des difficultés de

insuline car le
somatotropine - a un poids déterminé par la génétique
prolactine - est prioritaire par rapport à
- surtout (de 3 à 9 la mère en fin de gestation
infiltration graisseuse de l'ovaire possibilité de croissance compensatrice
infiltration graisseuse la mamelle mais rechercher croissance assez régulière.
avec développement des acini.
I
développement corporel
facilité de capacité d'ingestion
production laitière maturité sexuelle
longévité : infertilité production laitière
L mammites

ÉTAT CORPOREL (note) RÉGIMES MOYENS

- 0-4 mois : 2-2,75 OPTIMUM - pâturage ou ensilage d'herbe
- 4 mois jusque 2 mois 2 kg concentré
avant vêlage : 2,75-3,5 - ensilage de restreint
- 2 derniers mois de gestation 4 _ + complément d'équilibre

âge poids vif GMQ

(mois) (kg) possibilité vraisemblable de libéraliser
naissance 0 45 davantage jusqu'à 6 << 750 -fourrages
sevrage- 3 100 < 600 mais bien de 6 9 mois (<
élevage 6-9 200 _
puberté 9-12 250-300 au besoin " de 2-3 après
insémination 15 400 < 900 l'insémination) si poids trop faible, < 65-70 MX)
vêlage 24 _ • la période 1.5 mois
moyenne <800 pour ne les génisses les plus fertiles.
En faisant les génisses en moyenne • Introduire génisses avec vaches taries, 2 mois
1 mois avant les vaches, on peut assurer : avant suralimentation de
- une meilleure surveillance des vêlages ; utérine
- un développement plus avancé des veaux et le retour
se retrouvant plus compétitifs par rapport
aux descendants de multipares.

Après vêlage : alimenter les en surestimant systématiquement leur production

de 7 à 8 kg de lait (= 3 car :
- leur capacité d'ingestion est nettement plus faible (au moins d'un tiers),
- leur potentiel de production est élevé,
- leurs besoins de croissance sont encore forts.
18 LA SOMATOTROPINE

Si une vache produit davantage de tostatine ou par injection de

lait en fonction son potentiel géné-
tique (et son stade de lactation),
c'est qu'elle bénéficie d'une plus forte
sécrétion de somatotropine hypophy-
saire induisant par l'intermédiaire de
hépatiques une plus
grande activité mammaire. Aujour-
d'hui, les techniques modernes de
génie génétique permettent de dispo-
ser de somatotropine exogène, totale-
ment identique à la source endogène.
Demain, une stimulation comparable
de la production laitière égale-
ment susceptible d'être obtenue par
blocage de la
bérine (GRF), voire plus tard de so-
matomédines (voir figure 4).
Aujourd'hui refusées dans la CEE
pour des raisons sociales et poli-
tiques, ces techniques d'intervention
directe sur le niveau somatotropi-
nique ont le mérite de souligner les
interrelalions entre le potentiel de
production et l'alimentation.
Dans l'éventualité d'une autorisation,
on pourrait en attendre une amélio-
ration moyenne de production laitière
de l'ordre de 4 à 5 Géné-
ralement, une certaine supériorité
apparaît chez des multipares par rap-

Figure 4
Commande hormonale de la productivité

Hypothalamus

8 (GRF)

SOMATOTROPINE

Foie
SOMATOMÉDINES

rendement métabolique /croissance

orientation hormonale de lait
vers la production
ABREUVEMENT

• LES BESOINS QUANTITATIFS en eau totale (eau alimentaire + abreuvement)

pour une vache laitière sont présentés dans le tableau 18.

Tableau 18
Niveau

en 1, j pour une vache de 635 fcg PV

— " -

à 4-5° C à 26-27°C
Entretien 27 41
Gestation 37 58 en
Lactation : i 45 67
181 * 65 94
" 120
• 100 147 (en plus de l'entretien)
1 * 173

Tout diminue la de cuivre) et les néphrites augmen-

consommation alimentaire et la
production laitière.
Par exemple une baisse d'abreuve-
ment de 40 p. 100 diminue l'ingestion
de 24 p. 100 et la production laitière
de 16 p. 100.
Les besoins en eau augmentent avec
la température extérieure, le niveau
de production laitière, le niveau d'in-
gestion et la siccité des aliments
(faible abreuvement à l'herbe), les
teneurs alimentaires en indigestible
(cellulose) par augmentation des
pertes hydriques fécales ainsi que les
teneurs en protéines et minéraux (so-
dium, potassium) par acroissement
des pertes hydriques urinaires.
Les diarrhées (dues, par exemple
à l'ingestion d'herbe très jeune,
par excès d'azote et potassium,
avec pertes exagérées de sodium et
tent encore les besoins en eau.
Si l'eau est appétente, disponible en
quantité suffisante, fréquemment ou
même en permanence, l'animal
régule correctement. Il faut permettre
une ingestion ad libitum régulière,
fractionnée, sans surconsommation
brutale, massive, exposant notamment
aux coliques (mais sans dilution du lait
sécrété car n'existe pas de "mouil-
lage au ventre" c'est à dire d'augmen-
tation de l'humidité par un hyper-
provoqué). On conseille
au moins deux abreuvements par jour,
avec de l'eau abondante et de tonne
qualité, suffisamment longtemps et
sans compétition ou mieux en libre
disposition permanente :
- avec des bacs collectifs, assez
nombreux (1 pour 20 à 30 vaches),
bien répartis, faciles d'accès,
- ou des abreuvoirs individuels auto-
matiques, en bon fonctionnement,
avec débit suffisant (10
. LES BESOINS QUALITATIFS
Pour une consommation maximale et
sans risques sanitaires, l'eau doit être :
- propre :
sans déchets alimentaires, contamina-
tions fécales ou urinaires (lisier), ni
développement d'algues...
- saine:
sans parasites, ni excès de germes
fécaux (Streptococcus fecalis < 100/1,
Clostridium < 50 à 100/1),
sans excès de pesticides, ni de nitrates
(< 440 : sans danger: < 1 320
: risques de méthémoglobiné-
sans abus de fer (< 1 ppm), ni
de métaux lourds (plomb < 0,1 ppm)
Équilibre alimentaire
- appétente :
aérée (renouvellement suffisant), peu
minéralisée 7 g/1 de minéraux
totaux), avec un pH voisin de la neu-
tralité, sans odeur ni goût désa-
gréables, à température moyenne :
vers C
- en été : si possible, renouveler
l'eau des bacs, protéger du soleil,
- en hiver : prévenir la formation de
glace ; éviter l'eau trop froide, sous-
consommée ou provoquant des
coliques, diarrhées.
Pour réchauffer l'eau on peut faire
passer les tuyaux sous le fumier ou
utiliser un thermostat Les
tableaux suivants précisent les princi-
pales normes de potabilités de l'eau
' (voir tableaux 19, 20, 21, et 22).
 Tableau 19
Qualité de l'eau et pathologie

AFFECTIONS AGENTS ORIGINE

\
s MINÉRAUX

Troubles de la fertilité Iode Carence

do croissance

Troubles diarrhéiques Chlorures Excès

Sulfates Excès
Magnésium Excès

Nitrates Excès
Nitrites Excès

Plomb Excès
aux

Lés osseuses Fluor Excès

Troubles nutritionnels Arsenic Excès

(atteinte foie,
intestin,

Constipation chronique Zinc Excès

(attention aux bacs et
citernes)

I oubles diarrhéiques asthénie Cadmium Excès

ntox. aiguë)

Bronchite chronique, hypertension, Excès

insuffisance rénale,
• chronique)

BACTÉRIES

Bacilles de Koch Eaux souillées

Brucella bovis Contact à

Botulisme Toxines + spores Eaux de mares

polluées

-ose Eaux de mares

souillées par
des excréments
et urines de rats
 183
AFFECTIONS AGENTS ORIGINE

BACTÉRIES

Fièvre Bacille de charbon

Eaux de
souillées par
es purins

Paratubercu ose ce John Eaux de mare

souillées par
les excréments

VIRUS

Fiève Contact à
l'abreuvement
Peste Eaux souillées

PARASITES

Troubles digestifs ascaris, Eaux souillées

B
strongles,
coccidies...

Troubles hépatiques Douve... Eaux souillées

Cysticercose bovine Eaux souillées
schistosomides
Larves Eaux souillées
d'ankylostomidés excréments

•
184 Tableau 20
Principales normes de potabilité de l'eau
(J.O. des Communautés Européennes du 30-08-80 - L 229/21)

A - PARAMETRES ORGANOLEPTIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES

o
o

CB

II II CB

8.2
C o

o ro —
o E E 3
o

co
S»
E CO
LU
CD
c
co E
co 3
<s
o
Ê
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fi' » ES £ CD CD
o
x
J .2 CD
o c
< o P E
C
<
 Tableau 21
Principales normes de potabilité de l'eau
(J.O. des Communautés Européennes du 30-08-80 - L

B - PARAMÈTRES MICROBIOLOGIQUES

CONCENTRATION
MAXIMALE
ADMISSIBLE
PARAMÈTRES RÉSULTATS
Volume Nouveau Méthode des Méthode des
de l'échantillon Guide membranes tubes
(en ml) fréquentes multiples (NPP)

totaux 100 0
fécaux 100 0
Streptocoques fécaux 100 -
Clostridiums
sulfitoréducteurs

Tableau 22
Normes à respecter pour les eaux potables
(Ministère de la Santé)

EAU TRÈS EAU EAU DE

CRITÈRES PURE POTABLE SUSPECTE MAUVAISE
QUALITÉ

Nombre de germes 100 103 à 105

Nombre d'Escherichia 50 100
Nombre de 0 50 100
Nombre de Cl. perfringens 0 10 50 à 100
Degré 5 à 1:5 30 30 30
Matières organiques 0 1 3 4,6
Chlorures mg/l 200 600
Nitrates mg/l 0 0 à 15 15 à 30 3C
Ammoniaque mg/l 0 2 10
Turbidité ..- . • - U
Fer mg/l 0,2 -
Manganèse mg/l »' 0,1
Cuivre mg/l - - ',5
Zinc mg/l 5 - 15
Calcium mg/l - 75 • : 200
Magnésium mg/l. ' - 50
Sulfates mg/l - 200 - 400
8,5 - 9,2
'••' • i :
CHAPITRE IV

187

Qualité
et santé
 Figure 77

PRÉVENTION EN ÉLEVAGE

• santé animale
• reproduction
• qualité des produits
sanitaire
gastronomie
valeur santé

Figure 78

EXIGENCES DU CONSOMMATEUR

QUALITE BON

sain agréable utile

T
parasite tendre équilibre
résidus savoureux
T
X GASTRONOMIE VALEUR SANTÉ
A
:
 Promotion de la qualité
du lait et de la santé
métabolique de la vache
n actuelle quantitative et de quotas
E laitiers, de la vache laitière a pour première
priorité de permettre de produire un lait d'excellente qualité et
la meilleure santé de la vache, sachant que ces deux
aspects sont étroitement liés
La qualité se définit comme des propiétés recherchées
par le consommateur. Elle implique tout à la fois la sécurité sani-
taire (bactériologique et chimique), la valeur gastronomique (ou
hédonique) et alimentaire (ou valeur nutritionnelle)
78).
La qualité du lait concerne sa faculté de conservation et son
aptitude à être transformé avec un bon rendement en dérivés éga-
lement sains, savoureux, de haute valeur nutritionnelle.

La santé de la vache, en rapport avec met en

cause la prévention des maladies nutritionnelles
ainsi que la résistance aux agressions microbiennes et parasi-
taires. Comme il est beaucoup plus efficace, techniquement et éco-
nomiquement, de prévenir que de guérir, rationnel-
le prend toute son importance comme moyen privilégié de médeci-
ne préventive collective.
Pour cela, peut être utile de mettre profit la biochimie du lait et
sang de parfaire de la conduite du troupeau,
chercher à interpréter l'état nutritionnel, ainsi que détecter très
précocement toute erreur pour la corriger avant de graves consé-
quences.
port aux primipares, dont le bilan
énergétique est plus sensible au désé-
quilibre en raison d'un appétit infé-
rieur et de la concurrence des besoins
de croissance. Les résultats individuels
varient de 1 à 10 quels
soient le potentiel génétique et le
stade de lactation. Toutefois la répon-
se étant dépendante de la bonne
couverture des besoins nutritifs, il
importe d'ajuster apports alimen-
taires d'éviter d'intervenir en pério-
de initiale de lactation en phase de
bilan négatif pour ne pas retarder la
fécondation (alors qu'il n'y a pas
d'augmentation du risque de cétose
en raison d'un effet d'épargne du
glucose). Mais toute élévation de la
productivité laitière
de façon apparemment non spéci-
fique, d'une sensibilité supérieure à
l'augmentation des taux cellulaires
lactés. impose donc pour le
moins une maîtrise plus rigoureuse
des conditions d'hygiène.
La période optimale d'utilisation se
situerait donc entre 90 el 220 jours
après vêlage.
Seule la voie injectable serait utili-
sable puisque la est
un détruit par les en-
zymes digestives. Il s'agirait donc
d'un médicament, à fonction zoo-
technique, qui exigerait une autori-
sation de mise sur le marché et qui,
ensuite, ne être distribué
sous le contrôle du vétérinaire. Dans
cette éventualité, celui-ci aurait la res-
ponsabilité d'en assurer l'utilisation
les meilleures conditions d'éta-
parfaitement gérées.
En l'alimentation devra
toujours être ajustée en fonction de la
production laitière constatée, sans
aucune particularité liée à un éven-
tuel traitement
En effet, celui-ci ne modifie nulle-
ment la physiologie normale ; il n'in-
fluence ni la digestibilité, ni le rende-
ment métabolique. L'amélioration
apparente du rendement alimentaire
(en de lait) ne résulte que de
l'effet de dilution des besoins fixes
d'entretien par rapport à une produc-
tion augmentée.
 Tableau 23
Héritabilité de la productivité laitière et des taux lactés

en 100 PRODUCTION TAUX

-
- Matières grasses 62
- Substances non grasses 24
- Matières protéiques 47

Tableau 24
Efficacité de la sélection (en kg par génération)

Sélection Quantité Quantité TB TP

LAIT
exclusivement sur : MG MP (p. (p. 100)

le VOLUME + 276 + + -0,036 -0,0018

- -130 + 0,19 + 0,05

- -104 +2,7 +3,2 +0,08

L'INFLUENCE DE LA SÉLECTION
SUR LA QUALITÉ
La génétique a une forte influence
le de production et plus
encore sur les taux, notamment
matières grasses (qui décide du ren-
dement en beurre) et de protéines
(qui commande fortement le rende-
ment en fromage).
L'héritabilité (ou pourcentage de la
variation totale à la géné-
tique, le reste étant dépendant du
notamment du rationnement
alimentaire) est de de moitié
pour les taux butyreux et protéique
alors qu'elle se situe vers un quart
pour la production laitière (voir ta-
bleau 23).
Elle laisse donc espérer une grande
efficacité de la sélection, mais une
influence restreinte de l'alimen-
La sélection exclusive sur le volume
de production entraînerait une ré-
gression des butyreux et pro-
téique (mais avec une augmentation
des quantités de matières grasses
de protéines). Réciproquement, une
sélection exclusive sur les taux dimi-
nuerait le volume de production (voir
tableau 24). Il convient donc de dis-
poser d'indices pondérés de sélection
qui permettent de préserver une cer-
taine progression de la productivité
tout en améliorant le taux protéique.
seule référence à la teneur en
extrait sec ou même en matière utile
+ TP) ne serait pas
puisque une augmentation de
pourrait théoriquement masquer une
baisse de (bien que ces 2 facteurs
soient liés génétiquement).
COMPOSITION DU LAIT
Le volume de sécrétion lactée est
déterminé par la quantité d'eau atti-
rée et retenue par le pouvoir
tique des constituants, principalement
le lactose et les minéraux. En consé-
quence, ceux-ci ont des concentra-
tions à peu près constantes au point
de servir de référence pour la dé-
tection du "mouillage" du lait. De
l'extrait sec non gras est relati-
vement stable et il n'existe pas de
au ventre". Cependant, il
apparaît un léger effet de dilution,
notamment des substances azotées et
même des matières grasses dont les
taux ont tendance à être inversement
proportionnels au niveau de produc-
tion, dépendant du potentiel géné-
tique et du stade physiologique. La
composition moyenne du lait de
vache est récapitulée à la figure
• L'influence du régime alimen-
taire est très modeste quant aux taux
de lactose et de minéraux majeurs,
comme de vitamines hydrosolubles
(complexe B, vitamine C).
La stabilité des teneurs en calcium et
phosphore est une garantie pour le
Figure 79
Composition moyenne (en g/kg) du lait de vache
matières sèches : 125 à 135 —
matières grasses (TB) : 34 à 40
matières protéiques (TP) : 31 à 34
lactose : 49 à
: 8
consommateur tandis que la carence
en fer ne peut corrigée par l'ali-
mentation de la vache. Les fluc-
tuations des teneurs en sodium et
potassium sont de
Physiologiquement, il
apparaît quelques variations concer-
nant les concentrations en magné-
sium, iode, sélénium et mo-
lybdène, qui sont capables de pro-
longer, par le cordon lacté, des
déséquilibres installés pendant la
période gestation. Les variations
pourraient aussi servir à apprécier
l'adéquation des apports alimentaires
concernant ces derniers éléments.
• Les variations les plus fortes por-
tent sur le taux butyreux (TB) et sur
les teneurs en vitamines liposolubles.
Le taux butyreux est surtout tributaire
d'un bon approvisionnement en
acide acétique résultant d'une excel-
lente cellulolyse ; à ce titre, il profile
de toutes les règles de prévention de
l'acidose chronique. En plus, un
apport minimum de matières grasses
est nécessaire mais un excès est rapi-
dement néfaste.
(eau : 865 à 875)
matière utile »
extrait sec non gras 90
'
Si le taux butyreux fut longtemps
une référence très positive rapport
avec la valeur du beurre,
le souci est davantage aujourd'hui
d'en limiter l'augmentation compte
tenu de l'extension des quotas à la
production de matières grasses. En
revanche, toute amélioration du taux
protéique est bénéfique en raison de
la grande importance actuelle de
la valeur fromagère du lait, spéciale-
ment en France.
• Le taux protéique (TP) est nette-
ment moins mais il doit
bénéficier de tous efforts en rai-
son de son importance primordiale
sur la valeur fromagère. A cet égard,
si on constate une liaison génétique
entre TP et sur le plan alimen-
taire se manifeste un certain antago-
nisme puisque le TP est d'abord
dépendant du niveau énergétique et
de la disponibilité en acide propio-
nique (voir figure 80).

Figure 80
Rôle différencié de l'alimentation à l'égard
des taux butyreux et protéique

Fourrages Concentrés
i *

C2

Rôle primordial de l'énergie sur TP

0,5 TP
ensilage maïs, betteraves,
herbe et ens médiocres
LE TAUX BUTYREUX
• LA DOUBLE ORIGINE
DES GRAISSES DU LAIT
Une majeure des graisses du lait
provient des synthèses mammaires à
partir des acétique et buty-
rique qui dérivent des fermentations
ruminales. Elle est surtout représen-
tée par des acides gras courts ou
moyens (nombre de carbone inférieur
à 16). Cette part met en cause un
apport suffisant de cellulose et une
bonne intensité de la cellulolyse (voir
figure 80).
certaine proportion gras
longs (à 16 ou 18 carbones) est préle-
vée par la mamelle dans le sang cir-
culant ; celui ci approvisionné
pour une faible partie par les ma-
tières grasses alimentaires surtout
par les graisses de réserve à l'occa-
sion de l'amaigrissement (lipolyse)
notamment en début de lactation.
• LA CHUTE DU TAUX BUTYREUX
(TB) est généralement le premier
signal d'alarme de l'acidose chro-
nique (sauf avec des rations riches
en sucres dont la fermentation en
acide butyrique masque le défaut
d'acide acétique). La prévention fait
appel à tous les moyens de
contre l'acidose de stimulation de
la cellulolyse (cf. chapitre 2).
Cependant, lors de bilan énergétique
la lipolyse (libérant
des acides gras longs saturés ou
noinsaturés) est capable de compen-
ser le défaut en
acides gras volatils (précurseurs
d'acides gras courts ou moyens fabri-
qués par la mamelle). Ainsi, l'aug-
mentation du rapport des teneurs lac-
tées en acide oléique et acide
caprique (C18/C10) serait un critère
intéressant du déficit énergétique.
Un apport minimum d'acides gras
alimentaires (3 p. 100) est égale-
ment nécessaire. Une augmentation
jusque 6-8 p. 100 au maximum sous
forme d'acides gras longs saturés ou
de savons est favorable au taux buty-
reux (et au bilan énergétique) chez
les VLHP-DL, (au profit potentiel
d'une meilleure prévention cétose
et infertilité).
Mais aujourd'hui, pour respecter un
quota de matières grasses, on peut
souhaiter diminuer le taux butyreux,
tout en cherchant à gagner en taux
On est ainsi amené à atté-
nuer la rigueur des recommandations
visant à soutenir le taux butyreux
(p 197). On tend alors à hausser
quelque peu le rapport des acides
propionique/acétique dans le rumen,
allant de pair avec une réduction de
la marge de sécurité quant à le pré-
vention de l'acidose ruminale. Sous
couvert d'une bonne maîtrise de la
composition de la ration alimentaire
et de la répartition de la consomma-
tion journalière, on conseille
d'accroître (raisonnablement) l'apport
d'amidon facilement
(sous forme de blé par exemple) ou
autre source pour
abaisser le taux butyreux tout en ten-
tant d'augmenter le taux protéique.
L'adjonction limitée d'huiles végétales
ou de poisson, par hydrogé-
nation partielle dans à la
formation d'acide vaccénique qui
contribuerait à restreindre le taux
; mais divers inconvénients
peuvent survenir : déclin
du taux protéique. sensibilité au ran-
cissement des graisses lactées, prédis-
position aux maladies cardiovascu-
laires pour le consommateur humain,
même si le risque de cancer serait
alors davantage contrecarré. Par
ailleurs, une supplémentation en vita-
mine ou pourrait être utile
en freinant la lipolyse tissulairc
(amaigrissement) en début de lacta-
tion. L'apport de tels
que les levures vivantes, aurait le
mérite d'abaisser le risque
tout en profitant au taux protéique
(avec un bon approvisionnement en
• LA NATURE DES ACIDES GRAS
ALIMENTAIRES retentit légèrement
sur la consistance et la résistance
au rancissement du beurre.
Par exemple, l'herbe de printemps
riche en acides gras polyinsaturés
conduit à la production d'un beurre
mou ; une complémentation alimen- 195
taire en gras de coprah ou
de palmiste permet alors de durcir
le beurre. A les foins, les
pailles, les racines, les tubercules et
leurs dérivés (pulpes) entraînent la fa-
brication hivernale d'un beurre diffi-
cile à tartiner; l'utilisation alimentaire
d'ensilage d'herbe et surtout d'un
minimum de graines oléagineuses est
alors capable d'améliorer la malléa-
bilité du beurre
l'influence sur les acides
gras du lait beaucoup plus atté-
nuée que chez une femelle monogas-
trique pour les raisons cumulées sui-
vantes :
- faible tolérance aux ma-
tières grasses surtout à
l'égard des huiles (sources d'acides
gras insaturés) plutôt que des graisses,
- hydrogénation des acides gras
insaturés par la microflore ruminale,
aboutissant à des acides gras saturés
(consistants à la température ambian-
te),
- résorption complémentaire
gras bactériens qui sont générale-
ment saturés.

Figure 81
Maîtrise du taux butyreux

Taux de fourrages > 40-45 p. 100

avec fibres longues > 0,6 cm (dont 25 p. 100 > 2 cm)
ADF 19 p. 100 et NDF > 25 p. 100

Glucides 35 p. 100 ;
amidons + sucres 25 p. 100 TB, TP

t huiles : < 2-3 p. 100

± niacine, tampons, probiotiques,...

 LAIT

Tissu adipeux de Réserve

Lipogénèse Lipolyse

LIPIDES
Inhibition
< Hydrogénation s"
Fermentations de la a
GLUCIDES gras volatils lipolyse o
-
(0
AMIDON ac. propionique AG saturés
SUCRES ac. butyrique AG saturés s
± AG insaturés V)
fi
surtout 55
CELLULOSE ac. acétique
PREVENTION ALIMENTAIRE DE LA
CHUTE EXCESSIVE DU TAUX BUTYREUX
• IMPORTANCE PRÉPONDÉRANTE
DE L'ACIDE ACÉTIQUE
des fermentations ruminales (voir
figure 81) qui doivent en maintenir au
moins 50 à 60 p. 100 clans le mélange
des gras volatils. L'acide buty-
rique est bulyrogène, à
l'inverse de l'acide propionique.
- Taux de cellulose > 16-17 p. 100.
Se méfier de l'herbe trop jeune et de
l'excès de concentrés amylacés.
- Proportion de fourrages
paille,
> 40 p. 100 de la ration totale :
sous forme longue (> 0,6 cm) :
>3 ; si il s'agit d'acides gras longs et
avec supériorité des formes compri-
mées ("wafers" : briquettes de four-
rages non sur les formes
compactées (après passage dans une
presse à filière sans broyage préalable
= bouchons) et condensées (réduc-
tion en fine farine avant aggloméra-
tion = "pellets" ou granulés).
- Apports de concentrés < 60 p. 100
de la ration totale :
- progressifs : en évitant tout change-
ment brutal de régime ;
- fractionnés : en repas d'autant
nombreux que les quantités sont plus
abondantes, ou même dans une ra-
tion complète en libre disposition
repas/j) ;
- à modérée :
amidon cru et pulpes sèches > ami-
don cuit ou immature > sucres
; mais les sucres solubles aug-
mentent la proportion d'acide buty-
rique profitable au taux butyreux.
- Substances tampons.
• ROLE SECONDAIRE DES LIPIDES
ALIMENTAIRES. doivent représen-
ter au minimum 0,5 PV chez la
vache ( 1 g chez la chèvre), soit envi-
ron 3 p. 100 de la ration. Les rations à
base de pailles, vieux foins, tuber-
cules, racines, pulpes présentent
risques de déficience. Au contraire,
l'herbe et les ensilages sont bien
pourvus. Une complémentation à
partir de avoine, tourteaux ou
graines oléagineuses est alors utile.
Mais l'excès de lipides (> 6-8 p. 100)
inhibe la et. dé-
prime donc le taux butyreux. surtout
insaturés ou d'acides gras moyens et
courts, tous hydrosolubles et toxiques
pour la Ainsi, l'huile de
foie de monte, les huiles végétales et
les graisses de coprah ou de
sont dangereuses. On le
suif, l'huile hydrogénée de palme, les
savons de calcium, les acides gras
cristallisés et les graines oléagineuses
extradées ou une huile protégée par
enrobage pour court-circuiter le
rumen.
• INFLUENCE POSITIVE DE TOUT
L'ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE, notam-
ment (azote dégradable),
minéral I5, Mg, S, oligo-éléments)
et pour activer la cellu-
lolyse.
- Action adjuvante des facteurs de
croissance microbienne :
libre, niacine, isoacides, hydrolysats
protéiques, levures vivantes... qui
mulent la cellulolyse.
198 LE TAUX PROTEIQUE

Le taux des matières azotées totales aux matières protéiques (précipi-

(N x 6,25 ou mieux N x 6,40 dans le tables par les acides forts). Celles-ci
cas du lait) préjuge mal de la qualité comportent près de 82 p. 100 de
protéique et de la valeur fromagère caséine, dont les proportions déci-
du lait. Il est préférable de se référer dent de la qualité du caillé et du ren-

Figure 83
Taux protéique du lait

Matières azotées totales (TA)

95 100 NnP
Matières protéiques (TP)
82 p. i Protéines
Caséines
(46 p. 34 p. 100 caséine 13 p. 100 caséine 7 p. 100 • ln< •
= TA 0,95
« TP (g/kg). 1,030

Figure 84
Liaison TP et rendement fromager (évolution moyenne annuelle)

TP Rendement (kg/1001)
fromager

8,5

- Rendement
8,0
fromager

30
A M J J A S O N D
 fromager. Ce dernier est en
étroite relation avec le taux protéique
(voir figure 83).
Parallèlement à l'augmentation de
productivité et à la large diffusion de
la race Holstein, ce taux protéique a
eu tendance à baisser régulièrement
au cours des dernières
en moyenne de 0,1 point par an.
Il s'approche du
plancher de 31 en-deçà duquel
la qualité du caillé el la fabrication du
fromage sont compromis. H importe
donc par la sélection et par l'alimen-
tation de tenter de le
compte tenu de son importance éco-
nomique primordiale. En effet cha-
que habitant consomme en
chaque année 22 kg de fromages.
25 kg de produits frais (yaourts et
lactés), avec une progression
toujours soutenue.
Au-delà, le TP est quelque peu inver-
sement à la longueur
du jour ; il est donc dépendant de la
saison (voir figures 84 et 85). Il est
également en relation négative avec
le niveau de production cours
d'une lactation, avec un minimum à
la période du pic de sécrétion lactée.
L'alimentation joue un grand rôle
pour la totale expression potentiel
génétique concernant le taux pro-
téique (voir figure 86). Comme elle
peut intervenir de façon plus ou
moins indépendante de la saison el
du stade de lactation, elle doit être
mise à profit notamment pour contre-
carrer les effets négatifs de ces der-
niers facteurs (voir figure 87).

Figure 85
Évolution moyenne du TP au cours de la lactation
(d'après de l'Élevage)

Pic de lactation

Production laitière
TP
A

écart de
5 à 10
"creux" de TP
au 2e mois

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

t i Stade de lactation en mois ii

vêlage tarisse
ensilage ensilage
de d'herbe
 Roger Wolter et les Éditions France Agricole
remercient les Éditions de l'INRA, pour leur
aimable autorisation de reproduire des extraits
de l'ouvrage "Tables de l'alimentation des
bovins, ovins et caprins'' de R. Jarrige, situées
en annexe du présent ouvrage.
© 1988

ISBN 2-85557-035-2
© Édition 97
Éditions France
Tous droits réservés pour tous pays

Il est interdit de reproduire intégralement ou partiellement sur

quelque support que ce soit le présent ouvrage sans autori-
sation des éditeurs ou du Centre français d'exploitation du droit
de copie 3 rue HautefeuiUe, 75006 (Code de la
propriété intellectuelle, articles L.I22--1, I.. 122-5 et L.335-2).
20 Figure 5
Notion de besoin alimentaire

toxicité

surcharge
émonctoires
recommandations limite
moyennes moyenne
minimum
OPTIMUM
minimum
théorique
I I sans
carence
sans
excès

ÉQUILIBRE

marge marge niveau des

de sécurité de sécurité apports
f. aliment : composition x CUD x VB f. sensibilité animal
I. animal : efficacité et (race x individu)
critère : être

Figure 6
Niveau de besoins nutritifs selon les critères

couverture des besoins

nutritionnels TOXICITE
surcharges
émonctoires

"recommandations"

résistance au stress

immunité - érythropoïèse

qualité des productions. Fertilité

efficacité alimentaire
productivité laitière normes

besoins minimaux d'entretien

carences
niveau des apports
 Figure 86
Taux protéique et valeur fromagère du lait

Génétique : sélection caséine et TP 31

Stade de lactation : TP minimum au 2e mois
: TP minimum en été 2
Alimentation :

Énergie : protéosynthèse mammaire 1-5

fourniture

: NnP (Azote non protéique) •

N progressivement
N lentement dégradable +
•

Figure 87
Effet de la durée du jour sur le TP
(d'après de l'Élevage)
PREVENTION ALIMENTAIRE
DE LA BAISSE DU TAUX PROTÉIQUE
Si la sélection génétique améliore ou
détériore et TP,
(voir figure 88) l'alimentation est
capable de privilégier le TP par
rapport au TB, en recherchant
rapport TP/TB égal ou supérieur à
0,85.
Elle le peut d'abord en libérant des
nutriments énergétiques plus propices
à la protéosynthèse mammaire qu'à la
Elle le doit également en
fournissant, directement ou indirecte-
ment, les acides aminés indispensables
pour cette protéosynthèse mammaire.
• Une bonne couverture des be-
soins énergétiques de la vache, sur-
tout en début de lactation, est tou-
jours nécessaire.
Elle est encore plus bénéfique si elle
comporte une part suffisante de
concentrés amylacés. En effet, ceux-ci
stimulent l'ensemble des fermenta-
tions ruminales et favorisent la pro-
duction d'acide ique (C3) au
détriment de l'acide acétique (C2),
Alors que ce profite bien au
TB, l'acide tend à
le TP (vers sa
limite génétique), soit par l'apport
d'énergie immédiatement utilisable
par les cellules mammaires, soit en
provoquant une augmentation de
soit comme précurseur
d'acides aminés lactogènes (acide
tamique et alanine) (figure 89).
• Un approvisionnement suffisant
en acides aminés indispensables
suppose : (voir figures 90, et 92)
- une protéosynthèse microbienne très
active conduisant à une récupération
maximale de Cette protéosyn-
thèse microbienne se trouve égale-
ment renforcée par les rations bien
pourvues en glucides facilement fer-
; elle requiert parallèle-
ment un apport suffisant d'azote
dégradable (sans excès puisque celui-
ci ne peut qu'accroître la teneur du
lait en azote non dont on
sait par ailleurs la valeur diagnos-
tique) ;
- un complément lentement
dégradable ou indégradable (dans le
rumen) mais bien digestible (dans
grêle) pour satisfaire totale-
ment le besoin en Ces pro-
téines doivent avoir un excellent
équilibre en acides aminés indispen-
sables pour corriger au mieux la com-
position des PDIM compte tenu des
exigences de la protéosynthèse mam-
maire. C'est l'intérêt particulier des
farines animales (non contaminées)
ou d'un tourteau de soja légèrement
surchauffé pour en atténuer la dégra-
dabilité sans affecter digestibilité.
Au besoin, une supplémentation en
acides aminés protégés peut par-
cet équilibre, notamment sous
forme d'une association lysine (40-
50 g/VL/j) et méthionine (environ
Pour le mieux, il faut atteindre
2,3 p. 100 de méthionine et 7,5 p. 100
de lysine dans les PDIA
• Rappelons que les huiles alimen-
taires sont rapidement néfastes à
la protéosynthèse microbienne
comme au taux protéique et la
niacine aurait un certain
rôle palliatif à ['encontre de cet effet
négatif des lipides alimentaires. A
propos du taux protéique, on vérifie
bien la forte interdépendance des
énergétique et azoté,
aussi bien dans le rumen que dans
avec une complémenta-
rité entre ces 2 étapes dont on peut
tirer parti pour améliorer la producti-
vité mais aussi la composition du lait.
En plus de la meilleure composition
nutritionnelle du lait et de ses dérivés,
l'alimentation de la vache doit assurer
également d'excellentes qualités orga-
noleptiques et une parfaite innocuité
pour le consommateur pour que
celui-ci continue de considérer le lait
un produit d'une gran-
de "valeur santé".

