Identification de la Nouvelle TIC

L'intelligence artificielle est de plus en plus couramment utilisée dans le domaine de la production,
car elle permet d'automatiser les tâches et de rendre la production plus efficace et fiable. Cette
automatisation permet de réduire les erreurs humaines et d'améliorer la qualité des produits, nous
avons émis une piste de réflexion concernant le développement d’une technologie qui contient l'IA
Notre TIC consiste a utilisé L'IA pour contrôler la fermentation et la maturation des fromages, afin de
identifier les défauts ou les irrégularités de la production Le système doit être entrainé sur un vaste
ensemble d’image de l’entreprise, ce qui va permettre à identifier des modèles normaux et à
détecter tout écart par rapport à ces modèles produit . Cela permet de s'assurer que seuls des
fromages de haute qualité sont vendus aux consommateurs., l'adoption et l'utilisation de cet outil
pourraient offrir à l'entreprise une opportunité de développer une nouvelle source de rentabilité,
ainsi que de poursuivre son expansion économique de manière plus stable. Nous allons donc
examiner cette option plus en détail dans la section suivante.

EVALUATION DE LA TIC
Critère d’évaluation Technologie
Création de valeur L’optimisation de la production de fromage en
fonction d’analyser des données en temps réel
Ce qui permette à améliorer l’expérience des
clients et augmenter la valeur perçue du
produit ainsi identifier et à corriger les
problèmes de qualité plus rapidement, ce qui
peut réduire les coûts de production.
Interne ou externe au service de la production Cette TIC est interne à l’entreprise, elle
constitue l’essence même du cycle de
production puisque c’est à travers les
suggestions de l’algorithme que se fera la
production de fromage

Avantages Optimisation des ressources

Une Quasi-Exclusivité de l’offre
Fiabilité de l’information
Fidélisation des clients
Contrôle de qualité
Identification des facteurs de performance et
des pistes d’amélioration des différentes
fromage proposées

Inconvénients • La mise en place d'un système de TIC

peut nécessiter des investissements
importants en termes de coûts et de
temps.
• La mise en place d'un système de TIC
peut également nécessiter une
formation pour les employés.
Évolution dans le temps Intégrer l’intelligence artificielle dans le cycle de
production de cheesemakers of canterbury est
une offre d’un formidable potentiel
d’amélioration et d’optimisation des processus
existants il s’agit en effet d’une action anticipée
des transformations digitales que connaitra ce
secteur d’activité dans les années à venir
L’évolution de la TIC proposée s’adapte
parfaitement aux besoins évoluant de clients
centrés sur leurs exigences
 RISQUES LIÉS À LA TIC

Coûts élevés : l'utilisation de l'IA et de la technologie de pointe pour la production de fromages peut
entraîner des coûts élevés pour l'entreprise. Il peut être nécessaire d'investir dans du matériel
spécialisé et d'embaucher des experts en IA pour gérer le processus de production.

Absence de créativité : La force de l'intelligence artificielle ne réside pas dans sa capacité à penser
comme le ferait un cerveau humain, mais plutôt dans sa capacité à aider à concevoir et à créer. Les
machines ne peuvent pas rivaliser avec la puissance de la pensée et de la créativité humaine, ni avec
la sensibilité émotionnelle qui guide nos pensées et nos actions. Les êtres humains sont des
intellectuels hautement sensibles qui sont capables de voir, entendre, penser et ressentir. Les
machines, en revanche, manquent de cette capacité intuitive qui est inhérente au cerveau humain et
qui ne peut pas être reproduite artificiellement.

Choix d’une TIC et sélection fournisseur

Dans cette partie, l’objectif est, après d’identifier les entreprises qui peuvent fournir réelle valeur
ajoutée à notre entreprise
Le Center for Dairy Research (CDR) est un centre de recherche et de développement situé à
l'université du Wisconsin-Madison et spécialisé dans l'industrie laitière. Fondé en 1986, le CDR est
une ressource pour les entreprises laitières et les agriculteurs.

La mission du CDR est d'aider l'industrie laitière à rester compétitive et durable en fournissant une
expertise scientifique et technique, en menant des recherches et en développant de nouveaux
produits et procédés. Son équipe de scientifiques et de techniciens laitiers travaille sur un large
éventail de projets liés au fromage, au beurre, au yaourt, au lait et à d'autres produits laitiers.

Dans le domaine de formage, le Centre de recherche laitière du Wisconsin (CDR) a révélé une
initiative de recherche qui utilise des techniques analytiques avancées pour créer un profil unique ou
"empreinte digitale" de différents types de fromages.

L'objectif principal de ce projet est d'aider les producteurs de fromage à améliorer la qualité et la
cohérence de leurs produits en identifiant les caractéristiques uniques qui rendent chaque type de
fromage distinctif. Pour atteindre cet objectif, les chercheurs utilisent une combinaison de
techniques analytiques telles que la spectrométrie de masse, la chromatographie et la spectroscopie
de résonance magnétique nucléaire (RMN) pour identifier les composés spécifiques et les structures
moléculaires qui donnent à chaque fromage son goût, sa texture et son arôme uniques.

