Itinéraire Technique

Cultural- Définition et
méthodologie

Agnès Kindt

Exemple de Texte de Pied de page 1

 Itinéraire Technique Cultural- Définition

Souvent abrégé par les lettres ITK, un itinéraire technique cultural est la
combinaison cohérente et ordonnée des techniques utilisées sur une parcelle
agricole en vue d’en commercialiser la production. Il s’agit donc bien de prendre
en compte tous les paramètres qui peuvent influencer l’objectif final : vendre
des produits.

Ce document résume de manière aussi exhaustive que possible les éléments en

question.

A noter : sur les fermes, les itinéraires techniques sont bien souvent adaptés
chaque année, en fonction des conditions climatiques et autres aléas.

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 Carte d’identité
Connaitre la famille botanique, l’origine et quelques généralités sur la culture permet de la
situer par rapport au contexte dans lequel on souhaite la cultiver. Par exemple :

Est-elle originaire d’un pays au climat similaire à celui dans lequel on veut la faire pousser ?

Y-aura-t-il des interactions à prendre en compte avec des légumes de la même famille pour établir
la rotation ?

Compte tenu de sa famille botanique, y-a-t-il des caractéristiques particulières à retenir (exemple :
maladies ou ravageurs communs, exigences sur le travail du sol comme le panais et la carottes,
nombreuses variétés à adapter..).

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 Précédent de culture et rotation
La place de la culture dans la rotation a un effet sur de nombreux critères influençant à la fois la réussite
de la culture mais aussi au préalable les choix essentiels de la suite de son itinéraire technique.

Que le précédent soit un engrais vert ou directement une culture, son propre itinéraire cultural aura un
impact sur les choix pour la culture étudiée, par exemple, cette culture/ engrais vert aura-t-elle un effet :

- sur la structure du sol et donc le travail nécessaire ? Par exemple, un engrais verts décompactant
comme le radis fourrager permettra potentiellement d’alléger le travail du sol…

- sur le désherbage ? Par exemple une culture bâchée et dont l’enherbement est facile à maitriser
comme la courge sera un précédent favorable à une culture compliquée à désherber comme la carotte

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 Préparation du sol
Le choix de la préparation du sol dépendra du précédent et du reste de l’itinéraire technique, par exemple :

- Une culture semée en directe nécessitera un travail du sol plus fin qu’une culture plantée.

- La plantation à la machine sera plus délicate : nécessité d’absence de résidus du précédent qui pourraient entrainer
des bourrages, structure suffisamment fine pour une bonne implantation mécanique…

- Le semis ou la plantation sous couvert sans travail du sol nécessiteront une réflexion en amont dans un système
complet avec du matériel spécifique, une rotation adaptée…

- …

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 Le choix des variétés
Le choix des variétés est aussi influencé par :

- Le circuit de distribution, par exemple les tomates tendres destinées à être vendues en direct vs les
tomates destinées à être récoltées avant maturité, transportées et conservées plus longtemps.

- La date de récolte qui va de paire avec la saisonnalité : certaines laitues sont adaptées à être cultivées
au printemps pour une croissance rapide, d’autres à être cultivées en hiver

- Le lieu de culture : sous abri/ en plein champs

- …

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 Semis/plantation (voire production de plants)

Il s’agit ici de décrire la manière dont la culture sera implantée :

- Semis direct ? Avec quel semoir? Quelle densité ? Quel écartement entre rangs ?

- Plantation ? À la main ou à la machine ? Sur sol nu ou sur paillage ? Quel type de paillage ?

- Plants autoproduits ? Avec quel mode opératoire ? Quel matériel nécessaire ?

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 Entretien

Toutes les opérations d’entretien sont anticipées, même si leur déclenchement peut-être soumis à conditions, par
exemple :

- Opérations de désherbage : binage manuel ou à la machine ? Désherbage thermique ? Herse étrille ? Utilisation
d’un lit de désherbage ? À quel stade de la culture ? Quel élément déclenche l’opération (exemple : adventices au
stade « fil blanc » ?

- Opérations de taille ? Avec quels outils ? Quelle fréquence ? Quel procédé ?

- Traitement phytosanitaires ? Quelles observations déclenchent le traitement (exemple : traitement mouche du

poireaux si BSV annonce le vol ou si observation de piqures de nutritions en parcelle ?) ? Quel dosage ? Avec quel
moyen technique ?

- …

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 Irrigation

Pour la culture, quelle irrigation est nécessaire :

- Quand installe-t-on le matériel (si nécessaire ? Systématique l’implantation de la culture ?) ?

Quel matériel ? Aspersion ? Goutte-à-goutte ?

- Quel observation/mesure déclenche l’irrigation? Quelle quantité d’eau ?

- Arbitrage selon le stade de la plante ?

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 Fertilisation

Compte tenu des autres étapes de l’itinéraire, et des besoins de la culture, on détermine :

- Le type de fertilisant (Compost ? Engrais du commerce ? Fumier ?)

- Méthode d’épandage ? A la main, à la brouette, au tracteur, avec un épandeur?

- Dosage ?

- Période d’épandage dans l’itinéraire ? A l’automne, au printemps, 1 mois avant l’implantation

de la culture…

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 Le calendrier de culture

Cette étape consiste, en fonction des dates de récoltes/ventes souhaitées à déterminer les dates
pour les différentes étapes de l’itinéraire : travail du sol, choix de la variété, semis, plantation,
désherbages et autres entretiens, récolte…

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 Maladies et ravageurs
Connaitre les maladies et ravageurs d’une culture permet de mettre en place des mesures de prévention de manière
efficace.

Il convient donc tout d’abord de nommer et décrire les ennemis de la culture, et ensuite de décrire les actions mises
en place pour les éviter. On peut par exemple citer :

- La pose de protection mécaniques (voiles, filets, clôtures …)

- La mise en place d’action pour apporter des conditions de températures et d’humidité optimales : sous abri/plein
champs, gestion des densités, choix du mode d’irrigation…

Les traitements curatifs doivent aussi être prévus avec les questions suivantes : quelles observations déclenchent le
traitement ? À quelle dose ? À quel stade de la culture ?

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 Récolte et conservation
La date et la technique de récolte sont décrites : à la main ? À la machine ? Quelles conditions climatiques optimales ?
Soins particuliers ; pas de coups ? bassinage post récolte pour assurer la fraicheur ?

Si la culture doit être amenée à être conservée, il convient de décrire :

- Dans quelles conditions de température et d’humidité ?

- Dans quels contenants ? Caisses, pallox, en vrac, en silo ?

- Quel temps estimé de conservation ?

- Quels points de vigilances : observation de maladies à quelle fréquences ? Problèmes de rongeurs ?

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 Estimation des coûts de production et de la marge

Enfin, il convient d’apporter un éclairage économique à l’itinéraire technique choisi en estimant les
couts de toutes les opérations décrites ci-avant.

Le tableau de la prochaine slide est un exemple et pourra être adapté aux composantes de
chaque culture. L’unité choisie sera aussi adaptée : par kg de produit vendu ? À la pièce ?

Les postes communs à plusieurs cultures seront estimés par un pro rata. Exemple : la quantité de
terreau nécessaire à produire du plant ou le cout du chauffage pour 1kg de produit final vendu…

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 Estimation des coûts de production et de la marge
Gros Demi-gros Circuit court
Prix de vente
Rendement /m²
Produit
Engrais amendement
Semences plants
Traitements

Paillage

Emballage
Autres (terreau)
Charges opérationnelles
Marge brute

Nb heures travail (récolte et ventes

incluses)

Marge brute/h

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