Figure 88
Influence comparée de la génétique et de l'alimentation sur TP et TB

GÉNÉTIQUE ALIMENTATION
( Lien TP-TB ± opposition

sélection exclusive : kg MS concentré

- 0,59 kg MS fourrages
+ 0,63 kg lait brut
+
+ 0,36 TP
+ 3,3 g TB - 0,59 g TB

Figure 89
Apports glucidiques et taux protéique

ÉNERGIE
(+ 1 p. 100 cellulose TP de 0,13

PROPIONATE

g/l)
i
TP
 Figure 90
Approvisionnement azoté pour le TP

appétit, CUD,
cellulose C2)
y lipomobiiisation TB
lipoprotéines gras libres )
acides aminés indispensables
protégée (15 g/VL/j)
Lysine protégée (40-50
(± niacine si excès de lipides) î TP

Figure 91
Azote alimentaire et taux protéique

glucides propionate

azote dégradable PDIM

mammaire
-synchronisme
- équilibre pour microflore
- adjuvants pour microflore

azote
t
VB
± lysine
méth
A ( protégées
CUD
 Figure 92
Influence de l'alimentation
sur les taux butyreux et protéique du lait

cuisson

ENZYMES Bactéries Protozoaires Matières

grasses

I
NIACINE, Co,
PROTEOLYSÂTS
TAMPONS Protéosynthèse LEVURES

AZOTE RAPIDE
FOURRAGES
T

I AZOTE LENTEMENT
f AZ

A. A. I.
; > A.

La composition analytique du lait est relativement stable quant

au lactose et aux minéraux.
En revanche, le régime alimentaire influence sensiblement le
taux butyreux et aussi le taux protéique. peut même avantager
électivement le TP par rapport au TB, en particulier en favorisant
quelque peu la production ruminale d'acide propionique plutôt
que d'acide acétique. L'intérêt se trouve alors renforcé en faveur
de rations suffisamment pourvues en amidon, ainsi qu'en pré-
curseurs azotés de et de
LES TENEURS
VITAMINIQUES DU LAIT
• La richesse du lait en vitamines
B (et K) est élevée,
quels que soient la saison et le régime
alimentaire. Au-delà d'une bonne
teneur moyenne de nombreuses ma-
tières premières composant les rations
usuelles de la vache laitière, cela tient
surtout à un fort autoapprovisionne-
ment grâce aux abondantes produc-
tions par la microflore prégastrique,
une excellente résorption
intestinale de ces vitamines B. De
même, le taux de vitamine C du lait
est assez indépendant des apports ali-
mentaires puisque cette vitamine est
synthétisée par la vache (à la diffé-
rence de l'homme et du cobaye) (voir
figure 95).
• Les teneurs lactées en vitamines
(A, D, E) sont en
revanche tributaires du niveau de
leurs apports alimentaires qui varient
fortement en fonclion de la saison
(voir figures 93 et 94) et du type de
ration. Ainsi, l'herbe et son ensilage
sont très bien pourvus en carotènes
dont 2 à 3 p. 100 passent dans le lait
assurant une bonne valeur vitami-
nique A ainsi qu'une coloration jaune
du beurre (au cours de la conser-
vation le beurre blanchit par oxyda-
tion progressive du carotène puis
peut jaunir de nouveau par rancis-
sement !). Parallèlement, la richesse
de l'herbe en tocophérols (vita-
mine E), dont le transfert le lait
serait de l'ordre de 1 à 2 p. 100,
(avec les carotènes) à la
prévention du rancissement des
graisses du lait (à l'origine d'un "goût
d'oxydé" ou de "métal") et du beurre.
La belle saison profite aussi au taux
lacté de vitamine D par l'intermé-
diaire de l'ensoleillement. Celui-ci
conditionne l'élaboration de vita-
mine D, d'une part sur à par-
tir des stérols sébacés (avec récupéra-
tion par léchage), d'autre part, dans
l'herbe coupée, au cours du fanage
(permettant un approvisionnement
alimentaire en vitamine D qui s'étend
à la mauvaise saison à l'inverse des
carotènes provitaminiques A et de la
vitamine F, qui s'amenuisent au cours
du stockage du foin).
 Figure 93
Évolution annuelle des teneurs du lait en vitamines

dans le lait

Complexe B
acide ascorbique

Vitamine A
caroténoïdes

mars avr nov. janvier

Figure 94
Perte de carotène au cours de la récolte et du stockage

100
90
80 as Après fanage ou séchage
70 P
60 e • Après 6 mois de stockage
50 r
40
30 t
20 e
10
0 I
Fanage Fanage Séchaç Ensilai Fourrage
Su pré au pré en préfan é déshydraté
evec sans grange
P pluie

Figure 95
Vitamines et pigments

- Vitamines B et C : à peu près stables

- Vitamine A et caroténoïdes :
passage dans le lait, 2 à 3 p. 100
et influence sur la coloration du beurre
• Vitamine E
passage dans le lait, 1 à 2 p. 100
un taux minimum de 25-30 de beurre prévient
goût d'oxydé
Vitamines D :
teneurs lactées tributaires des apports du foin)
de l'ensoleillement direct des vaches
CARACTÈRES
L'odeur, la et la couleur du
subissent parfois l'influence spéci-
fique de certaines plantes ou plus
souvent les conséquences de la mau-
vaise conservation de tout aliment.
• ALTÉRATIONS ORGANOLEPTI-
QUES PROVOQUÉES PAR DES
PLANTES
Diverses plantes, plus ou moins
connues pour leurs propriétés odo-
riférantes, gustatives ou colorantes,
peuvent les transmettre au lait. Les
résultats favorables restent
même si on admet par exemple que
la lupuline augmente le goût
de noisette du et que diffé-
rentes flores de régions privilégiées,
de montagne notamment, seraient
susceptibles de communiquer "un
goût terroir".
Plus souvent, on cite des effets défa-
vorables des plantes suivantes :
• Les crucifères tels que les choux,
le colza, la navette, le navet, le chou-
navet, la moutarde, la ravenelle, le
thlaspi, confèrent quelquefois au
une odeur piquante et un
en raison de la présence d'hétéro-
sulfurés ou
• Différentes légumineuses, comme
la luzerne, le trèfle, les pois, les
les gesses, les le
lotier les lupins,
contiennent des substances
vraisemblablement des
qui se retrouvent en partie dans le
lait.
• Le tournesol-fourrage, récolté
trop tardivement, c'est-à-dire après la
formation des graines, donne au lait
une odeur et un goût de résine.
• Les betteraves, leurs feuilles et
collets, la mélasse et les
ainsi que les ensilages de blé en
herbe, renferment de fortes propor-
tions de que la flore
peut convertir en triméthyla-
responsables flaveur de
poisson dans le lait.
• L'ail sauvage, l'alliaire, les poireaux,
les oignons, l'anis, le thym, le fenu-
grec, la gentiane, la la
mercuriale, l'armoise... peuvent con-
férer au lait une flaveur désagréable
qui leur est caractéristique.
• La renoncule le cresson sau-
vage transmettraient une odeur féca-
• La mercuriale, le mélilot et le tour-
teau d'oeillette ajouteraient une nuan-
ce alors que les le
gaillet et les jeunes pousses de coni-
fères induiraient une couleur rosée.
• ALTÉRATIONS ORGANOLEP-
TIQUES PROVOQUÉES PAR DES
ALIMENTS MAL CONSERVÉS
Les aliments mal conservés sont, sans
doute, moins variés ; mais, en éle-
vage intensif, ils présentent davan-
tage de risques que les plantes précé-
dentes.
• Ensilages de mauvaise qualité
Les ensilages de mauvaise qualité
sont les principaux vecteurs de
veurs désagréables dans les produits
laitiers. Ils comportent de
et des qui ris-
quent de transmettre leur odeur pu-
tride, alors que l'acide butyrique est
normalement sans effet puisqu'il est
dans l'organisme. En plus,
apparaissent des substances aroma-
tiques plus spécifiques des ensilages :
les unes sont agréables, mais
2 apporte une forte
"odeur de vache" et les
fures sont à l'origine d'odeurs très
désagréables "d'ensilage" ou "d'eau
sale" ou "d'huile", qui se
dans les beurres.
Le transfert de ces odeurs au lait ne
se réalise qu'en partie par voie diges-
tive à la suite de l'ingestion de ces
ensilages. Il débute alors une demi-
heure après celle-ci ; il est maximum
en 2 h et disparaît à peu près tota-
lement en 4 h. Il s'effectue également
par inhalation à partir de l'odeur de
ou à l'occasion des éruc-
tations ; il est alors plus rapide et
atteint son niveau le plus élevé en 15
à 30 minutes seulement.
La prévention consiste à mettre en
œuvre les recommandations sui-
vantes :
- n'utiliser, chez les vaches laitières,
que des ensilages d'excellente quali-
té, préparés en respectant bien les
règles classiques (récolte au stade
optimum de matière sèche, hachage
fin, tassement adjonction
d'un agent de conserva-
tion tel que l'acide formique ou des
germes lactiques, fermeture hermé-
tique du silo, consommation rapide
après ouverture de celui-ci) ;
- distribuer cet ensilage au moins
4 heures avant la traite ou, mieux
encore, juste après cette dernière ;
- ventiler l'étable et nettoyer les
auges avant la traite ;
- ne pas exposer le lait trait à l'odeur
de l'étable ou même du silo (le trans-
porter de préférence sous canalisa-
tion dans un réservoir clos).
• Autres aliments altérés
Les autres aliments altérés peuvent
l'avoir été par le développement de
moisissures dont l'odeur peut parve-
nir dans le lait. Ce sont aussi les ali-
ments qui contiennent des graisses
oxydées conférant leur odeur de
ou de poisson au lait et au
beurre. Le risque est encouru avec
les céréales ou vieillies,
en particulier avec le maïs et l'avoine
qui sont les plus riches en lipides et
spécialement avec des farines prépa-
rées trop longtemps à l'avance. Il sur-
vient également avec des sons ou des
tourteaux expellers rancis ; il serait
plus accentué encore si on utilisait de
mauvaises farines de viande ou de
poisson ou des huiles oxydées, qui
ajoutent l'odeur de
Il importe donc de ne recourir qu'à
des aliments frais, bien conservés,
délipidés ou protégés
par l'adjonction d'antioxydants.
Toutefois, il faut noter que toute
altération de la flaveur du lait ne doit
pas être rapportée systématiquement
à l'alimentation. En effet, le lait
fixe facilement dans ses graisses des
odeurs et saveurs aberrantes qui sont
fréquemment Au cours
de l'entreposage, il peut, par exem-
ple, prendre les odeurs nauséa-
bondes des étables malpropres et
mal ventilées ou les odeurs plus aro-
matiques des salles de réfrigération.
En outre, les traitements industriels
sont susceptibles d'additionner un
de cuit" ou même "de brûlé".
VALEUR FROMAGÈRE
Comme nous l'avons exposé
(chapitres un bon
énergétique tend à augmenter le taux
protéique ainsi que la proportion
caséine et, par là même, le rende-
ment en fromage ; mais un excès
énergétique diminuerait la taille des
particules de caséine et la qualité du
caillé. Les ensilages et autres aliments
acidifiants seraient susceptibles
d'abaisser la vitesse de coagulation de
la caséine. En outre, a été indiquée la
nécessité de bien couvrir les besoins
protéiques ; mais tout excédent ou
toute mauvaise assimilation, en parti-
culier à l'occasion d'une utilisation
erronée d'azote dégradable, ne peu-
vent qu'accroître la fraction non pro-
téique du lait. Par ailleurs, l'influence
du rationnement alimentaire sur la
consistance du beurre et sa résistance
au rancissement a été constatée.
Mais l'incidence du régime sur
la maturation des fromages à pâte
dure qui mérite précisée. Par
sera laissé de côté le problè-
me de la contamination du lait par
les antibiotiques qui en entravent la
transformation fromagère, puisque la
présence de ces antibiotiques ne peut
résulter que d'interventions thérapeu-
tiques, par voie mammaire ou géné-
rale ; en effet,
tation n'est pas autorisée chez la
vache laitière (hormis l'avoparcine,
qui n'est pas résorbable).
• Les accidents de maturation des
fromages
Les accidents de maturation des fro-
mages sont souvent en rapport avec
l'introduction d'ensilage dans la ration
des vaches laitières, mais parfois, on a
incriminé aussi l'utilisation abusive de
mélasse, de levures, sous-produits
du maïs ou de tourteaux de cruci-
fères.
affectent principalement les fro-
mages à pâte dure, c'est-à-dire cuite
et pressée, comme les gruyères
(Emmental, Comté, ou le
Gouda. Ils correspondent alors à une
altération très grave de la structure
des fromages, liée à la prolifé-
ration, dans la masse, de germes
gazogènes. Les "yeux" sont agrandis,
irréguliers, à bords déchiquetés ; des
fissures diverses s'y ajoutent, d'où le
terme de utilisé par
les professionnels pour désigner cette
anomalie. L'accumulation de gaz peut
être telle, au cours du stockage des
"meules", que celles-ci sont suscep-
tibles de gonfler 4 à 6 semaines après
la fabrication, ou même d'éclater, jus-
tifiant ces autres dénominations de
ou
tardif". Parallèlement, se développe
une flaveur désagréable puis franche-
ment répugnante.
Pour le moins, le fromage est déclas-
sé ou doit être consacré à la prépara-
tion de dérivés. Dans les cas les plus
la flaveur repoussante rend
toute récupération impossible et en-
traîne la perle totale du lot de fabrica-
tion.
Il n'est donc pas surprenant, qu'en
zone de production de gruyère ou de
Gouda, l'emploi des ensilages
BESOINS ALIMENTAIRES

La valorisation du potentiel géné- sécurité pour atteindre un optimum

tique, continuellement rehaussé par
la sélection, sinon par recours
direct aux facteurs somatotropi-
niques, suppose la satisfaction
plète et constante besoins ali-
mentaires pour assurer la meilleure
réussite zootechnique, sanitaire et
économique.
Ces besoins alimentaires sont évalués
par les chercheurs dans des condi-
tions standardisées, bien contrôlées,
aboutissant à des recommandations
moyennes. Celles-ci méritent d'être
en fonction des fluctua-
tions des exigences individuelles des
animaux et des variations d'efficacité
des apports nutritifs (digestibilité.
rendement métabolique). Elles doi-
vent aussi comporter des marges de
pratique, sans excès de zèle suscep-
tible de provoquer des surcharges
techniquement inutiles, économique-
ment dispendieuses et
dangereuses (figure 5).
Mais encore faut-il prendre en comp-
te l'ensemble des critères qui concer-
nent non seulement la productivité
laitière et l'efficacité alimentaire
(technique et économique), mais
aussi la fertilité, la qualité du lait et
de la viande, la prévention des mala-
dies métaboliques, et encore l'immu-
nité et la résistance au stress. Or, le
niveau des exigences nutritionnelles,
progresse nette-
ment en fonction de la hiérarchie de
ces divers objectifs, comme le traduit
la figure 6.

Les progrès zootechniques dépendant de la sélection vont

accroître constamment le potentiel productif des vaches lai-
tières, à condition de bien maîtriser parallèlement la conduite du
troupeau et notamment l'alimentation.
l'alimentation des vaches laitières soit
fréquemment interdit par les
tières", en France comme en Suisse
ou en Autriche notamment.
Ce même genre d'altération peut éga-
lement des fromages semi-
durs, à pâte pressée, du type Saint-
Paulin, ou Tomme, même des
fromages à pâte molle tels que les
Camemberts, Brie, Carrés de l'Est..., et
jusqu'aux yaourts qui subissent la for-
mation de bulles et de cassures plus
ou moins verticales.
Les agents responsables en sont des
clostridialcs dont les spores, qui ont
pu contaminer le lait, ont la propriété
de bien à la pasteurisation et
même au chauffage en chaudière lors
de la fabrication de fromage à pâte
dure. La germination puis la proliféra-
tion et l'activité biochimique de ces
clostridiales profitent ensuite des
conditions favorables
la maturation des fromages et leur
stockage, d'autant mieux que ceux-ci
sont plus longs.
Parmi les germes dangereux les plus
importants, on rencontre Clostridium
tyrobutyricum et sporo-
genes. Le premier serait le plus effi-
cace à fermenter l'acide lactique
contenu dans le fromage, en acide
butyrique et en gaz carbonique. Le
second est plus néfaste encore par sa
faculté de dégrader les acides aminés.
La de ceux-ci libère de
l'ammoniac et des acides et
caprylique à odeur de bouc. Leur
rboxylation fait apparaître encore
du gaz carbonique, ainsi que des
volatiles, à mauvaise odeur, et
des bases aminées comme l'hista-
la la putrescine, la
cadavérine, qui cumulent une odeur
putride et de redoutables effets phar-
macodynamiques. La source de con-
tamination la plus commune et la
plus massive est représentée par les
ensilages mal à pH trop
élevé, qui sont spécialement riches en
ces genres butyriques, inducteurs de
putréfaction. Au contraire, les très
bons ensilages sont peu dangereux ;
ils peuvent même l'être moins que
des foins récoltés dans de mauvaises
conditions et souillés par de la terre.
Ainsi, quand le pH des ensilages est
inférieur à 3,8, risques seraient
plus faibles qu'avec un foin séché sur
"perroquets" ; pour des pH compris
entre 3,9 4,2, ils seraient encore
plus bas qu'avec du foin fané sur le
; mais, au-delà d'un pH de 4,2, ces
risques progressent fortement,
La contamination du lait est très géné-
ralement externe à la vache et. n'inter-
vient donc que pendant ou après la
traite. Les agents peuvent en être
directement des fragments d'ensilage,
ou des de la poussière, des
souillures quelconques des pis. Mais,
le plus souvent, les particules de
matières fécales sont les meilleurs
vecteurs des car les spores
ne sont pas affectées par le transit
digestif et elles se retrouvent, par rap-
port aux ensilages, en concentrations
multipliées par 2 à 5 dans les excréta.
De ce fait, ceux-ci contiennent parfois
jusqu'à 100 000 à 1 000 000 spores au
gramme et sont nettement plus à
craindre que l'ensilage lui-même.
• La prévention des accidents de
maturation des fromages
La prévention de cette infection
tridienne du lait, à l'origine du "gon-
flement tardif des fromages à pâte
dure, doit être spécialement sévère
dans les régions à gruyère.
 Pour divers moyens dispo-
nibles :
- de
lage dans toute la zone de ramassage
du soit de façon complète pour
tous les animaux des soit seu-
lement pour les vaches en lactation.
En effet, dans ce dernier cas, il est
parfaitement possible de nourrir avec
de l'ensilage les bovins de boucherie,
les génisses et les vaches taries, sans
accroître (es risques de contamination
du lait, dans la mesure où les vaches
laitières disposent de locaux
ment distincts.
- Exclusion limitée aux ensilages de
mauvaise qualité, ou simplement
puisque ce sont en fait les
seuls qui soient plus dangereux que
les foins. En revanche, sont alors
autorisés les ensilages parfaitement
réussis, suffisamment acides pour
inhiber tout développement de
comme peuvent la plu-
part des ensilages de maïs, de marcs
de fruits ou ceux qui sont enrichis en
mélasse, en conservateurs biologiques
(bactéries lactiques) ou protégés par
des acides minéraux ou organiques.
Ainsi en Finlande, l'emploi des ensi-
lages peut s'étendre sur les 200 à 250
jours de mauvaise saison, tout en per-
mettant d'obtenir de l'Emmental et de
l'Edam qui sont classés en première
qualité pour 95 p. 100 d'entre eux.
Mais un contrôle systématique de la
réussite des ensilages est effectué
2 fois par an par un conseiller tech-
nique qui écarte tous ceux qui ont un
pH supérieur à 4,2.
En France, la démonstration a égale-
ment été faite dans les conditions pra-
tiques des élevages, qu'une alimenta-
tion à base d'un excellent ensilage est
très compatible avec la production
d'Emmental de qualité, daas 90 p.
des cas. Mais pour parvenir à ce ré-
sultat, il faut obligatoirement associer
des mesures très strictes d'hygiène.
- Hygiène rigoureuse de
des de la traite, et
du afin d'éviter au maximum la
contamination de ce dernier, puisqu'il
existe une relation étroite entre le
nombre de spores de dans
le lait et l'incidence du gonflement
butyrique des fromages. En particu-
lier, il faudrait ne distribuer l'ensilage
la
et les animaux pour éliminer tout rési-
du d'ensilage avant la traite, assurer la
propreté de la mamelle, du matériel
de traite et du trayeur, prévenir toute
souillure du lait à partir de la litière
ou des excréta...
Ces conditions sont et
doivent être imposées à tous les pro-
ducteurs d'une même tournée de
ramassage ou d'un même lot de fabri-
cation, à défaut de pouvoir réaliser
des contrôles bactériologiques pour
chaque exploitation. Elles exigent
donc une technicité suffisante et une
grande discipline de la part des éle-
veurs puisque les erreurs d'un seul
d'entre eux entraînent un risque éten-
du pour toute une collectivité de pro-
ducteurs, de fromagers, d'affineurs et
de commerçants, avec une mise en
évidence trop tardive et anonyme. Fn
l'absence de garanties en ce domaine,
il est habituellement préférable en
France de maintenir l'interdiction
générale de l'emploi des ensilages,
quoique, dans certains cas particu-
liers, elle ne soit plus justifiée.
- Inhibition ou élimination sélectives
des clostridies contaminant le lait,
sans contrarier les germes utiles à la
maturation du fromage. Ce serait pour
l'industriel la solution théoriquement
la plus simple et la plus sûre ; encore
faut-il que la méthode soit
à mettre en œuvre, fiable et relati-
vement peu coûteuse, sans risque
d'affecter les caractères organolepti-
ques et la maturation spécifique du
fromage.
- L'ultracentrifugation (à vitesse suffi-
sante pour éliminer les spores) com-
plétée par une pasteurisation (pour
détruire les résiduelles)
apparaît efficace. La microfiltration
tangenlielle est également préconisée.
- La stérilisation du lait par upérisa-
tion à ultra-haute tempé-
rature = portant le lait à C
pendant 1 ou 2 secondes) aboutit au
même résultat et nécessite logique-
ment un réensemencement avec les
germes utiles à la maturation des fro-
mages.
- Une spéci-
fique par la Nisine (qui n'a pas d'em-
ploi thérapeutique) serait une solution
très élégante. Mais l'application reste
compliquée puisqu'il faut alors réen-
le lait avec des lactobacillcs
(nécessaires à la maturation du fro-
qui soient à la fois nisinase
négatif (non destructeur de la nisine.)
et nisinotolérants.
INNOCUITÉ CHIMIQUE DU LAIT
Le lait réputé pour ses vertus diété-
et hygiéniques ; on le recom-
volontiers chez les jeunes indi-
vidus, les vieillards, les malades, les
convalescents. Il est exceptionnel que
l'on puisse mettre en doute sa parfaite
innocuité et que l'alimentation des
vaches laitières en soit la cause.
Cependant, la mamelle fait en partie
fonction d'émonctoire et le lait peut
devenir un exutoire vis-à-vis des
déchets et des substances toxiques
accumulés dans l'organisme.
L'influence nocive de l'alimentation
peut tenir alors à de simples erreurs
de rationnement ou à l'emploi d'ali-
ments mal conservés, plus souvent
une véritable toxicité ; elle est
également à l'origine de la présence
de résidus de pesticides.
• Les erreurs de rationnement et
les aliments mal conservés
Des changements brutaux de régime
ou des graves déséquilibres alimen-
taires sont responsables de
gastro-intestinaux qui condui-
sent à la libération d'ammoniac,
et d'autres produits du cata-
bolisme microbien capables de dif-
fuser clans le lait. A plus forte raison,
la consommation d'aliments moisis,
avariés, mal ou putrides,
risque d'altérer la valeur sanitaire du
lait, en même temps que ses qualités
organoleptiques ; ainsi, en est-il de
mauvais ensilages (de légumineuses,
d'herbe jeune, de de bras-
series), des marcs alcooliques...
Les ensilages contaminés par de la
213
terre lors de la préparation et mal
conservés (à pH > 4,2 en moyenne,
mais avec une tolérance supérieure
lorsque la teneur en matières sèches
augmente) peuvent être vecteur de
Ce germe a un pouvoir pathogène
relativement faible menace particu-
lièrement les sujets ou
Il est alors capable
de déclencher une listériose clini-
que ou "maladie de l'ensilage" qui se
manifeste principalement par des
encéphalites et des chez
l'homme comme chez le bétail.
• Les facteurs toxiques
En premier lieu, les aliments moisis
peuvent faire passer des mycoloxines
dans le lait. La meilleure illustration
est apportée par Celle-ci
peut être présente dans des aliments
tels que les tourteaux d'arachide (non
de coton, de coprah, ou
le manioc, le et le "corn gluten
feed"... Elle est éliminée dans le
en très faible proportion (sous forme
de ou M).
Après coagulation du lait, elle reste
dans le lactosérum et ne contamine
pas le fromage. La législation actuelle,
très sévère, impose une limite maxi-
male de 20 par tonne (ppb) dans
les matières premières et de 5 ppb
dans les aliments composés pour
vaches laitières (voir figure 96).
L'ingestion de plantes vénéneuses par
la vache pourrait parfois conférer
quelque propriété nocive (notamment
laxative) au lait, qu'il s'agisse de cy-
tise, colchique, if et légumi-
neuses parasitées. Les composés anti-
thyroïdiens ("sénévols") des crucifères
tels que choux ou tourteaux de colza
et navet, passent le lait pour
0,05 p. 100 environ. La sélection de
variétés de colza 00 a grandement
diminué le risque potentiel pour le
de lait.
• Les résidus de pesticides
Le risque pour le consommateur reste
très hypothétique mais la présence
de pesticides dans les produits lai-
tiers peut servir de prétexte sanitaire
pour entraver le commerce interna-
tional.
Les organochlorés étaient le plus à
craindre en élevage raison de leur
très grande ; leur interdic-
tion déjà ancienne en agriculture a
conduit à leur disparition progressive
comme contaminants potentiels des
produits laitiers.

Figure 96
Taux maximaux autorisés
ppb =

Arachide, Coton Babassu 1 >200 vente interdite.

Coprah, Palmiste, 20 à 200 emploi réserve aux fabricants
et leurs dérivés J <20 —* commercialisation autorisée
pour consommation directe
...
Autre matière première emploi réservé aux fabricants
agréés
complémentaire 5 contrainte exclusive secteur
pour vache laitière

' ''
 Intérêt des bilans biochimiques
n ce qui concerne la santé de la vache laitière, il impé-
E ratif, sur le plan technique
plutôt que de guérir. Pour cela, au-delà
économique, de prévenir
suivi attentif des cri-
tères zootechniques, la biochimie du lait et du sang, voire l'analyse
du poil peuvent être un outil utile de détection précoce d'erreurs
alimentaires.
Les prélèvements lactés sont faciles et peu chèrs ; les analyses de
l'urée et des corps cétoniques fournissent des résultats faciles
interpréter et de grande signification collective ; elles ont pleine-
ment leur place en routine. Les analyses de sang sont plus coû-
teuses et plus délicates à interpréter. Elles devaient être davantage
réservées des investigations diagnostiques spécialisées.
Malgré tout, ces investigations biochimiques sont obligatoirement
complémentaires des contrôles zootechniques, cliniques et alimen-
taires. Ceux-ci restent toujours prioritaires en raison de leur signi-
fication pratique directe, de leur simplicité et de leur polyvalence,
de leur facililé et de leurs résultats
immédiats et de leur faible prix. Ce n est que dans la mesure où
leur interprétation se révèle difficile ou ambiguë que se justifie le
recours aux examens biochimiques. Encore faut-il choisir pour
ceux-ci les meilleurs prélèvements et les analyses les mieux adap-
tées, en privilégiant, autant que faire se peut, les méthodes les plus
simples, plus utiles et les moins onéreuses. En effet, ces examens
biochimiques généralement plus spécialisés, de signification
plus étroite et d'un coût supérieur, exception faite des analyses lac-
tées qui sont d'un grand intérêt technique et économique. De toute
façon, leur interprétation plus délicate demande
une bonne connaissance préalable de tous les aspects zootech-
niques, cliniques et alimentaires.
 VACHE

o
SOL ALIMENTS SANG SALIVE URINES LAIT POIL FOIE REIN m
co o
Énergie acétone
acétoacétate U
acides gras
co m
Protides protéines : Z
albumines : D H
urée : c
m
P 00 C
Na X
K m
Mg **
>
Fe
Cu
Co (B12 :
Zn
Mn -
m
(iodoprotéines)
Se (transaminases
glutathion peroxyd)
Mo
m
A
Vit. D
Vit. E (transaminases)
nombre d'étoiles et leur couleur noire traduisent l'intérêt des prélèvements et des
PRINCIPAUX DOSAGES PLASMATIQUES
CONCERNANT LES MINÉRAUX

ÉLÉMENTS VALEURS MOYENNES SIGNIFICATION

et domaines de variation
min. moyenne
Calcium 92 112 124 mauvais indicateur, mais
hyper ou hypocalcémie
pendant gestation, fièvre
vitulaire
< *: carence ?
> : excès Vit. D
Phosphore (mg/l) 36 56 72 < 30 : rachitisme
ostéomalacie, infertilité,
>75: ostéofibrose
uro lithiase
Sodium (mg/l) 3150 3 326 3 496 < : pica - diarrhée
> : déshydratation
Magnésium (mg/l) 19 22 27 < mg/l : baisse de pro-
duction ± corrélation
avec <
< 10 mg/l : tétani-
(tétanie d'herbage)
(mg/l) 1,2 1,5 1,8 < : anémie - (indice précoce)
Cuivre (mg/l) 0,7 1 1,38 < : ± carence en Cu
ou activité plasmatique ou excès en Mo
de céruloplasmine et > : réactions inflammatoires
superoxyde dismutase ± intoxication cuprique
Zinc (mg/l) 0,9 à 1,35 <: carence en Zn
superoxyde dismutase réactions inflammatoires
Iode (mg/l) 28 38 48 avec

Sélénium (mg/l) 10 30 50
<: jeunes
et adultes
Peroxydase 1 300 1 900 2 800 carence en sélénium
du glutathion
hématies)
Créatine 20 à 100 troubles musculaires aigus
(spécifique mais fugace)
Aspartate 30 à 58 >115:
transferase troubles musculaires
(AST - (Ul/I)

* < ; taux trop faibles ; > ; trop forts

= Unités Internationales)
 SANTÉ DE LA VACHE

VALEURS INFÉRIEURES MOYENNES VALEURS SUPÉRIEURES COMMENTAIRES

- CRITÈRES ÉNERGÉTIQUES
déficit en énergie ± cobalt stress, agression précautions obligatoires
insuffisance hépatique 0,5 - 0,6 intoxication (NH3) pour le prélèvement et le
"syndrome vache grasse" acidose, déficits Mg, Zn traitement des échantillons

- ACIDES GRAS
. libres : AGLP ou < 600 toute augmentation entraine
nonestérifiés : AGNE une

- CORPS CÉTONIQUES
. |5 hydroxybutyrate < 150 perturbation interférence des
acétoacétate < 30 mg/l déficit énergétique hépatose (acétique et butyrique)
acétone < 20 mg/l cétose d'où du moment
de prélèvement après les repas

- CRITÈRES PROTÉIQUES
. hémoglobines carence Cu, Co...) déshydratation
. protéines totales carence > 27 hypocalcémie
albumines carence globulines/albumines
. globuline infection rapport avec infertilité
. urée carence protéique excès de protéines dégradables meilleure signification de
l'urée du lait
- CRITÈRES HÉPATIQUES
albumines carence protéique insuffisance
. transaminase AST hépatique » 60 souffrance hépatique ou musculaire peu spécifique
. transaminase GPT= ALT souffrance hépatique plus spécifique
. sorbitol : » 15 Ul/I atteinte des hépatocytes très spécifique
SDH

transpeptidase : OCT » 5 Ul/I atteinte des hépatocytes très spécifique

transpeptidase » 35 Ul/I atteinte des canalicules biliaires très spécifique

Rq : biopsie hépatique
teneur en graisse < 20 % de MS stéatose hépatique
 Valeurs inférieures Moyennes Valeurs supérieures Commentaires

