La sécurité alimentaire Durée 

: 30 min Evaluation sur 20 points, coefficient : 2

Nom : Prénom : Classe : Date :

SITUATION :

Jérémie vient d’être admis à l’hôpital. Il souffre de vomissement et de violents maux de

ventre. A son arrivée, il s’aperçoit que quatre autres personnes présentent les mêmes
symptômes que lui. Les résultats d’analyse révèlent une intoxication alimentaire. Après
avoir interrogé les personnes contaminées, il s’est avéré qu’elles avaient toutes
consommé du steak haché de la marque BIG STEAK. Santé Publique France transmet
alors l’alerte aux services de l’Etat et des contrôles vont être effectués sur les produits de
la marque afin d’éliminer rapidement tout risque pour la santé publique.

1- Analyse :
Quoi ? Quel est le problème
dans cette situation ?

Qui ? Quelle est la personne

concernée ?

Comment ? Comment les

services de l’Etat vont-ils réagir ?

Pourquoi ? Pourquoi les

services de l’Etat doivent-ils
réagir ?

Avant de contacter les services de l’Etat, Santé Publique France s’est assuré que les DLC des
produits consommés avaient bien été respectées.

2- Expliquer à quoi correspond la DLC :

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Les DLC des produits ayant été respectées, les services de l’Etat vérifient que tous les
contrôles ont bien été effectués.

3 - Nommer les responsables des contrôles des steaks hachés avant leur mise
en vente :
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La sécurité alimentaire Durée : 30 min Evaluation sur 20 points, coefficient : 2

4 - Indiquer qui peut aussi réaliser ces contrôles :

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5 - Indiquer les deux étapes auxquelles ont lieu les contrôles :
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- ……………………………………….

6 - Nommer les deux principaux critères de la qualité alimentaire en vous

aidant du document A :
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Document A – Les principaux contaminants alimentaires

Les contrôles ont montré que la contamination des steaks hachés avait eu lieu au
niveau de la chaine de production.

7 - Préciser l’action qui sera mise en place à la suite de ses résultats

défavorables :
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8 - Préciser où sont indiquées les conditions de conservation d’un produit

alimentaire :
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9 - Proposer deux conseils afin de maintenir la qualité microbiologique des
aliments après leur achat :
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