ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1

Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

MODULE DE NUTRITION
FONDAMENTALE ET CLINIQUE
1 - Nutriments et postes de dépenses énergétiques

2 - Evolution des apports alimentaires

3 - Rôles biologiques et métaboliques des nutriments (7 groupes à connaitre)

4 - Besoins nutritionnels du sujet sain – RNP (anciens ANC) – (nouveau PNNS !)

5 - Pathologies nutritionnelles : marqueurs biochimiques de l’état nutritionnel

- Dénutrition protéino-énergétique
- Etude des vitamines et des syndromes carenciels vitaminiques spécifiques
- Alcoolisme

6 - Eléments de nutrition clinique pratiques (alimentation du sujet malade)

• Intervention Dr. E VARLET – (Méthodes anthropométriques et calorimétrie)

janvier 22 Pr. E. RAYNAUD de MAUVERGER (biochimie neuro-endocrinienne du comportement alimentaire)
• Intervention 1
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

© toute reproduction totale ou partielle INTERDITE

janvier 22
(Page 1)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

macronutriments

Entrée
d’énergie Dépenses d’énergie
(alimentation)

janvier 22 3
© toute reproduction totale ou partielle INTERDITE (Page 2)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

D’après Fontaine et al, métabolisme énergétique 2008

janvier 22 (Page 3)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

janvier 22 (Page 4)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

janvier 22 (Page 5)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

Données du collège des enseignants de nutrition

janvier 22 7 (Page 6)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

« Votre microbiote est-il plutôt à Bacteroides, à

Prevotella ou à Ruminococcus ? »

• L’organisme est constitué de milliers d’espèces différentes

de molécules organiques et minérales.
• Des graisses : 13 %
• Des protéines : 16 %
• Des glucides : 2 %
• Des minéraux (dont Ca, P, K, Na, Cl, Iode, Fer ): 5 %
• De l’eau : 64 %
(Chiffres
janvier 22
donnés pour un sujet moyen)
(Page 7)
8
© toute reproduction totale ou partielle INTERDITE
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

janvier 22 9
(Page 8)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

janvier 22 10
(Page 9)
ELEMENTS DE NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE – DFASP-1 – UE10 poly n°1
Département de biochimie clinique – sophie.mary@umontpellier.fr – Janvier 2022

Facteurs qui influencent la réponse glycémique

L’amylopectine de l’amidon se dégrade plus vite que
l’amylose (amylose/amylopectine contribue à l’IG)

Fibres solubles Fibres insolubles

Pectines Cellulose
Gommes Lignines
Glucanes (avoine) Certaines hémicelluloses
Alginates (Algues)
Certaines hémicelluloses

100% Metabolisme
300
Urines
80% Aliments
1000 1500
60%
Parts
40% Boissons adaptables Peau
500
20% 1300 Poumons
400
0% Feces
ENTREES SORTIES
janvier 22
(Page 10)
11
Besoins en H2O (ml/j)