- CRITÈRES MUSCULAIRES
. transaminase AST » 60 Ul/I dégénérescence musculaire peu spécifique, réponse
(ou hépatique), progressive et rémanente
. créatine CPK = CK » 10 Ul/I dégénérescence musculaire très spécifique, réponse
rapide et fugace

- CRITÈRES MINÉRAUX
. calcium déficit Mg, Vit. D ; excès P, à D, carence P, médiocre valeur prévisionnelle
insuffisance hépatique 121 hyperparathyroïdisme faible variabilité (régulationl,-
relative stabilité de [Cal x [P]
prudente
. phosphore (minéral) Carence P ± carence vit. D 36 - 72 mg/l excès P ou de vitamine D bonne valeur indicative
. sodium Carence Na, diarrhée, à déshydratation peu sensible
excès K. 3500 mg/l
. carence Mg, 19 -27 mg/l excès de Mg ? entraine
excès K ou MAt dégradables hypocalcémie (par inhibition
amaigrissement intense, stress. de la conversion de la
vitamine D)
zinc Zn, excès Ca, à excès Zn traitement carence en zinc
inflammation. 1,35 mg/l insolubilisant des protéines infertilité
ostéodystrophie
. cuivre carence Cu, excès Ca, Zn ; carence en cuivre
excès S04, Mo. à excès Cu des poils,
1,38 mg/l inflammation infertilité, ostéodystrophie...
corrélation magnésémie
avec cuprémie.
carence en iode 28 - 48 mg/l infertilité, mortinatalité
excès de crucifères, (choux, colza)
. sélénium carence Se entraîne 10-50mg/l excès Se dosage long et coûteux
glutation peroxydase rétention placentaire, baisse lésions des phanères dosage plus facile,
érythrocytaire (sang total) de l'immunité, à pulmonaire très significatif
2600 Ul/I

SANTÉ DE LA VACHE
 L'ÉLEVAGE ET SES CONTRAINTES

agent infectieux
. TOUS FACTEURS POSSIBLES Stress
MÉDECINE
. HYGIÈNE DE L'HABITAT roses
. MALADIES MICROBIENNES Microbisme

. CONDUITE PATURAGE + Parasitisme

TRAITEMENTS SYSTÉMATIQUES
1 techniques d'élevage
<
. MALADIES NUTRITIONNELLES
ET MÉTABOLIQUES
laladie économique HYGIÈNE

r
moindre résistance, réforme précoce,
sous-reproduction, sous-production

. COMPLÉMENTS (de production - d'équilibre)

ALIMENTATION
. PRODUCTIONS FOURRAGÈRES

. ABREUVEMENT

. SÉLECTION GENETIQUE
• HABITAT (air, température,...)
 SANTÉ DE LA VACHE

JUSTIFICATIONS : Influence de l'équilibre minéral du milieu intérieur sur :

- la composition du poil au cours de son élaboration (surtout Cu)
- la richesse en minéraux de la sueur et du sébum qui le poil (surtout Zn)
- mais contaminations par l'environnement : fèces, urines, poussières
(Zn, Cu et

PRÉLÈVEMENTS : Très faciles à réaliser, à transporter, à conserver, à analyser d'où grande séduction de la méthode
mais interprétation délicate des résultats car grande variabilité en fonction de multiples paramètres :

Facteurs de variabilité Contraintes de l'échantillonnage

Saison : intensité de la pousse du poil, de la sudation signification plus aléatoire en période de mue,
au printemps et en automne

Site corporel : différences entre tête/épaule/autre partie prélever toujours au même endroit, dans zone
précise (de couleur déterminée)
Couleur du poil : poils colorés (noirs > rouges) plus riches en Mn, Se, compte tenu de la corrélation
Co, Mo (mais pas en Zn) exprimer résultats par rapport à teneur en
(ex. Mn/Ca)

Stade de pousse : concentration minérale supérieure en phase d'arrêt prélever une hauteur de poil bien contrôlée,
de la pousse du poil. Augmentation des teneurs de préférence après rasage préalable puis
de la base au sommet (< 4 fois) du poil repousse en un temps déterminé

Mode de lavage : trop léger : élimination insuffisante des contaminants nécessité de standardiser méthode de lavage :
trop puissant : extraction de sueur, sébum et même à l'eau déminéralisée (2 fois 20 minutes)
de constituants pilaires (sauf Cu) ou par (en parties
égales) pendant 15 minutes
 • INTÉRÊT PRATIQUE Limite de carence Signification

Zn peu variable avec couleur (négliger rapport

(pour poil noir de bovin) Zn/Ca non corrélé avec Zn hépatique) :
signification discutable très sensible aux
contaminations (cornadis galvanisés)

Mn 12-15 très dépendant de la couleur :

se référer à

Cu ++ < 8,5 ppm bonne corrélation des teneurs hépatique,

sanguine (< 10,5
et pilaire (< 20 si état de carence établi

Se ++ < 0,25 ppm concentration relativement élevée, plus facile à

doser que dans le sang, à corréler avec l'activité
de la glutathion peroxydase dans le sang total,
bon indicateur chez l'homme, à partir du cheveu

Cr (a Mo) + < 0,25 ppm bon indicateur chez l'homme, à partir du

cheveu

Méthode séduisante qui revient à la mode périodiquement avec risque d'abus de confiance de la part de pseudomagiciens ;
largement abandonnée quant à l'analyse de cheveu chez l'homme (mauvais indicateur pour Zn et Cu mais bon pour Se et Cr) ;
nécessite une méthodologie très rigoureuse, une vérification systématique de la signification et une interprétation prudente.

= micromolécule par litre

SANTÉ DE LA VACHE
 SANTE DE LA VACHE ro

Valeurs inférieures Moyennes Valeurs supérieures Commentaires

TAUX BUTYREUX Déficit en 35 - 42 g/l Déficit énergétique Bonne valeur diagnostique de

(TB) acidose, faible sous-production laitière, l'acidose sauf si ration riche
cellulolyse (carence espacement des traites. en sucres, (précurseurs d'acide
en azote soluble, butyrique).
minéraux...), parfois
carence en lipides.

TAUX PROTÉIQUE Déficit énergétique 31 -34 g/l Plafond génétique, sauf Importance du rapport
. chronique pour azote non protéique bon témoin des rationne-
(pénurie de concentrés (à moitié sous forme d'urée) ments énergétique et
amylacés) azoté, ainsi que du bon
fonctionnement ruminai.
Déficit protéique :
(azote soluble)
+ (acides aminés).

URÉE < 0,20 : carence pro- 0,27 - 0,30 g/l < 0,4 g/l : excès protéique Très bonne valeur indicative du
téique (surtout en azote (surtout en azote soluble), rationnement azoté (plus
soluble) avec hypo- corrélation avec infertilité. significatif que l'urémie).
fonctionnement
ruminai.
ACÉTONE < 0,23 Déficit énergétique, cétose, Très bonne valeur indicative
corrélation avec infertilité. en début de lactation.

ACIDES GRAS C10: acide gras C18 : majoritairement dérivé Témoin de l'intensité de lipolyse,
C18/C10 dérivé des fermenta- de la lipolyse tissulaire. donc du déficit énergétique.
tions
CHAPITRE V

223

Aliments
diététiques
 225
Spécificité
des aliments diététiques

Z aliments diététiques, dont la législation européenne a auto-

risé officiellement la commercialisation le 10 août 1995,
vache laitière comme les autres espèces animales.
Au-delà de la réglementation générale de animale,
ils fournissent des garanties supplémentaires spécialisées, tout en se
différenciant bien des aliments médicamenteux.

STANDARD DIETETIQUE MEDICAMENTEUX

 ALIMENTS DIÉTÉTIQUES

Tableau 27
Aliments diététiques pour vache laitière

OBJECTIF CARACTÉRISTIQUES DÉCLARATIONS DURÉE RECOMMANDATIONS

D'ÉTIQUETAGE D'EMPLOI

Réduction du Faible teneur en calcium Calcium, phosphore

risque de magnésium 1 4 semaines Mentionner dans le mode d'emploi
fièvre vitulaire substances acidifiantes avant le vêlage "Arrêter l'administration à partir
et/ou (si ajoutées) du vêlage"

faible rapport cations/anions Calcium, phosphore,

sodium, potassium,
Chlorure, soufre.

Réduction du Faible teneur en glucides
risque d'acidose très fermentescibles
et haute capacité tampon
Amidon Au maximum Le mode d'emploi doit préciser
Sucres totaux 2 mois en début les conseils d'équilibre de la
Substances tampons de lactation. ration journalière, y compris les
sources de fibres et de
glucides "spécialement pour
vaches à haute production"

Réduction du Ingrédients fournissant des Ingrédients fournissant 3 à 6 semaines

risque de cétose sources de glucose des sources de glucose après le vêlage
(cétonémie ou
acétonémie) (si ajouté)
Glycérol (si ajouté)

Réduction des Teneur élevée en magnésium Amidon à 10 semaines Le mode d'emploi doit préciser
risques de tétanie et glucides fermentescibles Sucres totaux pendant les périodes les conseils d'équilibre de la ration
Teneur modérée en protéine Magnésium de croissance rapide journalière, y compris les sources
et potassium Sodium de l'herbe de fibres et de glucides
Potassium fermentescibles.
REGLEMENTATION EUROPEENNE
DES ALIMENTS DIÉTÉTIQUES
La législation générale l'alimenta-
tion animale distingue :
- les aliments composés complets
(qui sont pratiquement la
vache laitière),
- les aliments composés complémen-
taires, en 3 sous-grou-
pes : minéraux, et autres.
Compte tenu de leur degré de dilu-
tion dans la ration totale, ces derniers
peuvent contenir les additifs auto-
risés à une concentration supérieure à
celle d'un complet, afin de
parvenir (sans toutefois la dépasser) à
la même dose globale par animal et
par jour.
Cependant, pour bien prévenir tout
risque de surdosage, notamment en
rapport avec une hétérogénéité éven-
tuelle des mélanges alimentaires re-
constituant la ration globale, le légis-
lateur impose des limites maximales
aux teneurs des additifs susceptibles
de se révéler dangereux lors de con-
sommation abusive, tels que vitamine
D, même vitamine A... chez la vache
laitière.
Ainsi, par rapport à un aliment com-
plet, la réglementation actuelle res-
treint le taux d'incorporation de ces
additifs à 5 fois dans les aliments
complémentaires, imposant donc à
ceux-ci de représenter au moins
20 100 de la ration totale. Toutefois,
pour les utilisateurs agréés en raison
d'un équipement technique garantis-
sant qualité des mélanges alimen-
taires, les limites d'incorporation sont
portées notamment à 200 000
pour la vitamine D. Concernant ces
aliments complémentaires enrichis en
additifs, la réglementation européen-
ne évoluera vraisemblablement vers
un taux minimum d'incorporation
dans la ration totale qui sera unifié et
raisonnablement abaissé pour veiller
simultanément à prévenir les erreurs
de distribution et à réduire le ali-
mentaire global.
Les prémélanges alimentaires
mix"), destinés à être introduits à un
taux minimum de 0,2 de l'ali-
ment industriel, sont réservés aux fa-
bricants agréés, qui disposent du
matériel nécessaire pour assurer une
excellente homogénéité aliments
composés.
Les suppléments com-
directement aux éleveurs,
(voir chapitre suivant), devraient
apporter les mêmes garanties de
bonne utilisation des additifs alimen-
taires pour préserver pleinement la
santé des animaux, la qualité de leurs
productions, et la sécurité du
ainsi que l'intégrité de
En particulier, les préparations pré-
vues pour être distribuées par l'eau
de boisson ("hydrosols"), les aliments
liquides et les blocs à lécher laissés
en libre service, comme les
(dont le délitemenl ruminai est plus
ou moins aléatoire), les tablettes, les
pâtes buccales... ne pourront sans
pas comporter d'additifs néces-
sitant des apports journaliers rigou-
reusement maîtrisés, tels que cuivre et
sinon vitamines A et D.
REGLEMENTATION PARTICULIERE
CONCERNANT LES ALIMENTS DIÉ-
TÉTIQUES
La Directive du Conseil des Commu-
nautés européennes, en date du 8
septembre 1993 8130/93) crée juri-
diquement la catégorie des "Aliments
diététiques" pour animaux. Elle per-
met de protéger le qualificatif "diété-
tique", lui conférant un sens précis,
qui identifie un secteur
intermédiaire entre les aliments stan-
dards et les aliments médicamenteux.
A propos de ces aliments diététiques,
elle vise ainsi à harmoniser le marché
européen, à favoriser la libre concur-
rence, à informer utilement l'acheteur,
à lui apporter toute garantie d'efficaci-
té et d'innocuité, à maîtriser les moda-
lités d'emploi et à offrir des possibili-
tés de contrôles probants. Le journal
officiel de la Communauté Euro-
péenne a publié le 10 août 1994 une
liste exhaustive des objectifs de ces
aliments pour les différentes espèces
animales en vue d'une mise en appli-
cation au plus tard le 30 juin 1995.
Les aliments diététiques se définissent
par des objectifs spéciaux, de pré-
vention ou de contre des états
pathologiques, grâce à une composi-
tion nutritionnelle particulière. A ce
litre, ils se distinguent bien, d'une
part des aliments standards et des ali-
ments médicamenteux, d'autre part
des suppléments nutrilionnels.
• Par rapport aux aliments stan-
dards, les aliments diététiques ne
concernent pas les situations physio-
logiques telles que entretien, repro-
duction, croissance, production lai-
tière même de très haut niveau.
• Par rapport aux aliments médi-
camenteux, les aliments diététiques
ont un mode d'action exclusivement
d'ordre nutritionnel. Ils ne sont nul-
lement enrichis en substances chimi-
ques à propriétés pharmacodyna-
antiinfectieuses, ou antipa-
rasitaires. Ils ne nécessitent pas
d'autorisation de mise sur le marché
(AMM). Ils ne requièrent pas de pres-
cription vétérinaire et ne font l'objet
d'aucune exclusivité professionnelle.
Toutefois, puisque leur emploi a pour
objectif des situations pathologiques,
il faut recommander de consulter un
vétérinaire afin de préciser diagnos-
tic, justifier l'indication, associer si
nécessaire un traitement médical, et
prévenir les éventuelles complica-
tions.
. Par rapport aux suppléments
nutritionnels, les aliments diété-
tiques répondent bien à l'acception
de la réglementation européenne
selon laquelle tout aliment composé
doit représenter une pondéreuse
de la ration totale. Ce peut être des
aliments complémentaires, pourvu
qu'un taux d'introduction suffisam-
ment élevé apporte la garantie d'une
bonne efficacité malgré les fluctua-
tions de composition de la ration de
base.
Mais cela semble exclure les
sols, aliments à lécher et A
plus forte raison, se trouveraient en-
core écartées les préparations phyto-
thérapiques ou phytonutritionnelles,
qui n'ont pas d'existence légale ac-
tuellement, et à propos desquelles il
conviendrait de différencier :
- des plantes aromatiques, dont les
effets pharmacodynamiques apparais-
sent négligeables,
- des plantes médicinales, qui mérite-
raient d'être répertoriées et qui
reraient alors un caractère médica-
Ces aliments diététiques se caractéri-
sent par leurs objectifs spéciaux, une
composition nutritionnelle bien adap-
tée aux buts annoncés, des garanties
supplémentaires, justifiées et vérifia-
des conditions d'emploi stricte-
ment délimitées (voir figure ci-des-
sous). La liste des aliments diététi-
ques autorisés pour la vache laitière
est rapportée au tableau 27 (p. 232),
avec les objectifs, les caractéristiques
nutritionnelles. les garanties spéciales,
la durée maximale d'utilisation et les
recommandations d'emploi.

LU

,
LU

z<

o LU
CL Q
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o

LU

o •
CD
o
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—

a
•2
CO

CO
CL
LES EN JEUX
Parmi les diverses contraintes de
l'élevage laitier ici représentées à
l'intérieur d'un triangle, la hiérarchie
s'établit de bas en haut avec une
priorité aux facteurs de la base car ils
sont plus fondamentaux, polyvalents,
performants et peu coûteux relative-
ment, alors même qu'ils condition-
nent l'efficacité des facteurs supé-
rieurs et la maîtrise des différents
aléas pathologiques, de plus en plus
spécialisés (voir figure 7).
• Le climat optimal, qui décide du
meilleur suppose d'abord
une bonne aération, pour la fourni-
ture d'oxygène, l'abaissement de
l'hygrométrie, l'évacuation des gaz
néfastes (tels que l'ammoniac) et le
maintien d'une température fraîche.
A ce propos, compte tenu de ce que
la chaleur dégagée par les fermenta-
tions ruminales et par le métabolis-
me s'accroît avec le niveau de pro-
duction, plus celui-ci s'élève, plus la
zone de confort thermique s'abaisse,
pour se rapprocher de 5 à 10° C
chez des vaches laitières à haute
production (VLHP), à condition
d'éviter de grands courants d'air et
de brusques variations de températu-
re ambiante (d'où l'avantage des
pays tempérés froids et le handicap
des pays chauds ou des trop
bien calfeutrées). Parallèlement, le
logement doit assurer un excellent
microbisme, au titre de première
défense sanitaire.
• La génétique qui a fait des pro-
grès spectaculaires ne petit être va-
lorisée que par une très bonne ali-
mentation, sinon elle ne peut que
favoriser contre-performances zoo-
techniques et troubles sanitaires. En
particulier, parallèlement à l'induc-
tion d'une plus forte sécrétion
totropinique, elle exagère la surpro-
duction initiale, au pic de lactation,
rendant inévitable un déficit énergé-
tique qui expose à cétose et inferti-
lité alors qu'une prévention trop
zélée peut conduire à
• L'alimentation semble générale-
ment représenter la clef de voûte de
l'ensemble et le premier facteur limi-
tant. Dans l'ordre des priorités, il faut
satisfaire pleinement les exigences
en
- d'abreuvement puisqu'elle
conditionne le niveau de consomma-
tion, l'efficacité de la digestion et les
facultés de sécrétion lactée. La libre
disposition fréquente ou mieux per-
manente d'une eau appétente et
fraîche (de l'ordre de 12 à 15° C, été
comme hiver) est primordiale pour
soutenir la production laitière ;
- fourrages de haute qualité, très
ingestibles et digestibles, permettant
de couvrir, en plus de l'entretien,
une part déjà forte de la production
laitière à partir de la seule ration de
base. Rappelons à ce propos que les
remarquables progrès de producti-
vité laitière au cours des dernières
décennies ont été largement tribu-
taires du développement du maïs
fourrager et de son ;
CHAPITRE VI

231

Suppléments
nutritionnels
DEFINITION ET CARACTERISTIQUES
CODE DE BONNES PRATIQUES
Les suppléments nutritionnels
sont des concentrais alimentaires,
introduits directement dans la ration
des animaux, et notamment de la
vache laitière, de la génisse ou du
veau, en très faibles quantités.
comportent essentiellement des addi-
tifs (en plus du support) exclusive-
à fonction
obligatoirement autorisés, à des
doses tolérées par la réglementation
européenne, (à l'exclusion des ADJ :
antibiotiques, anticoccidiens et fac-
teurs de croissance, à propriétés
Leur emploi
ne peut être qu'occasionnel,
réponse à une situation critique
d'urgence. Ils sont particulièrement
adaptés à faire face à de brutales
augmentations de certains besoins
nutritionnels, à pallier des défauts
d'ingestion, de digestion et d'assimi-
lation, en rapport avec de graves per-
turbations de l'élevage, d'ordre phy-
siologique ou pathologique.
Ces concentrais nutritionnels doivent
être distingués des aliments complé-
mentaires, en raison de leur faible
de leur utilisation spora-
dique et de leur forte concentra-
tion en certains additifs. Ils dif-
férents des prémélanges d'additifs (ou
très concentrés, qui sont
destinés à entrer dans la composition
d'aliments composés industriels.
Dans l'attente d'une réglementation
européenne, les professionnels fran-
çais, sous le contrôle de la Commis-
sion Interministérielle et Interprofes-
sionnelle de l'Alimentation Animale
ont rédigé un "code de
bonnes pratiques", qui, sans avoir
de valeur fait autorité à
titre transitoire dans le domaine inter-
professionnel. Ainsi, les suppléments
doivent garantir une
efficacité zootechnique ou sanitaire
aux une totale innocuité
pour l'animal et le consommateur,
une grande qualité des productions
animales, en plus d'une indispensable
amélioration des conditions éco-
nomiques de l'élevage.
ROLES JUSTIFICATIONS
Ces suppléments constituent une
force d'intervention rapide, grâce
à leur facilité d'emploi et leur effica-
cité immédiate.
Ils visent à améliorer l'état sani-
taire animaux (prévention de
l'acidose, de la tétanies
d'herbage ou des fièvres vitulaires),
leurs performances zootechni-
ques, la qualité des produits ani-
maux destinés à la consommation
(qu'ils s'agisse de viande ou de lait)
et le bilan financier de l'élevage.
générale normale doit
assurer la couverture intégrale et
rationnelle des besoins nutritionnels
des animaux, sans risque de carence
ou d'excès. L'utilisation des supplé-
ments nutritionnels ne se justifie alors
que lors d'altérations brutales et
sévères, souvent imprévisibles, de
des apports alimentaires,
qui de :
- l'accroissement massif de cer-
tains besoins nutritionnels spéci-
 SUPPLÉMENTS

Tableau 25
Règles de conception des suppléments nutritionnels

OBJECTIF CARACTÉRISTIQUES GARANTIES MODE D'EMPLOI RECOMMANDATIONS

+ ESPÈCE ANIMALE NUTRITIONNELLES SUPPLÉMENTAIRES dose-durée PARTICULIÈRES

t t t t t
Liste positive Composants essentiels Additifs autorisés Sans risque Pour assurer;
semi-fermée pour atteindre l'objectif à dose utile : d'intoxication aiguë - efficacité
selon sans danger - innocuité
la bibliographie, vérifiable dans le respect
l'expérience la règle 115%

Exemple : Facteurs : Sources ou technologie : Exemple : Veiller au bon état sanitaire

FERTILITÉ 500 pendant corporel. Ne pas renouveler plus
BOVINE Phosphore, Taux P x solubilité 7 jours précédant de 2 fois une saison
Mn, Zn. Se.
carotène.
ne A, etc. vitamine A. etc.
fiques, notamment à l'occasion d'un
stress de lots,
transport, vaccinations,
d'infestations ou d'infections, etc.),
- la chute de l'appétit, souvent en
conséquence du stress (invitant à
intervenir au besoin par le biais de
l'eau de boisson), alors même que les
besoins spécifiques en acides aminés,
minéraux et sont vivement
OBJECTIFS
Les objectifs de ces suppléments cor-
respondent à des situations critiques
pour lesquelles des pallia-
lions nutritionnelles efficaces.
à des recommandations
précises (tableau 25) dont le respect
efficacité et innocuité. Bien
entendu, ils ne peuvent faire effet
que lorsque les règles générales
d'une alimentation équilibrée et
d'une excellente conduite de l'éle-
vage sont suivies.
Il existe deux groupes de supplé-
ments autorisés : ceux correspondant
à des situations physiologiques parti-
culières (objectifs standards) et ceux
visant à intervenir lors de circons-
tances pathologiques (objectifs diété-
tiques) (tableau 26).
COMPOSITION, PRÉSENTATION ET
MODE D'EMPLOI
Ces suppléments sont très riches en
additifs alimentaires, tous de type
(acides miné-
raux, vitamines, etc.) incorporés en
faible proportion dans ration. Leur
composition en additifs potentielle-
ment toxiques pour l'animal en cas
de surdosage (sélénium, cobalt,
molybdène, etc.) doit respecter stric-
tement les normes. Dans le cas où les
additifs concernés comportent une
limite maximale réglementaire dans
les aliments complets (ou la ration
journalière), et dans la mesure où il
n'existe pas de risque toxique, les
apports supplémentaires représentés
par les concentrais nutritionnels ne
peuvent dépasser 15 p. cent de la
quantité globale autorisée rapportée

Tableau 26
Liste des objectifs autorisés pour les suppléments nutritionnels
destinés aux bovins

OBJECTIFS STANDARDS
- préparation à et à l'accouplement,
- sevrage et phases critiques de croissance,
- protection cutanée et qualité des
- qualités organoleptiques et technologiques des produits,

OBJECTIFS DIÉTÉTIQUES
- réduction du risque de fièvre vitulaire,
- réduction du risque de cétose,
- réduction du risque d'acidose,
- réduction du risque de tétanie,
- stabilisation du bilan des électrolytes et de l'eau (veau),
- réduction du risque de calculs urinaires,
- atténuation des réactions au stress,
- réduction du risque du syndrome de la stéatose hépatique.
à une de référence à - la dénomination "supplément nutri-
mois. Ceci est équivalent à un
apport global cumulé pouvant
dépasser 115 p. cent des normes
officielles de référence.
La présentation de ces concentrais se
prête à une distribution aisée, rapi-
de et sûre, et autorise le mélange,
selon les cas, dans l'eau de boisson
ou la ration.
Le code entériné par la impo-
se, vue les risques de
surdosage, un taux minimal d'incor-
poration de 1 p. cent la matière
sèche ou 0,5 p. cent de l'eau de
boisson. Ces proportions correspon-
dent à des quantités journalières
minimales de de 100 grammes
par vache laitière.
Étant définis comme répondant à une
demande exceptionnelle et à court
la durée maximale d'utilisa-
tion de ces produits est de l'ordre de
quelques jours.
L'étiquetage doit répondre à des
garanties supplémentaires par rapport
aux obligations générales en alimen-
tation animale :
tionnel",
- l'espèce et la catégorie
concernés,
- l'objectif visé,
- les garanties nutritionnelles supplé-
correspondantes,
- mode d'emploi : doses préconi-
sées, conditions de distribution et
durée d'utilisation.
Ces suppléments nutritionnels, asso-
ciés à un respect strict des règles
sanitaires, de l'alimentation générale
et de la conduite d'élevage, peuvent
constituer un réel soutien pour l'éle-
veur lors de situations critiques. Ils
sont alors susceptibles d'améliorer le
bien-être des animaux, les perfor-
de ceux-ci et les bénéfices de
l'élevage, sachant que la rentabilité,
actuellement assez réduite, impose
une conduite rationnelle très stricte
de l'alirncntalion tout en abaissant le
plus possible son coût.
* : Commission interministé-
rielle et interprofessionnelle de l'ali-
mentation
CHAPITRE VII

237

Intoxications
végétales
 Intoxications alimentaires
Toxicologie végétale
Mycotoxicoses
n élevage intensif, les intoxications alimentaires ressortis-
J sent le plus souvent de rationnement telles que
changement brutal de excès massif de glucides très fer-
menlescibles ou de protides trop dégradables. Elles se manifestent
principalement par des indigestions, des acidoses lactiques ou des
alcaloses ammoniacales, avec toutes leurs conséquences (chute de
production, troubles digestifs, boîteries, infertilité, baisse
prédisposant aux métrites aux mammites...). Plus sporadi-
quement, elles peuvent aussi provoquer des météorisations lors de
consommation trop libérale de farines trop fines surtout de
jeunes légumineuses en vert (en de leur forte teneur en pec-
tines très fermentescibles, de protéines et de saponines qui stabili-
sent les mousses, sinon cyanogénétiques qui inhibent
la motricité ruminale). Elles concernent également les surcharges
en nitrates, en particulier, par les feuilles de betteraves, les
fourragers toute plante très jeune poussant par temps frais sur
un riche en nitrates. Elles parfois encore aux excès
de sulfates (par des pulpes de betteraves traitées avec
du sulfate de calcium, titre

En revanche, les intoxications végétales ont régressé, parallèle-

ment à la disparition de la vaine pâture, des prai-
ries, à la culture de plantes sélectionnées, plus productives, plus
nutritives et plus salubres. Ainsi, les sorghos-fourrages ont mainte-
nant peu d'hétérosides cyanogénétiques, et les tourteaux de colza
sont appauvris en hétérosides sulfurés. Cependant, des accidents
ponctuels résultent de de rameaux de glands de
chênes, voire de la consommation abondante et prolongée de
choux fourragers qui renferment des facteurs antithyroïdiens et
anémiants. Ils peuvent aussi procéder de la des
notamment de maïs, par des plantes dangereuses telles
Mercuriale, Amaranthe, Chénopode...