En comprenant la composition chimique de différents types de fromage, les producteurs de fromage

peuvent mieux contrôler le processus de production et créer des produits qui répondent à des
normes de qualité et de saveur spécifiques. Cela peut aider à augmenter la satisfaction des
consommateurs et à soutenir la croissance de l'industrie du fromage.

Le projet de fingerprinting de fromage a également un objectif plus large de promouvoir l'utilisation

des technologies analytiques avancées dans l'industrie laitière et de développer de nouvelles
méthodes pour améliorer la qualité et la sécurité des produits laitiers.
International Business Machines Corporation, connue sous le sigle IBM, est une société
multinationale américaine présente dans les domaines du matériel informatique, du logiciel et des
services informatiques. Le portefeuille IBM d'outils, d'applications et de solutions prêts à l'emploi qui
réduisent les coûts et les obstacles à l'adoption de l'intelligence artificielle en entreprise tout en
optimisant les résultats et l'utilisation responsable de l'IA

IBM a lancé la plateforme IOT qui consiste à collecte et analyser les données et d'utiliser les
connaissances acquises pour améliorer les processus et les résultats de l'entreprise. La plateforme
comprend un ensemble d'outils et de services pour la gestion des appareils, la visualisation des
données, l'analyse et le développement d'applications.

Notre entreprise pourrait utiliser des appareils IoT pour surveiller la température et l'humidité des
installations de stockage du fromage et utiliser les données collectées pour optimiser les conditions
de stockage et prévenir la détérioration. Il pourrait également utiliser des dispositifs IdO (l’utilisation
des objets de la vie quotidienne via Internet au moyen de dispositifs informatiques intégrés). Pour
surveiller le processus de production, détecter les anomalies et les défauts en temps réel et prendre
des mesures correctives.
CINECA Il s'agit d’une organisation spécialisée dans le développement d'algorithmes d'apprentissage
automatique et d'apprentissage par renforcement. Sa mission est de transformer la façon dont les
entreprises exploitent leurs données et interagissent avec le monde. Consciente que la science des
données est souvent centrée sur la recherche de réponses dans les ensembles de données existants,
l'entreprise vise à bouleverser les approches traditionnelles en utilisant des méthodes innovantes.

La technologie que l'entreprise développe permet aux entreprises de contrôler le processus de

production et identifier les défauts ou les irrégularités. Dans le domaine de fromage, CINECA a aidé
Parmigiano Reggiano cheese une société basée à Lodi en Italie, a introduit un système capable de
détecter les défauts du fromage pendant la production. En se basent sur les images, ce qui permis
d’apprendre à identifier des modèles normaux et à détecter tout écart par rapport à ces modèles.
Cela permet de s'assurer que seuls des fromages de haute qualité sont vendus aux consommateurs.

Evaluation des fournisseurs

Fournisseurs CINECA IBM CDR

Expérience dans le Collaboration avec Aucun Le projet de
domaine de la Parmigiano Reggiano fingerprinting de
fromagerie cheese fromage

Performance de CINECA est une IBM a développé IBM CDR A développé une
l’entreprise en Startup ayant Waston, un solution AI pour aider
intelligence artificielle développé un programme les producteurs de
algorithme informatique fromage à améliorer la
permettant à d’intelligence qualité et la cohérence
 détecter les défauts artificielle qui s’adapte de leurs produits en
du fromage pendant parfaitement pour utilisent des
le processus de l’utilisation d’une techniques
production, ce qui a masse de donnée analytiques avancées
permis la fidélisation pour créer un profil
de plus de client et unique ou "empreinte
l’augmentation de la digitale" de différents
demande types de fromages.
Prix Modéré Elevé Elevé

Choix du fournisseur

Nous avons comparé les trois fournisseurs proposés et conclu que le fournisseur CINECA Est le plus
approprié. Les raisons en sont les suivantes :

Tout d'abord, la technologie proposée par ce fournisseur répond parfaitement à notre

problématique initiale, car elle permettra de permettre d’améliorer la production de l’entreprise en
la rendant plus compétitive

De plus, nous avons opté pour CINECA en raison du succès de leur algorithme au sein de l'entreprise
Parmigiano Reggiano cheese. Grâce à cet algorithme, le formage sont constamment améliorées pour
répondre aux attentes des clients Les résultats ont été impressionnants, puisque tous les fromages
qui résultant de la technologie ont été vendues et les bénéfices de l'entreprise ont augmenté de
façon significative.

Et finalement, en comparant les prix de cette technologie, on remarque CINECA qui est une start-up
propose la même prestation pour un prix relativement bas par rapport aux Microsoft et IBM