En fait, lesmycotoxicoses représentent vraisemblablement le plus

grand risque moderne pour la santé de vache, mais aussi pour
la parfaite innocuité des produits laitiers. A ce propos, on craint
contamination par Vaflatoxine, en particulier tour-
teau d'arachide mais aussi des maïs de cribs, des corn gluten
feeds »... Plus généralement, faut se méfier de tout aliment moisi,
comme les ensilages mal conservés, le foin altéré en grosses
balles..., menace santé de la vache, la résistance des veaux
nouveau-nés et la qualité hygiénique du lait.
- complément correcteur la ration
de base nécessaire à compenser
déséquilibres alimentaires des four-
qui sont accentués par la sim-
plification de la composition floris-
tique et par l'intensification de la
production végétale. C'est à ce ni-
veau que le conseiller de l'éleveur
apporte le service le plus efficace par
le choix le mieux adapté aux parti-
cularités de chaque exploitation ;
- complément de production, de
composition standard, et distribué en
quantités bien ajustées aux besoins
afin toute sous-consomma-
tion responsable de
comme toute surconsommation qui
entraîne pleinement un phénomène
de substitution coûteux (au détri-
ment des fourrages) et rapidement
dangereux pour la santé de l'animal.
• La maladie économique ressort
souvent directement d'une erreur ali-
mentaire, généralement à aux troubles organiques avec
effets retardés, non spéci-
fiques. Très discrète, elle ne peut se
mettre bien en évidence qu'au
niveau des livres de comptes, de
telle sorte qu'elle reste fréquemment
sous-estimée, sinon ignorée alors
même qu'elle est vraisemblablement
de l'ordre de 100 fois plus impor-
tante que la maladie clinique quant
aux revenus. Malheureusement,
est trop peu spectaculaire pour susci-
ter une prévention méthodique,
organisée et l'éleveur en subit plei-
nement toutes les conséquences par
méconnaissance et fatalisme.
- la sous-production laitière en est
la première manifestation sachant
que perte d'un litre de lait au pic
de lactation correspondrait à environ
200 I sur l'ensemble de la lactation,
compte tenu des effets rémanents.
Ainsi chaque vache française perdrait
en moyenne près de 1000 kg de lait
par lactation, en comparaison de son
potentiel génétique, notamment à la
suite d'erreurs alimentaires en début
de lactation. Une réduction de moitié
de ce manque à gagner améliorerait
la rentabilité des
élevages ;
- la baisse de fécondité est égale-
ment fréquente et très importante sur
le plan économique. Ainsi, laisser
passer une chaleur sans obtenir la
fécondation, à la période souhaitable
pour celle-ci (environ 80 à 90 j après
vêlage) entraînerait une perte finan-
cière de 400 à 500 F, ce qui est assez
courant chez des vaches laitières à
haute production, sachant que la fer-
tilité moyenne (taux de réussite en
insémination) aurait chuté d'un
tiers en 40 ans ;
- la résistance moindre des ani-
complications infec-
tieuses ou parasitaires, aggrave les
déficits zootechniques et précipite
les réformes précoces par des causes
subies, souvent contraires à l'effort
de sélection. Réciproquement, une
grande longévité moyenne (> 5 lacta-
tions) est preuve d'une bonne con-
duite du troupeau mais le faible taux
de renouvellement (< 25 p. 100) est
un frein au progrès génétique ; elle
est donc plus intéressante dans les
exploitations où l'amélioration géné-
tique est déjà très avancée.
• Les maladies et
métaboliques concrétisent un degré
plus grave de l'erreur alimentaire.
Elles se manifestent plus volontiers
par des entités pathologiques qui
 INTOXICATIONS VÉGÉTALES

Tableau 28
Arbres et arbustes

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES MESURES PRÉVENTIVES
D'INTOXICATION

Taxine Feuilles Bovin adulte : 500 g Fixation de l'alcaloïde Pas de traitement possi-
(Taxus baccata) (alcaloïde) sur le bulbe rachidien ; ble ; mort très rapide
(Taxacées) mort

• Laurier - cerise Acide Feuilles Troubles respiratoires

(Prunus laurocerasus) (dypsnée) ; mort
(Rosacées)

• Buis - Buxine Plante entière Jeune bovin : Consommation Empêcher les animaux
(Buxus - Parabux'me Effet hépatotoxique létal à forte dose : d'avoir accès aux
(Buxacées) - Buxinidine par ingestions répétées -Troubles digestifs rameaux provenant
- Parabuxinidine d'environ 100 de - Prostration de la taille des
- de feuilles fraîches, -Troubles respiratoires haies de buis
(alcaloïdes) à partir de j -Troubles nerveux
- Coma, mort

• Robinier faux acacia Écorce -Troubles digestifs

(Robinia pseudo-acacia) (phytotoxine) Graines (diarrhées)
(Légumineuses) - Troubles cardiaques
 Tableau 29
Plantes herbacées sauvages

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES D'INTOXICATION MESURES PRÉVENTIVES

• Prèles : -Alcaloïdes Plante entière -Urine colorée

(Equisetum maximum, -Thiaminase - Baisse de croissance ou
(antivitamine B1) - Chute de production laitière
(Equisétacées) -Antivitamine B12

• Fougère aigle -Thiaminase Plante entière « Hématurie essentielle » - de faire consommer

- Facteur carcinogène - bourgeons au printemps ou cystite hémorragique des fourrages contaminés
(Félicinées) vésical - fourrages ou litières - Élimination de la plante
par façons culturales

• Colchique d'automne Colchicine Plante entière, surtout dose mortelle de colchicine 1 à 2 h après ingestion : Exclusivement éliminatoires
(alcaloïde) les graines 1 à2 PV soit 8 -troubles digestifs et symptomatiques
(Liliacées) Stable à la dessication Intoxications au printemps, à 10 g feuilles fraîches /kgPV -troubles respiratoires - Herbicides chimiques
par consommation de - mort entre 1 à et 6 jours - Exploitation rationnelle
feuilles et de capsules des prairies

• Mercuriales - Saponine Plante entière - Hémolyse, anémie Traitements

(Mercurialis annua, - Méthylamine Pied femelle de la plante intoxication grave -Apathie, anorexie symptomatiques
M. perennis, - Triméthylamine contaminante du à mortelle -Troubles digestifs
M. - Hermidine fourrager -Troubles urinaires
(Euphorbiacées) - Cyanohermidine -Tachycardie modérée
- Chrysohermidine - Baisse de production laitière

• Phytolaque - Saponosides Plante entière -Troubles digestifs : Traitements

(Phytolacca decandra) - surtout la racine nausées, vomissements, symptomatiques
(Phytolaccacées) (évoquant carottes violente irritation intestinale
blanches) avec diarrhée sanguinolente
-Arythmie cardiaque

• Oenanthe safranée Oenanthetoxine Plante entière 1 g de /kg PV, -Troubles nerveux: Traitements
(Oenanthe crocata) Stable à la dessication surtout la racine soit 500 g de racines convulsions entrecoupées symptomatiques
intoxication mortelle de phases comateuses avec et éliminatoires
dépression respiratoire, -Anticonvulsivants
dypsnée, hypersalivation - Barbituriques
-Troubles digestifs : -Analeptiques
coliques violentes, fèces cardiorespiratiores
diarrhéiques
 Tableau 30
Plantes herbacées sauvages (suite)

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES D'INTOXICATION MESURES PRÉVENTIVES

• Ciguë aquatique Cicutoxine Feuilles dose létale de cicutoxine : Forme aiguë : Même traitement
(Cicuta virosa) et racines 50-100 PV - troubles digestifs, nerveux que Oenanthe
(Ombellifères) tubérisées - muqueuse oculaire
jaune
Forme suraiguë :
- convulsions, mort
• Petite ciguë Conicine, cynapine Plante entière 15 kg plantes fraîches (Symptômes = id ci-dessus) - Traitements
(Aethusa symptomatiques
Chaerophyllum
(Ombellifères)
• Grande ciguë Conicine dose mortelle = 4-5 kg - id + administration
de feuilles fraîches de tanins
(Ombellifères)
• - Sénécionine Plante entière dose toxique en poids sec : Apparition des symptômes - Traitements
(Senecio jacobaea, - Sénéciophylline - État frais 2 à 10 jours après ingestion symptomatiques
S. - Jaconine - Foin - Laxatifs
S. - Jacobine - Ensilage - Hépatoprotecteurs
S. (alcaloïdes à noyau - Troubles digestifs (inefficaces)
S. vulgaris) pyrrolizidique, - Ataxie - Contrôles culturaux
(Composées) pouvant se retrouver - Dégénérescence hépatique
dans le lait) - Encéphalose hépatique
• Morelle noire - Solanine Fruits verts Intoxications rares - Troubles digestifs, rénaux, Limiter la consommation
(Solanum - contaminants chez bovins, - Troubles nerveux (torpeur), < 2 kg de morelle
(Solanacées) (alcaloïdes) du maïs fourrage et plus fréquentes chez - Troubles soit 20 kg ensilage maïs
de la betterave petits ruminants 10 p. 100
soit kg contaminés
à 20

• Datura - Plante entière -Danger chronique : - Anorexie, baisse de - Traitement

(Datura - Graines 1 production, amaigrissement, symptomatique
(Solanacées) - Atropine (contaminantes du soit 250-500 g feuilles somnolence, faiblesse - Ne pas utiliser les
(alcaloïdes) fourrage ou du grain) générale antidotes de l'atropine
- Accidents aigus : - Agitation, abattement, Limite légale
à 10 p. la ration crises furieuses - Graines dans les grains :
soit 2500 g de < 1000 = 0,1 p. 100
 Tableau 30
Plantes herbacées sauvages (suite)

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES D'INTOXICATION MESURES PRÉVENTIVES

• Ciguë aquatique Feuilles dose létale de cicutoxine : Forme aiguë : Même traitement
(Cicuta virosa) et racines 50-100 PV - troubles digestifs, nerveux que Oenanthe
(Ombellifères) tubérisées - muqueuse oculaire
jaune
Forme suraiguë :
- convulsions, mort

• Petite ciguë Conicine, cynapine Plante entière 15 kg plantes fraîches (Symptômes = id ci-dessus) - Traitements
(Aethusa cynapium, symptomatiques
Chaerophyllum
(Ombellifères)
• Grande ciguë Conicine dose mortelle = 4-5 kg - id + administration
(Conium maculatum) de feuilles fraîches de tanins
(Ombellifères)

• - Sénécionine Plante entière dose toxique en poids sec : Apparition des symptômes - Traitements
(Senecio jacobaea, - Sénéciophylline - État frais 2 à jours après ingestion symptomatiques
S. alpinus, - Jaconine - Foin - Laxatifs
S. pseudoalpinus, - Jacobine - Ensilage - Hépatoprotecteurs
S. incanus, (alcaloïdes à noyau - Troubles digestifs (inefficaces)
S. vulgaris) pyrrolizidique, - Ataxie - Contrôles culturaux
(Composées) pouvant se retrouver - Dégénérescence hépatique
dans le lait) - Encéphalose hépatique

• Morelle noire - Solanine Fruits verts Intoxications rares - Troubles digestifs, rénaux, Limiter la consommation
(Solanum - Soladosine contaminants chez bovins, - Troubles nerveux (torpeur), < 2 kg de morelle
(Solanacées) (alcaloïdes) du mais fourrage et plus fréquentes chez - Troubles soit 20 kg ensilage
de la betterave petits ruminants contaminé à 10 p. 100
soit 10 kg contaminés
20 p.100

• Datura - Plante entière - Danger chronique : - Anorexie, baisse de - Traitement

(Datura stramonium) - Scopolamine Graines 1à2 de la ration, production, amaigrissement,
(Solanacées) - Atropine (contaminantes du soit 250-500 g feuilles somnolence, faiblesse - Ne pas utiliser les
(alcaloïdes) fourrage ou du grain) vertes/UGB/j générale antidotes de l'atropine
- Accidents aigus : - Agitation, abattement, Limite légale
à 10 p. la ration crises furieuses - Graines dans les grains :
soit 2500 g de 1000 = 0,1 p. 100
 Tableau 31
Intoxications par les plantes riches en TANINS

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES D'INTOXICATION MESURES PRÉVENTIVES

• Sorgho Grain
(Graminées)
• Caroube Forme insoluble Graines, toxicité faible - baisse de la digestibilité de la -
(Légumineuses) des tanins ration (par blocage des enzymes
• Fèverole Spermoderme et tannage des protéines
(Légumineuses) alimentaires)
Colza Graine, fourrage, - constipation
(Crucifères) tourteaux
• Chênes
(Quercus pedunculata, Tanins surtout jeunes Jeunes animaux -Somnolence - En automne, tenir les bovins
Quercus sessiliflora, 9 p.100) pousses plus touchés: -Arrêt du transit intestinal à l'écart des glands
Quercus pubescens, Forme soluble et glands verts mortalité de 20 à - Émission d'urine colorée - Installer des clôtures pour
Quercus ilex, très toxique 50 p.100 8-10 jours - Maigreur avec œdème limiter la consommation
Quercus de glands
(Fagacées) Accidents fréquents chez bovins - Ramasser les glands frais
au pâturage au bout de 10 à avant la mise au pré ou, au
jours de consommation besoin, les enfouir à la charrue
de glands - Ajouter
aux concentrés
- Les glands décortiqués moins
- Anorexie complète riches en tanins sont préférables
-Troubles digestifs Limiter consommation à : 3-4 kg
-Troubles rénaux: AJGB/j de glands secs
néphrite aiguë avec urine colorée, et décortiqués
(hémoglobinurie, albuminurie) En cas d'utilisation de stocks
-Troubles nerveux de glands, ne pas dépasser
- Cachexie 1,5 kg/j, puis apporter des
-Mort aliments laxatifs et aqueux

VÉGÉTALES
 INTOXICATIONS VÉGÉTALES

Tableau 32
Intoxications par les ANTITHYROIDIENS

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES MESURES

PRÉVENTIVES

• Colza - Hétérosides sulfurés Tourteaux -Troubles digestifs,

(Brassica napus) Glucosinolates, (± pollués par graines respiratoires en iode
(Crucifères) nates de moutarde) - Propriétés rubéfiantes - Le chauffage du
-Tanins et antithyroïdiennes tourteau augmente
- Nitriles - Hépatotoxiques les propriétés
antithyroïdiennes

• Chou fourrager - S Limiter à -Anémie hémolytique Pas de traitement

(Brassica acephala) sulfoxyde -Chou chez la vache laitière -Apathie En cas d'intoxication :
(Crucifères) (surtout antithyroïdiens) -Troubles digestifs, - Retrait immédiat
- Hétérosides sulfurés • Feuilles : respiratoires du chou
(antithyroïdiens) -Chou cavalier - - Eviter utilisation
(surtout hémolytique) mort excessive longue durée
• Organes floraux - Pas de chou aux
(surtout substances jeunes animaux
inflammatoires) - Pas d'excès aux
vaches laitières :
limiter à 30-35 kg/j
- avec foin
et céréales
+ cuivre + iode
 Tableau 33
Intoxications par les plantes riches en NITRATES

AGENT RESPONSABLE ' PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION SYMPTÔMES D'INTOXICATION MESURES PRÉVENTIVES
• Herbe jeune Plante entière Symptômes généraux des intoxications par les nitrates
(par temps froid N03 N02 Méthémoglobine
et humide)
. N03 : • Intoxication chronique :
Baisse des performances Baisse de croissance, chute
(id urée) des réserves en Vit A
• Intoxication subaiguë :
Intoxication aiguë Inappétence, diarrhée,
fatigue, nonchalance
• Intoxication aiguë :
Intoxication létale Cyanose, dypsnée,
agitation, coma, mort

• Colza fourrage < 120 g de nitrate Plante entière 30 à 40 kg /UGB f\ Intoxication aiguë : Distribuer un repas de lest
(Brassica napus) - ou mettre les animaux sur
(Crucifères) Accidents en automne (maladie du « rein pulpeux ») vieille pâture avant de
par nitrates les libérer dans un champ
(+ antithyroïdiens) -Troubles nerveux, de colza
digestifs, locomoteurs
- Cécité
• Amarante Nitrates Plante entière - Hypocalcémie Désherbage
(Amarantus (+ facteur d'œdème très contaminante -Syndrome néphritique
retroflexusl périrénal) du fourrage (3 à 7 j après consommation)
(Amarantacées) et de la betterave - Troubles articulaires, rénaux
- Œdème
-
-Mort

• Chenopode blanc
(Chenopodium - Oxalates
album)
(Chenopodiacées)

INTOXICATIONS VÉGÉTALES
 INTOXICATIONS VÉGÉTALES
Tableau 34
Intoxications par les plantes riches en OXALATES

AGENT RESPONSABLE PRINCIPE TOXIQUE LOCALISATION SYMPTÔMES D'INTOXICATION MESURES PRÉVENTIVES

• Betterave Acide oxalique : Collets et feuilles surtout • Intoxication aiguë ou chronique : - Introduction progressive
(Beta vulgaris) de -Anorexie, inrumination et raisonnée dans ration
(Chénopodiacéesl feuilles fraîches Racines -Troubles digestifs, rénaux, respiratoires, - Contrôler la conservation
(surtout acidose lactique) génitaux, articulaires - Éviter collets moisis ou souillés
- Subictère, œdème de terre et betteraves gelées
Pulpe - Cachexie progressive - Donner ensilages de bonne qualité
- Bovins : éviter de donner + 30 kg /j
de betteraves demi sucrières
• Formes suraiguës : - Prévention acidose lactique
- Troubles respiratoires
- Convulsions, spasmes tétaniques
- Paralysie
- Mort par collapsus
-Coma

+ Accidents par hyperfermentescibilité

(acidose lactique)
. Oseille Acide oxalique : Intoxication aiguë en quelques heures
(Polygonacées) par consommation de fortes doses
feuilles fraîches d'oxalates
• Rhubarbe Acide oxalique : Intoxication chronique en quelques jours
(Polygonacées) dans par consommation prolongée
feuilles fraîches
• Oxalis
(Oxalis corniculata)
(Oxalis acetosella) Symptômes id = ci-dessus
(Oxalidées)
 Tableau 35
Intoxication par le GOSSYPOL
...
AGENT PRINCIPE DOSE TOXIQUE SYMPTÔMES
LOCALISATION MESURES PRÉVENTIVES
RESPONSABLE TOXIQUE D'INTOXICATION

. Graine Gossypol - Graine entière Vache laitière : Toxicité Atténuation toxicité par :
de Coton (5 000 à 25 000 maximum 500 p.p.m. - Appétit, croissance, productivité < - Traitements thermiques
• Etat natif de gossypol libre - Fertilité mâles et femelles < des graines et tourteaux
(Malvacée) sous forme libre - Tourteau Intoxications -Anémie - Adjonction de sels de fer
très toxique (800 à 3000 p.p.m.) chroniques car - Insuffisance cardiaque
effet cumulatif - Congestion hépatique Limite légale en Gossypol libre
- Forme liée et pulmonaire (Teneur à 12 d'eau)
aux protéines - Dypsnée - Aliments simples : 20 p.p.m.
(peu dangereuse, - Œdème - Tourteau coton : 1 200 p.p.m.
mais blocage - Mort brutale - Aliment complets bovins, ovins,
de lysine) caprins : 500 p.p.m.

Tableau 36
Intoxication par le GALEGA

AGENT PRINCIPE LOCALISATION SYMPTÔMES MESURES PRÉVENTIVES

DOSE TOXIQUE
RESPONSABLE TOXIQUE D'INTOXICATION

• Galega . 2 guanidines : Parties aériennes Plante très dangereuse Symptômes 18 à 24 h après - Absence de traitement
Galega officinalis - Isoamylène toxiques pour ovins, pure ou ingestion efficace
(Légumineuses) -à partir floraison mélangée à l'herbe - Dypsnée intense - Élimination de la plante
galégine - pendant formation ou au foin - Tête en extension sur encolure des prairies, des parcours
- hvdroxygalégine de gousses (dose létale: - Muqueuses oculaires injectées
de PV) de sang
- Veines jugulaires gonflées
. Sans doute un certain - Tachycardie intense
- galutéoline danger pour Mort en 15 à 45 après
la vache laitière premiers signes cliniques

INTOXICATIONS VÉGÉTALES
 INTOXICATIONS VÉGÉTALES
Tableau 37
Principales chez les ruminants

ESPÈCES DOSES TOXIQUES SYMPTÔMES MESURES

TOXINE FORMÉE SUBSTRATS
PRODUCTRICES (mycotoxines) D'INTOXICATION PRÉVENTIVES

. Aspergillus flavus AFLATOXINE B1 Pas de traitement

• • Céréales moisies : Jeunes animaux • Manifestations aiguës : - détoxification par procédés
- Puissant cancérigène de cribs + sensibles (après ingestion doses fortes) industriels : NH3 à chaud
hépatique • Manioc Hépatose, mort - Intérêt de supplémentation
-Passe dans • Graines oléagineuses • Manifestations chroniques : alimentaire en argile et levure
le lait, sous forme et tourteaux - Inappétence
d'aflatoxine M1 - Tournesol - Perturbations de croissance Limites réglementaires :
(toxicité discutée) - Arachide - Cirrhose, hépato-carcinose Teneur maximale (aliment
- Immunodépresseur - Coton
- Matières premières
• Bovins : 0,20 = 200 p.p.b.
- Pas de réactions anormales -Aliment composé
d'aflatoxine dans - Inhibition de croissance, 0,05 p.p.m. = 50 p.p.b.
l'alimentation baisse d'efficacité alimen- - Aliments complémentaires
1000 p.p.b.*, taire, augmentation du pour bétail laitier :
j) poids du foie et du rein 0,005 p.p.m. = 5 p.p.b.

• Aspergillus clavatus PATULINE
. = clavacine
- Neurotoxique
- Immunodépresseur
Moisissures sur : - Signes nerveux avec Traitement symptomatique
- grains en incoordination motrice
- Malt - Paraplégie, tremblements,
- Fourrages dypsnée,
- Pommes - Paralysie digestive

• Aspergillus ochraceus OCHRATOXINE A Céréales moisies Hépatites Limite légale

- - Bovins : résorption fœtale,
avortement,
- Autres grains et . -, Dépression, gain pondéral
ensilages contaminés réduit, entérite, néphrite
_ -Veau : troubles
de la coagulation
Ochratoxine A
Concentration maximale
dans produits et
matières premières :
0,03 p.p.m. = 30 p.p.b.
(Maïs, blé, toute autre céréale)

* (p.p.m. = partie par million = ; p.p.b. = partie par billion =

 ESPÈCES DOSES TOXIQUES SYMPTÔMES MESURES
TOXINE FORMÉE SUBSTRATS
PRODUCTRICES (mycotoxines) D'INTOXICATION PRÉVENTIVES

• Fusarium ou ZEARALENONE Aliments moisis : Petits ruminants Effets - Améliorer conditions

Fusarium = Toxine « F2 » - Céréales : plus sensibles - Hyperoestrogénisme de stockage
Les fusarium sont des Phytoestrogène orge, maïs, sorgho... - Infertilité -Supprimer apports
contaminants fréquents Immunodépresseur - Son de blé - Momification fœtale d'aliments moisis
des céréales humides - Foin de prairies - Adjonction d'agents de
et ensilage de maïs naturelles conservation antimycelliens
moisis - Ensilage fourrage
Seuil réglementaire
Concentration maximale
dans les matières premières
et aliments composés :
0,2

• Fusarium tricinctum
TRICHOTHECENES Tout aliment moisi dose de toxine T-2 - Entérite, Limite légale :
= Toxine « T-2 » - Sang dans fèces non encore fixée
- - Ulcère de caillette et rumen
- Immunodépresseurs - Troubles de la coagulation
-Mort

• Claviceps purpurea
(Ergot de seigle)
ERGOTAMINE - Seigle Intoxication ruminants Bovins : - Traitement des semences
ERGOTOXINE - Triticale par ingestion céréales • Intoxication chronique - Traitements anticryptoga-
(= ergocornine + -Blé ergotées ou herbes plus souvent : des céréales
+ - Avoine renfermant graminées - Gangrène des extrémités
- Graminées fourragères ergotées (par vasoconstriction) Limite légale
Alcaloïdes ayant (Ray-grass anglais, fléole, - Troubles nerveux Teneur maximale de
propriétés : avoine Bovins adultes : • Intoxication aiguë rare : sclérotes dans l'aliment
- vaso-constrictrices houlque laineuse, 100 g de grains parasités -Tremblements,
- ocytociques dactyle) (sclérotes) par jour incoordination motrice 1000 p.p.m.
- neurotoxiques -Amaurose
- Convulsions

• (p.p.m. • partie par million ; p.p.b. = partie par billion -

permettent davantage de suspecter la
cause. les troubles peu-
vent être tardifs, peu spécifiques et
souvent de nature plurifactorielle.
L'identification étiologique est donc-
généralement plus difficile que pour
une maladie infectieuse ou parasi-
taire. A cet égard, l'absence de labo-
spécialisé de détection
prévention des affections nutrition-
nclles et métaboliques reste très
regrettable, d'autant plus que ces
affections ne peuvent que se déve-
lopper. En valeur absolue, elles pro-
gressent à cause de la réduction de
la marge de sécurité entre l'intensi-
fication zootechnique et le seuil
pathologique ; en valeur relative,
elles domineront de plus en plus le
panorama sanitaire en raison de la
régression des maladies infectieuses
et parasitaires sous l'influence des
meilleures conditions d'hygiène et
d'une prophylaxie organisée et
très efficace. Ainsi, un bel avenir est
prévisible pour la trilogie Stéatose
hépatique - Cétose - Infertilité chez
les vaches laitières à haute produc-
tion en début de lactation (VLHP-
DL), plus encore que pour
et la fourbure... En outre, la cétose et
l'acidose la réponse
immunitaire et prédisposent à l'appa-
rition de et de métrites ou
d'autres complications infectieuses.
• Parasitisme et infections ba-
nales, notamment par des germes
+, sont plus géné-
ralement encore par toute malnutri-
tion telle que déficit (en début
de lactation, par priorité de la
tion lactée par rapport à
carences en magnésium,
vitamine A ainsi qu'en
et vitamine E. Par exemple, nous
avons constaté que le rétablissement
d'un bon équilibre alimentaire contri-
bue bien à la prévention de la
riose.
• Les bactéries gram - (comme les
et les virus ont généra-
lement un pouvoir pathogène suffi-
sant pour s'installer même sur un ter-
rain fort, bénéficiant d'une bonne
alimentation, bien que celle-ci puisse
encore intervenir en renforçant l'im-
munité et la résistance aux stress.
• Le stress peut, en effet, résulter
d'erreurs dans la conduite du ration-
nement, notamment lors de change-
ment brutal de régime, de troubles
digestifs, d'intoxication ammoniacale,
de sous-alimentation sévère respon-
sable d'un grave amaigrissement...
Au il ressort que la pathologie
infectieuse ne représente que la par-
tie émergente de l'iceberg qui a trop
capté l'attention et les moyens de
l'action sanitaire. La bonne gestion
de l'ensemble des techniques d'éle-
vage assurerait une prévention beau-
coup plus efficace et plus écono-
mique au profil de l'éleveur qui doit
disposer de conseillers compétents et
polyvalents lui permettant de maîtri-
ser de façon cohérente l'ensemble
des facteurs de production, particu-
lièrement l'alimentation, pour assurer
la meilleure prévention.
 01
INTOXICATIONS VÉGÉTALES

Tableau 38
Intoxications mycelliennes

AGENT SYMPTÔMES
LOCALISATION DOSE TOXIQUE MESURES PRÉVENTIVES
RESPONSABLE D'INTOXICATION

• Charbon du Grain de
Ustilago zeae Faible toxicité Odeur de poisson ? Limiter la consommation chez
Ustilago longissima femelles gestantes par
Ustilago maydis prudence quant à des risques
(Ustilaginées = • Contractibilité d'avortement
fibres musculaires (transfert d'odeur de moisi
. Caries du blé Grain de blé lisses Allergies respiratoires ? dans lait ?)
Tilletia triticae

• Rouilles Fourrages diarrhées, La plante malade peut laisser

avortements s'installer d'autres parasites
mycelliens ou bactériens plus
dangereux
251
 Niveaux d ingestion et quantités de lait permises par quelques rations de base
offertes à volonté à des vaches laitières multipares en pleine lactation
- 25 kg de lait et 600 kg de poids (INRA, 1988)

Aliments Aliment UFL/ Quantités Production

numéro ingérées permise
Table kg lait 4 %

Foin de luzerne
1 er cycle
Bourgeonnement 552 0,67 1,03 14,0 10,0
553 0,60 1,09 12,5 5,5
Floraison 555 0,62 1,04 13,5 7,5
556 0,55 1,10 12,0 3,5
Foin de prairie naturelle
• Plaine
Épiaison 460 0,72 1,11 12,5 9,0
462 0,65 1,22 10,0 4,5
Floraison 464 0,63 1,16 11,5 5,0
466 0,58 1,26 10,0 1,5
. Montagne
Épiaison 482 0,73 1,04 14,0 11,5
484 0,66 1,16 11,5 6,0
Floraison 486 0,63 12,0 6,0
488 0,58 1,22 10,5 2,5
Ensilage de prairie
naturelle de plaine
• Début
brins courts
- sans conservateur 295 0,90 1,18 12,5 13,5
- avec conservateur 296 0,89 1,09 14,0 16,5
. Épiaison, brins courts
- sans conservateur 300 0,81 1,26 11,0 8,5
- avec conservateur 301 0,80 1,17 12,0 10,5
• Épiaison, brins longs
- sans conservateur 302 0,81 1,40 9,0 5,5
- avec conservateur 303 0,79 1,30 10,0 7,0
Ensilage de mais
Matière sèche
p. 100 20 - 0,85 1,28 10,5 9,0
25 426 0,90 1,22 11,5 12,5
30 427 0,90 1,13 13,0 15,5
35 428 0,90 1,03 15,5 20,0
A N N E X E S : Extraits des tables de Composition alimentaire de l'INRA (1988)

Valeur Valeur azotée Valeur Constituants organiques Constituant Énergie

Énergétique (g/kg) d'encombrement teneurs (g/kg de minéraux teneurs MS)
(par kg) (100 x i l " (g/kg de MS) digestibilité
Aliments
(g/kg)
UFL UFV UEB MO MAT CB LC Cendres P EB ED EM
PRAIRIES natur.
Pâturage 1000 0,97 0,92 1,25 39 108 95 0,95 0,98 0,96 889 172 244 271 m 4,0 7,0 4,40 3,25 2,69
166 0,16 0,15 21 6 18 16 0,16 0,16 0,16 77 73 78 74
Début épiaison 1000 0,89 0,83 87 30 84 85 1,05 1,02 1,04 906 133 272 300 94 3,5 6,5 4/41 3,04 2,52
172 0,15 0,14 15 5 14 15 0,18 0,18 72 66 73 69
Épiaison 1000 0,79 0,72 66 25 68 76 1,28 1,11 1,20 921 109 313 343 79 3,0 6,0 4,44 2,80 2,30
202 0,16 0,15 13 5 14 15 0,26 0,22 0,24 66 61 65 63

Laiteux 1000 0,90 0,84 49 20 55 78 1,43 1,10 1,10 944 88 201 227 56 3,0 4,42 3,04 2,55
229 0,21 11 5 13 18 0,33 0,25 0,25 72 56 57 69
Sorgho fourrager
Laiteux 1000 0,69 0,61 36 16 43 64 1,38 1,27 941 69 307 337 59 3,5 7,5 4,30 2,48 2,04
276 0,19 0,17 10 4 12 18 0,38 60 52 57 58

Luzerne
(60 cm de haut) 1000 0,88 0,82 176 51 141 101 0,89 0,95 879 225 240 299 121 3,5 16,5 4,45 3,07 2,50
156 0,14 0,13 28 8 22 16 0,14 0,15 0,14 72 78 60 69
Choux
Moelliers 1000 1,03 1,01 131 37 104 98 0,95 869 165 175 232 131 3,5 15,0 4,20 3,37 2,81
et 124 0,13 0,13 16 5 13 12 0,12 0,12 83 80 70 80
ENSILAGES
Herbe de prairie
Brins courts 1000 0,89 0,83 85 29 80 76 1,30 1,09 1,16 911 134 296 325 89 3,5 6,5 4,52 3,10 2,53
avec conservateur 191 0,17 0,16 16 6 15 15 0,21 0,22 72 64 76 69
Ray-Grass anglais
Brins courts 1000 1,00 0,96 99 33 91 83 1,26 1,07 1,12 903 151 266 294 97 3,5 5,5 4,49 3,38 2,78
avec conservateur 181 0,18 0,17 18 6 16 15 0,23 0,19 0,20 79 66 81 75
Ray-Grass d'Italie
Brins courts 1000 0,92 0,86 71 25 70 73 1,28 1,09 1,14 905 117 266 294 95 3,0 4,5 4,42 3,13 2,59
avec conservateur 186 0,17 0.16 13 5 13 14 0,24 0,20 0,21 75 61 75 71
• Unité d'encombrement pour production laitière
** Matières protéines, cellulose lignocellulose
•** Énergie brute, énergie digestible, énergie
 -

Valeur Valeur azotée Valeur Constituants organiques Constituant Énergie

Énergétique (g/kg) d'encombrement teneurs (g/kg de MS) minéraux teneurs MS)
MS (par kg) digestibilité x (g/kg de MS) xdE)
Aliments
(g/kg)
UFV MAD UEM UEL* UEB MO MAT CB LC Cendres P EB ED EM
Mais - Fourrage
Laiteux-pâteux 1000 0,90 0,80 46 19 53 64 1,29 1,22 1,23 937 86 222 248 63 2,0 3,0 4,47 3,05 2,55
(25% de 250 0.23 0,20 11 5 13 16 0,32 0,31 0,31 71 53 60 68
Vitreux 1000 0,90 0,80 42 18 50 68 1,34 1,03 1,05 947 82 187 212 53 2,5 3,5 4,43 3,02 2,54
{35 % de MS) 350 0,32 0,28 15 6 18 24 0,47 0,36 0,37 71 51 57 68

Luzerne
Brins courts 1000 0,82 0,74 132 38 111 79 1,07 1,02 1,03 888 190 300 361 112 3,0 16,0 4,54 2,93 2,37
avec conservateur 187 0,15 0,14 25 7 21 15 0,20 0,19 69 70 56 65
FOINS
Prairie nat.
Fané au par 1000 0,80 0,72 75 34 79 86 1,30 1,02 1,04 910 127 295 324 90 3,5 6,5 4,42 2,82 2,30
beau temps 850 0,68 0,61 64 29 67 73 1," 0,87 0,88 67 59 71 64
Fané au par 1000 0,76 0,67 70 32 76 83 1,40 1,08 1,13 909 122 317 347 91 3,0 6,0 4,40 2,72 2,20
temps de pluie 850 0,65 0,57 59 27 65 71 1,19 0,92 0,96 65 57 71 62
Ray-grass anglais
Fané au 1000 0,81 0,74 66 30 72 85 1,41 1,06 1,12 913 115 287 316 87 3,0 4,33 2,83 2,32
par beau temps 850 0,69 0,63 56 26 61 72 1,20 0,90 0,95 69 58 72 66
Fané au par 1000 0,76 0,68 60 29 69 82 1,54 1,11 1,21 911 110 310 340 89 2,5 5,0 4,31 2,72 2,21
temps de pluie 850 0,65 0,58 51 25 59 70 1,31 0,94 1,03 67 55 72 63
Luzerne
Fané au 1000 0,67 0,58 123 49 112 94 1,20 1,03 1.04 907 174 351 414 93 2,5 15,0 2,50 1,99
par beau temps 850 0,57 0,49 105 42 95 80 1,02 0,88 60 71 53 57
Fané au 1000 0,60 0,49 118 48 108 89 1,30 1,09 909 169 394 459 91 2,5 13,0 2,29 1,81
par temps de pluie 850 0,51 0,42 101 41 92 76 1,11 0,93 55 70 53 52
Luzerne condensée
à 17 % de matières 1000 0,70 0,53 114 53 107 91 880 170 290 120 4,39 2,38 1,90
azotées 910 0,64 0,54 104 48 97 83 58 67 40 54
PAILLES
Paille de blé 1000 0,42 0,31 0 11 22 44 2,41 1,60 1,80 920 35 420 80 1,0 2,0 4,34 1,65 1,34
880 0,37 0,27 0 10 19 39 2,12 42 0 50 38

A N N E X E S : Extraits des tables de Composition alimentaire de (1988)

A N N E X E S : Extraits des tables de Composition alimentaire de (1988)

Valeur Valeur azotée Valeur Constituants organiques Constituant Energie

Énergétique lg/kg) d'encombrement teneurs (g/kg de MSI minéraux teneurs MS)
(par kg) (g/kg de MS) digestibilité (100 x dE)
Aliments MS
(g/kg)
UFL UFV MO MAT CB LC Cendres P EB ED EM
RACINES. TUBER-
CULES ET DÉRIVÉS
Betteraves fourra- 1000 1.15 63 11 62 86 0,91 0,60 0,70 915 104 70 85 1,5 2,5 4,11 3,63 3,04
gères 130 0,15 8 1 8 11 0,12 90 61 86 88
Pulpes de betteraves 1000 0.99 54 28 60 84 1,63 1,05 1,05 912 98 206 88 1,0 13,0 4,01 3,31 2,73
surpressées ensilées 220 0,22 12 6 13 18 86 55 77 82
Pulpes de betteraves 1000 1,01 0,99 53 40 63 106 1,36 1,05 1,05 912 98 206 88 1,0 13,0 4,01 3,31 2,73
déshydratées 889 0.88 47 36 56 94 1,21 86 54 77 82
CÉRÉALES
Blé 1000 1,20 98 34 86 110 4,40 3,79 3,18 973 125 27 20 139 36 12 27 3,8 0,7
862 1,03 1,04 84 29 74 95 86 89 78
1000 1,27 1,29 70 61 82 120 4,51 3,99 3,37 985 101 27 47 130 35 7 15 3,5 0,3
860 1,10 1,11 60 52 71 103 88 90 69
Orge (CB < 5 %) 1000 1,16 1,15 85 30 79 102 4,43 3,72 3,12 974 121 50 22 191 60 11 26 4,0 0,7
869 1,00 1,00 74 26 69 89 84 86 70
Orge (CB > 5 %> 1000 1,12 86 30 80 101 4,34 3,62 3,02 953 122 63 18 223 76 12 47 3,0 0,6
865 0,97 0,96 74 26 69 87 83 85 71
Sorgho 1000 1,18 1,18 77 69 91 117 4,57 3,79 3,19 983 114 25 37 107 49 4 17 3,2 0,3
860 1,01 1,01 66 59 78 101 83 86 68
Triticale 1000 1,21 101 33 88 108 4,46 3,86 3,23 978 130 33 17 148 40 13 22 4,6 0,5
871 1,05 88 29 77 94 86 88 78
ISSUES
DE CÉRÉALES
Son de blé 1000 0,84 123 34 106 85 4,53 2,96 2,46 941 170 111 46 456 140 36 59 14,0 1,6
870 0,73 107 30 92 74 65 68 72
Gluteenfeed 1000 1,16 1,15 164 63 145 125 4,60 3,88 3,20 932 216 88 45 343 100 13 67 7,8 3,0
887 1,03 145 56 129 111 84 83 76
Drèches de 1000 0,92 0,84 239 156 223 189 5,10 3,36 2,71 950 300 150 86 525 206 47 50 5,7 3,3
Brasseries fraîches 205 0,19 0,17 49 32 46 39 66 64 80
 -

Valeur Valeur azotée Valeur Constituants organiques Constituant Énergie

Énergétique (g/kg) d'encombrement teneurs (g/kg de MS) minéraux teneurs MS)
MS kg) (g/kg de MS) (100 x dE)
Aliments
(g/kg)
UFL UEL* UEB MO MAT CB IX Cendres P EB ED EM
GRAINES
PROTÉAGINEUSES
Féverole 1000 1,17 1,17 251 28 175 104 4,42 3,14 958 302 90 16 171 108 3 42 7,0 1.3
865 1,01 1,01 217 24 152 90 89 91 83
Pois 1000 1,16 1,16 223 23 155 100 4,39 3,85 3,11 963 259 61 15 167 76 6 37 4,6
857 0,99 0,99 191 20 133 86 88 90 86
TOURTEAUX
Arachide 48 1000 1,14 1,12 466 133 345 192 4,73 3,12 936 524 74 16 150 101 26 64 6,6
886 1,01 0,99 413 118 306 170 88 84 89
Colza 35 1000 1,02 325 101 253 160 4,62 2,93 923 391 129 26 302 193 79 77
891 0,94 0,91 290 90 225 143 82 82 83
Soja 48 1000 1,17 1,16 468 198 371 254 4,66 4,24 927 520 70 23 87 7 73 7,8 3.4
883 1,03 1,02 413 175 328 224 91 90 90
Tournesol 30 1000 0,66 0,56 285 73 218 111 4,61 2,58 1,99 925 337 254 29 410 292 93 75
896 0,59 0,50 255 65 195 99 56 55 85
SOUS PRODUITS
DES FRUITS
Pulpes d'agrumes 1000 1,11 34 21 47 90 3,55 2,98 935 70 137 28 223 158 14 65 23,0
déhydratées 902 1,00 0,99 31 19 42 81 83 85 49
Marc de pommes 1000 0,73 0,63 34 39 61 85 4,65 2,62 2,16 981 79 256 39 478 354 121 19 1,6 1,9
déhydraté 941 0,69 32 37 57 80 56 58 43
AZOTE NON
PROTÉIQUE
Urée 1000 0 0 0 0 1472 0 2875
980 0 0 0 0 1443 0

ANNEXES Extraits des tables de alimentaire de (1988)

Vous pouvez demander les dosages plus courants (protéines, matières
grasses, cendres, des examens micrographiques, voire pour cer-
tains, l'analyse de résidus de pesticides ou d'additifs clans les
laboratoires suivants :

Laboratoires des Agriculteurs de France,

5 passage Geffroy 75017 PARIS. Tél.
Laboratoire de Recherche Agricole (LARA),
75 voie du 31300 TOULOUSE. Tél. 05-61-28-50-28.
Laboratoire Municipal.
rue du Professeur VEZES, 33300 BORDEAUX. Tél. 05-56-01-84-00.
Laboratoire de la Répression des Fraudes,
26 rue de Coëtlogon, 35000 Tél. 02-99-54-06-58.

Les laboratoires de nutrition des écoles vétérinaires,

École Nationale Vétérinaire d'Alfort,

7 avenue du général de Gaulle, 94704 MAISONS ALFORT. Tél.
École Nationale Vétérinaire de Lyon,
1 avenue BP 83, 69280 L ETOILE
École Nationale Vétérinaire de Toulouse,
23 chemin des Capelles, 31076 TOULOUSE.
École Nationale Vétérinaire de Nantes.
Case Postale 3013, 44087 NANTES cédex 03.

Les laboratoires des grandes firmes de l'industrie

de l'alimentation animale.

Consulter au besoin les laboratoires des

Services Vétérinaires départementaux (DSV).

Pour de l'information et de la documentation vous pouvez contacter :

- l'Institut de l'élevage
149 rue de Bercy, 75595 PARIS Cedex Tél. 01-40-04-51-50.
- l'Unité Centrale de Documentation (UCD) à l'INRA,
route de Saint-Cvr, 78026 VERSAILLES Cédex. Tél. 01-30-83-30-00.
 Figure 8
Rentabilité, productivité et prévention sanitaire

coûts techniques

sélection
transfert ovules )

15. p 100 (8000-10 000) - - logement

des frais
t
15. p 100 main
des frais
\

productions
fourragères
55. p 100
des frais complémentation
de production

1 chaleur
perdue
détection des chaleurs
400 à 500 F
" gestations
précocité vêlage
frais d'hygiène intervalle entre vêlage
5F/VL/an
frais vété-
rinaires
ftlOOF/VL/an
maladies nutritionnelles
maladies parasitaires
maladies infectieuses
'11

PREVENTION

RENTABILITÉ PRODUCTIVITÉ
IA • Insémination Artificielle
A AGV : Acides Gras Vola-
tils = mélange d'acides
des tissus et la fourniture
d'énergie pour permettre
Acides aminés acétique, propionique
pensables : composants butyrique... produit par
des protéines qui doi- les fermentations micro- Cellulose brute : com-
vent être fournis direc- biennes dans les prées- posés ou
tement à car tomacs (rumen-réseau) pariétaux dosés par la
celui-ci ne peut en faire et dans le gros intestin. méthode légale de
la synthèse à une vitesse Weende.
Ceux qui ris- Ammonium : groupe-
quent le plus de faire ment constituant Cendres : matières
défaut chez la vache lai- de sels dits minérales.
tière sont généralement ques.
la lysine et la Corps cétoniques :
Anabolisme : réactions ensemble de substances
de construction (syn- cétoniques provenant
Acides aminés rami- thèses) et de stockage. d'une oxydation incom-
fiés : il s'agit de la va- plète des acides gras
la leucine et Antepartum = période (par défaut de glucides).
leucine, se distinguant avant vêlage.
par une structure en Y : Coefficient d'Utili-
(au lieu d'être linéaire sation Digestive = diges-
ou cyclique) constituée B tibilité. C'est la part de
par des "isoacides". Ils Biopsie : prélèvement l'aliment rendu dispo-
facilitent la synthèse d'un fragment d'organe nible à l'organisme (sous
microbienne sur le sujet vivant, en forme de nutriments)
des acides aminés rami- vue d'examen et d'ana- par la digestion enzyma-
fiés. lyses (notamment au tique et microbienne.
moyen d'une fine aiguil-
mammaire le pour recueillir une : Coefficient d'Uti-
(pluriel : acini) : mini "carotte"). lisation Digestive réel
glande productrice du = calculée
lait dans la mamelle qui en tenant compte des
en comporte un très pertes fécales indépen-
grand nombre. Calcémie : taux sanguin dantes de l'apport ali-
de calcium. mentaire (produits de
ADF : "Acid desquamation digestive,
; lignocellulose Calcitonine : hormone excrétions intestinales).
dosée selon la méthode de fixation osseuse du
de Van Soest. calcium (elle tend à
réduire la calcémie). D
Ad libitum : à volonté. Digestibilité : aptitude à
Catabolisme : réactions être digéré (différence
Adrénaline : hormone de destruction condition- entre entrées orales et
du stress. nant le renouvellement fécales), en 100.
Dyspnée : difficulté res- menter les chances de/'du
/ taux sanguin glu-
piratoire fécondation. cose.
ment secondaire à une
insuffisance cardiaque).
G I
GMQ : Gain Moyen Ingestibilité : niveau de
E Quotidien (en poids) consommation volon-
ENA : non exprimant la vitesse de taire en kg de matières
azoté" = glucides non croissance. sèches par animal et par
cellulosiques. jour (kg MS
Calculé par différence. GPM : Gain de Poids
L'ENA comporte : ami- Moyen = GMQ.
dons + sucres sub- L
stances + une : synthèse
part des autres glucides H du lait.
(car la Hématies : globules
méthode de est rouges du sang.
trop dissolvante). M
Hématocrite : MAd : Matières Azotées
Énergie nette : énergie de la masse des glo- digestibles.
brute de l'aliment - bules par rapport au
(énergie perdue dans les sang total, après centri- MAt : Matières Protéi-
fèces, l'urine et sous fugation. ques ou Matières Azo-
forme de méthane) - tées totales.
caloriques dues à : pro-
l'ingestion et à la diges- duction des globules Mélanine : pigment
tion de l'aliment ainsi rouges sanguins. brun-noir qui colore la
qu'à l'utilisation métabo- peau et les poils dont la
lique des nutriments). : NDP - synthèse est dépendante
C'est la quantité d'éner- ADF (selon Van d'apports suffisants en
gie qui à cou- cuivre.
vrir les dépenses d'entre- : pré-
tien et de production de sence d'hémoglobine ou Methémoglobinurie :
l'animal. pigment rouge des suroxydation de l'hémo-
hématies dans les urines globine (lors d'intoxi-
: ensemble (témoignant d'une des- cation par les nitrates en
des causes d'une affec- truction massive de ces particulier) donnant au
tion ou pathologie. hématies). sang une couleur cho-
colat.
Hypocalcémie : baisse
F du taux sanguin de cal- MO : Matières Orga-
Flushing : suralimen- cium (cause de paralysie niques (= MS - Matières
tation transitoire à la ou "Fièvre vitulaire"). minérales).
période qui l'in-
sémination pour aug- Hypoglycémie : baisse Métabolisme :
 des réactions chimi-
ques qui le
monde vivant
+ catabolisme).
: Matières Sèches
(= Brut - Eau).
Myopathie : affection
notamment
par carence
en sélénium et en vita-
mine E.
N nutrition osseuse avec
NDF :
Fiber": ensemble
des glucides rnembra-
naires ou pariétaux
(hémicellulose + cellu-
lose + lignine) dosés
selon la méthode de Van
Soest.
NnP : azote non pro-
Il s'agit soit de
l'azote des constituants
azotés alimentaires qui
n'est pas sous de
protéine (acides aminés
soit des sources
d'azote non protéique
d'origine industrielle
telles que l'urée, les sels
ammoniacaux... (les ni-
trates ne sont pas dosés
par la méthode usuelle
dite de Kjeldahl).
Nutriment : principe
nutritif assimilable direc-
tement. Il est apporté tel
quel par l'alimentation
ou bien il est libéré par
les sucs digestifs avant Pathogénie : mécanis-
d'être absorbé. mes et processus de dé-
clenchement d'une affec-
tion (dépendant d'une
Ocytocine : hormone
d'excrétion (pro- Postpartum = période
voquant la vidange après vêlage.
mammaire).
: Protéines Diges-
Oestrus : période de tibles Intestinales.
"chaleurs", propice à la
fécondation. : Protéines Diges-
tibles Intestinales d'ori-
: mal- gine alimentaire.
fragilisation et déforma- : Protéines Diges-
tions... tibles Intestinales d'ori-
gine microbienne.
Ostéogénèse : élabora-
tion du tissu osseux. : Protéines Diges-
tibles Intestinales d'origi-
Ostéomalacie : déminé- ne microbienne, limitées
ralisation osseuse chez par l'énergie disponible
l'adulte. pour les bactéries (glu-
cides
P : Protéines
Parathormone : hor- Digestibles Intestinales
mone par les d'origine microbienne,
glandes parathyroïdes ; limitées par l'azote dispo-
elle à la nible pour les bactéries
calcémie au (protéines dégradables).
de la calcification osseu-
se. Elle atténue donc les = PDIA +
risques de "fièvre vitu-
= PDIA + PDIMN.
: début de para- Prolactine : hormone
lysie, notamment après déclenchant la sécrétion
vêlage par vitu- lactée.
ou hypocalcémie.
: déri-
Partum = pan = vés des acides gras
rium = mise bas = vêlage. essentiels.
 (bST = bovine Somato-
tropine). U
Sachets (méthode : unité fourragère
des) : méthode permet- : surali- lait.
tant de mesurer la dé- mentation transitoire en Valeur énergétique nette
gradation d'un aliment fin de gestation, c'est à d'un kg d'orge standard
dans le rumen. On en- dire de tarissement, pour pour la production lai-
ferme des échantillons mieux préparer la lacta- tière bovine (1 UFL =
(3 g) dans des sachets tion. 1700 kcal).
de nylon qui sont sus-
pendus dans le contenu Stéatose : surcharge
du rumen par l'intermé- graisseuse (par exemple V
diaire d'une canule per- du foie). VLHP Vache Laitière
manente. Haute I

: hor- T : Vache
mone inductrice de la Thyroxine : hormone tière Haute Productrion
sécrétion lactée = "hor- de la thyroïde, stimulant en Début de Lactation.
mone croissance" le métabolisme.

UNITES DE MESURES
ug = microgramme = 0,001 mg)
mg = milligramme
= partie par million = mg/kg ou g/tonne
10 g/kg = 1
kcal = kilocalorie
= mégacalorie = 1000 kcal
1 kcal = 4,185 kilojoulcs

SIGNIFICATION DES FLÈCHES ET SIGNES

DANS LES SCHÉMAS
conversion,
activation. stimulation augmentation

inhibition, antagonisme diminution

- action positive supposée + augmentation

action supposée — diminution

LES MAILLONS DE A CHAINE
CONDUISANT A LA PRODUCTIVITÉ
rentabilité recherchée par l'éleveur
passe généralement par la producti-
vité de la vache à condition d'être en
mesure d'assurer une solide préven-
tion des aléas de dont le
risque peut s'accroître avec une in-
tensification mal maîtrisée.
Cette productivité dépend de la mise
en jeu cohérente et compétente des
différentes techniques qui
nent à la manière des
différents maillons d'une chaîne dont
le plus faible est le facteur limitant de
la réussite globale. C'est ce facteur
qu'il faut détecter et corriger
pour un maximum d'efficacité (voir
figure 8).
L'alimentation tient une place primor-
diale par sa part prépondérante dans
le coût total de production et par ses
répercussions sur la la
reproduction, la qualité des produits
(lait, beurre, fromages) et la préven-
tion sanitaire.
La responsabilité de l'éleveur et
de ses conseillers est grandement
concernée quant à la gestion des pro-
ductions fourragères et l'aménage-
ment des locaux pour faciliter l'affou-
ragement. Elle l'est également pour
le choix des reproducteurs, l'élevage
des génisses, la conduite de la repro-
duction, la prophylaxie. A ce titre, les
investissements peuvent être mal
répartis, par exemple en négligeant
l'hygiène ; lors d'une infection, on se
déculpabilisera en incriminant trop
volontiers un germe banal, "profiteur
d'occasions", tel qu'un "colibacille de
service".
 Les connaissances relatives à l'alimentation de
la vache laitière ne cessent de se multiplier et de
s'approfondir grâce à une recherche internatio-
nale très active en ce domaine. ALIMENTA-
T I O N DE LA VACHE LAITIÈRE fait le point
et la des acquis en la matière. Outre la
mise à jour du contenu, la troisième édition de
cet ouvrage s'enrichit d'un nouveau chapitre sur
les suppléments nutritionnels. Cela confirme
son utilité comme manuel de base pour l'ensei-
gnement agricole et vétérinaire. Sa lecture est
également recommandée à l'éleveur q u i souhai-
te « soulever le capot » du moteur de la
« Formule 1 » des animaux domestiques qu'est
la vache laitière et trouver les « réglages » p o u r
améliorer l'efficacité de son action à travers une
alimentation rationnelle de son troupeau laitier.
Titulaire de la chaire de nutrition animale à
l'Ecole Vétérinaire de Maisons Alfort, son
auteur, le Professeur Roger a mis
dans cet ouvrage, avec son savoir-faire pédago-
gique, la quintessence de son enseignement sur
le sujet.
ALIMENTATION LA VACHE LAITIÈRE
comprend 264 pages et de nombreux schémas.

GROUPE
FRANCE
COMMUNICATION AGRICOLE

ISBN 2-85557-035-2

nce
 00
L'ÉLEVAGE ET SES CONTRAINTES

Logement

Trésorerie
Traite
Microbes
| Parasites
Maladies nutrition
ou métabolique
es
f
g Génétique
a.
gaspillage
rentabilité

productivité
potentielle
Facteur limitant

productivité
pratique

Reproduction
Main
 ÉQUILIBRE OBLIGATOIRE DE TOUS 29
LES FACTEURS DE PRODUCTION

L'équilibre des différents facteurs de anciens ou le des jeunes,

production est le meilleur garant de
l'efficacité de l'ensemble. de
ne peut corriger la déficience
d'un autre et ne fait qu'exagérer l'effet
imitant de celui-ci. Ainsi, la recherche
du plus haut potentiel génétique est
incapable de compenser la produc-
lion de fourrages médiocres, la mau-
vaise gestion de la reproduction ou
une conduite défectueuse de la traite.
La perte de motivation des éleveurs
surchargés de travail et surendettés,
e.st un frein aux adaptations néces-
saires (voir schéma 1).
A ce propos, il est utile d'évaluer
le potentiel laitier à partir de la pro-
duction initiale (moyenne des 4e, 5e
et 6e jours de lactation) pour ajuster
en conséquence le management et
au besoin calculer le déficit de pro-
duction qui témoigne d'une erreur de
conduite du troupeau (voir figure 9).

Figure 9
Évaluation de la productivité laitière !

PRODUCTION INITIALE (PI)

PI = des 4e, 5e et 6° jours de lactation
MAXIMALE (PM)

•
PM = PI +
DE LACTATION
- génisse (persistance 93,8 %) : PM x 220
- vache (persistance = 89,2 %) : PM x 190

lactation : + 16 %
lactation : +.5 %
 DU MEME EDITEUR
ÉDITIONS FRANCE AGRICOLE
8 cité Paradis - 75493 Paris CEDEX 10
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30 Tableau 3
Relation entre le niveau de production laitière
et l'incidence des troubles sanitaires

Niveau de production 4500 5000 55

(kg à à à
<4500 5000 5500 6000 >6500

Perte de persistance (p. 100) 30,7 22,8 21,8 19,2 17

(p. 100) 11,3 19,9 21,8 30,5 28,2

Infections génitales (p. 100) 7,9 13,3 29,5 25
Affections podales (p. 100) 3,7 4,8 5,4 8,3

TOTAL (p. 100) 22,9 27,5 68,3 61,7

Enquête INRA-GDS-GTV

Tableau 4
Part relative des différents troubles pathologiques

I
chez la vache laitière (p. 100)

Rétentions placentaires 10,0

Kystes ovariens 8,5
rites 8,0 32,2
Dystocies 3,0
2,7

Mammites 17.8
Mastoses 3,9
92,4
Diarrhées
Inappétence 5,4 16,9
Chute de production 4,1

Boiteries 11.4
Abcès du pied 4.5

Parésies puerpérales 2,9

Pica 2.8

(+ Bronchopneumonies, blessures de la m panari s!

Enquête écopathologique INRA-GDS-GTV 1978-1982

LES CONTRAINTES SANITAIRES

Mais l'augmentation de productivité digestifs ou d'origine digestive (voir

pas de la
machine animale, de "l'user" préma-
turément, une réforme pré-
coce ou une exagération de la patho-
qui ruineraient ainsi tous les
espoirs de rentabilité, alors même
qu'elle vise à améliorer celle-ci ?
tableau 3).
En fait, la recrudescence des désor-
dres sanitaires qui peut alors survenir
n'est pas de nature génétique et n'a
rien d'inéluctable. Elle est seulement
la conséquence de l'inadéquation
apparue ou aggravée à cette occasion,
au moins transitoirement, entre les
exigences accrues de l'animal et des
conditions de milieu insuffisamment
améliorées. La pathologie dominante
est d'ailleurs principalement représen-
tée par des troubles de la repro-
duction, des mammites, des accidents
tableau 4).
Elle semble généralement en rapport
avec une mauvaise maîtrise des tech-
niques d'élevage et particulièrement
avec des erreurs de rationnement.
Réciproquement, une bonne con-
duite du troupeau doit en assurer une
excellente prévention.
Les enquêtes récentes, comme de plus
anciennes, confirment le poids exces-
sif de la pathologie avec ses graves
conséquences économiques, directes
et indirectes en rapport avec la chute
rémanente de production qu'elle pro-
et les réformes trop précoces
(voir figure 10 et tableaux 5, 6, 7).
Cependant, dans la mesure où les
troupeaux sont très bien gérés, l'inci-
dence des troubles sanitaires n'a pas
de raison de s'accroître chez des
vaches à haute production.

Figure 10
des troubles sanitaires et conséquences
sur la production laitière

• Incidence des troubles pathologiques

cas pour 100 vaches par an.
dont 52 p. 100 de boiteries et 24 p. de

• Perte correspondante de lait

(en kg de lait)
:. boit
y
- effet immédiat: 56 .4
- sur 1 lactation entière
(par répétition des cas
+ effet rémanent) : 160
- sur 3 lactations : <2 770
 Tableau 5
Part relative des différents troubles pathologiques
chez les troupeaux laitiers à haute production

: PIE NOIRE MONTB. NORM.

PRODUCTION (kg/lactation) 8000 >7000 >6000

PATHOLOGIE (en p. 100 du total)

natalité 2 9
non délivrance 25 13 13
fièvre de lait 18 15 6
24 18
mammites 25
boiteries 5 8 17
cétose 3 11
acidose 0,5 0
caillette déviée 0,5 0 0

Enquête ITEB 1989 sur 4 J troupeaux de VLHP

Tableau 6
Réduction de la fertilité en relation avec l'augmentation
de la productivité laitière

PIE NOIRE MONTBÉLIARDE NORMANDE

Productivité laitière moyen. VLHP moyen. VLHP moyen. VLHP

Taux de réussite
49 55 53 49

Taux de vaches
ayant reçu + de 3 IA 18 18 18 23

Nombre 1,7 1,7 1,6 1,6 1,7

% de vaches dont
le vêlage > 29 27 31 27 20
•

Enquête 1989 41 troupeaux de VLHP

= insémination artificielle
= insémination fécondante
 Tableau 7
Principales causes de réforme

100) PIE NOIRE MONTB. NORM.

Production lait insuffisante 21 15 29

Conformation insuffisante 13 4 16
Age avancé 9 10
28 24 20
Boite ries 9 10
21 4
Vitesse traite excessive 3 7 3
Autres pathologies 5 2

Enquête sur 4 î troupeaux de

L'augmentation de productivité, permise par l'évolution des

techniques et imposée par les impératifs économiques,
s'accompagne d'une plus grande exigence de la machine ani-
male. A défaut de bien maîtriser parallèlement la qualité du car-
burant et l'ensemble du mode de conduite, s'installe d'abord la
maladie économique sous des formes banales plus ou moins
insidieuses telles que sous-reproduction, baisse de production
laitière et des taux, boiteries, mammites, réforme précoce.
 Tableau 8
Partenaires privilégiés des éleveurs de VLHP

= 1 ; min = 5 PIE NOIRE MOYENNE

Chambre d'agriculture 4 4,7 4,1

CETA, UPRA... 3,5 2 4 3,3
Fournisseurs 2,8 4,5 3,7 3,3
Contrôle laitier 2,3 3 1 2,1
Vétérinaire 3,9 4,2

Frais 270 310 340 80-600

Enquête ITEB 1989

Tableau 9
Frais vétérinaires (ITEB)

p. du centimes francs par

produit brut par litre vache an

MOYENNE 3,45 6,9 371

1,9 4,7 180
8,3 19,1 958
OPTIMUM 2,5-3 5-6 300-350
(bien accepté
par l'éleveur)

Figure
Évolution de la médecine vétérinaire

Individuelle COLLECTIVE
Curative PRÉVENTIVE
Antiinfectieuse MÉTABOLIQUE
Clinique ——; ÉCONOMIE
Quantités — QUALITÉ
+ Défense des animaux et protection de l'environnement
LES PARTENAIRES DES ELEVEURS

On en déduit que l'éleveur de quation du service du vétérinaire et

est demandeur de de
conseils efficaces et rentables. Bien
que son opinion puisse être quelque
peu biaisé par le coût apparent, qu'il
peut nettement quand il
reste plus ou moins caché, cet éle-
veur ne semble pas au-
jourd'hui le vétérinaire comme un
partenaire loin s'en faut
(voir tableau 8).
Pointant, le service fourni par le vété-
rinaire n'apparaît pas d'un prix exor-
bitant par rapport à ce que l'éleveur
prêt à payer. Mais sans doute
n'est-il pas bien intégré dans la ru-
brique des investissements, ni suffi-
samment synchronisé et harmonisé
avec celui des autres intervenants, ni
parfaitement adapté à la demande
(voir tableau 9).
convient donc d'améliorer l'adé-
son image, en étant aidé en cela par
la vérité des coûts à laquelle ne pour-
ront dorénavant pas échapper les
autres partenaires de l'éleveur (voir
figure 11).
Au-delà, le vétérinaire est le mieux
placé pour contribuer à la défense
animale. Il doit aussi participer à la
protection de l'environnement. Sur-
tout pour le consommateur, reste le
meilleur garant de la qualité des déri-
vés d'origine animale. A cet égard, il
lui faut dépasser son rôle de zootech-
nicien et d'hygiéniste (sécurité "de la
fourche à la fourchette") pour s'impli-
quer davantage dans la recherche de
grandes propriétés gastronomiques
(valeur et excellent
équilibre nutritionnel (valeur santé)
qui préoccupent de plus en plus le
public.

La rentabilité de l'élevage laitier dépend d'une chaîne de fac-

teurs de production dont l'équilibre assure l'efficacité. Chaque
vache française perdrait en moyenne près de 1 000 kg de lait par
lactation en comparaison de son potentiel génétique, ce qui
illustre le levier technique considérable se trouvant à la portée
de l'éleveur.
CHAPITRE II

Mode de digestion
et conséquences
 Fonctionnement
de la machine animale
rationnelle de la vache laitière suppose
d'abord de bien prendre en compte les particularités
digestives du ruminant.
Celles-ci se caractérisent par une prédigestion fermentaire,
obligatoire, et très efficace.
Elles conditionnent pour une large pari la digestibilité des glu-
cides et des protides, en vitamines
du complexe B et le niveau de consommation volontaire ou
ingestibilité.
- L'intensité de la fermentation des glucides décide de
bilité, de la digestibilité et du rendement énergétique de la ration.
Elle détermine la productivité laitière mais aussi les taux buty-
reux et protéique. D'elle la prévention de la cétose (par
sous fermentation) ou de l'acidose surfermentation).
- Le niveau du métabolisme microbien dans les préestomacs
commande parallèlement la synthèse de protéines microbiennes
qui assurent une excellente fourniture en acides aminés indis-
pensables. Toutefois, un déficit en azote utilisable par les bactéries
compromet toute la digestion microbienne.
A excès expose une intoxication ammoniacale aux
très graves conséquences sanitaires (notamment infertilité, téta-
nie de
- On conçoit donc tout l'intérêt de au mieux de l'origi-
des ruminants en stimulant l'activité micro-
bienne et en orientant cette dernière pour qu 'elle profite le plus
possible à la productivité, à la santé et à la qualité des produc-
tions.
D ans le cadre de la production laitière, où l'animal plus que le nombre
d'hectares est la clé du revenu, aucun producteur ne peut ignorer
l'importance de la maîtrise de •
La quantité moyenne de lait produite et la fertilité par vache avec la
valorisation des animaux de réforme, les principaux points qui conditionnent
le niveau de revenu de l'élevage laitier.
Tous ces facteurs réclamant santé et ont un lien étroit avec la
pratique de l'apport alimentaire.
Aussi un bon producteur de lait doit savoir avant tout nourrir correctement
son cheptel.
F.n plus de son expérience professionnelle, l'éleveur a pour l'aider dans
cette tâche de nombreuses études qui traitent de l'équilibre des rations, de
leur contenu, de leur de leur de leur appétence,
de leur prix de etc.
Mais en "Formule I", il ne suffit pas de verser du carburant dans un moteur
pour tirer le meilleur de ses possibilités, il faut surtout bien comprendre son
fonctionnement et travailler les "réglages".
De même, pour faciliter l'approche de l'éleveur ou du prescripteur dans
l'optimisation d'un programme alimentaire, il faut analyser le comportement
de l'animal face à sa mangeoire et les réactions complexes de son organisme
chargé de transformer, brûler ou éliminer les matières qui circulent dans son
appareil digestif. Il faut s'initier à la mécanique de la nutrition.
ALIMENTATION DE LA VACHE LAITIÈRE est un livre qui fait une synthèse
des connaissances acquises sous une forme condensée et abordable sans
préparation scientifique, en livrant le point de vue d'un grand nutritionniste.
Ce guide de diététique alimentaire s'adresse à tous les éleveurs, prescrip-
teurs, vétérinaires, industriels de l'alimentation animale ainsi qu'aux ensei-
gnants.
La troisième édition, outre la mise à jour du contenu, s'enrichit d'un nou-
veau chapitre concernant les suppléments nutritionnels.
En éditant cet ouvrage, les Éditions France Agricole espèrent mettre à la dis-
position des lecteurs l'expression de compétences scientifiques qui font auto-
rité pour aider les praticiens à réunir les meilleures chances de succès dans
leurs entreprises.

l'Éditeur
 2
Tout le ruminant est dans sa panse

Figure 12
Fermenteur ruminai = intermédiaire obligatoire et prioritaire

MICROFLORE RUMINANT PRODUCTIVI"

RISQUES
PATHOLOGIQUES
3-10% chaleur
6-10% - gaz
de l'énergie
saturation des acides gras qualité graisses
acides gras saturés réserves

60-75%
de l'énergie
AGV
d'entretien

Azote protéines des de

dégradable microbiennes besoins en PDI \ nutrition

vitamine 100%
Cobalt
B12 des besoins

PDI = Protéine Digestible intestinale

AGV Acide Gras Volatil
IMPORTANCE DE LA MICROFLORE
"Tout le ruminant est dans sa panse'
Le a la particularité de digé-
rer par l'intermédiaire cuve à
fermentation, de rumen (130 à 1)
interposée dans la partie antérieure
du tube digestif, avant les zones
d'intense résorption. De ce fait, "ali-
menter un ruminant c'est d'abord
nourrir une microflore" (voir sché-
ma 2).
La microflore, bactéries et 106
protozoaires par ml, travaille pour
elle-même, laissant à l'hôte une part
du substrat alimentaire qui a échappé
à son attaque. Il s'agit des déchets de
son métabolisme (comme les acides
gras volatils, ou AGV, qui seront un
très bon carburant énergétique pour
le ruminant), ainsi que ses propres
constituants tels que les protéines
microbiennes (sources de et
l'ensemble des vitamines du com-
plexe Tous ces effluents du rumen
sont ensuite très bien digérés, résor-
bés et pour le plus grand
profit du ruminant. Ainsi, ce dernier
manifeste des aptitudes digestives
exceptionnelles lui permettant de
tirer parti de la cellulose, de l'azote
minéral et d'être à peu près
en vitamines B (voir figure 12),
il boucle directement les cycles du
carbone et de l'azote, sans concur-
rencer l'alimentation de l'homme,
tout en fournissant à celui-ci des pro-
duits carnés et lactés de la plus
valeur nutritionnelle.
En contre-partie, cette microflore, qui
est un associé obligatoire et priori-
taire, exige le meilleure équilibre nu-
tritionnel pour elle-même ainsi que
des conditions de milieu stables et
confortables :
- (24 - 48h) et brassage
- température C)
- anaérobiose
- humidité 80 - 85 %
= 6-7
A défaut, surviennent des
par changement brutal de
régime, défaut de lest, excès de glu-
cides abus de pro-
téines à l'origine de
troubles digestifs (météorisations,
diarrhées) ou métaboliques
cétose, intoxication ammoniacale)
sinon de l'émergence d'une flore
directement pathogène (à base de
clostridiales par
Cette symbiose microflore/rumi-
nant est donc normalement très pro-
fitable à "l'autotrophie" énergétique,
azotée et vitaminique du à
la productivité laitière et à la qualité
du lait.
En revanche, elle représente un équi-
libre précaire, une armée", très
sensible à toute erreur alimentaire, de
telle sorte que le rationnement d'un
ruminant doit être plus délicat, plus
précis, plus rigoureux que pour toute
autre espèce.
REGLES D'OR POUR LE MEILLEUR
FONCTIONNEMENT DE LA MICROFLORE

L'efficacité de la microflore digestive -l'excédent de glucides fermentes-

est tributaire de la fourniture con- cibles ou de protéines dégradables,
jointe de : selon le cas ;
- simultanés puisque les microbes
• glucides fermentescibles, qui repré- ont besoin en même temps d'énergie
sentent la source énergétique essen- et d'azote sans possibilité de stocka-
des microbes., conditionnant ge et avec une espérance de vie de
toute leur activité métabolique et quelques heures. Cette indispensa-
déterminant leur "faim d'azote". Au- ble simultanéité des approvisionne-
delà de leur récupération d'énergie, ments microbiens en énergie et en
les microbes provoquent une perte azote impose le synchronisme des
calorique (chaleur de fermentation) apports de glucides fermentescibles
et abandonnent des déchets inutili- et de protéines dégradables. Encore
sables par eux : les acides gras vola- faut-il une même vitesse de mise à
tils qui seront des substrats énergé- disposition (fermentescibilité et dé-
tiques majeurs pour le ruminant ; pour les microbes
tivité"), à moins de judicieu-
• protéines (ou en partie sement les apports de protéines et de
azote non protéique) permettant à la glucides pour parvenir au même
microflore (si elle dispose de suffi- résultat. Pour le mieux, chaque repas
samment d'énergie) d'assurer l'élabo- doit être équilibré en vue du meilleur
ration de ses propres protéines. Ainsi, métabolisme microbien. Ainsi ressort
cette microflore peut croître et multi- l'avantage des rations mélangées,
plier, en suscitant une "faim d'éner- complètes ou semi-complètes qui
gie", au profit d'une digestion associent fourrages et concentrés,
plus active. glucides fermentescibles et protéines
dégradables ;
Par conséquent, les approvision- - continu, tout au long du nyc-
en glucides fermentes- thémère afin de soutenir une activité
cibles et en protéines dégradables microbienne de haut niveau, régu-
doivent être : lière et permanente, globalement très
- suffisants pour un métabolisme mi- efficace. Ceci est bien préférable
crobien intense au bénéfice d'une pour le rendement alimentaire, l'équi-
plus forte récupération énergétique et libre des récupérés par
protéique par le ruminant ; le ruminant et la sécurité sanitaire.
- égalisés entre eux puisque selon la L'alternance de phases de suralimen-
loi générale du facteur limitant, c'est tation microbienne (à l'occasion de
le plus faiblement disponible qui la distribution abondante de concen-
réduit à son niveau l'efficacité glo- trés en salle de traite) et de périodes
bale et condamne au gaspillage de disette condamne à une activité
 amoindrie et inefficace.
En il faut donc une distribu-
tion très étalée dans le temps, "en
petite monnaie", grâce à de nom-
breux petits repas bien repartis au
cours de la journée. D'ailleurs, quand
la vache le peut, notamment lors de
la libre disposition d'une ration com-
plète, elle tend a faire
10 à 12 repas par jour, depuis tôt le
matin jusque tard le soir. Dans ces
conditions, la nécessité de fournir
simultanément des sources énergé-
tiques et azotées de même "réacti-
vité" devient moins
tive (voir figure 13).

Figure 13
Cinétique du métabolisme ruminai

X SYNCHRONISME X DURÉE

•fermentescibilité équilibre des repas repas nombreux

des glucides
± ration complète ±
•dégradabilité
des protéines
. . •

fonction nature botanique, association fonction niveau

récolte, à réactivité alimentaire
conservation, technologie. complémentaire finesse, densité,...
 SPÉCIFICITÉ DU MODE DE DIGESTION DES RUMINANTS

PROTIDES

vitesse de dégradation vitesse de dégradation

(Q
azote non ultra rapide sucres solubles 100 p. 100/h

protéines solubles !
rapidement dégradables 0,5-4,5 p. amidon, pectines 20-80 p. 100/h

protéines insolubles 5
progressivement dégradables p. cellulose très 4-12 p. 100/h
selon la nature des protéines fermentescible

azote indégradable cellulose peu

et indigestible p. ce

- blocage par lignine fibres lignifiées 0 (0

tanins
surchauffage
(réaction de Maillard)
EQUILIBRE ALIMENTAIRE
POUR LA MICROFLORE
L'application pratique des règles pré-
d'apports alimentaires de
glucides fermentescibles et de pro-
téines dégradables en quantités suf-
fisantes, égales, synchrones et dispo-
nibles simultanément aux microbes,
24 h sur 24, entraîne des contraintes
de rationnement rigueur modu-
lable selon les matières premières
et le mode de distribution de la ration.
• Avec des sources rapides, à dispo-
nibilité quasi immédiate pour les
microbes (tels que les sucres solubles
d'une part, et l'ammoniac' ou l'urée
d'autre part), cette rigueur doit être
maximale avec une ingestion très
fractionnée et largement étalée, en
nombreux petits repas, par exemple
grâce à des systèmes à lécher ou sous
forme de rations mélangées (comme
La
SYNTHÈSE MICROBIENNE =
variations extrêmes
optimum pour
PM Protéine
» Matière Organique digestible
Matière Organique fermentescibte
* amidon sucres pectines
l'ensilage de maïs-urée) permettant.
une consommation très répartie dans
le temps, autant que possible au sein
de repas équilibrés.
• Avec des sources progressives, il
apparaît, au contraire, plus de sou-
plesse d'utilisation. Celles-ci assurent
en effet d'elles-mêmes une disponi-
bilité prolongée, et donc plus facile-
ment synchrone, de l'énergie et de
l'azote nécessaires aux microbes ru-
Se manifeste alors l'intérêt
particulier des glucides moyennement
fermentescibles (amidons de maïs ou
de sorgho sous forme de grains murs
et secs, cellulose de pulpes d'agrumes
ou de betteraves, son de et des
protéines à dégradabilité modérée
(luzerne, gluten, soja...) (voir tableau
10 et figure 14).
Figure 14
microbienne
x Dégradabilité
des glucides des protides
• équilibre
. 33-78 % • synchronisme
. amidon + sucres azote dégradabie
a 25 % de MS MS
• glucides fermente-
scibles totaux*
35 % de
l'ensemble du tube
le rumen)
fermentescibles
 Figures et 16
Chronologie de la mise à disposition d'énergie
et d'azote pour la microflore ruminale
cas de l'ensilage de mais

libération dans + urée + soja + drêches

le rumen

en bleu : Énergie
en rouge : NH3

heures

repas principal : ensilage de

cas de l'ensilage de luzerne

libération dans + céréales + drêches ou

le rumen farine de luzerne déshydratée

/
/

/ (
'

heures

repas principal : ensilage de luzerne

en rouge : azote disponible

en bleu : énergie disponible
INTERET DES RATIONS MELANGEES

• L'ensilage de dont on progressive très favorable pour tirer

apprécie beaucoup la forte appétibi-
et la haute richesse en énergie, a
le mérite supplémentaire de libérer
celle-ci de façon progressive en
raison de la triple nature de ses glu-
cides :
- les sucres de la tige, qui la
conservation par sont aussi
de très bons valorisateurs de l'azote
rapide tels que l'urée et l'ammoniac ;
- des grains ensilés ren-
force encore grandement la faculté
de tirer parti d'azote progressivement
dégradable, fourni par exemple par
le tourteau de soja ;
- cellulose de la tige et des rafles.
peu lignifiée, a une bonne digestion
parti de l'adjonction d'azote lente-
ment dégradable tourteaux
farines animales) (voir figure
15).
• L'ensilage de luzerne, comme la
très jeune herbe, est surchargé en
azote total avec une très forte pro-
portion d'azote rapidement dégra-
dable, au risque de provoquer très
vite des intoxications ammoniacales
Mais dans un deuxième
temps, leur carence en protéines pro-
gressivement peut
rendre paradoxalement utile une
complémentation en azote (voir
figure 16).

La symbiose microflore/ruminant est très profitable à la santé, à

la productivité laitière ainsi qu'à la qualité du lait.
Cependant elle exige un apport en glucides et
en protéines alimentaires en quantités suffisantes, égalisées,
simultanées, en continu.
Ces impératifs vont orienter le choix :
- des matières premières : glucides moyennement fermentes-
cibles et protéines à dégradabilité modérée ;
- du mode de rationnement : intérêt des apports en petite mon-
naie ou des rations mélangées.
 LA DIGESTION DES GLUCIDES

PANSE INTESTIN GRELE GROS INTESTIN

CELLULOSE ) • • • • • •
AMIDON
SOLUBLES
•
GLUCOSE M
• • •

AGV

acide acétique ± cétose

acide propionique ± acidose

AGV Acide Gras Volatil

TB = Taux Butyrique
TP = Taux Protêique
LES PRODUITS DE LA DIGESTION
DES GLUCIDES
digestion fermentaire dans les
estomacs attaque tous les glucides,
plus ou moins complètement. Elle
entraîne une disparition totale des
sucres solubles et des pectines ; elle
dégrade l'essentiel de l'amidon.
Toutefois, une petite part de celui-ci
peut échapper aux fermentations,
d'autant que le transit est rapide et
qu'il s'agit d'un amidon résistant (de
ou de sorgho) ou que des traite-
ments technologiques (par exemple
le tannage) en ont réduit la
tescibilité ; cette fraction de l'amidon
subira, dans l'intestin grêle, une di-
gestion aboutissant au
glucose. Pour ce dernier, le rende-
ment énergétique est meilleur que
pour les acides gras volatils mais la
résorption et l'utilisation métabolique
sont quelques peu limitées. Un excès
d'amidon qui le rumen
(amidon "by-pass") exposerait au
risque de "postcombustion" dans le
gros intestin. Dans le rumen, 70 à
80 p. 100 des glucides pariétaux (hor-
mis la lignine) seraient digérés en
moyenne (avec de grandes varia-
tions liées au degré de polymérisa-
tion de la cellulose, et d'imprégnation
par la lignine, la cutine, la subérine,
la silice, ou liées à l'effet inhibiteur
des tanins) (voir figure 17).
Ce mode de digestion produit de la
chaleur, des gaz, des acides gras
volatils.
• La chaleur fermentation serait
de l'ordre de 500 à 600
(avec une nette augmentation selon
l'ingéré total, fonction de la produc-
tion). A cela s'ajoutera au moins 3000
à 3500 sous forme de
frais d'exploitation métabolique des
AGV, expliquant la bonne tolérance
des ruminants au froid, d'autant plus
qu'ils sont très productifs.
• La libération de gaz atteindrait
1000 à 2000 Elle se partage
presque à égalité en gaz carbonique
et en méthane, ce dernier représen-
tant une perte énergétique de 5 à
8 p. 100. L'éructation peut en être en-
travée par le défaut de fibres, la pré-
sence de saponines,
cyanogénétiques dans les légumi-
neuses (dont la richesse en pectines
exagère par ailleurs la libération rapi-
de et abondante de gaz).
• La production d'acides gras vola-
tils serait proche de 3 kg/vache/j en
moyenne ; elle proviendrait pour au
moins 80 p. 100 de la fermentation
des glucides (à côté des protides) et
peut couvrir jusque 70 p. 100 des be-
soins énergétiques.
 - CHAPITRE 1 -

PRODUCTIVITÉ ET RENTABILITÉ
La : génétique - alimentation - management
La productivité à long terme
Pour mieux amortir les frais fixes d'élevage
Le coût alimentaire du kilogramme de lait

LES TECHNIQUES MODERNES D'AIDE A LA PRODUCTIVITÉ

L'apport de la génétique
La somatotropine
Besoins alimentaires

L'ÉLEVAGE ET SES CONTRAINTES

Les éléments en jeux
Les maillons de la chaîne conduisant à la productivité
obligatoire de tous les de production
Les contraintes sanitaires
Les partenaires des éleveurs

- CHAPITRE 2 -

MODE DE DIGESTION ET
Fonctionnement de la machine animale

SPÉCIFICITÉ DU MODE DE DIGESTION DES RUMINANTS

Importance de la microflore : "tout le ruminant est dans sa panse
Règles d'or pour le meilleur fonctionnement de la microflore
Équilibre alimentaire pour la microflore
Intérêt rations mélangées

DIGESTION DES GLUCIDES

Les produits de la digestion des glucides
Les acides gras volatils
Optimiser la fermentescibilité de la ration
La

DIGESTION DES MATIÈRES AZOTÉES

Importance de la digestion microbienne
Le système de l'INRA
Particularités des exigences azotées de la vache laitière
L'urée du lait comme indicateur du rationnement azoté
Conditions d'emploi de l'azote non protéique
Intérêt de l'apport de protéines indégradables
Les acides aminés protégés
 Figure 18
Évolution des proportions des acides gras volatils
en fonction du ruminai

Acides gras volatils

p. du total

70

ACIDE LACTIQUE
40

30 ACIDE ACÉTIQUE

20
ACIDE BUTYRIQUE
10 ACIDE PROPIONIQUE

pH dans la panse

risque de cétose OPTIMUM OPTIMUM risque d'acidose

VACHE BOVIN DE
LAITIÈRE BOUCHERIE

ingestibilité : -- +
digestibilité : -- ++
rendement
métabolique : -- ! +++

bon rapport cellulose/amidons/sucres

LES ACIDES GRAS VOLATILS
Le mélange d'acides gras volatils
issus des fermentations ruminales
comporte principalement de l'acide
acétique (C2) : de 45 à 70 p. 100, de
(C3) : de 15 à
25 p. 100, et de l'acide butyrique
(Ci) : de 5 à 15 p. 100. Il contient
également des taux mineurs d'acides
caprique,
isovalérique et
ces derniers pouvant avoir l'intérêt
de faciliter la synthèse bactérienne
d'acides aminés ramifiés. L'acide lac-
tique qui est un intermédiaire normal
ne s'accumule dans le rumen que
lors pathologique des
fermentations, à partir d'un infé-
rieur à 5,5 (voir figure 18).
Les proportions des acides gras ma-
jeurs (C2-C3-C4) sont dépendantes
du pH qui commande
l'orientation des fermentations et qui
résulte de l'intensité de celles-ci.
La présentation physique des ali-
ments et la nature chimique de leurs
glucides déterminent cette intensité
des fermentations et leurs orienta-
tions.
• La présentation physique des
aliments conditionne le temps de
mastication et donc l'abondance de la
sécrétion salivaire qui peut varier de
100 à 300 1 par jour chez une vache
et dont le très fort pouvoir tampon
à assurer une bonne stabilisa-
tion du pH Kn outre, la
fibrosité des aliments, réduit la vites-
se d'attaque microbienne qui est pro-
portionnelle à la surface et donc à la
finesse des enfin, elle va
de pair avec une plus faible
tescibilité des glucides pariétaux.
• La nature chimique des glucides
et les taux des différents composants
glucidiques décident aussi très forte-
ment de la de la
ration.
Far ordre de vitesse décroissante de
fermentations, le classement s'établit
ainsi : cellulose vraie - hémicellulose
< amidon < substances
sucres (voir figure 19).
 Figure 19
des différentes sources glucidiques
(par ordre de vitesse décroissante de fermentation)

SUCRES > > AMIDON > CELLULOSE

PECTIQUES DIGESTIVE

pulpes pulpes de
d'agrumes betteraves
grains > pommes de terre
endives pellicules de
(racines) blé, seigle > orge, avoine > graines.
fruits > sorgho issues de
topinambours
et sorgho immature ou ensilé > sec de
lactosérum farine fine > farine grossière brasserie.
dérivés cuite » forme crue fourrages
jeunes

Figue 20
Recommandations pour des fermentations ruminales optimales
chez les vaches laitières à haute production (en p. 100 de MS)

15-17 p. 100 de cellulose

19-21 p. p. 100
25-28 p. de fourrages
(dont 3/4 sous forme de fourrages)

35 p. 100 de glucides fermentescibles

J25 p. 100 amidons + sucres C2 50 à 60
[10 p. 100 polysaccharides non amylacés \
(= pectines + hémicellulose j = 2,5 a 3

p. dégradables
+ fractionnement des apports
± substances tampons et
facteurs de croissance

ADF Fiber"
NDF = Fiber" fibres totales
- ADF
OPTIMISER LA FERMENTESCIBILITE
DE LA RATION
• Les fourrages sont longuement
mastiqués, insalivés, lente-
ment Ils entraînent une
libération modérée et étalée d'acides
gras volatils, bien neutralisés et facile-
ment résorbés au fur et à mesure de
leur production. Le I
reste voisin de 7 et privilégie la
fermentation acétique. Cet acide acé-
tique est profitable au taux butyreux
puisqu'il est le précurseur majeur des
acides gras courts et moyens qui sont
particulièrement abondants dans le
lait de ruminant. Par contre, son ren-
énergétique est médiocre
pour l'engraissement. Surtout, son uti-
lisation métabolique est tributaire
d'une disponibilité suffisante en acide
propionique.
A défaut, le de l'acide
acétique est dérivé vers l'accumula-
tion de corps cétoniques responsables
de cétose.
Cette affection est favorisée par des
rations médiocres, trop cellulosiques,
qui dépriment triplement les apports
énergétiques par les baisses cumulées
de l'ingestibilité, de la et
du rapport propionate/acétate. Elle
est déclenchée par la survenue de
besoins énergétiques massifs et priori-
taires, parfois en fin de gestation, sur-
tout en début de lactation. En effet, le
fort déficit énergétique provoque
alors une lipolyse tissulaire intense
avec stéatose hépatique (aggravée par
une carence protéique) et une hyper-
accumulation d'acide acétique qui ne
peut être brûlé par le métabolisme en
raison de la pénurie d'acide propio-
nique et autres éléments glucoforma-
teurs.
• A l'inverse, un excès de concentrés
trop facilement fermentescibles
conduit à une ingestion rapide avec
peu d'insalivation, puis à une produc-
tion rapide et abondante d'acides gras
volatils dont l'accumulation provoque
une chute exagérée du intrarumi-
nal. Ainsi, une amylolyse trop vive
rapproche le I de 5,8 et favorise au
maximum la fermentation propio-
nique à un niveau plus propice à
l'adipogenèse qu'à la production du
lait. La dégradation rapide des sucres
abaisse volontiers le pH vers 5,5 qui
est optimal pour la fermentation en
acide butyrique. A faible taux, cet
acide butyrique est également béné-
fique au taux butyreux et peut com-
penser un déficit en acide acétique. A
concentration supérieure, par exem-
ple avec des régimes à base de bette-
raves sucrières ou de mélasse, l'acide
butyrique peut cependant provoquer
des intoxications nerveuses aiguës.
Plus même si il est céto-
gène comme l'acide acétique, il tra-
duit davantage, lors d'un taux exces-
sif, un risque d'acidose lactique.
Celle-ci apparaît à partir d'un pH infé-
rieur à 5,5. En dehors des formes
aiguës d'acidose qui menacent davan-
tage les ruminants en engraissement
intensif, la forme chronique est plus
fréquente chez la vache laitière, sur-
tout en début de lactation elle se
manifeste par une baisse du taux
butyreux, un appétit irrégulier (qui
peut se compliquer de cétose) et par-
fois dévié (léchage des con-
sommation d'urine ou de purin...),
des troubles articulaires, de la fourbu-
re chronique ou au moins la pousse
trop rapide d'une corne podale,
tendre et poreuse, exposée aux infil-
trations et lésions, et plus généra-
lement une baisse de la réponse
immunitaire (qui se retrouve aussi à
l'occasion de et de toute
cause d'hyperlipémie).
• Situé entre ces 2 extrêmes l'opti-
mum de concentration énergé-
tique et de fermentescibilité vise
tout à la fois la plus forte ingestibilité,
une bonne digestibilité, une digestion
intense aboutissant à un
mélange d'acides gras volatils abon-
dant e( équilibré au mieux. Fort heu-
reusement les recommandations pour
une ingestibilité maximale (allant de
pair avec une bonne digestibilité)
sont celles-là même qui conviennent
pour des fermentations très
actives et bien orientées pour la pro-
duction quantitative et qualitative
du lait, tout en évitant les risques de
cétose et d'acidose. En particulier, il
faut maîtriser l'équilibre
pionate (C2/C3) pour qu'il se situe
vers 2,2 à 2,5 (voir figure 20) :
- acétique est essentiel au
maintien du taux ; il devrait
représenter 50 à 60 p. 100 du mélan-
ge des résultant des fermenta-
tions ruminales, mais son excès
conduit à la cétose ;
- propionique est seul
acide gras et donc
anticétogène, indispensable comme
cocarburant dans le métabolisme
des acides acétique et
butyrique. Son niveau de production
ruminale témoigne de l'intensité de la
protéosynthèse microbienne, qui
l'approvisionnement en
(Protéine Digestible dans
l'Intestin d'origine Microbienne, voir
page 67), en même temps qu'elle
fournit un métabolite privilégié pour
la protéosynthèse mammaire : il pro-
fite donc doublement au taux pro-
téique.

La digestion des glucides conduit à la production d'acides gras

volatils dont les principaux sont les acides acétique (C2), propio-
nique (C3), et butyrique en proportion variable avec le pH
et donc avec la vitesse de fermentation. Celle-ci
dépend de la nature des glucides et de leur présentation physique
ainsi que du fractionnement des apports.
Les fourrages privilégient la fermentation acétique favorable au
taux butyreux; les concentrés amylacés la formation
d'acide propionique profitable au taux
Un rapport C2/C3 2,2 - 2,5 est à rechercher.
LA CETOSE
ASPECTS ALIMENTAIRES
DE LA PATHOGÉNIE
La cétose résulte du blocage du
métabolisme énergétique avec accu-
mulation des corps cétoniques, déri-
vant des acides acétique et/ou buty-
rique, dont le catabolisme normal est
entravé par le défaut de nutriments
tels que l'acide pro-
pionique (voir schéma 3).
Causes prédisposantes chez les
ruminants :
• Mode de digestion des glucides
conduisant à la résorption d'acides
gras (volatils) dont la production glo-
bale et les proportions sont étroite-
ment tributaires du niveau et de
l'équilibre alimentaires.
• Métabolisme se caractérisant par
une glycémie basse et lâche, étroite-
ment dépendante d'une fourniture
suffisante, continue et équilibrée,
d'acides gras volatils.
• Insuffisance dérivant de
parasitisme, d'intoxication alimen-
taire, de stéatose...
Causes déterminantes : déficit
énergétique (d'apport ou d'utilisa-
tion)
• Insuffisance ou mauvaise orienta-
tion des fermentations ruminales :
- changement brutal de régime
qui diminue les fermentations ;
- l'excès de lest qui réduit l'ingestibi-
et la digestibilité, et favorise l'aug-
mentation du rapport C2/C3 ;
- le défaut de lest qui ralentit la mo-
tricité.
• Lipolyse tissulaire à la suite de :
- faible ingestibilité de la ration par
fourrages trop grossiers, ensilages
trop aqueux, herbe trop rare...
- manque d'appétit : par embon-
point, carence alimentaire quelcon-
que (protéines, minéraux, vitamines).
- refroidissement, stress.
Causes déclenchantes : besoins
énergétiques massifs et priori-
paires
• généralement en début de lactation
chez la vache (alors que l'appétit
tarde à s'adapter).
• parfois en fin de gestation (vache
de format en croisement indus-
triel).
PRÉVENTION ALIMENTAIRE
Meilleur ajustement des apports
énergétiques, en fonction du stade
physiologique, afin de :
• obvier à l'embonpoint avant le vê-
lage, notamment lors de libre-service
d'ensilage de ou de
up" abusif (suralimentation transi-
toire).
• limiter l'amaigrissement par l'apport
suffisant de concentrés. Chez la va-
che en début de lactation, il convient
de prévoir une augmentation jusqu'à
1 afin de parvenir à couvrir les
besoins dès la fin du 1er mois.
Corrections plus immédiates du
métabolisme :
• amidon cuit ou ensilé : précurseur
électif d'acide propionique dans le
rumen.
 LA DIGESTION DES GLUCIDES

| par stress, refroidissement, hypoglycémie

Excès de lipolyse tissulaire j
par sous-alimentation
stéatose hépatique
Acides gras ( acétique
matières grasses
Mauvaise orientation des fermentations
de réserve
excès d'acide acétique ou butyrique
par rapport à propionique
glucose
sanguin
de cellulose de sucres
\ appétit optimum appétit
cellulose \ C3/C4 prostaglandines (AGE)
\ AGV
amidon ac. nicotinique
auto-intoxication STEATOS
sucres sortie des graisses
blocage du î du foie
choline
métabolisme
énergétique
<
vitamine
• INTOXICATION
CETOSIQUE

I
AGV Acide Gras Volatil
AGE = Acide Gras Essentiel CORPS CÉTONIQUES
- • bien prévenir les carences en
glycérol ou propionate : 300 g/
vache/j.
- niacine (ou PP) 6 g/
vache/j pour freiner la lipolyse, accé-
lérer le des corps céto-
niques et activer la néoglucogenèse
(voir figure 21).
+ facteurs de croissance pour la
microflore ruminale :
libre, isoacides, hydrolysats pro-
téiques, vivantes, milieu de
culture microbienne...
+ facteurs efficaces chez les
ruminants (en dehors de la mélhio-
nine et de la choline, une forme
non protégée, qui sont à peu près
complètement détruites dans le
rumen).
Changements de régime progres-
sifs et respect d'un bon équilibre
alimentaire :
• veiller surtout aux rapports
en four-
nissant un minimum de bons four-
rages, suffisamment de céréales (avec-
un optimum de 30 à 40 p. 100 de
glucides non par rap-
port à la matière sèche).
• éviter les carences en protéines
dégradables (optimum 12 à 14 p. 100
de MS), mais aussi les excès.
Figure 21
Niacine et prévention de la cétose
soufre, cobalt, iode...
La prévention alimentaire de la
cétose met principalement en
cause :
• un niveau alimentaire restreint en
cours de tarissement, en utilisant un
maximum de fourrages pour accroître
la capacité d'ingestion afin d'éviter la
suralimentation présente, tout en pré-
parant une forte consommation après
vêlage ;
• d'excellentes transitions alimen-
taires dans les semaines qui entou-
rent le vêlage pour permettre la
meilleure adaptation des villosités et
de la microflore du rumen ;
• une complémentation concen-
trée suffisamment progressive après
comportant assez d'amidon
pour renforcer la production rumi-
nale d'acide propionique qui a le rôle
majeur de facteur glucoformateur ;
• une stimulation de l'activité de la
microflore grâce à l'équilibre global
de la ration et au besoin à l'adjonc-
tion de divers de croissance
microbienne ;
• une supplémentation particulière
en niacine qui ajoute des effets méta-
boliques anticétogènes.

niveau de
protéosynthèse
détoxication de NH3
production d'acides gras volatils et C3/C2
avec glycémie
tisulaire
 Figure 22
Acidose chronique en début de lactation

changement physique modification chimique irrégularité des

fines particules apports/jour
-

pH ruminai - ± lactique

ce
. fourbures

efficacité alimentaire

= Coefficient d'Utilisation Digeslive = Digestibilité

TB Taux

Figure 23
Prévention de l'acidose chronique
chez la vache laitière en début de lactation

BUTS:

- Éviter une ingestion consommation

trop brutale ou trop efficacité alimentaire
massive d'aliments
trop fermentescibles taux butyreux
car elle provoque une pathologie :
hyperacidité boiterie

- tout en limitant le déficit énergétique car risques de cétose et d'infertilité

AMAIGRISSEMENT MODÉRÉ, dégressif, assez bref

{ < 50 kg de poids corporel

kg/j

ÉNERGÉTIQUE LIMITÉ A UN MAXIMUM DE 3-4

tirant parti des graisses de réserves, à condition de fournir assez
de protéines (2-3 kg de tourteau de soja en supplément)
L'ACIDOSE

CAUSES ALIMENTAIRES de concentrés entraîne un très net

En raison de ses plus grandes exi-
gences en fibres, la vache laitière est
normalement moins exposée à
lactique aiguë que les jeunes
ruminants en engraissement intensif.
Mais en début de lactation la VLHP
est très menacée par l'acidose chro-
nique (voir figure 22).
En effet, à la suite du vêlage, la
nécessaire augmentation de l'apport
de régimes avec fort
du niveau alimentaire,
de la concentration énergétique, de la
moyenne et souvent
de l'irrégularité des fermentations au
cours de la journée quand le concen-
tré est distribué séparément de la
ration de base, plus ou moins exclu-
sivement en salle de traite (voir enca-
dré ci-dessous).

CAUSES ALIMENTAIRES DE L'ACIDOSE

• changement brutal de régime,

en début de lactation (2-3 semaines)
• défaut de lest :
fourrages < 40 p. de MS et < 1 kg de foin long en
cellulose brute < 15 p. 100 - ADF < 20 p. 100 - XDF < 30-35 p. 100
• excès de glucides fermentescibles :
amidons + sucres > 25-30 p. 100 de MS
glucides très fermentescibles > 35-40 p. 100 de MS
(amidons + sucres + pectines + fermentescibles)
• mauvaise répartition des concentrés au cours de la journée.

MANIFESTATIONS PRINCIPALES est un signal d'alarme, précoce et

L'acidose se manifeste de la sensible, de l'acidose chronique (sauf
suivante : dans le cas de rations riches en
• une moindre efficacité alimen- sucres dont la fermentation en acide
taire (diminution de l'indice de trans- butyrique peut masquer un déficit en
formation = kg aliment ou acide acétique) ;
augmentation de l'indice de consom- • des troubles de l'appétit qui
mation IC = kg aliment/kg gain) à devient insuffisant, capricieux, plus
cause d'une baisse de la cellulolyse ou moins ondulant, avec des refus
ruminale. voire de quelque peu sélectifs (à l'égard des
ensilages ou du concentré) et des
• une chute du taux qui déviations du comportement
 Accumulation excessive d'ammoniac clans le rumen
L'alcalose
Prévention de la tétanie d'herbage

LA RÉGULATION DE LA CONSOMMATION
Les difficultés de la vache pour ajuster son "appétit" à ses besoins
digestif
Les deux modes de régulation de la consommation volontaire
Qualité de l'herbe et des fourrages

STIMULATION DE LA MICROFLORE PRÉGASTRIQUE

Pourquoi stimuler la microflore ?
Les moyens à mettre en œuvre
Les différents adjuvants disponibles

- CHAPITRE 3 -

CONDUITE DU RATIONNEMENT
critiques du rationnement
Chronologie des affections métaboliques

STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN TARISSEMENT

Les particularités du en période de tarissement
Les risques d'une suralimentation
La préparation du tarissement : une nécessité
Prévention de la fièvre vitulaire
Prévention du syndrome de la vache
Prévention de la rétention placentaire
Prévention de
Alimentation et pathologie pendant le tarissement

STRATÉGIE DU RATIONNEMENT EN DÉBUT DE LACTATION

Particularités du en début de lactation
Le problème du déficit énergétique
Les risques de sous-alimentation
• Maîtriser la sous-alimentation du début de lactation
Prévention l'infertilité
Prévention alimentaire des métrites, mammites et autres
Infertilité nutritionnelle
Alimentation et pathologie en début de lactation
Prévention des troubles osseux
d'origine alimentaire
Prévention des boiteries

RATIONNEMENT PRATIQUE
Principe du rationnement pratique
Le calcul du rationnement
Libre service, au silo ou à l'auge ouverte
Rations mélangées (semi-complètes ou complètes)
taire (pica : consommation d'urine,
ou de purin, léchage des murs...) ;
• des manifestations pathologi-
ques souvent insidieuses, polymor-
phes, peu spécifiques, telles que dé-
sordres boiteries, sensibilité
aux infections diverses par
dépression (voir schéma 4).
PRÉVENTION (voir figure 23)
Transitions alimentaires
• Qualitatives : fourrages et concen-
tré de même nature (même "fond de
cuve").
• Quantitatives : concentré
- en fin de tarissement : 1 puis 2 kg
et au besoin jusque 3 kg/animal/jour
- en début de lactation : + 1 livre/
Proportion suffisante de fourrages
C pour assurer fibrosité, encombre-
ment et modération des fermenta-
tions :
• 35-40 p. 100 de MS, au moins en
brins longs.
- fourrages secs : au moins 0,5-
0,6 cm.
optimum = 1 cm, avec 25 p. 100 de
brins supérieurs à 2 cm.
fourrages verts : doubler la lon-
gueur minimale des brins.
les ensilages gagnent à être broyés
assez fins pour assurer un tassement
efficace et une bonne conservation,
voire une excellente digestibililé dans
le cas du maïs plante entière où
chaque grain (assez mûr) doit être
attaqué par
Au besoin, fournir en complément
un fourrage long suffisamment appé-
(foin ou bonne paille), en
lier de préférence car la paille de
litière peut ne pas suffire à couvrir
totalement le besoin supplémentaire
de lest (1 à 2 kg/VL/j) si elle est de
mauvaise qualité ou rapidement
souillée.
• > 100 de cellulose brute (dans
MS totale)
. > 19-21 p. ADF
• > au moins
les 3/4 sous forme de fourrages et au
moins 1/4 sous forme de fourrages
longs > 2,5 cm).
Pour ces deux dernières recomman-
dations, il convient de retenir le ni-
veau supérieur pendant les 3 pre-
mières semaines de lactation.
Plafonnement de l'apport de con-
centrés,
pour modérer et régulariser les
fermentations :
• < 60-65 p. 100 de MS totale, de
progressive, fractionnée et
étalée dans le temps, avec des sour-
ces glucidiques à fermentescibilité
• préférer cellulose très digestible plu-
tôt que amidons + sucres (qui sont
plafonnés à 100
Par exemple : pulpes de
pellicules de son de blé, drê-
ches, "corn gluten feed" plutôt que
grains et parmi ceux-ci, de préfé-
rence : maïs-sorgho > orge avoine
> blé, grains mûrs et secs > grains hu-
mides, mouture grossière > farine fine
• Au besoin, addition de substances
tampons :
- bicarbonate de sodium jusque
1.5 p. 100 de MS soit 200 à 250
- magnésie jusque 0,3-0,5 p. 100 de
MS soit 50 à 80
ainsi que des levures vivantes (qui
régularisent le pH ruminai), avec tous
les adjuvants capables de stimuler la
cellulolyse et l'ensemble de l'activité
de la microflore ruminale.
Incorporation possible de lipides
pour mettre à profit leur totale
infermentescibilité et leur très forte
concentration énergétique. Celle-ci
permet de réduire quelque peu la
part des sources amylacées (risques
d'acidose) et d'abaisser l'amaigris-
sement de cétose).
Mais les marges d'utilisation sont
très étroites et des règles strictes
d'emploi s'imposent. En effet, les ma-
tières grasses solubles dans le milieu
ruminai sont toxiques
pour la microflore alors que celle-ci
n'en retire aucun bénéfice pour son
notamment sa protéo-
synthèse.
Des apports excessifs ou mal choisis
peuvent inhiber la microflore
entraver la et faire
chuter le taux butyreux. Des taux
légèrement trop élevés de lipides
ajoutes sont susceptibles d'abaisser
légèrement le taux protéique. Un des
mécanismes en cause pourrait être
un effet néfaste à l'égard des proto-
zoaires ; une supplémentation en nia-
cine serait alors susceptible d'atté-
nuer cette conséquence. Toutefois
ces conditions, un déficit en
n'est pas exclu. En outre, les
teneurs lipidiques abusives pour-
raient entraver la lipomobilisation et
le métabolisme mammaire.
• acides gras longs et saturés (AGLS),
beaucoup plus préférable que les
acides gras longs insaturés (huile) ou
les acides gras moyens ou courts
(graisse de coprah).
On recourt donc surtout aux :
suifs, graisses animales, huile de
palme hydrogénée, savons de cal-
cium (bien dissociés dans la caillette),
graines oléagineuses extrudées.
il convient alors de
hausser quelque peu les taux de
cellulose, (luzerne de préférence),
mais aussi de calcium et de magné-
sium.
Fractionnement de la complémen-
tation concentrée,
• En salle de traite :
l'irrégularité des apports entraîne des
diminutions de l'ingestion, du rende-
ment alimentaire et du taux butyreux.
La vitesse moyenne de consomma-
tion atteint 260 g/mn pour la farine et
400 g/mn pour le granulé.
De ce fait, si on ne veut pas pertur-
ber le de traite, l'ingestion de
concentré en salle de traite se trouve
limitée à 6-7 pour une durée
moyenne de 2 fois 8 à 9 minutes. En
complément d'une ration de base
usuelle, ceci correspond approxima-
tivement aux besoins de vaches à
productivité moyenne (600-700 kg de
lait par lactation).
• A l'auge :
- stabulation entravée (repas indivi-
duels)
- distributeurs automatiques de
concentrés = DAC (6-8 prises de con-
mais l'amortissement néces-
site au moins 60 à 80 vaches laitières
- rationnement collectif en lots, seu-
lement concevable en grands trou-
peaux :
• constituer au moins 3 lots ho-
mogènes : vaches taries, en début de
lactation, en milieu de lactation,
éventuellement en fin de lactation,
• distribution contrôlée en 6-8 repas
par jour, selon des quantités adaptées
aux différents niveaux moyens de
production,
ou libre disposition avec 10-12 repas
par jour (1/2 heure par repas) sup-
posant un bon ajustement de
 LA DIGESTION DES GLUCIDES

atonie
indigestion
pH 5,5 - 6,2
(au lieu
\ /
de 6,4 -
Bouses molles ou même liquides
de couleur claire, plus ou moins gazeuses
± grains indigérés (si broyage insuffisant)
Dysfonctionnement hépatique riches en amidon (» 5 p. 100 de
sérique (test qualitatif au
( (SGOT = ASAT) abaissé vers 6,5 (au lieu de 7,5-8)
immunité (= métrites
et mammites) mais souvent
V J glycémie supérieure : 0,7 acidifiées
(normalement alcalines chez les herbivores)
(au lieu de 0,5 - 0,6)
production laitière
taux butyreux sauf si excès de sucres qui sont
précurseurs d'acide butyrique
(exposant parfois à une intoxication
•
nerveuse, par exemple avec mélasse)
généralement bonne valeur diagnostique (sauf avec
ensilage de maïs, betteraves, mélasse, lactosérum)
 pour une
lutorégulation satisfaisante de l'inges-
tion.
Avantages
- simplification de l'affouragement et
diminution de la main-d'œuvre sans
obligation de matériel coûteux
- augmentation de l'ingestion (5-
10 p. 100) de l'efficacité
taire (jusque 5 p. 100)
- meilleure hygiène de la traite
(moins de poussière et de déféca-
tions)
- conduite de la traite plus attentive
et plus sereine.
Contraintes
- mise en place de lots homogènes
et identification individuelle r
- contrôle de la valeur de la ration et
de l'homogénéité à l'échelle d'une
ration journalière
- besoins d'un bon suivi technique.

PRÉVENTION DE

• changements progressifs de régimes

• lest suffisant avec fibres longues
• limitation des concentrés
• broyage grossier
• fractionnement des apports (multiplication des repas à l'auge, par dis-
tributeur de rations plus ou moins complètes)
• adjonction de : - levures vivantes (sélectionnnées)
- substances tampons :
NaHC03 = 200-300
MgO = 50-80 g/animal/j
parallèlement aux apports de concentrés tous les jours.
 LA DIGESTION DES MATIERES AZOTÉES

Matières azotées alimentaires

Protéines
I dégradables
Azote non
Azote
fécal
I

fonction de
l'intégrité hépatique

= Protéine Digestible dans l'Intestin Gaspillage d'azote

= Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Alimentaire
= Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Microbienne Hépatonéphrite
= Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Microbienne limitée par l'énergie disponible Tétanie de nutrition
= Protéine Digestible dans d'origine Microbienne limitée par l'azote disponible
PDIA + PDIME
= PDIA
IMPORTANCE DE LA DIGESTION
MICROBIENNE
les matières azotées alimen-
taires subissent l'attaque de la
flore ruminale qui récupère les
matériaux nécessaires à sa propre
protéosynthèse acides
aminés, ammoniac). Parfois elle en
aussi de l'énergie lors de pénurie
de glucides et
d'excès de protéines dégradables
(voir schéma 5).
Cette phase catabolique conduit donc
pour une large part à la libération
d'ammoniac.
A faible dose, sanguin est
détoxiqué par foie en urée dont
une part peut être recyclée dans le
rumen, mais une majeure est
perdue dans les urines.
Lors d'afflux plus brutal et massif,
les facultés de ammonia-
cale du foie sont submergées, surtout
si de celui-ci est déjà com-
promise par du parasitisme (distoma-
tose), de la sléatose (fréquente en
début de lactation) ou encore par
toute autre erreur de rationnement.
Le gaspillage azoté et la surcharge
hépatique se compliquent alors d'in-
toxication ammoniacale chronique ou
même aiguë (tétanie de nutrition).
En excès, l'azote a pour première
conséquence d'élever le pH intraru-
de gêner l'activité micro-
bienne, de réduire voire de
favoriser l'émergence d'une flore
de type closlridial respon-
sable d'entérotoxémie. A partir d'une
teneur de 50 à 80 mg par 100 ml de
contenu ruminai, l'ammoniac est
résorbé dans le sang, d'autant plus
qu'il est sous forme libre à la faveur
d'un pH élevé. Au contraire, un pH
acide fixe l'ammonium dans le
rumen, expliquant le rôle antidote du
vinaigre en cas d'urgence et
des glucides très rapidement fermen-
tesciblcs qui ont le mérite supplé-
mentaire de fournir l'énergie utile à la
captation d'ammoniac sous forme de
protéines microbiennes.
 LA DIGESTION DES MATIÈRES AZOTÉES

rumen intestin

FRACTION

20
azote
Energie + minéraux microbien
adaptés non aminé
= SYNTHÈSE PROTÉIQUE PDIME = 0,93 x MOF
o

PDIMN = 0,64 x MAT x (DT - 0,10)

si trop N dégradable
et trop peu de glucides
PDIE = PDIA+ PDIME
fermentescibles = teneur en matières
PDIN = PDIA azotées totales de l'aliment
- Protéine Digestible dans l'Intestin DT = dégradabilité théorique en sachets
« Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Alimentaire dr = digestibilité réelle des acides
Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Microbienne aminés alimentaires dans l'intestin
PDIME Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Microbienne limitée par l'énergie disponible MOF teneur en matière organique
PDIMN Protéine Digestible dans l'Intestin d'origine Microbienne limitée par l'azote disponible fermentescible de l'aliment
LE SYSTEME DE L'INRA
DÉFINITIONS
Parmi les matières azotées totales
l'azote non protéique (NnP) et
les protéines sont rapide-
ment dégradés à 100 p. 100. Les pro-
téines insolubles sont partiellement et
progressivement Le reli-
quat des protéines alimentaires et les
protéines microbiennes sont ensuite
digérés à partir de la caillette et sur-
tout dans l'intestin où elles don-
nent lieu à la résorption de protéines
digestibles clans l'intestin, d'origine
alimentaire et d'origine
microbienne
Quantitativement, ces dernières sont
liées à l'intensité de la protéosyn-
thèse microbienne qui connaît
comme facteur limitant soit la dis-
ponibilité en azote dégradable, soit
la fourniture suffisante d'énergie
utile, sous forme de glucides
: dans le cas, la valeur
réelle des s'ajuste aux
dans le second cas aux (voir
schéma 6).
La résorption protéique totale est la
somme de la part alimentaire et de la
part microbienne : (voir figures 24 et
25).
= PDIA + PDIME
(si l'énergie utile est limitante)
= PDIA + PDIMN
(si l'azote dégradable est limitant).
En pratique, il ne faut retenir que la
plus faible valeur d'entre les deux
(PDIE ou PDIN). Mais il convient de
rechercher l'égalité entre PDIE et
PDIN, qui est le garant de la meil-
leure valorisation des glucides fer-
aussi bien que de
l'azote dégradable. En fait, le rapport
(PDIE-PDIN)/UFL peut un
faible déficit (au maximum 10 g par
compte tenu du léger recyclage
de l'urée sanguine par diffusion
directe à travers la paroi ou
par l'intermédiaire de la salive.
Au total, on vérifie la liaison très
étroite entre les rationnements éner-
gétique azoté dans le rumen,
nécessitant des apports suffisants,
égalisés, synchrones, de façon pro-
longée et sous des formes correspon-
dant aux besoins de la microflore
(glucides et protéines
VARIATION DE L'ÉQUILIBRE
PDIE - PDIN
Le système PDI, en proposant une
quantification précise, permet d'éviter
un déficit en azote dégradable en
visant à une égalité (avec-
une petite tolérance liée aux possibi-
lités de recyclage de l'urée sanguine),
mais il ne fournit pas de recomman-
dations concernant l'excès accep-
table, sans danger de surcharge hépa-
tique, de troubles hormonaux,
d'infertilité...
L'extrême variabilité des situations
pratiques en élevage oblige encore à
interpréter les résultats pratiques,
capables de diverger parfois des pré-
visions théoriques.
Ainsi, «la nature protéique ma-
tières premières, la présence de fac-
 Figure 24
Détermination de la valeur PDI des aliments

MA ÉNERGIE
totales
dégradation 1,11

MA MA non MO
dégradée fermentées
efficacité MA microbienne
microbienne de synthèse MO
MA
microbienne microbienne
0,8 1 0,8
CUDr V 0,5-0,9

PDIN

". ières Azotées

Matières Organiques
Théorique en sachets
d'Utilisation Digestive réelle

Figure 25
Échelle de dégradibilité théorique (DT)

100 urée

90 féverole

75 : orge, avoine > blé > sorgho, riz

tourteaux d'arachide, de colza, de
60 tourteau de soja

35 tourteaux tannés ou

0
 Figures 26 et 27

VARIATIONS DES
{fonction
AUGMENTATION DE LA PROTÉOSYNTHESE MICROBIENNE PAR :
- adaptation de microflore (changements progressifs)
- équilibre de la ration (énergie, azote soluble,
- fermentescibiliîé selon : nature des glucides
traitements hydrothermiques
texture (finesse de broyage)
proportions dans la
nombre et répartition des repas

DIMINUTION DE LA MICROBIENNE PAR :

- accélération du transit : niveau alimentaire
finesse des particules
dilution
- inhibiteurs: paille traitée à la

VARIATIONS DES
augmentation par bilité
DES PROTÉINES ALIMENTAIRES PAR RAPPORT
A L'ACTIVITÉ MICROBIENNE
- insolubilité naturelle des protéines : foin > herbe jeune >
- traitements insolubilisants (chaleur, formol, tanins)
- modération de l'attaque microbienne :
accélération du transit par
• niveau alimentaire
• finesse des
• dilution
inhibiteurs : antibiotiques ? agents ?

IDISPONIBILITE
par excès de chauffage (réaction de
par excès de tannage (tanins, formol}

et
[
 Caractéristiques des rations complètes 178
Alimentation des génisses 179
Abreuvement et qualité de l'eau 180
- CHAPITRE 4 -

QUALITÉ ET SANTÉ
Promotion de la qualilé du et de la santé métabolique de la vache 189

QUALITÉ DU LAIT
L'influence de la sélection sur la qualité 191
Composition du lait 192
Le taux 194
Prévention alimentaire de la chute du taux butyreux 197
Le taux 198
Prévention alimentaire de la baisse du taux protéique 201
Les vitaminiques du lait 205
Caractères 207
Valeur 209
Innocuité chimique du lait 213
SANTÉ DE LA VACHE
Intérêt des bilans biochimiques 215
Comment mieux détecter les déséquilibres alimentaires 216
Principaux dosages plasmatiques concernant les minéraux 217
Biochimie sanguine 218
Analyses pilaires 220
Analyses lactées 222

- CHAPITRE 5 -

ALIMENTS
Spécificité des aliments diététiques 225
Réglementation européenne des aliments diététiques 227

- CHAPITRE 6 -

SUPPLÉMENTS
Définition et caractéristiques, code bonnes pratiques 233

- CHAPITRE 7 -

INTOXICATIONS VÉGÉTALES
Intoxications alimentaires, toxicologie végétale, 238

ANNEXES
Extraits des tables de alimentaire de 251
 Figure 28
Variation de l'équilibre PDIE-PDIN

INDÉGRADABILITÉ Intensité

alimentaires microbienne adaptation

équilibre de la
+ nombre de repas/j

fermentescibilité
= + des glucides
+++ +++ 0 V
tannage
+++
dégradabilité des
PDIN = PDIMN sources azotées
++ - -

accélération du transit
niveau alimentaire,
broyage, dilution
teurs antinutritionnels (lignine,
tanins...), les divers types et modali-
tés de traitements technologiques
peuvent modifier la dégradabilité
intrinsèque des protéines. En
la présentation physique de l'aliment
(finesse de mouture), son pouvoir
dans le rumen, le niveau
alimentaire (quantité totale ingé-
rée/24 heures), la conduite du ration-
nement (nombre de repas de concen-
mélange fourrages-concentrés...)
influencent le temps de séjour dans
les préestomacs et donc la durée
d'attaque
Enfin, celle-ci est également dépen-
dante de l'adaptation de la micro-
flore à son substrat, de son abondan-
ce et de l'intensité de son activité
métabolique mettant en cause tout
l'équilibre alimentaire (voir figures 26
et 27).
Par ailleurs, une simple accélération
du transit ruminai sous l'influence
d'une augmentation du niveau ali-
mentaire (chez des vaches à haute
production) ou d'un plus fin
de l'aliment, ou d'une plus forte pres-
sion osmotique (à la suite de
l'adjonction de sel par exemple)
entraîne une moindre efficacité de
l'action microbienne. Il en résulte
une baisse de la digestibilité des glu-
cides (surtout pariétaux) et donc une
moindre valeur énergétique de la
ration. De même, un affaiblissement
des remaniements azotés se traduit
alors par une réduction de la valeur
et une augmentation de la
valeur (voir figure 28).

Le système PDI prend en compte la part dégradable de l'azote

alimentaire et ses possibilités de conversion en protéines micro-
biennes.
La digestion intestinale des protéines est ainsi décrite par les
termes suivants :
= PDIA + (si l'énergie utile est limitante)
= PDIA + (si l'azote dégradable est limitant).
La meilleure efficacité de la ration résulte de l'égalité entre PDIE
et PDIN.
1
f.e système marque un très grand progrès dans le rationnement
azoté des ruminants par une en compte quantifiée de la part dégradable
de alimentaire et ses possibilités de conversion en protéines micro-
biennes.
les chiffres ne peuvent traduire que des résultats moyens et leur pré-
cision ne doit pas abuser le praticien car lors entre théorie et pra-
tique, "c'est toujours la vache qui a raison". En des variations larges et
difficilement prévisibles laissent la place de résultats pratiques
apparemment aberrants.
 Figure 29
Évolution du niveau et de la nature des besoins azotés
au cours de la lactation

kg lait/vache/jour Besoins azotés f PDIA

totaux

Besoins énergétiques
en PDIA,

Déficit
énergétique
excessif

Amaigris-
sement
abusif
9 de
lactation
"Syndrome de la Vache grasse" hépatique, Cétose,
Infertilité, Sensibilité aux infections...)

Figure 30
Besoins en et PDIA au cours de la lactation

kg lait/vache/jour / modéré anémie

déficit plus sévère p r o d u c t i o n laitière
\ mobilisation des matières grasses
par de réserve
élaboration de lactose
synthèse de
fourniture d'acides aminés

poids vif

de
..... protéosynthèse lactation
d'où \ appétit \
-PDIM<
j gaspillage azoté
I "vache rampante" - cétose - ± tétanie
PARTICULARITES DES EXIGENCES
AZOTÉES DE LA VACHE LAITIÈRE
LES CONTRAINTES
DU RATIONNEMENT AZOTÉ
En début de besoins
énergétiques azotés sont maxi-
maux dès la 2e compte tenu
de la richesse initiale de la sécrétion
Ainsi, chez des vaches à
haute production (7 000 à 9 000 kg
de lait par lactation) les besoins éner-
gétiques sont alors multipliés par 4 à
5 par rapport à l'entretien, tandis que
les besoins protéiques le sont par 5 à
6 (ce qui montre bien au passage
que la production lactée est encore
plus exigeante en protéines qu'en
énergie).
Par comparaison, "l'appétit" ne pro-
gresse lentement et modérément
à la suite du vêlage, de l'ordre de 70
à 80 p. 100 sur 1 à 2 mois avec des
fourrages de très bonne qualité et,
plus tard encore avec des aliments
plus médiocres.
Il en résulte un déficit énergétique
inévitable et d'autant plus mar-
qué que la productivité laitière est
plus forte, entraînant un amaigris-
sement susceptible d'atteindre 1 000
à 1 500 g/j en toutes premières
semaines de lactation, ce qui corres-
pond à un déficit énergétique de
l'ordre de 8 à 12 UFL/VL/j. Même si
ce grave déficit peut être progressive-
ment atténué au cours du premier
mois de lactation grâce à une aug-
mentation bien programmée de la
complémentation concentrée (jusqu'à
1 livre supplémentaire par jour), il
risque de subsister partiellement tant
que la production laitière reste supé-
rieure à 35-40 compte tenu
de la nécessité de plafonner l'apport
de concentrés vers 60 à 65 100 de
la ration totale pour éviter le déclen-
chement de (voir figure 29).
L'approvisionnement en s'ajus-
te au mieux à la couverture des
besoins énergétiques, en supposant
que celle-ci est réalisée en grande
majorité sous forme de glucides fer-
(et non pas sous forme
d'amidon "bypass" ou de lipides).
Encore risque-t-on de le surestimer si
on ne tient pas compte d'un temps
d'adaptation d'au moins 2 à 3
maines pour la microflore digestive et
de 5 à 6 semaines pour les villosités
du rumen à la suite du changement
de régime occasionné par le vêlage.
On comprend donc les grands
besoins en en début de lacta-
tion.
COUVERTURE DES BESOINS
AZOTÉS
PDIM ne couvriraient, en plus de
l'entretien que l'équivalent de 5 kg
de lait en semaine de lactation et
à 15 kg en 6e semaine, à leur
maximum d'efficacité. Même relative-
ment limité en début de lactation, cet
auto-approvisionnement azoté doit
être favorisé par un apport suffisant
d'azote dégradable. En effet, celui-ci
conditionne, parallèlement à la pro-
téosynthèse des microbes, l'ensemble
de leur activité digestive, notamment
la dont dépendent
la et la valeur
énergétique réelle de la ration. Mais,
 LA DIGESTION DES

aminés protégés protéines lactées :/TP)

traitement au formol lipoprotéines gras")
traitement thermique / anémie)
coton, gluten, drêches / hormones infertilité)
immunoglobulines 3

so|a
+ levures
+ niacine
+ méthionine
+ tampons
fi)

urée, NH3
ensilages d'herbe
herbe jeune
mois de lactation
= Unités Lait
 alimentaire d'azote degradable
est dangereux en provoquant une
chronique dont
peuvent dériver cétose,
avortement, fourbures...
sans même atteindre les manifesta-
tions aiguës de tétanie.
Les doivent combler tout le
déficit azoté laissé par les soit
près des 2/3 besoins protéiques
totaux semaine de lactation
et de la moitié de ceux-ci en 6e se-
maine. Un déficit initial sévère serait
le moyen pratique le plus efficace
pour écrêter la courbe de
par diminutions cumulées de la con-
version en glucose (d'où une moindre
élaboration de lactose), de la mobili-
sation des graisses de réserve, de la
synthèse somatotropine, de la
fourniture des acides aminés indis-
pensables (qui conditionnent la pro-
téosynthèse mammaire). Les répercus-
sions sont rapides car les réserves
protéiques sont très faibles (de l'ordre
de 10 kg permettant de couvrir
200 kg de lait), alors que les réserves
énergétiques ne sont pas quantitative-
ment limitantes. Des carences plus
nuancées suffiraient à expliquer des
troubles insidieux généralement mal
reconnus tels que prédisposi-
tion à la hépatique, insuffi-
sances hormonales et baisse de
l'immunité (voir figure 30).
TRIPLE NATURE
DES BESOINS AZOTÉS
La satisfaction normes en ne
suffit pas à garantir le meilleur ration-
nement azoté. effet, dans le calcul
des (= PDIA l'éner-
gie disponible pour les microbes
sous forme de glucides fermentes-
cibles augmente la valeur des PDIME
et est susceptible de masquer une
insuffisance en PDIA, à égalité
d'apport en POU". De même, à pro-
pos des PD1N (= PDLA + PDLMN), un
excès relatif d'azote
est susceptible de cacher
un déficit en PDIA, tout en permet-
tant d'atteindre un bon équilibre avec
les Dès lors, la couverture
des besoins azotés peut n'être qu'ap-
parente. Pour éviter ce leurre, il con-
vient de fixer aussi des recommanda-
tions minimales en PDIA.
En outre, concernant les PDIM, leur
évaluation tient compte du niveau
d'apport des glucides fermentescibles
(pour les PDIME) et d'azote
dable (pour les PDIMN) ; mais
sous-estime vraisemblablement l'in-
fluence la nature de ces sources
énergétiques et azotées, qui est sus-
ceptible de modifier grandement
l'intensité et le rendement de l'activité
de la microflore Sans reve-
nir sur les règles d'égalisation, de
synchronisme, de durée de la mise à
disposition de l'énergie et de l'azote
pour la soulignons que
l'efficacité de la protéosynthèse
microbienne est sans aucun doute
sensible à la "qualité" de l'azote
les bactéries sont
capables d'utiliser exclusivement
l'azote non protéique tels que l'urée
ou l'ammoniac ; mais, sans qu'il
s'agisse d'un besoin véritable, la dis-
ponibilité d'acides aminés libres et de
polypeptides accélère leur protéosyn-
thèse ainsi que l'ensemble de leur
activité métabolique. Par conséquent,
la fourniture de protéines progres-
est profitable ;
ainsi, à égalité d'apport en
des sources protéiques
 Figure 32
Taux azoté et productivité laitière

+ 1 p. 100 de (en situation de déficit azoté)

UFL

PDIM appétit
4 production lait
4 '4 synthèse lactose
mobilisation MGR
taux protéique
±
s ..'! .

Figure 33
Déficit en azote dégradable chez la vache laitière

Rumen grêle Gros intestin

EN AZOTE - activité microbienne excès

DÉGRADABLE PDIM d'amidon
acidose ?
i
lait
r

immunité
troubles hormonaux
stéatose hépatique
\ •

ruminai urémie .,
pH fécai
doivent marquer supériorité par
à l'azote non protéique. En
outre, les meilleures conditions de
milieu de pH) et d'équi-
libre alimentaire (tels que oligo-
éléments) et l'apport de de
croissance pour la microflore
thionine. avopar-
cine, levures vivantes...) stimulent
la microbienne ainsi
que l'approvisionnement en PD1M ;
ils atténuent du même coup les exi-
gences en surtout à la période
critique du début de lactation chez
les (voir figure 31).
LE DOUBLE RÔLE
DES APPORTS AZOTÉS
Les apports azotés alimentaires doi-
vent remplir au mieux leur double
rôle :
• alimentation azotée de la
flore pour en stimuler croissance,
multiplication et activité métabolique,
tout en récupérant secondairement
un de ; et le maintien du taux protéique. Il
• couverture complémentaire des
besoins protéiques propres à la
vache laitière, sous forme de PDIA
assurant quantitativement et qualitati-
vement la satisfaction des exigences
en acides aminés indispensables pour
l'entretien et pour la protéosynthèse
mammaire.
Concernant le aspect, assez indé-
pendant des besoins particuliers de la
vache laitière, une fourniture mini-
male de à 14 p. 100 d'azote dégra-
(avec un optimum 37 p. 100
d'amidons + sucres) par rapport à la
matière sèche serait le plus favorable
à la trilogie : ingestibilité x digestibi-
x valeur énergétique.
Plus généralement, cette valeur éner-
gétique est accrue par l'élévation du
taux protéique total, fortement jusque
10-12 p. 100 MAL puis de de
plus en plus atténuée jusque 16-
17 p. 100, permettant de gagner en
moyenne 0,4 à 0.8 par point
supplémentaire de protéines (voir
figure 32).
déficit en azote dégradable qui
réduit la digestion et la va-
leur énergétique de la abaisse
aussi l'approvisionnement en PDIM.
Il entrave donc la production laitière
est même capable d'affecter la pro-
duction de globules rouges (anémie),
d'anticorps (immunité), d'hormones
(infertilité). Il est également suscep-
tible de favoriser la stéatose hépa-
tique (foie gras) (voir figure 33).

En début de lactation, même dans les meilleures conditions

de la microflore et d'équilibre alimentaire, l'auto*
approvisionnement azoté par les PDIM est largement insuffisant,
importe donc de prévoir alors la fourniture de PDIA en quanti-
tés relativement abondantes, sous forme de sources azotées peu
dégradables (dans le rumen) mais bien digestibles (dans l'intes-
et correctement pourvus en acides aminés indispensables,
particulièrement en lysine et en
 Figure 34
Rationnement protéique et fertilité

Bonne des besoins p. 100 de MAt)

avec équilibre -
4 albuminémie

excès de •'X fertilité

excès de NH3 progestérone
embryonnaire
urée

X taux de conception
mortalité embryonnaire
L'UREE DU LAIT COMME INDICATEUR
DU RATIONNEMENT AZOTÉ
La vérification pratique de l'adéqua-
tion des apports alimentaires d'azote
dégradable peut être aisément obte-
nue par le dosage de l'urée du lait.
Celle-ci reflète qui
elle-même traduit le taux d'ammoniac
ruminai (en admettant un fonctionne-
ment satisfaisant du foie et en l'absen-
ce de désordres aigus détectables par
la clinique). Par avec
qui n'apporte qu'une infor-
mation individuelle, ponctuelle, per-
turbée par la proximité du repas, elle
multiplie les avantages :
facilité de prélèvement, de condi-
tionnement, de transport et de con-
servation ainsi qu'extrême modicité
des prélèvements,
résultats indépendants de l'heure
de prélèvement par rapport au repas
et même signification cumulée sur
toute la période de l'intertraite,
- valeur collective d'un lait de mé-
lange permettant un diagnostic de
troupeau ou mieux une appréciation
alimentaire affectée à chaque lot de
production bénéficiant d'un même
rationnement.
Ainsi, un taux d'urée du lait inférieur
à 0,2 g/1 exprime une disponibilité
limitée en azote dégradable, avec
une activité réduite de la microflore
ruminale. Au contraire, des résultats
supérieurs à 0,33 g/1 (selon le niveau
de production laitière) révèle une
intoxication ammoniacale chronique
susceptible d'expliquer par exemple
des troubles de reproduction (voir
figure 34).
D'autres critères sont utiles pour juger
de l'ensemble du azoté
correspondant au cumul et
:
- fournit une réponse
synthétique mais retardée concernant
l'efficacité des apports protéiques
mais elle met également en cause
l'intégrité fonctionnelle du foie dont
elle constitue d'ailleurs un moyen de
contrôle ;
- le taux lait dépend,
de façon partielle et restreinte, des
apports protéiques même si on doit
en pratique accorder un rôle priori-
taire aux approvisionnements éner-
gétiques qui stimulent les protéo-
synthèses ruminale puis mammaire
(principalement par l'acide propio-
L'interprétation est alors plus
délicate mais aussi plus significative
puisqu'elle doit également prendre en
compte la qualité des PDIA comme
des PDIM, c'est-à-dire l'équilibre glo-
bal des acides aminés indispensables
par rapport aux besoins particuliers
de la production de lait.
En début de lactation, même dans les
meilleures conditions d'adaptation de
la microflore et d'équilibre alimen-
taire, azoté
par les PDIM est largement insuffi-
sant. Il importe donc de prévoir alors
la fourniture de PDIA en quantités
relativement abondantes sous forme
de sources azotées peu dégradables
(dans le mais bien digestibles
(dans l'intestin) et correctement pour-
vues en acides aminés
particulièrement en lysine et en
 AVERTISSEMENT AU LECTEUR

Les connaissances relatives à l'alimentation rationnelle de la vache

laitière continuent de se multiplier et de s'approfondir grâce à une
recherche internationale très active en ce domaine, avec notamment
une participation très efficace de l'INRA*. Celui-ci a publié des
recommandations pratiques bien permettant une bonne
maîtrise mathématisée du rationnement alimentaire tant sur le plan
de l'encombrement (UEL), de l'énergie des protéines (PD1),
que des minéraux et des Il convient de se référer toujours
à ces bases fondamentales qui ont d'ailleurs l'avantage d'être large-
ment utilisées, avec grand profit, par l'ensemble des partenaires de la
filière.
Au-delà des chiffres et de précision du rationnement "la
façon de donner compte autant que ce que l'on donne". Ainsi, le
praticien peut être confronté à des difficultés d'interprétation de cer-
tains échecs imprévus concernant l'efficacité de l'alimentation quant
à la productivité laitière, la qualité du la fertilité ou la santé de la
vache. Il souhaite disposer d'une mise au point synthétique, depuis
les justifications économiques jusqu'aux aspects physiopatholo-
giques, concernant la stratégie de conduite du rationnement alimen-
taire de la vache laitière.
Pour tenter de répondre à sa demande, tout en faisant le plus bref
possible, nous lui proposons un aide mémoire simplifié, sous forme
de schémas et de tableaux brièvement commentés.

* Alimentation des bovins, ovins et caprins, 1988.

CONDITIONS D'EMPLOI
DE L'AZOTE NON PROTÉIQUE
Pour le déficit en azote dégra-
les sources non protéiques
sont efficaces et. économiques.
Il faut également prévenir la dange-
reuse accumulation d'ammoniac dans
le rumen à l'origine de gaspillage
d'azote, de troubles digestifs, de sur-
charge voire de tétanie
de nutrition ou
convient d'une pan de modérer une
ammoniogenèse ruminale à tendance
explosive, d'autre part, de stimuler
une microbienne pro-
gressive et limitée, afin de maintenir
synchronisme et équilibre entre la
libération et la consommation d'am-
moniac dans le rumen.
AMMONIOGENÈSE MODÉRÉE
• Taux protéique total (N x 6,25)
limité, ajusté aux besoins (rapport
• Proportion restreinte d'azote
soluble, par rapport à l'azote total
(équilibre
- déjà élevée avec l'herbe jeune
(< 0,40), les ensilages d'herbe (< 0,60-
0,80 en fonction de l'état de conserva-
tion, plus limitée avec le formol
comme conservateur), colza-fourrage,
choux...
- réduite drêches sèches,
de luzerne, tourteaux de coton ou de
soja, "corn gluten feed", gluten, farines
de sang, de viandes, de poisson...
• Complémentation mesurée en
azote non protéique (source exclu-
sive de au maximum :
- 25 g/100 kg PV chez la vache, et
30 g/100 kg PV chez le bœuf ;
- 1 p. 100 de la ration totale, et.
2 p. 100 du complément.
• Choix (théorique) d'une source
d'azote non protéique à dégrada-
tion ralentie :
- biuret et
= ; voire urée phosphate ;
- acide urique (fientes de volailles) ;
- sels : sulfates (pour ovins),
phosphates (complément liquides),
acétate, lactate dans ensilages
ou dans lactosérum acide)
mais souvent l'urée et l'ammoniac
s'imposent économiquement.
• Présentation retard de l'azote
n o n protéique (peu compétitif
actuellement). Elle consiste en l'extru-
sion du mélange amidon-urée, des
enrobages, l'adjonction
• Fractionnement et étalement de
la consommation journalière ("en
menue monnaie")
- par petites prises répétées, répar-
ties tout au long de la journée ;
- pour le mieux en libre service
continu, avec
liquides à lécher (à base de mé-
lasse, acide phosphorique, urée,
eau...) avec distributeur à boule ou à
rouleaux de la solution
nutritive au cours de la rotation ;
pierres à croquer ou mélange
concentré peu appétent et donc
consommé lentement ;
 dilution homogène et maximale
dans une alimentaire volumi-
neuse (ex : ensilage de maïs).
ACTIVE
• Introduction progressive d'azote
non dans la ration, pier-
re à croquer ou mélange concentré
peu et donc consommé len-
tement sachant que l'adaptation com-
plète de la microflore demande 3 à
4 semaines avec l'urée près de
2 mois avec le biuret.
• Fourniture satisfaisante
d'énergie :
- qualitativement : sous la forme
d'aliments glucidiques à
progressive et soutenue, suffisam-
ment intense pour soutenir au mieux
la croissance microbienne, mais aussi
sans excès pour ne pas exposer à
de rendement alimentaire
et surtout à des risques
Les meilleures sources énergétiques,
en association avec l'urée, sont ainsi
représentées, dans un ordre de préfé-
rence décroissante, par : amidon cuit,
amidon cru, saccharose, cellulose
digestible. Les matières grasses,
comme les acides gras volatils, ne
sont pas ou plus et
ne peuvent fournir d'énergie aux
bactéries. ailleurs, remarquons
que le mélange urée-marc de
pommes s'est révélé toxique, sans
que la cause en soit déterminée ;
- quantitativement : en assurant le
meilleur équilibre azote/énergie ou
plus précisément
cides facilement fermentescibles pour
un bon rapport PDIN/PDIE. les
teneurs alimentaires d'urée par com-
paraison à l'amidon devraient rester
inférieures à 1/10.
• Équilibre alimentaire global :
- Veiller à une excellente fourniture
minérale, avec en particulier un rap-
port soufre/azote proche de 1/10,
mais aussi des apports suffisants en
tous les macroéléments et oligoélé-
ments (cobalt, zinc, manganèse...).
- Fournir au besoin, surtout en com-
plément de simplifiées et
monotones, divers facteurs de crois-
sance pour la microflore tels que fari-
ne de luzerne, mélasse, solubles de
distillerie, isoacides, méthionine, nia-
cine, levures vivantes...
 Figure 35
Protéines indégradables pour VLHP-DL

PAR NATURE :
drêches, gluten
PAR CHAUFFAGE :
farines de luzerne, viande, sang,
poisson, graines oléagineuses ext'udées
PAR TRAITEMENT CHIMIQUE :

forrraldéhyde, acides, tanins...

QUANTITÉ DE LAIT ± TP et TB

t amaigrissement
*
infertilité
INTERET DE L'APPORT
DE PROTÉINES INDÉGRADABLES
Les ne pouvant couvrir à elles
seules, en plus de l'entretien,
production maximale de 12 à 15 kg
de lait par vache et par jour, les
VLHP doivent recevoir en complé-
ment des sources de Ces pro-
téines indégradables le rumen),
sont nécessairement bien digestibles
(clans l'intestin grêle) et fort bien
pourvues en acides aminés indispen-
sables. En effet, doivent consti-
tuer un ensemble équilibré avec les
PDIM, en vue de soutenir la protéo-
mammaire, de manière
d'autant plus obligatoire et rigou-
reuse que celle-ci est plus intense.
Les protéines microbiennes sont rela-
tivement déficientes en méthionine.
De ce fait, les sources de protéines
indégradables riches en méthionine
sont intéressantes, telles que les
de brasserie ou le gluten
d'amidonnerie. En outre, celui-ci
contient en abondance de la proline
qui permettrait une épargne métabo-
lique d'arginine à laquelle on attribue
un effet favorable sur la synthèse de
et donc sur la produc-
tion laitière.
De façon générale, chez les VLHP, on
a intérêt à utiliser des protéines indé-
gradables de qualité, telles que le
tourteau de soja (qui gagne à être
amélioré pour des ruminants grâce à
un léger surtraitement thermique à
130° C), foin de luzerne ou farine de
luzerne déshydratée (dont les pro-
téines ont été insolubilisées au cours
du séchage). raison des risques
potentiels de transmission de l'Encé-
phalopathie Spongiforme Bovine
(BSE) ou "maladie de la vache
l'emploi de farines animales est à
présent interdit chez les ruminants.
Une augmentation mesurée de
gradabilité protéique peut être obte-
nue par des traitements spécifiques
ménagés, soit par des acides, soit sur-
tout par le formol (solution de for-
maldéhyde, notamment selon le pro-
cédé de l'IXRA), soit encore par les
tanins (par exemple en utilisant les
"eaux blanches" dérivées de la tech-
nologie du bois de châtaignier agglo-
méré, (voir figure 35).
Pour parfaire la supplémentation azo-
tée chez les VLHP en début de lacta-
tion (DL), il est aussi possible de
recourir aux acides aminés de syn-
thèse, sous forme protégée vis-à-vis
de la dégradation microbienne
par polymérisation ou enro-
bage ; en milieu acide, dans la cail-
lette, ils sont prévus pour redevenir
disponibles. Comme les déficits rési-
duels sont habituellement multiples,
il faut alors obligatoirement associer
au moins la lysine (de l'ordre de 25 à
30 et la méthionine (environ
15 g/VL/j), sinon la la
thréonine, la valine... Ainsi, l'alimen-
tation azotée des VLHP-DL retrouve
les mêmes règles de l'équilibre des
acides aminés indispensables que
chez les monogastriques.
 Tableau 11
Supplémentation en acides aminés limitants
chez la vache laitière à haute production

LYSINE METHIONINE

de maïs ou de blé ++
• Soja toasté ++ +
. aminés protégés QS QS

Tableau 11 bis
Besoins en acides aminés limitants
chez la vache laitière à haute production (INRA 1993)

en p. 100 de PDi METHIONINE

. Limite
. Carence
LES ACIDES AMINES PROTEGES

Chez la vache à haute produc- pourvues en lysine et méthionine, est

tion en début de lactation (VLHP-DL nécessaire.
> 35 kg de au-delà des il
est nécessaire de raisonner la couver- D'où l'intérêt particulier de :
ture des besoins en acides aminés - drêches comme sources de
indispensables sous forme méthionine DIA ;
digestible dans l'intestin d'origine ali- - tourteaux à bonnes protéines : soja.
mentaire en plus de coton > tournesol > arachide ;
sous forme micro- de ces matières
bienne premières connaît des limites pra-
tiques en rapport avec leurs teneurs
• BESOINS TOTAUX : en AAI (déficit en lysine du gluten,
Entretien : 0,5 g PV + 100 g. taux relativement faible en méthioni-
Production : 48 g lait stan- ne et autres acides aminés soufrés
dard. dans le soja...). Une supplémentation
directe en acides aminés de synthèse,
• COUVERTURE PAR : (en spécialement protégés pour résister à
admettant que l'azote soluble ne soit l'attaque microbienne dans le rumen,
pas limitant). est alors justifiée.
- Renforcement par adjuvants :
peptides, acides aminés dont méthio- L'objectif est d'atteindre 7,3
nine libre, niacine, levure... de lysine et 2,5 p.100 de méthio-
- Apport par les PDIM qualitati- nine dans les PDIA, soit une supplé-
vement assez bien équilibré mais mentation moyenne de l'ordre de 25
quantitativement insuffisant pour les à 30 g de lysine et 10 à 15 g de
vaches laitières à haute production. méthionine protégées par vache et
par jour (tableau bis).
• BESOINS EN : La couverture de ces besoins permet
en acides aminés indispen- d'augmenter :
sables par les PDIA est inégal - la production laitière en début de
(figure 35 bis) ; il risque d'être défici- lactation : de 0,5 à 1
taire par rapport aux particu- - le taux surtout en pleine
lièrement en lysine et méthionine, à lactation, de 1 à 3 avec une renta-
haut niveau de sécrétion lactée (ta- bilité se manifestant au-delà d'une
bleau 11). amélioration
Le choix de sources protéiques com- - la qualité du caillé fromager.
plémentaires, de haute bien
 Figure 36
Accumulation de l'ammoniac dans le rumen

Taux d'ammoniac
de contenu ruminai

800. TOXICITE

60Q
Source d'azote trop soluble
mal utilisée ex : azote non protéique
400 GASPILLAGE D'AZOTE \
Source d'azote
peu soluble

heures après le repas

Optimum pour la microbienne

Figure 37

EXCÈS
NH3 ruminai
hypocalcémie puerpérale
syndrome vache rampante
déplacement caillette
tétanies
•jf NH3 sanguin surcharge
néoglucogénèse
*
mortalité embryonnaire
(génisses)

boiteries
inflammation mammaire
baisse de l'immunité
ACCUMULATION EXCESSIVE
D'AMMONIAC DANS LE RUMEN

dangereuse accumulation tion et tétanie d'herbage (compliquée

d'ammoniac résulte d'une dys-
harmonie entre une
à tendance explosive et une protéo-
synthèse microbienne toujours relati-
vement lente limitée.
• L'ammoniogenèse trop rapide
est encore renforcée par des apports
trop abondants, trop brutaux ou trop
peu fractionnés d'azote trop rapide-
ment ; pante ou couchée) ;
• La protéosynthèse microbienne
trop faible est davantage ralenlie par
une inadaptation de la microflore ou
un approvisionnement de glucides
fermentcscibles insuffisant, désyn-
chronisé ou discontinu par rapport à
la libération en ammoniac (voir fi-
gure 36).
Les manifestations suraiguës en sont
bien connues en raison de leur carac-
tère spectaculaire : tétanie de nutri-
d'hypomagnésémie), ainsi que enté-
rotoxémies vraies (par prolifération
ruminale de
Les formes beaucoup
plus insidieuses et polymorphes sont
largement sous-estimées alors
qu'elles sont en fait beaucoup plus
graves économiquement :
- "Fièvres de classiques ou aty-
piques (syndrome de la vache ram-
- Gélose, em-
bryonnaire et avortement (surtout
chez les génisses, vraisemblablement
par le fait qu'à la différence des
vaches en lactation, elles ne peuvent
profiter de mammaire) ;
- Altération de la qualité de la corne
podale, fourbures ;
- Inflammation mammaire et baisse
générale de l'immunité favorisant le
déclenchement de mammites (voir
figure 37).

La digestion azotée dans le rumen passe par le stade critique de

l'ammoniac dont l'accumulation expose à de multiples consé-
quences pathologiques : l'alcalose chronique ou même une
intoxication aiguë telle que la tétanie de nutrition ou d'herbage.
La prévention consiste d'abord à atténuer l'ammoniogenèse par
des apports azotés modérés, à dégradation progressive et en
distribution fractionnée. Elle impose aussi à convertir cet ammo-
niac en protéines microbiennes par la fourniture suffisante, syn-
chrone et bien répartie de glucides fermentescibles, avec le
double bénéfice d'éviter la toxicité ammoniacale et d'améliorer
le rationnement azoté.
 00

DES MATIÈRES AZOTÉES

atonie ruminale
pH>7
(au lieu de 6,4-6,8)

+
troubles congestifs Bouses molles ou même liquides
+ - de couleur foncée
Dysfonctionnement immunité - d'odeur putride, très nauséabonde
hépatique (au contraire lors de défaut d'azote
dégradable les fécès sont trop sèches et
dures, la diurèse est accrue)

= AT
dans le sang infertilité (mortalité embryonnaire
retours tardifs en chaleur)
(surtout génisses)

Fourbure
corne à pousse rapide, de mauvaise qualité
(claire, poreuse, peu résistante)
urée du + seimes, décollement, hémorra-
gies, "cerises", abcès...

Boiteries
L'ALCALOSE
LES CAUSES ALIMENTAIRES
DE L'ALCALOSE
Les facteurs suivants favorisent
de :
• excès de protéines
apportées notamment par :
- herbe luzerne et leurs ensi-
lages mal conservés, choux et colza
fourrage
- tourteaux, urée et autres sources
d'azote non protéique, en quantités
abusives.
• insuffisance de glucides fermen-
tescibles présents dans :
- ensilage de maïs trop mur et insuf-
broyé, sorgho, pomme de
terre
- tardivement.
• désynchronisation des apports
de protéines dégradables et des
glucides en rap-
port avec :
- régimes dissociés (ensilage de maïs
le matin, ensilage d'herbe le soir ;
complémentation énergétique à
l'auge et complémentation azotée en
salle de traite)
- repas déséquilibrés trop peu nom-
breux ou mal répartis (même si la
ration est globalement satisfaisante).
MANIFESTATIONS PRINCIPALES
(voir schéma 7)
PRÉVENTION
La prévention consiste à apporter :
• des protéines dégradables
optimum = 12-14 p. 100
• des glucides fermentescibles
optimum = amidon + sucres + pec-
tines + hémicelluloses
35 à 40 p. 100 de MS
avec équilibre
égalisés
synchronisés
étalés sur toute la journée
Le dosage de l'urée du lait est un bon
critère pour vérifier l'équilibre de la
ration.
Taux d'urée optimal dans le lait :
0,27-0,30
< 0,20 g/1 si en protéines
dégradables ;
> 0,40 g/1 si excès de protéines
dégradables.
L'urémie est un moins bon critère car
elle est dépendante du repas.
CHAPITRE I

Les bases technico-

économiques
de
de la vache laitière
 SOUS-ALIMENTATION (faible ingestibilité de l'herbe trop jeu ne)
+ agressions - peur - refroidissement - œstrus
lipomobilisation ..... -rAAa
. . .
Peptides _
+ carence de l'herbe en Mg _i -
digestibilité Mg + minéraux
+ excès d'azote total CUD (Mg)
< excès d'azote soluble mg / 100ml
changement brutal A Passage NH3 dans le sang
À fonction (f.) du du rumen
+ défaut de lest .•
d'ENA } <
Détoxication
f. de l'intégrité hépatique
t° < 10-15° : faible photosynthèse
Peu de matière sèche ingestibilité)
—
Peu d'énergie
Beaucoup d'azote : surtout NH,
défaut d'énergie —.
MANIFESTATIONS
Taux de matière grasse (et réduit TÉTANIQUES
A Excès de K, défaut de Na ( appétit)

Forte humidité, surtout après sécheresse

Temps froid entrave la nutrification
o Abondance d'amendements azotés (ex : purin)
Abondance d'engrais azotés surtout urée
Excès d'engrais potassiques
Stimulation des graminées productives
< Température faible et humidité forte
i
_l
o pomobilisation de l'animal
de
(au lieu de N03)
(acidification du
Absorption de Ca et Mg
action sur nitrification du
photosynthèse de la plante
NnP : azote non protéique
MPa : matières protéiques alimentaires
AAa : a. aminés alimentaires
AAb : a. aminés bactériens
MPb : matières protéiques bactériennes
CUD : coefficient d'utilisation digestive
ENA : Extractif non azoté
PREVENTION DE LA TETANIE
D'HERBAGE

PRÉDISPOSITION • PLANTES
DES RUMINANTS PAR : - Maintien d'un équilibre de la
flore : 7 à 8 graminées, 2-3 légumi-
• qui bloque le neuses par adaptation de la charge
magnésium sanguin, d'où l'influence animale, des engrais, de l'alternance
déterminante du froid, agressions fauche
et de la - à l'herbe
• Mauvaise du magné- retardée .- des plantes d'environ 12
sium, en rapport avec diverses causes à 15 cm de
cumulatives : pertes digestives accrues progressive : 2-3 h /j au début, en
par la forte insalivation, absorption après midi seulement (surtout par
entravée par un ruminai trop temps froid) ;
élevé, excès de potassium, accéléra- rationnée : pour forcer la consomma-
tion du transit digestif (aliments peu tion tiges (forte charge initiale ) ;
fibreux ou broyés)... - Pulvérisations foliaires de solu-
• Déséquilibre entraî- tions magnésiennes.
nant une hyper-ammoniogénèse
à cause d'un changement brutal • ANIMAL : corriger les déséquilibres
de régime ou surtout d'un excès de l'herbe trop par l'apport de :
d'azote très dégradable par rapport - Lest : libre disposition de fourrages
aux glucides fermentescibles (herbe grossiers (paille, foin même médiocre,
colza fourrage). vieille herbe ) sur herbage ;
- Énergie : pulpes sèches, marcs de
INTERVENTION fruits, paille grains aplatis
AU DU DES PLANTES (en évitant les complémentations azo-
DE L'ANIMAL tées, surtout sous forme d'azote non
protéique) ;
• SOL - Minéraux :
- Apports d'engrais : Ca-P + (pierres à lécher ou eau
équilibrés (30 à salée à 2,5 p. 100) et oligo-éléments
50 unités par épandage ) ; (en particulier Cu et Zn),
- Limiter N et K au premier épan- : 30 soit 50 g magnésie /j
dage annuel, surtout sur les parcelles pendant les 3 premières semaines :
destinées à un pâturage précoce ; - par tablettes individuelles journa-
- Préférer l'azote nitrique aux lières, ou comprimés lourds, pierres à
formes ammoniacales ou uréiques : se lécher, eau de boisson (1 à 2 p. 1000)
méfier des excès purin, de lisier ; - par aliment composé spécial de
- Épandage de magnésie (60 kg/ mise à l'herbe, en l'animal
ou 600 tous les 3 ans sur de tout refroidissement el de toute
terres lourdes) ou de cause d'amaigrissement rapide.
LES DIFFICULTES DE LA VACHE POUR
AJUSTER SON A SES BESOINS
Le problème majeur du rationnement
alimentaire de la vache laitière tient
à son incapacité fréquente à bien
ajuster sa consommation volontaire
("appétit") à ses besoins nutritifs opti-
maux qui sont définis par son poten-
génétique et son stade physiolo-
gique.
• Même dans les meilleures condi-
tions d'alimentation, il apparaît
un décalage chronologique entre
l'évolution de "l'appétit" et l'évo-
lution des besoins énergétiques
liés à un niveau de production très
variable en fonction du stade phy-
siologique. compte tenu
du plafonnement obligatoire de la
concentration afin d'éviter
une responsable
d'une baisse du taux et de
troubles digestifs (dont la première
conséquence est un effondrement de
la consommation), il reste difficile de
nourrir suffisamment des vaches pro-
duisant plus de 35 à 40 kg de lait par
jour.
Mais, avec un certain retard, d'autant
plus long que la ration disponible est
moins ingestible, la vache tente tou-
jours de rattraper la couverture de ses
besoins et de reconstituer ses réser-
ves, voire un peu plus en période
dominant (à la faveur
d'une augmentation du rapport insu-
en seconde partie
de lactation et en tarissement ou lors
d'excès alimentaire de concentrés qui
stimulent la fermentation propio-
et donc la glucogenèse).
Il en résulte une alternance de pha-
ses de sous-alimentation (en début
de lactation, particulièrement chez les
VLHP) dont l'exagération compromet
la la santé (cétose), sinon le
niveau de production, et de phases
de suralimentation avec engrais-
sement parfois qui prédis-
pose ultérieurement aux troubles pré-
cédemment cités.
• En outre, dans les conditions pra-
tiques, des rations suboptimales
peuvent limiter la consommation
volontaire, soit par excès d'encom-
brement mettant en cause un seuil
digestif particulier aux ruminants, soit
par déficits nutritionnels impliquant
un seuil métabolique commun à tous
les animaux.
- des réservoirs
gastriques des ruminants par des
rations fibreuses, volumineuses et len-
tement digestibles, restreint le niveau
de consommation volontaire. Compte
tenu de sa spécificité et de sa grande
importance pratique, l'étude de ce
facteur limitant de l'ingestion mérite
d'être plus largement développée ;
- les déficits en nutriments indispen-
sables (tels que acides aminés essen-
tiels disponibles dans la mamelle
pour l'élaboration des protéines lac-
tées), plafonnent les facultés de syn-
thèse métabolique (selon les lois gé-
nérales de l'équilibre alimentaire) et
donc la production réalisée qui condi-
tionne le niveau des besoins nutritifs,
l'appétit, et par conséquent le niveau
de consommation volontaire.
I
L'ENCOMBREMENT DIGESTIF
Le ruminant est une sorte de ton-
deuse à gazon dont débit d'inges-
tion est d'abord limité par l'en-
combrement des réservoirs digestifs
(régulation avant de
l'être par les besoins métaboliques
liés à et aux productions
effectivement réalisées (régulation
biochimique) (voir schéma 8).
L'encombrement digestif met en
cause le volume de la ration et sa
vitesse de transit digestif prégas-
trique ; c'est ce que vise à prendre en
compte très utilement le système des
unités d'encombrement
LE VOLUME DE IA RATION
GLOBALE
Le volume de la ration globale (en
litres = x c'est à dire
l'inverse de la densité énergétique
ou mieux doit être
en rapport avec la contenance fonc-
tionnelle des préestomacs. Celle-ci
dépend elle-même du format (d'où
l'expression de l'appétit en
de la vacuité abdominale (qui
est diminuée par la gestation ou par
l'embonpoint), et de l'adaptation de
l'animal à un régime grossier (d'où
l'intérêt de "faire de la panse" en
période d'élevage ou de tarissement
pour accroître ultérieurement les
facultés d'ingestion). Dans une cer-
taine mesure, "l'appétit" pourrait éga-
lement être limité par l'encombre-
ment du gros intestin sachant qu'un
ruminant exporterait par voie fécale
au maximum 1 kg de MS par 100 kg
PV (correspondant à un plafond
d'ingéré indigestible) ou "quota fé-
cal".
LA VITESSE DE TRANSIT
La vitesse de transit les réser-
voirs prégastriques correspond à la
rapidité de vidange des préestomacs
(ou taux de renouvellement du conte-
nu ruminai), qui conditionne la possi-
bilité d'une nouvelle ingestion. Elle
est tributaire de la réduction de la
structure physique de l'aliment en
fines particules, d'une taille maximale
de 0,3 à 0,6 mm, avec une moyenne
de 0,45 mm. lin effet, tout se passe
comme s'il existait un filtre réticulo-
qui arrêterait les particules de
taille supérieure, prolongeant ainsi
leur stagnation dans le rumen et
l'encombrement de celui-ci. Cette
réduction en fines particules résulte
de 2 mécanismes, l'un physique,
l'autre chimique.
• Le broyage physique procède de
la mastication (en moyenne 8 heures
d'ingestion et 8 h de rumination, en
admettant des heures supplémentaires
avec des fourrages trop rares et trop
ligneux) ; il peut aussi être assuré par
un prébroyage mécanique conduisant
à une présentation alimentaire en fa-
rine, éventuellement granulée ensuite.
Grâce à l'accélération du transit
gastrique qu'il entraîne, le broyage
industriel des fourrages grossiers en
améliore fortement le niveau d'inges-
tion, d'autant plus que le fourrage
d'origine est plus que le
broyage est plus fin et que la propor-
LA RÉGULATION DE LA CONSOMMATION

Réduction en fines particules

Mastication = cellulolyse =
ta
broyage physique broyage chimique e

I
tion de concentrés la ration
totale reste inférieure à 30 p. 100. En
contrepartie, il réduit parallèlement la
durée de l'attaque microbienne intra-
ruminale et tend donc à abaisser la
digestibilité, bien que la finesse des
particules augmente l'efficacité de la
digestion microbienne (dans la me-
sure où le pH ruminai pas per-
turbé).
Le temps de mastication, rapporté en
minutes par kg de matières sèches ou
"indice de exprime bien la
structure physique de Un
minimum de fibrosité est nécessaire
pour exciter la sécrétion salivaire, sti-
muler la motricité du rumen, tem-
pérer les fermentations pour aboutir,
avec le rôle tampon de la à un
pH moyen qui profite au taux buty-
reux et plus généralement à la pré-
vention de l'acidose. Toutefois, un
excès de fibrosité condamnerait à
une baisse de l'ingestibilité et de la
digestibilité, doublement
une sous-alimentation. L'optimum
de l'indice de fibrosité serait de
l'ordre de 40 à 50 (minutes par kg
de matières sèches) (voir figure 38).
• La dissolution chimique (ou plu-
tôt est la conséquence
de la cellulolyse microbienne dont
l'intensité est fonction de l'ensemble
de l'équilibre alimentaire à l'égard
ia microflore prégastrique, principale-
ment (voir figure 39).
- taux et surtout la nature chi-
mique des fibres décident de leur
sensibilité à l'attaque microbienne qui
en retour commande la disponibilité
énergétique pour la microflore, sa
multiplication et son activité métabo-
lique. Ainsi, les substances
et les gommes qui totalement
dans la composition de non
azoté, sont très Les
hémicelluloses et la cellulose vraie
qui font largement partie de la cellu-
lose brute sont progres-
sivement dégradables, d'autant plus
qu'elles sont moins et
moins lignifiées. La lignine, comme la
cutine et la subérine, qui
les végétaux vieillissants sont prati-
quement indigestibles ; en outre, elles
entravent l'attaque microbienne
concernant les autres constituants ali-
mentaires.
En conséquence, il importe d'essayer
d'exprimer la nature des fibres et leur
pour pouvoir mieux
définir des taux alimentaires opti-
maux. Bien les no-
tions de NDF
Fiber" regroupant la majorité des élé-
ments pariétaux : hémicelluloses
+ cellulose vraie + lignine)
Fiber" qui représente
approximativement la lignocellulose)
marquent déjà un progrès par rapport
à la cellulose brute. En particulier le
NDF traduirait mieux le volume spéci-
fique (1 par kgMS ou par UFL) et
retentirait plus fortement sur l'ingesti-
bilité ; mais influence égale-
ment celle-ci par l'intermédiaire de
son rôle majeur sur la digestibilité. Un
optimum proche de 1,2 kg NDF
par 100 kg de poids vif fournirait le
lest nécessaire et suffisant.
Dès lors, on conçoit tout l'intérêt d'u-
tiliser préférentiellement des four-
rages peu cellulosiques (coupés à un
stade jeune et bien récoltés), des
pulpes de fruits, notamment d'agru-
mes ou autres (riches en substances
pectiques) ou de betteraves (appor-
tant des pectines, et de la cellu-
lose vraie comme les pellicules de
 Figure 38
Régulation volumétrique de la consommation

Le n veau de consommation volontaire varie avec

. la CONTENANCE DU RUMEN et donc le format de

• la DENSITÉ ÉNERGÉTIQUE (inverse de

La consommation volontaire est :
- diminuée si la densité est trop faible :
excès de fibrosité (± effet transitoire d'un excès
taille des particules > 0,45 mm (0,3 -
- améliorée par un broyage physique
- mécanique (si < 30 % concentrés)
- mastication
par une stimulation de la dissolution chirrique
= cellulolyse.

Figure 39
Intensité de cellulolyse

La cellulolyse est accélérée par :

• adaptation de la microflore > 10 jours
• pH optimum 6,3 - 6,5
• équilibre alimentaire :
- taux et nature de cellulose
15 p. 100
CUD de la ration totale 67 p.
- taux protéique < 17 p. 100
+ méthionine, + isoacides
- minéraux : S, Co
- vitamine PP.

• Coefficient d'Utilisation Digestive

 du son de blé et des
ches (sources
- Les glucides fermentes-
cibles tels que l'ensemble amidons et
(mais aussi les pectines des
fruits) peuvent entraîner un abaisse-
ment excessif du pH intraruniinal qui
gêne la Il convient donc
de plafonner leur introduction dans
la ration pour garder un équilibre
avec la cellulose et éviter de dépri-
mer la digestibilité de celle-ci. Toute-
fois, un minimum de glucides fer-
mentescibles, par exemple sous
forme de mélasse en complément de
fourrages pauvres, aurait le mérite de
mieux faire démarrer les fermenta-
tions en permettant une meilleure
multiplication initiale des bactéries.
- L'azote dégradable qui conditionne
la croissance et la multiplication mi-
crobienne a rôle très fort
jusqu'à 10-12 p. 100 de MS, plus
modéré ensuite et vers 17-
18 p. 100.
- Les minéraux (particulièrement le
cobalt), diverses vitamines que
la niacine) sont nécessaires au
bolisme microbien. En outre, celui-ci
est stimulé par différents facteurs de
comme des acides nucléi-
ques, des des acides
aminés (la méthionine par exemple),
des isoacides... qui dériver
de la digestion intraruminale (si la
ration est complexe et
variée), ou être ajoutés volontaire-
ment à la ration directement ou sous
forme de levures vivantes.
D'une façon en plus du
meilleur équilibre alimentaire pour la
microflore. une bonne conduite du
rationnement avec des changements
progressifs de régime (sur 2 à 3 se-
maines), un fractionnement des
apports de concentres ou leur intro-
duction dans des semi-com-
plètes ou complètes est profitable.
De plus, l'adjonction de substances
tampons lors risques d'acidose et
de facteurs de croissance en complé-
ment de rations simplifiées chez les
VLHP est également bénéfique. Au
total, on vise ainsi le triple avantage
d'augmenter à la fois -
digestibilité - approvisionnement en
acides gras en et en
vitamines

Chez les ruminants, la consommation volontaire ou ingestibilité

ou capacité d'ingestion dénommée "appétit")
est d'abord limitée par l'encombrement du rumen en rapport
avec :
- le volume de la ration par comparaison avec la contenance
des préestomacs,
- la vitesse de vidange de ces préestomacs qui dépend de la
rapidité de réduction en petites particules 0,45 mm).
I
 Figure 40
Régulation biochimique de la consommation

AJUSTEMENT AUX BESOINS ENERGETIQUES PAR

• des agents de régulation :
- physiologiques : AGV
- pathologiques : - acide lactique lors
- corps cétoniques lors de cétose

• des acides aminés indispensables (PDI ± acides aminés protégés)

protéosynthèse

productivité
besoins énergétiques

Figure 41
Régulation de la consommation volontaire
en fonction de la densité énergétique de la ration

Concentration Seuil de pertubation

énergétique des fermentations
nécessaire = acidose
niveaux de
consommation
volontaire
cas des très fortes
marges de stabilité
productrices
des
apports énergétiques

cas des bonnes

productrices

cas des moyennes

productrices

digestibilité de la ration 100)

taux de cellulose
concentés 100)
LES DEUX MODES DE REGULATION
DE LA CONSOMMATION VOLONTAIRE
La consommation volontaire la
vache laitière subit une double régu-
lation, d'abord puis
permettant un bon ajus-
tement aux besoins énergétiques
comme chez tous les
• La régulation volumétrique met
en cause l'encombrement des prées-
tomacs qui est directement lié à la
faible densité énergétique des ali-
ments fibreux par kg MS ou par
1) et à leur lente dissolution ruminale,
et qui est quelque peu en relation
inverse avec leur Elle
restreint le niveau d'ingestion des
rations à base de fourrages, d'autant
plus que ceux-ci sont plus médiocres.
Réciproquement, l'amélioration de la
qualité des fourrages au besoin
l'association d'un minimum de
concentrés équilibrés pour augmen-
ter la concentration nutritive a le
triple mérite d'accroître conjointe-
ment la digestibilité et
le rendement métabolique. A titre,
un optimum de concentration nutri-
tive, autorisant une ingestion maxi-
male, est atteint quand se trouvent
couverts les besoins nutritifs. Il se
situe vers 67 à 73 p. 100 de digestibi-
lité, 15 à 17 p. 100 de cellulose brute
(19 à 21 p. 100 25 à 28 p. 100
de NDF) et 60 à 70 p. 100 de concen-
trés dans la ration totale. Évidem-
ment, il tend à s'élever avec le niveau
de production,
• Au-delà de ce seuil, correspondant
au point d'inversion du mode de
régulation de l'ingestion volontaire,
l'encombrement de ration ayant
cessé d'être limitant, c'est la régula-
tion biochimique qui intervient
pour égaliser la prise énergétique aux
Cet ajustement de la consommation
volontaire en fonction des besoins
énergétiques est commandée par le
niveau de résorption des acides gras
Il peut être entravé par
l'excès d'acide lactique (acidose) ou
de corps cétoniques (cétose). Il
dépend de la demande énergétique
de l'organisme, notamment de sa
productivité, elle-même tributaire de
l'efficacité des apports protéiques
(voir figure 40).
Si la concentration énergétique
(UFL/kgMS) augmente plus que
l'animal réduit son niveau
d'ingestion (en pour un même
apport : il se manifeste donc
une totale substitution des concentrés
à la place des fourrages sur une base
énergétique. Il en résulte une aggra-
vation du prix de revient de la ration
(dans la mesure où de concen-
trés coûte plus cher que l'UFL de
fourrage). Il en dérive aussi une cer-
taine déviation du partage de l'éner-
gie nette en faveur de
car l'accroissement de la proportion
alimentaire de concentré élève la
proportion dans
le mélange des acides gras issus des
fermentations ruminales. L'exagéra-
tion de l'apport de concentré expose
ensuite à une acidose dont
une des premières conséquences est
 Mise en page et infographie : MNC
12, rue Etienne Cabet - 17000 La Rochelle
_
Achevé d'imprimer en septembre 1997 sur les presses
de l'imprimerie Landais - 93160 Noisy-le-Grand

Numéro d'éditeur 2-85557-035-2

Dépôt légal : septembre 1997